5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

1/20

ACARA 1

UJI NYALA SAMPEL NATRIUM TETRABORAT (BORAKS)

A. PENDAHULUAN

1. Tujuan Praktikum: Menganalisis kandungan boraks

dalam makanan dengan uji nyala

2. Hari, tanggal : Kamis, 24 November 211

!. Tem"at : #aboratorium kimia dasar lantai ! $M%P&

'niversitas Mataram

B. LANDASAN TEORI

1. Bahan Tambahan Pangan

(a)an tamba)an "angan *(TP+ adala) ba)an atau am"uran ba)an yang seara

alami, bukan meru"akan bagian dari ba)an baku "angan, teta"i ditamba)kan ke

dalam "angan untuk mem"engaru)i si-at atau bentuk ba)an "angan dan untuk

mem"erbaiki karakter "angan agar memiliki kualitas yang meningkat *ya), 2/+.

0at adikti- makanan adala) ba)an yang ditamba)kan dan diam"urkan seaktu

"engola)an makanan untuk meningkatkan mutu atau ba)an yang ditamba)kan "ada

makanan atau"un minuman "ada aktu "roses atau "embuatannya dan terda"at "ada

)asil ak)irnya *Pardiai, 13+. edangkan menurut (ellit *135+ ba)an tamba)an

makanan adala) ba)an yang dengan sengaja ditamba)kan kedalam ba)an makanan

dasar atau am"uran ba)an dengan tujuan menguba) si-at6si-at dari makanan

tersebut.

Menurut "eraturan Menteri Kese)atan 7.%.No.!238Menkes8P978%%8;5, yang

dimaksudkan dengan adikti- makanan adala) ba)an yang ditamba)kan dan

diam"urkan seaktu "engola)an makanan untuk meningkatkan mutu termasuk

kedalamnya aroma, "emanta", antioksidan, "engaet, "engemulsi, antigum"al,

"emuat, dan "engental *

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

2/20

Pada umumnya dalam "engola)an makanan selalu diusa)akan untuk

meng)asilkan "roduk makanan yang disukai dan berkualitas baik. &tribut kualitas

makanan meli"uti:

i-at %ndrai atau organole"-ik, yaitu si-at6si-at yang da"at dinilai dengan

"ana indra se"erti si-at kenam"akan= *bentuk, ukuran, arna+= ita rasa

*-lavor+= asam, asin, manis, "a)it= tekstur, yaitu si-at yang dinilai dengan indra

"eraba *)alus, lembut, kasar+.

Kandungan dan nilai gii, yaitu: karbo)idrat, "rotein, lemak, vitamin, mineral,

dan lain6lain.

Keamanan makanan yang dikonsumsi, yaitu terbebas dari ba)an6ba)an kimia

berba)aya8"enemar atau raun yang bersi-at mikrobiologis.

Makanan yang tersaji )arus tersedia dalam bentuk dan aroma yang lebi) menarik,

rasa enak, arna dan konsistensinya baik serta aet. 'ntuk menda"atkan makanan

se"erti yang diinginkan maka sering "ada "roses "embuatannya dilakukan

"enamba)an >ba)an tamba)an makanan>*(TM+ yang disebut at adikti- kimia *-ood

additive+ *

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

3/20

dalam jumla) yang sangat keil sebagai akibat dari "roses "engola)an *

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

4/20

berbentuk serbuk )alus kristal trans"aran atau granul "uti) tak berarna dan tak

berbau serta agak manis *K)amid, 25+.

(oraks meru"akan senyaa yang bisa mem"erbaiki tekstur makanan

se)ingga meng)asilkan ru"a yang bagus, misalnya bakso, keru"uk ba)kan mie basa)

yang berada di "asaran. Keru"uk yang mengandung boraks kalau digoreng akan

mengembang dan em"uk, teksturnya bagus dan renya). (akso yang menggunakan

boraks memiliki kekenyalan k)as yang berbeda dari kekenyalan bakso yang

menggunakan banyak daging. Mie basa) biasanya lebi) aet sam"ai 2 )ari "ada su)u

kamar *2/ derajat elius+, berbau menyengat, kenyal, tidak lengket dan agak

mengkila". Kemungkinan besar daya "engaet boraks disebabkan ole) senyaa akti-

asam borat.

