Veganske salate - adventisti.infoadventisti.info/knjige/VegSalate.pdf · VEGANSKE SALATE 6 kog naŁina ¾ivljenja ugro¾eni pretilo„æu, de-presijom, dijabetesom, mo¾danim udarom,

1

Veganske salate

VEGANSKE SALATE

2

KNJIÆNI NIZ “PRIRU»NICI”

Nakladnik

GENESIS, Zagreb

tel. 091/4579-013

[email protected]

Copyright Ÿ Genesis, Zagreb

Za nakladnika

Miroslav VukmaniÊ

Urednica

Ivana KozbaπiÊ

Recenzent

Boris KrmpotiÊ

Lektura i korektura

Ljerka Koren

GrafiËka priprema i tisak

GENESIS, Zagreb, 2005.

3

GENESIS

Zagreb

Branka VukmaniÊ

VEGANSKESALATE

VEGANSKE SALATE

4

CIP - Katalogizacija u publikaciji

Nacionalna i sveuËiliπna knjiænica - Zagreb

UDK 641.564:641.83](083.12)

641.83:641.564](083.12)

VUKMANI∆, Branka

Veganske salate / Branka VukmaniÊ. -

Zagreb : Genesis, 2005. - (Knjiæni niz

PriruËnici)

ISBN 953-6785-31-5

450318089

5

Blagodati biljne prehrane

Medicinska znanost i znanost o prehrani

sve viπe otkrivaju blagodati prehrane biljnim

namirnicama proizvedenim na prirodan na-

Ëin, uz πto manje kemijskih dodataka, toplin-

ske obrade, konzerviranja i rafiniranja. Sam

pojam salate podrazumijeva svjeæe povrÊe i

voÊe, uz πto manje obrade i uz izostavljanje

nepotrebnih dodataka.

Na prvoj stranici Biblije Ëitamo: “I doda

Bog: ‘Evo, dajem vam sve bilje πto se sjemeni,

po svoj zemlji, i sva stabla plodonosna πto u

sebi nose svoje sjeme: neka vam budu za hra-

nu!’” (Postanak 1,29) Prehrana koju je Stvori-

telj predvidio za nas obuhvaÊa æitarice, voÊe,

oraπaste plodove, sjemenke i povrÊe.

PoznajuÊi teoriju i praksu zdrave prehra-

ne, autorica ovog priruËnika potrudila se sa-

kupiti i predstaviti nam zanimljive veganske

salate. U ovim receptima objedinjena su drev-

na biblijska prehrambena naËela i najnovije

spoznaje, sve u potpunom suglasju.

Dok su u proπlosti harale bolesti prouzro-

Ëene oskudnom prehranom, danas smo zbog

obilja nezdrave hrane i neprirodnog sjedilaË-

VEGANSKE SALATE

6

kog naËina æivljenja ugroæeni pretiloπÊu, de-

presijom, dijabetesom, moædanim udarom, po-

viπenim krvnim tlakom, srËano-æilnim bolesti-

ma i rakom.

Preporuke za poboljπanje zdravlja mogli bi-

smo saæeti ovako: uæivajmo u blagodatima Ëi-

stog zraka i sunËeve svjetlosti, budimo umje-

reni i razborito koristimo ono πto je dobro,

uæivajmo u Ëistoj vodi, hranimo se pravilno,

æivimo aktivno, redovito se odmarajmo — i vje-

rujmo u Boga Stvoritelja, Spasitelja i LijeËnika.

Dodajmo tome da se trebamo zalagati za

potpuno odbacivanje duhanskih poizvoda, al-

koholnih piÊa, droge, kave i kofeinskih napi-

taka te onih Ëajeva koji sadræe tein.

NadraæujuÊe zaËine zamijenimo blagima

poput origana, bosiljka, timijana, kima, lovo-

ra, ruæmarina, komoraËa, korijandra, maæura-

na, mljevene paprike, metvice; a ocat nadomi-

jestimo limunovim sokom.

Izbor boljeg naËina prehrane i usvajanje

zdravih æivotnih navika pridonijet Êe zdravi-

jem, ljepπem i duæem æivotu. Time smo naveli

dovoljno razloga za pokretanje na promjenu i

stalno napredovanje.

Boris KrmpotiÊ

7

Zelena salata s lukom

glavica zelene salate

1 luk

limunov sok

1 ælica octa

1 æliËica senfa

2 ælice vode

sol

Salatu nareæite na komade, dodajte nasjec-

kani luk, limunov sok, jabuËni ocat, senf i

vodu, izmijeπajte i posluæite.

ZELENE SALATEZELENE SALATE

VEGANSKE SALATE

8

Zelena salata s krastavcem


1 krastavac

celerovo liπÊe

ulje

limunov sok

sol

Sitno nasjeckajte listove zelene salate i po-

mijeπajte s kolutiÊima oguljenog krastavca. Sve

ocijedite i dodajte sitno kosano celerovo liπ-

Êe. Posolite, prelijte uljem i limunovim sokom

te dobro izmijeπajte.

9

ZELENE SALATE

Primorska salata


50 dag radiËa

2 ælice maslinovog ulja

2 ælice limunovog soka

æliËica senfa

sol

Zelenu salatu podijelite na listove, a radiË

ostavite Ëitav. Mjeπavinom maslinovog ulja, li-

munovog soka, senfa i soli prelijte salatu i

dobro promijeπajte.

VEGANSKE SALATE

10

Francuska zelena salata


2 Ëeπnja Ëeπnjaka

2 ælice ulja

ælica limunovog soka

sol

Od ulja, limunovog soka, soli i zgnjeËenog

Ëeπnjaka napravite umak pa njime prelijte li-

stove salate narezane na komadiÊe. Dobro iz-

mijeπajte i posluæite nakon desetak minuta,

dok se okusi proæmu.

11

Salata “Mona Lisa”

4 glavice zelene salate

ananas

1 paprika

keËap od rajËica

1 naranËa

Preljev2 ælice maslinovog ulja

limunov sok

sol

Upotrijebite samo sredinu malih Ëvrstih gla-

vica zelene salate. Salatu prereæite tako da os-

tanu Ëvrsti savijeni listovi. Sastojke za preljev

dobro izmijeπajte. Napunite listove salate pre-

ljevom i neka sve malo odstoji. Ukrasite anana-

som, tanko narezanom paprikom i keËapom

od rajËice. U sredinu stavite kriπke naranËe.

ZELENE SALATE

VEGANSKE SALATE

12

Zelena salata s rajËicamai πampinjonima


20 dag svjeæih πampinjona

6 rajËica



perπinovo liπÊe

sol

ælica vode

Od limunovog soka, vode, maslinovog ulja

i soli naËinite umak. Svaki list zelene salate

umoËite u umak i posloæite u zdjelu. Proku-

hajte πampinjone u posoljenoj vodi, ocijedite

ih, pomijeπajte s rajËicom narezanom na kriπ-

ke i dodajte salati. Izmijeπajte i ukrasite kosa-

nim perπinovim liπÊem.

13

©arena salata od kupusa

1/2 glavice bijelog kupusa

1/2 glavice crvenog kupusa

limunov sok

maslinovo ulje

sol

Svjeæi kupus naribajte na sitne rezance, po-

mijeπajte i pokrijte da malo omekπa. Prije po-

sluæivanja dodajte ulje, sol i limunov sok.

OD SIROVOG POVR∆ASALATE ODSIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

14

Veganska fantazija

1/2 æute paprike

1/2 crvene paprike

1 rajËica

4 rotkvice

malo radiËa

1 mladi luk

1/2 glavice salate

1/2 sveænja rikule

limunov sok


sol

Velike listove salate nareæite. Papriku nare-

æite na trake, a rotkvice, luk i rajËicu na kriπ-

ke. Rikulu i radiË po æelji natrgajte i sve zajed-

no promijeπajte u posudi za salatu i zaËinite

uljem, limunovim sokom i solju.

15

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od mladih korabica

50 dag korabica

nekoliko ljeπnjaka

vezica vlasca


æliËica sitno kosanog luka

æliËica kosanog kopra

limunov sok

sol

Mlade korabice ogulite i naribajte. Prelijte

ih jednostavnim preljevom od maslinovog ulja,

limunovog soka, soli, kosanog luka i kopra te

pospite ælicom mljevenih ljeπnjaka. Salatu u-

krasite listiÊima perπina ili sitno kosanim vlas-

cem.

VEGANSKE SALATE

16

Salata od matovilca i naranËe

20 dag matovilca

1 naranËa

3 ælice ulja

malo limunovog soka

bijeli dio mladog luka

malo karija

sol

NaranËu nareæite na tanke ploπkice iznad

zdjele s matovilcem da po njemu kapa sok.

