Dolci

Basi per pasticceria

Bign Ingredienti 1 L Acqua,600 g burro,500 g farina,15 uova,sale. Procedimento Mettere a bollire l acqua con il burro aggiungere la farina far cuocere. Dopo aver riposato aggiungete le uova una a una.

Pasta Sfoglia Classica Impastare Kg 1 burro, gr 300 farina

Pastello Impastare gr 700 farina, gr 350 acqua, Aggiungere gr 10 sale. Piegare nella maniera classica 2 pieghe a 3 e 2 pieghe a 4. Cuocere a 220 per 15 minuti

Bign Ingredienti 1 L Acqua,600 g burro,800 g farina,23 uova,sale. Procedimento Mettere a bollire l acqua con il burro aggiungere la farina far cuocere. Dopo aver riposato aggiungete le uova una a una.

Biscuit Alle Mandorle Leggero montare in macchina 500 gr t.p.t., 8 uova intere, montare e aggiungere progressivamente 8 tuorli, incorporare 240 gr farina. Montare a neve 8 albumi, 240 gr zucchero. Cuocere in forno a 240 per 8-10 minuti.

Biscuit Integrale Ingredienti : 12 Bianchi duovo, 50 gr Zucchero, 12 Tuorli, 10 gr Sale,100 gr Farina integrale, 50 gr Fecola, 100 gr Farina bianca Procedimento: Montare i bianchi d'uovo con 50 gr zucchero. Poi incorporare il resto degli ingredienti.

Biscuit Roll 1 Ingredienti: per Tronco di Natale, 10 Uova, 250 g Farina, 250 Zucchero, Vanillina Procedimento: Montare 6 rossi + 4 interi 200 g zucchero, a parte montare i restanti bianchi con lo zucchero,unire la farina setacciata e i bianchi. Questo per la base del Tronco di Natale.

Biscuit Roll 2 Ingredienti: 140 di Tuorli, 210 Albumi, 150 g Farina 00, 150 Zucchero a Velo, 100 g Zucchero, Vanillina. Procedimento: Procedimento: Montare 6 rossi + 4 interi 200 g zucchero, a parte montare i restanti bianchi con lo zucchero,unire la farina setacciata e i bianchi. Ottimo per fare il Biscotto per le Muss.

Biscuit senza farina Montare a neve 8 albumi, 250 gr zucchero, 8 rossi. Unire 70 gr cacao. Cuocere per 10 minuti a 210

Cioccolato morbido per lavorazioni: 500g cioccolato 250g glucosio

Cream Caramel Ingredienti: 8 Uova, 1 L. Latte, 300gr Zucchero, Sale, Vanillina, Zucchero Caramellato. Procedimento: Fate bollire il latte con un po' di zucchero e vanillina. A parte spaccate le uova amalgamata con il restante zucchero. Intanto che aspettate che il latte bolla caramellate 200gr di zucchero e mettetelo negli appositi stampini. Poi aggiugete il latte bollito alle uova amalgamate bene e riempite gli stampini. Disponeteli in una teglia e cuoceteli a bagno maria inforno a 130 gradi. Servite freddi. Note: 3 litri 50 stampini di alluminio.

Crema al Burro Cuocere a 121, 1 kg burro, 300 gr zucchero. Incorporare e Montare 10 uova, aggiungere 1,250 kg burro

Crema al Limone Ingredienti: 1l panna, 2 Limoni strizzati, 120 gr Zucchero Procedimento: Far sciogliere lo zucchero ed il limone al fuoco, poi mettere il composto in una coppetta e far raffreddare. Servire con biscotti, o frutti di bosco.

Crema al Limone 2 Ingredienti: Procedimento: Cuocere poco sul fuoco 40 g di burro,80 g di zucchero, 2 uova 2 limoni grattugiati,e il succo di limone. Oppure 80g burro,160 zucchero, 4 uova intere,4 limoni grattugiati e 2 di succo portare ad ebollizione.

Crema al limone Cuocere tutto Insieme 120 gr succo di limone, 500 gr burro, 400 gr zucchero a velo, 12 rossi d'uovo, 1 buccia di limone grattato

Crema al Limone per torta al limone Ingredienti: 300 gr. farina, 400, zucchero, 5 bicchieri d'acqua, 40 gr burro, 1 bicchierino di succo di limone 5 tuorli d'uovo, sale. Procedimento: Versare in una pentola l'acqua , il sale e la farina portare ad ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Poi aggiungere il burro i rossi d'uovo e fate cuocere sempre a bagno maria. Una volta rappreso fate riposare.

Crema alla menta Ingredienti: 8 Rossi D'uovo, 300 gr zucchero, 1 stecca di vaniglia, 3/4 di Latte Procedimento: Mettere 150 gr di zucchero nel latte far bollile e poi mettere in fusione la menta coprendo il tutto. Una volta freddo dopo circa 2 ore montare le uova con il restante zucchero e fate cuocere senza bollire aggiungete un p di colorante verde e servite tiepida. Ottima per delle mousse.

Crema alla Menta Bollire gr 500 Latte 3 Foglie di Menta frustare insieme e aggiungere 6 rossi, gr 125 di zucchero cuocere a 85 incorporare gr 14 colla di pesce ammollata e strizzata raffreddare e incorporare 5 gocce di essenza di menta 500 gr panna montata

Crema alla Vaniglia Ingredienti: 12 rossi d uova,60 g farina280 g zucchero,vanillina 3 bustine,latte 1 Litro. Procedimento: Bollire il latte insieme a un p di vanillina e zucchero a parte montare le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina mescolare il tutto e far bollire servire calda. Ottima per dolci asciutti

Crema catalana Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte - 4 tuorli duovo - 125 g zucchero, pi zucchero di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la scorza di un limone - 10 g amido (maizena) Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli duovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere lamido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema lapposito stampino rovente affinch diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi). Crema gianduja con il bimby 60 g. Nocciole tostate, 100 g. Cioccolato fondente, 100 g. Zucchero, 70 g. Burro, 100 g. Latte. Polverizza nel boccale del frullatore le nocciole con lo zucchero (30 secondi a vel. Turbo). Unisci il cioccolato a pezzi e porta per 20 secondi a vel. Turbo. Aggiungi il latte e il burro 5 minuti a 50 velocit 4. Travasa subito il vasetto e conserva in frigo.

Crema Pasticcera Bollire 1 lt latte, 1 bacca vaniglia, 150 gr zucchero. Frustare Insieme 250 gr tuorli, 150 gr zucchero, 40 gr amido, 40 gr farina Incorporare la prima parte alla seconda 2 cuocere per 2 minuti.

Crema Pasticcera al Burro Ingredienti: Procedimento: 1 l di Crema Pasticcera, 200 g Burro ammorbidito e Montato

Crema pasticcera di wisky Ingredienti per 6 persone: 120 g di zucchero, 5 tuorli, 1/2 litro di latte fresco, intero, 40 g di farina, 1/2 bustina di vanillina, 1 limone non trattato, due cucchiai di wisky Preparazione: Lavare il limone e tagliarne sottilmente la buccia in modo da staccare solo la parte gialla. Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una casseruola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina. Eliminare la buccia di limone e aggiungere al composto il latte bollente, a filo, mescolando con cura. Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Versarla in una ciotola, cospargerne la superficie con poco zucchero per evitare che si formi una pellicina e lasciarla raffreddare. Per avere una crema pasticciera pi leggera incorporare alla crema ancora calda 2 albumi montati a neve ferma. Volendola rendere pi soffice, incorporare alla crema fredda da 2 a 5 dl di panna fresca montata. Incorporare alla crema pasticciera fredda, due cucchiai di Wisky.

Crme Brle (Ricetta di Vissani) Ingredienti: Panna 1 L , 10 Rossi d'uovo Zucchero 200 g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un p di vanillina e aggiungere la panna poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perch non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crme Brle 1 Ingredienti: Panna 1 L Fresca, 2 L Panna da Cucina dura, 5 Rossi d'uovo e 15 Interi, Zucchero 1 Kg Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un p di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perch non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crme Brle 2 Ingredienti: Panna 1 L Panna da Cucina dura 1 L 10 Rossi d'uovo Zucchero 300 g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un p di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perch non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Crme Brle 3 Ingredienti: Panna 1 L, Panna da Cucina dura 1 L, 9 Rossi d'uovo e 6 Interi, Zucchero 300g Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un p di vanillina e aggiungere le panne poi disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perch non resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero caramellato.

Glassa per Dolci Ingredienti: 1 Kg Zucchero, 300g Glucosio, 200 g Acqua

Glassa Caramellata al Cioccolata Ingredienti: 50 g. Burro,3 Cucchiai di Latte,250 g. Zucchero a Velo,2 Cucchiai di Cacao in Polvere Procedimento: Sciogliere il burro in un pentolino con il latte. Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao e mescolate bene fino a quando il composto non diventi morbido e lucido. Lasciate intiepidire, poi versate la glassa sul dolce. Questa farcia serve per un dolce di Cm. 20.9. Nota se la glassa risulta troppo dura riscaldatela prima di spalmarla.

Lingue di gatto, sigarette e cestini importante che il burro sia a temperatura ambiente. Deve avere la consistenza di una pomata.

