Pécsi BOROZÓ II. évfolyam 4. szám 2009 téltél ... · Vida Péter Szekszárdi Vida Cuvée 2003 Ár: 3380 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Pécs Már az elején úgy érezzük,

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja

II. évfolyam 4. szám 2009 II. évfolyam 4. szám 2009 téltél ingy

enes

TTEESSZZTT:: Pannon Bordeaux

IINNTTEERRJJÚÚKK:: Hárs TiborHerger EdeHeimann Ágnes és ZoltánHoffmann OszkárKiss GáborKúcs GyulaMatyi DezsõMárkvárt JánosSauska KrisztiánSchmidt Gyõzõ

PPAANNNNOONN BBOORRRRÉÉGGIIÓÓ

KKIITTEEKKIINNTTÕÕ::LengyelországOlaszország

TTÉÉLLII RREECCEEPPTTAAJJÁÁNNLLAATTOOKK

Pécsi

BOROZÓ

Tartalom

KÖSZÖNTÕ

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

KULTURÁLIS FÕVÁROSI BOR

ÕSZI BOROZÁSOK a Pannon Borrégióban

A REND A JÖVÕNKET JELENTIA Pannon Bormíves Céh kiáltványa

MINDEN SZEM SZÁMÍTA villányi Sauska pincészetben jártunk

ALEXANDRA VILÁGÍTÓTORNYAVendégségben a pécsi Matias pincészetnél

TÖRETLEN LELKESEDÉSSELSzüret után a szekszárdi Heimann birtokon

A LEGKISEBB VILLÁNYIHerger Ede portugieserét kóstoltuk

ISMERETLEN ISMERÕSA bonyhádi Danubiana

HARMÓNIÁBAN A TERMÉSZETTELA szajki Hárs pince és a bioborászat

ÁDÁM BÁTYÁM MÁRKVÁRTNÁL JÁRTSzekszárdon jártunk Márkvárt János borászatában

TESZT: Pannon Bordeaux

HAGYOMÁNY, EVOLÚCIÓ: MANDULAHoffmann Oszkár, a villányi Mandula Étterem konyhafõnöke

KAKASMÁRTOGATÓS – Balogh Robert írása

SÜT ÖN TÖKÖT?Középpontban a sütõtök

ZUM WOHL!Dél-tiroli szüret

SZÉP REMÉNYEKMagyar borok bemutatkozása Varsóban

SEPSE, KARANCS, VÖRÖSMARTBorozgatás Baranya horvát oldalánPROGRAMAJÁNLÓ: Tél

4. oldal

6. oldal

16. oldal

19. oldal

20. oldal

21. oldal

22. oldal

25. oldal

28. oldal

30. oldal

31. oldal

32. oldal

34. oldal

35. oldal

40. oldal

43. oldal

44. oldal

46. oldal

47. oldal

50. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!ImpresszumPécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: MMaakkkkaaii EEsszztteerrSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: AAkknnaaii PPéétteerr,, BBaalloogghh RRoobbeerrtt,,CCssoorrttooss SSzzaabboollccss,, JJuuhháásszz LLáásszzllóó,, LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd,, DDoommiinniikkaa RRaaffaallsskkaa,, SS.. PPááppaa PPeettrraa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35, 30/9-131-151

Hirdetés: JJuuhháásszz AAnniikkóóTel.: 20/577-99-34E-mail: [email protected], [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: EEAASSYYpprreessss..hhuu KKfftt..Felelôs vezetô: Ipacs Zsolt

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 10.000 példányban

Készült a Nemzeti Bormarketing Program támogatásával.

A téli szám köszöntõjében elvileg már a karácsonyi ünneplésre javasolt borokról,meg a boros-mákos bejgli titkos családi receptjérõl kellene szólnia a szerkesztõnek,most mégsem tud másról írni, mint ami az utóbbi hetekben körülöttünk zajlik.

Bormarketingrõl szólnak a hírek, nincs pénz, félbemaradnak a pályázatok, vissza-tartják az elnyert pénzeket, mindeközben felmondanak a Magyar BormarketingNonprofit Kft. munkatársai. Bormarketingrõl szólnak a hírek, de valójában az törté-nik, hogy megint, újfent és ismét kiderül: országunk döntéshozóinak nem fontos amagyar bor ügye. Fontos akkor, ha villogni kell és fotókon koccintani "évborászok-kal", de amikor hosszabb távra kellene alapozni, hogy mûködõképes magyar borá-szat jöjjön létre (termeléssel, belföldi piacépítéssel, exportpiacok kialakításával,bormarketing fejlesztésével, miegyébbel), akkor félúton, vagy inkább két lépésután visszakoznak és parciális érdekek mentén hátraarcot fújnak.

A magyar bormarketing pár éve kezdõdött, egy-két éve, ha igazándiból elindultvalami tényleges tevékenység. Voltak botlások, nem mindenkinek tetszik minden,ez természetes. Lehet vitatkozni logón és reklámon, de inkább kellene a stratégi-án, hiszen meg se várták, hogy itt bármilyen módon mérhetõ legyen a tevékeny-ség, már szétfúrták. A marketingben ennyi idõ annyi, mintha fociban a harmadikpercben bekapott gól után már röpítenék az edzõt. A tizedik perc után meg a tel-jes csapatot is. Utána nehéz lesz fordítani. Valahol itt tartunk most mi, ebben a kisországban, amelynek vannak borai, közte sok jó bor is. Csak még a lakosai semtudnak róla, hát még mások. Mert itt sincs, bennünk sincs összefogás a saját jólfelfogott érdekünkben. Talán a Pannon Bormíves Céh kiáltványa (21. oldal) elindítvalamit, de kétlem, hogy mindenki érti, akinek kellene.

Pár szót azért a házunk táján zajló ügyekrõl. Két évfolyam teljes, ez a nyolcadiklapszám. Reméljük, hogy lesz harmadik évfolyam is. De most elõször, ez fõkéntnem csak rajtunk múlik.

Terveink szerint jövõ év elején ismét megjelenik a PB Wine Guide, a régió angolnyelvû borkalauza, ezúttal a tavalyinál is bõvebb tartalmat készítettünk, készítünkelõ.

A közelgõ ünnepek idejére és azon túl is sok boldogságot, sok örömet, kiváló bo-rokat kívánunk minden kedves olvasónknak! Reméljük, jövõre is találkozhatunk, ad-dig is ott leszünk minden nap az interneten, kattintsanak a www.pecsiborozo.huoldalra, várjuk Önöket!

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

PONTOZÁS:95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

A Mustra teszthelyszínét Márkvárt János szekszárdi kóstolópincéje biztosította.

Köszönjük!

MUSTRAMost sem panaszkodhatunk, a negyedéves Mustra anyag igen vaskosra si-keredett, ráadásul a szokásos 30–36 bor helyett most 44 került 80 pont fö-lé. Hiába volt szigorú a zsûri, jók voltak a borok, a következõ oldalakra csakolyanok kerülhettek be, amelyeket mindegyikünk szívesen látna a saját borospolcán.

A fehérek nem voltak sokan, de annál emlékezetesebbnek bizonyultak. A vö-rösek közül pedig érkeznek a komolyabb 2007-esek, olyan is akadt, amelyik94 pontig jutott el. Érdemes végigböngészni a nem rövid listát, hiszen ezekközött mindenki találhat a karácsonyfa alá, netán az ünnepi vacsora mellé va-lót.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok kép-viselõinek saját boraikra adott pontjai nem kerülnek bele az átlagszámításba.Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen található adatbázisba,ahol várjuk olvasóink kommentjeit.

A ZSÛRI:

CCssoonnkkaa MMááttéé(Matias Borászat, Pécs)

IIvváánnyyii EEmmeessee (Vylyan Szõlõbirtok ésPincészet, Kisharsány)

KKiinnggll AAnnddrrááss(A Hordó borszaküzlet, Pécs)

LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd(Pécsi Borozó)

PPáállooss MMiikkllóóss(Bormûhely, Szekszárd)

VViiddaa PPéétteerr(borász, Szekszárd)

JJoobbbbáággyy KKoorrnnééll(Radó Vinotéka, Pécs)

KKvvaassssaayy LLeevveennttee(borász, Villány)

MMáárrkkvváárrtt JJáánnooss(borász, Szekszárd)

TTaattaaii MMiikkllóóss(Szekszárdi BorEgyetem)

Pécsi Borozó 7

„Letaglózó illat” – fogalmazottaz egyik tesztelõnk. A csokolá-déba mártott eukaliptusz édesgyógyszeressége, a meggyfrissessége és a málna érett-sége, a kávés-dohányos fûsze-resség és persze karamellkré-mes vanília, töményen, már il-latban, majd ízben, talán kicsitfokozva is. Érett fahordó, sely-mes textúra, magas alkohol,de hihetetlen balanszban a töb-bi alkotóelemmel. Teljesen egy-ben van, már most érezni,hogy kiválóan összerakott bor,de nem rövidtávfutó. 9944 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii MMeerrlloott ÖÖrrddööggáárrookk rreesseerrvvee

22000077

Ár: 8000 FtMegtalálható: A pincészetben

Mély szín, benne az érettségbujkál. Ahogy az illatában is.Sok fekete gyümölcsöt vé-lünk felfedezni: feketeszeder,áfonya, ribizli. Ízében követiaz illatokat, hozza a mélysé-get, vannak savak, lesimult atannin, nincs semmi éretlencseresség. Egyensúlybanvan, most szép formáját mu-tatja és még nincs a csú-csán. Jól esik a korty, mele-gít és elgondolkodtat. Egy-szerre elegáns, bársonyos ésjátékos. 9911 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii VViiddaa CCuuvvééee

22000033

Ár: 3380 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

Már az elején úgy érezzük, hogyminden egyben van benne. Ki-csit édeskés, ánizsos, csokis,szerecsendiós illat. Sok feketegyümölcs, ribizli és szeder, mint-ha a cabernet franc lenne a do-mináns a házasításban. Komolybeltartalom van itt, amit réte-genként érdemes felfedezni.Gazdag aromaszerkezet: vanília,gyömbér, szegfûszeg, karamellés csokoládé, fûszeres krémmeltöltött belga praliné. Hosszú ésizmos a korty, van tannin is ren-desen, minden együtt van ésmég nagyon az elején. 9900 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii FFrraanncciissccuuss

22000077


Kiemelkedõen intenzív, gaz-dag illat. Érett erdei gyümöl-csök, frissen õrölt kávé, bour-bon vanília és tömény csoko-ládé. A gazdagság nem pusz-tán a töménységgel akar gyõ-zedelmeskedni, ez a bor sok-kal kifinomultabb annál: ilyen,amikor a koncentráltságegyütt jár az eleganciával. Azamatok fokozatosan jönnekelõ, hol ízletes szatmári szilva,hol meg konyakos meggy buk-kan elõ, diszkrét szivardohány-ba burkolózva a százévestölgypagonyból. 9900 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii RReeggnnuumm

22000066

Ár: 11250 FtMegtalálható: E'szencia Bortéka, Szekszárd

Illatában minden zsûritagmegtalálta a pinot noirt. Ki-csit likõrös, csokoládés,meggyes jegyek mögött ottvan a bõr, avar, gomba és földis. Már kitöltéskor betölti ateret, és egyre nyílik. Ízben azérettség dominál, kerekre csi-szolt tannin, édes meggy éscseresznye, csipetnyi mentaés kakukkfû. Kis kávésság isjut a végére. Izgalmas, komp-lex, sokrétû bor, csak akkorbontsuk, ha van idõnk – hosz-szas beszélgetésekhez való.8899 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr

22000077


Enni lehetne az illatát, írtaegyik bírálója. Indításképpenfekete cseresznye és ribizli,sok kávé, kevés csípõs keletifûszer, mélység. Kis likõrösségés szarvasgombás csokoládé.Sósságot éppúgy találunkbenne, mint gesztenyemézet.Zamata hihetetlenül gazdag,ízvilága komplex, csak apró lé-pésenként bogozható ki. A túlmarkáns, néhol nyersességetmutató tanninok ugyanakkormég visszafogják a teljes har-mónia kialakulását. 8899 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077


MUSTRA 2009 õsz

8 Pécsi Borozó

Friss, újvilágias illatok. Tö-mény szeder és ribizli, ánizsés szegfûszeg, kakaó és cso-ki. Kortyban alkoholédes,masszív, érett tanninnal kí-sérve. Hosszú, finom zama-tok. Nem kevés fa, a bar-rique ízek sok mindent takar-nak még, de a bor sem kisléptékû. Hosszabb életre ter-vezett bor, a lecsengésbentalálunk némi kesernyét, demég azt is meg tudjuk bo-csátani. Fektetni, eltenni,idõnként kóstolni.8888 ppoonntt

MMaattiiaass BBoorráásszzaattVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077

Ár: 4100 FtMegtalálható: A Hordó Borszaküzlet, Pécs

Mustránk legkiemelkedõbbfehérbora ízig-vérig chardon-nay. Tiszta illatok, trópusi cit-ruskert, a szomszédból jönaz ananász és a banán, a fákalatt pedig nyíló virágok.Hömpölyög illatban, zamat-ban egyaránt, szép a harmó-nia a borban. Nem izombólnyer: kifinomult, formás alak,szép savak, remek textúra.Karakteres, fajtajelleges,visszafogott újfahordós je-gyekkel, hosszú a korty, ésmáris jöhetne még egy. 8888 ppoonntt

MMeessttrriinneellii BBoorráásszzaattDDuunnaasszzeekkccssõõii CChhaarrddoonnnnaayy bbaarrrriiqquuee

22000088


Mély színvilág, mély, érett illa-tok. Édes, fûszeres, málnás. Ahordóból némi pörkölési aro-mák tesznek hozzá krémet,füstöt, vaníliát. Komplex, sok-rétû, megfejtésre váró bor.Kortyban is izgalmas, szépkrémes, kerek és érett, vanmég benne roppanó gyümöl-csökbõl, nagymama szilvalek-várjából és a mézeskalácsédes fûszereibõl. Nagyon széparányokkal rendelkezik éshosszú, tartalmas lecsengés-sel. Szép fejlõdés áll még elõt-te, érdemes eltenni. 8888 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBaarrttiinnaa

22000066


Tiszta, dús, fûszeres illatok,ami kifejezetten elõnyére vá-lik. Szájban mogyorós csoki éskávés praliné, aszalt szilva ésfriss cigánymeggy. Frissenszedett fûszercsokor és tej-színbe mártott szeder. Sok, denem túl sok barrique. Tömörszerkezet, van benne precizi-tás, tisztaság és arányosság.A tannin még nyers egy kicsit,finomulnia kell, jobban a struk-túrába simulnia az eleganciakiteljesedéséhez. Van hozzáideje, hosszabb tartamra ter-vezték. 8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr ZZoollttáánnVViilllláánnyyii ÖÖrrddööggáárrookk

22000077

Ár: 7900 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka, Pécs

Kissé fanyar feketegyümöl-csökkel kezdjük az ismerke-dést, majd szájban megnyílikés az egyik legharmoniku-sabb bor a kóstoló alatt. Kré-mes, selymes, meleg, keletifûszerek, kávé és olívaolaj,friss, tépett zsályával meg-szórva. Egyben van a szerke-zete, nem lóg ki belõle sem-mi. Van benne egyensúly ésjól áll neki az öltöny. A tanni-nok még kicsit szárítanak akorty végén, de ez belefér. 8877 ppoonntt

MMaallaattiinnsszzkkyy KKúúrriiaa ééss SSzzõõllõõbbiirrttookkVViilllláánnyyii CCaabbeerrnnooiirr

22000077


Az illat igencsak intenzív, aztmondják róla a bírálói, hozza afajta ánizsos-mentás jellegze-tességeit. Emellett még hozza amálnát, a vaníliát, a friss fûszer-növényeket a konyhakertbõl.Némi édeskés krémesség vanmár az illatában is, ami folytató-dik ízben. Extraktédesség és né-mi gyógyszeresség, mindkettõjól áll neki. Ahogy a füstösség, aborsosság és a szegfûszeges-ség is. Szép a lecsengése, hosz-szasan marad a szájban. Kóstol-tuk korábban is, nagyot fejlõdött.8877 ppoonntt

BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii RRookkkkaa SShhiirraazz

22000088


MUSTRA 2009 õsz

Pécsi Borozó 9

Lassan nyíló tiszta, finom illa-tok. Nagyon masszív alap-anyag, sok gyümölcs és kísérõ-ként édeskömény, cikória. Eléghúzós tanninok munkálkodnakbenne, még nincs lecsillapod-va, habár megfigyelhetünk har-móniára törekvõ jegyeket is. Acsokoládé egybefoglalja a ka-kukkfüvességet és mentássá-got, hozzásimítja az áfonyát ésszedret, kihozza a cseresznyét.Jó savak, szép lecsengés,komplex, de még természete-sen nem a legszebb formában.8877 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii NNééggyykkeezzeess BBiikkaavvéérr

22000077

Ár: 2700 FtMegtalálható: 3M Borszaküzlet, Szekszárd

Sötét, testes, mély – szín-ben, illatban, ízben egyaránt.Illatában meggy és gomba,fa és étcsokoládé, szilvalek-vár és szelíden még karácso-nyi fûszerek is. Olajos, sûrûtextúra, kortyban is erõteljesa fahasználat, de érettebb,szép tannin keretezi. Csoko-ládé és kávé, levendulás bon-bon. Nem savhiányos, nemtúl szárítós, egészen kerek,bár ütõs a korty. Robusztusbor, még az útja elején, demár határozott erényekkel. 8877 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii MMeerrlloott SSeelleeccttiioonn

22000077


Érett, feketegyümölcsös il-lat, zöldfûszerekkel megbo-londítva. A hordófûszerek isjól állnak neki, elég masszívszerkezetû bor. Krémes tex-túra. Az illatban is jelentkezõkrémcsoki ízben is visszakö-szön. Komplex, jó anyag,benne van a fajta és a ter-mõhely is. Szép a tartása, ki-forrott, tiszta aromákkal ren-delkezik, a savgerinc lehetneleheletnyivel erõteljesebb. Avégére talán picit sok az al-kohol.8877 ppoonntt

MMaattiiaass BBoorráásszzaattVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss

22000077


Virágos-citrusos illatokkalkezdi, meglehetõsen inten-zív, némi rózsavíz is kerül azorrba. Behízelgõ az illat és akorty is, kiegyensúlyozottbor, korrekt savak, friss, gyü-mölcsös, ízben a citrusokat atrópusi gyümölcskosár, licsi,mangó, ananász váltja fel.Pehelysúlyú profi, írja azegyik bíráló, és milyen igazavan: könnyed bor, többpoha-ras, mosolygós.8866 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettPPééccssii IIllllaattooss CCuuvvééee

22000088


MUSTRA 2009 õsz

10 Pécsi Borozó

Intenzíven induló illatok,amelyek menet közben kicsitellustulnak. Tiszta, egyenes,fajtajelleges. Kiváló alap-anyag, jó kezelés, de az ele-gancia kevésbé van még je-len. Majd lesz, mert a mégszéthúzó alkotóelemek idõ-vel összecsiszolódnak, túlsok idõ nem is kell ehhez. Hi-szen erõteljes, sok gyü-mölccsel, szép hordóhaszná-lattal, sok tannin, és nincssavhiány sem. 8866 ppoonntt

SSzzeemmeess JJóózzsseeffVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


Zárkózott illat, ami lassan nyílik.Ha van türelmünk, akkor viszontmeghálálja, erõteljes men-tás–szedres, némi málnávalmegfejelve. Szájban szép aro-mák jönnek, selymesség, szépsavak, sok erdei gyümölcs,plusz kapucíner. Szép hordó-használat. Szétárad a szájbanés megbizserget. A végére ki-alakul egy sajátságos harmónia,nem elsõ kortyra szeretünk be-le, inkább a harmadikra. Daliástermetû bor, a gavallérságotmég tanulnia kell, de van bennebizalmunk. 8866 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnoossSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077


Illata merõ elegancia. Sokérett feketeszeder, talánmég túlérett erdei gyümöl-csök is. Pici körömlakk is. Il-latára rímel az íz is, hiszenvan benne meggy, szeder,áfonya, van benne vanília éssonka, van benne szintezett-ség, egymás után nyíló réte-gek, az illesztéseknél mégnyikorog néha – de ez bele-fér, a fiatalsága bocsánatosbûn. Lehetne picit dísze-sebb, de idõvel valószínûlegez is beérik nála.8866 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett FFrraanncc BBaattttii--kkeerreesszztt

22000077


Selymes, kedves, intenzív illat.És persze elég sok barrique is.A gyümölcsök sem rejtõznekel, az erdõ piros kincseivel dí-szítve jön a korty is. Szerkeze-te kissé billegõs, még nem állta helyére minden, de hát vanmég ideje s fejlõdõképesnekreméljük. A tannin nem száríttúlzottan, kicsit kevés a sav, azalkohol túlsúlya viszont a vé-gén kis torokégetéssel jelent-kezik. Ez nem rontja le túlzot-tan az összképet, hiszen ösz-szességében remek bor, széptartalommal. 8866 ppoonntt

