PRIMER LABO CORREGIDO (1).docx

las pruebas orientadas a los productos

Laboratorio de Tratamiento de Agua

CALLAO - PERÚ 2015

ALUMNOS:

Criales Amao, Gerardo.

Cauti Chocce, Christhian.

Amaro Caldas, Óscar.

Medico Atencio, Smith.

Vásquez Ledesma, Leandro.

PROFESOR:

ING. PANTOJA CADILLO AGÉRICO

Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”


INDICE

I. RESUMEN........................................................................................................................2

II. OBJETIVOS......................................................................................................................3

III. FUNDAMENTO TEÓRICO.............................................................................................3

3.1. Obtención de muestras procedentes de diferentes fuentes de agua....................3

3.2. Análisis físico del agua............................................................................................6

3.3. Análisis químico del agua...................................................................................7

3.4. Instrucciones generales para usar la prueba triangular.........................................9

IV. PARTE EXPERIMENTAL..............................................................................................12

4.1. Primera experiencia: Prueba triangular...............................................................12

V. RESULTADOS.................................................................................................................13

5.1. Prueba triangular..................................................................................................13

VI. CONCLUSIONES.........................................................................................................14

VII. ANEXOS.....................................................................................................................15

1. Agua Cielo y su estrategia de marketing ecológico.......................................................15

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS..................................................................................20

LABORATORIO DE TRATAMIENTO DE AGUASPágina 1


I. RESUMEN

En esta experiencia se tuvo como objetivo realizar pruebas de diferencia entre

los productos de agua San Luis, San Mateo y agua Cielo mediante la prueba

triangular e interpretar su aceptabilidad.

En la primera experiencia, se presentó a los panelistas las muestras codificadas,

una diferente y dos iguales, los panelistas debían identificar cuál es la muestra

diferente y al final se evalúan los datos con la prueba binomial de un extremo.

Usando el método de prueba triangular, concluimos que el agua de San Luis y el

agua Cielo son significativamente diferentes a un nivel de probabilidad de 0.001,

ya que 10 de los 12 panelistas eligieron correctamente la muestra diferente.



II. OBJETIVOS

Realizar pruebas de diferencia entre los productos de agua San Luis, San

Mateo y agua Cielo, mediante la prueba triangular e interpretar su aceptabilidad.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

III.1. Obtención de muestras procedentes de diferentes fuentes de agua

a) Redes de distribución

Es necesario que la muestra que se va a tomar represente el verdadero estado

de la calidad de agua que es distribuida a la población. Para ello se dejará correr

el agua por aproximadamente un minuto para asegurar que la muestra es

representativa del suministro.

b) Pozos de agua

Extraer la muestra de agua sólo después que el pozo ha sido bombeado por lo

menos durante 15 minutos para asegurar que la muestra representa la calidad

de la fuente de agua subterránea.

c) Ríos y arroyos

Cuando se toman muestras de un río o un arroyo, los valores analíticos pueden

variar con la profundidad, el caudal del arroyo y por la distancia a las orillas. Los

cuidados a tener en cuenta en estos casos son:

La muestra para que sea representativa debe ser recolectada a la mitad del área

del flujo, independientemente de la modalidad del muestreo.



Tener presente las inundaciones repentinas. Si es probable un evento de

inundación y aun así se tiene que obtener la muestra, por seguridad hay que

conformar siempre brigadas de por lo menos dos personas e identificar una ruta

de fácil escape.

Seleccionar el punto de muestreo cercano a una estación de aforo para

relacionar el caudal del río con la muestra de agua.

En el caso de puntos de muestreo situados en las proximidades de confluencias y

descargas, los puntos de muestreo deberán estar ubicados a una distancia tal en

que ambas aguas estén uniformemente mezcladas.

En los lugares en donde no se puede ingresar a pie, aprovechar los puentes en

cursos de agua de alta montaña y botes en ríos caudalosos.

En el caso de que se tomen muestras individuales, éstas deben tomarse

preferentemente a media corriente y a profundidad media.

