Am facut de curand paine evantai, o paine super gustoasa ,pufoasa,  si zic io

ca-i si tare aratoasa ( puii mei, le-am zis pe toate).

Reteta e asa si nu altfel :

(1 pahar - 200 ml.)

2,5 pahare lapte caldut

juma' de pahar ulei

1 pahar apa calda

1 lingura otet

8 pahare faina

1 lingurita cu varf sare

150 gr. margarina (sau unt) pt uns foile interioare

1 pachet (25 gr.) drojdie proaspata (e pitita dupa castron)

susan ( optional)

- pt uns exterior

1 galbenus

2 linguri iaurt

- intr-un castron punem laptele caldut, otetu', uleiu' , sarea, amestecam

- adaugam drojdia dizolvata in apa calda . Lasam 10 min la odihnit, nu se va

bulbuca nimic, dar tre' lasat

- incepem sa adaugam cate putin din cantitatea de faina in timp ce-amestecam

cu o lingura de lemn

Desi am masina de paine, prefer sa framant io , sunt mai masochista

- dam cu lingura in castron in timp ce turnam cate putin din faina

- la un moment dat tre' scos aluatu' pe masa pentru o framantare mai corecta

( se infaineaza mainile, mai infainam masa,  se framanta pana iese un aluat

moale si putin lipicios).

- aluatu' se pune inapoi in castron

- se lasa pana-si dubleaza volumu'

- fara sa se mai framante, aluatu' se imparte in 3 bucati egale

- pe masa infainata se intinde o bucata de aluat din cele 3 . Cu cat foaia e mai

dreptunghiulara, patrata, cu atat mai bine, ca grosime sa aiba cam 1 cm

- topim margarina (untu') , ungem foaia

- indoim marginile asa

- ungem lateralalele pliate,  le pliem inca o data spre interior, ungem iar

- aducem fiecare parte una peste alta, ne oprim din uns. Incepem sa impartim

rulou' in parti egale ( ies in jur de 5 bucati)

- procedam identic cu celelalte 2 bucati de aluat. Asezam painile rezultate intr-o

tava tapetata cu hartie de copt. Le ungem pe deasupra cu galbenusu' de ou

amestecat cu iaurt, presaram susan ( pe care io l-am prajit putin intr-o tigaie de

teflon, fara ulei)

Lasam painile la loc ferit de curenti 15-20 de min

- bagam tava in cuptoru' incins la 200 de grade. Lasam pana se rumenesc

deasupra si dedesubt

- aliniem painile pe un platou, ne ducem cu ele la familia nerabdatoare , dar nu

inainte de a trage o poza de final

- sectiune in care straturile se vad ca un evantai. Coaja e usor crocanta , susanu'

se potriveste la fix ( daca n-aveti susan, bagati mac)

Sunt foarte bune, se pastreaza 3 zile la fel de moi , noi le-am mancat la micu'

dejun, dar si langa farfuria de ciorba.

We linistit tuturor, au revoir !

Pentru ca n-am mai facut de ceva timp o reteta noua de paine, am zis sa-ncerc

paine bagheta, pentru ea am procedat in felia urmatoare :

400 gr. faina

25 gr. drojdie proaspata

250 ml. lapte cald

1 lingurita sare

1 lingurita zahar

4 linguri ulei de masline

mac (optional)

- in 100 ml. lapte cald se dizolva drojdia  cu zaharu' si 2 linguri din cantitatea de

faina, se omogenizeaza, se pune amestecu' intr-o groapa facuta-n mijlocu' fainii

Se lasa pana se bulbuca drojdia

- se adauga sarea, restu' de lapte cald, uleiu' de masline

- se-ncepe amestecarea cu lingura de lemn

- se-arunca lingura, bagam mainile in aluat pentru o framantare exemplara.

