Vco Hamdani

5/28/2018 Vco Hamdani

1/17

1

LAPORAN SEMENTARA

PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

IDENTITAS PRAKTIKAN

Nama : Hamdani

Nim : 03 111 003 032

Kelompok : 5

I. JUDUL PERCOBAAN : VCOII. TUJUAN :

1. Dapat mengetahui cara pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) dan dipasarkansecara komersil

2. Dapat mengetahui fungsi-fungsi dari VCO3. Dapat mengetahui manfaat enzim dalam pembuatan VCO

III. DASAR TEORI3.1. Minyak

Minyak, atau dalam bentuk padat dikenal sebagai lemak, adalah

trigliserida yang merupakan 95 persen dari semua lemak yang dimakan sehari-

hari. Trigliserida yang menjadi sumber energi utama tubuh terdiri dari gliserol dan

asam lemak. Di dalam tubuh asam lemak diubah menjadi energi namun bila tak

terpakai maka akan diubah menjadi kolesterol. Sifat trigliserida ditentukan oleh

perilaku asam lemak penyusunnya. Adapun perilaku asam lemak ditentukan oleh

panjang dan kejenuhan rantai karbon. Berdasarkan rantai karbonnya, asam lemak

dapat diklasifikasikan menjadi asam lemak rantai pendek, menengah, dan

panjang. Semakin pendek rantai karbon maka semakin mudah asam lemak

dimetabolisir oleh tubuh.

Dari segi kejenuhan rantai karbon, dikenal asam lemak jenuh (saturated

fats), tidak jenuh tunggal (monounsaturated fats), dan tak jenuh ganda

(polyunsaturated fats). Masyarakat telah mengetahui bahwa konsumsi asam

lemak jenuh yang berlebih dapat meningkatkan kolesterol darah. Padahal asam

lemak jenuh yang berantai karbon pendek dan menengah tidak menimbulkan

kolesterol karena langsung dapat dimetabolisir. Walaupun asam lemak tidak jenuh


2/17

2

Tunggal dan ganda dapat menurunkan kadar kolesterol namun kebiasaan memakai

minyak untuk menggoreng berulang akan membentuk asam lemak trans yang

dapat meningkatkan kolesterol serta radikal bebas yang memicu terjadinya

hipertensi, jantung koroer, bahkan kanker.

3.2. Minyak Kelapa

Kelapa (Cocos nucifera L) termasuk genus Cocos yang merupakan

anggota dari famili Palmae dan kelas Monocotyledone yang banyak terdapat di

daerah tropis. Kelapa sudah dikenal luas penggunaannya oleh masyarakat. Secara

umum buah kelapa terdiri dari empat bagian yaitu :

1) Sabut (eksokarp dan mesokarp) 35%2) Tempurung (Endokarp) 12 %3) Daging buah (endosperm) 28 %4) Air buah (ketaren) 25 %

Bagian buah kelapa yang paling sering dimanfaatkan dalam kehidupan

sehari-hari adalah daging kelapa. Selain dikonsumsi langsung, daging kelapa juga

dimanfaatkan dalam proses pembuatan minyak kelapa. Minyak kelapa seringkali

masih dianggap sebagai minyak yang dapat meningkatkan kolesterol darah dan

menyebabkan resiko penyakit jantung. Banyak orang seringkali bingung dengan

perbedaan antara minyak kelapa (coconut oil) dengan krim kelapa (coconut

butter). Sebenarnya kedua produk ini sama. Temperatur melting point minyak

kelapa kira-kira 76F. Oleh karena itu pada suhu kamar minyak ini berubah

menjadi solid dan bentuk solid inni dikenal sebagai krim kelapa.