Cuando se dispone de equipo de muestreo, puede prepararse una muestra

integrada a partir de muestras simples tomadas en el centro del curso receptor y

distribuido uniformemente desde la superficie hasta el mismo.



d) Lagos y reservorios

Estos tipos de cuerpos de agua están sujetos a considerables variaciones por

causas normales tales como estratificación a causa de la radiación solar y la

velocidad del viento y descargas de fuentes tributarias. Para determinar la

representatividad de la calidad del agua en embalses, muchas veces se requiere

la toma de muestras en más de una posición. Las ubicaciones dependerán de los

objetivos del programa de muestreo, el impacto de las fuentes locales de

contaminación y el tamaño del cuerpo de agua. En todo caso se debe evitar la

toma de muestras en lugares donde exista acumulación de sedimentos o de

material flotante. Los cuidados a tener en cuenta en estos casos son:

Si no se dispone de una lancha, recolectar las muestras lo más lejano de la orilla y

anotar esta distancia y la profundidad del punto de muestreo.

En muestreo a distancia de las orillas se pueden extraer muestras empleando

muestreadores tipo van dorm o bombas peristálticas equipadas con mangueras

ligeras.



III.2. Análisis físico del agua

a) Color:

El color de las aguas naturales se debe a la presencia de sustancias orgánicas

disueltas o coloidales, de origen vegetal y, a veces, sustancias minerales (sales de

hierro, manganeso, etc.). Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato

analítico no corresponde a la coloración comunicada por cierta materia en

suspensión.

El color de las aguas se determina por comparación con una escala de patrones

preparada con una solución de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El número

que expresa el color de un agua es igual al número de miligramos de platino que

contiene un litro patrón cuyo color es igual al del agua examinada.

b) Olor:

Está dado por diversas causas. Sin embargo los casos más frecuentes son debidos

al desarrollo de microorganismos, a la descomposición de restos vegetales, a la

contaminación con líquidos cloacales industriales y a la formación de

compuestos resultantes del tratamiento químico del agua.

Las aguas destinadas a la bebida no deben tener olor perceptible.

Se entiende por valor umbral de olor a la dilución máxima que es necesario

efectuar con agua libre de olor para que el olor del agua original sea apenas

perceptible.

c) Sabor:

Está dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y manganeso dan

sabor amargo. En las calificaciones de un agua desempeña un papel importante,

pudiendo ser agradable u objetable.



III.3. Análisis químico del agua

El análisis químico permite medir los minerales y compuestos presentes disueltos

en suspensión.

a) Determinación de pH:

El pH óptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y

ligeramente alcalina, el máximo aceptado es 9. Las aguas de pH menor de 6,5,

son corrosivas, por el anhídrido carbónico, ácidos o sales ácidas que tienen en

disolución. Para determinarlo usamos métodos colorimétricos o

potenciométricos.

Para poder decidir sobre la potabilidad del agua se requiere el control de un

número elevado de parámetros químicos y determinados parámetros

bacteriológicos. Dentro de los primeros cobra especial importancia el amonio, los

nitratos y nitritos, indicadores de contaminación por excelencia.

b) Amonio

Este ion tiene escasa acción tóxica por sí mismo, pero su existencia aún en bajas

concentraciones, puede significar contenido aumentado de bacterias fecales,

patógenos etc., en el agua. La formación del amonio se debe a la descomposición

bacteriana de urea y proteínas, siendo la primera etapa inorgánica del proceso.

c) Nitritos:

Estos representan la forma intermedia, meta estable y tóxica del nitrógeno

inorgánico en el agua. Dada la secuencia de oxidación bacteriana: proteínas -

à amonio -à nitritos--à nitratos, los nitritos se convierten en importante indicador

de contaminación, advirtiendo sobre una nitrificación incompleta.



d) Nitratos

La existencia de éstos en aguas superficiales no contaminadas y sin aporte de

aguas industriales y comunales, se debe a la descomposición de materia orgánica

(tanto vegetal como animal) y al aporte de agua de lluvia (0,4 y 8 ppm).

e) Cloruros:

Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidad puede ser índice de

contaminación ya que las materias residuales de origen animal siempre tienen

considerables cantidades de estas sales. Un agua con alto tenor de oxidabilidad,

amoníaco, nitrato, nitrito, caracteriza una contaminación y por lo tanto los

cloruros tienen ese origen. Pero si estas sustancias faltan ese alto tenor se debe a

que el agua atraviesa terrenos ricos en cloruros. Los cloruros son inocuos de por

sí, pero en cantidades altas dan sabor desagradable.



