Passion för mat 2011

2011 1

ANNONS HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT ANNONS

www.passionformat.se

En chans attlära mer på workshoppen Sid 4

Dags att utsemästaren på omeletter Sid 8

Sveriges bästakockar i en het kockduell Sid 10

Smakfullt



E r i kS b E r g S h a l lE n | g ötE b o r g | 2 5–27 F E b r u a r i 2 0 11

Välkommen till tre dagar av smaker, dofter och njutning på mässan Passion för Mat

Foto: tomas Yeh

20112



Så var det dags igen för Passion för Mat! För fjärde året i rad är Eriksbergshallen åter fylld till bredden med det bästa av det bästa inom mat och dryck – ett riktigt

eldorado för alla äkta matenstusiaster! Precis som alltid, är producenterna som ställer ut på mäss-

san noga utvalda för sin kvalitet – och för sin oerhörda pas-sion och kunskap!

Detsamma gäller kockarna i Köksskolan och inte minst alla besökarna som njuter av mötet. För producenterna finns inget roligare än att få förmedla sina kunskaper till dem som är verkligt intresserade och vill lyssna! Ett kunnande och engagemang som dessvärre inte alltid når oss konsumenter i den miljö där vi vanligtvis köper våra livsmedel.

Passion för Mat är dock inte bara ett tillfälle till inspiration och smakupplevelser. Det är också en arena i tre dagar fylld av råvaror och smaker som du själv kan tillaga hemma. Det behöver inte vara en sju-rätters på elitnivå. Tvärtom.

Passion för Mat vill i första hand förmedla det enkla och roliga i matlagning och inte minst råvarans betydelse för resultatet. Ett tips är att börja mässbesöket med Katjas Avsmakningsmeny där du får receptet – och där alla råvaror finns att köpa i hallen. Publikens Mottagande av Passion för Mat har utan tvekan inspirerat utvecklingen och i år är temat kort och gott Smak. Mycket vill ha mer och önskemålen från besökarna att få uppleva ännu mer, har varit tydliga: ”Mer smakupple-velser!”, ”Mer kunskap!”, ”Spänn bågen!”.

Vi har lyssnat och i år lagt till inspirerande och intressanta Taste Workshops och föreläsningar på plan 2 - ett bra tillfälle att ta en paus från gol-vet och bara få lov att njuta av nya upplevelser och kunskaper. Biljetter köper du på mässan.soM alltid är köksskolan hjärtat på Passion för Mat, med många av Göteborgs duktigaste kockar på plats. Här präglar årets tema Smak tydligt innehållet!

Missa inte heller den rafflande Kockduellen ”Stadskam-

pen” med Leif Mannerström och Erik Lallerstedt mot Robert Maglia och Nils Molinder.

Eller den nya tävlingen Folkmästerskapen i Omelett. Inspiration och spänning på samma gång!

Passionen fortsätter även på kvällen. För vem vill gå hem när det är som roligast? Det behövs inte i år!

Även efter stängningsdags på fredag och lördag kan du fortsätta att njuta av mat, dryck och umgänge på Er-iksberg. På fredag bjuder River Café på piren nedanför

Eriksbergshallen in till After Work med grillbuffé och underhållning.

På lördag är det Hotel 11, alldeles intill Eriksbergshallen, som i samarbete med Smaka på Västsverige erbjuder kvälls-mingel med ostron, champagne, öl och mycket annat gott ur det västsvenska skafferiet!

Passion för Mat från morgon till kväll i dagarna tre!

välkoMMen till Passion för Mat!

Nästan som julafton igen

Låt inte dina planer grusas av att du måste tokleta efter en ledig parkeringsplats, sitta i köer eller missa en ändrad tur i kollektivtrafi ken. Besök trafi ken.nu innan du åker så hinner du planera för att komma fram i tid. Här hämtar du aktuell information om trafi ken och hur du tar dig fram snabbt, enkelt och säkert! Bon appétit önskar vi på Trafi kkontoret.

lotta Hultén, initiativtagare& Mässansvarig Passion för Mat

FOTO: FOTOGRAF TED OLSSON

2011 3



20114



STORT SORTIMENT MED HÖG PRESTANDA FÖR ALL SLAGS MATLAGNING

DISTRIBUTÖR I SKANDINAVIEN, KONTAKTA OSS GÄRNA:

[email protected] WWW.ICONICAB.SE TEL: 031-13 18 03

spisen - klassisk stil ochutsökt prestanda.

