Pécsi BOROZÓ8 Pécsi Borozó Barack és vanília. A fajta és a hordó is jelentkezik illatá-ban, kortyban sem csalatko-zunk, mindenben gömbölyû már ez a bor. Gyümölcsössé-get

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja III. évfolyam 2. szám 2010 nyár in

gyen

es

TTEESSZZTT:: Cirfandli, Rozé – IINNTTEERRJJÚÚKK:: BRUNYAI PINCE, Siklós – FRITZ PINCÉSZET, Szekszárd – PTE TTK SZBI, Pécs – BRILL PÁLINKAHÁZ, Harc – VERES PINCE, Tevel – GGAASSZZTTRROONNÓÓMMIIAA:: Csárdahangulat – Sváb ételek – KKIITTEEKKIINNTTÕÕ:: Balaton – Adria

Pécsi

BOROZÓ

Tartalom

KÖSZÖNTÕ

MUSTRA Frissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

A PÉCSI BORVIDÉK HÍREI

A SZEKSZÁRDI BORVIDÉK HÍREI

A TOLNAI BORVIDÉK HÍREI

CIRFANDLI: Egy csepp Nap

EGYÜTT, EGYMÁSÉRTA siklósi Brunyai Pince

MELYIK SILLER AZ ÖN KEDVENCE?A paksi Országos Siller Fesztiválról jelentjük

KUTASS, OKTASS, DISSZEMINÁLJ!A PTE TTK Szõlészeti és Borászati Intézete

TANYA CSAK EGY VANA szekszárdi Fritz Pincészet

ÉLMÉNYPÁLINKAA harci Brill Pálinkaház

TESZT: Rozé

BETYÁROK KÍMÉLJENEKCsárdák a régióban

RECEPTEK NYÁRRA

SVÁB KONYHAFüstölt kolbászos mártogatós

MEDVEHAGYMA RECEPTVERSENY

BORBEDEKKER GASZTROTURISTÁKNAKAz Adria, a tengerA Balaton, a Riviéra

PROGRAMAJÁNLÓ: 2010 nyár

FRÖCCS-LEXIKON

4. oldal

6. oldal

13. oldal

18. oldal

20. oldal

22. oldal

24. oldal

28. oldal

30. oldal

32. oldal

34. oldal

36. oldal

38. oldal

41. oldal

45. oldal

47. oldal

48. oldal

50. oldal51. oldal

52. oldal

54. oldal

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!ImpresszumPécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: MMaakkkkaaii EEsszztteerr

Szerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: IIvváánnyyii EEmmeessee,, KKéénneerr BBaalláázzss,, KKeerreesszzttéénnyy ÁÁkkooss,, SS.. PPááppaa PPeettrraa,, TTaattaaii TTiibboorr,, VVaarrggaa ZZiittaa

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35, 30/9-131-151

Hirdetés:JJuuhháásszz AAnniikkóó,, tel.: 20/577-99-34, [email protected] EEddiinnaa,, tel.: 70/324-68-92, [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: PPaauukkeerr NNyyoommddaaiippaarrii KKfftt..,, BBuuddaappeessttFelelôs vezetô: Vértes Gábor, ügyvezetõ igazgató

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 10.000 példányban

Készült a Nemzeti Bormarketing Program támogatásával.

A márciusban megjelent számunk óta mintha felgyorsulni tûnnének az esemé-nyek. Legalábbis mi így vagyunk ezzel, néha követni is nehéz, nemhogy mindenüttjelen lenni. Borversenyek szezonja volt a tavasz, mire kikeveredtünk a helyi, me-gyei, borvidéki és egyéb típusú boros megmérettetésekbõl, már jött is a május, aPünkösdi Pannon Pincéket igyekeztünk beindítani, aztán pedig a Pannon BorrégióTOP25 szervezésével havazódtunk el. A nyári szám nyomdába adása pedig csak anyomdánk hihetetlen rugalmasságának köszönhetõen készül el a szintén általunkis szervezett, kezdeményezett Cirfandli Ünnepre. De azért lelkiismeretesen igye-keztünk dokumentálni és a következõ oldalakon bemutatjuk, hol mi történt, kinélmerre jártunk.

Az elsõ bekezdésbe bele se fért, és igaz, jobb is így, mert külön bekezdést érde-mel az idén már másodszor megjelenõ Wine Guide-unk, azaz a Pannon Borrégióegyetlen angol nyelvû gasztronómiai és borkalauza. Radics M. Péter szerkesztõ kol-légánk, barátunk az, aki nélkül nem is jöhetett volna össze, hiszen több hónapon átgyûjtögette az információkat, formálta a kalauzt, hogy áprilisban már az ide érkezõkülföldi vendégek is kaphassanak egy átfogóbb bemutatót térségünk boros világá-ról, és az ehhez szorosan kapcsolódó gasztronómiáról. A tavalyi szerény kezdés utánidén már nagyon sok pincészet is úgy gondolta, érdemes benne lennie a Pécsi Bo-rozó Wine Guide 2010-ben, érdemes hozzájárulnia a megjelenés költségeihez, amitezúttal is köszönünk.

Ez csak az elmúlt negyedév volt, de nem vagyunk tervek nélkül a továbbiakrasem. Áprilisban elõször rendeztük meg a Tesztgyõztesek vacsoráját, nagy örömünk-re többszörös túljelentkezés volt, megtelt az Enoteca Corso, eljöttek a borászok ésnagyon jó hangulatú estét töltöttünk el, beszélgetve, kiváló borokat kóstolva és hoz-zájuk készített ételeket ízlelgetve. A folytatás július elsején lesz, hiszen a nyári szám-nak is vannak tesztgyõztesei, õket is be szeretnénk mutatni a nagyközönségnek.Még elõtte, júniusban a Pannon Borrégió TOP25 kóstolóin találkozhatnak velünk, Pé-csett és Budapesten is ott leszünk, mindenféle meglepetésekkel készülünk, érde-mes eljönni, ha nem is ezért, már csak a 25 kiváló bor miatt is. És ne feledkezzünkmeg a szerencsére egyre olvasottabb, egyre nézettebb www.pecsiborozo.hu oldal-ról sem, amit folyamatosan töltünk új infókkal, friss programokkal, kattintsanak ránk,találkozzunk minden nap az interneten!

A következõ számunkig, azaz szeptemberig napsütéses nyarat, valódi pihenést,kikapcsolódást, felfrissülést és persze kiváló borokat kívánunk!

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

PONTOZÁS:95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

MUSTRAAA PPaannnnoonn BBoorrrrééggiióó aazz eellmmúúlltt hhóónnaappookkbbaann,, iilllleettvvee aa mmoossttaannssáágg mmeeggjjeelleennõõbboorraaii kköözzüüll mmiinntteeggyy ööttvveenneett sszzeemmlléézzttüünnkk sszzookkáássooss nneeggyyeeddéévveess MMuussttrráánn--kkoonn.. AA zzssûûrrii sszziiggoorrúú vvoolltt,, áámm iiggaazzssáággooss,, ééss aa ttéétteelleekk jjaavváátt oollvvaassóóiinnkknnaakkaajjáánnlloottttaa.. AA kköövveettkkeezzõõ oollddaallaakkoonn 2288 bboorr mmuuttaattkkoozzhhaatt bbee -- nnyyoollccvvaann ppoonnttfföölléé jjuuttoottttaakk,, õõkkeett aazz eellssõõttõõll aazz uuttoollssóóiigg bbááttrraann aajjáánnlljjuukk..MMeegg kkeellll jjeeggyyeezznnüünnkk -- oollvvaassóóii kkéérrddééssrree mmeerrüülltt ffeell eennnneekk ttiisszzttáázzáássaa --,, hhooggyymmiiéérrtt ééppppeenn eebbbbeenn aa ssoorrrreennddbbeenn sszzeerreeppeellnneekk aa bboorrookk,, hhiisszzeenn ssookksszzoorr aakkáárr66--88 ttéétteell iiss uuggyyaannaazztt aa ppoonnttsszzáámmoott vviisseellii.. AA ppoonnttoozzááss ssoorráánn aa zzssûûrriittaaggookkeeggéésszz ppoonnttookkkkaall bbíírráállnnaakk,, aazz ááttllaagg mmééggiiss ggyyaakkrraann ttöörrtt sszzáámm.. AAzz eerreeddmméé--nnyyeekk bbeemmuuttaattáássáánnááll nneemm kköözzöölljjüükk aa ttiizzeeddeess ppoonnttsszzáámmookkaatt,, ccssaakk aa kkeerreekkíí--tteetttt vvééggeerreeddmméénnyytt.. AA bbeemmuuttaattkkoozzáássii ssoorrtt uuggyyaannaakkkkoorr aa ttiizzeeddeess ppoonnttookkaallaappjjáánn áállllííttjjuukk öösssszzee,, hhiisszzeenn eezz jjeelleenntt eeggyy vvaallóóddii,, ppoonntt aallaappúú ffeellssoorroolláássii ssoorr--rreennddeett.. AA ttaavvaasszzii sszzáámmbbaann bbeevveezzeetteetttt tteesszzttggyyõõzztteesseekk vvaaccssoorráájjaa ssiikkeerree nnyyoommáánn jjúú--nniiuuss 2266--áánn iissmméétt sszzeerrvveezzüünnkk eeggyy bboorrbbeemmuuttaattóó vvaaccssoorraaeesstteett aa tteesszztt--ggyyõõzztteess bboorraaiinnkknnaakk.. AA tteemmaattiikkuuss tteesszztteekk ggyyõõzztteesseeii mmeelllleetttt eezzeenn aa vvaaccssoo--rraaeesstteenn mmeeggkkóóssttoollhhaattóó lleesszz aa MMuussttrraa lleeggjjoobbbb vvöörröössbboorraa ééss ffeehhéérrbboorraa iiss,,éérrddeemmeess lleesszz vveellüünnkk ttaarrttaannii eezzeenn aazz eessttéénn aazz EEnnootteeccaa CCoorrssóóbbaann!! RRéésszzllee--tteekk aazz 55.. oollddaalloonn..AA tteesszztteekkeenn -- aammiikk tteerrmméésszzeetteesseenn vvaakktteesszztteekk -- rréésszztt vveevvõõ bboorráásszzaattookk kkéépp--vviisseellõõiinneekk ssaajjáátt bboorraaiikkrraa aaddootttt ppoonnttjjaaii nneemm kkeerrüüllnneekk bbeellee aazz ááttllaaggsszzáámmííttááss--bbaa.. VVaallaammeennnnyyii bboorr bbeekkeerrüüll aa wwwwww..ppeeccssiibboorroozzoo..hhuu ccíímmeenn ttaalláállhhaattóó aaddaatt--bbáázziissbbaa,, aahhooll vváárrjjuukk oollvvaassóóiinnkk kkoommmmeennttjjeeiitt..

HHoorrvváátthh ZZoollttáánn (Planina Borház, Mohács)GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn (Pécsi Borozó)

LLaabbaanncczz RRiicchháárrdd (Pécsi Borozó)JJeekkll BBééllaa (borász, Villány)

MMaauull ZZssoolltt (Maul Pince, Villány)MMáárrkkvváárrtt JJáánnooss (borász, Szekszárd)

MMoonnoossttoorrii BBaalláázzss (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)

MMiikkeess MMáárrkk (A Hordó borkereskedés, Pécs)

TTöörröökk PPéétteerr (A Hordó borkereskedés, Pécs)

PPáállooss MMiikkllóóss (Bormûhely, Szekszárd)

A ZSÛRI

A Mustra teszthelyszínét a VVyyllyyaann PPiinnccéésszzeett ééss SSzzõõllõõbbiirrttookk biztosította.

Köszönjük!

Pécsi Borozó 7

Elsõ blikkre könnyû belefe-ledkezni. Pörkölt kávés, vaní-liás, hordófûszerek egészítikki az érett piros gyümölcsö-ket. Van itt szamóca és mál-na, sõt feketeszeder és érettfaeper. Összetett, harmoni-kus bor. Jó hordóhasználat,szép savak, telt, dús tanni-nok. Van ereje, de van hozzájól megtervezett struktúra is.Hosszú, ribizlis, keserûcsokiszárás. Már szép és mégszebb, még elegánsabb lesz.9922 ppoonntt

FFrriittzz PPiinnccéésszzeett SSzzeekksszzáárrddii MMeeddiicciinnaa

22000077

Ár: 12.000 FtMegtalálható: A pincészetben

Gazdag, fûszeres illat, Kávé,csoki, dohány. Némi szegfû-szeg és csillagánizs édesíti afûszerképet, amihez feketeribizli és fekete áfonya társul.Élénk savak, érett csersav,elegáns, egészen bársonyos,ráadásul komplex textúra.Szerkezetben sokszorosanrétegzett, nagyon sok idõtkell neki hagyni, de meg is kí-vánja, és meg is hálálja. Ösz-szetett, hosszú, értékes bor,az útja kezdetén. 9922 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii DDuueennnniiuumm

22000066

SzeptembertõlMegtalálható: A pincészetben

Érett, ereje teljében mutat-kozó bor hatását kelti már il-latban is. Kicsit visszafogott,elegánsan indul, nem mutatmindent elsõre, fokozatosanérezteti az erejét, a tartal-masságát. Kortyban is vas-tag, masszív, kissé édeskéstanninokkal, sok fekete sze-derrel, áfonyával, némi alko-holos édességgel a korty vé-gén. Masszív, mégis harmó-niát mutató bor.9900 ppoonntt

TTrriinnggaa PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn RReesseerrvvee

22000077

Ár: 3600 FtMegtalálható: A pincészetben

Intenzív, fajtajelleges, az or-rot, érzékeket átható illatok.Gyümölcsök és avarosságváltakozik benne, nem túlnagytestû, de gyorsan meg-szerethetõ pinot noir. Ará-nyai szépek, a korty gazdagés kerek, a bor tiszta és si-mulékony, érett és tartal-mas. Ami itt délen kihozhatóbelõle, majdnem mind bennevan.9900 ppoonntt

AAnnddrreeaass EEbbnneerrPPééccssii PPiinnoott NNooiirr

22000077

Ár: 3400 FtMegtalálható: Radó Vinotéka, Pécs

Intenzív gyümölcsös illat,meggy és cseresznye játszikbenne, melegebb, erdei gyü-mölcsös árnyalatok is gazda-gítják. A savak jól vezetik abort, ami arányos, jó felépí-tésû, nem lóg ki belõle sem-mi sem. Tiszta, gyümölcsös,szájban energikus, tanninbannem bõvelkedik és ez is jóláll neki. Van benne Szek-szárd s talán ilyen a bikavér,egyszóval van benne jövõ.8899 ppoonntt

MMeerrffeellsszz PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii BBiikkaavvéérr

22000077


Szép aranysárga színvilágbóljön a határozott vajas, füs-töltsonkás illat, mégis kör-tés-barackos gyümölcsösjelleget is felfedezhetünkbenne. Szájban zömök,masszív, erõteljes struktúra,érett zamatok. Jól viseli azalkoholt is, a szerkezet elbír-ja, van hozzá tartalom, ésnagyon szépek a savak is.Hosszú, kellemes lecsengészárja.8888 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeettPPééccssii CChhaarrddoonnnnaayy BBaarrrriiqquuee

22000088

Ár: 2900 FtMegtalálható: A Hordó Borszaküzlet, Pécs

MUSTRA 2010 nyár

8 Pécsi Borozó

Barack és vanília. A fajta ésa hordó is jelentkezik illatá-ban, kortyban sem csalatko-zunk, mindenben gömbölyûmár ez a bor. Gyümölcsössé-get éppúgy találunk benne,mint vajas krémességet,érezzük a savakat, a szépenkialakított struktúrát. Tartal-mas, fajtakarakteres, zamat-gazdag, ugyanakkor frissítõ,lendületes bor. 8888 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammááss PPiinnccéésszzeettee VViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy BBaarrrriiqquuee

22000099


Érett, meleg hangulatú, bor-sos-mentás, picit alkoholosillat. Nem nélkülözi a gyü-mölcsöket sem, habár a likõ-rösség mintha kortyban isvisszatérne. Jó savgerinc,aszalt szilva és áfonya tarkít-ja, érett tanninok teszik kere-kebbé. Talán csak az alkohollóg ki picit, de ennyi belefér,hiszen egyébként tartalmas,kerek bor.8877 ppoonntt

HHáárrssáággyyii PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


Illatban is telt, erõteljes, so-kat kapott a hordótól, deemellett koncentrált gyümöl-csösség is van benne, feke-teribizli, áfonya és érett, za-matos szilva. Szépen nyílik,illatban és kortyban is, tartal-mas, érett zamatok, finomvaníliával fûszerezve, és né-mi karamellel. Jó struktúra,élõ, vibráló bor, hosszú,keserûcsokis lecsengéssel.8877 ppoonntt

MMaallaattiinnsszzkkyy KKúúrriiaaVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett FFrraanncc NNoobblleessssee

22000077


Az illata percrõl percre kap újtartalmat, új, izgalmas világo-kat fedezünk fel benne. A da-rált diótól indulunk el, megy-gyet és ribizlit teszünk hozzá,és mindehhez frissen tört ét-csokoládé is csatlakozik. Száj-ban jó savakat találunk, a tan-ninok még érhetnének kicsit,de amúgy egészen jó azegyensúly. Gyümölcsös, vas-tag, telt, hozza a fajtajegye-ket.8866 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077

Ár: 4400 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka, Pécs

Izgalmas elsõ szippantás,hozza az édes fûszereket, aszegfûszeget, a vaníliát, mel-lette meggy és cseresznye.Némileg sok még benne afás jelleg, de ezt korral re-mélhetõleg kinövi. Hiszenvan mögötte tartalom, jó tar-tása van a bornak, szép sav-gerince, nem húz semerre. Akorty hosszú, kitölti, betölti aszájat, fejlõdõképes bor.8866 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr VVáállooggaattááss

22000077


Szép illat, szép szín, hordozzaa meggyes-ringlós jegyeket.Ízei simák, tiszták, egészenhosszú, friss zamatok jönnek,nem túlozza el, de ami bennevan, az jól áll neki. Tartalmas-sága kifejezetten izgalmassáteszi, nem marad egysíkúoportó, közepesen hosszú ésszép ívû a korty, jólesik igazán.8855 ppoonntt

AAnnddrreeaass EEbbnneerrPPééccssii PPoorrttuuggiieesseerr

22000099


MUSTRA 2010 nyár

Tiszta illatok, citrusos, kicsitvirágos, szépen nyílik. Ízébenis friss, üde, kicsivel több savmég magasabbra röpítené.Jó, kerek, gördülékeny za-matok, kis alma, kis trópusimix, egészen tetszetõs. Ará-nyos, jól elkészített bor.8855 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii RRiizzlliinngg

22000099


Intenzív, már-már lehengerlõillatokkal nyit. Mézes, virá-gos, könnyed gyümölcssalá-ta és virágba borult tavaszirét jut róla eszünkbe. Ízbensajnos visszalép egy lépcsõ-fokot, visszafogottabb, van-nak savak, de a vártnál véko-nyabb a test. Persze ez semkevés, mert találunk benne afajtára utaló jegyeket, gyü-mölcsösséget, kerekséget.Csak kevesebb, mint amit azillata ígér.8855 ppoonntt

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeettPPééccssii HHáárrsslleevveellûû

22000088

Ár: 2000 FtMegtalálható: Tüke Borház, Pécs

Elsõre meglehetõsen zárkó-zott, idõt kell neki adni. Utá-na kezd megnyílni, jön belõlea gyümölcsösség éppannyi-ra, mint a Villányra jellemzõpicit fülledtes, meleg érzetû,testes világ. A déli pinot nemtúl karcsú, viszont a struktú-ra ennek ellenére lehet any-nyira harmonikus, mint itt. Akorty közepesen hosszú,gyümölcsös, pici kesernyé-vel.8844 ppoonntt

GGeerree TTaammááss ééss ZZssoollttVViilllláánnyyii PPiinnoott NNooiirr

22000066


Színben sötétlilás. Kellemesgyümölcsösséggel indít, il-latban fûszerességet teszhozzá. Nem mutat mástkortyban sem, direkt ésõszinte ízek, bár a tanninokcsiszolatlanok, némi érlelésmég kerekített volna rajtuk.Nagyon ivósra hangszereltbor, erõvel, tartalommal,szép zárással.8844 ppoonntt

PPáállooss MMiikkllóóss BBoorrmmûûhheellyy SSzzeekksszzáárrddii CCaammppuuss

22000099

Ár: 1130 FtMegtalálható: E’szencia Bortéka, Szekszárd

MUSTRA 2010 nyár

10 Pécsi Borozó

Elsõre némileg fedett illat.Szeder, feketeribizli, tõzeg-áfonya vegyül egy gyógyszer-tár illataival. A gyógyszeres-ség azonban kiszellõzik és ahelyére csokoládé, õrölt kávékerül. Jó struktúrát fedezünkfel kortyban, érzõdik azegyensúlyra törekvés, de ap-róbb hiányosságok is vannak,hiszen kortyban sem túl in-tenzív, még nem érezzük tel-jesen zenekarban muzsikáló-nak az alkotóelemeket.8844 ppoonntt

SSzztt.. GGaaááll PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii PPaassssiioonnaattaa

22000077


Orrban meggyes-áfonyás,egészen mély és fûszeres,egyszerre hozza a nem túlérett gyümölcsöket és a fû-szerkert széllel szálló illatait.Van benne potenciál, demég éretlennek tûnik, mégnem állt össze. Így is vanbenne selymesség és ked-vesség, kortyban elõjönnekaz erdei gyümölcsök, némigesztenye és nyers gombais, de még nem az igazi.8844 ppoonntt

HHeeiimmaannnn CCssaallááddii BBiirrttookkSSzzeekksszzáárrddii BBiirrttookkbboorr

22000077


Hízelgõs illat, van benne vi-rág és cukorka, kedvességés még pici parfüm is.Ugyanakkor friss meggyes-ség és ropogós cseresznyés-ség is. Élénk, lendületes bor,könnyed testtel. Meglehetõ-sen egyedi karaktere van,nem feltétlen ételekhez, in-kább csak úgy, magában, be-szélgetés mellé, mert veszé-lyesen csúszós. 8833 ppoonntt

PPllaanniinnaa BBoorrhháázzMMoohhááccssii LLáárrffaa

22000099


Sötétebb szín, kicsit fülled-tes, meleg illatok. Nem túlintenzív zamataiban sem, vi-szont a maga kissé lomhasá-gában, testességében isarányos tud maradni. Hozgyümölcsöt is, piros, erdeigyümölcsöket leginkább, bárnem emiatt kedveljük. kerek,jó korty, nem túl bonyolult ésjól érthetõ történet.83 pontÁr: 1100 FtMegtalálható: RipplVinotéka, Pécs

Müller JánosVillányi Portugieser 2009

Meggyes-meggymagos, iga-zi oportós nyitány. Piros bo-gyós gyümölcsösség jön elõa lilásba hajló színvilágú bor-ból, némi fûszerességet isfelfedezni vélünk, testbenaztán elég egyszerû, köny-nyed lesz, nem is tart sokáiga korty. Lágy, laza, egyszerûbor, a hétköznapokra.8833 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000099

Ár: 1800 FtMegtalálható: A Hordó Borszaküzlet, Pécs

Illatban kezdésben némikép-pen visszafogott, némi piroshéjú alma és frissítõ citru-sosság. Ízben harmonizál azillattal, elég lendületes, tar-talma sem kevés, hozza,amit egy chardonnay-tól el-várunk, de mégsem teljes akép. Nem érett össze, bárkétségkívül látunk benne jö-võt, azonban jelenleg nemtud elég hosszú, emlékeze-tes lenni.8833 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy

22000099


MUSTRA 2010 nyár

Pécsi Borozó 11

Intenzív, bár elsõdlegesenfás, hordós jegyek uralkod-nak az illatban. Ízben is len-dületes, áramlik, meggyes-szedres karaktert fedezünkfel benne, élénk savakat, hor-dóból érkezõ pörkölési aro-mákat. Bár nem a legfiata-labb, de még mindig az érlel-ni megtartandó tételek közésoroljuk be, mert lesz mégsokkal szebb, összefésül-tebb, érettebb is.8822 ppoonntt

AAnnddrreeaass EEbbnneerrPPééccssii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


Elsõre gyümölcsös illatokatkapunk, ami azonban még-sem teszi behízelgõvé.Kortyban már azt érezzük,hogy nem teljesen érett,mintha a málnásba rejtettgalagonya és szeder alá pap-rikasorokat is ültettek volna.A korrekt testesség mellétársul némi nyersesség is, ezremélhetõleg beépül majd,és a végén kerekebb, simu-lósabb, ivósabb lesz.8811 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000077


Elég visszafogott illat. Nemsokat árul el elsõre, aztánpersze nyílik. Meggyes, ru-mos diós, kissé alkoholos,ami kortyban is folytatódik. Agyümölcs felett még sok afa, elfedi nagy részét.Meggy, feketeribizli és tor-ma. A zárásban is kilóg az al-kohol, pedig nem rövid, nemtartalom nélküli bor.8811 ppoonntt

HHáárrssáággyyii PPiinncceeVViilllláánnyyii EEkklleekkttiikkaa

22000077


Elég világos, szinte szokatla-nul. Friss, könnyed gyümöl-csös illatokat vélünk felfe-dezni, talán a meggyes ka-rakter a legerõsebb. Vanbenne némi fûszeres-borsosjelleg. Korrekt savgerinc,nem túl vastag, ám arányostest. Van egy sajátságos vi-lága, ami egészen szerethe-tõ is tud lenni. Gyümölcsö-sen, könnyedén és jólesõeniható bor.8811 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn CCssaabbaaSSzzeekksszzáárrddii IInnddiiggóó ZZwweeiiggeelltt

22000088


MUSTRA 2010 nyár

Picit túlérett illatjegyek, íz-ben megtaláljuk ezeket. Vanbenne némi kesernyésség,sok alkohol, és a végén elég-gé szárít is. Ugyanakkor gaz-dag, masszív alapanyag, amikicsivel több savval és koráb-bi szürettel talán izgalma-sabb, arányosabb bort ered-ményezett volna. Így semvetjük el, hiszen azért mind-az a fûszer, mindaz a gyü-mölcs amit kapunk belõle,ezt megérdemli.8811 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt PPiinncceeMMoohhááccssii PPiinnoott NNooiirr

22000088


Illatban némi szagos radír ésfûrészpor vegyül a meggy-szörp és a cseresznyeszedésillataival. Ízben hozza, mutat-ja, hogy kékfrankos, de mégnem kész, még csiszolható,érlelhetõ anyag. Gazdag tar-talom, izgalmas struktúra, dea fel-felbukkanó nyersességmiatt jelen formájában mégnem a legszebb.8800 ppoonntt

PPáállooss MMiikkllóóss BBoorrmmûûhheellyySSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000088


Tesztgyõztesek vacsorájaavagy Négy fogás a tavaszból. De mondhatnánk úgy is: olvasóink kérték. Meg mi isszerettük volna már. Ha a tesztjeink eredménye kóstolható és megbeszélhetõ lehet-ne. Mert úgy az igazi, ha van valami utóélete a tesztnek, ha van némi személyes kon-taktus, ha találkozunk azokkal az olvasókkal is, akikkel egyébként nem, vagy ritkán.Úgyhogy nem is olyan hosszas elõkészületeket követõen borbemutató vacsoraestetszerveztünk április 10-én a Pécsi Borozó 2010. tavaszi számának tesztgyõztes bora-inak. A borokhoz az Enoteca Corso stábja alkotott ételeket. Teltház volt már napok-kal a rendezvény elõtt, lesz folytatás. A legjobb tavaszi fehérborhoz, a Kvassay Leven-te Pécsi Sauvignon Blanc 2009-hez sous vide tojás paszternákpürével volt a kínálat,remek és harmonikus beköszöntõ, már ezzel megfogták a közönséget. A legjobboportónak a Bock Pince Villányi Portugieser 2008-at választotta zsûrink, ehhez a bor-hoz fogast kaptunk paprikamártással, csicsókával. A fõételhez következett a legjobbkadarka, mégpedig a Heimann Családi Birtok Szekszárdi Kadarka 2007-ese kísérte agalambmellet és combot konfitált zöldségekkel. Gyömbéres csokoládé mille-feuillesvolt a deszszert és hozzá kaptunk egy erõteljes, dús villányi vörös, a Vylyan VillányiCabernet Franc 2007-et. Jó hangulatú este volt, a borászok az ételeket követõen el-vegyültek a vendégek között, beszélgettek, érdeklõdtek, amit mindenki örömmel fo-gadott. Lesz folytatás, lásd az 5. oldalon!

