Peka – pečenje · 2019. 12. 12. · Kombinirana peka Za peko in pečenje v kombinaciji z vlago. Ta način delovanja uporabite za peko kruha in kvašenega peciva, pečenje rib in

Peka – pečenje –kuhanje v pari

Kuharska knjiga

Vsebina

2

O tej kuharski knjigi .............................................................................................. 6

Načini delovanja .................................................................................................... 7

Posebne uporabe .................................................................................................. 9

Udobno upravljanje/Dobro je vedeti.................................................................. 11

Količine in mere ................................................................................................... 13

Oprema Miele ...................................................................................................... 14

Mielejevi izdelki za nego ..................................................................................... 16

Kolači.................................................................................................................... 17Fina jabolčna pita .................................................................................................. 17Pokrita jabolčna pita.............................................................................................. 18Jabolčni zavitek..................................................................................................... 20Kolač na lončke..................................................................................................... 22Biskvitna podlaga.................................................................................................. 23Nadevi za biskvitne podlage ................................................................................. 24Biskvitna plošča .................................................................................................... 26Nadevi za biskvitno ploščo ................................................................................... 28Masleni kolač......................................................................................................... 30Marmorni kolač...................................................................................................... 31Sadna pita (listnato testo)...................................................................................... 32Sadna pita (krhko testo) ........................................................................................ 33Peščeni kolač ........................................................................................................ 34Čokoladna rulada .................................................................................................. 35Božični kolač ......................................................................................................... 36Potresen kolač s sadjem ....................................................................................... 37

Drobno pecivo ..................................................................................................... 38Keksi...................................................................................................................... 38Borovničevi mafini ................................................................................................. 39Sirovo pecivo......................................................................................................... 40Mandljevi makroni ................................................................................................. 41Brizgano pecivo..................................................................................................... 42Vaniljevi rogljiči ...................................................................................................... 43Orehovi mafini ....................................................................................................... 44Princes krofi........................................................................................................... 45Nadevi za princes krofe......................................................................................... 46

Kruh ...................................................................................................................... 47Francoske štručke ................................................................................................. 47

Vsebina

3

Švicarski kmečki kruh............................................................................................ 48Pirin kruh ............................................................................................................... 49Lepinja ................................................................................................................... 50Pletenica................................................................................................................ 51Švicarska pletenica ............................................................................................... 52Kruh z oreščki........................................................................................................ 53Rženi mešani kruh ................................................................................................. 54Kruh s semeni........................................................................................................ 55Tigrasti kruh........................................................................................................... 56Beli kruh (model).................................................................................................... 57Beli kruh (brez modela).......................................................................................... 58Temni mešani kruh ................................................................................................ 59Sladki kruh............................................................................................................. 60

Žemljice ................................................................................................................ 61Sladke žemljice (kvašeno testo) ............................................................................ 61Sladke žemljice (skutno-oljno testo)...................................................................... 62Masleni brioši ........................................................................................................ 63Francoski rogljički .................................................................................................. 64Polnozrnate žemljice.............................................................................................. 66Rženi hlebčki ......................................................................................................... 68Bele žemlje ............................................................................................................ 69

Pica in podobno................................................................................................... 70Tarte flambée......................................................................................................... 70Lososova torta....................................................................................................... 71Pica (kvašeno testo) .............................................................................................. 72Pica (skutno-oljno testo)........................................................................................ 74Quiche Lorraine ..................................................................................................... 76Quiche z dimljenim lososom ................................................................................. 77Slana pita (listnato testo) ....................................................................................... 78Slana pita (krhko testo).......................................................................................... 79

Meso ..................................................................................................................... 80Raca (nadevana).................................................................................................... 80Raca (brez nadeva)................................................................................................ 82Račje prsi po šanghajsko ...................................................................................... 84Gos (brez nadeva) ................................................................................................. 85Piščanec................................................................................................................ 86Piščančji pilav........................................................................................................ 88Piščančje prsi ........................................................................................................ 90Piščančja bedra..................................................................................................... 92Piščanec s papriko ................................................................................................ 94Puran (nadevan)..................................................................................................... 96

Vsebina

4

Puranje prsi z zeleno-belim belušnim ragujem...................................................... 98Puranje stegno..................................................................................................... 100Noj (pečenje z vlago) ........................................................................................... 101Tikka masala z rižem ........................................................................................... 102Telečji file (pečenje) ............................................................................................. 104Telečji file (pečenje z vlago) ................................................................................. 105Telečja krača........................................................................................................ 106Telečji hrbet (pečenje).......................................................................................... 108Telečji hrbet (pečenje z vlago) ............................................................................. 109Dušena telečja pečenka ...................................................................................... 110Jagnječja krača ................................................................................................... 111Jagnječje stegno (pečenje z vlago) ..................................................................... 112Jagnječji hrbet (pečenje z vlago) ......................................................................... 114Zeljna rulada ........................................................................................................ 116Goveji file............................................................................................................. 118Goveji file (pečenje) ............................................................................................. 119Goveji file (pečenje z vlago) ................................................................................. 120Goveji haše.......................................................................................................... 121Goveje rulade ...................................................................................................... 122Dušena goveja pečenka ...................................................................................... 124Dušena govedina................................................................................................. 126Rostbif (pečenje).................................................................................................. 128Rostbif (pečenje z vlago) ..................................................................................... 129Kuhana govedina po dunajsko............................................................................ 130Jorkširski puding ................................................................................................. 131Pečenka iz mletega mesa.................................................................................... 132Prekajena svinjska rebra (pečenje) ...................................................................... 133Pečenka s kožo ................................................................................................... 134Svinjska pečenka ................................................................................................ 135Svinjski file (pečenje) ........................................................................................... 136Jelenje stegno (pečenje z vlago) ......................................................................... 138Jelenji hrbet (pečenje z vlago) ............................................................................. 140Kunec .................................................................................................................. 141Srnino stegno (pečenje z vlago) .......................................................................... 142Srnin hrbet (pečenje z vlago) ............................................................................... 143Stegno divjega prašiča (pečenje z vlago) ............................................................ 144

Ribe..................................................................................................................... 145Lososov file (pečenje pri nizki temperaturi) ......................................................... 145Losos v listnatem testu........................................................................................ 146Školjke v omaki ................................................................................................... 147

Vsebina

5

Narastki in gratinirane jedi ............................................................................... 148Gratiniran radič .................................................................................................... 148Gratiniran krompir................................................................................................ 149Sirov sufle z drobnjakom..................................................................................... 150Gratiniran krompir s sirom ................................................................................... 151Lazanja ................................................................................................................ 152Narastek iz testenin ............................................................................................. 154Narastek iz testenin s šunko................................................................................ 155

Priloge in zelenjavne jedi .................................................................................. 156Krompirjevi krhlji .................................................................................................. 156Pečeni sirovi cmoki.............................................................................................. 157Bučna rižota ........................................................................................................ 158

Juhe in enolončnice .......................................................................................... 159Golaževa juha...................................................................................................... 159Bučna juha na avstralski način............................................................................ 160Riževo meso........................................................................................................ 161

Deserti ................................................................................................................ 162Božični puding (Christmas Pudding) ................................................................... 162Cesarski praženec ............................................................................................... 164Karamelna krema ................................................................................................ 165Karamelni kolač z datlji........................................................................................ 166Kuhane hruške .................................................................................................... 167Sirov kolač z limeto ............................................................................................. 168Skutni cmoki........................................................................................................ 169Angleški rahli puding s sirupom .......................................................................... 170

Peka v kombinirani parni pečici Miele............................................................. 171

Pečenje v kombinirani parni pečici Miele........................................................ 179

O tej kuharski knjigi

6

Preden začnete, vas prosimo, dapreberete nekaj napotkov za uporabo tekuharske knjige.

Za vsak avtomatski program je na voljoustrezen recept, ki vam bo olajšal vstopv uporabo vaše kombinirane parnepečice Miele.

Pri mnogih avtomatskih programihlahko individualno izberete rezultatpriprave, ki vam ustreza – stopnjozapečenosti pri kruhu in pecivu terstopnjo toplotne obdelave pri mesu.

O avtomatskih programih– Avtomatski programi niso na voljo pri

vseh modelih. Tudi če vašakombinirana parna pečica ne nudiustreznega avtomatskega programa,lahko pripravite vse recepte. V temprimeru uporabite ročne nastavitve.

– Pod vsakim receptom z avtomatskimprogramom je v podatkih onastavitvah navedena pot za izbiroavtomatskega programa.

– Pri avtomatskih programih jetovarniško vedno vneseno srednjetrajanje programa. Dejansko trajanjepa je pri številnih programih odvisnood želene stopnje priprave. Le-toizberete pred začetkomavtomatskega programa.

O sestavinah– Če je za posamezno sestavino

vejica (,), besedilo, ki ji sledi, opisuježivilo. V večini primerov ga jemogoče kupiti v tem stanju, npr.pšenična moka, tip 400, jajca,velikost M, mleko, 3,5 % maščobe.

– Če je za posamezno sestavinonavpična črta (|), se opis nanaša naobdelavo živila, ki se praviloma

izvede med kuhanjem. Ta korakobdelave v opisu priprave ni večomenjen. Na primer: sir, pikanten | nariban; čebula | narezana na drobnekocke; mleko, 3,5 % maščobe | mlačno

– Pri ribah je, če ni navedeno drugače,vedno podana teža obdelanegaživila.

– Pri sadju in zelenjavi se podatki o težinačeloma nanašajo na neolupljene inneizkoščičene plodove

– Sadje in zelenjavo je treba predpripravo vedno očistiti/oprati ter popotrebi olupiti. To v besedilu, kiopisuje pripravo, ni še enkratnavedeno.

O nastavitvahTemperature in časi: podana sotemperaturna in časovna območja. Nasplošno se ravnajte po nižjihnastavitvah; pozneje imate še vednomožnost, da po pregledu ali preizkusučas nekoliko podaljšate.

Nivoji vstavljanja: nivoji za vstavljanjepekačev in rešetk se štejejo od spodajnavzgor.

Lastni programi: za kar največje udobjeuporabe lahko ročne nastavitvereceptov tudi shranite kot lastneprograme. Kombinirana parna pečicatako samodejno spreminja temperaturoali način delovanja, ne da bi morali vimed postopkom priprave kakor koliukrepati. Shranite lahko do 20programov, vsak od njih ima lahko dodevet korakov priprave.

Načini delovanja

7

Kombinirana pekaZa peko in pečenje v kombinaciji zvlago. Ta način delovanja uporabite zapeko kruha in kvašenega peciva,pečenje rib in mesa ter pripravoštevilnih drugih jedi.

Mielejev senzor razmer v pečicinatančno meri in uravnava vlago vnotranjosti pečice in tako ustvarjapopolno okolje za postopek priprave.Kruh dobi hrustljavo, sijočo skorjo.Meso in ribe so pečene natančno doželene stopnje in se naravnost raztopijov ustih. Sušenje zelišč, sadja inzelenjave poteka hitro in nežno.

Izbirate lahko med naslednjimimožnostmi kombinacij:

Kombin. peka + Vroč zrak plus

Kombin. peka + Zgor./sp. gretje

Kombinirana peka + Žar

Kuhanje v pariZa nežno kuhanje vseh živil. Istočasnolahko kuhate na vseh nivojih, ne da bise okusi prenašali z enega živila nadrugega. S tehnologijo DualSteam inzmogljivim uparjalnikom se hranilnesnovi, okusi in struktura živil optimalnoohranijo. Ribe in pusto meso ostanejosočni, zelenjava ohrani svojo barvo in rižje čudovito nesprijet in zrnat.

Sous-videZa nežno kuhanje vakuumiranih živil prinizkih temperaturah in dolgem trajanju.Zaradi vakuuma tekočina medpostopkom priprave ne izhlapeva in vsearome se ohranijo v živilu.

Recepte za kuhanje sous-vide in drugezanimive teme lahko odkrijete v našiaplikaciji Miele@mobile.

Vroč zrak plusZa peko. V tem načinu delovanja lahkoživila pripravljate na več nivojih hkrati, into pri nižjih temperaturah kot v načinuZgornje/spodnje gretje, saj se toplotatakoj porazdeli po notranjosti pečice.

Zgornje/spodnje gretjeZa peko peciva in pečenje mesa potradicionalnih receptih, za pripravosuflejev in za pečenje pri nizkitemperaturi. Pri receptih iz starejšihkuharskih knjig nastavite za 10 °C nižjotemperaturo, kot je navedeno. Časpriprave se ne spremeni.

Intenzivno pečenjeZa peko peciva z vlažno oblogo, prikaterem mora dno ostati hrustljavo.Tega načina delovanja ne uporabljajteza peko nizkega peciva in za pečenjemesa, saj bi pecivo in mesni sok prevečpotemnela.

Spodnje gretjeTa način delovanja izberite proti koncupostopka, če se mora živilo bolj zapečina spodnji strani.

Zgornje gretjeTa način delovanja izberite proti koncupostopka, če se mora živilo bolj zapečina zgornji strani.

Načini delovanja

8

Veliki žarZa pečenje velikih količin ploščatih živilna žaru in za popečenje z vrha jedi vvelikih modelih. Celoten grelnik zazgornje gretje/žar postane razbeljen, daoddaja potrebno toplotno sevanje.

Mali žarZa pečenje manjših količin ploščatihživil (npr. steakov) na žaru in zapopečenje z vrha jedi v majhnihmodelih. Vklopljen je samo notranji delgrelnika, ki rdeče žari, da oddajapotrebno infrardeče sevanje.

Žar s kroženjem zrakaZa pečenje na žaru živil z večjimpremerom (npr. piščancev). V temnačinu delovanja lahko živila pečete nažaru pri nižjih temperaturah kot v načinuŽar, saj se toplota takoj porazdeli ponotranjosti pečice.

Posebni kolačiZa kolače iz umešanega testa. Vlaga sene odvaja iz notranjosti pečice, zato sokolači posebej sočni in rahli.

Posebne uporabe

9

Odvisno od opreme vaše kombiniraneparne pečice so vam na voljo različneposebne uporabe. Tukaj predstavljamonjihov izbor.

Mix & MatchZa preprosto in nezapleteno pripravojedi na krožniku vam je na voljoposebna uporaba Mix & Match. Z njolahko pogrejete že pripravljena živila alipa sestavite porcijsko jed iz svežih živilin jih istočasno toplotno obdelate.

Na izbiro imate hrustljav, zapečenrezultat ali nežno pripravo jedi ssočnejšo površino – toda brezdodatnega porjavenja.

Da ugotovite, katera živila lahkokombinirate za Mix & Match, preprostopoglejte v aplikacijo Miele@mobile.

Kuhanje menijaNe morete vsega hkrati? Z avtomatskimprogramom Kuhanje menija lahko!

Na prikazovalniku kombinirane parnepečice lahko izberete do tri komponentemenija, nato morate samo še sleditiizpisanim navodilom.

Kombinirana parna pečica vam sporoči,kdaj morate v pečico dodati določenokomponento, in vas na to opozori zzvočnim signalom. Vse komponente sekuhajo pri 100 °C in so hkratipripravljene za serviranje.

Vzhajanje testaTa program je bil razvit posebej zaodlične rezultate pri kvašenem testu.Poljubno lahko izberete čas vzhajanja,da vaše testo podvoji svoj volumen.

BlanširanjeŽelite zamrzniti sadje ali zelenjavo? Zblanširanjem poskrbite za optimalnoohranjanje kakovosti medshranjevanjem v zamrzovalniku.Blanširate 1 minuto pri 100 °C. Skratkotrajnim segrevanjem se zmanjšakoličina encimov v sadju in zelenjavi, kimed shranjevanjem v zamrzovalnikurazgrajujejo arome in vitamine.

OdtajevanjeOdtajevanje v kombinirani parni pečicije veliko hitrejše kot pri sobnitemperaturi: pri 50–60 °C lahko nežnoodtajate vse običajne vrste zamrznjenihživil, kot so zelenjava, sadje, ribe, meso,perutnina in gotove jedi. Na ta načinhitro pripravite za uživanje tudizamrznjene mlečne izdelke ali pecivo.

VkuhavanjeVkuhavanje brez prilivanja vročihtekočin: to udobje vam nudi vašakombinirana parna pečica Miele.Vkuhavate lahko sadje, zelenjavo, mesoin klobase. Pečica prevzame tudirazkuževanje kozarcev. Prosimo, pri temupoštevajte tudi informacije v navodilihza uporabo.

Posebne uporabe

10

Program SabbatProgram Sabbat je namenjen zapotrebe religiozne rabe. Potem koizberete Program Sabbat, izberite načindelovanja in temperaturo. Program sezažene šele po tem, ko odprete inzaprete vrata pečice:

Udobno upravljanje/Dobro je vedeti

11

Avtomatski izklopVaša kombinirana parna pečica jeopremljena z inteligentno elektroniko, kivam nudi kar največje udobjeupravljanja. Po preteku časa priprave sepečica avtomatsko izklopi.

Prednastavitev zagonaZ vnosom konkretnega časa priprave,podatkov „Konec ob“ ali „Zagon ob“lahko postopke priprave vnaprej krmilitein nastavite avtomatski izklop ali vklopin izklop.

Časi pripraveČas, ki je potreben za pripravo živila,lahko nastavite vnaprej. Po preteku tegačasa se gretje pečice avtomatskoizklopi. Če poleg tega izberete tudifunkcijo „Predhodno segrevanje“, sečas priprave začne šele, ko je doseženaizbrana temperatura in v pečico vstaviteživilo.

Konec obDoločite uro, ob kateri naj se postopekkonča. Gretje pečice se ob nastavljeniuri avtomatsko izklopi.

Zagon obDoločite uro, ob kateri naj se postopekzačne. Gretje pečice se ob nastavljeniuri avtomatsko vklopi.

Predhodno segrevanjePredhodno segrevanje pečice jepotrebno le pri pripravi nekaterih živil.Večino živil lahko pripravite tako, da jihvložite v hladno pečico, s čimer izrabite

tudi toploto, ki se razvija v fazisegrevanja pečice. Praviloma sopodatki o tem v receptu.

BoosterDa se notranjost pečice čim hitrejesegreje na želeno temperaturo, jekombinirana parna pečica opremljena sfunkcijo Booster. Če nastavitetemperaturo nad 100 °C in vklopitefunkcijo Booster, se hkrati vklopijogrelnik za zgornje gretje/žar, obročastigrelnik in ventilator. Tako se segrevanjeizjemno pospeši. Pri predhodnemsegrevanju in v načinih delovanja Vročzrak plus in Zgornje/spodnje gretje jefunkcija Booster prednastavljena,vendar jo lahko po potrebi prekličete.

Crisp functionZa jedi, ki morajo biti posebejhrustljave, uporabite Crisp function.Redukcija vlage v pečici omogoča, daso pomfrit, pica, quiche in podobne jediizjemno krhke – celo koža perutninepostane hrustljava, medtem ko mesoostane sočno. Funkcijo Crisp functionlahko uporabite v vseh načinihdelovanja in jo vklopite po potrebi.

Udobno upravljanje/Dobro je vedeti

12

Lastni programiUstvarite, shranite in poimenujete lahkodo 20 lastnih programov. Ustvaritekombinacije do 9 korakov priprave, kivodijo do popolnega rezultata vašihnajljubših receptov ali pa vam olajšajovsakdanje življenje, tako da shranitepogosto uporabljene nastavitve. Vvsakem koraku priprave izberetenastavitve, kot so način delovanja,temperatura, vlaga in čas priprave alisrediščna temperatura.

Termometer za živilaS termometrom za živila (odvisno odaparata) lahko zelo natančnonadzorujete potek priprave znotraj živila– pri nekaterih avtomatskih programih inposebnih uporabah vas pečicanamensko opozori, da uporabitetermometer za živila. Če vaša pečicanima termometra za živila, se držitenavedenega trajanja priprave.

Kovinsko konico termometra potisnetev živilo, da med postopkom pripravemeri središčno temperaturo vnotranjosti živila. Središčna temperaturaodraža stanje pripravljenosti živila.Odvisno od tega, ali želite pečenkopripraviti do stopnje medium ali papovsem pečeno, nastavite nižjo ali višjo(maks. 99 °C) središčno temperaturo.

Podatke o živilih in ustreznih središčnihtemperaturah najdete v tabelah pečenjana koncu te kuharske knjige.

Količine in mere

13

žlička = čajna žlička

žlica = jedilna žlica

g = gram

kg = kilogram

ml = mililiter

noževa konica = količina, ki jo lahkozajamemo s konico noža

1 žlička ustreza približno:

– 3 g pecilnega praška– 5 g soli/sladkorja/vaniljevega

sladkorja– 5 g moke– 5 ml tekočine

1 žlica ustreza približno:

– 10 g moke/jedilnega škroba/drobtin– 10 g masla– 15 g sladkorja– 10 ml tekočine– 10 g gorčice

Oprema Miele

14

OpremaŠirok izbor opreme vam pomaga dosečinajboljše rezultate. Vsak kos opreme jepo merah in funkciji posebej prilagojenkombinirani parni pečici Miele inintenzivno preizkušen po Mielejevihstandardih. Vse izdelke lahko preprostonaročite v spletni prodajalni Miele ali jihkupite v trgovini z opremo Miele.

PerfectCleanČiščenje še nikoli ni bilo takoenostavno: edinstvena prevlekaPerfectClean, s katero je opremljenanotranjost pečice, omogoča preprostoodstranjevanje sveže umazanije.

Tudi Mielejevi plitvi in globoki pekači sooplemeniteni s prevleko PerfectClean.Ne samo da prevleka izjemno olajšačiščenje, ampak je večinoma odveč tudiuporaba papirja za peko. Kruh, žemljicein piškoti se skoraj ne primejo površinein zlahka zdrsnejo s pekača.

Izredno odporna površina celoomogoča, da pico, kolače in podobnejedi režemo neposredno na pekaču. Inpo uporabi jo samo še obrišemo.

Plitvi pekačPlitvejši pekač je optimalen za vse jedi,ki med peko ali pečenjem izgubijo lemalo tekočine. Primeren je na primer zadrobno pecivo, kruh, pomfrit in pečenozelenjavo.

Globoki pekačGloboki pekač uporabite za višje,obloženo pecivo, za prestrezanje sokapečenke ali pečenje mesa.

Plitvi pekač GourmetLuknjičasti pekač Gourmet je zeloprimeren za pecivo iz svežegakvašenega ali skutno-oljnega testa,kruh in žemljice. Drobne luknjiceomogočajo porjavenje spodnje stranipeciva.

Plitvi pekač Gourmet je poleg tegaodličen tudi za sušenje sadja inzelenjave.

Okrogli model za pekoOkrogli model je primeren za vse jedi, kijih pripravljamo v okrogli obliki, naprimer pico, quiche in pito.

Prevleka PerfectClean zagotavlja, dadodatna namastitev ali uporaba papirjaza peko ni potrebna. Za optimalnouporabo peke s paro je okrogli modelna voljo tudi z luknjičastim dnom.

Plošča za pečenje in pečenjena žaruPloščo za pečenje in pečenje na žarupoložite na globoki pekač, kjer prepreči,da bi živilo, ki se peče, ležalo v sokupečenke. Površina mesa tako ostanehrustljava, sok pečenke pa se ne zažge.Prestreženi sok je odličen za pripravoomake.

Rebrasta oblika plošče za pečenje inpečenje na žaru poleg tega preprečuješkropljenje maščobe in s tem poskrbi,da se notranjost pečice bistveno manjumaže.

Oprema Miele

15

Neperforirane posode zakuhanjeZa pripravo jedi v omakah, različnihosnovah in vodi, na primer riž, juhe alienolončnice, z načinom kuhanja v pariso posebej primerne naše neperforiraneposode za kuhanje.

Izbirate lahko med različnimi globinamiin velikostmi: plitve posode sonamenjene za pripravo manjših količinali jedi, ki med kuhanjem niso v celotiprekrite s tekočino. Globlje posode soprimerne za pripravo večjih količin aliživil, ki morajo biti popolnoma prekrita stekočino, na primer enolončnice,dušeno meso ali juhe.

Perforirane posode za kuhanjePerforirane posode so idealne zaneposredno kuhanje v pari aliblanširanje živil. Para lahko skoziluknjice živilo doseže z vseh strani.Živila morajo biti zato plosko položena vposodo, ne da bi se prekrivala.

Pekač Miele GourmetPekač Miele Gourmet lahko uporabljatetako na kuhalni plošči kot v kombiniraniparni pečici. Potem ko ga uporabite nakuhalni plošči, ga brez težav vstavite nastranska vodila v pečico. Prelivanje ssokom pečenke ali mešanje jedi je zvodili FlexiClip posebno udobno, sajpekača Gourmet ni treba vzeti iz pečice,ampak ga samo izvlečete iz nje.

Pekač Miele Gourmet je opremljen sprevleko proti prijemanju in je primerenza pripravo mesnih in zelenjavnihdušenih jedi, juh, omak, narastkov incelo sladic. Na voljo so tudi ustreznipokrovi.

Izvlečna vodila FlexiClipIzvlečna vodila FlexiClip omogočajoudoben in varen izvlek posameznihpekačev ali rešetk Povsem enostavnojih lahko namestite na različne nivojenotranjosti pečice in jih prav takoudobno prestavite na druge nivoje.Izvlečna vodila FlexiClip so na voljo sprevleko PerfectClean ali v različiciPyroFit.

Mielejevi izdelki za nego

16

Z rednim čiščenjem in nego boste lahkouživali v optimalnem delovanju in dolgiživljenjski dobi svojega aparata.Originalni Mielejevi izdelki za nego sokar najbolje prilagojeni aparatom. Teizdelke lahko preprosto naročite vspletni prodajalni Miele ali jih kupite vtrgovini z opremo Miele.

Miele DGCleanPri močni umazaniji po pečenju vamčistilo Miele DGClean s svojo posebejrazvito formulo pomaga zlahka očistitipovršine. To čistilo je optimalnoprilagojeno prevleki PerfectClean vnotranjosti pečice.

Tablete za odstranjevanjevodnega kamnaZa odstranjevanje vodnega kamna izvodne napeljave in posode za vodo jeMiele razvil posebne tablete. Z njimi jeodstranjevanje vodnega kamna izaparata ne samo izjemno učinkovito,temveč tudi posebej nežno domateriala.

