kuharicavelika ilustrirana

1000 najboljih recepata za svaki dan • Detaljne upute korak po korak za najvažnije kuharske tehnike

Sve što trebate za uspješno kuhanje kod kuće• Stotine omiljenih recepata • Što možete napraviti unaprijed • Što poslužiti uz svako jelo • Što napraviti od ostataka • Stotine fotografija gotovih jela • Detaljnje upute korak po korak

ISBN 978-953-14-1205-6

w w w.moz aikknj iga.hr

594,00 kn ku

har

ica

Vel

ika

ilu

stri

ran

a

Velika ilustrirana kuharica će vam jasno napisanim tekstom, popraćenim neodoljivim fotografijama, na jednostavan način pomoći u pripremi izdašnih i hranjivih jela.

Ovdje ćete naći stotine zamisli za svakodnevni obiteljski obrok ili za formalne večere, iscrpnu zbirku recepata iz zemalja diljem svijeta, uključujući i klasična jela za večernje obroke te njihove moderne inačice. Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za pripremu unaprijed i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, čak i ako je jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i pomoći će vam.

Uz mnoge posebne dodatke, ova će knjiga sasvim sigurno zadovoljiti sve – različitih razina vještine, od početnika do onih željnih izazova. Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela.

Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome! Uživajte!

The Cooking Book cover Croatian.indd 1 7/18/12 1:33 PM

ilustriranavelika

kuharica

PREDGOVOR 6

UVOD 10

KORISNEINFORMACIJE 12

Sadržaj

PREDJELA 14

IzborrecepataPredjela od morskih plodova 16

Zalogaji na tostu 17

Vikendaški zalogaji 18

Zdrava užina 20

Predjela za zabave 22

Užina 24

Krepke juhe 25

Predjela bez mesa 26

Predjela Umaci, namazi i paštete 28

Povrće 35

Ribe, rakovi i školjke 39

Kruh i peciva 47

Predjela za zabave 60

Kruh,sendvičiipizzeKruh 68

Poseban kruh 80

Sendviči 86

Priprema sendviča 90

Pizza 98

JuheisalateTemeljci 102

Juhe od povrća 104

London, New York, Melbourne,

München i Delhi

Prvi put objavljeno u Velikoj Britaniji 2008. Dorling Kindersley Limited

80 Strand, London WC2R 0RL

Naslov izvornikaTHE COOKING BOOK

© 2008 Dorling Kindersley Limited

© za hrvatsko izdanje Grupa Mladinska knjiga, 2012.

Za nakladnikaBojan Vidmar

UrednikAleksandra Stella Škec

Prijevod s engleskog Valentina Briški

LekturaJasna Penzar

KorekturaAleksandra Stella Škec

Grafička pripremae-projekt, Zagreb

TisakTlačiarne Banská Bystrica, Slovačka, kolovoz 2012.

ISBN 978-953-14-1205-6

Sva prava pridržana. Ni jedan se dio ove knjige ne smije reproducirati ili prenositi u bilo kojem obliku, ni na koji način, elektronički ili mehanički,

uključujući fotokopiranje, snimanje ili pohranjivanje u bazu podataka, bez odobrenja izdavača.

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu

pod brojem XXXXXX.

GLAVNAJELAIPRILOZI 170

IzborrecepataTopla glavna jela za manje od 30 minuta 172

Vegetarijanska glavna jela 174

Vegetarijanski prilozi 176

Laki ručkovi 178

Jela s malo masnoće 179

Jela iz zalihe 180

Složenci 181

Omiljena obiteljska jela 182

Jela sa žara 184

Kuhanje za mnogo osoba 185

Večernja zabava 186

Tjestenina,mahunarkeižitariceTjestenina 188

Mahunarke i žitarice 205

Prilozi od tjestenine, mahunarki i žitarica 211

PovrćePovrće 220

Krumpir 230

Prilozi od povrća 234

KOLAČIIDESERTI 362

IzborrecepataVrući deserti 364

Brzi deserti 366

Deserti za zabave 368

Jednostavno pecivo 370

Raskošni deserti 372

Hladni deserti 374

KremeisladoledVruće slastice 376

Hladne slastice 385

TEHNIKE 486

Jaja 488

Voće i orašasti plodovi 490

Žitarice i tjestenina 494

Povrće 496

Riba, rakovi i školjke 504

Meso 508

Umaci 516

Pečenje 520

Kolači i deserti 524

KAZALO 532

IZVORI 544

SadržajKrepke juhe 109

Salate 117

Preljevi za salate 134

Jaja,sir,ukiseljenaiukuhanapredjelaJaja 136

Omleti 140

Sir 153

Ukiseljena i ukuhana predjela 166

Riba,rakoviiškoljkeRiba 252

Priprema ribe 258

Rakovi i školjke 273

Umaci za ribu 280

PeradipernatadivljačPerad 284

Pečeno pile 290

Pernata divljač 316

MesoGovedina i teletina 320

Odresci 328

Svinjetina i šunka 336

Janjetina 340

Iznutrice 350

Kobasice 352

Divljač 356

Umaci i nadjevi 358

Čokolada 394

Sladoled i sorbeti 403

KolačiipecivaKolači 410

Peciva 420

Pite i torte 425

Kolačići 433

Tijesto 434

Keksi 440

Desertni preljevi 446

Kreme 448

VoćeiželeiVruće voće 450

Džem 464

Hladno voće 468

28 Predjela

TzatzikiOvaj jednostavan grčki umak, poslužen s narezanim svježim

povrćem, bit će lijep početak opuštena obroka

GuacamoleOvaj popularan umak, podrijetlom iz Meksika,

savršen je za zabave

1 krastavac, oguljen i grubo nariban

sol

350 g jogurta

3 češnja češnjaka, samljevena

2 žlice narezane metvice ili kopra

2 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja

1 žlica crvena vinskog octa

● Pripremite unaprijed Umak napravite dan prije i stavite u hladnjak; prije posluživanja promiješajte.

1 U posudu stavite krastavac, posolite i ostavite 30 minuta.

2 Dobro isperite krastavac od soli, a tada rukama istisnite višak

tekućine.

3 Stavite krastavac u posudu, dodajte jogurt i promiješajte.

Dodajte češnjak, začinsko bilje, maslinovo ulje, ocat i promiješajte. Prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak koliko treba da se ohladi.

● Vrlo je ukusan uz toplu pitta lepinju te uz raznoliko svježe povrće poput mrkve, celera, komorača i paprike. Tzatziki je izvrstan i kao prilog pečenoj janjetini ili pikantnim kobasicama.