Hampir semua minyak makan yang dikonsumsi manusia adalah asam

lemak rantai panjang, termasuk di antaranya minyak sawit, seluruh minyak/lemak

hewani, minyak zaitun, dan minyak dari kacang-kacangan. Satu-satunya minyak

makan yang berbeda adalah minyak kelapa yang asam lemaknya terdiri dari rantai

karbon menengah sehingga mudah dimetabolisir. Sebagian besar asam lemak

pada minyak kelapa merupakan asam lemak jenuh. Selain mudah dimetabolisir,

50% rantai karbon minyak kelapa merupakan asam laurat (C12) dan 7% adalah

asam kaprat (C10). Kedua senyawa ini mampu menembus lapisan lipid luar virus

sehingga bersifat anti virus. Asam lemak jenuh minyak kelapa juga tahan oksidasi


3/17

3

(misal saat menggoreng) sehingga tidak mudah termutasi menjadi asam lemak

trans ataupun radikal bebas.

Proses metabolisme minyak kelapa di dalam tubuh adalah sebagai berikut:

Karena rantai asam lemaknya pendek, maka minyak kelapa dengan mudah dicerna

oleh enzim lipase tanpa memerlukan bantuan asam empedu. Rantai karbon

minyak kelapa dengan mudah diabsorbsi intestin dan masuk ke dalam aliran darah

dengan hanya terikat pada albumin agar dapat larut. Setelah itu menuju ke hati

untuk dimetabolisir. Proses metabolisme ini bebas dari insulin sehingga dapat

menghasilkan energi dengan cepat dalam semua kondisi fisiologis tubuh.

Manfaat dari minyak kelapa antara lain dapat meningkatkan kekebalan

tubuh, mengurangi gejala gangguan pencernaan, dan mencegah infeksi oleh

bakteri, virus, atau jamur.

3.3. Virgin Coconut Oil(VCO)

Virgin Coconut Oil(VCO) adalah minyak kelapa yang berasal dari daging

buah kelapa segar yang diproses tanpa melalui pemanasan atau dengan pemanasan

terbatas sehingga bergizi tinggi. Proses pengolahan ini dimaksudkan agar semua

senyawa-senyawa yang bermanfaat tidak termutasi serta tidak terkontaminasi oleh

bahan-bahan yang berbahaya bagi kesehatan. VCO mengandung 93% asam

lemak jenuh tetapi 47 53% berupa minyak jenuh berantai sedang atau medium

chain fatty acid(MCFA). Tabel berikut ini menunjukkan kandungan VCO secara

umum :

Tabel 1: Persentase Kandungan VCO

Kandungan Persentase (%)

Saturated Fat 92,55

Polyunsaturated fat 1,12

Monounsaturated fat 6,09

Senyawa utama dari VCO adalah asam laurat yakni sebanyak 50 53%.

Keberadaan asam laurat menyebabkan VCO bersifat mudah dicerna dan terbakar

serta tidak tersintesis dalam tubuh sebagai kolesterol. Asam laurat yang masuk ke

dalam tubuh akan diubah menjadi monolaurin (monogliserida) yang dapat

melarutkan lemak dan fofolipid sehingga mematikan virus. Selain itu monolaurin


4/17

4

juga dapat menarik plasma dari membran bakteri sehingga dapat bekerja sebagai

antibiotik. Tidak seperti minyak sayur lainnya, VCO dapat mempertahankan

struktur kimianya dan tidak termutasi menjadi asam lemak trans yang dapat

meningkatkan kolesterol. Jadi VCO sama sekali tidak mengandung asam lemak

trans. Dari komponen asam lemaknya, minyak ini mirip dengan air susu. Sifat

fisik dari VCO antara lain : Warnanya bening, beraroma harum dan encer.