Pécsi Borozó 13

MORZSÁK

PÜNKÖSDI PANNON PINCÉKPalkonyának köszönhetõen a pünkösdi hosszú hétvége

mintegy másfél évtizede a nyitott pincék hétvégéje. Habárországosan most a Nyitott Pincék idõpontját áthelyezték,a Pannon Borrégió úgy döntött, hogy Pünkösdkor is meg-

szervezi a régiós pincenyitást. Pünkösdi Pannon Pincéknéven idén 23 pincészet és borúti szolgáltató várta szé-

lesre tárt ajtókkal a borturistákat, ugyanakkor több feszti-válhelyszínen még több tucat pince fogadta a vendége-

ket, így például Palkonyán, Mecseknádasdon vagyBólyban. A kezdeményezés abszolút újdonság mivolta el-lenére – s azt is figyelembe véve, hogy az idõjárás csep-

pet sem alakult kedvezõen, hiszen a hétvége minden nap-ján esett valahol az esõ, vagy egyenesen gyors, egymástkövetõ záporok alakították tóvá a tereket, összességében

jól sikerült a bemutatkozás. Sikerült országos program-ajánló kiadványokban szerepelni, de szerencsére a helyi

médiumok java is kiemelten kezelte az eseményt, két hé-tig folyamatosan ment például a Rádió1 mûsorán a ren-

dezvény szpotja, minden részt vevõ pincészet megjelent aTolnai Népújságban és a Dunántúli Naplóban és sorolhat-

nánk. Csak a Pécsi Borozó webes kiadásán több ezrennézték meg a Pünkösdi Pannon Pincék oldalt. Azt nem

mondhatjuk, hogy mindenhova egyaránt sok látogató jött,de az elsõ lépéseket megtettük, jövõre remélhetõleg jobb

idõben, még nagyobb kampánnyal, még nagyobb és ko-rábbi médiahírveréssel még több látogatót tudunk a régi-

ónkba hívni. Mi a magunk részérõl igyekeztünk eljutni a le-hetõ legtöbb helyszínre. Jártunk Tolnában, Szekszárdon,

Palkonyán, és Villányban, ahol az éppen világtalálkozójukattartó borrendekkel is randevúztunk.

KELETI JELENTÉS címmel rendezett közös borvacsorát a Tokaj Nobilis, a villányi Kiss Gábor és a pécsiEnoteca Corso. Északi fehérek és déli vörös találkozása a kelettel – izgalmasnak ígérke-zett a téma, vagyis ott voltunk. Egy Tokaj Grand Tour és egy dupla kávé után, a tavaszizáportól felfrissülve nyitottunk az új élmények felé, mert hát a menüsorban jó néhányolyan fogás is szerepelt, ami nincs benne az átlag magyar háztartások házi receptfüze-tében. Összességében kicsit tartottunk ettõl az estétõl, hiszen két borász, két stílus –nehéz ezt összehozni, jól felépíteni egy teljes estét, egy teljes menüsort. Nem szólvaarról, hogy a keleti konyha is megosztja a publikumot. Kisebb döccenõktõl eltekintveazonban (két fogás és bor összhangjába lehetne talán belekötni, ugyanakkor a szezá-mos–wasabis kacsamáj jégkrém Nobilis aszú emulzióval, a csicsókaleves, sáfrányhab-bal és vadpontyfilé tempurával vagy az epercappuccino, kókusztejhabbal, rebarbara-fagylalttal kiemelkedõ élményt nyújtottak önmagukban és hozzájuk párosított borokkalis), az este kiválóan telt. Két szimpatikus, fiatal borász, mindketten szerepeltek már aPécsi Borozó hasábjain, bemutatták izgalmas, élményt nyújtó boraikat, nem csak be-széltek, de beszélgettek is, aki eljött, jól érezte magát.

14 Pécsi Borozó

A RÉGIÓ ÍZEI

A Gastro Artist Pécsi Férfi Fõzõegylet úgy döntött, megfõzi a régiót. No csak képlete-sen, de április derekán már a második rendezvényükön kóstoltattak helyi ízeket a népesközönséggel. Korábban a Természetettudományi Múzeumban a sváb ételek csábítottakkóstolásra, most a Kultúrkertben a tolnai ízekbõl adtak bemutatót. Kevés dolog mesélolyan közvetlenül egy soknemzetiségû régió lakosságának hagyományairól, gyökereirõl,identitásáról, mint a gasztronómiája. A program célja a régió hagyományos ételeinekfelkutatása, megõrzése, továbbhagyományozása, népszerûsítése. A szervezõ civil kö-zösség, azaz a Gastro Artist lelkes férfitagjai összesen hat alkalommal, a szabad ég alattkészítik el az általuk felkutatott helyi specialitásokat az érdeklõdõknek, a környék borai-val gazdagítva az élményt, s alkalmanként bemutatva az ételekhez kapcsolódó népszo-kásokat is. Most sem volt ez másként, a Kultúrkertben ülõhelyet nemigen lehetett ta-lálni, jó hangulat és sok ismerõs adott alkalmat mindenkinek a hosszú esti fröccsözés-re némi Heimann Fuchsli társaságában. Május 29-én az orfûi malommúzeumban a már-már elfeledett baranyai kecskeétkeké volt a fõszerep. A www.pecsiborozo.hu oldalun-kon errõl is lesz beszámoló.

SLOW FOOD A sajt és a kenyér volt a középpont-ban a pécsi Slow Food konvívium leg-utóbbi estjén a Kalamáris Vendéglõ-ben. A közelmúltban létrejött baranyaimozgalom célja az egészséges és tu-datos étkezés népszerûsítése. „Néhaúgy gondolom, gyorsabban kellene aSlow Food-ot ismerté tenni” – ironi-zált Mari Caludia, a közösség egyikalapítója. „Nem vagyunk elitgasztroklub, a célunk, hogy jót és ér-

tékeset együnk, s ez mindenkinek elérhetõ legyen a saját anyagi keretei között. Hiszenitt minden megkóstolható, s ha megízlik, akkor lehet belõle vásárolni otthonra is.” A ta-gok által sütött kenyerek mellé a lágy sajtok, kecske- és tehénsajtok, hosszú érlelésûkemény sajtokkal készültek. Az összehasonlítás végett Claudia „virslisajttal” is készültaz áruházból, de kísérõnek parmezán chips-et, mézes–chilit, házi túrót és paprikalekvártis kínáltak. A középpontban azonban mégis a három sajtkészítõ állt: a Szentlõrinc köze-li Mek-mek tanya fûszerekkel, gyógynövényekkel készített sajtokat kóstoltatott. A kará-codfai Gergely Kecskefarm (akik több régiós étterembe is szállítanak, az EnotecaCorsotól kezdve a Tenkes Csárdáig) medvehagymás kecskesajttal színesítette a kínála-tot, míg a mozsgói, a pécsi Vásárcsarnokból is jól ismert Méhesi-Melis Zoltán tehéntej-bõl készült termékekkel kényeztette az érdeklõdõket.

SPÁRGA ÉS PEZSGÕ A pécsi Pezsgõház hosszú évekóta stabil szín a pécsi palettán,és üde színfolt a tekintetben,hogy még mindig érezni rajtaazt a folyamatos útkeresést éskísérletezõ kedvet, ami sok ha-gyományos pécsi vendéglõbõlhiányzik. A Pécsi Borozó 2009.õszi számának étterem-feltáróinterjújából az derült ki, az étte-rem arra törekszik, hogy „a kreatív, „divatosabb” dolgokat építse bele a fogásokba, dea régi hagyományos vonal se sérüljön”. Május elején ötfogásos, spárga-központú estimenüjüket szerkesztõségünk is tesztelte. Andor (weboldalunkon rendszeresen feltûnõgasztrofilozófusunk) lenne az, aki kellõ visszafogottsággal meg tudná fogalmazni mér-hetetlen felháborodásunkat afelett, hogy a spárga-vacsorára látszólag nincs túl nagy ér-deklõdés. Kérdésünkre a pincér is megerõsíti, pár vendég lézengett csak, akik a spár-ga-menüt keresték volna. Pedig ezt kár lett volna kihagyni. Az elsõként érkezõ zöld- ésfehér spárga színes-ropogós levélsalátákkal könnyû és friss saláta, egy visszafogottvinaigrette-tel leöntve, mértéktartásához arányosan sok friss spárga párosult, amitörömmel tapasztalatunk. A rövidesen érkezõ spárga krémleves frissen sütött szezámosrudacskákkal szintén bõvelkedik spárgában, egyszerû és szerethetõ. A spárgarizottó fe-keteszezámos vörös tonhallal egyértelmûen az est fénypontja, és kiállítási példánykéntkéne mutogatni a rendes (tehát tulajdonképpen olaszos) rizottó iránt még nem elköte-lezetteknek. A hal friss és omlós, a fekete szezám ízletes ropogóssággal ruházza fel, aspárgarizottó pedig önmagában is kitûnõ. Visszafogott, ízgazdag, pont tavaszi estékrevaló. Részletes beszámolónk a menüsorról a www.pecsiborozo.hu oldalon olvasható.

TELEKY BISTRO Új éttermet adott Pécsnek Teleky Zoltánséf. Korábban a Pezsgõház és aWunderlich Pincészet konyháján is dol-gozó szakács Teleky Bistro néven nyitottvendéglátóhelyet az Expo Centerben(Megyeri út 72.). Teleky és csapataolyan éttermet álmodott bele a szokatlankörnyezetbe, ahol elérhetõ áron magasminõséget kínálnak – a bisztró mûfaj ha-gyományait feltámasztva. A Pécs 2010EKF támogatásával olyan rendezvénysorozatot is kínál majd az étterem, melynek során hó-napról-hónapra egy nemzetiség konyhája mutatkozhat be vacsoraest keretében, sõt egy-egy étel a kínálatban is fellelhetõ lehet. „Izgalmas, friss ételeket fogunk készíteni, elérhetõáron” – ígérte Teleky Zoltán. Mint azt a séf a Pécsi Borozónak elmondta, mind minõségben,mind választékban az átlagos menükínálat fölé pozícionálják a Bistrót. A hétköznapokonebédidõben, 11:30-tól 15 óráig nyitva tartó Teleky Bistrót autóval lesz érdemes megközelí-teni. A napi ajánlat friss, szezonális és helyi ételekre épít elsõsorban (külön öröm nekünk apacal-, zuzapörkölt vagy a vesevelõ), de fellelhetõ lesz néhány nemzetközi étel is. A leves,fõzelék, fõétel, készétel, desszert kínálaton túl tematikus összeállításokkal is készülnek, apéntekenként például a halak lesznek középpontban, halászlé, süllõ, fogas is kóstolható lesz.A menü 790 forintba fog kerülni, az ajánlatból 1000 forinttól kezdõdõen lehet válogatni.

MORZSÁK

MORZSÁK

TOKAJ GRAND TOUR Eljött Pécsre is a Tokaj Grand Tour. Március utolsószombatján a Dómmúzeumban lehetett megkós-tolni 15 tokaji pincészet mintegy 45 borát. Tokajegyedi és kivételes, ezt eddig is tudtuk, de mostegy helyen, összesûrítve egy délután meg is ízlel-hettük. Hogy száraz vagy édes? Nem kell választa-ni, mindkét kategóriában találhatunk egészen kivé-teles tételeket, de akár nagyszerû borokat a min-dennapokra is. Egyszóval remek borok, kiváló borá-

szok – aki mellesleg lazák és jó fejek tudnak lenni, izgalmas délutáni borozgatás (és ne feled-kezzünk meg a bükki sajtokról sem!) – viszont alig nyolcvan-száz érdeklõdõ. Hogy a hó vége,a cseppet borsos jegyár vagy valami harmadik tehet róla, nem nyomoztunk. Mi ott voltunk,kóstoltunk, www.pecsiborozo.hu oldalon tételesen is beszámoltunk, érdemes visszalapozni.

TOKAJI IFJÚ TITÁNOK A Pécsi Borozó meghívására Pécsre érkezettBalassa István és Szilágyi László (Gizella Pince),hogy megmutassák a kultúrfõváros borértõinek To-kaj értékeit. Tették ezt egy új generáció lendületé-vel, egymásra épített kóstolósorral, tehetségesszép borokkal. A menüt a Pezsgõház hangolta aborokra, a borászokon és boraikon túl a nyitott ésérdeklõdõ közönség biztosította az est sikerét. APécsi Borozó tavaszi számában már részletesen ír-

tunk a két a borászról, de azzal még mindenképpen kiegészítenénk, hogy a borvacsora igazipéldája egy gyümölcsözõ borászkapcsolatnak. Balassa István és Szilágyi László ugyanis márnéhány év óta közösen dolgozik, s nemcsak a boraik népszerûsítésén. Két tokaji borász, akiketösszeköt a borvidékük és borászatuk jellege, a világszemléletük. Két kicsi tokaji pince gazdái,akik részben különbözõ stílust képviselnek, de a konkurencia helyett az együttmûködést látjáka másikban. A borokat részletesen bemutatjuk a www.pecsiborozo.hu oldalon, ráadásul a Gi-zella Pince egyes tételei májustól már kaphatóak Pécsett is.

MALATINSZKY 2007 A 2007-es évjáratú borait mutatta be Malatinszky Csa-ba Budapesten a Matheus Pálinkaházban április végén.A Le Sommelier, a Noblesse, a Kúria kategóriákon átteljes és kimerítõ soron át teszteltük szûk körben, pre-mier elõtt a Malatinszky-borokat. A Pinot Bleu és aCabernoir továbbra is házi kedvenc, a franc-ról nem isbeszélve. Az autópályának köszönhetõen nemcsak aPannon Borrégió került közelebb Budapesthez, hanema fõváros is elérhetõvé vált, lehetõvé téve a rapid láto-gatásokat Pécsrõl. Így eleget téve a meghívásnak a Pé-csi Borozó is képviseltette magát a kóstolón. Az estena birtokán bioorganikus gazdálkodást bevezetõMalatinszky Csaba kalauzolta végig a részt vevõket azévjáraton, s miközben egymás után mutatta be borait,a birtok mindennapjairól, borkészítésrõl, filozófiájáról isszámot adott. Részletek: www.pecsiborozo.hu

16 Pécsi Borozó

MORZSÁK

VinCE 2010

Öröm az ürömben, köszönhetõen zoranka távolmaradásának (blogunkon részletesen elemzettokokból), és a szervezõk rugalmasságának, sikerült a megmaradt szombati jegyet vasárnapibelépõre átváltani. Így az eredetileg egynaposra tervezett terepszemle Magyarország egyiklegnagyobb boros rendezvényén kétnaposra kerekedett.Hajnali vonatozás után, kilenc elõtt már a rendezvénynek helyt adó Corinthia Grand Hotelbenvettük fel a karszalagjainkat. Visszafogtuk magunkat, a vaskos tájékoztató kiadvány és térképalapján próbáltunk összeállítani valamilyen sorrendet, tematikát (mi? mikor? hol?), ami perszehamar fel is borult. Pezsgõt keresgélve, pohárral a kézben szúrtuk ki Szepsy István „Tokaj kin-csei” címû mesterkurzusát, hagyva tehát a haditervet, még kezdés elõtt sikerült beülni a te-rembe. Tokaj talán legismertebb borásza mindenre kitért, amit Tokajjal kapcsolatban bele lehetzsúfolni másfél órába, geológiától egészen az egyes borstílusokig. Elõadását nyolc kitûnõ borakísérte, négy száraz furmint után egy késõi szüretelésû édes cuvée, egy 2003-as édes szamo-rodni valamint két hatputtonyos aszú, egy 2005-ös és egy 1999-es következett. (A borokrólweboldalunkon bõvebb bemutatást adunk.) A furmintokat kóstoltatva érzékeltette az egyes dû-lõk, talajok sajátságait, a másik négy tétellel pedig az édes tokaji különbözõ változatain vezet-te végig a hallgatóságot. A rendezvényen számottevõ külföldi látogató is megjelent, akik tol-mácsgépen keresztül hallgathatták a magyar elõadókat. (Mögöttünk éppen Jancis Robinsongépelte gondolatait.) Bár elsõsorban a borokra fókuszáltunk, az elõadások sem kerülték el a figyelmünket. Nagy si-kert aratott Jancis Robinson világhírû dûlõk top brandjeirõl, Angela Muir Magyarországról ésKözép-Európáról, Romsics Lászlónak a furmintról vagy éppen Marchese Piero Antinorinak aszupertoszkán mozgalomról tartott elõadása, mesterkurzusa is. De adott elõ még egy sorMaster of Wine, a szervezõ Decanter magazin angol fõszerkesztõje, Guy Woodward, vagy ép-pen hazánk egyik legelismertebb borszakírója, Mészáros Gabriella is. Nyitott elõadások vártákaz érdeklõdõket, workshopok és mesterkurzusuk pedig elsõsorban a szakmabelieket. A borá-szatok standjai két nagy teremben helyezkedtek el. Mindenki komoly rangot tulajdonított azeseménynek, a legtöbb stand mögött maga a névadó borász, vagy a borászat vezetõje kínál-ta a borokat. Úgy tûnt, (majdnem) mindenki ott volt, aki számít a boros világban, borásztól asommellieren, kereskedõn és borszakírón át egészen a borokat kedvelõ hírességekig. Aki kül-földi borokat akart kóstolni, az sem járt rosszul, találkozhatott például francia grand cru borok-kal, híres brandekkel Chilétõl Dél-Afrikán át egészen Ausztráliáig. Itthonról alig akadt olyan bor-vidék, amely ne képviseltette volna magát, a legtöbb kiállító a Pannon Borrégióból és Tokajbólérkezett.

MÛVÉSZI HORDÓK BORDEAUX-BAN A Vylyan Pincészet 2008-ban lépett elõ egy a képzõmûvészet és a borok találkozásából szüle-tett ötlettel. Pécsi mûvészeket kértek fel arra, hogy leheljenek életet „kiszolgált” boroshordók-ba. Az érdekes kihívás (és persze hordó beltartalma) beindította az alkotó fantáziát, így szüle-tettek meg a Mûvészi Hordók, melyeket Franciaországban, Bordeaux-ban állítottak ki március22. és 27. között. Az immáron 32 alkotásból álló kiállítás év közben Kisharsányban a Fekete-hegyen, a Vylyan Pincészetnél tekinthetõ meg (ha épp nem fesztiválokon, kiállításokon túráz-nak). A projekt azonban most a Pécs2010 Európa Kulturális fõvárosa program jóvoltából to-vábbléphetett. Ezúttal Franciaországba, Bordeaux-ba hívták a hordókat. A hordók tulajdonkép-pen hazatértek: az alkotások alapanyaga, a 225 literes barrique tölgyfahordó, pontosan a fran-cia Bordeaux-ból származó típus. „Távoli szülõhazájukban” mutathatják hát meg, hogy egy dél-pannon hordó számára a borok érlelése után is van élet. Például rejtélyes fiókos szekrényként(Kovács Melinda), festett dionüsosi hordóként (Gyurisa Eszter), pöttyös bögreként (MihályiAndrás), kaktuszként (Gyuris Róbert), akusztikus hordóként (Lowas Péter), vagy Nyilas Mártafinoman hímzett vonalmadaraival. Az „INTERFÉRENCES HONGROISES” a pécsi régiót bemuta-tó kulturális hét a Balassi Intézet, a Párizsi Magyar Intézet, magyar kulturális civil szervezetek,valamint a Bordeaux-i Egyetem és város önkormányzatának közös szervezésében. E fesztiválkeretében a színes kulturális programok és konferencia mellett több borászathoz kapcsolódóesemény is volt: például kulturális örökséghez és a borhoz kapcsolódó turisztikai kerekasztal,vagy borbemutató dél-dunántúliborokból. A fesztivál fõvédnöke,Aymar De Baillenx tiszteletbelikonzul is a boros szakma képvi-selõje (Chateau Beychevelle) ésa magyar borok jó ismerõje. AMûvészi Hordó (De TonneauxArtistiques) kiállítás záró esemé-nyeként, az alkotó kedvûek „hor-dó mûvészként” is kipróbálhat-ták magukat a Bordeaux-i Egye-tem mûvészeti karának hallgató-ival közösen.

PÁLINKÁS JÓ HÍREK

PÁLINKA VERSENY A harci Brill Pálinkaház Irsai Olivér Szõlõpálinka 2009-et választották meg Magyarországlegjobb pálinkájának 18. Magyar Országos Pálinka és Nemzetközi Gyümölcspárlat Ver-senyen. A kimagasló elismerést több teszt után ítéli oda a szakmai zsûri a legjobbnak.Elõbb kategóriánként kiválasztják az aranyérmes tételek közül a champion kategóriáso-kat, majd ezek közül a legharmonikusabbnak, legértékesebbnek ítélik oda az elnevezést.

DESTILLATA A 19. alkalommal, Bécsben megrendezett Destillata nemzetközi párlatversenyen idén istaroltak a magyar pálinkák és párlatok. A 15 induló ország közül 77 éremmel (5 arany,amibõl kettõ az Év Párlata, 33 ezüst és 39 bronz) a harmadik legeredményesebb Ma-gyarország lett (ahogy eddig már többször), amihez a harci Brill Pálinkaház, és agyörkönyi Márton és Lányai is hozzájárult. Elõbb 1 arany, 3 ezüst és 1 bronz, utóbbi 4ezüst és 1 bronzéremmel. A Nemzetgyõztes díjat a Zimek Manufaktúra kapta 11 érem-mel. A versenyre egyébként öt földrész 182 fõzdéje nevezett mintegy 1600 párlattal.

Fotó

: Kör

tvél

yesi

Lász

ló

Pécsi Borozó 17

BORVERSENYEK IDEHAZABARANYA BORA Tizenegyedik alkalommal hirdették meg a Baranya Megyei Önkormányzatborversenyét. A versenyre a hagyományoknak megfelelõen Horvátországból, Eszék-Baranyá-ból is érkeztek mintát. A versenyt Villányban, a Teleki Zsigmond Szõlészeti Szakképzõ Iskolábanrendezték meg. Neves baranyai borszakértõkbõl (köztük a Pécsi Borozó is) álló, 9 tagú bírálóbi-zottság értékelte a beküldött bormintákat. Idén 12 fehér, 4 rozé és 42 vörösbort neveztek be abaranyai bortermelõk. A versenyre hagyományosan a déli szomszéd Eszék-Baranya megye bo-rászai is benevezhettek, õk 39 mintával képviselték Horvátországot. Baranya megye fehérboraGünzer Tamás Chardonnay 2009 bora lett, Baranya megye rozébora címet Müller János Rozé2009 bora érdemelte ki, míg Baranya megye vörösbora 2010-ben három kategóriában aVylyan Pincészet Merlot 2007, a Mayer Pincészet Cabernet Franc 2007 és a Hárs PincészetCabernet Sauvignon 2008 bora lett.

TENKES BORVERSENY Több mint 300 minta részvételével tartották meg a siklósi Tenkes Hegy-község éves borversenyét. Idén konferencia, borbál és koncertek, színházi elõadás is a prog-ram részét képezte. A horvátországi és pécsi nevezõkkel is zajló versenyen – a bírák között miis ott voltunk – végül nemcsak vöröseket, de nagyszámú fehér és rozé bort is díjazott a zsûri.Champion díjas lett, egyúttal a Tenkes Kapitánya Bora címet kapta meg a Bock Pince Hársle-velû 2008-as bora, nagy aranyat kapott György László Portugieser 2009, Szabó Péter Hársle-velû Aszú 2003, Riczu Tamás Cabernet Franc 2009, Sauska Pincészet Rosé Cuvée 2009,Günzer Tamás Pincészete Chardonnay 2009, Ruppert Ákos Merlot 2008 és a Vylyan Szõlõbir-tok és Pincészet Syrah 2007 bora.