● Preostali umak možete držati 1 dan pokriven u hladnjaku.

3 velika, zrela avokada

sok 1⁄2 limete

1⁄2 luka, fino nasjeckana

1 zrela rajčica, fino nasjeckana, bez sjemenaka

1 čili papričica, fino nasjeckana, bez sjemenaka

10 grančica korijandra, nasjeckanih, uz dodatnu količinu za ukras

sol

2 žlice kisela vrhnja (po želji)

● Pripremite unaprijed Unaprijed narežite luk, rajčicu, češnjak i čili papričicu, ali pomiješajte s avokadom tek prije posluživanja.

za 4 osobe

priprema 10 min uz 30 min mirovanja

kao predjelo za 6 osoba, kao prilog za 12 osoba

priprema 25 min

1 Pripremite avokado tako da ga ogulite i izvadite koštice. Stavite

ga u posudu i zdrobite pomoću vilice u grubu smjesu.

2 Dodajte sok od limete, a nakon toga luk, rajčicu i čili. Dobro

promiješajte, dodajte narezan korijandar i posolite po ukusu.

3 Po želji dodajte vrhnje, a zatim prebacite umak u posudu za

posluživanje, ukrasite korijandrom te odmah poslužite.

● Vrlo je ukusno uz tortilla čips.

● Preostali umak može poslužiti kao namaz za kruh ili kao umak za tacoe ili quesadille.

29Umaci, namazi i paštete

za 4 osobe

priprema 10 min

multipraktik

zamrznite najdulje mjesec dana, bez papričica

Namaz od dimljene oradeHren može biti sasvim blag do vatreno ljutog.

Izaberite ga po vlastitu ukusu

250 g dimljenih fileta orade, po potrebi oguljenih

100 g skute ili svježeg sira

1–2 žličice hrena

sok 1⁄2 limuna

svježe mljeven crni papar

prstohvat mljevene paprike, za ukras

● Pripremite unaprijed Namaz možete napraviti najviše jedan dan prije. Ukrasite prije posluživanja.

1 Izrežite filete na komade od 2 ½ cm i stavite ih u multipraktik

Jetrena pileća paštetaCrno vino daje dodatnu aromu ovom bogatom

namazu od jetrica

350 g pilećih jetrica, otopljenih ako su bila zamrznuta

115 g maslaca

1⁄4 žličice sušene majčine dušice

150 ml crna vina

10 izdanaka vlasca, narezanih, uz dodatnu količinu za ukras

sol i svježe mljeven crni papar

● Pripremite unaprijed Najbolje je pripremiti 1 do 3 dana unaprijed, kako bi se okusi proželi. Držite pokriveno u hladnjaku.

1 Isperite pileća jetrica i osušite ih kuhinjskim papirom. Pomoću

malih škarica odrežite bijele tetive i zelenkaste dijelove jetrica. Prerežite ih napola.

2 U dubokoj tavi otopite pola količine maslaca sve dok se ne

zapjeni. Dodajte jetrica i pirjajte 4

minute, često miješajući, sve dok ne posmeđe.

3 U tavu dodajte majčinu dušicu, vino i vlasac. Neka zavrije, a zatim

smanjite vatru i pirjajte, često miješajući, 4 minute ili dok tekućina ne ispari, a jetrica su kuhana iznutra kad ih razrežete.

4 Maknite tavu s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta. Dodajte

soli i papra po ukusu, a zatim prebacite jetrica i umak u sjeckalicu za hranu i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Dodatno začinite po potrebi. Žlicom prebacite paštetu u posudu za posluživanje i dobro je utisnite stražnjom stranom žlice.

5 U tavi na vatri srednje jačine otopite ostatak maslaca i izlijte

ga preko paštete. Stavite u hladnjak, nepokriveno, 2 sata. Paštetu poslužite ukrašenu narezanim vlascem.

● Vrlo je ukusna s prženim francuskim kruhom, narezanim na kriške, i ukiseljenim krastavcima koji su tradicionalan francuski prilog.

za 4 osobe

priprema 10 min uz hlađenje • kuhanje 15 minuta

jetrica mogu biti zamrznuta najduže 3 mjeseca prije uporabe

zajedno sa skutom, hrenom i limunovim sokom. Začinite paprom i miksajte dok smjesa ne bude glatka.

2 Namaz prebacite u posudu i pospite crvenom paprikom.

● Vrlo je ukusno s prepečencem, integralnim kruhom ili prženim kriškama baguettea.

InačIcaNamaz od dimljena lososa Umjesto dimljene orade uzmite dimljen losos. Pastrve, skuše ili bakalar također su prikladni za ovaj namaz.

Predjela30

Pašteta od lososaTekstura ove pikantne francuske

paštete treba biti grublja

60 g maslaca, omekšana

250 g dimljena lososa, bez kože

4 žlice jogurta

fino naribana korica i sok 1⁄2 limuna

2 žlice nasjeckana vlasca

50 g kavijara od lososa

šaka potočarke, za ukras

kriška limuna, za ukras

● Pripremite unaprijed Paštetu možete napraviti najviše jedan dan prije; čuvajte pokriveno u hladnjaku.

1 U zdjelu stavite maslac i pomoću drvene žlice istucite dok

za 4 osobe

priprema 15 min

zamrznite najviše mjesec dana

Baba ganoushBez ovog kremastog umaka ne može

se zamisliti ni jedno meze

ulje, za namastiti

900 g patlidžana, uzdužno razrezanih napola

2 velika češnja češnjaka, samljevena

2 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja

2 žlice jogurta

3 – 4 žlice paste od sezama (tahinija)

2 – 3 žlice svježeg limunova soka

sol i svježe mljeven crni papar

grančice korijandra, za ukras

● Pripremite unaprijed Umak možete napraviti dan prije, a 15 minuta prije posluživanja izvadite iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu.

1 Zagrijte pećnicu na 220 °C i lagano namastite papir za

pečenje. Svaku polovicu patlidžana lagano razrežite po sredini mesa, ali tako da ne probijete kožu, a zatim je položite na papir za pečenje, tako da je rezana strana dolje. Stavite u pećnicu i pecite 25 – 30 minuta ili dok meso potpuno ne omekša.

za 6 osoba

priprema 10 min uz mirovanje • kuhanje 25 – 30 min

ne postane gladak. Istrgajte losos na male komade, stavite ga u zdjelu i izgnječite vilicom.

2 Dodajte jogurt, limunovu koricu, sok i vlasac i miješajte dok

smjesa ne bude ravnomjerna.

