1

Laboratori diGUSTO E’ LIBERTA’Maggio 2014 – Settembre 2014

GUSTO È LIBERTÀTASTE OF FREEDOM

VENERDI’ 16 Maggio 2014

60° Laboratorio del Gusto®

PANI E FARINE D’EUROPA

Lithuanian, Spanish and Portuguese flours meet our whole wheat flour and the chestnut flour.

In the second international meeting of the international LLP Grundtvig “Taste Of Freedom”, the 6 partners brought typical flours to be used in this taste workshop. The flours were:

- Gofio di millo (Spagna) - Farina di segale (Lituania) - Farina Centeio (Portogallo) - Farina de milho (Portogallo) - Farina de trigo (Portogallo) - Farina integrale (Italia) - Farina di Castagne (Italia)

The 6 partners involved are: Italia (Massa Marittima) - Italia (Porto Azzurro) - Lituania (Panevezys) - Portogallo (Alcabideche “Sintra”) - Spagna (Las Palmas - Turchia (Ayas “Ankara”)

In this particular Taste Workshop learned about the flours and tasted breads and cakes made with them. Before the tasting we presented a detailed foto-diary of the lithuanian experience.

60° TASTE WORKSHOP IN JAIL

“iNTERNATIONAL FLOURS”

Partner dell’incontro è stata la Società Agricola Diaccialone che ha sede a Grosseto. L’azienda ha realizzato il Caseificio “Inno al Sole”, che con il marchio “La Maremmana” produce e distribuisce: Mozzarelle, ricotta, yogurt e burrata ma anche un’ampia varietà di formaggi stagionati, erborinati e muffettati di ispirazione francese, tutti fatti con latte di bufala maremmano. Nel corso dell’appuntamento abbiamo avuto l’opportunità di apprezzare alcuni di questi prodotti… La ricotta, la mozzarella, il caciocavallo, la caciotta semistagionata.Gusti intensi che accompagnano la storia di un’azienda che si differenzia e che va ad impreziosire ulteriormente le potenzialità di un’offerta gastronomica che vede la Maremma crescere continuamente.

Partner of this meeting was the dairy “Inno al Sole”, located close to Grosseto, which produces and sell a grat number of buffalo milk cheeses such as: mozzarella, ricotta, yogurt, burrata, and a wide variety of french inspiration cheeses, all made with buffalo milk from Maremma.

We had the opportunity to taste some of this products: strong flavours realized by a unique farm.

61° LABORATORIO DEL GUSTO NEL CARCERE

"Formaggi di bufala"

Il 13 Giugno 2014 al Museo Criminologico si è tenuto un incontro "Radici sapori identità: dal carcere le ricette per il cambiamento" Il cibo inteso come mezzo di socializzazione, di integrazione ma anche come strumento della memoria, ricordo delle proprie radici e tutto quello che il cibo e la sua preparazione può evocare. E non ultimo come opportunità di lavoro considerati i numerosi forni, laboratori di pasticceria e non solo che sono stati realizzati negli istituti penitenziari e che impiegano i detenuti.

ROMA

INCONTRO AL MUSEO CRIMINOLOGICO

Roots flavors identity: from prison recipes for change Food is understood as a means of socialization, integration, but also as an instrument of memory, remembrance of our roots and of all food and its preparation can evoke. Food as a real path to follow for a social redemption, through the job opportunities creatd over the years inside the prisons that have had (and taken) the chance to start training courses with those prisoners who had demonstrated an interest, up to create business activities, within the same detention structures.

Carlo Mazzerbo - Director of the House of imprisonment and Gorgona and of the Prison of Massa Marittima

The experience of Gorgona: where food is produced

The collaboration between the Tuscan winery Marchesi de' Frescobaldi and the prison direction gave birth to the social project "Frescobaldi for Gorgona", that is realized in the production of wine in

collaboration with the inmates of the prison. The social project 'Frescobaldi for Gorgona' is now also focusing on cheeses: a limited production of only

200 forms of cheese, made with cow, sheep and goat milk.

Fausto Costagli - Slow Food Monteregio

From Taste is Freedom to Taste of Freedom

Taste is Freedom is a project that develops since eight years in the prison of Massa Marittima. Thanks to a European Partnership it’s now spreading to other nations, helping to build a network to promote the work of Slow Food in prisons.

http://tasteoffreedom5.blogspot.it

Fausto Costagli e Diego Accardo

Fausto CostagliDa Gusto è Libertà a Taste of Freedom

Gusto è Libertà un progetto che si sviluppa da otto anni nel Carcere di Massa Marittima e che grazie ad un partenariato europeo, sta diffondendosi in altre nazioni contribuendo a realizzare una rete per promuovere l’azione di Slow Food nelle carceri

http://tasteoffreedom5.blogspot.it

1° Meeting - Portogallo.

Sintra Prison - Portogallo.

2° Meeting - LituaniaWorkshop mele - Lituania

Workshop Gofio - Spagna

Workshop formaggi - Portogallo

Laboratorio Permacoltura - Turchia

Orto biologico

Workshop durante il 2° meeting nella prigione di Panevezys

htt

p:/

/tast

eoff

reedom

5.b

logsp

ot.

it

GUSTO È LIBERTÀTASTE OF FREEDOM

MARTEDI’ 2 Settembre 2014

Scelta del logo per il progetto

“Taste of Freedom”

IL LOGO DI MASSA MARITTIMATHE LOGO CHOSEN FROM PRISON IN MASSA

MARITTIMA