NÉMETEK BORVERSENYE A hagyományokhoz híven idén is megrendezte nagyszabású borver-senyét a 21. születésnapját ünneplõ Mecseknádasdi Szõlõ és Bortermelõk Egyesülete. A Ma-gyarországi Németek Országos Borversenyén idén is majd' hatszáz mintát zsûriztek le a bizott-ságok (köztük a meghívást örömmel elfogadó Pécsi Borozós delegáció). A borverseny különle-gessége, hogy hobbiborászok és ismert termelõk éppúgy indíthatják boraikat. Az eredményekpedig idén is azt mutatták, hogy szép számmal akadtak meglepõen szép borok a háztáji szõlõ-bõl is. Idén összesen 566 minta érkezett be, ebbõl 250 fehér, 263 vörös, 53 pedig rozé volt.Aranyérmet a fehérek 10, a vörösek 16, a rozék 13 százaléka kapott. A két napos versenyenátlagosan negyven-negyven mintát kóstol egy bizottság, s tesz ajánlatot két-két borra, melye-ket aztán egy csúcs zsûri kóstol újra a megmérettetés zárásaként. A Magyarországi NémetekFehérbora a Varga és Fia Pincészet Ezerjó barrique 2008, a Magyarországi Németek Rosé bo-ra 2009 a Wekler Családi Pincészet Rosé Cuvée 2009, míg a Magyarországi Németek Vörös-bora 2009 a Márkvárt Pince Bikavér 2006 lett.

SOKÁC BORVERSENY Mit tagadjuk, vannak kedvenc borversenyei az embernek. Az idén fenn-állásának 105. évét jegyzõ Mohácsi Sokacok Olvasókörének borversenye ezek közé tartozik,így ahogy tavaly, úgy most is örömmel vettük a felkérést a borbírálatra. Azt sem titkoljuk, hogya mohácsi borok különösen közel állnak a szívünkhöz, a maguk õszinteségével, letisztultságá-val, olykor ivóságukkal, olykor pedig (néha meglepõ) nagyságukkal. A borverseny idén mintegyfélszáz mintáját két zsûri bírálta el. Nagy arany minõsítés nem került kiosztásra, aranyat viszont11 tételért is hazavihettek. A legjobb fehérbor Tomin József Irsai Olivér 2009-e, a legjobb vö-rösbor a Bárdos Pince Cabernet Franc 2008-a lett. A legjobb termelõ címet pedig Lauer Ádámvihette haza.

BORVERSENYEK A NAGYVILÁGBANMONDIAL DU ROSÉ Három arany és két ezüstéremmel gazdagodott a Dúzsi Pince. Most acannes-i le Mondial du Rosé nemzetközi borversenyen ismerték el a szekszárdi borász rozéit.A pincészet 2006-ban egy ezüst, 2007-ben egy arany, 2008-ban egy arany és egy ezüst, ta-

valy már 3 arany és egy ezüst érmet kaptak a Dúzsi rozék. Idén aranyat kapott a 2009-esCabernet Sauvignon, a Syrah és a Merlot, ezüstöt pedig a Kékfrankos és a Pinot Noir rozék.

CHALLENGE INTERNATIONAL Mintegy 5000 nevezett borral, 44 ország részvételével zajlottidén a bordeaux-i Challenge International du Vin nemzetközi borverseny. A 900 fõs zsûri 1218bort díjazott, a több mint 100 magyar borból 42 kapott elismerést . A díjazott magyar borok kö-zött szép számmal találunk tételeket a Pannon Borrégióból. Aranyérmet kapott a Bodri Pincé-szet Szekszárdi Optimus QV 2007, az Eszterbauer Borászat Tivald Szekszárdi CabernetSauvignon 2007, illetve a Fritz Borház Szekszárdi Medicina cuvée 2007. Ezüstéremmel díjaztáka következõ borokat: Bodri Pincészet Szekszárdi Bikavér 2007, Csányi Pince Villányi EleganceCuvée 2007, Dúzsi Tamás Szekszárdi Görögszó 2006, Eszterbauer Borászat Mesterünk Szek-szárdi Cuvée 2007, Fritz Borház Szekszárdi Cabernet Sauvignon 2007, Somogyi Tibor Pincésze-te Villányi Cabernet Sauvignon–Cabernet Franc 2003, Vida Péter „La Vida” Szekszárdi Merlot2007, Vylyan Pincészet Villányi Cabernet Franc 2007. Bronzérmet érdemelt ki: Bodri PincészetSzekszárdi Kékfrankos 2007, Csányi Pincészet Chateau Teleki Villányi Cabernet Sauvignon2007, Eszterbauer Borászat Tüke Szekszárdi Bikavér 2007, Somogyi Tibor Pincészete VillányiKékfrankos 2006, Takler Pince Szekszárdi Cabernet Franc 2007, Tûzkõ Birtok Domb Cuvée2006, Wekler Családi Pincészet Pécsi Chardonnay 2008.

MONDE SELECTION A Monde Selection 2010-es versenyén 21 érmet gyûjtöttek össze ma-gyar borászatok. A rangos és független brüsszeli borversenyen 12 arany és 9 ezüst érmet kap-tak a magyar borok, többségük a Pannon Borrégióból. Aranyérmesek: Bodri Pincészet Szek-szárdi Cabernet Franc 2007, Eszterbauer Boraszat Mesterünk Szekszárdi Cuvée 2007,Eszterbauer Boraszat Tivald Szekszárdi Cabernet Sauvignon 2007, Eszterbauer Boraszat TükeSzekszárdi Bikavér 2007, Fritz Borház Szekszárdi Medicina Cuvée 2007, Fritz Borház Szekszár-di Primus cuvée 2007, Heimann Szekszárdi Barbár cuvée 2007, Heimann Szekszárdi CabernetFranc 2007, Somogyi Tibor Pincészete Villányi Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2003.Ezüstérmesek: Bock Villányi Cabernet Sauvignon Jammertal Selection 2007, Bodri PincészetSzekszárdi Bikavér 2007, Bodri Pince Szekszárdi Kékfrankos 2007, Dúzsi Tamás Szekszárdi Gö-rögszó 2006, Fekete Szekszárdi Cabernet Sauvignon Válogatás 2007, Günzer Tamás Villányi Ör-dögárok Merlot Reserve 2007, Tûzkõ Birtok Domb Cuvée 2006, Tûzkõ Birtok Hétfrankos 2006,Vylyan Duennium 2006.

DECANTER A világ egyik legnagyobb szabású borversenyén, a Decanter World Wine Awards-on is eredményt hirdettek. A magyar mérleg 40 érem, az aranyak száma 5, ebbõl kettõ regio-nális trófea, ezüstbõl pedig 15-öt hozhatunk haza. 20 bronz mellett 26 bor került aCommended, azaz ajánlott kategóriába. A Pannon Borrégióban ezúttal az ezüstös borok letteka legfényesebbek, ezekbõl is összesen kettõt találunk a listán: a Bock Pince Villányi Syrah 2007-et és a Heumann Pincészet Villányi Kékfrankos 2007-et. Bronzéremmel jutalmazták a követke-zõket: Bock Borászat Villányi Capricornus 2006, Bodri Pincészet Bikavér 2007, Günzer TamásPincészete Villányi Ördögárok Merlot Reserve 2007, Heumann Pincészet Merlot 2007,Heumann Pincészet Terra Tartaro 2007, Heumann Pincészet Villányi Cabernet Franc 2007,Sauska 5 2007, Sauska Syrah 2007, Somogyi Tibor Pincészete Villányi Cabernet Sauvignon2006, Vylyan Duennium 2006, Vylyan Villanyi Syrah 2007, Wunderlich Cassiopeia Pinot Noir2006 és Wunderlich Merlot 2006.

IWC Az International Wine Challenge 2010 kétségkívül a legnagyobb borverseny, több mint10.000 bor indult az idén. A ponthatárok itt a legmagasabbak, az aranyéremért itt legalább 95pontot kell teljesíteni egy bornak. A magyar eredmény: 1 arany, 5 ezüst, 9 bronz és 21 ajánlás.A mi régiónkból ezúttal csak ajánlott borok kerültek a zsûriasztalra, ezek a Tûzkõ Birtok TolnaiTraminer 2009 és a Günzer Tamás Pincészete Villányi Ördögárok Merlot Reserve 2007.

MORZSÁK

18 Pécsi Borozó

A Pécs–Mecseki Borút 2010. május 1-jén és 2-án szervezte meghagyományteremtõ szándékkal a Pécsi Bormajálist a város szin-tén akkor megnyíló „Kult-Utcájában”, vagyis az újjáéledõ Ference-sek utcájában. A pécsi borászok mellett brummogda és bababi-ciklizés, játékos programok és ugróiskola, no meg a Pécsi Borozóvárta a látogatókat.

A Pécs–Mecseki Borút által szervezett konzorcium adott bepályázatot Kult-Utca néven, és nyert el támogatást az EKF civil ke-retébõl. A projekt május elsején indult és egészen õszig (hétvé-genként egy-egy borászat bemutatkozásával is) tart, célja pedigfelpezsdíteni a némiképp elfeledett, ám hangulatos és sok kin-cset rejtõ sétálóutcát, a Ferencesek utcáját.

A pécsi borászok szép számban települtek ki a Bormajálisra,két napon át a Kórház tér felõli utcarészen kóstolhatták a látoga-

tók a következõ pincék borait: Hetényi János Pincészete, aWekler Családi Pincészet, a Lisicza Borház, a Zsótér Pince, a RadóPince, a Bótor Pince és a Matias Pince. Szombaton a borra szom-jazó publikum gyakorlatilag alig engedte bezárni a standokat,délelõttõl az éjszakába nyúlóan több ezren sétáltak végig a Kult-Utcán, és sokan közülük meg is kóstolták, mit kínál a Pécsi borvi-dék.

Gravírozott kóstolópoharat 500 forintért lehetett vásárolni – apoharat a kóstolás végén vissza lehetett váltani 400 forintért, desokan vitték haza emlékbe – ez utóbbi lehetõséget kétszáznál istöbben választották. Az sem maradt bor nélkül, aki a kedvezmé-nyes ár ellenére mégsem akart poharat vásárolni: a szervezõk le-hetõséget biztosítottak a borászoknak a saját poharaik használa-tára. A rendezvényt a Pécsi Borozó is támogatta, ott voltunk, sokolvasóval és leendõ olvasóval beszélgettünk. A kedvezményeselõfizetés mellett nyereményjátékkal készültünk az érdeklõdõk-nek: a Pécsi borvidékre, borokra vonatkozó kérdõív kitöltéseután a helyesen válaszolók között a kitelepült borászok által fel-ajánlott borcsomagot sorsoltunk ki.

A „Kult-Utca” sikere a bizonyítéka annak, hogy hasznos a bo-rászoknak az ilyen kezdeményezésekbe bekapcsolódnia. APécs–Mecsek Borút a kitelepüléssel járó költségek nagy részétmagára vállalva lehetõséget biztosított a bemutatkozásra. Errenagy szüksége van a pincészeteknek. A helyben értékesített bo-rok közvetlen jövedelmén túl ugyanis az ilyen eseményeken „lát-hatóvá válnak” azok is, akik széles közönség elõtt nem tudnakmegjelenni. Az emberek jelentõs hányada nem ismeri a pécsi bo-rokat, s egyelõre kevesen vannak olyanok, akik hajlandóak maguktájékozódni, és felkeresni a pincészeteket. Itt egy helyen van le-hetõség megkóstolni a borok széles választékát, melyek tulajdon-képpen a borvidéket reprezentálják. A „Kult-Utcában” mindenegyes kitöltött pohár bor, kézfogás, beszélgetés, vagy beszéd aborról élõ és hatékony reklám. A folytatás június 5-én következik,amikor is Cirfandli Ünnepet rendeznek a „Kult-Utcában”.

Bormajális Pécsett

Jó idõvel, napsütéssel, és nem mellesleg telt házzal nyitotta meg kapuit aTüke Borház május 1-én. A múlt számunkban beharangozott új, hiánypót-ló vendéglátóhelyen kizárólag a Pécsi borvidék fehér, rozé, vörös és hab-zó borai, illetve pezsgõi kóstolhatóak meg. A folyamatosan bõvülõ kínálatbármelyik tételébõl nyugodtan kóstolhatunk, ha kíváncsiak vagyunk egyborra, nem szükséges rögtön egy palackkal megvásárolni belõle. Ha vi-szont megvan a kedvenc, akár otthonra, vagy ajándékba is beszerezhetjük,a Tüke Borház vinotékaként is funkcionál, a helyben fogyasztásnál kedve-zõbb árakkal.

Mozsgóról Ebner, Mohácsról Planina, Mecseknádasdról Wekler, BólybólHárs, Hosszúheténybõl Szabó Zoltán és Schunk, Pécsrõl Radó és Matias bo-rok széles választéka várja a látogatókat. A felújított Tettye Parkba illeszke-dõ borházról kivételes panoráma nyílik a városra, nappal a nyüzsgõ belvá-rosban, éjjel az ezernyi lámpafényben fürdõ utcákban gyönyörködhetünk.Paraszttál, libatepertõ, pogácsa és rétes várja a megéhezõket, hétvégentepedig grillételek közül válogathatunk.

Májusban a Pünkösdi Pannon Pincék ideje alatt a borvidéket reprezentál-ta és mutatta be a borház, júniusban pedig a mohácsi Planina Borház, Hor-váth Zoltán mutatkozik be a boraival.

A PÉCSI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK TÁMOGATÁSÁVAL

Pécsi Borozó 19

Megnyitott a Tüke Borház

Pécsi borok versengései

Április hetedikén rendezték meg hagyo-mány szerint a pécsi Bagolyvárban ahegyközségi borversenyt. Kereken százmintával találkozott a három bizottság-ban tevékenykedõ zsûri, melynek a PécsiBorozó is aktív szereplõje volt. Háromnagyaranyat, 17 aranyat, 42 ezüstöt és 23bronzérmet osztottak ki a bizottságok. Ahegyközség területén termett legjobb fe-hérbornak járó vándorserleget Szabó Zol-tán Cirfandli 2008 borával nyerte el. Ahegyközség területén termett legjobb vö-rösbornak járó vándorserleget az EbnerPince Pinot Noir 2009 borával nyerte el.

A Pécsi Borvidéki borversenyt május 21-én rendezték meg Dunaszekcsõn. A bor-versenyre 92 bormintát neveztek, amely-bõl 28 aranyérmes, 30 ezüstérmes és 22bronzérmes minõsítést szerzett. A leg-jobb száraz fehérbor a Mestrineli BorházDunaszekcsõi Chardonnay 2008, a leg-jobb édes fehérbor a Hárs Pince SzajkiCirfandli 2008, a legjobb vörösbor azEberhardt György Mohácsi Merlot 2007lett. A legjobb száraz olaszrizling a "DunaGyöngye 2000" Mg Rt. különdíját kapta.

Bikavér lett

Szekszárd boraSzent György-napi díjátadó és borkóstoló

Idén csak aranyérmes borokat díjaztak a Szekszárd borvidé-ki borversenyen. A szombati, 11. Szent György-napi Borün-nep a hagyományos díjátadóval kezdõdött a Mûvészetek Há-zában, délután pedig a nyertes borok kóstolójával folytató-dott a fõiskolán. Ahogy tavaly, úgy idén is a Mészáros Borházkapta a Szekszárd Város Bora címet: míg az elmúlt évben be-vezetett elismerést akkor kékfrankossal, most bikavérrelnyerte el a borászat.

„A bor adja Szekszárd hírnevét, a bor adja Szekszárd hagyomá-nyát” – mondta el Horváth István polgármester a Borünnepmegnyitóján, egyúttal megköszönve a borászok áldozatos ésszorgos tevékenységét. „A borászaink munkája meghatározza aváros megítélését. A szekszárdi bor mára divatba jött.”

A borverseny szabályzata miatt nem díjazták az ezüst vagybronz érmes borokat. Az ugyanis kimondja, hogy amennyibena versenyen részt vett minták legalább harminc százaléka ara-nyat kap, nem osztanak ki más érmet. A határt már így is több-ször megemelték az elmúlt években: várhatóan jövõre is vál-toztatnak a szabályokon.

„Boraink egyre nagyobb sikerrel vesznek részt a különbözõ verse-nyeken” – vette át a szót Módos Ernõ, jelezve, hogy amelyikversenyen ma szekszárdi bor elindul, ott érmet is szerez. „Kü-lönösen igaz ez az érlelt, nagy vörösborokra, amikhez a világszínvo-nalat is mérni lehet.”

Módos ezután rövid szakmai összefoglalót tartott. Mint el-mondta, a versenyre 210 minta érkezett, ezek több mint felemár palackos kiszerelésben. Évjáratok szerint a 2006-os (13minta) és 2007-es (56 minta) bizonyult a legeredményesebb-nek, összesen 30 arany született. A 2008-as évjáratból 60 bortneveztek, ezek közel fele kapott aranyérmet. Módos hozzátet-te, hogy a borverseny tendenciáin is jól látható a pincék és bo-rászok fejlõdése, a technika és szõlõmunka megváltozása. „Atájból fakadó sokszínûség érték Szekszárdon, s a borainknakezt kell tükröznie” – tette hozzá.

Különdíjak:Legeredményesebb kistermelõ: Misóczki PinceLegeredményesebb fiatal borász: Sebestyén CsabaLegeredményesebb borászat: Fritz PincészetLegjobb hordós bor: Fritz Pincészet Cabernet Sauvignon 2008Legjobb vörösbor: Prantner Ferenc Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon 2008Legjobb bikavér: Mészáros Borház Bikavér Reserve 2007Legjobb kadarka: Remete-bor Szekszárdi Kadarka 2008Legjobb kékfrankos: Hetényi János Pincészete Szekszárdi Kékfrankos 2009Szekszárd Város Bora 2010: Mészáros Borház Bikavér Reserve 2007

Szekszárd Budapesten Lassan már hagyománnyá válik, hogy a szekszárdi borászokminden év májusában a Petõfi Irodalmi Múzeumban adnakrandevút a budapesti borkedvelõ közönségnek. Idén május20-án délelõtt a szakma, vendéglõsök, borkereskedõk, és új-ságírók kóstolhatták meg a szekszárdi bor javát, az új tétele-ket, míg délután a nagyközönség elõtt is megnyíltak a kapuk.A Nemzeti Bormarketing Program támogatásával, a Szek-szárd Borvidék Nonprofit Kft. által megszervezett rendezvé-nyen több százan vettek részt, s a megkérdezett borászok iseredményesnek tartják az ilyenforma fõvárosi megjelenést.Részben azért, mert némi médiavisszhangot is kreál, más-részt a kereskedelmi része sem elhanyagolható, többen is je-lezték, hogy sikerült új partnereket találni. Ez pedig azzal azörvendetes következménnyel jár, hogy már a közeljövõbenúj borszaküzletekben, új éttermekben bukkanhat fel a szek-szárdi borok minél szélesebb spektruma.

20 Pécsi Borozó

A SZEKSZÁRDI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK TÁMOGATÁSÁVAL

Szekszárdi Szüreti Napok2010. szeptember 16–19.

Az idén is várja vendégeit a Szekszárdi Szüreti Napok, amely az évek folyamán egyre több programot befogadva napjainkra igényes összmûvészeti fesztivállá nõtte ki magát.

Ebben az évben Szekszárd történelmi belvárosnak átépítése miatt új helyszínre került a rendezvény. A város fõutcáján, a Szent István téren és annak környékén találják majd a kulturális rendezvényeket

és a több mint 40 borászatot felvonultató Borok utcáját.

Várunk minden kedves látogatót a fesztivál regisztrációban kiváló minõsítést kapott rendezvény–sorozatunkon.

Bõvebb információt találhat a www.szekszardiszuretinapok.hu oldalon.

22 Pécsi Borozó

Konferencia a Tolnai Borvidék jövõjéért

Borászati konferenciát szervezett a Tolnai Borvidék Hegyközsé-gi Tanácsa Tolnán a Hotel Thelenában április 23-án. SchmidtGyõzõ, a borvidék hegyközségi tanácsának elnöke a konferenci-át megnyitó köszöntõjében elmondta, hogy bár nagy lehetõségvan a borvidékben, a Pannon Borrégió másik borvidékeihez(Pécs, Szekszárd és Villány) képest mind ismertség, mind borá-szatok tekintetében hátrányban van. „Más nehézségekkel kellszembenéznünk, és más problémákat kell megoldanunk. Hosz-szú távú, a borvidék jövõjét megalapozó stratégiát kell kidol-gozni és megvalósítani” – tette hozzá Schmidt.

A hegyközség a közelmúltban sikerrel pályázott a borvidéketérintõ borturisztikai program, marketing- és kommunikációs te-vékenység kialakítására, így a konferencia is a Nemzeti Bormar-keting Program támogatásával valósulhatott meg.

A délelõtti szekcióban Horváth Csaba, a Hegyközségek Nem-zeti Tanácsának fõtitkára tartott átfogó elõadást a magyar szõlõés borágazat jelenlegi helyzetérõl, lehetõségeirõl és a jövõbenvárható változásairól. A HNT szakmai referense, Sidlovits Diánaa Pannon Borrégiót is jelentõsen érintõ új eredetvédelmi intéz-kedésekkel foglalkozott részletesebben. Az általánosabb témá-kat, növényvédelmet érintõ elõadásokat követõen a délutáni

szekcióban kifejezetten a Tolnai Borvidékkel kapcsolatos kérdé-seken volt a hangsúly. A borvidék lokális és közösségi marketingtervezetét Gyõrffy Zoltán, a Pécsi Borozó fõszerkesztõje vázol-ta fel a hallgatóságnak, míg Szabó Géza, a Pécsi Tudományegye-tem docense a térség leendõ borturisztikai koncepcióját ismer-tette.

A konferencián nagy számban jelentek meg a borvidék borá-szai. Az elõadások után lehetõség nyílt kérdések feltételére is. Akérdések számos aktuális, és gyors megoldásra váró problémátvetett fel, ezekre Horváth Csaba és Schmidt Gyõzõ adott vála-szokat. A konferencián sikerült felvázolni azokat a tennivalókatés szükséges intézkedéseket, melyekkel lépésrõl-lépésre fel le-het építeni egy jól mûködõ és sikeres borturisztikai stratégiát.

Tolnai cseppek õreA Tolnai borvidék a közösségi programokhoz elkészítette elsõ borvidéki ajándék-tárgyát, ami nem más, mint egy logózott cseppõr, vagyis Drop Stop. A praktikusajándékot a Pünkösdi Pannon Pincék alkalmából mutatták be, majd elsõ nagyobbbevezetése a Pannon Borrégió TOP25 borbemutatókon lesz, hiszen ott mindenbelépõjegyet vásárló látogató kap majd ebbõl a terítõvédõ cseppenésgátlóból. A Drop Stop ezen felül a továbbiakban tervezett közösségi marketing programo-kon is szerepet kap majd.

Pécsi Borozó 23

A TOLNAI BORVIDÉK HEGYKÖZSÉGI TANÁCSÁNAK TÁMOGATÁSÁVAL

Teveled, TevelenA 65-ös útról több helyen megközelíthetõ, és letérhe-tünk Tevel felé, de eljuthatunk ide a 6-os útról Bonyhá-don át, illetve a Bonyhád – Dombóvár útról is. Ha szí-vesen meglátogatnának egy színvonalas, hangulatosés vendégbarát kis tolnai pincészetet, akkor tudunkegy jó tippet adni a faluban.

Nyakunkba vettük a régiót, és egy kis különítmény-ben a tömegektõl távol kerestünk nyitott pincéket. Azidei Pünkösdi Pannon Pincék idején ezért úgy döntöt-tünk, hogy a Tolnai borvidék kínálatát fedezzük fel. Ígyjutottunk el Tevelre, ott is a Veres Pincébe, és egy ha-sonló látogatást minden olvasónknak szívesen aján-lunk figyelmébe.

Ha Tevelen már megtalálták a Kovácsi utat, többé ne higgyenek a navigációnak, nekanyarodjanak le a kis zsákutcán. A 471-es szám az út végén lesz, itt található a Verescsalád borászata – és nem mellesleg egy hozzá tartozó szeszfõzde és magánszállás.

A családban háromgenerációs hagyomány a szõlõmûvelés és borkészítés – tudtukmeg a borászatot vezetõ Veres Róbert édesapjától. Az igazán szép völgységi környe-zetben található pincében Veresné Rózsa Melinda vezetett körbe.

A 19. század közepén sörgyár épült Tevelen, de minden jel arra mutat, hogy a vi-dék immár elindult az ahhoz vezetõ úton, hogy remek borai miatt keressék fel. A je-lenlegi formájában tulajdonképpen 1998 óta, közel 11 hektáron mûködõ Veres Pincelegalábbis sokat tehet ezért. Hiszen mi lehetne vonzóbb a betérõknek, mint a kitûnõ,friss és üde 2009-es zöldveltelini, vagy a hasonló jellemzõkkel bíró reduktív, gyümöl-csös (merlot) rozé? A völgységi regionális borversenyen (ahol a körzet legeredmé-nyesebb kistermelõjének felajánlott díjat Veres Róbert vehette át) aranyéremmel dí-jazták a 2009-es chardonnay, kékfrankos rozé és cabernet sauvignon borokat.

Térjenek néha le a kitaposott ösvényrõl, és fedezzék fel, mit tartogat még a Tolnaiborvidék! Mi ezzel a tippel járulunk hozzá a kísérlethez.

Tolnaiaranyak

Május 7-én Kölesden rendeztékmeg a Tolnai borvidék 12. bor-versenyét. A versenyre több mintszáz, a helyi versenyeken arany-,vagy legalább ezüstérmes borokatneveztek be.

NNAAGGYY AARRAANNYYÉÉRREEMM::KKoovvááccss JJóózzsseeff MMeerrlloott 22000099

Benedek Gábor Kékfrankos–Merlot 2009 Both Attila Kékfrankos 2009

Danubiana Cabernet Sauvignon 2009 Danubiana Chardonnay 2009

Danubiana Merlot 2009 Danubiana Merlot barrique 2009

Danubiana Pinot Blanc 2009 Danubiana Rajnai Rizling 2009 Danubiana Zöldveltelini 2009

Horváth Pince Cabernet Franc 2008Horváth Pince Kékfrankos–Merlot 2009

Kemler Imre Kékfrankos 2008 Kovács József Kékfrankos 2006 Kovács József Kékfrankos 2008 Kovács József Kékfrankos 2009

Kovács József Merlot 2008 Molnár József Cabernet Sauvignon 2009

Szabó Gábor Pinot Noir 2009 Vitis Bt. Pinot Noir barrique 2009

AARRAANNYYÉÉRREEMM::

24 Pécsi Borozó

A borrégió legkisebb borvidékeegyben bizonyosan különb mindennagyobb testvértõl. Van ugyanisegy különleges, csak itt megtalál-ható fajtája, határon innen seholmásutt nem termesztik, az üveghe-gyen túl is csak az osztrákoknakvan belõle. Mi cirfandlinak hívjuk,õk zierfandlernek, de becézikspätrotnak is. Itt se sok híja, hogyszinte teljesen eltûnt, de szeren-csére nem és reméljük, hogy a je-lenlegi két tucat hektár hamarosannem csak ennyi lesz. Hogy legyencirfandli szõlõ, hogy legyen jó cir-fandli bor s mindennek legyen vá-sárló-kóstoló közönsége, társul-tunk a két pécsi borvidéki borúttalés elindítottunk egy kampányt.Nagy szó ez, mert forrásaink szû-kösek, de lelkesedésünk nagy. Mertmi bizony szeretjük a cirfandlit!

