47  

  

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi

48  

  

Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet

Worksheet Uji Ranking & Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel : Bakso Identifikasi sampel Kode Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0% A Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25% B Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50% C Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75% D Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% E Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11 DABCE = 16 EABCD = 21 ABCED = 2 BACED = 7 CABED = 12 DABEC = 17 EABDC = 22 ABDCE = 3 BADCE = 8 CADBE = 13 DACBE = 18 EACBD = 23 ABDEC = 4 BADEC = 9 CADEB = 14 DACEB = 19 EACDB = 24 ABECD = 5 BAECD = 10 CAEBD = 15 DAEBC = 20 EADBC = 25

Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian

I 1 , 26 628, 932, 399,847, 123 1

II 2 , 27 843,441, 896, 316, 863 2

III 3 , 28 725, 834, 596, 969, 644 3

IV 4 , 29 731, 787, 282, 692, 161 4

V 5 , 30 553, 231, 441, 786, 793 5

I 6 , 31 253, 958, 784, 549, 196 6

II 7 , 32 183, 232, 258, 949, 847 7

III 8 , 33 653, 537, 684, 559, 381 8

IV 9 , 34 988, 439, 625, 526, 641 9

V 10 , 35 431, 956, 662, 116, 393 10

I 11 , 36 788, 531, 291, 218, 375 11

II 12 , 37 426, 345, 894, 464, 354 12

III 13 , 38 875, 352, 333, 191, 193 13

IV 14 , 39 838, 475, 612, 132, 165 14

V 15 , 40 457, 172, 728, 218, 615 15

I 16 , 41 522, 986, 869, 573, 587 16

II 17 , 42 967, 859, 487, 786, 384 17

III 18 , 43 259, 925, 741, 258, 119 18

IV 19 , 44 532, 932, 259, 296, 187 19

V 20 , 45 618, 283, 476, 471,965 20

I 21 , 46 624, 924, 127, 372, 572 21

II 22 , 47 396, 842, 286, 618, 112 22

III 23 , 48 562, 642, 736, 935, 695 23

IV 24 , 49 134, 797, 257, 353, 615 24

V 25 , 50 563, 565, 168, 747, 941 25

49  

  

Scoresheet Uji Ranking & Rating Hedonik

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih

50  

  

Uji Ranking Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel Ranking (Tidak boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih

Uji Rating Hedonik

Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih      

51  

  

Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih

Uji Rating Hedonik Nama : Tanggal : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel Rating (boleh sama) ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______ ___________ _______

Terima Kasih  

52  

  

Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg

Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam

Perlakuan UK UR UG % kadar air 82,095 + 2,673ab 83,380 + 1,758b 80,824 + 1,486a % kadar abu 2,139 + 0,536b 1,531 + 0,268a 2,375 + 0,299b % protein 1,564 + 0,306a 1,401 + 0,271a 1,394 + 0,212a % lemak 0,432 + 0,176b 0,224 + 0,041a 0,345 + 0,057b % karbohidrat 13,769 + 1,901a 13,464 + 1,352a 15,062 + 1,522b Keterangan : UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48oC

selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam. Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan

dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%.

Air

53  

  

Abu

54  

  

Protein

Lemak

55  

  

Karbohidrat

56  

  

Oksalat

57  

  

  

Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg

Air

Abu

58  

  

Protein

59  

  

Lemak

60  

  

Karbohidrat         

     

         

 

61  

  

Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi

Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

62  

  

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

63  

  

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

64  

  

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

65  

  

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

66  

  

Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)

67  

  

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)

Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)

68  

  

Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)

 

Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi

Friedman Test Rasa

Friedman Test Tekstur

Friedman Test Overall

Uji LSD rank (manual) = 6/)1(2/ ttpt

= 1,960

= 30,990

Uji Ranking Tekstur T0% = 105

T25% = 125

69  

  

T50% = 141

T75% = 178

T100% = 203

T100% -T0% = 98 > LSD 100% ≠ 0%

T100%-T25% = 78 > LSD 100% ≠ 25%

T100%-T50% = 62 > LSD 100% ≠ 50%

T100%-T75% = 25 < LSD 100% = 75%

T75%- T0% = 73 > LSD 75% ≠ 0%

T75% -T25% = 53 > LSD 75% ≠ 25%

T75%- T50% = 37 > LSD 75% ≠ 50% T50%- T0% = 36 > LSD 50% ≠ 0% T50%- T25% = 16 < LSD 50% = 25% T25%- T0% = 20 < LSD 25% = 0% A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100% a≠e a b c d e 0 25 50 75 100 b≠e a ab b c c c≠e d=e d≠a d≠b d≠c c≠a c=b b=a Uji Ranking Overall O0% = 120

O25% = 136

O50% = 148

O75% = 171

O100% = 175

O100%- O0% = 55 > LSD 100% ≠ 0%

O100%- O25% = 36 > LSD 100% ≠ 25%

O100%- O50% = 27 < LSD 100% = 50%

70  

  

O100%- O75% = 4 < LSD 100% = 75%

O75%- O0% = 51 > LSD 75% ≠ 0%

O75%- O25% = 35 > LSD 75% ≠ 25%

O75%- O50% = 23 < LSD 75% = 50%

O50%- O0% = 28 < LSD 50% = 0%

O50%- O25% = 12 < LSD 50% = 25%

O25%- O0% = 16 < LSD 25% = 0%

e=c a b c d e 0 25 50 75 100

e=d a a ab b b

d=c

c=a

c=b

b=a

  

71  

  

Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Fisik Texture Analyzer Bakso Daging Sapi

72  

  

73  

  

74  

  

Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kimia Bakso Daging Sapi

Oksalat

75  

  

Proksimat bakso