3 Žlicom prebacite na pladanj za posluživanje i na vrh stavite

kavijar. Ukrasite listićima potočarke i kriškom limuna za škropljenje.

● Vrlo je ukusna uz male kriške raženog kruha, od kojih možete napraviti primamljive i ukusne kanapee.

InačIcaPašteta od poširana lososa Uzmite istu količinu svježih poširanih fileta lososa. Nakon što skuhate ribu maknite kožu.

2 Prebacite patlidžane na rešetku i ostavite ih 15 minuta ili

dok ne budu dovoljno hladni na opip.

3 Ostružite meso patlidžana i prebacite ga u multipraktik ili

sjeckalicu za hranu. Dodajte češnjak, maslinovo ulje, jogurt, 3 žlice paste od sezama i 2 žlice limunova soka te miksajte dok smjesa ne bude glatka. Ako je potrebno, dodajte još paste od sezama i limunov sok. Posolite i popaprite prema ukusu. Pospite korijandrom i poslužite.

● Vrlo je ukusno uz pitta lepinju narezanu na trake.

● Preostali umak možete držati 2 dana pokriven u hladnjaku.

PriPremite ručno Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu, a zatim poslažite patlidžane na rešetku ili lim s rezanom stranom dolje. Pecite dok meso ne omekša. Također ih možete ispeći i u jako vrućoj gril tavi. Umjesto multipraktika, sastojke možete samljeti i u mužaru pomoću tučka.

31Umaci, namazi i paštete

za 4 – 6 osoba

priprema 15 min uz hlađenje

namočite krušne mrvice 15 min prije početka pripreme

TaramasalataTarama je turski naziv za usoljenu i osušenu ikru siva

cipla koja se tradicionalno rabi u ovom receptu

250 g ikre

sok 1 limuna

60 g svježih bijelih krušnih mrvica, namočenih u 3 žlice hladne vode

75 ml maslinova ulja

1 mali luk, nariban i osušen kuhinjskim papirom

mljevena crvena paprika, za posipanje

● Pripremite unaprijed Ovo jelo možete napraviti 2 dana prije i ostaviti pokriven u hladnjaku.

1 Ikru stavite u sjeckalicu za hranu zajedno s limunovim

sokom i namočenim krušnim mrvicama. Dobro izmiksajte.

2 Dok sjeckalica radi, jako polako u tankom odmjerenom mlazu

dodajte maslinovo ulje sve dok smjesa ne počne nalikovati na majonezu.

3 Žlicom prebacite u malene zdjelice za posluživanje i

umiješajte luk. Pokrijte i ostavite da se hladi 30 minuta, a zatim poslužite posuto crvenom paprikom.

● Vrlo je ukusna uz masline, lepinju ili tost te hrskave komade povrća.

InačIcaSirna taramasalata Umjesto krušnih mrvica i ulja pomiješajte ikru zajedno s limunovim sokom i 150 g mekana sira.

Pjena od avokada s limetomOva kremasta pjena može poslužiti kao predjelo,

ali i kao izvrstan lagani obrok

2 velika, zrela avokada

fino naribana korica i sok 1 limete

100 g nemasna krem-sira

sol i svježe mljeven papar

2 žličice želatine u prahu

1 bjelanjak (po želji)

● Pripremite unaprijed Pjenu možete napraviti 12 sati unaprijed. Prekrijte je plastičnom folijom i utisnite preko površine kako biste spriječili da potamni. Dok vam ne zatreba, čuvajte u hladnjaku.

1 Prepolovite avokada i izvadite koštice. Ostružite meso i

prebacite ga u zdjelicu, a zatim dodajte koricu i sok limete. Pomoću

za 4 osobe

priprema 15 min uz hlađenje

4 keramičke posudice od 100 ml

vilice, multipraktika ili sjeckalice sameljite smjesu tako da bude glatka.

2 Umutite krem-sir, posolite i popaprite.

3 Stavite 2 žlice vode u vatrostalnu zdjelu i pospite

želatinom. Ostavite 1 minutu dok se želatina ne natopi. Stavite zdjelu u lonac s vrućom vodom i miješajte dok se želatina ne rastopi.

4 U zdjeli umutite bjelanjak u snijeg od kojeg će pjena postati

lagana i prozračna. Izlijte rastopljenu želatinu preko smjese s avokadom i promiješajte dok se sve ne poveže. Dodajte bjelanjak (ako ga rabite) i oprezno ga umiješajte, pazeći da ne istisnete zrak.

5Prebacite žlicom u keramičke posudice i dobro pokrijte

plastičnom folijom. Stavite u hladnjak 2 sata, ili dok ne očvrsne.

10

Uvod

Zaista će vam koristiti upoznavanje s njezinim sadržajem i širokim

spektrom recepata prema kojima ćete moći pripremiti mnoštvo

maštovitih i ukusnih jela. Koja god bila prigoda – od sendviča za

svakidašnji ručak do otmjene večere, i što god željeli postići – od

posluživanja zdrave večere pripremljene u što kraćem vremenu do

svladavanja klasičnih jela internacionalne kuhinje – uz pomoć ove

knjige postići ćete mnogo. Jela koja ste mogli jesti samo u

egzotičnim restoranima sada ćete moći poslužiti i kod kuće. Uz to,

mnogi recepti imaju više inačica, što znači da ćete, kad svladate

jednu, lako pripremiti sličnu.

Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno

vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za

prijevremenu pripremu i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za

dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, a naznačeno je čak i ako je

jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i

pomoći će vam.

Biranjem recepata prema fotografijama jela namijenjenim

posebnim prigodama lakše ćete isplanirati pripremu jela. Na prvi

pogled možete naći različite zamisli za glavno jelo pripremljeno u

manje od 30 minuta, jela bez mesa, ili za užinu za vikend ili

večernju zabavu.

Posebni dodaci će vam obratiti pozornost na to kako

pripremiti najukusnije pečeno pile, različite vrste omleta, izvrstan

odrezak te usavršiti vještinu pripreme tijesta.

Tehnike će vam korak po korak pokazati kako pripremati

najrazličitije sastojke, uključujući povrće, voće, orašaste plodove,

jaja, morske plodove, tjesteninu i rižu.