Dodajte narezani luk, posolite, pospite kari-

jem, prelijte uljem i pokapajte limunovim so-

kom. Dobro promijeπajte i posluæite.

17

Multivitaminska salata

15 dag zimske salate (ili πpinata)

10 dag crvenog ili zelenog kupusa

4 mrkve

2 manje rotkvice

2 mlade cikle

2 glavice luka

2 poriluka


perπinovo liπÊe

limunov sok

sol

PovrÊe nareæite na sitne rezance ili naribaj-

te na ribeæu. Posolite, zaËinite uljem, limuno-

vim sokom i solju te dobro izmijeπajte. Ova

se salata moæe posluæiti i kao samostalno jelo,

ali joj tada treba dodati 20 dag kuhanog krum-

pira narezanog na kriπke.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

18

©arena salata

30 dag zimske salate

sveæanj crvenog radiËa

sveæanj rotkvice

1 velika mrkva

1 naranËa

maslinovo ulje

limunov sok

sol

S kriπki naranËe skinite koæicu i nareæite

ih. Listove salate i crvenog radiËa nareæite na

rezance i pomijeπajte ih s naranËama i sokom

πto su ga pustile. Mrkvu naribajte, a roktvice

nareæite na kolutiÊe. Sve pomijeπajte i zaËini-

te solju, limunovim sokom i uljem.

19

Salata na arapski naËin

6 kriπki integralnog tosta

2 krastavca

5 rajËica


glavica luka

perπinovo liπÊe


metvica

sol

Krastavce ogulite i nareæite na kolutove.

Oprane rajËice nareæite na kriπke, dodajte na-

sjeckani luk, Ëeπnjak, perπinovo liπÊe i metvi-

cu. Posolite i izmijeπajte. Dodajte ulje i tost

od integralnog braπna narezan na komadiÊe.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

20

Salata od paprike i kupusa

1 crvena paprika

1 zelena paprika

pola glavice narezanog kupusa


kumin

ulje

sol

Oprane paprike sitno nareæite i pomijeπaj-

te s narezanim kupusom. Posolite, dodajte ne-

koliko zrna kumina, prelijte limunovim sokom

i uljem i ostavite da odstoji pola sata.

21

Salata od krastavaca i paprika

60 dag krastavaca

3 zelene paprike

3 crvene paprike

3 rajËice

glavica luka

celerovo liπÊe

maslinovo ulje

limunov sok

mljevena crvena paprika

sol

Oguljene krastavce i papriku nareæite na

kolutiÊe, a luk i rajËicu na sitne kriπke. Sve

dobro izmijeπajte i posolite. Dodajte mljevenu

papriku, maslinovo ulje i limunov sok. Joπ jed-

nom izmijeπajte i pospite kosanim celerovim

liπÊem.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

22

Salata od hrena s jabukama

3 korijena hrena

3 kisele jabuke

limunov sok

ulje

sol

Naribajte oguljeni hren i jabuke. Posolite,

prelijte limunovim sokom i uljem i joπ jednom

dobro izmijeπajte. Umjesto jabuke moæe se kao

sastojak upotrijebiti mrkva.

23

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od rajËica i luka s bosiljkom

4 veÊe rajËice

sveæanj listiÊa bosiljka

glavica luka

6 ælica maslinovog ulja

2 ælice jabuËnog octa

sol

malo smeeg πeÊera

RajËicu nareæite na kolutove i pospite listi-

Êima bosiljka. Rasporedite po njima luk nare-

zan na kolutove. Ostale sastojke dobro izmije-

πajte i prelijte preko salate.

VEGANSKE SALATE

24

Salata od porilukas maslinama

4 poriluka

10 crnih maslina

limunov sok

maslinovo ulje

sol

Mladi poriluk nareæite na kolutiÊe. Poprs-

kajte limunovim sokom, posolite i prelijte u-

ljem. Salatu ukrasite crnim maslinama.

25

Salata od povrtnice i poriluka

2 povrtnice

3 poriluka

ulje

limunov sok

sol

Povrtnicu ogulite i sitno naribajte. Poriluk

operite i sitno nareæite. Promijeπajte, dodajte

sol, ulje i limunov sok pa joπ jednom promije-

πajte.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

26

Salata od cikle s hrenom

1 kg cikle

3 mrkve

1 korijen hrena

jabuËni ocat

ulje

sol

Mladu ciklu, mrkvu i hren ogulite i nari-

bajte. Pomijeπajte, posolite i ostavite da od-

stoji. Prije posluæivanja zaËinite uljem i oc-

tom.

27

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od kupusa s hrenom

glavica kupusa

glavica luka

ælica hrena

ulje

limunov sok

sol

Kupus sitno naribajte. Posolite i rukom

zgnjeËite. Dodajte sitno kosani luk, naribani

hren, ulje, limunov sok i sol. Dobro izmije-

πajte.

VEGANSKE SALATE

28

Salata od kupusa i celera

glavica kupusa

2 mrkve

1/2 celerovog korijena

1 korijen hrena

maslinovo ulje

limunov sok

sol

Kupus, mrkvu, celer i hren ogulite i nari-

bajte. Dobro izmijeπajte, posolite, ostavite da

malo odstoji pa prelijte uljem i limunovim so-

kom.

29

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od kupusa i krastavca

20 dag kupusa

1 krastavac

glavica luka


vezica kopra

maslinovo ili buËino ulje

sol

Sitno nareæite kupus, dodajte mu oguljeni

krastavac narezan na kolutove i luk. Pomije-

πajte limunov sok, ulje, sol i sitno kosani ko-

par te prelijte preko salate.

VEGANSKE SALATE

30

Salata od kupusa s kuminom

1 kg kupusa

maslinovo ulje


kumin

sol

Naribajte kupus, posolite i zaËinite mljeve-

nom paprikom, kuminom i maslinovim uljem.

31

Salata od rajËica i luka

3 rajËice

2 luka

vezica kopra


maslinovo ulje

sol

Luk i rajËice nareæite na kolutove. Poredaj-

te u zdjeli, posolite i pospite sitno kosanim

koprom, pokapajte s malo maslinovog ulja,

limunovog soka i posluæite.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

32

Salata od mrkve i povrtnice

3 mrkve

povrtnica

limunov sok

nekoliko maslina

2 ælice buËinog ulja

sol

Ogulite mrkvu i povrtnicu pa ih nareæite

na kockice. Dodajte limunov sok, buËino ulje,

sol i masline. Ovu salatu moæete pripremiti i

od same mrkve.

33

Salata od krastavaca s koprom

2 krastavca

glavica luka


4 ælice vode

2 vezice kopra

sol


Nareæite krastavce i luk. Pomijeπajte ocat,

buËino ulje i sol pa prelijte krastavce. Dodaj-

te kosani kopar, pomijeπajte i posluæite ohla-

eno.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

34

Mijeπana salata

70 dag rajËica

10 dag maslina

svjeæi krastavac

1 paprika

Ëeπanj Ëeπnjaka


sol

RajËice nareæite na kolutiÊe, papriku na

reænjeve, a oguljeni krastavac na kockice. Pro-

mijeπajte, dodajte masline i nasjeckani Ëeπnjak.

Posolite, dodajte ocat i maslinovo ulje.

35

Salata od cikle s hrenom

50 dag cikle

1 mali korijen hrena

sol

kumin

5 ælica ulja

jabuËni ocat

æliËica smeeg πeÊera

Mladu ciklu i hren naribajte na sitni ribeæ.

Pomijeπajte ih, dodajte sol, kumin, πeÊer, ulje

i ocat. Sve dobro izmijeπajte i do posluæivanja

neka malo odstoji.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

36

Salata od bijelog kupusa

1 glavica bijelog kupusa

glavica luka

maslinovo ulje

sol

limunov sok

Kupus tanko nareæite, posolite i zgnjeËite,

dodajte sitno narezani luk, maslinovo ulje i

limunov sok. Dobro promijeπajte i posluæite.

37

Salata od maslaËka

25 dag listova mladog maslaËka

1 mladi luk

reæanj Ëeπnjaka

2—3 ælice jabuËnog octa


sol

Listove maslaËka operite i osuπite. Od buËi-

nog ulja i jabuËnog octa napravite umak. Na-

sjeckajte luk, zgnjeËite Ëeπnjak i dodajte u

umak. Prelijte preko maslaËka, dobro izmije-

πajte i neka malo odstoji.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

38

Salata od πpinata i mrkve

4 velike mrkve

15 dag πpinata

Ëeπanj Ëeπnjaka

sol

maslinovo ulje

limunov sok

Mrkvu naribajte na ribeæ i pomijeπajte sa

πpinatom narezanim na rezance. Dodajte na-

sjeckani Ëeπnjak, sol, limunov sok i maslino-

vo ulje. Promijeπajte i posluæite.

