PEMBUKA (PEMBUATAN KEJU)

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju i

Karya Tulis Ilmiah

PROSES PEMBUATAN “KEJU”

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

Disusun oleh :

Aditya Putra Prabudi

Ambar Sari

Eka Candra Nurmahwati

Heri Kurniawan

Sinyo Marcellino

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa

Indonesia sebagai syarat mengikuti UAN

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju ii

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : [email protected]

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

Karya Tulis Ilmiah

PROSES PEMBUATAN “KEJU”

(Implementasi Bioteknologi Konvensional)

Disusun oleh :

Aditya Putra Prabudi

Ambar Sari

Eka Candra Nurmahwati

Heri Kurniawan

Sinyo Marcellino

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa

Indonesia sebagai syarat mengikuti UAN

mailto:[email protected]

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju iii

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG DINAS PENDIDIKAN

SMP NEGERI 2 PASIRIAN Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221

e-mail : [email protected]

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah yang berjudul“PROSES PEMBUATAN KEJU"ini telah disahkan pada tanggal

1 April 2015

Oleh:

Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi

Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.

NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011

Mengetahui

Kepala SMP Negeri 2 Pasirian

Drs.Supriyono,M.Pd.

NIP.19611010 198112 1 003

NPSN:20521438 NSS:201052104079

mailto:[email protected]

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju iv

MOTTO

Pekerjaan akan lebih mudah jika dikerjakan bersama-sama

Karya tulis ini kami persebahkan kepada:

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju v

1.Keluarga besar SMP NEGERI 2 PASIRIAN

2. Orang tua kami ,dan

3. Teman – teman kami yang turut serta membantu

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat serta

hidayah-Nya, kami semua dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini yang berjudul Proses

Pembuatan Keju.

Karya tulis ilmiah ini kami buat bertujuan supaya pembaca dapat mengetahui proses

pembuatan Keju yang mudah dan mendapatkan kualitas rasa yang enak.

Dalam kesempatan ini tidak lupa kami sampaikan terimakasih kepada :

1. Drs.Supriyono,M.pd., selaku Kepala Sekolah;

2. Drs.Imam Wahyudi selaku Guru Bahasa Indonesia;

3. Bu.Dwi Ariani selaku Guru Biologi;

4. Bapak Ibu Guru yang terhormat yang telah membantu menyusun laporan ini;

5. Orang tua kami yang selalu mendukung kami; dan

6. Teman-teman yang telah ikut serta membantu kami.

Pasirian, 31 Maret 2015

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju vi

Penyusun,

ABSTRAKSI

Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN KEJU” bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan Keju. Sebagai syarat untuk mengikuti UAN. 1.4.1 Metode Study Pustaka, yaitu denga nmempelajari bahan – bahan pustaka yang Berkaitan dengan karya tulis, dan Metode eksperimen, yaitu dengan mengadakan uji coba. Alat – alat yang kami gunakan yaitu panci, baskom, sendok, kain, saringan, kompor, cetakan.

Bahan yang di gunakan yaitu susu, cuka, dan garam. Cara pembuatannya yaitu siapkan 1000 ml susu di dalam panic, panaskan susu sampai

mendidih, angkat panic lalu didiamkan sampai uap air dari susu hilang setelah itu dikasih cuka( sambil diaduk hingga 15 menit ),Didiamkan hingga 5 menit sampai zat padat dan zat

cair terpisah Lalu disaring dengan menggunakan kain sampai zat padat terkumpul dans etelah itu zat padat diberi garam dan diaduk sampai merata terakhir dimasukkan kedalam

cetakan lalu dimasukan kedalam lemari es ( freezer ) selama 24 jam, keju siapdi sajikan Hasil praktikum kami sangat memuaskan. Guru yang membimbing kami membuat keju

sangat puas dengan hasil yang dibuat oleh kami. Saran – saran dari kami yaitu alat yang digunakan harus bersih. Usahakan dalam

pemanasan susu harus diaduk sesekali supaya susu tidak gosong bagian bawahnya. Sebaiknya penyaringan menggunakan kain yang tebal dan bersih. Waktu pendinginan di

frezzer sebaiknya bakal keju harus ditutup denganrapat, supaya bakal keju tidak cepat padat.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju vii

