Forslag til

favorittergrønne

14

FAVORITOPSKRIFTER I NY GRØN VERSION

Enkelt, godt og grønt! Trenden mod et mere vegetarisk køkken vokser sig stærkere og stærkere, og efterspørgslen efter nemme, grønne madretter stiger. Det er nemmere og sjovere at lave vegetarisk mad, end du tror! Her kommer vi med nogle enkle opskrifter, hvor vi har udskiftet kød med vegetarisk protein. Lidt grønnere, men lige så spændende og lækkert. Hvad med saftig pulled Oumph krydret med Santa Maria American BBQ Sauce eller en frisk nudelsalat med Santa Maria Asian Egg Noodles og Teriyaki Sauce?

Lad dig inspirere!

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

500 g hakkede løg½ dl olie 800 g sorte bønner800 g hvide bønner600 g Santa Maria Taco Sauce Medium 300 g Santa Maria Green Chili 1200 g hakkede tomater 160 g Santa Maria Chili Con Carne Spice Mix 2 dl vand

TILBEHØR

400 g Santa Maria Tortilla Chips Salted 3 st avocado i tern 3 st limefrugter (saften) 3 st små bundter koriander 6 dl cremefraiche

SÅDAN GØR DU: Hæld olie i en gryde, og steg løgene. Skyl bønnerne, og lad dem dryppe godt af. Tilsæt bønnerne, og svits dem let. Tilsæt tacosauce, Green Chili, hakkede tomater, krydderimiks og vand. Lad chiligryden småkoge ved svag varme i ca. 10 minutter. Serveres med tortillachips, cremefraiche, avocadotern, limesaft og koriander.

chiLisin Carne

PulLeD Oumph med BBQ sauceINGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

PULLED OUMPH2 kg Pulled Oumph naturel20 ml (10 g) Santa Maria Smoked Paprika20 ml (12 g) Santa Maria Paprikapulver7 ml (5 g) Santa Maria Tellicherry Black Pepper20 ml (10 g) Santa Maria Rock Salt80 g hvidløg i skiver750 ml Santa Maria American BBQ Sauce Original

COLESLAW15 ml (8 g) Santa Maria kommen, hel400 g mayonnaise200 g cremefraiche90 ml sød sennep7 ml (5 g) Santa Maria Tellicherry Black Pepper8 ml (10 g) Santa Maria Rock Salt 500 g hvidkål i strimler 250 g gulerødder, groft revet

BÅDKARTOFLER750 g faste kartofler skåret i både 750 g søde kartofler skåret i både50 ml olie45 ml (45 g) Santa Maria Pommes Frites Krydderi

SÅDAN GØR DU:

PULLED OUMPH. Fordel pulled Oumph på en bradepande. Bland med krydderier, hvidløg og BBQ-sauce. Tilberedes i ovnen i ca. 200 g i ca. 15 min., til det er gennemvarmt.

COLESLAW. Rist de hele kommenfrø på en tør pande. Bland mayonnaise, cremefraiche, sennep, salt og Tellicherry Black Pepper. Bland derefter dressingen med hvidkål, gulerødder og kommenfrø.

BÅDKARTOFLER. Læg kartoflerne i en bradepande, og hæld lidt olie over. Steges i ovnen ved 225 °C i ca. 20-25 minutter. Når bådkartoflerne er klar, krydres de med Pommes Frites Krydderi. Server pulled Oumph med coleslaw og bådkartofler.

Bønne- og BrocColisupPe

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

20 g olie300 g grønne bønner300 g broccoli 0,4 l fløde1,2 l grønsagsbouillon eller grønsagsfond + vand 50 g Santa Maria Sweet Chili Sauce100 g alm. løg, hakket100 g sukkerærter100 g porre5 g Santa Maria Roasted Garlic & Pepper1 stk. Santa Maria Laurbærblad20 g tomatpuré, koncentreret5 g Santa Maria Mynte5 g Santa Maria Rock Salt 1,6 g Santa Maria Dild (kan erstattes med frisk dild) Spæd evt. til med vand ved kogning

SÅDAN GØR DU: Udvand bønnerne i koldt vand i 6-8 timer. Hæld vandet fra. Kog bønnerne møre i bouillon i ca. 30 min. under låg. Steg løgene gyldne i olie i en gryde. Tilsæt bønner, broccoli, sukkerærter, fløde og chilisauce samt bouillon, tomat og laurbærblad. Smag til med tomatpuré og dild. Bring retten i kog. Skum, og lad koge i ca. 30 min., til bønnerne er kogt møre. Blend evt. suppen. Hældes op i skåle, og pyntes med lidt dild. Tilsmag med Roasted Garlic & Pepper.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

1 kg svampe 300 g hakkede løgCa 800 g savoykål ½ dl olie900 g Santa Maria Chunky Salsa Medium 80 g Santa Maria Fajita Spice Mix Organic400 g revet ost 20 stk. Santa Maria Tortilla 12"

Vegetarisk enchiLADa

med svampe SÅDAN GØR DU: Opvarm ovnen til 200 °C. Skær svampene i skiver. Hak løgene, og skær kålen i strimler. Brun svampe, løg og kål i olie. Bland salsa, krydderimiks og halvdelen af osten. Hæld halv-delen af saucen over grønsagerne, og lad dem småkoge i ca. 2-3 minutter.