Komplet MicroClothS tem kompletom brez težav odstraniteprstne odtise in rahlo umazanijo.Sestavljajo ga univerzalna krpa, krpa zasteklo in krpa za poliranje. Izjemnotrpežne krpe iz fino tkanih mikrovlakense odlikujejo z izvrstno učinkovitostjočiščenja.

Kolači

17

Fina jabolčna pita

Čas priprave: 90 minutZa 12 kosov

Za oblogo500 g jabolk, kiselkastih2 žlici limoninega soka

Za testo150 g masla | zmehčanega150 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja3 jajca, velikost M150 g pšenične moke, tip 400½ žličke pecilnega praška

Za model1 žlička masla

Za posip1 žlica sladkorja v prahu

OpremaTortni model, 26 cmRešetka

PripravaJabolka olupite in narežite na četrtine.Na zaobljeni strani naredite zarezepribližno 1 cm narazen. Jabolkazmešajte z limoninim sokom inpostavite na stran.

Vstavite rešetko.

Namastite tortni model.

Maslo, sladkor in vaniljev sladkormešajte približno 2 minuti, da nastanekremasta masa. Postopoma dodajtejajca, pri čemer vsako jajce mešajte½ minute.

Moko zmešajte s pecilnim praškom in joprimešajte drugim sestavinam.

Testo enakomerno porazdelite potortnem modelu. Jabolka z izbočenimdelom navzgor rahlo pritisnite v testo.

Tortni model postavite na rešetko invstavite v pečico. Pito specite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

Pito pustite v modelu še 10 minut. Natosprostite rob modela, pito položite narešetko in pustite, da se do koncaohladi. Potresite s sladkorjem v prahu.

NastavitevAvtomatski programKolači | Fina jabolčna pitaTrajanje programa: 50 minut

RočnoNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 150–170 °CČas priprave: 50 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetNamesto tega, da pito potresete ssladkorjem v prahu, jo lahko tudipremažete z rahlo pogreto, razmešanomarelično marmelado.

Kolači

18

Pokrita jabolčna pita

Čas priprave: 120–140 minutZa 12 kosov

Za testo200 g masla | zmehčanega100 g sladkorja16 g vaniljevega sladkorja1 jajce, velikost M350 g pšenične moke, tip 4001 žlička pecilnega praška1 ščepec soli

Za oblogo1,25 kg jabolk50 g rozin1 žlica calvadosa1 žlica limoninega soka½ žličke cimeta, zmletega50 g sladkorja


Za premaz100 g sladkorja v prahu2 žlici vode | tople

OpremaRešetkaTortni model, 26 cmProzorna folija za živila

PripravaPenasto vmešajte maslo, sladkor,vaniljev sladkor in jajce. Dodajte moko,pecilni prašek in sol ter zgnetite testo.Testo postavite za eno uro v hladilnik.

Jabolka olupite in narežite na krhlje.Zmešajte jih z rozinami, calvadosom,limoninim sokom in cimetom.

Vstavite rešetko.

Namastite tortni model.

Testo razdelite na tri dele. Prvi delrazvaljajte na dno tortnega modela.Sestavite tortni model. Iz drugega delatesta oblikujte dolg zvitek in ga pritisniteob rob modela približno 4 cm visoko.Dno večkrat prebodite z vilicami. Tretjidel testa položite med dve plasti folije inga razvaljajte na velikost modela.

Med jabolka zmešajte sladkor in jihrazporedite po dnu testa. Na vrhpoložite ploščo testa in jo stisnite obrobu.

Tortni model postavite na rešetko invstavite v pečico. Pito specite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

Pito pustite v modelu še 10 minut. Natosprostite rob modela, pito položite narešetko in pustite, da se do koncaohladi.

V vodi razmešajte sladkor v prahu in stem premažite pito.

Kolači

19

NastavitevAvtomatski programKolači | Pokrita jabolčna pitaTrajanje programa: 72–92 minut

Ročno1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 100 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 2 minutiNivo vstavljanja: 2

2. korak pripraveTemperatura: 160 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 70–90 minut

Kolači

20

Jabolčni zavitek


Za testo30 g masla250 g pšenične moke, tip 4001 ščepec soli1 jajce, velikost M90 ml vode

Za delo1 žlica pšenične moke, tip 400

Za nadev100 g rozin3 žlice calvadosa60 g masla80 g drobtin900 g jabolk | olupljenih, narezanih nakocke1 žlička cimeta, zmletega60 g sladkorja1 žlica sladkorja v prahu

Za premaz20 g masla

OpremaPapir za pekoKuhinjska krpaGloboki pekač

PripravaZa testo na šibkem ognju raztopitemaslo in pustite, da se ohladi. Nekajmasla prihranite za premaz. Preostalomaslo zmešajte z moko, soljo, jajcem invodo ter gnetite, dokler ne nastanesijoče testo. Oblikujte ga v gladkokroglo in premažite s prihranjenimmaslom. Zavitega v papir za peko dajtev skledo in pustite nepokrito počivatiskladno z nastavitvami.

Za nadev zmešajte rozine s calvadosomin jih postavite na stran.

V ponvi segrejte maslo, dodajtedrobtine in jih popražite. Nato pustite,da se ohladijo.

Jabolka zmešajte s cimetom insladkorjem.

Testo ponovno pregnetite in ga naveliki, pomokani kuhinjski krpirazvaljajte v pravokotnik. Testo dodatnorazvlecite, dokler se skozenj ne vidivzorec na krpi (približno 60 x 40 cm). Zrokama sezite pod testo in ga vleciteprek hrbtišč dlani od sredine navzven.

Drobtine razporedite po testu tako, dana vseh robovih ostane širok pas brezdrobtin. Na drobtine potresite jabolka inrozine. Okrog in okrog testa obrežitedebele robove. Testo po daljši stranicizapognite in ga s krajše strani zvijte.

Za premaz raztopite maslo. Zavitek nastiku testa premažite z maslom, tako dadrži skupaj.

Jabolčni zavitek položite na globokipekač in ga na tanko premažite zmaslom. Zaženite avtomatski programali specite skladno z ročniminastavitvami.

Jabolčni zavitek premažite s preostalimmaslom, ga potresite s sladkorjem vprahu in servirajte še toplega.

Kolači

21

NastavitevPočivanje testaNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 30 °CVlaga: 20 %Čas mirovanja: 30 minut

Avtomatski programKolači | Jabolčni zavitekTrajanje programa: 44–70 minut

Ročno1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 30 °CVlaga: 90 %Čas priprave: 7 minutNivo vstavljanja: 1

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 190 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 37–63 minut

Kolači

22

Kolač na lončke


Za kolač4 jajca, velikost M250 g masla250 g sladkorja1 žlička soli250 g pšenične moke, tip 4003 žličke pecilnega praška100 g čokoladnih kapljic1 žlička cimeta, zmletega


OpremaTortni model, 26 cmRešetka

PripravaRumenjake ločite od beljakov. Penastovmešajte maslo, sladkor, sol inrumenjake.

Iz beljakov stepite čvrst sneg. Polovicoga previdno vmešajte v mešanicosladkorja in rumenjakov. Moko zmešajtes pecilnim praškom in jo dodajtemešanici. Rahlo vmešajte še preostalisneg.

Primešajte čokoladne kapljice in cimet.

Tortni model namastite in vanjnadevajte testo.

Model vstavite v pečico in kolačzlatorjavo zapecite.

NastavitevAvtomatski programKolači | Kolač na lončkeTrajanje programa: 55–70 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 140–180 °CVlaga: 80 %Čas priprave: 55–70 minutNivo vstavljanja: 1

NasvetZa intenzivnejši okus lahko petinosladkorja nadomestite z medom. Testopo želji izboljšajte s suhim sadjem,sesekljanimi oreščki ali vaniljevo aromo.

Kolači

23

Biskvitna podlaga


Za testo4 jajca, velikost M4 žlice vode | vroče175 g sladkorja200 g pšenične moke, tip 4001 žlička pecilnega praška


OpremaRešetkaCedilo, drobnoTortni model, 26 cmPapir za peko

PripravaRumenjake ločite od beljakov. Izbeljakov in vode stepite čvrst sneg.Počasi dodajajte sladkor. Razžvrkljajterumenjake in jih vmešajte v sneg.

Rešetko vstavite v pečico in segrejte. Vta namen zaženite avtomatski programali pečico ročno nastavite.

Moko zmešajte s pecilnim praškom, jopresejte čez jajčno mešanico in rahlovmešajte z metlico.

Dno tortnega modela namastite inobložite s papirjem za peko. Testonadevajte v model in zgladite.

Model položite na rešetko v pečici.Biskvitno podlago zlatorumenozapecite skladno s potekom programaali ročnimi nastavitvami.

Ko je biskvit pečen, ga pustite v modelu10 minut, da se ohladi. Nato gasprostite iz modela, položite na rešetkoin pustite, da se do konca ohladi.Biskvit dvakrat vodoravno prerežite,tako da dobite tri plasti.

Namažite s pripravljenim nadevom.

NastavitevAvtomatski programKolači | Biskvitna podlagaTrajanje programa: 40 minut

RočnoNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 140–160 °CPredgretje: VklopČas priprave: 40 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetZa pripravo čokoladne biskvitnepodlage dodajte moki 2–3 žličkekakava.

Kolači

24

Nadevi za biskvitne podlage

Čas priprave: 30 minut

Za skutno-smetanov nadev500 g skute, 20 % maščobe v suhisnovi100 g sladkorja100 ml mleka, 3,5 % maščobe8 g vaniljevega sladkorja1 limona | samo sok6 listov želatine, bele500 g smetane


Za kapučinov nadev100 g čokolade, temne500 g smetane6 listov želatine, bele80 ml ekspresa80 ml kavnega likerja16 g vaniljevega sladkorja1 žlica kakava

Za posip1 žlica kakava

OpremaKrožnik za torteCedilo, drobno

Priprava skutno-smetanoveganadevaSkuto zmešajte s sladkorjem, mlekom,vaniljevim sladkorjem in limoninimsokom. Želatino namočite v hladni vodi,jo stisnite in raztopite pri nizki nastavitviv mikrovalovni pečici ali na kuhalniplošči.

V želatino vmešajte malo skutne mase.

To mešanico dodajte v preostalo skutnomaso, premešajte in postavite vhladilnik. Smetano čvrsto stepite in jovmešajte v skutno maso.

Za sadno različico v maso vmešajtemandarine.

Na krožnik za torte položite prvobiskvitno podlago, jo premažite sskutno maso in pokrijte z drugopodlago. Tudi to premažite s skutnomaso in na vrh položite še tretjobiskvitno podlago.

Torto dobro ohladite. Pred serviranjemjo potresite s sladkorjem v prahu.

Kolači

25

Priprava kapučinovega nadevaRaztopite čokolado. Smetano čvrstostepite. Malo je prihranite za premazvrhnje plasti torte.

Želatino namočite v hladni vodi, jostisnite in raztopite pri nizki nastavitvi vmikrovalovni pečici ali na kuhalni plošči.Pustite, da se nekoliko ohladi.

Polovico ekspresa in kavnega likerjazmešajte v želatino in narahlo dodajte vsmetano.

Smetanovo maso razpolovite. Vpolovico vmešajte vaniljev sladkor, vdrugo polovico pa čokolado in kakav.

Na krožnik za torte položite prvobiskvitno podlago, jo namočite z malokavnega likerja in ekspresa in premažites temno smetano. Na to položite drugobiskvitno podlago, jo pokapajte spreostalo tekočino in premažite s svetlosmetano. Na vrh položite tretjopodlago, jo premažite s prihranjenosmetano in potresite s kakavom.

NasvetZa sadno različico skutno-smetanoveganadeva v pripravljeno maso vmešajtemalo naribane limonine lupinice in300 g odcejenih krhljev mandarine alikoščkov marelic.

Kolači

26

Biskvitna plošča


Za testo190 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja1 ščepec soli125 g pšenične moke, tip 40070 g jedilnega škroba1 žlička pecilnega praška4 jajca, velikost M4 žlice vode | vroče


OpremaCedilo, drobnoPapir za pekoGloboki pekačKuhinjska krpa

PripravaV skledi zmešajte sladkor, vaniljevsladkor in sol. V drugi skledi zmešajtemoko, jedilni škrob in pecilni prašek.

Rumenjake ločite od beljakov. Izbeljakov in vroče vode stepite čvrstsneg. Počasi dodajte sladkornomešanico in zmešajte. Enega za drugimvmešajte rumenjake.

Na jajčno maso presejte mešanico zmoko. Narahlo vmešajte z redkometlico.

Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Namastite globoki pekač in ga obložites papirjem za peko. Nanj nadevajtetesto in ga zgladite.

Biskitno ploščo vstavite v pečico inspecite.

Če boste biskvitno ploščo uporabili zarulado, jo takoj, ko je pečena, prevrnitena navlaženo kuhinjsko krpo, z njepotegnite papir za peko in jo zvijte.Pustite, da se ohladi.

Nato jo namažite s pripravljenimnadevom in ponovno zvijte.

Kolači

27

NastavitevAvtomatski programKolači | Biskvitna ploščaTrajanje programa: 16 minut

RočnoNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 160 °CPredgretje: VklopČas priprave: 16 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetZa pripravo temnega čokoladnegabiskvita 25 g moke nadomestite s 25 gkakava.

Kolači

28

Nadevi za biskvitno ploščo

Čas priprave: 30 minut

Za smetanov nadev z jajčnimlikerjem3 listi želatine, bele150 ml jajčnega likerja500 g smetane

Za smetanov nadev z brusnicami500 g smetane16 g vaniljevega sladkorja200 g brusnic iz kozarčka

Za smetanov nadev z mangom2 manga, zrela (po 300 g)½ pomaranče, neškropljene | samolupina | naribana120 g sladkorja2 pomaranči | samo sok (po 120 ml)1 limeta | samo sok7 listov želatine, bele500 g smetane


OpremaKrožnik za torteSito, drobno

Priprava smetanovega nadeva zjajčnim likerjemŽelatino namočite v hladni vodi, jostisnite in raztopite pri nizki nastavitvi vmikrovalovni pečici ali na kuhalni plošči.Pustite, da se nekoliko ohladi.

V želatino vmešajte malo jajčnegalikerja. To dodajte v preostali jajčni likerin zmešajte. Maso dajte v hladilnik, dase zgosti.

Smetano čvrsto stepite. Ko semešanica z jajčnim likerjem toliko strdi,da so sledovi mešanja dobro vidni,previdno vmešajte smetano. Kremopostavite v hladilnik za približno30 minut, da se zgosti.

Na koncu kremo razmažite po biskvitniplošči. Ploščo zvijte po daljši stranici inrulado shranite v hladilniku, dokler je nepostrežete.

Tik pred serviranjem jo potresite ssladkorjem v prahu.

Kolači

29

Priprava smetanovega nadeva zbrusnicamiSmetano čvrsto stepite z vaniljevimsladkorjem.

Brusnice razmažite po biskvitni plošči.Vse skupaj premažite s smetano.Ploščo zvijte po daljši stranici in ruladoshranite v hladilniku, dokler je nepostrežete.


Priprava smetanovega nadeva zmangomMango pirirajte skupaj s pomarančnolupinico, sladkorjem ter pomarančnim inlimetinim sokom.

Želatino namočite v hladni vodi, jostisnite in raztopite pri nizki nastavitvi vmikrovalovni pečici ali na kuhalni plošči.

V želatino vmešajte malo mangovegapireja. To dodajte v preostali mangovpire in zmešajte. Maso dajte v hladilnik,da se zgosti.

Smetano čvrsto stepite. Ko se mangovamešanica toliko strdi, da so sledovimešanja dobro vidni, previdno vmešajtesmetano. Kremo postavite v hladilnik zapribližno 30 minut, da se zgosti.

Na koncu kremo razmažite po biskvitniplošči. Ploščo zvijte po daljši stranici inrulado shranite v hladilniku, dokler je nepostrežete.


Kolači

30

Masleni kolač


Za testo42 g kvasa, svežega200 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega500 g pšenične moke, tip 40050 g sladkorja½ žličke soli50 g masla1 jajce, velikost M

Za oblogo100 g masla | zmehčanega16 g vaniljevega sladkorja120 g sladkorja100 g mandljevih lističev

OpremaGloboki pekač

PripravaKvas med mešanjem raztopite v mleku.S preostalimi sestavinami gnetite3–4 minute, da nastane gladko testo.

Iz testa oblikujte kroglo, dajte jo vskledo in nepokrito vstavite v pečico.Pustite vzhajati skladno z nastavitvami.

Testo rahlo pregnetite, ga razvaljajte inpoložite na globoki pekač. Ponovnopustite vzhajati skladno z nastavitvami.

Pripravite oblogo: zmešajte maslo,vaniljev sladkor in polovico sladkorja. Sprsti naredite jamice v testo. V jamicedajte masleno-sladkorno mešanico.Preostali sladkor in mandljeve lističerazporedite po testu.

Kolač vstavite v pečico in ga speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevVzhajanje testa1. in 2. faza vzhajanjaPosebne uporabe | Vzhajanje testaČas vzhajanja: vsakič po 20 minut

Avtomatski programKolači | Masleni kolačTrajanje programa: 25 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 160 °CVlaga: 90 %Čas priprave: 15 minutNivo vstavljanja: 2

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 120–165 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 10 minut

Kolači

31

Marmorni kolač


Za testo250 g masla | zmehčanega200 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja4 jajca, velikost M200 g kisle smetane400 g pšenične moke, tip 40016 g pecilnega praška1 ščepec soli3 žlice kakava

Za model1 žlica masla

OpremaModel v obliki venca, 26 cmRešetka

PripravaPenasto vmešajte maslo, sladkor invaniljev sladkor. Eno za drugim dodajtejajca in vsakega mešajte ½ minute.Dodajte kislo smetano. Moko zmešajtes pecilnim praškom in soljo ter vmešajtev preostale sestavine.

Namastite model in vanj nadevajtepolovico testa.

V drugo polovico testa vmešajte kakav.Temno testo razporedite po svetlem. Zvilicami potegnite skozi plasti testa vobliki spirale.

Model postavite na rešetko in vstavite vpečico. Kolač specite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

Kolač pustite v modelu še 10 minut.Nato ga sprostite iz modela, položite narešetko in pustite, da se do koncaohladi. Potresite s sladkorjem v prahu.

NastavitevAvtomatski programKolači | Marmorni kolačTrajanje programa: 55 minut

Ročno1. korak pripraveNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 145–180 °CČas priprave: 55 minutNivo vstavljanja: 1

Kolači

32

Sadna pita (listnato testo)

Čas priprave: 45–55 minutZa 8 porcij

Za testo230 g listnatega testa

Za oblogo30 g lešnikov, zmletih500 g sadja (npr. marelic, češpelj,hrušk, jabolk, češenj) | narezanega namajhne koščke

Za preliv2 jajci, velikost M200 g smetane50 g sladkorja1 žlička vaniljevega sladkorja

OpremaOkrogli model za peko, 27 cmRešetka

PripravaModel za peko obložite z listnatimtestom in potresite z lešniki.

Koščke sadja porazdelite po testu.

Vstavite rešetko. Zaženite avtomatskiprogram ali segrejte pečico skladno zročnimi nastavitvami.

Zmešajte jajci, smetano, sladkor invaniljev sladkor ter s tem prelijte sadje.

Pito vstavite v pečico in jo speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programKolači | Švicarska sadna pita | ListnatotestoTrajanje programa: 45–50 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 220 °CPredgretje: VklopNivo vstavljanja: 1

2. korak pripraveNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 190–205 °CČas priprave: 10 minut

3. korak pripraveNačini delovanja: Spodnje gretjeTemperatura: 200 °CČas priprave: 35–40 minut

Kolači

33

Sadna pita (krhko testo)

Čas priprave: 120 minutZa 8 porcij

Za testo200 g pšenične moke, tip 40065 ml vode80 g masla¼ žličke soli

Za oblogo30 g lešnikov, zmletih500 g sadja (npr. marelic, češpelj,hrušk, jabolk, češenj) | narezanega namajhne koščke

Za preliv2 jajci, velikost M200 g smetane50 g sladkorja1 žlička vaniljevega sladkorja


PripravaMaslo razrežite na kocke in ga z moko,soljo in vodo na hitro zgnetite v gladkotesto. Za pol ure ga postavite vhladilnik.

Model obložite s testom in potresite zlešniki.

Po testu enakomerno porazdelite sadje.


Zmešajte jajci, smetano, sladkor invaniljev sladkor ter s tem prelijte sadje.

Pito vstavite v pečico in jo speciteskladno s potekom programa ali 2. in 3.korakom priprave ročnih nastavitev.

NastavitevAvtomatski programKolači | Švicarska sadna pita | KrhkotestoTrajanje programa: 36–42 minut



3. korak pripraveNačini delovanja: Spodnje gretjeTemperatura: 190–200 °CČas priprave: 26–32 minut

Kolači

34

Peščeni kolač


Za testo250 g masla | zmehčanega250 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja4 jajca, velikost M2 žlici ruma200 g pšenične moke, tip 400100 g jedilnega škroba2 žlički pecilnega praška1 ščepec soli

Za model1 žlička masla1 žlica drobtin

OpremaPravokotni model, dolžina 30 cmRešetka

PripravaModel namastite in potresite zdrobtinami.

Penasto vmešajte maslo, sladkor invaniljev sladkor. Postopoma dodajtejajca in rum.

Moko zmešajte z jedilnim škrobom,pecilnim praškom in soljo ter vmešajte vpreostale sestavine.

Model napolnite s testom in gavzdolžno položite na rešetko v pečici.Kolač specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

Kolač pustite v modelu še 10 minut.Nato ga sprostite iz modela, položite narešetko in pustite, da se do koncaohladi.

NastavitevAvtomatski programKolači | Peščeni kolačTrajanje programa: 60 minut

RočnoPekaNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 170 °CČas priprave: 60 minutNivo vstavljanja: 1

Kolači

35

Čokoladna rulada

Čas priprave: 30 minutZa en kolač

Za čokoladni biskvit2 žlici sladkorja6 jajc, velikost M175 g sladkorja1 žlička vaniljeve arome50 g kakava v prahu, presejanega2 žlici sladkorjaZa nadev1 kozarec višenj (390 g)150 g smetane150 g kisle smetane2 žlici sladkorja v prahuOpremaModel za peko, pravokoten33 cm x 23 cmPapir za pekoGloboki pekačKuhinjska krpaPripravaModel obložite s papirjem za peko inpotresite s sladkorjem.Globoki pekač vstavite v pečico.Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Jajca ločite in beljake prihranite zapozneje. Kremasto zmešajte rumenjake,sladkor in vaniljevo aromo. Vmešajtekakav.

Beljake stepite v čvrst sneg in jihprevidno vmešajte v čokoladno maso.Maso enakomerno razmažite po dnumodela.

Model položite na globoki pekač inpecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Velik kos papirja za peko položite nadelovno površino in ga potresite ssladkorjem. Čokoladno podlago takojpo peki prevrnite na papir za peko,pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, dase ohladi.

Višnje odcedite in prestrezite sok.Višnje razpolovite.

Smetano čvrsto stepite in vmešajte šekislo smetano.

Z ohlajene podlage odstranite papir zapeko. Podlago premažite z malovišnjevega soka in ravno prirežiterobove. Eno izmed krajših straniczarežite po dolgem približno 1½ cm odroba. Premažite s smetanovomešanico, po njej porazdelite višnje inzvijte, tako da začnete na zarezanistrani.

Rulado položite na pladenj in potresite ssladkorjem v prahu.

NastavitevAvtomatski programKolači | Čokoladni zvitekTrajanje programa: 20 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 160 °CVlaga: 50 %Predgretje: VklopČas priprave: 20 minutNivo vstavljanja: 1

Kolači

36

Božični kolač

Čas priprave: 160 minutZa 15 rezin

Za testo42 g kvasa, svežega8 g vaniljevega sladkorja70 ml mleka, 3,5 % maščobe | mlačnega200 g rozin50 g mandljev, sesekljanih50 g kandirane limonine lupine50 g kandirane pomarančne lupine2–3 žlice ruma275 g masla500 g pšenične moke, tip 4001 ščepec soli100 g sladkorja½ žličke naribane limonine lupinice1 jajce, velikost M

Za premaz75 g masla

Za posip50 g sladkorja

Za posip35 g sladkorja v prahu

OpremaGloboki pekačCedilo, drobno

PripravaKvas in vaniljev sladkor raztopite vmleku, pokrijte in pustite vzhajati15 minut. Zmešajte rozine, mandlje,limonino in pomarančno lupino ter rumin mešanico postavite na stran.

Kvasni nastavek zgnetite z maslom,moko, soljo, sladkorjem, limoninolupinico in jajcem v gladko testo. Nahitro vgnetite limonino in pomarančnolupino, rozine in mandlje, prepojene z

rumom. Testo v nepokriti skledi vstavitev pečico in pustite vzhajati skladno znastavitvami.

Testo na rahlo pomokani površinioblikujte v približno 30 cm dolgo štruco.Položite jo na globoki pekač, vstavite vpečico in specite.

Še vroč kolač premažite z raztopljenimmaslom in ga potresite s sladkorjem.

Pustite, da se ohladi, nato ga na debelopotresite s sladkorjem v prahu.

NastavitevVzhajanje testaPosebne uporabe | Vzhajanje testaČas vzhajanja: 60 minut

Avtomatski programKolači | Božični kolačTrajanje programa: 65 minut

Ročno1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 150 °CVlaga: 80 %Čas priprave: 20 minutNivo vstavljanja: 12. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 130–160 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 45 minut

NasvetKolač zavijte v aluminijasto folijo in ganeprodušno shranite v plastični vrečki.

Kolači

37

Potresen kolač s sadjem


Za testo42 g kvasa, svežega150 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega450 g pšenične moke, tip 40050 g sladkorja90 g masla | zmehčanega1 jajce, velikost M

Za oblogo1,25 kg jabolk

Za drobtine testa240 g pšenične moke, tip 400150 g sladkorja16 g vaniljevega sladkorja1 žlička cimeta150 g masla | zmehčanega


PripravaKvas med mešanjem raztopite v mleku.Skupaj z moko, sladkorjem, maslom injajcem zgnetite gladko testo.


Jabolka olupite in narežite na krhlje.

Testo rahlo pregnetite, ga razvaljajte inpoložite na globoki pekač. Po testuenakomerno porazdelite jabolka.Zmešajte moko, sladkor, vaniljevsladkor in cimet ter skupaj z maslomzgnetite drobtinasto testo. Porazdelitega po vrhu jabolk.

