PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO GRUPO COVA 5555555555555555.pdf

8/9/2019 PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO GRUPO COVA 5555555555555555.pdf

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PROGRAMA DE HIGIENE Y

SANEAMIENTO

ELABORADO POR: R.R.S.DAPROBADO: Gerencia generalFECHA: 06 de enero del 2015VERSION: 01EDICION: 01

GRUPO COVA

S.R.L

PHSPROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

ALMACEN DE ALIMENTOS

GRUPO COVA S.R.L

Av. Garcilazo S/N

Tamburco- Abancay- Apurmac- Per

REVISION N 001 FECHA: Abancay 06 de enero del 2015

COPIA N 01 DESTINATARIO DIGESA

REVISADO POR: Dpto. de aseguramiento de calidad

APROBADO

POR:

Gerente general


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NDICEINTRODUCCIN PGINA

PHS-01: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEALMACENES..3

PHS-02 LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS..... .....5PHS-03. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES.....6

PHS.-04: CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS E IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA.... ..9

PHS-05: PROCEDIMIENTO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS EN EL DESPACHO YTRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS................................... . 11

PHS-06: DISPOSICION DE RESIDUOS................................12

PHS-07: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS ALREDEDORES Y VIAS DE ACCESO...13

PHS-08: CONTROL DE PLAGAS........ 15

PHS-09: TRATAMIENTO DE DESRATIZACION......16

PHS-10: CONTROL DE INSECTOS Y DESINFESTACION...18


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INTRODUCCIN

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), han sido reconocidas como el problema de

salud pblica ms extendido en el mundo actual, provocando una gran preocupacin en lasIndustrias productoras de alimentos, consientes de ello la Empresa GRUPO COVA S.R.L,asume

la responsabilidad de brindar productos inocuos mediante la implementacin del Plan de Higiene y

Saneamiento.

La higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria es fundamental para asegurar la calidad

de los alimentos. El reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas,

constituye un dispositivo legal para la industria de los alimentos, la cual cuenta con una gua eficaz

para alcanzar el objetivo de fabricar alimentos de la ms alta calidad, observando las reglas

bsicas de higiene.

El presente Programa de Higiene y Saneamiento ha sido elaborado, de acuerdo a normativas

legales vigentes, contiene procedimientos bsicos de higiene para las instalaciones y proceso

productivo a fin de asegurar la calidad sanitaria en el almacn de los productos y est orientado a

servir como prerrequisito en conjunto con las Buenas Prcticas de Manufactura para la

implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (Sistema

HACCP).

1. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES:

1.1 OBJETIVO: El presenta procedimiento tiene como objetivo mantener los almacenes en

condiciones higinicas adecuadas.

1.2 RESPONSABILIDADES:

Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento Jefe de Saneamiento,

responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento. TAC encargado de verificar y

llenar los formatos correspondientes de limpieza y desinfeccin.

1.3 FRECUENCIA:

Diaria:Limpieza de pisos y parihuelas (al final del turno de trabajo).

Semanal:Limpieza de pisos, paredes, cielo raso y desinfeccin de pisos.

Termino de elaboracin del lote:Limpieza y desinfeccin (de pisos, ventanas y puertas)


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1.4 MATERIALES: Escoba de cerdas gruesas (plsticas), escobilln, recogedor, paos para

desinfeccin de, paredes (sintticos/descartables), trapeador tipo mocho, guantes, detergentes,

desinfectantes para pisos y paredes (segn cuadro 01).

1.5 FRMATOS:

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES

1.6 PROCEDIMIENTO:

Limpieza diaria

a). Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza (parihuelas desocupadas

u otros productos ajenos al rea)

b). Despejar la zona.

c). Retirar el polvo de las parihuelas por medio de una escoba.

d). Barrer los pisos.

Limpieza semanal

a. Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza (parihuelas desocupadas

y otros productos ajenos al rea.

b. Despejar la zona

c. Limpiar desde la parte superior hacia abajo.

d. Retirar el polvo de las paredes, esquinas y ventanas.

e. Barrer los pisos.

f. Trapear los pisos con trapeador o trapo hmedo.

g. Aplicar desinfectante a todo el piso. Dejar secar.

h. Dejar en orden el rea limpiada y dejar los de limpieza en su lugar.


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Termino de elaboracin del lote

a. Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el progreso de limpieza (parihuelas desocupadas

y otros productos ajenos al rea.

b. Despejar la zona.

c. Limpiar desde la parte superior: techos, haca abajo, retirar todo el polvo de las techos esquinas

y ventanas.

d. Limpiar, las ventanas con lquido limpia vidrios.

e. Barrer el piso.

f. Lavar los pisos con abundante agua y detergente.

g. Enjuagar exhaustivamente. Dejar, secar.

h. Aplicar desinfectante a todo el piso. Dejar secar.

j. Dejar en orden el rea limpia y dejar los materiales de limpieza en su lugar.