III.4. Instrucciones generales para usar la prueba triangular

a) Descripción de la tarea de los panelistas:

Descripción de la tarea de los panelistas: Tres muestras codificadas son

presentadas a los panelistas; una muestra es diferente y las otras dos son iguales.

Se pide a los panelistas que seleccionen la muestra que es diferente, aun si ellos

no encuentran ninguna diferencia entre las muestras (en caso de duda, los

panelistas deben decidirse por una muestra). 89 Presentación de muestras: Las

dos muestras diferentes (A y B), son presentadas a los panelistas en grupos de

tres. Los panelistas reciben ya sea dos muestras A y una B, o dos muestras B y

una A. Las tres muestras se presentan en pequeños recipientes idénticos,

codificados con 3 números aleatorios. Los números de código de las muestras

presentadas a cada panelista, deben ser diferentes, aun cuando dos de las

muestras sean idénticas. Para servir las muestras en un orden balanceado, cada

orden se debe servir un número igual de veces; esto sólo es posible cuando hay

seis panelistas o un número de panelistas que sea múltiplo de seis. Otra

alternativa es, que el orden sea aleatorio, de manera que cada panelista tenga la

misma posibilidad de recibir cualquiera de los seis posibles órdenes de

presentación.

Las muestras se presentan simultáneamente, en el orden seleccionado para cada

panelista, de manera que los panelistas evalúen las muestras de izquierda a

derecha. En esta prueba, sí se permite que se prueben las muestras una segunda

vez. Para evaluar la significancia de los resultados, se utiliza la tabla binomial de

un extremo. La prueba de un extremo es apropiada, ya que se sabe que una

muestra es diferente y por lo tanto sólo hay una posibilidad de respuesta

correcta. La prueba binomial de dos extremos se utilizó para analizar los datos de

preferencia de pares. En esta prueba, cualquiera de las dos muestras hubiera

podido preferirse; por lo tanto, había posibilidad de dos respuestas correctas y

por ello se utilizó la prueba de dos extremos para significancia. La prueba

triangular difiere también de la prueba de pares en que la probabilidad de elegir



por casualidad la muestra correcta es 1/3. En la prueba de pares, la probabilidad

de elegir por casualidad la muestra correcta es 1/2. Por esta razón, la tabla usada

para la prueba triangular (Tabla 1) no es la misma que la utilizada para la prueba

de pares. En la prueba triangular, se suma el número de panelistas que han

identificado correctamente la muestra diferente y el total se somete a la prueba

de significancia utilizando la Tabla 1 En esta tabla, X representa el número de

panelistas que eligió correctamente la muestra diferente y n representa el

número total de panelistas que participa en la prueba. La tabla contiene 3

probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y n. En la Tabla 1 se

omite el cero inicial para ahorrar Nombre: Fecha: Aquí se le presentan tres

muestras de frijol. Dos de estas muestras son iguales y una es diferente. Pruebe

las muestras que aparecen en la lista y ponga una marca (X) al lado del código de

la muestra que es diferente. Por ejemplo, si 9 de 17 panelistas eligieron

correctamente la muestra diferente, la probabilidad de acuerdo a la Tabla 1 (X =

9, n = 17) sería 0,075. Dado que para tener significancia se exige una

probabilidad de 0,05 o menos, se podría concluir que no hubo una diferencia

significativa entre las muestras. En este tipo de prueba de diferencia, tanto la

confiabilidad como la sensibilidad aumentan a medida que participan más

panelistas.

Tabla 3.4.1



Prueba Binomial de Un Extremo Probabilidad de X o más juicios correctos en n

pruebas (p = 1/3)

(Fuente: Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos)



IV.PARTE EXPERIMENTAL

IV.1. Primera experiencia: Prueba triangular

Nuestras compañeras preparan las muestras (3 vasos de aguados; donde

una es San Luis y las otras dos son Cielo) y las presentan a los panelistas.

Cada panelista prueba tres vasos de agua y evalúan las muestras de

izquierda a derecha.

El panelista selecciona la muestra diferente (en caso de duda, debe decidirse

por una muestra).

Se cuentan la cantidad de aciertos por grupo.

Evaluamos los resultados con la Prueba Binomial de un Extremo.

