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Pan de MuertoMás Rico¡ ¡Más Rico¡ ¡
EL GOBIERNO DEL ESTADO A TRAVÉS DE LA SECRETARIA DE TURISMO DE AGUASCALIENTES
A PARTICIPAR EN EL CONCURSO DE EL PAN DE MUERTO MÁS RICO, ESTE 5 DE NOVIEMBRE DENTRO DEL XVII FESTIVAL DE CALAVERAS
CONVOCA
Convocatoria Festival de las Calaveras 2011
GASTRONOMÍA TÍPICA HIDROCÁLIDA PARA OFRENDAS DEL DÍA DE MUERTOSGASTRONOMÍA TÍPICA HIDROCÁLIDA
PARA OFRENDAS DEL DÍA DE MUERTOSEL GOBIERNO DEL ESTADO A TRAVÉS DE LA SECRETARIA DE TURISMO Y LA ESCUELA UVM-GLION
DE LA UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO CAMPUS AGUASCALIENTES CONVOCAN AL
A PARTICIPAR DENTRO DEL XVII FESTIVAL DE CALAVERAS
PRIMER CONCURSO DE GASTRONOMÍA TÍPICA HIDROCÁLIDA PARA OFRENDAS DEL DÍA DE MUERTOS
OBJETIVO:
Rescatar los platillos típicos más representativos de los 11 Municipios del Estado de Aguascalientes, a través de la participación de amantes de la cocina, tanto amateurs como profesionales, para posteriormente publicar un Recetario de Platillos Típicos Hidrocálidos.
ESPECIFICACIONES:
Los participantes deberán elaborar los platillos en la Escuela UVM-GLION, ubicada en Blvd. Juan Pablo II, No. 1144 Col. Loma Bonita, el día 1° de Noviembre. Las instalaciones donde se llevará a cabo el Concurso son cocinas especializadas.
Se cuenta con un listado de material y utensilios de cocina que se les podrá facilitar para su uso en caso de ser seleccionados, así como, cualquier otro requerimiento de la cocina donde estarán ejecutando la elaboración de sus platillos, dicha información podrán solicitar-la en el siguiente correo electrónico: [email protected] En caso de que no contar con algún utensilio en el listado proporcionado, los participantes podrán llevarlo el día del concurso.
MECÁNICA DEL CONCURSO:
1. Los participantes concursarán con la elaboración de un PLATO FUERTE (TÍPICO HIDRO-CÁLIDO) con GUARNICIÓN, como mínimo una salsa.2. En ambas categorías, deberán elaborar sus platillos individualmente.3. Los participantes deberán portar dentro de las cocinas y para la preparación de sus platillos:
PÚBLICO EN GENERAL
Mandil, zapato cerrado antiderrapante.
ESTUDIANTES Y PROFESIONALES
Filipina, pantalón mascota, Mandil, zapato cerrado antiderrapante, toque, red para cabello, y caballo.A los participantes se les proporcionará la carne necesaria para la realización de su platillo, patrocinio de DILUSA.4. Previo al concurso el JURADO seleccionará 12 recetas por cada categoría. Los seleccio-nados serán avisados del horario en el que participarán.5. Los participantes serán ubicados en bloques en los horarios que se les indicarán previa-mente. 6. Tendrán 15 minutos para instalarse antes de comenzar.7. Elaborarán su receta participante en 4 porciones frente al jurado, una para fotografía y 3 para degustación.
CATEGORÍAS:
1. Público en General2. Estudiantes y Profesionales(Estudiantes de 4to. Semestre en adelante, en el sobre agregar comprobante de estudios)(Profesionales, anexar en sobre currículum vitae, así como dirección y teléfono de actual empleo)
REQUISITOS:
• Solo se aceptará una receta por persona por categoría• El nombre de la receta no deberá identificar de ninguna manera a persona o empresa alguna• El concursante deberá enviar su receta en original y 4 copias (escrita a máquina o compu-tadora) y deberá proporcionarse la información en cantidades para 4comensales y en medidas comunes (gramos, tazas, cucharadas, etc.)guarniciones o salsas de la misma• La receta deberá entregarse en un sobre cerrado y firmado con un seudónimo y por separado otro sobre que contenga los datos del concursante (nombre, domicilio, teléfono particular, teléfono celular, domicilio y teléfono del empleo actual o de la institución donde estudian).Se deberá entregar en la Universidad del Valle de México campus Aguascalientes.• No se aceptarán seudónimos que identifiquen clara o veladamente a persona o empresa alguna• Los participantes de ninguna manera deberán tener lazos de parentesco con los integran-tes del jurado. Si se llegase a detectar alguna situación de este tipo quedará descalificado automáticamente• Todos los participantes, deberán desarrollar por escrito por lo menos en 1 cuartilla, la justificación de sus Recetas, que deberán ser platillos típicos hidrocálidos de cualquiera de los 11 Municipios del Estado de Aguascalientes, y deberá anotarse la bibliografía que demuestre la investigación o datos comprobables de la tradición oral, mencionando las referencias.
• Todos los platillos deberán dedicarse a algún difunto como parte de la tradición del Día de Muertos, por lo que deberán agregar en el sobre, el nombre de la persona a la que le dedicarán la ofrenda gastronómica, así como la explicación de motivos.
FECHAS:
• La fecha límite de inscripción al concurso es el día 27 de Octubre.• La selección de recetas se realizará el día 28 de Octubre.• El concurso se realizará el día 1 de Noviembre en las instalaciones de la Escuela UVM-GLION Campus Aguascalientes.• Premiación 3 de Noviembre a las 11am, en la Isla San Marcos.