MONITONEAR: Las actividades de limpieza y desinfeccin segn la frecuencia establecida y

registrarlas.

ACCIONES CORRECTIVAS:Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar

las operaciones.

2: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS

2.1 OBJETIVO:

El objetivo del presente procedimiento es definir la forma de limpieza y desinfeccin de todos los

utensilios empleados en el proceso de muestreo de los alimentos en el almacn y que stos estn

en las condiciones higinicas adecuadas para el inicio de las labores diarias, adems definir laconcentracin de la solucin desinfectante en los pediluvios y la frecuencia de cambio.

2.2 RESPONSABILIDADES

Operarios del almacn encargados de cumplir este procedimiento.

Jefe de Saneamiento, responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

TAC, encargado de verificar y llenar los formatos correspondientes.


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2.3 FRECUENCIA.Antes y despus de la jornada de trabajo o de acuerdo a las necesidades

2.4 MATERIALES. Paos para el lavado (sintticos/descartables), escobilla, detergentes,

desinfectantes y recipiente para desinfeccin por inmersin

2.5 FORMATOS:

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS

2.6 PROCEDIMIENTO:

A. Cuchillos, tijeras, muestreador, tazones, esptulas, jarras y baldes.

a. Trasladar los utensilios a la zona de lavado de utensilios.

b. Alistar detergente, desinfectantes y dems materiales

c. Lavar con detergente, pao y escobilla, enjuagar

d. Desinfectar por inmersin di durante tres minutos, escurrir

e. Dejar secar.

C. Pediluvios

Se colocar un pediluvio al ingreso del almacn y de los baos ste contar con una solucin de

hipoclorito de sodio al 5 % y ser cambiado cada 8 horas.

2.7 MONITOREAR:Las actividades de limpieza y desinfeccin segn la frecuencia establecida y

registrada en el formato.

2.8 ACCIONES CORRECTIVAS:

Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a realizar las operaciones.

3. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES

3.1. OBJETIVO:

El presente procedimiento tiene como objetivo mantener los servicios higinicos en condiciones

higinicas adecuadas.


Operarios de limpieza encargados de cumplir este procedimiento.

Jefe de saneamiento, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este

procedimiento.


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3.3 FRECUENCIA:

Diaria: antes y despus de la jornada de trabajo y de acuerdo a las necesidades.

3.4 MATERIALES:

Paos para el lavado (tipo Scotchbrite), escobilla para el lavado de inodoros, detergentes, agentes

de limpieza, desinfectantes, escobas, recogedor, escobillas para el lavado de duchas, lavatorios,

guantes y baldes.

3.5 FORMATOS:

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES

3.6 PROCEDIMIENTO:

Las actividades de limpieza y desinfeccin de los servicios higinicos. Supervisar las actividades

de limpieza, y desinfeccin segn la frecuencia establecida y registrar en el formato.

3.7 ACCIONES CORRECTIVAS: Si la limpieza y/o desinfeccin no son satisfactorias volver a

realizar las operaciones y registrar las acciones correlativas.


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CUADRO 01: CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SERVICIOS HIGIENICOS Y

VESTIDORES

ServiciosHiginicos

Inicio de Jornada Final de Jornada Semanal

Inodoros Limpieza con escobilla, agua y

detergente. Enjuagar

Aplicar desinfectante con pao

hmedo

- Limpieza con escobilla,

agua y detergente. Enjuagar

- Aplicar desinfectante con

pao hmedo

Limpieza con escobilla, agua y

detergente. - Enjuagar

- Aplicar el agente de limpieza

- Aplicar desinfectante con pao

hmedo

Lava manos - Lavar con detergente y paos:

Enjuagar


hmedo

- Lavar con detergente y

paos: Enjuagar


pao hmedo

- Lavar con detergente y paos:

Enjuagar


hmedoDuchas - Enjuagar con pao hmedo

escobilla


hmedo

Enjuagar con pao hmedo

escobilla

- Aplicar desinfectante -con

pao hmedo

- Lavar con detergente y paos:

Enjuagar


hmedo

Pisos - Barrer los pisos

- Trapear con agua y detergente.

Enjuagar


hmedo

- Barrer los pisos

- Trapear con agua y

detergente.

Enjuagar


pao hmedo

- Barrer los pisos

- Trapear con agua y detergente

te. Enjuagar


hmedo

Techos ventanas yparedes

Ninguno Ninguno - Retirar el; "polvo de techos,paredes, esquinas y ventanas

- Lavar con escobillas y

detergentes las paredes.

Enjuagar

- Limpiar vidrios de ventanas

Tachos de basura Colocar bolsa plstica de

desperdicios

- Retirar la bolsa de

desperdicios de los tachos.

- Lavar con escobilla y



pao hmedo

- Retirar la bolsa de

desperdicios, de los tachos.