BBrruunnyyaaii PPiinncceeSSiikkllóóssii AAmmiiccee CCuuvvééee

22000077


Nagyon egyedi illatvilággalnyit ez a bor: petrolosságvan benne, egyúttal mezeivirágokat gyûjtött be a bátairétekrõl. A petrolosság ab-szolút uralkodó illatban-za-matban, a kortyban némisósságot vélünk felfedezni,sûrû a szövete, s jók a savakarányai is. Hosszú, testes,telt ízek, nagy rizlingekre em-lékeztet, azon az úton jár.Szép, tartalmas lecsengésevan, emlékezetes bor.8866 ppoonntt

BBõõsszz AAddrriiáánnBBááttaaii RRaajjnnaaii RRiizzlliinngg

22000088


Mézes–virágos–ananászosillatok a kezdésben, szépennyílik, kortyra hívogat. Korty-ban kiderül: masszív bor ez,nem kis alkohollal, de nemlóg ki, belesimul a struktúrá-ba, van mellette test, tartás,élet, erõ. Zamatában méz éscitrusok, intenzív, zamatos,savakban lehetne picit izmo-sabb. Pici kesernye a végén,de ezt elnyomja a hárs, alime és a kumquat együttesízhatása. Nagyon korrekt,van benne egyediség.8855 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii

22000088


MUSTRA 2009 õsz

Pécsi Borozó 11

Izgalmas fehérborsos–fe-keteribizlis illatokkal kezd,némi kaporral. Szájbanélénk, tiszta ízû, cseresz-nyés, selymes, puncsos. Jósavai vannak, van benneenergia, van benne erõ, pi-cit sok is az alkohol. De iga-zából nem lóg ki semmi,egy inkább gyümölcsösre,mint fûszeresre hangolt,élénk kadarka, amit jólesikinni. 8855 ppoonntt

MMaattiiaass BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000088


Mélység van benne, sötét-ség a megjelenésben, sötét,csokoládéba mártott gyü-mölcsök az illatában. Vanbenne kis bizonytalanság,éretlenség, de mindemellettott van egy jó adag meleg-ség, simulós gyümölcsös-ség, a húzós tanninokat fe-ledtetik az édes fûszerek. Aharmónia még csak kialaku-lóban van, de az alapanyagkiváló.8855 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn SSeelleeccttiioonn

22000077


Igazi déli típusú pinot noir, il-latában igencsak intenzív, apiros és fekete bogyósokerõteljesek, érezni a finombõrösséget, de még így ismindezek fölé kerül a fa és avanília. Ízben ez fokozottabb,hiába maradt még benne bõ-ven gyümölcs is, a sok fa el-viszi a fajtát. A bor masszív,sûrû, érdekes, a vége is széphosszú, bár van egy kiskesernye is a zárásban. Ke-vesebb barrique, és mégszebb bor lett volna.8855 ppoonntt

BBrruunnyyaaii PPiinncceeSSiikkllóóssii PPiinnoott NNooiirr

22000077


Visszahúzódó, kicsit csalá-nos, patikás illatok, amelye-ket némi szellõztetés utánmár egy abszolút reduktívgyümölcsösség vált fel.Citrusok, füge és ananász,no meg harsány, ropogós al-ma. Kortyban is ez jön, egyreerõteljesebb az alma, hatá-rozottabb a zöldalma. Szé-pek, vibrálók a savak, viszontaz alkohol a korty végére ki-csit soknak tûnik.8855 ppoonntt

MMáárrkkvváárrtt PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000088


MUSTRA 2009 õsz

12 Pécsi Borozó

Illatában nem tud kitelje-sedni, de ízében sokkalgazdagabb. Sötét ízvilág,füst, dohány, tömény feke-te csoki és ráadáskéntrobusta kávé. Meggyes,feketeribizlis, lekváros je-gyek, nagyon jó alapanyag-ból készített, meglehetõ-sen tömény bor. Kicsit a sa-vak laposak, a végére picitfárad. Kissé sós, ám hosszúlecsengés.8844 ppoonntt

KKoovvááccss--HHaarrmmaatt PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066


Illatában nagyon ígéretes,könnyed, gyümölcsös. Kissavasság megcsillan a nyelvelején, kortyban nagyon tisz-ta és õszinte, gyümölcsök,fûszerek, meggy, eper, áfo-nya, hozzá tárkony és zeller.Jól iható, kerek történet, jól-esik a korty, nem túl sok ahordó sem. Nem túl hosszú,nem túl komplex, viszontjóivású bor, hogy feldobja ahétköznapokat.8844 ppoonntt

TTaakklleerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii TTrriióó

22000066


Érett, már-már botritiszes il-latokat is elõcsalogathatunka borból, ha hagyjuk nyílni apoharunkban. Aranysárgaszín, olajos, sûrû textúra, ba-rack és ananász versengbenne. Ízben picit fáradnikezd, de tartja az amúgy ta-lán kicsit túl magas alkohol.A korty szépen zárul, kisalkoholkesernye, sok mazso-lás ízjegy. Picivel több savmég karakteresebbé tehet-né.8844 ppoonntt

GGeerree TTaammááss VViilllláánnyyii HHáárrsslleevveellûû

22000088


Vakon is könnyen tesztelhe-tõ, annyira áradóan jönnekbelõle a merlot-jegyek. Amiazonban az ideális illatot fel-borítja, az alkohol és a fa túl-súlya. Idõvel abszolút ráül-nek a borra, és nem engedikkibontakozni, holott kortybanazt is érezni, hogy egy kövér,tartalmas, nagy bor. De mostmég szárító, tapadós a tan-nin, nincs lecsiszolva, még elkell fektetni pár évig, mire azigazi szépségét is megmu-tatja.8844 ppoonntt

HHaallmmoossii PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii NNééggyykkeezzeess MMeerrlloott

22000077


Elsõre nem teljesen tiszta il-lat, amin már rövid szellõzte-tés is segít. Nem túl intenzív,de gyümölcsös. Némi do-hány, szép fûszeresség.Szájban szerényebb, habáritt is hozza a fûszeres kadar-kát, a cseresznyét, egy pici-vel több savval, mint ideálisvolna ehhez a testhez. Alap-ból jó bor, ivós bor, könnyûvele megbarátkozni.8844 ppoonntt

BBõõsszz AAddrriiáánnSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa

22000077


Némileg fedett illat, pedigszép, élénk, egyenes bor ez,csak nehezen adja magát.Szép meggyes aromák, majdsûrû csokisság. A hordós ér-lelésbõl származó másodla-gos ízjegyek veszik át lassanaz eper és cseresznye feletta hatalmat, nagyon harapóssavak, ütõs alkohol, nem kis-pályás. Bársonyosság is ki-alakul benne a végére, széplecsengés.8844 ppoonntt

BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii DDee FFaaccttoo KKéékkffrraannkkooss

22000077


MUSTRA 2009 õsz

Pécsi Borozó 13

Illatában érezni a szekszárdigyümölcskoszorút, és egy kistüzes fûszerességet is.Ugyanakkor picit lakkos és túlfás. A gyümölcsök közül kö-kény és áfonya. Meggy akortyban. Szép, ám elég kar-csú szerkezet, korrekt savak,ízben egyre több gyümölcs.Van tartása, kiállása, adjamagát a korty. Csak az a kiskesernye és az alkoholplu-szos érzés a lecsengésbennem kellene.8844 ppoonntt

BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii RRookkkkaa HHáázzaassííttááss

22000077


Tiszta illatú, nagyon korrektülelkészített házasítás. Némicseresznye, kevés meggy,de nem túl intenzíven. Vanbenne némi fûszeresség, jóka savak, ízében kerek, jól iha-tó, csúszós bor. Lényegébenminden benne van, kiváló„kiscuvée”, nem a komplexi-tást kell benne keresni, nema mélységet, hanem a laza-ságot, könnyedséget, ivós-ságot. Biobor.8833 ppoonntt

WWaassssmmaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii MMuunnddiiaa CCuuvvééee

22000077

Ár: 2750 FtMegtalálható: A Borozó Vinotéka, Siklós

Szép, behízelgõ illat, elsõretalán nem is oportós, de sokszilvával és cseresznyéveljön, érett, abszolút érett. Íz-ben azt kapjuk, amit ígért,erõteljes, de nem durva tan-nin, hosszú és tartalmaskorty, némi meggyességgel,kis kökénnyel. Nem túlkomplex, de szépen meg-komponált bor, aminek jóttett az idõ. Viszont most ér-demes kóstolni, mert mégmegmutathatja, mire is ké-pes egy érlelt oportó.8833 ppoonntt

HHeerrggeerr EEddeeVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1450 FtMegtalálható: Baranya Borház, Pécs

Fûszeres illatok, a gyümölcskicsit szörpös, kicsit parfü-mös. Aztán ahogy szellõzik,már inkább az egészen fris-sen roppanó cseresznye jel-lemzi. Nem lehengerlõ, nemhivalkodó, egyszerûen tisztaés õszinte, levegõztetve jel-lemzõen szép ászkolásrautaló jegyek is elõtérbe ke-rülnek. A szájban savas-gyü-mölcsös játék, kicsit talán fa-nyar is néha, de ez csak mégizgalmasabbá teszi. Nem túlhosszú, néha ez pont elég.8833 ppoonntt

BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii RRookkkkaa KKaaddaarrkkaa

22000088


Borsos, húsos illattal indít,van benne bõrösség ésázott széna, de jól áll neki.Szájban kicsit szikár, bár avégére összeáll a kép, jönbelõle meggy és cseresz-nye, kis morzsolt kakukkfûés zsálya. Nem szûkölködika savakban, hogy meg tud-ja mutatni magát, még ér-nie kell az anyagnak, pihen-nie a palackban.8833 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000077


Érdemes picit szellõztetni,hogy elõbukkanjanak a gyü-mölcsök. A medvecukorbaforgatott áfonya és málnatûnik ki elsõre, amit kortybannémi meggy egészít ki. Azédeskésséget korrekt savakhatárolják körül, nem enge-dik elburjánzani. Egyelõremég keresi önmagát, a fejlõ-dése korai stádiumában van,hagyni kell még ezt a bort,most túl zárkózott.8833 ppoonntt

TTûûzzkkõõ BBiirrttookkTToollnnaaii TTaalleennttuumm CCuuvvééee

22000066

Megtalálható:2010. márciusától

MUSTRA 2009 õsz

14 Pécsi Borozó

Illata merlot, noha kicsitédeskének tûnik. Talán a sze-recsendió és a marcipán te-het róla, ami az eukaliptuszmellett elsõre eszünkbe jut,de persze, van itt szeder éscsoki is, ízben már ezek do-minálnak. Friss még, kicsitkócosnak is mondanánk, csil-lapodnia kell még, egyensúly-ba kerülnie savnak, alkohol-nak, kerekedni a tanninoknak,struktúrába épülnie a tüzes-ségnek.8822 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii MMeerrlloott

22000077


Kissé fás, fedett illatok.Gyurma és karamell. Ízébenis van némi mézesség, kara-mellesség, egyfajta fûszeresvonulat, a korty eleje mégbiztató, de a végére kiesik azegyensúlyból. Nem túlkomplikált, van benne némibizonytalanság is. A gyümöl-csösség hiányzik belõle, egy-elõre sok minden fedi, devan benne tehetség, idõvelmég lehet szebb, kinyílhat.8822 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc

22000077


Illata elsõre lakkos, majd fel-tûnik benne a menta és a ba-nán. Levegõztetve azértmegnyílik, találunk bennenémi piros gyümölcsöket is.Karamell és alkoholos édes-ség teng túl az ízében, mö-götte szedresség fodrozódik,hol erõsebben tûnik fel némicigánymeggy kíséretében,hol eltûnik. Nem túl hosszú,ebben az állapotában érde-kes jelenség, érlelve újrakós-tolnánk.8822 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


Egészen telt, gömbölyû illa-tokkal kezd, amelyben a pör-kölési aromák és a konyakosmeggy dominál. Ízben is ezta vonalat követi, egészenlágy, nem túl tanninos, köze-pes test, a fûszeresség kive-hetõ, de egyelõre még na-gyon alkohol-túlsúlyos. Akorty közepesen hosszú, ameggyes vonal folytatódikbenne, a koraitól a túlérettigjátszadozik a meggyes ízek-kel. Érnie kell még, ebben aformájában még kicsit nyers-nek tûnik. 8822 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott 55bbbb

22000077


Szinte likõrös illat elsõre. Asötét színvilágban rengeteggrillázs és vanília. A fajta ki-csit rejtõzködik, bonbon-meggy és cseresznyekom-pót, szinte már foszlós kalá-csos extraktédesség. Na-gyon tömény alapanyag,amire most kicsit rátelepszikaz újfahordó. Intenzív ésütõs, de kicsit még nyers, ki-csit még faragatlan, sarkos,csiszolódnia kell.8811 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss SSeelleeccttiioonn

22000077


Kezdetben pici illósság tûnikfel, ami szerencsére kiszellõ-zik. Utána is erõteljes az al-koholosság, takarja a gyü-mölcsöket, ami leginkább ru-mos meggy. Zamatában istúl sok a fa, pedig amúgyvastag lenne a bor önmagá-ban is, megvan hozzá min-den adottsága, alapja, de ígynem áll össze egységessé, avégén is alkoholdominanciá-val zár. 8800 ppoonntt

BBrruunnyyaaii PPiinncceeSSiikkllóóssii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


MUSTRA 2009 õsz

A történelem és a földrajzi adottságok élénken élnek a Mestrineli Borászatban. A névválasztással olasz szárma-zású õseink örökségét kívánjuk ápolni: Pasquale Mestrinelli, aki 1838-ben született Velencében, már Magyaror-szágon nevelte fel lányát, Mestrinelli Bertát. Dunaszekcsõ egyetlen palackos bort készítõ borászataként, elköte-lezett lokálpatriótaként a település történelmét gondozzuk, hiszen egykor, az Imperium Romanum (Római Biro-dalom) idején fontos stratégiai erõd volt Pannóniában Lugio (Dunaszekcsõ).

A Mestrineli Borászat története 2002 õszén kezdõdött, amikor még hobbiból, a megfelelõ technikai háttért nélkülözveelkészítettük elsõ borunkat. Az elsõ évjáratok szakemberek, ismerõseink és családunk körében aratott sikere után dön-töttünk úgy, hogy felélesztjük hagyományainkat, szemléletmódot váltunk, és megcélozzuk a nagyközönség poharait.Ezért 2005-ben komoly beruházásba és fejlesztésekbe kezdtünk. Nem csupán technológiai szinten: szakmai és gya-korlati tudásunkat tovább bõvítettük a fajták, a reduktív technológia, a tájspecifikus adottságok, illetve ezek kapcsoló-dásának területén. 2006 õszén már hosszú távú tervekkel, határozott elképzelésekkel vártuk a szüretet. Ekkor körvo-nalazódott, hogy pincénkben elsõsorban (90 százalékban) minõségi fehérborokkal kívánunk foglalkozni – a legjobb ter-mõhelyeken.

Borászatunk vezetõje Gyuricza János, szõlész-borász. Az üzletfejlesztési feladatokat, a marketing és minõséggondozástfia, Gyuricza Dániel Aranykalászos gazda (2009. évben a Szekszárdi Borvidék legeredményesebb fiatal borásza) látja el.

A korábbi években meghatározott útirány tovább él a borászatunkban. Bár többnyire felvásárolt alapanyagokkal dol-gozunk, a technológiai színvonal, a kísérletezés szelleme tovább él. A saját termõterületek kialakításáig (a Báta fe-letti löszháton idén tavasszal telepítettünk tíz hektárt) személyes jelenlétünkkel, többszörösen kipróbált gazdáktólvásárolva biztosítjuk a termés minõségét. Az út elején járunk: saját szín, illat és ízvilágunkat folyamatosan csiszoljuk.

22000099Dunaszekcsõi Chardonnay Barrique 2008;

Népszabadság: A 100 legjobb magyar bor – 60. helyX. VINAGORA – Aranyérem, Média-különdíjPannon Borrégió TOP 25 Mecseknádasd – Szõlõ és Bortermelõk különdíja

Bátai Kékfrankos Rosé 2008;Magyarországi Németek Rosé Bora 2009. évbenPécsi borvidék hegyközségeinek borversenye – Legjobb RoséSzederkényi hegyközségi borverseny – BASF-különdíj

Olaszrizling 2008;Mayer Mihály megyéspüspök különdíjaPécsi borvidék hegyközségeinek borversenye – Nagyarany

22000088Pécsi Olaszrizling 2007;

Magyarországi Németek Fehérbora 2008. évbenSauvignon Blanc 2007.Pécsi borvidék hegyközségeinek borversenye – Nagyarany

Cabernet Sauvignon 2007;VIII. Szekszárdi Borvidéki Borverseny – AranyéremPécsi borvidék hegyközségeinek borversenye – NagyaranyMagyarországi Németek Országos Borversenye – Aranyérem

FFÕÕBBBB EERREEDDMMÉÉNNYYEEIINNKK::

MMeessttrriinneellii BBoorráásszzaattii KKfftt..www.mestrineli.hu

7140 Bátaszék, Ady Endre u. 19/2.

Tel.: +36-20/2601542, +36-20/9419-243

Fax: +36-74/529-627E-mail: [email protected]

AA nnéévv kköötteelleezz

HHIIVVAATTÁÁSSBBÓÓLL EELLKKÖÖTTEELLEEZZEETTTT

AA CCSSAALLÁÁDDII BBOORRÁÁSSZZAATT

KKÖÖZZEELL CCSSÚÚCCSSHHOOZZ,, AAVVAAGGYY 22000088––22000099..

16 Pécsi Borozó

Novemberben tényleg nincs mit tenni, az újborozást egyszerûennem lehet kikerülni. A legtöbb borász Márton-napra jelenik megaz újborral némelyek már meg is elõzik az ünnepet. Pedig meny-nyivel izgalmasabb volna, ha mindenki tényleg Márton napjánbontaná ki az elsõ palackokat… No de így legalább több hétvégevolt arra, hogy körbejárjuk a borrégiót, Mohácstól Szekszárdig,Villánytól Pécsig próbáljuk ki, hol miként készítik a libát s mikéntpasszolnak hozzá az újborok.

Rendezvények rendezvényt értek, s azért válság ide vagy oda,hétvégenként nehéz volt szabad helyet találni Villányban. A liba-toros vacsorák, kifinomult degusztációs kreációk, de még az egy-szerû libatepertõ esetében is nehéz elvonatkoztatni a körülmé-nyektõl, ezért begyûjtöttünk pár újbort, jól összekóstoltuk õket,majd íme, javaslatot teszünk olvasóinknak, mivel is koccintsanakaz elkövetkezõ hetekben.

FEHÉR

Fehérbõl kóstoltuk a legkevesebb 2009-es bort, ezek közül pe-diglen kettõ emelkedett ki. A legjobbnak Riczu Tamás siklósiolaszrizlingjét találtuk, amelynek tökéletesen tiszta, ráadásul faj-tajelleges illata volt. Friss, reduktív gyümölcsösség ömlik belõle,szép savak tartják benne az üdeséget, van teste, eléghosszú a korty, majd a végén a nem gyenge alkoholérzõdik ki, de itatja a következõ kortyot ennek el-lenére. Körte, édes alma, piszke, kis szegfûszeg.Alig kapott kevesebb pontot Dúzsi Tamás Fürtikéje,amely abszolút barátságos illatokkal nyit, kis virá-gosság, pici parfüm, friss gyümölcsök, majd szájbanélénk savak, egreses lazaság, szép ívû a korty, nemérdemes szálazni, ez így, jólesõen kortyolva az igazi.

ROZÉ

Rozé kategóriában érkezett be a legtöbb versenyzõ,szorgosan végig is kóstoltuk valamennyit. Örültünk a csa-varzáras újboroknak, mert hátezekre tipikusan az kellene. Itt 5bort emelünk ki a többiek közül. Az elsõ három holtversenybennyert, következzenek hát ábécé sorrendben. Dúzsi Tamás újrozéját talán nem is kell külön bemutatni. Friss, üde, illata még

visszafogott, kortyban sok buborék, szép savak, kedves, pirosgyümölcsök kísérnek végig, ebbe nem kell szóda, laza, jó szerke-zetû történet - délutáni beszélgetésekhez. Riczu Tamás a rozéjá-val is bebizonyította, hogy a reduktív borkészítésben ott van atoppon. Sok ropogós gyümölcs a szájban, betölti a teret, jók a sa-vai, kerek a korty, perfekt technológia, tiszta, szép illatokkal és jóízekkel rendelkezõ bor. Évrõl évre egyre jobb a Takler Pince rozé-ja. A többieknél talán egy kicsit vastagabb, de izgalmas, epres-málnás illattal kezd, gyümölcsös zamata folytatja ezt, ivós, eztelõsegíti némi szekszárdias fûszeresség és takleres krémesség.