Operatiunea se deasfasoara pe masa unde aruncam extra un pumn de faina,

aluatu' tre' sa iasa moale si un pic lipicios, nu se abuzeaza de faina pentru ca nu

mai ies baghetele pufoase, in caz ca se lipeste prea tare de maini se framanta cu

mainile unse cu ulei ( tot de masline de preferat)

- aluatu' se lasa 30 de minute in castron la loc ferit de curenti

- dupa juma' de ora

- aluatu' se mai framanta o data  ( nu mult, cat sa iasa aeru' din el), se-mparte in

2 parti egale

- fiecare bucata se intinde

- si mi-a venit stralucitoarea idee ca la o bagheta sa presar mac (simplu, direct

din punga)

- se ruleaza ca la rulada, se procedeaza la fel cu cealalta bucata de aluat (pe

care am lasat-o simpla).

Se aseaza intr-o tava in care-am pus hartie de copt si le-am lasat la loc cald

pentru fix 1 ora

- dupa o ora se cresteaza, nu le-am uns cu nimic, dar se pot unge cu putin lapte

amestecat cu un galbenus

- se coc la 200 grade pentru 20-25 de min, pana se rumenesc

- sectiune

- si-nca una , sa se vada pufosenia

Foarte bune, miezu' e  moale, pe bagheta cu mac a fost aglomeratia cea mai

mare. Hai sa ne fie de bine, voi luati de va faceti 

Arany galuska, sau galuste aurii,  aluatul este bestial, din el am facut cel mai bun

cozonac fara framantare

N-am stiut ce titlu s-aleg, reteta originala se numeste arany galuska, dar aluatul

este atat de bun incat eu am facut si cozonac din el, si sunt ferm convinsa ca

merge si in multe alte forme si combinatii.

sursa de inspiratie

aici

aluat

500 gr faina ( atat!)

25 gr drojdie proaspata

400 ml lapte caldut

2 galbenusuri

60 gr unt la temperatura camerei

un praf de sare

150 gr zahar

- drojdia se dizolva in 100 ml lapte caldut , 2 linguri de faina, 2 linguri zahar

( toate din cantitatile date). Frecam amestecu' , in caz ca e prea gros mai turnam

un pic din laptele caldut

- cand dospeste maiaua o punem peste restul de faina (faina se cerne ! ),

galbenusurile le frecam cu zaharu' ramas, le punem peste celelalte, turnam restu'

de lapte, punem sarea si untu' moale

- si acu' partea frumoasa , nu framantam deloc   , cu carligele de la mixer

incepem sa omogenizam totu' . Se mixeaza in jur de aprox 10 min, cand incepe

sa se desprinda aluatul de peretii castronului, e gata

- aluatul e lipicios, e normal. Se presara putina faina deasupra , se acopera si se

tine la loc cald in jur de 1 ora

- dupa 1 ora

 umplutura

200 gr nuci macinate

150 gr zahar

1 plic zahar vanilat ( il aruncasem deja in zahar)

100 gr unt

- aluatu' se intinde pe masa infainata, se decupeaza forme rotunde

- se ia o forma ( ideal cu pereti detasabili) , eu am folosit una de guguluf, forma

se unge si tapeteaza.

Se aseaza rondele de aluat, peste ele punem bucati mici de unt moale

- nucile se amesteca impreuna cu zaharu', se presara peste gogosile de aluat

- se continua cu rondele de aluat peste care punem iar unt (care se pune doar

peste aluat) apoi nuci si tot asa, resturile ramase de la decupat se folosesc pt a

umple spatiile cand formam straturile

- ultimu' strat e format din nuci cu zahar

- se lasa la loc cald cam 20 de min pana mai creste un pic

- se coace la 180 grade pt aprox 40-45 min

Se rastoarna dupa ce se raceste

- sectiune 

Seamana foarte mult la gust cu kurtos kalacs, este un aluat incredibil de pufos

Si din acelasi aluat am facut si cozonac, tot din aceeasi cantitate de ingrediente,

am renuntat doar la cele 100 gr unt de la umplutura. Am facut 2 cozonaci mai

micuti , la umplutura am adaugat 100 gr ciocolata rasa, dupa ce i-am format i-am

lasat la loc cald pana au mai crescut, restu' e cancan 

( inainte de cuptor i-am uns in plus cu galbenus amestecat cu putin lapte,

deasupra am pus zahar candel)

- sectiunea la cozonac

Deci arany galyska, galuste aurii, cozonac fara framantare, all in one , plus alte

jde combinatii care se pot face cu acest aluat supermisto, nu ratati reteta ca nu e

de ratat, o sa-mi multumiti . Primesc si flori. 