39

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od matovilca

25 dag matovilca

1 mala glavica luka

sol

maslinovo ulje

limunov sok

Oprani matovilac stavite u zdjelu. Dodajte

sitnije narezani luk, sol, maslinovo ulje i limu-

nov sok. Sve lagano izmijeπajte i posluæite.

VEGANSKE SALATE

40

Salata od πpinata s jabukom

25 dag πpinata

1 luk

1 jabuka

1 krastavac


limunov sok

maæuran

muπkatni oraπËiÊ

sol

©pinat, luk, jabuku i usoljeni krastavac sit-

no nasjeckajte. Dodajte ulje, sol, limunov sok

i ostale zaËine, te sve dobro promijeπajte. Pri-

je posluæivanja neka salata malo odstoji.

41

Salata od cvjetova i listova

2 πalice cvjetova dragoljuba

1/4 πalice listova dragoljuba

1 ælica sjeckanog vlasca

Ëeπanj Ëeπnjaka

limunov sok


sol

Paæljivo operite svjeæe ubrane listove i cvje-

tove dragoljuba, ocijedite ih na papiru ili plat-

nu. U zdjeli za salatu paæljivo izmijeπajte listo-

ve i cvjetove sa sjeckanim vlascem. Prelijte

umakom od maslinovog ulja, limunovog soka,

soli i zdrobljenog Ëeπnjaka. Posluæite odmah.

OD SIROVOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

42

Salata od rotkvica

2 vezice rotkvica

limunov sok

naranËin sok

2 banane

smei πeÊer

sol

Banane, limunov i naranËin sok izmiksajte

u mikseru i time prelijte malo posoljene rot-

kvice narezane na tanke kolutiÊe. Po æelji po-

spite smeim πeÊerom.

43

OD SIROVOG POVR∆A

Salata od maslaËka s orasima

20 dag listova maslaËka

5 dag oraha

jabuËni ocat ili limunov sok

ulje

sol

Listove mladog maslaËka nasjeckajte. Ora-

he propræite, nasjeckajte te izmijeπajte s ma-

slaËkom. Prelijte jabuËnim octom, uljem i po-

solite. Umjesto oraha mogu posluæiti i ljeπ-

njaci, bademi, kikiriki ili suncokretove sje-

menke.

VEGANSKE SALATE

44

Salata od kineskog kupusa

60 dag kineskog kupusa

glavica luka

3 ælice kukuruza iz limenke

maslinovo ulje

limunov sok

sol

Kupus nareæite na tanke rezance i dodajte

grubo kosani luk. ZaËinite mjeπavinom masli-

novog ulja, limunovog soka i soli. Dobro izmi-

jeπajte i pospite s kukuruzom.

45

Dalmatinska salata od kelja

glavica kelja

maslinovo ulje

limunov sok


sol

Mlado liπÊe kelja (ili kupusa, raπtike, blitve)

oËistite od tvrdih dijelova, nareæite na deblje

rezance i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i

stavite u zdjelu. Zdrobljeni Ëeπnjak zagrijte

na maslinovom ulju i time prelijte salatu, do-

dajte limunov sok i sve izmijeπajte.

SALATE ODKUHANOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

46

Kuhana povrtna salata

50 dag luka

1 kg patlidæana

2 paprike babure

perπinovo liπÊe

limunov sok

dimljeni tofu

1 dl ulja

sol

Oguljene patlidæane nareæite na kocke i po-

solite. Zagrijte ulje, dodajte sitno nasjeckani

luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekπa.

Ocijedite kocke patlidæana i s paprikom nare-

zanom na rezance dodajte napola pirjanom

luku. Posolite i po potrebi dodajte vode, po-

vremeno promijeπajte i pirjajte na tihoj vatri

dok smjesa ne postane gusta. Ovako priprem-

ljene patlidæane pokapajte limunovim sokom,

pospite s 3 ælice naribanog dimljenog tofua i

nasjeckanim perπinovim liπÊem.

47

OD KUHANOG POVR∆A

Salata od mladog graπka

50 dag mladog graπka

15 dag πampinjona

2 rajËice

1 glavica luka

1 kiselkasta jabuka


limunov sok

perπinovo liπÊe

sol

Graπak skuhajte u blago posoljenoj vodi,

ocijedite ga i ohladite. ©ampinjone skuhajte u

posoljenoj vodi s malo octa, lovorovim listom

i Ëeπnjom Ëeπnjaka, ocijedite i nareæite na lis-

tiÊe. RajËicu nareæite na krupnije kocke, a luk

na tanje kolutiÊe. Sve izmijeπajte i dodajte ulje

s limunovim sokom. Salati dodajte jabuku na-

rezanu na sitnije kockice, sve polako izmije-

πajte, ukrasite nasjeckanim perπinovim liπÊem

i ostavite da malo odstoji.

VEGANSKE SALATE

48

Salata od boba s rajËicom

40 dag boba

30 dag rajËice

1 glavica luka



perπinovo liπÊe

sol

Skuhajte bob u slanoj vodi i ocijedite ga.

RajËicu nareæite na kolutove, a luk na sitnije

kocke i pomijeπajte s bobom. Od maslinovog

ulja, limunovog soka i soli mijeπanjem naËini-

te gusti preljev te dodajte sitno nasjeckano

perπinovo liπÊe. Prelijte po salati, izmijeπajte

i pustite da malo odstoji.

49

OD KUHANOG POVR∆A

Salata od cikle

1 kg cikle

3 ælice maslinova ulja

æliËica smeeg πeÊera

limunov sok

glavica luka

6 Ëeπanja Ëeπnjaka

sol

Opranu ciklu skuhajte i ogulite. Kad se

ohladi, nareæite na tanke kriπke, dodajte ulje,

smai πeÊer, sol, limunov sok, sitno narezani

luk i Ëeπnjak pa dobro izmijeπajte.

VEGANSKE SALATE

50

Salata od tikvica s koprom

4 male tikvice

2 ælice ulja



vezica kopra

sol

Oguljene tikvice nareæite na kolutiÊe pa

kratko prokuhajte. Ostavite da se ocijede i

ohlade. Hladne tikvice posolite, dodajte kosa-

ni Ëeπnjak i kopar. Prelijte uljem i limunovim

sokom.

51

Salata od poriluka

50 dag poriluka

maslinovo ulje

limunov sok

badem

sol

Poriluk nareæite na veÊe kolutiÊe i skuhajte

u slanoj vodi. Kad omekπa, izvadite ga iz vode,

ocijedite, pospite sjeckanim præenim bademi-

ma, prelijte maslinovim uljem i limunovim so-

kom te posluæite.

OD KUHANOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

52

Salata od celera

50 dag celerovog korijena

jabuËni ocat


sol

Oguljeni celer nareæite na kocke i skuhajte

u malo slane vode. Ocijedite i dodajte buËino

ulje, jabuËni ocat i po potrebi sol. Lagano

promijeπajte i posluæite.

53

Salata od leÊe sa zaËinima

15 dag leÊe

5 dag celerovog korijena

5 dag mrkve

2 naranËe

1 dl ulja

4 ælice vinskog octa

20 dag luka ljutike

manja glavica kovrËave salate

15 dag svjeæeg zaËinskog bilja (perπina,

vlasca, kopra, kozjaka, kiselice, melise i dr.)

sol

Kuhajte leÊu desetak minuta u slanoj vodi,

primijeπajte celer i mrkvu narezanu na koc-

kice te skuhajte do kraja. Ohlaeno zaËinite

naranËinim sokom, vinskim octom i uljem.

Dodajte krupno narezani luk. ListiÊe salate i

zaËinskog bilja posebno zaËinite umakom od

malo ulja, vinskog octa i soli. Posluæite zajed-

no s leÊom, celerom, mrkvom i lukom.

OD KUHANOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

54

Salata od kelja

glavica kelja



limunov sok

sol

Glavicu kelja kuhajte u posoljenoj vodi 15

minuta. Skuhani kelj nareæite na komade i sta-

vite u posudu za salatu. Nasjeckajte i kratko

propræite Ëeπnjak na maslinovom ulju. U

ohlaeni Ëeπnjak dodajte limunov sok i prelij-

te preko kelja.

55

OD KUHANOG POVR∆A

Salata od celera i mahuna

3 celerova korijena

25 dag mahuna

glavica luka

limunov sok


sol

Oguljeni celer skuhajte u posoljenoj vodi.

