RIBLJA CORBA

Glavu, snicle i rep od šarana, soma ako ima i smuđa posoliti i obariti tako da samo omeksa. Ako nemate druge ribe onda samo šaran. Supu procediti, ribu ocistiti od koze I kostiju i sve ostaviti sa strane.

U šerpu narendati glavicu crnog luka, 2 šargarepe, 1 paštrmak, 1koren peršuna, malo celera i sve to malo prodinstati. Dodati alevu paprika, biber, dodatak za riblju corbu iz kesice, lovorov list, ljutu papricicu (ako zelis ljutu corbu), 2dcl paradajza, kasiku Vegete i naliti procedjenom supom u kojoj se kuvala riba. Kad povrce omeksa, spustiti komade ociscene ribe. Kuvati na tihoj vatri. Dodati u toku kuvanja malo vode ako treba .

Sočno-hrskava skuša

POTREBNO JE500 g fileta skuše sa kožom, so, 50 g brašna, ulje za pečenje ZA MARINADU 100 ml maslinovog ulja, so, biber, kašičica suvog biljnog začina, 2 čena belog luka, pola glavice crnog luka, list lovora, grančica ruzmarina, 200 ml vode, 200 ml sirćeta

PRIPREMAOd svih navedenih sastojaka napravite marinadu i stavite da tečnost provri. Filete skuše poslažite u posudu, prelijte marinadom i ostavite preko noći u frižideru. Pre prženja filete prosušite, kožu zasecite po dijagonali da dobijete dekorativne kocke na površini, posolite i uvaljajte u brašno. Pržite na zagrijanom ulju sa svake strane po par minuta.

Kremasti rižoto

POTREBNO JE2 šoljice pirinča, 2 veće glavice luka, čaša belog vina, 3 kašike maslinovog ulja, 1 l supe od kocke, 200 g mariniranih šampinjona, 200 g smrznutog mesa od dagnji, so, biber, peršun

PRIPREMALuk sitno iseckajte i pržite ga na ulju dok se skoro ne istopi. Zatim dodajte oprani pirinač, pojačajte vatru i pržite par minuta, stalno mešajući dok pirinač ne postane staklast. Dodajte vino i mešajte dok sasvim ne ispari, a onda, malo po malo dodajte supu. Stalno mešajte i nalivajte čim pirinač upije supu. Paziti da se pirinač ne prekuva i da rižoto ostane kremast. Odvojeno skuvajte meso dagnji, pa zajedno sa proceđenim šampinjonima pomešajte sa rižotom. Začinite solju i biberom, vratite kratko na šporet i pre služenja pospite seckanim peršunom.

Posna slana torta od spanaća

Umesiti testo od ulja,piva,peciva i brasna.Dodati sitno seckani obareni spanac i sve dobro promesati.Ispeci tri kore od dobijene mase,u cetvrtastom plehu,srednje velicine,na papiru za pecenje.Za fil umutiti penasto margarin kome je dodat sok od limuna,majonez,senf i bareni ocedjeni pirinac.Sitno iseckati persun i krastavcice,pa ih dodati filu.Posoliti,pobiberiti i zaciniti po ukusu.Filovati tortu a odozgo posuti prepecenim susamom.Sastojci:Kore :1 dl piva, 1 dl ulja, 1 dl kisele vode, 20 kasika brasna, po ukusu so, 1 prasak za pecivo, 200g barenog spanaca

Fil :150 g barenog pirinca, 200 g posnog majoneza, 100 g margarina, 50 g senfa, 3-4 komada kiselih krastavaca, vezica persuna, sok od 1 limuna, po ukusu so, po ukusu vegeta, po ukusu biber, 50 g pecenog susama.

Pečeni šaran na belom luku

POTREBNO JE (za četiri osobe)šaran od dva kila, 150 ml belog vina, 8 čenova belog luka, sok od pola limuna, ulje

PRIPREMAŠarana operite u hladnoj vodi i očistite. Pola čena belog luka utrljajte u so i time ga premažite. Prelijte ribu sokom od limuna i ostavite da odstoji. Sa strane napravite rezove u koje ćete staviti ostatak belog luka. Šarana pecite u plehu premazanom uljem. Zalijte ga vinom i pecite u rerni oko 45 minuta na 200 stepeni.