Ingredienti: 100 gr di burro,100 gr zucchero, 100 gr farina, 100 gr albumi. Procedimento: Mescolate bene il burro con lo zucchero. Aggiungete poi gli albumi e, aiutandovi con la frusta, mescolate bene in modo che lo zucchero sia ben sciolto. Per ultima aggiungete la farina e amalgamate bene. Con un cucchiaio bagnato prendete l'impasto e stendetelo sottilissimo su della carta da forno in modo da formare un cerchio di circa 15 cm. di diametro per il cestino e rettangolare per fare la sigaretta o la lingua di gatto. Infornate a 180 per 4 minuti e togliete subito dal forno. Arrotolate l'impasto ancora caldo sul manico di un cucchiaio di legno per ottenere la sigaretta. Per fare invece il cestino, mettete l'impasto su di un bicchiere rovesciato schiacciando leggermente la pasta tutt'intorno. Nel cestino ottenuto potrete mettere della frutta fresca spolverizzandola con dello zucchero al velo.

Lingue di Gatto Per 6 persone: Farina tipo 00 100 gr, Burro 100 gr , Zucchero a velo 100 gr, Albumi 4, Vanillina una bustina. Fate fondere il burro e mettetelo in una terrina, aggiungete pian piano lo zucchero a velo sbattendo velocemente con un cucchiaio di legno. Ottenenuto un composto spumoso, unite a piccole quantit la farina e la vanillina, fino all'esaurimento di questi ingredienti. Infine, unite gli albumiuno alla volta. Imburrate una teglia, infarinatela e formate tante striscioline mettendo

l'impasto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia. Scaldate il forno a 200 C, inserite la teglia e lasciate cuocere le lingue di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo incomincia a dorare. Staccatele delicatamente dalla teglia e fatele raffreddare prima di servire.

Pan di Spagna Ingredienti: 5 Uova,150 g Zucchero,150 g Farina Lievito Bertolini, Scorza di limone sali qb. Procedimento: Montare i rossi d'uovo con lo zucchero. A parte montate i bianchi d'uovo poi amalgamate il tutto aggiungendo la farina setacciata con ol lievito Bertolini. Cuocete in forno a 180

Pan di Spagna al Cioccolato Scaldare e 16 Uova, Montare gr 500 zucchero, pizzico sale. Aggiungere gr 400 farina setacciata, gr 100 cacao, lievito chimico. Cuocere 180 per 30-40 minuti.

Panini al Latte Ingredienti: 3 uova, lievito di birra un cubetto, 30 g sale fino, burro fuso 100g, 1 l latte, 2 k g farina. Procedimento: Impastare il tutto come per l'impasto della Pizza.

Pasta Frolla Ingredienti:1 Kg Farina, 500g Burro,300g Zucchero, 3 Uova Intere 5 Rossi,Vanillina,Sale,

Pasta Frolla Ingredienti: 1/2 Kg farina, 250 gr. burro, 150 gr. zucchero (oppure 75 gr. zucchero e 75 gr. zucchero a velo), 2 uova intere e 1 rosso, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito Bertolini, Sale, scorza di limone grattugiata, maraschino, un po di succo di limone o darancio a piacere. Impastare il tutto e poi lasciar riposare in frigo avvolto in un panno di cotone.

Pasta Frolla Ingredienti: 1 Kg Farina, 500g Burro,300g Zucchero, 3 Uova Intere 5 Rossi,Vanillina,Sale,

Pasta Frolla Ingredienti Kg 1,250 burro, gr 850 zucchero a velo, 4 uova, gr 12 sale, gr 2 di lievito chimico, kg 2,1 farina Procedimento Impastare tutto senza scaldare l'impasto. Cuocere a 200 per 10-12 minuti

Pasta Frolla "toile" Ingredienti 1,250 burro, 850 gr zucchero a velo, 4 uova, 2 gr lievito chimico, 2,1 kg farina. Procedimento Impastare il tutto senza scaldare l'impasto. Cuocere a 200 per 10-12 minuti.

Dolci al cucchiaio

Apple Pie alle Mele con fondo di pasta Brise Ingredienti: Pasta bris, (o Pasta sfoglia), mele 4 per una teglia, burro, cannella, (pinoli e uvetta sultanina) Procedimento: Fare la pasta bris. Fate dei cubetti con le mele poi fatele rosolare con un p di burro e zucchero,(aggiungete i pinoli e l'uvetta se volete) poi stendete la pasta in una teglia aggiungere le mele saltate la cannella e ricoprite. Fate dei fori o delle stelline e spalmate con dello zucchero e latte e cuocete in forno a 220 per 10 minuti e poi a 180 per il resto della cottura.

Banane alla crema Ingredienti: 3 Banane piccole non troppo mature. 1 confezione di crema vaniglia. 1 confezione di crema al cioccolato.

Sbucciate le banane a tagliatele a rotelle. Versate nelle coppette individuali da dessert in ugual quantita' le due creme cercando di tenerle separate. Adagiate sulla superficie bicolore le fettine di banana e servite subito.!

Banana tiepida al rhum Ingredienti per 4 persone: 4 banane, 30 g di burro, 3 cucchiai di zucchero di canna, 4 cucchiai di rhum, gelato alla vaniglia Sbucciate le banane, tagliatele a met nel senso della lunghezza e fatele dorare per 2-3 minuti in una larga padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Spolverizzate con lo zucchero di canna e dopo alcuni secondi irroratele con il rhum. lasciate addensare il fondo di cottura, poi suddividete le banane in 4 piattini e servitele subito, ancora calde, con un cucchiaio di gelato.

Bavarese alle albicocche Ingredinenti: 250 g. di yogurt all'albicocca, 250 g. di panna, 60 g. di zucchero a velo, 16 g. di colla di pesce, 3 cucchiai di sciroppo all'albicocca, 10 albicocche sciroppate, olio di mandorle. Per decorare Panna montata, Alcune albicocche, Mandorle Preparazione Ammollare la colla di pesce in acqua fredda; nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo. Portate sul fuoco una casseruola con lo sciroppo di albicocca e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata. Versate lo yogurt in una terrina, quindi unitevi la miscela di sciroppo e colla di pesce preparata. Amalgamate con cura, poi incorporate la panna montata e le albicocche tagliate a dadini. Trasferite il composto in uno stampo da bavarese pennellato con olio di mandorle e fate rapprendere in frigo per 5 ore. Sfornate e decorate con panna montata, albicocche tagliate a met e, a piacere mandorle tritate e tostate.

Bavarese Bicolore Ingredienti per 6 persone 3 tuorli d'uovo, 120 g zucchero, 1/4 l latte, 8 g colla di pesce, 50 g cioccolato al latte, 4 dl panna In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Budino ai frutti di bosco Ingredienti 1 confezione Pane Bianco Mulino Bianco, 900 gr frutti di bosco misti(fragoline, lamponi, mirtilli e more), 150 ml acqua, zucchero granulato, a piacere panna, 1 forma da zuccotto dalla capacit di 1 l. circa Pulite i frutti e poi fateli bollire nell' acqua per circa 5 minuti. Con un frullino ad immersione frullateli e poi passate il tutto al colino in modo che non ci siano pi semini. Aggiungete ora lo zucchero, mescolate bene e mettetene subito da parte, in frigorifero, circa 200 ml. Togliete i bordi al Pane Bianco Mulino Bianco e versate 2 cucchiai di purea ai frutti di bosco sul fondo della forma. Deponeteci sopra 1 o 2 fette di pane, ricopritele con dell' altra frutta e procedete cos finendo con un ultimo strato di pane. E' importante che ogni strato sia ben immerso nella purea di frutta. Coprite con la pellicola trasparente, metteteci sopra un peso di circa 1 Kg e fate raffreddare in frigo per 12 ore. Al momento di servire, rovesciate il budino sul piatto di portata, bagnatelo ancora con la purea che avete tenuto da parte e servite con della panna liquida. Note aggiuntive: Il quantitativo di zucchero varia da persona a persona. La dose consigliata fra i 3 ed i 4 cucchiai. Congelate i bordi del pane: vi serviranno per fare un ottima torta di pane.

Budino diplomatico 100 gi di biscotti savoiardi, 50 g di zucchero, 50 g di uvetta, 30 g di canditi, 2 uova e i un tuorlo, mezzo l di latte, 1 arancia, rum o succo di arancia o caff Preparazione: amalgamate lo zucchero alle uova intere e a un tuorlo; montate bene il composto e aromatizzatelo con un po' di buccia grattugiata di arancia, allungandolo poi con il latte fatto scaldare. Foderate uno stampo di savoiardi inumiditi nel rum o, se non amate i liquori, nel caff allungato o nel succo di arancia. Distribuite sui savoiardi i canditi tagliati a dadini e l'uvetta, fatta prima ammollare in acqua tiepida, asciugata e infarinata; versate sul tutto il composto di latte fatto intiepidire. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per un'ora: sar pronto quando introducendo uno stecchino questo ne risulter asciutto.

Bianco mangiare Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte o 1/2 litro panna - 150 g zucchero - 60 g amido in polvere - 1 buccia di limone - 6 cocottine di vetro Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite le cocottine, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il bianco mangiare pu essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E ottimo con la crema di cioccolato.

Budino al cioccolato 100 g di farina, 100 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 1 l di latte, 100 g di zucchero caramellato, 1 cucchiaio di rhum. Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolata al cacao e allo zucchero setacciati versare il latte, mescolare e cuocere per 10 minuti da quando comincia a bollire abbassando la fiamma. Caramellare uno stampo da budini, versarvi il rhum e il composto. Lasciar raffreddare.

