1  

Peka, kuhanje in uživanje brez jajc 100% VEGAN   100% BIO 

Recepti      (ne samo za vegane)

za enostavno peko s Čudežnim jajcem, brez jajca (ZauberEi) in Čudežnim beljakom, brez jajca (ZauberEiweiß)

Čudežno jajce, brez jajca (ZauberEi ohne Ei) Nasvet: Pecivo z jajčnim nadomestilom potrebuje več pecilnega praška. Testo mešajte le za kratek čas, ker sicer postane lepljivo! Osnovni recept za peko: najprej umešamo tekoče sestavine in maščobe (npr. vodo, mleko, margarino, itd.) in primerno količino mineralne vode (55 ml na jajce) ter po potrebi penasto stepemo. Nato dobro zmešamo skupaj vse suhe sestavine, vključno Čudežno jajce v prahu (5 g na jajce) in jih umešamo v maso. Osnovni recept za paniranje, kuhanje in vezavo: Gladko umešamo: 1 žlico Čudežnega jajca + 2 žlici vode Pomemben napotek: Pri testu, ki se običajno pripravlja z veliko maščobe, mora biti del količine maščobe nadomeščen z moko. (Optimalno razmerje: 1 del maščobe, 2 dela sladkorja, 3 deli moke)

Čudežni beljak, brez jajca (ZauberEiweiß ohne Ei) Osnovni recept : 5 g Čudežnega beljaka in 25 ml vode stepamo z mešalnikom na najvišji hitrosti približno 10 minut, dokler se ne strdi; nato ga uporabimo skladno z navodili posameznega recepta. Sneg iz beljaka je pripravljen ko se pri odstranitvi metlic za mešanje naredijo vrhovi.

2  

Vsebina Beljakovi poljubčki................................................................................................ 3 Cesarski praženec (šmorn)..................................................................................... 4 Kokosovi makroni ……………… ........................................................................ 5 Čokoladni kolač ……………….. ......................................................................... 6 Muffini .................................................................................................................. 7 Biskvitni zvitek…………...................................................................................... 8 Pavlova ..................................................................................................................9 Biskvit (osnovni recept).......................................................................................10 Kolač iz umešanega testa …................................................................................11 Palačinke..............................................................................................................12 Vaflji ...................................................................................................................13 Vaniljevi rogljički................................................................................................14 Müsli-Biskvit.......................................................................................................15 Müsli-Keksi.........................................................................................................16 Dišeča torta……………………..........................................................................17 Testo za rezance in testenine (osnovni recept)....................................................18 Spätzle (podobno ribancem)................................................................................19 Spätzle z koruznim zdrobom...............................................................................20 Pitini žepki ..........................................................................................................21 Kvašeno testo (osnovni recept)……...................................................................22 Pizza....................................................................................................................23 Kruhki.................................................................................................................24 Piroggen (polnjenji žepki; piroške).....................................................................25 * Kjerkoli v receptih navedeno mleko se lahko nadomesti z riževim, sojinim ali drugim mlekom.         

 

        

Hvala ti »Čudežno jajce«

3  

    

Beljakovi poljubčki  

Sestavine za dva pladnja: 15 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 75 ml mineralne vode 150 g surovega trsnega sladkorja Syramena (ali drugi) Priprava: 1. ZauberEiweiß in vodo stepemo z mešalnikom v čvrsto maso, v maso potresemo sladkor in še kratko stepemo (sedaj ne mešamo več predolgo, ker bo sicer masa zopet postala tekoča!). 2. Maso oblikujemo s pomočjo čajnih žličk ali pa damo v brizgalno vrečko in poljubčke brizgamo direktno na s papirjem za peko obložen pekarski pladenj. 3. Pečemo v pred-segreti pečici pri 100 ° C , s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 60 minut (odvisno od velikosti in oblike), nato pustimo da se posušijo. 4. Po želji jih lahko nato še dodatno obdelamo npr. pomažemo s čokoladno kremo in spojimo.  Čas priprave: cca. 15 min / Čas peke: cca. 1 ura / Težavnost: enostavno       

4  

Cesarski praženec (šmorn)  

