www.lto-sotocje.si
De honestavoluptate et
valetudine
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PUBBLICATO DA: LTO SotoËje, 2009; TESTO: Ana Roš;FOTOGRAFE: Janez PukšiË; TRADUZIONE: Amidas d.o.o.;CARTE: Mateja Sirk Fili; DESIGN: Ivana Kadivec;STAMPA: Gorenjski tisk
LTO SotoËje ‡ TIC KOBARIDTrg svobode 16, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 00 490fax: +386 (0) 5 38 00 491e-mail: [email protected]
GIROGASTRONOMICO
DI KOBARID
Il piacereonesto e la
buona salute
flDe honesta voluptateet valetudine« ‡ il piacere onesto e la buona salute o
meglio il piacere onesto è la buona
salute. Così il filosofo Bartolomeo
Platina nel 1467 intitolò il proprio
trattato sull’alimentazione sana.
Questi citava Martino, che nel
lontano XV secolo fu mastro cuoco
di Ludovico Trevisan, patriarca
di Aquilea e quindi anche della
valle dell’Isonzo. In quel periodo
la mentalità a riguardo dei cibi era
ancora molto medioevale, ma questo
cuoco e questo saggio preferirono
promuovere un modo di alimentarsi
moderato, culturale e sano. Oggi la
storia li considera dei primi e dei
secondi piatti nonché dei piatti
conclusivi.
Dunque è già da tempo che la gente
che vive lungo l’Isonzo sa e vuole mangiare bene. E la tradizione è stata tramandata di generazione in generazione, sia in forma scritta che orale. Oggi i già celebri struccoli di Kobarid, ai quali i maestri di culinaria di Kobarid dedicano un vero e proprio festival, vengono preparati ‡ ed in che maniera! ‡ da qualsiasi casalinga. Ma attenzione, la storia e perciò la tradizione non sono mai assolute: non esistono due struccoli uguali l’uno all’altro.
E proprio la varietà è una delle peculiarità dei ristoranti di Kobarid, così differenti tra loro ma allo stesso tempo abbastanza simili da consentire l’esistenza del misterioso e molto attraente GIRO GASTRONOMICO DI KOBARID.
Il giro non ha un inizio e neanche una fine. Nel giro nessuno risulta il migliore e non ci sono vincitori. Tutti sono posti allo stesso livello.
Lo flštrukelj« di Kobarid è un dolce ripieno firmato, perché ogni massaia locale lo prepara a modo proprio, sempre un po’diverso e con il dito vi imprime al centro la propria firma.
In passato questo dolce costituiva uno spuntino corroborante che d’estate si offriva ai falciatori d’erba, oggi, invece, è la star che primeggia nei menu delle trattorie tradizionali come pure in quelli dei ristoranti piú noti della zona.
I N G R E D I E N T I :impasto di farina e acqua bollente, noci locali tritate, cannella, cioccolato amaro, burro, pangrattato e uva passa.
Jazbec Gostišče
www.jazbec.eu
Si può iniziare presso
il Jazbec, in una
vera trattoria, nella
quale si può ancora
sentire l’odore della
polenta casereccia, del
vero formaggio di malga,
della ricotta, dello stomaco di
Tolmin, cioè delle pietanze dei nostri avi, delle quali troppo
spesso ci si dimentica e ci si vergogna.
GostišËe - Pizzerija Jazbec Idrsko 56, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 100, +386 (0) 41 570 126fax: +386 (0)5 38 91 402e-mail: [email protected]
O R A R I O D ’ A P E R T U R A :fl tutti i giorni dalle ore 12 alle ore 22fl d’inverno chiuso il lunedì, il martedì ed il mercoledì
Boštjan Jazbec
Gostilna Breza
Si continua presso la Breza,una trattoria raffinata ed
allettante, nella quale nonostante
le alte cime della valle dell’Isonzo
che attorniano Kobarid, si
possono percepire le colline della
Dolenjska ed assaporare i remoti
sapori della Bela krajina. Al suo
interno il buono nei piatti viene
posto allo stesso livello del bello
dell’ambiente, che è talmente
ordinato che sembra quasi
di essere in paradiso.