V. RESULTADOS



V.1. Prueba triangular

CUADRO 5.1.1

Grupo 1 2Aciertos 7 5

Total de panelistas 9 9

a. Grupo 1 de panelistas: (Cielo-San Luis)

Al tratar los datos con la Prueba Binomial de un Extremo arroja un resultado, que a continuación mostraremos:

Aciertos: x = 7

Total de panelistas: n=9

Ingresando los datos a la tabla:

Obtenemos una probabilidad de 0.008 por lo cual decimos que hay diferencias significativas.

b. Grupo 2 de panelistas (Cielo-San Mateo)

Al tratar los datos con la Prueba Binomial de un Extremo arroja un resultado, que a continuación mostraremos:

Aciertos: x = 5

Total de panelistas: n=9

Ingresando los datos a la tabla:

Obtenemos una probabilidad de 0.146 por lo cual decimos que no hay diferencias significativas.

VI. CONCLUSIONES



Usando el método de prueba triangular, demostramos que el agua de San

Mateo y el agua Cielo no son significativamente diferentes con un nivel de

probabilidad de 0,146, ya que 5 de los 9 panelistas lograron detectar cual era el

agua diferente.

Usando el método de prueba triangular, demostramos que el agua de San

Luis y el agua Cielo son significativamente diferentes a un nivel de probabilidad

de 0.008, ya que 7 de los 10 panelistas lograron detectar cual era el agua

diferente.

Podemos concluir que antes de lanzar un producto hay que tomar en cuenta

esta prueba de triangulación, para saber qué tanta aceptación tendría entre el

público consumidor, y si el producto se logra diferenciar a comparación a uno

que está presente en el mercado.

VII. ANEXOS



1. Agua Cielo y su estrategia de marketing ecológico

Todo parece indicar que se ha iniciado una disputa, en el rubro de agua embotellada, por ver qué marca presenta las mejores credenciales ecológicas. Primero, fue San Luis al optar por una estrategia de asociación de imagen con la ONG Ania y ahora le toca el turno al agua Cielo. Cada una ha optado por una estrategia diferente, veamos en qué consiste la propuesta de agua Cielo.En julio de 2011, Cielo rediseñó su envase bajo la premisa de transmitir una imagen más natural y saludable, con una botella de líneas mucho más estilizadas y, si se han podido dar cuenta, con un plástico más delgado para el cuerpo de la botella. Hasta este punto se preguntarán dónde está la propuesta de marketing ecológico. La pregunta es justa, ya que en su publicidad Cielo no ha puesto énfasis en este punto, a pesar de tener buenos argumentos.Si se fijan bien en el lado derecho de la etiqueta, justo después de la letra “O” podrán encontrar el símbolo de reciclaje dentro de un círculo con un texto que dice: “Cuida el Medio Ambiente” (hasta ahí lo de siempre). Lo interesante y el verdadero argumento ecológico está debajo y que luego de hacer un esfuerzo por leerlo encontramos lo siguiente: “Envase con 33% menor uso de plástico”, es decir un tercio menos de plástico. También dice 100% reciclable, pero eso ya depende de nosotros. ¿Dónde está el ahorro de plástico? Como lo mencionamos se siente que han usado un plástico más delgado en el envase y por otro lado, algo que si es obvio a simple vista es la reducción en el tamaño de las tapas. A continuación tomamos las medidas en nuestro “laboratorio” y los resultados los podemos ver en la siguiente foto.



A modo de conclusión, podemos reconocer que tanto San Luis como Cielo están incursionando en el ámbito del marketing ecológico, cada una con un enfoque diferente. El agua San Luis optó por apoyar a una institución que viene trabajando el tema de áreas verdes, lo cual nos parece muy bien. Hace poco desplego una campaña importante para que todos viéramos que lo hacían, sin embargo la pregunta que nos queda, es si realmente cambió algo en lo relacionado a sus procesos de producción.Por otra parte, Cielo ha dado un paso adelante hacia lograr la eco eficiencia, 33% menos uso de plástico en su botellas, sin embargo, no lo ha destacado en su publicidad. Las razones: – Subestimar la valoración que los consumidores dan a este atributo – El temor a exponerse si es que tienen aún puntos débiles – No dar la impresión que actuar de forma reactiva ante la campaña de San Luis Todas las anteriores razones se pueden solucionar con una buena comunicación.

2. Agua Mineral de Manantial

Descripción del Producto

El fabricante la describe como: San Mateo no sólo es agua, es Agua Mineral de Manantial envasada en su fuente de origen, que contribuye con la salud y bienestar, ya que no sólo refresca sino que repone los minerales vitales que tu cuerpo necesita y que pierdes por la intensa actividad diaria.