- Lavar con escobilla y



hmedo.

Casilleros

unipersonales

Ninguno Ninguno - Desocupar todos los casilleros

Ventilar

- Limpiar con trapo hmedo


hmedo


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4: CONTROL DE PRODUCTOS QUMICOS E IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

4.1 OBJETIVO:

El siguiente procedimiento tiene como objetivos:

Definir la forma de uso y almacenamiento de los productos qumicos, as como establecer

aquellos recomendados para la industria alimentaria.

Establecer los implementos de limpieza a utilizarse y su adecuado manejo.

4.2 ALCANCE:

El presente procedimiento abarca la totalidad de productos qumicos e implementos que pudieran

ser utilizados para la limpieza y desinfeccin de reas, equipos y utensilios, as como losrodenticidas e insecticidas utilizados en el control de plagas.


Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento.


procedimiento.

4.4 PROCEDIMIENTO:

4.4.1 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS E IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA.

a. Los productos qumicos para la limpieza, desinfeccin y control de plagas sern almacenados

en estantes y en lugares fuera del almacn.

b. Todos los productos qumicos sern rotulados con etiquetas o plumn indeleble 'as como todos

los baldes y dems implementos utilizados para su aplicacin.

c. Todos los productos qumicos sern tapados y colocados en un lugar destinado para su

almacenamiento y separados de la zona de procesamiento.

d. Las diluciones sern preparadas en el rea destinada para tal fin y de acuerdo a lo establecido

para cada caso (cuadro 02).

e. Los desinfectantes sern utilizados en forma rotativa (cada 6 meses)

f. El personal de limpieza ser entrenado sobre el uso adecuado de los productos qumicos.

g. Los implementos de limpieza sern de uso exclusivo para cada rea de procesamiento, estarn

rotulados o sern de un color especfico para cada rea.


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h. Los implementos de limpieza (cuadro 03), sern los adecuados y sern cambiados

peridicamente para evitar su deterioro.

4.4.2 PRODUCTOS QUIMICOS:

Los productos qumicos a utilizar en los almacenes sern de liso especfico en la industria

alimentaria.

CUADRO 02: PRODUCTOS QUIMICOS RECOMENDADOS,

Desinfectante

para manos

jabn

bactericida

Desinfectante

para equipos

y utensilios

Desinfectante

para pisos y

paredes

Desinfectante

para baos

Rodenticidas

Insecticidas

Agentes de

limpieza y

detergente

Jabn Gojo Desfan 100 al

0.05%

Desfan 100 al

0.05%

Hipoclorito de

sodio: pisos,

maylica 3 %

Klerat Acido

muritico

en inodoros

Preco 6010

Jabn liquido

Kilol 200 ppm Hipoclorito de

sodio: pisos,

maylica 3 %

Desinfectante

Pino Lavanda

Rattack Soda

acstica

para pisos

e inodoro

Alcohol

medicinal al

70%

Dnamin al

0.02%

Tegol 2000 al

0.5%

Twist'nFill

31VI

Ratkill Kreso

pisos e

inodoros

Preco6030

Alcohol

gelificado

Tegol 2000 al

0.5%

Twist'nFill 3m Tegol 2000 al

0.5%

Knock

Down

ULV

Preco

3030

Limpia

vidrios

2959

Isodine (10

ml/1 L)

Isocril 10 ml/ 1

L

Biomix U LV Detergente

Industrial


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4.4.3 IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

CUADRO 03: IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA

Polvo y desechos Rasqueteo Lavado

Escobas de cerdas duras

Recogedor

Trapeador tipo mocho

Plumeros

Esptula de plstico

Limpiador de ventanas

(plstico con jebe)

Escobilln

Paos sintticos

Baldes

Guantes

5: PROCEDIMIENTO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS EN

EL DESPACHO Y TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS

5.1 OBJETIVO:

El siguiente procedimiento tiene como objetivo indicar las condiciones en las que se realiza el

transporte de los productos desde los almacenes a los centros educativos.

5.2 ALCANCE:

El presente procedimiento abarca a todos los transportistas que presten servicios a la empresa

GRUPO COVA S.R.L.


El Transportista y/o ayudante son los encargados de limpiar, desinfectar y acondicionar la

unidad vehicular antes de colocar la carga.

El Tcnico de Aseguramiento de Calidad (TAC), es el encargado de brindar todas las

facilidades para que el transportista realice la limpieza, desinfeccin y acondicionamiento de la

unidad vehicular.