Komposisi dari VCO adalah sebagai berikut :

Tabel 2 : Persentase Kandungan Asam Lemak pada VCO

Asam lemak Persentase (%)

Asam laurat 48,05

Asam miristat 16,97

Asam palmitat 9,01

Asam caprilat 9,01

Asam oleat 6,09

Asam stearat 2,78

Asam linoleat 1,12

Saat ini VCO telah diproduksi secara luas di berbagai negara. Ada beberapa

metode dalam membuat VCO, akan tetapi semuanya tetap harus memenuhi

standar kandungan air dalam VCO harus kurang dari 0,1%. Dalam proses

pembuatan VCO yang harus diperhatikan juga adalah daging kelapa yang

digunakan harus maih segar. Secara umum ada 2 cara atau proses pembuatan

VCO yaitu prosesDirect Micro Expeller(DME) dan proses wet-milling.

3.3.1. ProsesDirect Micro Expeller(DME)Proses ini disebut juga proses kering. Pada proses ini daging kelapa yang

masih segar dikeringkan dengan panas yang rendah dan waktu sebentar. Setelah

itu daging kelapa segar ditekan secara mekanis sehingga menghasilkan minyak.

3.3.2. Proses Wet-MillingProses ini banyak dilakukan oleh masyarakat. Pada proses ini tidak

dilakukan pengeringan terhadap daging kelapa. Proses ini diawali dengan

memarut daging kelapa segar dan memerasnya,dan kemudian dipisahkan.


5/17

5

3.4. Santan

Santan adalah sistem emulsi minyak dengan air dengan protein sebagai

emulsifier (pemantap emulsi). Bila emulsifier diganggu (oleh mikroorganisme

atau enzim), maka sistem emulsi akan goyah dan protein tidak mampu lagi

menyatukan minyak dengan air sehingga minyak terlepas. Pada saat itu santan

akan terbagi menjadi 3 bagian, yaitu minyak, air dan protein. Metode yang dapat

digunakan untuk memisahkan minyak dari air dan ampas kelapa antara lain

dengan proses pemanasan, fermentasi, enzim, dan centrifuge.

3.4.1. Pemisahan dengan pemanasanProses ini dikenal juga dengan proses panas. Hal ini disebabkan karena

proses mendapatkan VCO melibtakan pemanasan. Sedangkan proses-proses

pemisahan lainnya termasuk proses dingin.

Santan kelapa yang sudah diperoleh kemudian dipanaskan pada suhu 60 -

80C. Hasilnya adalah ampas kelapa (blondo), air, dan minyak kelapa. Yang harus

diperhatikan dalam membuat VCO dengan proses ini adalah suhu pemanasan

tidak boleh melebihi 80C dan waktu pemanasannya juga tidak lama karena

prinsip pembuatan VCO adalah tanpa menggunakan pemanasan. Minyak yang

dihasilkan akan jernih dan dapat dikategorikan sebagai minyak kelapa murni. Bila

pemanasannya mencapai suhu di atas 100C maka hasilnya akan berwarna kuning

tua atau kecoklatan. Ini merupakan minyak goreng biasa yang tidak bisa

dikategorikan sebagai minyak kelapa murni.

3.4.2. Proses pemisahan dengan fermentasi (mikrobiologis)Proses ini paling banyak digunakan oleh produsen VCO skala industri.

Caranya adalah santan yang sudah didapat tadi diberi ragi air ketam sawah

sebagai starter. Setelah itu diaduk samapi merata dan biarkan proses fermentasi

berjalan selama 24-36 jam. Selama waktu ini air terpisah dengan minyak. Hasil

fermentasi kemudian dipanaskan sebentar untuk mengurangi kandungan airnya

dan setelah itu disaring. Hasilnya adalah minyak kelapa murni yang jernih dan

harum. Sebagai starter fermentasi juga dapat dilakukan dengan bantuan bakteri

Saccharomyces cerevisiae. Tetapi dengan metode fermentasi membutuhkan waktu

yang lebih lama daripada pembuatan dengan metode lainnya.


6/17

6

3.4.3. Proses pemisahan dengan enzimProses pemisahan dengan menggunakan enzim langkah-langkahnya

hampir sama dengan pemisahan dengan proses fermentasi. Hanya saja sebagai

starter ditambahkan enzim ke dalam santan. Enzim yang digunakan adalah enzim

proteolitik, misalnya enzim papain (dari getah pepaya), bromelin(dari empulur

nanas),ficin(dari batang cemara), dan lain-lain.