PlaniranjeListajući ovu knjigu, poželjet ćete pripremiti najrazličitija jela,

jednostavno zato što izgledaju neodoljivo. No, izbor jela koja ćete

pripremati proizlazi i iz mnogih drugih razloga. Možda ćete neko jelo

odlučiti skuhati zbog glavnog sastojka – svidjela vam se svježa riba

na tržnici ili ste od susjeda dobili svježe ukiseljeno povrće. Ili ste

poželjeli pripremiti nešto posebno za doručak ili ručak. Ponekad će

okolnosti biti posebne – na ručak ste pozvali prijatelja koji ne jede

meso ili ste odlučili pripremiti koktel-zabavu. Vrijeme i oprema su

također važni – što može biti na stolu za manje od jedan sat, možete

li nešto pripremiti noć prije ili što će biti ukusno ako pripremite vani,

na roštilju.

Morate uzeti u obzir i cijenu te koliko će osoba jesti. U intimnoj

večeri za dvoje udovoljite sebi jastogom, ali nabujak će biti jeftiniji i

jednostavniji izbor kad kuhate za veći broj gostiju (vidi Kuhanje za

društvo, skroz desno).

Pri planiranju jelovnika morate misliti i na raznolikost tekstura, boja

i okusa – i da sve to odgovara jedno drugome. To ćete postići

vježbom – što više kuhate, lakše će vam biti odrediti što je dobro s

čim i zašto. Danas obično više nije potrebno poslužiti obrok od tri

jela. Za svakidašnju večeru nakon izdašna glavnog jela sa salatom i/ili

povrćem poslužite voće ili jednostavan desert, a ova će vam knjiga

pomoći u odabiru s Probranim receptima na početku svakog

poglavlja i slikom za svaki recept.

KupnjaNajbolje je kupovati nasvježije sastojke koje možete naći, ali da ne

morate obilaziti odviše različitih dućana – tako ćete uštedjeti na

vremenu. Kupujte u kvalitetnim trgovinama kako biste izbjegli

razočaranje zbog uvela, bezbojna povrća i stare ribe, a kad god je

moguće, kupujte u malim obrtima. Izbor sastojaka će možda biti

manji, ali nadoknadit će ih svježina i kakvoća. Uvijek pokušajte

nabaviti meso kod kvalitetna mesara, a ribu od jednako kvalitetna

ribara – podržavanje malih obrta važno je za budućnost kvalitetne

hrane. Kako biste uštedjeli na vremenu, kad saznate za koliko ljudi

kuhate, napravite popis i unaprijed naručite važne sastojke.

Savjeti za količinuDogodit će se da će u receptu biti drukčija količina sastojaka od one

potrebne za broj ljudi za koje kanite kuhati, a mijenjanje omjera

može biti zbunjujuće. Kad sastojke smanjujete za polovicu,

podvostručujete ili poslužujete više od jednog jela, prije kupnje

obratite pozornost na sljedeće omjere:

● 175 g za jednu osobu kad poslužujete jedno glavno jelo od

mesa ili ribe

● 1 jelo od 115 g za jednu osobu kad poslužujete dva jela

● 1 jelo od 85 g za jednu osobu kad poslužujete tri jela

Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela.

Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome.

11

SkladištenjeKad ste sve kupili, važno je pravilno uskladištiti sastojke kako biste

izbjegli da se pokvare. Pazite da osjetljive glavice salate ili začinsko

bilje ne stavite duboko u hladnjak jer će se tamo previše ohladiti ili

zalediti. Sve sušene i konzervirane sastojke, i one u kutiji, spremite na

hladno i tamno mjesto. Korjenasto povrće spremite na hladno i

prozračno mjesto, a ne nužno u hladnjak. Neke sastojke, poput

rajčica, najbolje je držati na svjetlu, odnosno u zdjeli ili košari na

prozorskoj dasci.

Meko voće, poput bobičasta, bit će svježe nekoliko dana ako ga

držite na hladnom i suhom. Tvrdo voće, poput jabuka, krušaka ili

ananasa, bit će svježe najviše tjedan dana ako ga čuvate na hladnom

mjestu bez izravne sunčane svjetlosti čime ćete usporiti dozrijevanje.

Meso i riba će biti svježi najviše 1 – 2 dana u hladnjaku, u pladnju

lagano prekriveni plastičnom folijom. Pripazite da meso i ribu ne

stavite iznad povrća ili mliječnih proizvoda po kojima mogu kapati.

Mliječne proizvode, poput vrhnja, maslaca i jogurta, treba čuvati u

hladnjaku, ali meke sireve možete čuvati na sobnoj temperaturi da

prije posluživanja sazriju. Tvrde sireve možete čuvati na hladnom ili u

hladnjaku. Jaja je potrebno čuvati na hladnom, okrenuta, sa

zašiljenim vrhom odozdo kako bi žumanjak ostao u sredini bjelanjka.

ZamrzavanjeAko sastojke ne namjeravate odmah iskoristiti, zamrznite ih svježe

što je prije moguće. Zamrzavanje je korisno za skladištenje preostale

hrane za pripremu brzih jela.

U zamrzivaču držite termometar kako biste bili sigurni da je

temperatura – 17 °C.

Za jednolično zamrzavanje neka tri četvrtine zamrzivača budu

pune.

Pripazite da je hrana prije zamrzavanja pravilno pokrivena,

zatvorena i označena, kako biste poslije izbjegli da se isuši, pokvari ili

postane neprepoznatljivom.

Mlijeko i vrhnje nije dobro zamrzavati jer se često nakon

odleđivanja zgrušaju.

Ne zaleđujte jela koja sadržavaju majonezu ili sirova jaja.

Nikad ponovno ne zaleđujte već odleđenu hranu.

Hranu polagano odleđujte, po mogućnosti u hladnjaku ili preko

noći na hladnom, nikad pokraj otvorena izvora topline.

Kuhanje za društvoMnogi kuhari smatraju kuhanje za veći broj ljudi zastrašujućim.

Najvažnije je sve što više pojednostavniti. Planirajte gdje ćete jelo

uskladištiti te u čemu ćete pripremati. Evo nekoliko savjeta za uspjeh:

Kad povećavate omjer sastojaka u receptu, pripazite da previše

ne začinite, dodate previše tekućine ili prekuhate.

Nabujku za šest, kao i onom za dvanaest osoba trebat će gotovo

jednako vrijeme da se skuha, unatoč tome što ste udvostručili

količinu sastojaka.

Možda će vam biti neugodno ako pripremite premalo hrane, ali i

previše nepojedenih jela pokvarit će uspjeh večere. Pomno

izračunajte omjere količina prije pripreme.

Kad za domjenak pripremate više različitih jela, uzmite u obzir

da će ljudi od svakog jela pojesti samo malo.

Gosti će pojesti manje na domjenku, nego na večeri za stolom.