Egy csepp Nap

Egy kicsi borvidéken sem könnyû közösségi bormarketing progra-mot tervezni s szervezni, ráadásul éppen itt két borút is mûködik.Van egyetemi kutatóintézet, aminek nagy szerepe van a cirfandlimegmentésében, vannak hegyközségek és lelkes borkedvelõk, nomeg kereskedõk és vendéglõsök, akik szeretnének tenni a cirfand-liért. A Pécsi Borozó kis csapata vállalta fel azt, hogy igyekszik lé-pésrõl-lépésre kidolgozni egy kampánynak nevezett programot,hogy egyrészt a cirfandliban érdekeltek is közelebb kerüljenek amegoldáshoz, azaz, hogy milyen is legyen ez a bor. Másrészt meg aboros közönséget szeretnénk megismertetni a cirfandlival és fel-mérni, õk hogyan látják ezt a fajtát, mit gondolnak róla, mikor, mi-lyen típusát kóstolják szívesebben.

Gyõrffy Zoltánírása

Pécsi Borozó 25

Persze van egyrészrõl a tervezés és van az élet, a maga vá-ratlan megoldásaival. Így történt meg az, hogy a nyártól másnagyobb városok borklubjaiba, boregyetemeire tervezett bor-vidéki bemutatkozások már márciusban elindultak. Szekszár-don ugyanis egy másik borvidék helyére kellett "beugrani", er-rõl múlt számunkban már tudósítottunk is. A pécsi borok avártnál is jobban szerepeltek, vagy inkább fogalmazzunk úgy:amit mi legbelül hiszünk, hogy ez a borvidék adottságaibanott van a magyar élmezõnyben, csak éppen a borászok táborá-ban nagyobb fokú az útkeresés, mint másutt, nos ezt a szek-szárdi közönség is visszaigazolta.

Ezzel a hirtelen jött lehetõséggel indítottuk úgymond akampányt, de valójában az elsõ nyilvánosság elõtti megmu-tatkozás június 5-én lesz, amikor is a Ferencesek utcájában,a Kult-Utca programsorozat részeként megszervezzük a Cir-fandli Ünnepet. Egy olyan programot, amelyre meghívtuk azösszes olyan bortermelõt, aki árutermelõként foglalkozik acirfandlival, lapzártakor még csak reménykedünk benne,hogy minél többen elfogadják a meghívásunkat. Az egynaposprogram délelõtt tíztõl este tízig tart majd, végig lehet kós-tolni majd a különféle cirfandlikat, amihez talán segítségetnyújt majd cirfandli tesztünk eredménye, amelyet a követke-zõ oldalakon olvashatnak.

A Cirfandli Ünnepet ugyanis egy kóstoló elõzte meg,amelyre olyan szakembereket hívtunk meg, akik az elmúlt év-tizedekben sokat tettek, tesznek most is a cirfandliért. Ésolyanokat is, akik érdeklõdõk, nyitottak és mi is kíváncsiakvagyunk a véleményükre. Az esõzés és vihar nem segített ne-künk, így nem teljes létszámban, de úgymond reprezentatí-van ültünk le 19 cirfandlit megkóstolni. Hasonló tematikuskóstolókat tervezünk majd a közeljövõben is, az egyiken afajtával foglalkozó termelõket próbáljuk meg leültetni egykóstolóasztal mellé, egy másikon gasztronómiai szakembere-ket, séfeket, gasztrobloggereket hozunk össze, hogy ebbõl aszemszögbõl is meg tudjuk vitatni a cirfandli helyét és jövõ-jét. Ehhez kapcsolódóan pedig a borvidék csatlakozó étter-meiben az õsz folyamán cirfandli napokat szeretnénk szer-vezni, a borhoz illeszkedõ, a gasztronómiai munkacsoport-ban megtervezett bormenük életre hívásával. A távlati cél az,hogy valamennyi olyan borvidéki étteremben, amely fontos-nak tartja a helyi alapanyagokat, a helyi ételeket, ott megta-lálható legyen a borlapon legalább egy cirfandli is.

De mi is a cirfandli, honnan van nekünk ez a fajtánk? A leg-több szakértõ úgy gondolja, hogy valószínûleg a Como-i tó kör-nyékén volt õshonos, Pécs környékére a XIX. században Auszt-riából, Bécstõl délre fekvõ ültetvényekrõl került be az akkorikáptalan kezdeményezésére. A szocializmusban nem sok babértermett a cirfandlinak, hiszen az érzékenyebb, tömegtermelés-re alkalmatlan fajták közé tartozott. A hatvanas évektõl kezdveszinte alig maradt belõle a borvidéken, helyébe bõtermõ fajtákkerültek. A kilencvenes években azonban újabb fordulat történt,a város is felismerte az egyedi fajta jelentõségét, s a pécsi kuta-tóintézetben Németh Márton és Diófási Lajos vezetésével ismétfoglalkozni kezdtek a cirfandli klónszelekciójával. A kísérletekazóta is folytatódnak az egyetemi intézetben, hiszen egy ellen-állóbb, rothadásra kevésbé érzékeny, lazább fürtû klón lenne azideális a termésbiztos, minõségi termesztéshez.

A fajta elsõdlegesen Ausztriában maradt fenn, Gumpolds-kirchen környékén, ezen a vidéken közel 100 hektáron ter-mesztik még. Mi ennek kicsivel több, mint ötödével büszkél-kedhetünk. Nincs belõle sok, viszont ennek ellenére egységeskép sem alakult ki róla. Régebben elsõsorban félédes-édesborként gondoltak a cirfandlira, ma viszont egyre többen fog-lalkoznak komolyabban a száraz változatokkal, sõt a barriquehasználatának lehetõségét is többen tesztelik.

26 Pécsi Borozó

HHáárrss PPiinnccéésszzeett SSzzaajjkkii CCiirrffaannddllii 22000077Szép, közepesen intenzív arany szín, illatában konkrétmézzel, hársvirággal, pici birssel. Ízben a remek savaktûnnek fel elsõre, kései tokajikra emlékeztet a szerkezet:tartják a cukrot, de nem szúrnak ki a balanszból még a le-csengésben sem. Jó arányok, jó tartás, összességébenremek példa az édes cirfandlira. 8888 ppoonntt..

RRaaddóó PPiinnccee PPééccssii CCiirrffaannddllii SSzzeelleekkcciióó 22000077Szép sárga színvilág. Erõteljes bor, diós sütis, krémes-mézes illatokkal. Komoly teste van, elbírja a hordót, errerájátszanak az erõteljes savak is. Édeskés jegyek felbuk-kannak benne, holott száraz bor, a végén pici alkoholoskesernyével. Két éve azt írtuk, hogy még idõt kér ez a cir-fandli, egy kis érlelés még biztos jót tesz majd neki. Ak-kor 83 pontot kapott, most kapott még kettõt. 8855 ppoonntt..

AAnnddrreeaass EEbbnneerr PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000099Citrusok, kandírozott trópusi gyümölcsök jönnek illatban. Za-matában birs, aszalt gyümölcsök, némi vanília. Van benneegy kis diósság, afféle pörkölt magvak olajossága jelenikmeg a textúrában is. Egy kicsivel több savval szebbek len-nének az arányok, így most a vége talán túl édes. 8855 ppoonntt..

HHáárrss PPiinnccee SSzzaajjkkii CCiirrffaannddllii 22000088Édes, lédús barackos illatok, aztán mazsola és birs, hárs-favirág. A korty már nem ennyire dús, bár van benne gyü-mölcsösség, korrekt savak, nem tolakodó édesség. Nemnagyon lóg ki belõle semmi sem, bár némileg megosztot-ta a zsûrit. 8844 ppoonntt..

SSzzaabbóó ZZoollttáánn PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000099Arany szélekbe futó szín, illatában megjelenik egy picimineralitás, hozza a kötelezõ birses-gyümölcsös jegyeketis. Teste nagyobb a vártnál, extraktban gazdag és érde-kes ornamentikájú bor, de lecsengése rövid és vaskos, azutóízben kevés marad meg mindebbõl. Érlelés elõtt állmég. 8844 ppoonntt..

BBaatttthhyyáánnyyii PPiinnccee PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000099Traubi és primér szõlõaromák jönnek elõ az illatából, né-mi "off-dry" szárazságot találunk benne. Ízében is egysze-rû jegyeket jegyzetelünk le, lecsengése közepesen hosz-szú, kicsit több savat elbírna. Ugyanakkor van egy kedvel-hetõ karaktere is, a maradékcukor selymesíti a kortyot.8833 ppoonntt..

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeett PPééccssii CCiirrffaannddllii bbaarrrriiqquuee 22000088Abszolút megosztó tétel. Erõteljes barrique aromák máraz illatában. Emellett élénk virágosság, hársfavirág ésakác, némi fehérhúsú barack. Vaníliás édesség társulmindehhez kortyban, ízében érdekes módon zöldes, majdédes jegyek váltják egymást. Elég korrekt savak, elégnagy test, elviseli a hordót. 8833 ppoonntt..

SSzzaabbóó ZZoollttáánn PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000088Illatában is az édesség dominál. Mellette persze hozfinom birsalmasajt illatot, kortyban aszalt kajszit ésakácmézet. Kicsivel több sav, kevesebb alkohol javíta-na az arányain. A zárása szép, hosszú, tartalmas. 8822 ppoonntt..

RRaaddóó PPiinnccee PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000088Ezen a napon nem volt a legszebb napja, pedig ismerjükrégrõl. Zárkózottabb volt, elõtérbe került az alkohol, visz-szafogottabb lett a mézes-virágosság. Ízében is méz éscitrusok, érett zamatok, savakban sem szûkölködik. Tudtöbbet is ennél. Most 8822 ppoonntt..

MMaattiiaass PPiinnccéésszzeett PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000088Illatában méz és szõlõvirág, majd némi menta. Decsak visszafogottan. Kortyban eltûnt belõle az a fris-sesség, az a citrusosság, a jó savaktól kapott lendüle-tesség, amit korábban kedveltünk. Pár hónapja mégez tetszett jobban, most az újfahordós változata vala-miért jobban tetszett a társaságnak. Úgy tûnik, ez anap valamiért nem kedvezett a 2008-as száraz cirfan-dliknak. 8811 ppoonntt.

LLiissiicczzaa BBoorrhháázz PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000099Halvány szalmasárga, friss reduktív jegyekkel. Korrektsavak, az almától a barackig terjedõ skálán fedezhe-tõk fel benne üde gyümölcsök. Még nem piacon lévõtétel, így a bizonytalanságait is ennek tudjuk be. 8811 ppoonntt..

WWaalltteerr GGyyuullaa PPééccssii CCiirrffaannddllii 22000088Világos arany szín, illata nem túl intenzív, fehér virágok ésnémi barack. Szájban a sav és a cukor harcol egymással,emiatt nem érezzük balanszáltnak, nem áll teljesen összea kép. 8800 ppoonntt..

Amikor cirfandli-kóstolóra hívtuk össze a zsûri tagjait,igyekeztünk sokféle szempontot figyelembe venni. Elsõdle-gesen azt, hogy termelõ ne legyen most ebben a körben. Vi-szont legyen vendéglõs, borkereskedõ, borszakíró, olyanúgymond külsõs szakemberek, akik valamilyen szálakonazért kötõdnek Pécshez és a cirfandlihoz. A PTE Hunyor Ven-dégházában megrendezett kóstolón a borok kóstolása és ér-tékelése mellett fontos volt meghallgatni is a résztvevõk vé-leményét, hiszen olyan gondolatok is elhangoztak, amelyek

jó lesz felhasználni a kampány folytatásában. A zsûriben he-lyet foglalt Hartmann Beatrix, a PTE TTK Szõlészeti és Borá-szati Intézetének kutatási mûvezetõje, Rippl Béla, a Kalamá-ris Vendéglõ tulajdonosa, több cirfandli verseny szervezõje,Hetényi János, a Pécs-Mecseki Borút elnökségi tagja, PelyheSzilárd, borszakíró, a borravalo.hu munkatársa, Mikes Márk,A Hordó borszaküzlet ügyvezetõje, Ungurán József, a tettyeiTüke Borház ügyvezetõje és Gyõrffy Zoltán, a Pécsi Borozófõszerkesztõje.

Nagy és híres család tagja a Tûzkõ Birtok. A vi-lág egyik legnevesebb borfamíliájának feje, aszámos kontinens borászati vidékén jelenlévõPiero Antinori az elsõk között látta meg a tol-nai dombokban rejlõ lehetõséget, és a testestoszkán vörösborokat kiegészítõ illatos ésfriss fehérborokat álmodta ide. A birtok idõvela Tolnai borvidéken elõkelõ helyett vívott kimagának.

„Havonta látogatok el Bátaapátiba, így elég jórálátásom van az itteni munkára” – mondta elStefano Di Blasi, a borkészítést felügyelõ fõ-borász. „Olaszországhoz hasonló adottságok van-nak itt, és a borok sem maradnak el az olaszokmögött.”

Idén több nemzetközi versenyen is elin-dult a borászat. A Tûzkõ Domb 2006 borukkala Challenge International Du Vin versenyenbronz, a Monde Selection Bruxelles megmé-rettetésen ezüstérmet nyertek. Utóbbi verse-

nyen a Tûzkõ 7frankos 2006 is szépen szere-pelt, szintén ezüsttel ismerték el a zsûritagok.

Az évi 400–450 ezres palackszámmal dolgo-zó pincészetet a jövõben aktívabb magyaror-szági jelenlét fogja jellemezni. A borászat má-jus 20-án a szekszárdiakkal együtt mutatkozottbe Budapesten a Károlyi Palotában megrende-zett hagyományos borkóstolón, ahol a TûzkõTraminer 2009, Tûzkõ Chardonnay Barrique2008 és a 2006-os évjáratú csúcsbor TûzkõDomb Cuvée-t is bemutatták. Utóbbi boregyébként bekerült az In Vino Veritas Borkeres-kedés által gründolt, a legjobb magyarországicsúcs vörös cuvée borokat tömörítõ „BajnokokLigájába” is. Az új évjárat Traminer 2009, aSauvignon Blanc 2009, a Renana 2009 és a Ta-lentum Cuvée 2006 borai pedig már a borkeres-kedésekben várják gazdáikat. Az évjáraton túlúj borász is került a csapatba a villányi KvassayLevente személyében.

A bátaapáti szõlõterületen borkós-toló szalonnasütéssel egybekötöttkoncerttel készül a Tûzkõ rajongói-nak július 3-án. A Lakner Tamásvezette pécsi bordalnokok fellépé-sére a pincészet elérhetõségeinlehet jelentkezni.Telefon: +36 74 409 222E-mail: [email protected]: www.tuzkobirtok.hu

Tûzkõben a világ Stefano Di Blasi

A kóstolás végére egyértelmûen kiderült, hogy az édesebbváltozatok jobban szerepeltek, mint a száraz verziók, a mara-dék cukor viszont sok esetben a félszáraz változatokban is jólállt a bornak. Évjárat tekintetében nem sikerült megállapítania tutit, hiszen például 2007-bõl a borok egy része már fárad-tasnak bizonyult, ugyanakkor a két legmagasabb pontszámotis ez az évjárat vitte el. A cirfandli barrikolására vonatkozólagpár éve szinte szentségtörésnek számított, hogy egy neves pé-csi borász megpróbálkozott ezzel a technológiával. A kóstolóna barrique hordót megjárt tételek szép pontokat kaptak, érde-mes ebben az irányban is tapogatózni.

Hogy a zsûri által megállapítottakkal mennyire ért majdegyet a nagyközönség, azt már június 5-én megtudjuk, olvasó-ink felé pedig a www.pecsiborozo.hu weboldalon továbbítjuka Cirfandli Ünneprõl készülõ tudósításunkban.

Az itt elhangzottak és a korábbi ötletesések, megbeszélé-sek eredményeképpen sikerült megtervezni a kampánylogóját és szlogenjét, stílusosan helyi mûvészre bíztuk ezeketa feladatokat, Tatai Tibor mohácsi grafikus szerintünk meg istalálta a lényeget és a cirfandlira szabott arculattal igyekszünkmajd a továbbiakban is megjelenni mind a kiadványokban,mind a rendezvényeken. A cirfandli logót, a napocskás poha-rat és a "Cirfandli. Egy csepp Nap" szlogent természetesen aborászok is felhasználhatják a cirfandli palackjaik címkéjén.

Azt már csak remélhetjük, hogy a kezdeményezés sikerreljár majd, hogy a borászaink helyben is el tudják majd adni cir-fandli borukat. Mert az hisszük, hogy egy ilyen különlegességelsõsorban helyben kell, hogy vevõre találjon, igyák büszkén ahelyiek, de kóstolják érdeklõdve a vendégek és vigyék jó híréta nagyvilágba.

Szõlõ nélkül nincs bor. A borászatok jelentõs részének presztízs-kérdés, hogy saját szõlõvel, szõlõtermõ-területekkel rendelkezze-nek. A telepítéstõl kezdve a mûvelési mód megválasztásáig fel-ügyeljék és neveljék a szõlõt. Úgy gondolnánk, a saját szõlõ gon-dozása magától értetõdõ. Nyilvánvaló elõnyök ide vagy oda, a sa-ját ültetvény létesítése, fenntartása és mûvelése költséges dolog,melyet sok borászat nem engedhet meg magának a kívánt mér-tékben. Magyarországon sem ritka, hogy egy-egy borászat vásá-rolt szõlõvel dolgozik. Kicsiktõl a nagy borászatokig majdnemmindenki vásárol fel szõlõt, sokszor jelentõs mértékben. A szõlõ-termelõ ágazat mégis nagy nehézségekkel küzd: bár a gazdákigyekeznek jó minõségû szõlõt biztosítani, részben az utóbbiévek kiszámíthatatlan idõjárása, részben az olykor arcpirítóan ala-csony felvásárlási árakat ellensúlyozó termésnövelés, részben azértékesítés bizonytalansága miatt, a kölcsönös bizalomra épülõ

üzleti kapcsolatokat nehéz kialakítani. Jelentõs szõlõterület mel-lett saját, egyre sikeresebb borászattal is rendelkezik a siklósiBrunyai Családi Pince. A tulajdonos, Brunyai Árpád 1996-ban tet-te le a vendéglátós kötényt, hogy édesapja váratlan elvesztéseután maga folytassa a tevékenységet, és kis hobbiborászatból ko-moly, jelenleg évi tizenötezer palackot értékesítõ pincészetethozzon létre. Mára az egyhektáros területet a többszörösére nö-velte, s emellett egy negyven hektáros ültetvény (melynek termé-sét szõlõként értékesítik) mûvelését is irányítja feleségével, a szõ-lész-borász és környezetgazdálkodási agrármérnök Gaál Dórával.Az eredeti elképzelések megvalósításához már közel járnak, né-hány éven belül, tízhektárnyi terület megvásárlásával, az értékesí-tésre kerülõ palackszám növelésével és az új feldolgozó elkészül-tével teljesedik ki a borászat.

„Ha kell a traktorban ülünk, ha kell bort fejtünk. Igyekszünk mindentmagunk elvégezni” – jelzi Brunyai Árpád, hogy bár vannak alkalma-zottaik, náluk szó szerint kell érteni a családi pincészet jelzõt. AzAkasztófa dûlõben található pince és fogadótér építésében magais részt vett, majd olyannyira beleszeretett a helybe, hogy elvetve

Együtt, egymásért

A szõlõtermelõk-nek évek óta ha-sonló nehézségek-kel kell megküzde-niük országszerte.A probléma azon-ban nem biztos,hogy látványos akívülálló számára.Utánajártunk egy,a Villányi borvidé-ken formálódó ös-szefogásnak, melymegoldást jelent-het a szõlészeknek.

Mester Zoltánírása

Fotó: Wéber Tamás

28 Pécsi Borozó

Pécsi Borozó 29

a panzió tervét ideköltözött a családjával.„Tíz, tizenkét fajtával dolgozunk, a Kadarkatelepítését most fejeztük be. Szeretem a komo-lyabb, férfiasabb savakkal rendelkezõ borokat,így nagy lehetõséget látok a kékfrankosban,hárslevelûben, rizlingekben. A portugiesernekott a helye egy borvidéki pincészet kínálatá-ban, de be kell látni, hogy bár gyorsan pörögés fontos szerepe van egy pincészet megélheté-sében, ugyanarra a termõtalajra jobban meg-éri cabernet franc-t telepíteni, ha az borkénttalál vevõre.”

A Brunyai borok 90 százalékát helybenértékesítik, ezért nagy hangsúlyt fektet-nek a vendéglátásra. Törekednek arra,hogy a minõség is jó legyen, de az ár se le-gyen túl magas. A megtermelt szõlõ nagyrészét azonban eladják. Nincsen vágyukés kapacitásuk egy ekkora mennyiséget felszívó borászat mûköd-tetésére. Számos neves villányi pincészetet tudnak a vásárlóik kö-zött, hiszen évrõl-évre és megbízható minõségben szállítják a (ké-sõbb aranyérmes borokká érõ) szõlõt. Nyitottak a borászatokegyéni kéréseire, a nevelt szõlõt pedig mindig ellenõrizheti amegrendelõ.

„Kizárólag eladásra termelni a szõlõt nem éri meg” – vázolja fel aképet Gaál Dóra. „Sokan, akik eladásra termelnek, nem nézik a minõ-séget, csak a mennyiséget. Számos felvásárló választja inkább az ol-csóbb szõlõt, ha a minõségi termésnek magasabb az ára.”

Gyakori jelenség az is, hogy a prémium és alapkategóriás szõ-lõket ugyanazon az áron vásárolják fel. A mostani állapotok sze-rint, ha egy ültetvény élettartamára 30 évet számolunk, a terme-lõnek nem éri meg a telepítés. A jelenlegi árak mellett, ha a szõ-lõ amortizációs költségét is belevesszük, harminc év alatt gyakor-latilag a befektetett tõke térül csak meg, a termelõ szinte ingyendolgozott. Ha ki kell vágni a tõkéket, nincs mibõl újra telepíteni.Segítene már az is, ha a felvásárlási árat nem kilónként, hanemhektáronként határoznák meg, hiszen a telepítési és mûvelésiköltséget sem kilóra, hanem hektárra mérik. Az ágazat azonbanegyelõre kiszolgáltatott a piacnak. Sok szõlõtermelõ azért kezdborászkodni, mert az jóval jövedelmezõbb foglalkozás. Ez azon-ban jelentõs beruházást igényel, nem beszélve a piac kiépítésé-nek nehézségeirõl.

„A szövetkezeti rendszer megoldást jelentene,ha az emberek megbíznának egymásban” – értegyet a kérdésben a házaspár. Akár 80–100,egy-két hektáros szõlõgazda között lehetnelétrehozni az együttmûködést, így együttmár jelentõs érdekképviseleti erõként tudná-nak megjelenni. A bizalmatlanság mellettnagy tõkehiány is sújtja az ágazatot, kevés abefektetõ. Nem éri meg szõlõbe fektetni apénzt, de legalábbis vakmerõnek kell lennieannak, aki mégis így dönt.

Pedig Stier István pont azért hozta létreVillányi Bor – Barátok Kft. nevû cégét, hogyegy Magyarországon szokatlan, nyugaton el-terjedt minta alapján segítse borászokat ésszõlészeket. A vállalkozó kezdésnek három,kevésbé ismert borászat összefogását kíván-ja elõsegíteni a termelésük racionalizálásá-

val. Nem csupán tõkebefektetésrõl van szó: abban kívánják erõsí-teni a feleket, amiben erõsek és hatékonyak, megkímélve ezzelõket a felesleges kockázattól. Szõlõfelvásárlással és -termesztés-sel, értékesítéssel, a feladatok specializálásával arra törekednek,hogy mindenki azt csinálja, amihez ért.

„A problémák közösek” – magyarázza Rideg Gábor, az összefo-gás egyik „belsõ” motorja. „Bizalom, tradíció, szakértelem. Ez nemerõszak a termelõnek, hanem egy lehetõség. Mi a profitnak a borászokfejlõdését, és egy borértékesítõi hálózat kiépítését számoljuk.”

Rideg a franciaországi gyakorlatot hozza fel példának, ahol achateau-k nagy része nem foglalkozik az értékesítéssel. A keres-kedõházak azok, melyek 1855 óta felvásárolják, kategorizálják,népszerûsítik, piacra helyezik és eladják a borokat. A termelõk-nek elég a munkájukra koncentrálni, biztos egzisztencia mellett.Nem titkolják, a céljuk egy hasonló Kereskedõház megalapításaMagyarországon. Rideg Gábor úgy véli, hogy a magyar piac ki fog-ja kényszeríteni a változásokat.

Brunyai Árpád nagy lehetõséget lát az összefogásban. Mintmegosztotta velünk, jövõre elkészül a pályázati támogatássalmegépülõ új feldolgozó, érlelõ és bortároló, növekedni fog az ér-tékesíthetõ palackjaik száma. A szõlõtermelõként és borászkénta két ágazat problémáit egyaránt ismerõ férfi szerint az együtt-mûködésre azért is szükség van, mert a megnövekedett mennyi-ség értékesítése már neki is okozna fejtörést.

30 Pécsi Borozó

Háromnapossá vált, és a korábbiaknál több helyszínen vár-ta az érdeklõdõket és leendõ sillerbarátokat a III. OrszágosSiller Fesztivál Pakson.

Tavaly még szeptemberben, épp nyár és õsz határán rendez-ték, idén viszont szinte a nyár elsõ napsugaraival érkezettmeg a paksi Siller Fesztivál. Már május 21-én érdemes voltkilátogatni a város testébe ékelõdött pincesor, a Sárgödörtér környékére, ekkor a hagyományos siller-borversennyelkezdõdött a program.