(orat6borat diturunkan dari ketiga asam borat yaitu asam ortoborat *H!(A!+,

asam piroborat *H2(4A;+, dan asam metaborat *H(A2+. &sam ortoborat adala) at

"adat kristalin "uti), yang sedikit larut dalam air dingin, teta"i lebi) larut dalam air

"anas. Daram6garam dari asam ini sangat sedikit yang diketa)ui dengan "asti. &sam

ortoborat yang di"anaskan "ada 1@, akan diuba) menjadi asam metaborat. Pada

14@ di)asilkan asam "iroborat. Kebanyakan garam ini diturunkan dari asam meta

dan "iro. Kelarutan (orat dari logam6logam alkali muda) larut dalam air. (orat dari

logam6logam lainnya umumnya sangat sedikit larut dalam air, teta"i uku" larut

dalam asam6asam dan dalam larutan ammonium klorida.

2.1. $%ng#& B!a"# 'ang Sbna!n'a

(oraks atau"un asam borat memiliki k)asiat antise"tika *at yang

meng)ambat "ertumbu)an dan "erkembangan mikroorganisme+. Pemakaiannya

dalam obat biasanya dalam sale", bedak, larutan kom"res, obat oles mulut, ba)kan

juga untuk "enui mata. (oraks juga digunakan sebagai ba)an solder, ba)an

"embersi), "engaet kayu dan antise"tik kayu *K)amid, 25+.

&sam borat da"at dibuat dengan menamba)kan asam sul-at atau klorida "ada

boraks. #arutannya dalam air *!C+ digunakan sebagai obat ui mata yang dikenal

sebagai boorater. &sam borat juga digunakan sebagai obat kumur, sem"rot )idung

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

5/20

dan sale" luka keil. Teta"i ba)an ini tidak bole) diminum atau digunakan "ada

bekas luka luas, karena beraun bila tersera" ole) tubu) *

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

6/20

ginjal, na-su makan berkurang, gangguan "enernaan, kebodo)an, kebingungan,

radang kulit, anemia, kejang, "ingsan, koma ba)kan kematian *K)amid, 133!+.

Penting diketa)ui ba)a selain leat mulut, boraks bisa masuk ke dalam

tubu) leat membran mukosa dan "ermukaan kulit yang luka. ki"ort) "erna)

mela"orkan ba)a keraunan asam borat bisa terjadi gara6gara bedak tabur

mengandung boraks. Kerena itu disarankan agar bedak tabur untuk anak6anak tidak

mengandung asam borat lebi) dari /C *K)amid, 133!+.

Balam dosis uku" tinggi dalam tubu), akan menyebabkan timbulnya gejala

"using6"using, munta), menret, kram "erut, sianosis, kom"ulsi. Pada anak keil dan

bayi bila dosis dalam tubu)nya sebanyak / gram atau lebi) da"at menyebabkan

kematian, sedangkan untuk orang deasa kematian terjadi "ada dosis 162 gramatau lebi) *

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

7/20

7eaksi dengan H2A4dan metanol "ada larutan sam"el dalam akuades bebas

@A2akan meng)asilkan nyala )ijau jika dibakar= dan "enamba)an ")enol-talein ke

dalam larutan sam"el dalam akuades bebas @A2meng)asilkan arna mera) yang

)ilang dengan "enamba)an /ml gliserol *(ritis) P)armao"oeia, 13+. 7eaksi

dengan H2A4*P+ dan metanol "ada sam"el yang tela) disentri-ugasi akan

meng)asilkan nyala berarna )ijau jika dibakar= reaksi dengan asam oksalat dan

kurkumin 1C dalam metanol dengan "enamba)an amonia "ada larutan abu yang

bersi-at asam akan meng)asilkan arna mera) emerlang yang beruba) menjadi

)ijau tua ke)itaman * Modi-ikasi (alai (esar PAM, 2;+.

7eaksi dengan asam ul-at Pekat tak terjadi sesuatu kerja yang da"at dili)at

dalam keadaan dingin, meski"un asam ortoborat *H!(A!+ dibebaskan. Namun, ketikadi"anaskan, asa" "uti) asam borat dile"askan. ?ika asam klorida "ekat ditamba)kan

ke"ada larutan boraks yang "ekat, asam borat mengenda".