El jefe de Saneamiento es el responsable de verificar el cumplimiento de este procedimiento

5.4 PROCEDIMIENTO:

a. El transportista contratado por la empresa debe garantizar que la unidad vehicular sea de uso

exclusivo para el transporte de alimentos envasados o similares a los productos, el TAC debe

realizar una inspeccin visual para comprobar lo indicado.

b. El TAC proporcionar al transportista los utensilios de limpieza (escobas y recogedores) para

realizar la limpieza de la unidad vehicular


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c. Luego de limpiar el transportista solicitar se le proporcione el alcohol para desinfectar la unidad

vehicular.

d. Luego de limpiar y desinfectar la unidad vehicular, el transportista colocar cajas de aceite,galleta, conserva y cajas de leche en el vehculo.

e. Luego las cajas sern cargadas a la unidad vehicular, apilndolas de acuerdo a las

especificaciones de apilamiento de cada producto.

f. Finalmente las cajas son cubiertas con una lona limpia o plstico.

g. El transportista tiene la responsabilidad de trasladar los productos en perfectas condiciones de

higiene lo que equivale a decir que queda terminantemente prohibido llevar otros objetos como

llantas materiales de repuesto, bidones de agua, combustible, etc. cerca de los productos.

5.5 FORMATO:

Las caractersticas de Higiene, Desinfeccin y Estado del vehculo se registran en el formato.

5.6 MONITOREAR:

Las actividades del establecimiento de las condiciones sanitaras en el transporte de los productos

y registrarlo en el formato.

6: DISPOSICION DE RESIDUOS

6.1 OBJETIVO

El objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para asegurar una adecuada

eliminacin de desechos de tal modo que se minimice la atraccin de plagas, y otras fuentes de

contaminacin al interior del almacn

6.2 ALCANCE

Incluye las actividades, d recoleccin, aislamiento y expulsin de todo tipo de desperdicios que

se generan como producto de las actividades realizadas al interior, de la planta.


Operarios del almacn encargados de cumplir este procedimiento.


procedimiento.


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6.4 PROCEDIMIENTO

a. La planta cuenta con un lugar apropiado para el almacenamiento de los desechos y materiales

de su eliminacin (rea de desperdicios), este lugar impide el acceso de plagas y evitar lacontaminacin cruzada.

b. Los desechos en el rea de desperdicios debern estar contenidos, en bolsas plsticas dentro

de envases plsticos o metlicos con tapa y sern eliminados de la planta como mnimo tres veces

por semana.

c. Se deber disponer de tachas con tapa y provistos de bolsas plsticas en las reas de

procesamiento, stos se mantendrn cerrados y se retirarn de la zona trabajo las veces que sea

necesario.

d. Despus de la evacuacin de los desechos, los tachos retornaran a la zonas de trabajos limpios

y desinfectados.

e. Inmediatamente despus de la evacuacin de los desechos, el trabajador deber lavarse y

desinfectarse las manos.

7: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS ALREDEDORES Y VIAS DE ACCESO.

7.1 OBJETIVO:

El objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para asegurar una adecuada

limpieza de los alrededores y vas de acceso al almacn

7.2 ALCANCE:

Aplicable a los alrededores de la Planta de produccin (paredes y puertas) y vas de acceso

(pistas y veredas).


El TAC, es el responsable de hacer cumplir las actividades mencionadas en el presente

procedimiento y lo hace a travs del registro en los formatos correspondientes.

El personal de limpieza, responsable de ejecutar las actividades mencionadas en el presente

procedimiento.

7.4 FRECUENCIA

Diaria, retiro de la basura y polvo de pistas y veredas.

Semanal, lavado de pisos

Mensual, lavado de paredes y puertas


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7.5 MATERIALES

Escoba, Recogedor, Escobilln, Manguera, Balde, Solucin de detergente industrial, agua

procedente de la red, los utensilios de limpieza a ser utilizados sern identificados por colores,segn lo indcalo en el cuadro 03.

7.6 PROCEDIMIENTO

El TAC ordenar al personal de limpieza para el inicio de las actividades del aseo de los

alrededores. El personal de limpieza proceder a:

Retiro de la basura, Retirar la basura y polvo de las pistas y veredas utilizando escoba y el

recogedor.

Lavado de paredes y puertas, antes de realizar el lavado de paredes y puertas, se proceder

a barrer las veredas.

Retirar el polvo de las paredes y puertas con el escobilln de mango largo Rociar agua

sobre las paredes y puertas utilizando la manguera

Refregar la superficie de las paredes y puertas con una solucin de detergente utilizando

el escobilln, asegurndose de renovar- la solucin cada vez que sea necesario.

Enjuagar las paredes y puertas con abundante agua utilizando la manguera.

Puertas y veredas,el lavado de las veredas se realizar despus de concluir con la limpieza

y lavado de las paredes y puertas.

Retirar el agua acumulada en los pisos utilizando la escoba

Aplicar una solucin de detergente con el balde sobre los pisos y refregado utilizando la

escoba

Enjuagar los pisos con abundante agua utilizando la manguera

Retirar el exceso de agua utilizando la escoba

En caso que las actividades no sean satisfactorias el TAC apuntar las observaciones y propondr

las acciones correctivas necesarias y sern registradas en el formato.

