SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMADranžírování kuřete
Mgr. Miroslava Malušková
Gastronomie
www.zlinskedumy.cz
Anotace
Materiál vysvětluje dranžírování kuřete, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům.
Autor Mgr. Miroslava Malušková (Autor)
Jazyk Čeština
Očekávaný výstup
65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch65-51-H/01 Kuchař – číšníkŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka
Speciální vzdělávací potřeby - žádné -
Klíčová slova Složitá obsluha, dranžírování, kuře
Druh učebního materiálu Prezentace
Druh interaktivity Kombinované
Cílová skupina Žák
Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání
Typická věková skupina 16 - 19 let
Vazby na ostatní materiály Je součástí výuky TOS, stolničení
Pracovní postup: mísu s kuřetem prezentujeme
upečené kuře přeložíme na prkénko (bokem)
Dranžírování kuřete
pevným řezem oddělíme stehna
stehno překrojíme v kloubu na dvě části
přeložíme na ohřívací mísu
Dranžírování kuřete
odkrojíme křídla s kouskem masa od prsní části
maso na prsní kosti uvolníme řezem
sloupneme prsní část dranžírovacím nebo překládacím příborem
a filírujeme
Dranžírování kuřete
vyjmeme ustřice (nejlahodnější část masa z kuřete)
zbylou kostru tvz: karkas (překryjeme papírovým ubrouskem
odklízíme s prkénkem a ostatním inventářem)
Dranžírování kuřete
SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.
SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3.
ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.
Použitá literatura