Na2(4A;F 2 H@l F / H2A G 4 H!(A! F 2 NaFF

Na2(4A;F 2 H@l F / H2A G 4 H!(A!I F 2 NaF F @l6

#arutan Perak Nitrat, enda"an "uti) "erak metaborat *&g(A 2+ dari larutan

boraks yang uku" "ekat, yang larut baik dalam larutan ammonia ener mau"un

dalam asam asetat. Bengan mendidi)kan enda"an dengan air, enda"an di)idrolisis

sem"urna, dan di"erole) enda"an oklat "erak oksida. 9nda"an oklat "erak oksida

di)asilkan langsung dalam larutan6larutan yang sangat ener.

(4 F 4&gFF H2A G 4&g(A2IF 2H

F

2&g(A2I F !H2A G &g2A I F 2 H!(A!

&sam borat yang terbentuk dalam reksi ini, "raktis tak terdisosiasi.

#arutan (arium Klorida, enda"an "uti) barium metaborat, (a*(A2+2, dari

larutan6larutan yang uku" "ekat, enda"an larut dalam reagensia berlebi)an, dalam

asam6asam ener, dan dalam larutan garam6garam ammonium. #arutan kalsium dan

stronsium klorida bertindak seru"a.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

8/20

(4 F 2(a2FH2A G 2(a*(A2+2I F 2H

F

*.2. U& K%an+&+a+&/

(ebera"a uji kuantitati- untuk boraks, yaitu: metode titrimetri= titrasi asam

basa= titrasi dengan "enamba)an manitol= dan metode s"ektro-otometri. Peneta"an

kadar asam borat dalam "angan dengan metode titrimetri, yaitu dengan titrasi

menggunakan larutan standar NaAH dengan "enamba)an gliserol akan meng)asilkan

arna mera) muda yang manta" "ada titik ak)ir titrasi *Helri), 133+. Peneta"an

kadar boraks dalam sam"el berdasarkan titrasi asam basa dengan menggunakan

larutan standar H@l *'P, 133+. Peneta"an Kadar boraks dalam sam"el dengan

"enamba)an manitol dan indikator ")enol-talein dititrasi menggunakan larutan

NaAH meng)asilkan larutan mera) muda "ada titik ak)ir titrasi *(ritis)

P)armao"oeia, 13+. Peneta"an kadar boraks dengan s"ektro-otometri, dengan

mengukur sera"an dari destilasi larutan sam"el yang diberi larutan kurkumin dan

etanol menggunakan s"ektro-otometer "ada "anjang gelombang maksimum /42 nm

*0ul)armita, 133/+.

*.*. U& P!han Kmba&

'ji "erole)an kembali *reovery test+ adala) ukuran yang menunjukkan

derajat kedekatan )asil analisis dengan kadar analit yang sebenarnya. 'ji "erole)an

kembali dinyatakan sebagai C "erole)an kembali *reovery+ yangditentukan dengan

meng)itung bebera"a C analit yang ditamba)kan da"at di"erole) kembali dalam

suatu "engukuran *7o)man, 2;+.

Balam metode "enamba)an baku, sam"el dianalisis lalu sejumla) tertentu

analit yang di"eriksa ditamba)kan ke dalam sam"el diam"ur dan dianalisis lagi.

elisi) kedua )asil dibandingkan dengan kadar yang sebenarnya *)asil yang

di)ara"kan+ *Harmita, 24+.

Balam metode tersebut, "ersen "erole)an kembali dinyatakan sebagai rasio

antara )asil yang di"erole) dengan )asil yang sebenarnya. Persen "erole)an kembali

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

9/20

ditentukan dengan menetukan bera"a "ersen analit yang ditamba)kan tadi da"at

ditemukan *Harmita, 24+.