7.7 FORMATO

CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EXTERIORES, ZONA DE DESPERDICIOS.


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8: CONTROL DE PLAGAS

8.1 OBJETIVO:

El presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas (insectos y

roedores) al interior de la planta de procesamiento.

8.2 ALCANCE:

Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plaga que tenga la

posibilidad de ingresar a la planta.


Operarios de la planta encargados de cumplir este procedimiento.

Jefe de Saneamiento, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este

procedimiento.

TAC, llena formatos correspondientes.

8.4 FORMATOS: SEALES DE INFESTACION, CONTROL DE ROEDORESE INSECTOS

8.5 PROCEDIMIENTOS

8.5.1 REFUGIO Y ATRACCION

a. Todo material o equipo en desuso (cajas, maderas, recipientes, plsticos, papeles, etc, que

puedan servir de refugio de plagas, ser eliminado

b. Todo producto mal empacado o producto malogrado ser eliminado de la zona de

almacenamiento

8.5.2 EXCLUSION

a. Las puertas de la zona de procesamiento sern mantenidas cerradas durante y despus de los

turnos de trabajo.

b. Las tapas ciegas de todos los ambientes, as corno las tapas de los inodoros sern mantenidas

siempre cerradas.

c. Sern colocadas tapas metlicas en los buzones de las redes de desage y rejillas metlicas en

las canaletas de recoleccin de la aguas de lavado, stos; debern ser revisadas peridicamente y

cambiadas al presentar dao.

d. La planta y los alrededores sern inspeccionados cada semana (fuera del periodo de

tratamiento de desratizacin y/o desinfectacin) para buscar cualquier seal de infestacin

(excremento de roedores, cucarachas u otros) los resultados se registrarn en el formato.


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De encontrarse seales se reportar de inmediato al jefe de saneamiento, quien deber tomar

medidas de inmediato (realizar una fumigacin fuera de cronograma, aplicar algn insecticida

permitido y/o colocar nuevas trampas).

e. Las mallas de todas las ventanas sern revisadas mensualmente y cambiadas si presentan

roturas.

8.5.3 EXTERMINACIN

a. Colocar trampas para roedores en los puntos definidos.

b. Revisar diariamente (durante el periodo d, Tratamiento de desratizacin y/o desinfectacin)

las trampas, eliminar roedores atrapados.

c. Registrar la aparicin del roedor en los formatos

d. Aplicar plaguicida y/o realizar la fumigacin con frecuencia en los ambientes. Estas actividades

sern registradas en los formatos.

Nota:

Los productos utilizados en el control de plagas son recomendados en el cuadro 2.

De contratarse los servicios de empresas dedicadas a actividades de desinfectacin y

desratizacin, se le exigir que expidan el documento que acredite el tratamiento efectuado,en el que se especificar lo siguiente:

Mtodos y productos utilizados

Nombre comercial, formulacin y dosis

Fecha de realizacin del tratamiento

Datos de identificacin de la empresa o servicio.

9. TRATAMIENTO DE DESRATIZACION

9.1 UBICACION DE AREAS

De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones, se determinaron las siguientes reas

crticas a tratar:

Pasadizos, almacenes (materia prima, insumos, granos, producto terminado), alcantarillado y

desages de las diferentes reas del permetro.


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9.2 TRATAMIENTO POR AREAS:

9.2. 1. Pasadizos:

Ubicar madrigueras ( espacios dentro de la planta donde se hayan establecido grupos de

roedores).

Colocar trampas en las madrigueras.

9.2.2 Almacenes (materia prima, insumos, granos, producido terminado)

Colocar trampas: una o dos por rea

9.2.3 Alcantarillado y desages

Tratar con cebos.

9.2.4 Permetro

Colocar cebos cada 10 metros.

9.3 FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS:

Los tratamientos deben efectuarse en forma trimestral (04 veces al ao) con una empresa

especializada y/o dependiendo de las necesidades de la empresa, por personal capacitado de la

misma.

Periodos de desratizacin recomendados para ejecutar:

Control Fecha a

programar

operacin

reas a tratar Realizado por. Resultados-

Desratizacin N 1 MARZO A, B, C y D. Empresa-Cusco

Desratizacin N 2 ABRIL A, B, C y D. Empresa-Cusco

Desratizacin N 3 MAYO A, B, C y D. Empresa-Cusco

Desratizacin N 4 JUNIO A, B, C y D. Empresa-Cusco

Nota:Las reas a tratar por cada tratamiento de desratizacin pueden variar segn Ios seales

de infestacin halladas, por lo que las fechas puede variarse.


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9.4 UBICACIN DE TRAMPAS:

En este item se deber detallar la exacta ubicacin de trampas por cada rea a tratar mediante un

grfico.

Los resultados de las observaciones se registrarn en el formato de control de resultados o de

Roedores (desratizacin)".