P.S. ramane pufos ca-n prima zi timp de 3 zile

 

Imi place sa prestez in general orice placinta , asa ca nu puteam sa ratez tocmai

placinta dobrogeana. Reteta inspiratie Gabi Cara

1 pachet foi de placinta Bella

500 gr telemea nu foarte sarata

5 oua

500 gr smantana

150 gr unt ( pentru uns)

- branza se rade

- peste ea se pun 300 gr din cantitatea de smantana

- se amesteca totu' cu o furculita

- pachetu' de placinta are 14 foi, trebuia sa fac 5 rulouri deci am prestat 4 rulouri

de cate 3 foi si unu' din 2 foi. Se incepe in felia urmatoare, se ia cate o foaie de

placinta, se unge cu unt topit

- se aseaza peste ea a doua foaie care este pieptanata si ea cu unt topit, apoi

urmeaza a 3 a foaie care se unge si ea si peste care se pune o parte din

umplutura

- se ruleaza pe latura lunga

- se procedeaza la fel cu celelalte foi, si la final se obtin 5 rulouri

- rulourile de placinta se ung cu restul de unt topit, se inteapa cu furculita din loc

in loc

- cele 5 oua ( intregi) se pun intr-un castron impreuna cu smantana ramasa

- se mixeaza totu', iar amestecu' rezultat se toarna peste rulourile asezate in tr-o

tava unsa cu unt

- tava nu trebuie sa fie ca a mea, e buna o tava mai mica pentru ca placintele sa

fie practic scufundate in amestecu' de smantana. Tava mea mai mica a cedat

nervos si a dat coltu', tre' sa-mi iau alta, pana una alta, io le-am pus in tava de

aragaz. Se lasa asa cam 15 minute

-apoi se baga in cuptorul incins la 180 de grade, pana se rumenesc ( cred ca 30-

35 minute)

-  sectiuni

O placinta delicioasa, mi-aduce aminte de placinta dobrogeana din copilarie. Se

poate manca si calda si rece, e buna oricum.

Si pentru aceasta reteta de cornuri trebuie sa-i multumesc laureilaurentiu, desi

am incercat pana acum mai multe retete de cornuri, am facut de fiecare data

comparatie si mereu am ajuns la aceeasi concluzie, astea-s cele mai bune , mai

ales ca, asa cum zice si laura, sunt exact ca niste cornuri de brutarie

500 gr faina

7 linguri ulei floarea soarelui

1 lingura zahar

1 lingurita sare

25 gr drojdie proaspata (sau 10 gr drojdie uscata)

300 ml apa calda

Pentru uns ( la asta n-am poza)

1 galbenus de ou

3-4 linguri de lapte

- intr-un castron se pune faina,sarea,  iar in centru' se pune drojdia amestecata

cu lingura de zahar si 3-4 linguri din cantitatea de apa calda

- se asteapta 5-10 min sa faca maiaua bulbuci

- se adauga uleiu' (doar 4 linguri din el)

- restu' de apa calda

- toate la gramada

- se baga lingura de lemn in functiune ( sau se face aluatu' la robot, io prefer sa-l

fac singura)

- apoi se trece la framantare cu mana, aluatu' va fi putin lipicios, deci mainile tre'

sa fie infainate. Iese un aluat maleabil si elastic, se lasa la dospit in loc cald si

ferit de curenti ( cam 30-45 min)

- gata dospit

- fara sa se mai framante , aluatu' se imparte in 12 bucati egale

- fiecare bucata se intinde pe masa putin infainate,  se unge cu ulei (cele 3 linguri

ramase)

- se ruleaza ca o clatita si se rasuceste ca un melc

- cam asa

- toate 12 ( aluatu' a continuat sa creasca si cand le melciuiam, moama)