Gostilna Breza MuËeniška 17, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 90 041, +386 (0) 31 617 501e-mail: [email protected]
O R A R I O D ’ A P E R T U R A :fl tutti i giorni dalle ore 11 alle ore 15 e dalle ore 18 alle ore 22fl chiuso il mercoledì ed il giovedì
Monika e Nina Petrica
www.kotlar.si
Kotlar Restavracija
Presso il Kotlar, che
vanta degli interni
veramente originali, ci si
siede sempre ad un tavolo
riccamente imbandito.
Delle volte sembra quasi
voglia farsi beffa dei migliori
locali del litorale, con del pesce
freschissimo preparato con il
massimo della fantasia.
Restavracija KotlarTrg svobode 11, 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 91 110, +386 (0) 41 612 763e-mail: [email protected]
O R A R I O D ’ A P E R T U R A :fl tutti i giorni dalle ore 12 alle ore 15 e dalle ore 18 alle ore 22fl chiuso il martedì ed il mercoledì
Debora von Kastelmur
Topli val Restavracija
www.hotelhvala.si
Immediatamente vicino,
nell’ambito di un albergo a conduzione
famigliare, regna la vegliarda della
cucina di Kobarid, la famiglia Hvala. Qualche decennio fa il
loro ristorante Topli val
divenne celebre per le eccellenti
pietanze di mare fresche; oggi
conserva la propria fama di vero
punto d’incontro tra le Alpi
e l’Adriatico, quindi tra la
carne ed il pesce preparato in
maniera saporita.
E finalmente il giro può
concludersi. Ovvero può
appena iniziare.
Hotel Hvala - restavracija Topli valTrg svobode 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 99 300fax: +386 (0) 5 38 85 322e-mail: [email protected]
O R A R I O D ’ A P E R T U R A :fl tutti i giorni dalle ore 12 alle ore 22fl chiuso nei mesi di novembre e febbraio
Tanja e Aleš Hvala, Vesna e Gorazd Marksl
Hiša Franko
www.hisafranko.com
La Hiša Franko, discostata
come se fosse un saggio o un
artista nel silenzio dei rilievi dello
Stol di Kobarid, ruba al passato ed
allo stesso tempo offre il futuro.
Prende dall’ambiente in
cui vive ed opera, creando così una nuova cultura,
una nuova frontiera nella storia.
Ed eccoci di nuovo nell’anno
1467. Si ruota nel giro e non si
conclude mai.
Hiša FrankoStaro selo 1, SI ‡ 5222 Kobaridtel.: +386 (0) 5 38 94 120fax: +386 (0) 5 38 94 129e-mail: [email protected]
O R A R I O D ’ A P E R T U R A :fl tutti i giorni dalle ore 11 alle ore 23fl d’inverno chiuso il lunedì ed il martedì, d’estate chiuso il lunedì
Ana Roš e Valter Kramar
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KLAGENFURT
VILLACH
Tarvisio
UDINE
GORIZIA
NOVA GORICA
LJUBLJANA
KRANJ
Tolmin
Cividale
TRIESTE
KOPER
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Ovviamente la gastronomia
non è l’unico motivo per visitare
Kobarid. Gli appassionati di storia
non rimarranno certamente delusi se a
Kobarid visiteranno il museo della prima guerra mondiale, che
nel 1993 fu proclamato miglior museo
europeo (EMYA). L’itinerario storico di Kobarid è l’ideale
per una stupenda gita didattica per
le famiglie e per i visitatori più
anziani. L'Isonzo smeraldino e
l’eccezionale ambiente naturale sono
uno stimolo per i pescatori, gli amanti
del kayak e del rafting, per i trekkers
e gli alpinisti, gli appassionati del
volo libero ed i ciclisti. E cosa c’è di
più bello se non terminare la giornata
in buona compagnia in un buon
ristorante?