Uticaj sastava hraniva na sadržaj masnih kiselina u mesu ribe

ID projekta: HUSRB/1002/214/120Akronim: FEED-PRO-FOODVodeći partner: Univerzitet u Novom Sadu, Naučni institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad, SrbijaPartner: Univerzitet u Segedinu, Faculty of engineering, Segedin, Mađarska

Istraživačka saradnja na razvoju hrane za ribe u cilju promocije zdrave

hrane u regionu

• Pomenute masne kiseline smatraju se esencijalnim, jer sisari, a samim tim i ljudi, nemaju mogućnost njihove sinteze u organizmu, već se moraju uneti hranom.

• Drugu grupu esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina predstavljaju omega-6 (n-6) kiseline, čiji najznačajniji predstavnici su:

linolna (LA, 18:2 n-6)

i arahidonska kiselina (AA, 20:4 n-6)

Pored nivoa n-3 kiselina, značajnu ulogu za zdravlje ljudi ima odnos n-6 i n-3 kiselina.

Od ukupnog uzgoja rečnih riba u svetu, šaran zauzima prvo mesto sa 70 % celokupne proizvodnje. Uglavnom se uzgaja u ribnjacima, gde se prirodna ishrana planktonom dopunjava pretežno cerealijama.

Cerealije sadrže vrlo malo esencijalnih masnih kiselina, pa se i masnokiselinski sastav mesa šarana, inače bogatog esencijalnim masnim kiselinama, menja.

Tako u mesu tovljenih šarana preovlađuje monozasićena oleinska kiselina, dok su omega 3 masne kiseline manje ‑zastupljene.

•Alternativni način da se poboljša sastav masnih kiselina ribljeg mesa jeste da se u hranu za ribe dodaju sirovine sa nutritivno poželjnim masnokiselinskim sastavom. •Laneno i riblje ulje su poznati kao dobar izvor esencijalnih masnih kiselina. •Laneno ulje je bogato ALA omega-3 masnom kiselinom, dok riblje ulje sadrži značajne količine EPA i DHA kiselina. Jedan od ciljeva istraživanja u ovom projektu je bio da se ispita uticaj obogaćenja hrane omega-3 masnim kiselinama dodatkom lanenog i ribljeg ulja na sadržaj omega-3 kiselina u mesu šarana.

Bazična hrana za šarana je formulisana uzimajući u obzir fiziološke i komercijalne parametre i sadržavala je sledeće sirovine: kukuruz (30%), pšenicu (10%), kukuruzni gluten (10%) riblje brašno sa 70 % proteina (10%), sojinu sačmu (36%), kvasac (3%) i premix (1%). Sirovine su ekstrudirane dvopužnim ekstruderom pri temperaturi od 135 0C. Eksperimentalna hrana je pripremljena dodavanjem različitih ulja (laneno i riblje) kao i sintetički dobijenih masnih kiselina (ARA, DHA i EPA) u cilju poboljšanja masnokiselinskog sastava.

SASTAV HRANE ZA RIBE

Ukupno je proizvedeno devet različitih hraniva:1) Hrana na bazi sojine sačme + 6% sojinog ulja 2) Hrana na bazi sojine sačme + 6% lanenog ulja 3) Hrana na bazi sojine sačme + 3,5% lanenog ulja + 1,5% ARA + 1,5%

DHA 4) Hrana na bazi sojine sačme + 6% ribljeg ulja 5) Hrana na bazi sojine sačme + 4,5% ribljeg ulja + 1,5% ARA6) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% sojinog ulja 7) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% lanenog

ulja 8) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 2% laneno ulja

+ 1,5% ARA + 1,5% EPA + 1% DHA9) Hrana na bazi sojina sačma – suncokretova sačma + 6% ribljeg ulja

SASTAV HRANE ZA RIBE

• Za analizu masnih kiselina, ekstrahovana je mast iz uzoraka hrane i ribljeg mesa smešom hloroform-metanol (2:1), a dobijeni ekstrakti su korišćeni za pripremu metil estara masnih kiselina (transmetilacionom metodom sa 14% bor trifluoridom u metanolu).

• Određivanje masnih kiselina je vršeno metodom gasne hromatografije.