Budino all'orzo con frutta secca 3 tazza d'acqua, 3 tazze di succo di mela, 1 tazza di caff d'orzo piuttosto forte, 3 cucchiai di fiocchi di agar-agar (o una barretta), 150 gr. tra mandorle e nocciole, 50 gr. di uvetta, cannella, un pizzico di sale Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caff d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando, per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sar in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. ATTENZIONE: l'agar-agar fondamentale per la preparazione del dolce. E' un'alga particolare che si pu trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perch vi troverete a dover "sorseggiare" il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.

Budino di burro Ingredienti: 150 gr. di burro, 6 cucchiai di farina, sale Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un'ora.

Budino di cioccolata 50 gr di farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di cioccolato fondente tritato, 1/2 lt di latte Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e porre sul fuoco. Girare con un cucchiaio di legno, finch non abbia bollito per 5 minuti. Versare il tutto in uno stampo per budini antiaderente,far raffreddare a temperatura ambiente, e solo dopo mettere in frigo per almeno un'ora ( pi, va anche meglio ) Capovolgere in un piatto di portata e guarnire con ciuffetti di panna.

Budino di pane e miele INGREDIENTI (4 persone) 50 Gr Burro, 3 Uova, 1/2 Lt Latte, 12 Fette Pancarr, 1 Scatola Albicocche sciroppate, 150 Gr Confettura di pesche, 1 Mela, 1 Pera, 100 Gr Miele di arancio Imburrare una pirofila, quindi togliere la crosta al pancarr, imburrarne quattro fette e disporle nella pirofila in modo da ricoprirne bene il fondo e le pareti. Tagliare la frutta a dadini e spargerla sul pancarr. In una terrina, sbattere a lungo le uova con una frusta fino a renderle gonfie e spumose. Incorporarvi il miele continuando a sbattere. Dopodich unire il latte e mescolare, quindi sbriciolare il pancarr rimasto e aggiungerlo al composto. Versare il tutto nella pirofila coprendo la frutta. Cuocere in forno gi caldo a 190 per trenta minnuti. Servire il budino con , a parte, la confettura calda.

Budino di panna montata Ingredienti: per 6: 200 g.di biscotti savoiardi, 1/2 lt.di panna liquida, 4 cucchiai di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, rhum, canditi. Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia. Foderare uno stampo da budino con i biscotti, spruzzarli con il rhum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di liquore e mettere in freezer per circa 2 ore. Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire.

Budino di riso Ingredienti: 100 gr di farina di riso, 50 gr di uvetta sultanina, 4 tazze di acqua, 1 cucchiaio di farina di cocco, 2 cucchiai di mandorle tritate, 1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio di malto di riso, 1 pezzetto di vaniglia, 1 pizzico di sale. Preparazione: Cuocete la farina nell'acqua per qualche minuto a fuoco molto moderato e mescolando abbastanza frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Nel frattempo tenere l'uvetta a bagno in poca acqua tiepida. Togliete quindi la farina dal fuoco, salate leggermente, aggiungete l'uvetta, la farina di cocco, le mandorle tritate, il malto e la vaniglia e fate cuocere ancora per circa mezz'ora possibilmente a bagnomaria. Trascorso questo tempo lasciate intiepidire, aggiungete quindi il miele, mescolate e versate in coppette guarnendo se volete con della confettura di frutta. Servire freddo. Al posto del malto di riso ho usato quello d'orzo, che avevo gia` in casa e il risultato penso sia al livello della ricetta originale (forse un po' piu` amaro). Fatto sta che ne ho fatto praticamente un'overdose.

Budino di zucca Ingredienti: 1 Kg. di zucca gialla - 4 uova - noce moscata grattata - panna - 1hg. zucchero - un cucchiaio di burro - mezzo bicchiere di rum - un pizzico di cannella abbondante - un pizzico di sale. Preparazione: Tagliare la zucca a fette, togliere la buccia e pulirla dai filamenti, poi la metterla in forno a temperatura medio-bassa e cuocerla; passare la polpa al setaccio. Sbattere i tuorli della 4 uova con lo zucchero finch diventano cremosi e chiari; quindi aggiungere piano piano il passato di zucca e mettere il rum, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale poi mescolare bene. Montare bene i bianchi delle uova e aggiungere all'impasto. Ungere col burro lo stampo, versarci l'impasto e far cuocere in forno a calore moderato

per circa 3 quarti d'ora. Quando pronto, mettere il budino su un piatto e ornarlo con della panna.

Cassata rapida Ingredienti per 10 persone 500 g pan di Spagna - 500 g ricotta - 150 g zucchero a velo - 80 g cedro candito - 80 g cioccolato amaro - liquore di cedro - cannella in polvere Tagliare a fette di circa 1 cm il pan di Spagna e, con parte di esse, foderare come fosse una scatola una teglia rotonda, con bordo alto, poi spruzzare con un poco di liquore di cedro. Lavorare la ricotta con lo zucchero e circa mezzo bicchiere di liquore fino a ottenere una crema, aggiungere una spolverata di cannella, il cedro e il cioccolato entrambi a pezzetti. Mettere limpasto nella teglia foderata di pan di Spagna, livellare bene, ricoprire con altre fette di pan di Spagna, coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per qualche ora. Servirla capovolta su un piatto da portata piano.

Caulat Ingredienti per 6 persone: 6 tuorli d'uovo, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero, qualche scorzetta di limone Preparazione: Ponete una casseruola sul fuoco docile, mettetevi i tuorli e sbatteteli insieme allo zucchero; quando sono ben amalgamati unite la panna, poca per volta, e la scorza di limone ( da togliere dopo la cottura ), seguitate a mescolare ma attenzione che nono raggiunga il bollore. Servite la crema densa e fredda in tazza; oppure versatela in stampini e passate al in frigo.

Cheesecake 400gr di Crumiri, 400gr di Philadelphia (o un qualsiasi formaggio a pasta molle. ricotta, robiola), 4 uova fresche, 1 bustina di vanillina, Marmellata di fragole ( o altra a piacimento.), 200gr di zucchero Prima di tutto triturate i biscotti. Versateli in una teglia dal gancio apribile, circa 26 cm di diametro, e formate un fondo compatto. In una ciotola versate il Philadelphia, le uova, la vanillina e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto e versatelo sul fondo gi preparato. Mettete in forno gi caldo, 180, per circa 20 minuti( Per assicurarsi che sia ben cotto usare il famoso stecchino). Una volta sfornato fatelo raffreddare e ricopritelo con la marmellata.

Cheese cake 1 Ingredienti: 100 gr fette biscottate, 120 gr zucchero, 130 gr panna, 1 cucchiaio farina, 70 gr margarina, 2 uova, 2 vaschette Philadelphia light, succo di limone, cannella. Preparazione: Frullare nel Bravo Simac (con il coltello di plastica) le fette biscottate, la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora.

Cheesecake alla ricotta Ingredienti per 8 persone : Per limpasto di base: 200 g fette biscottate dolci - 40 g zucchero - una presa di sale - 80 g burro - margarina q.b. Per il ripieno: 125 g burro - 75 g zucchero - una presa di sale - 4 uova - una bustina di vaniglia - 60 g farina 325 g ricotta - un bicchiere scarso di panna Mettete le fette biscottate tra due fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani. Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con

limpasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando limpasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema. Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocete a fuoco medio nel forno gi caldo.

Cheesecake alle fragole Ingredienti per 6 persone Per la base: 40 g burro fuso - 120 g biscotti secchi allo zenzero - 450 g cottage cheese - 60 g zucchero - la scorza grattugiata di un limone - 1 foglio di gelatina - 2 cucchiai di yogurt naturale - 230 g fragole pulite - 1 dl panna da montare - acqua Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro. Ricoprire con limpasto la base imburrata di una tortiera (0 18 cm) e mettere in frigorifero. Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai dacqua. Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurt. Disporre met delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti. Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per tre o quattro ore, fino a che prenda consistenza. Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata. Il cottage cheese una cagliata acida, estremamente morbida; si pu sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti.

Cheesecake allo zenzero Ingredienti per 8/10 persone Per limpasto di base: 1/2 tazza di biscotti croccanti allo zenzero (snaps) - 1/2 tazza di wafer al cioccolato - 1/3 tazza di burro ammorbidito. Per il ripieno: g 900 formaggio bianco cremoso - 1 tazza e 1/2 di zucchero - 4 uova - 1/2 tazza di panna densa - 1 cucchiaino di polvere di vaniglia - 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato - 1 tazza di zenzero (ginger) candito Capacit della tazza = 250 g Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, in vendita nei negozi di cibi cinesi. Portate il forno alla temperatura di 280 C. Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a met dei bordi di uno stampo rotondo (22-23 cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare. Personalmente, preferisco montare la panna a parte. Aggiungete il ginger candito. Coprite la crosta con delicatezza. Appoggiate in forno a bagnomaria per unora e 40 minuti. Lasciate nel forno spento per unora. Aspettate che la torta si raffreddi almeno per due ore fuori dal forno. Tenete in frigo 5-6 ore: pu essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si pu fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca.

