KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR i

PROSES PEMBUATAN

“YOGHURT ANGGUR”

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

OLEH:

Achmad Muhajir Abdillah Aldi Krisna Putra Madewangga

Bagus Fathur Rohman Egi Nursari Billah Fajar Jamaludin

Farah Nurin Shabrina Rachmah Permata Illahi

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia

Sebagai syarat untuk mengikuti UAN

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR ii

PROSES PEMBUATAN

“YOGHURT ANGGUR”

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

OLEH:

Achmad Muhajir Abdillah Aldi Krisna Putra Madewangga

Bagus Fathur Rohman Egi Nursari Billah Fajar Jamaludin

Farah Nurin Shabrina Rachmah Permata Illahi

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

DisusununtukmelengkapitugasBahasa Indonesia

Sebagaisyaratuntukmengikuti UAN

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR iii

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah yang berjudul ’’CARA PEMBUATAN YOGHURT

ANGGUR “ ini telah disahkan pada tanggal 11 April 2015

Oleh:

Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi

Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.

NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011

Mengetahui

Kepala SMP Negeri 2 Pasirian

Drs.Supriyono,M.Pd.

NIP.19611010 198112 1 003

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR iv

MOTTO

“Barangsiapa bersungguh-sungguh pasti mendapatkan hasil”

”Anyone taking seriously definitely get results”

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia-Nya kami dapat

menyusun karya tulis yang berjudul “Proses Pembuatan Yoghurt Anggur” ini.

Dalam karya tulis ilmiah ini akan dibahas tentang proses pembuatan yoghurt anggur

dan alat-alat yang digunakan dalam pembuatannya. Karya tulis ilmiah ini ditunjukkan

sebagai salah satu syarat mengikuti ujian praktik Bahasa Indonesia dan Ujian Akhir Nasional.

Karya tulis ini dibuat agar kami dengan mudah mempelajari dan memahami cara-

cara pembuatan yoghurt anggur.

Tidak lupa dalam kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih

kepada:

1. Drs. Supriyono.M.Pd;

2. Drs. Imam Wahyudi;

3. DwiArianiWinedar.S.Pd;

4. Kedua orang tua kami yang telah member semangatdandoakepada kami; dan

5. Teman-teman yang telah ikut membantu kami.

Semoga karya tulis ini bermanfaat. Selamat membaca dan mencoba, semoga

berhasil dan sukses.

Pasirian, 1 April 2015

Penyusun,

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR vi

ABSTRAKSI

Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR” ini

bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan yoghurt anggur, sebagai syarat untuk mengikuti UAN.

Metode yang kami gunakan adalah metode studi pustaka, yaitu mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis , dan metode eksperimen, yaitu

dengan mengadakan uji coba labolatorium. Alat – alat yang kami gunakan yaitu: panci, kompor, pengaduk kayu, freezer, toples,

serbet/kain, blender, saringan, baskom, irus. Bahan yang digunakan susu murni, cimory, gula pasir, susu bubuk, anggur.

Cara pembuatannya penyiapan, pemasukkan susu, penyalaan kompor, pengadukan, pemasukkan gula, pemasukkan bibit, pengangkatan, pemasukkan ke wadah tertutup, pefermentasian, pemindahan ke wadah, pemblenderan dan pemotongan, pemasukkan pada blender, pemasukkan gula, pemblenderan, penuangan kedalam saringan, penuangan kedalam wadah, pemasukkan kedalam botol, pendinginan, penyajian. Dalam hasil praktik yang kami lakukan, hasilnya memuaskan. Rasa yoghurt, warna yoghurt dan kelembutannya sangat pas dan menggugah selera. Tetapi, Ampas susunya terlalu kasar dan masih belum encer. Namun tingkat kematangan dan rasanya sudah pas. Saran dari kami, supaya tidak mengaduk susu terlalu lama agar tekstur susunya tidak hancur. Dan pemberian susu bubuk, harus diencerkan terlebih dahulu supaya tidak menggumpal.

