Embed Size (px)
Citation preview
design:CAseVed at satse fokuseret på kommunikations- og indretningsdesign har sticks’n’sushi udviklet et stærkt designkoncept og en førende position som en af Danmarks mest succesfulde restaurant- og takeaway kæder.
d a n s k d e s i g n c e n t e r
denne mastercase fortæller om designs værdiskabende
og forretningsmæssige potentiale med udgangspunkt
i historien om Sticks’n’Sushi.
FakTaoMSTICkS’N’SUSHI
1.000kr 2004 2005 2006
Bruttoresultat 17.275 21.448 27.348
Resultatførskat 5.831 7.217 5.623
Resultatefterskat 4.401 5.165 4.535
Sticks’n’Sushiblevgrundlagti1994afkimRahbekHansen,
JensRahbekHansenogThorandersen.Sticks’n’Sushier
en restaurant- og takeawaykæde, som producerer friskt
tilberedt japansk sushi- og sticks-menuer. kæden omsætter
årligtforover100miokrogharidagca300ansattefordelt
påsyvrestauranterikøbenhavnsområdet.I2008åbner
Sticks’n’Sushi yderligere to restauranter i hhv valby og
lyngby.
en bevidst designstrategi via kommunikations- og ind-
retningsdesign kan også føre til international ekspansion.
Sticks’n’Sushi planlægger i løbet af de kommende år
at åbne restauranter i nærliggende europæiske storbyer.
STICkS’N’SUSHI (administration)
nansensgade 49
1366københavnk
Tel 33117030
Fax 33117029
www.sushi.dk
Sticks’n’Sushi porcelænsserie
Design Halskov & Dalsgaard Design
og Design Factory
Da Kim Rahbek Hansen, Jens Rahbek Hansen og Thor Andersen
i starten af 1994 åbnede den første Sticks’n’Sushi restaurant
og takeaway på Nansensgade i København, var de enige om,
at maden skulle være 100% japansk. Men indretningen skulle
være kosmopolitisk, og der skulle spilles dansk og international
pop i højttalerne. Det bevirkede hurtigt, at de japanske turister
og herboende japanere ikke følte sig hjemme og derfor ikke
kom igen. Men det gjorde mange andre kunder til gengæld.
Rigtig mange.
Sticks’n’Sushi havde ramt plet i målgruppen af danskere, som
kunne tænke sig et friskt tilberedt japansk måltid uden at skulle
besvære sig med at købe ind og kokkerere i mange timer samt
til en overkommelig pris. Og det viste sig hurtigt, at kunderne
kom igen, ikke bare for madens skyld men også for stemningen.
Kim Rahbek Hansen siger om begyndelsen: ”Vi havde lavet
en god forretningsplan, som formulerede vores mission og vision:
Sticks’n’Sushi skulle levere de bedste sushi og sticks til så mange
mennesker som muligt hver dag. Visionen var, at vi ville vækste
vores virksomhed til glæde for medarbejdere og ejere i ind- og
udland, så længe det var sjovt. Og den sidste sætning er stadig
den vigtigste!”
En vision om kommunikation
“Sticks’n’Sushi har glimt i øjet, og det er dén stemning og sjæl, som vi prøver at kommunikeretilkunderne.Hvergangviervedatfravigedetkoncept,gørvistatus,så vi kommer tilbage på sporet.”kimRahbekHansen
Kim Rahbek Hansen, adm direktør
Sticks’n’Sushi porcelænsserie
Design Halskov & Dalsgaard Design
og Design Factory
Sticks’n’Sushi lagde fra starten vægt på det uhøjtidelige og
kosmopolitiske som kommunikationsplatform. De gik i sam-
arbejde med arkitekter, design- og kommunikationsbureauer for
at udvikle indretning af restaurant og køkken, logo, menukort og
merchandiseprodukter. Også HR politikken skulle kommunikere
Sticks’n’Sushis sjæl.