A legjobb bor a versenyben idén Tomolik János bölcskei bo-rosgazda kékfrankos–pinot noir sillerje lett, tõle századpont-nyival maradt le a második helyezett dr. Tóth Mihály bölcskeihavasi siller bora. Húsz bor kapott aranyérmet (a lista cikkünkvégén olvasható). A versenyre nevezett mindösszesen 138 sil-lert egyébként a közönség is megkóstolthatta és véleményt al-kothatott. A fesztivál idén túlnyúlt az ország határain is, hi-

szen érkeztek borminták nem csak a Tolnai borvidék határainkívülrõl, de Németországból, valamint Magyarország északi ésdéli határain túlról is.

A megnyitón Janky Ferenc, a Budapesti Corvinus EgyetemBorászati Tanszékének oktatója ismertette részletesen mind-azt, amit a sillerrõl tudni illik. Persze feladata furcsaságátmár mondandója elején belátta, mikor kijelentette: „Furcsahelyzet, hogy pont paksiaknak beszéljek a sillerrõl, mert persze miis sokat foglalkozunk a sillerrel és tanítjuk is, amit róla tudni érde-mes, de itt sokan biztosan sokkal jobban tudják mitõl lesz igazánjó egy sillerbor”. Elmondta, hogy Európában viszonylag beha-tárolt területen használják (ellentétben a rozéval) a „siller”elnevezést, ez hazánkon kívül fõleg Ausztria, Németország,Szlovákia és Szlovénia területén szokás. Maga a szó a MáriaTerézia uralkodása idején betelepülõ svábokkal együtt érke-zett, mint ahogy a hazai borkultúra számtalan más fontoseleme és tradíciója.

Melyik silleraz ön kedvence?

Radics M. Péterírása


Érdekesség, hogy korábban (jellemzõen a filoxéra-vész elõt-ti idõszakban) a kék- és a fehérszõlõt együtt ültették, együtt isszüretelték és préselték, így kapták a sillerre jellemzõ színt,mely se nem vörös, se nem fehér. Ma a könnyedebb, illatos, ha-rapós savú, vörös fajtákból készítik, készítése hasonlít a vörös-boréra, de az erjesztés során nem várják meg, hogy a kékszõ-lõ héjából teljesen kiázzanak a csersavak, ízek és színek, ha-nem a borász ízlésének megfelelõ pillanatban préselik ki, ami-kor a bor színe még csak közelít a vörös felé. A borokat kísérõnagy szakmai és laikus érdeklõdés láttán úgy tûnik, hogy Paks,mint a Tolnai borvidék egyik fontos települése, ügyesen válasz-totta ki magának éppen a sillert, mint egyfajta vezérterméket.

A fesztivál kísérõrendezvényein hagyományos múzeumimajális keretében bemutatták az utóbbi évek lussoniumi lele-teit, köztük azt a császárszobor-töredéket, amely Európábanegyedülálló. Megrendezték a siller borhoz illõ ételek fõzõver-senyét is, és számtalan más kulturális programmal várták avendégeket.

Az aranyérmes sillerek készítõi – III. Országos Sillerfesztivál, Paks

(a szakmai zsûri által megítélt pontok sorrendjében):Tomolik János, Dr. Tóth Mihály, Réder Zoltán,

Tomolik János, Halmai Csaba,

Markvárt Pincészet, Kökény Pince, Moncz Henrik,

Konnáth Ferenc, Horváth László,

Plézer Zsolt, Koch-Vin Kft., Dr. Ulcz Gyula,

Doró Ernõ, Kovács János, Dévényi János.

32 Pécsi Borozó

A „pécsi kutató” elõdjét 1949-ben, több évszázados egyhá-zi szõlõbirtokra és pincészetre alapozva hozta létre a föld-mûvelésügyi minisztérium, hogy aztán a kétezres évekre le-vegye róla a kezét. Kíváncsiak voltunk, az immár a Pécsi Tu-dományegyetem Természettudományi Kar Szõlészeti és Bo-rászati Intézeteként mûködõ szervezet hogyan találja he-lyét az egyetemi szervezetben, milyen szolgáltatásokkal éstervekkel készül a jövõre.

A régió életében meghatározó szerepet betöltõ pécsikutatóintézet 2008 márciusa óta tartozik a pécsiegyetemhez, mivel a Földmûvelésügyi és VidékfejlesztésiMinisztérium – ahogy az évek óta érezhetõ volt – már nemvállalta tovább annak fenntartását.

„A nagy múlttal rendelkezõ, komoly szakmai értékeket felmutatóintézetet meg kellett menteni a megszûnéstõl. A PécsiTudományegyetem úgy gondolta, hogy az értékeket védeni kell, és

nem hagyhatja elveszni az intézetet” – mondta el lapunknak dr.Jakab Gábor igazgató azt, miért lett végül az egyetemé a„pécsi kutató”. A hírek szerint a kutatóintézet iránt többekközött a Kaposvári Egyetem és a pécsi püspökség (mert ere-detileg püspöki szõlõbirtok volt) is érdeklõdött.

„Ez nagy változás, hiszen olyan egyetemhez csatlakoztunk, ame-lyen a nagy múltú növénybiológiai kutatások mellett nincsenek akertészettel–szõlészettel kapcsolatos kutatásnak hagyományai. Azintézmény megmaradása érdekében szükséges, hogy olyan oktatásiprofil alakuljon ki, ami hosszú távon is garantálja a fejlõdésilehetõséget” – nyilatkozta dr. Kozma Pál, aki korábban azintézetet, most annak Szõlõnemesítési és GénmegõrzésiTanszékét vezeti.

A kutatóintézet finanszírozása most sem egyszerû, hiszenegy ilyen profilú intézmény nagyon nehezen lehet önfenntar-tó. Korábban volt olyan elképzelés is, miszerint a régió egyikversengõ borászatává kellett volna tenni, a borkészítést és–értékesítést pedig melléktevékenységbõl fõtevékenységgéfejleszteni, de ezt az elképzelést végül elvetették. Amellett,hogy a kutatási tevékenység finanszírozásában most újra lehetesély a(z ennek fontosságát talán felismerõ) minisztériumirészvételre, jövõjének zálogát abban látja Jakab Gábor, hogyolyan tevékenységeket folytat, amelyek a PTE és azon belül a

Kutass, oktass, disszeminálj!

Radics M. Péterírása


Pécsi Borozó 33

TTK számára is egyaránt fontosak. „A hall-gatókat–kutatókat fogadja, a tudást átadja,szakembereket képezzen. Az egyetemnek ezt ahármas küldetését próbáljuk az intézetben ismegvalósítani és ehhez társítunk képzési prog-ramokat”.

Ennek kapcsán fontos a 2009 õszén in-dult szõlész–borász felsõfokú szakképzésbázisteremtõ szerepe, amelynek továbbfej-lesztése és egy (BSc végzettséget adó) egye-temi alapképzés indítása már folyamatban,egészen pontosan akkreditáció alatt van.Szerencsés esetben az egyetemi képzés2011-ben már elindulhat, és az egyetemtöbbi karának és szervezeti egységénekszakemberei ebben is elengedhetetlenülfontos szerepet vállalnak.

Az intézmény munkájának egyik büszke-sége, hogy itt található hazánk leggazda-gabb szõlõ-génbankja. A gyûjtemény különértéke a Kárpát-medence õshonos szõlõfaj-táiból létrehozott ültetvény. Kiemelendõktovábbá a nemesítési, genetikai kutatások:az intézet 26 államilag elismert és 17 elis-merés elõtt álló fajtával és klónnal rendelke-zik. A gombabetegségeknek ellenálló fajtáknemesítési programja a környezetterhelésmérséklését tûzte ki célul. Mivel a szõlésze-ti tevékenység vegyszerterhelése Unió-szer-

te nagymértékû, ennek visszaszorításanemzetközileg is az egyik legkurrensebbkutatásnak számít.

A Pécsi borvidék ikonikus fajtájának, acirfandlinak gondozása is fontos az intéz-mény életében és ez már át is vezet ben-nünket a Borászati Tanszékre (és ennekpincéjébe), ahol Forgács Balázs borász ve-zette körbe munkatársainkat.

Hasonlóan a szõlészeti kutatásokhoz, aborászatban is számos olyan kutatás és kí-sérlet zajlik, amelyet szoros partnerségbenvalósítanak meg nagy borászati vállalkozá-sokkal, vagy éppen hordókészítõ cégekkel.E kutatások támogatásra egy borászati anal-itikai laboratóriumot alakítottunk ki, amelyreményeink szerint akkreditáció utánborminõsítésre is alkalmas lesz. A labo-ratórium az NKTH által támogatott BarossGábor pályázat forrásából létesült, amelyeta Dél-Dunántúli Regionális Fejlesztési Ügy-nökség írt ki 2008-ban.

A fiatal, Tokaj-Hegyaljáról származó bo-rász ottjártunkkor épp egy próbaképpenkészített száraz furmint bor fejlõdését ta-nulmányozta, és megerõsíthetjük, hogy akísérlet ígéretesnek tûnik. Ki tudja, talánegyszer ennek eredményét is poharaink-ban láthatjuk!

Fogyasztóból szõlész–borász

Tavaly februárban, amikor a felvételi lapom-ra beírtam, hogy a Pécsi Tudományegyetemkeretein belül elõször meghirdetett szõ-lész–borász szaktechnikus képzésre jelent-kezem, még nem sejtettem, hogy pontosanmire is vállalkozom. A szõlõnek és a finomboroknak lelkes fogyasztója voltam addig is,de ennél tovább akkor még nem nagyongondolkodtam. Aztán szeptemberben az el-sõ tanítási napon kíváncsian lestem a cso-porttársaim arcát. Vajon õk kifélék – mifélék,mennyit tudnak errõl a vonzó szakmáról?A tapasztalatszerzés igen hamar elkezdõ-dött, mert már október elején öt napos ta-nulmányi kirándulásra indultunk dr. SzabóGéza szervezésében. Élményekben, tapasz-talatokban és fõleg borban gazdag túra volt.Jártunk Villányban, Bólyban, Szekszárdon ésa Balaton-felvidéken is. Ez alatt a néhánynap alatt összecsiszolódott a társaságunk éssokat tanultunk olyan neves borászoktól,akiknek addig csak a nevükkel fémjelzett bo-rait kóstoltuk. Azóta sem unatkozunk, már túl vagyunk azelsõ szemesztert lezáró nehéz vizsgákon ésküszöbön a második nagy megmérettetés.A kémia és mikrobiológia nehézségeit eny-hítjük a magánúton szervezett, vidám han-gulatú borkóstolókkal. Az elmúlt két félév-ben diákot próbáló gyakorlatokon vettünkrészt a Szõlészeti és Borászati Intézetben;szõlõt metszettünk, zöldmunkáztunk, hordótmostunk, pincét söpörtünk, sõt egyszer gye-rekes csínytevésünk szigorú következmé-nyeként bûzös seprõ tárolót is suvickoltunk!Maroknyi csoportunk lelkesedése azonbantovábbra is töretlen. Varga Zita

Tanya csak egy vanA Szekszárdi borvidék a Pannon Borrégió, és gyakorlatilag Magyarország egyik legdinamikusab-ban fejlõdõ borvidéke. Látványos beruházások és fejlesztések zajlanak évrõl-évre, új borászatokjelennek meg, kis családi pincék kezdenek minõségi, palackos bort készíteni. A szekszárdi borokpedig egyre több díjat és érmet hoznak el nemcsak a hazai, de a nemzetközi borversenyekrõl is.

A képet némileg árnyalja, hogy a borvidéknek volt honnan fejlõdnie. Azon-ban a területi adottságok, az évszázados borkészítési hagyományok, és nemmellékesen a „szekszárdi lélek” birtokában ha késve is ugyan, de bõ tíz év-vel követve a villányi paradigmaváltást, a kilencvenes évek végére széles kör-ben indult fejlõdésnek a szekszárdi borászat. Ugyanakkor Szekszárd turiszti-kai vonzereje infrastrukturális hiányok miatt ingadozik, a wellness szolgálta-tások száma alacsony, nincsen a Villányéhoz hasonló központi pincefalu, aprésházak és borászatok egymástól viszonylag távol vannak. Bár egyre több ét-terem képes kielégíteni magasabb elvárásokat, de szálláshelyekbõl még mindigkevés van a városban.Fritz József ráérezve a térség ma is érezhetõ hiányosságaira, elsõként épített

egy olyan borászathoz tartozó borházat, ahol egyidejûleg több száz vendéget lehetasztalhoz ültetni. A közgazdász végzettségû, ingatlanüzletbõl érkezõ, a múlt század elején

már nagybirtokos szekszárdi borfamília sarja rusztikus vendégfogadót és borászati közpon-tot álmodott meg a Szekszárd határában található Aranydombra.

A kezdetben kicsi, elõször '96-os bort palackozó családi borászat apránként érte el mai méreteit. Az utób-bi évek nagy mennyiségû országos és nemzetközi díjakkal és elismerésekkel jutalmazott Fritz-borok jelzik,hogy az idei borvidéki versenyen a legeredményesebb borászatnak választott pincészetet illik ismerni és szá-mon tartani.

„Nálunk a borászat és a vendéglátás szorosan összefügg, ezzel a filozófiával fejlesztettünk és fejlesztünk” – valljaFritz József, alátámasztva az igazát azzal, hogy az évi százötvenezer palackjuk közel 80 százalékát helybenértékesítik. Ugyanakkor következõ évek bõvítései során nem is a bevásárlóközpontok polcain, hanem a kí-

nai és orosz piacon kívánnak teret nyerni. „Mi a Fritz Tanyát sosem reklámoztuk, szájreklám útján terjedt el ahírünk. Mindig könnyen adtunk el, nem voltunk rákényszerítve semmire. Nem lehet mindenbe egyszerre bele-

vágni, van egy fontossági sorrend. Amikor bõvítünk, apránként haladunk végig ezen. Vendégtér növe-lés, aztán palackozó, új traktor vagy érlelõ. Összehangoltan, lehetõleg úgy, hogy az új dolgok aka-

dálymentesen illeszkedjenek a régihez.”Az egybefüggõ 16–17 hektáron, Aranydombon termõ saját szõlõn gazdálko-

dó (és még körülbelül tíz hektárról vásároló) borászatért felelõs LõrinczNorbert 2003-ban került a Fritz Pincébe, s rá két évre már elkészítette

az elsõ borait. Nagyobb hangsúly is került ezzel a borokra, bár mintLõrincz megjegyzi, „jó évjáratok voltak”, ezért a sikerek. Az

aranydombi területtel szerencséje van a Fritz Pincének.



„Akkor jöttem rá, miért hívják így, amikor egészSzekszárdot elverte a jég” – indokolja a bo-rász. A borászcsaládból származó Lõrinczzelapja jó érzékkel szerettette meg a szõlõt,apránként nevelte bele az elkötelezettsé-get. A háztáji (ma már kéthektárnyi) sajátszõlõ mûvelése után az azóta megszûntRosavinnál tanulta ki a szakmát. S hiábamondogatja apjának, hogy „te már akkor isbort készítettél, amikor én még meg sem szület-tem”, ma már édesapja is tõle kér tanácsot.Saját néven bort nem készít, mint mondja, aFritz-borok lefoglalják a figyelmét, s nemakarná, hogy az egyik a másik rovására men-jen. A tulajdonos Fritz József pedig szabadteret hagy a borászának, aki saját elképzelé-seit is beleviszi a borkészítésbe.

„Nagyon bízom az embereimben, összeszo-kott csapatot alkotunk” – válaszolja Fritz Jó-zsef, amikor arról kérdezzük, milyen fõnök-nek tartja magát. „Szeretek mindent megbe-szélni, és elfogadom a másik véleményét, ha a megfelelõ érvvel támaszt-ják alá. Szeretek csapatban dolgozni, így próbálunk törekedni az abszo-lút minõségre. Nem hiszek a diktatórikus stílusban, inkább a háttérbenmegfigyelek és segítek, ha kell.”

Az a látogató számára hamar kiderül, hogy a pincészetnél ko-molyan veszik a vendéglátást. A borház ezen részéért felelõsPropszt Éva napról-napra (népi viseletben) irányítja a konyhát éskalauzolja a vendégeket az autentikusan berendezett szobákba,ha kell komplett programcsomaggal készülnek a látogatóknak. Azétlap házias, magyaros ételekbõl épül fel, és javarészt helyi, kister-melõktõl beszerzett alapanyagokkal dolgoznak. Szabadidejébenpedig olyan dolgokra is jut a figyelmébõl, hogy kézmûves bon-bont készíttessen – a Mustra tesztünkön is gyõztes, 92 pontra ér-tékelt – Medicina csúcsházasítás felhasználásával.

Az olaszrizlinggel, kadarkával, a kiemelkedõen magas rezve-ratrol tartalmú merlot-val, kékfrankossal, cabernet sauvigonnalés blauburgerrel, kékoportóval dolgozó pincészetben a rozétól abikavérig minden bornak úgy alakul az árképzése, hogy ezer fo-rinttól 12 ezerig lehessen válogatni a palackos szortimentbõl.(Lusztig András, a pincészet értékesítõje azért elárulja, nála arozé és a kékfrankos pörög a legjobban. Mint mondja, ügyelnikell arra, hogy jó áron adják a minõséget, például a rozé sohasemlehet drága, és figyelni kell az olyan célcsoportokra, mint az

egyetemisták.) A tulajdonos azt vallja, hogyfontos a minél szélesebb vevõkör kiszolgálá-sa. „A populáris, olcsóbb mûfajnak ugyan-úgy megvan a létjogosultsága, mint a csúcs-boroknak. A maga kategóriájában minden-bõl ki kell hozni a lehetõ legjobb minõséget,folyóborból éppúgy, mint rozéból és bikavér-bõl”– jegyzi meg Fritz József. A felvásárlás-ban is ez a szemlélet érvényesül, az egyiklegdrágábban vásároló borászatról van szó,igaz, magas elvárásokkal. „Nem csináltunkgondot belõle, ha vissza kellett küldeni há-rom–négy teherautónyi szõlõt” – teszi hozzáLõrincz.

„A borvidék hírneve most teljesedik ki, a szek-szárdi borok jönnek felfele” – mondja a borász.„A díjak inkább megerõsítést jelentenek, de az út-nak és a munkának nincsen vége. A helyi fajtákmellett jól bánunk a világfajtákkal is. Ma több avillányi típushoz hasonlítható testesebb bor, de aszekszárdiakra jellemzõ gyümölcsösséget ezek-

ben is felfedezhetjük. Szerintem egyfajta szekszárdi stílusról nem beszél-hetünk: ha megkérdezünk hat borászt, hatféle választ fogunk kapni. AFritz borok között nincs kedvenc, de talán a kékfrankosra vagyok a leg-büszkébb, megbízható és évrõl-évre szépen viselkedik. És akármennyireis kényes a kadarka, ott van a helye a kínálatban.”

Lõrincz Norbert fontosnak tartotta megjegyezni, hogy jó kap-csolatban vannak a többi borásszal, összetartó (baráti és szakmai)közösséget alkotnak. Ebbõl mindenki profitál, hatékonyabb amegjelenés, a vendégek fogadása.

Fritz József kifejezetten örül annak, hogy a borvidéken sokanfejlesztenek. „Abban hiszek, hogy ez nem elvesz, hanem hozzátesz azágazathoz. Nem ugyanannyi vendég fog eloszlani több hely között, ha-nem jóval több vendég fog érkezni.” – jósolja Fritz József. A pincésze-te részben pályázati forrásokból szintén változásokon fog keresz-tül menni a jövõben. Új vendéglátóteret és borászati területet ad-tak nemrég át, növelni fogják a szálláshelyek számát, a hatalmaskupolás borszentély is új szárnnyal fog bõvülni, a tanya napelem-rõl kap majd energiát.

„A vendéglátás adottságai még nem a legjobbak Szekszárdon” –hívja fel a figyelmet hiányosságokra Fritz József. „Több szoba kell,wellness- és programlehetõség, komolyabb vendéglátás szükséges. Itt isérezni, hogy rossz az ország marketingje, és kevés pénz oszlik el rosszhelyen.”

Harc kicsi település Szekszárd közelében. Ahogy áthaladunk rajta a fõzdétkeresve, akkor jut eszünkbe, hogy egy pálinkaház kisebb helyen is elfér-het, mint egy borászat. Pedig a családi házak között rejtõzõ Brill Pálinka-ház a méreteivel rácáfol a várakozásainkra, egy kisebb borászat feldolgo-zója és érlelõje is elférne itt.

Nagy Attila fõzõmester munka közben találjuk, bár a szezon még csakmost kezdõdik, a gyártó által kifejezetten a Brillnek a helyszínre tervezettfõzõüst már teljes kapacitással mûködik. A pálinkaház tavaly már kinõtteméreteit: az új, négyszáz literes üst még szétszerelve, de nem sokkal mû-ködés elõtt a szomszéd helyiségben vár arra, hogy üzembe helyezzék. Abõvítésre azért is szükség van, mert tavaly óta nemcsak a kereskedelem-be tudnak fõzni, de bérfõzést is vállalnak majd.

„Spárgával indul a szezon” – magyarázza Krizl Edit, hogy számukra mi-vel kezdõdik az év, majd gyorsan ki is javítja magát. „Illetve ezentúl medve-hagymával.” Ugyanis Németországban, egy düsseldorfi kiállításon ihletetszerezve úgy döntöttek, megpróbálkoznak a medvehagymából készítettpárlattal. A hosszas kísérletezés után kifejlesztett végsõ verziót ízlelve el-ismerõen bólogatunk: illat és ízbomba, a medvehagyma jellegzetes lágyfokhagyma illata mellé füstölt sonka is társul. „Izgalmasak ezek a kísérletek,biztos, hogy fogunk még például céklával, sárgarépával, paradicsommal is pró-bálkozni. Külföldön népszerûbb ez a mûfaj, itthon ezeket elsõsorban a gasztronó-mia részére készítjük majd el. A pálinkával való fõzés örömét bárki kipróbálhat-ja a saját konyhájában is. Akár a zöldségpárlatok, akár a klasszikusabb gyü-mölcspálinkák néhány cseppje igazán különleges élménnyé varázsolja a hagyo-mányosan készített ételeinket is” – teszi hozzá Krizl Edit.

A gasztronómia számára készített, az idei Destillata versenyen arany-éremmel jutalmazott spárga párlat a Brillen kívül csak egy fõzdében készülEurópában. A gyakorlott pálinkafogyasztóknak is különleges élménytnyújtó párlat esetében 30 literhez mintegy 2800–3000 kilogramm spárgáthasználtak fel.

ÉlménypálinkaA Brill Pálinkaházat évek óta a legjobb magyar pálinkakészítõk kö-zött jegyzi szakma és fogyasztó egyaránt. A hazai és nemzetközi ver-senyeken elért eredmények, a dinamikusan növekvõ fogyasztói ke-reslet igazolja, hogy Krizl Edit és férje, Nagy Attila jól döntött, ami-kor hat évvel ezelõtt beszerezték az elsõ igazi fõzõgépüket és leiga-zoltak a prémium kategóriába. Azt az egyutas, tornyos lepárlót,melyben többek között a nemrég Magyarország legjobb pálinkájá-nak választott Irsai Olivér Szõlõpálinka 2009 is készült.



„Természetesen csak a legjobb alapanyagból lehet jóminõséget elõállítani” – jegyzi meg Nagy Attila. „Elsõosztályú gyümölccsel kell dolgozni. A jó alapanyag lehetõlegjobb felhasználása már a fõzõmester szakmai tudásánmúlik.” A magas minõség sikere a fõzés során keletke-zõ elõpárlat és utópárlat helyes leválasztásán múlik.A prémium kategóriába csak a középpárlat legjavakerülhet. Az elõpárlat elhagyásával szabadulnak megaz ecetes, technokolos szagtól. Az utópárlat levételeszintén nagy mennyiségbeli veszteséggel jár, de ígymegóvják a pálinkát a fáradt, fásult, kozmás illatje-gyektõl.

A pálinkamanufaktúra gyökerei 1990-ig nyúlnakvissza. Tizenhat éve foglalkoznak szeszes italok, likõ-rök gyártásával, 1999-ben került be a tevékenységikörbe a pálinka, mely kizárólag elsõ osztályú frissgyümölcsbõl, hibátlan törkölybõl és gyümölcs-aszal-ványokból készül európai technológiával, de tradicio-nális gondossággal. Mi sem jelzi ezt jobban, hogy arangosabb országos és nemzetközi versenyeken aszakma eddig 139 éremmel és díjjal ismerte el tevé-kenységüket.

A Brill pincéjében az eper-, alma-, cseresznye- éstölgyfa hordók között sétálva magyarázza el KrizlEdit, hogy a pálinkapiacon az elkövetkezõ évek „nagyjátéka” a hordóhasználat lesz. Szeretünk játszani a té-telekkel, keresni a legjobb, legharmonikusabb megol-dást és ízeket”. A magas alkoholveszteség ellenéreugyanis néhány tételnél igazán izgalmas kompozíci-ók jöhetnek létre.

A csúcsgasztronómia, illetve a gasztronómiaiélmények iránt fogékony fogyasztók számára ké-szülnek párlataik kis szériában, de magas, „ék-szerdoboz” minõségen. A hagyományos és külön-leges gyümölcspálinkák, valamint a kuriózumnakszámító zöldségpárlatok mellett, aszalványok ésgyümölcskivonatok, fûszerek és gyógynövényekfelhasználásával, egyedi receptúra szerint különle-ges likõröket is alkotnak.

Mint a Pannon Borrégióban tevékenykedõ fõz-de, fontosnak tartják a szõlõ, illetve törkölypálin-kák, azon belül is a szõlõfajták szerint szelektáltpálinkák értékeinek bemutatását. Jelenleg BockJózsef vagy Bodri István legszebb borainak törkö-lyébõl is dolgoznak, limitált mennyiségben, azadott bor arculatához igazodva.

Az ország legjobb pálinkájának választott BrillIrsai Olivér szõlõpálinka alapanyaga szintén a tér-ségbõl, Paks mellõl származik.„Mivel a szõlõt a szá-munkra megfelelõ minõség érdekében lábon vettükmeg, így jól kiválasztott szüreti idõpontban, kézi szü-rettel, ládákban érkezett meg feldolgozónkba. Az aro-maveszteség minimalizálása érdekében hûtött tartály-ban, irányított erjesztés után készült el a cefre, melyetazután oszlopos lepárlóban a lehetõ legnagyobb gon-dossággal készítettünk el” – magyarázta Krizl Edit.

