COMIDAS ÉTNICAS:COMIDAS ÉTNICAS:CARIBE CARIBE

SUDAMERICANOSUDAMERICANO

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

países que conforman el caribe países que conforman el caribe sudamericano son Venezuela, Colombia y sudamericano son Venezuela, Colombia y Trinidad y Tobago Trinidad y Tobago

TRINIDAD Y TRINIDAD Y TOBAGOTOBAGO

TRINIDAD Y TOBAGOTRINIDAD Y TOBAGO

La capital es Puerto EspañaLa capital es Puerto España El idioma oficial es el inglésEl idioma oficial es el inglés Está compuesto de dos islas Está compuesto de dos islas

que distan 35 Km entre sí, que distan 35 Km entre sí, Trinidad y tobagoTrinidad y tobago

Esta situado a 12 Km de la Esta situado a 12 Km de la costa venezolanacosta venezolana

Tiene una población de Tiene una población de 1.300.000 habitantes:1.300.000 habitantes:

40% negros, 40%indios, 18% 40% negros, 40%indios, 18% mestizos, 1% chinos, mestizos, 1% chinos, 1%blancos1%blancos

TRINIDAD Y TOBAGOTRINIDAD Y TOBAGO

La gastronomía de Trinidad y Tobago, al igual que sus La gastronomía de Trinidad y Tobago, al igual que sus habitantes, es una combinación de muchas influenciashabitantes, es una combinación de muchas influencias

Es una mezcla de cocina criolla, mezcla de recetas Es una mezcla de cocina criolla, mezcla de recetas africanas y europeas, india y oriental.africanas y europeas, india y oriental.

Hay multitud de restaurantes y puestos de comida para Hay multitud de restaurantes y puestos de comida para llevar que ofrecen platos típicos llevar que ofrecen platos típicos

COCINA INDIACOCINA INDIA

En 1833 se abolió la esclavitud en trinidad.En 1833 se abolió la esclavitud en trinidad. La falta de mano de obra en las haciendas de La falta de mano de obra en las haciendas de

cacao, algodón y azúcar favoreció la inmigración cacao, algodón y azúcar favoreció la inmigración procedente de India.procedente de India.

Incorporaron a su gastronomía el uso de curry, Incorporaron a su gastronomía el uso de curry, leche de coco, e impulsaron el uso del arroz y el leche de coco, e impulsaron el uso del arroz y el jengibre.jengibre.

Un plato representativo de esta cocina es el roti.Un plato representativo de esta cocina es el roti.

ROTIROTI

En hindi significa pan.En hindi significa pan. Hecha de harina de trigo, sal y levadura, Hecha de harina de trigo, sal y levadura,

que extendida como una tela y cocida en que extendida como una tela y cocida en planchas calientes se rellena de carne y planchas calientes se rellena de carne y vegetales condimentados con especias.vegetales condimentados con especias.

COCINA MUSULMANACOCINA MUSULMANA

En Trinidad hay muchas personas que son seguidores del En Trinidad hay muchas personas que son seguidores del Islam, y en la isla son días festivos los días que se dejan Islam, y en la isla son días festivos los días que se dejan en los países islámicos.en los países islámicos.

Cuando los Indios llegaron a Trinidad trajeron también Cuando los Indios llegaron a Trinidad trajeron también costumbres y religiones, y de parte de ellos llegó a la isla costumbres y religiones, y de parte de ellos llegó a la isla la religión del Islam. la religión del Islam.

El plato más representativo de esta cocina es el Chicken El plato más representativo de esta cocina es el Chicken makhani además del baklava, un postre a base de azúcar makhani además del baklava, un postre a base de azúcar y pasta de pistacho.y pasta de pistacho.

CHICKEN MAKHANICHICKEN MAKHANI

Es un plato que preparan en Trinidad para la Es un plato que preparan en Trinidad para la celebración del fin del ramadán.celebración del fin del ramadán.