A best of trió mellett még két bort mindenképpen kiemelnénka tucatnyi új rozé közül. Az egyik a Vylyan rozéja, epres, de talánnem elég érett eper, hogy igazán behízelgõ legyen. Korrekt mun-ka, szerethetõ, elkortyolható, van benne finomság és kedvesség.A másik bor Márkvárt János szekszárdi rozéja, csavarzáras, ez ná-lunk piros pont, de emellett illatában pirosgyümölcsös, kicsitélesztõs, fûszerességében és savasságában viszont tipikusanszekszárdias bor. Ivós és játékos.

VÖRÖS

Márton napra ezen a tájon az oportó dívott, volt most is elég por-tugieser a poharunkban, hármat emelünk ki a sorból. Az el-

sõ helyen Riczu Tamás, immáron harmadszor. Amit cso-dálunk, azok a tiszta illatok és tiszta zamatok, maga atisztaság. És hogy ezt gyümölcsösség (málna, eper,szeder), reduktív frissesség követi, hozza a bor afajtajegyeket, a legszebb új portugieser a kóstol-tak közül. Dúzsi Tamás Marcija egy másik iskola,ez is tiszta illatú, sokkal fûszeresebb, de emel-lett kerek. Kortyban is gömbölyû, könnyed, devan tartása, sok málna, némi szeder, de talánmég egy kis tejcsoki is, igazi jó újboros han-gulata van. A harmadik ajánlott tétel aBogyólé, a Vylyan újbora, amely elsõre ki-csit nehezen nyílik, van benne némi fe-dettség, de aztán hozza a formáját, vanbenne gyümölcs, lekerekített a korty,ebben érezzük ki elõször a tannint, ép-pen csak egy keveset.

MMÁÁRRTTOONN,, ÚÚJJBBOORR,, ÜÜNNNNEEPP

MORZSÁK

Pécsi Borozó 17

DDIIÓÓFFÁÁSSII PPRROOFF 8800A PTE Szõlészeti és Borászati Kutatóintézet és a Pécsi Akadémiai Bizottság Agrártudomá-

nyi Szakbizottság Kertészeti Munkabizottsága szõlõtermesztési szakmai napot tartottszeptemberben a pécsi PAB-Székházban. A szakmai napon köszöntötték közelgõ 80. szü-letésnapja alkalmából dr. Diófási Lajost, a kutatóintézet nyugalmazott igazgatóját. Diófási

Lajos 1929. szeptember 21-én született a Tolna megyei Harcon. Szõlész-borász munkássá-ga második felében 1972 és 2000 között Pécsett a Dél-Dunántúli Szõlészeti és Borászati

Kutatóintézet igazgatója volt, itt egyébként négy évtizeden át dolgozott. Címzetes egyete-mi tanár, a mezõgazdasági tudományok doktora. A minõségi borszõlõtermesztés tudomá-

nyos alapjait kutatja. A szakmai konferencia során elõadással köszöntötte õt több voltmunkatársa, pályatársai, a badacsonyi kutatóintézet igazgatója, a társintézmények képvi-

selõi, a magyarországi szõlészeti-borászati tanszékek vezetõ oktatói. Az ünnepségen jelenvoltak, ajándékkal kedveskedtek a Pannon Borrégió mind a négy borvidékének elnökei, de

neves borászok ugyanúgy köszöntötték a kutató-professzort, mint ahogy a kistermelõkmegjelent képviselõi is.

ÚÚJJ TTAANNÉÉVV,, ÚÚJJ EEGGYYEETTEEMMII BBOORROOKK

Szeptember derekán mutatta be a Pécsi Tudományegyetem azokat a borokat, amelyek a2009/2010 tanévben viselhetik a Pécsi Tudományegyetem Bora címet. A pécsi, immár

majd két éve az egyetemhez tartozó Szõlészeti és Borászati Kutatóintézetben szõlõt kós-tolhattak, bort ízlelhettek a meghívott újságírók. A város egyik legszebb helyén élvezhették

így a vendégek a szeptemberi napsütést, a kiváló borokat és mindeközben ne feledjük: aszüret egy percre sem állt le. 2009-ben is két kategóriában hirdetett gyõztest a PTE: vö-

rösbor kategóriában az Eberhardt Pince 2007-es évjáratú, Mohácsi Cabernet Franc minõ-ségi száraz vörösborát hirdették ki gyõztesnek, a díjat Eberhardt György vette át Gábriel

Róbert rektortól. A díjátadó napján derült ki, hogy a 2009. szeptember 15-én megrende-zett Egyetemi Borok 6. Nemzetközi Versenyén, Mariborban ez a Cabernet Franc aranyér-mes minõsítést kapott, valamint második helyezést nyert el a vörösborok kategóriájában.A versenyen tíz ország egyetemi borai indultak, összesen 52 egyetemi bor között érte el

ezt a rendkívül szép eredményt. Fehérbor kategóriában a PTE Szõlészeti és Borászati Kuta-tóintézet 2006-os évjáratú, Pécsi Cirfandli minõségi félédes fehérbora utasította maga mö-

gé a többi bort, az oklevelet ifj. Kozma Pál igazgató vette át Gábriel Róbert rektortól. Azegyetemi borok egy különleges címkével ellátva kerülnek forgalomba, így jutnak el aján-

déktárgyként a világ sok pontjára. Az idén a Pécsi Tudományegyetem Bora címkéit, ahogya nyertesek okleveleit is egy fiatal mohácsi grafikus, Tatai Tibor tervezte, aki többek között

a mohácsi Planina Borház rendhagyó címkéivel keltette fel a figyelmet.

ÉÉBBEENN BBOORRAA LLEETTTT PPÉÉCCSSNNEEKK A hagyományok szerint szeptembervégén rendezték meg az Aranyka-csa Étteremben a Pécs Város Bora2009 döntõjét. A végeredmény ki-hirdetését vacsoraest elõzte megvagy hetven meghívottal, akik sza-vaztak is a döntõbe került borokra.A döntõbe pedig az jutott, akikre anagyközönség voksolt még a tavasziBorbörzén. A nyertes ezúttal egyvörös lett, a tavalyi gyõztes pincé-szet pediglen duplázott. A LisiczaBorház Pécsi Ében Cuvée 2006 nevû

presztízsházasítása nyerte el leginkább a pécsi polgárok tetszését, noha szorosana nyomában volt végig a Radó Pince 2008-as Pécsi Cirfandlija, és nem sokkal ka-pott kevesebb pontot a Wekler Családi Pincészet 2007-es Pécsi Töppedõ Cuvée-je sem. Szépen teljesítettek még a Matias Pince borai is, a negyedik helyen azIrsai Olivér 2007, az ötödiken a Zweigelt Rozé 2008 végzett. A díjakat és okleve-leket a Szõlõ és Bor Ünnepén adták át. (Képünkön Lisicza István veszi át a díját.)

SSZZÜÜRREETT AA TTÛÛZZKKÕÕ DDOOMMBBOONN

Szüretelni már tavaly is elindultunk Bátaapátiba, hõsiesen fel is küzdöttük magun-kat a sáros Tûzkõ Dombra. Idén ugyanezt porfelhõben tettük meg, mintegy százlelkes szüretelõvel együtt. Ragyogó idõjárás, pálinkás jóreggelt, félórás szüreti vál-tások. Egyetlen kézvágás, viszont több mázsa kékfrankos a ládákban és a végénkoccintás a 300 éves pince egészségére Albiera Antinorival. Kevés szó, sok fotó.A Tûzkõ Birtok idén másodszor szervezett úgymond repiszüretet. Tavaly nagyjábólelmosta az esõ, meg a rossz idõben alig másfél tucatnyian jöttünk össze, idén vi-szont vagy másfél százan jöttek el Bátaapátiba, három turnusban fordultak a mik-robuszok a hegyre fel s vissza, kis kék késekkel szüretelt ott celeb, médiasztár, té-vészakács és sportoló, no meg mi, pórok is. Hogy ki s mi volt jelen, az a honla-punkon megtalálható galériából kiderül. A remek alkalomra az adott apropót, hogypontosan 300 éve kezdték el építeni azokat a pincéket, amelyekben ma a birtokbarrique érlelésû borai pihennek. Ezért hát szüreteltük a kéfrankost, ettük a finomkis kifliket, kortyoltuk a frissítõ verdolinót. Még elfáradni sem lehetett igazán, máreljött a délután, a Naspolyában eltöltött sokfogásos ebéd mellé majdnem teljesTûzkõ borsort kóstoltunk, élvezetes nap volt.

18 Pécsi Borozó

BBOOGGYYÓÓLLÉÉ ÚÚJJ CCÍÍMMKKÉÉVVEELLA Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet idén is

meghirdette címkepályázatát a Pécsi Tudo-mányegyetemen, ám ezúttal nem csak a

Mûvészeti Kar hallgatóitól vártak terveket,hanem az egyetem öszszes hallgatójától.

Az idei Bogyólé címkéjét ennek köszönhe-tõen egy leendõ közgazdász tervezte. Az

október 7-i címkekiállítást és díjkiosztótDebreczeni Mónika, a Vylyan birtokigazga-

tója és Pinczehelyi Sándor képzõmûvésznyitották meg. „A beérkezett munkák szín-vonalát jelzi, hogy az elsõ öt helyezett kö-zül bármelyik befuthatott volna az elsõ he-

lyen. Az elbírálásnál az esztétikai szem-pontokon kívül az is döntõ szerepet ját-

szott, hogy kereskedelmi környezetben ho-gyan mutatnak a címkék, mennyire figye-lemfelkeltõek, és persze a trendeket sem

lehet figyelmen kívül hagyni” – mondta köszöntõjében Debreczeni Mónika. Az elsõ he-lyezést némi meglepetésre a pécsi közgáz hallgatója, Bese Örs nyerte. A közgazdász

hallgató bebizonyította, hogy jelentõs borpiaci ismeretet szívott magába, talán emiattis átérezte, mit kell sugározzon a címke. Érdekesség, hogy a bogyókból kiolvashatóak

a bogyólé betûi. Hobbiból alkotott, és profi lett a végeredmény. Bese Örs nyereményeötvenezer forint alkotói díj és 24 palack Bogyólé!

SSZZEEKKSSZZÁÁRRDDII BBOORREEGGYYEETTEEMMA Pécsi TudományegyetemIllyés Gyula Fõiskolai Karán

idén májusban alakult meg aSzekszárdi Borvidéket, a Pan-non Borrégiót, a borkultúrát,a borfogyasztáshoz kapcso-lódó ismeretek terjesztését

céljául kitûzõ SzekszárdiBorEgyetem. A boregyete-met szervezõ Tatai Miklós

szerint a fõ céljuk az, hogy aborok világa iránt érdeklõdõ

szekszárdi közönség, azegyetemi hallgatóság, azon belül – a szakmai elvárásoknak való megfelelés miatt – el-

sõsorban a turizmus-vendéglátás BA, az idegenforgalmi szakmenedzser, vagy a vendég-látó szakmenedzser szakos hallgatók számára lehetõséget biztosítani arra, hogy szerve-zett keretek között ismerkedjenek a bor világával, a borkultúra alapjaival, megismerhes-

sék Szekszárdnak, továbbá a Zombától Bátáig terjedõ borvidéknek, valamint a PannonBorrégiót alkotó további három dél-dunántúli borvidéknek (Villányi, Tolnai, Pécsi) a kiválótermészeti és történeti adottságokat kihasználó kitûnõ borászatait, nemzetközi színvona-lú borait. Eddig négy alkalommal szerveztek borkóstolót, legutóbb a szekszárdi cabernetfranc és cabernet sauvignon borokat vették górcsõ alá Módos Ernõ szakértõ kalauzolá-

sával a résztvevõk. Magunk is meglepõdtünk, amikor pótszékekre is szükség lett, az au-la kicsinek bizonyult, mintegy százan vettek részt a kóstolón.

HHAAMMVVAASS BBÉÉLLAA MMOOSSTT„Bizonyos tekintetben” Hamvas Béla most – címmel szervezett mûvészeti programsoroza-tot a pécsi Mûvészetek és Irodalom Háza. A programsorozat hármas célt tûz maga elé:egyrészt mind többekkel megismertetni Hamvas Béla életét, munkásságát, másrészt a kö-zönség elé tárni a mai magyar szellemi élet kiválóságainak személyes Hamvas-élményét,végül szélesebb körben is szeretne elindítani egy olyan diskurzust, amely hozzájárul Ham-vas Béla mai irodalmi, filozófiai, mûvészetelméleti recepciójához. November 5-én este hár-man maradtak, hárman állítottak emléket a géniusznak, és egyik legnagyobb mûvének.Szerencsére a Fülep Lajos teremben nem nagyon maradt üresen szék, nagy volt az érdek-lõdés. A Hamvas-életmûvet bemutató kulturális programsorozat harmadik felvonásábanRátóti Zoltán színmûvész olvasott fel részleteket a mára klasszikusnak számító „borkézi-könyvbõl”, A bor filozófiájából. Természetesen a borok sem hiányozhattak egy ilyen rendez-vényrõl, a kisharsányi Vylyan pincészet borait Iványi Emese mutatta be a közönségnek. Afelolvasások között, valamint a borok kitöltése alatt pedig Huzella Péter Kossuth-díjas gi-tármûvész az alkalomhoz válogatott dalokkal valamint megzenésített versekkel szórakoz-tatta a nagyérdemût, nagy sikerrel.

CCZZIIFFRRAAYY--EESSTT MMOOLLNNÁÁRR BB.. TTAAMMÁÁSSSSAALL

Egy éves volt nemrégiben a Pécsi Gastro Club, a jubileum alkalmából nem cifrázták,Czifray-estet rendeztek az Enoteca Corsóban. Mindig izgalmas egy Corso-vacso-raesten részt venni, most azonban a meghívott vendégek még különlegesebbé tettékaz estét. Majdnem kétszeres volt a túljelentkezés, ami a szokatlanul kedvezõ ár és avendégek miatt nem is csoda. Molnár B. Tamás és Bittera Dóra voltak az est díszven-dégei, akikkel a fogások között néhány kérdés erejéig Molvay Norbert beszélgetett. Aborvacsora ételei elsõsorban Molnár Gábor Czifray-versenyre készített ételei voltak,amelyeket Szentesi József kézmûves pincészetébõl választott borok kísértek. Pohár-köszöntõt Koller Zsolt, a klub vezetõje mondott, aki bízik abban, „hogy az eddigi tevé-kenységünk, programjaink hozzájárultak ahhoz, hogy a résztvevõk betekintést nyerhet-tek a magyar és nemzetközi konyhamûvészet rejtelmeibe, gasztronómiai, és borkultúraértékeinek megismerésébe, és ezáltal hozzájárulhattunk városunk társadalmi életénekfelpezsdítéséhez is” – mondja. A vacsoraest részleteirõl bõvebb beszámoló olvashatóa www.pecsiborozo.hu weboldalon.

MORZSÁK

KKuullttuurráálliiss ffõõvváárroossii bboorr

A Pécs–Mecseki Borút Egyesület a „Pécs2010 Európa Kul-turális Fõvárosa” programhoz csatlakozva széles szakmaiösszefogással elkészítette az „EKF 2010” borait. A két vál-tozatban (fehérben egyértelmûen cirfandli, míg vörösbenegy Bíbor nevet viselõ házasítás) készülõ bor fõborászaAndreas Ebner volt. A házasításokban szereplõ borokatelõzetes szakmai zsûrizést követõen (amelyben a Pécsi Bo-rozó is aktívan részt vett, azaz kóstoltunk becsülettel) vá-lasztották ki, hogy a különleges alkalomra garantáltan ma-gas minõségû borok készülhessenek.

A cirfandli meglepõen kerek, pedig azért elég különbözõfelfogásban készített alapborokból lett összeházasítva. Ebnermester értõ keze azonban jól összesimította a fodrozásokatés egy lekerekedett, elég jó savgerinccel és izgalmas sûrûség-gel rendelkezõ bort kaptunk poharunkba a borok enotecaCorso-beli bemutatóján. A vörös házasítás – amely bordeaux-i fajtákat és kékfrankost tartalmaz –, egyelõre még kicsit kó-cos, viszont kétségkívül jó az alapanyag, valószínûleg elõbbfog elfogyni, minthogy legszebb formájáig eljutna.

A kezdeményezéshez kiváló boraikkal az alábbi termelõkcsatlakoztak: Andreas Ebner, Bene László, Hetényi János,Lisicza Borház, Matias Borászat, Radó István, Schunk József,Walter Gyula, Wekler Családi Pincészet és Zsótér Ferenc. Aborokból fajtánként limitált széria, 2010 üveg készült, ame-lyeket természetesen 2010 forintért lehet majd megvásárol-ni. Érdemes idõben rástartolni, hiszen ez lesz valószínûlegaz egyik legnépszerûbb EKF-es ajándék.

20 Pécsi Borozó

Néhány év alatt nemcsak a szekszárdi borászok és boraik, de a város egyik leg-nagyobb ünnepévé nõtte ki magát a Szekszárdi Szüreti Napok. A szeptemberihétvége tömegeket vonz. Több tucat borász, étterem, vásári árus. Még a sze-

les, esõt ígérõ idõ sem tartja otthon a látogatókat, pedig nincsen semegasztárkoncert, se operagála: tulajdonképpen és elsõsorban bor van itt kínál-

va, de az nagyon. Aztán van még néhány jellegzetessége a szekszárdi ünnep-nek, történetesen a szervezettség és a hangulat. Le van zárva az egész belváros(feláldozva a szent célért a kényelmet), s nem kapnak a szervezõk este tíz után

csendrendeletet a nyakukba. A szüreti napok szíve a Béla tér (nekünk min-denképpen). Az utazó vidámpark (vidéken vurstli) leszorult a dombról, a sétány-on s még kicsit feljebb kaptak helyet a kézmûves terméket árusító kereskedõk.

A borkóstolást szívesen szakítjuk meg Forrai Ferenc kiállítása kedvéért, aPécsi Borozó õszi számában megszólalt grafikus címkéit állították ki a

Mûvelõdési Ház márványtermében. Az ismerõs etiketteken túl vannak itt atervezõasztal fiókjából elõkerült tételek, és olyanok is, melyekre végül nem

tartott igényt a megrendelõ. Ami nagy kár, a letisztult címkék szinte minde-gyikében meglepõen nagy ötletgazdaság, és egyedi képi megvalósítás jelent-

kezik. Mi legalábbis a kiállított címkék felét megvettük magunknak, egye-sekért pedig kifejezetten rajongtunk. A bikavér számtalan változata, kezdve a

rajszögestõl a barlangrajzos bikaábrázolásokig, mind vevõért kiáltanak.(Akárcsak a Répamese, az ötletgazda történetre itt egy csapat fiatal

emlékeztet, akik együtt próbálják lehántani a címkét az üvegrõl.)A Szekszárdi Szüreti Napokról példát lehet venni – egyre inkább profibb recept

egy olyan fesztiválról, mely nem a hátrányait, hanem csak az elõnyeit tartja mega vidékiségének. Hogy a szuper mobilvécékrõl már ne is beszéljünk.

A szeptember Pécsett a Szõlõ és Bor Ünnepével ér véget. Onnantól már minthaa jó idõ se lenne az igazi, megszûnnek a borozgatások a gesztenyefákárnyékában, várhatjuk a tavaszt. Idén a Sétatérre került át a rendezvény, talánjövõre már visszatérhet igazi helyére, a Széchenyi térre. Itt sem volt rossz, bárkicsit zsúfolt. Miközben a boros alig, a vásáros, gasztros kínálat rendesen bõvült.Elõször volt ugyan Pécsi Borok Utcája, de hát sajnos csak öten ha kitelepültek.És ha már más, régión kívüli borvidékekrõl is hívtunk borászokat, legalább jókathívhattunk volna meg.Ez a vasárnap a téren telik. Délelõtt a mise után telt meg elõször az éledezõSétatér, amikor a székesegyházból kiáramló tömeg egy része felméri a kínálatot.Kézmûvesek terén dicséretes a választék, viszont mint már említettük, borostéren illene változtatni. Ha évek óta, rendezvényrõl rendezvényre ugyanaz akínálat – nos, nem csoda, ha a régió két másik nagy fesztiválja (Szekszárd ésVillány) rangban a pécsiek elé került.Az üvegpoharat (annak hiányát ugye!) nem is említeném, annyiszor megtettükmár, mindhiába, de legalább legyen külön a borudvar, az ételudvar, a kézmûvesudvar és nagyon jó volt idén ilyen szempontból a Falusi Turizmus Szövetségszervezte megjelenés a Barbakán téren. Elsõsorban helyi bor legyen, másodsor-ban színvonalas bor a régió borvidékeirõl, harmadsorban csak és kizárólag szín-vonalas és ennek ellenére nem túl drága termelõket a régión kívülrõl. Ez utóbbiérvényesül sajnos a legkevésbé. De legalább elõször szervezõdött Pécsi BorokUtcája, a Pannon Borrégió támogatásával minimális helypénzt kellett fizetniük agazdáknak. Nem túl sokan jöttek el, de jövõre talán többen lesznek. Az ünnepet minden évben elviszi a hátán a Bordalfesztivál. Felvonulás (igaz,idén visszafogottabban), majd közös éneklés a téren. Valóban minõségi prog-ram, nehéz überelni. Lakner Tamás nevét meg kell említeni, hiszen majd kétévtizede szervezi rendületlenül ezt az eseményt, Európa, sõt a világ legjobbférfikarai jönnek el miatta, és persze a bordalok miatt Pécsre. Nagyon jóhangulata volt ismét a közös éneklésnek, tele volt a Sétatér, hömpölygött atömeg, szeretjük ezt, vannak, akik hajnali kettõig bírták a lépcsõkön, éstesztelték a palackok tartalmát.