   Sestavine za 4 porcije: 250 ml mleka 125 g moke 1 žlička pecilnega praška 10 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 50 ml vode Sladkor v prahu ali cimetov sladkor za posipanje Rozine / Mandljevi lističi po okusu   

Priprava: 1. Mleko, moko in pecilni prašek zmešamo v gladko maso brez grudic in po želji dodamo malo soli in sladkorja (lahko vanilin sladkor) 2. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in vodo stepemo (z ročnim mešalnikom na srednji hitrosti) in vmešamo v maso. 3. Pečemo v vroči ponvi z malo olja pri srednji temperaturi dokler spodnja stran ne postane čvrsta. Potem z lopatico za ponve razdelimo na več kosov in obrnemo (ponovimo dokler ni vse enakomerno pečeno). 4. Potrosimo s sladkorjem v prahu ali cimetovim sladkorjem in serviramo s slivovim ali jabolčnim kompotom. Nasvet: po želji dodamo testu pest rozin ali mandljevih lističev.

Čas priprave: cca. 20 min / Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: enostavno    

5  

 

Kokosovi makroni

Sestavine za dva pladnja: 80 g naribanega (nastrganega) kokosa 15g jedilnega škroba Malo limoninega soka 80 g surovega trsnega sladkorja Syramena (ali drug sladkor) 10 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 50 ml mineralne vode

Priprava: 1. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in vodo močno stepati z mešalnikom in po žličkah dodajati sladkor ter stepati dokler ne nastane čvrsta masa. 2. Nariban oz. nastrgan kokos, jedilni škrob in limonin sok umešamo v maso s kuhalnico. 3. S pomočjo dveh čajnih žličk oblikujemo majhne kupe in jih polagamo na s papirjem za peko obložen pekarski pladenj (ali namesto papirja uporabimo olje v spreju-Trennspray). 4. Pečemo v pred-segreti pečici pri 120 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 20 minut. Čas priprave: cca. 15 min / Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: enostavno   

6  

Čokoladni kolač

   Sestavine za en pekač: 200 g Pirine moke tipa 630 (ali druge vrste) 1 paket pecilnega praška 200 g temne čokolade, naribane 150 g surovega trsnega sladkorja Syramena (ali drug sladkor) 2 paketa vanilin sladkorja 250 g margarine 30 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 150 ml mineralne vode

Priprava: 1. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in vodo stepemo z mešalnikom v čvrsto maso. 2. Margarino, sladkor in vanilin sladkor kremasto stepemo. 3. Umešamo moko, pecilni prašek in čokolado. 4. Stepen ZauberEiweiß / Čudežni beljak previdno umešamo v maso. 5. Pripravljeno maso damo v s papirjem za peko obložen pekač (ali namesto papirja lahko uporabimo olje v spreju-Trennspray) in pečemo v pred-segreti pečici pri 175 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 50-55 minut. Namig: Namesto v pekač lahko maso vlijemo tudi v več manjših okroglih modelov, ki jih po peki dodatno oblijemo s čokolado in serviramo s sadjem po izbiri. Čas priprave: cca. 25 min / Čas peke: cca. 50-55 min / Težavnost: enostavno      

7  

 

Muffini

Sestavine za 12 kom: 10 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 50 ml mineralne vode 1 skodelica sladkorja 1 skodelica mineralne vode ali sok bio limone ½ skodelice olja 2 skodelici moke ½ paketa pecilnega praška

Priprava: 1. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in 50 ml mineralne vode stepemo z mešalnikom v čvrsto maso. 2. Eno skodelico sladkorja, eno skodelico mineralne vode ali bio limone, ½ skodelice olja, 2 skodelici moke in ½ paketa pecilnega praška umešamo v gladko maso. 3. Stepen ZauberEiweiß / Čudežni beljak previdno umešamo v pripravljeno maso in z njo takoj napolnimo modele za muffine. 4. Pečemo v pred-segreti pečici pri 200 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 15 -20 minut. Namig: Po želji izboljšamo še z dodatkom čokolade v koščkih, rozinami, koščki sadja ali kakava ter na koncu okrasimo.