Se basa en marinar pollo la noche anterior en un Se basa en marinar pollo la noche anterior en un yogur y especias como jengibre, ajo, limón o lima, yogur y especias como jengibre, ajo, limón o lima, cilantro, cúrcuma y pimentón picante. Se trocea y cilantro, cúrcuma y pimentón picante. Se trocea y se añade a una salsa echa a base de mantequilla, se añade a una salsa echa a base de mantequilla, tomate, comino, pimienta y hojas de alholva.tomate, comino, pimienta y hojas de alholva.

COCINA CRIOLLACOCINA CRIOLLA

Es la más extendida.Es la más extendida. Es una mezcla de recetas africanas y Es una mezcla de recetas africanas y

europeas introduciendo ingredientes europeas introduciendo ingredientes provenientes de India y China, adicionando provenientes de India y China, adicionando frutas tropicales autóctonas como guayaba, frutas tropicales autóctonas como guayaba, maracuyá o piña y vegetales como judías maracuyá o piña y vegetales como judías negras, pimiento, yuca…negras, pimiento, yuca…

PEPPERPOTPEPPERPOT

El Pepperpot u Olla de Pimentón es uno de los platos más El Pepperpot u Olla de Pimentón es uno de los platos más tradicionales de la cocina de Trinidad y Tobago. Se trata tradicionales de la cocina de Trinidad y Tobago. Se trata de un guiso con varios tipos de carnes y vegetales, de un guiso con varios tipos de carnes y vegetales, especias como pimentón picante, cardamomo, comino, especias como pimentón picante, cardamomo, comino, puede llevar jengibre y un jugo que se extrae de la yuca puede llevar jengibre y un jugo que se extrae de la yuca rallada y luego hervida.rallada y luego hervida.

Puede servirse con más o menos caldo resultando una Puede servirse con más o menos caldo resultando una sopa o parecido a una menestra de carne.sopa o parecido a una menestra de carne.

VENEZUELAVENEZUELA

VENEZUELAVENEZUELA

Venezuela se encuentra Venezuela se encuentra en la costa noreste del en la costa noreste del continente sudamericano continente sudamericano

Venezuela es una Venezuela es una república federal república federal organizada en 23 estados organizada en 23 estados más el distrito capital más el distrito capital

La capital es Caracas, el La capital es Caracas, el idioma oficial es el idioma oficial es el castellano y tiene una castellano y tiene una población de 28 millones población de 28 millones de habitantes.de habitantes.

VENEZUELAVENEZUELA las tradiciones culturales venezolanas son el resultado de un proceso de las tradiciones culturales venezolanas son el resultado de un proceso de

transferencia de costumbres, modos de vida, creencias, mitos o leyendas entre transferencia de costumbres, modos de vida, creencias, mitos o leyendas entre los grupos que inicialmente entraron en contacto: españoles e indígenas los grupos que inicialmente entraron en contacto: españoles e indígenas

Más adelante, con la llegada del esclavo negro, traído de África, se conformó Más adelante, con la llegada del esclavo negro, traído de África, se conformó una trilogía de la que va a surgir la verdadera cultura venezolana producto del una trilogía de la que va a surgir la verdadera cultura venezolana producto del mestizaje de estos grupos étnico - culturales. mestizaje de estos grupos étnico - culturales.

La conjunción de estos grupos ha influido en la identidad cultural gastronómica La conjunción de estos grupos ha influido en la identidad cultural gastronómica

introdujeron cereales (mijo y sorgo) tubérculos, granos, verduras, frutas (plátanos, cocos, e higos), así como carne de ovejas, cabras, uso del aceite de palma y miel.

introdujeron nuevos productos animales y vegetales: carne de vacuno, cerdo, aves, huevos, aceites, especies, harina de trigo, vino, arvejas, ajos, cebolla, lentejas, melones, rábanos, ajo porros, lechuga, caña de azúcar.

consumo de maíz, yuca, patata, complementado con piezas de cacería y pesca, frutas y raíces.

