Tehnologija Hrane_ Vakuum Susare

12/8/2014 Tema: vakuum susare

http://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/vakuumsusare 1/16

TEHNOLOGIJA HRANE(HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM)

Prijava () Registracija ()

04-06-2012

04-06-2012

16-07-2012

Djordje (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapids) Član 6.798

proizvodjaci, nabavka, mane i prednosti


cini mi se da nigde na forumu nisam pronasao nista detaljnije o vakuum susarama za voce i povrce. mismo zainteresovani za nabavku jedne. da li bi me iko mogao uputiti na nekog od proizvodjaca iliprodavaca novih ili polovnih?unapred se izvinjavam ako ovakvim postom krsim neko od pravila foruma…

Nenad (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro) Član 7.028

Sušenje u vakuumskim sušarama se bitno razlikuje od drugih načina sušenja. Posebno u kvalitetudobijenih proizvoda. Ko nije probao ili video kakva je razlika ne zna o čemu pričam. Bukvalno nemaproizvoda koji nije moguće osušiti u vakuumskoj sušari. Posedujem dve vakuumske sušare u kojima samsušio maline, kupine, jagode, sljive, jabuke, …. boraniju, tikvice (čips od tikvice), mentu, cvet jorgovana,kantarion, …. Proces sušenja se odvija od 40C do max 60C. Proces je obično za trećinu kraći od sušenja uklasičnim sušarama. Boja, mirisi, ukusi sve ostane tu. Kvalitet dobijenog proizvoda je neuporediv.Ono što sam ja iz ličnog iskustva naučio je da priča o vakuumskom sušenju voća i povrća u Srbiji skoro ine postoji. Uglavnom su to ili neuspele priče ili otvorene laži. Dragi prijatelju pročitao sam da tražitevakuumsku sušaru kapaciteta 2t, imate li predstavu koliki gabarit (obim, visina, dužina) takve sušaretreba da izgleda????? Vakuumska sušara je zbog svoje konstrukcije vrlo ograničena dimenzijama, što suveći sudovi, oni su podložniji deformacijama i ošećenima, takođe, što su veći sudovi zahtevaju većuinvesticiju u ojačavanju da ne bi došlo do deformacija. I još jedna važna stvar, manipulacija sušarom kojaima veliki gabarit je jako teška. Naslušao sam se razno raznih bajki o vakuumskim sušarama u Srbiji i doknisam svoju iskusio nisam znao pravu istinu.Bice mi drago da vas ugostim i pokažem vam na delu kako radi vakuumska sušara, napravio sam ihnekoliko, takođe, vršim uslužno sušenje, projektovanje, savetovanje šta vam god bude zatrebalo iodgovaralo

FORUM (HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/FORUM/) TEHNOLOGIJA VOĆA I POVRĆA(HTTP://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/FORUM/PODFORUM/TEHNOLOGIJAVOCAIPOVRCA)

vakuum susare(http://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/vakuumsusare)

Registrujte se na Tehnologijii hrane

Okupljamo 19.045 članova. Registracija je besplatna. Članovi na email dobijaji Nedeljnikindustrije. Članovima je na raspolaganju

http://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/vakuum-susare

http://www.tehnologijahrane.com/forum/podforum/tehnologija-voca-i-povrca

http://www.tehnologijahrane.com/forum/

http://www.tehnologijahrane.com/

http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/concept-pro

http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapids






17-07-2012

17-07-2012

17-07-2012

18-07-2012

Verica (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vericaj) Član 4.124

Poštovani CP, mene takođe zanima postupak sušenja u vakuum sušari. Radi se o lekovitom bilju.Može li neki kontakt za više informacija.Pozdrav


Vakuumsko sušenje lekovitog bilja je najefikasniji način da se količina i sastav lekovitih materija sačuva udobijenom osušenom obliku. Za razliku od drugih sušara u vakuumskim sušarama je mogućekontrolisati uslove sušenja. Bitne prednosti su sledeće:– Sušenje se odvija na vrlo niskim temperaturama (pri pritisku od 0,073 bara voda ljuča na 40C, pripritisku od 0,12 bara voda ljuča na 50C)

– Sušenje se odvija bez prisustva vazduha tj. kiseonika, koji prilikom sušenja podstiče proces oksidacije(rezultat tog procesa je najčešće vidljiv u promeni boje, sirovina koju sušite potamni ili potpuno pocrni). Uvakuumu nema prisustva kiseonika, proces oksidacije je eliminisan i boja se uopšte ili samo neznatnomenja. Najbolji primer za to je sušenje kajsije, koja da bi održala boju u klasičnom sušenju mora da sesumporiše (odatle potiče onaj kiseli ukus kada jedete uvozne kajsije iz Turske ili Irana), u vakuumu nemakiseonika i nije potrebno sumporisati kajsiju. Ona ne menja boju i nije je potrebno suporisati.

– Struktura sirovine ostaje ne promenjena. Poznato je da se pod visokom temperaturom voće, povrće ilibiljke deformišu u strukturi. Posebno su osetljive one sirovine koje imaju tanku opnu. U vakuumu baszbog niske temperaturne tačke sušenja, struktura ostaje neznatno ili potpuno ne promenjena.

– Unutrašnji sastav, ostaje ne promenjen. Recimo poznato je da se vitamin C raspada na temperaturi odoko 60C-65C. U vakuumskim sušarama, temperatura je najčešće u režimu od 45C do 55C za voće ipovrće i od 35C do 50C za lekovito bilje. U zavisnosti od osetljivosti sirovine koju sušite moguće jenatempirati uslove, temperaturu i pritisak. Moguce je sniziti pritisak a time i sniziti temperaturu ključanjavode u sirovini.

Kontrolisanje uslova u kojima se suši sirovina je najvažnija argument za sušenje u vakuumski sušarama.Shodno vrsti, strukturi, osetljivosti sirovine podešavaju se parametri sušenja i tako se postiže visokikvalitet.