Õszi borozások a Pannon Borrégióban Az elmúlt két–három hónapban borfesztiválok követték egymást szinte végeláthatatlan sorban – régiónkban s azon túl is.

A Pannon Borrégió a Nemzeti Bormarketing Program támogatásával három nagyrendezvény támogatását tudta megvalósítani, elõzõ számunkban márbeszámoltunk a bonyhádi Tarka Fesztiválról, most a Szekszárdi Szüreti Napokról és a pécsi Szõlõ és Bor Ünnepérõl adunk jelentést.

A világ borászata kettévált. A tengerentúli tömeg-bor-termelés az élelmiszeripar kategóriáiban gondol-kodik, kemény kihívások elé állítva és komoly ver-senyhátrányba hozva Európát. Az európai és a ma-gyar borászkodás nem állhat le verekedni tõle idegenszabályok szerint. Egyetlen megoldás van: megõriznia hitelességet és a természetességet.

Értékrendünkben és az európai uniós szabályok sze-rint a bor nem szimpla élelmiszer-ipari termék. Az euró-pai borrendtartás az európai termelõk érdekeit szolgál-ja. Az eredetvédelem és a termelési eljárások betartásanem erkölcsi kérdés, hanem az egyetlen járható út.

Magyarországon különösen nehéz a helyzet. Amagyar bor elmúlt húsz éve sokak számára sikertör-ténetnek tûnhetett. Szinte a semmibõl születtek a ki-váló borok. A jó borok új borkultúrát szültek.

A 2004-es EU-csatlakozás óta azonban a magyarborpiac egyensúlya megbomlott. A magyar borok mel-lett bizonytalan eredetû és minõségû borok jelentekmeg. Az új helyzet kezelésére nem vagyunk képesek.

A borpiac válságához hozzáadódott az elmúlt kétév általános gazdasági válsága. A több évtizedes meg-térüléssel mûködõ szõlõültetvények pénzügyileg ellehe-tetlenültek. A következõ években sok ezer hektár szõ-lõt fognak kivágni, támogatással vagy anélkül.

Az elhagyatott szõlõk, az eltûnõ borvidékek, a meg-fogyó kereslet, a szûkülõ piachoz túlméretezett beruhá-zások terhei, a botrányok visszhangja után már nemhunyhatunk szemet a válságjelenségek fölött. Immár ahiteles nevekbe vetett bizalom is megrendülhet.

Állást kell foglalnunk. Nem a borbotrányokról. Amagyar szõlõ- és bortermelés jövõjérõl.

Eltûnõ-összezsugorodó borvidékeken hosszú távonnem maradhatnak fent életképes szõlõ- és borosgaz-dák, gazdaságok, nem ápolható a borvidékek hírne-ve, nem építhetõ a borúti mozgalom.

Elaprózott borvidéki rendszer, csak elméletben lé-tezõ borrégiók, lefelé kiegyenlítõ borvidéki rendtar-tások, széthúzó, legitimitást nélkülözõ szakmai szer-vezetek, végveszélybe került bormarketing-szervezet,a szakmára rátelepedõ kereskedelem, az import el-lenõrzésének hiánya, a felemás színvonalú gasztro-nómia, az EU-pályázatok anomáliái – mindezek sür-gõs lépéseket igényelnek.

Vegyük saját kezünkbe dolgainkat! Egységes ér-dekképviselet, egységes intézményrendszer, egységesjövõkép nélkül nem tudjuk merre menjünk, nem tud-juk érvényesíteni akaratunkat. A szakmának összekell fognia. A szétaprózott, hatalmi meccsekben egy-másnak feszülõ szervezetek helyett egységes, a jólfelismert közös érdekeket képviselni tudó BORTES-TÜLET-et kell létrehoznunk. Olyan szervezetet,amely méretébõl és súlyából fakadóan partnerévétud válni nemcsak a magyar hatóságoknak, hanemaz unió lobbicsatáiban is erõsnek, tényezõnek mu-tatkozhat.

A Bortestületet minél elõbb létre kell hoznunk!Más lehetõségünk nincs.

Ha rendet teszünk, a rend lehet a válság pozitívhozadéka. A rend a jövõnket jelenti.

Pécsi Borozó 21

AA rreenndd aa jjöövvõõnnkkeett jjeelleennttiiAA PPaannnnoonn BBoorrmmíívveess CCééhh kkiiáállttvváánnyyaa aa sszzõõlléésszz-- ééss bboorráásszzttáárrssaaddaalloomméérrtt

Minden szem számít

„Tudtuk, hogy nem lesz egyszerû a dolgunk Villány-ban, hiszen késõn indultunk” – mesél a kezdetek-rõl Kúcs Gyula birtokigazgató. „– Értelemszerûennem akartunk ugyanolyan bort csinálni, mint a töb-biek, de nem kerestük görcsösen, hogy mi nincsmég. A rendelkezésünkre álló technológiával ésszakértelemmel alakítottuk ki a saját szemléletmó-dunk szerinti kínálatot.”

Abban (többnyire) mindenki egyetért,hogy a Sauska Pincészet ma Magyarországlegmodernebb feldolgozója. Az alkalmazotttechnikai háttér, a munkafolyamatok, a „nyu-gati” szemléletmód egymásra találásának kö-szönhetõen a borászat a nemzetközi vi-szonylatban is különlegesnek számít némelytekintetben.

A Sauska Pincészet nem véletlenül lett az„újvilági stílus” legjelentõsebb itthoni képvi-selõje: a fiatalon az Egyesült Államokba (táská-jában három üveg Tokajival) kivándoroltSauska Krisztián sikeres cégtulajdonoskénttért vissza, hogy elõbb Tokajban, majd nemsokkal késõbb Villányban borzolja a borászke-délyeket olyan dolgokkal, mint például a fürt-ritkítás. A magyarországi pince kényelmeshobbiként indul, s néhány évvel ezelõtt válikhosszútávú befektetéssé. Az ezredforduló(Gere Attilával folytatott) kísérletei 2002-reegy tízhektáros gazdaság létrehozásához ve-zetnek, melynek irányításával a bólyi KúcsGyulát bízzák meg.

„Szerencsés voltam, jókor voltam jó helyen” –vallja Kúcs, akit félbeszakadt futballkarrierjeután Gere Attila vett pártfogásába, és ajánlot-ta a birtokigazgatót keresõ Sauska Krisztiánfigyelmébe. „A szõlõvel a kapcsolatom tizenötévesen vált komollyá: apám rám bízott egy félhektáros ültetvényt, mondván, ha pénzre vanszükségem, mûveljem a földet, és keressem megmagamnak. A bólyi szõlõ mára 8 és fél hektáronterem, de amit átvettem, nemrég vissza is adtam.Nem jutna rá elég idõm.”

A feladathoz felnövõ birtokigazgató kezealatt ugyanis hamar gyarapodásnak indult aSauska birtok. „A rám bízott pénzt próbáltama lehetõ leghasznosabban elkölteni” – magya-rázza Kúcs. A többek között a kárpótlási je-gyen vett szõlõterületek tulajdonosainakfelkutatásával zajló területvásárlás GünzerZoltán segítségével zajlott, s a folyamat vé-gét a Villány határában, a Szársomlyó hegytövében felépített modern feldolgozó jelen-tette.

Miközben rendszeresen érkeznek külföldi,például chilei, kaliforniai, olasz szaktanács-adók a pincészethez, a fiatal és szakképzetcsapat is gyakran utazik külföldre, hogy elsõkézbõl szerezzen tapasztalatokat. Markó Il-dikó és Latorczai László borászok, Vétesi Ist-ván szõlész a nagy elvárások és felelõsségekmellett nagy szabadságot is kapnak a tulaj-donostól. >>>

Mester Zoltánírása

Fotó: Wéber Tamás

Lassan véget ér a szüret, az utolsó autók futnak be aSauska Pincészet villányi feldolgozójába. A szõlõt a hosz-szú futószalag két oldalán álló asszonyok várják: a borá-szat minõségpolitikája szerint a tartályokba egyetlenéretlen, rossz szõlõszem sem kerülhet be. A szemenkén-ti válogatás csak egy a Sauska Pincészetben megkövetelt,sokak által különcségnek, túlzásnak, költségesnek tar-tott eljárások közül, mégis minden bornak kijár: a más-fél ezer forintos portugiesernek éppúgy, mint a drágacsúcsházasításoknak. És a borok magukért beszélnek.

Sauska Krisztián

Kúcs Gyula

„Általában minden birtokon van egy apafigu-ra”– mondja Sauska Krisztián. „Én mégsemdöntök mindenben közvetlenül. A filozófiám az,hogy olyan hosszú pórázon tartsam a munkatár-sakat, hogy azt érezzék, hogy nincsen póráz.”

A fiatalokba fektetett bizalom pedig min-den jel szerint megtérülni látszik. A képzett-ség és az elkötelezettség tenni akarással pá-rosul, és Kúcs nem titkolja, hogy kivételezetthelyzetben vannak. A stabil és türelmes be-fektetõi háttér nem követeli meg a látványos,gyors bevétel-növekedést. Nem a megélheté-sért kell küzdeni, ami sokszor kapkodásra,vagy lemondásra kényszerít.

„Ami benne van, az benne van, és benne ismarad” – utal a birtokigazgató a befektetésmértékére (nem titok, kétmilliárd forint fö-lött van). „A következõ lépés, hogy teljesen ön-fenntartóvá váljunk, kitermeljük a költségein-ket. A feldolgozó mellé tervezett apartman-házak kialakítása egyelõre várat magára, de apincészet kóstolóhelyisége és konyhája decem-bertõl mûködik.”

A széles szortimentet készítõ pincészet(chardonnay, portugieser, kadarka, kékfran-kos, cabernet sauvignon és franc, merlot,pinot noir, syrah, a rozék, és a prímszámok-kal jelölt házasítások) a borkészítés mindenapró részletének hatalmas figyelmet szentel.Legyen szó a chardonnay éjszakai szüretjé-rõl, a barrik hordók maximum kétszeri hasz-nálatáról, vagy a már említett szemenkéntiválogatásról.

„Azt a folyamatot, ahogy a szõlõbõl bor lesz,végig figyeljük és ellenõrizzük” – magyarázzaKúcs Gyula. „Tökéletes alapanyagot kell behozni,és ezt a tökéletességet kell visszakapnunk a bor-tól. Tudnunk kell garanciát vállalni arra, hogyminden éven az adott évjárat egyedi jegyeit ma-gán viselõ és egyenletesen magas minõséget ké-szítünk. Ez pedig lehetetlen, ha rossz a hordó,vagy nem tiszta a tartály.”

A pincészet olyan fejlett borásztechnológi-át alkalmaz, mely eddig nem volt elterjedtMagyarországon. Valószínûleg ennek tudha-tó be, hogy sokan gyanakszanak boszorkány-ságra, vagy csak túlzott beavatkozásra a bor-érés folyamatába.

„Ha van olyan mûszer, mellyel két nap helyetthúsz percre csökkenthetjük az almasavbontásközbeni méréseket, nem látom be, miért ne lehet-ne használni” – indokolja Kúcs Gyula. „A bormindvégig kontroll alatt van, egyszerûen nem en-gedhetjük meg, hogy figyelmetlenségbõl valamirossz irányba mozduljon el. Olyan technológiátalkalmazunk, ami megengedett, csak itthon mégnem terjedt el. De nemsokára mindennapos dologlesz.”

A Sauska-borok mindenesetre rendre hoz-zák a sikereket. Letisztultságukkal, szokatlanízvilágukkal folyamatosan gyûjtik be a bor-versenyek díjait. S bár minden tételnek kijárugyanaz a figyelem és minõség, az alapborokelérhetõ áron kerülnek a vinotékák polcaira.Igaz, „a magyar bor nem a borász miatt drága”– jegyzi meg epésen Kúcs Gyula. Bár megjele-nésükkel kétségkívül új színt hoztak a ma-gyar borpiacra, gyökeresen azért nem ren-dezték át a viszonyokat. Inkább egy eddignem ismert ízvilágot népszerûsítenek, egymost ébredezõ igényt szolgálnak ki.

„A magyar borok egyelõre csak Magyarorszá-gon híresek” – fejtegeti meglátását a magyarbor helyzetérõl Sauska Krisztián. „Külföldönnincs megítélése a magyar boroknak, egyszerûenazért, mert nem ismerik õket. Hogyan is ismer-hetnék, amikor hiányzik az összefogás? Egyma-gában egy-egy pincészet kevés ahhoz, hogy sike-res legyen nemzetközi viszonylatban a közösmarketinggel, piaci fellépéssel jelentkezõ na-gyobb borvidékek, vagy akár országokkal szem-ben, miközben már a belsõ piac sem védett.Egyedül csak izgalmas kis csatákat nyerhetünk,de a világot nem fogjuk megváltani.”

A pécsi székhelyû Matias Pincészetjelenleg öt borvidéken (Pécs mellettVillány, Szekszárd, Badacsony és To-kaj) rendelkezik szõlõterülettel ésborvidékek tradicionális fajtáin túlmegtalálhatók az ott kimagasló mi-nõséget hozó világfajták is. Idén ka-rácsonyig már a teljes szortiment(közel két tucat tétel) a boltokba ke-rül, és minden potenciális magyarvásárló találkozhat velük.

Miközben a téli Pécsi Borozó szá-mára gyûjtöttünk anyagot, remekidõpontokban, az októberi szüretidején találkoztunk elõbb a borászatszakmai vezetõjével, Kiss Gáborral,majd egy héttel késõbb a tulajdonosMatyi Dezsõvel. A helyszín mindkétesetben a Baranya megyei Ócsárd,egy takaros, de pincékkel történõ el-látottságában eddig szegény (sõt, bo-rilag egyenesen érdektelen) falu azOrmánság határában. Matyi Dezsõ el-mondása szerint különösebb okanincs annak, hogy miért éppen ezt afalut választották a leendõ birtokhelyszínének. A falu nyitott volt a be-ruházásra, a befektetõ pedig látott

fantáziát a helyben. Olyannyira, hogynemcsak pincészet, de lovastanya éstöbb más birtokelem is épül ide a jö-võben.

Az ócsárdi pincészet minden bi-zonnyal szebb lesz néhány hónapmúlva, de nekünk most õsszel a leg-izgalmasabb. Néhány méterre egy-mástól folyik az építkezés egy háromemelet mély, óriási, lyukban (szintefolyamatosan ingázik és hordja a föl-det ki három teherautó), valamint aborkészítés az új, magas színvonalú,penge pincében, ahol az acéltartá-lyok egyforma magasak (ha kellett,hármat hegesztettek össze ezért), ahordóban alakuló borok pedig nyuga-lomban pihennek egymás mellett. Azépülõ pince 6600 négyzetmétereslesz, a gravitációt hasznosítják és öt-vözik a legkíméletesebb és legmo-dernebb technológiával. A technikakimódolt és impozáns, tetszett pél-dául, hogy a vörösborszõlõk magjaikikerülnek a folyamatból, és különvárják, hogy szõlõmag-olaj lehessenbelõlük.

>>>

Alexandra világítótornya

A Matias Pincészet néhányhónapon vagy már egyéven belül minden bizony-nyal a magyar borpiacmegkerülhetetlen szerep-lõjévé válik. Még éppenidõben vagyunk ahhoz,hogy elsõként mutassuk bea formálódó választékot ésa mögötte álló munkát.

Radics M. Péterés Gyõrffy Zoltánírása


26 Pécsi Borozó

A borászat szakmai vezetõje a már említett Kiss Gábor. (A fi-atal, ígéretes villányi borászról és pincészetérõl a Pécsi Borozó elsõszámában írtunk.) Akkor és azóta is sokszor szerepeltek jólkönnyû gyümölcsös vörösborai (és kisebb-nagyobb házasítá-sai) a tesztjeinken. „Õ gyõzi meg a borvidéken túrázókat arról,hogy itt is lehet lelkesen bort készíteni, kevés pincemunkával,rengeteg zöldmunkával, meghajolva az elemek elõtt” – írtuk.Ma is utalva a hagyományok kérdésére, hiszen amikor a talajnem volt tönkretéve gyomirtókkal és mûtrágyával, a szõlõter-melési technológia, a feldolgozás egységes volt, és lényegébennem létezett borászati beavatkozás a töltögetésen kívül.

Amikor Matyi Dezsõ felkérte a Matias irányítására, óriási fele-lõsség szakadt a nyakába, de ezzel együtt Magyarországon egye-dülálló lehetõséget is kapott Kiss Gábor. Elmondásuk szerintmegegyeztek abban, hogy csak a legjobban sikerült tételeket te-szik a polcokra, a befektetéskor pedig kalkuláltak azzal, hogy havalamelyik bor Kiss szerint nem sikerül jól, akkor az nem is ke-rül forgalomba. „Csak annyit kértem Gábortól, hogy büszke lehesseka Matias-borokra” – foglalja össze szûkszavúan a tulajdonosi elvá-rásokat Matyi Dezsõ, de ebbõl értjük azért a többit is.

Aztán persze kitérünk arra is, hogy tulajdonképpen ez azegész borászat a Villányban az Alexandrának könyvet író Havas

Henrik félresikerült pincealapításának köszönhetõ, hiszen azelsõ pár hektár és a villányi pincesoron éppen a teljes átalakí-tására váró Matias-pince tõle került Matyi Dezsõ birtokába.Aki, ahogy azt már sokszor elmondta, alul kezdte és mindig fel-felé törekszik, ezért lehet a fõ tevékenységében, a könyvki-adásban és terjesztésben is országelsõ. A borbizniszben ennekis köszönhetõen elsõsorban a minõség a kulcsszó. Mindenazért készül, azért épül, hogy a szõlõben megtermelt minõsé-get a pincészetben megõrizzék, és elsõrangú borokat juttassa-nak el a könyváruházak mellett országszerte létrejövõ Matiasvinotékákba és éttermekbe.

Kiemelt cél, hogy Magyarország nagyobb bortermesztõ te-rületeinek jellegzetes fajtái kerüljenek egységes, magas stan-dardok szerint elkészítve a vásárlókhoz. Az ország minden tá-ján, saját területen termesztett szõlõk jórészt a már említettócsárdi, vagy (kisebb részük) a tokaji feldolgozóban kötnek ki.A magyar borpiacon egyedülálló, hogy az egyik (területileg is)legszélesebb választékot kínálják. „Nem hiszek abban, hogy egyborász csak egy bortípusban vagy egy borvidéken tud maradandótalkotni. És azt gondolom, hogy ezt Gáborral be is tudjuk bizonyíta-ni” – válaszol határozottan Matyi Dezsõ arra a kérdésre, hogynem sok-e mindez egyetlen fõborásszal. >>>

Pécsi Borozó 27

A tulajdonos nem szeretne alkut kötni,ebben a borász is egyetért. „Még a könnye-debb, reduktív borokkal is a prémium kategóri-át célozzuk meg. A boraink egyedi íz- és illatvi-lággal rendelkeznek, ezáltal úgy gondolom,hogy pár éven belül a fogyasztók bekötött szem-mel is megismernek majd egy Matias bort” –vélekedik Kiss Gábor.

„Hangsúlyt fektetünk arra is, hogy ápoljuk amagyar borok hírnevét. Egyszerûen nincs szüksé-günk arra, hogy megkockáztassunk egy bot-rányt. Tiszta munkát végzünk, és a pincénk nyi-tott könyv lesz.” – jelentette ki Matyi Dezsõ.

A választékból szerinte már idén mindenfehérbor megvásárolható lesz, és sok remekvörösborral is el lehet kezdeni ismerkedni.Amely ad is módot kísérletezésre, néhány he-tes bentlakásos kurzust vizionálunk annak,aki a teljes szortimentet végig kívánja kóstol-ni. Egy példa: a fehérborok szinte mindegyi-kébõl készül reduktív és hordós érlelésû vál-tozat is, nagyon érdekes lesz egy-egy fajtaösszehasonlító kóstolása. Kérdésünkre, hogyjó ötlet-e ez a fajta stratégia, a tulajdonos la-konikus választ adott: „Majd a fogyasztó el-dönti.” Egy alapos, hétórás kóstolás során si-került (talán) minden egyes tétellel megis-merkednünk – mindenki talált több kedven-cet is, érdekes módon a pécsi fehérek közülmindenkinek jutott más-más kedvenc, habárMatyi Dezsõ erõteljesen érvelt saját favoritja,a hordós érlelésû pinot blanc mellett.