Finns i flera färger och modeller.

FÖR MER INFORMATION

KONTAKTA

DISTRIBUTÖR FÖR AGA

utsökt prestanda.- klassisk stil och

spisen

utsökt prestanda.- klassisk stil och

spisen

och modellerFinns i flera färger

.och modellerFinns i flera färger


FÖR MER INFORMA


A AKTTA KONTTAKT

TION FORMA ATION

– Jag har fått många förfrågningar från besökarna på mässan som gärna skulle vilja veta ännu lite mer om smak och råvaror, säger Lotta Hultén som är initiativtagare och mässan-svarig för Passion för Mat.

Hon fortsätter:– Våra besökare är oerhört kun-

niga och intresserade och de vill veta ännu mer utöver det de får lära sig i Köksskolan.

I Köksskolan handlar det om 30 minuter värdefulla tips i lättsamma former med kockar som är väldigt skickliga och kunniga att dela med sig av sin passion.

De nya workshoppen handlar om

djupare kunskap i slutna rum.– Vi vet också att de flesta av våra

besökare tillbringar lång tid på mäss-san. De kommer tidigt och stannar kvar hela dagen för att hinna med att besöka varenda utställare och inte gå miste om några smaker. Då kan det kanske också vara skönt att komma ifrån bruset på mässgolvet en stund, säger Lotta.

För att vila fötterna, hämta andan en stund och ladda batterierna.

– Och samtidigt få lite fördjupad kunskap om något ämne.

Workshoppen kan inte förbokas, med undantag för Santa Marias kryddskola. För att delta i de övriga

måste biljetter köpas på plats i infor-mationsdisken på mässan.

– Ett litet tips kan därför vara att som besökare ha tittat igenom programmet för workshoppen och ha lagt upp en plan redan innan man kommer till mässan, säger Lotta.

Inte minst för att kunna köpa biljetterna så snart man kommer till mässan. Antalet platser till föreläs-ningarna är – till skillnad från Köks-skolan – begränsade.

n

I år finns det möjlighet att få ännu mer kunskap om mat och råvaror på Passion för Mat.Nytt är de workshop där besökarna kan få veta mer om olika smaker.

ÖPPETTIDER

fredag 25 februari• 11.00 – 19.00lördag 26 februari• 09.30 – 18.00söndag 27 februari• 10.00 – 17.00

ENTRÉ

vuxen • 140 kr ungdom (8–16 år) • 100 kr barn (under 7 år)Gratis i målsmans sällskap

SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN

Med båt eller busss

Passion för mat är en mycket välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på våra parkeringar så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till eriksbergs-hallen. Båten Älvsnabben går en gång i halvtimman (även lördag och söndag) från centrala Göteborg. Vi rekommenderar även buss 16 från Brunnsparken och Nordstan till hållplats eriks-berg Krokäng. Med bils

Kör mot hisingen/hamnar och följ därefter skyltar mot Norra Älvstranden. sväng av från Lundbyleden vid avfarten märkt eriksbergsmotet, strax innan Lundbytunneln. Följ skyltar mot eriksberg och eriksbergshallen.

VIN- & ÖLPROVNINg

s

Köp ett häfte med fem biljetter för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor. Det gäller i hela hallen.

MER INFORMATION

• www.passionformat.se

OM BILAgAN

Produktion:J2media aB

Media JJ

2

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30

[email protected]

Redaktör: Per Csongrádi

Tryck: V-taB Backa 2011

tidningen publiceras även på www.passionformat.se

och www.j2media.se.