Egy dolog biztos. Ezeket a pálinkákat megkós-tolva bárki számára egyértelmû válhat, hogy a pá-linka több egyszerû szeszes italnál. A pálinka: él-mény.

NNyyeerrjjeenn eeggyy üüvveeggggeell MMaaggyyaarroorrsszzáágg lleeggjjoobbbb ppáálliinnkkáájjáábbóóll!!

Melyik borvidékrõl származik az Irsai Olivér 2009 alapanyaga?

Megfejtését július 14-ig küldheti be az [email protected] e-mail címre, „pálinka” jeligére.

A nyertes nevét következõ számunkban közöljük.

Elõzetes bejelentkezés nélkül is látogatható a pálinkaház, de vezetett pálinkakóstolóra, pálinkavacsorára elõre be kell jelentkezni.

A pálinkát, mint hungarikumot mamár törvény védi, az elnevezést azEurópai Unióban is sikerült levédet-ni. Ennek értelmében pálinka az alegalább 37,5 % alkoholtartalmúpárlat, melyet száz százalékbangyümölcsbõl (méghozzá Magyar-ország földrajzi határain belülrõlszármazó termésbõl), adalékanyaghozzáadása nélkül készítenek, er-jesztéssel és lepárlással készítenekmagyar pálinkafõzdékben. Min-den más gyümölcsital csak párlatlehet. (Pl. narancspárlat) A mézzelízesített italok nem nevezhetõk pá-linkának. A szõlõ gyümölcsébõlszõlõpálinkát, a borából borpárla-tot, törkölyébõl törkölypálinkát le-het készíteni.A „pálinkások” gazdasági helyzetenem egyszerû. Magyarországonmintegy 600 engedéllyel rendelke-zõ fõzõhely van, ebbõl körülbelül550 bérfõzde. Az itt elõállított pá-linka a gazdák által hozott alap-anyagból készülhet, és kizárólagotthoni fogyasztásra. A félszázmásik pedig kereskedelmi fõzde,melyeket nagyobb, prémiumot elõ-állító vállalkozások mûködtetnek.A hazai minõségi pálinkafõzdéklegtöbbje néhány éves múltra te-kint vissza, mióta szabályozottávált a pálinka helyzete Magyaror-szágon. Egyre többen találnak rá aminõségi pálinka élményére, de alegnagyobb konkurenciát nem is ahasonló fõzdék, hanem a kom-mersz, rossz minõségû szeszek je-lentik.

38 Pécsi Borozó

A terasz boraHarmadszor lendültünk neki idén a nagy rozémustrának, mintegy 46 rozét és sillert kóstoltunk meg egy napos májusi dél-utánon, a Tüke Borház árnyat nyújtó teraszán. Arra kétségkívül rájöttünk, hogy ugyanennyi vörösbor ugyanitt végzett vol-na velünk, de a rozék többsége igazán üdítõ, frissítõ, kedves élménynek bizonyult. A hivatalos kóstoló utáni paraszttála-zás közben az addig szigorúan köpködõ, objektivitásra törekvõ zsûri a maradék rozék javát legott újrakóstolta és a cím-kéket is látva sem változtatott véleményén. Összességében csak annyi: a 2009-es rozék egy picit alkoholosabbnak, erõ-sebbnek tûnnek a kelleténél, a nagy meleg megtette a hatását, az alkohol és a sav egyensúlya sok esetben sajnos labilisvagy egyáltalán nincs meg. De így is találtunk legalább két tucat olyan tételt, amelyek 80 pont fölé kerültek. Ezek mindfelmutatnak valamilyen plusz értéket, hiszen a rozék esetében már 75 pont felett korrekt, tisztességes, nyári fröccsözés-re alkalmas borokról beszélünk. Szép nyarat, jó rozékat!

Pécsi Borozó 39

DDaannuubbiiaannaa MMeerrlloott RRoosséé 22000099Szép, lazacos megjelenés. Nem hivalkodó, de tartalmasés elegáns illatú tétel, sok-sok nyári piros bogyóssal. Ízé-ben sem okoz csalódást, folytatódnak a gyümölcsök, leg-inkább málna és ribiszke. A korty lendületes, a sav mégpont elég. Élettel teli, jó ivású rozé. 8866 ppoonntt

SSaauusskkaaVViilllláánnyyii RRoosséé 22000099Szép illatok és friss, üde ízek jellemzik. Elsõsorban pirosgyümölcsök, érettek és intenzívek. Ropogós a zamat, jóka savak és a szénsav is pont megfelelõ. Az íz hosszúságegy picit rövid és a lecsengésben némi kesernye ront pi-cit az összképen. Szép rozé. 8866 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammááss SSzzeekksszzáárrddii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn RRoosséé 22000099Halvány színû rozé. Illata és íze szinte teljes összhang-ban, vágott fû és piros bogyósok egyszerre. Savkészletekitûnõ, ízei frissek és roppannak, annak ellenére is, hogyaz átlagnál jóval húsosabb. Lecsengése hosszú és tartal-mas. Érdekes rozé, megmozgatja a fantáziát. 8866 ppoonntt

DDaannuubbiiaannaaCCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn RRoosséé 22000099Halvány silleres, vöröshagymás színvilág. Nagyon illatos, in-tenzív gyümölcsökkel, kívánatos. A szájban kevesebbet nyújt,de érezhetõen gyümölcsös és nagyon jól áll neki a frissítõszén-dioxid. Savai lágyak, ezekbõl talán lehetne több, a végénpici kesernye, de egyébként kitûnõ rozé. 8855 ppoonntt

JJaacckkffaallllVViilllláánnyyii RRóózzssaabbiimmbbóó 22000099Illata sauvignon blanc-ra emlékeztet, egészen bodzás.De van azért még itt áfonya és eper is, ezek a szépgyümölcsök a szájban is visszaköszönnek. Szép gyü-mölcsös a korty, van benne sav, de csak mértékkel,ezért egy kis szénsav, némi plusz frissesség jót tenneneki. 8833 ppoonntt

TTüüsskkeeSSzzeekksszzáárrddii SSiilllleerr 22000099Kissé sötét színû siller. Illata szép, és érezhetõen elsõ-sorban gyümölcsös, de zárt. Íz világa egységes, késeipiros bogyósokat idéz, de néha kissé egysíkú, savaiazonban jók és sokat segítenek a korty legördülésé-ben. 8833 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt MMoohhááccssii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Világos rózsaszínes árnyalatú rozé. Illata és ízvilága isvisszafogott, zamatában picit több lendület jól állna neki.Savai rendben vannak, ízeit a cseresznye vezeti. Köny-nyed, ivós nyári ital. 8833 ppoonntt

SSzzeelleesshhááttSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr RRoosséé 22000099Halvány szín és tiszta, piros bogyósokat idézõ illatok jel-lemzik. A korty tartalmas, izgalmas fûszeres játék vanbenne, meg dús szénsav és a végén enyhe kesernye.Friss savak és frissítõ zamat jellemzik. 8833 ppoonntt

FFrriittzzSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Halvány színû, virágos–barackos illatú tétel. Ízei kevésbéösszetettek, kevesebb a gyümölcs, több a szénsav és asav. A vége meleg alkohollal köszön el. 8822 ppoonntt

SSzzeelleesshhááttSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Az egész bort egy kellemes meggyes jegy kíséri végig, jóláll neki. Még élénkek a savak, szép az illat, de minthamár kezdene egy kicsit fáradni. Minél elõbb bontsuk felés élvezzük, amíg még tartja frissességét! 8822 ppoonntt

GGüünnzzeerr TTaammáássVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Az uralkodó jegye a szamóca, fõleg illatában. Ízében ka-punk még málnát–epret is, de laposnak érezzük az íze-ket. Kicsit kilóg az alkohol és kevésnek hat a sav. 8822 ppoonntt

TTaakklleerr SSzzeekksszzáárrddii RRoosséé CCuuvvééee 22000099Jó ivású rozé, elsõsorban ropogós savainak köszönheti eztaz ivósságot. Ízeire és illatára is a málna és a meggy a leg-jellemzõbb. Kissé egysíkú, hiányoljuk az izgalmat. 8822 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammááss SSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr RRoosséé 22000099Világos hagymahéj színû rozé. Nem intenzív, de friss gyü-mölcsök illatában, jó savak és gyümölcsök ízében, kicsittalán már túlérve, így vesztve frissességükbõl. 8822 ppoonntt

>>>

FFeeiisszztt PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh RRoosséé 22000099Illata hihetetlenül sokrétû, grapefruit, fekete ri-bizli és gyógynövényesség egyszerre és nagydózisban. Zamatát nehéz megragadni, talán ittis a ribizli és a gyógynövények, no meg ráadás-képpen egy kis bodzaszörpösség viszik a prí-met. Savai kitûnõek, repítik a kortyot. Nagyonizgalmas, nagyon egyedi, karakteres. 8899 ppoonntt

DDúúzzssii TTaammááss SSzzeekksszzáárrddii SSyyrraahh RRoosséé 22000099Az átlagnál egy árnyalattal sötétebb tónusú meg-jelenés. Illata grape fruitban (meg avokádóban ésbodzában) tobzódik, intenzív és tartós. Ízben egycseppet sem esik vissza, ugyanezt kapjuk, izgal-mas, egzotikus, dús savakkal és kitûnõ struktúrá-val. Nagyon hosszan kitart az utóíze is, nagyszerûfrissítõ és egyben jóval több is annál. 8899 ppoonntt

MMéésszzáárrooss PPáállSSzzeekksszzáárrddii PPiinnoott NNooiirr RRoosséé 22000099Illatában piros bogyósok, szamóca. Ízében kissé fáradtösszképet mutat, lecsengése egészen eltûnik. Vannakgyümölcsei, de inkább sava vezeti a kortyot. Utóízébenkesernyés jegy tûnik fel. 8811 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnoossVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Sötét árnyalatú, érett, puncsra emlékeztetõ behízelgõ,meleg illattal rendelkezik. Zamata egysíkú, édeskés jegy-gyel zár a szájban. Nem mindig érezzük benne a lendüle-tet, frissességet. 8811 ppoonntt

MMáárrkkvváárrttSSzzeekksszzáárrddii RRoosséé CCuuvvééee 22000099Tutti-frutti és gyümölcscukor uralkodik illatában és ízébenis, aki ezt keresi egy rozéban annak mindenféleképpen tet-szeni fog. Kedves, behízelgõ jegyek vezetik az ízeit, itatjamagát, savai nem vibrálnak, de elfogadhatóak. 8811 ppoonntt

TTrriinnggaaSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss RRoosséé 22000099Silleresbe hajló jelleg, némi vörösborossággal, túlérett-ségre utaló jegyek. Lágy, de intenzív aromák, elsõsorbanétel mellett képzeljük a helyét. Ha élénkebb lenne, sokkalizgalmasabbnak tûnne. 8800 ppoonntt

GGüünnzzeerr ZZoollttáánnVViilllláánnyyii RRoosséé 22000099Elsõre némi fedettség, majd vattacukor, tutti-frutti. Szép,kraftos szerkezet, erõteljes struktúra, kicsit sok is egyrozéhoz. Harapós, kevésbé üdít. 8800 ppoonntt

RRiicczzuuVViilllláánnyyii RRoosséé 22000099Elég gyümölcsös, tiszta kezdés, de kortyban a savak ki-csit kilógnak. Az illatban beharangozott gyümölcsösség avégére eltûnik, kedves a korty, de rövid. 8800 ppoonntt

MMeerrffeellsszz SSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa RRoosséé 22000099Sötét, málnaszörpös színû rozé. Illatában ribizli és málnaegy kis fûszerességgel. Ízében a dús szénsav és az alko-hol viszi a prímet, eléggé elfedik az egyébként érezhetõgyümölcsöket. 8800 ppoonntt

TTiiffffáánn IImmrreeVViilllláánnyyii RRoosséé 22000099Málnás illat, kortyban elsõre nem túl intenzív. Viszonylagarányos sav és alkohol, de több gyümölcsösség és ficán-kolás elkélne neki. 8800 ppoonntt

TTüüsskkee SSzzeekksszzáárrddii RRoosséé CCuuvvééee 22000099Illata nagyon hízelgõ, málnás és trópusi gyümölcsös. Ízé-ben laposabb és kicsit zöldes is. Savaival nincsen gond,a végén viszont picit kesernyés. 8800 ppoonntt

A rozékostolón tesztelõink voltak: Göndöcs Lajos (Mészáros Pál Pincészete, Szekszárd), Gódór Attila (Dúzsi Pince, Szekszárd), Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó), Horváth László (borász, Hõgyész), Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány), Jobbágy Kornél (Radó Vinotéka), Liebhauser Edina (Pécsi Borozó),

Radics M. Péter (Pécsi Borozó), Schmidt Lilla (PTE szõlész–borász hallgató), Szabó Zoltán (borász, Pécs), Ungurán József (Tüke Borház), Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

Pécsi Borozó 41

A városi ember nosztalgiára való hajlamában, instant parasztikultúra és gasztronómia iránti vonzódásában sokan látták megaz üzleti lehetõséget. Gomba módra nõttek ki a földbõl a csár-dák a kilencvenes években, legtöbbjük a gyors haszon reményé-ben, s csak kevesen gondolták úgy a tulajdonosok közül, hogy askanzen hangulaton, néhány paraszti szerszámon, birkabõrön ésmodoros ételneveken túl más dolgokra is oda kell figyelni. In-kább maradtak a vitatható minõségû alapanyagoknál, magyar he-lyett a nemzetközi ételeknél, a pénztárcametszésnél, meg a lan-gyos, mócsingos gulyáslevesnél. Ezzel az üzletpolitikával azon-ban sokan mentek tönkre, lepusztult épületeket hagyva magukután. És persze elégedetlen vendégeket, akiknek a gyomra mor-dult fel a csárda említésére.

Csárdahangulat ide vagy oda, mégiscsak egy étteremrõl vanszó, ahol vannak olyan a mûfajtól független alapkövetelmények,melyeknek meg kell felelni. Cinikus indok, hogy a csárda az elõ-nyein túl megkötné a vendéglátós kezét: a kreativitáshoz és amagas minõséghez való ragaszkodást éppúgy meg lehet itt való-sítani, mint akármelyik étteremben. A csárda sokak szerint egyetjelent a magyar(os vagy annak gondolt) konyhával, amit viszontzsigerbõl a zsíros, koleszterinben és paprikában dús ételekkelazonosítanak. Pedig az egyenlõségjellel csínján kell bánni. Nyil-vánvalóan nem a fúziós konyhát, vagy az új csúcsgasztronómiátkell keresnünk a csárdában. Viszont megfelelõ helye lehet a he-lyi különlegességek, házi ételek és alapanyagok népszerûsítésé-nek és továbbításának, mozgatórugói a helyi terméket elõállítókistermelõk talpra állításában. Négy csárdát kerestünk fel a Pan-non Borrégióban, hogy megtudjuk, melyikük hogyan látja hely-zetét csárdák világában. >>>

Betyárok kíméljenekCSÁRDÁK A RÉGIÓBAN

Amióta van út és rajta utazó, azóta van a csárda. A magyar vendéglátás egyik legrégebbi intézménye,mely fogalommá vált, s számos legenda fûzõdik hozzá. Ha tetszik, ha nem: a csárda szentély, a ma-gyar gyomor, lelkület temploma, és önálló kategóriát képez az éttermek között.

42 Pécsi Borozó

A Tenkes kapitánya

A Tenkes Csárda az egyik jó példa arra, hogy a hagyományos ma-gyar vendéglátás helyeit, a csárdákat nem kell temetni. Ebben amûfajban is lehet lelkiismeretesen dolgozni és minõséget terem-teni. Siklós felé az 58-as fõúton a Tenkes hegyen álló csárdaépü-let kisebb-nagyobb megszakításokkal majd kétszáz éve várja amegéhezõ utazókat. A ház a XIX. század óta áll itt, az 1990-esévekben a határnyitás, késõbb a katonák miatt megnövekedettforgalom biztosította a mûködését. Majd tönkrement és évekigüresen állt, mígnem az egyre elhanyagoltabb épületben KovácsGábor látott meg annyi fantáziát, hogy tíz évvel ezelõtt a „zárva”táblát leemelve az ajtóról megnyitotta Tenkes Csárdát.

„A csárdák mindig is inkább a szegény emberek, az utazók betérõi,olyan útszéli, megpihenésre való helyek voltak, ahol nem a színvonalonés a minõségen volt a hangsúly” – magyarázza Kovács Gábor. „Kez-detektõl fogva az volt az elképzelésünk, hogy a magyar hagyományoktiszteletben és életben tartásával igényes vendéglátást nyújtsunk ma-gyar vendégeknek. Késõbb aztán a külföldiek is felfedezték maguknakaz éttermet.”

A Tenkes Csárda az elmúlt tíz év alatt jelentõs hírnevet vívottki magának. Nemcsak a Villányi borvidékre látogatók térnek beide, de Pécsrõl és az ország egyéb tájairól is sok a vendéget fo-gadnak. Bár külföldi látogatók is gyakran megfordulnak itt, a tu-lajdonos csak óvatosan kíván a nemzetközi konyha felé kacsint-gatni. Tudatosan a magyar vendég szájízére formálják az ételeket.Igaz, az utóbbi évek gazdasági, s az ebbõl fakadó turisztikai visz-szaesését itt is megérezték, a fennállásuk alatt kialakult (s gyak-ran visszajáró) vendégkör biztosítéka a stabil mûködésnek.

A csárda „mûfaját” a magyar vendéglátásban nem csak meg-õrizni, de ápolni is kell. Itt abban is hisznek, hogy a mai meg-növekedett igényekhez alakítva meg kell tartani a kényes egyen-súlyt a hagyományos magyar vendéglátás és a haladó korszellemközött. Ennek része, hogy a csárda megjelenésének, még ha ezrusztikus, vagy itt-ott modoros is, vissza kell nyúlnia a tradíciók-hoz. Nem elég azonban a paraszti kultúra eszközeibõl néhányata falra akasztani. Ebben a csárdában a közeli Ormánság hagyomá-nyait idézõ kézzel készített szõttesek díszítik az ablakokat, asz-talokat, esténként cigányzenekar muzsikál. Az élõ zene hangula-ta pedig utánozhatatlan, amit nem helyettesíthet a szintetizátor.

„Ezek vagyunk mi, magyarok, ez a gasztronómiánk. Vissza kell nyúl-nunk a tradíciókért, átitatnunk magas minõséggel, így õrizhetjük megezt az örökséget” – összegzi a tennivalókat a tulajdonos. „A magyarkonyha nem a túlfûszerezett, paprikázott ételekrõl, az ehetetlen pörkölt-rõl, vagy a karajból készített cigánypecsenyérõl szól. A csárdakultúra je-lentése a '80-as években kezdõdött pénzhajhászó hozzáállás óta forrtössze a túl zsíros, fûszeres ételekkel. Inkább alkotó szemléletûnek kelllenni, és áldozni a kiváló minõségû alapanyagokra. Amit lehet, igyek-szünk kistermelõktõl beszerezni. Étolaj helyett például a magasabb él-vezeti értéket biztosító mangalicazsírt használjuk egyes hagyományosételeink elkészítésénél. Az is sokat számít, hogy saját fûszerkertet tar-tunk fent.”

„Az éttermek ma a mûködésüket szabályozó túlzó és életszerûtlenrendeleteknek egyszerûen nem tudnak, és talán nem is akarnak megfe-lelni. Vannak elõírások, amelyek miatt egyes vendéglátóhelyek mûködés-képtelenekké válnak. A jelenlegi jogszabályok a kis-és nagyvásárlókat isbelekényszerítik a „multikkal” való kereskedelembe. Azt gondolom, ahátteret kell rendbe tenni, ésszerûsíteni, és a saját hazánk viszonyait fi-gyelembe véve az ország érdekeire szabni. Ha ez megvalósul, akkorkönnyebben tudunk majd dolgozni. A magyar konyha nem csak külön-leges, de fenntartható is. Tisztességesen, több alázattal dolgozni nemegyszerû, de hosszú távon kifizetõdõbb, mint a hanyag hozzáállás. So-kan értik már ezt itthon is, de még mindig nem elegen”– mondja Ko-vács Gábor. A tulajdonost mégsem vádolhatjuk csárdaradikaliz-mussal. Elismeri, és gyakran látogatja a magyar csúcsgasztronó-miát képviselõ éttermeket, de a csárdákkal nem hasonlítaná ösz-sze õket. „Egészen más kategóriákról van szó, vannak azonos megíté-lési szempontok, de néhány lényeges mégis különbözik. Örülök a sikere-iknek, és annak, hogy õk az elsõk, a legjobbak. Igaz, hogy az alkotóele-meire bontott pörköltet nem kellene annak nevezni, az már egy egészenmás étel, más kultúra. Nekünk elsõsorban a sajátunkat illene szeretni.”

Pécsi Borozó 43

Újra szól a FülemüleVillány végében, a kisjakabfalvai leágazónál álló Fülemüle Csárdanemsokára új tulajdonossal, felújítva várja majd a vendégeit. Azegykor népszerû és felkapott helyet az utóbbi évek fásultságábóla tulajdonos új, energikus csapata fogja kirángatni. Június köze-pén nyílik meg az új csárda, mely a tulajdonosok ígérete szerintteljesen átalakul. Új terasz készül, az elöregedett berendezést le-cserélik, kívül-belül „helyre pofozzák” a csárdát. Az üzletvezetõnem akarta a meglepetést elrontani, annyit azonban elárult, hogyaz új Fülemüle a sváb konyhára és hagyományokra fog építeni.Autentikus környezetben, sváb élõzenével és ételekkel várjákmajd a vendégeiket. Az étlapon megtalálható lesz az újragondolttradicionális és néhány nemzetközi étel is, a modern elvárások-nak megfelelõen. A helyi, jó minõségû alapanyagokra kívánnak tá-maszkodni. A borkínálat reprezentálni fogja az egész borvidéket,ezenkívül az étterem saját borospincéjében is lehet majd kóstol-ni.

A halászcsárda legendájaKözel a mohácsi komphoz, a Duna partján álló épületben mûkö-dik a Mohácsi Halászcsárda. Az 1968-ban nyitott, s azóta folyama-tosan mûködõ étterem élõ legenda. Az üzletvezetõ Nagy Tibor(ahogy magát nevezte, az „utolsó orosz katona az országban”) 42éve irányítja a Halászcsárdát, mióta fiatal vendéglátósként felkér-ték a mohácsi Petõfi Halászati Szövetkezet éttermének üzemelte-tésére. Az önjellemzés oka egy sajátos tulajdonjogi helyzet: bármár a ráfordított összegbõl többször megvehette volna, ma is abérlõje a Halászcsárdának. Mivel az éttermet máig nem adták elneki, ez a régi jogi viszony ma példa nélküli.

A gyerekkora óta a vendéglátásban dolgozó Nagyot nemcsakszámtalan díjjal, elismeréssel és kitüntetéssel jutalmazták pályafu-tása során, de a mai napig számos protokoll rendezvényt vezet leországszerte. A csárdát sikerrel kormányozta át a rendszerváltásidõszakán, az üzleti és vendéglátóipar változásaira jó érzékkel re-agált, s az étterem ma, ha néhány kompromisszum megkötéseárán is, de mûködik.

„Kezdetben nem szerepelt más az étlapon, mint halászlé, rántottponty, kecsege pörkölt” – emlékszik vissza az elsõ évek kínálatáraNagy Tibor. „Egy nap annyit felszolgáltunk ezekbõl, mint most egy hé-ten. De ma már a belsõséget sem lehet eladni.”

Rózsa József 33 éve üzletvezetõ-helyettese az öreg, patinás ét-teremnek. A csárda jelleget inkább csak névleg õrizik, a belsõ tér

éttermi berendezésû, néhány halászati kellék, mohácsi busómaszk díszíti a falakat. De az asztalokra azért mindig kerül friss vi-rág.

„A halászcsárda az ételekben van benn” – magyarázza RózsaJózsef. „Ha visszajön egy vendégünk öt, tíz vagy húsz év után,nosztalgiázhat az ételekkel, a régi ízekkel, mert a halászlé és a hal-pörkölt is ugyanolyanra van fõzve, még az eredeti recept alapján.Ugyanúgy szól a tambura muzsika, csak a nagypapák helyett máraz unokáik zenélnek a hangszereken.”

Bár a konyhára kerülõ halak nagyobb részét a néhány méterrelévõ Dunából fogja ki a négy-öt, õstermelõi igazolvánnyal horgá-szó halász, az étteremnek az elmúlt években bõvíteni kellett azétlapját. Míg más országokban akár erre az adottságra, vagy né-hány tradicionális fogásra fel lehet építeni egy jól menõ vállalko-zást, itt kénytelenek voltak hagyományos ételeket, tengeri hala-kat is felvenni a kínálatba. Mint Rózsa megjegyezte, „míg régenminden mohácsi rendszeresen megfordult itt, addig mára a város márnem tudja eltartani a halászcsárdát”. Kevesebb vendég kerül ki a he-lyi lakosság közül, és pusztán a dunai halakkal egyszerûen nemmaradnának fenn.

Nagy Tibor ahogy régen, úgy ma is mindennap fél nyolckormár az étteremben van, de elõtte õ „nyitja a piacot”. Öltöny, nyak-kendõ és fehér ing. Keserédesen jegyzi csak meg, hogy „ma márinkább nosztalgiázni lehet, semmi nem olyan fényes, mint ami-lyen volt”. Pályájáról és a halászcsárda történetérõl hét vaskos éssúlyos album tanúskodik, teleragasztva fényképekkel, meghívók-kal, levelekkel és oklevelekkel. Ahogy belelapoz az ember, az ol-dalakról szó szerint feltárul a történelem. Az elmúlt negyven évköztársasági elnökei, miniszterei és miniszterelnökei, püspökei ésbíborosai, sportlegendái, hercegei köszöntenek vissza befogad-hatatlan mennyiségben. Olybá tûnik, szinte az egész ország evettmár Nagy Tiborék asztalánál. >>>

Bár a szekszárdi Takler Pince a nyárra is kínál könnyed, üdítõenfriss borokat, most mégis – a nemrégiben elért hazai és nem-zetközi szintéren elért sikereik miatt – a prémium vörösboraikatajánljuk figyelmükbe. A 2006-os évjáratról mindig is tudhatóvolt, hogy be fogja váltani a hozzá fûzött reményeket, hát ímeaz eredmények. Az egyik legrangosabb nemzetközi borverseny-nek számító bordeaux-i Citadelles du Vin-rõl a RReeggnnuumm CCuuvvééee22000066 trophée citadelles, azaz aranyéremmel, a BBaarrttiinnaa CCuuvvééee22000066 pedig trophée excellance, azaz ezüstéremmel tért haza.Idén tavasszal e két bor a párizsi Vinalies-rõl is ezüstérmekethozott, több magyar vörösborral egyetemben.