Mikor néhány fogódzót kértünk Kiss Gá-bortól a választékban történõ eligazodás-hoz, azt hallottuk, a 2009-es általában re-mek évjárat lesz a fehéreknek, minden bol-tokba kerülõ tétel jó szívvel ajánlható. Akiviszont kéknyelûvel próbálkozik, a borász(õszi) véleménye szerint inkább a reduktív,pinot blanc-ból viszont a barrik változattalkísérletezzen. Szerkesztõségi tippünk amár kapható cirfandli, ami minden borköve-tõ pécsi szívet meg fog dobogtatni. Nem azédes-hömpölygõs cirfandli, de nem is ta-gadja meg a fajtát. Egyedi, friss, gyümöl-csös, kissé citrusos, és száraz változat. Hamég szokatlannak is tûnik, ez az irány kön-nyen elhozhatja a pécsi fehérbor reneszán-szát.

(Felmerült a kérdés persze, hogy Kiss Gá-bor saját néven készített, korábban is nép-szerû villányi vöröseivel mi lesz ezután. „Kö-szönik jól vannak” – mondta a borász és je-lezte, hogy akkor sem járunk rosszul, haezek közül kóstolunk péntek este egy-egyúj tételt.)

Köztudott, hogy a tulajdonos többekközt az Alexandra bolthálózat alapítója éstulajdonosa is, és ha sikerül az ebben rejlõszinergiákat kihasználni („könyvhöz bort”),az növelheti a minõségi bor arányát az aján-dékozási szektorban. Lehet, hogy idén aRamsay-könyv helyett egy Matias-fehéretszeretnénk karácsonykor.

Mint azt több médium is hírül adta (némi-képp felnagyítva a történetet), a MatiasBorászatot nem várt helyrõl érte táma-dás. (Az inkább szakmai körökben ismert)Mathiász János szõlõnemesítõ déduno-kája, Mathiász Gábor nehezményeziugyanis, hogy a borászat levédetett neve(Matias) túlságosan hasonlít az õ általaszintén levédetett, többek között egyegységes magyar bormárkanévnek szántnevéhez (Mathiász). A saját bort nem ké-szítõ Mathiász ezen terve egyelõre nemtalált sok követõre a borászok között. An-nak ellenére, hogy a követelés nem tûniktúl életszerûnek, és három betû eltérésvan a két név között, a felek valószínûlega bíróságon keresnek igazságot.

A Pannon Borrégióban nem Matyi Dezsõaz egyetlen, akit a névhasználat miatt fel-keresett Mathiász Gábor. Günzer Tamásúgy vette elejét a további vitának, hogy azeredetileg a „Mátyás” név régies hangzá-sú változatára keresztelt házasításának in-kább a Mátyás Cuveé nevet adta.

A „homok apostolának” is hívottMathiász János megszolgálta a titulust:a filoxéra vésztõl kiszenvedett Kecske-mét környéki szõlõültetvények az õ kezenyomán keltek életre, lettek gyümölcs-termõ vidékké addig kopár földek. Életesorán mintegy 3500 hibridet hozott létre,és az általa nemesített szõlõk közül többvilágszerte is ismert. Igaz, a lírikus hang-zásúra keresztelt szõlõk (Cegléd szépe,Erzsébet királyné emléke, Ezeréves Ma-gyarország emléke, Kecskemét virága,Mathiász Jánosné muskotály, Szõlõsker-tek királynõje, Szauter Gusztávné musko-tály) többnyire csemegeszõlõk, ritkábbanvegyes hasznosításúak. Borszõlõkéntugyanis legtöbbjük gyenge minõségûasztali bort ad. Bár a szõlõnemesítõ mun-kája kétségkívül elismerésre méltó (isko-la, borrend is nevét viselheti ma), a maimagyar borászatban öröksége kevés je-lentõséggel bír. Az inkább keresztezésipartnerként használt fajtái viszont ma isjelen vannak a csemegeszõlõknél.

(Forrás: Wikipedia; Szirmai S. Péter:Mathiász kontra Matias Figyelõ 2009/36.szám)

Tucatnyi beszélgetés során hallottam már, hogyHeimann Zoltán nevét említve a szekszárdiak megál-lapítják, a borvidék utóbbi évekbeni fejlõdése, az ös-szefogás kialakulása a borászok közt jórészt az õ ér-deme. Borvidéki elnökként, mondhatnánk, ez is adolga, és valóban: kiapadhatatlan energiával talál kiés valósít meg ötleteket egymás után. Beszélgetése-ink vele mindig úgy végzõdnek, hogy habár egy-kétszálat sikerül elvarrni, tucatnyi új idea, teendõ, diva-tosan mondva projekt sejlik fel. A családi borászat-ban már inkább Heimann Ágnes, Zoltán felesége viszia napi ügyeket, az eddigi kétlakiságot felváltotta ateljes szekszárdi lét, meglátogattuk hát õket azIvánvölgyi tetõn elhelyezkedõ pincészetben – Szek-szárd egyik, szerkesztõségi szavazáson megállapítottlegszebb pontján –, mert itt születnek az új ihletések.

Töretlen lelkesedéssel

Ahogy bekanyarodunk a családi birtokra és elénk tárul azIvánvölgy, nem is lehet csak úgy hirtelen kiugrani az autóból, pi-cit bele kell merülni a látványba. Elõször is így volt és azóta min-den alkalommal. Itt valóban elénk tárul a szekszárdi borvidék,amelyen az utóbbi években mintha szervezettebben, olajozot-tabban menne az együttmûködés, egyre-másra jelennek meg kö-zösen a pincék, közösségi rendezvényekkel. Gondolok itt a Petõ-fi Irodalmi Múzeumban szervezett éves kóstolókra, a szekszárdiaranyérmes borok kóstolójára, vagy a bikavérek bemutatójára. Azötletgazda legtöbbször a borvidék választott elnöke, HeimannZoltán. >>>

Gyõrffy Zoltánírása


Pécsi Borozó 29

„A szekszárdi bor értékes, izgalmas, van hagyománya, csakvalahogy az ébredésben lemaradt a borvidék. Ezt a hátrányt kellbehozni, és ez csak együttmûködéssel sikerülhet” – vallja a bo-rász, akibõl máris sorjáznak az új ötletek. „A szekszárdi bo-rok egyik legnagyobb felvevõ piaca Budapest, ezért az eddigi ak-tivitások mellett szeretnénk, ha lenne szekszárdi borok étterme,a minõségi, palackos borok teljes kínálatával. Ez jelenleg úgy nézki, az Aranyszarvas lenne. Emellett kell egy olyan borbolt is, ahola hordós tételeket lehetne olcsóbban megvásárolni, természete-sen egy elõzetes szelekciót követõen és folyamatos minõségellen-õrzés mellett. Célszerû volna az integráció és összefogás egynagy volumenû bor megalkotásához, amellyel akár a világpiacrais ki lehetne lépni és sok szõlõtermelõ gondjait is megoldhatná.A borturizmus fejlesztése, a borutak újjáélesztése lehet még rö-vidtávon is kiemelt cél.”

Nem tudjuk kikerülni a látogatásunk idején éppen kirob-bant glicerin-ügyet. A Pannon Bormíves Céh alelnökekéntHeimann Zoltán azon kevesek egyike, aki beszélt Vincze Bé-lával, és aki az egészben leginkább valamifajta szakmai ön-megtisztulási folyamat kezdetének lehetõségét látja: „A ma-gyar bor jövõképét alkotjuk most meg, akaratlanul is egy történel-mi pillanathoz érkeztünk el. Eddig a nagyok és kicsik között menta vita, most át kell ennek tevõdnie a legális szférában dolgozók ésa szürkegazdaságban érdekeltek között. Arról kell párbeszédetfolytatni, hogy a bor valóban csupán piaci termék vagy hagyo-mány, természetesség, kultúra is. Mindenképpen azt gondolom,hogy a jelenlegi intézményrendszer atomizált és érdekérvényesítõképessége ehhez mérten alacsony. Ezen kellene változtatni egy bor-testület megalkotásával.”

Jásdi Istvántól érkezik közben egy e-mail, a tervezett céheskiáltvány tervezetével (melynek végleges verzióját a 21. oldalun-kon közöljük – a szerk.), így Zoltán néhány percig interjúszüne-tet kér, gyorsan kell olvasni, szerkeszteni, dönteni, a hétvégénmár össze is ül a céh, szóval mi addig inkább Ágnessel nézünkkörbe a pincében.

Bele is kóstolunk két friss merlot-ba, az egyik a hagyomá-nyos, eddig is palackozásra kerülõ bor alapanyaga, a másik vi-szont az éppen termõre fordult francia klónokból készült bor,egy hihetetlenül sûrû és intenzív anyag, igyekszünk is nem be-lefeledkezni teljesen.

A szüret elején is jártunk itt, nagy volt a nyüzsgés, akkormég ifjabb Zoltán (aki Geisenheimben tanul borászatot) is ide-

haza volt, teljes gõzzel ment a szüret. Solymárról véglegesenleköltöztetek Szekszárdra, sokban megváltozott az élet?

„25 év házasság után megint egy újrakezdés következik” – töltegy újabb merlot-változatot Ágnes – „hiszen ideköltöztünk, Zoltánis az eddigi banki munka helyett elsõsorban a pincészetre koncentrál.Ez egy más helyzet, újra kell osztani a feladatokat a pincészetben, kikell találni a jövõképet, mibe milyen ütemezéssel vágjunk bele.”

Merthogy egy pályázaton nemrég elnyert támogatás lehetõ-vé teszi a tavaly éppen 250 éves családi pincészet fejlesztését.

„Nem a mennyiségen szeretnénk változtatni, hiszen ezek a mére-tek, ez a mintegy húsz hektár terület megfelel egy családi, kis létszá-mú vállalkozásnak. Sokkal inkább azon, hogy egyre szekszárdibb jel-legû borok szülessenek és minél nagyobb arányt helyben tudjunk el-adni” – foglalja össze tömören Ágnes az üzletpolitikát amiheza közben csatlakozó Zoltán is hozzáfûz pár gondolatot. Köz-ben a pincében megérkezünk két ötven hektós, nemrég elké-szült hordóhoz.

„A pályázat lehetõvé teszi például a hordók cseréjét, itt szeret-nénk, ha a kis barrique hordók helyett a boraink inkább nagyobb 10,25 vagy éppen 50 hektós hordókban érnének, ez jobban kihozza aszekszárdiságot belõlük. Természetesen a barrique-ot sem hagyjukteljesen el, de más lesz a szerepe. A pincén kívül pedig egy új foga-dóteret tervezünk kialakítani, ahol kényelmesen lehet kóstoltatni,akár némi helyi jellegû ételek kíséretében. Itt kényelmesen lehetne aborainkat bemutatni, lehetõvé tenni, hogy kényelmes körülményekközött lehessen a piaci tételek mellett a csak helyben kapható külön-legességeket is megkóstolni, megismerni, megvásárolni.”

Jelenleg valóban szûkös kissé a tér, de ezt valahogy mindigoldja a vendéglátók kedvessége, odafigyelése. Hogy mindigmindenkihez van pár jó szavuk, soha senki nem marad ki a lá-tóterükbõl, tapasztaltuk ezt már hivatalos küldöttség kóstoló-ján éppúgy, mint a pünkösdi nyitott pincék során.

Nemrég végignéztük a Pécsi Borozó eddigi tesztjeit ésazt vettük észre, hogy szinte mindig ott vannak az élboly-ban, a külföldi és borversenyeken rendre elhoznak aranyér-meket, de valahogy sohasem öltik magukra a trendiséget.Aztán meg arra jutottunk magunkban, hogy ez nem lehetvéletlen, hiszen a családi hagyomány kötelezi Heimann Zol-tánt és Ágnest is, hogy idõtálló borokat készítsenek, ne anapi értékeknek feleljenek meg, hanem mindig szélesebblátótérben gondolkodva alkossanak meg helyi, szekszárdiés egyetemes borminõséget.

30 Pécsi Borozó

Herger Ede borászatában minden úgy megy, ahogy a nagyoknál. Per-sze õ a munka nagy részét egyedül végzi, gondozza a szõlõt, fejti abort. Csak a zöldmunkára alkalmaz segítõt. Szerényen, fel-felbukkanóbüszkeséggel mutatja meg a pincéjét. A telket 35 éve vásárolta a csa-lád, és Herger Ede nem titkolja, hogy a kilátásnak és a környezetneknagy szerepe volt abban, hogy nem adtak túl rajta.

„Igazi kézmûves borászat vagyunk”– magyarázza Herger Ede. „Gyom-irtót egyáltalán nem, rovarölõt is csak virágzás elõtt használok. A szüleimPalkonyán éltek, s a háború elõtt szintén kékoportót termesztettek. A család-ban tanultam a borkészítést.”

Otthonra azonban túl sok lett volna a megtermelt bor, ezért para-digmaváltásra volt szükség. A felesleget addig folyóborként árusítóborászat '96-ban szerezte meg a palackozáshoz szükséges engedélye-ket, a bõvítéseket Herger Ede fia finanszírozta.

A jobbára õstermelõk uralta Somsics-domb tetején ilyenkor õsszelszínorgiát rendeznek a kicsi, különbözõ szõlõültetvények. A Herger-borok címkéi ezt a látványt örökítik meg, a gazdát ugyanis ez fogad-ja, amikor kilép a verandájára. Herger Ede nem titkolja: az ötletet,hogy saját festményeivel népszerûsítse a borait, egy olasz borásztólkölcsönözte. Utóbbi éppen ezzel vált híressé.

Bár az utóbbi idõben (a trendet követve) rozét is készített HergerEde, elsõsorban vörösborral foglalkozik. A hagyományos módon, hé-jon történõ nyílt erjesztéssel készített portugieserrõl pedig határo-zott elképzelései vannak. „Ez nem egy egyéves bor. A tisztességgel elkészí-tett oportó csak úgy az ötödik évben kezd el öregedni, három évesen van acsúcson. Ezért én mindig csak a következõ évben engedem piacra a boromat.Emiatt viszont mindig veszekednem kell a kereskedõvel: nem hiszi el, hogyidõt kell hagyni a bornak.”

Szavait a különbözõ borversenyeken elért eredményekkel tá-masztja alá. Az elsõ elismerések még a nyolcvanas évekbõl valók (egybor két egymást követõ évben is aranyérmes volt ekkor), de van ittaranyérem országos soproni borversenyrõl, hegyközségi megméret-tetésekrõl a közelmúltból.

A válság most mégis begyûrûzni látszik a kis családi borászatba.Bár a „nyugdíjas fõállás” egyelõre nincs veszélyben, a budapestivinotékákban, Pécsett a Baranya Borházban értékesített borok mosta-nában lassan fogynak. „Eleinte nem volt nehéz, 2004-ig kifejezetten jólmentek a borok. Ma már nehézkesebb az értékesítés”– vallja be HergerEde.

Elkeseredést mégsem érezni a hangjában. Szerencsére nem a meg-élhetésért, a talpon maradásért, hanem a szõlõ, és a bor szeretetéértkell itt dolgozni, és ez a tény valami csendes nyugalmat és bájt köl-csönöz a legkisebb villányi borászatnak.

A villányi borvidéken mindenbizonnyal Herger Edéé a leg-kisebb, a palackos bort for-galmazó borászatok közül. Atelek szõlõvel, présházzal,feldolgozóval együtt épp ki-tesz 3000 négyzetmétert. Anéhány sor, családi haszná-latra fenntartott rizlingszil-vánit leszámítva csak por-tugieser tõkéket találunk azegyharmad hektáros ültetvé-nyen. Utóbbiból készül a pin-cészet évi 3000 palack bora –rajtuk a nyugdíjas rajztanárfestményeivel díszített cím-kékkel.

villányiA legkisebb

Mester Zoltánírása


Pécsi Borozó 31

Hiába a Danubiana a magyarországi borpi-ac egyik legnagyobb szereplõje, gyakranmég borkedvelõ ismerõseink is értetlenülnéznek vissza cégnév hallatán: „Ki?”. Ez per-sze nem véletlen, sõt részben tudatos épít-kezés eredménye. Mi mégis bemutatnánk,miért lehet érdekes a magyar vállalat.

A Danubiana a Pannon Borrégió legnagyobbboros cége, a bonyhádi székhelyû borászat évimintegy 10 millió palackot állít elõ (bonyhádiés gyöngyösi) pincészeteiben. Boraik nemcsakinnen, hanem a dél-balatoni, a szekszárdi és avillányi borvidékekrõl is származnak. A legtöbbbort õk exportálják Magyarországról. Hogymégis keveset hallottunk felõle?

Ennek fõ oka, hogy boraik kilencven száza-lékát exportálják nyugatra, elsõsorban a né-met és a brit, de kanadai, skandináv és más pi-acokra is. A cég német tulajdonosának erede-ti szándéka is ez volt, bár eleinte csak a ma-gyar szõlõt szállították el nyugatra, a kilenc-venes években a minõség növelése, és kétmagyarországi feldolgozó megépítése mellettdöntöttek. Így már teljes mértékben „magyarborok” kerülnek a polcokra.

Ezek a magyar borok persze nem csak (ésnem elsõsorban) magyar ízlés szerint készül-nek, a cég évrõl-évre végigtárgyalja kereskedel-mi partnereivel, melyik és milyen borok népsze-rûek és melyekkel kapcsolatban van szükségmegújulásra. „A német piacra például kevesebbkékfrankost és több merlot-t szállítunk” – említettegy példát Schmidt Gyõzõ, a cég ügyvezetõje.

Bár az egyes piacok (és országok) különbö-zõ ízléseihez és preferenciáihoz a cég alkal-mazkodik, magyaros karakterét a legtöbb ter-

mék megõrzi. Tükrözõdik ez kisebb-na-gyobb mértékben a márkanevekben, a cím-kéken, a fajtaválasztásban is. A törekvés any-nyira sikeres, hogy Svédországban aDanubiana által ott használt egyik márkane-vet egy befektetõ azért akarta megvásárolni,hogy a keresett és elismert néven chilei bo-rokat forgalmazzon.

Ez köszönhetõ persze a cég egy jóvalfontosabb törekvésének is. „Csak olyan bortlehet eladni ma már (és ez nem csak a külföldipiacra igaz), amelyik jó minõségû” – szögezi leSchmidt Gyõzõ. Vitathatatlan, a Danubianaminden bora jó minõségû, és többnyire ked-vezõ, elérhetõ áron kaphatóak.

A cég borainak többsége azzal a céllal ké-szül, hogy a hétköznapokban, egy családivacsorához vagy baráti grillezéshez megbíz-hatóan választhatók legyenek, mégse ürít-sék gyorsan a pénztárcát, versenyképeseklegyenek árban és minõségben is a külföldiversenytársakkal szemben. „Azt a középréte-get keressük, aki igényli a minõségi borokat, denem hajlandó mindig akármekkora összeget ki-fizetni” – halljuk az ügyvezetõtõl.

A közeljövõ tervei közt szerepel a maga-sabb (felsõ közép) minõségi kategória meg-erõsítése is, a kategóriához képest még min-dig kedvezõ árfekvéssel. Az eredményekkelsok probléma így sincs, a Pannon Borrégióidei TOP 25 válogatásában mindjárt két bor-ral is szerepelt a pincészet (Danubiana TolnaiZöldveltelini és Balatonboglári Chardonnay).Ezzel sok magyar vásárló érdeklõdését is fel-keltették. Az új ismerõsöknek jó felfedezéstkívánunk, fogják még kellemes meglepeté-sek érni õket!

Ismeretlen ismerõsRadics M. Péterírása


Harmóniában a természettel

A Hárs fivérek szajki biogazdaságamennyiségi és minõségi mutatóit te-kintve is a Szederkényi Hegyközség ésaz ezt lefedõ Mohács–Bóly Fehérborútegyik legjelentõsebb szõlészete, borá-szata. Tibor, a hegyközség elnöke és Jó-zsef, a borút elsõ embere családi ha-gyományokra építve, a borvidék róma-iakig visszavezethetõ szõlõkultúrájá-nak szellemiségét tisztelve, és környe-zettudatos gondolkodástól vezérelvemûködtetik birtokukat, a Hárs Pincé-szet Kft-t.

Mivel a szõlõ leve jobbadán már az er-jesztõ tartályokban van és a hirtelen be-köszöntött csípõs, esõs õszi hideg semtúlzottan alkalmas külsõ munkálatokra,sikerül leülnünk egy kis beszélgetésre Ti-borral, a pincészet mindennapjainak irá-nyítójával. József igazoltan távol, hiszBóly polgármestereként õ meglehetõsenelfoglalt ember.

Juhász Lászlóírása


Pécsi Borozó 33

Megtudjuk, hogy a szubmediterrán éghaj-latú vidéken, melyet Isten szõlészetre, borá-szatra teremtett szorgos svábok, sokácok,magyarok ápolják, illetve próbálják megújíta-ni az emberemlékezet óta apáról fiúra szállómesterséget.