 Čas priprave: cca. 25 min / Čas peke: cca. 15-20 min / Težavnost: enostavno   

8  

 

Biskvitni zvitek

Sestavine: Sneg iz beljaka: 20 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 260 ml vode 160 g sladkorja Biskvitno testo: 160 g moke 20 g ZauberEi / Čudežno jajce ½ paketa pecilnega praška

Priprava: 1. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in 260 ml vode stepemo z mešalnikom v čvrsto maso ter ob stepanju počasi dodajamo 160 g sladkorja. 2. Moko, Čudežno jajce in pecilni prašek zmešamo skupaj. 3. Pripravljen beljakov sneg z metlico ali kuhalnico previdno umešamo v maso (nič več ne stepamo). 3. Pripravljeno maso takoj nanesemo na s peki papirjem obložen pekač – pladenj. 4. Pečemo v pred-segreti pečici pri 225 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 10 minut. 5. Po končani peki zavijemo v rolo in malo ohladimo. Nato odvijemo, pomažemo z marmelado in ponovno zavijemo. Namig: Po želji lahko namesto z marmelado premažemo s smetano in dodamo na koščke narezano sadje ter zvijemo v rolo. Okrasimo po želji in okusu.  Čas priprave: cca. 30 min / Čas peke: cca. 10 min / Težavnost: srednja

9  

Pavlova

Sestavine: 20 g ZauberEiweiß / Čudežni beljak 100 ml mineralne vode 200 g sladkorja 1 lonček smetane Sveže sadje ali omaka iz rdečega sadja

Priprava: 1. ZauberEiweiß / Čudežni beljak in l mineralne vode stepemo z mešalnikom v čvrsto maso. 2. Počasi dodajamo sladkor in še kratko stepamo. 3. Pripravljeno maso nanesemo v okrogel model brez dna, na s peki papirjem obložen pekač – pladenj. Na sredini naj ima Pavlova majhno vdolbino, v katero se kasneje nanese smetana in sadje. 4. Pečemo (sušimo) v pred-segreti pečici pri 100 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 2 uri. Nato pečico izključimo in pustimo da se popolnoma ohladi. Vrat pečice ne odpiramo, sicer se bo Pavlova sesedla. 5. Tik pred serviranjem stepemo kozarček sladke smetane in nanesemo. 6. Sadje (ribez, maline, borovnice, kivi, itd) ali omako iz rdečega sadja nanesemo po želji Namig: Po želji izboljšamo še z dodatkom čokolade v koščkih, rozinami, koščki sadja ali kakava ter na koncu okrasimo.  Čas priprave: cca. 30 min / Čas peke: cca. 120 min / Težavnost: srednja  

10  

Biskvit (osnovni recept)

Sestavine: 150 g moke 150 g sladkorja 1 čajna žlička pecilnega praška 15 g ZauberEi / Čudežno jajce 200 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo z metlico. 2. Nato dodamo mineralno vodo in z metlico na hitro vse skupaj rahlo premešamo, dokler ne dobimo mase brez grudic (ne mešamo predolgo, ker testo sicer postane lepljivo in težko vzhaja). 3. Testo položimo v pomaščen pekač ali okrogel model (uporabimo lahko olje v spreju-Trennspray ali peki papir) in ga pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 10-15 minut, dokler ne postane zlato rjave barve. 4. Nato biskvit pustimo da se ohladi. Namig: po želji obložimo oz. premažemo s svežim sadjem, marmelado ali kremo.

Čas priprave: cca. 25 min / Čas peke: cca. 10-15 min / Težavnost: enostavno

11  

Kolač iz umešanega testa

Sestavine za model torte premera 26 cm (uporabi se lahko tudi podolgovat pekač): Suhe sestavine: 150 g pšenične moke tipa 550 100 g sladkorja 40 g jedilnega škroba 20 g ZauberEi / Čudežno jajce 2 čajni žlički pecilnega praška 1 paket vaniljevega sladkorja 1 ščepec soli Mokre sestavine: 50 ml rastlinskega olja 75 ml hladnega mleka 80 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Nato dodamo tekoče/mokre sestavine in z metlico na hitro vse skupaj rahlo premešamo (razžvrkljamo), dokler ne dobimo mase brez grudic (ne mešamo predolgo,ker testo sicer postane lepljivo in težko vzhaja). 3. Testo položimo v pomaščen in pomokan ali s peki papirjem obložen pekač in ga takoj damo v predhodno ogreto pečico (na srednje vodilo) in pečemo pri 200 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 40-45 minut. 4. Po želji prelijemo z raztopljenim sladkorjem ali čokolado. Čas priprave: cca. 25 min / Čas peke: cca. 40-45 min / Težavnost: enostavno