Cheesecake al whisky INGREDIENTI (per 10 persone!!): 100 g di crakers integrali ridotti in polvere, 30 g di gherigli di noci americane tritate, 30 g di zucchero di canna, 50 g di burro. Per li ripieno: 150 g di panna, 1,5 dl di panna, 20 g di burro, 3 cucchiai di whisky (burbon), 350 g di formaggio fresco cremoso (tenuto a temperatura ambiente), 3 uova. Per la decorazione: 10 gherigli di noci americane, 4 amaretti, 1/2 dl di panna montata, 50 g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di zucchero a velo. Attrezzatura: una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm. Preparare la crosta: foderare la tortiera con un foglio di carta metallizzata facendola sporgere di 2 cm ca. dal bordo superiore. In una ciotola mescolare i crackers in polvere con i gherigli tritati; aggiungervi lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto omogeneo. Metterlo nella tortiera e stenderlo sul fondo e sulle pareti in uno strato uniforme premendo un poco. Porre la tortiera in forno pre riscaldato a 190 gradi e far cuocere per 10' ca. Togiere la tortiera dal forno e enerla da parte. Abbassare la temperatura del forno a 170

gradi. Preparare il ripieno: In un tegamino,su fuoco dolce,far sciogliere 50 g di zucchero con due cucchiai d'acqua;alzare la fiamma e farlo imbiondire. Nel frattempo portare a ebollizione 1 dl di panna e versarla lentamente nel caramello. Aggiungervi il burro,togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Quando questa salsa al caramello sar completamente fredda,mescolarvi la panna rimasta e il whisky. Mettere il formaggio nel frullatore;aggiungervi lo zucchero rimasto e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungervi, uno alla volta, le uova e incorporarvi,infine!!!,la salsa al caramello preparata. Versare il composto nella tortiera e pareggiare la superficie con una spatola. Porre la tortiera in forno e far cuocere per 40'-50' ca.(o comunque fino a quando il ripieno sar ben rassodato. Togliere la tortiera dal forno,far raffreddare completamente la torta e,senza sformarla,tenerla in frigorifero per 10-12 ore ca.Disporre poi sul piatto di portata e preparare la decorazione: tritare grossolanamente il cioccolato;spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo (passandolo attraverso un colino).Mettere la panna in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare una corona di ciuffetti tutto intorno,sul bordo. Formare un'altra corona di ciuffetti nella parte centrale della torta con 4 ciuffi pi grandi disposti a quadrato. Distribuire al centro (nella corona) i gherigli di noce tritati e in modo armonioso i pezzetti di cioccolato sui ciuffetti della coroncina;completare adagiando gli amaretti sui ciuffi pi grandi. Tenere il cheesecacke in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake di mango Ingredienti per 8 persone Per limpasto di base: 1 tazza di biscotti Goodmary tritati - 1/4 tazza di noci di macadamia tritate grossolanamente - 100 g burro - 3 cucchiai di zucchero semolato Per il ripieno: 600 g formaggio (tipo philadelphia) - 3/4 tazza di zucchero - 4 uova grandi - 3 cucchiai di maizena - 2 tazze di polpa di mango, coulis di fragole: foglie di menta fresca - frutti di bosco Strisce di mango per decorare Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con laggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180 C per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100 C , lasciando in forno ancora per unora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.

Cheesecake di mascarpone e uva spina Ingredienti per 6 persone Per la base: 170 g biscotti secchi - 85 g burro fuso Per il resto: 285 g mascarpone ben freddo - 220 g uva spina pulita - 110 g zucchero con 1/2 cucchiaino di vanillina - 30 g burro - 2 tuorli Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (18-20 cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera. Tenere in frigo per almeno mezzora. Nel frattempo, cuocere luva spina con il burro e met dello zucchero fino a quando sar molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi pi belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non necessario che limpasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire.

Cheesecake un altro Ingredienti per 6 persone 150 g di fette biscottate non dolci, finemente sbriciolate - 1 tazza e 1/2 di burro - 1/2 tazza di farina bianca - 1/2 tazza di zucchero pi 2 cucchiai - un pizzico di sale - 450 g formaggio bianco fresco e cremoso - 1 bustina di vanillina - 4 tuorli duovo - 1 tazza di panna da montare - 4 albumi montati a neve Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile ( 22 cm circa). In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vanillina e i tuorli, uno alla volta, mesco-lando bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno gi riscaldato a 170 C per unora abbondante, finch la prova dello stuzzicadenti, nel centro del dolce, dar esito positivo. Se si vuole, questo dolce pu essere guarnito, una volta ben raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.

Ciliege al vino Ingredienti per 4 persone: ciliege nere non piu' molto fresche, zucchero, un bicchiere di vino rosso, profumo di cannella Avendo a disposizione una certa quantit di ciliege nere non pi molto fresche si possono utilizzare facendole cuocere, ben lavate e private del picciolo, con zucchero, un bicchiere di vino rosso e profumo di cannella. Si mangiano fredde.

Cioccolato e cocco Ingredienti : 200 gr cioccolato fondente, 300 gr farina, 170 gr cocco grattugiato, 250 gr zucchero, 150 gr burro, 3 uova, 1/2 tazza latte, 1 busta vaniglia, 1 busta lievito. Sciogliere e raffreddare cioccolato. Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il tutto. Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata sciolta (a piacere si pu anche aggiungere del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e mettere in forno a 180 per circa 1 ora.

Clafoutis di pere Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 pere kaiser, 250 g di latte, 2 uova, 80 g di farina pi un poca per infarinare la tortiera, un cucchiaino da te' di zucchero, una grossa noce di burro, un cucchiaio colmo di zucchero a velo vanigliato Sbucciate le pere, dividetele a spicchi e privatele del torsolo. Riunite in una ciotola le uova intere, la farina, il cucchiaino di zucchero e il latte e lavorate il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Imburrate generosamente una pirofila da crostate del diametro di 24 cm. e infarinatela. Disponetevi gli spicchi di pera a cerchi concentrici e versateci l'impasto preparato. Mettete il clafoutis nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e fate cuocere per 50 minuti. Terminata la cottura, togliete il dolce dal forno e distribuitevi lo zucchero a velo finche' e' ancora caldo. Servite tiepido.

Clafoutis di susine Ingredienti per 4 persone: susine "Regina Claudia" , a polpa soda, burro, 2 uova intere, 50 g di zucchero, 130 g di farina, 400 g di latte, zucchero a velo Tagliare le susine a meta' e disporre, vicinissime, le mezze susine in una pirofila da crostate imburrata abbondantemente. Frullare le uova intere con lo zucchero, la farina e il latte e versare la pastella ottenuta sulla frutta. Mettere nel forno gia' caldo (a 180 gradi) e far cuocere per 40 minuti. Servire tiepido spolverato di zucchero a velo.

Coviglia al caff Ingredienti: 4 tuorli d'uovo e tre chiare, 2 tazzinedi caff ristretto, 240 gr di zucchero, 350 gr di panna montata Preparazione: Sbattete i tuorli d'uovo con 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari e spumosi e aggiungetevi il caff addolcito col resto dello zucchero. Mescolando con la massima delicatezza, unite la panna montata e le chiare d'uovo montate a neve fermissima. Versate negli appositi recipienti e lasciate a gelare per alcune ore.

Crema al limone per dolci INGREDIENTI 120 g burro rammollito, 6 uova intere, 240 g zucchero, 3 limoni PROCEDIMENTO Mescolare a freddo lo zucchero e le uova intere, incorporare il burro, la scorza limone grattugiata ed il loro succo. Cuocere a fuoco dolce sbattendo continuamente fino al primo bollore. Raffreddare immediatamente poggiando il tegame in acqua fredda mescolando continuamente.

Crema al mascarpone Ingredienti (per una persona): Un uovo, Sei cucchiaini di zucchero, Un etto di mascarpone, 50 grammi di cioccolato fondente, 2 o 3 biscotti, Caffe' q.b. Preparazione: Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caffe' e disporli in una coppa 'foderandone' le pareti. (Io direi che questa parte e' facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffe'. Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sara' diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una meta' andra' usata cosi' com' e', all' altra andra' aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano piu' basso per un' ora circa e poi portate al piano piu' alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci quindici minuti prima di servire.

Crema catalana Ingredienti per 6 persone 1/2 litro latte - 4 tuorli duovo - 125 g zucchero, pi zucchero di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la scorza di un limone - 10 g amido (maizena) Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli duovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere lamido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema lapposito stampino rovente affinch diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi). Crema di amarena alticcia Ingredienti: amarene 800g, garofano 4-5 chiodi, cannella un pezzetto di stecca, vino rosso secco 200 ml, limone succo di un frutto, zucchero fine 120g, sale 1 pizzico, panna da montare 200 ml, uovo 2 tuorli, acqua 800 ml Procedimento: lavare e snocciolare le amarene. porre cannella e chiodi di garofano in un sacchetto di garza e metterlo a cuocere per 5 minuti in una pentola con la frutta ed il suo succo, 8 dl di acqua, il vino rosso, il succo di limone filtrato, lo zucchero ed il sale. Prelevare la met dei frutti con un passino e farne una purea (anche con il mixer). rimetterli nella pentola e portare nuovamente ad ebollizione. nel frattempo mischiare i

tuorli con la panna ed aggiungere mescolando continuamente circa una tazza del brodo bollente di frutta. riversare poi nella pentola questa miscela di tuorlo e panna e riscaldare di nuovo, ma senza assolutamente far ribollire (rischio di "impazzimento", l'uovo cio coagula in un precipitato). Eliminare alla fine il sacchetto delle spezie. servire ghiaccia (da frigorifero almeno)in scodelle anch'esse raffreddate. Accorgimenti: porre al centro del piatto un po' di panna montata senza zucchero oppure una piccola pallina di gelato di panna guarnendo con una presa di trito di pistacchi. tenterei di farlo almeno con poco zucchero. io credo che in Ungheria facciano uso di panna acida, almeno in parte, ottenendone una specie di semifreddo. il pi delle volte ho visto la versione con la panna montata. certamente come accompagnamento andrebbe bene anche il gelato normale, ma allora ne va fatto un dessert.

