Tekpang Uji Hedonik

8/16/2019 Tekpang Uji Hedonik

1/9

PROPOSAL TEKNOLOGI PANGANPENGARUH BERBAGAI MERK WAFER COKLAT YANG ADA DI PASARAN

KOTA MALANG TERHADAP TINGKAT KESUKAAN ANAK BALITADENGAN UJI HEDONIK SKALA GAMBAR

II A / Kelompok 5

o Mujahidah Fidienia Harliani (1303000007)o Ajeng Ri!i "hania (1303000011)o #eni $ur%an!i (1303000015)o &ella Maulidha 'ulandari (13030000)o o*aninda $u!ri Indira (13030000+)o Ri,!-ah Mukarromah (130300003.)o ina Andini (130300003+)o ri I,!ihanda-ani R (1303000057)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG

JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

MALANG

2014-2015


2/9

BAB I

PENDAHULUAN

11 a!ar &elakang

'aer merupakan produk adonan 2air (batter ) -ang di!uang dan

di2e!ak di an!ara dua lempengan pana, kemudian dipanggang dalam

periode %ak!u !er!en!u ('hi!ele- 1+71) &en!uk %aer ,eper!i sandwich

dengan cream (4ia,an-a dua a!au !iga lapi,an cream dengan !iga a!au

empa! lapi,an opak %aer) -ang dipo!ong ,eper!i ukuran 4i,kui! dan

dilapi,i dengan cream ('ade 1++5) Karak!eri,!ik %aer adalah 4erpori

pori ka,ar rela!i ren-ah dan 4ila dipa!ahkan penampang po!ongann-a

4eronggarongga Keragaman karak!eri,!ik -ang dimiliki %aer !er,e4u!

akan mem4erikan da-a !arik !er,endiri 4agi ,emua lapi,an ma,-araka!

un!uk mengkon,um,i %aer 'aer akan mudah mengalami kon!amina,i

,ehingga men-e4a4kan produk %aer cream ini menjadi !idak aman un!uk

dikon,um,i 6leh karena i!u diperlukan pro,e, ,ani!a,i agar diha,ilkan

produk -ang 4erkuali!a, dan aman un!uk dikon,um,i

ani!a,i merupakan ,alah ,a!u ak!or -ang ,anga! pen!ing dalam

,ua!u indu,!ri pengolahan pangan ani!a,i 4erkai!an dengan ,emua

u,aha un!uk mengurangi a!au menghilangkan jumlah mikroorgani,me

-ang dapa! menim4ulkan pen-aki! a!aupun mengkon!amina,i produk

pangan -ang diproduk,i ani!a,i ,elain 4erpengaruh !erhadap kuali!a,

dan %ak!u ,impan produk -ang diha,ilkan juga akan 4erpengaruh pada2i!ra peru,ahaan

$ada ,ua!u indu,!ri pengolahan pangan ,ani!a,i -ang haru,

diperha!ikan an!ara lain melipu!i ,ani!a,i 4ahan 4aku ,ani!a,i perala!an

,ani!a,i lingkungan pro,e, dan ,ani!a,i pekerja karena pekerja

merupakan ,um4er u!ama kon!amina,i dalam ,ua!u indu,!ri pengolahan

pangan $ro,e, ,ani!a,i perlu dilakukan mulai dari ,aa! a%al penerimaan

4ahan 4aku karena !ahap ini merupakan !ahap a%al un!uk men2egah

!erjadin-a kon!amina,i pada produk -ang diha,ilkan ,elain i!u 4ila pada


3/9


4/9

&ahan -ang digunakan dalam prak!ikum ini adalah %aer

2ho2hola!e dari produ,en -ang 4er4eda e!iap produ,en mempun-ai 2iri

kha, dari ma,ingma,ing produk me,kipun ,ejeni, $er4edaan !er,e4u!

!erjadi karena ada per4edaan *aria,i pengolahan maupun di,!ri4u,i Hal ini,e,uai dengan ranggono dan u!ardji (1+++) dalam 'irda-an!i4ah%a

mu!u ,e!iap produk akan 4er4eda !ergan!ung pada po,i,i dalam ran!ai

di,!ri4u,i Kri!eria mu!u dari ,ua!u produk un!uk kon,umen !ergan!ung

pada kepekaan penampakan 2i!a ra,a dan nilai gi9i dari ,e!iap produk$arame!er pengujian ,ampel %aer ini adalah !ingka! ke,ukaan

paneli, dan paneli, dimin!a un!uk mem4erikan penilaian pada ma,ing

ma,ing ,ampel %aer !er,e4u!