AfricanosEspañolesIndígenas

AREPAAREPA La arepa es el plato más típico La arepa es el plato más típico

venezolano venezolano Es consumida en toda la geografía Es consumida en toda la geografía

del país, se suele comer casi todos del país, se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la los días en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o cena, ya sea como plato principal o como acompañante como acompañante

Se comercializa primordialmente Se comercializa primordialmente en areperas, que son restaurantes en areperas, que son restaurantes especializados en arepas especializados en arepas

Se elaboran con harina de maíz Se elaboran con harina de maíz cocida a fuego lento y luego molida; cocida a fuego lento y luego molida; se agrega agua con sal formando se agrega agua con sal formando unas pequeñas bolas aplastadas de unas pequeñas bolas aplastadas de unos diez cm de diámetro que se unos diez cm de diámetro que se asan en una plancha o "Budare", asan en una plancha o "Budare", también se preparan fritas, y se también se preparan fritas, y se abren por la mitad y se rellenan.abren por la mitad y se rellenan.

AREPAAREPA Hay infinidad de variantes Hay infinidad de variantes

como la arepa reina pepiada a como la arepa reina pepiada a base de carne de pollo base de carne de pollo mechada, aguacate y mechada, aguacate y mahonesa, o la arepa peluda a mahonesa, o la arepa peluda a base de carne mechada y base de carne mechada y queso rayado, la arepa viuda queso rayado, la arepa viuda se come untada con se come untada con mantequillamantequilla

se sirve acompañado de una se sirve acompañado de una salsa llamada guasacaca,una salsa llamada guasacaca,una salsa parecida al guacamole salsa parecida al guacamole mejicano y está echa a base mejicano y está echa a base de aguacate, ajo, cebolla, de aguacate, ajo, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva, pimiento verde, aceite de oliva, perejil y cilantro, todo ello perejil y cilantro, todo ello triturado. triturado.

PABELLÓN CRIOLLOPABELLÓN CRIOLLO

Es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana y es Es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana y es reconocido como el plato nacional reconocido como el plato nacional

Sus elementos principales son: arroz blanco, carne mechada, judías Sus elementos principales son: arroz blanco, carne mechada, judías negras y tajadas de plátano frito.negras y tajadas de plátano frito.

Se preparan con ajo cebolla y pimentón dulceSe preparan con ajo cebolla y pimentón dulce Se sirve por separado en un mismo platoSe sirve por separado en un mismo plato Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes

culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: judías).carne) y africana (negro: judías).

QUESO TELITAQUESO TELITA

En Venezuela se elaboran quesos típicos del país.En Venezuela se elaboran quesos típicos del país. La mayoría son quesos frescos como el queso La mayoría son quesos frescos como el queso

telita, queso paisa, de mano, trenza…telita, queso paisa, de mano, trenza… El queso telita es uno de los más consumidos en El queso telita es uno de los más consumidos en

el país.el país.

QUESO TELITAQUESO TELITA queso blanco fresco elaborado con leche de vaca.queso blanco fresco elaborado con leche de vaca. proceso de formación de la cuajada, mediante la adición a la leche caliente proceso de formación de la cuajada, mediante la adición a la leche caliente

(34°C) de cuajo comercial (enzimas del hongo Mucor miehei) (34°C) de cuajo comercial (enzimas del hongo Mucor miehei) desuerado con cortes sucesivos de la cuajada para separarla del suero desuerado con cortes sucesivos de la cuajada para separarla del suero se mezcla la cuajada con una solución de sal y se cuece(70-80°C) para la se mezcla la cuajada con una solución de sal y se cuece(70-80°C) para la

formación de la pasta y el hilado formación de la pasta y el hilado La pasta formada se prensa manualmente al mismo tiempo que se La pasta formada se prensa manualmente al mismo tiempo que se

realizan pliegues sucesivos y se desairearealizan pliegues sucesivos y se desairea luego se corta y se coloca en moldes cilíndricos para darle su forma típica luego se corta y se coloca en moldes cilíndricos para darle su forma típica

redondeada y en donde se conservará cubierto por el suero.redondeada y en donde se conservará cubierto por el suero. Es típico cortarlo en rodajas y comerloEs típico cortarlo en rodajas y comerlo

dentro de una arepadentro de una arepa

COLOMBIACOLOMBIA

COLOMBIACOLOMBIA

Colombia se encuentra al Colombia se encuentra al norte del continente norte del continente sudamericano limitado por sudamericano limitado por el océano pacífico por el el océano pacífico por el noroeste y el mar caribe noroeste y el mar caribe por el noreste. por el noreste.