Nareæite na tanke prutiÊe i pomijeπajte s ku-

hanim mahunama. Dodajte narezani luk, po-

uljite, dosolite i dodajte limunov sok. Izmije-

πajte i posluæite ohlaeno.

VEGANSKE SALATE

56

Salata od πparoga

50 dag πparoga

maslinovo ulje

limunov sok

sol

Vrhove πparoga nareæite na prutiÊe dugaË-

ke 5 cm i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite,

dodajte ulje, limunov sok i dosolite po potre-

bi. Posluæite ohlaeno.

57

Salata od kuhane cvjetaËe

glavica cvjetaËe

maslinovo ulje

limunov sok

tofu

sol

Skuhajte cvjetaËu u posoljenoj vodi i osta-

vite da se ocijedi. Podijelite na cvjetove i slo-

æite u posudu za salatu. Ako je potrebno, do-

solite. Prelijte jednostavnom mjeπavinom li-

munovog soka i maslinovog ulja. Pospite riba-

nim dimljenim tofuom.

OD KUHANOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

58

Salata od blitve

1 kg blitve


maslinovo ulje

limunov sok

sol

Blitvu kratko prokuhajte u posoljenoj vo-

di. Ocijedite je, ohladite i sitno nareæite. Do-

dajte maslinovo ulje, limunov sok i sitno na-

sjeckan Ëeπnjak. Promijeπajte i posluæite.

59

OD KUHANOG POVR∆A

Salata od mahuna s koprom

50 dag mahuna

glavica luka


vezica kopra

buËino ulje

jabuËni ocat

sol

OËiπÊene i narezane mahune skuhajte u bla-

go slanoj vodi. Dodajte im nasjeckani luk i

Ëeπnjak, jabuËni ocat i buËino ulje, dosolite

te sve zajedno promijeπajte. Pospite kosanim

koprom.

VEGANSKE SALATE

60

Salata od boba

50 dag boba

glavica luka

celerovo liπÊe

vezica rotkvica

limunov sok

maslinovo ulje

sol

Skuhajte bob u slanoj vodi, ocijedite i sta-

vite u posudu za salatu. Dodajte narezani luk

i kolutiÊe rotkvica, prelijte limunovim sokom,

maslinovim uljem i dosolite. Promijeπajte i po-

spite kosanim celerovim liπÊem.

61

Mahune s præenim bademima

50 dag πirokih zelenih mahuna

5 dag badema

margarin ili ulje

limunov sok

sol

Mahune nareæite na komadiÊe od 4 cm i

skuhajte u blago slanoj vodi. Ocijedite ih i

stavite u zdjelu. Bademe nareæite na sitne pru-

tiÊe i propræite na margarinu ili ulju dok ne

poæute te time prelijte mahune. ZaËinite limu-

novim sokom.

OD KUHANOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

62

Salata od kuhane mrkve

50 dag patuljaste mrkve

sol

ulje

limunov sok

perπinovo liπÊe

Mrkvu skuhajte u slanoj vodi. Prelijte je

uljem i limunovim sokom te lagano izmijeπaj-

te. Ukrasite sitno nasjeckanim perπinovim liπ-

Êem.

63

Salata od peËene paprikes Ëeπnjakom

8 paprika


ulje

limunov sok

sol

Papriku ispecite na πtednjaku ili u peÊnici

i ostavite da se ohladi kako bi se lakπe oguli-

la. Oguljenu papriku poslaæite u zdjelu i poso-

lite. Pospite nasjeckanim Ëeπnjakom propr-

æenim na ulju i prelijte s 2 ælice limunovog

soka.

OD PE»ENOG POVR∆ASALATE ODPE»ENOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

64

Salata od peËene paprikei rajËica

5 paprika

5 rajËica

glavica luka

ulje

sol

celerovo liπÊe

Papriku ispecite i ogulite, odstranite joj sje-

menke i nareæite na sitnije komade. RajËicu

prelijte vruÊom vodom, ogulite je i nareæite

na sitne kolutiÊe. Luk nareæite na tanke rezan-

ce. U zdjelu za salatu stavite papriku, rajËicu,

luk i kosano celerovo liπÊe. Dodajte sol i ulje

i dobro izmijeπajte.

65

PeËena paprika s maslinama

5 velikih mesnatih paprika


20 maslina bez koπtica

ulje

sol

U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da

bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz

peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vo-

de pa Êete je lako oguliti. Nareæite papriku na

rezance i stavite na zagrijano ulje da se malo

dopræi. Dodajte nasjeckani Ëeπnjak i posolite.

Maknite papriku s vatre i u ohlaenu umije-

πajte masline bez koπtica.

OD PE»ENOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

66

Salata od peËene paprikes mahunama

1 kg mesnate paprike

50 dag mahuna

2 rajËice


vezica kopra

ulje

jabuËni ocat

sol

U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da

bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz

peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vo-

de pa Êete je lako oguliti. Mahune skuhajte u

posoljenoj vodi, ocijedite i pomijeπajte s pa-

prikom narezanom na krupnije komade. Za-

Ëinite jabuËnim octom i uljem, posolite, dodaj-

te nasjeckani Ëeπnjak i kopar. Ukrasite kriπka-

ma rajËice.

67

OD PE»ENOG POVR∆A

Tuniska salata

2 patlidæana

3 rajËice

3 tikvice

1/2 ljute paprike

po jednu æutu i zelenu papriku

sol

maslinovo ulje

limunov sok

Ispræite æutu i zelenu papriku na roπtilju

ili u peÊnici, ogulite je i nareæite na kockice

od oko 2 cm. Patlidæan, rajËicu i tikvice tako-

er nareæite na kocke i kratko propræite na

ulju, dodajte narezanu svjeæu ljutu papriku i

posolite. Pomijeπajte s peËenom paprikom i

zaËinite maslinovim uljem. Prelijte limunovim

sokom i posluæite mlako.

VEGANSKE SALATE

68

Salata od tikvica na talijanskinaËin

6 mladih tikvica

1 dl maslinovog ulja

ælica πeÊera

ælica vinskog octa

æliËica bosiljka

sol

Oguljene tikvice nareæite na πtapiÊe i præite

u vruÊem ulju dok ne porumene. Posolite ih,

izvadite reπetkastom ælicom i stavite u dublju

zdjelu. U preostalo zagrijano ulje dodajte πe-

Êer i ocat i prokuhajte. Prelijte tikvice i pospi-

te bosiljkom. Posluæite kad se ohladi.

69

Salata od kiselog kupusa

50 dag kiselog kupusa


ulje

kumin

sol

Kiseli kupus isperite, pouljite i promijeπaj-

te. Po potrebi moæete posoliti (provjerite!).

Po vrhu pospite crvenom paprikom i kumi-

nom.

UKISELJENE SALATESALATE OD UKISE-LJENOG POVR∆A

VEGANSKE SALATE

70

©arena salata od kiselogkupusa


2 mrkve

po jedna zelena i crvena paprika

2 ælice pinjola ili oguljenih buËinih

koπtica

ulje

sol

malo octa

Propræite pinjole u tavi bez ulja. Po potre-

bi isperite kiseli kupus. Mrkvu krupno nari-

bajte, a paprike nareæite na rezance. Sve po-

mijeπajte, zaËinite i dobro promijeπajte.

71

Mrkva s kiselim kupusom

50 dag mrkve


5 dag kapara

1 naranËa

listiÊi metvice

limunov sok

ulje

sol

Naribanu mrkvu pomijeπajte s ispranim ki-

selim kupusom. Dodajte kapare i nakapajte

limunovim sokom. Kriπkicama naranËe skini-

te koæicu i nareæite ih. ZaËinite uljem i solju.

Po æelji zakiselite limunovim sokom.

UKISELJENE SALATE

VEGANSKE SALATE

72

Salata od kiselog kupusai repe

50 dag ribanog kiselog kupusa

50 dag ribane kisele repe

2 ælice mljevene crvene paprike

ulje

Kiseli kupus izmijeπajte s kiselom repom.

Prelijte uljem i pospite crvenom paprikom.

Moæete upotrijebiti buËino ulje.

73

Salata od kiselog kupusas jabukama

50 dag ribanog kiselog kupusa

2 jabuke

3 kisela krastavca

2 glavice luka

ulje

ocat

sol

Oguljene jabuke nareæite na sitne kocke i

stavite u zdjelu. Dodajte luk i krastavce nare-

zane na tanke rezance. Posolite, zalijte octom

i uljem i dobro promijeπajte. Neka odstoji po-

la sata. Dodajte ocijeeni kupus i joπ jednom

promijeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji

pola sata.

