Upload
juan
View
69
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Como cocinar tameles
Citation preview
03/02/13 Cocina Costarricense: tamales
recetasdecostarica.blogspot.com/2009/12/tamales_18.html 1/9
En Costa Rica la gastronomía es herencia y resultado del cruce de razas e influencia de Culturas. Este es un blog
personal donde les comparto mis recetas, lo que se comía, lo que saboreamos hoy y algunos inventos mios.
Cocina CostarricenseCocina Costarricense
VIERNES, 18 DE DICIEMBRE DE 2009
tamales
SABADO 19 DICIEMBRE 2009
El eslogan que caracteriza a los habitantes de Costa Rica es “pura vida”. Es nuestra
forma de saludarnos, de agradecer, de enviar buena vibra y de manifestar la filosofía e
idiosincrasia de un país que pretende ser valuarte de paz.
Hoy el CALENDARIO DE ADVIENTO de mi amiga NOEMA, abre esta ventana para
compartir un saludo desde la cintura de América, en este pequeño país de apenas
51.100km2, bañado por 2 océanos y lleno de vida en sus bosques, playas, volcanes, ríos
y más. Hoy me siento pura vida de poder recibirles y de compartir algo de nuestra
navidad con ustedes.
En nuestro país la navidad se anuncia con la llegada de aires fríos, aunque nunca ha
nevado. Coincide la cosecha y recolección del café, así como las vacaciones
académicas y días libres laborales. Es tiempo de paseos y visitas. En muchos hogares
se decoran las casas con luces intermitentes y se hacen portales. Las manzanas, peras
Las fotos de esta página están bajo mi
derecho de AUTOR
NO SOY CHEF, SOY BIBLIOTECARIO,RECOPILO RECETAS Y COCINO PORPASIÓN
Cocina Costarricense
Promociona también tu página
SIGUE MI PÁGINA EN FACEBOOK, CLICKEN LA IMAGEN:
SIGUEME EN TWITTER, CLICK SOBRE LAIMAGEN
► 2013 (10)
► 2012 (147)
► 2011 (123)
► 2010 (134)
▼ 2009 (137)
▼ diciembre (8)
tamales
ARCHIVO DEL BLOG
0CompartirCompartir Más Siguiente blog» Crear un blog Acceder
03/02/13 Cocina Costarricense: tamales
recetasdecostarica.blogspot.com/2009/12/tamales_18.html 2/9
y uvas en los mercados son los colores que marcan estos días. Las cenas se
encabezan con piernas de cerdo al horno o pavos rellenos.
No obstante el plato tradicional por excelencia son los tamales, (“tamalli” del idioma
indígena náhuatl), que significa envuelto. Si bien es cierto que la receta se practica en
otros países de Centro y Suramérica, cada quién tiene su estilo y por supuesto nosotros
tenemos nuestro sello personal. Se preparan los días previos o el mismo 24, de manera
que se acompañen en la cena de nochebuena, en el desayuno de Navidad y que estén a
la disposición de compartir con las visitas y regalarse tamalitos entre los vecinos y
familiares.
La parte básica de la receta consiste preparar una masa, con maíz blanco, que se
cocina en agua una o dos veces hasta suavizar. Luego se muele para convertirlo en
masa (como puré). Esta se mezcla con puré de papas (patatas) previamente cocidas y
condimentadas. Se rellenan con arroz con achiote (colorante natural), carne de cerdo o
pollo y verduras, como zanahoria, vainicas, garbanzos, guisantes, pimiento y una hoja de
culantro (cilantro).
La carne se cocina previamente con hierbas y especias naturales. Y el caldo se reserva
para añadir y dar sabor a la masa. Tanto en el caldo como en la misma masa se pone
salsa de especias tipo inglesa, la marca de preferencia en Costa Rica se llama “Lizano”
y eso es una de las características de los tamales ticos.
Se arma el tamal, colocando una cucharada de masa sobre cuadros de hojas de
plátano, (las que previamente se pasan por fuego para ablandar), se pone arroz, la carne
y los otros ingredientes.