Za sve one zainteresovane koji bi želeli da više saznaju o vakuumskom sušenju, možete me kontaktiratiputem:Adresa: Concept Pro. dooOsaonica bb37240 TrstenikE-maila: [email protected] (mailto:[email protected])Tel. 064/2926504

Moje ime je Nenad Rikalo i bice mi zadovoljstvo da vam nekako pomognem. Za sve zainteresovanepružam usluge savetovanja, konstruisanja, izrade vakuumskih sušara i uslužnog sušenja voće, povrća ilekovitog bilja


http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vericaj




mailto:[email protected]



18-07-2012

Вакуумски сушени мед

Мед је густа слатка сирупаста материја, производ медоносних пчела (лат. Apis mellifera или Apismellifica) добијен од сабраних воћних и других сокова прерађених у пчелињем желуцу. Излученисок одложен поклопљеном саћу хемијским реакцијама претвара се у мед. Према врстама биљакаод које се добија, мед се разврстава у монофлорни (мед добијен од само једне врсте биљке, например, багрема) и полифлорни мед (мед добијен сакупљањем нектара са више врста биљака, каона пример, ливадски мед, шумски и др.). Мед је најважнији пчелињи производ, познат у људскојисхрани још од праисторијског доба.По дефиницији, мед је чисти производ у коме нема додатакабило које друге супстанцеТипични састав медаЈедињење КоличинаФруктоза 38%Глукоза 31%Сахароза 10%Вода 17%Пепео 0,17%Остало 3,83%Извор: Sugar Alliance

Мало људи је упознато да је мед уопште могуће осушити. Наравно, могуће је, само под одређенимусловима.

У вакуумској сушари мед се суши у тацнама (40x 60 cm) где се налије у слоју дебљине 8мм.Вакуумски притисак не сме да буде виши од 30mmbar температура у распону од 30 до 50C степени.Добијени мед има у себи влагу у распону 2 до 3,5%, што омогућава његово дробљење и млевење.Могуће га је самлети и до пудер праха где 98-99% пролази кроз сито од 20 меша, 30-50% пролазикроз сито од 60 меша и 10-30% пролази кроз сито од 100 меша.Када се мед осуши он постаје тврда табла, која се ломи, дроби и меље зависно од потребе инамене готовог производа. Осушени мед у вакуумској сушари има пријатан, јак, концетрован укуси благо жућкасту боју (боја зависи од врсте меда који се суши).

Тако осушени мед је потребно одмах упаковати, јер има значајан потенцијал да увуче влагу изпросторије. Паковање треба да буде у дебелој фолији која може да спречи било какав контакт саоколином на дужи временски период јер је тако добијени мед стабилан производ и може сечувати и користити на дужи временски период.


Вакуумско сушење Малине

Малина (лат. Rubus idaeus), позната и по свом популарном називу црвено злато, је биљка изпородице ружа (Rosaceae). Вишегодишњи жбун са усправним, зељастим стаблом. Листовисложени од 3-7 листића, длакави. Цветови бели са дугачким цветним дршкама, сакупљени наврховима грана или у пазуху листова у гроздасте цвасти. Плодови су многобројне коштунице којесу спојене разраслом, сочном цветном ложом црвене, ређе жуте боје.




18-07-2012

19-07-2012

20-07-2012

26-07-2012

Малина може да се осуши у вакуумској сушари до процента влаге у распону од 2-4%. Тако осушенамалина може да се дроби или меље до пудер праха. Процес сушења траје око 12 сати, натемператури у распону од 40 – 56C степени и притиску не већем од 70mmbara. На 100кг свежихмалина се добије око 18кг сувих са поменутом влагом. Зависно од потреба крајњег производамалина се може сушити и на други проценат влажности. Тако добијени производ не мења боју којуима природна малина, пријатног, киселкастог, јаког и концентрованог укуса. Овако осушена исамлевена малина може да се користи за чајеве, у кондиторској индустрији, сладоледе, биопремазе, фармацеутској индустрији за даванје укуса одређеним лековима. Посебно јеинтересантна кондезована вода, која се хвата из саме малине. Она је природни воћни хидролат саинтезивним мирисом малине и могуће ју је користити за козметичку производњу. На ЕУ тржиштуовако осушена малина се плаћа у распону од 22 до 35 еура по килограму


Вакуумско сушење воћа, поврћа и лековитог биља од данас и на фејсбуку. Погледајте фотографије,видео материјале.

http://www.facebook.com/groups/473957999283373/(http://www.facebook.com/groups/473957999283373/)

Vojkan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm) Član 1.667

Poštovani Consept Pro,potpuni podaci o vakumskom sušenju sa Vašom sušarom bili bi potpuni kada bi dali i utroške energije pokilogramu osušenog proizvoda, da bi se mogli porediti sa klasičnim sušenje.To znači na bi naprimer za malinu dali utroške po kilogramu električne energije i deugog energenta akose sešenje ne izvodi samo sa električnom energijom.Ovo je potrebno iz razloga da se vidi učešće enerčenta za sušenje u osušeno proizvodu, jer troškoviproizvodnje su napotrebniji korisniku sušara.Vi ste kupili i moju knjigu SUŠENJE ŠLJIVA SORTE STENLEJ, pa možete uporediti podatke naprimer za šljivusušenje u vakumu ili klasino sušenje.S poštovanjem,V. Marković

MILAN (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/pancer) Član 7.047

I KOLIKO KOŠTA VAKUMSKA SUŠARA KAPACITETA OKO 500 KILOGRAMA?