„Én viszont ifjú koromban egyáltalán nemakartam szõlõt mûvelni. Láttam mivel jár, hisz ke-ményen kellett dolgoznunk nagyapánk, apánkmellett. Egyetemistaként ki is jelentettem: nekemegy négyzetméter föld sem kell!” – mosolyog amúlton Tibor. „Apám bölcsen rám hagyta:döntsek. Aztán '90-ben, amikor a TSZ szétesé-se után földeket lehetet igényelni, mégis szõlõ-terület mellett voksoltam, hisz apámnak pince-mesterként ez volt az élete, és öregapámat semfeledtem, aki belebetegedett, amikor a TSZ kivágatta kedvenc ka-darkáját.”

A gépész végzettségû fiúk precízen, nem kapkodva fejleszt-tették birodalmukat. A napjainkra tulajdonukban lévõ 18 hektárszõlõt már õk telepítették. A piacképesebb világfajtákat a hagyo-mányos fajták és hungarikumok követték, majd egyre több tõ-kén sötétkékben pompáztak a fürtök. Ezzel tán okafogyottá isvált a fehérborút elnevezés, hisz az itt nevelt vörösborokat mégVillányban is fõhajtás illeti. Persze a sokszínûség értékesítéskorjelentõs hátrányt is jelent, hisz a kereskedõ inkább egy-két jel-lemzõ fajtát venne nagyobb tételben. Hársék 15 féle borral éven-te húszezer palackot töltenek meg. Tudják jól, hogy egy ilyen kisborvidék csak összefogással törhetne ki az elzártságból, ám azerre tett kísérletek eleddig nem jártak sikerrel. Így inkább sajátszûkebb hazájukban szeretnének „próféták” lenni. Tibor szerinta hegyközség gazdáinak ide, helybe kell csalogatni a fogyasztót,és minél színesebb kulturális, gasztronómiai körítéssel kínálnineki a bort. Már az is nagy eredmény, hogy a terület vendéglõseiegyre inkább az e vidéken nevelt borokat preferálják.

Hársék mindenesetre nem bízták a véletlenre pincészetüksorsát. Immár tizenöt esztendeje szigorúan ellenõrzött biogaz-dálkodást folytatnak:

„Több okból vágtunk bele” – magyarázza Tibor – „mint mezõ-gazdasági gépész láttam, hogy a nagyüzemben a vegyszeres gazdál-kodás a legjobb szándék mellett is erõsen károsítja a talajt, másrésztmegismertem – egészségügyi okból – egy a világot az étkezéstõl a

termelésig organikusan szemlélõ nézetrendszert,és formálta a gondolkodásomat a tárgyban elér-hetõ széleskörû irodalom is. Könnyebbséget je-lentett, hogy nem a szõlõtermesztéstõl függött amegélhetésünk. Így a harmóniában a természet-tel szemléletet nem kellett egy elvárható termés-mennyiségnek alárendelni. Ezért lettem részese aSzõlészeti Kutatóintézet kísérletének is, melybentucatnyi új fajta jövõjére derül fény. Természete-sen hittem, és ma is hiszek abban is, hogy a bio-gazdálkodás lehet a kitörés, túlélés módja. Nemazért, mert a biobor alapvetõen jobb, hanem,mert ha egy jó bor bio, akkor az hatványozot-tabb érdeklõdésre tarthat számot. Persze ez nemmegy egyik napról a másikra. Türelemjáték. Ap-ró eredményeink vannak: Hévíz és Sárvár egy-

egy szállodájában a mi boraink jelentik a ház borát, és a különféleversenyeken sem vallunk szégyent. Nagyon szeretnénk a leginkábbkedvelt cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc, chardonnay,cirfandli mellett, az olaszrizling méltó rangját visszaadni, és minélszélesebb körben elfogadtatni az olyan hagyományos fajtákat, minta juhfark, a pannónia, a bianca és természetesen a hárslevelû. Egybiztos: a szõlõink fajtától függetlenül magasabb cukorfokúak, minta nem biogazdáknál. A vöröseket idén 22–23 fokkal szedtük. Ezért isfogtam bele a tartósítószer nélküli must elõállításába. Legyen egész-séges itala a gyerekeknek is.”

Felvetésemre, hogy tudomásom szerint mindezek ellenére semtolonganak a követõk, Hárs Tibor így válaszol: „Egy ilyen szemlé-letváltás nem kis dolog. Szegény édesanyám sírva fakadt, sokan pedigkinevettek, amikor kijelentettem, hogy a tyúkhúr a barátunk és a gyo-mok virágzása elõtt nem kaszálok, mert azok pollenje táplálja a raga-dozó atkákat, amik elpusztítják a szõlõatkákat. Élõlényt nem bántunk.Tizenöt éve nem használunk rovarirtót, és ebben már több háztáji gaz-daság követi példánkat. Mi csak kontaktszerekkel permetezünk, megcsalánnal, mert ez a szõlõ immunrendszerét erõsíti. Messzirõl lehet lát-ni, hogy a mi táblánk zöldebb, mint a vegyszerrel kezeltek. És nem mût-rágyázunk, mert a talajban lévõ mikroorganizmusok elõállítják a nö-vény táplálékát. A jó talaj és éghajlati viszonyok mellett beérett szõlõa legjobb borász. Az a dolgunk, hogy a magunk fejlesztette korszerûtechnológia segítségével hagyjuk megvalósulni, borrá nevelõdni a szõ-lõben lévõ, egyes fajtákra jellemzõ értékeket.”

A többnyire motoron közlekedõ Márkvárt Jánost elõször gya-log láttuk, a családi pince elõtt. Az idill persze motorizáltan tel-jes: nagyapját, akinek a vállalkozás az alapjait köszönheti, éppegy traktorral birkózva látjuk, és a két szekszárdi szõlõterüle-tet már terepjáróval közlekedve mutatta meg a fiatal borász.

„A családunk generációk óta foglalkozik szõlõtermesztéssel ésborkészítéssel, de – ahogy az lenni szokott – csak az utóbbi évek fej-lesztései tették lehetõvé, hogy a minõségi borkészítésbe is belevág-hassanak olyan borokkal, amely eljutnak a szaküzletekbe, és széperedményeket érnek el a megmérettetéseken.

„A tíz hektárnyi szõlõterület ültetvényeink a borvidék kíváló dû-lõiben vannak, mint Bakta, a történelmi hangulatú Istifángödrevagy a Baranya-völgy.” A családi vállalkozás saját termés feldol-gozásával állítja elõ minõségi borait, melyeket folyó és palac-kozott formában értékesít. Az egyik legnagyobb elismerés,ami helyére tette a pince hírnevét, a 2006-ban Bordeaux-bana Challenge International Du Vin aranyérmét elnyerõ 2003-asSzekszárdi Bikavéré volt. A 2006-os Kékfrankos az V. Nemzet-

közi Kékfrankosfesztiválon lett aranyérmes, illata intenzív,gyümölcsös, meggyes, komoly bor, a hozzá illõ alkohollal éstanninnal.

Az eredetileg autodidakta borász Márkvárt János sokáig ar-ról volt híres, hogy egy fõ gondolat vezérelte: „abszolút nullahordó”. Koncentrált, gyümölcsös, Szekszárd legjobb jegyeitmagán viselõ vörösöket kreált, amelyek keresettek és népsze-rûek is voltak. Jelenthetjük azonban: a világ folyamatos válto-zásban van. Még Márkvárt János is, aki kísérletezik több tétel-lel, hátha azok néhány hónap hordós érlelés után is tetszenekneki. Némi elõzetes kóstoló után az a véleményünk: nem hiá-bavaló ez a próbálkozás.

A Márkvárt Pince új kóstolóhelyiségében zártuk a látoga-tást, ami nagyon szép, és bár a szekszárdi vendéglátás kínála-ta az utóbbi években sokat javult, úgy érezni, sok ilyenre len-ne még szükség. Kellemes környezet, finom falatok és remekfehér- és vörösborok, mindez jó áron. Reméljük hamarosanÖnökkel is ott találkozhatunk!

Ádám bátyám,Márkvártnál járt Szekszárd, szüreti fesztivál,egy remek kékfrankos, egy ki-tûnõ bikavér. Kíváncsiak vol-tunk, hol és ki által készül-nek a borok, amelyeken aMárkvárt Pince neve áll. A Pé-csi Borozó riportja a fiatalMárkvárt Jánosról.

Radics M. Péterírása


Pontozás:95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

A teszt helyszínét a villányi Gere Tamás és Zsoltpincészete biztosította.Köszönjük!PA

NN

ON

BO

RD

EA

UX

Ha eljön az év vége, ha azért van idõnk kicsit ün-nepelni, akkor azért szeretünk kibontani egy-egynagyobb bort. Ami csak az ünnepnapokra szól.Azt gondoltuk, hogy a ezen a vidéken készülannyi házasítás a bordeaux-i fajtákból, amennyikitesz egy jó tesztet. Szó se róla, lett is teszt, éskiderült, hogy jó borok készülnek errefelé ezek-bõl a fajtákból.

Az alapszabály az volt, hogy cabernet sauvi-gnon, cabernet franc és merlot kerülhetett a há-zasításokba, csak ez a három fajta, semmi más,illetve ebbõl a háromból legalább kettõ. No ésmég ezt is kikötöttük, hogy az évjárat legyen2006 és 2007. A Pannon Bordeaux fedõnevetkapott teszten 25 bort kóstolhattunk meg, 22közülük 80 pont fölé jutott, így olvasóink is meg-ismerhetik õket, legalábbis a mi tolmácsolá-sunkban. Úgy véljük, ár és egyéni ízlés függvé-nyében nem lesz nehéz választani közülük, ezena karácsonyon kinek melyik bor lesz a kedvence.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek –részt vevõ borászatok képviselõinek saját bora-ikra adott pontjai nem kerülnek bele az átlagszá-mításba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsi-borozo.hu címen található adatbázisba, ahol vár-juk olvasóink kommentjeit.

A ZSÛRI:

Faludi Sándor(Malatinszky Kúria, Villány)

Gere Andrea(Gere Attila Pincészete,Villány)

Gyõrffy Zoltán(Pécsi Borozó)

Kapronczai Balázs(Polgár Pince, Villány)

Pálos Miklós(Bormûhely, Szekszárd)

Török Péter(A Hordó borszaküzlet,Pécs)

Gere Viktória(Gere Tamás és ZsoltPincészete, Villány)

Ifj. Takler Ferenc(Takler Pince, Szekszárd)

Mikes Márk(Matias Borászat, Pécs)

Szabó Zoltán(borász, Hosszúhetény)

36 Pécsi Borozó

Egészen sötét, fekete anyag,igazi pohárfestõ. Robosztusillattal rendelkezik, mentáscsoki, pörkölt földimogyoróés dohány vezetik. Szeren-csére ízben sem esik vissza,krémes és gazdag, érezhetõ-en magas alkohollal. A fa ki-egészíti, de nem uralja abort, érett fekete ribizli ésszeder teszi meg ezt helyet-te. A cserek még fiatalok éshúzósak picit. Nagyon sûrûés izgalmas tétel, hosszan el-köszönõ utóízzel.9911 ppoonntt

JJeekkll FFllóórraaVViilllláánnyyii IIll PPrriimmoo

22000077


Nagyon fiatal, még kissé fara-gatlan és nyers tétel, de mármost is különleges, potenciál-ja pedig óriási. Illata elegánsés nagyon széles palettán mo-zog. Finom csokoládé, kávés –cappuccinós jegyekkel, aztánásványosság és a háttérbenenyhe bõrös jegyek. Szájban atannin dominál, mögötte igazifekete lekvár, krémes, érettszederrel. Kivételesen hosszúa lecsengése, hosszan elgon-dolkoztat. De mindenképpenvárjunk még vele. Sokat. 9911 ppoonntt

KKiissss GGáábboorr VViilllláánnyyii MMeerruumm

22000077


Kifinomult, elegáns illatú bor.Lekváros és pikáns fûszeresjegyek egymás mellett, lehe-letnyi animalitással, bõrös-séggel. Eleganciáját a száj-ban is érezzük, krémes kávétkortyolunk, mellé pedig feke-te szeder társul. Tanninbólsok van neki, de egészen pu-hának, simának hatnak azínyünkön. Hangyányit mégkócos a korty, de már mostjól iható, élénk és vibráló abor. Pályája meredeken ívelfelfelé. 9900 ppoonntt

GGeerree AAttttiillaaVViilllláánnyyii KKooppaarr

22000077


Behízelgõen édeskés illat, pör-kölési aromákkal, mogyoróval.Érezhetõ már ebben is a ma-gas alkohol, de inkább a csoki-ra koncentrál az agy. Abból pe-dig van bõven ízében is, mint-ha kávéba mártogatott csoko-ládés málnát nyalnánk. Na-gyon erõsen indít, komplex ésmasszív, a korty végére viszontkissé elfárad, és az alkohol viszitovább. Ha a csersavak felnõ-nek az alkohol mellé, mégszebb bor lehet belõle, poten-ciálja bõven megvan hozzá. 9900 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii TTeerrrraa TTaarrttaarroo

22000066


Máshogy gondolkozik ez a bor.Nem erõbõl támad, nincs le-hengerlõen nagy teste, inkábba gyümölcsössége tûnik felegybõl, szép érettek és leg-többjük piros bogyós. Illataegészen vibráló, de a fa itt erõ-teljesebb, mint ízben, puncsos– kókuszos jegyei néha elfedika gyümölcsöket. Szájban szépstruktúra, kellemes és éretttanninok jellemzik. Már mostnagyszerû tétel, valószínûlegegy-két éven belül lesz a leg-szebb formában. 8899 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii GGrráádduuss

22000066


Kellemes gyermekkori reg-geleket idéz finom, édeskéskakaóssága. Illata és zamataharmóniában, a szájban ka-punk még szépen beérett fe-kete cseresznyét. Az elsõkortyok gyorsan és nagy él-vezettel fogynak, bizony na-gyon jól esik kortyolni. Talántúl kedvesnek, lazának isérezzük, de a levegõn telje-sen kinyílik, és megmutatjasima csersavait és magasbeltartalmi értékeit. Kiegyen-súlyozott, harmonikus, kitû-nõ bor. 8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii MMááttyyááss

22000066



Pécsi Borozó 37

Egészen lágy, simogató bor,szép hordóhasználattal ésgyümölcsös-fûszeres játék-kal. Szeder és málna mentá-val párban, szerencsére azíze sem csalódás, sok-sokgyümölcs kellemes savakkalkísérve. Nem tipikus bordóistílusú vörösbor, de nem hiá-nyoljuk a nagyobb testet,tanninokat, mert szépen egy-ben van és mindvégig na-gyon természetes érzetetkelt a kóstolóban. 8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr ZZoollttáánnVViilllláánnyy CCaabbeerrnneett

22000077


Egészen mély, sötét megjele-nés. Visszafogott, de elegánsillat jellemzi, érdekes kettõs-séggel. Egyszerre sütis-édes-kés és tárkonyos-fûszeres. Za-mata teljesen elborul a tanninfelé, de nem mondanánk éret-lennek, egyszerûen annyirasok, hogy teljesen lefedi abort. Nehéz a korty, nehéz ki-bogozni, és a magas alkoholsem segít ezen. Pedig ott buj-kálnak a gyümölcsök. Nagyonsûrû és kitûnõ alapanyag, azarányok nem az igaziak egy-elõre. 8888 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii TTeerrrraa TTaarrttaarroo

22000077


Intenzív illatokkal rendelkezõtétel. Sonka, pörkölt mogyoróés egy kicsit még markáns fajellemzik aromáját. Az itt érez-hetõ édeske ízben kiteljesedik,csokival nyakon öntött szederformájában, ezt csipetnyi bor-sos fûszeresség teszi még iz-galmasabbá. A sonkás jegy ismegjelenik zamatában, jó ivá-sú, telt, gömbölyded anyag,közepesen hosszú lefutással.Kiegyensúlyozottságán csak akissé magasnak ható alkoholront.8877 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammáássSSzzeekksszzáárrddii GGöörrööggsszzóó

22000066


Nagy testû bor, nagyon ma-gas extrakt tartalommal. Na-gyon sûrû, szinte szirupos,mindene sok, és emiatt nehe-zen kortyolható. De kétségte-lenül kitûnõ alapanyagból ké-szült, kissé még erõteljes, denem bántó fával. A tanninjanagyon lefedi a korty többi al-kotóelemét, pedig érezhetõenvan benne a túlérett feketeszederbõl bõséggel. Utóíz-ében kicsit savas-kesernyés,de ez nem feltétlenül válik hát-rányára. Nagyon hosszú életelé néz. 8877 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii TTaauurruuss

22000066


Lassan nyíló illata végig kissézárt marad, a gyümölcsös vo-nalat követi. Jó a struktúrája,szépen halad végig az egészszánkon. Zamatában erõteljesfûszeresség is megjelenik akökény és a szeder mellett.Tanninját érezzük egy kissé ér-desnek, néha éretlennek, a le-vegõn szépen összekapja ma-gát, és egészen kikerekedik aszerkezete. Lecsengését kö-zepesnek mondanánk. Érde-kes lesz nyomon követni éré-sét, fejlõdését a palackban. 8866 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnooss SSzzeekksszzáárrddii PPoorrkkoolláább

22000077



38 Pécsi Borozó

Diszkrét, kevésbé intenzív illatúbor, kis animalitással. Idõvelaztán inkább csokis-karamel-lás lesz az illat, de továbbra iscsak visszafogottan. Szájbanszépen kezd, érett málnával,de egész korán kiürül és alko-holos lesz az elköszönés. Azelején nagy test félúton vala-hogy megtorpan és elvékonyo-dik, nem zárul be a kör, nemkerek, emiatt kis hiányérzetünkmarad a korty lenyelése után.Az elsõ fele azonban nagyonmeggyõzõ. 8866 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii AAuurreeuuss

22000066


Alkoholos, konyakos nyitás,szép fûszerekkel és gumis je-gyekkel díszítve. A szájban issok alkohol, fõleg a korty vé-ge melegíti fel a testet. Vangyümölcse, de a friss ésszinte harapható tannin mi-att nehezen tud kibontakoz-ni. Nagyon fiatal benyomástkelt, jelenlegi állapotábanmég a jövõ tételének tûnik,értékei megvannak hozzá,hogy nagy bor váljék belõle. 8866 ppoonntt

EEsszztteerrbbaauueerr BBoorráásszzaattSSzzeekksszzáárrddii MMeesstteerrüünnkk

22000077


Túlérett, likõrös és kissé diósillattal nyit. Talán még kis va-nília is feltûnik. Ízben fáradtbenyomást kelt, lapos kicsit.Egyensúlya megvan, nemlóg ki belõle semmi és kelle-mesek csersavai is. Megy-gyes-málnás ízek vezetik, ki-csit édesít alkoholja is. Akorty vége savhangsúlyos-nak hat, jó a bor, de valami-ért ellaposodik a szájban,nem akar vibrálni. 8855 ppoonntt

JJeekkll BBééllaaVViilllláánnyyii FFeekkeettee--hheeggyy

22000066


Még nagyon fiatal tétel,nyers és szárító tanninokkal,de van benne lehetõség bõ-ven. Megjelenése egészensötét, fiatalos széllel. Illatakellemesen meleg tónusú,édeskés, karamelles. Zama-tában erõteljes, de nem bán-tó a fa, úgy tûnik, elbírja aszerkezet az erõs pörköléstis. Piros bogyósok vezetik in-tenzív ízét, tartalmas, testesanyag, de sok idõ kell mégneki. 8855 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett

22000077


Illata erõteljes és élénk, elsõ-sorban gyümölcsös, de az al-kohol is jelen van. Zamatátinkább savai vezetik, ezért isérezzük élénknek ezt is.Szedres-málnás étcsoki egé-szen a korty végéig. A cser-sav kicsit húzós még, vala-hogy teljesen elkülönül aszerkezetben, kicsit különc.Itt is kicsit magasnak érez-zük az alkoholt, ez is édesítimég némileg. Érdekes, egye-di stílusú és még nagyon fia-tal bor. 8855 ppoonntt

IIvváánnyyii ZZssóóffiiaaVViilllláánnyyii IIggnnáácc

22000077

Ár: 4900 FtMegtalálható: www.pincearon.hu

Visszafogott aromatikájú bor.Kis bakelit és sok érett feke-te bogyós gyümölcs. Szép íz-világú tétel, sûrû, édes lek-vár, egészen sok meggyel éscseresznyével. Nem túl nagyteste éppen jól áll neki, nemakar lehengerelni, ezértkönnyebben is fogyasztható,emészthetõ. Szerethetõ,összeérett anyag, nem csakkülönleges alkalmakra. 8855 ppoonntt