UKISELJENE SALATE

VEGANSKE SALATE

74

Salata od kiselih krastavaca

8—10 veÊih kiselih krastavaca

10 maslina punjenih paprikom

ulje

Kisele krastavce nareæite na prutiÊe, prelij-

te ih s malo ulja, ukrasite maslinama punje-

nim crvenom paprikom i posluæite.

75

Salata od blitve s krumpirom

1/2 kg blitve

3 krumpira


maslinovo ulje

ocat

sol

Oguljeni krumpir nareæite na kockice sred-

nje veliËine i skuhajte zajedno s blitvom u

posoljenoj vodi. PovrÊe ocijedite, dodajte sit-

no kosani Ëeπnjak, ulje, ocat i sol. Pomijeπajte

da se sastojci proæmu.

S KRUMPIROM SALATES KRUMPIROM

VEGANSKE SALATE

76

Salata od krumpira i celera

50 dag krumpira

celerov korijen

limunov sok

malo πeÊera

ulje

sol

Skuhajte u posoljenoj vodi krumpir i celer

narezan na kockice. Stavite u zdjelu, zaËinite

limunovim sokom, πeÊerom, uljem i solju. Iz-

mijeπajte i ostavite da prije posluæivanja malo

odstoji.

77

Salata od krumpira sa sokom od rajËice

1 kg krumpira

2 glavice luka

2 Ëaπe soka od rajËice

perπinovo liπÊe

ulje

ocat

sol

Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga

dok je topao i nareæite na kolutiÊe. Posolite,

prelijte octom i uljem i promijeπajte. Nareæite

luk na rezance, posolite ga i ostavite da odstoji

pa dodajte sok od rajËice, promijeπajte i pre-

lijte krumpir. Ukrasite sitno kosanim perπino-

vim liπÊem.

S KRUMPIROM

VEGANSKE SALATE

78

Salata od krumpira s graπkom

50 dag krumpira

30 dag graπka

3 svjeæa krastavca

2 glavice luka

perπinovo liπÊe

ulje

ocat

sol

Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i

nareæite na tanke kolutove. Graπak skuhajte u

slanoj vodi i ocijedite. Oguljene krastavce i

luk nareæite na kolutove. Posolite, zaËinite

octom i uljem i izmijeπajte. Pospite sitno kosa-

nim perπinovim liπÊem.

79

S KRUMPIROM

Salata od radiËa i krumpira

50 dag krumpira

25 dag radiËa

glavica luka

Ëeπanj Ëeπnjaka

sol

buËino ulje

limunov sok

Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i

nareæite na kolutove. RadiË primijeπajte krum-

piru, dodajte narezanu glavicu luka, Ëeπanj

Ëeπnjaka i sol. Nauljite i zakiselite limunovim

sokom. Sve dobro izmijeπajte i posluæite.

VEGANSKE SALATE

80

Salata od kelja s krumpirom

50 dag kelja

4 krumpira

5 ælica ulja

ocat


kumin

sol

Mladi kelj nareæite na sitne rezance i stavi-

te u zdjelu za salatu. Dodajte kuhani krumpir

narezan na kolutove. Posolite, pospite kumi-

nom i sitno nasjeckanim Ëeπnjakom, zaËinite

uljem i octom i dobro promijeπajte.

81

Salata od graha s povrtnicom

30 dag graha

2 manje povrtnice

1 glavica luka

0,5 dl ulja

ocat

sol

Kuhani grah ocijedite, prelijte uljem i oc-

tom, ostavite da odstoji, a zatim dodajte sitno

narezani luk, krupnije naribanu povrtnicu i

sol. Sve polako izmijeπajte i ostavite na hlad-

nom jedan sat.

S GRAHOM SALATES GRAHOM

VEGANSKE SALATE

82

Salata od graha s mahunama

50 dag graha

20 dag mahuna

1/2 celerovog korijena

glavica luka

ælica octa

limunov sok

Ëeπanj Ëeπnjaka

nakoliko ælica vode u kojoj se kuhao

grah

ulje

sol

Promijeπajte skuhani grah i mahune. Do-

dajte naribani celer, luk, ocat, limunov sok,

Ëeπnjak, ulje i sol. Ulijte vodu i izmijeπajte.

Posluæite hladno.

83

S GRAHOM

Salata od graha s radiËem

30 dag radiËa

20 dag kuhanog graha


ulje

ocat

RadiË dobro operite, ocijedite i pomijeπaj-

te s kuhanim grahom. Posolite, dodajte zgnje-

Ëeni Ëeπnjak, ulje i ocat. Sve dobro izmijeπaj-

te.

VEGANSKE SALATE

84

Salata od graha s porilukomi zeljem .

25 dag bijelog graha

1 poriluk

1/2 glavice zelja


ælica senfa

malo kumina

ocat

ulje

sol

Skuhani grah ocijedite. Poriluk nareæite na

tanje kolutove, a zelje na tanke rezance. Po-

mijeπajte sve s ohlaenim grahom. Posebno

izmijeπajte senf, ocat, Ëeπnjak, sol, kumin i

ulje. Smjesom prelijte povrÊe i polako izmi-

jeπajte. Po potrebi dolijte vodu u kojoj se ku-

hao grah. Ostavite na hladnom mjestu do po-

sluæivanja.

85

Maarska salata od graha

25 dag bijelog graha

2 crvene paprike

1/4 glavice zelja

1 glavica luka


1 ljuta crvena paprika


1 dl ulja

sol

Grah skuhajte i ocijedite. Papriku nareæite

na rezance i pomijeπajte s narezanim zeljem

i sitno narezanim lukom. Dobro izmijeπajte

ocat, sol, nasjeckanu ljutu papriku (ili mlje-

venu ljutu crvenu papriku), zgnjeËeni Ëeπnjak

i ulje u gusti preljev. Sve pomijeπajte s joπ

mlakim grahom i prelijte pripremljenom ma-

rinadom. Da salata bude soËnija, moæete po

potrebi dodati vodu u kojoj se kuhao grah.

Ostavite da odstoji 2 sata na hladnom.

S GRAHOM

VEGANSKE SALATE

86

Salata od graha i ajvara

35 dag graha

4 ælice ajvara


ulje

sol

Skuhajte grah i ocijedite ga, ali tako da

ostane malo vode u kojoj se kuhao. Dodajte

kosani Ëeπnjak, ajvar i ulje. Lagano izmijeπajte

i posolite.

87

Bosanska salata od graha

50 dag graha

2 glavice luka



ocat

ulje

sol

Ocijedite skuhani grah pa ga propasirajte.

»eπnjak zgnjeËite, luk sitno nareæite i dodajte

ocat. Promijeπajte i ulijte u grah. Ugrijte ulje,

dodajte mljevenu papriku i prelijte salatu. Po-

sluæite hladno.

S GRAHOM

VEGANSKE SALATE

88

Salata od crvenog grahas koprom

25 dag crvenog graha

glavica luka



3 ælice ulja

vezica kopra

sol

Skuhajte grah, ocijedite ga i ostavite da se

ohladi. Nareæite luk, zgnjeËite Ëeπnjak i do-

dajte grahu. Dobro promijeπajte, posolite i

prelijte octom i uljem. Pospite kosanim kop-

rom.

89

S GRAHOM SALATESA SOJOM

Salata od soje s lukom

25 dag soje

glavica luka

perπinovo liπÊe

ulje

ocat

sol

vegeta

lovorov list

NamoËenu soju skuhajte u vodi kojoj ste

dodali vegetu i lovorov list. Ocijedite je i do-

dajte narezani luk. Posolite i prelijte octom i

uljem. Ukrasite sitno kosanim perπinovim liπ-

Êem.

VEGANSKE SALATE

90

Salata od soje

50 dag soje u zrnu

1 veÊa glavica luka


0,5 dl ulja

1 dl octa

1 lovorov list

2 kisela krastavca

2 crvene kisele paprike

perπinovo liπÊe

sol

NamoËenu soju skuhajte i ocijedite. Od

ulja, octa i soli naËinite preljev. Dodajte mu

lovorov list i prelijte ga preko ocijeene soje.

Sitno nasjeckajte luk i Ëeπnjak. Krastavce i pa-

priku nareæite na manje kockice. Pomijeπajte

sa sojom i ostavite da malo odstoji. Ukrasite

perπinovim listiÊima, kolutiÊima paprike i lu-

ka.

91

Salata od sojinih komadiÊa

10 dag sojinih komadiÊa

10 dag kuhane riæe

50 g kukuruza iz konzerve

50 g graπka iz konzerve

2 mlada luka

perπinovo liπÊe

maslinovo ulje

sol

Sojine komadiÊe namoËite u vodi pola sata

i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali

jednu ælicu tamari umaka. Ocijedite vodu i

dodajte kukuruz, graπak i sitno narezani mla-

di luk te zaËinite maslinovim uljem i solju.