Ahora bien, nosotros identificamos como un manantial a una fuente natural de agua que brota de la tierra o entre las rocas que se origina en la filtración de agua, de lluvia o de nieve (en las montañas), que penetra en un área y emerge en otra de



menor altitud. Además, en su paso por zonas subterráneas los minerales se disuelven en el agua lo que brinda sabor al agua y algunas veces hasta burbujas de dióxido de carbono, dependiendo de la naturaleza geológica del terreno. Por ello, el agua del manantial o naciente (spring water) se vende como agua mineral, puesto que contienen cantidades significativas de minerales.

Tras una revisión rápida del producto encontramos que sus presentaciones son las siguientes:

Las presentaciones de San Mateo son de 300 ml y 600 ml con y sin gas, 1.6 litros con gas, 2.5 litros sin gas y el bidón de 21 litros.

Una botella de contenido neto de 600ml tendrá contenidos aproximados de “Agua Clasificada como de mineralización media” y tendrá la siguiente composición en Mg/l:

Calcio: 90

Magnesio: 11

Sodio: 32

Potasio: 6

Asimismo contará con:

0 Calorías


http://2.bp.blogspot.com/_rU5VVkbNJBw/TTtwQZwpZ9I/AAAAAAAAAAQ/SDJ0YC6wXro/s1600/presentaciones+san+mateo.jpg


0 Grasas

0 Carbohidratos

La Marca tiene más de setenta años en el mercado peruano y es la única agua mineral extraída de su manantial y envasada a 3,300 m.s.n.m. en su fuente de origen, garantizando su pureza y contenido de minerales tales como el calcio, magnesio, potasio y sodio, que son vitales para mantenerse saludable.

Se embotella en San Mateo de Huanchor localidad de la Sierra Central, provincia de Huarochirí, a unos 100 kilómetros de Lima. .

En el año 2006-2007 la imagen de San Mateo sufrió una modernización que incluyó nuevo logo, etiqueta y empaques secundarios, así como un nuevo envase de color celeste, de formas suaves y modernas que tienen la intención de transmitir la pureza del producto y la simulación de gotas de agua. El nuevo lanzamiento requirió una inversión de US$ 500 mil dólares entre desarrollo, empaques y botellas, publicidad tradicional y no tradicional, entre otras.

Actualmente, San Mateo tiene una participación de 8% en el mercado de aguas


http://3.bp.blogspot.com/_rU5VVkbNJBw/TTtzRm7DTBI/AAAAAAAAAAU/RSNdwFb7lKw/s1600/A.jpg


envasadas a nivel nacional, sin embargo es líder absoluto en el segmento de aguas minerales que no es lo mismo que las aguas de mesa.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

GUEVARA VEGA, ANTONIO. Control de la calidad del agua “Métodos de

análisis para la evaluación de la calidad del agua”. Lima. Editorial

Panamericano. Primera Edición.1996.

http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioAguas.htm . Articulo

web. Consultada el 15 de abril del 2015.

http://tecnologosencontrolambientalsenacicuc.blogspot.com/p/manual-de-

procedimiento-de-toma-de.html. Articulo web. Consultada el 15 de abril del

2015.

http://blog.pucp.edu.pe/blog/marketing-ecologico-peru/2011/09/21/agua-

cielo-y-su-estrategia-de-marketing-ecol-gico/

http://aguasanmateo.blogspot.pe/2011/01/agua-mineral-de-manantial.html


http://aguasanmateo.blogspot.pe/2011/01/agua-mineral-de-manantial.html

http://blog.pucp.edu.pe/blog/marketing-ecologico-peru/2011/09/21/agua-cielo-y-su-estrategia-de-marketing-ecol-gico/

http://blog.pucp.edu.pe/blog/marketing-ecologico-peru/2011/09/21/agua-cielo-y-su-estrategia-de-marketing-ecol-gico/

http://tecnologosencontrolambientalsenacicuc.blogspot.com/p/manual-de-procedimiento-de-toma-de.html

http://tecnologosencontrolambientalsenacicuc.blogspot.com/p/manual-de-procedimiento-de-toma-de.html

http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioAguas.htm



Documents

PRIMER LABO CORREGIDO (1).docx