12  

Palačinke

Sestavine za 8 kom: Suhe sestavine: 150 g pšenične moke 20 g ZauberEi / Čudežno jajce 2 žlici sladkorja 1 poravnano čajno žličko soli Mokre sestavine: 380 ml mleka 200 ml mineralne vode

Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Nato dodamo tekoče/mokre sestavine in z metlico na hitro vse skupaj rahlo premešamo (razžvrkljamo), dokler ne dobimo mase brez grudic (ne mešamo predolgo, ker testo sicer postane lepljivo). 3. Na vroči ponvi z malo olja popečemo z obeh strani. Čas priprave: cca. 10 min / Čas peke: cca. 15 min / Težavnost: enostavno

13  

Vaflji

Sestavine za 10 kom: Suhe sestavine: 250 g moke 125 g sladkorja 15 g ZauberEi/Čudežno jajce 1 paket vaniljevega sladkorja 1 čajno žličko pecilnega praška 1 ščepec soli Mokre sestavine: 125 g Margarine 250 ml mleka 60 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Margarino raztopimo, zmešamo z mlekom in mineralno vodo ter vse skupaj dodamo k suhim sestavinam in z metlico na hitro vse skupaj rahlo premešamo, tako da dobimo maso brez grudic. 3. S pekačem za vaflje spečemo zlato rjave vaflje, ki jih serviramo s sladkorjem v prahu, cimetovim sladkorjem, lešnikovo nugat kremo, marmelado ali drugim dodatkom. Čas priprave: cca. 10 min / Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: enostavno

14  

Vaniljevi rogljički

Sestavine za cca. 50 kom: 300 g moke 200g stopljenega masla 100 g olupljenih, mletih mandljev 50 g sladkorja ½ sredice vaniljevega stroka 10 g ZauberEi / Čudežno jajce 40 ml mineralne voda

Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Dodamo stopljeno maslo in mineralno vodo ter hitro zgnetemo v gladko testo. 3. Testo pustimo počivati pokrito približno 1 uro v hladilniku. 4. Iz testa oblikujte rogljičke in jih položite na pekač – pladenj obložen s papirjem za peko. 5. Pečejo naj se v predhodno ogreti pečici pri 180 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 15 minut . 6. Še tople (ne vroče) rogljičke povaljamo v sladkorju v prahu.

Čas priprave: cca. 40 min / Počitek: cca.60 min / Čas peke: cca 15 min / Težavnost: srednja

15  

Müsli – Biskvit

Sestavine za en pladenj: Suhe sestavine: 25 g bele moke 25 g polnozrnate moke 20 g ZauberEi / Čudežno jajce 80 g sladkor iz sladkornega trsa 100 g drobno narezanega suhega sadja (npr. marelice, fige, …) 100 g drobno sesekljane lešnike (ali druge oreščke) 20 g sezama 20 g lanenovega semena 1 čajna žlička Natron-a (lahko tudi pecilni prašek) Mokre sestavine: 150 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Nato dodamo mineralno vodo in z kuhalnico ali metlico vse skupaj premešamo dokler ne dobimo gladke mase. 4. Maso nanesemo na pekač – pladenj obložen s papirjem za peko. 5. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 20 minut . 6. Nato pustimo še cca. 10 min v izklopljeni pečici, za tem vzamemo iz pečice in položimo na rešetko da se ohladi. Po okusu prelijemo s čokoladno glazuro, stepeno smetano, potresemo s sladkorjem v prahu ali pa serviramo brez dodatkov enostavno narezano na kose. Čas priprave: cca. 15 min / Čas peke: cca 20 min / Težavnost: enostavno