3.4.4. Proses pemisahan dengan centrifuge.Proses ini menghasilkan VCO yang kandungan gizinya masih sangat

lengkap misal vitamin E dan antioxidan. Selain itu aroma kelapa segar juga masih

dapat tercium. Hal ini disebabkan karena pada proses ini tidak digunakan

pemanasan sama sekali. Santan tadi dipisahkan menjadi minyak dan air dengan

menggunakan alat centrifugalsecara mekanis. Namun proses ini masih agak sulit

untuk dilakukan.

3.5. Perbedaan Antara Virgindan Refi ned Coconut Oi l

Tidak semua minyak yang didapat dari kelapa digolongkan sebagai Virgin

Coconut Oil. Berdasarkan proses pengolahan dan bahan bakunya, minyak kelapa

dapat dibagi menjadi 2, yakni :Refined Coconut Oildan Virgin Coconut Oil.

Pada umumnya minyak kelapa yang telah dikenal luas dan dijual secara

komersil selama ini adalah jenis refined coconut oil. Berbeda dengan VCO yang

dibuat dari daging kelapa yang masih segar, bahan baku untuk refined coconut oil

adalah kopra. Kopra sendiri adalah daging kelapa yang telah benar-benar

dikeringkan. Cara pengeringannya dapat dijemur langsung di bawah sinar

matahari, atau diasapkan.

Agar dapat dikonsuimsi, minyak yang diperoleh dari kopra ini harus

mengalami proses pembersihan atau pemurnian (refining) lagi. Hal ini diperlukan

karena pada umumnya proses pengeringan kopra tidak higienis. Kebanyakan

kopra dikeringkan dengan sinar matahari di udara bebas sehingga kopra rentan

terkena serangga dan jamur.

Minyak yang diperoleh dari kopra ini kemudian mengalami tiga proses

pengolahan lebih lanjut, yakni pembersihan (Refining), penjernihan (Bleaching),

dan menghilangkan bau (Deodorizing). Oleh karena itu minyak kelapa dari kopra


7/17

7

ini juga dikenal sebagai RBD Coconut Oil. Untuk menghilangkan bau tengik dari

kelapa, RBD oildipanaskan pada temepratur yang tinggi (deodorized). Setelah itu

minyak disaring untuk menghilangkan zat-zat pengotor di dalamnya. Produk RBD

oilyang dihasilkan berwarna putih kekuningan dan tidak berbau.

Sebelumnya proses pengolahan minyak kelapa ini dilakukan dengan cara

tradisional secara mekanis atau fisik. Namun saat ini ada metode modern untuk

menggunkan pelarut kimia tertentu yang akan mengekstrak minyak dari kopra

dengan yield yang lebih tinggi. Kadang-kadang RBD oil ini juga dihirogenasi.

Minyak yang telah dihidrogenasi ini akan meningkatkan kadar kolesterol yang

dapat menyebabkan penyakit jantung. Hal ini terutama terjadi pada daerah berilik

tropis dimana titik leleh minyak kelapa adalah 76F dan berupa solid bila berada

pada suhu yang lebih rendah. Karena komponen utama minyak kelapa adalah

asam lemak jenuh, maka hanya ada sedikit asam lemak tak jenuh yang dapat

dihidrogenasi. Minyak yang telah dihidrogenasi mengandung asam lemak trans

yang berbahaya bagi tubuh.

Perbedaan utama antara VCO dengan RBD oil terletak pada bau dan

rasanya. Semua VCO dapat mempertahankan bau yang segar dan rasa kelapanya,

sedangkan RBD hampir tidak berasa. Beberapa produsen RBD oil sekarang

menambahkan perasa kelapa ke dalam minyak tetapi justru lebih pahit dan

menimbulkan rasa gosong. Selain itu VCO memiliki umur simpan lebih panjang,

yakni sampai 5 tahun. Sedangkan RBD oilhanya dapat bertahan selama beberapa

bulan saja.