Kolač vstavite v pečico in ga speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programKolači | Sadni potresen kolačTrajanje programa: 45 minut

RočnoPekaNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 145–165 °CVlaga: 30 %Čas priprave: 45 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetNamesto jabolk lahko uporabite tudi1 kg razkoščičenih sliv ali češenj.

Drobno pecivo

38

Keksi

Čas priprave: 161 minutZa 70 kosov (2 pekača)

Sestavine250 g pšenične moke, tip 400½ žličke pecilnega praška80 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja1 steklenička rumove arome3 žlice vode120 g masla | zmehčanega

OpremaModelčki za piškoteGloboki pekač

PripravaZmešajte moko, pecilni prašek, sladkorin vaniljev sladkor. Skupaj s preostalimisestavinami jih na hitro zgnetite vgladko testo, ki naj počiva na hladnemvsaj eno uro.

Testo razpolovite, prvo polovicorazvaljajte približno 3 mm debelo inizrežite piškote.

Piškote polagajte na globoki pekač injih vstavite v pečico. Specite skladno zavtomatskim programom ali ročniminastavitvami.

Postopek ponovite še z drugo polovicotesta.

Nastavitev Avtomatski programDrobno pecivo | Keksi | 1 pekačTrajanje programa: 20–28 minut napekač

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 160 °CVlaga: 60 %Čas priprave: 10 minutNivo vstavljanja: 2


Drobno pecivo

39

Borovničevi mafini


Sestavine225 g pšenične moke, tip 400110 g sladkorja8 g pecilnega praška8 g vaniljevega sladkorja1 ščepec soli1 žlica medu2 jajci, velikost M100 ml pinjenca60 g masla | zmehčanega250 g borovnic1 žlica pšenične moke, tip 400

Oprema12 papirnatih modelčkov, 5 cmPekač za 12 mafinov po 5 cmRešetka

PripravaZmešajte moko, sladkor, pecilni prašek,vaniljev sladkor in sol. Dodajte med,jajci, pinjenec in maslo ter na hitrozmešajte.

Borovnice zmešajte z moko in jihprevidno vmešajte v testo.

V pekač za mafine vložite papirnatemodelčke. Testo enakomernoporazdelite po modelčkih.

Pekač za mafine postavite na rešetko invstavite v pečico. Mafine speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Nastavitev Avtomatski programDrobno pecivo | Borovničevi mafiniTrajanje programa: 32 minut

RočnoNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 140–180 °CČas priprave: 32 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetNajboljše so sveže borovnice.

Drobno pecivo

40

Sirovo pecivo

Čas priprave: 65 minutZa 15–20 kosov

Za testo125 g masla1 jajce, velikost M¼ žličke soli200 g pšenične moke, tip 40010 g maka125 g gavde, naribane



PripravaMaslo narežite na kocke in ga skupaj zjajcem, soljo, moko, makom in gavdona hitro zgnetite v krhko testo. Za ½ urega postavite v hladilnik.

Ohlajeno testo na pomokani površinirazvaljajte približno ½ cm debelo.Izrežite piškote, jih položite na globokipekač in specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Sirovo pecivoTrajanje programa: 18–23 minut

RočnoNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 185 °CČas priprave: 18–23 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetPri drugem pekaču čas pripraveskrajšajte za 3 minute.

Drobno pecivo

41

Mandljevi makroni


Sestavine100 g grenkih mandljev, olupljenih200 g mandljev, sladkih, olupljenih600 g sladkorja1 ščepec soli3 do 4 jajca, velikost M | samo beljaki

OpremaGloboki pekačPapir za pekoBrizgalna vrečka z okroglim tulcem

PripravaMandlje zmeljite v dveh korakih skupajs približno tretjino sladkorja.

Mandljevo maso zmešajte s preostalimsladkorjem, malo soli in toliko beljaki,da nastane gosto tekoče testo.

Globoki pekač obložite s papirjem zapeko in z brizgalno vrečko nabrizgajtemajhne kroglice testa.


Navlažite žlico in z njeno hrbtno stranjosploščite kroglice.

Makrone vstavite v pečico in jih speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Mandljeve makrone pustite na papirjuza peko, da se ohladijo, nato jihodstranite.

NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Mandljevi makroniTrajanje programa: 10–15 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 175 °CVlaga: 10 %Predgretje: VklopČas priprave: 10–15 minutNivo vstavljanja: 1

Drobno pecivo

42

Brizgano pecivo


Sestavine160 g masla | zmehčanega50 g sladkorja, rjavega50 g sladkorja v prahu8 g vaniljevega sladkorja1 ščepec soli200 g pšenične moke, tip 4001 jajce, velikost M | samo beljak

OpremaBrizgalna vrečkaZvezdasti tulec, 9 mmGloboki pekač

PripravaPenasto vmešajte maslo. Dodajtesladkor, sladkor v prahu, vaniljevsladkor in sol ter mešajte, dokler nenastane mehka masa. Vmešajte mokoin nazadnje še beljak.

Testo razpolovite in prvo poloviconadevajte v brizgalno vrečko. Nagloboki pekač nabrizgajte 5–6 cm dolgetrakove.


Pecivo vstavite v pečico in gazlatorumeno zapecite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.


NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Brizgano pecivo | 1pekačTrajanje programa: 29 minut na pekač

RočnoNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 135–155 °CPredgretje: VklopČas priprave: 29 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetKoličina sestavin velja za dva pekača.Za en pekač količine razpolovite alipiškote specite ene za drugimi.

Drobno pecivo

43

Vaniljevi rogljiči


Za testo280 g pšenične moke, tip 400210 g masla | zmehčanega70 g sladkorja100 g mandljev, zmletih

Za posip70 g vaniljevega sladkorja


PripravaMoko, maslo, sladkor, in mandljezgnetite v gladko testo. Postavite vhladilnik za 30 minut.

Testo razpolovite in prvo polovicorazdelite na majhne koščke po približno7 g. Oblikujte jih v zvitke, nato jihupognite v rogljičke in položite nagloboki pekač.


Vaniljeve rogljičke vstavite v pečico insvetlorumeno zapecite skladno znastavitvami.

Rogljičke še tople povaljajte vvaniljevem sladkorju.


NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Vanilijevi rogljiči | 1pekačTrajanje programa: 12–17 minut

RočnoNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 170 °CPredgretje: VklopČas priprave: 12–17 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetKoličina sestavin velja za dva pekača.Za en pekač količine razpolovite alipiškote specite ene za drugimi. Pridrugem pekaču čas priprave skrajšajteza 2 minuti.

Drobno pecivo

44

Orehovi mafini


Sestavine80 g rozin40 ml ruma120 g masla | zmehčanega120 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja2 jajci, velikost M140 g pšenične moke, tip 4008 g pecilnega praška120 g orehov | grobo sesekljanih

OpremaPekač za 12 mafinov po 5 cmPapirnati modelčki, 5 cmRešetka

PripravaRozine poškropite z rumom in jihpustite približno 30 minut, da seprepojijo.

Penasto vmešajte maslo. Postopomadodajte sladkor, vaniljev sladkor in jajci.Zmešajte moko in pecilni prašek ter juvmešajte v masleno maso. Dodajteorehe. Nazadnje vmešajte še rozine zrumom.


V pekač za mafine vložite papirnatemodelčke. Testo z dvema žlicamaenakomerno porazdelite po modelčkih.

Pekač za mafine postavite na rešetko invstavite v pečico. Mafine speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Orehovi mafiniTrajanje programa: 32 minut

RočnoNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 140–180 °CČas priprave: 32 minutNivo vstavljanja: 2

Drobno pecivo

45

Princes krofi


Sestavine250 ml vode50 g masla1 ščepec soli170 g pšenične moke, tip 4004–5 jajc, velikost M1 žlička pecilnega praška

OpremaBrizgalna vrečkaZvezdasti tulec, 11 mmGloboki pekač

PripravaVodo, maslo in sol zavrite v posodi nakuhalni plošči.

Posodo odstavite. V vrelo tekočinostresite moko in mešajte, dokler nenastane cmok. Cmok v posodi medmešanjem „palite“ na vroči plošči,dokler se na dnu posode ne ustvari belsloj.

Maso dajte v skledo. Vmešajte jajcaenega za drugim, dokler na površinitesta ne nastajajo svilnato sijočekonice. Na koncu vmešajte še pecilniprašek.

Testo nadevajte v brizgalno vrečko. Nagloboki pekač nabrizgajte oblike rožic.Zlatorumeno zapecite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

Pečene princes krofe takoj vodoravnoprerežite in pustite, da se ohladijo. Če jev notranjosti še vlažen sloj testa, gaodstranite.

NastavitevAvtomatski programDrobno pecivo | Princes krofiTrajanje programa: 35–50 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 185 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 35–50 minutNivo vstavljanja: 2

Drobno pecivo

46

Nadevi za princes krofe

Čas priprave: 20 minutZa 12 princes krofov

Za smetanov nadev z mandarinami400 g smetane16 g vaniljevega sladkorja16 g sredstva za učvrstitev smetane350 g mandarin iz pločevinke (težaodcejenih) | odcejenih

Za smetanov nadev z višnjami350 g višenj iz kozarca (teža odcejenih)100 ml višnjevega soka (iz kozarca)40 g sladkorja1 žlica jedilnega škroba1 žlica vode500 g smetane30 g sladkorja v prahu8 g vaniljevega sladkorja16 g sredstva za učvrstitev smetane

Za smetanov nadev s kavo750 g smetane100 g sladkorja2 žlički kave, instant16 g sredstva za učvrstitev smetane


OpremaBrizgalna vrečkaZvezdasti tulec, 12 mm

Priprava smetanovega nadeva zmandarinamiSmetano čvrsto stepite z vaniljevimsladkorjem in sredstvom za učvrstitev.Mandarine položite na spodnjepolovičke princes krofov. Smetanonadevajte v brizgalno vrečko in jonabrizgajte na mandarine.

Krofe pokrijte z zgornjimi polovičkami.Preden postrežete, jih potresite ssladkorjem v prahu.

Priprava smetanovega nadeva zvišnjamiVišnje odcedite, tako da prestrežete sok.

Višnjev sok zavrite s sladkorjem.

Jedilni škrob zmešajte z vodo in gavmešajte v vročo tekočino. Pustite, dazavre, nato dodajte višnje in postavitena hladno.

Smetano stepajte približno pol minute.Sladkor v prahu presejte, ga zmešajte zvaniljevim sladkorjem in sredstvom zaučvrstitev smetane ter vse skupajdodajte v smetano. Čvrsto stepite.

Spodnje polovičke krofov napolnite zvišnjevo maso. Smetano nadevajte vbrizgalno vrečko in jo nabrizgajte navišnje.


Priprava smetanovega nadeva s kavoSmetano s sladkorjem, kavnim prahomin sredstvom za učvrstitev dobro stepitein nadevajte v brizgalno vrečko.

Kavno-smetanovo maso nabrizgajte vspodnje polovičke krofov.


Kruh

47

Francoske štručke

Čas priprave: 85 minutZa 2 štručki po 10 rezin

Sestavine21 g kvasa, svežega270 ml vode | hladne500 g pšenične moke, tip 4002 žlički soli½ žličke sladkorja1 žlica masla | zmehčanega


PripravaKvas med mešanjem raztopite v vodi.Dodajte moko, sol, sladkor in maslo tergnetite 6–7 minut, da nastane gladkotesto.


Testo razpolovite, ga oblikujte v dve35 cm dolgi štručki in položite prečnona globoki pekač. Večkrat ju poševnozarežite 1 cm globoko.

Štručki vstavite v pečico in ju speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programKruh | Francoske štručkeTrajanje programa: 48 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 50 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 4 minut


4. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 180–210 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 30 minut

Kruh

48

Švicarski kmečki kruh


Za kruh25 g kvasa, svežega300 ml mleka | mlačnega350 g pšenične moke, tip 400150 g ržene moke, tip 12501 žlička soli

Za posip1 žlica pšenične moke, tip 400


PripravaKvas med mešanjem raztopite v mleku.Skupaj z moko in soljo ga zgnetite vmehko, gladko testo.

Iz testa oblikujte kroglo in jo dajte vskledo. Pokrijte z vlažnim prtičem. Prisobni temperaturi naj vzhaja 60 minut.

Testo oblikujte v okrogel hlebec in gapoložite na globoki pekač. Potresite zmoko. Hlebec po vrhu vzdolžno inprečno ali krožno zarežite približno1 cm globoko.

Pri sobni temperaturi naj vzhaja30 minut.


Vstavite v pečico in pecite skladno spotekom programa ali 2. do 8. korakompriprave ročnih nastavitev.

NastavitevAvtomatski programKruh | Švicarski kmečki kruhTrajanje programa: 40 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CPredgretje: Vklop

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 200 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 3 minuteNivo vstavljanja: 1

3. korak pripraveVlaga: 100 %Čas priprave: 3 minute





8. korak pripraveVlaga: 0 %Čas priprave: 22 minut

NasvetTesto lahko obogatite s kockami slanineali oreščki.

Kruh

49

Pirin kruh


Sestavine120 g korenja42 g kvasa, svežega210 ml vode | hladne300 g pirine polnozrnate moke200 g pirine moke, tip 6302 žlički soli100 g mandljev, celih


PripravaKorenje olupite in na drobno naribajte.

Kvas med mešanjem raztopite v vodi. Zmoko, soljo in korenčkom ga gnetite4–5 minut, da nastane gladko testo.

Dodajte mandlje in gnetite nadaljnje2–3 minute.


Testo rahlo pregnetite, ga oblikujte v25 cm dolgo štruco in položite prečnona globoki pekač. Večkrat ga poševnozarežite ½ cm globoko.

Kruh vstavite v pečico in ga speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programKruh | Pirin kruhTrajanje programa: 58 minut


2. korak pripraveTemperatura: 50 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 4 minute

3. korak pripraveTemperatura: 210 °CVlaga: 50 %Čas priprave: 6 minut

4. korak pripraveTemperatura: 170–200 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 40 minut

NasvetNamesto mandljev lahko uporabite tudiorehe ali bučna semena.

Kruh

50

Lepinja

Čas priprave: 85 minutZa 1 lepinjo (4 porcije)

Za testo42 g kvasa, svežega200 ml vode | hladne375 g pšenične moke, tip 4001½ žličke soli2 žlici oljčnega olja

Za premazVoda½ žlice oljčnega olja

Za posip½ žlice črne kumine


PripravaKvas med mešanjem raztopite v vodi. Zmoko, soljo in oljem ga gnetite6–7 minut, da nastane gladko testo.


Testo razvaljajte v krog s premerompribližno 25 cm in ga položite nagloboki pekač.

Na tanko ga premažite z vodo, potresites kumino in pritisnite. Premažite zoljčnim oljem.



Avtomatski programKruh | LepinjaTrajanje programa: 43 minut





Kruh

51

Pletenica


Za testo42 g kvasa, svežega150 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega500 g pšenične moke, tip 40070 g sladkorja100 g masla1 jajce, velikost M1 žlička limonine lupinice2 ščepca soli

Za premaz2 žlici mleka, 3,5 % maščobe

Za posip20 g mandljev, narezanih na palčke20 g grobo mletega sladkorja


PripravaKvas med mešanjem raztopite v mleku.Dodajte moko, sladkor, maslo, jajce,limonino lupinico in sol ter gnetite6–7 minut, da nastane gladko testo.


Iz testa oblikujte tri trakove po 300 gdolžine 40 cm. Iz trakov spletite kito injo položite na globoki pekač.

Pletenico premažite z mlekom inpotresite z mandlji in grobimsladkorjem.

Pletenico vstavite v pečico in jo speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programKruh | PletenicaTrajanje programa: 45 minut





NasvetPo želji lahko v testo vgnetete rozine.

Kruh

52

Švicarska pletenica


Sestavine675 g pšenične moke, tip 40075 g pirine moke, tip 630120 g masla | zmehčanega2 žlički soli42 g kvasa, svežega400 ml mleka | mlačnega

OpremaCedilo, drobnoGloboki pekač

PripravaMoko presejte v skledo in ji dodajtemaslo in sol. Kvas raztopite v mleku inga dodajte moki.

Sestavine zgnetite v gladko testo. Iztesta oblikujte kroglo in jo dajte vskledo. Pokrijte z vlažnim prtičem. Prisobni temperaturi naj vzhaja približno60 minut.

Iz testa oblikujte tri trakove. Iz trakovspletite kito in jo položite na globokipekač.


Vstavite v pečico in pecite skladno spotekom programa ali 2. do 6. korakompriprave ročnih nastavitev.

NastavitevAvtomatski programKruh | Pletenica po švicarskoTrajanje programa: 55 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 190 °CPredgretje: Vklop

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 170–200 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 3 minuteNivo vstavljanja: 1





Kruh

53

Kruh z oreščki


Za testo175 g rženega drobljenca500 g pšenične polnozrnate moke14 g suhega kvasa2 žlički soli75 g sirupa sladkorne pese500 ml pinjenca | mlačnega50 g orehovih jedrc, razpolovljenih100 g lešnikov, celih


OpremaPravokotni model, dolžina 30 cmRešetkaKuhinjska mrežica

PripravaZmešajte drobljenec, moko, suhi kvasin sol. Skupaj s sirupom sladkorne pesein pinjencem jih gnetite 4–5 minut, danastane mehko testo. Dodajte oreščkein gnetite nadaljnje 2–3 minute.

Testo dajte v skledo in nepokritovstavite v pečico. Pustite vzhajatiskladno z nastavitvami.

Namastite pravokotni model. Mehkotesto na pomokani površini rahlopregnetite, ga oblikujte v približno28 cm dolg zvitek in položite v model.

Postavite ga na rešetko in vstavite vpečico ter specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

Ko je kruh pečen, ga vzemite iz modelain pustite na kuhinjski mrežici, da seohladi. Nato ga neprodušno zapakirajte.


Avtomatski programKruh | Kruh z orehiTrajanje programa: 125 minut




NasvetKruh je najboljši, če ga narežetenaslednji dan.

Kruh

54

Rženi mešani kruh


Za testo21 g kvasa, svežega1 žlica sladnega ekstrakta350 ml vode | hladne350 g ržene moke, tip 1250170 g pšenične moke, tip 4002½ žličke soli75 g kislega testa, tekočega



PripravaKvas in sladni ekstrakt med mešanjemraztopite v vodi. Z moko, soljo in kislimtestom ga gnetite 3–4 minut, danastane gladko testo.


Namastite pravokotni model. Testorahlo obdelajte z gumijasto lopatico inga nadevajte v pravokotni model.Površino zgladite z mokro gumijastolopatico.

Postavite ga na rešetko in vstavite vpečico ter specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

Ko je kruh pečen, ga vzemite iz modelain pustite na kuhinjski mrežici, da seohladi. Nato ga neprodušno zapakirajte.


Avtomatski programKruh | Rženi mešani kruhTrajanje programa: 75 minut




NasvetNamesto sladnega ekstrakta lahkouporabite tudi med ali sirup sladkornepese.

Kruh

55

Kruh s semeni


Za testo42 g kvasa, svežega420 ml vode | hladne400 g ržene moke, tip 1250200 g pšenične moke, tip 4003 žličke soli1 žlička medu150 g kislega testa, tekočega20 g lanenih semen50 g sončničnih semen50 g sezama

Za posip1 žlica sezama1 žlica lanenih semen1 žlica sončničnih semen

Za premazVoda



PripravaKvas med mešanjem raztopite v vodi.Moko, sol, med in kislo testo gnetite3–4 minute, da nastane mehko testo.

Dodajte laneno, sončnično in sezamovoseme ter gnetite še 1–2 minuti.


Namastite pravokotni model. Testorahlo obdelajte z gumijasto lopatico inga nadevajte v pravokotni model.

Površino zgladite z vlažno gumijastolopatico, premažite z vodo in potresite zmešanico semen.


Ko je kruh pečen, ga vzemite iz modelain pustite na kuhinjski mrežici, da seohladi.


Avtomatski programKruh | Kruh s semeniTrajanje programa: 70 minut




Kruh

56

Tigrasti kruh


Za kruh15 g kvasa, svežega300 ml vode | mlačne500 g pšenične moke, tip 4002 žlički soli20 g masla

Za preliv100 g riževe moke125 ml vode1 žlička sladkorja5 g suhega kvasa


PripravaKvas med mešanjem raztopite v vodi.Skupaj z moko, soljo in maslom gazgnetite v gladko testo.

Testo oblikujte v kroglo, ga dajte vskledo, pokrijte in pustite, da pri sobnitemperaturi vzhaja 30 minut.

Testo razvaljajte v kvadrat velikosti30 cm. 2 stranici prepognite protisredini tako, da se stikata. Testo zvijte,tako da začnete pri eni od prepognjenihstranic, in ga položite v pravokotnimodel. Pokrito naj vzhaja še 30 minut.

Medtem zmešajte sestavine za preliv injih pustite pokrite vzhajati pri sobnitemperaturi 30 minut.

V pečico vstavite rešetko. Zaženiteavtomatski program ali pecite skladno s1. korakom priprave.

Kruh premažite s pripravljenimprelivom.

Model položite na rešetko v pečici inpecite skladno s potekom programa ali2. do 4. korakom priprave ročnihnastavitev.

NastavitevAvtomatski programKruh | Tigrasti kruhTrajanje programa: 66–84 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 30 °CVlaga: 100 %Booster: VklopČas priprave: 30 minutNivo vstavljanja: 1



4. korak pripraveVlaga: 0 %Čas priprave: 16–34 minut

Kruh

57

Beli kruh (model)


Za testo21 g kvasa, svežega290 ml vode | hladne500 g pšenične moke, tip 4002 žlički soli½ žličke sladkorja1 žlica masla





Namastite pravokotni model. Testo nahitro pregnetite, ga oblikujte v približno28 cm dolg zvitek in položite v model.Vzdolžno ga zarežite pribl. 1 cmgloboko.

Kruh vstavite v pečico in specite.


NastavitevVzhajanje testaPosebne uporabe | Vzhajanje testa |Čas vzhajanja: 30 minut

Avtomatski programKruh | Beli kruh| ModelTrajanje programa: 48 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 50 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 4 minute



Kruh

58

Beli kruh (brez modela)


Sestavine21 g kvasa, svežega260 ml vode | hladne500 g pšenične moke, tip 4002 žlički soli½ žličke sladkorja1 žlica masla




Testo rahlo pregnetite, ga oblikujte vpribližno 25 cm dolgo štruco in položiteprečno na globoki pekač. Večkratzarežite 1 cm globoko.

Globoki pekač vstavite v pečico inpecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programKruh | Beli kruh | Brez modelaTrajanje programa: 48 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 50 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 4 minute



Kruh

59

Temni mešani kruh


Za testo350 g pšenične polnozrnate moke150 g ržene moke, tip 12507 g suhega kvasa2½ žličke soli300 ml vode | hladne1 žlička medu50 ml olja

Za posip1 žlica pšenične polnozrnate moke



PripravaZmešajte moko, suhi kvas in sol. Zvodo, medom in oljem jih gnetite 6–7 minut, da nastane gladko testo.


Namastite pravokotni model. Testo nahitro pregnetite in ga oblikujte v 23 cmdolg zvitek. Nato ga večkrat zarežitenajprej vzdolžno in potem še prečnopribližno 1 cm globoko, tako danastanejo majhni kvadrati. Zvitekpoložite v pravokotni model in potresitez moko.

Model postavite na rešetko in vstavite vpečico ter pecite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.


NastavitevVzhajanje testaPosebne uporabe | Vzhajanje testaČas priprave: 30 minut

Avtomatski programKruh | Mešan pšenični kruh, temniTrajanje programa: 76 minut



3. korak pripraveNačini delovanja: Posebni kolačiTemperatura: 210 °CČas priprave: 5 minut


Kruh

60

Sladki kruh


Za kruh25 g kvasa, svežega100 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega500 g pšenične moke, tip 4001 noževa konica soli90 g masla2 jajci, velikost M3 žlice ingverjevega sirupa40 g ingverja, vloženega | sesekljanega1 žlička cimeta100 g grobo mletega sladkorja

Za model1 žlička masla1 žlica sladkorja


PripravaKvas med mešanjem raztopite v mleku.Skupaj z moko, soljo, maslom, jajci iningverjevim sirupom zgnetite gladkotesto. Testo oblikujte v kroglo, ga dajtev skledo in pustite, da pri sobnitemperaturi vzhaja 60 minut.

Model namastite in potresite ssladkorjem.

V testo vgnetite ingver, cimet in grobisladkor. Testo primerno oblikujte, gadajte v model in pustite vzhajatinadaljnjih 15 minut.

Model položite na rešetko in vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alipecite skladno s 1. korakom priprave.

Površino testa potresite s sladkorjem.

Zlatorjavo zapecite skladno s potekomprograma ali 2. in 3. korakom pripraveročnih nastavitev.

NastavitevAvtomatski programKruh | Sladki kruhTrajanje programa: 59–65 minut




Žemljice

61

Sladke žemljice (kvašeno testo)

Čas priprave: 70 minutZa 12 žemljic

Za žemljice500 g pšenične moke, tip 40060 g sladkorja45 g masla1 žlička soli42 g kvasa, svežega250 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega

Za 1. različico, rozinove žemljice75 g rozin

Za 2. različico, čokoladne žemljice75 g čokoladnih kapljic za peko


PripravaV skledo dajte moko, sladkor, maslo insol. Kvas med mešanjem raztopite vmleku in ga s preostalimi sestavinamignetite približno 7 minut, tako danastane gladko testo.

Za 1. različico dodajte rozine.

Testo v nepokriti skledi vstavite vpečico in pustite vzhajati skladno znastavitvami.

Za 2. različico dodajte čokoladnekoščke.

Testo na hitro pregnetite, oblikujte 12žemljic in jih položite na globoki pekač.Zaženite avtomatski program ali speciteskladno z ročnimi nastavitvami.