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR vii

DAFTAR ISI

Halaman

Halaman judul……………………………………………………………………….................................. ii Halaman pengesahan…………………………………………………………………………………………… . iii MOTTO………………………………………………………………………………………………………………... . iv Kata pengantar……………………………………………………………………………………………………… v

Abstraksi……………………………………………………………………………………………………………….. vi Daftar tabel……………………………………………………………………………………………………………. xvi

Daftar gambar………………………………………………………………………………………………………… xvii Daftar bagan………………………………………………………………………………………………………….. xviii

Daftar lampiran

BAB I : PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang…………………………………………………………………………………… 1

1.2 Masalah…………………………………………………………………………………………… 1 1.2.1 Ruang Lingkup Masalah……………………………………………………… 1

1.2.1.1 Bahan Baku………………………………………………………… 1 1.2.1.2 Alat Pembuatan…………………………………………………… 1

1.2.1.3 Cara Pembuatan………………………………………………….. 1 1.2.1.4 Sistem Fermentasi………………………………………………… 2 1.2.1.5 Manfaat……………………………………………………………….. 2 1.2.1.5 Kandungan Gizi……………………………………………………… 2 1.2.2 Pembatasan Masalah…………………………………………………………… 2

1.2.2.1 Bahan Baku…………………………………………………………… 2 1.2.2.2 Alat Pembuatan……………………………………………………. 2

1.2.2.3 Cara Pembuatan…………………………………………………… 2 1.2.3 Rumusan Masalah………………………………………………………………. 2

1.3 Tujuan Penulisan…………………………………………………………………………………. 2 1.4 Metode Penulisan……………………………………………………………………………….. 3

1.4.1 Metode Studi Pustaka…………………………………………………………… 3 1.4.2 Metode Eksperimen……………………………………………………………… 3

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sekilas Tentang Yoghurt…………………………………………………………………….. 4

2.2 Etimologi…………………………………………………………………………………………… 4 2.3 Sejarah……………………………………………………………………………………………… 4

2.4 Bakteri……………………………………………………………………………………………… 6 2.5 Kandungan Gizi………………………………………………………………………………… 7

2.5.1 Alat……………………………………………………………………………………. 8 2.5.2 Formulasi……………………………………………………………………………. 9 2.6 Manfaat Yoghurt………………………………………………………………………………. 9

2.6.1 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan……………………………………… 9 2.6.1.1 Sarat Vitamin………………………………………………………… 10 2.6.1.2 Mencegah Darah Tinggi………………………………………… 10 2.6.1.3 Menyehatkan Gigi………………………………………………… 10

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR viii

2.6.1.4 Makanan Berprotein Tinggi…………………………………… 11 2.6.1.5 Membantu Pencernaan…………………………………………. 11 2.6.1.6 Pencegahan Osteoporosis………………………………………. 11

2.6.1.7 Menjaga Tulang Tetap Sehat…………………………………… 12 2.6.1.8 Mengandung Bakteri Baik……………………………………… 12

2.6.1.9 Baik Untuk Kesehatan Kulit……………………………………. 13 2.6.1.10 Mudah Dicerna……………………………………………………. 13

2.6.1.11 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi…... 13 2.6.1.12 Meningkatkan Kekebalan Tubuh………………………….. 13

2.6.1.13 Mengandung Berbagai Jenis Vitamin……………………… 13 2.6 .1.14 Membantu Menurunkan Berat Badan…………………… 14

2.6.1.15 Meningkatkan Kesehatan Usus…………………………….. 14 2.6.1.16 Mengurangi Infeksi Jamur…………………………………… 14

2.6.2 Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit…………………………….. 14 2.6.2.1 Mengangkat Sel Kulit Mati……………………………………… 15

2.6.2.2 Memerangi Jerawat………………………………………………. 15 2.6.2.3 Menyembuhkan Kulit Terbakar……………………………… 16 2.6.2.4 Menyingkirkan Ketombe…………………………………………. 16 2.6.2.5 Mengatasi Rambut Rontok…………………………………….. 16 2.6.3 Manfaat Lain………………………………………………………………………… 17 2.6.3.1 102 Khasiat…………………………………………………………….. 17 2.7 Jenis-jenis Yoghurt……………………………………………………………………………….. 22 2.7.1 Yoghurt Dahi…………………………………………………………………………... 22 2.7.2 Yoghut Dadih………………………………………………………………………….. 22 2.7.3 Yoghurt Labneh……………………………………………………………………… 23 2.7.4 Yoghurt Bulgarian………………………………………………………………….. 23 2.8 Macam-macam Olahan Yoghurt……………………………………………………………. 25 2.8.1 Lassi……………………………………………………………………………………….. 25 2.8.2 Dovga………………………………………………………………………………………. 25 2.8.3 Raita………………………………………………………………………………………… 26 2.8.4 Tarator…………………………………………………………………………………….. 26 2.8.5 Tzatziki…………………………………………………………………………………….. 26