9.5 RECOMENDACIONES GENERALES:

El tratamiento inicial deber realizarse por personas exclusivamente delegadas o entrenadas;

ste tendr como mnimo una duracin de 07 das. Durante estos das el seguimiento a cada

uno de los puntos de colocacin deber realizarse diario.

Durante el tiempo que dure el tratamiento todas las trampas que se encuentren abiertas que

hayan sido consumidos debern ser repuestos.

Los roedores muertos debern ser eliminados de la planta.

Pasado el periodo de tratamiento deber realizarse una fumigacin en la totalidad de las

instalaciones.

Deber realizarse un control continuo despus de cumplirse el periodo de tratamiento, con el

objeto de encontrar nuevas seales de infestacin. Lo encontrado se anotar en el formato los

seales de infestacin".

10. CONTROL DE INSECTOS Y DESINFESTACION

10.1 RECONOCIMIENTO DE LAS ESPECIES A TRATAR

Se deber realizar el reconocimiento del tipo de insectos, para tratar stos de manera especfica,

reconociendo su biologa, hbitat y ciclos biolgicos; aunque una medida de control puede ser

efectiva para algunas especies de insectos, no significa necesariamente que d el mismo

resultado con otras.

10.2 RECONOCIMIENTO DE LAS REAS A FUMIGAR

De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones se determinaron las siguientes reas

a fumigar

a. Patios, zonas externas y servicios higinicos

b. Zona de oficinas

c. Almacenes

d. Zonas de procesamiento.


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10.3 TRATAMIENTO POR AREAS:

Realizar la fumigacin en dos etapas: exteriores e interiores.

Despus de realizar la fumigacin en interiores (exterminacin) se realizar la fumigacin enexteriores (prevencin).

Despus de 12 horas de realizada la fumigacin est se considerar positiva, si se comprueba

la rnuerte de insectos. En el transcurso de una semana se deber observar la ausencia de los

mismos, de lo contrario, se volver a realizar la fumigacin.

10.4 FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS:

Los tratamientos deben efectuarse en periodos trimestrales (04 veces al ao) y/o de acuerdo a las

necesidades de la empresa.

11: PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION DEL PLAN DE HIGIENE

11.1. OBJETIVO:

El presente procedimiento tiene como objetivo asegurar la adecuada implementacin del

Programa de Higiene y Saneamiento y que los procedimientos de limpieza y desinfeccin cumplan

los propsitos para los que fueron creados.

11.2. ALCANCE: Comprende todos los procedimientos de limpieza y desinfeccin de todas las

reas de la planta.

11.3. RESPONSABILIDADES: Jefe de saneamiento responsable de realizar la verificacin de

acuerdo al procedimiento y tomar las acciones correctivas.

Presidente del comit, Gerente General responsable de decidir las acciones correctivas en

coordinacin con el Jefe de Saneamiento.

11.4. METODOS

a). METODO DEL ISOPO (PARA MAQUINAS, EQUIPOS, MESAS Y UTENSILIOS)

Colocar la plantilla 10cmx10cm sobre la superficie a muestrear.

Humedecer el hisopo, en la solucin diluyente y presionar ligeramente en la pared del tubo con un movimiento de rotacin

para quitar el exceso de solucin.

Con el hisopo inclinado en un ngulo de 30 frotar 4 veces la superficie delimitada por la plantilla. Asegurar el hisopado en

toda la superficie.

En el caso de utilizar la superficie de 5cmx5cm repetir esta operacin tres veces ms, en lugares diferentes de la misma

superficie para obtener 100 cm2

Colocar el hisopo en el tubo con la solucin diluyente, quebrando la parte de hisopo que estuvo en contacto con los dedos

del muestreador.

Para superficies irregulares en el caso de utensilios, se repetir la operacin con 3 utensilios mas, con el hisopo

considerando el rea que est en contacto con el alimento o con la boca.


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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

S.R.L

b). METODO DEL ENJUAGUE PARA MANIPULADORES

El mtodo consiste en realizar un enjuague (Botella frascos, utensilios) o inmersin (manos, objetos pequeos) en una

solucin diluyente.

Vaciar el diluyente del frasco (100 ml) en una bolsa plstica de primer uso.

Introducir las manos a muestrear hasta la altura de la mueca

Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente alrededor de las uas y la palma de las

manos, adicionalmente el muestreador deber realizar la misma operacin a travs de las paredes de la bolsa.

Luego de retirar las manos se regresa el lquido al frasco o se anuda la bolsa y esta se coloca en otra bolsa para que quede

segura.

C). METODO DE ESPONJA PARA LAS AREAS O AMBIENTES

Retirar la esponja de su envoltura con la pinza estril o con guantes descartables

Humedecer la esponja con solucin diluyente estril En condiciones aspticas frotar vigorosamente el rea a muestrear, en el caso de superficies regulares frotar el area

delimitada por la plantilla y en superficies irregulares frotar abarcando la mayor cantidad de superficie.

