Yummy magazine n17

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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : Les choux, L’orange, Les fèves, La mangue, L’ail frais, La rhubarbe - Rencontre avec… Arthur Le Caisne - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur Les cakes salés et sucrés - Histoire d’épices : La cardamome

Text of Yummy magazine n17

  • Ils font le buzz : les choux, lorange, les fves, la mangue, lail frais, la rhubarbe.Et aussi : Naturellement bon, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner : scones au Cheddar, Sans gluten & sans lactose : la boulange, Histoire dpices : la cardamome.

    N17

    Ils font le buzz ! Fruits & lgumes

    Rencontre avecArthurLe Caisne

    Zoom sur Les cakes

  • En 2011 paraissait le 1er numro de Yummy Magazine Notre projet tait de crer un magazine de cuisine numrique, collaboratif, compos, pour lessentiel, de recettes ralises par les blogueuses et blogueurs culinaires. Parce que la blogosphre regorge de bonnes ides et de bonnes recettes ! De crativit et de talents.

    3 ans et 17 numros plus tard, laventure perdureGrce vous tous, lecteurs et participants, et grce un peu nous aussi !

    Parce que souffler 3 bougies, a se fte !On vous a concoct une dition spciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorge dune multitude de recettes issues des numros dj parus.

    Un Best Of pOUr fter nOs 3 ansPlus de 100 recettes !54 blogueur(se)s ont particip llaboration de ce Best of de 128 pages. Un record !

    le feUilleter en ligne (clic)le tlcharger (clic)

    2 Yummy Magazine

  • [ editO ]Qui se soucie encore du printemps qui arrive ? Cest vrai que par les temps qui courent nous avons tant faire, tant courir, du matin jusquau soir.Tant et tant que le printemps peut bien samener, sinstaller et mme passer sans que certains dentre nous se rendent compte quil passait par l.Et pourtant il suffirait de sarrter quelques minutes pour voir les jours sallonger et la lumire porter plus loin, plus fort et plus longtemps. Il suffirait dun rien de temps, le nez en lair, le nez par terre, pour voir passer ces migrateurs revenus du sud aprs lhiver ou pour remarquer lherbe qui pousse comme bien dautres choses en train de sortir de terre. Quand le printemps se pointe il change bien des choses, dans lair ou la terre, et mme lintrieur des gens.

    Et si, justement, lors de ce printemps-ci nous prenions le temps quil faut pour remarquer tout a, juste un peu de temps pour accompagner le printemps. Juste un peu de temps prendre pour nous et peut-tre aussi offrir aux autres en entrant en cuisine pour eux. Le printemps est souvent tellement gnreux quil aimerait sans doute ce changement.

    Et si vous avez de telles envies le Yummy Magazine est l pour vous accompagner, vous guider et finalement remplir votre panier denvies !Nous sommes l pour provoquer vos envies de ces fruits et lgumes qui font le buzz chez nous et peut-tre bientt chez vous, orange et choux de toutes les couleurs, fve et mangue, ail nouveau et rhubarbe. Celle de cuisiner en un rien de temps crme au citron ou curry, linguines ou beignets, ou de vous mettre derrire les fourneaux le week-end pour partager ensuite boulettes et soupe parfume, tiramisu acidul ou tarte au chocolat tonnante Celle de partir pour le British corner de Pascale ou de se lancer dans une folle passion pour les cakes, tous les cakes, les sals et les sucrs ou de mettre les mains dans le pain, un pain pour tous, sans gluten ni lactose.Et peut-tre enfin aussi lenvie de dcouvrir Arthure le Caisne et sa drle de cuisine, une cuisine qui sexplique aussi par la chimie.Nous allons essayer de provoquer toutes ces envies et bien dautres.Et en attendant comme disait lautre, bon apptit bien sr, monsieur, madame !

    www.doriancuisine.com

  • N176 Naturellement bon

    8 Ils font le buzz Les choux Lorange Les fves La mangue Lail frais La rhubarbe

    32 Rencontre avec... Arthur Le Caisne

    38 Vite fait, bien fait ! Au quotidien

    S Om m a iremars / avril / mai 2014

    4 Yummy Magazine

  • N17

    42 Le temps d'un week-end

    52 British Corner Par Pascale Weeks

    54 Sans gluten & sans lactose Par Liloue

    56 Zoom sur... Les cakes sals et sucrs

    64 Histoire dpices La cardamome

    67 Index des recettes

    Yummy Magazine 5

  • Prchauffer le four 180 C.

    Peler et couper les kiwis en morceaux puis les disposer dans le fond dun plat gratin beurr. Rserver.

    Dans un saladier, fouetter les ufs avec le sucre. Ajouter la noix de coco et la crme vgtale. Bien mlanger et verser sur les kiwis.

    Enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu ce que le gratin soit lgrement color et ferme coeur.

    Laisser refroidir compltement avant de dguster.