TTûûzzkkõõ BBiirrttookkTToollnnaaii TTûûzzkkõõ DDoommbb

22000066



Pécsi Borozó 39


Könnyed, málnacukros illatú,világosabb színû bor a kétcabernet fajta házasságából.Szájban is abszolút a málnásjegyek vezetik, teste valami-vel a közepes fölött, hosszú-sága szintén. Egy kis fûszer-paprika és kellemes savak te-szik érdekesebbé ízét, végeleheletnyit kesernyés. Testé-hez mérten talán sok az alko-holja. Korrekt, jól elkészített,könnyedebb hangvételû bor,akár a mindennapokra is. 8844 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett

22000077

Ár: 1245 FtMegtalálható: Wekler Családi Pincészet

Illatában egyszerre jelentke-zik animalitás, bõrösség éslakkos jegyek. Az utóbbi vi-szonylag szépen kitisztul alevegõn. Kellemesen mozoga szájban, frissnek hat, tan-ninjai mégis egészen lesi-multak, emellett csokis-ká-vés íz világ jellemzi. Arányosbor, közepes testtel, nem ki-emelkedõ, nem akarja meg-váltani a világot, de tiszta ésjól fogyasztható. 8833 ppoonntt

BBrruunnyyaaii PPiinncceeSSiikkllóóssii CCaabbeerrnneetttteekk

22000077

Ár: 2000 FtMegtalálható: Brunyai Pince

Picit animális, dohányos, ká-vés illatok, kellemes erdeigyümölcsökkel. Ezek után la-posnak és kissé üresnek hata zamata. Savhagsúlyos, ta-lán kicsit el is billen ez irány-ba a szerkezete, és kevésgyümölcs társul mellé. Köny-nyed bor, rövid ízérzettel. Illa-ta mindenképpen többetígért.8822 ppoonntt

AAggaannccssooss PPiinncceeVViilllláánnyyii KKáánnoonn

22000066

Ár: 2550 FtMegtalálható: Agancsos Pince

Édeskés, visszafogott illatokaz elején, késõbb eléggé el-veszik a levegõn az illata.Nem találjuk az egyensúlytízében, még nyersnek hatnaka tanninok, és inkább a savakfelé tolódik el a hangsúly.Nem elég mokány, nem elégintenzív, nem tudja kiadni ma-gából, ami egyébként ott rej-tõzködik benne, pedig azalapanyag nem hiányzik. Ígyegyelõre zárkózottnak tûnik,némiképp kócos, széthúzós,még nem állt teljesen össze.8811 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii PPoollggáárr

22000066

Piacra kerül: 2010. nyara

40 Pécsi Borozó

„Csak azt küldöm ki, amit én is megennék” – szö-gezi le Hoffmann Oszkár, a Mandula Étteremkonyhafõnöke, jelezve ezzel, hogy keze alólcsak a legjobb kerülhet a vendég asztalára. Pe-dig a Komlón 1967-ben született séf minden pá-tosz nélkül indul a pályán: „soha nem sündörög-tem anyám körül a konyhában, és asztalosnak, vagybõrdíszmûvesnek akartam tanulni” – szögezi lekérdés nélkül. Azért mégis sikerrel végzi a pécsiszakképzõt, és a fõvárosba indul szerencsétpróbálni. Tudása és elkötelezettsége elõbb aBéke Szálloda, majd a Hilton konyháján alakulés csiszolódik, innen kerül a '93-ban megnyílóCyrano Étterembe. Miközben a munkáját végzibecsülettel, a Costes elismert és ünnepelt séfjelesz, négy év után 2006-ban cseréli csak le a Rá-day utcát egy budai kisvendéglõ konyhájára.Szinte véletlen kerül vissza a déli országrészre,és lesz a negyedik tagja a Csonka Gergõ, KissGergely és Pauli Zoltán alkotta csapatnak, mikorválaszol egy, a megyei napilapban feladott állás-hirdetésre. A budapesti létbõl 24 év után „em-berileg és szakmailag” kiábránduló konyhafõ-nök végül Villányban találja meg a helyét, „aholnem csendesebb az étterem, mint a pesti nyüzsgés-ben”, és lesz részese 2008 decembere óta a tér-ség egyik legígéretesebb gasztronómiai várla-kozásának. Hoffmann Oszkárral, a villányiCrocus Gere Borhotel Mandula Étterménekkonyhafõnökével beszélgettünk.

Mester Zoltáninterjúja


Mandula

Pécsi Borozó 41

Mondja meg õszintén, nem volt csalódott, amikor a pesti kö-zönségen kipróbált, különleges recepteket hagyományos ételek-re kellett cserélnie?

Más volt az ízvilágom, de nem bánom, hogy változtatnomkellett. Itt sokkal letisztultabb, olykor elegánsabb ízekkel vandolgom, és számomra csak pozitív élményt jelent elmélyülnia helyi gasztronómiában. Egyértelmû, hogy a Mandulábannem használhatunk lazacot, hiszen nem él a környéken. Vi-szont a bornak megnõtt a jelentõsége. Eddig is használtamfõzéshez, de most sokkal tudatosabban rendeljük hozzá azízeket, építjük fel a menüsort a borválasztékra.

Reméljük, azért nem hagyja ott valaki az asztalt, mert nem tudkagylót rendelni vacsorára. Tud annyira divatos lenni a svábétel, hogy elkápráztassák a vendégeket?

Egy konyhának tudnia kell megfelelni a helyi igényeknek, kiszol-gálni egy vendégkört. A helyi alapanyagokat, különlegességekethasználjuk fel a régen kedvelt és bevált recepteknél. Tradicioná-lis fogásokat kínálunk, melyeket modern technológiával és ma-gas minõségen készítünk el. Mindezt természetesen ésszerûhatárok között. A borjúpofát dödöllével nem alkotóelemekreszétbontva tálaljuk, de a húst nem is fõzzük bele a pörköltalap-ba. A pofát külön készítjük el, így a húsnak hús íze marad, még-is összekerül a hagyományos ízvilággal.

Ha már borjúpofa! Azt ne mondja, hogy könnyebb beszerezni,mint a lazacot.

Nehéz olyan helyi termelõt találni, aki folyamatosanugyanazt a minõséget tudná biztosítani. Talán meglepõd-nek, de itt a Mandulában lehetõség szerint a legtöbb alap-anyagot frissen, a saját kezünkkel készítjük, a tésztától abirsalmasajtig. A Mandula nyitásakor meghatároztak egy100–150 kilométeres kört, most is ezen belül látogatjuk atermelõket, és szerezzük be a kakast vagy éppen a házi-nyulat.

Nem egy olyan étterem van a nemzetközi porondon, mely ponta helyi gasztronómia magas szintû népszerûsítésével gyûjti aszaksajtó elismeréseit. Csak mi látjuk ezt a szándékot a Man-dula profiljában?

Mostanában mintha mindenki a Michelin-csillagot kergetné.Biztos sokat ér majd annak, aki elõször elnyeri Magyarorszá-gon, ami közvetve az egész magyar gasztronómiának is jóttesz majd. Mi nem a versenyre, inkább arra helyezzük ahangsúlyt, hogy stabil, magas minõségi szintet alakítsunk ki,amelyet fokozatosan lehet emelni. Ehhez pedig nem kellcsillag. Az ország meglehetõsen „pestcentrikus”, és vidékrõlnehezebb betörni. De jó úton haladunk, és már számon tar-tanak minket.

Hagyomány, evolúció:

42 Pécsi Borozó

Azért ez eddig még nem köszönt vissza egyértelmûen a magyargasztrokalauzokban.

Az egy dolog, hogy a listán hova sorolnak minket szubjektívvélemény alapján. Elfogadom a kritikát, ha építõ, ha negatív.A lényeg, hogy mi tudjuk, hol tartunk és mit akarunk. És amimég fontosabb, a vendégeink is tudják ezt. Gyakran bejön-nek megköszönni a vacsorát, és egyre több a visszatérõ láto-gató.

Pedig már féltünk, hogy inkább a csábító gyors siker érdekében po-pulárisabb vizekre eveznek. Vagy esetleg szóba került már ilyesmi?

A profilváltás, az egyszerûsítés, a visszafogás a lefele csúszás je-le. Nincs szükségünk rá, mert nagyon jó alapokkal indultunk egyjól megválasztott úton, és ez még most kezd csak beérni. Per-sze ehhez szükséges volt a megfelelõ tulajdonosi szemlélet,amely nem elég, hogy jó, de mûködnie is kell a gyakorlatban.Tisztában vagyunk vele, hogy miben kell még fejlõdnünk.

Áruljon már el egy-két titkot nekünk, mire figyeljünk legközelebb?Jó lenne, ha tudnánk ajándék süteményt adni a vacsora végén,vagy hogy a leveseket a vendég elõtt merjük ki a tálba. Ehhezmegfelelõ mennyiségû és szakképzettségû ember kell. Amithosszabb idõ alatt lehet felépíteni.

Szakmai körökben köztudott, ha valami, hát a régióban a szakma-beliek képzettsége bõven hagy kívánnivalókat maga után.

Találkoztam olyan dolgokkal, amelyekkel Pesten nem szembe-sültem. Mintha itt megállt volna az idõ. Az álláshirdetésekre je-lentkezõk közül volt olyan, aki alapdolgokat, mint például egy

krumplipürét, nem tudott elkészíteni. És akkor várjuk el, hogyhasználni tudják a Mandula technológiailag ritka jól felszereltkonyháját? Itt a pincéreknek tudniuk kell, hogyan készül az étel,hogy szükség esetén több nyelven beszélni tudjon róla a ven-dégnek.

Azért csak nem fogja Budapestrõl toborozni a munkaerõt.A fõvárosban eltöltött évek alatt könnyû dolgom volt, mert ki-alakult a csapatom, az embereim jöttek velem konyháról-kony-hára. Ez most nem mûködik, hiszen mindenkit nehéz, és nem islehet lecsábítani. A tehetségesek közül sokan ma is inkább kül-földön, vagy Budapesten vállalnak munkát. Ha látom valakin,hogy érdekli a szakma, és nem csak a referencia miatt van itt,hanem csinálni akarja, akkor õt ki lehet nevelni. Mindig igyekez-tem demokratikusan irányítani, de ehhez partnernek kell lenni.Nem szeretem a feszültséget a konyhán.

Mi azt hittük, egyedül a diktatúra mûködõképes egy étterem kony-háján. A Mandulát meg rögtön négyen irányítják.

Az elmúlt közel egy év alatt kiderült, hogy jó csapat vagyunk, ésjól tudunk együttmûködni. Vannak értékrendek, kiegészítjükegymást, és ettõl még hatékonyabb a munka. A szezonális étlapnégyünk közös feladata. Ha valakinek támad egy ötlete, együttdolgozzuk ki, kóstoljuk meg. Rendszeresen járunk külföldre,vagy hívunk meg az étterembe szakácsokat, hogy kölcsönösentanuljunk egymástól. Látom, hogy itt mindenki szereti azt, amitcsinál, ez pedig hihetetlenül motiválja az embert. Igaz máskéntnem is mûködhetne. Ez fekete-fehér dolog: vagy jól, vagy rosz-szul lehet csinálni.

A hûvös földpadlón álltam, bámultam az öreg kakast, forgatta aszemét, pislogott, tekergette a nyakát, nem értette, mit keres itt.Bámultam Nagyanyám, ahogyan rálépett az állat lábára, egymozdulattal átnyalábolta a szárnyait, ráhajtotta a nyakát a szár-nyakra, a nyaka a begye fölött elõredomborodott, és a tál fölétartotta. Egyetlen mozdulattal átvágta a megszeppent állat tor-kát, az rugdosott volna, és verdesni is próbált, de egyre gyengült,ahogy gyûlt a vér a tálban. Anyám még egy tyúkot sem tudna le-vágni! Egyszer kicsúszott a kezébõl az átvágott nyakú, öreg kot-lós, és addig csapkodott, szédelgett az udvaron, imbolygó lába-kon, amíg össze nem esett. Anyám arcát, ruháját teljesen össze-fröcskölte, az a kevés vér, ami a tálba csurgott, piszkos lett. Pe-dig finom a sült vér! Nagyanyám egyedül le tudott vágni egy ka-kast.

A macskák mindig meghallották a tyúkrikácsolást, és már ro-hantak is. Nagyanyám levette a sparherdtrõl a lobogó vizet, kilé-pett a konyha elé, a székre állított vájdlingba tette az elerõtlene-dett kakast, leforrázta, bal kezével a sárga lábát fogta, jobbjávala tollat tépte. Iszonyú büdös a forrázott toll. Hogy nem kavaro-dott fel a gyomra a szagtól! Késsel kaparta a kakas vértelen bõ-rében maradt tollcsonkokat. Kis szalmán lepörkölte a pehelytol-lat. Nagyanyám nem bocsátotta meg senkinek, ha az unokáitbántani merte, talán a kakas is megértette, hibázott, mikor azöcsémnek nekiesett.

Nagyanyám felhasította az állat begyét, átvágta a bordák alatta bõrt, a mellét úgy felhajtotta, mint a pinceajtót: szétnyílt a ka-kas. Mama odadobta a gõzölgõ beleket a macskáknak, azok megaddig huzakodtak, míg mindegyiknek jutott valami cafat. Ügye-sen ettek, csak a bél tûnt el, a sár ott maradt.

Nagyanyám felaprította a kakast, elõször a lábairól húzta le asárga hártyát, levágta a karmait, balról-jobbra haladt módszere-sen: kikanyarintotta a nagy combokat, kettévágta õket, gyorsmozdulatokkal bele-belevágott a tátongó testbe. Levágta a szár-nyakat, a bõr alatt látszott a sárga zsír, abból lehet finom paprikástfõzni – mondta. Kitépett egy-egy darabot, megreccsentette a

csontokat, a hát és a mell különvált, de nyiszálnia is kellett a vén,csípõs állatot. Egy nagy tálon hevert az a valami, ami fél órájamég engem méregetett. Nagyanyám felaprította a rengeteghagymát, amit behoztam:

– Attól lesz finom a taugesz, Fiam!Felszelte a puha paradicsomokat és a piros héjú, húsos papri-

kát ki se csumázta, úgy ahogy volt, magostul karikákra vágta.Gyorsan járt a keze. A sparherdtbe aprófát dobott, meg dióhéjat.A véndõbõl zsírt szedett, közben Ómama elõbotorkált a szobá-jából, már csak lassan tudott járni, de káposztát aprítani, diót pu-colni még szeretett. Mindig kérdezte, mit tegyen, ha nem kapottmunkát csak sóhajtozott, nyögött és jeszmárijázott egész nap.

– Üljön le, Anyi – mondta Nagymama, és Ómama szót foga-dott, nyögdösött kicsit, összekulcsolta a kezét, és csak a két hü-velykujját mozgatta. Malmozott, nem bírta a tétlenséget.

Sercegett a zsír. Nagymama elõször a húst dinsztelte, majdbelezúdította azt a rengeteg hagymát, paradicsomot, paprikát,kevergette, jól megsózta, leszalasztott a pincébe, hozzam el akenyeret és a bort. Leszaladtam a lépcsõn, nem kellett gyertya,így is tudtam, hol álltak a kenyerek, hol a krumpli és a bor. Ket-tesével szedtem a lépcsõt, Nagymama megsimogatta az arcom,könnybe lábadt mindkét szemem a hagymás kezétõl, nevettünk.Vizet merített, felöntötte a húst, aztán csak kevergette. Egyrejobb illat terjengett a levegõben. Ómama néha nyögdösött, egy-szer-egyszer megélénkült, ha a fekete kiskandúr szeretett volnabeoldalogni. Elzavarta, éles hangon siccegett, a kissöprût is utá-na hajította. De mindig visszasompolygott a kandúrka, a belekhelyét szagolgatni, melegedni, bajszot nyalogatni….

Mire hazaért mindenki, Nagymama végiggurította a viaszos-vásznat az asztalon, tenyerével elsimította a hepehupákat, köze-pére állította a faalátétet, rátette a gõzölgõ lábost. Az asztalt kör-beültük, nagy szelet kenyeret kapott mindenki, a férfiak válasz-tottak a húsból, de mi, gyerekek is szépen kaptunk. Az üres ke-nyérrel tunkoltuk a szaftot, majd rátettük a húst. Körbejárt azüveg bor. Mindenki meghúzta.

KakasmártogatósBALOGH ROBERT írása

Pécsi Borozó 43

44 Pécsi Borozó

SÜTÕTÖKÖS RIZOTTÓHa tél és rizottó, akkor biztos, hogy a sütõtökös verzió készül a kony-hában. A bársonyos ízt itt-ott megtörõ, pirított zsályalevelek sosemhiányozhatnak a tetejérõl.

HHoozzzzáávvaallóókk hhaatt ffõõ rréésszzéérree::1 kg sütõtök, 400 g rizottórizs (pl. arborio), 1,2 dl csirke alaplé, kétmaréknyi parmezán sajt, 10 dkg jeges vaj, 3 ek olívaolaj, só, frissenõrölt bors, 24 db zsályalevél

EEllkkéésszzííttééss::1. A sütõtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, húsát kb. 1 centis

kockákra vágjuk.2. Serpenyõben olívaolajat hevítünk, pár pillanat alatt ropogósra

pirítjuk benne a zsályaleveleket. Konyhai papírtörlõn félretesszük.3. Ugyanebbe a serpenyõbe tesszük a sütõtökkockákat és közepe-

sen erõs tûz felett, kevergetve majdnem puhára pároljuk.4. A sütõtök harmadát félretesszük, a többit kevés víz kíséretében

turmixban pürésítjük.5. Egy mélyebb, vastag falú edényben evõkanálnyi vajat evõkanálnyi

olívaolajjal felmelegítünk, hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, és folya-matosan keverve üvegesre pirítjuk.

6. A felforrósított alaplébõl kanalazunk a rizshez és megállás nélkül keverjük. Addig folytatjuk ezt a folyamatot, míg a rizsszemek al den-tére fõttek, vagy amíg az alaplé el nem fogy.

7. Ezen a ponton adjuk hozzá a sütõtökpürét, illetve a félretett sütõtökkockákat és sóval, borssal ízesítjük.

8. Zárásként hozzákeverjük a jeges vajkockákat és a parmezánt. Az edényt a tûzrõl lehúzva lefedjük és 1–2 percig állni hagyjuk.

9. A ropogós zsályalevelekkel tálalva azonnal fogyasztjuk.

SPENÓTOS–RICOTTÁS–SÜTÕTÖKÖS TÉSZTATEKERCSElsõ olvasatra bonyolultabbnak tûnhet, pedig nem is olyan maceráselkészíteni. Ha gyúrtunk már friss tésztát azért, ha még nem, akkorpedig elérkezett az idõ. Bátran vágjunk bele!

HHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::friss tészta (330 g lisztbõl, 4 tojásból, 2 nagy csipet sóból), 800 gspenót, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk oregánó, 5 dkg vaj, só, frissen õröltbors, 1/2 kg sütõtök, 1 tk köménymag, 1/2 kk só, 1/2 kk frissen õröltbors, 1 kisebb szárított piros chili, 200 g ricotta, olívaolajTálaláshoz: zsályalevelek, parmezán sajt

EEllkkéésszzííttééss::1. A spenótot megmossuk, szárait lecsippentjük. 3–4 evõkanálnyi

olívaolajat felhevítünk egy mély edényben, beledobjuk az apróravágott fokhagymát, az oregánót, párat kavarunk rajta és hozzáad-juk a spenótleveleket. A spenót levet fog ereszteni. Idõnkéntmegkeverve addig pároljuk, míg minden lé elfõ róla. Közben avajkockákat is hozzákeverjük. A végén sóval és borssal ízesítjük.Hûlni hagyjuk.

2. A sütõtököt meghámozzuk, a magjait eltávolítjuk, és körülbelülegyenlõ darabokra vágjuk. Tiszta nejlonzacskóba tesszük asütõtökdarabokat, rálocsolunk 2–3 evõkanálnyi olívaolajat, jólösszerázzuk, hogy mindenhol érje a sütõtökdarabokat az olaj, majdalufóliával bélelt tepsire terítjük. A köménymagot a chilivelmozsárban porítjuk, összekeverjük a sóval és borssal. A fûszerke-verékkel meghintjük a sütõtököket és 220 fokra elõmelegítettsütõben puhára sütjük. Hûlni hagyjuk.

3. A tésztát lisztezett felületen konyharuha nagyságúra, 2 mm vékonyra nyújtjuk. Tiszta konyharuhára helyezzük.

4. A hozzánk közelebb esõ felére, hosszanti irányban egy pár centis sávban rátesszük a puha sütõköt.

5. A maradék részre egyenletesen szétosztjuk a spenótot, a tészta távolabbi felén egy 5 centis sávot üresen hagyva. (Ezt a részt kicsit vizezzük is be, hogy feltekeréskor könnyebben „záródjon” a rotolo.)

6. A spenótra rámorzsoljuk a ricottát.7. A konyharuha segítségével elkezdjük magunk felõl feltekerni a

tésztát. A tekercset teljesen begöngyöljük a konyharuhába, végeit madzaggal lekötjük.

8. Elõvesszük a legnagyobb lábasunkat, vizet forralunk benne és beleengedjük a konyharuhába csomagolt töltött tésztatekercset.