Avtomatski programŽemljice | Sladke žemljice | KvašenotestoTrajanje programa: 33 minut


2. korak pripraveTemperatura: 50 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 2 minuti



Žemljice

62

Sladke žemljice (skutno-oljno testo)

Čas priprave: 60 minutZa 12 žemljic

Za testo250 g puste skute90 ml mleka, 3,5 % maščobe90 ml sončničnega olja1 jajce, velikost M500 g pšenične moke, tip 40015 g pecilnega praška100 g sladkorja8 g vaniljevega sladkorja½ žličke soli

Za 1. različico, rozinove žemljice75 g rozin

Za 2. različico, čokoladne žemljice75 g čokoladnih kapljic za peko


OpremaPapir za pekoGloboki pekač

PripravaZ metlico za stepanje zmešajte skuto,mleko, olje in jajce.

Moko zmešajte s pecilnim praškom,sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.

Za 1. različico dodajte rozine.

Za 2. različico dodajte čokoladnekoščke.

Suhe sestavine dodajte v skutno masoin vse skupaj gnetite 3 minute.

Testo pustite počivati 5–10 minut.

Testo razdelite na 12 enako velikihkosov.

S pomokanimi rokami vsak kosoblikujte v žemljico. Globoki pekačobložite s papirjem za peko in nanjpoložite žemljice.

Zaženite avtomatski program ali speciteskladno z ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programŽemljice | Sladke žemljice | Skutno-oljno testoTrajanje programa: 26–36 minut



3. korak pripraveTemperatura: 165 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 16–26 minut

Žemljice

63

Masleni brioši

Čas priprave: 125 minutZa 2–3 kite

Za testo500 g pšenične moke, tip 5007 g soli75 g sladkorja90 g masla | zmehčanega8 g vaniljevega sladkorja2 jajci, velikost M | samo rumenjaka7 g suhega kvasa220 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega½ limone, neškropljene | samo naribanalupina½ pomaranče, neškropljene | samonaribana lupina

Za premaz1 jajce, velikost M | razžvrkljano3 žlice grobo mletega sladkorja5 žlic mandljev, v lističih


PripravaSestavine dajte v skledo za mešanje injih gnetite približno 10 minut pri najnižjinastavitvi, tako da nastane gladkotesto.

Testo pokrijte in ga pustite počivati30 minut na toplem mestu.

Testo razdelite na porcije po 100 g. Tenajprej zgnetite v krogle, nato oblikujtepodolgovate trakove in po tri spletite vkite.

Kite položite na globoki pekač in jihpustite vzhajati 35 minut na toplemmestu.

Premažite jih z jajcem in potresite zgrobim sladkorjem in mandlji.


Globoki pekač vstavite v pečico inpecite skladno s potekom programa ali2. do 4. korakom priprave ročnihnastavitev.

NastavitevAvtomatski programŽemljice | Masleni briošiTrajanje programa: 15–25 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 180 °CPredgretje: Vklop

2. korak pripraveVlaga: 100 %Čas priprave: 5 minutNivo vstavljanja: 1



Žemljice

64

Francoski rogljički


Za kvašeno testo500 g pšenične moke, tip 4001 žlička soli50 g sladkorja50 g masla | zmehčanega42 g kvasa, svežega300 ml mleka, 3,5 % maščobe |mlačnega

Za oblogo150 g masla | hladnega



PripravaV skledo dajte moko, sol, sladkor inmaslo. Kvas raztopite v mleku in gadodajte moki. Vse sestavine gnetite7 minut, da nastane gladko testo. Testov nepokriti skledi vstavite v pečico inpustite vzhajati skladno z nastavitvami.

Testo na rahlo pomokani delovnipovršini na hitro pregnetite, ga oblikujtev kroglo in pustite počivati eno minuto.Testo z rahlo pomokanim valjarjemrazvaljajte v pravokotnik(40 cm x 25 cm).

Maslo narežite na 8–10 tankih rezin in znjim obložite eno polovico(20 cm x 25 cm) plošče testa, pri čemerna vseh straneh pustite 1 cm roba.Drugo polovico testa prepognite čezprvo in stisnite robove.

Ploščo testa ponovno razvaljajte vpravokotnik (40 cm x 25 cm). Obe krajšistranici prepognite do sredine testa,tako da se robova stikata. Natoponovno prepognite krajši stranici dosredine, tako da nastanejo štirje sloji.Testo dajte na deski za 15 minut vhladilnik.

Testo ponovno razvaljajte v pravokotnik(40 cm x 25 cm) in ga s krajših stranicprepognite v trislojni pravokotnik. Testodajte v hladilnik za 10 minut. Tapostopek še enkrat ponovite.

Žemljice

65

Testo razvaljajte v rombasto obliko(60 cm x 22 cm) in ga z velikim nožemrazrežite na 2 x 4 trikotnike(15 cm x 22 cm). Testo pustite počivati5 minut.

Trikotnike zvijte proti konici, oblikujterogljiče in položite na globoki pekač.



Avtomatski programŽemljice | RogljičkiTrajanje programa: 42 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 90 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 2 minutiNivo vstavljanja: 2



Žemljice

66

Polnozrnate žemljice


Za testo10 g pšeničnih otrobov25 g semen chia25 g sončničnih semen½ žličke soli240 ml vode | mlačne150 g pirine moke, tip 630150 g pšenične polnozrnate moke1 ščepec sladkorja1 žlička soli10 g kvasa, svežega½ žličke kisa1 žlička olja

Za premazVoda

Za posip1 žlica lanenih semen1 žlica sezama1 žlica maka


PripravaZmešajte otrobe, semena chia,sončnična semena, sol in vodo terpustite vsaj 90 minut, da mešanicanabrekne.

Zmešajte moko, sladkor in sol. Po vrhurazdrobite kvas. S kisom, oljem insemeni skupaj z vodo gnetite9–10 minut, da nastane mehko testo.


Zmešajte še laneno seme, sezam inmak.

Iz mehkega testa oblikujte 8 žemljic po75 g. Po vrhu jih premažite z malo vode,jih povaljajte v mešanici semen inpoložite na globoki pekač.

Vstavite jih v pečico in specite skladnos potekom programa ali ročniminastavitvami.

Žemljice

67


Avtomatski programŽemljice | Večzrnate žemljiceTrajanje programa: 42 minut





NasvetZa hitrejše delo lahko sestavine, kimorajo nabrekniti, namočite žepredhodni dan.

Žemljice

68

Rženi hlebčki

Čas priprave: 140 minut + 12–15 ur za kvasni nastavekZa 8 kosov

Za testo250 g ržene polnozrnate moke75 g kislega testa, tekočega7 g suhega kvasa300 ml vode | hladne300 g pšenične moke, tip 4002 žlički soli

Za posip2 žlici ržene polnozrnate moke


PripravaRženo moko, kislo testo, suhi kvas invodo zmešajte v kašo. Mešanico dajte vskledo in pokrijte s krpo. Pri sobnitemperaturi naj vzhaja 12–15 ur.

S pšenično moko in soljo mešanicognetite 6–7 minut, da nastane gladkotesto.


Testo razdelite na 8 delov po 110 g inpoložite na pomokano površino.

Vsak kos testa od zunaj povlecite rahlonavzgor in pritisnite v sredino. Tapostopek večkrat ponovite.

Z notranjo stranjo dlani kose testaoblikujte v kroglice.

S koncem testa navzgor jih položite nagloboki pekač in jih na debelo potresitez moko.

Hlebčke nato specite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.


Avtomatski programŽemljice | Rženi hlebčekTrajanje programa: 65 minut




Žemljice

69

Bele žemlje


Za testo10 g kvasa, svežega200 ml vode | hladne340 g pšenične moke, tip 4001½ žličke soli1 žlička sladkorja1 žlička masla | zmehčanega




Iz testa oblikujte 8 žemljic po 70 g in jihpoložite na globoki pekač. Po vrhu jihkrižno zarežite približno pol centimetragloboko.

Žemljice vstavite v pečico in jih speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programŽemljice | Bele žemlje | 1 pekačTrajanje programa: 42 minut





NasvetOblikujte žemljice, jih premažite z vodoin pomočite v mak ali sezam.Alternativno jih lahko potresete z grobosoljo in celo kumino.

Pica in podobno

70

Tarte flambée

Čas priprave: 115 minutZa 4 kose

Za testo180 g pšenične moke, tip 400½ žličke soli2 žlici oljčnega olja80 ml vode | hladne

Za oblogo120 g čebule100 g slanine, prekajene100 g crème fraîcheSolPoperMuškatni orešček


PripravaIz moke, soli, olja in vode zgnetitegladko testo. Iz testa oblikujte kroglo, jodajte v skledo in pokrijte s prtičem. Prisobni temperaturi naj počiva 90 minut.

Za oblogo narežite na kocke čebulo inslanino. Segrejte ponev z oblogo protiprijemanju in v njej popražite slanino.Dodajte čebulo, podušite in pustite, dase ohladi. Crème fraîche začinite ssoljo, poprom in muškatnim oreščkom.


Testo razvaljajte in položite na globokipekač. Z vilicami ga večkrat prebodite.Crème fraîche razmažite po testu in povrhu potresite mešanico slanine inčebule.

Vstavite v pečico in specite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Tarte flambéeTrajanje programa: 17–20 minut

RočnoPredhodno segrevanjeNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 200 °CPredgretje: VklopNivo vstavljanja: 1

2. korak pripraveNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 200 °CČas priprave: 17–20 minut

Pica in podobno

71

Lososova torta


Za testo2 jajci, velikost M200 g pšenične polnozrnate moke100 g masla | zmehčanega1 ščepec sladkorja1 žlička soli3 žlice vode | hladne


Za nadev250 g špinače, zamrznjene | odtajane150 g dimljenega lososa | drobnosesekljanega400 g lososovega fileja, brez kože,pripravljenega za kuhanje | narezanegana kocke1 žlica kopra | sesekljanegaSolPoperMuškatni orešček1 žlica limoninega soka200 g gavde, naribane

Za okrasitev1 šopek kopra (20 g)150 g mastne skuteSolPoper100 g dimljenega lososa

OpremaTortni model, Ø 26 cmRešetka

PripravaJajca ločite in beljake prihranite zapozneje. Iz rumenjakov, moke, masla,sladkorja, soli in vode zgnetite gladkotesto. Tortni model namažite z maslom

in ga obložite s testom, pri čemerizoblikujte 3 cm visok rob. Testo večkratprebodite in postavite za 30 minut vhladilnik.

Iz beljakov stepite čvrst sneg in gapostavite na hladno. Špinačo dobrostisnite in drobno sesekljajte.Dimljenega lososa zmešajte s kockamilososa, špinačo in koprom. Začinite ssoljo, poprom, muškatnim oreščkom inlimoninim sokom. Vmešajte še sneg izbeljakov.

Pripravljeno maso nadevajte na testo inpotresite z gavdo.Model položite na rešetko v pečici.Zaženite avtomatski program alizlatorumeno zapecite skladno z ročniminastavitvami.

Pred serviranjem potrgajte vršičkekopra, jih drobno sesekljajte in zmešajtes skuto, soljo in poprom. Dimljenegalososa narežite na šest kosov, navsakega dajte malo skutno-koprovemešanice, zvijte v cvetke in z njimiokrasite lososovo torto.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Lososova pitaTrajanje programa: 50 minut

RočnoNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 185–210 °CČas priprave: 50 minutNivo vstavljanja: 1NasvetLososova torta je okusna vroča ali hladna.

Pica in podobno

72

Pica (kvašeno testo)

Čas priprave: 75 minutZa 4 porcije (globoki pekač) ali za 2 porciji (okrogli model)

Za testo (globoki pekač)23 g kvasa, svežega170 ml vode | mlačne300 g pšenične moke, tip 4001 žlička sladkorja1 žlička soli½ žličke timijana, zdrobljenega1 žlička origana, zdrobljenega1 žlica oljčnega olja

Za oblogo (globoki pekač)2 čebuli1 strok česna400 g paradižnika iz pločevinke,olupljenega, v koščkih2 žlici paradižnikove mezge1 žlička sladkorja1 žlička origana, zdrobljenega1 lovorov list1 žlička soliPoper125 g mocarele125 g gavde, naribane

Za praženje (globoki pekač)1 žlica oljčnega olja

Za testo (okrogli model)10 g kvasa, svežega70 ml vode | mlačne130 g pšenične moke, tip 400½ žličke sladkorja½ žličke soliTimijan, zdrobljen½ žličke origana, zdrobljenega1 žlička oljčnega olja

Za oblogo (okrogli model)1 čebula½ stroka česna200 g paradižnika iz pločevinke,olupljenega, v koščkih1 žlica paradižnikove mezge½ žličke sladkorja½ žličke origana, zdrobljenega½ lovorovega lista½ žličke soliPoper60 g mocarele60 g gavde, naribane

Za praženje (okrogli model)1 žlička oljčnega olja

OpremaGloboki pekač aliokrogli model in rešetka

PripravaKvas med mešanjem raztopite v vodi.Dodajte moko, sladkor, sol, timijan,origano in olje ter gnetite 6–7 minut, danastane gladko testo.


Čebulo in česen narežite na drobnekocke. V ponvi segrejte olje. Na njempopražite čebulo in česen, tako daposteklenita. Dodajte paradižnik,paradižnikovo mezgo, sladkor, origano,lovorov list in sol.

Omako 5 minut kuhajte na šibkemognju.

Pica in podobno

73

Odstranite lovorov list ter solite inpoprajte. Mocarelo narežite na rezine.

Za globoki pekač: Testo razvaljajte in gapoložite na globoki pekač.

Za okrogli model: Testo razvaljajte in gapoložite v model.

Oblogo porazdelite po testu. Pri tempustite približno 1 cm roba. Obložite zmocarelo in potresite z gavdo.

Globoki pekač (ali okrogli model narešetki) vstavite v pečico ter peciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.


Avtomatski programPica in podobno | Pica | Kvašenotesto| Globoki pekač ali Okrogli modelTrajanje programa: 25 (20) minut

RočnoGloboki pekačNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 175–220 °C

Čas priprave: 30 minutNivo vstavljanja: 1

Okrogli model za pekoNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 175–220 °CČas priprave: 25 minutNivo vstavljanja: 1

NasvetPo želji lahko pico obložite tudi s šunko,salamo, šampinjoni, čebulo ali tunino.

Pica in podobno

74

Pica (skutno-oljno testo)

Čas priprave: 60 minutZa 4 porcije (globoki pekač) ali za 2 porciji (okrogli model)

Za testo (globoki pekač)120 g skute, 20 % maščobev suhi snovi4 žlice mleka, 3,5 % maščobe4 žlice olja2 jajci, velikost M | samo rumenjaka1 žlička soli2 žlički pecilnega praška250 g pšenične moke, tip 400

Za oblogo (globoki pekač)2 čebuli1 strok česna400 g paradižnika iz pločevinke,olupljenega, v koščkih2 žlici paradižnikove mezge1 žlička sladkorja1 žlička origana, zdrobljenega1 lovorov list1 žlička soliPoper125 g mocarele125 g gavde, naribane

Za praženje (globoki pekač)1 žlica oljčnega olja

Za testo (okrogli model)50 g skute, 20 % maščobe v suhi snovi2 žlici mleka, 3,5 % maščobe2 žlici olja½ žličke soli1 jajce, velikost M | samo rumenjak1 žlička pecilnega praška110 g pšenične moke, tip 400

Za oblogo (okrogli model)1 čebula½ stroka česna200 g paradižnika iz pločevinke,olupljenega, v koščkih1 žlica paradižnikove mezge½ žličke sladkorja½ žličke origana, zdrobljenega½ lovorovega lista½ žličke soliPoper60 g mocarele60 g gavde, naribane

Za praženje (okrogli model)1 žlička oljčnega olja

OpremaGloboki pekač aliokrogli model in rešetka

PripravaČebulo in česen narežite na drobnekocke. V ponvi segrejte olje. Na njempopražite čebulo in česen, tako daposteklenita. Dodajte paradižnik,paradižnikovo mezgo, sladkor, origano,lovorov list in sol.

Omako 5 minut kuhajte na šibkemognju.

Odstranite lovorov list. Solite inpoprajte. Mocarelo narežite na rezine.

Za testo zmešajte skuto, mleko, olje,rumenjak in sol. Moko zmešajte specilnim praškom. Polovico je vmešajtev testo. Preostalo polovico vgnetite.

Pica in podobno

75

Testo razvaljajte in ga položite nauniverzalni pekač ali okrogli model zapeko.

Oblogo porazdelite po testu. Pri tempustite približno 1 cm roba. Obložite zmocarelo in potresite z gavdo.

Globoki pekač ali okrogli model narešetki vstavite v pečico ter peciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Pica | Skutno-oljnotesto| Globoki pekač ali Okrogli modelTrajanje programa: 25 (20) minut

RočnoGloboki pekačNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 165–195 °CPredgretje: VklopČas priprave: 25 minutNivo vstavljanja: 2

Okrogli model za pekoNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 165–195 °CPredgretje: VklopČas priprave: 20 minutNivo vstavljanja: 1

NasvetPo želji lahko pico obložite tudi s šunko,salamo, šampinjoni, čebulo ali tunino.

Pica in podobno

76

Quiche Lorraine

Čas priprave: 65 minutZa 4 porcije

Za testo125 g pšenične moke, tip 40040 ml vode50 g masla

Za oblogo25 g slanine, mastne, prekajene75 g kmečkega pršuta100 g šunke, kuhane1 strok česna25 g peteršilja, svežega100 g gavde, naribane100 g ementalca, naribanega

Za preliv125 g smetane2 jajci, velikost MMuškatni orešček

OpremaOkrogli model za pekoRešetka

PripravaIz moke, masla in vode zgnetite gladkotesto. Postavite ga v hladilnik za30 minut.

Slanino, kmečki pršut in šunko narežitena kocke. Sesekljajte česen in peteršilj.V ponvi s prevleko proti prijemanjupopražite slanino. Dodajte pršut inšunko ter dušite. Na koncu vmešajtečesen in peteršilj in pustite, da seohladi.

Za preliv zmešajte smetano, jajci inmuškatni orešček.

Testo razvaljajte in ga položite naokrogli model za peko. Pri tem nareditemalo višji rob. Po testu razporeditemešanico s slanino in potresite s sirom.Prelijte s pripravljenim prelivom.

Quiche postavite na rešetko in vstavitev pečico ter specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Quiche LorraineTrajanje programa: 35 minut

RočnoNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 190–220 °CČas priprave: 35 minutNivo vstavljanja: 1

Pica in podobno

77

Quiche z dimljenim lososom


Za testo125 g pšenične moke, tip 40040 ml vode50 g masla½ žličke soli

Za oblogo1 žlica masla300 g pora | narezanega na kolobarje150 g kisle smetane1 žlica jedilnega škroba2 jajci, velikost MSolPoper1 šopek kopra (20 g) | sesekljanega200 g dimljenega lososa | narezanegana trakove

OpremaOkrogli model za pekoRešetka

PripravaIz moke, vode, masla in soli zgnetiteprožno testo. Nato ga razvaljajte inpoložite v okrogli model za peko. Pritem naredite malo višji rob.

Za oblogo na kuhalni plošči segrejtemaslo in na njem popražite por.

Kislo smetano zmešajte z jedilnimškrobom, jajci, soljo, poprom inkoprom. Dodajte por in dimljenegalososa ter pripravljeno maso porazdelitepo testu.

Quiche postavite na rešetko in vstavitev pečico ter specite skladno znastavitvami.

NastavitevNačini delovanja: Intenzivno pečenjeTemperatura: 200 °CČas priprave: 30–35 minutNivo vstavljanja: 1

Pica in podobno

78

Slana pita (listnato testo)


Za testo230 g listnatega testa

Za zelenjavno pito500 g zelenjave (npr. pora, korenja,brokolija, špinače) | narezane na majhnekoščke1 žlička masla50 g sira, aromatičnega | naribanega

Za sirovo pito70 g slanine | narezane na kocke280 g sira, aromatičnega | naribanega

Za preliv2 jajci, velikost M200 g smetaneSolPoperMuškatni orešček


PripravaModel obložite z listnatim testom.

Priprava zelenjavne pite:Zelenjavo popražite na maslu in natopustite, da se ohladi. Razporedite jo potestu in potresite s sirom.

Priprava sirove pite:Kocke slanine popecite in pustite, da seohladijo. Nato jih porazdelite po testu inpotresite s sirom.


Za preliv zmešajte jajci in smetano.Solite, poprajte in začinite z muškatnimoreščkom.

Z jajčno mešanico prelijte pito.

Model položite na rešetko v pečici terspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Pikantna švicarskapita | Listnato testoTrajanje programa: 45–55 minut



3. korak pripraveNačini delovanja: Spodnje gretjeTemperatura: 190–200 °CČas priprave: 26–31 minut

NasvetPikantne vrste sira so npr. grojer, zbrincin ementalec.

Pica in podobno

79

Slana pita (krhko testo)


Za krhko testo200 g pšenične moke, tip 40065 ml vode80 g masla¼ žličke soli

Za zelenjavni nadev500 g zelenjave (npr. pora, korenja,brokolija, špinače) | narezane na majhnekoščke1 žlička masla50 g sira, aromatičnega | naribanega

Za sirov nadev70 g slanine | narezane na kocke290 g sira, aromatičnega (npr. grojerja,zbrinca in ementalerja) | naribanega

Za preliv2 jajci, velikost M200 g smetaneSolPoperMuškatni orešček


PripravaMaslo razrežite na kocke in ga z moko,soljo in vodo na hitro zgnetite v testo.Za pol ure ga postavite v hladilnik.

Model za peko obložite s testom.

Priprava zelenjavne pite:Zelenjavo popražite na maslu in natopustite, da se ohladi. Razporedite jo potestu in potresite s sirom.

Priprava sirove pite:Kocke slanine popecite in pustite, da seohladijo. Nato jih porazdelite po testu inpotresite s sirom.


Za preliv zmešajte jajci in smetano.Solite, poprajte in začinite z muškatnimoreščkom. Z jajčno mešanico prelijte pito.

Model položite na rešetko v pečici terspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programPica in podobno | Pikantna švicarskapita | Krhko testoTrajanje programa: 36–42 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 220 °CPredgretje: VklopNivo vstavljanja: 12. korak pripraveNačini delovanja: Zgornje/spodnjegretjeTemperatura: 190–210 °CČas priprave: 10 minut3. korak pripraveNačini delovanja: Spodnje gretjeTemperatura: 190–200 °CČas priprave: 26–32 minut

Meso

80

Raca (nadevana)

Čas priprave: 150–180 minutZa 4 porcije

Za raco1 raca (2 kg), pripravljena za kuhanje1 žlička soliPoper1 žlička timijana750 ml vode

Za nadev2 pomaranči | narezani na kocke1 jabolko | narezano na kocke1 čebula | narezana na kocke½ žličke soliPoper1 žlička timijana, zdrobljenega1 lovorov list

Za omako125 ml belega vina350 ml perutninske osnove125 ml pomarančnega soka3 žličke jedilnega škroba2 žlici vode | hladneSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekač4 lesene palčkeKuhinjski sukanec

PripravaRaco solite, poprajte in začinite stimijanom.

Pripravite nadev: zmešajte pomarančne,jabolčne in čebulne kocke. Začinite jih ssoljo, poprom, timijanom in lovorjem.

Raco napolnite z nadevom in odprtinozaprite z lesenimi palčkami inkuhinjskim sukancem.

Raco s prsno stranjo navzgor položitena rešetko. Rešetko in globoki pekačvstavite v pečico. Pri rešetki pazite, daso stegna race obrnjena proti vratom. Vgloboki pekač nalijte vodo.


Za omako v posodi zavrite vino,perutninsko osnovo in pomarančni sok.Pustite, da povre za polovico.

Proti koncu časa pečenja raco vzemiteiz pečice, s soka pečenke po potrebiposnemite mast in ga dajte v merilnoposodo. 400 ml soka pečenke dodajteomaki in zavrite.

Jedilni škrob zmešajte z vodo in s temzgostite omako. Nato omako zavrite.Solite in poprajte.

Meso

81

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Raca | Celo | NadevanoTrajanje programa: 120–150 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 130 °CVlaga: 80 %Čas priprave: 75 minutNivo vstavljanja: Rešetka na globokem pekaču: 2


3. korak pripraveNačini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 190 °CČas priprave: 15 minut

Meso

82

Raca (brez nadeva)


Za raco1 raca (2 kg), pripravljena za kuhanje1 žlička soliPoper1 žlička timijana750 ml vode

Za omako250 g korenja | narezanega na večjekoščke250 g gomoljne zelene | narezane navečje koščke2 čebuli | narezani na večje koščke2 žlici olja2 žlici paradižnikove mezge250 ml rdečega vina, suhega25 g pšenične moke, tip 400400 ml vode | hladne250 g pora | narezanega na večje kose1 vejica timijanaSolPoper

OpremaKuhinjski sukanecRešetkaGloboki pekačCedilo, drobno

PripravaRaco začinite s soljo, poprom intimijanom. Stegna zvežite s kuhinjskimsukancem. Raco s prsno stranjonavzgor položite na rešetko.

Rešetko in globoki pekač vstavite vpečico. Pri rešetki pazite, da so stegnarace obrnjena proti vratom. V globokipekač nalijte vodo. Zaženite avtomatskiprogram ali specite skladno z ročniminastavitvami.

Na kuhalni plošči segrejte olje in nanjem popražite korenje, zeleno inčebulo. Dodajte paradižnikovo mezgoin pražite naprej. Zalijte s četrtinordečega vina in toliko časa kuhajte,dokler se zelenjava ponovno ne začnepražiti. Ta postopek trikrat ponovite. Nakoncu omako potresite z moko. Nakratko še malo popražite.

Zalijte z vodo. Dodajte por in pustite, dapočasi vre. Dodajte timijan in kuhajte15 minut.

Odstranite timijan. Omako pirirajte inprecedite v posodo za kuhanje.

Ko je raca pečena, pečenkin sok prelijteiz pekača v merilno posodo. Po želji zzajemalko posnemite maščobo.

Sok pečenke iz globokega pekačadodajte omaki in toliko časa kuhajte,dokler se omaka ne zgosti. Omakoprecedite skozi fino sito. Solite inpoprajte.

Meso

83

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Raca | Celo | BreznadevaTrajanje programa: 105–135 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 130 °CVlaga: 80 %Čas priprave: 60 minutNivo vstavljanja:Rešetka na globokem pekaču: 2



Meso

84

Račje prsi po šanghajsko

Čas priprave: 15 minut + 60 minut za mariniranjeZa 4 porcije

Za račje prsi4 račje prsi s kožo (po 300 g)1 žlička soli

Za marinado4 žlice sojine omake, sladke (Ketjapmanis)1 ½ žlice mirina (japonskega riževegavina)1 strok česna1 zvezdasti janež, zdrobljen1 žlička sezamovega olja

OpremaRešetkaGloboki pekačSito

PripravaKožo na račjih prsih večkrat poševnozarežite in natrite s soljo.