3.6. Manfaat VCO

VCO mempunyai manfaat dalam bidang kesehatan, kecantikan, dan dapat

juga dimanfaatkan sebagai minyak goreng. Dalam bidang kesehatan VCO

berkhasiat sebagai :

1. Sebagai anti oksidan2. Menyehatkan fungsi metabolisme3. Menyediakan sumber energi yakni sebesar 898,92 cal/ 100 g.4. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh terhadap serangan virus dan bakteri5. Membantu mengontral kadar gula (diabetes)


8/17

8

6. Mencegah kolesterol7. Mencegah osteoporosis8. Mempercepat penyembuhan penyakit9. Mencegah kanker prostate10. Memperbaiki kandungan Air Susu Ibu

Asam Lemak yang terkandung dalam Minyak VCO/Virgin Coconut Oil

berbeda dengan asam lemak berantai panjang (LCFA-long chain fatty acid).

Untuk memanfaatkan asam lemak berantai panjang tubuh harus menimbunnya

terlebih dahulu dalam bentuk lemak sehingga menyebabkan tubuh menjadi gemuk

(obesitas), LCFA ini terdapat pada berbagai macam minyak sayur yang kita

konsumsi.

Kandungan asam lemak rantai panjang (LCFA) minyak sayur memiliki

ukuran molekul asam-asam lemak yang besar. Untuk dapat diserap melalui

dinding usus, maka minyak sayur perlu proses dahulu dalam saluran cerna. Mula-

mula asam lemak ini harus diuraikan menjadi unit-unit asam-asam lemak ukuran

kecil dan berbentuk asam lemak bebas (free fatty acid) melalui proses hidrolisis

dan emulsi dengan bantuan cairan empedu. Setelah diemulsikan sempurna, lalu

diuraikan menjadi unit-unit asam lemak bebas dengan bantuan enzim-enzim

kelenjar pankreas. Selanjutnya baru bisa diserap oleh dinding usus, lalu

ditampung dalam saluran getah bening. Uraian unit-unit asam lemak tersebut

disusun kembali dan dikemas menjadi chylomicrondan lipoprotein.

Lipoproteininilah yang dipasokkan ke dalam aliran darah, dan sampai ke

hati dimetabollisir dan produknya didistribusikan ke seluruh kelenjar endoktrin,

organ dan jaringan tubuh sampai habis dalam bentuk energi, kolesterol, dan sisa

lemak yang ditimbun di jaringan lemak tubuh. Dua senyawa terakhir (kolesterol

dan timbunan lemak) inilah yang dapat menjadi dasar timbulnya berbagai macam

penyakit kronis dan degeneratif seperti hipertensi, stroke, dan diabetes. Berbeda

dengan minyak sayur, VCO yang mengandung 92% asam lemak rantai sedang

ini bisa terus diserap melalui dinding usus sesampainya di saluran cerna, proses

ini lebih cepat karena tanpa melalui proses hidrolisis dan enzimatik. Selanjutnya

langsung dipasok masuk kedalam aliran darah dan langsung dibawa kedalam
http://www.vcosemeru.com/?VCO_Mencegah_Mengatasi_Menurunkan_Berat_Badan_Kegemukan_dan_Obesitashttp://www.vcosemeru.com/?VCO_Mencegah_Mengatasi_Menurunkan_Berat_Badan_Kegemukan_dan_Obesitashttp://www.vcosemeru.com/?VCO_Mencegah_Mengatasi_Menurunkan_Berat_Badan_Kegemukan_dan_Obesitashttp://www.vcosemeru.com/?VCO_Mencegah_Mengatasi_Menurunkan_Berat_Badan_Kegemukan_dan_Obesitas


9/17

9

organ hati untuk dimetabolisir. Didalam hati VCO diproses menjadi energi saja,

bukan kolesterol dan timbunan lemak, energi tersebut digunakan untuk

meningkatkan fungsi semua kelenjar endoktrin, organ dan jaringan tubuh.