ASPECTOS A CALIFICAR:
Será una totalidad de 100% el cual abarcará los siguientes puntos:• La utilización de ingredientes base 10% • Congruencia con la receta inscrita 10%• Temperatura del platillo 10%• Sabor 30%• Sanidad y limpieza 10%• Justificación de que la receta es un platillo típico hidrocálido 20%• Presentación 10%
PREMIOS:
PÚBLICO EN GENERAL1er. Lugar – Viaje a destino de Playa para dos personas y reconocimiento1 Beca al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de México2do. Lugar 1 Beca al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de MéxicoPremios en especie como kits de cocina
PROFESIONALES Y ESTUDIANTES1er. Lugar – Viaje a destino de Playa para dos personas y reconocimiento1 Beca al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de México2do. Lugar 1 Beca al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de MéxicoPremios en especie como kits de cocina
A los semifinalistas se les entregará un diploma de participación.Las recetas finalistas y ganadoras serán publicadas en la página Oficial de la Secretaría de Turismo www.vivaaguascalientes.com y el Sitio de UVM a nivel Nacional www.uvmnet.edu
Los resultados y premiación se darán inmediatamente después de la deliberación del jurado el 1 de Noviembre. El jurado estará integrado por profesionales y personas reconocidas en el sector gastronómico a nivel regional y nacional. Cualquier aspecto no considerado en esta convocatoria será resuelto a criterio por el jurado calificador.
Los casos no previstos serán resueltos por la institución que convoca, así mismo la participación supone la plena aceptación de las bases.
Chef Jorge Noriega FaríasChef Pastelero de la Escuela UVM-GLIONEmail: [email protected]
CONTACTO
Chef Bruno Claude Dany AiragnesChef Ejecutivo de la Escuela UVM-GLIONEmail: [email protected]
Teléfonos de atención: (449) 9102810 ext. 13091
LUGAR DE INSCRIPCIÓNUniversidad del Valle de México Escuela UVM-GLION Campus Aguascalientes Blvd. Juan Pablo II, No. 1144, Col. Loma Bonita Aguascalientes, Ags., Mx.
BASES:1.-PARTICIPATESPodrán participar todas las panaderías y pastelerías de la República Mexicana afiliadas o NO A CANAINPA (Cámara Nacional de la Industria de la Panificación). A) El concurso será exclusivamente PAN DE MUERTO CON LA RECETA TRADICIONAL, el cual se realizará en dos categorías CANAINPA y Escuelas de Gastronomía y Universidades del Estado de Aguascalientes.
B) La receta deberá de ser realizada con la receta tradicional utilizando ingredientes naturales, considerando lo siguiente:•harina•té de azahar•mantequilla o margarina•huevoDescalificándose a quien utilice harinas preparadas de cualquier tipo o especias como pasas, canela, coco, vainilla, etc.
C)El peso oficial será de 1 kilo 200 gramos en masa y con un rango de 900 gramos a 1 kilo 200 gramos en producto terminado. El pan con peso arriba o abajo del rango estipulado tendrá amonestación en el puntaje. Se requiere de dos piezas cada una con el peso oficial; la primera será para presentación y la segunda para degustación del jurado.
D)El horario de entrega del pan para el concurso será a partir de las 4:00 pm, el pan recibido después de las 5:00 pm tendrá amonestación de un punto en la calificación final.
E)El participante deberá proporcionar como mínimo 50 piezas miniatura (de 40 gr. a 50 gr.) de su pan, que será para la degustación de invitados principales y público en general, debiendo utilizar la misma receta, si la cantidad estipulada no se entrega se bajara un punto en la calificación final, estos serán contados al recibirlos.
H)Fecha limite de inscripción: 15 de Octubre del 2011
I)Fecha del concurso del PAN DE MUERTO TRADICIONAL MÁS RICO.
Fecha: Sábado 05 de noviembre del 2011Lugar: Isla San Marcos Horario: 5:00 p.m. a 7:00 p.m.
2.-SOBRE LOS JUECESLos puntos principales para la calificación al “pan más rico” son:
•PRESENTACIÓN: Se tomará en cuenta la forma en que se muestra el producto, el contorno, adorno y creatividad, el polveado y su simetría.•TEXTURA: Se calificará la miga del pan, suavidad y que esté bien horneado.•SABOR: Es el punto más importante, ya que en éste radica la diferencia de las recetas utilizadas. Debe tomarse en cuenta que no se pierdan los sabores utilizados.
El Jurado se integrará por 5 jueces:1.Un representante de CANAINPA (CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO)2.Un empresario local de reconocida trayectoria en la Industria de la Panificación.3.Invitado foráneo afiliado a Canainpa.4.Un prestigiado Chef5.Un invitado especial.
3.-SOBRE LOS PREMIOS Los premios serán los siguientes:
Primer lugar: $ 3,000.00Segundo lugar: $ 2,000.00Tercer lugar: $ 1,500.00
Habrá una mención especial para el mejor adorno, montaje o presentación que se maneje en torno al pan. Cualquier aspecto no previsto en la presente convocatoria Será resuelto por el COMITÉ ORGANIZADOR.
Se proporcionará apoyo de infraestructura a los participantes de otros estados de la República para la fabricación del producto.
LUGAR DE INSCRIPCIÓN:CANAINPA DELEGACIÓN AGUASCALIENTESDelegado Héctor Martínez GarcíaDomicilio: Calle Fresnillo No. 208 Colonia la FeTeléfonos de Atención: (449) 9181370 y [email protected]
CONTACTOS: TSU Ana Laura Jiménez CortésEmail: [email protected]éfonos de Atención: (449) 9 10 20 88 ext. 4337, 4333 y 4360.