2.8.6 Yop…………………………………………………………………………………………… 27

2.9 Sekilas Tentang Susu………………………………………………………………………………. 27 2.10 Sejarah Susu………………………………………………………………………………………… 28

2.11 Sumber Susu……………………………………………………………………………………… 28 2.12 Manfaat Susu……………………………………………………………………………………… 29

2.12.1 Manfaat Susu Untuk Kesehatan……………………………………………. 29 2.12.1.1 Sumber Kalsium dan Protein……………………………………. 29

2.12.1.2 Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi………………………… 29 2.12.1.3 Memperbaiki Tekanan Darah………………………………….. 30 2.12.1.4 Menjaga Berat Badan………………………………………………. 30 2.12.1.5 Mengurangi Stress…………………………………………………… 30 2.12.1.6 Meningkatkan Energi Saat PMS………………………………. 31 2.12.1.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak 31 2.12.2 Manfaat Lain………………………………………………………………………….. 31 2.12.2.1 Menghilangkan Noda Pakaian…………………………………... 31

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR ix

2.12.2.2 Menjadi Kondisioner Rambut…………………………………….. 32 2.12.2.3 Menutup Retakan Porselen………………………………………… 32 2.12.3 Manfaat-manfaat Susu Hewan…………………………………………………… 32

2.12.3.1 Manfaat Susu Sapi………………………………………………………… 32 2.12.3.2 Manfaat Susu Domba…………………………………………………. 38

2.12.3.3 Manfaat Susu Kambing………………………………………………… 39 2.12.3.4 Manfaat Susu Kerbau………………………………………………….. 42

2.12.3.5 Manfaat Susu Kuda……………………………………………………… 43 2.12.3.6 Manfaat Susu Unta……………………………………………………… 45

2.12.4 Kandungan Nutrisi Susu Hewan………………………………………………… 46 2.12.4.1 Susu Sapi…………………………………………………………………… 46

2.12.4.2 Susu Domba………………………………………………………………. 48 2.12.4.3 Susu Kambing…………………………………………………………….. 50

2.12.4.4 Susu Kerbau……………………………………………………………….. 52 2.12.4.5 Susu Kuda……………………………………………………………….. 53

2.12.4.6 Susu Unta………………………………………………………………… 54 2.13 Macam-macam Olahan Susu…………………………………………………………………… 55 2.13.1 Kefir……………………………………………………………………………………….. 55 2.13.2 Susu Skim dan Susu Krim………………………………………………………… 55 2.13.3 Susu Kental Manis……………………………………………………………………. 55 2.13.4 Susu Bubuk………………………………………………………………………………. 56 2.13.5 Susu Steril………………………………………………………………………………. 56 2.13.6 Susu UHT……………………………………………………………………………….. 56 2.13.7 Es Krim……………………………………………………………………………………. 57 2.13.8 Keju…………………………………………………………………………………………. 57 2.13.9 Mentega…………………………………………………………………………………. 57 2.14 Jenis Produk Susu…………………………………………………………………………………… 58 2.14.1 Susu Murni………………………………………………………………………………. 58 2.14.2 Susu Kurang Lemak………………………………………………………………….. 58 2.14.3 Susu Skim………………………………………………………………………………… 58 2.15 Komposisi Susu………………………………………………………………………………………. 59 2.16 Syarat Susu yang Baik…………………………………………………………………………….. 60

2.17 Nutrisi Hewan Mamalia…………………………………………………………………………. 61

2.18 Zat Makanan………………………………………………………………………………………….. 62 2.18.1 Karbohidrat……………………………………………………………………………… 62

2.18.1.1 Fungsi………………………………………………………………………. 62 2.18.2 Protein……………………………………………………………………………………. 63

2.18.2.1 Macam Asam Amino………………………………………………… 63 2.18.2.2 Sumber……………………………………………………………………. 63

2.18.2.3 Fungsi……………………………………………………………………… 64 2.18.3 Lipid/lemak…………………………………………………………………………….. 64 2.18.3.1 Sumber…………………………………………………………………….. 65 2.18.3.2 Tingkat Kejenuhan…………………………………………………….. 65 2.18.3.3 Fungsi………………………………………………………………………. 65 2.18.4 Air………………………………………………………………………………………….. 66 2.18.4.1 Fungsi………………………………………………………………………. 66 2.18.5 Vitamin…………………………………………………………………………………… 66