C. ALAT DAN BAHAN

&lat6alat

@aan "orselin

Pi"et tetes

Pi"et volume

Aven *tanur+

Timbangan analitik

Penje"it

"iritus

Korek a"i

Tissue

7ubber bulb

(a)an6ba)an

H2A4"ekat

Met)anol absolute

am"el : mie basa), bakso, ta)u, kulit martabak, "em"ek.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

10/20

D. CARA KERJA

a. Pengujian boraks "ada sam"el makanan

/ gram sam"el makanan

- Bitimbang

- Bimasukkan dalam aan "orselen

am"el makanan

- Bimasukkan dalam tanur, di"anaskan

sam"ai berbentuk arang

am"el *arang+

F 1 tetes H2A4"ekat

F 2 m# met)anol absolut

am"el : meng)asilkan ua"

6 Bibakar *dalam aan "orselin+

Hasil: uji *F+ nyala a"i berarna )ijau

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

11/20

b. Perlakuan ter)ada" standar *boraks+

E. HASIL PEN0AMATAN

Bata "engamatan yang ber)asil di"erole) melalui "erobaan ini adala):

a. Tab

No Perlakuan Hasil "engamatan

1 Penimbangan sam"el emua sam"el yang dibaa untuk "raktikum ini

yakni terdiri dari: ta)u, kulit martabak telur,

"em"ek, bakso, dan mie basa) ditimbang

sebanyak / gram.

2 Pemanasan dengan

tanur

emua sam"el yang masing6masing dimasukkan

dalam aan "orselin dimasukkan dalam tanur

/ gram boraks

- Bitimbang

- Bimasukkan dalam aan "orselen

boraks

F 1 tetes H2A4"ekat

F 2 m# met)anol absolut

am"uran

6 Bibakar *dalam aan "orselin+

Hasil: nyala a"i berarna )ijau

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

12/20

dan di oven sam"ai memebentuk arang. Pada

"erobaan ini sam"el di"anaskan sam"ai dengan

su)u 4o@. dari "erobaan yang tela) dilakukan

sam"el ta)u meru"akan seam"el yang "aling lama

membentuk arang. etela) di"anaskan "ada

masing6masing sam"el akan terbentuk arang

berarna )itam keoklatan.

! Penamba)an H2A4

"ekat dan met)anol

absolut

etela) ditamba)kan H2A4 "ekat dan met)anol

"ada masing6masing sam"el belum terjadi

"eruba)an baik arna mau"un ujud dari masing6

masing sam"el

4 am"el kemudian

dibakar

'a" yang di)asilkan dari reaksi ini kemudian

dibakar, "ada masing6masing sam"el tidak

menujukkan adanya "eruba)an arna yang sama

dengan standar *boraks+ yang ditunjukkan dengan

nyala a"i yang berarna orange dan biru. %tu

berarti dari semua sam"el makanan yang teruji

terbukti tidak mengandung boraks.

am"el

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

13/20

b. 0amba!

*a+ *b+

Dambar 1. *a+ sam"el sebelum dibakar, *b+ arna nyala ketika dibakar

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

14/20

Dambar 2.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

15/20

Dambar 4.

Danbar /.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

16/20

Dambar 5.

$. ANALISIS DATA

reaksi terjadinya kalsium boraks

Na2(4A; F @a*AH+2 2NaAH F @a(4A;.1H2A

H!(A!F ! @H!AH (*A@H!+! F ! H2A

0. PEMBAHASAN

e"erti yang tela) kita keta)ui bersama, ba)a (oraks meru"akan garam

natrium yang banyak digunakan di berbagai industri non"angan, k)ususnya industri

kertas, gelas, "engaet kayu, dan keramik. (oraks biasa beru"a serbuk kristal "uti),

tidak berbau, muda) larut dalam air, teta"i boraks tidak da"at larut dalam alko)ol.

(oraks biasa digunakan sebagai "engaet dan antise"ti kayu. Baya "engaet yang

kuat dari boraks berasal dari kandungan asam borat didalamnya.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

