i

SKRINING AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI

EKSTRAK ETANOL BIJI DAN EKSTRAK ETANOL KULIT

BUAH ANGGUR HITAM (Vitis vinifera L.) TERHADAP

BAKTERI Propionibacterium acne

Skripsi

I GUSTI AYU AGUNG RATIH CARDIANI PUTRI

1108505056

JURUSAN FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS UDAYANA

2016

ii

Lembar Pengesahan

SKRINING AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI

EKSTRAK ETANOL BIJI DAN EKSTRAK ETANOL KULIT

BUAH ANGGUR HITAM (Vitis vinifera L.) TERHADAP

BAKTERI Propionibacterium acne

Skripsi

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm.) di

Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana

Oleh

I GUSTI AYU AGUNG RATIH CARDIANI PUTRI

1108505056

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

berkat dan rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

”Skrining Aktivitas Antibakteri Dari Ektrak Etanol Biji dan Ekstrak Etanol

Kulit Buah Anggur Hitam (Vitis vinifera, L.) terhadap bakteri

Propionibacterium acne” tepat pada waktunya.

Penyusunan skripsi ini tentunya tidak terlepas dari dukungan, bimbingan dan

bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini dengan segala

kerendahan hati penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang

telah memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung, yaitu

kepada:

1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M. Si. selaku Dekan Fakultas Matematika

dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.

2. Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua Jurusan

di Jurusan Farmasi F.MIPA Universitas Udayana. Terima kasih atas

bimbingan dan bantuannya.

3. Ni Luh Putu Vidya Paramita, S.Farm., M. Si., Apt. selaku dosen

pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk

membimbing, mengarahkan, serta memberikan motivasi dan perhatian

kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.

iv

4. Putu Sanna Yustiantara, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing II

yang telah bersedia meluangkan waktunya membimbing, mengarahkan,

serta memberikan motivasi dan perhatian kepada penulis dalam

penyusunan skripsi ini.

5. Luh Putu Febryana Larasanty, S.Farm., M.Sc., Apt selaku dosen

Pembimbing Akademik. Terimakasih atas bimbingan, dukungan, saran

serta motivasi yang telah diberikan kepada penulis.

6. Seluruh dosen pengajar beserta staf/pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana yang telah

banyak membantu penulis, terutama para staf yang telah banyak membantu

dalam hal pengurusan surat dan kelengkapan administratif lainnya.

7. Keluarga khususnya Ni Luh Putu Sumarni selaku Ibu, I Komang Saji

selaku ayah. Terimakasih atas dukungan, saran serta motivasi yang telah

diberikan kepada penulis.

8. Teman terdekat, I Kadek Suardika yang dari awal telah memberikan

motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran dan doa dalam segala

kondisi selama penyusunan ini.

9. Seluruh warga Lumiere Onze Vaquelin selaku mahasiswa Farmasi

Udayana 2011 khususnya Sayu, Tria, Ratu, Tiara, Gung Sinta, Dayu

Chandra, Dayu Dewi, Evi, Ari, Roni, serta sahabat-sahabat penulis.

v

Terimaksih atas dukungan, saran serta motivasi yang telah diberikan

kepada penulis..

10. Seluruh keluarga besar penulis. Terimakasih atas dukungan, semangat,

saran serta motivasi yang telah diberikan kepada penulis.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan

penyusunan skripsi ini selanjutnya. Harapan penulis, semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi yang membutuhkan.

Bukit Jimbaran, Januari 2016

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xii

DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH ......................................................... xiii

ABSTRAK ......................................................................................................... xiv

ABSTRACT ....................................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Buah Anggur Hitam ....................................................................... 7

2.1.1 Klasifikasi ............................................................................ 7

vii

2.1.2 Deskripsi Tanaman .............................................................. 7

2.1.3 Kandungan Kimia ................................................................ 8

2.1.4 Aktivitas Farmakologi Biji Anggur Hitam... ....................... 9

2.1.5 Aktivitas Farmakologi Kulit Anggur Hitam ........................ 9

2.2 Ekstraksi......................................................................................... 10

2.3 Propionibacterium acne ................................................................ 11

2.3.1 Media Agar .......................................................................... 12

2.4 Antibiotika untuk Mengobati Infeksi Bakteri P. acnes ................. 12

2.5 Uji Aktivitas Antibakteri ............................................................... 14

2.5.1 Metode Difusi disk ............................................................... 14

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan Penelitian ..................................................................... 16