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR x

2.18.5.1 Fungsi…………………………………………………………………….. 66 2.18.5.2 Kelarutan………………………………………………………………… 67 2.18.5.3 Jumlah……………………………………………………………………. 67

2.19 Gizi Untuk Manusia……………………………………………………………………………… 69 2.19.1 Pengelompokan Zat Gizi………………………………………………………… 70

2.19.1.1 Berdasarkan Fungsi…………………………………………………… 70 2.19.1.2 Berdasarkan Jumlah…………………………………………………… 71

2.19.1.3 Berdasarkan Sumber…………………………………………………. 71 2.20 Cara Membuat Yoghurt dan Macam-macam Resepnya…………………………… 71

2.20.1 Cara Membuat Yoghurt……………………………………………………………. 72 2.20.2 Beberapa Tips…………………………………………………………………………… 73

2.20.3 Macam-macam Resep………………………………………………………………. 74 2.20.3.1 Bahan-bahan……………………………………………………………… 74

2.20.3.2 Cara Membuat…………………………………………………………… 74 2.21 Sekilas tentang Anggur…………………………………………………………………………… 76

2.22 Varietas Anggur………………………………………………………………………………………. 78 2.23 Macam-macam Anggur…………………………………………………………………………… 81 2.23.1 Kaiji Grape………………………………………………………………………………… 81 2.23.2 Auyerrois Grape……………………………………………………………............. 81 2.23.3 Carbernet France Grape……………………………………………………………. 81 2.23.4 Rosario Bianco Grape………………………………………………………………… 81 2.23.5 Barborassa Grape………………………………………………………………………. 81 2.23.6 Saikire Grape…………………………………………………………………………….. 81 2.23.7 Chenin Blance Grape………………………………………………………………….. 82 2.23.8 Takazuma Grape…………………………………………………………………………. 82 2.24 kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Anggur…………………………………………… 82 2.24.1 Manfaat Buah Anggur Bagi Kesehatan………………………………………… 85 2.24.1.1 Mencegah Kerusakan Ginjal………………………………………… 85 2.24.1.2 Obat Migrain………………………………………………………………. 85 2.24.1.3 Menyehatkan Pencernaan…………………………………………… 85 2.24.1.4 Gangguan Kesehatan Organ Jantung Menjauh……………. 86 2.24.1.5 Pengundang Semangat……………………………………………….. 86

2.24.1.6 Kanker Payudara………………………………………………………….. 86

2.24.2 Manfaat Buah Anggur Bagi Kesehatan dan Kecantikan……………… 87 2.25 Kondisi Tumbuh………………………………………………………………………………………. 87

2.26 Iklim………………………………………………………………………………………………………… 88 2.27 Media Tanam…………………………………………………………………………………………… 88

2.28 Sekilas Tentang Gula………………………………………………………………………………… 88 2.29 Gula Sebagai Komoditi……………………………………………………………………………… 89

2.30 Sejarah Singkat Pergaulan Di Indonesia…………………………………………………… 91 2.31 Macam-macam Gula……………………………………………………………………………….. 92 2.31.1 Gula Bit……………………………………………………………………………………. 92 2.31.2 Gula Pasir…………………………………………………………………………………. 93 2.31.3 Gula Pasir Kasar………………………………………………………………………… 93 2.31.4 Gula Kastor………………………………………………………………………………. 93 2.31.5 Gula Bubuk……………………………………………………………………………… 94 2.31.6 Gula Donat…………………………………………………………………………….. 95

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xi

2.31.7 Gula Dadu………………………………………………………………………………. 95 2.31.8 Brown Sugar…………………………………………………………………………… 95 2.31.9 Gula Palem……………………………………………………………………………… 96

