Praznična peka brez

alergenov

Recepti brez glutena, mleka, pšenice,

jajc, soje in oreščkov

Mag. Veronika Jelovšek

1

Posvetilo

Ta e-knjiga kuharskih receptov za alergike in celiakaše je posvečena mojima sinovoma, Adamu in Davidu, saj je nastala prav zaradi njiju. Knjiga je plod 7-letne dietne prehrane v naši domači kuhinji. Sprva nam je bilo težko, vendar smo sčasoma ugotovili, da se skoraj vse sladice da pripraviti tudi brez osnovnih alergenov. Sladice so enako okusne, za nameček pa so še bolj zdrave in manj kalorične. Želim vam, da vam bo koristila v vaši kuhinji in da boste z njo lažje pripravljali sladice za vašega alergika in celiakaša. Naj vam bo navdih za mnoge kulinarične užitke. Veronika

2

Kazalo

Božična kokosova potica brez mleka, jajc, soje in orešč kov, primerna tudi za diabetike .............. 3

Božična jabolč na pita, brez glutena, mleka, pšenice in soje .................................................................... 4

Epska čokoladna torta, brez glutena, mleka, pšenice, jajc in orešč kov................................................. 6

Zvezdne mini pite, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in orešč kov ................................................. 8

Medenjaki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in orešč kov ............................................................ 10

Mandljevi spekulas piškoti, brez glutena, mleka, pšenice, (jajc), soje in fruktoze ....................... 11

Piškotki z marmelado, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje, orešč kov in (fruktoze) .............. 12

Vaniljevi kifeljč ki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in fruktoze ............................................. 13

Bounty kroglice, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, orešč kov in fruktoze ............................... 14

Adventna vroča čokolada, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, orešč kov in fruktoze............ 15

3

Božična kokosova potica brez mleka, jajc, soje in oreščkov, primerna tudi za diabetike

Sestavine:

700 g moke T850 100 g margarine ali kokosovega olja 300 ml riževega napitka 50 g kakava v prahu 4 žlice sladkorja ali 10 ml agavinega/javorjevega sirupa 1 kocka kvasa

Nadev:

5 dl ovsene ali riževe smetane za kuhanje 1 dl agavinega ali javorjevega sirupa

400 g kokosove moke

Priprava: Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati. Medtem pripravimo nadev. V kozici zavremo smetano, dodamo sladilo in kokosovo moko. Premešamo in malo ohladimo. Testo razvaljamo in namažemo z nadevom ter zvijemo v potico. Pečemo 60 minut na 160°C.

4

Božična jabolčna pita, brez glutena, mleka, pšenice in soje

Sestavine:

225 g margarine brez mleka (sobna temperatura)

450 g jabolk, narezanih na koščke

200 g datljev

100 g rozin

4 velika jajca iz proste reje (stepena)

150 g brezglutenske bele moke za kruh (Schär Mix B ali Semper) + dodatna žlička

100 g mletih mandljev

1,5 žlice brezglutenskega pecilnega praška z vinskim kamnom

1 žlička mletega cimeta

½ žličke mletega ingverja

muškatni orešček

2 žlici pinjol

2 žlici sladkorja

5

Priprava: Segrejemo pečico na 180°C, namastimo pekač za torto premera 23 cm in nanj položimo peki papir. Jabolka, margarino, datlje in polovico rozin zmešamo v gladko maso. Preložimo v drugo posodo in dodamo tretjino stepenih jajc. V drugi posodi zmešamo moko, mandlje, pecilni prašek, cimet, ingver in naribamo malo muškatnega oreščka. Tretjino suhih sestavin pretresemo v posodo z jabolčno-datljevo kremo, premešamo. Dodajamo jajca in suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo gladko testo. Na koncu stresemo vanj še preostale rozine, narahlo premešamo in pretresemo v pripravljen pekač. Pinjole, sladkor in dodatno žličko brezglutenske moke premešamo in potresemo po testu. Položimo v pečico in pečemo do zlato-rjave barve 50-60 minut oziroma, dokler pita ni pečena (poskusimo z zobotrebcem, ki mora ostati čist). Pustimo ohlajati v pekaču še 10 minut, nato jo vzamemo ven iz pekača in položimo na rešetko, da se popolnoma ohladi.