Det første, Kim Rahbek Hansen fokuserede på, var designet
af menukortet. ”Det er jo det første, du får i hånden, når du
kommer ind i en restaurant. Det er ligesom en prisliste, som
kunden beslutter sig ud fra, så det er et enormt vigtigt redskab
til kommunikation. Men menukort var ofte fedtede og klistrede,
selv på fine restauranter, og det undrede mig. Vi lavede i stedet
menukortet om til et markedsføringsredskab, så det også
fungerede som et visitkort, som kunden kunne tage
med hjem.”
Takeaway bliver Til design
”Med hjælp fra grafiske designere og tekstforfattere fik vi designet
et menukort, som vi trykte 15.000 stykker af. Det var et uhørt
højt antal, og det lugtede jo af dårligt købmandskab, når man
kunne nøjes med 10-20 menukort. Men det var med i vores
kommunikationsstrategi – og det blev en kæmpe succes, som
hurtigt tjente sig ind.”
First-movers via design
Med menukortsuccesen i ryggen kunne Sticks’n’Sushi se
at virksomhedens kommunikationsdesign slog igennem,
og derfor fulgte den hurtigt op med flere tiltag.
En af dem var designet af en mellemstørrelse papirspose til
at tage takeaway-maden hjem i.
Oftest fik takeaway kunder maden udleveret i aluminiumsbakker,
som blev pakket ned i en plastikpose eller en stor papirspose.
Det synes Kim Rahbek Hansen var for upersonligt og upraktisk til
Sticks’n’Sushi. Igen valgte han at satse på en dyrere løsning og
fik designet emballagebokse samt en mellemstørrelse papirspose,
som fungerede langt bedre til formålet. Der blev trykt 150.000
poser, og det sendte et sus gennem branchen.
Men de 150.000 poser til lige så mange kunder var hurtigt afsat,
og posen blev et af Sticks’n’Sushis kendetegn. Faktisk blev posen
så populær, at andre kopierede designet.
”Vi søgte om patent på posen, men vi kunne desværre ikke
tage patent på en størrelse.”
Herefter fulgte lanceringen af Sticks’n’Sushi merchandiseprodukter,
som også hurtigt blev efterspurgt. Det var bl a flasker med soja,
misodip, wasabi (den japanske ‘sennep’ som bruges til sushi),
syltet ingefær og meget andet. Samtidig blev der designet t-shirts
med tekst og grafik, som serveringspersonalet gik med. De blev
så populære, at Sticks’n’Sushi kunne sælge dem som en del af
deres merchandise udvalg.
”vi er ‘first-movers’ – folk holder øje med, hvad vi finder på af nye ting. derfor har vi også ansat personale til at produktudvikle og konceptudvikle. det har kostet millioner af kroner, men det positionerer os, og det har været en god forretning. vi investerer hvert år en del af overskuddet i konceptudvikling for at fastholde positionen som first-mover.” kimRahbekHansen
”Vi har altid brugt mange penge på design af vores grafik,
etikettering og emballage, for det er vigtigt for os at positionere
os – og så har det også været en god forretning.”
”F eks fik vi for nylig vores egen porcelænsserie til restauran-
terne. Serien indgik i Biennalen for Kunsthåndværk og Design
2007, og den er designet af Halskov & Dalsgaard Design og
Design Factory. Det er helt unikt for os.”
Sticks’n’Sushi var blandt de første, som solgte takeaway
mad via onlinebestilling. Det betød en investering i IT og
ny organisering af arbejdsrutinerne.
Men for Kim Rahbek Hansen er IT også et led i et
kommunikationsdesign. Kunderne bestiller maden på hjemme-
siden, køber merchandise og får nyheder om Sticks’n’Sushi, så
det er et centralt salgs- og kommunikationsmiddel. IT-systemet
giver også de nødvendige informationer til personalet til brug
for den interne kommunikation.