PosluživanjeVažan je izgled hrane koju poslužujete i jedete. Ne mora se svako jelo

ukrasiti ružom od rajčice, pa ako pripazite da su tanjuri čisti, kapljice

umaka obrisane s rubova, neka je jela dovoljno ukrasiti samo kriškom

limuna ili limete, a slana jela poslužiti posuta svježim začinskim

biljem – i ona će biti obogaćena. Imajte na umu ove savjete i

predstavljanje vaših jela uvijek će biti uspješno:

Vruća jela poslužite odmah iz pećnice jer ćete tako spriječiti

stvaranje kožice koja nikada ne izgleda dobro.

Pri biranju tekstura i boja rabite one koje se nadopunjuju –

poslužite hrskave mahune s pire-krumpirom, pire od mrkve s

prženom brokulicom ili grašak s pečenim pastrnjakom.

Salatu nemojte preliti preljevom prerano, nego, po mogućnosti,

prije posluživanja – da listovi ostanu hrskavi.

Pečenjem mesa na naglo meso će biti privlačnije boje, a i okus će

biti izrazitiji.

Izbjegavajte previše nejestivih ukrasa.

Deserti, kolači i tijesto posuti s malo šećera u prahu uvijek

izgledaju privlačnije.

12

Korisne informacijePriručnik za znakoveRecepti u ovoj knjizi popraćeni su znakovima koji vas upućuju na važne obavijesti.

Kaže koliko ćete osoba poslužiti, odnosno koju ćete količinu jela pripremiti

Kaže koliko je vremena potrebno za pripremu i kuhanje jela. Uz ovaj znak bit će naznačeno i dodatno vrijeme, potrebno za, primjerice, mariniranje, mirovanje ili hlađenje. Pročitajte cijeli recept kako biste odredili koliko će vam dodatnog vremena biti potrebno.

Označuje prehrambene prednosti, poput niska GI-a ili niska udjela masnoće.

Ovaj je znak iznimno važan jer vas upozorava na pripreme prije kuhanja jela. Primjerice, možda je grah potrebno staviti u vodu preko noći.

Za recept potrebna dodatna oprema, poput friteze ili drvenih štapića. Gdje god je moguće, naznačene su i druge mogućnosti.

Nakon ovog znaka slijede informacije o zamrzavanju.

Pečenje peradiVrijeme potrebno za pečenje ovdje uzmite okvirno, jer veličina i težina ptice variraju. Pećnicu zagrijte prije pečenja ptice(a), a prije posluživanja uvijek provjerite je li meso pečeno.

MESO TEMPERATURA PEĆNICE VRIJEME

Mlado pile 190 °C 12 min na 450 g

plus 12 min

Pile 200 °C 20 min na 450 g

plus 20 min

Patka 180 °C 20 min na 450 g

plus 20 min

Guska 180 °C 20 min na 450 g

plus 20 min

Fazan 200 °C 50 min za pečenje

Purica 3,5 – 4,5 kg 190 °C 21⁄2 – 3 sata pečenja

5 – 6 kg 190 °C 31⁄2 – 4 sata pečenja

6,5 – 8,5 kg 190 °C 41⁄2 – 5 sata pečenja

Kazalo za hlađenje i zamrzavanjeHRANA HLADNJAK ZAMRZIVAČ

Sirova perad, riba i meso (komadići) 2 – 3 dana 3 – 6 mjeseci

Sirova mljevena govedina i perad 1 – 2 dana 3 mjeseci

Pečeno cijelo meso ili cijela perad 2 – 3 dana 9 mjeseci

Kuhani komadi peradi 1 – 2 dana 1 mjesec (6 mj. u temeljcu ili umaku)

Kruh - 3 mjeseci

Sladoled - 1 – 2 mjeseca

Juha i gulaš 2 – 3 dana 1 – 3 mjeseca

Nabujak 2 – 3 dana 2 – 4 tjedna

Keksi - 6 – 8 mjeseci

Pečenje mesaKako se odresci mesa razlikuju, ova će vas tablica uputiti samo općenito. Pri računanju vremena, ako komad mesa teži manje od 1,35 kg, zbog vremena potrebnog za pečenje dodajte još 450 g. Pećnicu zagrijte prije pečenja, a za točnu unutarnju temperaturu rabite termometar za meso (zabodite ga u najdeblji dio odreska, ne u blizini kosti) i neka meso prije rezanja uvijek odstoji 15 – 30 minuta.

MESO TEMPERATURA PEĆNICE VRIJEME UNUTARNJA TEMPERATURA

Govedina krvavo 180 °C 15 min na 450 g 60 °C

srednje 180 °C 20 min na 450 g 70 °C

pečeno 180 °C 25 min na 450 g 80 °C

Teletina pečeno 180 °C 25 min na 450 g 80 °C

Janjetina srednje 180 °C 20 min na 450 g 70 °C

pečeno 180 °C 25 min na 450 g 85 °C

13

Kuharski izraziKao i svaka druga aktivnost, i kuhanje ima specijaliziran vokabular. Iako

su u ovoj kuharici recepti napisani bez posebnih izraza, pomoći će

vam znati što točno koji izraz znači.

PRIPREMA HRANEPreliti znači polagano, opetovano izliti tekućinu, poput maslinova

ulja.

Umiješati se odnosi na umješivanje lakše smjese pune zrake, u gušću.

Prstohvat je količina suha prašnata sastojka koji stane između palca i

kažiprsta.

Pire je glatka smjesa koja se dobiva miješanjem hrane u multipraktiku,

sjeckalici za hranu ili mlincem.

Korica agruma. Pri guljenju pazite da ne zarežete i bijelu srčiku.

Narežite na kockice slične veličine od oko 5 mm. Kako biste narezali

na kockice, najprije hranu narežite na štapiće, pa skupite i prerežite

okomito na kockice jednake veličine.

Rezanjem na način „julienne“, dobit ćete rezance dugačke oko

5 cm. Hranu najprije narežite na jednaku dužinu, pa skupite kriške i

narežite ih na širinu od 3 mm.

Nasjeckati znači narezati hranu na male nejednake komade veličine

graška. To je najbolje učiniti tako da hranu najprije grubo narežete, pa

komadiće skupite na hrpu, zatim, držeći nož za dršku i vrh, narežete

hranu okomito, ljuljajući oštricom. „Fino nasjeckati“ odnosi se na

komadiće nasjeckane kako je već opisano – debljine manje od 3 mm.