Colocar la esponja en el frasco con el resto de la solucin diluyente o alternativamente colocar en una bolsa con diluyente.

FRECUENCIA

AREAS FRECUENCIAS(ESPONJA)

rea del almacn Cada 06 mes

Servicios higinicos varones y damas Cada 06 mes

Vestidores Cada 06 mesOficina Cada 06 mes

Pasadizos Cada 06 mes

Veredas Cada 06 mes

PERSONAL FRECUENCIAS(ENJUAGUE)

Personal del estiba y desestiba Cada 06 mes

Personal de higiene y limpieza Cada 06 mes

EQUIPOS FRECUENCIAS(ISOPADO)

THERMOHIGROMETRO Cada 06 meses


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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

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ANEXOSFORMATOS

DECONTROL


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I I :

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S.R.L

PHS-01: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES

FRECUENCIA:Diaria de los pisos y parihuelas (al final del turno de trabajo)

SEMANAL:Limpieza y desinfeccin de pisos.

TERMINO DE LA ELABORACIN DEL LOTE: Limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.

Fecha Desinfectante utilizado Pisos Parihuelas Stand Techos Paredes Ventana Protectores de

iluminacin

Acci n

correctiva

Responsable VB

S NS S NS S NS S NS S NS S NS S NS

S: SATISFACTORIO

NS: NO SATISFACTORIO

.. .GERENTE GENERAL JEFE DE PLANTA TAC


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SANEAMIENTO


I I :

GRUPO COVA

S.R.L

PHS-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS

FRECUENCIA:Antes y despus de la jornada de trabajo

Fecha Desinfectante utilizado Cucharones Cuchillos Baldes/tinas Muestreador Pediluvios Tijeras Accin correctiva Responsable VBS NS S NS S NS S NS S NS S NS

S: SATISFACTORIO




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SANEAMIENTO


I I :

GRUPO COVA

S.R.L

PHS-03: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES

Frecuencia:DiarioFecha Desinfectante

utilizadoInodoros Lavamanos Duchas Pisos Paredes Techos Ventanas Tachos Casilleros

unipersonalesResponsables Acci n

correctivaVB

S NS S NS S NS S NS S NS S NS S NS S NS

S: SATISFACTORIO




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SANEAMIENTO


I I :

GRUPO COVA

S.R.L

PHS-04: CONDICIONES SANITARIAS DE TRANSPORTE

Frecuencia:Antes de cargar las cajas de leche, conserva, aceite, galleta, azcar, arroz, lenteja y otros productosFecha Nombre del

transportistaDatos del vehculo Estado de la

carroceraLimpiezageneral

Equipo deseguridad

Fumigacin Casillerosunipersonales

Accincorrectiva

Responsable VB

Marca-placa Licencia de conducir S NS S NS S NS S NS

S: SATISFACTORIO




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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

S.R.L

PHS-05: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EXTERIORES Y ZONA DE DESPERDICIOS

FRECUENCIA:Antes y despus de la jornada de trabajo

Fecha Zona Datos delvehculo

Limpieza ydesinfeccin

Observaciones Accincorrectiva

Responsable VB

Caractersticas S SN

A LAENTRADA

OPASADISO

ExterioresParedes

Pistas yveredasPuertas

Zona deacopio dedesperdicios

Paredes

Pisos

EN ELPATIODEL

ALMACEN

ExterioresParedes

Pistas y

veredasPuertas


Paredes

Pisos

EN ELSEGUNDOPISO DEL

ALMACEN

ExterioresParedes

Pistas yveredasPuertas


Paredes

Pisos

EN LACALLE

CERCA ALALMACEN

ExterioresParedesPistas yveredasPuertas


Paredes

Pisos

S: SATISFACTORIO


..... ... ......GERENTE GENERAL JEFE DE PLANTA TAC


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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

S.R.L

PHS-06: SEALES DE INFESTACION

Frecuencia:SemanalFecha Hora rea

inspeccionadaInsectos Roedores Observaciones Accin

correctivaResponsable VB

S: SATISFACTORIO


. ..GERENTE GENERAL JEFE DE PLANTA TAC


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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

S.R.L

PHS-07: CONTROL DE ROEDORES (DESRATIZACION)

Frecuencia:SemanalFecha Hora rea

inspeccionada

Roedores Observaciones Accin

correctiva

Responsable VB

S: SATISFACTORIO




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SANEAMIENTO


GRUPO COVA

S.R.L

PHS-08: CONTROL DE INSECTOS (DESINFESTACION)

FRECUENCIA: Cada seis meses o cuando sea necesario

Fecha Hora reaTratada Nombredel

productoDosificacin

Mtodo deaplicacin

Accincorrectiva

Responsable VB

S: SATISFACTORIO


.. ... ...GERENTE GENERAL JEFE DE PRODUCCION TAC


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SANEAMIENTO


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S.R.L

PHS-09: RESULTADO DE VERIFICACION ISOPADO DE AREAS, EQUIPOS Y PERSONAL

FRECUENCIA: 06 MESES

FECHA PRIMER SEMESTRE SEGUNDO SEMESTREVB

ISOPADODE AREAS

NS S NS S

ISOPADODEEQUIPOS

ISOPADODELPERSONAL

S: SATISFACTORIO




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SANEAMIENTO


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PHS-10: AUTOINSPECCION DE PLANTA

Responsable..