Crema di cioccolato Fai fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente. Nel frattempo sbatti 2 tuorli con 1/5 di lt. di latte (200 gr.). Aggiungi il cioccolato fuso ma non bollente, mescolando dall'alto verso il basso. La crema e` gia` pronta ! Se il cioccolato fondente ti pare troppo amaro, puoi aggiungere lo zucchero al latte con i tuorli...

Crema di marroni Ingredienti 1 vasetto di marmellata di marroni , 250 gr di panna fresca , 200 gr di ricotta di mucca , 2 cucchiai di zucchero , 2 cucchiai di rum Procedimento In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero e il rum. Versare la marmellata in un contenitore. Muoverla e, poco alla volta, incorporare la crema di ricotta e di seguito la panna montata partendo dal centro verso l'esterno.

Crema inglese INGREDIENTI 250g zucchero, 8 tuorli, 1/2 l latte, vaniglia PROCEDIMENTO Bollire il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 min. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco, aggiungere poco alla volta il latte quasi bollente mescolando senza interruzione. Rimettere nella casseruola dove si e' bollito il latte e cuocere a bagnomaria sempre mescolando finch la crema riveste il cucchiaio di uno strato denso e compatto.

Crema pasticciera 1/2 litro di latte, 3 rossi, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, buccia di limone. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido, la buccia di limone. Mettere sul fuoco sempre mescolando; quando incomincia a bollire, far cuocere per 5 minuti. Si pu servire da sola, in coppa.

Crema pasticcera di wisky Ingredienti per 6 persone: 120 g di zucchero 5 tuorli 1/2 litro di latte fresco, intero 40 g di farina 1/2 bustina di vanillina 1 limone non trattato, due cucchiai di wisky Preparazione: Lavare il limone e tagliarne sottilmente la buccia in modo da staccare solo la parte gialla. Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una casseruola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina. Eliminare la buccia di limone e aggiungere al composto il latte bollente, a filo, mescolando con cura. Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Versarla in una ciotola, cospargerne la superficie con poco zucchero per evitare che si formi una pellicina e lasciarla raffreddare. Per avere una crema pasticciera pi leggera incorporare alla crema ancora calda 2 albumi montati a neve ferma. Volendola rendere pi soffice, incorporare alla crema fredda da 2 a 5 dl di panna fresca montata. Incorporare alla crema pasticciera fredda, due cucchiai di Wisky.

Crema S. Onore' Ingredienti: 125 gr. di zucchero, 4 uova, 25 gr. di farina, 1/4 di litro di latte bollente, un pizzico di vaniglia Portate il latte ad ebollizione. Sbattete i tuorli con lo zucchero usando una frusta, unitevi la farina e, adagio adagio, il latte; cuocete la crema, senza mai far alzare il bollore, mescolando in continuazione fino a quando si sar addensata. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare. Infine aggiungete la vaniglia e gli albumi montati a neve.

Creme caramel Ingredienti per 6 persone: 750 g di latte, 5 uova, 200 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, limone Riunite in una casseruola il latte, 100 g di zucchero e il baccello di vaniglia e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate un po' intiepidire. Nel frattempo mettete 100 g di zucchero in un tegamino a fondo pesante insieme a due cucchiai di acqua fredda e qualche goccia di succo di limone; sistemate il tegamino sul fuoco moderato e lasciate caramellare lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a che avra' raggiunto un colore biondo dorato non troppo scuro (attenzione a non farlo bruciare). Quando e' pronto versate il caramello in uno stampo a pareti lisce e con il buco centrale che girerete in ogni senso in modo da rivestire le pareti con il caramello. Rompete le uova in una terrina, sbattetele leggermente con una forchetta e, sempre mescolando, incorporatevi tutto il latte (dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia). Versate il composto nello stampo caramellato e sistematelo in un recipiente che sia poco piu' alto e piu' largo. Versate nel recipiente tanta acqua calda che arrivi ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo. Mettete tutto nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per un'ora abbondante facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria non raggiunga mai l'ebollizione (se dovesse succedere aggiungetene poca fredda). A cottura ultimata, togliete il recipiente dal forno e lasciate lo stampo immerso nell'acqua fino a che la crema si sara' raffreddata. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo. Passate un coltello fra la crema e la parete dello stampo, appoggiate su questo un piatto da portata e, tenendoli entrambi ben saldi, capovolgeteli con un movimento rapido quindi togliete lo stampo e servite il creme caramel accompagnandolo con biscottini secchi. Consigliamo di preparare il dolce il giorno prima: andra' a tutto vantaggio della bonta' della preparazione e permettera' di ridurre notevolmente i tempi di permanenza in cucina per la fattura complessiva del pranzo.

Crostata di fragole e panna

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta foglia surgelata del tipo da stendere 400 g di fragole mezzo vasetto di gelatina di fragole o di ribes un tuorlo d'uovo poca farina 250 g di panna montata

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Infarinate leggermente la spianatoia e il mattarello e stendete la mattonella di pasta fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltellino a punta rifilate i lati in modo da ottenere un rettangolo abbastanza perfetto che trasferirete sulla placca del forno bagnata d'acqua. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di acqua fredda facendo attenzione che non coli sui bordi (questo impedirebbe alla pasta di gonfiare); quindi,

tenendo il coltellino in verticale, fate delle leggere incisioni tutto intorno al perimetro a distanza di un paio di centimetri: queste permettono al calore di penetrare meglio dentro la pasta accentuando, dopo la cottura, il caratteristico aspetto a sfoglie. Praticare una leggera incisione anche sopra a circa due dita dal bordo. Mettete la placca nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi e fate cuocere per un ventina di minuti o poco piu' fino a che la pasta sara' ben gonfia e dorata quindi sfornatela e lasciatela raffreddare su una griglia. Con un coltello staccate delicatamente il "coperchio" che si sara' formato con la cottura e, sempre con delicatezza, premetelo sul fondo. Distribuite nella scatola di pasta le fragole lavate e ben asciugate. Scaldate la gelatina di frutta sciogliendola bene insieme ad un cucchiaio d'acqua quindi cospargetela sulle fragole. Servite il dolce passando a parte la panna montata.

Crostata di zucca

Ingredienti per 4 persone: zucca gialla pasta brise uova zucchero crema di latte cannella noce moscata ginger panna montata

Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 + 10 minuti

Il "pumpkin pie", di rigore nelle tavole americane per la festa del Ringraziamento, e' una crostata di pasta brise riempita con un composto di zucca gialla, cotta al forno e passata, uova, zucchero, crema di latte, cannella, noce moscata e ginger. Viene servita tiepida o fredda infiocchettata di panna montata.

Dessert primaverile alla pera

Ingredienti per 4 persone: pere lattuga romana due o tre caprini olio sale e pepe bianco

Tempo di preparazione: 20 minuti

Lattuga romana e fettine di pere: un accostamento insolito per un'insalata da condire con una salsina ottenuta diluendo due o tre caprini con succo di limone e poco olio d'oliva, sale e pepe bianco. Da servire come fresco dessert primaverile.

Fragole alla creola

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fragole ben mature mezzo ananas fresco ben maturo 1 banana 3 cucchiai di zucchero un bicchierino di kirsch o di Cointreau (o il succo di un'arancia)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Lavate rapidamente le fragole sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina. Privatele del picciolo e tagliatele in due o in quattro a seconda della grossezza. Raccoglietele in una terrina e unitevi l'ananas, sgocciolato e tagliato a pezzetti e la banana tagliata a fettine. Insaporite con il liquore e con lo zucchero, mescolate e trasferitele in un contenitore a chiusura ermetica. Servitele con biscottini secchi tipo lingue di gatto o sfogliatine. Se ci sono dei bambini, sostituite il liquore con il succo di un'arancia.

Fragole profumate

Ingredienti: Fragole zucchero qualche goccia di aceto balsamico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Per evitare che le fragole assorbano acqua, devono essere sempre lavate prima di togliere i picciolo usando acqua molto fredda ed evitando di lasciarle nell'acqua per piu' di qualche minuto. Le fragole, insaporite con zucchero e con qualche goccia di aceto balsamico, riescono particolarmente profumate.

Frittelle di mele

Ingredienti: Mele Golden o Renette 1 uovo 2 cucchiai di farina 1 tazza da te' di latte olio di arachidi zucchero a velo

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Sbucciare le mele, privarle del torsolo con l'apposito utensile e tagliarle a fette orizzontali spesse circa mezzo centimetro. Preparare una pastella con un uovo, due cucchiai di farina e una tazza da te' di latte, passarvi le rondelle di mela e friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo. Tirarle su dalla padella, appoggiarle su un doppio foglio di carta e servirle ben spolverate di zucchero a velo.

