Yummy Magazine

  • View
    214

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Yummy-Magazine Nº3

Text of Yummy Magazine

  • Et aussi : Tendance glace, Nougat glac au chocolat, Charlotte aux fruits des bois,La tomate crue ou cuite, Couscous de poisson, Fougasse l'peautre & olives noires,Huile d'olive Recettes sucres, Rencontre avec Georgiana Viou...

  • Yum Yum Yummy ! Et voil dj juin

    Le mois des longues soires, un mois o lesfrigos aiment se remplir de vin d'amis, deces petits vins tout frais qui passent de mainsen mains lors des runions gourmandes eto les jardins prennent de bonnes odeurs deviandes grilles et d'herbes parfumes.Juin est un mois qu'un des mes voisins, celui la main verte, aime particulirement. C'estun mois qu'il attend avec envie, un mois pourlequel il a travaill longtemps bien longtempssous le froid, sous la pluie, ce voisin de jardin.Le voisin la main verte est un peu bourru,il parle plus souvent aux vers de terre quis'garent sous sa bche qu'aux passants quis'arrtent devant son jardin mme s'ils ontle compliment aimable. Il faut dire qu'il passe plus de temps avec eux qu'avec lesgens

    Et moi depuis des annes je tente quelques approches, une sorte de stratgied'encerclement discret histoire de lui faire croire que je lorgne pas que sur sespetites courgettes dont les fleurs colorent ses alles ou sur ses abricots charnuset juteux qui font plier les branches et tant d'autres trsors de son jardin.Depuis longtemps je passe donc rgulirement devant son jardin et je lui jetteun alors ? Qui veut autant dire alors il est temps pour la cueillette ? Er surtoutqu'il est peut-tre enfin temps de me laisser entrer ? Et lui immanquablement ilme rpond juste, peut-tre en devinant mes deux questions, pas encore, c'estpas encoreEt en ce joli mois de juin que j'aime autant que lui, je sais qu'il est maintenanttemps de retrouver des courgettes croquantes cur, des abricots aux fessesrougies par le soleil, temps de mettre nos cuisines aux couleurs du soleil et defaire pour tous des grandes tartes avec les merveilleux fruits de saison.Il est aussi temps de retrouver le Yummy ! Magazine et toutes les recettes quivont vous permettre de prparer tout cela et de dcouvrir bien d'autres choses !Et comme disait l'autre bon apptit bien sr monsieur madame !

  • La glace se prte d'infinies variationsde texture et de saveurs. Des parfumsles plus classiques aux plus improbables, ellestimule la crativit depuis fort longtemps ...On la dgustait bien avant notre re en Asieet au Moyen-Orient. Et cet originel mlangede neige, fruits et miel, lait ou sirop, na cessdvoluer, au fil des sicles, grce des trsorsdingniosit et limagination de quelquesgourmands. A la fin du XVIIe sicle, lItalienFrancesco Procopio dei Coltelli, install Paris, proposait ses clients du Caf Procopepas moins de 80 parfums diffrents de glaceset granits !

    Glace, crme glace ou sorbet ?Si, dans le langage courant, nous avonstendance utiliser le mot glace pour dsignertoutes gourmandises givres, il nen va pas demme dans la lgislation. Le Code despratiques loyales des glaces alimentaires esttrs strict en matires de dsignation.

    Le sorbet est un mlange deau et de sucresdans lequel aucune matire grasse nestajoute et contenant au minimum 25 % defruits et/ou de lgumes. Pour certains fruits,comme les agrumes, la teneur en fruits peutbaisser 15% et mme 5% pour les fruitsexotiques ... Le sorbet plein fruit contientlui au moins 45% de fruits.

    Une glace est un mlange de protines et de

    matires grasses laitires, vgtales et/ouduf additionns de sucres. Elle peut ensuitese dcliner sous diffrentes formes : glace aulait, glace aux ufs ...

    La crme glace est lassociation de matiresgrasses et protines exclusivement laitireset doeuf, ainsi que de sucres. Elle doit contenirau minimum 5% de matires grasses laitires.

    A noter que ces diffrentes spcialits glacescontiennent galement de lair qui permetdamliorer leur texture. Et si certaines glacesen contiennent plus que dautres, il est difficiledobtenir des informations ce sujet car ellessont vendues gnralement au litre. Lalgislation impose cependant un poidsminimum au litre.

    Est-ce bien raisonnable ?Deux boules de sorbet, environ 100 kcal,contiennent des vitamines, apportes par lesfruits qui le compose. Sa richesse en eaucontribue une bonne hydratation, enparticulier en t.Deux boules de glace ou crme glace, entre130 et 180 kcal selon la composition,apportent du calcium et des protines.Attention cependant aux ajouts dingrdientstrs gourmands qui peuvent faire exploserlapport nergtique !