Fordel grønsagsblandingen på tortillaerne, rul dem sammen, og læg rullerne med samlingen nedad i en smurt bradepande. Hæld resten af saucen over rullerne, og top med resten af osten. Gratiner enchiladaen i ca. 10 minutter. Server med cremefraiche.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

1 kg grønne sojabønner, kogte1 l Santa Maria Coconut Cream390 g Santa Maria Vegetarian Taco Mix 100 g ærter50 g rød peberfrugt i strimler100 g blomkål50 g grønkål i strimler1 l madlavningsfløde1 l grønsagsbouillon eller grønsagsfond + vand

SÅDAN GØR DU: Læg alt bortset fra bønnerne i en gryde, og kog retten ved svag varme i nogle minutter. Tilsæt bønnerne, og kog retten igennem.

TOPPING: SOJABØNNER MED RANCH STYLE-KRYDDERIMIX

500 g sojabønner20 g Santa Maria Ranch Style, Seasoning Mix1/2 dl rapsolie

SÅDAN GØR DU: Bland alle ingredienserne i en røremaskine, og server som topping.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

900 g Quorn-tern3 dl Santa Maria Chunky Salsa Medium0,2 dl Santa Maria Timian0,1 dl tørret løg0,1 dl tørret hvidløg0,1 dl Santa Maria American Cajun8 dl rå ris 1 dl grønsagsbouillon + vand300 g grønsagsblanding (majs, paprika og ærter) Olie til stegning

SÅDAN GØR DU:Kog risene som beskrevet på emballagen. Bland krydderier, grønsager og Quorn i en gryde med olie. Svits det hele, til det er varmt og gennemstegt. Tilsæt bouilion, vand og salsa. Kog retten igennem. Hæld de kogte ris i, og server.

VeggiesupPe JAmBalayA meD QUORn

grønsagsgratin i tikka-sauce

SÅDAN GØR DU:Fordel squash, blomkål og løg i en bradepande med olie, og bag grønsagerne i ovnen ved 225 °C i ca. 10 minutter. Tag bradepanden ud, og fordel bønner, spinat og tofu, Quorn eller Oumph på bradepanden. Bland kokosfløde med vand og krydderimiks. Hæld saucen over grønsagerne, og bag retten færdig i ovnen ved 175 °C i ca. 15 minutter.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

GRATIN:400 g squash i tern1 kg blomkålsbuketter300 g løg skåret i både30 ml olie400 g kidneybønner, kogte1 kg Tofu, Quorn eller Oumph skåret i tern150 g spinat1 l Santa Maria Coconut Cream175 ml (95 g) Santa Maria Chicken Tikka Spice Mix300 ml vand

INDISK AGURKESALAT:500 g tomater skåret i tern 500 g agurk skåret i tern 80 g rødløg, hakket30 ml (30 g) Santa Maria Raita Spice Mix50 ml citronsaft50 ml olivenolie frisk koriander til pynt

nudelsalat Teriyaki INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

NUDELSALAT600 g Santa Maria Asian Egg Noodles 400 g kinaradiser i stave400 g kidneybønner fra dåse150 g grønne edamamebønner150 g agurk i tern200 g rødløg i tynde skiver

DRESSING600 g Santa Maria Teriyaki Sauce5 g Santa Maria Red Hot Chili Flakes3 g Santa Maria Rock Salt 60 g limesaft

SÅDAN GØR DU:Kog nudlerne som beskrevet på emballagen, og lad dem afkøle. Bland ingredienserne til dressingen. Bland grønsager og nudler for- sigtigt sammen, og bland til sidst dressingen i salaten.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

10 stk. Santa Maria Tortilla 12”500 g Santa Maria Garbanzo Beans 500 g Santa Maria Pinto Beans 20 g Santa Maria Garam Masala Spice Mix100 g babymajs200 g Santa Maria Peperone Piquillo, i strimler300 g pak choy 100 g Santa Maria Salsa 50 g Santa Maria Piri Piri Sauce 50 g salat30 g Santa Maria Smoked Paprika

SÅDAN GØR DU:Bland alle ingredienserne, og læg dem på tortillaen. Bøj tortillaen op over fyldet, og rul den sammen til en wrap.Varm wrap: Varm wrappen med sammenfold-ningen nedad i en sandwichtoaster eller i ovnen. Serveres gerne i to dele.

keEma WRAP

jerk INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

1,5 kg Oumph, Quorn eller Tzay-tern45 g Santa Maria Jamaican Jerk Spice Mix30 ml hvidvinseddike1 stk. hel ananas, skrællet og skåret i tern