Santa Marias kryddskola Pris: 150:-

n ”Ät ingefära & du kommer att älska & bli älskad som när du var en yngling” – så lyder en medeltida levnadsregel. Många är de kryddor som är klassade som afrodisiaka och förutom sin eventuella uppiggande effekt är de ju själen i vår mat. I programmet hittar vi kunskap om kryddors historia, vad kryd-dor är samt hur man kombine-rar olika kryddor”

I priset ingår kryddguider samt en goodiebag från Santa Maria. Säkra din plats med en föranmälan. Ange i ett mejl till [email protected] ditt val av datum samt tid, antal personer och ditt namn. I ett svarsmejl får du en bekräftelse med betalningsanvisning.Fredag: 12:00, 14:00 & 16:00Lördag: 11:00, 13:00 & 15:00Söndag: 11:00, 13:00 & 15:00Plats: Sal 4

nnnOlivoljeprovning

Pris: 50:-n ”Att Spanien tillverkar olivolja är väl inte så obekant men att den bästa kommer från Rhonda kanske inte så många vet. Pre-cis som druvsorten för viner har stor betydelse för kvalité och smak så har olivsorten samma påverkan. Många gånger blan-das just olika olivsorter för att få fram den rätta balansen i oljan, precis som i de bästa vinerna

från Bordeaux. Välkommen att tillsammans med producenten George Scott från LA Organic prova ekologisk olivolja från AndalusienFredag: 15:00Lördag: 14:30Söndag: 12:30Plats: Sal 3

nnnSensorikföreläsning med SIK (Svenska Livsmedels-institutet)

Pris: 50:-n ”Hur kommer det sej att sött smakar sött och varför reagerar vi olika på olika kulinariska dofter och smaker? En smak är en smak, men erbjuder även ett välbefinnande för alla sinnen. I den här workshopen får du testa dina sinnen och lära dig mer om hur och varför smaker och dofter upplevs olika” Fredag: 12:30Lördag: 11:30 Plats: Sal 3

nnnTryffelskola

Pris: 100:-n Att det finns tryffel i Italien och Frankrike känner de flesta till men att det även finns både svart och vit tryffel i Kroatien är fortfarande ganska okänt för många. Tryffel är för gemene man fortfarande en ganska okänd smak. Kroatisk födde tryffelimportören Mario Arm-anos ambition är att sprida kunskap om tryffel och hur man

använder den i matlagning. I Medelhavsländerna är tryffel en naturlig ingrediens i matlag-ningen. Mario vill att det skall bli lika naturligt i svenska hem.

Ni bjuds på dofter utöver det vanliga av färsk tryffel och får smaka på olika tryffelprodukter. Dessutom får ni en receptbok med tryffelrecept så att ni själva kan tillaga den här delikatessen!Fredag: 14.30Lördag: 14:30Plats: Sal 1

nnnKnivskolan

GRATIS!n ”Är det kocken som gör kniven eller kniven som gör kocken?” Knivar har under åren vuxit från ett onödigt ont till en sann materialsport. Magnus Sundqvist, Sverigerepresentant för Global, KAI, Tamahagane och Yaxell lär dej mer om hur knivar tillverkas, hur du skall sköta dina knivar och hur du bäst handskas med dom” Fredag: 15:00Lördag: 13:00Söndag: 13:00Plats: Sal 2

nnnChampagneskola

Pris: 100:-n ”Kliv in i en värld av lyx flärd, smaka av & lär dig om olika sorters champagne och mousserande tillsammans med sommelieren och champagne-experten Josephine Edelskog,

författare av boken ”Cham-pagne – din guide till njutning”. Kuriosa, historia & glamour i en bubblig kombination”Fredag: 16:00 & 17:00 Lördag: 11:00 & 12:00Plats: Sal 2

nnnVin, choklad & pralin- provning

Pris: 150:-n Benny Eriksson chokladen-tusiast, chokladimportör och medlem i chokladakademien guidar dej genom en provningav choklad och tryfflar i världs-klass i kombination med vin. En exklusiv provning för både van-liga gottegrisar till finsmakare.Fredag: 13.30Plats: Sal 1

nnn”Mat och vin i kombination med Ulf Wagner”

Pris: 150:-n ”Tillsammans med Ulf Wag-ner lär du dej förstå varför vissa viner är fantastiska ena gången och mediokra andra gången du provar det. Samspelet mellan mat och dryck kan totalföränd-ra upplevelsen av ett vin.”Lördag: 13:15Plats: Sal 3

nnnFairtrade chokladprovning

Pris: 150:-n I Ecuadors djungel gör indianstammar som några av de första i världen sin egen choklad från böna till kaka. Det-

ta kallas direkttrading och det blir inte mera fairtrade än så här då alla vinstmedel går tillbaks till odlarna. Här får du prova på spännande choklader bland an-nat den som är smaksatt med acaibär en riktig hälsochoklad och fantastiskt god.Lördag: 16:00 Plats: Sal 3

nnnVin- och chokladprovning

Pris: 100:-n ”Smaka på passion med den mörkaste av chokladsorter till den elfenbensvita. I kombina-tion med olika sorters vin för- stärks smaksinnet. Tillsammans med sommerlieren Martin Jörgensen, som tävlat för Sve-rige i ”sommelierie”, får du en guidad tur i denna afrodisiska njutningsform”.Söndag: 14:30Plats: Sal 1

nnn”Mitt Italien med Alexandra Zazzi”