- apoi , tot pe masa data cu faina, se ia primu' melc facut, se intinde aproximativ

de forma asta

- se ruleaza de la baza catre varf

- indoim spre interior capetele pana-i dam o forma de corn

- se pun toate intr-o tava cu hartie de copt

- se ung cu galbenus amestecat cu lapte, presaram mac peste cornuri

- apoi tava cu cornuri se baga la cuptoru' incins la 60 de grade, si se tin acolo

pana isi dubleaza volumu' . Daca nu aveti cuptor electric, atunci se lasa tava la

loc cald, si sa fie acoperita, oricum, cornurile se bulbuca destul de repede

- dupa ce-au crescut frumos, se baga in cuptoru' incins la 180 de grade, pentru

20-25 de minute (pana se rumenesc)

- sectiune

Excelente ! Aceste mirobolante cornuri fac parte din categoria celor care-si

pastreaza prospetimea pana a doua zi, aluatu' este moale si pufos iar gustu'

aduce aminte de cornurile de brutarie de altadata.

 

Branzoaice sau poale-n brau, o reteta care nu tre' sa lipseasca din retetaru'

niciunei gospodine amatoare de aluaturi, o reteta care mie mi-aduce aminte de

dulciurile copilariei, pe care nu le-am uitat nici acu' in floricica varstei, ia :

450 gr faina

2 oua

3 linguri ulei

200 ml lapte cald

50 gr drojdie proaspata

4 linguri zahar

3 pliculete zahar vanilat

un praf de sare

                                   

- faina se cerne

- drojdia se dizolva in 2 linguri lapte cald si 1 lingura zahar ( toate din cantitatea

data), maiaua rezultata se pune in centru' fainii pana dospeste, se adauga ouale

intregi, restu' de lapte, de zahar, zaharu' vanilat, prafu' de sare

-se baga lingura de lemn in priza si se amesteca pana se omogenizeaza cat de

cat aluatu'

- se adauga uleiu'

- aruncam un pumn de faina in plus, si cu mainile infainate se incepe o

framantare ca la mama acasa. Tre' sa iasa un aluat moale si elastic, se acopera

si se lasa 30-40 minute la crescut

Cat timp dospeste aluatu' ne ocupam de umplutura pentru care ne trebuie :

250 gr branza vaci

4 linguri zahar

2 oua

1 lingura cu varf de gris

coaja rasa de lamaie

 

- intr-un castron punem branza, galbenusurile, zaharul, grisul, coaja rasa de

lamaie

- se amesteca  bine totu' , optional se adauga stafide

- se adauga albusurile batute spuma

- se amesteca in continuare cu lingura, dar de data asta pale pale ( de sus in jos)

pana se incorporeaza albusurile

- ne indreptam privirea catre aluatu' care intre timp si-a facut treaba si-a crescut

- fara sa se mai framante, aluatu' se rastoarna pe masa infainata si se intinde o

foaie cat mai dreptunghiulara

- se taie patrate, io le-am taiat prea mici ( jap , mi-am tras o palma)si  m-am cam

chinuit cand le-am impaturit

- in centru fiecarui patrat se pune o lingura din umplutura de branza, se

impatureste ca un plic presandu-se un pic colturile. Daca umplutura e prea

lichida, se mai adauga o lingura de gris. Pentru ca le-am facut prea mici , mi-au

iesit 2 tavi. 4 branzoaice le-am facut dulcetoaice

, le-am umplut cu dulceata de visine. Se ung cu un galbenus de ou

amestecat cu putin lapte, se lasa toate la loc cald inca 20 de minute

- se baga la 175 grade pentru 30-35 minute, se scot, se pudreaza, se

fotografiaza, se admireaza. Ale mele au cam inflorit in cuptor pentru ca nu le-am

impachetat prea bine ( nota 4, stau jos)

- sectiune la branzoaica

- sectiune la dulcetoaica

Au iesit niste branzoaice pufoase si delicioase , si branzoaicele cu dulceata au

fost apreciate la fel de mult, sper sa va placa si alea, si alelalte, am zis !

Cu reteta asta de cozonac pufos cu nuca si cacao, mor cu ea de gat, clar. Am

mai facut cozonac , in diferite forme, dar acum e practic prima oara cand are

forma clasica de cozonac, iar cozonacu' asta a fost apreciat de la prima felie

pana la ultima firimitura, a fost foarte, foarte bun. Da, il laud si ma laud, am cu ce

ma, am cu ce , in momentu' asta pentru mine e cozonacu' ideal , in fara de gust

si pufosenie, mai are o calitate, daca este pastrat in punga de hartie, va fi la fel

ca-n prima zi chiar si dupa 5 zile.