6

Epska čokoladna torta, brez glutena, mleka, pšenice, jajc in oreščkov

Sestavine:

300 g margarine brez mleka

300 g večnamenske brezglutenske moke

300 g sladkorja v prahu

2 žlički vaniljevega ekstrakta

200 g sojinega jogurta

2 žlički pecilnega praška z vinskim kamnom

½ žličke ksantan gumija

70 g kakava v prahu

6 žlic riževega napitka

100 g malin

Preliv: naribana temna čokolada brez mleka

200 g sladkorja v prahu

4 žlice kakava v prahu

100 g margarine brez mleka

2 žlici sojinega jogurta

7

Priprava: Segrejemo pečico na 190°C in premažemo 2 tortna modela (premer 20 cm) z margarino. Na dno pekača položimo peki papir, robove pa potresemo z brezglutensko moko. V posodi penasto vmešamo margarino in sladkor. Dodamo vaniljev ekstrakt in sojin jogurt in premešamo. Dodamo presejano moko, pecilni prašek, kakav in ksantan gumi. Narahlo primešamo še rižev napitek, da dobimo gladko testo. Testo razdelimo v dva modela in postavimo v pečico za 15-20 minut (na srednjo poličko). Pustimo, da se kakšnih 5 minut ohlaja. Nato biskvit vzamemo iz pekača in ohladimo na rešetki. Sladkor in kakav presejemo v posodo. Dodamo margarino in premešamo v gladko kremo. Dodamo še sojin jogurt. Enega od ohlajenih biskvitov postavimo na krožnik ali stojalo za torte. Premažemo s čokoladno kremo in posujemo z malinami. Dodamo še drugi oblat biskvita, narahlo pritisnemo, premažemo s preostalo čokoladno kremo, posujemo z malinami in naribano čokolado. Serviramo dobro ohlajeno.

8

Zvezdne mini pite, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov

Sestavine:

75 g riževe moke

40 g tapiokine (ali brezglutenske moke)

40 g čičerikine moke

70 g margarine (hladne)

4 žlice sladkorja

semena 1 vanilin stroka ali naribana lupinica 1 limone

1 banana (zmečkana)

70 ml svežega pomarančnega soka

1 ščepec mletega muškatnega oreščka

1 ščepec pimenta

1 žlička mletega cimeta

2 žlici zlatega sirupa

170 g rozin

80 g suhih marelic

80 g suhih višenj

80 g suhih brusnic

80 g suhih borovnic

9

Priprava: Za sadno polnilo damo vse sadje v posodo, dobro premešamo ter pustimo v hladilniku čez noč, da se razvijejo okusi. Za pecivo stresemo v posodo vse suhe sestavine, dodamo hladno margarino in s prsti zmešamo, da dobimo drobtine. Dodamo vaniljeva semena in limonino lupinico. Dodamo še 2 žlici hladne vode in na hitrico pregnetemo v testo. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut, da se dobro ohladi. Na pult damo večji kos peki papirja, nanj položimo ohlajeno testo in prekrijemo z drugim peki papirjem. Tanko razvaljamo. Pečico segrejemo na 180°C in namastimo pekač za mafine ter vzamemo sadno polnilo iz hladilnika. S pomočjo modelčka izrežite 12 krogcev in 12 zvezdic. Krogce položimo v pekač za mafine, napolnimo s sadnim polnilom in pokrijemo z zvezdicami. Premažemo z riževim napitkom, da se lepo zapečejo. Pečemo 15-20 minut do zlatorjave barve. Ohlajene vzamemo iz pekača in jih potresemo s sladkorjem v prahu.

10

Medenjaki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in oreščkov

Sestavine:

1 skodelica moke rjavega riža

1 skodelica tapioke

1 žlička cimeta

½ žličke muškatnega oreščka

½ žličke soli

½ žličke natrona (ali vinskega kamna)

½ žličke guar gumija (ali ksantan gumija)

¾ skodelice rjavega sladkorja

60 g margarine brez mleka

1 žlička vaniljevega ekstrakta

Priprava: Pečico segrejemo na 175°C. Zmešamo suhe sestavine. V drugi posodi zmešamo mokre sestavine, dodamo suhim sestavinam in pregnetemo v gladko testo. Na peki papirju razvaljamo na 0,5 cm debeline in z modelčki izrežemo piškote različnih oblik. Če je testo preveč lepljivo, ga za 5 minut postavimo v zamrzovalnik. Piškote pečemo 10-12 minut. Ohladimo in premažemo s sladkorno glazuro ter po želji okrasimo.

11

Mandljevi spekulas piškoti, brez glutena, mleka, pšenice, (jajc), soje in fruktoze

Sestavine:

200 g mletih mandljev

2 žlički guar gumija (moke rožičevca, ksantan gumija ali marant škroba)

250 g brezglutenske moke

130 g margarine brez mleka

60 g riževega sirupa

40 g regratovega medu (če ga nimamo, vzamemo skupaj 100 g riževega sirupa)

1 beljak ali 1 žlica jabolčne čežane

ščepec soli

1 ½ žličke spekulas začimb (1 žlička cimeta, 1 ščepec nageljnovih žbic, 1 ščepec

pimenta, 1 ščepec kardamoma in 1 ščepec muškatnega oreščka)

50 g mandljevih lističev (za posip)

Priprava: Moko, mandlje in guar gumi dobro premešamo. Nato dodamo vse ostale sestavine (razen mandljevih lističev) in zgnetemo testo, ki ga postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro. Pečico segrejemo na 175°C. Ohlajeno testo razvaljamo na 0,5 cm debeline. Razrežemo na pravokotnike 3x5 cm in potresemo z mandljevimi lističi. Pečemo 14 minut in ohladimo.