MCFA dalam VCO ini juga dimiliki oleh ASI (Air Susu Ibu) yang

merupakan makanan kaya gizi. Karena itulah VCO sangat baik untuk dikonsumsi

oleh siapapun mulai dari Bayi, Anak, Remaja, Orang Dewasa Ibu Hamil atau

menyusui sampai yang sudah lanjut usia.

Penelitian yang dipublikasikan pada tahun 1988 olehAmerican Journal of

Clinical Nutritionmenunjukkan bahwa kandungan asam laurat dan asam kaprat

pada air susu ibu yang mengkonsumsi minyak kelapa dan produk olahannya

meningkat secara signifikan. Komposisi yang unik pada air susu ibu adalah

lemaknya, terutama asam laurat dan asam kaprat sebagai antimikrobial. Asam

tersebut merupakan formula yang dapat melindungi dari virus, seperti herpes,

HIV, protozoa, dan bakteri.

Minyak Kelapa Murni / Minyak VCO memiliki karakteristik yang luar

biasa. Kandungan MCFA-nya merupakan asam lemak esential bagi pemenuhan

nutrisi tubuh. Saat kondisi tubuh dalam keadaan sakit atau pada proses

rehabilitasi, tubuh memerlukan asupan gizi cukup untuk mempercepat proses

penyembuhan, MCFA dapat langsung disalurkan kedalam liver lalu diserap sel

tubuh kemudian diubah menjadi sumber energi dan nutrisi, selanjutnya digunakan

si sakit untuk penyembuhan maupun pemulihan dari penyakit.

Dalam VCO terkandung MCFA (Medium Chain Fatty Acid) yang

merupakan komponen asam lemak berantai sedang yang memiliki banyak fungsi.

Beberapa fungsi MCFA antara lain :

1. Memudahkan bayi menyerap nutrisi.2. Memperbaiki penyerapan vitamin, mineral, dan protein yang dapat larut

dalam lemak.

3. Meningkatkan absorpsi kalsium yang penting bagi pertumbuhan bayi.4. Melindungi bayi dari mikroorganisme berbahaya.

VCO akan meningkatkan MCFA pada ibu menyusui sampai tiga kali lipat.

Pemberian asupan makanan yang banyak mengandung MCFA pada ibu menyusui


10/17

10

akan menghasilkan air susu yang kaya MCFA. Selain itu, VCO juga dapat

membantu dalam proses persalinan dan mengembalikan kebugaran ibu secara

cepat setelah persalinan. Dalam bidang kecantikan VCO bermanfaat untuk :

1. Mencegah kegemukan karena VCO langsung dapat dimetabolisir oleh tubuhsehingga tidak menimbulkan kolesterol.

2. Sebagai facial cream, body lotion, dan moisturizing cream karena VCOmengandung tocopherol (vitamin E) sebanyak 40 mg/kg yang dapat

melembabkan dan mengembalikan kesegaran kulit.

3. Bahan baku industri kosmetik, terutama industri sabun mandi.


11/17

11

IV. ALAT DAN BAHANA. Alat :

1. Beker gelas / Erlenmeyer2. Inkubator3. Pengaduk

B. Bahan :1. Enzim papain / bromelin2. Santan 200 ml

V. PROSEDUR PERCOBAANBuat larutan enzim (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) dan masukkan ke dalam

santan sambil diaduk secara perlahan. kemudian diamkan dan masukkan ke dalam

inkubator selama 24 36 jam sehingga santan mengeluarkan minyaknya. Amati

perubahan yang terjadi.