Dobro promijeπajte. Ukrasite sitno nasjecka-

nim perπinom i posluæite.

SA SOJOM

VEGANSKE SALATE

92

Mijeπana salata s tofuom

4 tvre rajËice

10 dag kukuruza iz konzerve

10 dag tofua

60 g maslina

perπinovo liπÊe

maslinovo ulje

sol

RajËicama odreæite kapice i izdubite im

srednji dio. Izmijeπajte kukuruz s tofuom (so-

jinim sirom) narezanim na kockice, nasjecka-

nim maslinama i sitno nasjeckanim perπinom.

ZaËinite s malo maslinovog ulja i soli. Smje-

som napunite izdubljene rajËice, posloæite na

pladanj i posluæite.

93

Salata od povrÊa s tofuom

20 dag mladog graπka

10 dag mlade mrkve

10 dag salate

10 dag maslina

10 dag tofua

mladi luk

maslinovo ulje

jabuËni ocat

sol

Mrkvu nareæite na kolutove, a tofu na koc-

kice. Luk nareæite na sitne komadiÊe. Salatu

natrgajte na komadiÊe, a maslinama izvadite

koπtice i nareæite ih. Izmijeπajte sve sastojke,

zaËinite maslinovim uljem, solju i octom, sta-

vite u posudu i posluæite.

SA SOJOM

VEGANSKE SALATE

94

Salata od soje s mrkvom i celerom .

2 πalice soje

lovorov list

sol

2 mrkve

10 dag celera

limunov sok

2—3 ælice ulja

slatka crvena paprika

perπinovo liπÊe

vegeta

Soju namoËite preko noÊi i zatim je sku-

hajte s lovorovim listom i vegetom. Mrkvu i

celer naribajte i primijeπajte soji. Dodajte ulje,

limunov sok i slatku crvenu papriku. Sve iz-

mijeπajte i ukrasite nasjeckanim perπinovim

liπÊem.

95

SALATE SAÆITARICAMA

Salata od riæe i rajËice

30 dag rajËice

20 dag riæe

glavica luka

15 dag gljiva

sol

ulje

4 ælice octa

Riæu i gljive kratko prokuhajte u slanoj vo-

di. RajËicu i luk nareæite na komadiÊe. Promi-

jeπajte i dosolite, dodajte ulje i ocat. Posluæite

hladno.

VEGANSKE SALATE

96

Salata od kukuruza

70 dag kukuruza

25 dag mariniranih πampinjona

1 zelena paprika

2 crvene paprike

20 dag kompota od ananasa

35 dag kiselih krastavaca

limunov sok

ulje

sol

Ocijedite kukuruz iz konzerve, nakratko

prokuhajte i ponovno ocijedite. Paprike, kisele

krastavce i ananas nareæite na sitne kockice.

Ocijedite πampinjone i poprskajte limunovim

sokom. Sve namirnice posolite, prelijte uljem

i promijeπajte. Posluæite uz hladna predjela.

97

SA ÆITARICAMA

©panjolska salata od kukuruza

30 dag kukuruza

10 dag gljiva

2 crvene paprike

1 celerov korijen

5 dag badema

Ëaπa soka od rajËice

perπinovo liπÊe

3 ælice ulja

ælica octa

sol

Kukuruz skuhajte, odvojite zrnje s klipa i

ocijedite (moæete upotrijebiti i kukuruz iz kon-

zerve). OËiπÊene i oprane gljive poprskajte

vrelom slanom vodom. Ocijedite ih i nareæite

na listiÊe. Naribajte oguljeni celer, paprike na-

reæite na rezance i sve pomijeπaje s nasjec-

kanim slanim bademima. Pomijeπajte ocat,

ulje, sol i sok od rajËice, dodajte kosano per-

πinovo liπÊe i time prelijte salatu.

VEGANSKE SALATE

98

Salata od kukuruza i paprike

1 veÊa konzerva kukuruza πeÊerca

2 zelene paprike babure

glavica luka

vezica rotkvica

limunov sok

ulje

sol

Kukuruz dobro ocijedite. Papriku nareæite

na kockice, a rotkvice na kolutiÊe. Luk sitno

nareæite i sve zajedno pomijeπajte. ZaËinite

salatu uljem, solju i limunovim sokom. Po æe-

lji moæete dodati jogurta ili majoneze. Salatu

ukrasite kolutovima rotkvice.

99

Salata bonaca

1 konzerva mladoga kukuruznog zrnja1 krastavacglavica luka

2 crvene jabuke3 rajËice

6 ælica uljalimunov sok

solzdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka

1 æliËica mljevene crvene paprikeruæmarin

kopar

Kururuz ocijedite. Luk, neoguljeni krasta-

vac i neoguljene jabuke nareæite na tanke ko-

lutiÊe. RajËice nareæite na osmine. Od ulja,

zaËina i miriπljivog zaËinskog bilja napravite

preljev za salatu. Sve sastojke pomijeπajte, za-

Ëinite preljevom i ostavite da neko vrijeme

odstoje. Prije posluæivanja promijeπajte i po

potrebi joπ zaËinite.

SA ÆITARICAMA

VEGANSKE SALATE

100

Salata od mladog kukuruza

klip mladog kukuruza

3 veÊe paprike

2 rajËice

glavica luka


3 ælice ulja

ælica octa

sol

Skuhajte kukuruz i odvojite zrnje od klipa

(moæete upotrijebiti i kukuruz iz konzerve).

OËiπÊene i oprane paprike nareæite na kva-

dratiÊe, a rajËicu na kocke. Luk i Ëeπnjak sit-

no nasjeckajte. Pomijeπajte ulje, ocat i sol pa

prelijte po povrÊu. Promijeπajte i ostavite da

kraÊe vrijeme odstoji na hladnom mjestu.

101

Salata od kupusa sa sojinimizdancima

glavica kupusa

10 dag izdanaka soje

2 rajËice

1 manji komoraË

maslinovo ulje

sol

Naribajte kupus sitno, nareæite rajËice na

kriπke, nasjeckajte komoraË i dodajte izdanke

(klice), maslinovo ulje i sol. Dobro izmijeπaj-

te.

SALATES IZDANCIMA

VEGANSKE SALATE

102

Salata od πpinata i izdanaka


10 dag πpinata

2 πalice izdanaka djeteline lucerne

πalica raznih izdanaka:

leÊe, graha, graπka, pπenice ...

1 krastavac

1 rajËica

πalica arugule

maslinovo ulje

limunov sok

sol

Zelenu salatu i πpinat natrgajte. RajËicu na-

reæite na kriπke, krastavac ogulite i nareæite

na kocke, a arugulu nasjeckajte. Izdanke sta-

vite u veliku zdjelu. Dodajte ulje i promijeπaj-

te. Dodajte sok od limuna i sol, ponovno pro-

mijeπajte te posluæite.

103

Avokado u smotuljcima

1 avokado

1 rajËica

1 krastavac

1 luk

2 πalice izdanaka

æliËica senfa

limunov sok

Meso avokada dobro izgnjeËite vilicom. Na-

reæite rajËicu, krastavac i luk na kockice, do-

dajte senf, limunov sok i izdanke. Sve dobro

izmijeπajte. Zdjelu obloæite listovima salate i

u sredinu stavite mjeπavinu s avokadom. Sala-

ta se posluæuje u smotuljcima: ælicu mjeπavi-

ne stavite na list salate i savijte je u smotu-

ljak.

S IZDANCIMA

VEGANSKE SALATE

104

NeobiËna mediteranska salata

πalica smee riæe

πalica izdanaka djeteline lucerne

4 tikvice srednje veliËine

manja glavica zelene salate

10 dag πpinata

1/2 πalice zelenih nadjevenih maslina

ælica maslinova ulja

æliËica bosiljka

æliËica origana

Preljevzdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka

5 ælica maslinova ulja

limunov sok

1/2 æliËice krabuljice

1/2 æliËice maæurana

1/4 æliËice metvice

1/2 æliËice majËine duπie

1/8 æliËice estragona

1/2 æliËice morske soli

105

Riæu stavite kuhati u posudu s 3 dl vode,

ælicom ulja i malo soli. Neka pokriveno laga-

no kuha na slaboj vatri oko 40 minuta. U ve-

likoj tavi zagrijte ulje i dodajte kriπke tikvica

debljine 1 cm i mijeπajte ih u ulju. ©kropite ih

vodom i nastavite mijeπati dok tikvice ne po-

prime svjetliju boju. Dodajte bosiljak i origa-

no. Lagano prevrnite i stavite na stranu. Za

preljev stavite sve sastojke u posudu i istucite

vilicom ili mijeπalicom. Operite i osuπite zele-

nu salatu, natrgajte je na komadiÊe veliËine

zalogaja i u velikoj posudi pomijeπajte sa πpi-

natom i izdancima. Dodajte riæu, tikvice, ma-

sline i preljev te dobro promijeπajte.