Kolač od kestena

POTREBNO JE500 g prosejanog brašna od kestena, blago posoljena voda, 100 g žutog šećera, maslinovo ulje za premazivanje

ZA DEKORACIJU 50 g seckanih oraha, 50 g suvog grožđa

PRIPREMA

Sipajte brašno u činiju i dodajte toliko vode da dobijete gust, kompaktan krem. Zasladite i dobro izmešajte. Sipajte u podmazan kalup a odozgo pospite suvim grožđem i seckanim orasima. Četkicom premažite kolač maslinovim uljem i pecite 30 minuta na 180 stepeni. Kolač je pečen kada se na površini uhvati braon korica sa finim pukotinama.

Torta od tunjevine

Sastojci 250 g lisnatog testa, 200g tunjevine iz konzerve, 2 glavice crnog luka, 150 g kačkavalja, 2 tvrdo kuvana jajeta, paradajz, oregano, začin C.

PripremaRastanjenim lisnatim testom obložite dno i stranice okruglog kalupa za pečenje, tako da krajevi testa vire preko ivice oko tri centimetra. Tunjevinu iz konzerve ocedite i izmrvite viljuškom. Dodajte luk iseckan na rezanca i sitno isečena tvrdo kuvana jaja. Dodajte narendan kačkavalj.

Začinite origanom po ukusu. Pripremljenu smesu rasporedite po testu. Krajeve testa koji vire preko ivice kalupa savijte na unutrašnju stranu, ali ne pritiskajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, oko 40 minuta.

Izvadite i ostavite da se prohladi. Pažljivo stavite na tanjir za služenje, dekorišite kolutovima paradajza. Poslužite toplo.

Torta od bakalara

Sastojci 2 šolje usoljenog bakalara, 4 krompira, šolja maslaca, biber, mleko, prezle, začin C

PripremaBakalar stavite da stoji tri sata u hladnoj vodi. Kad omekša, ocedite, rastavite vlakna, nalijte svežu hladnu vodu i držite tako još dva sata. U dublju posudu stavite cele oljuštene krompire i pripremljen bakalar. Nalijte hladnom vodom. Kuvajte dok krompir ne omekša. Ocedite.

Bakalar i krompir izmešajte i na pari mutite dok masa ne bude glatka i ujednačena. Dodajte maslac, biber i malo mleka. Mutite da masa bude penasta, sipajte u maslacem namazan pleh, a odozgo pospite prezlama.

Pecite kratko vreme u zagrejanoj rerni na 225 stepeni da se sa svih strana uhvati rumena korica. Pečenu tortu stavite na tanjir za služenje i dekorišite po želji.

Torta od oslića

Sastojci 10 fileta oslića, 2 čaše vina, 2 čaše vode, 3-4 zrna bibera, so, pola kašičice seckane majčine dušice, pola lista lovora, pola kašičice majorana, 500 g paradajza, 80 g maslaca, 200 g pečuraka, kašika brašna, limun, 500 g lisnatog testa, žumance, začin C

PripremaFilete prelijte vinom i vodom. Posolite, pobiberite, dodajte majčinu dušicu, majoran i lovorov list. Stavite na nisku temperaturu da provri, kuvajte tri do pet minuta. Ostavite poklopljeno da se ohladi. Rupičastom kašikom izvadite filete, a supu sačuvajte.

Paradajz oljuštite, povadite semenke i iseckajte na kockice. Zagrejte 40 g maslaca, izdinstajte pripremljen paradajz. Pečurke isecite na listiće. Zagrejte preostali maslac, dodajte brašno, razredite dolivanjem bistre supe u kojoj su se kuvali fileti.

Dodajte izdinstan paradajz, pečurke, so i biber. Polovinom lisnatog testa obložite okruglu posudu koja je prethodno nakvašena hladnom vodom, rasporedite smesu od paradajza i pečuraka, preko stavite pripremljene filete. Poprskajte limunovim sokom.