Poštovani g-dine Markoviću,

Utrošak energenata po kilogramu osušenog proizvoda se bitno razlikuje od proizvoda do proizvoda.Recimo ako se koriste drva kao energent, za kg osušene šljive je oko 8 dinara a za malinu je oko 25dinara (uzmite u obzir da su ovo okvirno približni iznosi). U principu energenti nisu najveća stavka uvakuumskom sušenju, bez obzira da li se koristi struja, plin ili drva. U sušari je bezvazdušni prostor –vakuum, nema ili ima vrlo malo prenošenja toplote na okolinu, plus dobra izolacija i potpuno sueliminisani toplotni gubici.

Vakuumske sušare su visoko energetski štedljive mašine.

http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/pancer


http://www.facebook.com/groups/473957999283373/


http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm



26-07-2012

26-07-2012

27-07-2012

09-08-2012

28-12-2012

28-12-2012


Poštovani g-dine Pancer,

Pošaljite mi mejl sa preciznim zahtevima, kakva vas sušara interesuje i poslaću vam ponudu sa cenom

[email protected] (mailto:[email protected])


Vakuumski osušena BORANIJA

Теhnologija sušenja boranije je vrlo zahtevna. Postoji više parametara koje treba usaglasiti kako bi sedobio kvalitetan osušeni proizvod.

Temperatura sušenja ne sme da pređe 50 C stepeni zbog očuvanja zelene boje koja potiče od hlorofila.Hlorofil je glavni pigment fotosinteze i sadrže ga sve zelene biljke koje obavljaju fotosintezu. Hlorofiliapsorbuju svetlost u plavom (430-490 nm) i crvenom (630-760 nm) delu spektra, a zelenu svetlostpropuštaju pa otuda biljke imaju zelenu boju.

Priprema boranije za sušenje zahteva odsecanje krajeva biljke i blanširanje u ključaloj vodi. Takopripremljena boranija se suši oko 12 časova u vakuumu na ispod 50 C stepeni pri pritisku nižem od 100mmbara. Procenat vlage u osušenoj boraniji treba da je 3,5%.

Boranija osušena u vakuumu ima zelenu boju, plodovi nisu promenili oblik (zadržali su oblik sveže biljke,nisu se deformisalii, skvrčili). Od 100 kg sveže boranije dobija se oko 12 -13 kg osušene.

Ovako osušenu boraniju treba odmah upakovati u foliju koja ne propušta vlagu.

Vojkan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm) Član 1.667

Poštovani gospodine Pancer,kod sušenja se uvek koristi i električna energija, pored energenta. Praksa je da se za karakteristike sušaredaje količina utrošenog energenta i električne energije po kilogramu osušenog proizvoda, jer se cenemenjaju. (šljiva, malina i dr). Ovo je potrebno da korisnuci opredele za energent i obezbede energente zasušenje i kakvu električnu energiju koriste kod sušenja (kada nabavljaju sušaru).Koja je najveća stavka uovom sušenju, pored energenata?Ovo su samo sugestije koje su korisne.S poštovanjem,V. Marković

Dragan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/precizlab) Član 5.701

krajem Septembra počonje probni rad jedne vakuum sušare u Novom Sadu pa se javite ko jezainteresovan da vidi kako to sve radi kontakt Dragan 063 507 142 ili [email protected](mailto:[email protected])

Jovan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/jovanca) Član 7.959

Postovani,Imam nameru da kupim susaru za susenje voca kapaciteta od 50 do 100 kg,pa bih Vas molio da miposaljete ponudu sa karakteristikama susare.Unapred HVALA!

Milutin (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris) Član 7.745

http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vojkanm

http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/solaris



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/precizlab



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/jovanca



10-01-2013

11-01-2013

13-01-2013

14-01-2013

14-01-2013

Poštovane kolege, vakum sušare su vrlo kvalitetne i daju kvalitetano osušen proizvod, ali imaju jednuveliku manu koja bitno utiče na cenu gotovog proizvoda. E N E R G I J A!!! Energija utiče sa 80% u ceniproizvoda, a to je vrlo bitna stavka zarad konkurentnosti. Solarne sušare su sušare budućnosti. Solarnipaneli kada budu imali dovoljan kapactitet proizvodnje struje mogu biti vrlo rentabilne, ali o tome ćemopričati za 3 – 5 godina.Poštovani g-dine Jovbanča ukoliko želite sušaru sa kojom će vam se ulaganje isplatiti za 18 meseci javitese. Pored toga garantujem otkup sve osušene robe. Naše sušare rade sa utroškom samo 9 kw struje za 8sati /kada nema sunca/. Zavisni troškovi učestvuju u ceni proizvoda do 22% u odnosu na vakum sušarugdw jw ro 3 – 4 puta više.

Eniz (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/kazak) Član 8.002

PRVI PUT SE JAVLJAM NA OVOM FORUMU I MISLIM DA SU TEME JAKO ZANIMLJIVE POGOTOVO“VAKUMSKO SUŠENJE VOĆA I POVRĆA” MEĐUTIM NIKO NIJE IZNIO EGZAKTNE PODATKE O PREDNOSTIMAI NEDOSTATCIMA OVOG NAČINA SUŠENJA.POSEBNO JE BITNO UTVRDITI UTROŠAK ENERGIJE PO JEDINICIPROIZVODA.DOBRO BI BILO DA NETKO RELEVANTAN MALO POBLIŽE IZNESE POTREBNE PODATKE KAKOBI SE NETKO U OPŠTE MOGAO ODLUČITI BAVITI SUŠENJEM VOĆA.ISTO TAKO AKO NETKO ŽELI I ZNA DANAM OBJASNI PROCES IZVLAČENJA VLAGE IZ SUŠENOG VOĆA I ŠTA SE DEŠAVA SA NASTALO TEKUĆINOM.

Vladan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan) Član 1.201

Molim vas da neko napise nesto vise o susenoj visnji, ima li tih iskustava ?