S IZDANCIMA

VEGANSKE SALATE

106

Salata od krumpira sa sojinimizdancima

40 dag krumpira

30 dag crvenog radiËa

1 mladi luk

10 dag izdanaka soje

maslinovo ulje

sol

Krumpir skuhan u ljusci ogulite i nareæite

na kolutove. Dodajte radiË (ili neku drugu ze-

lenu salatu), nasjeckani luk, sojine izdanke,

maslinovo ulje i sol i dobro izmijeπajte.

107

SALATES GLJIVAMA

Salata od πpinata i gljiva

20 dag πpinata

20 dag πampinjona

Ëeπanj Ëeπnjaka

ulje

2 ælice octa

sol

©pinat operite i stavite u zdjelu. Ne treba

ga kuhati. ©ampinjone nareæite na listiÊe i do-

dajte im ocat, malo ulja, vode i sol. Smjesu

prelijte preko πpinata.

VEGANSKE SALATE

108

Salata od cvjetaËe i lisiËica

1 cvjetaËa

15 dag lisiËica

5 ælica ulja


1 æliËica senfa

muπkatni oraπËiÊ

πeÊer

vlasac

CvjetaËu skuhajte u posoljenoj vodi. Ocije-

dite je i razdijelite na cvjetiÊe. Prelijte vruÊu

cvjetaËu preljevom od ulja, octa i senfa s nari-

banim muπkatnim oraπËiÊem, solju i πeÊerom.

Ostavite da se ohladi. Svjeæe lisiËice pirjajte

na ulju oko 15 minuta. Dodajte ih cvjetaËi i

sve pospite sitno nasjeckanim vlascem.

109

S GLJIVAMA

GrËka salata od tikvica i gljiva

4 tikvice

25 dag svjeæih gljiva

πalica riæe

3 ælice ulja

ælica keËapa


papar

Oguljene tikvice prokuhajte u posoljenoj

vodi i ocijedite. Kada se ohlade, svaku razre-

æite po duæini na dva nejednaka dijela pa iz

debljeg dijela izvadite sredinu i sjemenke. Glji-

ve (po izboru) pirjajte na ulju oko pola sata.

Dodajte im kuhanu riæu, mljevenu papriku i

sol pa ovim nadjevom napunite tikvice. Sva-

ku poklopite neizdubljenim dijelom. Na sva-

ku kapnite malo ulja i keËapa i ostavite u hlad-

njaku do posluæivanja.

VEGANSKE SALATE

110

Salata od πampinjona

25 dag πampinjona

perπinovo liπÊe

limunov sok

ulje

papar

sol

©ampinjone nareæite na πto tanje listiÊe.

Prokuhajte vodu u koju ste prethodno stavili

limunov sok i malo papra. Time prelijte gljive

i ostavite da odstoje 1 sat. Ocijedite, posolite

i zaËinite uljem. Ukrasite gljive sitno nasjec-

kanim perπinovim liπÊem.

111

S GLJIVAMA

IskriËava salata od tartufa

10 dag tartufa

2 kisele paprike

Ëeπanj Ëeπnjaka

maslinovo ulje

sol

Nastruæite tartufe na tanke listiÊe. Papriku

i Ëeπnjak usitnite i izmijeπajte s tartufima, za-

Ëinite uljem i solju, dobro promijeπajte i po-

sluæite.

VEGANSKE SALATE

112

Salata od blagvi

70 dag blagvi


glavica luka

sol

ulje

limunov sok

perπinovo liπÊe

Blagve nareæite na listiÊe, dodajte nasjec-

kani luk, Ëeπnjak i perπin, posolite, zalijte u-

ljem i limunovim sokom i sve dobro promi-

jeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji u hlad-

njaku.

113

VO∆NE SALATE

Ljetna voÊna salata

1 dinja

3 breskve

1 banana

πalica borovnica

πeÊer

Dinju nareæite na kockice, dodajte bres-

kve narezane na kriπke, borovnice i bananu

narezanu na kolutiÊe. Po æelji dodajte malo

πeÊera, lagano izmijeπajte, rashladite i poslu-

æite u posudicama.

VEGANSKE SALATE

114

Salata od sedam vrsta voÊa

15 dag jagoda

10 dag treπanja

10 dag malina

10 dag bresaka

1 banana

10 dag oraha

limunov sok

5 dag πeÊera u prahu

Jagode, banane i breskve nareæite na koc-

kice. Treπnjama odstranite koπtice i prepo-

lovite ih. VoÊe prelijte limunovim sokom. Do-

dajte sitno narezane orahe, pospite πeÊerom i

dobro promijeπajte. Stavite u duboku zdjelu i

ukrasite πlagom, cijelim treπnjama, malinama

i orahovim jezgrama. Prije posluæivanja ras-

hladite.

115

Maarska voÊna salata

15 dag jagoda

15 dag treπanja

15 dag jabuka

4 ælice πeÊera

Ëaπa vode

rum

Treπnjama odstranite koπtice. Jabuke ogu-

lite i nareæite na kockice. Dodajte jagode. Pro-

kuhajte vodu i πeÊer. Prelijte voÊe vruÊim si-

rupom. Prije posluæivanja rashladite i poprs-

kajte rumom.

VO∆NE SALATE

VEGANSKE SALATE

116

Makedonska voÊna salata

1 grejp

2 naranËe

1 banana

2 ælice πeÊera

Oguljene naranËe nareæite po cijeloj πirini

na tanke ploπke i potom ih razreæite u Ëetiri

dijela. Grejp razdijelite na kriπke i izvadite mu

unutraπnju gorku koæicu i sjemenke. Bananu

nareæite na tanke ploπke. PoπeÊerite, promije-

πajte, poklopite i stavite u hladnjak sat vre-

mena. Po æelji dodajte nekoliko kapi ruma.

117

Mirisna voÊna salata

2 naranËe

2 kruπke

2 jabuke

5 πljiva

3 ælice πeÊera

limunov sok

3 lista metvice

OËistite voÊe i nareæite ga na komadiÊe.

Dodajte πeÊer i limunov sok. Promijeπajte, ras-

hladite i ukrasite sitno nasjeckanom metvi-

com.

VO∆NE SALATE

VEGANSKE SALATE

118

Osvjeæenje u lubenici

1 lubenica

1 kruπka

1 mala dinja

1 grozd

2 breskve ili nektarine

10 dag borovnica

10 dag ribiza

3 ælice πeÊera

limunov sok

Lubenicu u gornjoj treÊini odreæite na ukra-

sni cik-cak naËin. Izdubite meso, oËistite ga

od koπtica i nareæite na zalogaje u odvojenu

posudu. Dinju, kruπku i breskve takoer na-

reæite na zalogaje. Dodajte groæe, borovnice

i ribiz i sve dobro promijeπajte. Prelijte limu-

novim sokom i pospite πeÊerom. Neka smjesa

odstoji pola sata, a onda je vratite u lubenicu

i stavite hladiti oko 2 sata. Prije posluæivanja

ukrasite listiÊima metvice i granËicama ribiza.

119

VO∆NE SALATE

Salata od jagoda i kivija

2 πalice jagoda

3 kivija

2 naranËe

1 banana

1 ælica ribiza

Na pladanj poslaæite kolutove popreËno

narezanih kriπki naranËi. U velikoj posudi pro-

mijeπajte kriπke jagoda s kivijem, kolutovima

banane i ribizom. Smjesu stavite na naranËe.

Malo poπeÊerite. Napravite voÊni frape, prelij-

te ga po salati ili posluæite zasebno. Prije po-

sluæivanja rashladite.

VEGANSKE SALATE

120

Lagana voÊna salata

3 jabuke

3 naranËe

3 banane

10 dag ribiza

1 dl naranËinog soka

cimet

πeÊer

Jabuke nareæite na kriπke, dodajte cimet i

dobro izmijeπajte. Dodajte kriπke naranËe i

banane narezane na kolutiÊe te ribiz i svjeæi

sok od naranËe. PoπeÊerite po ukusu, sve do-

bro izmijeπajte i posluæite.

121

Salata od naranËi i banana

4 naranËe

4 banane

manja konzerva ananasa

konzervirane treπnje

limunov sok

πeÊer

NaranËe ogulite pazeÊi da obreæete i bijelu

koæicu, nareæite ih na ploπke debljine 0,5 cm.