Zmešajte sestavine za marinado, vanjododajte račje prsi in jih natrite zmarinado. Pustite 1 uro, da se prepojijo.

Rešetko na globokem pekaču vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Račje prsi položite na rešetko in speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Marinado precedite v posodo in zavrite,da iz nje pripravite omako.

Servirajte jo poleg race.

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Raca | Račja prsa pošanghajskoTrajanje programa: 6–12 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 210 °CPredgretje: VklopNivo vstavljanja: 3

2. pečenjeNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 3Vlaga: 85 %Crisp function: VklopČas priprave: 6–12 minut

NasvetZraven lahko postrežete v pari kuhanpak choi in kokosov riž.

Meso

85

Gos (brez nadeva)


Sestavine1 gos (4,5 kg), pripravljena za kuhanje2 žlici soli

OpremaRešetkaGloboki pekač

PripravaGos od zunaj in znotraj natrite s soljo.

Gos s prsno stranjo navzgor položite narešetko in to skupaj z globokimpekačem vstavite v pečico.

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | GosTrajanje programa: 173–263 minut




Meso

86

Piščanec

Čas priprave: 70–90 minutZa 2 porciji

Sestavine1 piščanec, pripravljen za kuhanje(1,2 kg)2 žlici olja1½ žličke soli2 žlički paprike v prahu, sladke1 žlička karija500 ml vode

OpremaRešetkaGloboki pekačKuhinjski sukanec

PripravaOlje zmešajte s soljo, papriko v prahu inkarijem ter s tem premažite piščanca.

Piščančja stegna zvežite skupaj skuhinjskim sukancem in piščanca sprsno stranjo navzgor položite narešetko. Vstavite ga v pečico, tako daso stegna obrnjena proti vratom.Globoki pekač vstavite v pečico. Vgloboki pekač nalijte vodo.

Zaženite avtomatski program ali specitepiščanca skladno z ročniminastavitvami.

Meso

87

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | CeloTrajanje programa: 60–80 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 200 °CVlaga: 30 %Čas priprave: 15 minutNivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1


3. korak pripraveNačini delovanja: Veliki žarStopnja: 3Čas priprave: 15 minut

Meso

88

Piščančji pilav


Za piščanca4 piščančji fileji4 žlice mangovega čatnija1 žlica karija v prahu, srednjepikantnega3 žličke rimske kumine, cele4 žličke sončničnega oljaSolPoper

Za začinjeni riž200 g riža basmati10 karijevih listov½ palčke cimeta¼ žličke kurkume400 ml zelenjavne osnove1 prgišče koriandrovih listov, svežih½ limone | samo sok

Za serviranje2–4 šalotke | narezane na obročke1 žlica rastlinskega olja1 žlička maslaJogurtMetaLimonini krhlji

OpremaLesena palčkaPlitvi pekačPosoda za kuhanje, neperforirana,majhna

PripravaV piščančji file zarežite majhen žep, pričemer pazite, da ga na zadnjem delu neprerežite do konca. Žep napolnite zmangovim čatnijem in zaprite z lesenopalčko.

Zmešajte kari v prahu, rimsko kumino insončnično olje in začinite s soljo inpoprom. S to mešanico premažite file inga položite na plitvi pekač.

Riž dajte v neperforirano posodo zakuhanje, dodajte karijeve liste, cimet,kurkumo in zelenjavno osnovo in dobropremešajte.

Riž vstavite na nivo 1 in piščanca nanivo 2. Zaženite avtomatski program alipripravite skladno s 1. korakom ročnihnastavitev.

Riž vzemite iz pečice, vmešajtekoriander in limonin sok, pokrijte inpostavite na stran.

Ročno: Piščančji file pecite naprejskladno z 2. korakom priprave.

V ponvi segrejte olje in maslo terpopražite šalotke, tako da porjavijo inpostanejo hrustljave.

Piščančji file vzemite iz pečice in sokvmešajte v riž.

Okrasite s šalotkami, jogurtom, meto inlimoninimi krhlji ter postrezite.

Meso

89

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | PiščančjipilavTrajanje programa: 20 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 180 °CVlaga: 100 %Nivo vstavljanja: Neperforirana posoda za kuhanje (riž): 1Plitvi pekač (piščanec): 2Čas priprave: 15 minut

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 3Vlaga: 30 %Čas priprave: 5 minut

Meso

90

Piščančje prsi

Čas priprave: 30 minut + 120 minut za mariniranjeZa 6–8 porcij

Za marinado1 žlička limonine lupinice, naribane4 ½ žlice limoninega soka5 ½ žlice olja2 stroka česna3 cm ingverja | sveže naribanega2 žlički rimske kumine, zmlete1 žlica koriandra, zmletega½ žličke kajenskega popra, zmletega1 ¼ žličke paprike v prahu, sladke

Za piščančje fileje4 piščančji fileji, s kožoSolPoper

Za jogurtovo omako z meto200 ml jogurta, 3,5 % maščobe1 ½ žlice mete, sveže | sesekljane¾ žlice drobnjaka | sesekljanega2 stroka česna | drobno sesekljana2–3 žlice limoninega soka⅓ žlice morske soli, grobe

OpremaRešetkaGloboki pekačAluminijasta folija

PripravaZmešajte sestavine za marinado in vnjej pustite piščančje fileje vsaj 2 uri.

Fileje na obeh straneh solite in poprajte.


Piščančje fileje s kožo navzgor položitena rešetko. Rešetko skupaj z globokimpekačem vstavite v pečico. Peciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Zmešajte vse sestavine za metino-jogurtovo omako.

Fileje pokrijte z aluminijasto folijo in jihpustite 5 minut mirovati.

Fileje narežite in jih servirajte z metino-jogurtovo omako.

Meso

91

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | PiščančjaprsaTrajanje programa: 15 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 225 °CVlaga: 60 %Predgretje: Vklop

2. pečenje in pečenje na žaruNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 3Vlaga: 85 %Čas priprave: 15 minutNivo vstavljanja: 3

Meso

92

Piščančja bedra


Za piščančja bedra2 žlici olja1½ žličke soliPoper1 žlička paprike v prahu4 piščančja bedra (po 200 g),pripravljena za kuhanje

Za zelenjavo1 paprika, rdeča | narezana na večje,enako velike kose1 paprika, rumena | narezana na večje,enako velike kose1 jajčevec | narezan na večje, enakovelike kose1 bučka | narezana na večje, enakovelike kose2 čebuli, rdeči2 stroka česna | rahlo stisnjena200 g češnjevega paradižnika4 žlice olja2 vejici rožmarina, svežega4 vejice timijana, svežega200 ml paradižnika, pretlačenega100 ml zelenjavne osnove1 žlička sladkorja½ žličke soliPoperPaprika v prahu, pekoča

OpremaRešetkaGloboki pekačPekač Gourmet

PripravaZmešajte olje, sol, poper in papriko in stem premažite piščančja stegna.

Piščančja bedra položite na rešetko invstavite v pečico. Globoki pekačvstavite v pečico. Zaženite avtomatskiprogram ali specite skladno z ročniminastavitvami.

V pekaču Gourmet na kuhalni ploščisegrejte olje pri srednji do visoki stopnjimoči. Na njem med stalnim mešanjempražite papriko in jajčevec približno4 minute. Dodajte še bučke, čebulo inčesen ter pražite približno 5 minut prisrednji nastavitvi. Večkrat premešajte.

Rožmarin in timijan zvežite skupaj.Dodajte zelišča, polovičke paradižnikov,pretlačen paradižnik in zelenjavnoosnovo ter na hitro zavrite na srednji dovisoki nastavitvi. Pustite, da pri srednjinastavitvi približno 15 minut počasi vre,medtem večkrat premešajte.

Začinite s soljo, poprom, sladkorjem inpapriko v prahu.

Meso

93

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | PiščančjestegnoTrajanje programa: 42 minut



3. korak pripraveNačini delovanja: Veliki žarStopnja: 3Čas priprave: 12 minut

Meso

94

Piščanec s papriko


Sestavine2 papriki, rumeni | narezani na velikekose2 papriki, rdeči | narezani na velike kose4 šalotke | narezane na večje koščke2 stroka česna4 piščančja bedraSolPaprika v prahu, sladka1 limona | samo sok100 g kisle smetane

OpremaPekač GourmetPalični mešalnik

PripravaPapriko, šalotke in česen dajte v pekačGourmet.

Piščančja bedra začinite s soljo inpapriko v prahu ter jih razporedite pozelenjavi.

Zelenjavo in bedra prelijte z limoninimsokom in pekač Gourmet vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alispecite skladno z ročnimi nastavitvami.

Piščančja bedra vzemite iz pekača in jihpostavite na toplo.

Paprikovo omako pirirajte, dodajte kislosmetano in zmešajte, da njena teksturapostane žametna.

Omako posolite in vanjo vložitepiščančja bedra.

Meso

95

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | Piščanecs paprikoTrajanje programa: 45 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 225 °CVlaga: 70 %Nivo vstavljanja: 1Čas priprave: 20 minut



NasvetZa prilogo se priležejo polenta,testenine ali cmočki.

Meso

96

Puran (nadevan)


Za nadev125 g rozin2 žlici desertnega vina (madeira)3 žlice olja3 čebule | narezane na kocke100 g riža parboiled150 ml vode½ žličke soli100 g pistacij, olupljenihSolPoperKariGaram masala (mešanica začimb)

Za purana1 puran (5 kg), pripravljen za kuhanje1 žlica soli2 žlički popra

Za omako250 ml vode150 g crème fraîche2 žlici jedilnega škroba2 žlici vode | hladneSolPoper

OpremaPosoda za kuhanje, neperforirana6 lesenih palčkKuhinjski sukanecRešetkaGloboki pekačCedilo, drobnoFolija, odporna proti pari

PripravaRozine pokapajte z vinom. Čebulo inolje dajte v neperforirano posodo zakuhanje, pokrijte in vstavite v pečico.Čebulo dušite skladno z nastavitvami.

Dodajte riž, vodo, sol, pistacije invložene rozine ter skuhajte skladno znastavitvami. Začinite s soljo, poprom,karijem in garam masalo.

Purana solite in poprajte. Purananapolnite z nadevom in odprtino zapritez lesenimi palčkami in kuhinjskimsukancem. Stegna po potrebi rahlozvežite skupaj.

Purana položite na rešetko s prsnostranjo navzgor, tako da so stegnaobrnjena proti vratom. Rešetko skupaj zglobokim pekačem vstavite v pečico.Zaženite avtomatski program ali puranaspecite skladno z ročnimi nastavitvami.

Purana vzemite iz pečice. Sok pečenkeprecedite v posodo. Dodajte vodo incrème fraîche. Jedilni škrob zmešajte zvodo in s tem zgostite omako. Natoomako zavrite. Solite in poprajte.

Meso

97

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Puran | CeloTrajanje programa: 125–150 minut

Dušenje čebulePosebna podr. uporabe | PraženječebuleTrajanje programa: 4 minute

Kuhanje rižaNačini delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas priprave: 14 minut




Meso

98

Puranje prsi z zeleno-belim belušnim ragujem


Za puranja prsa2 žlici olja1 žlička soli½ žličke popra1 kg puranjih prsi, pripravljenih zakuhanje

Za zelenjavo600 g beluši, belih600 g beluši, zelenih500 ml vodeSol1 žlička masla1 žlička sladkorja

Za omako50 g masla1 šopek mlade čebule | narezane naozke kolobarje30 g pšenične moke, tip 400100 g smetane¼ limone, neškropljene | naribanalupina in sok1 žlička sladkorjaPoper1 šopek krebuljice (15 g) | drobnosesekljani listki

OpremaRešetkaGloboki pekačSito

PripravaOlje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite puranje prsi.

Puranje prsi položite na rešetko in le-toskupaj z globokim pekačem vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alispecite skladno z ročnimi nastavitvami.

Beluši operite. Bele beluše povsemolupite in odrežite glavice. Zelenebeluše olupite samo na spodnji tretjini.Lesene konce belušev odrežite in steblanarežite na približno 4 cm dolgekoščke.

Lesene konce in lupine belušev dajte vposodo, prilijte toliko vode, da sopokriti, in zavrite. Rahlo osolite in10 minut pokrito kuhajte. Precedite inprestrezite tekočino.

Tekočino prelijte v posodo, dodajtemaslo in sladkor ter zavrite. Dodajtebele koščke belušev (brez glavic) inkuhajte 5 minut. Dodajte še zelenekoščke belušev in bele glavice terkuhajte nadaljnjih 3–5 minut. Tekočinoodlijte in prestrezite.

Za omako v posodi pri srednji nastavitviraztopite maslo in na njem popražitemlado čebulo, da postekleni. Potresite zmoko, svetlo popražite in zalijte stekočino belušev. Pustite, da3–4 minute počasi vre. Dodajtesmetano ter začinite z limonino lupinicoin sokom, sladkorjem, soljo in poprom.

Koščke belušev dajte v omako insegrejte. Primešajte listke krebuljice.

Meso

99

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Puran | Puranja prsa |PečenjeTrajanje programa: 87 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Veliki žarStopnja: 3Čas priprave: 2 minuti

Meso

100

Puranje stegno


Za puranje stegno2 žlici olja1 žlička soliPoper1 puranje stegno s kostjo (1,2 kg),pripravljeno za kuhanje

Za omako150 ml vode200 g smetane200 g mangovega čatnija1 pločevinka polovic marelic (280 g) |odcejenih | koščkiSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačCedilo, drobnoKuhinjski sukanec

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite stegno. Puranje stegnopoložite na rešetko, tako da je stran skožo zgoraj. Rešetko in globoki pekačvstavite v pečico in pecite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.

Odstranite puranje stegno. Za omakopečenkino usedlino razredčite z vodo injo skozi cedilo prelijte v posodo.Dodajte smetano in čatni ter na hitroprevrite.

V omako dodajte koščke marelic. Solitein poprajte. Pustite, da še enkrat zavre.

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Puran | PuranjestegnoTrajanje programa: 95 minut




Meso

101

Noj (pečenje z vlago)


Sestavine1 žlica oljaSolPoper800 g nojevega mesa, pripravljenega zakuhanje

OpremaGloboki pekačRešetka

PripravaGloboki pekač in rešetko vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Olje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite meso.

Nojevo meso položite na rešetko inspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Nojevo meso | Pečenje z vlagoTrajanje programa: 190–195 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Za nastavitve glejte tabelo pečenja nakoncu te kuharske knjižice.

Meso

102

Tikka masala z rižem


Za marinado4 stroki česna2½ cm ingverja1 čili, rdeč, velik2 žlički rimske kumine, zmlete2 žlički koriandra, zmletega1 žlička kurkume1 žlička paprike v prahu1 žlička garam masale1 žlička soli1½ žlice olja100 g jogurta, 3,5 % maščobe

Za piščanca500 g piščančjega fileja, pripravljenegaza kuhanje | narezanega na kocke

Za omako2 čebuli | narezani na trakove1 žlica olja1 žlica masla1 pločevinka paradižnika, sesekljanega(400 g)1 žlica paradižnikove mezge1 žlica mangovega čatnija100 ml smetane

Za riž300 g riža basmati450 ml vode

Za okrasitev½ šopka koriandra (70 g) | sesekljanega

Oprema2 neperforirani posodi za kuhanjePalični mešalnik

PripravaČesen, ingver in čili dajte v primernoposodo skupaj z začimbami, soljo inoljem in vse skupaj pirirajte s paličnimmešalnikom, da nastane pasta. Tozmešajte z jogurtom in v pripravljenimarinadi pustite piščančji file najmanj30 minut.

Čebulo pražite na kuhalni plošči na oljuin maslu 10–12 minut, da postekleni.Dodajte meso skupaj z marinado inpražite še 3–4 minute pri srednjinastavitvi. Dodajte paradižnik,paradižnikovo mezgo, mangov čatni insmetano ter na hitro prevrite.

Vse skupaj dajte v neperforiranoposodo za kuhanje in pokrijte. Zaženiteavtomatski program ali pripraviteskladno s 1. korakom ročnih nastavitev.

Riž dajte v neperforirano posodo in gazalijte z vodo.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa dodajteriž in kuhajte naprej.

Ročno:Dodajte riž in skuhajte do koncaskladno z 2. korakom priprave.

Okrasite s koriandrom.

Meso

103

NastavitevAvtomatski programMeso | Perutnina | Piščanec | Tikkamasala z rižemTrajanje programa: 30 minut

Ročno1. korak pripraveNačini delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas priprave: 15 minut

2. korak pripraveNačini delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas priprave: 15 minut

Meso

104

Telečji file (pečenje)

Čas priprave: pribl. 60–90 minutZa 4 porcije

Za telečji file1 kg telečjega fileja, pripravljenega zakuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper

Za omako30 g mavrahov, posušenih300 ml vode | vrele1 čebula30 g masla150 g smetane30 ml belega vina3 žlice vode | hladne1 žlica jedilnega škrobaSolPoperSladkor

OpremaRešetkaTermometer za živilaGloboki pekačCedilo, drobno

PripravaPloščati konec telečjega filejaprepognite na pol in zvežite skuhinjskim sukancem.

Zmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite meso.

Telečji file položite na rešetko in vanjzabodite termometer za živila. Rešetkoin globoki pekač vstavite v pečico inmeso specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

Mavrahe prelijte z vodo in jih pustite15 minut namakati.

Čebulo narežite na kocke. Mavraheodcedite na cedilu, pri čemer vodoprihranite. Gobe stisnite in jih narežitena drobne kocke.

Čebulo pražite na maslu 5 minut.Dodajte mavrahe in pražite še 5 minut.Dodajte vodo od gob, smetano in vinoter zavrite. Jedilni škrob zmešajte zvodo in s tem zgostite omako. Šeenkrat na hitro zavrite. Začinite s soljo,poprom in sladkorjem.

NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Telečji file | Celo |PečenjeTrajanje programa: pribl. 30–60 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Načini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 175 °C (rožnato), 165 °C(rahlo prepečeno), 160 °C (povsempečeno)Središčna temperatura: 45 °C (rožnato),55 °C (rahlo prepečeno), 75 °C (povsempečeno)Čas priprave: pribl. 30 minut (rožnato),45 minut (rahlo prepečeno), 60 minut(povsem pečeno)Nivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1

NasvetNamesto suhih mavrahov lahkouporabite tudi jurčke.

Meso

105

Telečji file (pečenje z vlago)


Sestavine1 kg telečjega fileja, pripravljenega zakuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačKuhinjski sukanec

PripravaRešetko in globoki pekač vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Ploščati konec telečjega filejaprepognite na pol in zvežite skuhinjskim sukancem.

Zmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite meso. Telečji file položite narešetko in specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Telečji file | Celo | Pečenje z vlagoTrajanje programa: 78–160 minut


Meso

106

Telečja krača


Za telečjo kračo2 žlici olja1½ žličke soli½ žličke popra1 telečja krača (1,5 kg), pripravljena zakuhanje

Za omako1 čebula1 klinček2 korenčka50 g zelene1 žlica paradižnikove mezge800 ml telečje osnove150 ml vode75 g smetane1½ žlice jedilnega škroba2 žlici vode | hladneSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačPalični mešalnikCedilo, drobno

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite telečjo kračo.

Telečjo kračo položite na rešetko in joskupaj z globokim pekačem vstavite vpečico. Pecite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

Čebulo narežite na četrtine in pretaknites klinčkom. Zeleno in korenje olupite innarežite na večje kocke.

Zelenjavo zlatorjavo popražite v posodipri visoki nastavitvi moči. Dodajteparadižnikovo mezgo in na hitropopražite. Prilijte osnovo in v njejkuhajte zelenjavo pri srednji nastavitvimoči.

Kračo vzemite z rešetke, sok pečenkezalijte z vodo in prelijte v posodo.

Klinček odstranite iz čebule in pirirajtezelenjavo. Pire pretlačite skozi sito,dodajte smetano in zavrite.

Jedilni škrob zmešajte z vodo in s temzgostite omako. Še enkrat na hitrozavrite. Solite in poprajte.

Meso

107

NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Telečja kračaTrajanje programa: 127 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 100 °CVlaga: 84 %Čas priprave: 110 minutNivo vstavljanja:Rešetka na globokem pekaču: 1


NasvetPri večji krači se čas pečenja podaljša,in sicer na 500 g več teže za približno30 minut v 1. koraku priprave.

Meso

108

Telečji hrbet (pečenje)


Sestavine2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg telečjega hrbta (brez kosti),pripravljenega za kuhanje

OpremaRešetkaTermometer za živilaGloboki pekač

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite telečji hrbet.

Telečji hrbet položite na rešetko inzabodite vanj termometer za živila.Rešetko in globoki pekač vstavite vpečico. Meso pecite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Telečji hrbet | Kos |PečenjeTrajanje programa: pribl. 30–60 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Načini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 175 °C (rožnato), 165 °C(rahlo prepečeno), 160 °C (povsempečeno)Središčna temperatura: 45 °C (rožnato),55 °C (rahlo prepečeno), 75 °C (povsempečeno)Čas priprave: pribl. 30 minut (rožnato),45 minut (rahlo prepečeno), 60 minut(povsem pečeno)Nivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1

Meso

109

Telečji hrbet (pečenje z vlago)


Za pečenko2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg telečjega hrbta (brez kosti),pripravljenega za kuhanje



Zmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite telečji hrbet.

Telečji hrbet položite na rešetko inspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Telečji hrbet | Kos |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 78–160 minut


Meso

110

Dušena telečja pečenka


Za pečenko2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg teletine (stegno ali oreh),pripravljene za kuhanje2 korenčka | narezana na večje kocke2 paradižnika | narezana na večje kocke2 čebuli | narezani na večje kocke2 mozgovi kosti (telečji ali goveji)

Za omako250 g smetane1 žlička jedilnega škroba1 žlica vode | hladneSolPoper

OpremaGloboki pekačPalični mešalnikCedilo, drobno

PripravaKorenje, paradižnik in čebulo narežitena večje kocke.


Teletino položite na globoki pekač inokrog nje razporedite zelenjavo inmozgove kosti. Zaženite avtomatskiprogram ali specite skladno z ročniminastavitvami.

Meso vzemite iz pekača in sok pečenkeskozi cedilo prelijte v merilno posodo.

400 ml soka pečenke (po potrebidopolnite z vodo) dajte v posodo,dodajte polovico zelenjave in vseskupaj pirirajte. Pire pretlačite skozi sito,dodajte smetano in zavrite.


NastavitevAvtomatski programMeso | Teletina | Dušena telečjapečenkaTrajanje programa: 90 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 3Vlaga: 0 %Čas priprave: 20 minutNivo vstavljanja: 2

2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 100 °CVlaga: 84 %Čas priprave: 70 minut

Meso

111

Jagnječja krača


Sestavine6 jagnječjih krač (po 250–300 g)SolPoper2 rezini slanine | narezane na kocke1 čebula3 žlice paradižnikove mezge1 žlička cimeta2 žlički rimske kumine6 klinčkov4 stroki česna, veliki | olupljeni250 ml rdečega vina100 ml goveje osnove600 ml kokošje osnove2 pomaranči | samo naribana lupina1 vejica rožmarina

OpremaPekač Gourmet

PripravaJagnječje krače dajte v pekač Gourmetter jih solite in poprajte. Dodajtepreostale sestavine.

Pekač Gourmet vstavite v pečico.Zaženite avtomatski program ali speciteskladno z ročnimi nastavitvami.

Po približno 85 minutah obrnite.

Jagnječje krače vzemite iz pekača in jihpostavite na toplo.

Tekočino zavrite na kuhalni plošči in iznje odstranite maščobo in trde dele.Česen stisnite in ga dodajte omaki.Omako kuhajte, dokler se ne zgosti.Solite in poprajte.

Jagnječje krače dajte v pekač Gourmet,prekrijte z omako in servirajte.

NastavitevAvtomatski programMeso | Jagnjetina | Jagnječja kračaTrajanje programa: 170 minut

RočnoPečenjeNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 130 °CVlaga: 90 %Čas priprave: 170 minutNivo vstavljanja: 2

Meso

112

Jagnječje stegno (pečenje z vlago)


Za nadev100 g ovčjega sira manchego | drobnonaribanega100 g orehov | sesekljanih100 g suhih sliv | brez koščic insesekljanih1 žlička soliPoper1 žlica provansalskih zelišč

Za jagnječje stegno1 jagnječje stegno, brez kosti (1,4 kg),pripravljeno za kuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper

Za omako250 g korenja | narezanega na večjekoščke250 g gomoljne zelene | narezane navečje koščke2 čebuli | narezani na večje koščke2 žlici olja2 žlici paradižnikove mezge250 ml rdečega vina, suhega25 g pšenične moke, tip 400400 ml zelenjavne osnove400 ml vode | hladne250 g pora3 stebla peteršiljaSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačKuhinjski sukanecPekač Gourmet

Cedilo, drobno

PripravaZmešajte nadev iz sira manchego,orehov in suhih sliv. Začinite ga s soljo,poprom in provansalskimi zelišči.

Jagnjetino razgrnite na delovnopovršino, jo obložite z nadevom, zvijtein prevežite s kuhinjskim sukancem vrulado.

Jagnjetino položite na rešetko, to pavstavite v pečico skupaj z globokimpekačem. Zaženite avtomatski programali specite skladno z ročniminastavitvami.

V pekaču Gourmet na kuhalni ploščisegrejte olje in na njem popražitekorenje, zeleno in čebulo.

Dodajte paradižnikovo mezgo in pražitenaprej. Zalijte s četrtino rdečega vina intoliko časa kuhajte, dokler se zelenjavaponovno ne začne pražiti. Ta postopektrikrat ponovite. Na koncu omakopotresite z moko. Na kratko še malopopražite.

Zalijte z zelenjavno osnovo in vodo.Dodajte por in peteršilj. Omako kuhajtetoliko časa, dokler ni primerno gosta.Omako precedite v posodo.

Jagnjetino vzemite z rešetke. Sokpečenke iz pekača prelijte skozi cedilo vomako.