G-dine Vladane, imamo veoma pozitivna iskustva sa sušenjem višnje u našoj solarnoj sušari Javite mi sena [email protected] (mailto:[email protected]) i poslaću vam uzorke. Najbolje se suše otkošteneili tkz.bk višnje. Mi smo čak uspeli i da ih čokoladiramo. Reći ću vam da je izuzetno unosan posao i danam Nemci i Amerikanci traže neograničene količine tog proizvoda Inače za kilogram osušene višnjemorate pripremiti 8 – 9 kilograma sveže bez koštice.


Poštovani g-dine Kazak,

Utrošak energije u vakuumskom sušenju se kreće u rasponu od 12% do 25%. Ovo zavisi od vrstematerijala koji sušite, dužine procesa i vrste energenta koji vam služi za zagrevanje. Sušenje u vakuumuje tako koncipirano da nemate energetskih gubitaka, prostor za sušenje je dobro izolovan, u komorinema vazduha koji je prenosilac toplotne nergije. Sušenje u vakuumski sušarama je u proseku za trećinukraće od sušenja u drugim vrstama sušara. Tu dolazimo do ključnog objašnjenja, koje vas interesuje kakose izvlači vlaga. Vakuum pumpa radi konstantno tokom sušenja i ona izvlači vlagu. Na tako sniženompritisku snižava se i temperatura na kojoj voda isparava. Recimo na 40C voda ključa pri pritisku od 73,75mbara. Praktično na toj temperaturi vi imate isparavanje vode, ako još spustite pritisak i temperaturaisparavanja se još više spusta. Znači pumpa konstantno izvlači paru, isisava je i kondezuje ukondenzatoru koji se nalazi ispred pumpe. Tako dobijena voda se naziva voćni hidrolat, voda sa aromomvoća koji sušite i ona ima svoju prodajnu vrednost. Najčešće se koristi za kozmetiku ali su proizvođačivoćnih rakija veliki potrošači takvog proizvoda. Ako vas još nešto interesuje javite se, voljan sam da damdodatna objašnjenja



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan




http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/kazak



14-01-2013

14-01-2013

15-01-2013

17-01-2013

a


GOSPODINE PRO HVALA NA ISCRPNOM ODGOVORU MISLIM DA SAM SHVATIO JOŠ ME ZANIMA KOLIKI BITREBAO BITI KAPACITET ILI VELIČINA SUŠARE ILI MOŽDA SA VIŠE KOMORA DA BI SE KROZ SEZONUDOBILO 100 TONA OSUŠENOG VOĆA.ZNAM DA JE POTREBNA I HLADNJAČA ZA PRIVREMENI PRIHVATROBE.LIJEP PZDRAV


Pokušaću da vam dam neke okvirne podatke na primeru sušenja kupine. U komori od 2,5m3 je mogućednevno dobiti 110 kg osušene kupine. Sezona kupine uz hladnjaču može da se produži na nekih 40 dana.Znači u jednoj ovakvoj komori može da se dobije oko 4,4 tone osušene kupine za sezonu. Sami zaključitekoliko vam treba za 100 tona osušene kupine po sezoni. Sva je sreća pa nam voće pristiže u talasima,jagoda, malina, kupina, ribizle, borovnice, sljive, … i moguće je sa manjim kapacitetima nekako raspodelitiobim proizvodnje. I naravno pitanje tržišta, ako ga imate ništa nije nenormalno, čak ni proizvesti 100tona sušene kupine za sezonu.


NEBI BILO LOŠE AKO ZNATE ILI NETKO ZNA ODNOSE IZMEĐU SUŠENOG I SIROVOG VOĆA POJEDINAČNOKOLIKO KILOGRAMA SIROVG TREBA ZA KILOGRAM SUHOG ZA POJEDINE VRSTE.ISTO TAKO AKO VI ILINETKO IMA I ODNOS CIJENA SIROVO-SUHO.DA BIH SE ODLUČIO UĆI U TAKVU INVESTICIJU KOJA NEBIBILA MALA MORALI BI SE ZNATI SVI TI PODATCI.ZNAM DA PAMET NIJE DŽABE ALI DA BIH NEKOG PLATIOZA USLUGU MORAM DOBITI NEKE OKVIRNE PODATKE DA ZNAM ŠTA MI JE ČINITI.NE ZNAM SVE SE NEŠTOKRIJE KO ZMIJA NOGE.DAJ BOŽE DA SVI NAPRAVIMO SOLIDNE KAPACITETE SVIMA BI BILO SUPER.SAMOSE MOGU PROČITATI NEKE SPORADIČNE INFORMACIJE U LONDONU SUŠENA ŠLJIVA KOŠTA 8-9 FUNTI ILIU MOSKVI KOŠTA TOLIKO PA ONDA ARAPI TRAŽE TO JAPANCI OVO AMERIKANCI NEZNAM NI JAŠTA.TREBA TO SVE MALO PRIBLIŽITI OBIČNOM POLJOPRIVREDNOM PROIZVOĐAČU PA AKO TREBA UPOČETKU ZAJEDNIČKIM DJELOVANJEM DOĆI DO PRIHVATLJIVIH TEHNIČKIH RIJEŠENJA ZA NAŠAPDRUČJA.SVI MI ZNAMO SU NAŠA PODNEBLJA BOGOM DANA ZA UZGOJ VOĆA,POVRĆA I LJEKOVITOGBILJA.PROBLEM SU PRED PRERAĐIVAČKI KAPACITETI A TO JE SUŠENJE VOĆA I ČUVANJE UKONTROLISANOM PROSTORU.MOJE MIŠLJENJE JE DA JE OVO PRIORITET BROJ 1.MI SAD IMAMO PROBLEMDA NAM ENORMNE KOLIČINE VOĆA I POVRĆA JEDNOSTAVNO PROPADAJU.