16  

Müsli – Keksi

Sestavine za cca. 50 kom: Suhe sestavine: 50 g bele moke 50 g polnozrnate moke 5 g ZauberEi / Čudežno jajce 50 g ovseni kosmiči 30 g drobno sesekljani ali mleti lešniki (ali drugi oreščki) 10 g sezama 50 g drobno narezanega suhega sadja 30 g rozin 20 g sladkor iz sladkornega trsa Mokre sestavine: 80 ml olja 50 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse suhe sestavine damo v skledo in jih premešamo. 2. Nato dodamo vse mokre sestavine in z kuhalnico vse skupaj premešamo dokler ne dobimo gladke mase. 4. S pomočjo žličke oblikujemo kekse in jih polagamo na s peki papirjem obložen pekač-pladenj. 5. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 175 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj, približno 25 minut . Čas priprave: cca. 20 min / Čas peke: cca 25 min / Težavnost: enostavno

17  

Dišeča torta

Sestavine za model torte premera 26 cm: Mešanica 1: 125 g mehkega masla ali margarine 250 g sladkorja 125 ml mleka 220 ml vode Mešanica 2: 350 g moke 60 g kakava v prahu 20 g ZauberEi / Čudežno jajce (jajčni nadomestek) 1/2 čajne žličke cimeta 1 Noževo konico Muškata 1 Noževo konico Klinčkov 1 čajna žlička pecilnega praška Priprava: 1. Pečico pred-ogrejte na 160 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj. 2. Maslo ali margarino in sladkor z mešalnikom penasto umešamo. 3. Dodamo mleko in mineralno vodo ter naprej mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. 4. Vse suhe sestavine iz Mešanice 2 dobro premešamo skupaj ter dodamo Mešanici 1 in še kratko mešamo dokler ne dobimo mase brez grudic. 5. Testo damo v s peki papirjem obložen (ali namesto papirja uporabimo olje v spreju-Trennspray) pekač (premera cca. 26 cm) in pečemo približno 65 minut. Pečen kolač pustimo v pečici da se ohladi. Potem ga vzamemo iz pečice in ga položimo na rešetko ter po želji oblijemo s čokoladno glazuro ali posipamo s sladkorjem v prahu. Čas priprave: cca. 25 min / Čas peke: cca 65 min / Težavnost: srednja

18  

Testo za rezance in testenine (osnovni recept)

  Sestavine: 100 g finega pšeničnega zdroba durum 5 g ZauberEiweiß/ Čudežni beljak 50 ml vroče vode 10 ml olja 2 g soli Priprava: 1. Vse sestavine zmešamo skupaj in zgnetemo v gladko testo. Testo je potrebno gnesti dokler ne postane elastično. 2. Nato oblikujemo testo v kepo, zavijemo v folijo in ga pustimo približno 30 minut počivati pri sobni temperaturi. 3. Testo razrežemo na trakove ali oblikujemo torteline in raviole. S tem osnovnim testom lahko pripravimo različne vrste testenin, npr. liste za lazanje, rezance, torteline, raviole, itd. 4. Pripravljene rezance damo v vrelo slano vodo in kuhamo približno 3-4 minute (Testenine so kuhane ko plavajo na površini. Čas kuhanja bo odvisen od velikosti in oblike testenin!) Čas priprave: cca. 45 min / Počitek: cca. 30 min / Težavnost: srednja

19  

Spätzle (nemška specialiteta podobna ribancem)

Sestavine za 4 porcije (kot priloga za 6 porcij) 500 g moke Tip 550 20 g ZauberEi / Čudežno jajce 1 čajna žlička soli cca. 250 ml mineralne vode Priprava: 1. Vse sestavine damo v skledo in gladko zmešamo 2. Potem testo pustimo 15 minut počivati. 3. Vodo solimo in zavremo ter testo po delih preko strgala vnašamo v zavrelo vodo, počakamo da »Spätzli« nabreknejo in splavajo na površje. S cedilom jih vzamemo iz vode in jih dobro osušimo. Namig: čebulo drobno narežemo in v večji ponvi popražimo na olju. Dodamo kislo zelje (iz enega kozarca) z malo vode ali zelenjavne juhe in pustimo kuhati nekaj minut. Dodamo »Spätzle« in ob stalnem mešanju pražimo cca. 5 minut. Na koncu potresemo nariban sir ter dodamo malo soli in popra. Čas priprave: cca. 20 min / Počitek : cca. 15 min / Čas kuhanja: cca. 5 min / Težavnost: enostavno