DAFTAR ISI

Halaman Judul.........................................................................................................................i

Lembar Pengesahan...............................................................................................................iii

MOTTO……………………………………………………………………………………………………………………………….iv

Kata Pengantar.......................................................................................................................v

ABSTRAKSI…………………………………………………………………………………………………………………………vi

Daftar Isi.................................................................................................................................vii

Daftar Tabel...........................................................................................................................xiii

Daftar Bagan..........................................................................................................................xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang............................................................................................ 1

1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masalah............................................................ 1

1.2.2 Pembatasan Masalah................................................................ 1

1.2.3 Rumusan Masalah..................................................................... 2

1.3 Tujuan Penulisan

1.3.1 Tujuan Umum........................................................................... 2

1.3.2 Tujuan Khusus........................................................................... 2

1.4 Metode Penulisan....................................................................................... 2

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Sekilas Tentang Keju................................................................................... 3

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju viii

2.2 Kandungan Gizi Keju – Komposisi Nutrisi Bahan Makanan......................... 4

2.3 Manfaat Keju Bagi Kesehatan

2.3.1 Kesehatan Gigi........................................................................... 6

2.3.2 Kesehatan Tulang....................................................................... 6

2.3.2.1 Osteoporosis.................................................................. 6

2.3.3 Menambah Berat Badan............................................................ 7

2.3.4 Manfaat Keju Lainnya................................................................ 7

2.4 Cara Memilih Dan Menyimpan Keju............................................................ 7

2.5 Macam-macam Olahan Keju

2.5.1 Kue Keju Renyah........................................................................ 8

2.5.2 Baked cheese crispy chicken...................................................... 8

2.5.3 Steak cheese chicken................................................................. 8

2.5.4 Pisangkejugoreng...................................................................... 9

2.5.5 Omelet keju............................................................................... 9

2.6 Pembuatan keju

2.6.1 Pengasaman.............................................................................. 10

2.6.2 Pengentalan.............................................................................. 10

2.6.3 Pengolahan Dadih..................................................................... 11

2.6.4 Persiapan Sebelum Pematangan

2.6.4.1 Percetakan.................................................................... 11

2.6.4.2 Penekanan.................................................................... 12

2.6.4.3 Pengasinan................................................................... 12

2.6.5 Pematangan............................................................................. 13

2.6.6 Teknik Khusus

2.6.6.1 Peregangan (Stretching)............................................... 13

2.6.6.2 Cheddaring................................................................... 13

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju ix

2.6.6.3 Pencucian..................................................................... 14

2.6.6.4 Pembakaran................................................................. 14

2.7 Cara Lain dalam Pembuatan Keju

2.7.1 Bahan yang digunakanuntukMembuatKeju………………………………. 14

2.7.2 Alat-alat yang digunakanuntukMembuatKeju…………………………… 14

2.7.3 Cara Membuat Keju….……….....………………………………………………… 15

2.7.4 Pembuatan Keju.…………………………………………………………………….. 16

2.8 Sekilas Tentang Susu

2.8.1 Latar Belakang.......................................................................... 17

2.9 Macam-macam Susu

2.9.1 Susu Hewani.............................................................................. 17

2.9.2 Susu Pasteur (pasteurized)........................................................ 18

2.9.3 Susu UHT (Ultra High Temperature).......................................... 18

2.9.4 Susu Steril.................................................................................. 18

2.9.5 Susu Evaporasi / Susu Kental Tawar........................................... 19

2.9.6 Susu Kental Manis (Kondensed Milk)......................................... 19

2.9.7 Susu Bubuk................................................................................. 19

2.10 Pemeriksaan Mutu Susu

2.10.1 Berat Jenis................................................................................... 21

2.10.2 Kadar Lemak............................................................................... 21

2.10.3 BPBL............................................................................................ 21

2.10.4 Pengujian Dengan Alkohol.......................................................... 21

2.10.5 Pemalsuan................................................................................... 21

2.10.6 Keasaman Susu............................................................................ 22

2.11 Jenis-jenis Susu

2.11.1 Homogenized milk / Susu Homogenisasi..................................... 23

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju x

2.11.2 Full Cream Milk / Susu Utuh......................................................... 23

2.11.3 Full Cream Milk / Susu Utuh......................................................... 23

2.11.4 Butter Milk................................................................................... 23