Poštovani g-dine Kazak,mogu vam dati proverene podatke za recimo tri najinteresantnije vrste voća kojese traže na svetskom tržištu.Dajem podatke prema parametrima koje smo dobili na našim Solaris sušarama, a lično mislim da supribližni parametri i za druge. Dobijeni kvalitet je sasvim drugi par rukava, a ljudi to prenebregavaju??Presudan je upravo kvalitet osušenog voća.Jabuka 4 – 5 kg sirove jabuke za 1 kg suhe čips jabukeKalkulacija /industrijska jabuka oko 7 din x 5 kg nepovoljnija varfijanta = 35 din ili 0,33 e/ Čips jabuke sepakuje u alu.kesice i prodaju po 0,55e za 40 gr.Višnja 7 – 8 kg sveže za kg suhe višnje. Najbolje se pokazala Oblačinska višnja. Naravno pričamo o višnjibez koštice dostiže cenu od 20 e za kg







26-01-2013

29-01-2013

04-02-2013

Malina 8 – 9 kg za kilogram suhe maline dostiže cenu 25-26 e za kgKupina 6 – 7 kg za kilogram suhe kupine dostiže cenu 20 – 22e za kgBorovnica i aronija 7 kg za kilogram suhe dostiže cenu do 17 e za kg

Sve dalje kalkulacije i zavisne troškove možete dobiti ukoliko se javite na [email protected](mailto:[email protected]). Plasman suhe robe vam garantujemo sklapanjem ugovora o otkupu idajemo instrukcije kakav kvalitet mora biti.Isplata odmah po preuzimanju. Količine sve proizvedeno…

Lazar (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/spp-tehnologyja-natura) Član 8.142

Postovana G-spodo SolariS,Pratim vase informacije,definitivno ste me isprovocirali da se uklucim na forumu – razumese upozitivnom smislu.Povod je to sto zivim u regionu Makedonije sa izdasnim kolicinama i kvalitetomjabuke,pa sam davno proizvodio jabucni cips i cuvam male kolicine vise godina sa nepromenjenomstrukturom -spakovani po 50Gr u prozirnoj kesici.Nisam uspeo da obezbedim plasman ,pa sam poceo da meljem u prahu i u kombinaciji sa divljomjabukom poceo sam da sve to tabletiram sa opremom koju sam u meguvremenu nabavio.Nije bilolako,ali vremenom sam to usovrsio do te mere da jedinstven problem koji mi je izasao na povrsinu,postao je soodvetna tehnologija susenja sa nekim optimumom kolicine i kvaliteta suve jabuke pogodneza mljevenje.Htio bi znati vas zainteresovanost za tabletiranu jabuku u natron vrecici 25/1 KG ?Ili bilokakvu saradnju na tom podrucju.Kontakt [email protected] (mailto:[email protected]), Leppozdrav


Poštovani forumovci, sa posebnim zadovoljstvom vas obaveštavam da o7.02.2013.god odlazim uNemačku i Austriju radi sklapanja dvogodišnjeg ugovora o otkupu svog sušenog voća i povrća. Pozvaniste svi koji se bavite sušenjem na saradnju. Uzorke vašeg osušenog voća pošaljite na sledeću adresuNtim d.o.o. Batajnički put 23 11070 Beograd. Potrebna količina ne manja od 100 i ne veća od 200 gr.Ukoliko ste u procesu sušenja koristili neki preparat /lim.kis. ili sl./ molim vas da to naznačite. Naravnopošaljite koje su količine koje otprilike možete da ponudite i u kom roku,kao i podatke o vama ili vašojfirmi kako bismo mogli da vas kontaktiramo.Sa svim proizvođačima čije uzorke ino partner prihvati sklopićemo ugovor o kupovini svih ponuđenihkoličina.Cene po kojima ćemo plaćati biće javno objavljene na ovom forumu po potpisivanju ugovora.

Predrag (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions) Član 8.197

Vakum susare se mogu bazirati na razlicitim principima dovoda i odvoda energije,upotrebom toplotnih pumpi dolazite do orjentacione vrednosti od 3-5 litara isparene vode sa jednimKW/h utroska elektricne energije (vrednost moze znacajno oscilirati u zavisnosti od ploda) natemperaturi susenja u rasponu 30 – 40 stepni (efikasnije je ako imamo testerasti dijagram pritiska itemperature)MADA ….nemojte zanemarivati kombinaciju osmotske dehidracije i vakum susenja, kod osmotske dehidracijevoda iz ploda “prelazi” u tecnu fazu bez promene faze i daleko bolje se ocuva struktura ploda,optimalnim koriscenjem rastvora za osmostsku dehidraciju (koji u idealnom slucaju moze bitikoncetrisani vocni sok osnovnog ploda koji se susi) i njegovim kvalitetnim filtriranjem pomocu naplavnogfiltera mozemo dostici visok sadrzaj suve materije pre ulaska u vakum susaru (iz licnog iskustva i do 60


http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/spp-tehnologyja-natura



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/rapid-solutions



04-02-2013

04-02-2013

Bx kod slive i maline) i tada se dobija znatno kvalitetniji proizvod, naravno enegretski izvor je ponovotoplotna pumpa … u vakumu se proizvod dosusuje do zeljene brix-aze.E sad … dali je vakum susara konduktivna , konventivna, mikrotalasna, ultrazvucna , …. tu je solarismnogo kompetetniji da da odgovor.