Sticks’n’Sushi merchandiseprodukter
Design Jesper Keller, NOW Design Office
Sticks’n’Sushi menukort
Design Halbye Kaag JWT
”vi er ‘first-movers’ – folk holder øje med, hvad vi finder på af nye ting. derfor har vi også ansat personale til at produktudvikle og konceptudvikle. det har kostet millioner af kroner, men det positionerer os, og det har været en god forretning. vi investerer hvert år en del af overskuddet i konceptudvikling for at fastholde positionen som first-mover.” kimRahbekHansen
giv rum Til designerne
”de gode designere gider ikke være med, hvis du ikke giver dem rum. de er jo netop gode, fordi de ved, hvad der fungerer, og hvad der økonomisk er den bedste løsning.” kimRahbekHansen
Sticks’n’Sushi har fra virksomhedsstarten arbejdet tæt sammen
med arkitekter og designere.
”Vi har altid været heldige med at kunne tiltrække de gode
mennesker med gode idéer og koncepter, og vi har givet dem rum.
De gode designere gider ikke være med, hvis du ikke giver dem
rum. De er jo netop gode, fordi de ved, hvad der fungerer, og
hvad der økonomisk er den bedste løsning, så vi skal ikke blande
os for meget i deres arbejde.”
“Derfor har jeg heller aldrig været tilhænger af at analysere
eller efterprøve et designkoncept med f eks en fokusgruppe-
undersøgelse. For når flere mennesker skal blive enige om
et design, så ender det ofte med, at de interessante kanter
bliver skåret fra, og designet bliver udvandet.”
“Sticks’n’Sushi står for budskaber og design, som har glimt
i øjet og går lige til kanten, og det er dét, vi forventer at få ud
af vores samarbejde med designerne – de skal kunne fange
Sticks’n’Sushis sjæl.”
Som eksempel på samarbejdet fortæller Kim Rahbek Hansen
om indretningen af Sticks’n’Sushi-restauranten på Istedgade
i København:
”Lokalet var svært at indrette, da der stod fire store søjler midt
i rummet. Designforslaget var at placere fire borde, hver med
plads til 16 personer, i rummet mellem søjlerne. Det rejste
straks spørgsmålet om, hvor de gæster, som ønskede at sidde
ved to-mandsborde skulle sidde. Svaret fra arkitekten var,
at de kunne placeres ved hjørnerne af bordene, så parrene
på den måde kunne sidde overfor hinanden.”
Designet blev godkendt, netop fordi det var en utraditionel
løsning, som gik i tråd med Sticks’n’Sushis sjæl. Konceptet
afspejlede også det princip Sticks’n’Sushi har i forhold til designet
af deres restauranter – det skal afspejle lokalområdets ånd.
Vesterbro er netop et kvarter, hvor utraditionelle løsninger
falder ind i atmosfæren.
giv rum Til designerne
Forskellen på indretningen i Sticks’n’Sushis restauranter er
en bevidst designstrategi, da Kim Rahbek Hansen ikke mener,
at en kædeforretning nødvendigvis skal have et corporate design,
hvor alt fra interiør, porcelæn, personaleuniformer
og facadeskiltet er ensartet.
”Vi startede med en ens farveskala til vores første to restauranter,
men vi synes, at det blev for kedeligt. Det er så ortodoks at
skabe en stram sammenhæng i designet. Vi ville hellere bevare
den samme gode stemning i vores restauranter, og så rode
lidt med sammenhængen i designet. Det er stemningen, der er
vigtig. Det eneste krav vi har til ensartethed i vores designlinje
er udformningen af menukortet og kommunikationsdesignet.
Alt andet varierer.”
For Sticks’n’Sushi er maden omdrejningspunktet. Det er her,
stordriftsfordelene udnyttes i produktionen, og fordelene ved at
være en kæde opnås. Det er de samme menuer, som kunderne
kan bestille ud fra i alle restauranter og i takeaway-forretningen.
Designet af restauranterne er forskellig og giver kunderne en
oplevelse og stemning, som varierer indenfor kæden, men som
alle står for den særlige ‘Sticks’n’Sushi ånd’.
”Vores kunder ved, hvad vi står for med hensyn til maden,
så de vælger restaurant ud fra hvilken stemning, de er til.