Se cierra la hoja, se cubre con una o más piezas de hojas, se amarran de 2 en 2 (en
piñas) y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora. Bien pueden cocinarse con
electricidad, pero si se cocinan en fogones con leña, el sabor de la hoja y del humo dará
bolitas nevadas
turrón navideño
carlotina de mango
empanadas de chiverre
mollejas de pollo
centro de mesa navideño
tayuyos
► noviembre (5)
► octubre (12)
► septiembre (11)
► agosto (11)
► julio (13)
► junio (9)
► mayo (11)
► abril (16)
► marzo (12)
► febrero (15)
► enero (14)
► 2008 (101)
► 2007 (41)
www.recetasdecostarica.com
MI SITIO WEB
FOTOGRAFIAS
Luis Gonzalez
Capricornio
CONTRIBUYENTES
CAPRICORNIO EN CARICATURA
16
03/02/13 Cocina Costarricense: tamales
recetasdecostarica.blogspot.com/2009/12/tamales_18.html 3/9
Publicado por Capricornio en 22:10
un mejor sabor al tamal. Se escurren y se deben dejar enfriar para que compacte la
masa, antes de abrirlos. Luego se pueden calentar de nuevo en agua o hasta en el
microondas. Un café de nuestra tierra es el mejor acompañante de esta receta.
En el video les muestro como armar un tamal y me despido agradeciendo a todos los
que han abierto su ventana (y los que faltan), en este Calendario tan especial,
permitiéndome viajar y disfrutar de cada entrada y sobre todo a Noema por tan mágica
idea. A todos les deseo que pasen una Navidad pura vida!
Recomendar esto en Google
37 comentarios:
Maite (Mai) dijo...
Pura Vida Capricornio! Aquí estoy con mi cafetito mañanero y mira que sorpresa
al abrir la ventanita de hoy! Me llega el olor de esos tamales, estoy casi segura
que son los tuyos. Sabes, nos hemos levantado y todo está blanco. La primera
gran nevada de la Navidad! ¡Qué buen rollo! y entro en tu blog y leo ¡pura vida!
aquí hoy además de tamales se está cociendo un día maravilloso. Feliz día del
calendario y felicidades por tu entrada.
18 de diciembre de 2009 23:46
Kako dijo...
Capricornio, pienso que América es tan grande y por lo mismo tan variada en
RECIBE MIS RECETAS EN TU CORREO
Email address... Submit
Contador gratis
CONTADOR DE VISITAS. GRACIAS,USTED ES EL VISITANTE NÚMERO:
Participar en este sitioParticipar en este sitioGoogle Friend Connect
Miembros (801) Más »
¿Ya eres miembro? Iniciar sesión
ANTOJADOS DE LA COMIDA TICA
arepas (4)
arroz con
leche (5)
arroz
con pollo (4)
atol (7) atún (4) ayote
(11)
bebidas (14)
bebidas típicas (5) berenjena (10)
bizcocho (8) bocas (14) brócoli (4)
budín (6)
caiguas (6)
cajetas (12) camarones (6)
cas
(8)
celiacos (8)
ceviche (9)
chancletas (4) chayotes (22)
chiverre (7)
BUSCADOR DE MIS RECETAS
achiote (2) aderezos (1) Agua de sapo (1)
Aguadulce (1) albóndigas (3) albóndigas de masa
(1) albóndigas sorpresa (1) almuercitos de repollo
(2) almuerzo campesino (2) angu (1) anona (1)
apuritos (1) arazá (1) arepas de cas (1)
arepas de queso (1) arracache (3) arrechas (1)
arrollado de guineo (1) arrollados de frijol (1) arroz (2)
arroz con calamares (1) arroz con camarón (2)
arroz con carne (1) arroz con chorizo (1)
arroz con mango (1) arroz con mariscos
(1) arroz con palmito (2) arroz con piña (2)
arroz de la casa (1) arroz guacho (1)
arvejas (2) Asadura (1)
ayote tierno (1) ayotes rellenos (1) bacalao (1)
baileys (1) bami (1) banano verde (1) barbudos (1)
batallón rojo (1) batidos (2)
borrachitos (1)
brocoli (1) bruncas (1) budin (2) Budin
splenda (1) Budin de frijoles (2) budin de tamarindo
(1) budín de naranja (1) budín de papa (1)
budín de plátano (1) buñuelos (3) cabanga (1) café
(2) caimito (2) cajeta de leche (1)
calabaza (1) calamares (1)
calimocho (1) camarón (1)
camarón seco (1) camote (3) canastas de yuca (1)
canelazo (1) canelones (3) carambola (2)
carlotas (3) carne mechada (1) carne molida (1)
casados (1) caña dulce (1) cebollas (3)
Cebollinos (3) cebollitas (1) cereal
(2) cerveza (3) chan (1) chancho (1)
chayotes cocoro (1) cheesecake (1) chicasquil (1)
chicha (1) chicharrones (2) chicharrón de queso (1)
chicheme (2) chifrijo (2) chilasquilas (1) chile
dulce (2) chile panameño (1) chilera (1) chilotes (2)
chimichurri (1) chira de plátano (1)
chiverre tierno (2) chop suey (3) choricitos de