KUHANJE Prženje znači prženje na naglo, tako da hrana jednolično potamni, a

sokovi se zadrže unutar nje. To možete učiniti na ulju ili maslacu na

štednjaku, roštilju ili pećnici.

Vrenje tekućine će se dogoditi kad ona dosegne 100 °C te se počnu

stvarati veliki mjehurići koji stalno izbijaju na površinu.

Laganim vrenjem stvorit će se mnogo manji mjehurići koji će se

dizati u ravnomjernom tijeku, a na površini će jedva biti vidljivi.

Naglim vrenjem tekućina će djelomično ispariti – tako ćete dobiti

gušći umak.

Osnovna oprema za kuhanjeKako biste dobro kuhali, ne trebate potrošiti bogatstvo na spravice i uređaje jer dobra hrana ovisi o sastojcima i kuharu, ali određeni alati će vam cijeli posao učiniti ugodnijim:

MultipraktikCjediljka za limun – ručnaNoževi – 1 veliki za sjeckanje, 1 mali nazubljeni, 1 za kruh i 1 za rezanje mesaLjuštilica za povrćeRibež za sirLjuštilica za koricu voćaVelika daska za sjeckanjeSušilica za salatuLimovi za pečenje – za mesoPlosnati limovi za pečenje – za pečenje kolačaElektrični ručni mikserRučna pjenjačaVeliko fino sitoGnječilica za češnjak

CjediljkaKist za tijestoValjakKuhinjska vagaDrvene žliceKutljačaŽlica za sladoledFrancuska žlica??? što je toLopaticaŽlica s prorezimaZdjele za miješanjeKvalitetna teflonska tavaLonci za pirjanje s poklopcima u više veličinaKuhinjske škareVrč s mjeramaRukavice za pečenje

Ekvivalenti temperature pećniceCELZIJ FARENHAJT PLIN OPIS

110 °C 225 °F 1⁄4 hladno

120 °C 250 °F 1⁄2 hladno

140 °C 275 °F 1 jako nisko

150 °C 300 °F 2 jako nisko

170 °C 325 °F 3 nisko

180 °C 350 °F 4 srednje

190 °C 375 °F 5 srednje vruće

200 °C 400 °F 6 vruće

220 °C 425 °F 7 vruće

230 °C 450 °F 8 jako vruće

Ekvivalenti za obujamMETRIČKI IMPERIJALNI METRIČKI IMPERIJALNI

25 ml 1 unca 200 ml 7 unci (1⁄3 pinte)

50 ml 2 unce 225 ml 8 unci

75 ml 2 unce 250 ml 9 unci

100 ml 3 unce 300 ml 10 unci (1⁄2 pinte)

125 ml 4 unce 350 ml 12 unci

150 ml 5 unci (1⁄4 pinte) 400 ml 14 unci

175 ml 6 unci 500 ml 18 unci

unca

258 Glavna jela i prilozi

RibaPostoje mnogi načini pripreme ribe, ali oni najjednostavniji i najbrži postižu najbolje rezulate. Prodavač ribe može vam sâm ribu filetirati i očistiti od iznutrica i ljuskica. Pa, ako želite zdrav i brz obrok, sjetite se ribe – čak imamo i prijedloge kako iskoristiti ostatke.

Biranje ribePLAVA RIBA

RIBA PLOSNATICABIJELA RIBA

SkušaMožete je pržiti ili peći na žaru. Prikladna je i za

brzo pripremljene paštete.

SrdelaPlava riba koja se priprema cijela ili

filetirana. Posebno je dobra pečena na roštilju.

Srodnici bakalaraZbog ukusna bijelog mesa ova je riba

odlična za mnoga jela“.

BrancinOmiljenu u našoj kuhinji, ovu bijelu ribu možete

peći na roštilju, u pećnici ili na tavi.

ListNježna riba plosnatica koju treba brzo i oprezno

kuhati kako se ne bi prekuhala.

Tuna Cijela tuna je velika, pa je se obično prodaje narezanu na

odreske. Bogato meso možete peći na roštilju, tavi ili pećnici.

Velik rombMeso ove skupocjene ribe plosnatice lagano je i

izvrsno pečeno u tavi.

LososDostupan uzgojen ili divlji, svjež ili dimljen, losos je plava ribu koju možete upotrijebiti na mnogo

načina.

Ako možete, pritisnite meso kako biste provjerili je li čvrsto i zategnuto, a ne meko i

mlohavo.

Oči moraju biti bistre, crnih zjenica i prozirne rožnice, a ne upale i

zamagljene.

Škrge moraju biti žarkoružičaste ili crvene

boje.

Koža cijele ribe mora biti blistava i sjajna, čvrsto prionutih ljuskica.

Rep treba izgledati svježe i vlažno, ne suho i izvijeno.

NA ŠTO TREBA PRIPAZITI

Najvažnije na što treba misliti pri kupnji ribe jest svježina. Ako čudno miriše ili miris podsjeća na amonijak, nemojte je kupiti. Ribe su podijeljene u tri glavne skupine:

Plava riba ima punašno okruglo tijelo. Gusto, bogato meso možete pripremiti na roštilju, u pećnici ili u tavi.

Bijela riba ima slično tijelo, ali je meso mekše i prhkije, pa je dobro za nadijevanje, prženje, pečenje u pećnici ili kuhanje na pari.

Riba plosnatica je nježna mesa, gotovo dvodimenzionalna. Prodaje se cijela ili narezana na filete.

SkladištenjeNakon kupnje ribu odmah odnesite kući, po mogućnosti u hladnoj vrećici. Nepakiranu ribu isperite hladnom vodom, osušite, pa stavite u tanjur s odvodom kako se ne bi skupljala voda. Zamotajte plastičnom folijom i stavite na dno hladnjaka da se tekućina ne cijedi po ostaloj hrani. Pripremite istog dana. Upakiranu ribu iz supermarketa ostavite u paketu te odmah stavite u hladnjak. Pripremite je prije isteka valjanosti. Svaku ribu držite u hladnjaku prije nego što ćete je pripremiti – ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi.

259Riba

ribePečenje u foliji

Kuhanje na pari

Pečenje na žaru

Prženje u tavi

1Na ovaj način ribu ispecite cijelu. Ako je treba nadjenuti,

nadjevom napunite šupljinu te je zatvorite s 1 ili 2 čačkalice.

1U wok ulijte vodu. Dodajte začine poput limuna ili

začinskog bilja, pa neka zavrije. Stavite košaricu u wok, pazeći da dno ne dotiče vodu.