Postovane firme i kolege koje smatrate da smo vam konkurencijaili koje smatrate da se bavite slicnim poslom i problematikom kao i miovo je poruka za vas…Ne zelim da budem shvacen kao nasi politicari – Foteljasi(cast izuzecima)koji sve grabe za sebe i SVE MENI …Smatram i uveren sam da nas koji nesto pokusavamo da radimo korektno i odgovornonema dovoljno u Srbijii da ne teba da se ponasamo kao krokodili u maloj bari vec da trebada saradjujemo jedni sa drugima , pozivam vas da se mi organizujemoda se sretnemo nekoliko puta, ima posla za sve nas.Moramo da cuvamo jedni druge, a za to treba da budemoiskreni jedni prema drugima i da se pomazemoznam da je to jedini nacin da i mi krenemo napredSagledajmo porazavajucu cinjenicu….Jedna osrednja firma u nemackoj koja se bavi slicnim programomkao svi mi ima godisnji obrt mnogo veci nego svi mi zajednoi moze da da radi sa svakim od nas sta god hoce …to vreme nije daleko, kod nas ce se svake godineobradjivati sve vise i vise i voca i povrca i postacemo im interesantniDrzava nas nece cuvati, moramo cuvati jedni druge, ….inzerska komora je odavno postala samo administrativna institucijadajte da se mi udruzimo tako cemo olaksati i nama a pre svega onima kojima trebada ponudimo nasu opremu i usluge i koji tenutno zavise od nas…mozda neka banka bude imala sluha da nas prati mozda neki ministarAko ne probamo necemo znati

Pozdrav svimaPredrag [email protected] (mailto:[email protected])011 214 22 7310 – 18 h


ispravka poslednjeg dopisa ….

da ponudimo nasu opremu i usluge ONIMA koji tenutno NAJVISE zavise od nas…MALIM PROIZVODJACIMA I ONIMA KOJI TO ZELE DA POSTANUmozda neka banka bude imala sluha da nas prati mozda neki ministarAko ne probamo necemo znati






05-02-2013

12-02-2013

04-04-2013

Pozdrav svimaPredrag [email protected] (mailto:[email protected])011 214 22 7310 – 18 h


ispravka maila ako neko ima zelju da nas kontaktira … NE [email protected](mailto:[email protected])

nego [email protected] (mailto:[email protected])

Vladan (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan) Član 1.201

Postovani gospodine Solaris,

mozete li nam reci kako je bilo u nemackoj i austriji na sklapanju dogovora o otkupu susenog voca ?


Poštovani forumaši,

Sva vaša pisanja (prmedbe i komentari koje smo pročitali na forumu Tehnologija hrane) naveli su nas kaoinženjersku kuću na razmišljanje šta je to što je neophodno nekome da započne ili unapredi već započetisopstveni posao proizvodnje hrane.

Kao rezultat istraživanja i analize tržišta, nametnula se potreba malih proizvođača koji se baveproizvodnjom:

· ajvara,

· pinđura,

· ljutenica,

· džemova,

· pekmeza,

· marmelada,

· konfitura (nadeva za pie, kolače i sl. u pekarskoj i konditorskoj industriji)

· kandiranog voća,

· osmotski sušenog voća,

· prirodnih sokova i

· drugih srodnih proizvoda,

proizvedenih skoro ili u potpunosti manuelno i u kućnim uslovima, za podizanjem svoje proizvodnje naviši nivo:

· povećanjem proizvodnih kapaciteta,



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/vladan






· podizanjem kvaliteta proizvoda,

· smanjivanjem troškova proizvodnje,

· snižavanjem finalne cene proizvoda i

· ispunjavanjem standarda koji važe u prehrambenoj industriji.

Naše mišljenje je da na tržištu nedostaju uređaji koji bi omogućili proizvodnju malih šarži svega gorenavedenog, u kućnim uslovima, a po fabričkim standardima (ideja je da se fabrički uslovi i procedure uproizvodnji primene na proizvodnju u kućnim uslovima). Zbog toga smo započeli projektovanje nizamalih uređaja različite namene i različitih nivoa automatizacije.

Kao prvi u nizu uređaja, koji ovom prilikom i predstavljamo, je vakuum ukuvač. Za vakuum ukuvač smose odlučili da bude prvi iz prostog razloga što smatramo da za ovim uređajem postoji najveća potreba.

Vakuum ukuvač je uređaj koji omogućava kuvanje proizvoda u uslovima sniženog pritiska i temperature.Najznačajnije karakteristike su da višestruko smanjuje vreme termičke obrade sirovine i da se kuvanje(intezivna dehidracija) odvija na temperaturama koje su drastično niže nego temperature obradeklasičnim putem. To proizvođaču donosi uštedu u vremenu, ali i značajno poboljšanje kvaliteta gotovogproizvoda jer nema dugotrajne termičke obrade na visokim temperaturama gde dolazi do narušavanjanutritivnih i organoleptičkih svojstava proizvoda. Da ne bi bilo zabune, treba naglasiti da se i daljezadržava obrada na visokim temperaturama, ali samo onoliko koliko je to neophodno radi izvršavanjatehnoloških operacija (npr. blanširanja) i zadržavanja „šmeka“ proizvoda, odnosno njegovog originalnogukusa. Ovakav način proizvodnje koriste svi veliki proizvođači, ali koristeći uređaje visoke produktivnosi ivelikog kapaciteta. Mi smo odlučili da tržištu ponudimo isto to, samo manjeg kapaciteta i po prihvatljivimcenama.

3D model ukuvača možete preuzeti sa linka:

http://rapidshare.com/files/3602066489/01%20AB-000518.PDF(http://rapidshare.com/files/3602066489/01%20AB-000518.PDF)

Model je u PDF formatu i za njegovo prikazivanje je potreban PDF pregledač koji omogućava 3D pregled(npr. Adobe Reader X i kasnije verzije).

Model

· zumirate skrolom na mišu (točkić),

· rotirate držeći levi klik miša i pomeranjem miša u smeru rotacije i

· pomerate model pokretanjem miša levo-desno držeći istovremeno dugme CTRL na tastaturi i leviklik miša (ili oba klika miša istovremeno).