Meso

113

NastavitevAvtomatski programMeso | Jagnjetina | Jagnječje stegno |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 170–210 minut


NasvetPri majhnem jagnječjem stegnu se časpečenja skrajša, in sicer na 500 g manjteže za približno 30 minut v 2. korakupriprave. Pri večjem jagnječjem stegnuse čas pečenja podaljša, in sicer na500 g več teže za približno 30 minut v2. koraku priprave.

Meso

114

Jagnječji hrbet (pečenje z vlago)

Čas priprave: 160 minutZa 2 porciji

Za jagnječji hrbet1 kg jagnječjega hrbta s kostjo,pripravljenega za kuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper


PripravaRešetko položite na globoki pekač in juvstavite v pečico. Zaženite avtomatskiprogram ali segrejte pečico skladno s 1.korakom priprave.

Zmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite jagnječji hrbet.

Jagnječji hrbet položite na rešetko inspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Meso

115

NastavitevAvtomatski programMeso | Jagnjetina | Jagnječji hrbet |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 151 minut


Meso

116

Zeljna rulada


Za zelje1 zeljna glava (1,2 kg)

Za nadev2 žemlji1 čebula | narezana na drobne kocke30 g kuhanega masla450 g mletega mesa, polovicogovedine, polovico svinjine1 jajce, velikost M2 stroka česna | drobno sesekljanaSolPoperMajaron2 žlički peteršilja | sesekljanega

Za zelenjavo4 šalotke | narezane na drobne kocke2 stroka česna | drobno sesekljana2 papriki (po 175 g), rumeni | narezanina večje kocke2 papriki (po 175 g), rdeči | narezani navečje kocke100 g kisle smetane1 limona | samo sok

OpremaNeperforirana posoda za kuhanjePalični mešalnik

PripravaIz zelja odstranite štor in ga vneperforirani posodi blanširajte skladnoz nastavitvijo.

Odstranite zunanje liste in jih položitena delovno površino.

Žemlji namočite v malo vode, ju močnostisnite in pretlačite.

Čebulo podušite na kuhanem maslu.

Zmešajte mleto meso, žemlji, jajce,česen, začimbe, peteršilj in čebulo.

Zeljne liste sploščite in nanjerazporedite nadev. Ob strani jihzapognite in zvijte.

V neperforirano posodo za kuhanjedajte šalotko, česen in papriko, na to papoložite zeljne rulade, tako da so zaprtikonci obrnjeni navzdol. Zaženiteavtomatski program ali kuhajte skladnoz ročnimi nastavitvami.

Rulade vzemite iz posode in jihpostavite na toplo.

K zelenjavi dodajte kislo smetano inlimonin sok, vse skupaj pirirajte spaličnim mešalnikom in posolite.

Avtomatski program in ročno:Zeljne rulade položite v omako inskuhajte do konca skladno s korakompriprave.

Meso

117

NastavitevAvtomatski program in ročnoBlanširanje zeljaNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CTrajanje: 10–15 minut

NastavitevAvtomatski programKuhanje zeljnih ruladMeso | Govedina | Zeljna ruladaTrajanje programa: 30 minut

RočnoKuhanje zeljnih ruladNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 30 minut

Avtomatski program in ročnoZadnje kuhanjeNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 5 minut

Meso

118

Goveji file


Za goveji file450–650 g govejega fileja (kos alimedaljoni), pripravljenega za kuhanje3 žlice olja250 g kisle smetane70 g majoneze3 žličke hrenove kreme2 žlički gorčice, grobozrnate3–4 paradižniki, suhi | drobno sesekljaniSolPoper1–2 francoski štruci | vzdolžnorazpolovljeni

Za okrasitev100 g rukole

OpremaKuhinjski sukanecNeperforirana posoda za kuhanje

PripravaGoveji file prevežite tako, da nastaneenakomerno debel kos.

V ponvi segrejte olje in na njemzlatorjavo zapecite goveji file. Mesodajte v neperforirano posodo in kuhajteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Goveji file pustite počivati 5–10 minut.Zmešajte kislo smetano, majonezo,hrenovo kremo, gorčico, paradižnik, solin poper ter s to mešanico premažitepolovice francoskih štručk.

Goveji file narežite na zelo tanke rezinein jih razporedite po francoskihštručkah. Okrasite z rukolo.

Nastavitev Avtomatski programMeso | Govedina | Goveji file | Kos |Kuhanje v pariTrajanje programa, kos: 60 minutMeso | Govedina | Goveji file | Medaljoni| Pečenje pri nizki temperaturiTrajanje programa, medaljoni: 20 minut

RočnoNačini delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 53 °C (angleško), 63 °C(rahlo prepečeno), 75 °C (povsempečeno)Čas priprave za en kos: 70 minut(angleško), 60 minut (rahlo prepečeno),50 minut (povsem pečeno)Medaljoni za medaljone (debelina1 cm): 10 minutMedaljoni za medaljone (debelina2 cm): 30 minut (angleško), 20 minut(rahlo prepečeno), 20 minut (povsempečeno)Medaljoni za medaljone (debelina3 cm): 40 minut (angleško), 30 minut(rahlo prepečeno), 30 minut (povsempečeno)

NasvetStopnja toplotne obdelave je odvisnaod debeline kosa mesa. Pri tankemkosu mesa najprej izberite krajšetrajanje.

Meso

119

Goveji file (pečenje)


Sestavine1 kg govejega fileja, pripravljenega zakuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper

OpremaRešetkaTermometer za živilaGloboki pekač

PripravaPloščati konec govejega filejaprepognite na pol in zvežite skuhinjskim sukancem.

Olje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite meso.

File položite na rešetko in namestitetermometer za živila. Rešetko in globokipekač vstavite v pečico. Goveji filepecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Goveji file | Kos |PečenjeTrajanje programa: pribl. 35–75 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Načini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 175 °C (angleško), 170 °C(rahlo prepečeno), 165 °C (povsempečeno)Središčna temperatura: 45 °C(angleško), 55 °C (rahlo prepečeno),75 °C (povsem pečeno)Čas priprave: pribl. 35 minut (angleško),55 minut (rahlo prepečeno), 90 minut(povsem pečeno)Nivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1

Meso

120

Goveji file (pečenje z vlago)


Sestavine1 kg govejega fileja, pripravljenega zakuhanje2 žlici olja1 žlička soliPoper



Ploščati konec govejega filejaprepognite na pol in zvežite skuhinjskim sukancem.

Zmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite meso. Goveji file položite narešetko in specite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Goveji file | Kos |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 80–213 minut


Meso

121

Goveji haše


Sestavine30 g masla3 žlice olja1,2 kg govedine, pripravljene zakuhanje | narezane na kockePoperSol500 g čebule | narezane na drobnekocke2 lovorova lista4 klinčki1 žlica sladkorja, rjavega2 žlici pšenične moke, tip 4001,2 l goveje osnove70 ml kisa


PripravaV pekaču Gourmet segrejte maslo.Takoj ko se začne peniti, dodajte olje insegrejte.

Govedino solite in poprajte ter jo vponvi z vseh strani popecite.

Dodajte čebulo, lovorova lista, klinčkein sladkor ter pražite nadaljnje 3 minute.

Meso potresite z moko in ga pražite še2–3 minute.

Med stalnim mešanjem dodajte govejoosnovo in kis, tako da nastane gladkaomaka.


Pekač Gourmet vstavite v pečico inpecite skladno z ročnimi nastavitvami.Po približno 90 minutah premešajte.

Pred serviranjem solite in poprajte.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Goveji haše | PečenjeTrajanje programa: 180 minut


Meso

122

Goveje rulade


Za goveje rulade8 rezin govedine za rulade (po 150 g)SolPoper

Za nadev, različica 18 žlic gorčice200 g čebule | narezane na drobnekocke100 g slanine, narezane na kocke8 kislih kumaric, srednje velikih(po 30 g) | po dolgem narezanih načetrtine

Za nadev, različica 28 žlic paradižnikove mezge150 g čebule | narezane na tanketrakove200 g paprike, rdeče | narezane natanke rezine200 g fete | narezane na tanke rezine

Za jušno zelenjavo70 g čebule | narezane na večje kocke100 g korenja | narezanega na večjekocke100 g zelene | narezane na večje kocke100 g pora | narezanega na večje kose2 žlici paradižnikove mezge

Za omako50 g sladkorja250 ml rdečega vina, suhega1 lovorov list1 žlička brinovih jagod½ žličke zrn popraSolPoper1 žlica jedilnega škroba1 žlica vode

Oprema8 lesenih palčkKuhinjski sukanecGloboki pekačPalični mešalnikCedilo, drobno

Meso

123

PripravaZmešajte čebulo, korenje, zeleno in pors paradižnikovo mezgo.

Govedino za rulade razgrnite nadelovno površino in jo solite in poprajte.Odvisno od različice nadeva mesopremažite z gorčico ali paradižnikovomezgo in obložite z nadevom. Ruladezvijte in jih pritrdite z lesenimi palčkamiali kuhinjskim sukancem.

Goveje rulade dajte v globoki pekačskupaj z jušno zelenjavo. Zaženiteavtomatski program ali specite skladnoz ročnimi nastavitvami.

V srednje veliki posodi pri srednjinastavitvi moči karamelizirajte sladkordo srednje rjave barve, nato ga zalijte zrdečim vinom. Dodajte začimbe inpustite, da povre.

Sok pečenke iz globokega pekačaskupaj z zelenjavo prestavite v posodo.Vse skupaj pirirajte in maso pretlačiteše skozi fino sito. Solite in poprajte.Jedilni škrob zmešajte z vodo in s temrahlo zgostite omako.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Goveje rulade |Trajanje programa: 105 minut



NasvetČe je oblika rezin govedine zeloneenakomerna, lahko predele, ki molijočez, zapognete navznoter na nadev terzvijete.

Meso

124

Dušena goveja pečenka


Za pečenko2 korenčka | narezana na večje kocke2 čebuli | narezani na večje kocke50 g zelene | narezane na večje kocke2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg govedine (stegno ali pleče),pripravljene za kuhanje1 lovorov list

Za omako200 ml vode ali telečje osnove125 g crème fraîche1 žlička jedilnega škroba1 žlica vode | hladneSolPoper

OpremaGloboki pekačPalični mešalnikCedilo, drobno

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite meso.

Govedino položite na globoki pekač,dodajte zelenjavo in lovorov list tervstavite v pečico.


Govedino vzemite iz pekača in sokpečenke skozi cedilo prelijte v merilnoposodo.

Sok pečenke dopolnite z vodo alitelečjo osnovo na 400 ml, dodajtepolovico zelenjave in vse skupajpirirajte. Pire pretlačite skozi cedilo,dodajte crème fraîche in zavrite.


Meso

125

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Dušena govejapečenkaTrajanje programa: 225 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeVlaga: 84 %Čas priprave: 205 minut

NasvetPri večjem kosu mesa se čas pečenjapodaljša, in sicer na 500 g več teže zapribližno 30 minut v 2. koraku priprave.Pri manjšem kosu mesa se čas pečenjaskrajša, in sicer na 500 g manj teže zapribližno 30 minut v 2. koraku priprave.

Meso

126

Dušena govedina

Čas priprave:150 minutZa 4 porcije

Za govedino60 g pšenične moke, tip 400Poper | sveže zmlet1 kg govedine (pleče) | narezane namajhne kocke3 žlice olja1 čebula, velika | narezana na tankekolobarje1 por, velik | narezan na tanke kolobarje350 g korenja | narezanega na kocke3 stebla zelene | narezane na kocke250 g šampinjonov | narezanih načetrtine2–3 vejice timijana2 lovorova lista200 ml goveje osnove200 ml temnega piva2 žlici kečapa

Za cmoke100 g pšenične moke, tip 4003 g pecilnega praška50 g kuhanega masla1 žlička peteršilja | sesekljanega½ žličke drobnjaka | narezanegaSolPoper v zrnju, sveže zmlet4–5 žlic vode | hladne

OpremaNeperforirana posoda za kuhanje

PripravaMoko zmešajte s poprom in v njejpovaljajte govedino.

V ponvi segrejte polovico olja in nanjem v več porcijah popecite meso zvseh strani. Postavite na stran.

V ponvi segrejte drugo polovico olja inna njem 3 minute pražite čebulo.Dodajte por, korenje in zeleno terpražite nadaljnjih 5 minut.

Dodajte še šampinjone, timijan in lovor.

Primešajte meso, govejo osnovo, pivoin kečap, vse skupaj na hitro zavrite terpreložite v neperforirano posodo zakuhanje in pokrijte. Zaženite avtomatskiprogram ali kuhajte skladno s 1.korakom ročnih nastavitev.

Medtem v skledi zmešajte moko inpecilni prašek, dodajte kuhano maslo,peteršilj in drobnjak ter solite inpoprajte. Na koncu primešajte še vodoin naredite mehko testo.

Testo razdelite na 8 delov in spomokanimi rokami oblikujte majhnekroglice.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa govedinopremešajte, dodajte cmoke in zalijte zmalo tekočine ter kuhajte naprej.

Meso

127

Ročno:Govedino na hitro premešajte, dodajtecmoke in zalijte z malo tekočine.Skuhajte do konca skladno z 2.korakom priprave.

Nastavitev Avtomatski programJuhe in enolončnice | Goveji lonecTrajanje programa: 120 minut

Ročno1. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 90 minut

2. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 30 minut

Meso

128

Rostbif (pečenje)


Za rostbif2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg rostbifa, pripravljenega za kuhanje

Za remulado150 g jogurta, 3,5 % maščobe150 g majoneze2 kisli kumarici2 žlici kaper1 žlica peteršilja2 šalotki1 žlica drobnjaka½ žličke limoninega sokaSolSladkor

OpremaRešetkaGloboki pekačTermometer za živila

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite meso.

Rostbif položite na rešetko in zaboditevanj termometer za živila. Rešetko ingloboki pekač vstavite v pečico. Rostbifspecite skladno z avtomatskimprogramom ali ročnimi nastavitvami.

Za remulado gladko zmešajte jogurt inmajonezo. Kumarici, kapre in peteršiljdrobno sesekljajte. Šalotki narežite nadrobne kocke, drobnjak drobnonarežite. Vse sestavine dajte v

mešanico jogurta in majoneze.Remulado začinite z limoninim sokom,soljo in sladkorjem.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Rostbif | Kos |PečenjeTrajanje programa: pribl. 45–85 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Načini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 190 °C (angleško), 170 °C(rahlo prepečeno), 165 °C (povsempečeno)Središčna temperatura: 45 °C(angleško), 55 °C (rahlo prepečeno),75 °C (povsem pečeno)Čas priprave: pribl. 45 minut (angleško),60 minut (rahlo prepečeno), 90 minut(povsem pečeno)Nivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1

Meso

129

Rostbif (pečenje z vlago)


Sestavine2 žlici olja1 žlička soliPoper1 kg rostbifa, pripravljenega za kuhanje


PripravaRešetko z globokim pekačem vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.


Rostbif položite na rešetko in speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Rostbif | Kos |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 80–213 minut


Meso

130

Kuhana govedina po dunajsko


Sestavine2 kg govedine (črni krajec), v kosu,pripravljene za kuhanje2 čebuli | razpolovljeni1 šop jušne zelenjave | grobo narezane15 g luštreka7 zrn popra2 lovorova lista5 brinovih jagodSol


PripravaKos govedine položite z mastno stranjonavzdol v neperforirano posodo zakuhanje.

Čebulo z odrezano stranjo navzdolmočno popecite v železni ponvi brezmaščobe.

H govedini dodajte jušno zelenjavo,zelišča, čebulo in začimbe ter skuhajte.

Preden meso narežete, ga pustite, danekaj časa počiva.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Kuh. govedina podunajskoTrajanje programa: 150 minut

RočnoNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 150 minut

Meso

131

Jorkširski puding


Sestavine12 žličk olja190 g pšenične moke, tip 4001 žlička soli3 jajca, velikost M225 ml mleka, 3,5 % maščobe

OpremaPekač za 12 mafinov po 5 cmRešetka

PripravaV vsak modelček za mafine dajte po1 žličko olja.

Model postavite na rešetko in vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Zmešajte moko in sol. V sredini nareditejamico, dodajte jajca, razžvrkljajte inpočasi z zunanje strani vsipajte moko.

Dodajte mleko in počasi zmešajtegladko testo.

Ko je v pečici dosežena nastavljenatemperatura, testo enakomernoporazdelite po modelčkih za mafine.Vstavite v pečico.

Zlatorjavo zapecite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Jorkširski pudingTrajanje programa: 25–28 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 200–215 °CVlaga: 50 %Predgretje: VklopČas priprave: 25–28 minutNivo vstavljanja: 2

Meso

132

Pečenka iz mletega mesa


Sestavine1 kg mletega mesa, svinjine3 jajca, velikost M200 g drobtin1 žlička paprike v prahuSolPoper


PripravaMleto meso zmešajte z jajci,drobtinami, papriko, soljo in poprom teroblikujte kruhu podobno štruco.

Pečenko položite na globoki pekač in jovstavite v pečico. Zaženite avtomatskiprogram ali specite skladno z ročniminastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Svinjina | Mleta pečenkaTrajanje programa: 60–70 minut


Meso

133

Prekajena svinjska rebra (pečenje)

Čas priprave: pribl. 80 minutZa 4 porcije

Za pečenko1 kg svinjskih reber (hrbtni del),pripravljenih za kuhanje

Za pesto50 g pinjol60 g paradižnika, suhega, vloženega volju30 g peteršilja, gladkega30 g bazilike1 strok česna50 g trdega sira (parmezana),naribanega5 žlic sončničnega olja5 žlic oljčnega olja

OpremaRešetkaGloboki pekačTermometer za živilaPalični mešalnik

PripravaRebra položite na rešetko in zaboditevanje termometer za živila. Rešetko ingloboki pekač vstavite v pečico in rebrapecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

V ponvi popražite pinjole. Paradižnik,peteršilj, baziliko in česen narežite navečje kose. Pirirajte jih skupaj spinjolami, parmezanom in sončničnimoljem. Vmešajte še oljčno olje.

NastavitevAvtomatski programMeso | Svinjina | Prekajena svinjskarebra | Kos | PečenjeTrajanje programa: pribl. 50–65 minut


2. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 130 °CVlaga: 100 %Središčna temperatura: 63 °CČas priprave: pribl. 20–25 minut

Meso

134

Pečenka s kožo


Za pečenko1,5 kg svinjine s kožo, pripravljene zakuhanje3 žlice olja1½ žličke soli½ žličke popra

Za omako400 ml zelenjavne osnove150 g crème fraîche3 žličke jedilnega škroba3 žlice vode | hladneSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačCedilo, drobno

PripravaKožo z zelo ostrim nožem večkratzarežite vzdolžno in počez v presledkihpo 2 cm.

Olje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite svinjino.

Meso s kožo navzgor položite narešetko. Rešetko in globoki pekačvstavite v pečico. Svinjino peciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Meso vzemite z rešetke. Izcejenomaščobo in sok pečenke zalijte zzelenjavno osnovo in skozi cediloprelijte v posodo. Če želite, posnemitedel maščobe. Dodajte créme fraîche inzavrite.


NastavitevAvtomatski programMeso | Svinjina | Svinjska pečen. sskorjicoTrajanje programa: 128 minut



Meso

135

Svinjska pečenka


Za pečenko2 žlici olja2 žlici gorčice1 žlička soli½ žličke popra½ žličke paprike v prahu1 kg svinjine (stegno), pripravljene zakuhanje

Za omako300 ml zelenjavne osnove100 g crème fraîche1 žlička jedilnega škroba1 žlica vode | hladneSolPoperSladkor

OpremaRešetkaTermometer za živilaGloboki pekačCedilo, drobno

PripravaOlje zmešajte z gorčico, soljo, popromin papriko v prahu ter s tem premažitesvinjino.

Svinjino položite na rešetko in zaboditevanjo termometer za živila. Rešetko ingloboki pekač vstavite v pečico. Peciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Meso vzemite iz pečice, sok pečenkezalijte z zelenjavno osnovo in ga skozicedilo prelijte v posodo. Dodajte crèmefraîche in zavrite.

Jedilni škrob zmešajte z vodo in s temzgostite omako. Še enkrat na hitrozavrite. Začinite s soljo, poprom insladkorjem.

NastavitevAvtomatski programMeso | Svinjina | Svinjska pečenkaTrajanje programa: pribl. 120 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 180 °CČas priprave: 30 minutNivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1


3. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 100 °CVlaga: 80 %Središčna temperatura: 85 °CČas priprave: pribl. 60 minut

Meso

136

Svinjski file (pečenje)


Za svinjski file2 žlici olja1 žlička soliPoper3 svinjski fileji (po 350 g), pripravljeni zakuhanje

Za omako500 g šalotke20 g masla1 žlica sladkorja100 ml belega vina400 ml zelenjavne osnove4 žlice balzamičnega kisa3 žličke medu½ žličke soliPoper1½ žličke jedilnega škroba2 žlici vode | hladne

OpremaRešetkaGloboki pekačTermometer za živila

PripravaOlje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite meso.

Fileje položite na rešetko in namestitetermometer za živila. Rešetko in globokipekač vstavite v pečico. Svinjske filejepecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Šalotke vzdolžno razpolovite in jihnarežite na tanke rezine. V ponvisegrejte maslo. Na njem pri srednjinastavitvi popražite šalotke, tako darahlo porjavijo.

Potresite jih s sladkorjem in jihkaramelizirajte pri nizki nastavitvi. Zalijtez vinom, zelenjavno osnovo inbalzamičnim kisom. Pri srednjinastavitvi naj vse skupaj rahlo vrepribližno 30 minut.

V omako dodajte med ter solite inpoprajte. Jedilni škrob zmešajte z vodoin s tem zgostite omako. Še enkrat nahitro zavrite.

Meso

137

NastavitevAvtomatski programMeso | Svinjina | Svinjski file | KosTrajanje programa: pribl. 25–35 minut

RočnoNačini delovanja: Žar s kroženjem zrakaTemperatura: 225 °C (rožnato), 220 °C(rožnato do povsem pečeno), 200 °C(povsem pečeno)Središčna temperatura: 60 °C (rožnato),65 °C (rožnato do povsem pečeno),75 °C (povsem pečeno)Čas priprave: pribl. 25–35 minutNivo vstavljanja:Rešetka: 2Globoki pekač: 1

Meso

138

Jelenje stegno (pečenje z vlago)


Za jelenje stegno2 žlici olja1 žlička soli½ žličke popra800 g jelenjega stegna, brez kosti

Za zelenjavo200 g leče, črne2 žlici olja70 g čebule | narezane na drobne kocke400 ml zelenjavne osnove2 lovorova lista100 g korenja | narezanega na drobnekocke100 g zelene | narezane na drobnekocke100 g pora | narezanega na drobnekoščke1 žlica masla1 hruška (200 g), zrela, čvrsta (npr.viljamovka) | olupljena, narezana nadrobne kocke40 g orehov | grobo sesekljanih2 žlici balzamičnega kisa, temnega2 žlički meduSolPoper1 ščepec cimeta

Za omako30 g čebule | narezane na drobne kocke1 žlica masla1 žlica pšenične moke, tip 400100 ml rdečega vina, suhega3 žlice balzamičnega kisa, temnega200 ml divjačinske osnove75 g masla | hladnega | narezanega nakockeSolPoper

OpremaKuhinjski sukanecRešetkaGloboki pekač

PripravaOlje zmešajte s soljo in poprom ter stem premažite jelenje stegno. Popotrebi ga povežite skupaj.

Globoki pekač vstavite v pečico.Jelenje stegno položite na rešetko invstavite v pečico. Zaženite avtomatskiprogram ali specite skladno z ročniminastavitvami.

Pripravite zelenjavo: lečo operite inpustite, da se dobro odcedi. V posodipri srednji nastavitvi segrejte olje in nanjem popražite lečo in čebulo, tako daslednja postekleni. Prilijte zelenjavnoosnovo, dodajte lovorova lista in pokritopočasi kuhajte 20–30 minut, dokler seleča ne zmehča.

Meso

139

V posodi pri srednji nastavitvi močisegrejte olje in na njem 2 minuti pražitekorenje, zeleno in por. Dodajte hruškoin pražite še 2–3 minute.

Lovorova lista odstranite iz leče. Lečo inorehe dodajte zelenjavi, premešajte inzačinite z balzamičnim kisom, medom,soljo, poprom in cimetom.

Za omako na maslu popražite čebulo.Potresite z moko in jo 1 minuto pražitemed stalnim mešanjem. Zalijte z rdečimvinom, balzamičnim kisom indivjačinsko osnovo ter počasi kuhajte10 minut, tako da povre približno napolovico. V vinsko omako postopomaprimešajte kocke masla, tako da sepoveže. Solite in poprajte. Nato omakane sme več zavreti.

NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | Jelen | Jelenje stegno| Pečenje z vlagoTrajanje programa: 180 minut


NasvetNamesto stegna lahko uporabite tudikriž.

Meso

140

Jelenji hrbet (pečenje z vlago)


Sestavine2 žlici olja1 žlička soli½ žličke popra800 g jelenjega hrbta brez kosti,pripravljenega za kuhanje


PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite jelenji hrbet.

Globoki pekač in rešetko vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Jelenji hrbet položite na rešetko inspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | Jelen | Jelenji hrbet |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 87–123 minut


Meso

141

Kunec


Za kunca1,3 kg kunca, pripravljenega za kuhanje1 žlička soliPoper2 žlici dijonske gorčice100 g kmečkega pršuta, narezanega nakocke2 čebuli | narezani na kocke30 g masla1 žlička timijana, zdrobljenega125 ml belega vina125 ml vode

Za omako1 žlica dijonske gorčice100 g crème fraîche1 žlica jedilnega škroba2 žlici vodeSolPoper


PripravaKunca razrežite na 6 kosov. Posolite gain poprajte ter premažite z gorčico.Kose mesa enega poleg drugega zložitev globoki pekač.

Kmečki pršut narežite na kocke. Čebulonarežite na drobne kocke in jo dajte vgloboki pekač skupaj z maslom, belimvinom, vodo in timijanom.

Globoki pekač vstavite v pečico inpecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Po pečenju vzemite kose mesa izpekača. Sok pečenke dajte v posodo.Dodajte gorčico in crème fraîche ter vseskupaj zavrite na kuhalni plošči.


NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | KunecTrajanje programa: 90 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 3Čas priprave: 20 minutNivo vstavljanja: 2


Meso

142

Srnino stegno (pečenje z vlago)


Za srnino stegno1 žlička soli½ žličke popra2 žlici olja1,2 kg srninega stegna, brez kosti

Za šalotke750 g šalotke3 žlice oljčnega olja4 žlice javorovega sirupa5 žlic balzamičnega kisa150 ml rdečega vina, suhega400 ml soka pečenke6 vejic timijana1 žlica sredstva za zgoščevanje omak,temnegaSolPoper

OpremaKuhinjski sukanecRešetkaGloboki pekač

PripravaOlje zmešajte s soljo in poprom in s tempremažite srnino stegno. Stegno popotrebi povežite.

Globoki pekač vstavite v pečico. Srninostegno položite na rešetko in vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alispecite skladno z ročnimi nastavitvami.

Šalotke poparite z vrelo vodo, pustiteeno minuto, da se prepojijo, nato odlijtevodo. Šalotke olupite in jih po potrebirazpolovite.

V posodi segrejte oljčno olje in na njempražite šalotke približno 4 minute, daposteklenijo.

Šalotke pokapajte z javorovim sirupomin jih rahlo karamelizirajte.

Po koncu pečenja odstranite meso. Sokpečenke dopolnite z vodo do 400 ml.

Malo balzamičnega kisa prihranite zapozneje. Šalotke zalijte z balzamičnimkisom, rdečim vinom in sokompečenke. Dodajte timijan in pustite, dapočasi vre približno 15 minut, dokler sešalotke ne zmehčajo.

Odstranite timijan in omako nekolikozgostite s sredstvom za zgoščevanje.Začinite s soljo, poprom in preostalimbalzamičnim kisom.

NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | Srna | Srnino stegno| Pečenje z vlagoTrajanje programa: 150 minut


Meso

143

Srnin hrbet (pečenje z vlago)


Za srnin hrbet2 žlici olja1 žlička soli½ žličke popra1,3 kg srninega hrbta s kostmi,pripravljenega za kuhanje

Za omako50 g suhih sliv | narezanih na drobnekocke1 čebula | narezana na drobne kocke1 žlica masla200 ml portskega vina200 ml divjačinske osnove1 žlička češpljeve čežane100 g masla | ohlajenega, narezanegana kockeSolPoperMuškatni orešček

OpremaGloboki pekačRešetka

PripravaZmešajte olje, sol in poper ter s tempremažite srnin hrbet.

Globoki pekač in rešetko vstavite vpečico. Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Srnin hrbet položite na rešetko inspecite skladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Suhe slive in čebulo pražite 2 minuti namaslu pri srednji nastavitvi. Zalijte sportskim vinom in divjačinsko osnovo.Dodajte češpljevo čežano in omakoreducirajte na eno tretjino.

V omako postopoma primešajte kockemasla, tako da se poveže. Solite,poprajte in začinite z muškatnimoreščkom. Omaka nato ne sme večzavreti.

NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | Srna | Srnin hrbet |Pečenje z vlagoTrajanje programa: 84–100 minut


Meso

144

Stegno divjega prašiča (pečenje z vlago)


Za stegno divjega prašiča2 žlici olja1 žlička soli½ žličke popra1 kg stegna divjega prašiča, brez kosti(debelina ne več kot 6 cm),pripravljenega za kuhanje

Za omako25 g jurčkov, suhih500 ml vode | vrele100 g pancete | narezane na trakove2 stroka česna | narezana na drobnekocke100 g čebule | narezane na drobnekocke2 žlici olja½ šopka bazilike (15 g) | samo listki,narezani na trakove250 g maskarponejaSolPoper

OpremaRešetkaGloboki pekačPapirnate brisače

PripravaOlje zmešajte s soljo in poprom in s tempremažite stegno divjega prašiča. Mesopo potrebi povežite skupaj.

Globoki pekač vstavite v pečico. Mesopoložite na rešetko in vstavite v pečico.Zaženite avtomatski program ali speciteskladno z ročnimi nastavitvami.

Jurčke prelijte z vrelo vodo in pustitenamakati 10 minut.

Medtem popecite panceto pri srednjido visoki nastavitvi, da postanehrustljava.

Cedilo obložite s papirnato brisačo inskoznjo precedite jurčke. Tekočinoprestrezite. Jurčke sperite, odcedite innarežite na drobne koščke.

Čebulo in česen popražite na olju prisrednji nastavitvi, tako da posteklenita.Dodajte jurčke in pražite 1–2 minuti.Zalijte s 400 ml tekočine od jurčkov inpokrito kuhajte 5 minut.

V omako dodajte listke bazilike zmaskarponejem in panceto, segrejte insolite ter poprajte.

NastavitevAvtomatski programMeso | Divjačina | Divji prašič | Stegnodivjega prašiča | Pečenje z vlagoTrajanje programa: 150 minut


NasvetNamesto papirnate brisače lahko zaprecejanje jurčkov uporabite kavni filter.

Ribe

145

Lososov file (pečenje pri nizki temperaturi)


Za marinado2 stebli limonske trave | samo beli del,drobno nariban110 ml sojine omake½ šopka koriandrovih stebel (70 g) |drobno sesekljanih2 cm kosa ingverja | drobno naribanega1 strok česna | strt

Za lepljivo sojino omako200 ml sojine omake200 ml kecap manisa (indonezijskesladke sojine omake)100 ml medu

Za lososa4 lososovi fileji (po 200 g)

Za okrasitev2 žlici sojine omake4 mlade čebule | drobno narezane½ šopka koriandra (70 g) | samo listki2 čilija, rdeča | drobno narezana1 limeta | narezana na osem kosov

OpremaPapir za pekoPerforirana posoda za kuhanje

PripravaPripravite marinado, tako da dobropremešate vse sestavine.

Lososa dajte v pravokotno skledo,prekrijte z marinado in pustite 60 minut,da se prepoji.

Za lepljivo sojino omako dajte sestavinev majhno posodo in zavrite pri srednjinastavitvi. Nastavitev zmanjšajte naminimum in kuhajte 25 minut, doklertekočina ne povre za eno tretjino.

Perforirano posodo za kuhanje obložites papirjem za peko in nanj položitelososa. Po lososu pokapajte približnoeno žlico lepljive sojine omake.

Vstavite v pečico in zaženite avtomatskiprogram ali pripravite skladno z ročniminastavitvami.

Pripravljenega lososa pokapajte zlepljivo sojino omako.

Okrasite z mlado čebulo, koriandrovimilističi, čilijem in limeto ter postrezite.

NastavitevAvtomatski programRibe | Losos | Pečenje fileja pri nizkitemperaturiTrajanje programa: 20–25 minut


Ribe

146

Losos v listnatem testu


Sestavine240 g špinače, sveže375 g listnatega testa1 limona | samo naribana lupina100 g skuteSolPoper1 jajce, velikost M | razžvrkljano1 lososov file, brez kože (800 g)3 vejice kopra | sesekljanega

OpremaPerforirana posoda za kuhanjePlitvi pekač

PripravaŠpinačo blanširajte.

Dajte jo v čisto kuhinjsko krpo iniztisnite sok. Nato špinačo drobnosesekljajte.

Listnato testo razvaljajte v velik kvadrat(dvakrat tako velik kot lososov file) in gaprerežite na dva pravokotnika.

K špinači dodajte limonino lupino,skuto, sol in poper ter dobropremešajte.

Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno s 1. korakomročnih nastavitev.

En pravokotnik testa položite na plitvipekač in ga premažite z jajcem. Nanjenakomerno porazdelite špinačnomešanico, na to položite lososov file inga potresite s koprom. Ponovnopoprajte.

Na file položite drugi pravokotnik testa,ga ob robovih stisnite in obrežite.Premažite z jajcem in specite skladno zročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programRibe | Losos | Losos v listnatem testuTrajanje programa: 30 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusTemperatura: 200 °CVlaga: 20 %Predgretje: VklopNivo vstavljanja: 1Čas priprave: 10 minut



Ribe

147

Školjke v omaki


Za omako2 šalotki | narezani na drobne kocke3 stroki česna | narezani na drobnekocke1 paradižnik, velik | narezan na drobnekocke125 ml belega vina350 ml paradižnika, pretlačenega180 g slanine | narezane na trakove1 ščepec žafrana1 brizg tabaska1 limona | en velik krhelj3 stebla peteršilja6 vejic timijana

Za školjke700 g školjk, pripravljenih za kuhanjeSolČrni poper v zrnju | sveže zmlet

Za okrasitev2 žlici peteršilja | sesekljanega

OpremaNeperforirana posoda za kuhanjeKuhinjski sukanec

PripravaŠalotko, česen, paradižnik, vino,pretlačen paradižnik, slanino, žafran,tabasko in limono dajte v neperforiranoposodo za kuhanje.

Peteršilj in timijan povežite skupaj indodajte drugim sestavinam. Posodopokrijte. Zaženite avtomatski programali kuhajte skladno s 1. korakom ročnihnastavitev.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa dajte vomako školjke in nepokrito kuhajtenaprej.

Ročno:Skladno z 2. korakom priprave dajte vomako školjke in nepokrito kuhajtenaprej.

Odstranite zelišča, iztisnite limono,dodatno solite in poprajte.

Servirajte okrašeno s peteršiljem.

NastavitevAvtomatski programŠkoljke | Školjke v omakiTrajanje programa: 30 minut



Narastki in gratinirane jedi

148

Gratiniran radič


Za radič8 glavic radiča50 g masla5 žličk sladkorjaSolPoper8 rezin šunke (debeline 3–4 mm),kuhane

Za sirovo omako30 g masla40 g pšenične moke, tip 400750 ml mleka, 1,5 % maščobe250 g naribanega sira1 jajce, velikost M | samo rumenjakMuškatni oreščekSolPoper1 brizg limoninega soka

OpremaModel za narastkeRešetka

PripravaOdstranite trdi, grenki del glavic radiča,nato jih skuhajte v pari skladno znastavitvami.

V ponvi raztopite maslo. Zlatorjavopopecite radič, nato znižajte temperaturoin ga dušite nadaljnjih 25 minut. Začinites sladkorjem, soljo in poprom.

Vsako glavico radiča zavijte v rezinošunke. Zložite jih eno poleg druge vmodel za narastke.

V pečico vstavite rešetko. Zaženiteavtomatski program ali segrejte pečicoskladno z ročnimi nastavitvami.

Za sirovo omako v posodi raztopitemaslo. Vmešajte moko in jo rahloporjavite. Nato med močnim mešanjemdodajte mleko in počakajte, da zavre.Na koncu vmešajte polovico sira,rumenjak, muškatni orešček, sol, poperin limonin sok.

Radič prelijte s sirovo omako inpotresite s preostalim sirom.

Radič vstavite v pečico in ga speciteskladno s potekom programa aliročnimi nastavitvami.

Kuhanje v pariNačini delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas priprave: 12 minut

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | GratiniranradičTrajanje programa: 12–26 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Kombin. peka + Vročzrak plusPredgretje: VklopTemperatura: 190 °CVlaga: 90 %2. PekaNačini delovanja: Kombinirana peka +ŽarStopnja: 1Vlaga: 40 %Čas priprave: 12–26 minutNivo vstavljanja: 1


149

Gratiniran krompir


Za krompir1 kg krompirja, ki se ne razkuha |narezanega na tanke rezine400 g smetaneSolPoperMuškatni orešček

Za posip50 g naribanega sira


OpremaModel za narastke, kapacitete 3 lRešetka

PripravaNamastite model za narastke. Vanjdajte rezine krompirja.

Smetano začinite s soljo, poprom inmuškatnim oreščkom ter jo zmešajte zrezinami krompirja.

Po vrhu potresite sir.

Krompir položite na rešetko v pečici inzlatorjavo zapecite.

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | GratinirankrompirTrajanje programa: 50 minut

RočnoNastavitev prek Lastni programi:Načini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 175–180 °CČas priprave: 44–59 minutNivo vstavljanja: 2

NasvetZa manj kalorično različico del smetanenadomestite z mlekom.


150

Sirov sufle z drobnjakom

Čas priprave: 30 minutZa 6–8 porcij

Za model1 žlička masla1 žlica pšenične moke, tip 400

Za suflé250 ml mleka, 3,5 % maščobe50 g masla50 g pšenične moke, tip 400100 g naribanega sira¼ žličke muškatnega oreščka, zmletega2 žlici drobnjaka | sesekljanegaSolPoper5 jajc, velikost M

Oprema1 model za sufle 20 cm ali8 majhnih modelčkov za suflejeGloboki pekač

PripravaModel ali modelčke za sufleje namastitez maslom in potresite z moko.

V posodi nekoliko pogrejte mleko in vnjem raztopite maslo. Med mešanjemdodajte moko in zavrite.

Med stalnim mešanjem dodajte še sir,muškatni orešček in drobnjak. Solite inpoprajte, nato pustite, da se masaohladi.

Globoki pekač vstavite v pečico inzaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

Jajca ločite in beljake prihranite zapozneje. Rumenjake vmešajte v maso.

Beljake v ločeni skledi stepite v čvrstsneg in jih narahlo vmešajte v maso zasufle.

Pripravljeno maso nadevajte v model zasufle ali porazdelite po modelčkih zasufleje, postavite na globoki pekač vnotranjosti pečice in pripravite skladnoz avtomatskim programom ali ročniminastavitvami.

Sufle takoj postrezite.

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | Sirov sufle zdrobnjakomTrajanje programa: 15 minut



151

Gratiniran krompir s sirom


Za krompir600 g krompirja, mokastega75 g gavde, naribane

Za preliv250 g smetane1 žlička soliPoperMuškatni orešček

Za posip75 g gavde, naribane

Za model1 strok česna

OpremaModel za narastke, 26 cmRešetka

PripravaModel za narastke natrite s česnom.

Za preliv zmešajte smetano, sol, poperin muškatni orešček.

Krompir olupite in ga narežite na3–4 mm debele rezine. Krompirzmešajte z gavdo in prelivom ternadevajte v model.

Po vrhu potresite z gavdo.

Krompir postavite na rešetko in vstavitev pečico ter zlatorjavo zapecite skladnos potekom programa ali ročniminastavitvami.

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | Gratinirankrompir s siromTrajanje programa: 39–46 minutNivo vstavljanja: 2

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 170° CVlaga: 95 %Čas priprave: 38 minutNivo vstavljanja: 2

2. korak pripraveNačini delovanja: Veliki žarStopnja: 2Vlaga: 70 %Čas priprave: 1–8 minut


152

Lazanja


Za lazanjo8 listov za lazanjo (brez predhodnegakuhanja)

Za paradižnikovo-mesno omako50 g slanine, mastne, prekajene |narezane na drobne kocke2 čebuli | narezani na kocke375 g mletega mesa, polovicogovedine, polovico svinjine800 g paradižnika iz pločevinke,olupljenega | narezanega30 g paradižnikove mezge125 ml mesne osnove1 žlička timijana, svežega | sesekljanega1 žlička origana, svežega | sesekljanega1 žlička bazilike, sveže | sesekljaneSolPoper

Za omako iz šampinjonov20 g masla1 čebula | narezana na kocke100 g šampinjonov, svežih | narezanihna rezine2 žlici pšenične moke, tip 400250 g smetane250 ml mleka, 3,5 % maščobeSolPoperMuškatni orešček2 žlici peteršilja, svežega | sesekljanega


OpremaModel za narastke, 32 cm x 22 cmRešetka

PripravaZa paradižnikovo-mesno omakosegrejte ponev s prevleko protiprijemanju. Kocke slanine popecite.Dodajte mleto meso in ga medmešanjem popecite. Dodajte čebulo injo podušite. Koščke paradižnika,paradižnikov sok, paradižnikovo mezgoin mesno osnovo dodajte k mesu.Začinite z zelišči, soljo in poprom.Približno 5 minut kuhajte na šibkemognju.

Za omako s šampinjoni na maslupopražite čebulo. Dodajte šampinjonein jih na hitro popražite. Potresite zmoko in premešajte. Prilijte smetano inmleko. Začinite s soljo, poprom inmuškatnim oreščkom. Omako približno5 minut kuhajte na šibkem ognju. Nakoncu dodajte še peteršilj.

Sestavite lazanjo, tako da sestavine vplasteh nadevate v model:– tretjino paradižnikovo-mesne omake– 4 liste za lazanjo– tretjino paradižnikovo-mesne omake– polovico omake s šampinjoni– 4 liste za lazanjo– tretjino paradižnikovo-mesne omake– polovico omake s šampinjoni

Lazanjo potresite z gavdo, jo vstavite vpečico in zlatorjavo zapecite skladno spotekom programa ali ročniminastavitvami.


153

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | LazanjaTrajanje programa: 40 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 170–200 °CVlaga: 95 %Čas priprave: 40 minutNivo vstavljanja: 1


154

Narastek iz testenin


Za testenine150 g testenin (peresnikov),po navodilih na emabalaži 11 minutkuhanja1½ l vode3 žličke soli

Za narastek2 čebuli | narezani na kocke1½ žlice masla1 paprika | 1 cm velike kocke2 korenčka, majhna | narezana na rezine150 g crème fraîche75 ml mleka, 3,5 % maščobe1 jajce, velikost MSolPoper300 g mesnatega paradižnika |narezanega na večje kocke100 g šunke, kuhane | narezane nakocke150 g ovčjega sira z zelišči | narezanegana kocke


OpremaNeperforirana posoda za kuhanjeFolija, odporna proti pariModel za narastke, 24 cm x 24 cmRešetka

PripravaTestenine kuhajte 5 minut v osoljenivodi.

Kocke čebule dajte v neperforiranoposodo za kuhanje skupaj z maslom,papriko in korenjem. Vstavite v pečicoin pokrito dušite skladno z nastavitvami.

Crème fraîche zmešajte z mlekom injajcem ter ga dodajte zelenjavi. Močnosolite in poprajte.

Testenine, paradižnik, šunko in ovčji sirnadevajte v model za narastke.Vmešajte zelenjavno omako.

Narastek potresite z gavdo.

Narastek iz testenin postavite narešetko in vstavite v pečico terzlatorjavo zapecite skladno s potekomprograma ali ročnimi nastavitvami.

NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | Narastek iztesteninTrajanje programa: 40 minut

NastavitevDušenje čebulePosebna podr. uporabe | PraženječebuleTrajanje programa: 4 minute

RočnoPekaNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 150–180 °CVlaga: 95 %Čas priprave: 40 minutNivo vstavljanja: 1


155

Narastek iz testenin s šunko


Za narastek250 g testenin (npr. svedrov ali polžkov)Sol200 g kuhane šunke | narezane namajhne kocke80 g masla3 jajca, velikost M | ločena2 jajci, velikost MSol250 ml kisle smetane150 ml smetanePoper, sveže zmletMuškatni orešček

Za pekač1 žlica masla

Za posipBele drobtineParmezan, naribanMaslo

OpremaPekačRešetka

PripravaTestenine skuhajte v osoljeni vodi, takoda so še čvrste.

V skledi penasto vmešajte maslo zrumenjaki, celima jajcema in ščepcemsoli. Primešajte šunko.

Beljake s ščepcem soli stepite v čvrstsneg in jih skupaj s kislo smetano,smetano in testeninami vmešajte vmasleno-jajčno mešanico.

Vse skupaj dobro premešajte in začinites soljo, poprom in muškatnimoreščkom.

Pekač dobro namastite z maslom invanj nadevajte pripravljeno maso.

Potresite z drobtinami in parmezanomter po vrhu porazdelite koščke masla.

Pekač položite na rešetko v pečici.


NastavitevAvtomatski programNarastki in gratinirane jedi | Narastek iztesten. s šunkoTrajanje programa: 35 minut



Priloge in zelenjavne jedi

156

Krompirjevi krhlji


Sestavine1 kg krompirja, ki se ne razkuha |vzdolžno narezanega na tanke krhlje1½ žličke soli½ žličke popra1 žlička paprike v prahu, pekoče1 žlička sladkorja8 žlic oljčnega olja6 žlic sezama


PripravaZačimbe in sladkor zmešajte z oljčnimoljem in sezamom ter v tem povaljajtekrompirjeve krhlje. Razporedite jih poglobokem pekaču in vstavite v pečico.

Zaženite avtomatski program alizlatorumeno zapecite skladno z ročniminastavitvami.

NastavitevAvtomatski programZelenjava | Krompir | Krompirjevi krhljiTrajanje programa: 45 minut

RočnoNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 180–210 °CVlaga: 0 %Čas priprave: 45 minutNivo vstavljanja: 2


157

Pečeni sirovi cmoki


Sestavine500 ml mleka, 3,5 % maščobe150 g čebule | drobno sesekljane20 g masla500 g kock žemljic2 krompirja | kuhana250 g sira (pinzgauer ali appenzeller) |narezanega na kocke4 jajca, velikost M½ šopka peteršilja, (30 g) | drobnosesekljanegaSolPoperMuškatni orešček2 žlici kuhanega masla


PripravaNa kuhalni plošči segrejte mleko.Čebulo popražite na maslu. Kockežemelj dajte v veliko skledo, prelijte zmlekom in pustite, da se prepojijo.Krompir naribajte.

Ko se kocke žemelj ohladijo, jim dodajtekocke sira, čebulo, jajca, peteršilj inkrompir ter vse skupaj dobro premešajte.

Z vlažnimi rokami oblikujte kroglicepo 100 g in jih sploščice.

Pekač Gourmet vstavite v pečico.Zaženite avtomatski program alisegrejte pečico skladno z ročniminastavitvami.

V pekač Gourmet dajte kuhano masloin ga raztopite skladno s potekomprograma ali 2. korakom priprave ročnihnastavitev.

Ko je kuhano maslo vroče, v pekačpoložite cmoke in jih specite skladno spotekom programa ali 3. korakompriprave ročnih nastavitev.

Sirove cmoke obrnite in jih do koncaspecite skladno s 4. korakom priprave.

NastavitevAvtomatski programTestenine | Pečeni sirovi cmokiTrajanje programa: 29 minutNivo vstavljanja: 1

RočnoNastavitev prek Lastni programi:1. predhodno segrevanjeNačini delovanja: Vroč zrak plusTemperatura: 210 °CPredgretje: VklopNivo vstavljanja: 12. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 210 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 5 minut3. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 210 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 7 minut4. korak pripraveNačini delovanja: Kombin. peka +Zgor./sp. gretjeTemperatura: 210 °CVlaga: 100 %Čas priprave: 7 minut


158

Bučna rižota


Sestavine300 g riža za rižote60 g masla2 stroka česna | narezana na drobnekocke1 čebula, majhna | narezana na drobnekocke70 ml belega vina625 ml kokošje osnove500 g mesa buče | narezanega na 1 cmvelike kocke85 g pršuta | drobno sesekljanega1 limona | samo lupina20 g origana, svežega | drobnosesekljanega75 g listov špinače, sveže50 g parmezana, naribanega70 g maskarponejaSolPoper


PripravaRiž, maslo, česen, čebulo, vino, kokošjoosnovo, bučo, pršut in limonino lupinicodajte v neperforirano posodo zakuhanje. Zaženite avtomatski programali kuhajte skladno s 1. korakom ročnihnastavitev.

V riž vmešajte špinačo, parmezan inmaskarpone.

Avtomatski program:Skuhajte do konca skladno zavtomatskim programom.

Ročno: Skuhajte do konca skladno z 2.korakom priprave.

Preden rižoto postrežete, jo solite inpoprajte.

NastavitevAvtomatski programRiž | Okroglozrnati riž | Rižota z bučoTrajanje programa: 20 minut

Ročno1. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 19 minut-2. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 1 minuta

Juhe in enolončnice

159

Golaževa juha


Sestavine250 g krompirja, ki se ne razkuha25 g kuhanega masla200 g čebule | narezane na drobnekocke250 g govedine (pleče) | narezane na1–1½ cm velike kocke20 g pšenične moke, tip 40020 g paradižnikove mezgeSolPoper20 g paprike v prahu, sladke3 stroki česna | sesekljani1 žlica majarona, suhega1 noževa konica kumine, zmlete1 žlica kisa1 l zelenjavne osnove


PripravaKrompir olupite, ga narežite na 1 x 1 cmvelike kocke in dajte v skledo s hladnovodo, da ne porjavi.

V ponvi segrejte kuhano maslo in nanjem počasi dušite čebulo, dokler nedobi zlatorjave barve.

Čebulo dajte v neperforirano posodo zakuhanje in ji dodajte goveje meso,moko, paradižnikovo mezgo ter vsezačimbe in kis.

Zalijte z zelenjavno osnovo, dobropremešajte in zaženite avtomatskiprogram ali kuhajte skladno s 1.korakom ročnih nastavitev.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa dodajtekrompir in skuhajte do konca.

Ročno:Dodajte krompir in skuhajte do koncaskladno z 2. korakom priprave.

Posolite.

NastavitevAvtomatski programMeso | Govedina | Golaževa juhaTrajanje programa: 105 minut




160

Bučna juha na avstralski način

Čas priprave:35 minutZa 4 porcije

Sestavine1 kg mesa buče | narezanega na kocke400 g sladkega krompirja | narezanegana kocke2 čebuli | narezani na kocke250 ml kokošje osnoveSolPoper

Za okrasitev250 g salame chorizo | narezane nadrobne kocke250 ml kisle smetane10 g koriandrovega zelenja |sesekljanega

OpremaPerforirana posoda za kuhanje

PripravaMeso buče, sladki krompir in čebulodajte v perforirano posodo in skuhajte.

Popecite kocke salame.

Zelenjavo pretlačite, ji dodajte kokošjoosnovo in pribl. 250 ml prestreženetekočine, zmešajte ter začinite s soljo inpoprom.

Juho nalijte v ogret jušnik. Okrasite skislo smetano, koščki salame inkoriandrovim zelenjem.

Nastavitev Avtomatski programJuhe in enolončnice | Bučna juhaTrajanje programa: 25 minut



161

Riževo meso


Sestavine250 g čebule | narezane na drobnekocke2 žlici kuhanega masla2 žlici paprike v prahu1 žlica paradižnikove mezge250 g govedine (pleče) | narezane na1 cm velike kocke250 g pretlačenega paradižnika1 žlica belega vinskega kisa1 strok česna | drobno sesekljan1 žlička majaronaKuminaSolPoper½ paprike (175 g), rdeče | narezane nadrobne kocke½ paprike (175 g), rumene | narezanena drobne kocke250 g dolgozrnatega riža500 ml zelenjavne osnove


PripravaV ponvi segrejte kuhano maslo in nanjem popražite čebulo.