12

Piškotki z marmelado, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje, oreščkov in (fruktoze)

Sestavine:

1 limona (sok+lupinica)

ingver (1,5 cm)

100 g kokosovih kosmičev (ali fine kokosove moke) + 30 g kokosovih kosmičev

120 g prosenih kosmičev

70 g margarine brez mleka

70 g sladkorja, glukoze ali riževega sirupa

2 žlici kokosovega moussa

ščepec soli

¼ - ½ žličke kardamoma

½ vaniljevega stroka

Priprava: 100 g kokosovih kosmičev in prosene kosmiče v mešalniku drobno zmeljemo. Prepolovimo vaniljev strok in postrgamo vaniljeva semena. Naribamo limonino lupinico in stisnemo sok. Olupimo ingver in ga drobno naribamo. Margarino, kokosov mousse in sladkor penasto vmešamo. Nato premešamo vse sestavine. Po potrebi dodamo še prosene kosmiče. Pregnetemo v gladko testo, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro. Pekač obložimo s peki papirjem. Iz testa oblikujemo 2 cm kroglice, ki jih polagamo na pekač ter s prstom ali plutovinastim zamaškom na sredini naredimo vdolbino. Vanjo damo marmelado. Pečemo 15 minut v predogreti pečici na 175°C. Ohladimo na rešetki in hranimo v pokriti posodi.

13

Vaniljevi kifeljčki, brez glutena, mleka, pšenice, jajc, soje in fruktoze

Sestavine:

100 g bele brezglutenske moke (ali navadne pšenične moke)

40 g mletih mandljev

80 g margarine brez mleka

30 g glukoze

½ žličke vanilje

glukoza v prahu za posip

Priprava: Vse sestavine zmešamo in zgnetemo testo, ki ga postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri. Pečico segrejemo na 175°C. Iz ohlajenega testa oblikujemo kifeljčke in jih polagamo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo v predogreti pečici 10-13 minut, da pozlatijo. Še vroče kifeljčke povaljamo v glukozi v prahu. Namig: Če nimamo fruktozne intolerance, lahko glukozo zamenjamo z navadnim sladkorjem.

14

Bounty kroglice, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze

Sestavine:

50 g kokosovih kosmičev

1 žlica kokosove moke ali riževega zdroba

100 ml riževega napitka ali kokosovega mleka

2 žlici riževega sirupa

6 kapljic stevie

Priprava: Kokosove kosmiče in kokosovo moko ali rižev zdrob stresemo v posodo. V kozici segrejemo rižev napitek z riževim sirupom in stevio. Dodamo kokosovo moko in kosmiče ter kuhamo nekaj minut, oziroma tako dolgo, da se vsa tekočina pokuha in dobimo gnetljivo maso. Nekoliko ohladimo in med dlanmi oblikujemo kokosove kroglice. Če ne morete oblikovati kroglice, je masa premehka. Kroglice čez noč postavimo v hladilnik (ali za 1 uro v zamrzovalnik), da se dobro strdijo. Oblijemo jih lahko tudi s čokoladno glazuro. Sestavine za glazuro:

25 g kakava

1 žlica riževega sirupa + 6 kapljic stevie

4 žlice kokosovega olja

kokosovo mleko (po potrebi)

Priprava glazure: Za glazuro lahko uporabimo čokolado brez mleka ali pa iz spodnjih sestavin sami pripravimo čokoladno glazuro. Namig: Če kroglicam dodamo še kanček ruma, dobimo rumove kroglice.

15

Adventna vroča čokolada, brez glutena, mleka, pšenice, soje, jajc, oreščkov in fruktoze

Sestavine:

250 ml riževega napitka

1 žlica pravega kakava

1 žlica riževega sirupa

1/8 žličke cimeta

¼ žličke vaniljevega ekstrakta

ščepec muškatnega oreščka

riževa smetana (opcijsko)

Priprava: Vse sestavine razen riževe smetane damo v posodo, premešamo in zavremo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo nekaj minut. Postrežemo takoj, še vroče. Po želji dodamo še žličko ali dve riževe smetane za še bolj kremast okus. Namig: Namesto riževega sirupa lahko uporabimo tudi med, agavin (ni brez fruktoze!) ali javorjev sirup. Namesto muškatnega oreščka lahko dodamo kanček čilija za še bolj poseben okus.

16

www.mojaalergija.si

Avtor: Mag. Veronika Jelovšek

FIMEX 2000 d.o.o. Ulica Lili Novy 20 1000 Ljubljana

Leto izdaje: 2014

Prepovedano je objavljanje tekstov brez predhodnega dovoljenja.

http://www.mojaalergija.si/