Fecha

PERSONAL SI NO OBSERVACIONESEn la manipulacin de productos se utiliza uniformes limpios ygorras apropiados o sujetadores de cabellos.El personal no usa joyas, vendajes o padecen de algunaenfermedad, infeccin o herida abierta.El personal se lava las manos despus de cada visita a losbaos.Posee estaciones de lavado de manos cerca de los puestos detrabajo y los usan cuando es necesario.Existen avisos en los SS.HH recordando que se debe lavar las

manos.Tienen buenos hbitos personales de higiene (deben evitartocar parte del cuerpo que pudieran contener M.O).El trnsito de personas dentro de la planta est restringido paraevitar la contaminacin cruzada.

LA PLANTA Y SUS ALREDEDORESEl rea alrededor de la planta est libre de arbustos y/omalezas.Existen aguas estancadas alrededor de la planta.

MANTENIMIENTOSe retiran los restos, basura y otros desechos con la frecuencianecesaria para evitar la proliferacin de M.O.El personal come y fuma en las areas designadas

EDIFICIOS Y SERVICIOSLas puertas y ventanas cierran hermticamente para evitar elingreso de plagas y contaminantes.Las ventanas poseen mallas limpias y en buen estado paraimpedir el ingreso de plagas.Todos los agujeros o grietas han sido reparados para evitarsirvan de albergue o ingreso de pestes o M.O.No existen animales domsticos en el interior de la plantaLos baos se limpian y sanitizan diariamente.Las estaciones de lavado de mano poseen papel toalla osecadores de aire, jabn y desinfectantes (Si es necesario).Existen goteras en los techos (esto puede crear humedad,estancamiento de agua y contaminacin).Las lmparas del techo estn cubiertas con pantallasprotectoras irrompibles.

EQUIPO Y UTENSILIOSLas superficies de contacto con los alimentos se limpian ysanitizan segn el programa.Los materiales de construccin de los equipos son adecuadospara su uso en el procesamiento de alimentos.Poseen lugares donde guardarse los utensilios de alimentos.Existe alguna fuga de lubricantes o solventes que pudierancontaminar el alimento.Los equipos son difciles de desarmar para su limpieza einspeccin.

Las superficies de contacto de los alimentos son fcilmenteaccesibles a la limpieza y saneamiento.DESECHOS


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La basura se retira rpidamente y es acumulada en losrecipientes adecuados.Se encuentran basureros rotulados en los lugares indicados enel programa.

Los basureros se encuentran permanentemente tapados.SERVICIO DE AGUA

El agua empleada procede de una fuente probada (potable).Su red de distribucin posee vlvulas adecuadas para evitar elretroceso del lquido.Existen estancamientos de agua

HUMEDADExisten reas de condensacin o goteras que puedencontaminar los alimentos.

TEMPERATURALas reas de almacenamiento a Temp. Ambiente se mantienena una Temp. Adecuada.

Mantienen las Temp. Adecuadas en las reas de elaboracin,los insectos prefieren las Temp. Altas.ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS

Las reas de almacenamiento no estn superpobladas, estoimpide realizar la limpieza e inspeccin.Los productos se encuentran sobre parihuelas y al menos a 18pulg. (45 cm de la pared).Existen materias primas separadas por deterioro ocontaminacin que no hayan sido rechazadas.

CONTROL DE ROEDORESExisten trampas en lugares indicados en el programa de controlde roedores.Existen un mapa que muestre la ubicacin de todas las trampas

para roedores y un calendario de verificacin.Han sido retirados restos de excrementos de roedores antiguosa fin que permita detectar nuevas actividades.

ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE PRODUCTOSPELIGROSOS

Los materiales tales como pesticidas, desinfectantes,detergentes y otros son manejados solo por personal autorizado

Los productos peligrosos estn perfectamente identificados.

VB de jefe de aseguramiento de calidad VB Tcnico de aseguramientode calidad


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SANEAMIENTO


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S.R.L

PHS-11: RESULTADO DE INSPECCION

AREA FECHA Conformidadencontrada

Noconformidad

encontrada

Accincorrectiva VB

NOTA: Especificar las calificaciones de conformidad y no conformidad.


Documents

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO GRUPO COVA 5555555555555555.pdf