Reteta preluata de pe blogu' Gabrielei Cara ( multumesc mult ! )

1 kg faina pentru cozonaci

50 gr drojdie proaspata

300 gr zahar

4 pliculete zahar vanilat

500 ml lapte 3,5 % grasime

100 gr ulei

100 gr unt moale

5 galbenusuri

1 lingurita rasa de sare

esente ( io am folosit coaja rasa de portocale si lamaie, dr Oetker, Finesse)

     

- faina se cerne de 3 ori ( nu sariti etapa asta, e foarte importanta)

- laptele  se incalzeste pe foc impreuna cu zaharu´ tos si cel vanilat . Atentie,

laptele sa nu fie fierbinte !

- drojdia se dizolva in cateva linguri din laptele incalzit, se pune in castron peste

faina cernuta si se presara putin din faina deasupra

- si se lasa la loc cald pana se crapa faina deasupra la maia

- se freaca galbenusurile cu sarea, coaja de lamaie si portocala

- cam asa

- galbenusurile se pun peste maiaua si faina din castron, se adauga si restul de

lapte

- se baga lingura de lemn in functiune

- si acu urmeaza partea cea mai palpitanta, framantatul . Mainile se ung cu

amestecul de unt moale si ulei si se-ncepe framantatu´. La mine s-a lipit de maini

ca la balamuc , dar n-am pus faina, mi-a fost mai greu dar n-am cedat nici fizic,

nici nervos, desi trebuie framantat cel putin 30 de minute ( stiu, si io m-am speriat

prima data cand am auzit, dar chiar n-a fost greu)

- aluatu´ se ia la omor , se stranguleaza, se incovrigheaza, il luam la pumni, la

palme, nu-l lasam deloc in pace timp de juma de ora. Tot timpul ne ajutam de

uleiul cu unt din castron si ne ungem mainile, nu-l turnam in aluat

- dupa juma de ora de luat la tranta cu el, l-am aruncat cu sete in castron , se

acopera si se lasa la loc cald sa creasca, 1 ora jumate

- intre timp ne ocupam de umplutura , fiecare face cum o vrea, cu stafide, rahat,

nuci, alea alea. Io prefer varianta de mai jos

400 gr miez nuca

5 albusuri

5 linguri zahar

3 linguri cacao

- nuca se macina mai marunt, cam asa

- albusurile se bat spuma cu zaharul, peste ele se pun nucile si cacaoa

- se amesteca totul cu o lingura, se da deoparte

- revenim la aluat, aici dupa 1 ora jumate

- se imparte in 2 parti egale

- care se impart mai departe in cate 2 bucati

- se ia fiecare bila de aluat, se intinde pe masa unsa cu ulei, si se pune peste ea

din umplutura de cacao si nuci

- apoi se ruleaza, se procedeaza la fel cu toate, apoi se iau cate 2 rulouri si se

rasucesc intre ele. Se pun in forme tapetate cu hartie de copt pe care o ungem

cu unt, se ung cozonacii cu galbenus amestecat cu putin lapte, se presara zahar

peste ei

- se lasa la loc cald ( sau in cuptorul incins la 40 grade) pana aproape isi

dubleaza volumul

- se coc la 180 grade cam 40-45 minute (probati cu paiul de matura, scobitoarea,

etc), primele 20 minute nu se deschide usa la cuptor, dupa 35 minute recomand

sa-i acoperiti cu o folie de aluminiu pentru a nu se parli prea tare

 - se scot cu tot cu hartie din forme si se lasa pe gratare la racit

- o sectiune la lumina zilei

M-am indragostit de reteta asta de cozonac, are tot ce-mi place mie, ca gust,

pufosenie, i-am facut si umplutura mea preferata de nuci si cacao, si nu se

intepeneste dupa o zi, ca alti cozonaci, din contra, deci nu mai stati, nu mai

reflectati, puneti mana de prestati , si cuvantul mi-ascultati, ia mai manati mai

flacai, hai, hai ! ( final apoteotic in trosnete de bice)