9. Lassú tûzön, épphogy gyönygyözõ vízben 25 percig fõzzük.10. Kiemeljük a vízbõl, a tekercset óvatosan kiszabadítjuk a kony-

haruhából és 1,5–2 centi vastag szeletekre vágjuk.11. Felforrósított serpenyõben kevés olívaolajon ropogósra sütünk

néhány zsályalevelet. Ezekkel és durvára reszelt parmezán sajt-tal meghintve azonnal tálaljuk.

FÛSZERES ÉDESBURGONYACHIPS

Végtelenül egyszerûrecept. Különféle márto-gatókkal kínálva önállófogásként, gyors vacso-raként kerülhet az asztalra.

HHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::3 közepes méretû édes-burgonya, 3 ek olívaolaj, 3nagy csipet durva szemûtengeri só, 2 kk frissen törtfekete bors, frissen reszeltszerecsendió

EEllkkéésszzííttééss::1. Az édesburgonyákat meghámozzuk, és közel egyenlõ méretû

cikkekre vágjuk.2. Tiszta nejlonzacskóba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, beleszór-

juk a fûszereket.3. A zacskó nyakát befogva jól összerázzuk az egészet, hogy minden-

hol érje a burgonyacikkeket a finom olaj és a fûszerek.4. (Sütõpapírral) bélelt tepsibe borítjuk (úgy, hogy egymás mellett

legyenek a batáták, ne egymáson) és (légkeverésen) 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 20–25 perc alatt megsütjük. (Félidõben megfordítjuk a krumplikat.)

5. Azon melegében tálaljuk.

TÖLTÖTT-SÜLT GOMBAFEJEKKi ne szeretné a gombát? Fõként, ha mindenféle finomsággalmegtöltve sütkérezik a sütõben. Mindenképpen házi morzsáthasználjunk készítésekor!

HHoozzzzáávvaallóókk öött ffõõ rréésszzéérree::10 nagyobb csiperkegomba, 15 dkg lágy vaj, 10 dkg zsemlemorzsa,4 gerezd fokhagyma, 1 ek friss kakukkfûlevél, 1 tojás, só, frissen törtfekete bors

Süt Ön tököt? Sütõben melegedõ zöldségek illata lengi be a konyhát. Kiszökik e kedves, szívet melengetõ illat, s bejárja az egész házat.

Szinte már a számban érzem a sült tök, gomba, citrom, hagyma és batáta édes-kedves ízét.A sütõtökös tekercs kivételével szuperegyszerû, pillanatok alatt elkészíthetõ fogások ezek, melyek nemcsak isteni finomak,

de gondoskodnak szervezetünk megnövekedett téli vitaminszükségletérõl is. Tessék hát a sütõket beizzítani!

S.Pápa Petraírása

EEllkkéésszzííttééss::1. A gombák tönkjét eltávolítjuk, kalapjukat megtisztítjuk, és lemezes felükkel felfelé fordítva tep-

sire helyezzük a csiperkéket.2. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Ebbõl 10 dkg-ot elosztunk a

gombákon.3. A maradék fokhagymás vajon pedig aranyszínûre pirítjuk a zsemlemorzsát. Tálba tesszük,

belekeverjük a kakukkfüvet, és sóval, borssal ízesítjük. Végül a tojást is hozzákeverjük.4. A morzsás tölteléket a gombákra halmozzuk, igazságosan elosztva.5. Légkeverésen 180 fokra elõmelegített sütõben 15–20 perc alatt megsülnek a csiperkék.

SÜLT PARADICSOMFÉSZEKTojást rejtenek a pirosló paradicsomok– sajttal a tetejükön. Mennyei.

HHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::4 nagyobb paradicsom, 4 tojás, 4 ek fõzõtejszín, 4 ek reszelt parmezán sajt, só, frissen tört feketebors

EEllkkéésszzííttééss::1. A paradicsomok csumás tetejét levágjuk (úgy 1–1,5

cm vastagon). A belsejüket kikanalazzuk.2. Konyhai papírtörlõre borítjuk a kivájt paradicsomokat

és hagyjuk lecsepegni (kb. fél órán át).3. Sózzuk-borsozzuk a paradicsomok belsejét.4. Mindegyikbe beleütünk egy tojást.5. Tejszínt kanalazunk rá.6. Parmezánnal meghintjük a tetejüket.7. Légkeverésen 180 fokra elõmelegített sütõben

20–25 perc alatt megsütjük – épp annyira, hogy a tojás megszilárduljon.

8. Forrón tálaljuk.

TÖLTÖTT SÜLT HAGYMAGordon Ramsay készíti ekképp. Kell ennél jobb ajánlás?

HHoozzzzáávvaallóókk hhaatt ffõõ rréésszzéérree::6 nagy fej vöröshagyma, 4 szelet bacon, 4 szelet fehér kenyér

(héj nélkül), 8 ek parmezán sajt, durvára reszelve, 1 csokor petrezselyem, 2–3 ek olívaolaj, só, frissen õrölt fekete bors

EEllkkéésszzííttééss::1. A hagymákat meghámozzuk, végeit levágjuk, felsõ részébõl

picit többet.2. Enyhén gyöngyözõ, sós vízben kb. 2 perc alatt puhára fõzzük,

majd lecsepegtetjük.3. A hagymák belsejét óvatosan kivesszük úgy, hogy csak a két külsõ réteg maradjon. A lyukas

belsejû hagymákat olívaolajjal vékonyan kikent, hõálló tálra ültetjük.4. A kenyérszeleteket a petrezselyemmel együtt turmixban morzsoljuk, és két evõkanálnyit fél-

reteszünk belõle. A maradékhoz hozzáadjuk a kikanalazott hagymabelsõket és azzal is tur-mixoljuk. Kanállal hozzákeverjük a parmezán felét és az elõzetesen, serpenyõben ropogósra pirí-tott bacondarabkákat.

5. A tölteléket sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet is és belekanalaz-zuk a hagymákba.

6. A félretett morzsát összekeverjük a maradék parmezánnal és megszórjuk vele a hagymák tete-jét. Az egészet kevés olívaolajjal spricceljük.

7. 200 fokra elõmelegített sütõben kb. 30–35 perc alatt megsütjük.8. Forrón tálaljuk.

TOVÁBBI RECEPTEK:

WWWWWW..NNOOSSAALLTTYY..HHUU

46 Pécsi Borozó

Sankt Pauls (olaszul San Paolo) falucska Bozen(Bolzano) – Dél-Tirol, azaz Alto Adige tartomány fõ-városa – közvetlen szomszédságában található,nagyjából 2000 lakossal. A falu 1907-ben alakultpinceszövetkezete jelenleg 215 taggal és 175 hek-tár szõlõterülettel mûködik. Itt segédkeztem szep-tember közepétõl a szüret végéig, több munkafo-lyamatot kipróbáltam: betekintést nyertem min-den egyes lépésbe, a szõlõ leszedésétõl egészen apalackozásig.

Szinte megszámlálhatatlanul sok fajta szõlõveldolgoztam, nagyon széles spektrumon mozog aszortiment. A fehérek közül a két legfontosabb afehérburgundi (pinot blanc) és fûszeres tramini, devan többek között szürkebarát, chardonnay éssauvignon blanc is. A vöröseket a vernatsch (schia-va) vezeti, ebbõl készül és fogy messze a legtöbb,ez Dél-Tirol zászlós bora. Rengeteg változatbankóstolható, a különbözõ termõterületeknek meg-felelõ névvel, például Kalterersee, St. Magdalener,vagy pedig a különbözõ klónokat azonosíthatjuk,úgy mint grauvernatsch, edelvernatsch. Egyedi mû-velési módot is fejlesztettek ki a fajtához. Nagyonszerethetõ fajta, lágy és nagyon jól iható bort ad,kadarkára és kékoportóra emlékeztet talán legin-kább. A másik helyi vörös a lagrein, ez testesebb,tanninosabb vörösbort ad. Ebbõl és merlot-bólrosé is készül, de maga a rosé alapvetõen nem túlnépszerû Dél-Tirolban, mennyisége és minõségeelmarad a hazaitól. Persze a nemzetközi fajták ismegtalálhatóak: pinot noir, cabernet sauvignon ésmerlot.

Három ár- és minõségi kategória között oszla-nak meg a borok, alulról felfelé haladva Classic,Exclusiv és Passion névre hallgatnak. Egy palackára 5 és 38 euró között mozog. Továbbá itt ké-szülnek és érhetõek el a Praeclarus Pezsgõpincé-szet pezsgõi is.

A szövetkezet vezetõsége és a pince is megújultnégy évvel ezelõtt. Nagyon fiatal csapat dolgozik aszõlõvel és a borokkal, új impulzusokat, ötletekethoztak magukkal, kicsit változott a szemlélet, na-gyobb figyelmet szentelnek a marketingnek és anemzetközi bortrendeknek. Új arculat és új szloge-nek jelentek meg, de mindez egyáltalán nem jelen-ti a hagyományok megtagadását, a borok megma-radnak dél-tirolinak, egyedi arcuk van.

A pincében a két legfontosabb dolog a tisztaságés a rend. A felszerelések a modern borászati igé-nyeket elégítik ki, az erjesztõ és tároló kapacitáspedig egészen monumentális. Nem jellemzõ azerõteljes tölgyfa használat, a többi hasonló szövet-kezethez képest kevésnek mondható a barriquehordók száma. Nagy ászokhordóból viszont vanbõven, és a legszebb borok ezekben töltik a leg-több idõt. Persze a kóracél sem hiányozhat, a mo-dern technológia megköveteli – fõleg ekkoramennyiség esetén. Dél-Tirolban a borkultúra a min-dennapi élet szerves része, mindenki ért hozzá bi-zonyos szinten, szinte mindenki kötõdik a szõlõ-höz-borhoz valamilyen formában. A bornak presz-tízse van, és a helyi nedûk mellett jól ismerik anemzetközileg jegyzett, híres borokat is. A boroknagy hányada helyben elfogy – köszönhetõen töb-bek között a közvetlenül a pince mellett találhatóborbárnak, az export legnagyobb hányada pedigNémetországba irányul. Valamivel több, mint egyhónapnyi munkatapasztalat után bátran kijelenthe-tem, hogy nagyfokú profizmus, modern marketingés kitûnõ borok jellemzik a Sankt Pauls-i pinceszö-vetkezetet – aki arra jár, feltétlen szánjon rájukidõt!

Köszönet az egész Ebner-családnak, Dél-Tirolban ésMagyarországon – a lehetõségért és a sok-sok segít-ségért!

Zum Wohl!Labancz Richárdírása

Vagyis „Egészségedre!”Hál' Istennek sokszorhangzott el ez a rövidmondat dél-tiroli tartóz-kodásom során, és ezazt is jelenti, hogy sok ésfõleg kitûnõ borokat si-került kóstolnom. Per-sze az elsõ a munka volt– ez egyébként is alap-törvény arrafelé – szüre-ti idõszakról lévén szó. Afeszes munkatempó elle-nére Sankt Paulsban éskörnyékén sikerült né-hány nemzetközi nagy-ágyút is kóstolnom a ki-tûnõ helyi borok mel-lett.

Pécsi Borozó 47

Húsz évvel a kommunizmus bukása és a határok megnyíltaután még mindig alig találni minõségi magyar bort Len-gyelországban. Ha mégis, akkor viszont nagyon drágán. Ahelyzet ugyan javul, de lassan.

Az egyik varsói bevásárlóközpont borkereskedésében aligvan valami a „Magyarország” feliratú polcon. Talán itt alegkisebb a választék, néhány magyar bort találni csak,azokat is drágán: Wunderlich Viktória cuvée 2003 – 139zloty (9000 HUF), Pinot Noir 2005 – 98 zloty (6200 HUF),Kékfrankos 2003 – 92 zloty (5800 HUF). Vincze Béla Bika-vér 2003 – 139 zloty (9000 HUF). Heimann Syrah 2006 ésViona 2006 – 67 zloty (4300 HUF). Magyarországon egyi-kért sem kérnek ennyit a kereskedésekben, a példakéntfelsorolt tételek némelyike otthon ennél jóval olcsóbb islehet.

„A fõ ok az, hogy a lengyel importõrök árrése az egyik legmaga-sabb Európában” – állítja Wojciech Bonkowski, a Wino borma-gazin szerkesztõje. „A lengyel piac nem túl nagy, verseny pedigalig van. Az importõrök keresni akarnak és nem serkenti õket semmiarra, hogy csökkentsék a saját hasznukat. Viszont szerintem a bo-rok Magyarországon is drágulnak, úgy hallottuk, a termelõk is áratemelnek” – teszi hozzá. És hogy miért ilyen ritka a magyar borLengyelországban? Bonkowski szerint a legtöbb forgalmazótúl drágának tartja õket, és ezért más országból származó bortválaszt.

A szekszárdi Vida Péter borai néhány évig kaphatóak vol-tak Lengyelországban: „Most újra megjelenünk, ezúttal RafalSokolowski segítségével” – mondta lapunknak ifjabb Vida Péter,a pincészet eladással és marketinggel foglalkozó munkatársa.Fontosnak tartja, hogy a magyar borok hírnevét is újraépítsékaz északi piacon: „ Jó minõséggel, alacsony árakkal, széles válasz-tékkal kellene próbálkoznunk. Mivel itthon sok a kisméretû, családivállalkozás, azt hiszem relatíve olcsóbb, de kitûnõ és érdekes boro-kat kell külföldre vinnünk”.

Az említett Rafal Sokolowski a Sklad Win Sokolowski cég-tulajdonosa, tíz éve dolgozik a borbizniszben és két évefoglalkozik fõtevékenységként magyar borok forgalmazásá-val.

Szép reményekMAGYAR BOROK BEMUTATKOZÁSA VARSÓBAN

Dominika Rafalskaírása

48 Pécsi Borozó

Október derekán a varsói Marriott szállóban rendeztékmeg a Magyar Borok Vásárát (Salon Win Wegierskich), ami-nek célja az volt, hogy elsõ kézbõl (például kóstoltatással)gyõzze meg a szakembereket, vendéglátósokat, importõrö-ket és érdeklõdõket a magyar bor erényeirõl. A PannonBorrégiót is sokan képviselték, többek közt a Malatinszky,a Vylyan, a Bock, a Tiffán, a Wunderlich és a Takler pincé-szetek. Néhányan még csak gondolkodnak a lengyel piacravaló belépésen. Bányai Gábor, a villányi Jackfall tulajdonosapéldául nagyon optimistán nyilatkozott: „Ez az elsõ lépé-sünk. Az a cél, hogy forgalmazót találjunk, és hogy meggyõzzüka lengyel fogyasztókat arról, hogy jók a boraink” – mondta eltudósítónknak.

A magyar borok egyik legjobb „reklámja” Varsóban a városszívében található Borpince étterem. Itt a magyar borokat amagyar konyha remekei mellé kínálják. Wojciech Bonkowskiszerint a magyar borok a lengyel éttermekben is helyet kér-hetnek maguknak: „Nagyszerûen passzolnak a lengyel ételekhez,szinte természetesen kiegészítik azokat. Nem hiszem, hogy a len-gyel konyha chilei vagy argentin borokat kívánna maga mellé.”

Az esemény fõszervezõje a Magyar Bormarketing Kft. volt.Sztakovics Klára külpiaci programmenedzser elmondta: nemez az elsõ lengyelországi esemény, 2009-ben Krakkóban isrendeztek magyar bornapokat. „ Jövõre is ismétlünk, és lépésrõl-lépésre igyekszünk visszatérni a lengyel köztudatba” – mondta.Tudósítónk felvetésére, hogy milyen drága odaát a magyarbor, meglepetten válaszolt. „100 zloty (6400 forint) mint átlag-ár? Az nagyon magas!” – mondta. Az egyik lehetséges magya-rázat szerinte, hogy nagyon nehéz a néhány importõr dolga.„Talán ha többen lennének, a verseny is élénkülne köztük” – jegyzimeg. Rafal Sokolowski viszont sokallja a becsült átlagárat:„Sok jó bort tudnék javasolni a 35–50 zlotys (2500–3500 forint)sávból is!” – biztosít.

A problémák ellenére mindenki biztos benne, hogy a len-gyelországi piac fejlõdés elõtt áll. Ifj. Gál Tibor egri borászszerint „a lengyel nagyon izgalmas piac, és az emberek egyre töb-bet tudnak a jó borokról.” Hogy az érdeklõdés fontosságát ki-fejezze, a weboldalának lengyel változatát is elkészíttette.

Rafal Sokolowski szerint pedig a promóció máris jól ha-lad: „Évi 10 és 20 ezer palack között tudunk már eladni, a válasz-ték zöme 30–100 zloty (2000–6400 forint) közötti palackáronkapható.”

50 Pécsi Borozó

Sepse, Karancs, VörösmartPontosan ezeket a falvakat jártuk beszép õszidõben szerkesztõségileg, agasztronómus sepsei református lel-kész, Darko Tursic meghívására. Lel-kész barátunk, aki többek között többhektáron termeszt rózsát, több gaszt-ronómiai tévévetélkedõben szerepeltmár és nem mellesleg Bud Spencerreljátszik egy decemberben a mozikbakerülõ horvát filmben, természetesena bogrács mellett várt bennünket,hogy egy hagyományos baranyai hegyibab mellett elbeszélgetve ismerjükmeg jobban, mit is kínál Baranya hor-vát oldala. Mirko Ranogajec sepseipincéjében remek grasevinát, azazolaszrizlinget kortyolgatva mértük fela jövõbeni együttmûködés lehetõsé-geit, majd azért a sepsei borászat fej-lõdését is megszemléltük, hiszen Sza-bó Ernõt éppen az új pince építésébenzavartuk meg. Utána átruccantunk aszomszédos Karancsra, ami öko-falu:van itt jó étterem és mini-skanzen is,meg a helyi lelkész pincéje is nyitvaállt éppen, Hajek János borait is meg-kóstoltuk, sõt nála még fügebort is ta-láltunk. Utunk végén még bejártuk avörösmarti pinceszurdokokat, ahol ép-pen áramszünet volt, de azért egy po-hár bor mindenütt akadt. A Pécsi Boro-zó a továbbiakban is kiemelten tekinta szomszédos régió borvidékére ésrendszeresen tudósítunk az ottani ese-ményekrõl, rendezvényekrõl.

AA kkaarrááccssoonnyyii kkéésszzüüllõõddééssbbõõll idén sem hiányozhatnak a (forralt)boros,réteses, egyéb téli ínyencséges adventi vásárok. PPééccsseetttt december

4-tõl új helyszínen, a Székesegyház elõtt keressük a programokat és akürtõskalácsot. SSzzeekksszzáárrddoonn december 1-tõl kirakodó vásárral és kul-

túrával várják a Garay térre az ünnepi hangulatot. SSzziiggeettvváárroonn 14.után ha járunk, ne jöjjünk el Borzongás nélkül.

A Mikulás várásból sosem lehet kinõni. December 5-én MMiikkuullááss--nnaappiippiinncceejjáárrááss Mecseknádasdon, nem csak nagyoknak.

Virgács a borban: +36-72/563-100

Luca-napon most nem csak a boszorkányokat, de a legjobb borokat ismeg lehet látni a tömegben. December 11. és 13. között LLuuccaa--nnaappiiVVaarráázzssllaattookk Pécsett. Legjobb borok bemutatója, új borok versenye,

bortermelõk és bordalok minden mennyiségben. Luca-szék foglalás: +36-72/336-622

PPeezzssggõõkkóóssttoollóó vacsora december 19-én Siklóson, A Borozóban. Apezsgõkért Szigeti Anita és Szigeti Péter felel, amikhez Várvizi Péter

komponál vacsorát. Elõjegyzés: +36-72/351-737

Nem múlhat el egy év sem, hogy a szõlõ ne kapna meg minden tá-mogatást. JJáánnooss--nnaappii bboorráállddááss december 27-én Villányban, a hidegre

való tekintettel forralt borral. Jelentkezni: +36-72-492-511

ÖÖrröömmüünnnneepp SSzzeekksszzáárrddoonn december 31-én. Vigadalom és óév-búcsúz-tató, éjfélkor pezsgõ helyett forralt borral.

Info: +36-74/315-198

Megint retteghetnek a malacok. Siklóson január 16-án tartják a IIII..TTeennkkeessaalljjaa BBöölllléérrvveerrsseennyytt..

Nevezés: +36-72/579-158

VViinnccee--nnaapp Siklóson január 22-én. Termésjóslás és vesszõáldás: +36-72/579-090

Különleges élmény lesz a 2010-es BBuussóójjáárrááss Mohácson. Február11–16. között elõször lehet ugyanis úgy búcsúztatni a telet, hogy a

hagyományõrzés már a szellemi világörökség részese. Maszk faragás: +36-69/505-515

PROGRAMSOROLÓ

Documents

Pécsi BOROZÓ II. évfolyam 4. szám 2009 téltél ... · Vida Péter Szekszárdi Vida Cuvée 2003 Ár: 3380 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Pécs Már az elején úgy érezzük,