Gelo di cocomero

Ingredienti per 8 persone: 1 Kg di polpa senza semi ricavata da un cocomero ben maturo 200 g di zucchero 90 g di amido da dolci 50 g di zucca candita tagliata a cubetti 50 g di cioccolato fondente a pezzettini 30 g di pistacchi 1 pezzetto di cannella cannella in polvere

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 5 minuti

Pelate i pistacchi dopo averli scottati per qualche minuto in acqua bollente. Passate al setaccio o al passaverdure con il disco fine la polpa di cocomero lasciandola cadere in una piccola casseruola d'acciaio a fondo pesante. Mettete in una tazza parte del succo ottenuto e scioglietevi perfettamente l'amido senza fare grumi quindi versatelo nuovamente nella casseruola insieme allo zucchero e al bastoncino di cannella. Mescolate bene e mettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, fate alzare il bollore. Proseguite la cottura, a fuoco moderato, per 4 o 5 minuti sempre continuando a mescolare quindi togliete la casseruola dal fuoco. Appena il composto comincera' a raffreddarsi e quindi a diventare denso, togliete la cannella, unitevi la cioccolata, la zucca candita e i pistacchi quindi versatelo in uno stampo lavorato (o in piccoli stampini da porzione) bagnato d'acqua e mettetelo in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte. Al momento di servire il "gelo" sformatelo in un piatto e spolveratelo di cannella in polvere. A Palermo dove questo dolce viene preparato tradizionalmente il giorno di ferragosto, si usa decorare il piatto con foglie di limone e fiori di gelsomino e il gelsomino viene a volte usato anche per aromatizzare il composto.

Melanzane al cioccolato

Ingredienti per 4 persone: melanzane cioccolato fondente zucchero mandorle pinoli cedro candito confettini multicolori olio per friggere

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Una preparazione insolita a base di melanzane e' quella che viene preparata a Maiori, sulla costiera amalfitana, il giorno della festa della Madonna del mare che cade il 15 agosto. Le melanzane, indorate e fritte, vengono disposte a strati in un piatto alternate a strati di cioccolato

fondente, sciolto nello sciroppo di zucchero. Il tutto viene arricchito da mandorle, pinoli e cedro candito e decorato con confettini multicolori.

Mele al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 mele Renetta o Imperatore 4 cucchiaini di zucchero burro vino bianco

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti

Un dessert un po' dimenticato sono le mele al forno. Sceglierle nella varieta' Renetta o Imperatore, lavarle bene, privarle del torsolo con l'apposito utensile e riempire la cavita' con due cucchiaini di zucchero e un pezzettino di burro. Disporle in una pirofila, bagnarle con due o tre cucchiai d'acqua o di vino bianco e infornare a 200 gradi.

Melone al porto

Ingredienti per 4 persone: piccoli meloni cantalupo ben maturi

Tempo di preparazione: 20 minuti

Si dividono a meta' dei piccoli meloni cantalupo ben maturi, e, con uno scavino, si privano dei semi e dei filamenti formando una cavita' che verra' riempita di Porto rosso. I meloni vanno quindi posti in frigo fino al momento di portarli in tavola poi, dato che il vino avra' preso un sapore "acquoso", conviene svuotarli e riempirli con del nuovo Porto. Si mangia con il cucchiaio da dessert "scavando" la polpa che si insaporira' gradevolmente di vino.

Peches melba

Ingredienti per 6 persone: 800 g di gelato di tipo artigianale 3 grosse pesche gialle a polpa soda 300 g di zucchero 1 baccello di vaniglia

per la salsa: 200 g di lamponi 100 g di zucchero

Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti

Immergete per un minuto le pesche in abbondante acqua in ebollizione, tiratele su, passatele in acqua fredda, pelatele e dividetele in due (le pesche dovrebbero essere di una varieta' con il nocciolo staccato). In una casseruola fate bollire 3/4 di litro d'acqua con 300 g di zucchero e il baccello di vaniglia e, quando lo zucchero sara' sciolto, mettetevi le mezze pesche, incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per quattro o cinque minuti. Ritirate la casseruola dal fornello e lasciate raffreddare le pesche nello sciroppo di cottura. Cuocete per tre o quattro minuti, a fuoco moderatissimo, i lamponi con lo zucchero schiacciandoli contemporaneamente con una forchetta fino ad ottenere una salsa fluida. Lasciatela raffreddare. Al momento di servirlo distribuite il gelato in sei piattini dandogli una forma rotonda schiacciata, accomodatevi sopra le mezze pesche ben sgocciolate dallo sciroppo e distribuite su tutto la salsa di lamponi.

Pere al vino rosso

Ingredienti per 4 persone: 4 pere kaiser zucchero scorza di limone vino rosso

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti

Dopo l'acquisto le pere kaiser vanno tenute per qualche giorno a temperatura ambiente: recuperano cosi' la consistenza ed il sapore caratteristici. Uno ottimo dessert si ottiene facendole cuocere sbucciate e intere in vino rosso e zucchero con l'aggiunta di pezzetti di cannella e scorza di limone. Si servono dopo averle fatte raffreddare nel liquido di cottura.

Sorbetto di lamponi

Ingredienti per 4 persone: 500 g di lamponi 250 g di zucchero il succo di mezzo limone mezza chiara d'uovo qualche fogliolina di menta

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Il sorbetto si prepara unendo a mezzo litro di sciroppo freddo (ottenuto facendo bollire 250 g di acqua con altrettanto zucchero) i lamponi passati al setaccio e il succo di mezzo limone; si incorpora delicatamente al composto mezza chiara d'uovo montata a neve ferma e si versa il tutto nella gelatiera. Si serve in piccole coppe di vetro decorando con qualche fogliolina di menta.

Sorbetto di mandarino

Ingredienti per 4 persone: 450 g di succo di mandarino 100 g di zucchero

il succo di un limone la scorza grattugiata di due mandarini

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 + 20 minuti

Si sciolgono a fuoco moderato, lo zucchero, 200 g di acqua e quando lo sciroppo si sara' raffreddato, vi si uniscono il succo di mandarino filtrato, il succo del limone e la scorza grattugiata di due mandarini. Si amalgama delicatamente al composto un albume montato a neve ben ferma e si passa tutto alla gelatiera.

Sorbetto di pere

Ingredienti per 4 persone: 800 g di pere Williams ben mature 250 g di zucchero 1 grosso limone 1 albume d'uovo distillato di pere (gelatiera)

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Si prepara uno sciroppo facendo bollire 250 g di acqua con altrettanto zucchero; si sbucciano e si privano di torsolo le pere e si passano rapidamente al setaccio mescolandole con il succo di un grosso limone. Si mescola il passato di frutta allo sciroppo freddo, vi si amalgama delicatamente mezzo albume montato a neve e si passa nella gelatiera. Dopo averlo distribuito nelle coppette, si completa il sorbetto con un paio di cucchiai di un buon distillato di pere.

Torta all'uva

Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di uva moscato 200 g di farina 2 uova 50 g di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di rum mezza bustina di lievito per dolci poco burro per la tortiera 1 cucchiaio di latte

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 40 minuti

Lavate bene l'uva sotto l'acqua corrente quindi sgranatela e appoggiatela su un doppio foglio di carta da cucina per asciugarla. Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e

lavoratele per qualche minuto con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, unite l'olio e il rum e infine la farina setacciata insieme al lievito. Lavorate ancora un poco il composto fino ad averlo liscio e omogeneo piuttosto fluido (se fosse troppo duro unite un cucchiaio di latte). Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro e infarinatela leggermente quindi versatevi l'impasto e pareggiatelo. Distribuite in maniera regolare gli acini d'uva sulla torta e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela intiepidire prima di sfornarla. Servite fredda questa rustica torta accompagnandola con un bicchiere di Moscato.

Torta di ciliege

Ingredienti per 8 persone: per la pasta - 300 g di farina 150 g di burro un pizzico di sale per il ripieno - 800 g di ciliege nere mature 200 g di zucchero un cucchiaio di maizena per lucidare la torta - un cucchiaino da te' di zucchero a velo due cucchiai di latte

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 60 minuti

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate farina e burro lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere come delle grosse briciole; unite 6 o 7 cucchiai di acqua fredda e lavorate gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo (la pasta brisee', perche' riesca friabile, va lavorata molto poco evitando, nei limiti del possibile, di "bruciarla" con il calore delle mani. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora (potete prepararla anche il giorno prima e conservarla, avvolta nella pellicola, in frigorifero). Al momento di confezionare la torta, lavate e asciugate le ciliege e, servendovi dell'apposito utensile, snocciolatele raccogliendo contemporaneamente il succo che dovesse sgocciolare. Mescolate lo zucchero con la maizena, unitelo alle ciliege, amalgamate bene e lasciate riposare il composto per una ventina di minuti. Imburrate e infarinate una pirofila rotonda da crostate di 28 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti di cui una doppia dell'altra e con il mattarello stendete fino ad ottenere due dischi di 3 o 4 mm di spessore. Rivestite la pirofila con il disco piu' grande lasciando debordare la pasta, versatevi il composto di ciliege e coprite con il disco piu' piccolo. Rifilate il bordo con un coltello e pizzicatelo tutto intorno in modo da unire bene le sue parti. Con un piccolo tagliapasta rotondo o con un coltellino molto affilato

ritagliate un foro al centro del coperchio (di circa un cm di diametro) e inseritevi un cilindretto di cartoncino rivestito di un foglio di alluminio che servira' come sfiatatoio per il vapore che si sviluppera' durante la cottura. Stendete i ritagli e ricavatene delle semplici decorazioni che attaccherete alla superficie della torta con qualche goccia d'acqua fredda. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatevi la superficie della torta. Mettete la tortiera nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi; dopo dieci minuti abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Servite la torta tiepida senza toglierla dal recipiente di cottura e, per i piu' golosi, servite a parte della panna montata o del gelato alla vaniglia (non inclusi nella valutazione nutrizionale).