2.31.10 Gula Jawa/Gula Merah…………………………………………………………… 96 2.31.11 Gula Aren………………………………………………………………………………. 97

2.31.12 Gula Batu………………………………………………………………………………. 97 2.31.13 Madu…………………………………………………………………………………….. 97

2.31.14 Sirup Maple……………………………………………………………………………. 98 2.31.15 Corn Sirup……………………………………………………………………………... 98

2.31.16 Golden Sirup……………………………………………………………………………. 99 2.31.17 Simpel Sirup…………………………………………………………………………….. 99

2.31.18 Gula Maltose…………………………………………………………………………… 99 2.31.19 Karamel…………………………………………………………………………………… 99

2.31.20 Gula Jelly…………………………………………………………………………………. 99 2.31.21 Brix (derajat) …………………………………………………………………………. 100

2.31.22 Dekstrosa………………………………………………………………………………. 100 2.31.23 Fruktosa…………………………………………………………………………………… 100 2.31.24 Galaktosa……………………………………………………………………………….. 100 2.31.25 Glukosa…………………………………………………………………………………… 100 2.31.26 Gula…………………………………………………………………………………………. 100 2.31.27 Gula Anggur……………………………………………………………………………… 100 2.31.28 Gula Barbados………………………………………………………………………… 101 2.31.29 Gula Barley……………………………………………………………………………… 101 2.31.30 Gula Dekorasi…………………………………………………………………………… 101 2.31.31 Gula Gelatin…………………………………………………………………………….. 101 2.31.32 Gula Inverse……………………………………………………………………………… 102 2.31.33 Gula Jagung……………………………………………………………………………… 102 2.31.34 Gula Kristal……………………………………………………………………………… 102 2.31.35 Gula Meja ……………………………………………………………………………… 103 2.31.36 Gula Muscovado……………………………………………………………………… 103 2.31.37 Gula Mutiara (Pearl Sugar)………………………………………………………. 103 2.31.38 Gula Sdaning…………………………………………………………………………… 103

2.31.39 Gula Spun………………………………………………………………………………. 104

2.31.40 Gula Vanila……………………………………………………………………………… 104

2.31.41 Gur…………………………………………………………………………………… ….. 105

2.31.42 HFCS……………………………………………………………………………………… 105 2.31.43 Jaggery…………………………………………………………………………………… 106

2.31.44 Laktusa…………………………………………………………………………………… 106 2.31.45 Levulosa…………………………………………………………………………………… 106

2.31.46 Maltosa…………………………………………………………………………………… 106 2.31.47 Melis………………………………………………………………………………………. 106 2.31.48 Molase…………………………………………………………………………………… 107 2.31.49 Oligasakarida…………………………………………………………………………… 107 2.31.50 Panela…………………………………………………………………………………….. 107 2.31.51 Panocha…………………………………………………………………………………… 107 2.31.52 Piloncillo…………………………………………………………………………………… 107 2.31.53 Sakarosa…………………………………………………………………………………… 108

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xii

2.31.54 Sirup………………………………………………………………………………………… 108 2.31.55 Sukrosa…………………………………………………………………………………… 108

2.32 Kandungan Nutrisi…………………………………………………………………………………... 109

2.33 Manfaat Gula…………………………………………………………………………………………… 110 2.33.1 Manfaat Gula Untuk Kecantikan…………………………………………………. 110

2.33.1.1 Menghaluskan Bibir……………………………………………………. 110 2.33.1.2 Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama………………………………… 111

2.33.1.3 Menghilangkan Sel Kulit Mati…………………………………….. 111 2.33.1.4 Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah…………….. 111

2.33.1.5 Menyegarkan Bunga Dalam Vas………………………………….. 111 2.33.1.6 Membersihkan Noda……………………………………………………. 112

2.33.1.7 Membersihkan Minyak…………………………………………………. 112 2.33.1.8 Mengobati Luka Infeksi………………………………………………. 112

BAB III : PEMBAHASAN 3.1 Bahan Baku Yoghurt Anggur………………………………………………………………………. 113

3.2 Alat Pembuatan…………………………………………………………………………………………. 114 3.3 Proses Pembuatan Yoghurt………………………………………………………………………… 115 3.4 Hasil Praktikum………………………………………………………………………………………….. 118 BAB IV : PENUTUP 4.1 Kesimpulan……………………………………………………………………………………………….. 119 4.2 Saran………………………………………………………………………………………………………… 120 Daftar Pustaka…………………………………………………………………………………………………………... 121 Lampiran ……………………………………………………………………………………………………………. 125