Određivanje masnokiselinskog sastava hrane za ribe i ribljeg mesa

AGILENT 7890A GC5975C inert XL MSD

FID Detector7693 Autosampler

Sastav masnih kiselina u hrani za ribe (%)MK Hrana 1 Hrana 2 Hrana 3 Hrana 4 Hrana 5 Hrana 6 Hrana 7 Hrana 8 Hrana 9

18:3n-3 7.08 27.57 17.17 4.52 2.62 5.70 25.62 11.35 2.83

20:3n-3 ND ND 0.73 0.24 0.19 ND ND ND 4.64

20:5n-3(EPA)

0.36 0.43 1.09 4.14 3.66 0.51 0.68 13.94 3.88

22:5n-3 ND ND 0.64 1.62 1.46 ND 0.34 1.09 1.62

22:6n-3(DHA)

0.80 0.97 11.21 7.32 6.23 1.30 1.49 3.53 7.01

18:2n-6 47.42 32.83 25.78 19.85 19.11 47.31 32.69 24.25 19.26

18:3n-6 ND ND ND 0.56 0.59 0.11 ND 0.54 0.56

20:3n-6 0.66 0.56 0.42 4.41 3.41 0.83 0.84 0.78 4.58

20:4n-6(ARA)

0.11 0.16 7.56 0.47 9.22 ND ND 9.84 0.31

Σ n-3 8.24 28.97 30.11 17.85 14.16 7.51 28.12 29.91 15.35

Σn-6 48.19 32.99 33.77 25.29 32.34 48.26 33.53 25.04 23.84

n-6/n-3 5.85 1.14 1.12 1.42 2.28 6.43 1.19 0.84 1.55

Zasić 17.43 12.46 13.76 19.37 20.70 17.53 13.02 14.63 18.81

Mono 73.56 25.02 20.71 34.96 30.39 26.63 3.76 2.67 9.40

Poli 9.01 62.52 65.53 45.67 48.91 55.85 83.22 82.69 71.79

P/Z 0.52 5.02 4.76 2.36 2.36 3.19 6.39 5.65 3.82

Masnokiselinski sastav mesa šarana hranjenih hranom (na bazi sojine sačme (36%)) od 1-5

(%MK u ukupnom sadržaju MK)

Masna kiselina Hrana 1Kontrola

Hrana 2+ 6% laneno

ulje

Hrana 3+3,5%LU+1,5%ARA+1,5%DHA

Hrana 4+6% riblje

ulje

Hrana 5+4,5%riblje

ulje+1,5%ARA

18:3 n-3(ALA) 1.87 2.87 2.63 1.98 2.16

20:5 n-3(EPA) 0.21 0.52 0.52 1.01 0.88

22:6 n-3(DHA) 0.67 1.20 2.44 2.47 2.14

18:2 n-6(LA) 21.32 16.48 13.52 11.43 11.88

20:4 n-6(ARA) 0.04 0.26 2.06 0.11 0.08

Σ n-3 2.81 3.77 5.15 6.46 5.76

Σn-6 22.42 17.48 16.28 12.07 12.74

n-6/n-3 7.98 4.64 3.16 1.87 2.21

Zasić 27.42 31.80 26.44 25.56 35.04

Mono 46.18 46.20 51.68 54.82 46.29

Poli 25.46 21.73 21.91 19.65 18.72

P/Z 0.93 0.68 0.82 0.77 0.53

Masnokiselinski sastav mesa šarana hranjenih hranom (na bazi sojine (18%) i suncokretove sačme

(18%)) od 6-9(%MK u ukupnom sadržaju MK)

Masna kiselina Hrana 6Kontrola

Hrana 7+ 6% laneno ulje

Hrana 8+2,0%LU+1,5%ARA+1,5%EPA+

1,0%DHA

Hrana 9+6% riblje ulje

18:3 n-3(ALA) 1.82 6.59 4.12 2.72

20:5 n-3(EPA) 0.01 0.52 0.47 3.80

22:6 n-3(DHA) 0.76 1.15 2.85 2.36

18:2 n-6(LA) 20.12 17.91 15.40 14.14

20:4 n-6(ARA) 0.04 1.46 2.81 1.91

Σ n-3 3.12 8.60 8.66 11.06

Σn-6 21.24 20.51 20.15 17.24

n-6/n-3 6.81 2.38 2.33 1.56

Zasić 24.51 26.91 36.52 23.36

Mono 48.70 42.09 48.02 47.62

Poli 26.79 30.77 33.72 28.68

P/Z 1.09 0.42 0.41 0.38

ZaključakHrana 7 (sojina-suncokretova sačma 18%:18% + 6% lanenog ulja) je pokazala najbolji masnokiselinski sastav, a nešto slabiji hrane 3 i 8.Dodatak sintetičkih kiselina nije pokazao dobre rezultate, kako je očekivano.Najveće povećanje važnih ω-3 masnih kiselina u mesu ribe zapaženo u uzorcima koji su hranjeni hranom u koje je dodato ulje lana i riblje ulje.

Usvajanje ω- masnih kiselina bilo je najbolje iz prirodnih izvora ovih masnih kiselina (ulje lana i riblje ulje), a ne kada su u hranu dodate sintetički dobijene

masne kiseline.

HVALA NA PAŽNJIOva prezentacija je pripremljena uz finansijsku

podršku Evropske unije. Za sadržaj ove prezentacije je odgovoran isključivo Institut za prehrambene

tehnologije u Novom Sadu i sadržaj ovog dokumenta ne odražava zvanično mišljenje

Evropske unije i/ili Direktorata.