Valore nutrizionale per porzione: Energia 406 cal.

Proteine 5 g Grassi 16 g Carboidrati 64 g Fibra 2,1 g

Torta quattro quarti

Ingredienti per 8 persone: 2 uova il peso delle uova (compreso il guscio) di: farina zucchero burro 1/2 cucchiaino di lievito in polvere la scorza grattugiata di mezzo limone un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti

Mettete il burro nella tortiera dove cuocerete la torta (20 cm di diametro) e fatelo fondere a fuoco moderatissimo usando anche un rompifiamma per non rischiare di farlo friggere. Setacciate la farina con il lievito e tenetela da parte. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero, un pizzico di sale e sbattetele a lungo con la frusta fino a che il composto sara' diventato ben gonfio e bianco. Versate lentamente il burro ormai freddo nell'impasto e continuate a sbattere fino a che si sia ben incorporato. Aggiungete infine la farina preparata e la scorza di limone e mescolate bene. Usando le dita distribuite sulle pareti della tortiera il poco burro che vi e' rimasto quindi infarinatela uniformemente e scuotetela per farne cadere l'eccesso; versatevi l'impasto e mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi, tenendovela circa tre quarti d'ora. Quando e' cotta sformatela e lasciatela raffreddare su una griglia da dolci. Questa torta, ben avvolta in un foglio di alluminio, si conserva bene per diversi giorni rimanendo morbida e friabile.

Valore nutrizionale per porzione: Energia 243 cal. Proteine 3 g Grassi 14 g Carboidrati 14 g Fibra 0,5 g

Creme caramel 1 INGREDIENTI 2 uova intere pi 4 tuorli, 1/2 l latte, 100g zucchero, un profumo tra vaniglia, scorza d'arancia o di limone PROCEDIMENTO Portare a bollore il latte unendo il profumo scelto. Riunire in una terrina le uova e lavorarle con lo zucchero, unire poco per volta il latte ancora caldo. Passare al colino e togliere la schiuma che si sar formata e versare nello stampo precedentemente caramellato. Mettere lo stampo in una casseruola di altezza proporzionata che va riempita di acqua bollente fino a raggiungere i 2/3 dello stampo. Passare in forno a calore medio: 170. La crema e' pronta quando ferma e introducendo uno stecchino esce asciutto (ci vuole circa 1/2 ora)

Creme caramel 2 Ingredienti per 6 persone 5 uova - 120 g zucchero, pi 100 g per il caramello - 500 ml latte - 2 bicchieri dacqua - scorza di limone o arancia Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi. Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore, 500 ml di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.

Creme caramel e panettone Con il composto per la creme caramel a cui aggiungerai dadini di pandoro o di panettone e aromatizzerai con un po' di grand marnier. Negli stampini individuali metti i pezzetti di pandoro, in altri quelli di panettone, versi la crema e cuoci in forno a bagnomaria. Li fai il giorno prima che cos sono pi buoni.

Crumble Ingredienti per 6 persone 6 mele - 100 g zucchero - 1 cucchiaio di zucchero di canna - scorza di limone grattugiato - 300 g farina bianca - 150 g burro o margarina - panna - crema Custard Si dispongono le mele tagliate a fette non troppo sottili in una pirofila da forno, sovrapponendole in modo da non lasciare spazi vuoti. Si cosparge la frutta con dello zucchero e la scorza di limone grattugiato. Per il crumble, cio il crostone che coprir le mele, si mescolano con le dita farina bianca e burro o margarina (il doppio del peso della farina rispetto a quello del burro), in modo da ottenere un composto simile alla mollica di pane grattugiata. Si aggiunge poi lo zucchero un terzo della quantit della farina) continuando a mescolare in modo da ottenere un composto leggero e soffice. Si versa il composto sulle mele, coprendole bene e premendo leggermente. Si sparge poi zucchero di canna sopra al crumble e lo si inforna per circa 45 minuti a 180 C. E buonissimo anche se viene preparato con prugne e banane e aggiungendo una manciata di noci tritate. Si mangia caldo, spesso accompagnato da Custard (crema simile alla pasticciera) oppure da panna leggermente montata. Crumble speziato di frutta mista Ingredienti per 4 persone: 700 g Frutta mista (PRUGNE, albicocche, e altra frutta di stagione) 125 g zucchero di canna, 225 g farina Consigliata farina integrale, ma anche la normale va bene), 1 cucchiaino lievito in polvere, 1 cucchiaio spezie miste (non abbondare): cannella, pepe nero, chiodi di garofano, 75 g margarina vegetale a ridotto contenuto di grassi (anche il burro va benissimo), 200 g yogurt intero (pu non essere indispensabile). Ammorbidite la margarina a temperatura ambiente (tagliatela a pezzetti). Lavate tutti i frutti, pelate e snocciolate quelli che lo richiedono e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Trasferiteli, quindi, in una pirofila trasparente; distribuitevi sopra un cucchiaio (dei 125 g) di zucchero e mescolate delicatamente. Mettete in una ciotola la farina, la margarina a pezzetti, il lievito e lo zucchero rimasto. Impastate bene, poi sfregate il tutto tra le mani sbriciolandolo, finch otterrete un composto piuttosto granuloso che distribuirete sulla frutta. Distribuite le spezie sul composto, mantenendole intere. Mettete la pirofila in forno gi caldo a 180 e cuocete per circa 40 minuti. Servite il dolce (anche tiepido), prelevandolo a cucchiaiate, con lo yogurt (eventualmente prima togliete le spezie).

Dessert de batatas 11/2 kilo di batate si cuociono in forno, senza spelarli, cosi intiere con il guscio. Poi si tagliano in due e si porta via il interno, e si fa un pure. Il pure si mischia con 6 uova, 250 g panna, 1 1/3 tazza zucchero grezzo, 3 cucchiai Rum, 3 cucchiai Brandy, 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiaini vaniglia, chiodo e cannella. Si mette in stampo caramelizzato, col metodo classico di zucchero e fiamma sotto il apposito stampo, che si fa girare per essere coperto completamente. Cuocere 1 1/2 a 2 ore in forno medio a basso. Poi refrigerare al meno 6 ore. Servire con panna "fuet" (appena montata e senza zucchero)+ Dulce de batata 1, 300 kg de batata ( patata dolce), 1/2 litro di acqua, 1 kg di zucchero, vaniglia, Opzionale:1 cucchiaio di agar-agar (gelatina di alga), Pelare le patate, tagliarle a dadi e cucinare nell'acqua. Frullare per fare una crema. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Cucinare col fuoco molto basso finch diventi una marmellata. Mettere nei vasetti. Se vuoi sformarla (in questo modo somiglierebbe di pi quello comperato) aggiungere l'agar-agar (si pu comperare nei negozi naturisti) sciolto in 1/2 tazza di acqua , e cucinare ancora 5-10 minuti mescolando sempre. Mettere nello stampo e raffreddare. Nota: la gelatina fatta con l'agar-agar deve essere cucinata 5-10 minuti (a differenza dell'altra). Viene bene per i dolci perch solidifica senza essere nel frigo. Buon lavoro!!! Un'altra cosa: pensavo che per fare il dulce de batatas sformato, sarebbe meglio sciogliere l'agar-agar in pi acqua, (1 1/2 tazza). In quel modo somiglierebbe di pi quello comperato. Io (Rossanina) non ho usato agar agar e mi venuto ugualmente densissimo. Ottimo servito insieme al cioccolato fondente.

Elegant cheese cake Ingredienti per 6/8 persone 4 uova - 4 panetti formaggio tipo philadelphia (cream cheese) - 1 tazza pi 1/4 di tazza di zucchero - 1/2 tazza di Kahlua (facoltativo) - 1 cucchiaino di vaniglia - 300 g biscotti alla vaniglia (o cioccolato) - 150 g burro I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si pu aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160 C. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c gi la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa unora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno pu essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire lesterno della teglia (se una di quelle divisibili) con un foglio dalluminio, che arrivi al bordo, evitando che lacqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in unaltra teglia pi grande, piena dacqua, che raggiunga un terzo dellaltezza di quella contenente il dolce. Si pu servire, spargendo sopra un po di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche.

Ganache al cioccolato al latte Per ogni tre etti di panna quattro etti di cioccolato al latte. Stessa procedura che per il fondente. Io aromatizzo con essenza di vaniglia. Non male anche un bel trito di noccioline. Il tempo di riposo sale a diverse ore.

Ganache al cioccolato bianco Per ogni due etti di panna tre etti di cioccolato bianco. Aromatizzo con Nescaf espresso o Nescaf decaffeinato. La quantit a discrezione personale. Il tempo di riposo raggiunge tutta la notte.

Ganache di cioccolato fondente Pari peso in panna liquida e cioccolato fondente molto amaro di ottima qualit (io principalmente uso Lindt70%. Ho provato anche l'85%, meglio ancora.) Metto a bollire la panna e la faccio bollire per un minuto. Poi la verso sul cioccolato spezzettato e lascio in infusione per un minuto, poi con un cucchiaio in legno mescolo fino a quando il composto non omogeneo. Aromatizzo con rum (una tazzina per un paio di etti di cioccolato), o caff liofilizzato (un cucchiaio sempre per un paio d'etti di cioccolato) o entrambi. Lascio riposare fino a quando non a temperatura ambiente (mescolando di quando in quando) e ha raggiunto una consistenza "spalmabile". Pi riposa e pi si addensa. Per i casi disperati in cui rimane liquido, mettere in frigo. Se rimane comunque liquida, montare con le fruste elettriche. Se rimane liquida, buttare!!!