Slike ukuvača možete preuzeti sa linka:

http://rapidshare.com/files/2393571717/Pilot%20slike.rar(http://rapidshare.com/files/2393571717/Pilot%20slike.rar)

Dimenzije ukuvača možete preuzeti sa linka:

http://rapidshare.com/files/2393571717/Pilot%20slike.rar

http://rapidshare.com/files/3602066489/01%20AB-000518.PDF



http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG(http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG)

Na modelu i slikama jasno se vide sastavni delovi ukuvača:

· sud za kuvanje sa plaštom

o zapremina – 60 l

o zapremina ulazne mase – do 40 l

o izlazna šarža ~ 20 – 40 l (u zavisnosti od proizvoda)

o radni pritisak u sudu ~ -0,95 Bar relativno

o temperatura kuvanja u vakuumu ~ 34°C, na pritisku -0,95 Bar

o mogućnost kuvanja na temperaturama 34°C – 110°C

o mešalica sa dvostruko suprotnosmernim zavojnim spiralama omogućava optimalan prenos energijesa plašta suda na proizvod, homogeno temperaturno polje unutar suda, lagano i efikasno mešanje iočuvanje ploda (nema razbijanja oblika ploda, tj. njegov izgled ostaje sačuvan)

Napomena: na 3D modelu možete zumirati pogled kroz vidno staklo na sudu i videti konstrukciju mešačaunutar suda

· kondenzator

o cevni sa kondenzovanjem u unutrašnjosti cevi i opstrujavanjem rashladne tečnosti oko cevi

o potrošnja rashladne tečnosti (vode) zavisi od temperature rashladne tečnosti. Potrošnje rashladnevode nema kada u sistemu postoji toplotna pumpa

· punjač tegli

o ručni, sa mogućnošću doziranja mase u teglu i mogućnošću integralnog pranja

o po želji klijenta punjač može biti u poluautomatizovanoj ili automatizovanoj izvedbi

· posuda za prikupljanje kondenzata

o služi za prikupljanje kondenzovane pare i posredno merenje procenta suve materije proizvoda.Postoji mogućnost vraćanja kondezata bogatog aromatima natrag u proizvod, kao i nadgradnja sistemadodatnim ciklonskim separatoom za odvajanje aroma kao posebnog proizvoda

· sistem pumpa – ejektor sa pratećim sudom za dobijanje vakuuma u ukuvaču

o omogućava vakuum do -0,98 Bar relativno (0,02 Bar apsolutno)

o sekundarana uloga ove pumpe i pripadajućeg suda je da se koriste za pranje i dezinfekciju svihsudova i cevovoda u sistemu – tzv. procedure CIP (Cleaning In Place)

· cirkulaciona pumpa i priključci za dovod tople vode

o uloga pumpe je da omogući cikulaciju energenta (tople vode) kroz plašt suda

http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG



o za zagrevanje vode se može iskoristiti bilo koja vrsta kotla ili koristiti toplotna pumpa. Naša preporukaje upotreba toplotne pumpe zato što značajno snižava potrošnju električne energije (1kW električne dajepribližno 3.5 – 6 kW toplotne i 3 – 5.2 kW rashladne energije) i ekološki prihvatljiva (nema potrošnjerashladne vode). Cena pumpe je 4,000 -5,000 Eur, ali se ova investicija vrlo brzo isplati kroz uštede

· kontrolni ormar sa PLC-om

o upotreba senzorike i automatike značajno podiže vrednost investicije, ali i omogućava

§ visok nivo upravljivosti sistema,

§ ponovljivost režima obrade u usko tolerisanim granicama,

§ trenutno prilagođavanje rada sirovinama sa različitim ulaznim karakteristikama (korekcije receptura),

§ mogućnost memorisanja režima obrade i njihovu kasniju analizu u vidu grafikona, statistika i sl.

Naša preporuka je uvek da treba koristiti makar i najosnovniji vid automatike jer tako sistem možekontrolisati i korigovati svoj rad u vremenu, ostaju trajno zabeleženi svi zapisi koje sistem generiše, svakašarža dobija svoju „ličnu kartu“ (izuzetno značajno za kasnije dobijanje izvoznih sertifikata, standarda i sl.)

· potrošnja energije

o ~ 12,5 kW u slučaju grejanja vode samo električnim grejačima

o energija, pored korišćenja električne, može biti obezbeđena i upotrebom kotla (parni, gasni, na čvrstogorivo)

Dakle, glavne karakteristike ukuvača su da je:

· kompaktan,

· energetski efikasan,

· ekološki prihvatljiv,

· štedi novac i vreme i

· prilagođen je proizvodnji u kućnim uslovima

što ga čini idealnim za sve one koji žele da započnu pametno ovu vrstu sopstvenog posla. Korisnik uzukuvač dobija i predefinisane recepture koje može prilagođavati svojim potrebama.

Napominjemo da smo u ovaj proizvod ugradili iskustvo stečeno konstruisanjem vakuum ukuvačaogromnog kapaciteta, koji smo razvili za potrebe jedne domaće firme, čija izrada je pod našim vođstvomrađena u inostranstvu i čija vrednost je više stotina hiljada Eura.

Naravno, na kraju dolazimo i do onog dela koji sve najviše interesuje – cene. U ovom trenutkuprocenjujemo da će se cena uređaja kretati od 6,000 Eur (za potpuno ručni sistem, bez punjača tegli, bezPLC-a i sa minimalnom senzorikom), pa do 20,000 Eur (za potpuno automatizovani sistem, saautomatskim punjačem, senzorikom više klase, predefinisanim editabilnim recepturama za sve grupeproizvoda i koji daje potpunu mogućnost upravljanja sistemom).



07-04-2013

Jasno, jeftiniji sistemi su namenjeni korisnicima koji čine prvi korak u započinjanju svoje proizvodnje ilikorisnicima koji svoju postojeću manuelnu proizvodnju podižu na viši nivo. Skuplji sistemi su logičanizbor korisnika čiji hovi proizvodi uvek se plasiraju na zahtevnija (inostrana) tržišta, odnosno da njihoviproizvodi budu visokokvalitetni, što može obezbediti jedino automatika. Takođe, skuplji sistemi supogodni i za proizvođače-fabrike veikog kapaciteta koji ovakve uređaje koriste za svoje eksperimente irazvijanje novih proizvoda.