Odozgo stavite drugi deo rastanjenog lisnatog testa, na sredini napravite otvor kroz koji će izlaziti para. Premažite razmućenim žumancetom. Pecite u zagrejanoj rerni na 225 stepeni oko 20 minuta.

Torta od morskih plodova

Sastojci 550 g brašna, 30 g svežeg kvasca, 1/8 l mlake vode, 1/8 l mlakog mleka, 50 g maslaca, jaje, začin C, 500 g malih lignji, kilogram školjki, 500 g kuvanih račića, 150 g crnog luka, 2 čena belog luka, zelena paprika, 2 ljute papričice, 3 kašike maslinovog ulja, 400 g paradajza, pola kašičice majčine dušice, žumance, 2 kašičice seckanog lista peršuna, krupna so, krupno mleveni biber.

PripremaNapravite glatko testo od brašna, kvasca, mlake vode, mlakog mleka, maslaca, jajeta i soli. Očišćene lignje isecite na kolutove. Školjke kuvajte u vreloj vodi da se otvore pa izvadite „meso” iz oklopa. Opranim račićima odvojite ljusku.

Zagrejte maslinovo ulje, propržite dva-tri minuta na visokoj temperaturi sitno seckan crni luk, izgnječen beli luk, papriku isečenu na kocke i ljute papričice isečene na kolutiće. Paradajz oljuštite, izvadite semenke, isecite na kocke i dodajte u isprženu smesu.

Začinite po ukusu i dinstajte na sred-njoj temperaturi dok sve ne omekša. Dodajte lignje, pržite još dva-tri minuta. Potom dodajte pripremljene školjke i račiće. Izmešajte sve dobro i skinite sa šporeta. Polovinu odstojalog testa stavite

u kalup tako da ivice budu visoke 1 cm, višak testa odsecite i od njega napravite trake.

Testo izbodite viljuškom na nekoliko mesta, rasporedite pripremljenu smesu. Odozgo stavite trake od testa, premažite razmućenim žumancetom i ostavite da stoji 10 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 30 minuta, da bude svetlobraon boje.

Torta od šarana

Sastojci 3 dl vode, 100 g maslaca, začin C, biber, 1/8 kašičice oraščića, 150 g brašna, 6 jaja, 2 kg šarana, 100 ml pavlake, maslac, prezle.

PripremaStavite da provri mešavina vode, maslaca, soli, bibera i morskog oraščića. Dodajte brašno, prethodno razmućeno u malo hladne vode. Skinite sa šporeta, dodajite jedno po jedno jaje, uz neprestano mešanje. Ohladite. Ribu uredite i povadite kosti. Izmešajte s ohlađenim testom i sameljite. Dodajte pavlaku i po potrebi posolite.

Kalup za pečenje torte premažite maslacem, obložite papirom za pečenje, a onda sipajte pripremljenu smesu. Kalup stavite u pleh sa vrelom vodom i pecite na pari u umereno zagrejanoj rerni (225 stepeni), oko 40 minuta. Izvadite i ostavite da se prohladi. Po tanjiru za služenje rasporedite prezle, stavite pečenu tortu od šarana i dekorišite po želji.

Rižoto sa povrćem

POTREBNO JE200 g pirinča, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, 2 šargarepe, veza peršuna, 400 grama svežih šampinjona, 2 crvene paprike, 100 g margarina, so, suvi biljni začin, biber, majonez

PRIPREMASkuvajte pirinač u slanoj vodi kojoj ste dodali suvi biljni začin. Procedite ga i stavite u kalupe koje ste blago podmazali margarinom. Na blagoj vatri zagrejte margarin i na njemu prodinstajte sitno iseckan crni i beli luk. Šampinjone isecite na listiće, papriku na štapiće, a šargarepu na kolutove, pa svo povrće propržite sa lukom. Začinite solju i biberom, dodajte seckani peršun i kašiku suvog biljnog začina i dinstajte na tihoj vatri oko pola sata. Prevrnite pirinač na tanjir i prelijte gotovim povrćem. Obilno ukrasite majonezom. Dijamant pita