Pris: 150:-n ”En matresa till Alexandras smultronställen, smaker och ursprung. Alexandra låter åhö-rarna följa med på en resa ge-nom hennes Italien. Hon pratar smaker, råvaror i olika områden och om italienarens kärlek till maten. Detta tillsammans med egna upplevelser, skrönor och guldkorn.”Söndag: 14:00 & 15:00Plats: Sal 3

FAKTA / Program för Workshoppen på Passion för Mat 2011

En chans att lära sig mer

2011 5



Följ din Magkänsla.

Det bästa från havet, jorden, skogen och insjön är Västsveriges stora rikedomoch njutning. ”Smaka på Västsverige” arbetar för att du ska ha allt fler och allt bättre råvaror att välja på. I gårdsbutiker eller dagligvaruhandeln. Och fler miljömedvetna krogar att välja på när du tröttnar på att laga maten själv.

Smaka på Västsverige - möt oss i monter 208www.smakapavast.com

20116



F R U K T & G R Ö N T

F R U K T & G R Ö N T

PMS 375 CV

C: 43 M: 0Y: 73K: 0

Söker du fiSk, frukt och grönt av bäSta kvalité?

beSök då vår monter under mäSSan paSSion för mat.

Två Göteborgsbolag med fokus på närhet, kvalitet och kundens bästa.

Fisk Idag är en fiskgrossist med allt inom fisk & skaldjur.www. fiskidag.se

Aroma frukt levererar marknadens bästa produkter till konkurrenskraftiga priser.

www.aromafrukt.se

Det var många som hit-tade till Nigabs monter under fjolårets mässa för att smaka på ”Katjas Avsmakningsmeny”. I år återkommer Katja Palm-dahl med en ny meny, med nya smaker.

n Förra året blev Katja Palmdahls avsmakningsmeny en succé. I år återkommer hon med en ny meny som ska kittla smaklökarna och ge inspiration. Och hon tycker det är extra roligt att temat på mässan i år är just smaker. n Här berättar hon själv om sina tankar med ”Katjas Avsmakningsmeny”.

Förra året var det väldigt mycket positiv respons från de besökare som hittade till Nigabs monter där min avsmak-

ningsmeny stod framdukad.Det var fyra rätter tillagade av råvaror från

mässans utställare. I små dekorativa bägare från Duni blev de dessutom en fröjd för ögat.

Det fanns en stor nyfikenhet hos besökar-na på mässan på vad som serverades och hur det hade tillagats. Det blev många inspire-rande samtal och man fick förståelse för vik-ten av bra råvaror och kärleksfull tillagning.

Att råvarorna dessutom fanns på mässan var ju toppen!

vad Många tycker är svårt är att just hitta fram till ”rätt” smak.

Vi kockar pratar mycket om att hitta en bra balans i sött, surt och salt. I matlagning måste man alltid smaka av. En citron kan vara surare än en annan så även när man fått ett recept... Smaka, smaka!!

Även rätt temperatur påverkar smaken. En rumstempererad frukt smakar till exempel mycket mer än en kylskåpskall.

Precis samma sak gäller frukt och grön-saker som är solmogna, därför bör man helst välja råvaror efter säsong för bästa smak-upplevelse!

Jag håller just nu på att planera årets smaker. Det är verkligen ett fantastiskt upp-drag att få komponera en meny på produkter från flertalet utställare!! Fantastiska råvaror som är framtagna med omsorg och kärlek.

nu när teMat är sMaker tycker jag att det är viktigt att tänka på råvarans ursprungssmak. Vissa råvaror får man smaksätta varsamt medan andra tål lite mer krydda. Jag tycker själv att det är en spännande process när man skapar nya eller nygamla rätter av rå-varor från kanske helt nya leverantörer! Det kan bli underbara giftermål och jag känner mig lite som spindeln...