12/17

12

VI. HASIL PENGAMATANSantan kental disiapkan sebanyak 200 ml dalam dua erlenmeyer.

Kemudian siapkan masing-masing jeruk nipis dan getah papaya sebanyak 16 tetes.

Masukkan getah papaya dan jeruk nipis kedalam Erlenmeyer yang berbeda.

Kemudian aduk hingga larutan homogen. Setelah larutan tersebut homogen,

dimasukkan ke dalam inkubator selama 24 jam.

Enzim yangdigunakan

Sebelum Sesudah

Jeruk nipis Putih

keruh

Ada 3 lapisan, minyak sedikit berwarna bening,

protein berwarna putih, dan air berwarna keruh.

Getah pepaya Putih

keruh

Ada 3 lapisan, minyak lebih banyak berwarna

bening, protein lebih banyak berwarna putih

keruh, dan air berwarna keruh.

Getah papaya Jeruk nipis


13/17

13

VII. PEMBAHASANVCO adalah minyak nabati yang dibuat dari buah kelapa (Cocos nucifera

L). Proses pembuatannya dimulai dari pemilihan buah kelapa. Kelapa tua segar

adalah bahan baku terbaik. Setelah kulit arinya yang berwarna kecoklatan

dikupas, buah kelapa diparut dan diperas menggunakan mesin pemeras santan

(coco milk expeller) atau dengan tangan secara manual. Perasan santan kental

kemudian dimasak dengan suhu di bawah 600C. Sampai terbentuk lapisan belondo

(endapan protein kelapa) pada bagian paling bawah, air dan lapisan minyak murni

berwarna bening pada lapisan paling atas. Hasil minyak tidak mempunyai rasa

dan beraroma khas kelapa. Minyak inilah yang dikenal dengan sebutan minyak

perawan atau VCO.

Proses pembuatan VCO juga bisa dilakukan dengan proses dingin tanpa

pemanasan. Langkah pertama memeras santan menggunakan air kelapa, proses

berikutnya menambahkan enzim dari nanas (ananase), getah pepaya (papain) atau

kepiting sungai/yuyu yang dihaluskan. Selain dengan menambahkan enzim,

fermentasi juga bisa dilakukan dengan menambahkan starter khamir

Saccharomyces cereviseae atau ragi roti. Fermentasikan dalam suhu 300C 350C

selama 12 jam. Diamkan selama satu malam, keesokan paginya tinggal

memisahkan blondo dengan minyak kelapa murni. Proses yang tidak melibatkan

pemanasan bukan hanya menghasilkan lemak lemak rantai sedang tetapi juga

dapat menjamin keberadaan vitamin E dan enzim-enzim yang terkandung dalam

buah kelapa. VCO bersifat natural, tanpa bahan pengawet, warna minyak sejernih

air, beraroma khas kelapa dan telah diujilabkan dan bisa dikonsumsi langsung

atau dioleskan.

Pada percobaan kali ini kami membuat VCO dengan memanfaatkan kerja

enzim. Hal ini disebabkan dengan penambahan enzim, maka laju reaksi

pembentukan VCO akan lebih cepat sehingga akan memepercepat pembentukan

VCO. Kemampuan katalitik enzim disebabkan adanya struktur protein

partikelnya. Reaksi kimia tertentu dikatalisa dengan sebagian kecil dari


14/17

14

permukaan enzim, yang dikenal sebagai bagian yang aktif. Beberapa interaksi

fisika dan kimia terjadi pada bagian ini untuk mengkatalisa reaksi kimia tertentu

dengan enzim tertentu.

Proses pembuatan VCO dilakukan dengan mencampurkan santan dengan

getah pepaya dan jeruk nipis lalu diaduk rata. Getah papaya dan jeruk nipis

dimasukkan ke dalam santan dengan perbandingan 200ml santan dan 16 tetes

getah papaya dan jeruk nipis. Setelah itu larutan dimasukkan ke inkubator dengan

tujuan untuk mencegah kontaminasi dengan udara luar dan bakteri-bakteri yang

dapat merugikan. Suhu di dalam inkubator tidak boleh lebih dari 60C karena

pada suhu di atas itu enzim yang digunakan dapat rusak sehingga tidak dapat

menguraikan protein pada santan.