Primešajte papriko v prahu inparadižnikovo mezgo.

Govedino dajte v neperforirano posodoza kuhanje. Dodajte ji čebulo, pretlačenparadižnik, kis, česen in začimbe.Zaženite avtomatski program ali kuhajteskladno s 1. korakom ročnih nastavitev.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa dodajtepapriko, riž in zelenjavno osnovo terskuhajte do konca.

Ročno:Dodajte papriko, riž in zelenjavnoosnovo in skuhajte do konca skladno z2. korakom priprave.

NastavitevAvtomatski programJuhe in enolončnice | Riž z mesomTrajanje programa: 70 minut



Deserti

162

Božični puding (Christmas Pudding)

Čas priprave: 380 minut + 24 ur za mariniranjeZa 4 porcije

Za božični puding170 g pšenične moke, tip 400¾ žličke cimeta¾ žličke mešanice začimb115 g belih drobtin115 g kuhanega masla115 g sladkorja, rjavega30 g mandljev, celih115 g rozin115 g korint115 g sultanin55 g češenj, kandiranih55 g sadja, kandiranega1 jabolko, majhno | naribano1 limona, neškropljena | samo lupina1 pomaranča, neškropljena | samolupina½ pomaranče | samo sok2 žlici vinskega žganja2 jajci, velikost M1 žlica ječmenovega sladu, tekočega75 ml temnega piva, npr. Guinnessa

Za keramično skledo1 žlica masla

OpremaKeramična skleda, volumen 1,2 lPapir za pekoAluminijasta folijaRešetka

PripravaV veliko skledo presejte moko inzačimbe. Dodajte drobtine, kuhanomaslo, sladkor, mandlje, sadje,naribano lupinico agrumov in sokpomaranče. V sredini sestavin v skledioblikujte jamico in vanjo dodajte žganje,razžvrkljani jajci in slad. Postopomaprilijte temno pivo in zmešajte, doklerne nastane gosto tekoče testo. Skledopokrijte in pustite počivati čez noč.

Namastite keramično skledo, vanjonadevajte testo in ga pritisnite inporavnajte. Skledo pokrijte s papirjemza peko in aluminijasto folijo, jopostavite na rešetko v pečici in kuhajteskladno z nastavitvami.

Skledo pokrijte z novim papirjem zapeko in novo aluminijasto folijo.Shranite jo na hladnem, temnem insuhem mestu do želene uporabe.

Puding pred serviranjem pogrejte.

Deserti

163

Nastavitev Avtomatski programKuhanje:Deserti | Angleški božični puding |KuhanjeTrajanje programa: 360 minutali pogrevanje:Deserti| Angleški božični puding|PogrevanjeTrajanje programa: 105 minut

RočnoKuhanjeNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 360 minut

PogrevanjeNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 105 minut

NasvetV Veliki Britaniji je božični pudingtradicionalna božična jed. Pripravijo ga6–12 mesecev prej in ga občasnoprepojijo z vinjakom.

Deserti

164

Cesarski praženec


Za praženec9 jajc, velikost M3 žlice sladkorja350 ml mleka, 3,5 % maščobe190 g pšenične moke, tip 4001 limona, neškropljena | samo naribanalupina8 g vaniljevega sladkorja1 ščepec soli3 žlice rozin, vloženih v rum3 žlice masla

Za posip5 žlic sladkorja v prahu1 noževa konica cimeta, zmletega


PripravaJajca ločite in rumenjake prihranite zapozneje. Beljake s sladkorjem stepite včvrst sneg.

Mleko, moko, rumenjake, limoninolupinico, vaniljev sladkor in sol zmešajtev gladko testo.

V testo narahlo vmešajte sneg izbeljakov in rozine.


Pekač Gourmet segrejte na kuhalniplošči in v njem raztopite maslo. Vpekač Gourmet vlijte testo in ga vstavitev pečico.

Specite skladno s potekom programaali ročnimi nastavitvami.

Cesarski praženec pustite kratek časpočivati.

Preden ga postrežete, ga razdrobite inpotresite s sladkorjem v prahu incimetom.

NastavitevAvtomatski programDeserti | Cesarski praženecTrajanje programa: 25 minut


Deserti

165

Karamelna krema

Čas priprave: 25 minutZa 8 porcij po 100 ml ali 6 porcij po 150 ml

Za karamel100 g sladkorja50 ml vode

Za vaniljevo kremo500 ml mleka, 3,5 % maščobe1 strok vanilje | vzdolžno prerezan4 jajca, velikost M

Za okrasitev200 ml smetane | stepene

OpremaNeperforirana posoda za kuhanjeRešetka

PripravaV ponvi karamelizirajte sladkor in vodoin še tekoči karamel porazdelite poporcelanastih modelčkih.

Avtomatski program:Skladno s potekom programa dajte vneperforirano posodo mleko in vaniljevstrok ter segrejte.

Ročno:Mleko z vaniljevim strokom dajte vneperforirano posodo in ga segrejteskladno s 1. korakom priprave.

Po kuhanju odstranite vaniljev strok.

Jajca penasto stepite s sladkorjem inpostopoma dodajajte vroče vaniljevomleko. Maso porazdelite v porcelanastemodelčke.

Postavite jih na rešetko v pečici inkuhajte skladno z avtomatskimprogramom ali z 2. in 3. korakompriprave ročnih nastavitev.

Karamelno kremo postavite v hladilnikza dve do tri ure.

Preden kremo postrežete, jo prevrnitena krožnik in po želji okrasite ssmetano.

Nastavitev Avtomatski programDeserti | Karamelna kremaTrajanje programa: za 8 porcijpo 100 ml: 17 minut

za 6 porcij po 150 ml: 18 minut

Ročno1. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja: 3 minute

2. korak pripraveNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 85 °CČas kuhanja: za 8 porcelanastihmodelčkov po 100 ml: 9 minut; za6 modelčkov po 150 ml: 12 minut


Deserti

166

Karamelni kolač z datlji

Čas priprave: 60–100 minut, odvisno od oblikeZa 12 porcij (posoda za kuhanje ali modelčki za mafine)

Za testo275 g datljev, suhih, razkoščičenih |drobno narezanih1 žlička sode bikarbone250 ml vode | vrele25 g masla160 g sladkorja, rjavega2 jajci, velikost M½ žličke vaniljeve arome3 g pecilnega praška195 g pšenične moke, tip 400

Za karamelno omako225 g sladkorja, rjavega250 g smetane40 g masla

OpremaNeperforirana posoda za kuhanje (kotvelik model)Papir za pekoali 12 modelčkov za mafine, Ø 5 cmRešetka

PripravaDatlje dajte skupaj s sodo bikarbono vskledo in prelijte z vrelo vodo. Pustite,da se ohladijo.

V veliki skledi penasto vmešajte masloin sladkor, postopoma dodajte jajci invaniljevo aromo. Na koncu dodajte šemoko s pecilnim praškom ter datljeskupaj s tekočino.

Neperforirano posodo za kuhanjeobložite s papirjem za peko alipripravite 12 modelčkov za mafine in jih

nadevajte s pripravljenim testom.Pokrijte in položite na rešetko v pečiciter kuhajte skladno z nastavitvami.

Za karamelno omako vse sestavinesegrejte v posodi na kuhalni plošči prisrednji nastavitvi, pri čemer ves časmešajte. Pustite, da počasi vre3 minute, da nastane gosta masa.

Še tople kolačke postrezite s karamelnoomako.

NastavitevAvtomatski programDeserti | Karamelni kolač z datlji |En velik/Več majhnihTrajanje programa:Za veliki model (neperforirano posodoza kuhanje): 70 minutZa modelčke za mafine: 30 minut

RočnoNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja:Za veliki model (neperforirano posodoza kuhanje): 70 minutZa modelčke za mafine: 30 minut

Deserti

167

Kuhane hruške


Za tekočino2 cimetovi palčki3 klinčki½ limone | samo lupina1 lovorov list400 ml rdečega vina300 ml vode400 ml ribezovega soka100 g sladkorja

Za hruške1 kg hrušk za kuhanje


PripravaVse sestavine za tekočino dajte vposodo in jih zavrite.

Hruške olupite, pri čemer ne odstranitepecljev. Hruške lahko skuhate cele alipa polovice oziroma četrtine.

Hruške zložite v neperforirano posodoza kuhanje in jih prelijte s tekočino, takoda so povsem prekrite. Vstavite jih vpečico in zaženite avtomatski programoziroma kuhajte skladno z ročniminastavitvami.

Avtomatski program:

Potek programa izberite glede navelikost in način rezanja hrušk.

Ročno:

Čas kuhanja izberite glede na velikost innačin rezanja hrušk.

Hruške vstavite v pečico in skuhajte.

NastavitevAvtomatski programSadje | Kuhane hruške | Drobno/Srednje/VelikoTrajanje programa: 21–75 minut

RočnoNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja:cele hruške: 50 minut (Drobno),70 minut (Srednje), 75 minut (Veliko)polovice hrušk: 35 minutčetrtine hrušk: 27 minut

NasvetZa optimalen rezultat hruške pustite vtekočini čez noč v hladilniku.

Deserti

168

Sirov kolač z limeto

Čas priprave:75 minut + 120 minut za hlajenjeZa 12 kosov (tortni model) ali 6 porcij (modelčki za sufle)

Sestavine200 g piškotov, polnozrnatih100 g masla | raztopljenega750 g skute225 g sladkorja4 jajca, velikost M4 limete | sok in naribana lupinica

Za okrasitev1 mango | olupljen in narezan na rezine3 marakuje | samo meso sadežev

OpremaPalični mešalnikPapir za pekoTortni model, Ø 26 cmali 6 modelčkov za sufleRešetka

PripravaS paličnim mešalnikom zdrobitepiškote. Dodajte maslo in dobropremešajte. Maso razporedite na dnotortnega modela, obloženega spapirjem za peko, ali modelčkov zasufle. Pritisnite in poravnajte terpostavite v hladilnik.

Zmešajte skuto, sladkor, jajca, limetinolupinico in sok ter pripravljeno masonadevajte na piškotno dno.

Tortni model ali modelčke za suflepokrijte in položite na rešetko v pečici.Kuhajte skladno z nastavitvami.

Model/-čke odkrijte in za pribl. 2 uripostavite v hladilnik.

Pred serviranjem okrasite z mangovimirezinami in marakujo.

Nastavitev Avtomatski programDeserti | Sirov kolač z limeto |En velik / Več majhnih-Trajanje programa:Za tortni model: 60 minutZa modelčke za sufle: 20 minut

RočnoNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja:Za tortni model: 60 minutZa modelčke za sufle: 20 minut

Deserti

169

Skutni cmoki

Čas priprave: 50 minut + 60 minut za ohlajanjeZa 10 porcij

Za skutne cmoke200 g masla1 žlica sladkorja v prahu1 žlica ruma1 žlička limonine lupinice, naribane750 g puste skute2 jajci, velikost M180 g belih drobtin1 ščepec soli

Za drobtine150 g masla250 g belih drobtin


OpremaPerforirana posoda za kuhanje

PripravaV skledi penasto vmešajte maslo,sladkor v prahu, rum in limoninolupinico.

Dodajte skuto, jajca, drobtine in sol terdobro premešajte.

Skutno maso postavite v hladilnik zavsaj 1 uro.

Zaženite avtomatski program alipredhodno segrejte pečico.

Iz skutne mase oblikuje 20 cmokov.Perforirano posodo namastite in vanjozložite cmoke. Skuhajte jih skladno znastavitvami.

V ponvi segrejte maslo in na njempopražite drobtine. Med stalnimmešanjem jih zlatorjavo zapecite.

Pred serviranjem drobtine potresite pocmokih.

NastavitevAvtomatski programDeserti | Skutni cmokiTrajanje programa: 25 minut


Deserti

170

Angleški rahli puding s sirupom

Čas priprave: 70–120 minut, odvisno od oblikeZa 6 porcij (skleda ali modelčki)


Za puding3 žlice sladkornega sirupa, svetlega125 g pšenične moke, tip 4005 g pecilnega praška125 g masla | zmehčanega3 jajca, velikost M125 g sladkorja1 žlica sirupa sladkorne pese3 žlice sladkornega sirupa, svetlega

Oprema1 velika keramična skleda (1 liter)6 modelčkov po 150 mlPapir za pekoAluminijasta folijaKuhinjski sukanecNeperforirana posoda za kuhanje

PripravaSkledo ali modelčke namastite. Dodajtesladkorni sirup.

Moko skupaj s pecilnim praškompresejte v veliko skledo, dodajte maslo,jajca, sladkor in sirup sladkorne pese.Vse skupaj mešajte dve minuti, danastane gladko testo. Nadevajte ga vpripravljeno keramično skledo alimodelčke. S spodnjo stranjo žlicegladko poravnajte površino.

Iz papirja za peko izrežite krog oz.kroge, večje od zgornjega roba skledeoziroma modelčkov. Krog/kroge dvakratprepognite po sredini, nato ga/jihpoložite na skledo/modelčke. Pokrijte z

aluminijasto folijo, ob strani prepognitein pritrdite s kuhinjskim sukancemokrog roba sklede/modelčkov.

Keramično skledo/modelčke postavite vneperforirano posodo in kuhajte.

Pudinge z nožem ločite od roba,prevrnite na ogrete krožnike in prelijte ssladkornim sirupom.

Takoj postrezite.

Nastavitev Avtomatski programDeserti | Angleški rahli puding s sirup. | En velik/Več majhnihTrajanje programa:Za keramično posodo: 90 minutZa modelčke: 40 minut

RočnoNačin delovanja: Kuhanje v pariTemperatura: 100 °CČas kuhanja:Za keramično posodo: 90 minutZa modelčke: 40 minut

Peka v kombinirani parni pečici Miele

171

Pred prvo uporabo pečice upoštevajtenapotke v navodilih za uporabo.Posamezne korake postopkov vnesite sfunkcijo „Lastni programi“. Nastavitve,ki so navedene v tabeli, so orientacijskevrednosti. S poskušanjem ugotovite,katere nastavitve ustrezajo vašemuokusu.


172

Kratice v tabelah: PS: predhodno segrevanje (v prvem koraku segrejte notranjostpečice s posodo za pečenje brez živila); R: rešetka; G: globoki pekač; R+G:globoki pekač z rešetko


173

Živilo Korak Način delovanja Temperatura v°C

Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Narastek

Narastek iz testenin 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

150–180 95 40 R: 1

Lazanja 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

170–200 95 40 R: 1

Biskvitno testo

Podlaga PS 1 Zgornje/spodnje gretje 140–160–

–R: 2

2 Zgornje/spodnje gretje 140–160 40

Plošča PS 1 Zgornje/spodnje gretje 160–

–G: 2

2 Zgornje/spodnje gretje 160 16

Kuhano ali paljeno testo

Princes krofi 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 185 35–50 G: 2

Krušno testo

Tarte flambée PS 1 Vroč zrak plus 200 – –G: 1

2 Intenzivno pečenje 200 – 17–20

Zelenjava in gratinirane jedi

Gratiniran krompir ssirom 1 Kombin. peka + Zgor./sp.

gretje170 95 38

R: 2

2 Kombinirana peka + Žar Stopnja2

70 1–8

Krompirjevi krhlji 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

180–210 45 G: 2

Gratiniran koromač skorenjem 1 Kuhanje v pari

perforirana posoda 100 15–18

2

2 Veliki žarneperforirana posoda

Stopnja3 – 10

Kvašeno testo


174


Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Francoske štručke 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 40 100 8

G: 1

2 Kombin. peka + Vroč zrakplus 50 100 4


4 Kombin. peka + Vroč zrakplus 180–210 30

Sladke žemljice 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

40 100 8

G: 2

2 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

50 100 2


140 50 10


145–185 13

Masleni kolač 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

160 90 15

G: 2


120–165 10

Francoski rogljički 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 90 100 2

G: 22 Kombin. peka + Vroč zrakplus 160 90 10


Pirin kruh 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 40 100 8

G: 1





175


Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Lepinja 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

40 100 10

G: 2


50 100 2


210 6


155–190 25

Pletenica 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

40 100 8

G: 2


50 100 2


200 27 15


140–170 20

Polnozrnate žemljice 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 20

G: 22 Kombin. peka + Vroč zrak

plus 150 50 5

3 Posebni kolači 225 – 5


Buhteljni z nugatom 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 100 100 10

R: 2

2 Kombin. peka + Vroč zrakplus 165 35–40

Kruh z oreščki 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 15

R: 12 Kombin. peka + Vroč zrakplus 150 50 10

3 Kombin. peka + Vroč zrakplus 150 100

Pica, okrogli model 1 Intenzivno pečenje 175–220 – 25 R: 1

Pica, globoki pekač 1 Intenzivno pečenje 175–220 – 30 G: 1


176


Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Kruh s semeni 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 15



Božični kolač 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 150 80 20

G: 1


Potresen kolač ssadjem

1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje 145–165 30 45 G: 2

Beli kruh 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 40 100 8

G: 1




Beli kruh, pravokotnimodel 1 Kombin. peka + Vroč zrak

plus 40 100 8

R: 1




Bele žemlje 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 20

G: 22 Kombin. peka + Vroč zrak

plus 150 50 5




177


Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Temni mešani kruh 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 30

R: 12 Kombin. peka + Vroč zrak

plus 210 50 6



Krhko testo

Pokrita jabolčna pita 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

100 100 2

R: 2


160 70–90

Keksi 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 160 60 10

G: 2


Sirovo pecivo 1 Vroč zrak plus 185 – 18–23 G: 2

Skutno-češnjevkolač 1 Intenzivno pečenje 170–190 – 45 G: 1

Lososova torta 1 Intenzivno pečenje 185–210 – 50 R: 1

Quiche Lorraine 1 Intenzivno pečenje 190–220 – 35 R: 1

Quiche z dimljenimlososom 1 Intenzivno pečenje 200 – 30–35 R: 1

Brizgano pecivo PS 1 Posebni kolači 135–155–

–G: 2

2 Posebni kolači 135–155 29

Vaniljevi rogljiči PS 1 Zgornje/spodnje gretje 170–

–G: 2

2 Zgornje/spodnje gretje 170 12–17

Skutno-oljno testo

Sladke žemljice 1 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

50 100 5

G: 22 Kombin. peka + Zgor./sp.gretje

165 50 5


165 16–26


178


Vlaga v%

Čas vminuta

h

Nivovstavlja

nja

Pica, okrogli model PS 1 Intenzivno pečenje 165–195–

–R: 1

2 Intenzivno pečenje 165–195 20

Pica, globoki pekač PS 1 Intenzivno pečenje 165–195–

–G: 2

2 Intenzivno pečenje 165–195 25

Umešano testo

Fina jabolčna pita 1 Vroč zrak plus 150–170 – 50 R: 2

Borovničevi mafini 1 Posebni kolači 140–180 – 32 R: 2

Marmorni kolač 1 Posebni kolači 145–180 – 55 R: 1

Peščeni kolač 1 Posebni kolači 170 – 60 R: 1

Orehovi mafini 1 Posebni kolači 140–180 – 32 R: 2

Kislo testo

Rženi hlebčki 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 30

G: 22 Kombin. peka + Vroč zrakplus 155 90 10


Rženi mešani kruh 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 100 20



Vlečeno testo

Jabolčni zavitek 1 Kombin. peka + Vroč zrakplus 30 90 7

G: 1


Pečenje v kombinirani parni pečici Miele

179

Posamezne korake postopkov vnesite sfunkcijo „Lastni programi“. Nastavitve,ki so navedene v tabeli, so orientacijskevrednosti. S poskušanjem ugotovite,katere nastavitve ustrezajo vašemuokusu. Meso lahko pred pečenjemmarinirate. Pri tem upoštevajte, damarinirano meso bolj potemni. Odvisnood kosa mesa (z izjemno cele živali priperutnini) dobite sok pečenke, ki gazalijete z vodo ali osnovo in iz njega nakuhalni plošči pripravite omako. Če jepodana središčna temperatura,uporabite priloženi termometer za živila(odvisno od aparata) ali pa se držitenavedenega časa. Če je podan korak stemperaturo 30 °C, gre za fazoohlajanja.


180

Pred prvo uporabo pečice upoštevajte napotke v navodilih za uporabo. Kratice vtabelah: PS: predhodno segrevanje (v prvem koraku segrejte notranjost pečice sposodo za pečenje brez živila); R: rešetka; G: globoki pekač; R+G: globoki pekač zrešetko


181

Živilo Korak Način delovanja Temperatura v

°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

Ribe

Morska postrv vslanem testu 1 Zgornje/spodnje gretje 190 – 25–35 – G: 1

Skuša na žaru vparadižnikoviomaki

1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3 20–25 – G: 2

Polnjen rdečiokun 1 Kombin. peka + Zgor./

sp. gretje 180 50 35 – G: 1

Polnjen brancin 1 Kombin. peka + Zgor./

sp. gretje 180 50 20–30 – G: 1

Perutnina

Raca do 2 kg,nadevana 1 Kombin. peka + Vroč

zrak plus 130 80 75

– R+G: 22 Kombin. peka + Vročzrak plus 170 40 30–60

3 Žar s kroženjem zraka 190 – 15

Raca do 2 kg,brez nadeva 1 Kombin. peka + Vroč

zrak plus 130 80 60



Gos, 4,5 kg 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 190 40 30



Piščanec, cel 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 200 30 15

– R: 2G: 12 Kombin. peka + Vroč

zrak plus 150 55 30–50

3 Veliki žar Stopnja3

– 15


182


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

Piščančja bedra 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 200 30 15


zrak plus 150 55 15


– 12

Puran, cel (nadevan) 1 Kombin. peka + Vroč

zrak plus 190 40 20



Puranje prsi 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 170 65 85

– R: 2G: 1


– 2

Puranje stegno 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 200 30 15


zrak plus 150 55 60


Noj (pečenje z vlago)

angleško PS 1 Veliki žar Stopnja3

– 10

– R: 2G: 1


– 8

3 Kombin. peka + Zgor./sp. gretje 30 15

4 Kombin. peka + Zgor./sp. gretje 65 49 157


183


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

rahloprepečeno PS 1 Veliki žar Stopnja

3– 10

– R: 2G: 1


– 13



prepečeno PS 1 Veliki žar Stopnja3

– 10

– R: 2G: 1


– 13



Teletina

File/hrbet (pečenka)

rožnato 1 Žar s kroženjem zraka 175

–

pribl. 30 45

R: 2G: 1

rahloprepečeno 1 Žar s kroženjem zraka 165 pribl. 45 55

prepečeno 1 Žar s kroženjem zraka 160 pribl. 60 75

File/hrbet (pečenje z vlago)

rožnato PS 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

8




184


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

rahloprepečeno PS 1 Kombinirana peka +

ŽarStopnja

310

– R: 2G: 1


Stopnja3

10




prepečeno PS 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

10





Krača 1 Kombin. peka + Zgor./sp. gretje 100 84 110

– R+G: 1


Dušena pečenka 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

20

– G: 2


Jagnjetina

Stegno (pečenje z vlago)


185


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

rožnato PS 1 Veliki žar Stopnja3

– 10

– R: 2G: 12 Veliki žar Stopnja

3– 10



– 10

– R: 2G: 12 Veliki žar Stopnja

3– 10


Hrbet (pečenje z vlago)


– 10

– R: 2G: 1


– 6




– 10

– R: 2G: 1


– 6



Govedina

File (pečenka)

angleško 1 Žar s kroženjem zraka 175

–

pribl. 35 45

R: 2G: 1




186


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

File (pečenje z vlago)

angleško PS 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

10




ŽarStopnja

310

– R: 2G: 1


Stopnja3

10





Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

10





Rostbif (pečenje)

angleško 1 Žar s kroženjem zraka 190

–

pribl. 45 45

R: 2G: 1




187


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

Rostbif (pečenje z vlago)

angleško PS 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

10




ŽarStopnja

310

– R: 2G: 1


Stopnja3

10





Stopnja3

10

– R: 2G: 1


Stopnja3

10





Rulade 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

15

– G: 2



188


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja

Dušena pečenka 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

20

– G: 2


Svinjina

File (pečenka)

rožnato 1 Žar s kroženjem zraka 225 – pribl. 25 60

R: 2G: 1

rožnato doprepečeno 1 Žar s kroženjem zraka 220 – pribl. 30 65

prepečeno 1 Žar s kroženjem zraka 200 – pribl. 35 75

Prekajenasvinjska rebra(pečenje)

1 Kombin. peka + Vročzrak plus 200 30 –

R: 2G: 1

2 Kombin. peka + Vročzrak plus 130 100 pribl.

20–2563

Pečenka s kožo 1 Kombin. peka + Vročzrak plus 160 80 120

– R: 2G: 1


Stopnja2

20 8

Svinjska pečenka 1 Žar s kroženjem zraka 180 – 30 –

R: 2G: 1

2 Kombin. peka + Zgor./sp. gretje 120 60 30 –

3 Kombin. peka + Zgor./sp. gretje 100 80 pribl. 60 85

Divjačina

Jelenje stegno(pečenje z vlago) 1 Veliki žar Stopnja

3– 20

– R: 2G: 1


Jelenji hrbet (pečenje z vlago)


189


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja


– 10

– R: 2G: 1


– 7




– 10

– R: 2G: 1


– 13



Kunec 1 Kombinirana peka +Žar

Stopnja3

– 20

– G: 2


Srnino stegno(pečenje z vlago) 1 Veliki žar Stopnja

3– 20

– R: 2G: 1


Srnin hrbet (pečenje z vlago)


– 10

– R: 2G: 1


– 4




190


°C

Vlagav %

Čas vminuta

h

Središčna

temperaturav °C

Nivovstavljanja


– 10

– R: 2G: 1


– 4



Stegno divjegaprašiča (pečenjez vlago)


– 20

– R: 2G: 1


Drugo

Polpete s paprikoin avokadovokremo

1 Veliki žar Stopnja3 – 20 – R: 3

G: 1

Miele d.o.o.Trgovina in servisBrnčičeva ulica 41 g1231 Ljubljana - ČrnučeTelefon: 01 292 63 33E-pošta: [email protected]

NemčijaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

M.-Nr. 11 225 810 / 01 sl-SI

Documents

Peka – pečenje · 2019. 12. 12. · Kombinirana peka Za peko in pečenje v kombinaciji z vlago. Ta način delovanja uporabite za peko kruha in kvašenega peciva, pečenje rib in