La capital es Bogotá La capital es Bogotá Tiene una población de 37 Tiene una población de 37

millones de habitantes millones de habitantes Idioma oficial es el Idioma oficial es el

castellano castellano

COLOMBIACOLOMBIA

La diversidad étnica en Colombia es el resultado La diversidad étnica en Colombia es el resultado de la mezcla de amerindios, colonos españoles y de la mezcla de amerindios, colonos españoles y afrodescendientes afrodescendientes

El grupo étnico más numeroso de Colombia es el El grupo étnico más numeroso de Colombia es el mestizo, que conforma 58% del total de la mestizo, que conforma 58% del total de la población población

El segundo grupo es el de los blancos con 20% El segundo grupo es el de los blancos con 20% seguido por el africano con 10,6% seguido por el africano con 10,6% Los indígenas conforman 3,4% de la población.Los indígenas conforman 3,4% de la población.

COLOMBIACOLOMBIA

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron el territorio: indígenas, españoles y africanos principales que poblaron el territorio: indígenas, españoles y africanos

Es significativo resaltar además la relevancia de la migración árabe de Es significativo resaltar además la relevancia de la migración árabe de los siglos XIX y XX, quienes trajeron su gastronomía y la aplicaron a los siglos XIX y XX, quienes trajeron su gastronomía y la aplicaron a toda clase de platos e ingredientes, especialmente en la región Caribe.toda clase de platos e ingredientes, especialmente en la región Caribe.

Técnicas de cocción como las frituras, preparaciones como los dulces en confitura, cereales apilados, salsas, comida de mar y tubérculos como el ñame y

el plátano

El arroz, las leguminosas, las carnes de diferentes animales, el azúcar, el trigo, verduras y especias, así como nuevas técnicas de preparación mediante utensilios de peltre

consumo de productos nativos provenientes de la agricultura y la caza, dentro de los cuales predominaban una variedad de tubérculos y frutas

AfricanosEspañolesIndígenas

AREPAAREPA

La arepa colombiana es uno de los platos más La arepa colombiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía del país representativos de la gastronomía del país

Se hace una masa con harina de maíz, agua y sal.Se hace una masa con harina de maíz, agua y sal. Se forman bolas, se aplastan, y se fríen o se asan en Se forman bolas, se aplastan, y se fríen o se asan en

planchasplanchas Se diferencian de las venezolanas en que son más finas y Se diferencian de las venezolanas en que son más finas y

de mayor diámetro.de mayor diámetro. Los ingredientes se ponen sobre la arepa.Los ingredientes se ponen sobre la arepa. pueden ser de queso, de huevo, carne mechada, etc…pueden ser de queso, de huevo, carne mechada, etc…

SANCOCHOSANCOCHO

El sancocho es una sopa tradicional que combina El sancocho es una sopa tradicional que combina verduras, legumbres y carne que se consume en todo el verduras, legumbres y carne que se consume en todo el país país

Se cuece en agua maíz, zanahoria, plátano verde, Se cuece en agua maíz, zanahoria, plátano verde, calabaza, ñame, ajo, cebolla, apio o pimentón dulce.calabaza, ñame, ajo, cebolla, apio o pimentón dulce.

tipo de carne, desde pollo o cerdo hasta ternera o tipo de carne, desde pollo o cerdo hasta ternera o pescado. pescado.

se cocina la carne y se añade al guiso.se cocina la carne y se añade al guiso. Se sirve acompañado de arroz.Se sirve acompañado de arroz.