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 16

3.3 Obyek Penelitian ........................................................................... 16

3.4 Bahan Penelitian ............................................................................. 17

3.4.1 Bahan Ekstraksi ................................................................... 17

3.4.2 Bahan Uji Antibakteri .......................................................... 17

3.5 Alat Penelitian................................................................................. 17

3.6 Variabel Penelitian .......................................................................... 18

3.6.1 Variabel Bebas ...................................................................... 18

3.6.2 Variabel Terikat .................................................................... 18

viii

3.6.2 Variabel Terkendali .............................................................. 18

3.7 Batasan Oprasional Penelitian ........................................................ 18

3.8 Prosedur Penelitian ......................................................................... 19

3.8.1 Determinasi Tanaman ........................................................... 19

3.8.2 Pengambilan dan Preparasi Sampel ...................................... 19

3.8.3 Pembuatan Ekstrak Etanol Biji dan Ekstrak Etanol Kulit

Buah anggur Hitam ............................................................... 20

3.8.4 Penetapan Kadar Air Ekstrak Etanol Biji dan Ekstrak

Etanol Kulit Buah anggur Hitam .......................................... 20

3.8.5 Sterilisasi Alat dan Bahan ..................................................... 21

3.8.6 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Biji dan Kulit Anggur

Hitam ..................................................................................... 21

3.8.7 Pembuatan Media ................................................................. 23

3.8.8 Uji Aktivitas Antibakteri ...................................................... 24

3.9 Analisis Data ................................................................................... 26

3.8 Skema Penelitian............................................................................. 28

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengumpulan Sampel Anggur Hitam .................................................... 29

4.2 Pembuatan Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan Ekstrak Etanol

Kulit Buah Anggur Hitam ...................................................................... 29

4.3 Penetapan Kadar Air Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan

ix

Ekstrak Etanol Kulit Buah Anggur Hitam ............................................. 30

4.4 Uji Aktivitas Antibakteri ........................................................................ 31

4.5 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan Ekstrak

Etanol Kulit Buah Anggur Hitam .......................................................... 35

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 38

5.2 Saran ...................................................................................................... 38

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 39

x

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 3.1 Rancangan Percobaan Uji Aktivitas Antibakteri Biji dan Kulit Buah

Anggur Hitam……............................................................................. 26

Tabel 3.2 Kriteria interpretasi data untuk agen antimicrobial menurut Nation Comitte

for Clinical Laboratory Standard (NCCLS) ……............... 27

Tabel 4.1 Hasil Penetapan Kadar Air Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam

dengan Metode Gravimetri ................................................................. 30

Tabel 4.2 Hasil Penetapan Kadar Air Ekstrak Etanol Kulit Buah Anggur

Hitam dengan Metode Gravimetri ...................................................... 31

Tabel 4.3 Nilai Diameter Zona Hambat Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam

terhadap Bakteri P. acnes ................................................................... 32

Tabel 4.4 Nilai Diameter Zona Hambat Ekstrak Etanol Kulit Buah Anggur

Hitam terhadap Bakteri P. acnes ........................................................ 32

Tabel 4.5 Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan

Ekstrak Etanol Kulit Buah Anggur Hitam.......................................... 36

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Vitis vinifera L.............................................................. ................... 7

Gambar 2.2 Biji Vitis vinifera L......................................................................... 7

Gambar 2.3 Struktur Senyawa Proantosianidin…………….............................. 8

Gambar 2.4 Gambar Mikroskopik Propionibacterium acnes............................. 11

Gambar 3.1 Skema Umum Penelitian .............................................................. .. 28

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Keterangan Hasil Determinasi .......................................... 47

Lampiran 2 Perhitungan Rendemen Ekstrak Biji Anggur Hitam .................. 49

Lampiran 3 Perhitungan Rendemen Ekstrak Kulit Buah Anggur Hitam ....... 49

Lampiran 4 Perhitungan Pembuatan Media Mueller Hinton Agar (MHA) ... 49

Lampiran 5 Komposisi Media ........................................................................ 50

Lampiran 6 Perhitungan Konsentrasi Ekstrak Uji Biji Anggur Hitam .......... 50

Lampiran 7 Perhitungan Konsentrasi Ekstrak Uji Kulit Buah Anggur Hitam

.................................................................................................... 51