1 Rešetku premažite biljnim uljem. Dodajte ribu, premažite

je s malo ulja te je posolite i popaprite. Postavite rešetku na 10 cm od izvora topline i pecite je pola ukupnog predviđena vremena.

1Na vatri srednje jačine u tavi za prženje zagrijte jednaku

količinu ulja i maslaca dok se ne počne pjeniti. Začinite ribu, stavite je u tavu tako da je koža odozdo i pržite je pola ukupnog predviđena vremena. Okrenite je lopaticom ili žlicom s prorezima.

2Zamotajte ribu u foliju lagano premazanu uljem ili maslacem.

Prethodno zagrijte pećnicu na 180 °C, pa malu ribu pecite 25 minuta, a veliku 35 – 40 minuta ili dok meso uz kralježnicu ne postane neprozirno.

2U košaricu stavite ribu te je pospite dodatnim začinima.

Čvrsto poklopite, pa filete kuhajte na pari 3 – 4 minute, cijelu ribu do 350 g po 6 – 8 minuta, a ribu do 900 g 12 – 15 minuta ili dok meso ne postane neprozirno i lako ga je natrgati.

2Hvataljkom okrenite ribu i pecite je preostalo vrijeme ili

dok meso ne postane neprozirno te ga je lako natrgati.

2 Pržite do kraja predviđena vremena ili dok riba ne postane

zlatnosmeđe boje, a meso je lako natrgati vilicom.

2

2

2

2

1

1

1

1

516 Tehnike

Tehnike UmaciPriprema umaka hollandaise

Dobar umak hollandaise treba biti lagan, kiselkast i prozračan

Priprema klasična vinaigretteaDobar vinaigrette ovisi o finoj uravnoteženosti sastojaka – kiselost okus treba nadopuniti, ali nikako nadvladati

1 Neka u teškom lončiću za pirjanje zavriju 2 žlice octa, 2 žlice

vode i 1 žlica lagano zgnječena bijelog papra u zrnu. Smanjite vatru i neka vrije 1 minutu ili dok trećina smjese ne ispari.

1 U čistoj zdjeli pomiješajte 2 žličice dijonskog senfa, 2 žlice

kvalitetna octa (balzamičkog ili bijeloga vinskog ) te svježe mljeven crni papar.

2 Postupno umiješajte 120 ml ekstradjevičanskog maslinova

ulja dok se smjesa potpuno ne spoji. Po potrebi dodajte začine.

3 Poslužite kao preljev za salatu ili umjesto težeg umaka za ribu,

perad ili tjesteninu. Dobit ćete 150 ml preljeva.

5 Lagano umiješajte sok limuna, pa prema ukusu začinite solju,

svježe mljevenim bijelim paprom i kajenskim paprom. Dobit ćete 600 ml. Odmah poslužite.

2 Maknite s vatre i neka odstoji dok se tekućina potpuno ne

ohladi. Procijedite je u zdjelu otpornu na toplinu, dodajte 4 žumanjka, pa umiješajte.

3 Stavite zdjelu nad lonac kipuće vode (razina vode trebala bi biti

malo ispod dna zdjele). Smjesu miješajte 5 – 6 minuta ili dok se umak ne zgusne te je kremaste i glatke teksture.

4 Zdjelu stavite na navlaženu kuhinjsku krpu (kako biste

spriječili klizanje zdjelice i zagorijevanje). U tankom mlazu ulijte 250 g pročišćena maslaca te miješajte pjenjačom dok se umak ne zgusne i gladak je i sjajan.

InačIce vinaigretteaJednostavnu inačicu ovog recepta dobit ćete ako iskoristite sok 1 limuna, kvalitetan balzamički ocat ili ocat od rižina vina. Ili dodajte svježe začinsko bilje ili voće. Odličan začin je luk kozjak, češnjak ili tartufi. Isprobajte različite kombinacije, poput naranče i ružmarina, meda i đumbira ili limuna i paprike.

517Umaci

Priprema majonezeEmulgirani umaci pripravljaju se bolje ako su svi sastojci prije pripreme sobne temperature

1 U zdjeli za miješanje lagano umiješajte 2 žumanjka, 1 žličicu

dijonskog senfa i 2 žličice bijela vinskog octa. Dodajte prstohvat soli i svježe mljevena crnog ili bijelog papra.

3 Kad se umak počne zgušnjavati, ulje dodajte u ravnomjernom

mlazu te nastavite miješati dok emulzija ne postane postojana.

1Majoneza se može zgrušati zbog mnogo razloga: žumanjci

su bili prehladni kad ste ih dodali, zdjela nije bila čista, ulje je dodano prebrzo, ili ga je dodano previše. Ako se ulje odvoji od zgrušana jajeta, znat ćete da se upravo to dogodilo.

3 Nastavite miješati dok se zgrušana smjesa ne spoji te

postane glatka.

2 Stavite zdjelu za miješanje na navlaženu kuhinjsku krpu (kako

biste spriječili klizanje) te postpupno dodajte 300 ml suncokretova ulja – počevši s nekoliko kapi i nastavivši u polaganu mlazu – uz stalno miješanje.

4 Kad ste umiješali sve ulje, a majoneza je glatka i gusta,

umiješajte 2 žličice svježa limunova soka te po potrebi dodajte začine. Dobit ćete 360 ml majoneze.

2 Majonezu ćete lako spasiti. Stavite 1 žumanjak u čistu zdjelu

za miješanje te iznimno polagano dodajte zgrušanu majonezu, stalno miješajući pjenjačom.

Kako spasiti zgrušanu majonezu

UmacI na osnovI majonezeMajoneza je osnova mnogim umacima

Za aioli u žumanjak dodajte 4 zgnječena češnja češnjaka, pa nastavite s receptom. Poslužite kao umak za povrće ili ribu.

Za rouille u završen aioli (gore) dodajte prstohvat šafrana i ¼ žličice kajenskog papra. Poslužite s bouillabaisseom – mediteranskom ribljom juhom.

Za tartar u dovršenu majonezu dodajte 1 žličicu dijonskog senfa, 25 g fino nasjeckanih

kiselih krastavčića, 25 g ispranih i nasjeckanih kapara, 2 žlice nasjeckane krasuljice i 2 fino nasjeckana luka kozjaka. Poslužite s prženom ribom i krumpirićima.

518 Tehnike

Pročistite maslacMliječna mast će se zagrijavanjem odvojiti od gruševine pa ćete dobiti tekućinu prikladnu za umake i kuhanje na visokim temperaturama

1 Narežite maslac na kocke te ga stavite u lonac na slabu vatru.

Pazite da ne zagori jer će se time uništiti okus.