Setelah 24 jam santan terpisah menjadi 3 bagian yakni campuran minyak

dan pati berwarna putih keruh, blondo(protein) santan, dan campuran air dan pati

yang berwarna bening. Jadi setelah satu hari minyak kelapa yang terbentuk belum

terlalu terlihat karena masih bercampur dengan santan. Setelah 3 hari barulah

minyak kelapa terbentuk di lapisan atas (warna kekuningan), blondo di bawahnya,

dan air di bagian paling bawah.

Hasil percobaan ini berhasil karena pada 24 jam pertama santan yang

ditambah dengan getah papaya dan jeruk nipis telah terbentuk banyak virgin

coconut oil. Sampel kemudian didiamkan selama 24 jam lagi agar VCO yang

terbentuk lebih maksimal.

Dari hasil pengukuran, diperoleh jumlah virgin coconut oil yang terbentuk

paling banyak terjadi pada smapel santan kelapa yang ditambahkan dengan getah

papaya . Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa kerja enzim yang paling

maksimal dalam menguraikan protein yaitu menggunakan getah papaya daripada

menggunakan jeruk nipis sebagai pengganti enzim.


15/17

15

VI. KESIMPULAN DAN SARANA. KESIMPULAN

1. VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari kelapa tua segarsebagai bahan baku dan diproses tanpa pemanasan atau dengan pemanasan

terbatas, bergizi tinggi dan mengandung 50-53% asam laurat.

2. Enzim Papain, getah papaya dan jeruk nipis berfungsi untuk mempercepatterbentuknya VCO.

3. VCO dibuat dari getah papaya dan jeruk nipis yang dicampurkan dengansantan dan dimasukkan dalam inkubasi selama 24 jam.

4. VCO merupakan jenis minyak yang dapat menyembuhkan berbagai penyakit.Hal ini didasarkan pada penelitian bahwa VCO tidak menimbulkan gangguan

pada tubuh manusia.

B. SARAN1. Sebaiknya getah papaya diambil beberapa jam sebelum praktikum karena bila

semakin lama getahnya akan mengental.

2. Sebaiknya santan kelapa diambil kelapa yang segar dan diambil beberapa saatsebelum praktikum.


16/17

16

VIII. Daftar Pustaka :Harun, Ummu. 2012. Manfaat Minyak Kelapa Murni .[Online] tersedia:

http://alhijaaz.wordpress.com/2012/01/12/manfaat-minyak-kelapa-

murni-vco-virgin-coconut-oil/ (diakses tanggal 16 April 2013, pukul

16.00)

Rahman, Syariful. H. 2012. Fakta Ilmiah VCO. [Online] tersedia:

http://syarifulrahman.tripod.com/fakta_ilmiah.html (diakses tanggal

16 April 2013, pukul 15.30)

Sutomo, Budi. 2006. Informasi Lengkap Virgin Coconut Oil. [Online] tersedia:

http://budiboga.blogspot.com/2006/06/informasi-lengkap-virgin-

coconut-oil.html (diakses tanggal 16 April 2013, pukul 16.00)

Wikipedia Indonesia. 2013. Minyak kelapa . [Online] tersedia:

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa (diakses tanggal 16 april

2013, pukul 15.00)

Anonim. 2010. Manfaat dan Khasiat VCO. [Online] tersedia:

http://www.vcosemeru.com/?Manfaat_dan_Khasiat_VCO (diakses

tanggal 16 April 2013, pukul 15.00)
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa


17/17

17

IX. GAMBAR ALAT

Beker Gelas

SCHOT

250

200

150

100

50

Spatula

Erlenmeyer

Gelas Ukur

Oven

Documents

Vco Hamdani