17/20

Balam "erobaan kali ini, kami menggunakan lima jenis ba)an makanan yang

diduga mengandung boraks,dalam )al ini adala) bakso, "em"ek, ta)u, kulit martabak,

dan mie basa) yang biasa dijual di "asar tradisional. Kami menduga ba)a mie

tersebut mengandung boraks karena "ada saat mie tersebut digenggam dan

genggaman itu dibuka, mie tersebut tidak menggum"al, dan mie tersebut bisa aet

dalam aktu dua )ari. elain menggunakan mie, kami juga menggunakan bakso

sebagai sam"el, karena "ada umumnya, "ara "edagang nakal menggunakan boraks

untuk membuat bakso menjadi ta)an lama. 'ntuk mengeta)ui a"aka) sam"el

makanan yang digunakan mengandung boraks, dilakukan uji nyala boraks. am"el

yang mengandung boraks, akan meng)asilkan arna nyala yang )ijau "ada saat

dibakar. Namun sebelum dibakar, sam"el di)aluskan terlebi) da)ulu kemudiandi"anaskan dalam aan sam"ai menjadi arang. etela) itu, arang ditamba) dengan

H2A4 sebanyak 1 tetes dan 2 m# metanol yang ber-ungsi sebagai "enguji. etela)

ditamba) dengan metanol, akan terbentuk ua", kemudian ua" yang terbentuk

dibakar. Balam "erobaan ini, semua sam"el, yakni mie basa), ta)u, kulit martabak

dan bakso memberikan )asil yang negati- ter)ada" uji nyala, yang ditandai dengan

arna nyala a"i yang mera). am"el yang mengandung boraks akan memberikan

arna nyala yang )ijau a"abila dibakar. Perobaan yang dilakukan ini adala) sala)

satu ara yang bisa digukan untuk mengidenti-ikasi kandungan boraks dalam

makanan dalam laboratorium.

?ika sam"el yang mengandung boraks diam"urkan dengan 1 ml asam sul-at

"ekat dengan met)anol atau etanol *yang "ertama lebi) disukai karena lebi) muda)

mengua"+ dalam sebua) aan "orselen keil, dan alo)ol ini dinyalakan = alo)ol

akan terbakar dengan nyala yang "inggirannya )ijau, disebabkan ole) "embentukan

metilborat (*A@H!+! atau etil borat (*A@2H/+!. Kedua ester ini beraun. Daram

tembaga dan barium mungkin memberi nyala )ijau yang seru"a.

H!(A!F ! @H!AH G (*A@H!+! F ! H2A

H. KESIMPULAN

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

18/20

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

19/20

DA$TAR PUSTAKA

&nonima. 23.Bahaya Formalin dan Boraks. )tt":88anakselat.blog"or.om.

&nonimb. 2. Bahan Kimia Terlarang Pada Produk Makanan.

)tt":88legtitan.ord"ress.om.

&)ar, 7o-a Julia. 21. Uji nyala pada sampel boraks. (andung : "endidikan kimia

'%N DB (andung.

(alai (esar PAM. 2;. %nstruksi kerja : Identifikasi Boraks alam Makanan.

Medan.

(ellitt, H.B. 1335. Food !hemistry. eond 9diation,"inger Eerlag (erlin

Heilderg. Ne Jork.

(ukle, K.&. 13;.Ilmu Pangan. ?akarta. Penerbit 'niversitas %ndonesia.

@a)yadi, . 25."nalisis dan "spek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. ?akarta.

Penerbit (umi &ksara.

Bitjen PAM. 13;3. Farmakope Indonesia. 9disi ketiga. ?akarta. Be"ertemen

Kese)atan 7%.

$ardia, . 13. Pengantar Teknologi Pangan. Pt. Dramedia Pustaka 'tama.

?akarta.Hermana. 1331.Iradiasi Pangan. (andung. Penerbit %T(.

Hidayat, N., aati, 9.&. 2/. Membuat Pearna &lami. ?akarta. Penerbit Trubus

&grisarana.

Him"unan &lumni $ateta. 2/. Manfaat an BahayaBahan Tambahan Pangan.

(ogor.

K)amid, %.7. 25.Bahaya Boraks Bagi Kesehatan. ?akarta. Penerbit Kom"as.

7o)man, &. 2;. Kimia $armasi analisis. @etakan %. Jogyakarta. Penerbit Pustaka

Pelajar

u)ardjo. 13/. Pangan# $i%i an Pertanian. ?akarta. Penerbit 'niversitas %

%ndonesia.

5/27/2018 Uji Nyala Sampel Boraks

20/20

ya), B. 2/.Manfaat an Bahaya Bahan Tambahan Pangan. Him"unan &lumni

$akultas Te)nologi Pertanian %P(. ?akarta.