A hazánk borai iránt az utóbbi idõben a nemzetközi érdeklõdésis egyre figyelemreméltóbb. Nemrégiben a Cambridge-i Egye-temhez tartozó Downing College-ban közösen mutatkozott beboraival Gere Andrea, Légli Ottó, Tiffán Ede és Takler András.A visszajelzések alapján a bemutatott borok itt is óriási sikertarattak, a Takler borok közül a SSyyrraahh RReesseerrvvee 22000077-es évjára-ta kapta a legnagyobb tetszési indexet a professzorokból, üz-letemberekbõl és borbeszerzõkbõl álló közönségtõl. A közel-múltban a pincészet vendége volt a francia Olivier Poussier,akit 2000-ben a világ legjobb sommelier-jének választottak akanadai világversenyen. Igen elismerõen nyilatkozott a hordó-ból kóstolt 2009-es tételekrõl, valamint az õsszel debütáló2007-es prémium borokról is, de mint fajtát és egyedi karak-tert, a Kékfrankost emelte ki, amely szerinte francia szájízzelkóstolva a magyar borokat a világ legjobbjainak sorába emel-heti, eleganciája, gazdag, kifinomult jegyei miatt.

Májusban nem csak az esõ ér aranyat, hanem a jó bor is. Ahónap végén hirdették ki a Pannon Borrégió TOP 25 sereg-szemle eredményeit, ahol a legjobbak közé került a már legen-dás NNooiirr GGoolldd 22000066. És ha már kékfrankos, akkor nem szabadelfelejteni, hogy az ugyanebbõl az évjáratból származó KKéékk--ffrraannkkooss RReesseerrvvee pedig a Szekszárdon rendezett a VI. Nemzet-közi Kékfrankos Borversenyen lett különdíjas a legmagasabbpontszámmal. Ugyanitt a 2007-es évjáratú KKéékkffrraannkkoossRReesseerrvvee is aranyérmet kapott az igen szigorú zsûritõl, amelymindössze 11 tételt minõsített aranyéremre a 127 benevezettkékfrankos közül.

TTaavvaasszzii TTaakklleerr ssiikkeerreekk A számtalan külföldi úton Magyarországot, az éttermet ésMohácsot képviselõ üzletvezetõ ma is magas minõséget követelmeg a halászcsárdában. A halpörkölt frissen, 50 percen keresztülkészül a konyhán, a halászlé személyre van szabva, s nem utolsósorban véletlenül sem bajai, mert „a házi tésztát nem beleszór-juk, hanem külön szolgáljuk fel.”

A szakma szeretetének és tudományának átadása mellett épp-úgy, mint a mohácsi borok népszerûsítésével sokat foglalkozócsapat életformája lett a halászcsárda. Miközben Rózsa József azautóhoz kísér minket, akkor érezzük, hogy a törékeny egyensúly,a pillanat varázsa teszi az éttermet azzá, ami. Mellettünk fõváro-si csoport lép be az ajtón, a mohácsi halászcsárdát keresik, láto-gatóba érkeztek a városba. A nagypapa kötötte a lelkükre, aki bõhúsz éve járt erre utoljára, hogy ha ide látogatnak, a halászcsár-dában feltétlen enniük kell. Mintha Nepomuki Szent János, aki-nek a szobra a bejárat elõtt áll, nemcsak a halászok és a „vízen já-ró emberek”, de a halászcsárda védõszentje is lenne.

Halásztanya az út mellettA régi családi parasztházat Bodri Tibor testvérével, a borász Bod-ri Istvánnal közösen alakította át étteremmé Szekszárdon két ésfél éve. Mivel a városban az igények ellenére akkor nem volt étte-rem hasonló profillal, a tulajdonos a tematikus Bodri Halásztanyá-val hiánypótló vállalkozást indított útjára. A vendégek pedig hálá-val fogadták a kifejezetten halételekkel szolgáló éttermet. A szé-lesebb közönség érdekében néhány hagyományos fogást is étlap-ján tartó Halásztanyában ugyanakkor nem erõltetik a csárda han-gulatot. Néhány halász eszköz, a régi parasztház korhû felújítása,és két rendszeresen használt búbos kemencén túl Bodri Tiborszerint náluk is inkább az ételekben jelenik meg a csárdahangu-lat. „Régi családi receptbõl készül a halászlé, melynek több válto-zatát kóstolva választottuk ki a legjobbat” – magyarázza Bodri.„Bajai típusú, tésztával szolgáljuk fel. Ügyelünk arra is, hogy a hal-ételek a hagyományokat idézzék fel, a békacombtól kezdve soktradicionális halétellel dolgozunk.” Az ételek mellé a testvére,Bodri István borait kínáló tulajdonos szerint egy halászcsárdánakmindig lesz egy nyitott és hálás vendégköre.

A füstölt házi kolbászt nem csak hidegen fogyasztottákelõszeretettel a sváb konyhán, de gyakran használták kü-lönféle meleg fogások elkészítéséhez is. Nem csoda, hi-szen egy darabka jól elkészített kolbászban a gondos gaz-da egy évi munkája köszön vissza, és a füstös íz kiváló za-matot ad az ételeknek. A Wursttunke, illetve Bratwursttunke lényege, hogy a kol-bász a mellé készülõ szósz alapanyagaival együtt fõ meg,miközben szép lassan átadja az ízét és illatát a hozzávalók-nak. Nagyszüleimnél például nem múlt el szenteste úgy,hogy ne került volna az asztalra egy tál kolbászos mártoga-tós. Több változata is van, a savanykástól az édeskésig, ittmost egy paradicsomos verzió következik.

HHoozzzzáávvaallóókk kkéétt sszzeemmééllyyrree::20 dkg házi füstölt kolbász vagy szalámi

2 fej közepes vöröshagyma (20 dkg)1 doboz aprított konzerv paradicsom (20 dkg)

1 gerezd fokhagyma1 evõkanál sertészsír1 dl száraz fehérbor

só, bors

EEllkkéésszzííttééss::A megolvasztott zsíron lassú tûzön pirítsuk meg a felszeletelthagymát. Ízlés szerint lehet egészen apróra is vágni, de énnem bánom, ha a kész ételben nagyobb, kicsit roppanós szá-lak is maradnak, ezért csak félbevágom, majd cikkekre sze-letelem. A pirítás közben egyszer-egyszer öntsünk a hagymaalá egy kis vizet, mert így jobban puhul és párolódik. Amikormár kissé megbarnult, dobjuk rá az apróra vágott fokhagy-mát, majd egy rövid pirítás után öntsük rá a fehérbort is. Ke-verjük jól össze, és már mehet is hozzá a paradicsom. Vala-mikor régen persze nem egy konzervet emeltek le a polcról,hanem házilag eltett paradicsomlevet használtak, így akinekvan ilyesmi az éléskamrájában, az nyugodtan vegye elõ. Aszószalapba természetesen kerülhet némi apróra vágott friss

paradicsom is. A jó minõségû konzervnek viszont finom, sû-rû leve van, ami jót tesz a készülõ mártásnak. Ha több para-dicsomot teszünk bele, akkor kicsit olaszosabb lesz az össz-hatás – mint ebben a receptben –, de ha a kolbász dominál,akkor közelebb járunk a sváb hagyományokhoz, és kicsit ne-hezebb, zsírosabb ételt kapunk.

Lassú tûzön gyöngyöztessük tovább, és tegyük bele afüstölt kolbászt. Próbáljunk hozzájutni valami házi készíté-sû húsáruhoz, mert akkor lesz az igazi. Ha vékonyabb, ak-kor vágjuk tíz centis darabokra, ha vastagabb, akkor in-kább a rövidebb szeletek mutatnak jól. Szalámiból elég,ha egy–másfél centis karikákat kanyarítunk. Egy fél órátfõzzük lassú tûzön, közben kevergessük meg néha, várjukmeg, amíg a mártás besûrûsödik. Ha ez túl hamar meg-történne, akkor lazítsuk egy kis vízzel. Amikor elkészült azétel, vegyünk ki egy bõ merõkanállal a paradicsomosszószból, és passzírozzuk át, vagy akár turmixoljuk le. Ezazért jó, mert a darabos mártás és a füstölt kolbász mel-lé kerülhet a tányérra egy kanálnyi igazán krémes püré is,ami változatosabbá, izgalmasabbá teszi az ételt. Tálaljukmelegen, friss kenyérrel, esetleg pirítóssal.

További sváb receptek: pekeskifli.blog.hu

SVÁB ÉTELEK

Füstölt kolbászos mártogatós

46 Pécsi Borozó

EPER SONKAKÖPENYBENAz eper, a sonka és a balzsamecet fenséges triója. Akimég nem próbálta volna, itt az ideje!

HHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::12 közepes szem eper6 hajszálvékony szelet prosciuttofrissen õrölt fekete borspár csepp valódi balzsamecet

Elkészítés:Az epreket, a csumájukat rajtuk hagyva, megmossuk. Le-szárítjuk. A sonkaszeleteket keresztben kettévágjuk. Azepreket körbetekerjük a fél szelet sonkákkal. Tányérokrarendezzük. Meghintjük frissen õrölt fekete borssal. Bal-zsamecettel csepegtetjük. Nincs más hátra, mint hogyélvezzük az ízek találkozását.

GÖRÖGDINNYE FETÁVALIzgalmas sajt–gyümölcs kombináció, amit tovább lehetmég fokozni: fekete olajbogyóval, olívaolajjal és szárítottchilivel. Tökéletes nyári elõétel.

HHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::20 dkg görögdinnyehús7,5 dkg feta sajtpár csepp frissen facsart citromléfrissen õrölt fekete bors16 db kisebb bazsalikomlevél

Elkészítés:A hideg dinnyét kimagozzuk és egyenlõ, falatnyi kockák-ra vágjuk. A feta sajtot valamivel kisebb darabokra vag-dossuk. Mindegyik dinnyekocka tetejére egy sajtot ülte-tünk, erre jön a bazsalikomlevél és fogpiszkálót vagy kistüskét szúrunk a közepükbe. Kevés borssal hintjük éscsepegtetünk rá egy kis citromlevet.

MÁLNÁS LIMONÁDÉArra az esetre, ha már unnánk a klasszikus limonádét.

HHoozzzzáávvaallóókk nnyyoollcc ffõõ rréésszzéérree::30 dkg málna15 dkg nádcukor1 citrom2,5 dl víz

Elkészítés:A málnát a cukorral, a felkockázott citromhússal és a víz-zel, kevergetve felforraljuk. Félretesszük hûlni. Finom lyu-kú szûrön átszûrjük. Poharakba öntünk a málnás cukorszi-rupból, ízlés szerint felöntjük szénsavas-, vagy mentesvízzel, jégkockákat teszünk bele, és már szürcsölhetjük isa frissítõ italt.

ÕSZIBARACKOS JEGES TEAValódi jeges tea, valódi õszibarack ízzel.

HHoozzzzáávvaallóókk hháárroomm ffõõ rréésszzéérree::1 fekete tea filter3 dl víz2 közepes méretû õszibarack1/2 citrom leve2–3 ek mézjégkocka

Elkészítés:A teafiltert 3 dl forró vízben kiáztatjuk. A fõzetet lehûtjük.Az õszibarackok héját lehúzzuk, kimagozzuk, turmixbatesszük, ráfacsarjuk a citrom levét. Mixeljük. Hozzáadjuka mézet és a teát. Újra mixeljük. Ha tudja a turmixunk,akkor a jeget is beletehetjük. Ha nem elég erõsek a tur-mix kései a jégkockához, akkor (konyharuhába téve, hús-klopfoló segítségével) tört jeget készítünk, és ezt tesszüka teába.

KARDAMOMOS SÁRGADINNYELEVESA nyár egyben a hideg gyümölcslevesek beköszöntét isjelenti a konyhákba. Íme, egy a sok közül.

HHoozzzzáávvaallóókk kkéétt ffõõ rréésszzéérree::70 dkg-os sárgadinnye2,5 dl víz2 ek natúr joghurt1 egész kardamom magjai, frissen összetörve1 ek méz

Elkészítés:A sárgadinnyét félbevágjuk, a magját kikanalazzuk. Mind-két felét gerezdekre vágjuk és a cikkelyekrõl a héjat eltá-volítjuk. A gyümölcshúst felkockázzuk. A dinnyét kis lá-basba tesszük, felengedjük vízzel, hozzáadjuk a frissentört kardamomot és felforraljuk. Botmixerrel vagy turmix-gépben pépesítjük, hozzákeverjük a joghurtot és a mé-zet, újra felforraljuk és kész is. Jól lehûtve tálaljuk.

NYÁR A TÁNYÉRONNNyyáárroonn,, aa nnaaggyy hhõõssééggbbeenn –– mmáárr hhaa aa mmáájjuussii eessõõkkeett aazz kköövveettii mmaajjdd –– eeggyysszzeerrûûeenn eellkkéésszzíítt--hheettõõ,, hhûûssííttõõ ffiinnoommssáággookkrraa vváággyyuunnkk.. NNeemm öörrddöönnggöösssséégg tteehháátt kkíísséérrlleetteezznnii aazz eeppeerrrreell,, aa mmááll--

nnáávvaall,, aa ddiinnnnyyéévveell vvaaggyy ééppppeenn aa llééddúúss,, ééddeess ppaarraaddiiccssoommmmaall.. HHooggyy oollvvaassóóiinnkk nnee lleeggyyeenneekktteelljjeesseenn ttaannááccssttaallaannookk,, SS.. PPááppaa PPeettrraa kkiilleenncc aabbsszzoollúútt nnyyáárrii rreecceepptteett vváállooggaattootttt öösssszzee..

Pécsi Borozó 47

MÁLNA FAGYLALTFagylaltgépet birtokló fagyi-imádóknak.

HHoozzzzáávvaallóókk nnyyoollcc ffõõ rréésszzéérree::30 dkg málna25 dkg kristálycukor1 lime leve2 tojás5 dl habtejszín2,5 dl tej

Elkészítés:A málnát tálba tesszük, ráöntünk 150 g cukrot, rálocsol-juk a lime levét, összekeverjük és lefedve hûtõbe tesszükkét órára. Félóránként kivesszük és átkeverjük. A két óraleteltével egy másik tálban a tojásokat habosra keverjük,hozzáadjuk a maradék cukrot, beleöntjük a tejszínt, a te-jet és végül a málnát. A többit a fagyigépre bízzuk: bele-öntjük a masszát és várjuk, hogy elvégezze dolgát.

SÁRGABARACKOS PITEMert sárgabarackból nem csak lekvár készülhet! Aki nemhiszi, járjon utána! Nem fogja megbánni…

HHoozzzzáávvaallóókk hhaatt ffõõ rréésszzéérree::60 dkg sárgabarack15 dkg nádcukor15 dkg puha vaj3 tojás20 dkg liszt1 tk õrölt fahéj1 cs sütõportetejére1 ek porcukor1 tk õrölt fahéj

Elkészítés:Robotgépben a vajat a cukorral habosra keverjük. Egyen-ként hozzáadjuk a tojás sárgákat. Kisebb részletekbenbelekeverjük a fahéjjal és a sütõporral összeszitált lisztet.Óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjék felvert kemény hab-ját. Kivajazott-lisztezett, kisebb tepsibe simítjuk a tésztát.A sárgabarackokat forrásban lévõ vízbe dobjuk egy-kétpercre, leszûrjük, és könnyedén lehúzzuk a héjukat. A ba-rackokat félbevágjuk, kimagozzuk és a magházukkal lefe-

lé betakarjuk a tésztát a gyümölccsel. Fahéjas porcukor-ral hintjük a tetejét és légkeverésen 180 fokra elõmelegí-tett sütõben kb 30 perc alatt megsütjük (tûpróba!). Atepsiben hagyjuk kihûlni. Kockákra vágva tálaljuk. (Haszépen, sorokban rakosgattuk a süti tetejére a baracko-kat, pont úgy lehet szeletelni, hogy egy kockára egy félbarack jut).

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOMÉrdemes nyáron egy-két kis üveg szárított paradicsomotkészíteni otthon. Egyrészt a boltban horror áron adják,másrészt a házi készítésû csemegéknek mindig finomabbíze van. Nagyobb mennyiség szerintem nem kell belõleegy háztartásba, hisz a szárított paradicsom leginkábbfûszerként funkcionál, koncentrált íze miatt. Igaz ez a há-zilag aszalt paradicsomra is: olyan ízbombát kapunk aszárítás végére, hogy hûha. Fedeles üvegbe téve, olajjalfelöntve sokáig eláll. Hûtõben tároljuk.

HHoozzzzáávvaallóókk::1,5 kg érett, de még feszes paradicsom2–3 ek durva szemû tengeri só

Elkészítés:A paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk. Kocsányukateltávolítjuk, félbevágjuk, csumájukat ék alakban kimet-szük. A magokat kiskanállal kikaparjuk. (Célszerû egy tálfelett végezni ezt a mûveletet, ugyanis ha a végén a ma-gos részt átszûrjük, egy finom paradicsomlevet nyerünk,amit ha behûtünk, sózunk-borsozunk, üdítû nyári italtnyerünk.) Sütõpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a para-dicsomokat – vágott felükkel felfelé.Durva szemû tenge-ri sóval hintjük. Vékony muszlinruhával letakarjuk. Kitesz-szük a napra, lehetõleg olyan helyre, ahol egész nap érika napsugarak. (Nálunk a háztetõnk lapos, elõtetõ részénsütkéreztek.) Éjszakára bevisszük. A kánikula mértékétõlfüggõen kb. 2–3 nap alatt szépen megszáradnak a para-dicsomok.

AJVÁR HÁZILAGIndul a grillszezon. Dobjuk fel a faszén felett készített hú-sokat egy kis házi készítésû paprikakrémmel! Az ajvárrais igaz: ahány ház, annyiféle készítési mód. Létezik padli-zsános változata, olyan is, amibe a hagymák dinsztelvekerülnek, és van, ahol citrom helyett ecetet adnak hozzá,és folytathatnák a sort.

HHoozzzzáávvaallóókk hhaatt ffõõ rréésszzéérree::4 db piros húsú kaliforniai paprika2 közepes fej vöröshagyma3 gerezd fokhagyma1/2 citrom leve0,5– 0,75 dl olívaolajsófrissen õrölt fekete bors

Elkészítés:A paprikákat elõkészítjük: 220 fokon megsütjük (kb.25–30 perc alatt, többször megforgatva). Zacskóba tesz-szük 10 percre, utána könnyedén eltávolítjuk a héját. Amagházát, magokat és ereket úgyszintén. Turmixban pé-pesítjük. A fokhagymát és a vöröshagymát finomra vág-juk, hozzáadjuk a sültpaprika krémhez. Sózzuk-borsozzuk.Citromlevet facsarunk bele. Belecsurgatjuk az olívaolajatés kész.

TOVÁBBI NYÁRI RECEPTEK: WWW.NOSALTY.HU

48 Pécsi Borozó

Nem volt könnyû dolga a szerkesztõségnek az idei medvehagymás re-ceptversenyünk bírálatán (kezdjük így rögvest egy közhellyel), mert be-érkezett több tucat pályamû, melyek közül elõzsûriben kiválasztottunktizenkettõt. Innen nehezebb volt a játék, mivel a hattagú, szigorú zsûri4 receptet talált gyõztesnek. Még egy kör távpontozás után végült hétrecept maradt versenyben: õk lettek a 2010-es Pécsi Borozó Medve-hagyma Receptverseny gyõztesei.

Elsõ helyezett:MMeeddvveehhaaggyymmáábbaa ggöönnggyyöölltt ggoommbbááss sszzûûzzéérrmméékk ssááffrráánnyyooss kkuukkoorriiccaakkáássáávvaall ééss hhaajjddiinnáávvaall A recept beküldõje: Flat-cat (flat-cat.hu)A díja 6 palack bor a Pannon Borrégió szekszárdi, villányi, pécsi és tol-nai borvidékeirõl. Ezenkívül egy éves Pécsi Borozó elõfizetés és klubkár-tya (ami további egy palack bort is jelent).

Második helyezett: MMeeddvveehhaaggyymmááss óórriiáásskkaaggyyllóókk A recept beküldõje: Mandy (kellegyrecept.blogspot.com)A díja 4 palackos borválogatás a Pannon Borrégió szekszárdi, villányi,pécsi és tolnai borvidékeirõl.

Harmadik helyezettek:MMeeddvveehhaaggyymmááss rriizzoottttóó A recept beküldõje: Votisky András FFööllddiimmooggyyoorróóss mmeeddvveehhaaggyymmaalleevveess,, ffüüssttöölltt llaazzaaccccaall ttööllttöötttt mmiinnii pprrooffiitteerroollee--vvaallA recept beküldõje: Selectfood (selectfood.blogspot.com)MMeeddvveehhaaggyymmááss ggöözzlleemmee A recept beküldõje: Urban Kitchen (urban-kitchen.blogspot.com)A díjuk 2–2 palack bor a Pannon Borrégió borvidékeirõl.

KÜLÖNDÍJASAINKÉdesség kategóriában: MMeeddvveehhaaggyymmááss ééddeesssséégg,, kkaarraammeelllliizzáálltt ggrráánnááttaallmmaa áággyyoonnA recept beküldõje: Gravd Lax (gravdlax.blogspot.com)A díja 1 palack édes pécsi cirfandli.Fõzelék kategóriában: MMeeddvveehhaaggyymmááss kköölleessffaassíírrtt ccuukkkkíínnii ffõõzzeelléékkkkeellA recept beküldõje: Rita konyhája (ritakonyhaja.hu)A díja 1 palack száraz pécsi cirfandli.

Valamennyi receptet beküldõ pályázónknak köszönjük a gyûjtést, fõ-zést, medvehagyma iránti elkötelezettséget. Jövõre ismét meghirdet-jük a receptpályázatot, addig is lehet gyûjteni és kísérletezni tovább! Éspersze tesztelni a nyerteseket.

Medve, hagyma, eredményHHoozzzzáávvaallóókk nnééggyy ffõõ rréésszzéérree::

2 kis szûzpecsenye (60–65 dkg)kb 45–50 nagyobb medvehagyma levél

40 dkg csiperke4 dkg füstölt szalonna

só, bors (frissen õrölt fekete)konyhai spárga

a kukoricakásához:1 dl kukoricadara (apró szemcséjû, finomabbra

darált)2,5 dl víz

1 nagy csipet sáfrány3 dkg vaj

só

a hajdinához:1 dl hajdina

2,5 dl vízsó

EEllkkéésszzííttééss::A gombát megtisztítjuk, majd nagyon apróra, 2–3mm-es kockákra vágjuk (ezt a részt lehet késes ro-botgépre is bízni, de nekem most volt idõm pepe-cselni vele).A húsról levagdossuk a hártyákat, megtisztítjuk,majd 2 ujjnyi (kb 3 cm) érmékre vágjuk, kézzel(!) ki-csit elegyengetjük, megnyomkodjuk a tetejüket,hogy szépen egyenletesen szétterüljenek. A keskenyvégeit már nem szeletként használjuk fel, hanemkéssel kétszer-háromszor átvagdossuk, darált hús fi-nomságúra (jöhet a késes robotgép ismét, bár a húsállaga késsel vagdosva ehhez az ételhez jobban illik).A szalonnát apró, 3 mm kockákra vágjuk.A medvehagyma szárait lecsipkedjük, megmossuk,majd alaposan lecsepegtetjük. A leszárított leveleketegy nagyobb deszkán vagy pulton elrendezzük, há-rom-három levelet teszünk egymásra, csillag alak-ban, úgy hogy a fényes oldaluk lefelé nézzen.A szalonnából kiolvasztjuk mérsékelt láng felett azsírt, ropogósra sütjük, majd a zsír 2/3 részét átönt-jük egy másik serpenyõbe, amiben a húst fogjuk süt-ni. A szalonnapörcök mellé dobjuk a gombát és avagdalt húst, majd erõsebb lángon addig sütjük,amíg a gomba és hús elveszti a nedvességtartalmát

és kissé megpirul. Végül sózzuk, borsozzuk ízlés sze-rint.Közben felhevítjük a zsiradékot a másik serpenyõ-ben, és szûzérmék mindkét oldalát 2–2 percig elõ-sütjük, sütés közben sózzuk a húsokat.Az elõsütött húsokat a medvehagyma csillagok köze-pébe helyezzük, mindegyikre kerül 1–1 evõkanálnyigombás pép, majd a leveleket ráhajtogatjuk a gom-bás húsra és konyhai spárgával rögzítjük a csomagot.A medvehagymás csomagokat kevés lobogó víz feléállított párolóbetétre tesszük, és fedõ alatt 15 perciggõzöljük. (Én ehhez egy párolóbetétet tettem egy na-gyobb serpenyõre, arra egy kerek nokedliszaggatót,és az egészet lefedtem a serpenyõ tetejével. De abambusz párolóbetét is megfelel.)A hajdinát felöntjük 2,5 dl vízzel, hozzáöntjük a hússütésénél visszamaradt húslét, zsiradékot, és ha ma-rad egy kevés gombapép, az is a fõzõvízbe kerül. Fe-dõ nélkül addig fõzzük, amíg a hajdina megpuhul ésmagába szívja az összes folyadékot.A polentához a kukoricadarát beleszórjuk 2,5 dl forróvízbe, a sáfránnyal együtt, és addig fõzzük gyakrankevergetve, amíg a dara megpuhul és felszívja azösszes nedvességet.Végül hozzákeverjük a vajat is.Ezt én mélyebb tálkákba öntöttem, amíg kicsit meg-dermedt, így szép formája lett.Tálalásnál levágjuk a zsinegeket a batyukról, majd tá-nyérra szedjük néhány kanálka hajdinával és 1–1polenta halommal.Megjegyzés: én a köreteket akkor kezdtem el fõzni,mielõtt nekiálltam a gomba és hús sütésének, majdmelegen tartottam tálalásig, így egészen jól sikerültaz idõzítés.Egyébként nem olyan hosszadalmas étel, mint ami-lyennek hangzik, ha mindent idõben elõkészítünk, ak-kor vagdosással, sütéssel-fõzéssel együtt is megvanbõven egy órán belül.