Banane nareæite na kolutiÊe, a ananas na koc-

kice. Na veliki pladanj sloæite u krug najprije

ploπke naranËi, tako da se prekrivaju poput

crjepova. Oko njih sloæite kolutiÊe banana, a

u sredinu stavite ananas i treπnje. Od limunova

soka i πeÊera izmijeπajte sirup te njime poprs-

kajte voÊe na pladnju. Prije posluæivanja ras-

hladite.

VO∆NE SALATE

VEGANSKE SALATE

122

©arena voÊna salata

1 grozd svijetloga groæa

1 grozd tamnoga groæa

2 kruπke

2 jabuke

4 vinogradske breskve

2 banane

10 πljiva

limunov sok

ekstrakt viπnjevaËe

Skinite bobice groæa s peteljki. Kruπke i

jabuke nareæite na ploπkice i nakapajte limu-

novim sokom. Banane nareæite na kolutiÊe i

zakiselite limunovim sokom. ©ljive raspolovi-

te, izvadite im koπtice i nareæite na komadiÊe.

Sve voÊe pomijeπajte i nakapajte ekstraktom

viπnjevaËe. Kad malo odleæi, dodajte limunov

sok. Zasladite s malo malinovca (jer se πeÊer

ne bi otopio kako treba). Prije posluæivanja

rashladite.

123

Salata od smokava, naranËii kokosa

80 dag smokava

4 naranËe

10 dag kokosovog braπna

ælica πeÊera u prahu

Zrele smokve nareæite na reænjeve. Tri na-

ranËe ogulite i nareæite na reænjeve, a Ëetvr-

toj naribajte koricu i iscijedite sok. Smokve

sloæite na pladanj, na njih sloæite kriπke na-

ranËe, pospite πeÊerom u prahu, naribanom

koricom naranËe i sve prelijte sokom od na-

ranËe. Na kraju pospite voÊnu salatu kokoso-

vim braπnom. Prije posluæivanja rashladite.

VO∆NE SALATE

VEGANSKE SALATE

124

Salata od mrkve i jabuka

4 mrkve

2 jabuke

6 oraha ili ljeπnjaka

3 ælice ulja


ælica voÊnog sirupa

malo umbirovog praha

Od ulja, limunovog soka, voÊnog sirupa i

umbirovog praha priredite umak. U njega

umijeπajte krupno naribanu mrkvu i jabuke.

Pospite nasjeckanim orasima i posluæite.

125

VO∆NE SALATE Kazalo

ZELENE SALATE

Zelena salata s lukom ................................... 5

Zelena salata s krastavcem........................... 6

Primorska salata ............................................ 7

Francuska zelena salata ................................ 8

Salata “Mona Lisa” ........................................ 9

Zelena salata s rajËicama i πampinjonima 10

SALATE OD SIROVOG POVR∆A

©arena salata od kupusa ............................. 11

Veganska fantazija ....................................... 12

Salata od mladih korabica .......................... 13

Salata od matovilca i naranËe.................... 14

Multivitaminska salata ................................ 15

©arena salata ................................................ 16

Salata na arapski naËin .............................. 17

Salata od paprike i kupusa ........................ 18

Salata od krastavaca i paprika ................... 19

Salata od hrena s jabukama ....................... 20

Salata od rajËica i luka s bosiljkom .......... 21

VEGANSKE SALATE

126

Salata od poriluka s maslinama ................. 22

Salata od povrtnice i poriluka................... 23

Salata od cikle s hrenom ........................... 24

Salata od kupusa s hrenom ....................... 25

Salata od kupusa i celera ........................... 26

Salata od kupusa i krastavaca .................... 27

Salata od kupusa s kuminom .................... 28

Salata od rajËica i luka ............................... 29

Salata od mrkve i povrtnice ...................... 30

Salata od krastavaca s koprom .................. 31

Mijeπana salata ............................................ 32

Salata od cikle s hrenom ........................... 33

Salata od bijelog kupusa ............................ 34

Salata od maslaËka ...................................... 35

Salata od πpinata i mrkve .......................... 36

Salata od matovilca ..................................... 37

Salata od πpinata s jabukom ...................... 38

Salata od cvjetova i listova ........................ 39

Salata od rotkvica ....................................... 40

Salata od maslaËka s orasima .................... 41

Salata od kineskog kupusa......................... 42

SALATE OD KUHANOG POVR∆A

Dalmatinska salata od kelja........................ 43

Kuhana povrtna salata ................................ 44

127

Salata od mladog graπka............................. 45

Salata od boba s rajËicom.......................... 46

Salata od cikle ............................................ 47

Salata od tikvica s koprom ........................ 48

Salata od poriluka ....................................... 49

Salata od celera ........................................... 50

Salata od leÊe sa zaËinima ......................... 51

Salata od kelja ............................................. 52

Salata od celera i mahuna ......................... 53

Salata od πparoga ........................................ 54

Salata od kuhane cvjetaËe ......................... 55

Salata od blitve ........................................... 56

Salata od mahuna s koprom ...................... 57

Salata od boba ............................................ 58

Mahune s præenim bademima ................... 59

Salata od kuhane mrkve ............................. 60

SALATE OD PE»ENOG POVR∆A

Salata od peËene paprike s Ëeπnjakom .... 61

Salata od peËene paprike i rajËice ........... 62

PeËena paprika s maslinama ..................... 63

Salata od peËene paprike s mahunama .... 64

Tuniska salata .............................................. 65

Salata od tikvica na talijanski naËin ......... 66

VEGANSKE SALATE

128

SALATE OD UKISELJENOG POVR∆A

Salata od kiselog kupusa ............................ 67

©arena salata od kiselog kupusa ................ 68

Mrkva s kiselim kupusom.......................... 69

Salata od kiselog kupusa i repe ................ 70

Salata od kiselog kupusa s jabukama ....... 71

Salata od kiselih krastavaca ....................... 72

SALATE S KRUMPIROM

Salata od blitve s krumpirom .................... 73

Salata od krumpira i celera ....................... 74

Salata od krumpira sa sokom od rajËice .. 75

Salata od krumpira s graπkom................... 76

Salata od radiËa i krumpira ....................... 77

Salata od kelja s krumpirom ..................... 78

SALATE S GRAHOM

Salata od graha s povrtnicom.................... 79

Salata od graha s mahunama ..................... 80

Salata od graha s radiËem ......................... 81

Salata od graha s porilukom i zeljem ....... 82

Maarska salata od graha ........................... 83

Salata od graha i ajvara .............................. 84

129

Bosanska salata od graha ........................... 85

Salata od crvenog graha s koprom ........... 86

SALATE SA SOJOM

Salata od soje s lukom ............................... 87

Salata od soje .............................................. 88

Salata od sojinih komadiÊa ........................ 89

Mijeπana salata s tofuom ............................ 90

Salata od povrÊa s tofuom ......................... 91

Salata od soje s mrkvom i celerom .......... 92

SALATE SA ÆITARICAMA

Salata od riæe i rajËice ............................... 93

Salata od kukuruza ..................................... 94

©panjolska salata od kukuruza .................. 95

Salata od kukuruza i paprike .................... 96

Salata bonaca............................................... 97

Salata od mladog kukuruza........................ 98

SALATE S IZDANCIMA

Salata od kupusa sa sojinim izdancima .... 99

Salata od πpinata i izdanaka .................... 100

Avokado u smotuljcima ............................ 101

VEGANSKE SALATE

130

NeobiËna mediteranska salata ................. 102

Salata od krumpira sa sojinim izdancima 104

SALATE S GLJIVAMA

Salata od πpinata i gljiva .......................... 105

Salata od cvjetaËe i lisiËica ...................... 106

GrËka salata od tikvica i gljiva ................ 107

Salata od πampinjona ................................ 108

IskriËava salata od tartufa ........................ 109

Salata od blagvi ......................................... 110

VO∆NE SALATE

Ljetna voÊna salata ................................... 111

Salata od sedam vrsta voÊa ...................... 112

Maarska voÊna salata .............................. 113

Makedonska voÊna salata ......................... 114

Mirisna voÊna salata ................................. 115

Osvjeæenje u lubenici ............................... 116

Salata od jagoda i kivija ........................... 117

Lagana voÊna salata .................................. 118

Salata od naranËi i banana....................... 119

©arena voÊna salata ................................... 120

Salata od smokava, naranËi i kokosa ...... 121

Salata od mrkve i jabuka ......................... 122

Documents

Veganske salate - adventisti.infoadventisti.info/knjige/VegSalate.pdf · VEGANSKE SALATE 6 kog naŁina ¾ivljenja ugro¾eni pretilo„æu, de-presijom, dijabetesom, mo¾danim udarom,