20  

Spätzle s koruznim zdrobom

Sestavine za 4 porcije: 70 g Koruznega zdroba (instant) 200 ml Mleka 300 g moke Tip 550 15 g ZauberEi / Čudežno jajce 1/2 čajne žličke soli 120 ml Mineralne vode Priprava: 1. Zmešamo koruzni zdrob in mleko ter pustimo 10 min nabrekati. 2. Dodamo moko, Čudežno jajce, sol in mineralno vodo ter vse skupaj mešamo dokler ne dobimo gladke mase brez grudic. 3. Vodo solimo in zavremo ter testo po delih preko strgala vnašamo v zavrelo vodo, počakamo da »Spätzli« nabreknejo in splavajo na površje. S cedilom jih vzamemo iz vode in jih dobro osušimo. Po želji jih lahko rahlo popražimo na olju ali maslu. Namig: jabolko olupimo, narežemo na koščke ter skuhamo v manjši količini sladkane vode. Nato vse skupaj dobro pregnetemo (nastane jabolčna kaša). V ponvi segrejemo malo masla ali margarine ter dodamo Spätzle. Na hitro dva-tri krat obrnemo in dodamo cimet in sladkor. Serviramo z jabolčno kašo. Čas priprave: cca. 20 min / Počitek : cca. 10 min / Čas kuhanja: cca. 5 min / Težavnost: enostavno

21  

Pitini žepki

Sestavine za 2 kosa: 6 žlic moke 1 poravnana žlica ZauberEi/Čudežno jajce 4 žlice mineralne vode 5 žlic jogurta 1 čajna žlička pecilnega praška ali 1/2 žličke Natrona 1 ščepec soli 1 ščepec popra Zelišča po okusu 1 pest semen, npr. mak ali podobno. Priprava: 1. Pečico pred-ogrejte na 200 ° C, s toploto od zgoraj in od spodaj. 2. Vse sestavine zmešamo skupaj. 3. Na pekač obložen z peki papirjem z žlico oblikujemo dva kruhka. Na vrhu potresemo semena. 4. Pečemo približno 20 minut. 5. Ohladimo na rešetki. 6. Na eni strani do polovice prerežemo in po želji dodamo polpet, solato, paradižnik, kumarice, jogurtov dresing in serviramo. Namig: zeliščni jogurtov dresing: 1 lonček jogurta ½ paketno italijanskih zelišč (alternativno posušena ali sveža zelišča, odvisno od razpoložljivosti) Malo soli in popra Vse sestavine zmešamo skupaj. Končano! Čas priprave: cca. 15 min / Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: enostavno

22  

Kvašeno testo (osnovni recept)

Sestavine: 500 g moke 1 zavojček suhega kvasa 5 g ZauberEi / Čudežno jajce 100 ml minerlane vode 250 ml mlačnega mleka 1/2 čajne žličke soli 1 žlica sladkorja 1 žlica olivnega olja Priprava: 1. Vse sestavine zmešamo skupaj (zgnetemo) dokler ne dobimo gladko testo. 2. Na toplem mestu pustimo pokrito vzhajati, dokler se volumen ne podvoji. 3. Potem testo še enkrat dobro pregnetemo, razvaljamo in po želji oblikujemo kose v različne oblike. Še enkrat pustimo vzhajati in po želji potresemo, obložimo ali napolnimo z dodatki. 4. Pečemo v pečici ali v olju. Namig: kvas ima rad toploto, zato naj bo mleko mlačno. Vse ostale sestavine naj imajo sobno temperaturo. Kvašeno testo potrebuje toploto, da lahko optimalno vzhaja. Pustite ga v bližini radiatorja ali v pečici segreti na 50°C da bo lepo vzhajal. Za delovno površino ne uporabljajte steklene ali marmorne površine (plošče), ker so preveč hladne za kvas, ki je zelo občutljiv. Bolj primerne so lesene ali umetne površine. Čas priprave: cca. 15 min / Počitek: cca. 60 min / Težavnost: srednja