Medvehagymába göngyölt gombás szûzérmék sáfrányos kukoricakásával és hajdinával

Pécsi Borozó 49

NNÉÉHHÁÁNNYY ÉÉRRVV AAMMEELLLLEETTTT,, HHOOGGYY MMIIÉÉRRTT IISS FFIIZZEESSSSEENN EELLÕÕ VVAALLAAKKII

EEGGYY IINNGGYYEENNEESS LLAAPPRRAA::

– elõfizetésével a PPééccssii BBoorroozzóó EEllõõffiizzeettõõii KKlluubb tagjáváváis válik, mellyel támogatja a Pécsi Borozó rendszeresmegjelenését, ezzel pedig a Pannon Borrégióban tevé-kenykedõ borászok és pincészetek jutnak folyamatosmegjelenési lehetõséghez;

– a Pécsi Borozó éves 4 lapszáma mellé iinnggyyeenneesseennmmeeggkküüllddjjüükk Önnek aa PPééccssii BBoorroozzóó vvaallaammeennnnyyii kküüllöönnsszzáá--mmáátt,, így például a PB Wine Guide 2010 elnevezésû an-gol borkalauzt a Pannon Borrégió jobb megismeréséhez;

–– hhaa 22001100.. sszzeepptteemmbbeerr 1100--iigg eellõõffiizzeett llaappuunnkkrraa PPáálloossMMiikkllóóss –– BBoorrmmûûhheellyy 22000099--eess CCaammppuuss vvöörrööss,, vvaaggyy rroozzéébboorráátt kkaappjjaa aajjáánnddéékkbbaa..

– a PB Elõfizetõi Klubkártya tulajdonosa egyéb kkeeddvveezzmméé--nnyyeekkeett is kap ppaarrttnneerreeiinnkk folyamatosan bõvülõ kköörréénnééll,így például kedvezménnyel vásárolhat vinotékákban, va-csorázhat éttermekben, szállhat meg hotelekben.

– elõfizetõink havi rendszerességgel kapnak hhíírrlleevveelleekkeetta megadott e-mail címen az éppen aktuális kedvezmé-nyekrõl, borvásárlási lehetõségekrõl, a pincészetek aktu-ális ajánlatairól.

– a klubtagjaink a partnereink által szervezett bboorruuttaazzáá--ssookkoonn, kkiirráánndduulláássookkoonn kedvezményesen vehetnek részt.

– Az éves elõfizetés, amely valamennyi fenti szolgálta-tást tartalmazza, mindössze 55000000 forint.

50 Pécsi Borozó

Borbédekker gasztroturistáknak

Az Adria, a tenger

Matosevic Pincészet, IsztriaKruncici falu a Lim-öböl végétõl alig két kilométerre található. Ittborászkodik Ivica Matoševic, aki a Vinistra, azaz az isztriai borá-szok egyesületének elnöke. A kétezres évek elején épült pincé-szete már modern technikával ellátott, elsõsorban az olasz min-tákat követõ, hiszen ott doktorált le szõlészet-borászatból.Matoševic 1998-ban kezdett el bort készíteni, viszont az azóta el-

telt évek során jelentõs hazaiés nemzetközi sikereketkönyvelhetett el, mind a ked-venc isztriai fajtával, a mal-vazijával, mind a másik fehér-borral, a chardonnay-vel. Amalvazija nagyon akácos faj-ta, illata akácvirág, sárga gyü-mölcsök virágának illata, ízeakácméz és szárított sárgagyümölcsök íze. A színébensokszor megfigyelhetünk zöl-des csillogást, de a szalmasár-ga szín a domináns. A bar-rikolt változat egy kicsit ke-véssé lehûtve, olyan 14–15fokon mutatja meg legszebbvonásait. A pincészet felettapartmanokat is kialakított aborász-tulajdonos, akinekmintegy 10 hektáros birtokána fehérek közül a chardonnayés a malvazija mellett pinotblanc, a vörösek közül az au-tochton teran és borgonja,valamint merlot és gamay te-rem. www.matosevic.com

Boškinac Borhotel, Pag-szigetA Pag-sziget elsõsorban a buli-turizmusról híres, a magyar fiatalokis tömegesen érkeznek nyaranta Novalja település diszkóstrand-jára, a Zrce-strandra. Gasztroturistáknak azonban szívesebbenajánljuk a pagi sajtokat, amelyek tehén- és kecsketejbõl egyarántkészülnek, az itt érlelt trappista is hihetetlenül ízgazdag sajt. Haa sajtok mellett a helyi gasztronómia és a helyi borok is érdekel-nek bennünket, akkor viszont a Boškinac pincészetet ajánljuk,ami egyben étterem és hotel is. A családi hotelbe (mindössze 8szobával és 3 apartmannal rendelkeznek) érkezõk választhatnakakár hétvégi gasztro-ikon csomagot is, ahol a vacsorák során he-lyi étkeket szolgálnak fel, sajtkészítõkhöz látogathatunk el, olajli-getekben sétálhatunk és az olívaolaj készítésével ismerkedhe-tünk meg, és persze nem utolsósorban a pincészet borait is meg-kóstolhatjuk. A nemzetközi fajták mellett a helyi fajta, a gegic új-jáélesztése, megreformálása is a céljuk, www.boskinac.com

Bibich Pincészet, DalmáciaA Krka-vízesésektõl nem messze, Skradinban található a Bibichpincészet. A múlt nyáron a zadari óvárosban sétálgatva figyeltünkfel a Bibich márkanevet viselõ vinotékára. A boltos ajánlásával vá-sároltunk néhány bort. Egy testvérpárt. No nem a fajták, sokkalinkább a felismerhetõ stílus okán testvérek. Riserva 5 és Riserva6. A palackon csak annyi: R5 és R6. Fehér és vörös. Három-háromfajtából álló házasítások, 2007-bõl. A fehérben debit, maraština éspinot sivi (azaz szürkebarát). Alma és birsalma, gyengéd fûszernö-vényes illatok, vaníliával. A 12 hónapos barrique érlelés nemnyomja el a gyümölcsösséget, frissességet. Tartalmas, vastag, demégis könnyeden elegáns bor. A vörös testvérben csak helyi erõkdübörögnek, babic, plavina és lasina. Illatában csupa meggy ésrozmaring és babér, némi dohány, no meg levendula, amit csoko-ládé egészít ki a zamatában, pici vanília, szegfûszeg és sok gyü-mölcs. Déli bor létére egész korrekt a savérzet. www.vinabibich.com

Borbédekkerünk elsõ fele a magyar turisták egyik legnépszerûbb tengerpartjáról, az Adriáról szól. Pontosabban az Adria partjántalálható, kihagyhatatlan boros célpontokról. Mert azért azt valljuk be, hogy egy vagy több hétig csak a napsütés kevés, a távolipartokon éppúgy mint a hazai vizek mentén nem mindig tudjuk eltalálni, hol ehetünk jókat, hol ihatunk jókat. Adunk pár tippet.

Pécsi Borozó 51

A Balaton, a Riviéra

Bujdosó Szõlõbirtok, BalatonszemesA Dél-Balatoni Borút egyik állomása a hosszú múltra visszatekin-tõ Bujdosó Pince. A 80 hektáron gazdálkodó többgenerációsborászcsalád hosszú kutatások alapján alakította ki az ültetvé-nyeket a legjobb területeken. Olyan egyedi borokat készítenek,melyek magukban hordozzák a déli part borainak stílusjegyeit.A Pannon Borrégió TOP 25 borversenyén 2008-ban Szürkebarát2007 borukkal, tavaly pedig Aranyhíd Tramini 2007 és IbitubaCabernet Sauvignon 2006 boraikkal érdemelték ki a legjobbak-nak járó elismerést. Boréttermükben, melyet az egykor Hunya-di-birtokhoz tartozó, barokk korban fennmaradt pincében alakí-tottak ki, egész évben várják a látogatókat a térséghez kötõdõgasztronómiai kínálatukkal. www.bujdoso.com

Konyári Pincészet, BalatonlelleA hagyományokat és tradíciót ötvözi a modern technológiával ésgondolkodással a Konyári Pincészet. A 30 hektár saját szõlõt mû-velõ, évi 200 ezer palackot készítõ borászatban egyszerre jelenikmeg múlt és jövõ. A Kishegyen található, 1757-ben épült téglabol-tozatos pincéjükben érlelik tölgyfahordókban boraikat, míg az újfeldolgozóban a legmodernebb eljárásokkal készülnek a zamatosés friss boraik. A környék különleges dûlõadottságait kihasználva

termesztenek cabernet franc-t és sauvignon-t, syrah-t és malbec-et. A nemzetközi fajták mellett foglalkoznak régi magyar fajtákkalis, csóka szõlõ, csomorika és gohér is terem az ültetvényeken, dekészítenek bort kékfrankosból, olaszrizlingbõl, hárslevelûbõlvagy éppen furmintból. Konyári János 2008-ban lett az Év Borászacím birtokosa, míg fiát, Dánielt idén januárban választották megaz Év Fiatal Borászának. www.konyari.hu

Kistücsök Étterem, Balatonszemes„Egyszerûen sohasem lehet tõlünk túl messze (nemhogy száz kilomé-terrõl), és ha már a Balaton parton járunk, kötelezõ zarándokhely” –írta nemrég a Kistücsökrõl a Pécsi Borozó két étteremkritikusa,W. Hollósi és Andor. A Csapody Balázs vezette, Balatonszemesszívében, a 7-es fõút mellett álló étterem igazi gasztroszentéllyénõtte ki magát az utóbbi években. Kódex méretû borlapja elsõ-sorban Balaton és Pannon Borrégiós borokat, konyhája pedig fõ-ként a helyi, környékbeli ízeket és ételeket kínál. Az ételek ma-gas minõségû alapanyagokból készülnek, a Balatontól a mezõ-kön át a Somogyi erdõkig használják ki lehetõségeiket. Az éte-lekben egyszerre jelenik meg a tradíció, kreativitás és modernkonyhai eljárások. Nyáron okvetlen foglaljunk asztalt.

www.kistucsok.hu

Tisztességes nyár nem múlhat el anél-kül, hogy ne látogatna el az ember aMagyar Tengerhez. Ha felkészületle-nül érkezünk a Balatonra, még min-dig könnyen futhatunk bele lehúzóséttermekbe és minõségiként eladottfélédes lõrékbe. Azért sokat javult ahelyzet az elmúlt évtizedben, és némiinformációgyûjtés után igazi boros ésgasztronómiai élményeket élhetünkát a nagy tó körül. Borbédekkerünkmásodik felében a Pannon Borrégió-hoz kötõdõ földrajzi rokonság okán adéli partra fókuszáltunk.

52 Pécsi Borozó

PROGRAMSOROLÓ

„„OOrrffûû KKiinnccsseeii”” GGaasszzttrroonnóómmiiaaii NNaapp június 13-án az orfûi Kemencés Udvarban. „Vadatés halat, s mi jó falat”, mézet, birkát lehet kóstolni. Kínálat: 30/997-6462

SSééttaattéérr FFeesszzttiivvááll Pécsett a Sétatéren és a Barbakán várárokban június 12–20. között.Koncertek és kulturális programok, borászok és gasztrósok kitelepülésével.

Padfoglalás: 72/510-644

PPaannnnoonn BBoorrrrééggiióó TTOOPP 2255 borkóstolók idénis. 2010 legjobb dél-pannon borai egy he-

lyen egy idõben. Június 18-án és 19-én 15 órától, új hagyo-

mányt teremtve két napon át a CellaSeptichora-ban Pécsett (sajt és csokoládé

kóstolóval egybekötve), június 25-én pedig Budapesten

az Ybl Palotában, szintén 15 órától 20 óráig.

Jegyfoglalás: [email protected]

KKuurruucc kkoorrii éétteelleekk ffõõzzõõvveerrsseennyyéérree nevezhet be minden vállalkozó kedvû június 19-énSiklóson a Vár Vinotéka udvarán. Felszerelésrõl, a zsûri számára egy adag ételrõl min-

den csapatnak magának kell gondoskodnia. Jelentkezés: 30/531-3306

Június 25–27. között rendezik meg Szekszárdon, a Béla király téren a város védõ-szentjének hagyományos ünnepét, a SSzzeenntt LLáásszzllóó NNaappookkaatt.

Vásári és középkori vigadalom, sok étellel és borral. 74/315-198

FFõõzzõõvveerrsseennyy ééss uuttccaabbááll június 27-én Kistótfaluban a falunapon. További információ: www.kistotfalu.hu

Július 9-én nyit Siklóson a TThheerrmmaall SSppaa SSiikkllóóss fürdõkomplexum. Élmény és relaxmedencék, sportpálya, wellness. Törökfürdõ.

Orfûn július 10–11. között tartják a KKeemmeennccééss NNaappookkat. Kemencében sült ételek nagy választéka. Sütõlapát: 72/498-283

HHaa ppéénntteekk,, aakkkkoorr VViilllláánnyy: ezen a nyáron is kéthetente a borvidék szívében. Új helyszí-nen, a Baross Gábor utcán, Róthéktól a Diófás Vendéglõig. Június 18-án a koncertek

mellett Gere Tamás és Zsolt Pincészete, illetve a Haraszti Pince települ ki, a pincesoronegységáron vásárolható étel a villányi pincepörkölt lesz. Július 30-án borrendi avatás ésutcabál, kitelepül a Tiffán Imre és Fia Pincészet, és az Agancsos Pince is. A napi ajánlata töltött káposzta lesz, ahogy nagyanyáink szerették. Augusztus 20-án kemenceavatás

és koncertek, kitelepül a Bock Pince, a Malatinszky Kúria és a Sauska Pincészet. A napi menü babgulyás újkenyérrel.

Bõvebben: www.vorosborfesztival.hu

Két hétvégén is várják a vendégeket a 2010-es TTeennkkeessaalljjaa FFeesszzttiivváállra. Elõször július 23–25-e között találkoznak fúvószenekarok, amit DrávaszerdahelyenNNeemmzzeettkköözzii FFoollkkllóórr FFeesszzttiivvááll követ. Tátrai–Szûcs koncert, és cseh est Harkányban. Július 30-a és augusztus 1-e között horvát est, Beremenden strandfeszt. Harkányban musical esttel zárulnak a pezsgõ hétvégék.

Megint Orfûn, a Kemencés Udvarban mutatkozik be július 24-én a MMaaggyyaarr NNeemmzzeettiiGGaasszzttrroonnóómmiiaaii SSzzöövveettsséégg a magyar konyha kuriózumaival. Bõvebben: 72/498-283

Világ fiataljai egyesülnek július 27-én Palkonyán, július 24-tõl augusztus 1-ig Pécsett a1144.. PPééccssii NNeemmzzeettkköözzii KKuullttúúrrhhéétten, az ICWiP-en. A palkonyai napon nyitott pincék fi-nom borokkal és ételekkel várnak minden látogatót. Kóstolójegy: 30/426-2958

ÖÖrrddööggkkaattllaann FFeesszzttiivvááll, sorban a harmadik augusztus 4–8-a között. Nagyharsányban,Kisharsányban, Palkonyán, Szoborparkban, Vylyan Pincészet teraszán köt ki a BárkaSzínház. Bõvebben: www.ordogkatlan.hu

A Pannon Borrégió megyéi is részt vesznek NNaaggyysszzaakkááccssiibbaann aa KKiirráállyyii SSzzaakkááccssookk vviiaa--ddaalláánn. Pogácsasütõ és szaggató verseny, polgármestereik borai mérkõznek meg au-gusztus 5-én, a királyi lakomák elevenednek meg 6-án és 7-én. Koronázás: 85/310-361

SSookkaacc BBaabbffõõzzõõ FFeesszzttiivváállt szerveznek Mohácson augusztus 7-én. A különleges bab-ételt tûzálló cserépedényben készül, éppúgy mint régen. A sokac-negyedben közel200 cserépben fortyog majd a bab, mit tambura zene kísér, és sokac bál zár este. Tambura: 69/505-515

SSzzeenntt IIssttvváánn nnaappjjáánn kenyérsütéssel és kenyérszenteléssel emlékeznek a 40 éves orfûiMalommúzeumban augusztus 20-án. Lisztté õrlés: 30/618-7202

Augusztus 22-én Kistótfaluban is SSzzeenntt IIssttvváánn ééss ÚÚjjkkeennyyéérr üünnnneeppre várják az érdeklõ-dõket. www.kistotfalu.hu

IIXX.. SSzzüürreettii CCssiirrkkeeppaapprriikkááss FFeesszzttiivvááll Siklóson. Kétszáz fõzõhelyen készül majd a csirke-paprikás, a zenét Zséda meg a Hooligans biztosítja augusztus 28-án. Csirkenyak: 72/579-090

III. Ördögkatlan Fesztivál

Augusztus 4-e és 8-a között rendezik meg idén a III. Ördög-katlan Fesztivált a Villányi borvidék falvaiban. Kisharsány,Nagyharsány és Palkonya utcái, a Szoborpark és a Vylyan Pin-cészet terasza az elõzõ évekhez hasonlóan átalakul a mûvé-szetek nyüzsgõ katlanává.

A hagyományosan Quimby-koncerttel kezdõdõ fesztiválon ötnapon keresztül koncertek, színházi elõadások, képzõmûvé-szeti és irodalmi, na meg gyermekprogramok várják a látoga-tókat. Közös koncertet ad a Boban Markovic Orkestar és Rú-zsa Magdi, Sebestyén Márta és Andrejszki Judit, fellép aKurgan, a Budapest Bár, a Csík Zenekar, Dresch Mihály. A kat-lanba látogat Mácsai Pál, Háy János, Mucsi Zoltán, GaracziLászló, Dragomán György és Berecz András, kiállítások, a Bár-ka Színház kikötõjében pedig állandó színházi elõadásoklesznek láthatóak. A fõvédnök Cseh Tamás tavalyi halálánakévfordulóján emlékestet tartanak a zenész tiszteletére.

Az elõzõ évekhez hasonlóan idén is a fesztiváljeggyel ingye-nesen igénybe vehetõ buszokkal lehet hazajutni Pécsre, arendezvényhelyszínek között pedig buszok, „lovasszekér-taxik” szállítják az utasokat. A jegyek elõvételben megvásá-rolhatóak a Bárka Színházban, a Pécs2010 Infopontban, va-lamint országszerte az Interticket jegyirodáiban, de onlineis foglalhatunk a fesztivál honlapján. Az öt napos bérlet elõ-vételben 7000 forintba fog kerülni, a helyszínen 10000 fo-rintba. A napijegy 3000 Ft lesz, míg a helyi lakosok 1000 Ftellenében látogathatják a programokat. Érdemes feliratkoz-ni a fesztivál hírlevelére, mert a szervezõk játékán a nyerte-sek havonta ingyenes bérlethez juthatnak.

Mi is nyereményjátékra buzdítjukolvasóinkat: 4 db fesztiválbérletetsorsolunk ki azon megfejtõink kö-zött, akik július 15-ig az [email protected] mail címre a tárgy me-zõbe „Ördögkatlan játék” megjelö-léssel levelet írnak és helyesen vá-laszolnak az alábbi kérdésre:

MMiiéérrtt ÖÖrrddööggkkaattllaann aa ffeesszzttiivvááll nneevvee??

A fröccs létjogosultságát nem kell bizonygatni (Hamvas, Krúdy ésszámtalan tekintély már megtette). Ez a bõ másfél évszázados,kifejezetten a magyar lélekre hangolt (bor)koktél a szódavízzelegyütt vált ismertté és népszerûvé. Túlélte a történelem mindenviharát, politikai rendszerét, a közízlés és szájíz akármilyen meg-változását. Kikezdte, de meg nem roppantotta a fröccs népszerû-ségét, hogy éveken át neve összeforrt a rossz minõségû, pocsékborokkal. Itt az ideje annak, hogy rögzítsük: jó fröccsöt csak jóborból lehet készíteni.

Fröccsöt a bor és szóda különbözõ keverési arányával készí-tünk. A szürke hétköznapokba begyöngyözõ italnak is megvan amaga születési legendája. Hegedüs Géza írónak köszönhetõenelterjedt és szép történet, miszerint a (a világegyetemben legel-sõ) fröccs Fáy András fóti szüretén született, amikor is JedlikÁnyos „spriccert” készített a szüretelõknek szikvízzel. Az új italnevét a jelenlévõ Vörösmarty Mihály túl németesnek találta, éselkeresztelte fröccsre legott, majd megírta a Fóti dal címû versét.Baksa Péter kutatásában cáfolta a Hegedüs-legendát. Egyrészt aFóti dal az 1844-re datált ominózus szüret helyett már 1842-re el-készült. Kicsi volt annak az esélye, hogy Jedlik személyesen jelenvolt az illusztris társaságban, az írásos emlékek a résztvevõket

számon tartják, õ azonban nem szerepelt közöttük. A kutatásokszerint Jedlik már 1829-ben nagyközönség elõtt mutatta be aszódáspalackját (szén-dioxid és víz elegyet amúgy már 1767-benkészített Joseph Priestley angol feltaláló), 1841-ben pedig a Ma-gyar Orvosok és Természetvizsgálók második nagygyûlésén minta bor hígítására alkalmas és tetszetõs készüléket mutatta be. AFóti dal valószínûleg már készen érkezett a szüretre, s nem is afröccsrõl, hanem Fáy András boráról szól. Szintén a Baksa tanul-mány értekezik arról, hogy a spriccer szó csak 1879-ben, a fröccs1890-ben jelent meg elõször a magyar szótárakban. Elkötelezettfröccsözõk vallják, a fröccs csak szódával készülhet. Azonban haolyan ásványvizet használunk, mely kellõen magas szén-dioxidtartalommal rendelkezik, nincs zavaró mellékíze, vagy érezhetõásványossága, helyettesíti a szódát.

A jó fröccs se nem drága, se nem túl olcsó, az ára épp megfe-lelõ. A szóda decijéért azonban tíz-húsz forintnál többet elkérninem szép dolog. Az itallapon a fröccsnek legalább annyira meg-érdemelt helye van, mint a sörnek, és jóval több, mint a kólának.Tavaly a Magyar Bormarketing Kht. folytatott országos Fröccs-kampányt, melynek keretében Guiness rekorder 500 literes kis-fröccsöt is készítettek Budapesten. A félbeszakadt kampány cél-ja követendõ: a lenézett „kocsmaital” divatos és büszke italláemelése.

Fröccsöt tehát sose szégyenkezve kérjünk, hanem büszkén.Silány borból csak silány fröccs készíthetõ, törekedjünk ezért a jóminõségû borokra. Olaszrizling, rizlingszilváni, zöldveltelini, raj-nai rizling a legelterjedtebb, de rozéból is szívesen isszuk szintebármikor. A fajtáknál is fontosabb, hogy a bor ropogós, erõteljessavakkal rendelkezzen. A savanykás, lapos, barrikolt, savhiányos,parfümös, magas alkoholtartalmú borokból nem jó a fröccs. Aszóda nem feljavításra, hibák elfedésére szolgál, hanem a harmó-nia fontos komponense. Végül még egy jó tanács: fröccsbõl min-dig kettõt kérjünk. Egyet szomjoltásra, egyet pedig iszogatni.

Júniustól új, szezonális cikksorozatot indítunk a www.pecsiboro-zo.hu oldalunkon. A Fröccskommandó pécsi kocsmákban és vendéglá-tóhelyeken keresi majd a tisztességes fröccsöt. Ár-érték arány, a bor ésszóda minõsége, az adott vendéglátóegység összbenyomása alapjánkategorizáljuk majd a helyeket.

Fröccs-lexikonLabancz Richárd és Mester Zoltánírása

Kivágható fröccs-lap, hogy mindig kéznél legyen a borivásnál. (A fröccsök a belekevert bor mennyisége szerinti növekvõ sorrendben.)Diákfröccs: 1 pohár szódához egy kevéske borKisfröccs: 1 dl bor + 1 dl szódavízHosszúlépés: 1 dl bor + 2 dl szódavízLakófröccs: 1 dl bor + 4 dl szódavízTávolugrás (Sóherfröccs): 1 dl bor és 9 dl szódavízNagyfröccs: 2 dl bor + 1 dl szódavízViceházmester: 2 dl bor + 3 dl szódavízBakteranyós: 2,5 dl bor + 2,5 dl szódavízHázmester: 3 dl bor + 2 dl szódavízHáziúr: 4 dl bor + 1 dl szódavízAlpolgármester: 4 dl bor + 6 dl szódavízMafla vagy maflás: 5 dl bor + 5 dl szódavízPolgármester: 6 dl bor + 4 dl szódavízMagyar–Angol: 6 dl bor + 3 dl szódavíz Avasi fröccs: 7 dl bor + 3dl szódavízKrúdy-fröccs: 9 dl bor + 1 dl szódavíz (ahol a szóda megnevetteti a bort)Csatos vagy csattos: 10 dl bor + fél liter szódavízLámpás: 15 dl bor + 5 dl szódavíz+1Újházi fröccs: bor és kovászos uborka levének keverése

VVáággdd kkii ééss iidddd!!

Borútra fel! Borútra fel! BORVACSORÁK A DÉL-DUNÁNTÚLON

Most kedvezmények és nyeremények soravár Önre, ha augusztus végéig meglátogatja aDél-Dunántúli régió borútjait.

Nem kell mást tennie, csak ingyen regisztrál-nia a www.borutrafel.hu honlapon! A Regiszt-rációval automatikusan jogosult „borútleve-lének” átvételére, majd ennek felmutatásával2010. június 11. és augusztus 31. között aborutak szolgáltatásaiból és a helyben törté-nõ fogyasztásból 10% kedvezmény igénybe-vételére. Ezen felül pedig a borutakra látoga-tó vendégek nyereménysorsoláson vehetnekrészt, ahol a régió legnevesebb borászainakboraiból összeállított borválogatást is nyer-hetnek.

A játék további részleteiért kattintson awww.borutrafel.hu honlapra.

A kampányt a Dél-Dunántúli Regionális Fej-lesztési Ügynökség támogatásával a régió hatborútja indítja: Dél-Balatoni Borút, Mohács–Bóly Fehérborút, Pécs–Mecseki Borút, Szek-szárdi Borút, Tolnai Borút, Villányi–Siklósi Bo-rút.

Documents

Pécsi BOROZÓ8 Pécsi Borozó Barack és vanília. A fajta és a hordó is jelentkezik illatá-ban, kortyban sem csalatko-zunk, mindenben gömbölyû már ez a bor. Gyümölcsössé-get