  • BEN & JERRYS : Caramel ChewChew est le "chouchou" de l't. Unecrme glace onctueuse au caramel,des spirales de sauce caramel et desmorceaux de caramel fondant enrobsde bon cacao ... Le tout issu ducommerce quitable et labellis MaxHavelaar. Pot de 500 ml, 5,50 euros

    HAGEN-DAZS : Secret Sensations, une nouvellegamme de desserts glacs pour les fins gourmets.La Crme Brle est une vraie gterie pour le palais: une crme glace crme brle avec un cur desauce au caramel et incruste de petits morceaux desucre caramlis. Le Chocolat Fondant est un exquisdessert de crme glace au chocolat incruste depetits morceaux de brownies et sublim par un curde sauce au chocolat.Hagen-Dazs Secret Sensations est labor basedingrdients naturels: crme frache, lait crm,jaunes d'ufs frais et sucre fin. Sans colorant niarme artificiel, sans conservateur ni stabilisant.Pack de deux petits pots (2 x 100 ml), 3,90 euros

    BUONO & BELLO : Ligne "Originale", saveurs"typiques italiennes", avec l'association de pte dePistache de Sicile, coulis d'Amarena extra, brisuresde pistaches de Sicile en dcor ou l'alliancegourmande de pte de Noisette du Pimont IGP,coulis de Gianduja extra, brisures de noisettes duPimont IGP en dcor.Pack d' 1 verre, 2,75 euros

    CANDIA : La glace mousse ! et nous rend givrs ... Ellese dcline en 3 parfums - Mousse glace chocolat etchantilly, sauce au chocolat et amandes effiles -Mousse glace caf et chantilly, sauce caf et amandeseffiles - Mousse glace vanille et chantilly, saucecaramel et amandes effilesPack de 4 pots (4 x 110ml), 2,60 euros

  • LA LAITIRE - Nouvelle gamme, Corbeille de Fruits,pour retrouver toute lintensit et la fracheur desfruits. Des bons fruits, issus dune mme saison, semarient harmonieusement dans un duo de sorbetsagrments des morceaux dun troisime fruit. Unvritable bouquet darmes mlant texture et saveursfruites, pour rvler des contrastes uniques etsurprendre les papilles ! Mre et Cassis associs une note de Myrtille, sorbet intense la Fraise mari lacidit de la Rhubarbe et agrment de morceauxde Framboise, la Pche et lAbricot rehausss parune touche acidule de Groseille.Bac 900 ml, 3.90 euros

    OASIS - Sorbets conus base depure et de jus de fruits, sansmorceaux, garantis sans colorant niarme artificiels et sans conservateur.Leur faible teneur en sucre et leurapport calorique limit en font unplaisir lger dt.Parfums : Tropical / Multifruits / Citron/ Fraise Framboise / Pomme CassisFramboise. Bac 1 L, 3,20 euros

    PICARD - Les chics et givrs sont des glaces - Glace au blocde foie gras de canard, Sorbet betterave vinaigre balsamique, Glaceau pesto, Crme glace au gingembre et gingembre confit. Bac de 250 ml, prix dcouvertejusquau 26 juin 2011 3,50 euros.En dition limite pour lt : 3 recettes mythiques de cocktails sous la forme de sorbets,agrments dune lgre note dalcool. Sorbet Cocktail faon Mojito, faon Manzana, faon PiaColada. Bac de 500 ml, prix 4,95 euros.Exclusivit PICARD : Les glaces Bonne Maman, des crmes glaces riches en lait et en crmefrache ainsi que des sorbets avec prs de 2/3 de fruits, de leau et du sucre. Bac de 750 ml, prix4,95 euros

  • 250 g de petit peautre de Haute-Provence 5 poivrons jaunes 1 ananas 2 grosses chalotes 1/2 c. caf de gingembre en poudre 1 c. caf de cardamome moulue

    Rincer le petit peautre. Le cuire dans 2 fois sonvolume deau, feu doux et couvert, pendant40 45 minutes. Lgoutter.

    Prchauffer le four 180.

    Laver les poivrons, les couper environ au 3/4 etles ppiner.

    Peler lananas et couper la chair en petits ds.

    Peler et mincer finement les chalotes, les fairerevenir sans coloration dans une cuillere dhuiledolive.

    Ajouter les ds dananas et laisser cuire 4 5minutes.

    Ajouter enfin le petit peautre et les pices. Saler

    selon le got et bien mlanger. Poursuivre lacuisson quelques minutes.

    Remplir les poivrons de cette farce, les coifferde leurs chapeaux et les disposer dans un plat gratin.

    Cuire environ 1 heure jusqu ce quils soientconfits.

    Quand l'ananas s'amuse avec le piquantgingembre et la chaleureuse cardamome, etque le petit peautre rencontre le poivron,l'assiette s'ensoleille et les papilles serjouissent !

  • Pour 6 : 300 g de riz carnaroli 5 oignons nouveaux mincs finement 2 c. soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de lgumes gard chaud 2 poivrons jaunes 12 feuilles de sauge frache ciseles 100 g de parmesan rp 60 g de beurre 24 feuilles de sauge 4 c. soupe de farine de riz

    Laver et ppiner les poivrons. Les scher. Couper4 tranches assez fines dans le sens de la largeuret les rserver. Couper le reste en ds.

    Dans une grande pole, chauffer une cuillered'huile d'olive feu moyen. Faire revenir lesoignons jusqu' ce qu'ils caramlisent un peu.Ajouter les ds de poivrons et poursuivre lacuisson pendant 2 ou 3 minutes. Mettre ladeuxime cuillere d'huile, incorporer le riz. Le

    nacrer en remuant sans cesse pendant 2 minutes.Verser le verre de vin blanc. Aprs sa compltevaporation, ajouter le bouillon louche aprslouche. Aprs 17 minutes, ajouter la sauge ciseleet cuire encore une minute.

    Couper le feu. Incorporer le parmesan en remuantvivement, puis ajouter le beurre. Ajusterl'assaisonnement.

    Pendant la cuisson du risotto, laver rapidementles feuilles de sauge et les scher.Mlanger la farine avec un peu d'eau et unepince de sel, jusqu' obtenir un appareil un peuplus fluide qu'un