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xiii

DAFTAR TABEL

TABEL 1 : Kandunga Nutrisi Yoghurt…………………………………………………………………………… 8

TABEL 2 : Formulasi……………………………………………………………………………………………………. 9

TABEL 3 : Kandungan Nutrisi Susu Sapi……………………………………………………………………….. 47

TABEL 4 : Perbandingan Nutrisi Susu Sapi, Kambing, dan Manusia………………………………. 51

TABEL 5 : Kandungan Nutrisi Susu Kerbau……………………………………………………………………. 53

TABEL 6 : Kandungan Nutrisi Susu Kuda………………………………………………………………………. 53

TABEL 7 : Komposisi dan Sifat Susu Kuda Sumbawa dan Susu Kuda Pacu…………………….. 54

TABEL 8 : Perbandingan Kandungan Nutrisi Sapi dan Kambing…………………………………….. 60

TABEL 9 : Molekul Gula………………………………………………………………………………………………… 62

TABEL 10 : Asam Amino……………………………………………………………………………………………….. 63

TABEL 11 : Kebutuhan Vitamin dan Mineral Manusia…………………………………………………… 68

TABEL 12 : Presentase Anggur………………………………………………………………………………………. 77

TABEL 13 : Kandungan Nutrisi Buah Anggur………………………………………………………………….. 84

TABEL 14 : Kandungan Nutrisi Gula……………………………………………………………………………….. 110

TABEL 15 : Bahan Baku Yoghurt…………………………………………………………………………………….. 113

TABEL 16 : Alat Pembuatan Yoghurt………………………………………………………………………………. 114

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xiv

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1 : Yoghurt Plain………………………………………………………………………………………… 14

GAMBAR 2 : Dadiah Dijual Di Pasar Bukittinggi…………………………………………………………. 22

GAMBAR 3 : Dadiah Di Tabung Bambu Dari Dekat……………………………………………………. 23

GAMBAR 4 : Susu……………………………………………………………………………………………………… 33

GAMBAR 5 : Bakteri………………………………………………………………………………………………….. 73

GAMBAR 6 : Frozen Yoghurt……………………………………………………………………………………… 75

GAMBAR 7 : Yoghurt Smoothie Anggur…………………………………………………………………….. 76

GAMBAR 8 : Anggur Hijau…………………………………………………………………………………………. 77

GAMBAR 9 : Blackcurrent………………………………………………………………………………………….. 79

GAMBAR 10 : Anggur Autumn Royal………………………………………………………………………….. 80

GAMBAR 11 : Anggur Merah dan Hijau………………………………………………………………………. 80

GAMBAR 12 : Foliage of the Concord Grape Plant………………………………………………………. 80

GAMBAR 13 : Anggur Merah………………………………………………………………………………………. 83

GAMBAR 14 : Perkebunan Anggur………………………………………………………………………………. 87

GAMBAR 15 : Kristal Gula……………………………………………………………………………………………. 88

GAMBAR 16 : Gula Pasir…………………………………………………………………………………………….. 93

GAMBAR 17 : Gula Kastur…………………………………………………………………………………………. 94

GAMBAR 18 : Icing Sugar……………………………………………………………………………………………. 95

GAMBAR 19 : Brown Sugar………………………………………………………………………………………… 96

GAMBAR 20 : Gula Batu……………………………………………………………………………………………. 97

GAMBAR 21 : Madu…………………………………………………………………………………………………… 98

GAMBAR 22 : Sirup Maple…………………………………………………………………………………………… 98

GAMBAR 23 : Gula Barley…………………………………………………………………………………………… 101

GAMBAR 24 : Gula Gelatin…………………………………………………………………………………………. 102

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xv

GAMBAR 25 : Gula Kristal…………………………………………………………………………………………… 103

GAMBAR 26 : Gula Sdaning……………………………………………………………………………………….. 104

GAMBAR 27 : Spun……………………………………………………………………………………………………. 104

GAMBAR 28 : Vanila………………………………………………………………………………………………….. 105

GAMBAR 29 : Jaggery……………………………………………………………………………………………….. 106

GAMBAR 30 : Molase……………………………………………………………………………………………….. 107

GAMBAR 31 : Piloncillo………………………………………………………………………………………………. 108

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xvi

DAFTAR BAGAN

BAGAN 1 : Proses Pembuatan Yoghurt Anggur………………………………………………………… 107

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xvii

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 : BAHAN-BAHAN PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR ……………………… 126

LAMPIRAN 2 : ALAT-ALAT PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR ……………….…………..129