Projekt Hela fåret - seminarier om får, nätverk för uppfödare och hantverkare- för dig som nyss börjat med får och/eller söker mer kunskap

Recept - för inspiration i projekt Hela fåret där alla deltagare vid styckningskursen fått bidra med sina egna favoriter

Lammstek med medelhavspolenta 4 pers

LAMMET:

1 st ytterfilé eller innerfilé av lamm

2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk timjan

1 krm salt

1 krm svartpeppar

POLENTA:

1 liter vatten

3 dl polenta

10 soltorkade tomater ( finhackade)

1 dl färsk basilika ( fin hackad)

1 dl parmesan ( riven)

Smör till stekning av polentan

Gör så här: Börja med polentan. Koka upp vatten och rör ner polentan och låt koka på svag värme i 5

minuter. Rör ner finhackade tomater, basilika och riven parmesan. Häll upp polentan i en fyrkantig

form som du sköljt med kallt vatten. Ställ in polentan i kylen i ca 3 timmar så den får stelna. Klappa in

lammet med timjan och riven vitlök. Värm ugnen till 170 grader. Bryn lammet i stekpanna med smör så

det får lite färg och ställ sedan in lammet i ugnen. Använd stektermometer för perfekt tillagat kött. (56

grader för rare, 58 för medium och 60 för genomstekt). Skär polentan i fyrkanter och stek någon minut

på varje sida i stekpanna med smör. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det i skivor.

Lammfärsbiffar

Ingredienser

400 g lammfärs 1 dl hackad färsk persilja 2 msk finhackad eller riven lök 1 st stort äpple Salt och svartpeppar Ev ströbröd + någon vätska (ägg, grädde, mjölk)

Gör så här:

Blanda färsen med salt, peppar, persilja och lök. Grovriv äpplet och rör ner det i färsen.

Forma till fyra stora eller åtta små ovala biffar. Stek dem i en stekpanna 4-5 min på varje sida.

Det är också mycket gott att lägga en bit fetaost i varje biff/köttbulle/järpe.

Lammgryta med Balsamvinäger Balsamvinäger och dijonsenap gör den här lammgrytan något utöver det vanliga. Det är mycket gott med klyftpotatis till.

Antal personer 4 st

Ingredienser 500 g grytbitar av lamm eller 4 stora lammkotletter Olivolja att steka i Salt Peppar 1 liten aubergine 1 liten squash 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 400 g krossade tomater 1 ½ msk balsamvinäger 2 msk strösocker 1 köttbuljongtärning ½ msk dijonsenap Ev mer salt om det behövs

Gör så här Stek grytbitarna i en stekpanna eller stekgryta. Stek så att köttet får färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta.

Skär aubergine och squash i tunna skivor. Hacka all lök. Stek grönsakerna i generöst med olivolja, stek lite i taget. Lägg över det stekta grönsakerna i grytan. Slå över krossade tomater, balsamvinäger, socker, buljongtärning och dijonsenap.

Låt lammgrytan koka i 20-30 minuter, något kortare om du använder lammkotletter. Avsluta med att smaka av med ev mer salt.

Servera lammgrytan med klyftpotatis eller ris samt sallad.

Lammtestiklar

Ett recept rekommenderat av Lotta hittar ni på http://taffel.se/recept/pankopanerade-lammtestiklar-med-habanerosalsa