TIL RISENE 250 g sorte bønner på dåse, afdryppede og skyllede5 stk. lime (saften) 45 g koriander, hakket10 g Santa Maria Rock Salt 50 g smør 400 g rå ris175 g papaya, skrællet og skåret i tern Santa Maria Tellicherry Black Pepper

TIL YOGHURTEN400 g yoghurt naturel ½ agurk skrællet, udkernet og revet 10 g koriander, hakket 1 stk. lime (saften) Santa Maria Tellicherry Black Pepper

SÅDAN GØR DU:Begynd med at krydre Oumph, Quorn eller Tzay med Jamaican Jerk-krydderiblandingen og eddike. Bland grundigt, stil det til siden og lad det trække. Kog risene i en bradepande. Tilsæt derefter sorte bønner, limesaft, koriander, salt, smør og papaya. Smag til med salt og Tellicherry Black Pepper. Dæk bradepanden, og stil den til side. Hæld alle ingredienser til yoghurten i en skål, og smag til med Tellicherry Black Pepper. Steg Quorn/Oumph/Tzay på en stor, plan stegeplade i et par minutter, og sæt det hele i ovnen. Tilsæt ananas, og lad den karamelliseres i egen juice. Server Quorn/Oumph/Tzay og ananas oven på varme ris, pyntet med en god klat yoghurt.

JAmaicAn

Tacogratin INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

1 kg vegetarisk fars 200 g rød peberfrugt i tern 200 g løg skåret i strimler 60 g Santa Maria Vegetarian Taco Mix500 g Santa Maria Salsa Base600 g hakkede tomater 0,2 l vand 250 g revet ost 50 g fedtstof Santa Maria Rock Salt og Santa Maria Tellicherry Black Pepper

TIL SERVERING 250 g Santa Maria Nacho Chips400 g ris

SÅDAN GØR DU:Brun farsen sammen med løg og peberfrugt til det får farve. Tilsæt derefter taco-krydderi- mix, og steg et par minutter mere. Tilsæt salsabase, hakkede tomater og vand. Lad tacofarsen koge i ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Hæld tacofarsen i en brade- pande. Strø revet ost over, og gratiner i ovnen ved 175 °C i ca. 15 minutter. Serveres med ris og nacho chips.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

1,25 kg Oumph, Quorn eller Tzay-tern500 g æble skåret i både500 g alm. løg skåret i både250 ml (130 g) Santa Maria Kerala Spice Mix1 l Santa Maria Coconut Cream3 dl vand

keralagryde

SÅDAN GØR DU:Læg Oumph/Quorn/Tzay i en bradepande sammen med æbler og løg. Pisk krydderimikset sammen med kokosmælk og vand, hæld det over gratinen. Tilberedes i ovnen ved 175 °C i ca. 15 min.Serveres med ris, Santa Maria Mango Chutney og lidt yoghurt.

Italiensk pastagratin

VeggiE BurRito

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

400 g Oumph, Quorn eller Tzay-tern25 g Santa Maria Basil & Tomato60 g Santa Maria Sundried Tomatoes40 g Santa Maria Crushed Garlic600 g pasta, f.eks. Fusilli 4 dl cremefraiche5 dl madlavningsfløde0,2 dl dijonsennep160 g revet gratineringsost Santa Maria Rock Salt og Santa Maria Tellicherry Black Pepper

SÅDAN GØR DU:Pastaen koges i den halve kogetid og afkøles. Gør det gerne dagen inden. Bland cremefraiche med madlavningsfløde, dijonsennep, soltørrede tomater, tomat- og basilikumkrydderi samt hvidløg, og smag til med salt og peber. Hæld blandingen over pastaen og Oumph/ Quorn/Tzay i en bradepande. Strø revet ost over, og gratiner i ovnen ved 175 °C, til gratinen er gennemvarm og har fået en fin farve.

INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER

390 g Santa Maria Vegetarian Taco Mix10 stk. Santa Maria Tortilla 12"200 g Santa Maria Salsa300 g Santa Maria Pinto Beans100 g cherrytomater skåret i halve og bagt i ovnen200 g avocado skåret i skiver50 g Santa Maria Chipotle Paste20 g Santa Maria Chili & Lime50 g Santa Maria Green Jalapeño, sliced

SÅDAN GØR DU:Tilbered Vegetarian Taco Mix som beskrevet på pakken. Steg de halve tomater i ovnen.Server burritoen med tacomix, bønner, salsa, tomat, avokado, jalapeños og krydderier.

WWW.SANTAMARIAFOODSERVICE.COM/DK

kEnnETH SØgAaRD gRØnnE kenneth.gronne@paulig.com27 100 444

gITtE HOLMgitte.holm@paulig.com27 100 441

PETER SCHYTtEpeter.schytte@paulig.com27 100 440

CARInA HAMmERkVISTcarina.hammerkvist@paulig.com27 100 442

JESPER MADSEnjesper.madsen@paulig.com27 100 443

JOHn DAMjohn.dam@paulig.com27 100 445

teAm f.o.O.d.i.e.S.