1 ujuan11 ujuan ;mum

Maha,i,%a diharapkan dapa! melakukan dan menganali,i,

pengaruh 4er4agai merk %aer 2okla! -ang ada di pa,aran ko!a malang

!erhadap !ingka! ke,ukaan anak 4ali!a dengan uji hedonik ,kala gam4ar

1 ujuan Khu,u,• Maha,i,%a mampu meren2anakan pengujian hedonik ,kala

gam4ar pada 4er4agai merk %aer 2okla! ,e2ara organolep!ik• Maha,i,%a mampu melakukan pengujian hedonik ,kala gam4ar

pada 4er4agai merk %aer 2okla! ,e2ara organolep!ik• Maha,i,%a mampu melakukan pengolahan da!a ha,il pengujian

hedonik ,kala gam4ar pada 4er4agai merk %aer 2okla! ,e2ara

organolep!ik• Maha,i,%a mampu mem4erikan in!erpre!a,i dan ke,impulan

dari pengolahan da!a ha,il pengujian hedonik ,kala gam4ar

pada 4er4agai merk %aer 2okla! ,e2ara organolep!ik

13 Manaa!131 Manaa! $rak!i,

Mengem4angkan kha,anah ilmu penge!ahuan !en!ang uji

da-a !erima kon,umen !erhadap !ingka! ke,ukaan pada produk

%aer 2okla!

13 Manaa! eori!i,a $enuli, dapa! mengimplemen!a,ikan peneli!ian ino*a,i produk

%aer 2okla! menjadi u,aha -ang la-ak diapre,ia,ikan oleh

kon,umen


5/9

4 Mem4erikan inorma,i 4agi para produ,en !en!ang da-a !erima

kon,umen !erhadap produk %aer 2okla!


6/9

BAB II

METODOLOGI PRAKTIKUM

1 empa! dan 'ak!u $eneli!ian

$eneli!ian ini akan dilak,anakan pada <

Hari/!anggal < April 015

$ukul < (men-e,uaikan)

empa! < a4ora!orium I&M $oli!eknik Ke,eha!an Kemenke,

Malang

8umlah $aneli,

8umlah paneli, !erdiri dari <

•

erla!ih < 5 orang3 Ala! dan 4ahan

Ala!<

No A!"# J$%!"&

1 'adah (%aer) !ak 4ermo!i 0 4uah a4el ker!a, 0 lem4ar 3 $i,au 4uah. alenan 4uah5 $enjepi! . 4uah= Formulir penilaian uji hedonik 5 lem4ar 7 Ala! !uli, (pen pen,il dll) . 4uah: i,,ue 1 4ungku,+ $iring 4e,ar . 4uah

&ahan<

No B"&"' J$%!"& H"()"

1 'aer 2okla! merk Ri2ho2o 1+gram

7 4ungku, Rp 11+000

'aer 2okla! merk i,,in 'aer 1 4ungku, Rp 7000


7/9

15 gram3 'aer 2okla! merk ango 11. gram 1 4ungku, Rp 1+00. 'aer 2okla! !anpa merk (pa,aran) 1 4ungku,5 Air mineral kema,an .0 ml 5 2up Rp 1500

. "ara $en-ajian

>alam uji hedonik ini kami menggunakan ,ampel %aer 2ho2ola!e

dengan . ma2am merk -ang 4er4eda "ara pen-ajiann-a <

• 'aer 2ho2ola!e dari ,e!iap jeni, diu,ahakan ,ama 4en!ukn-a

(4i,a dipo!ong)• Mele!akkan pada %adah -ang !elah di4eri kode dengan

4ilangan a2ak pada ,e!iap jeni, %aer 2ho2ola!e

5 "ara $enilaian$aneli, dimin!a un!uk mengi,i ormulir penilaian

organolep!ik (Formulir $enilaian 6rganolep!ik ?;ji Hedonik kala

@am4ar?)

= "ara Anali,i,• Ha,il uji hedonik ,kala gam4ar di!a4ula,i

U*+ H,o'+.

ama <

anggal ;ji <

"on!oh < %aer 2ho2ola!eB

In,!ruk,i < 2o2okkan ek,pre,i %ajah paneli, ,aa! mengon,um,i %aer2ho2ola!eB dengan menggunakan a2ial hedoni2 ,2aleB ,e4agai4eriku! (4eri !anda CB pada gam4ar -ang ,e,uai)<

Fa2ial Hedonik 2ale Kode ample

=1= 31 .75 3+

anga! ,uka

uka

idak ,uka

anga! !idak ,uka


8/9

• Melakukan anali,i, ,!a!i,!ik dengan jeni, ran2angan

per2o4aan -nag mungkin digunakan 8ika -ang digunakan

adalah Ran2angan A2ak engkap (RA) maka diuji dengan

Kru,kal 'alli,


9/9

>AFAR $;AKA

u,i%i 00+ $enilaian 6rganolep!ik DpdE

(h!!pirek!ori/F$MI$A/8;R$G>KIMIA/1+510+1+1+:003;I'I/;I'I3+$enilaian6rganolep!ikpd diak,e, !anggal :

April 015 )

Meilgaard et al,1+++ ;ji Hedonik DonlineE

(h!!p

Documents

Tekpang Uji Hedonik