Ingredientes (para 8 a 10 personas)

1 kilo de masa blanca para tortillas.

1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno.

400 gramos de manteca de cerdo.

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear.

1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces).

50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas.

Para el relleno rojo:

125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de manteca de cerdo.

300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada.

Sal al gusto.

Para el relleno verde:- 750 gramos de tomates

verdes pelados.

- 1/2 de taza de cilantro

picado.

- 1 cucharada de manteca de

cerdo.

- 1 cebolla mediana finamente

picada

- 6 chiles serranos picados

muy finamente.

- 300 gramos de carne maciza

de cerdo cocida con una

cebolla.

- Dos dientes de ajo y hierbas

de olor hasta que esté suave y

deshebrada.

- Sal al gusto.

Preparación

La masa y el caldo se debe estar revolviendo muy bien con la mano o con la batidora (a mano mínimo veinte minutos). Después, la manteca se debe estar batiendo hasta que quede esponjosa, y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente, hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, posteriormente se tiene que estar agregando el polvo para hornear y la sal; se debe estar mezclando muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les coloca el relleno para posteriormente doblar las hojas. Se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo: Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con una pisca sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde: Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade una pieza de chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.