Protein Asam Amino
Protein Asam AminoKsatria Putra Abadi Kabakoran102010213Protein
Protein terdapat di dalam semua system kehidupankomponen seluler
utama yg menyusun sekitar setengah dari berat kering selSetiap sel
mengandung ratusan protein yang berbeda beda dan tiap jenis sel
mengandung beberapa protein yang khas bagi sel tersebutSebagian
besar protein disimpan dalam jaringan otot dan beberapa organ tubuh
lain, sedangkan sisanya terdapat di dalam darah.
Protein tersusun dari asam asam alfa amino, susunan kimianya
mengandung unsur unsur seperti yang terdapat dalam asam alfa amino
penyusunnya52,40-54.50% karbon, 6,90-7,30% hydrogen, 15,50-18,00%
nitrogen, 21,00-23,30% oksigen, dan 0,80-2,00% belerang.Molekul
protein kadang kadang terdapat unsur belerang jika di antara
monomernya terdapat asam amino sistein atau metionin. Yang
membedakan protein satu dengan yang lain : perbedaan jumlah, jenis,
dan cara kombinasi asam alfa amino penyusunnya.
Peran utama protein dalam tubuh manusia : membangun sel baru,
memelihara sel sel yang telah ada, dan mengganti sel sel yang telah
rusak, pengatur metabolic (hormone), biokatalisator (enzim),
sebagai pertahanan tubuh (antibody), pembawa sifat turunan,
pengangkut oksigen dalam darah
Struktur ProteinStruktur primerStruktur primer suatu protein
semata-mata adalah urutan linear asam amino yang disatukan oleh
ikatan peptide. Tidak terjadi percabangan rantai.
Struktur SekunderStruktur sekunder adalah struktur yang
berikatan kovalen dan berikatan hydrogen dari polipeptida dalam
molekul protein. Struktur sekunder protein dapat membentuk
spiral(-heliks) atau lembaran berlipat (zigzag)-heliks adalah
struktur geometri yang teratur yang berputar kearah kanan.
Struktur tersierStruktur tersier suatu protein adalah konformasi
3 dimensi keseluruhannya. interaksi antara residu asam amino yang
mungkin terletak sangat jauh satu sama lain pada urutan primer
rantai polipeptida dan melibatkan heliks dan lembar .
Struktur kuartenerStruktur kuartener adalah struktur 3 dimensi
suatu protein yang terdiri dari subunit. Subunit tersebut disatukan
oleh jenis interaksi nonkovalen yang sama yang berperan pada
struktur tersier, yaitu interaksi elektrostatik dan hidrofobik
serta ikatan hydrogen. Pada hemoglobin subunit yang ada serupa.
Keempatnya mengandung hem dan mengikat oksigen
Denaturasi proteinProtein dapat dipengaruhi oleh pemanasan,
sinar ultraviolet, gelombang ultrasonic, pengocokan yang kuat atau
bahan kimia. Denaturasi dapat menyebabkan aktivitas sebagai enzim
atau hormone berkurang, kelarutan dalam garam atau asam encer
menurun, kemampuan membentuk Kristal berkurang dan stabilitasnya
menurun sehingga menggumpal.Denaturasi adalah proses perubahan
konfigurasi 3 dimensi molekul protein tanpa menyebabkan kerusakan
ikatan peptide
Asam aminoAsam amino adalah asam alkanolat yang sebuah atom H
atau lebih dari gugus alkilnya diganti dengan gugus amino NH2. Di
alam ada 300 asam amino, namun hanya 20 yang secara alami merupakan
bahan pembangun protein namanya adalah alfa asam amino ( gugus
amino terikat pada atom karbon alfa). Gugus karboksil : donor
proton, gugus amino : akseptor proton.
Fungsi asam aminoSebagai penghantar saraf
(neurotransmitter)Biosintesis purin pirimidinPeptida : peran pada
sistem neuroendokrin> hormon, releasing factor, neuro
modulatorBahan pembentuk antibiotik bacitrasin, gramicidin ATes
ProteinReaksi biuret : Pereaksi CuSO4 dalam NaOHPositif : warna
lembayung (merah jambu/violet)Reaksi Ninhidrin pereaksi Ninhidrin
>warna ungu sampai biruTest xantoprotein pereaksi : HNO3
>warna kuningTest millon pereaksi HgNO3 dan HNO2 > warna
merahTes Hopkins Cole pereaksi asam glioksilat dalam H2SO4
pekatSpektrofotometri UV
Daftar PustakaSumardjo D. Pengantar kimia buku panduan kuliah
mahasiswa kedokteran dan program strata 1 Fakultas Bioeksakta.
Jakarta: EGC.2009.Marks DB, Marks AD, Smith CM. Biokimia kedokteran
dasar. Jakarta : EGC; 2000