23  

Pizza

Sestavine: 500 g moke 1 zavitek suhega kvasa 5 g ZauberEi / Čudežno jajce 100 ml mineralne vode 250 ml mlačnega mleka 1/2 čajne žličke soli 1 žlica sladkorja 1 žlica olivnega olja Priprava: 1. Vse sestavine zmešamo skupaj (zgnetemo) dokler ne dobimo gladko testo. 2. Na toplem mestu pustimo pokrito vzhajati, dokler se volumen ne podvoji. 3. Potem testo še enkrat dobro pregnetemo, razvaljamo in položimo na pladenj obložen z peki papirjem. Še enkrat pustimo vzhajati. Nato testo po vrhu premažemo s paradižnikovo omako in po želji obložimo z dodatki. 4. Pečemo v pred- segreti pečici, s toploto od zgoraj in od spodaj, pri 180°C, cca. 18 minut. Še vroče serviramo.

Čas priprave: cca. 25 min / Počitek: cca. 60 min /Čas peke: cca. 18 min / Težavnost: srednja

24  

Kruhki

Sestavine za 10 kom: 500 g moke 1 zavitek suhega kvasa 200 ml mlačnega mleka 5 g ZauberEi / Čudežno jajce 55 ml mineralne vode 1/2 čajne žličke soli 1 žlica sladkorja 1 žlica olivnega olja Priprava: 1. Moko, kvas in Čudežno jajce zmešamo skupaj nato dodamo vse ostale sestavine. 2. Zmes gnetemo dokler ne dobimo gladko testo. 3. Testo pustimo vzhajati pokrito na toplem mestu, dokler se volumen ne podvoji. 4. Potem testo še enkrat dobro pregnetemo, razvaljamo in oblikujemo 10 kruhkov, vsak po cca. 60 g. 5. Kruhke nato položimo na pekač obložen s papirjem za peko in pustimo, da ponovno vzhajajo 15-20 minut. 6. Za tem kruhke navlažimo z malo vode in po želji potresemo z različnimi semeni (npr. sončnična semena, bučna, mak,…) 7. Pečemo v pred-segreti pečici, s toploto od zgoraj in od spodaj, pri 180°C, cca. 20 minut. Nato jih pokrijemo s krpo dokler se ne ohladijo. Čas priprave: cca. 25 min / Počitek: cca. 60 min /Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: srednja

25  

Piroggen (Polnjeni žepki; Piroške)

Sestavine za 20 kom: 500 g moke 1 zavitek suhega kvasa 200 ml mlačnega mleka 5 g ZauberEi / Čudežno jajce 55 ml mineralne vode 1/2 čajne žličke soli 1 žlica sladkorja 1 žlica olivnega olja Za nadev: Sladki: marmelada, mak, skuta s sladkorjem ali medom, dušena jabolka Pikanten: pire krompir, dušeno zelje, mleto meso, sveži sir, ragu iz gobic, itd. Začimbe po okusu. Priprava: 1. Moko, kvas in Čudežno jajce zmešamo skupaj nato dodamo vse ostale sestavine. 2. Zmes gnetemo dokler ne dobimo gladko testo. 3. Testo pustimo vzhajati pokrito na toplem mestu, dokler se volumen ne podvoji. 4. Potem testo še enkrat pregnetemo, razvaljamo in razdelimo /izrežemo 20 okroglih kosov. Na sredino damo nadev, testo prepognemo in na stranici stisnemo skupaj, tako da nastanejo majhni polmeseci. 5. Pirogge nato položimo na pekač obložen s papirjem za peko, pokrijemo in pustimo, da vzhajajo še 15-20 minut. 7. Pečemo v pred-segreti pečici, s toploto od zgoraj in od spodaj, pri 180°C, cca. 20 minut. Namesto da jih spečemo jih lahko tudi cvremo v olju, na srednji temperaturi, dokler ne postanejo zlatorumeni. Čas priprave: cca. 45 min / Počitek: cca. 60 min /Čas peke: cca. 20 min / Težavnost: srednja