Kaiserschmarren Ingredienti per 4-6 persone 200 g farina - 125 g burro - 100 g uvetta - 8 uova - 2 bustine zucchero vanigliato - zucchero semolato e a velo - 400 ml latte - rum - sale Ammorbidire luvetta in un dito di rum. Montare gli albumi a neve, versandovi lentamente due cucchiai di zucchero semolato. Montare i tuorli con 6 cucchiai di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, amalgamare poi con la farina, il latte e luvetta. Incorporare lentamente gli albumi montati a neve. Far sciogliere circa un quarto del burro in unampia padella, versarvi limpasto e far dorare a fuoco medio. Quando avr la consistenza di unomelette spezzettarla, girarla e disporvi sopra il burro rimasto, a fiocchetti; cuocere fino a quando i pezzetti saranno dorati. Cospargere di zucchero a velo e servire subito. Questo dolce si accompagna molto bene a una composta di mele oppure di frutti di bosco.

Mille foglie al cucchiaio Ingredienti (per 6 persone): una confezione di pasta sfoglia fresca o surgelata, 500 gr di crema pasticcera, 250 gr di crema di latte, 50 gr di scaglie di mandorle, zucchero a velo, scaglie di cioccolato fondente. Preparazione: Cuocere la pasta sfoglia in forno caldo a 200 per 10 minuti poi abbassare la fiamma 180 per circa 20 minuti, sfornare e cospargere di zucchero a velo e far caramellizzare con il grill . Lasciare raffreddare e sbriciolare. Preparare una crema pasticcera ed unirvi la panna montata. Far tostare le scaglie di mandorla. Comporre il millefoglie, partendo da un cucchiaio di crema chantilly ( unione di crema pasticcera e panna montata) coprire con la pasta sfoglia sbriciolata e ripartire con la crema e di nuovo la pasta sfoglia unire poche mandorle e volendo delle scaglie di cioccolato fondente e spolverizzare di zucchero a velo.

Mousse al cioccolato Ingredienti per 4 persone 100 g cioccolato fondente - 100 g cioccolato al latte - 90 g panna fresca - caff - 1 tuorlo - 4 albumi sale

Fondere il cioccolato, sia quello fondente sia quello al latte, a bagnomaria. Aggiungere una tazzina di caff ristretto, la panna, il tuorlo e amalgamare bene il tutto. Montare gli albumi a neve con un pizzichino di sale, quindi incorporarli un po per volta, mescolando delicatamente. Mettere la mousse in frigorifero per almeno 8 ore.

Mousse al Cioccolato 1 Ingredienti: 8 Rossi d'uovo,300 g Zucchero alla piccola palla, 1 l Panna montata al profumo di Brandy,1 kg di cioccolata,800 g panna 25g colla di pesce Procedimento: Montare i rossi d'uovo a parte fare la piccola palla di zucchero aggiungere il brandy alle uova. Poi aggiungere la ganache,ed infine la panna montata. Disporre in una coppetta e riporre in frigo,decorate con panna montata.

Mousse di cachi Ingredienti per 4 persone 4 cachi maturi - 10 amaretti - 6 biscotti secchi - 1 uovo - rum - zucchero Togliere ai cachi la pellicola, aprirli a met e levare i semi. Tritare 6 amaretti e i biscotti secchi. Mettere nel frullatore: i cachi, il trito di biscotti, luovo, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di rum. Frullare brevemente, poi versare la crema in quattro coppette e metterle in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, guarnire ogni coppetta con un amaretto. A piacere pu essere aggiunto, su ogni amaretto, un ciuffo di panna montata.

Mousse di datteri e lamponi Ingredienti per 4 persone: 500 g di datteri, 50 g miele d'acacia, 200 g zucchero semolato, 500 g panna, 30 g colla di pesce, 50 g di acqua, 100 g lamponi freschi, 100 g cioccolato fondente. Per la salsa: 100 g totali di fragoline di bosco, mirtilli e lamponi freschi. Preparazione: sbucciate e snocciolate i datteri tritandoli grossolanamente, ammollate la colla di pesce in abbondante acqua tiepida. Preparate una salsa caramello con l'acqua, lo zucchero e il miele. Unite i datteri e cuocete per un minuto, strizzate la colla di pesce e incorporatela mescolando accuratamente. Lasciate raffreddare e unite delicatamente la panna montata senza zucchero. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo in uno stampo a cupola facendolo ruotare perch ricopra le pareti. Quando freddo, mettete la mousse di datteri nella cupola di cioccolato alternandola ai lamponi, fino a completare la forma. Tenete in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire frullate i frutti di bosco della salsa, passateli da un colino per eliminare i semi, versate la salsa nel piatto di portate, rovesciatevi al centro la cupola di cioccolato e servite.

Mousse di fichi 250 gr di panna fresca, colla di pesce (vedi le dosi sulla confezione). Monto la panna, faccio ammollare la colla di pesce in acqua tiepida. Poi la strizzo la metto in un pentolino con un po' di acqua e la faccio sciogliere del tutto. Poi la lascio perdere il calore della cottura e la unisco prima alla marmellata di fichi e poi incorporo il tutto alla panna mescolando come al solito dal basso verso l'alto per non smontare la panna (a proposito uso anche la pannafix quando monto la panna). Riempio un bel contenitore di vetro o ceramica e sistemo nel frigo almeno per 3 ore. Si serve su dei piattini a cucchiaiate o quenelle, cosparse con zucchero al velo e volendo con una salsina a base sempre della stessa marmellata diluita con un po' di acqua e fatta riscaldare a fuoco basso.

Mousse di prugne kg. 5 di prugne molto dolci e perfettamente mature, gr. 500 di zucchero. Lavare con cura le prugne, togliete il nocciolo e passatele al mixer o al passaverdura. Mettetele insieme allo zucchero in una pentola molto larga. Scaldate il forno a 150C e mettete la pentola nella griglia inferiore. Aspettate 15 minuti prima di socchiudere il forno, poi, di tanto in tanto, mescolate le prugne con un cucchiaio di legno perch la parte liquida evapori lentamente, facendo per attenzione che il composto non attacchi. Lasciatela in forno per 3/4 ore. Invasate. Potete aggiungere aromi quali cannella, scorza di limone (ottima) o mandorle. E' squisita.

Mousse di ricotta al miele e noci INGREDIENTI (4 persone) 500 Gr Ricotta, 3 Uova, 4 Cucchiai Miele, 50 Gr Gherigli di noci Preparazione In una terrina mescolare la ricotta con il miele e lavorare con un cucchiaio di legno il composto, fino a ottenere una crema omogenea. Sgusciare le uova, separare gli albumi dai tuorli e incorporare questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta. Con una frusta montare a neve ferma gli albumi e unirli alla crema. Sbriciolare le noci, lasciando da parte qualche geriglio, distribuire la ricotta nelle coppe spolverizzando la superficie con le noci tritate e ponendo al centro mezza noce intera. Passare in frigo per almeno un'ora.

Orange cheesecake Ingredienti per 6/8 persone : 230 g farina - 140 g burro - 140 g zucchero - 2 uova - 1,5 cucchiaini da t di acqua - 230 g formaggio morbido (caprino) - 30 g farina gialla - succo e scorza grattugiata di unarancia - un tetrapak di panna fresca sale Preparare una frolla con la farina, il sale, il burro, 60 g di zucchero, un tuorlo e lacqua. Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero, poi con i tre quarti della pasta, foderare uno stampo per torte. Mescolare la farina gialla con luovo intero e lalbume. Aggiungere il formaggio, lo zucchero rimasto, il succo e la scorza dellarancia, infine la panna. Mescolare bene. Mettere la miscela nella tortiera foderata e infornare a 220 C per circa 10 minuti, fino a quando il ripieno comincia ad addensarsi. Togliere dal forno e ridurre la temperatura a 160 C, decorare con le strisce ottenute dalla pasta rimasta e lasciare in forno per altri 35 minuti. Consumare freddo.

Pastiera napoletana Per preparare la pastiera occorrono degli elementi speciali che non sempre si trovano gi pronti e vanno preparati, perci, prima, come il grano bagnato (ammollato), lacqua di fiori darancio, la cocozzata, mentre facoltativa la teglia di latta, alta 4 cm, che si usa quasi esclusivamente per questo dolce e che, nonostante la sua modestia, si presenta anche in tavola. La pastiera, infatti, non si sforma mai, e anche in pasticceria viene venduta nella teglia di cottura. Per il grano: comprate 150 g di grano in chicchi e tenetelo per 15 giorni a bagno in acqua fredda, rinnovando questultima ogni paio di giorni. Sgocciolatelo, infine, e pesatene la quantit richiesta. Per lacqua di fior darancio: procuratevi una fialetta da 5 cc di essenza di fiori darancio, da mescolare con acqua in rapporto 1:5 Per la cocozzata: Prendete 500 g di zucca gialla, tagliatela a pezzi piuttosto grossi, eliminando filamenti e semi. Fatela bollire finch sia quasi cotta in una pentola con abbondante acqua, quindi scolatela. Nel frattempo, preparate uno sciroppo con 200 g di zucchero, un pizzico di sale e 150 g dacqua, fatelo bollire per 5 minuti, poi immergetevi la zucca e fate bollire adagio, completando la cottura e facendo assorbire alla zucca pi zucchero possibile. La zucca sar pronta quando