Uz sistem korisnik dobija i našu podršku, budući da imamo bogato iskustvo u konstruisanju ovakvihuređaja, kao i podršku prilikom kreiranja sopstvenih receptura.

Važno je napomenuti da je moguće prilagoditi kapacitet uređaja prema potrebi klijenta, tj. projektovatiga i izraditi tako da se izlazna šarža prilagodi realnim potrebama korisnika. Kapacitet može biti u rasponuod 20-100 kg izlazne mase proizvoda i ovo prilagođavanje utiče do 40% na cenu.

Prezentacija ovog uređaja planirana je odmah po njegovoj izradi (planirano u sledećih nekoliko meseci,najviše zavisi od našeg slobodnog vremena), te ovom prilikom pozivamo sve zainteresovane da se većsada prijave (slanjem emaila na [email protected] (mailto:[email protected])), dođu naprezentaciju i dobiju jasnu sliku o mogućnostima ovakvog sistema.

Ono što nas dalje čeka je razvijanje uređaja za kandiranje voća (vakuum ukuvač može povećavatikoncetraciju sirupa za osmotsku dehidraciju i u njemu je moguće dobijanje konfitura i kandiranje višnje,trešnje i drugog voća sa čvrstom opnom, ali ne i kandiranje maline, jagode i drugih rastresitih vrsta),sirupana i sistema za pripremu naliva (priprema naliva za tzv. kiseli program – turšija, kornišoni, paprika),Z – elevatora i transportnih traka (za poslednja dva već imamo urađenu dokumentaciju i možemo ihizraditi odmah), itd.

Za sva dodatna pitanja stojimo Vam na raspolaganju.

S poštovanjem,

Predrag Bajović

Rapid Solutions d.o.o.


http://www.rapidsolutions.rs (http://www.rapidsolutions.rs/)


Primetili smo da postoji problem sa linkom kojim se preuzima slika sa dimenzijama uredjaja:

http://www.rapidsolutions.rs/






09-04-2013

10-06-2013

13-07-2014

http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG(http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG)

Problem se lako resava tako sto desnim klikom misa kliknete na link i odaberete opciju “Open in newtab” ili “Otvori vezu u novoj kartici” (u zavisnosti od toga kako vam je podesen internet pretrazivac), apotom normalno izvrsite download.

I jos jedna, jako bitna stvar: Govorili smo ranije o nasoj zelji da pomognemo svima koji imaju probleme.Da to ne bi ostalo samo mrtvo slovo na papiru, pozivamo sve koji imaju neki problem u proizvodnji,osnivanju proizvodnje, odabiru opreme, eksploataciji, dostizanju kvaliteta, itd da se jave na nas [email protected] (mailto:[email protected]) , izloze svoj problem i ostave kontakt telefon.Nakon toga mi cemo vas kontaktirati i zakazati sastanak na kojem cemo vam dati savete POTPUNOBESPLATNO, naravno ukoliko odgovore znamo. Pa cak i ako ne znamo odgovore, potrudicemo se da vasuputimo na onoga ko zna buduci da imamo citav spektar saradnika iz raznih oblasti.

Predrag Bajovic

Rapid Solutions doo


http://www.rapidsolutions.rs (http://www.rapidsolutions.rs/)

Nataša (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/natasadk) Član 8.651

Jedan od proizvođača opreme, sa dugogodišnjem iskustvom za sušenje voća, povrća i lekovitog bilja jeKovačević-inženjering. Više možete videti na http://www.k-ing.co.rs (http://www.k-ing.co.rs) u deluprojektovanje i proizvodnja procesne opreme.


Pozdrav svima.Povod ovom našem javljanju je informacija koju smo dobili od jedne banke da se odobravajusubvencionisani krediti. Iznos nepovratne subvencije je do 25%, i odnosi se na kupovinu nove ili polovneopreme. Mislimo da je ovo lepa prilika za sve vas koji razmišljate o kupovini opreme, a jedina začkoljica ješto će namenjena sredstva biti vrlo brzo potrošena pa vas savetujemo da požurite sa podnošenjemzahteva. Bliže informacije na linku

http://rapidshare.com/files/3376384969/fwprogrampodrskemailmpreduzecimazanabavkuopreme2013.zip(http://rapidshare.com/files/3376384969/fwprogrampodrskemailmpreduzecimazanabavkuopreme2013.zip)

nebojsa (http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/reggacci) Član 4.959

Predraze imam jedan vakum uparivac da prodam od 400 litara Beriefov

0230-426447

0643519634

Pošaljite komentar! Registracija (). Već ste registrovani, Prijava ().

http://rapidshare.com/files/3376384969/fwprogrampodrskemailmpreduzecimazanabavkuopreme2013.zip



http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/natasadk

http://rapidshare.com/files/276840641/01%20AB-000518.JPG

http://www.k-ing.co.rs/

http://www.rapidsolutions.rs/




http://www.tehnologijahrane.com/forum/korisnici/reggacci



Kurs za HACCP administratora (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurszahaccpsistemadministratora)Novi Sad, 2021.12.2014.

Kurs za ISO 9001 menadžera (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurszaiso9001sistemmenadzera)Novi Sad, 1314.12.2014.

Kurs za ISO 17025 menadžera (http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurszaiso17025sistemmenadzera)Novi Sad, 1314.12.2014.

© 2014 Tehnologija hrane (http://www.tehnologijahrane.com) | Magazin () | Kontakt ()

http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-haccp-sistem-administratora

http://www.tehnologijahrane.com/

http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-iso-9001-sistem-menadzera



http://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-iso-17025-sistem-menadzera

Documents

Tehnologija Hrane_ Vakuum Susare