POTREBNO JE

1 pakovanje kora za pitu, 500 g, spanaća, 200 g biljnog kačkavalja, 250 g margarina, suvi biljni začin, 2 čena belog luka, čaša gazirane mineralne vodePRIPREMASpanać i protisnuti luk propržite na malo margarina. Kada se prohladi, iseckajte ga i dodajte rendani biljni kačkavalj. Začinite i sve dobro pomešajte. Kore isecite na uzdužne trake. Ostatak margarina istopite, pa ređajte po dve trake kora, svaku namažite istopljenim margarinom i poprskajte vodom. Pri dnu trake stavite kašičicu nadeva, pa kore savijajte po dijagonali formirajući trouglove. Premažite svaki komad margarinom i pecite pola sata na 180 stepeni.

Klasik štapići

POTREBNO JE500 g brašna, 300 ml mlake vode, kašičica soli, kašika sirćeta, 2 kašike ulja, 50 g brašna, 450 g margarina , 50 g susama

PRIPREMARastopite kašičicu soli u mlakoj vodi, pa dodajte sirće i ulje. Ovu tečnost dolivajte u brašno i mesite dok ne dobijete glatko testo, a onda ga ostavite da odstoji deset minuta. Za to vreme izmešajte margarin sa 50 g brašna i od toga napravite ploču debljine dva prsta, pa još malo pospite brašnom. Na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjite oklagijom odstajalo testo u obliku kvadrata, na debljinu pola centimetra. Na sredinu testa stavite 400 g margarina „dijamant klasik“, a zatim ga sa svih strana preklopite testom pazeći da margarin bude svuda raspoređen. Nakon tog postupka testo ponovo rastanjite na debljinu prsta i opet sve četiri strane savijte prema sredini. Ostavite na hladnom mestu da odstoji 20 minuta. Ceo postupak ponovite još dva puta, a treći put razvijte, preklopite sleva i zdesna ka sredini i rastanjite na debljinu prsta. Secite na štapiće i gusto ih poređajte u pleh podmazan margarinom i posut brašnom. Pospite susamom i na svaku štanglu stavite po kockicu preostalog hladnog margarina „dijamant klasik“. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Tuna u marinadi

POTREBNO JE4 fileta tunjevine; Za marinadu: 3 kašike vinskog sirćeta, 5 kašika ulja, sitno seckani crni luk, čen belog luka, so, biber; Za bele kuglice: 100 g posnog margarina, malo estragona, veza peršuna, sok od jednog limuna, nekoliko kapi soja-sosa, čen belog lukaPRIPREMAFilete tune prelijte marinadom pripremljenom od navedenih sastojaka i ostavite ih da odstoje, najbolje celu noć. Od margarina, estragona, iseckanog peršuna, soka od jednog limuna, soja-sosa i usitnjenog belog luka napravite kuglice, stavite ih u

foliju, pa u frižider. Tunjevinu pecite s obe strane po osam minuta i servirajte s kuglicama i pečenim krompirom.

Losos u sosu od šljiva

POTREBNO JE600 g lososa, jedan limun, 100 g suvih šljiva, 100 g džema od šljiva, 200 g margarina, 320 g testenine, bosiljak, ruzmarin, seckani orasi, maslinovo ulje, so, biberPRIPREMATesteninu skuvajte u slanoj vodi, ocedite ih, pomešajte s malo maslinovog ulja, iseckanim bosiljkom i blago proprženim orasima. Filete lososa posolite, pobiberite, začinite ruzmarinom, pokapajte limunovim sokom i ispecite na maslinovom ulju. Margarin istopite, dodajte mu džem od šljiva, mešajte nekoliko minuta i na kraju dodajte suve šljive. Losos stavite na testenine i sve prelijte sosom.

Pastrmka u soja-sosu

POTREBNO JE750 g fileta pastrmke, 100 g brašna, maslinovo ulje, 75 g šampinjona, suvi biljni začin, 2 kašika soja-sosa, soPRIPREMAPastrmku očistite, posolite, začinite suvim biljnim začinom, prelijte soja-sosom i ostavite da odstoji. Ribu uvaljate u brašno i ispecite na ulju s obe strane. Na ostatku ulja ispržite sitno iseckane šampinjone i servirajte s ribom i kuvanim pirinčem.