2 Kad se gruševina odvoji od masti, s površine skupite pjenu,

pa maknite s vatre. Pomno ulijte pročišćen maslac u zdjelu, pazeći da ne ulijete i gruševinu. S površine skupite moguće nečistoće, pa rabite prema želji.

Priprema béchamel umakaBechamel umak (kralj bijelih umaka) u bezbrojnim se kombinacijama godinama rabi u europskom kuharstvu

Priprema svježa umaka od rajčiceDodatkom još nekoliko sastojaka rajčice postaju sjajan umak za tjesteninu, perad, morske plodove, meso i povrće

1 Zabodite 4 klinčića u prepolovljenu glavicu malog

luka. Stavite u lonac sa 600 ml punomasna mlijeka i 1 lovorovim listom. Dovedite gotovo do točke vrenja, pa smanjite vatru i neka lagano vrije 4 – 5 minuta. Neka se mlijeko potpuno ohladi.

2 U zasebnu loncu na slaboj vatri otopite 45 g maslaca. Dodajte

45 g brašna te lagano kuhajte 30 sekunda, umiješavši drvenom žlicu u blijedu smjesu.

2 Nasjeckajte i očistite od sjemenaka 1 kg rajčica šljivarica

te ih dodajte u lonac s 2 žlice pirea od rajčice i 1 žlicom šećera. Kuhajte 5 minuta, miješajući, pa dodajte 250 ml vode i neka zavrije.

1 U lonac na slaboj vatri stavite 25 g maslaca, 2 nasjeckana luka

kozjaka, 1 žlicu maslinova ulja, 1 lovorov list i 3 zgnječena češnja češnjaka. Promiješajte te neka se 5 – 6 minuta kuha na slaboj vatri.

3 Maknite lonac s vatre. Procijedite mješavinu s mlijekom

u smjesu s brašnom, pa čvrsto umiješajte u gladak umak. Vratite lonac na vatru srednje jačine, i dalje miješajući 4 – 5 minuta ili dok umak ne zavrije.

3 Smanjite vatru i neka vrije 30 minuta, pa posolite i popaprite.

Kutljačom protisnite umak kroz sito. Prije posluživanja ga zagrijte. Dobit ćete 600 ml umaka.

4 Smanjite vatru te neka lagano vrije 5 minuta ili dok umak se

postane gladak, gust i sjajan. Začinite solju, bijelim paprom i muškatnim oraščićem. Dobit ćete 600 ml umaka.

InačIce UmakaŽelite li izdašniji rustikalniji umak, nemojte ga protisnuti kroz sito, ali izvadite lovorov list. Prije posluživanja dodajte svježu majčinu dušicu. Možete dodati i svježe nasjeckan bosiljak ili origano. Za malo pikantniji umak dodajte nasjeckanu ljutu čili papričicu ili natrganu sušenu čili papričicu.

519Umaci

Priprema temeljcaDomaći temeljac jedan je od najvrednijih sastojaka u kuhinji

1 Stavite sirove pileće kosti ili cijelo pile ili kosti i ostatke kuhana

pileta u velik lonac za temeljac, s mrkvom, celerom, lukom, boquet garnijem ili svežnjić svježega začinskog bilja.

1 Oštrim nožem narežite riblje kosti i ostatke na komade iste

veličine. Stavite ih u zdjelu hladne zasoljene vode da se očiste od krvi i iznutrica. Ocijedite i stavite u velik lonac.

2 Narežite mrkve, celer i luk na komade jednake veličine i

dodajte ih (ili dodajte začine po vlastitoj želji) u lonac s ribom. Prelijte vodom, pojačajte vatru i neka zavrije.

1 U velik lonac za temeljac stavite nasjeckanu mrkvu, celer, luk i

boquet garni ili svežnjić svježega začinskog bilja. Prelijte vodom i neka zavrije. Smanjite vatru i neka lagano vrije 1 sat.

3 Kad temeljac zavrije, smanjite vatru i neka lagano vrije 20

minuta (ako ostavite duže, temeljac će postati gorak). Žlicom s prorezima skupite nečistoće s površine.

4 Procijedite temeljac kroz fino sito, utisnuvši sastojke kutljačom

kako biste iscijedili što više tekućine. Začinite solju i svježe mljevenim paprom, pa neka se ohladi i držite u hladnjaku najviše 3 dana.

2 Procijedite temeljac kroz fino sito, kutljačom utisnuvši sastojke

kako biste iscijedili što više tekućine. Začinite solju i svježe mljevenim paprom, neka se ohladi te držite u hladnjaku najviše 3 dana.

2 Prelijte vodom i neka zavrije. Smanjite vatru i neka lagano vrije

2 – 3 sata, uz često skupljanje pjene s površine. Temeljac procijedite te ga začinite. Neka se ohladi te ga držite u hladnjaku najviše 3 dana.

3 Kad ste temeljac stavili u hladnjak, žlicom s prorezima lako

ćete odignuti zgrušanu masnoću s površine.

Pileći temeljac

Riblji temeljac

Temeljac od povrća

Brzo skupljanje masnoće Preklopite dvoslojni kuhinjski papir te njime prođite preko površine vrućeg temeljca. Papir će upiti masnoću.

kuharicavelika ilustrirana

1000 najboljih recepata za svaki dan • Detaljne upute korak po korak za najvažnije kuharske tehnike

Sve što trebate za uspješno kuhanje kod kuće• Stotine omiljenih recepata • Što možete napraviti unaprijed • Što poslužiti uz svako jelo • Što napraviti od ostataka • Stotine fotografija gotovih jela • Detaljnje upute korak po korak

ISBN 978-953-14-1205-6

w w w.moz aikknj iga.hr

594,00 kn ku

har

ica

Vel

ika

ilu

stri

ran

a

Velika ilustrirana kuharica će vam jasno napisanim tekstom, popraćenim neodoljivim fotografijama, na jednostavan način pomoći u pripremi izdašnih i hranjivih jela.

Ovdje ćete naći stotine zamisli za svakodnevni obiteljski obrok ili za formalne večere, iscrpnu zbirku recepata iz zemalja diljem svijeta, uključujući i klasična jela za večernje obroke te njihove moderne inačice. Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za pripremu unaprijed i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, čak i ako je jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i pomoći će vam.

Uz mnoge posebne dodatke, ova će knjiga sasvim sigurno zadovoljiti sve – različitih razina vještine, od početnika do onih željnih izazova. Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela.

Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome! Uživajte!

The Cooking Book cover Croatian.indd 1 7/18/12 1:33 PM