    Pour 4 personnes :4 6 kiwis verts mrs point2 ufs bio ou fermiers60 g de sucre de canne non raffin40 g de noix de coco rpe20 cl de crme vgtale davoine (ou de lait de coco)Une noix de beurre pour le moule

    Gratin de kiwis la noix de coco

    NatUrellement BOnpar Delphine

    6 Yummy Magazine

    Gratin

    Quelles que soient les saisons, le gratin fait toujours sensation. Sal ou sucr, il se prte volontiers bon nombre de dclinaisons et devient le parfait alli des fruits et lgumes frais. Avant de vous lancer, voici quelques conseils pratiques pour des gratins sains, lgers et gourmands souhait.

    Texte, recette & photo

    Conseils pour des gratins sains et gourmands:Nutilisez, de prfrence, que des fruits ou lgumes frais, de saison et dans la mesure du possible bio. Vos gratins nen seront que plus goteux et savoureux.

    vitez autant que possible fruits et lgumes surgels qui rendront beaucoup trop deau lors de la cuisson. Pour viter, toutefois, des gratins gorgs deau, prcuisez les fruits ou lgumes ou bien ajoutez un peu de farine la prparation. Dans ce cas, prfrez celle de petit ou grand peautre, davoine, dorge voire de mas ou de bl tout autre amidon ou fcule de mas ou de pomme de terre, certes plus digestes car sans gluten mais pas plus lgers.

    Pour les gratins sucrs, remplacez sans hsiter lapport de farine par de la poudre damandes, noisettes, noix de coco En plus dtre digeste et lgre, elle apportera une petite note parfume trs gourmande.

    Privilgiez les crmes vgtales (amande, avoine, soja, peautre) en remplacement de la crme frache. Et prfrez toujours une crme paisse fermire ou bio tout autre crme liquide prtendument allge. Pour plus de lgret, nen mettre alors que la moiti et complter avec du lait ou du bouillon.Le tofu soyeux savre tre aussi un prcieux alli car, une fois mix, il remplace et sutilise comme la crme frache et les oeufs et cela sans le moindre gramme de culpabilit !

  • Yummy Magazine 7

    Gratin de kiwis la noix de coco

  • 8 Yummy Magazine

    les chOUx[ BUzz en MARS ]

    Par personne et par an, cest la consommation de choux des Franais.La France produit, par an, plus de 200000 tonnes de choux, principalement en Bretagne, Normandie, Nord-Pas de Calais et Provence.

    De chou vert, cuit, couvrent 40 50 % du besoin quotidien en vitamine C, la moiti des besoins quotidiens de ladulte en vitamine B9, plus de la totalit de lapport quotidien conseill en provitamine A et prs dun quart des besoins quotidiens en vitamine E.

    Le chou est un lgume trs inspirant en matire dexpressions populaires !En raison de sa forme voquant une tte ? De sa rputation de lgume plutt commun ? Et mme grossier selon les poques !Parmi les plus courantes, on dit souvent : bte comme chou (tre idiot), en avoir dans le chou (tre intelligent), se creuser le chou ou se casser le chou (faire des efforts), tre dans les choux (tre distanc), faire chou blanc (chouer), faire ses choux gras (tirer avantage), travailler du chou (devenir fou), rentrer dans le chou (attaquer), prendre le chou (agacer) et bien dautres

    Dans lAntiquit, le chou tait rput pour combattre livresse.Une feuille de chou, crue, croque avant une orgie permettait de limiter les dgts Galien, clbre mdecin grec de l'Antiquit, conseillait de sentourer la tte de feuilles de chou pour soigner les migraines dues la gueule de bois.

  • Pour 4 personnes :4 petites carottes

    6 feuilles de chou vert4 morceaux de lotte

    4 morceaux de plie (ou de cabillaud )

    8 grosses crevettes roses cuites2 chalotes

    1 petit bouquet de persil platVin blanc

    Fond de poissonQuelques tranches de pain

    1 gousse dailBeurrePaprika

    Nage de poisson au chou vert & carottes

    plucher et ciseler finement les chalotes.Laver le persil, leffeuiller et le ciseler. Laver et couper le chou. plucher et couper les carottes. Laver le poisson. Le dtailler en morceaux.

    Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter les chalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants. Mouiller avec du vin blanc et laisser un peu rduire.

    Incorporer les carottes et le chou, mlanger et ajouter leau et le fond de poisson hauteur. Aprs quelques minutes de cuisson, ajouter le poisson. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est dj sal).

    Laisser mijoter petits bouillons pendant 15 20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

    Frotter le fond dune pole avec la gousse dail pluche et coupe en 2.Dans cette pole, chauffer une noisette de beurre, ajouter la mie de pain coupe en petits morceaux. Cuire jusqu lobtention de crotons bien colors.

    Servir bien chaud en parsemant dun peu de persil. Ajouter le paprika et les crotons.

    Notes :Vous pouvez prparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes.Augmentez les quantits pour un plat principal.

    Yummy Magazine 9Recette & photo : Delphine - Soupon De balSamique - www.SoupconDebalSamique.be

    [ Les choux ]

  • Pour 4 personnes : bouquet de ciboulette1 grosse poigne de mche chou blanc 4 ufs2 c. soupe de vinaigre blanc4 c. soupe dhuile dolive1 c. soupe de jus de citron

    Salade de chou blanc, mche & ufs pochs

    Laver la mche et lgoutter.Laver la ciboulette et la ciseler. En rserver un peu pour le dressage. mincer le chou blanc finement.

    Dans un saladier, mlang