Lampiran 8 Ekstraksi Biji Anggur Hitam dan Ekstraksi Kulit Buah Anggur Hitam

.................................................................................................... 53

Lampiran 9 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan Ekstrak

Etanol Kulit Buah Anggur Hitam ............................................... 54

Lampiran 10 Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Biji Anggur Hitam dan Ekstrak

Etanol Kulit Buah Anggur Hitam ............................................... 58

xiii

DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH

Agen Inflammatory : Agen yang menyebabkan adanya inflamasi

Flora normal : Merupakan mikroorganisme yang dapat ditemukan pada

tubuh manusia tanpa menyebabkan penyakit

IC50 : Inhibition Concentration 50%, merupakan ukuran

kuantitatif yang menunjukkan berapa banyak obat tertentu

atau substansi (penghambat) yang diperlukan untuk

menghambat suatu proses biologis (atau komponen dari

sebuah proses, yaitu enzim, sel, sel reseptor atau

mikroorganisme) sebanyak 50%.

Stress oksidatif : Keadaan dimana jumlah radikal bebas di dalam tubuh

melebihi kapasitas tubuh untuk menetralkannya.

Antioksidan endogen : Antioksidan alami yang berasal dari dalam tubuh.

Antioksidan eksogen : Antioksidan sintesis yang berasal dari luar tubuh

MHA : Mueller Hinton Agar.

MHB : Mueller Hinton Broth.

CFU : Collony Forming Unit.

NCCLS : Nation Comitte for Clinical Laboratory Standards.

WHO : World Health Organization.

xiv

ABSTRAK

Acne vulgaris (jerawat) merupakan suatu penyakit kulit yang paling umum

terjadi pada remaja, dimana salah satu bakteri penyebab jerawat adalah bakteri gram

positif Propionibacterium acne yang bersifat anaerob. Anggur hitam (Vitis vinifera

L.) yang berasal dari famili Vitaceae telah terbukti secara ilmiah memiliki aktivitas

antibakteri terhadap bakteri gram positif Staphylococcus aureus. Tujuan dari

penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antibakteri ekstrak etanol biji anggur

hitam dan ekstrak etanol kulit buah anggur hitam (Vitis vinifera L.) terhadap bakteri

P. acnes.

Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi cakram. Sampel yang

digunakan adalah 5 variasi konsentrasi dari ekstrak etanol biji anggur hitam dan

ekstrak etanol kulit buah anggur hitam masing-masing dalam CMC-Na 0,5% b/v

(12,5 mg/mL; 25 mg/mL; 50 mg/mL; 100 mg/mL dan 200 mg/mL) dengan kontrol

positif Doksisiklin.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa 5 variasi konsentrasi ekstrak etanol biji

anggur hitam dan ekstrak etanol kulit buah anggur hitam tidak mampu menghambat

pertumbuhan bakteri P. acnes. Hal ini diduga karena ketidastabilan senyawa aktif

antibakteri proantosianidin dan ketahanan dari bakteri P. acnes itu sendiri.

Kata kunci: Jerawat, Propionibacterium acnes, Vitis vinifera (L), Antibakteri

xv

ABSTRACT

Acne Vulgaris (Acne) is a common skin disease of adolescence,

Propionibacterium acne is the one of gram positive anaerob bacteria that can cause

acne. Black grape (Vitis vinifera, L.) from family Vitaceae has been reported as an

antibacterial against the gram positive bacteria Staphylococcus aureus. The aim of

this research is to determine the antibacterial activity of ethanol extract of black grape

seed and ethanol extract of black grape skin (Vitis vinifera, L.) against P. acnes.

The disk diffusion method was used for the antibacterial activity’s test. The

samples are 5 variations concentration of ethanol extract of black grape seed and

ethanol extract of black grape skin respectively in CMC-Na 0,5 % w/v (12,5 mg/mL;

25 mg/mL; 50 mg/mL; 100 mg/mL and 200 mg/mL) and Doxycyclin as the positive

control.

The test’s result showed that the 5 concentrations of ethanol extract of black

grape seed and skin respectively can’t inhibit the growth of P. acnes. That can be

caused by the instability of proanthocyanidin as the active antibacterial compound

and the endurance of Propionibacterium acnes.

Keyword : Acne vulgaris, Propionibacterium acnes, Vitis vinifera (L), Antibaccterial