2.11.5 Susu Asam (Sour Milk).................................................................. 24

2.11.6 Yogurt............................................................................................ 24

2.11.7 Condesed Milk (Susu Kental Manis).............................................. 24

2.11.8 UHT Milk (Ultra High Temperatur)................................................ 24

2.13 Penyimpanan Susu Yang Baik.........................................................................25

2.14 Manfaat Susu Untuk Kesehatan

2.14.1 Sumber Kalsium Dan Protein...............................................................26

2.14.2 Menjaga Kesehatan Gigi Dan Tulang...................................................26

2.14.3 Memperbaiki Tekanan Darah..............................................................26

2.14.4 Menjaga Berat Badan..........................................................................27

2.14.5 Mengurangi Stres................................................................................27

2.14.6 Meningkatkan Energi Saat PMS...........................................................27

2.14.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak.......................27

2.14.8 Menghilangkan Noda Pakaian.............................................................28

2.14.9 Menjadi Kondisioner Rambut..............................................................28

2.14.10 Menutup Retakan Porselen................................................................28

2.15 Kandungan Nutrisi Susu...................................................................................28

2.16 Asam Asetat / Cuka.........................................................................................29

2.17 Gizi Asam Cuka-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan........................................31

2.18 Manfaat Cuka Untuk Mobil

2.18.1 Untuk Melepas Stiker..........................................................................32

2.18.2 Membersihkan Interior Mobil.............................................................32

2.18.3 Menghilangkan Bau.............................................................................33

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju xi

2.18.4 Mencegah Embun yang Beku.............................................................33

2.18.5 Membersihkan Kaca Depan................................................................33

2.18.6 Membersihkan Karpet Mobil..............................................................33

2.18.7 Membersihkan Kotoran Burung.........................................................33

2.19 Manfaat Garam

2.19.1 Detoks Kulit.........................................................................................34

2.19.2 Facial.............................................................................................. 34

2.19.3 Toner.............................................................................................. 34

2.19.4 Rambut Bergelombang Alami........................................................ 34

2.19.5 Redahkan Jerawat......................................................................... 35

2.19.6 Obat Bibir Pecah............................................................................ 35

2.19.7 Scrubbing....................................................................................... 35

2.19.8 Meredahkan Mata Bengkak.......................................................... 36

2.19.9 Meredamkan Kaki Terinfeksi......................................................... 36

2.19.10 Cairan Kumur................................................................................ 36

2.19.11 Dapat Meremajakan Kulit Mati.................................................... 37

2.19.12 Dapat Menghilangkan Jerawat.................................................... 37

2.19.13 Dapat Digunakan Untuk Obat Alami Rasa Lelah Dikaki Anda....... 37

2.19.14 Mengobati Sakit Gigi.................................................................... 37

2.19.15 Mengobati Kaki Cantengan.......................................................... 37

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Bahan Baku Keju....................................................................................... 39

3.2 Alat-alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Keju................................... 39

3.3 Proses Pembuatan................................................................................... 40

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju xii

3.4 Hasil Praktikum…………………………………………………………………………………….. 42

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.1.1 Bahan yang digunakan untuk membuat “Keju”............................ 43

4.1.2 Alat – alat yang digunakan untuk membuat “Keju”...................... 43

4.1.3 Proses Pembuatan “Keju”............................................................ 43

4.2 Saran saran............................................................................................... 44

Daftar Pustaka...................................................................................................... 45

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran I : Alat – alat yang digunakan membuat Keju....................................... 48

Lampiran II : Bahan-bahan yang digunakan membuat Keju................................. 49

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju xiii

DAFTAR TABEL

Tabel I : Komposisi kandungan nutrisi/gizi pada keju....................................................... 5

Tabel II :Komposisi Kimia Susu Hewani............................................................................ 20

Tabel III :ASAM ASETAT / CUKA....................................................................................... 30

Tabel IV :Kandungan Gizi Asam Cuka............................................................................... 32

Tabel V :Bahan Baku Keju................................................................................................ 39

Tabel VI :Alat – Alat Pembuatan Keju.............................................................................. 39

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju xiv

DAFTAR BAGAN

Bagan I : Pembuatan Keju............................................................................................ 41

Education

PEMBUKA (PEMBUATAN KEJU)