Og fordi vi kan tilbyde så forskellige stemninger i vores restau-
ranter, så betyder det, at kunderne ikke behøver at vælge en
konkurrerende restaurant. De kan ‘shoppe’ indenfor vores kæde.”
“Vi tror ikke på, at man sparer ved at lave det samme design alle
steder, og slet ikke på at vælge de billige løsninger og materialer
for hurtigt at få en ensartet kæde etableret. Dyrt er dog heller
ikke lig med god stil eller godt design. Vi bruger meget tid
på at designe vores forskellige restauranter, så de lige netop
rammer den specielle ånd, vi gerne vil stå for. Og det kan gøres
med dyrt eller billigt design. Men det skal være godt tænkt!”
“Et godt designkoncept giver god økonomi på længere sigt,
og det har vores designstrategi bevist.”
Sticks’n’Sushi, Istedgade, København. Alle Sticks’n’Sushis restau-
ranter er tegnet af arkitekt Terese Erngaard, Diener & Diener, Berlin
DEsign gør kæDEn stærkErE
gode råd om at bruge deSign
afkimRahbekHansen
• Godtdesign,somgårtilkanten,givermere
Pr-værdi, end du kan opnå ved at annoncere
– det er sund fornuft og god økonomi.
• Plejditvaremærkeogdinbranding,sådine
kunder kommer igen. Sats på design, kvalitet og
stemning, det er det, som sælger bedst på sigt.
alle kan jo sætte priserne ned.
• Givdesignernerum!Ellersbliversamarbejdet
kedeligt og vil ikke fungere optimalt. kunderne
er tit mere robuste, end man tror, og de kan godt
klare, at designet og budskaberne går til kanten.
Desi
gn o
g la
yout:
Sca
ndin
avia
n B
randin
g A
/S o
g S
usa
nne S
chenst
røm
, D
DC
Udgivet af:
Dansk Design Center
H C Andersens Boulevard 27
1553 København V
Tel 3369 3369
Fax 3369 3300
www.ddc.dk
Tekst:
Pia Dandanell Parrot
Desi
gn o
g la
yout:
Sca
ndin
avia
n B
randin
g A
/S o
g S
usa
nne S
chenst
røm
, D
DC
Sådan kommer du videre
dansk design Center arb ejder med at forbedre danske virksomheders
konkurrenceevne ved at formidle viden om designs økonomiske og
konkurrencemæssige fordele.
dansk design Centers designfremmeteam gennemfører årligt en
række forskellige aktiviteter i hele danmark, som alle stiller skarpt
på mulighederne ved at bruge design. aktiviteterne retter sig til
såvel etablerede som nystartede virksomheder.
klik ind på www.ddc.dk og find ud af, hvad der er relevant for din
virksomhed. Ønsker du at høre mere om din virksomheds muligheder
for at vækste via design, kan du aftale et gratis og uforpligtende
møde med en projektleder i designfremmeteamet på tel +45 3369 3369.
Find en deSigner
På dansk design Centers hjemmeside kan du finde en designer, der
matcher de kompetencer, din virksomhed efterspørger. ddC netværk
indeholder profiler på over 2.000 designere og designvirksomheder.
klik ind på www.ddc.dk/ddcnet og find en designer.
vejledning om vækSt
dansk design Center har udnævnt en række designambassadører,
der er placeret i alle landets regioner, og som er med til at sikre
en regional forankring og designindsats i hele danmark. de hjælper
lokale virksomheder med at skabe vækst.
kontakt din lokale designambassadør:
• VæksthusHovedstadregionentel30108080
• VæksthusMidtjyllandtel70220076
• VæksthusNordjyllandtel70210808
• VæksthusSjællandtel55353035
• VæksthusSyddanmarktel70235515
• IDForumHorsenstel75616100
• UMTtel+4596166200
• HIRCtel+4570251118
landets fem regionale væksthuse tilbyder gratis information
og vejledning til iværksættere og små virksomheder.
læs mere på www.startvaekst.dk.