Inspiration beror mycket på dagsform och vilka råvaror jag får.

Smaker kan hämtas runt hörnet, en årstid eller kanske från att härligt barn-

domsminne. En sak är i alla fall säker – jag jobbar bäst under press!!

tillsaMMans Med sMakMenyn kommer en vinmeny från Nigab, om man vill prova mat och dryck i kombination. Så när jag tänker på smaker till menyn bör de harmonera väl med vinerna.

Största utmaningen från mitt smakrike är att inspirera gästerna så att de tar ett recept, handlar råvarorna och får en dialog med producenterna för att sedan gå hem och laga det själv.

Och kanske har man hittat något extra spännande att experimentera med...

KatJa PaLmDahLmatkreatör/stylist

…ROBERT JANSSONmatälskare som absolut inte vill missa ett besök på mässan

l vad är det som är så speciellt medPassion för Mat?

– Den är mumma för själen. Jag vill gärna testa nya smaker och nya produkter, det handlar om en smakupplevelse.l då borde årets tema – smak – passa dig perfekt?

– Absolut. Det är ett kanonbra tema och att gå runt och prata med producenter, att lära sig nya saker. Och de nya workshop-pen verkar riktigt bra. Där tänker jag gå på några som ser riktigt intressanta ut. l vad är det du absolut inte missar?

– Oj, det är mycket. Folkmästerskapen i Omelett får jag inte missa för jag ska ju vara med där själv. (skratt)

– Annars ska det bli spännande att höra Katja Palmdahl prata om vietnamesiska smaker. Den maten är väldigt inne nu och när jag var i Berlin fanns det massor av ställen med vietnamesiska lättluncher. Och i New York kan man gå in på många ställen och bara ta en vietnamesisk macka. l det låter som om du kommer att ha fullt upp under mässdagarna?

– Så är det. Jag brukar ha svårt att ta mig ifrån mässan. Och jo... kockduellen får jag inte missa heller.

PeR CsoNGRÁDI

Hallå där…

Smak av det godaJakten på billig mat ett hot mot vår hälsan Vill vi ha mat av god kvalitet, eller är det viktigare med låga pri-ser? Och vad blir konsekvensen om vi låter priset styra vårt val?

Dessa frågeställningar blir utgångspunkt när nyhetstjänsten Foodwire bjuder in till en öppen paneldiskussion i samband med öppnandet av Passion för Mat.

Debatten, som inleder mässan arrangeras i Teater 1 på Hotel 11 och håller på från klockan 09.30 till 11.00. Den modereras av Stellan Löfving, chefredaktör för Foodwire. Debatten är gratis.

Mer information finns att få på www.korta.nu/panel.

2011 7



Välkommen till Passion för mat-mässan! Vi bjuder på kaff e från vårt rullande café. Serverat med ett värmländskt leende och över 100 års kaff ekunskap i bagaget.

PASSION FÖR

KAFFESEDAN 1906

– I och med att en krog byter ägare, försvin-ner stjärnan automatiskt, säger Ulf Wag-ner som från och med den 1 april tar över Sjömagasinet.

Anledningen är att det efter namnet på restaurangen i Guide Michelin står namnet på ägaren och på köksmästa-ren.

Ulf har tidigare drivit Ba-sement som fick sin stjärna 2004 och som har haft den kvar sedan dess. Och Gustav Trägårdh som var kökschef på Basement kommer att följa med till Sjömagasinet och bli kökschef där.

Men att den stjärna Ba-sement hade, därmed auto-matiskt skulle överföras till Sjömagasinet är omöjligt.

– Vi trodde att Ulf kanske skulle kunna ta med sig stjärnan, men så gick det inte, säger Leif Mannerström som sålde.

– Fast det känns helt rätt att det är så. Det handlar om guidens trovärdighet, säger Ulf.

Och fortsätter:– Att stjärnorna inte finns kvar i guiden

innebär inte att kvalitén har blivit sämre, bara att de som jobbar som krogrecensenter för guiden inte hunnit besöka krogen för att göra sina bedömningar.

krävs minst fyra besökFörra året gjorde de två ”öppna” besök på Ba-sement. Sannolikt var det fler. Och för de res-tauranger som står på tur att få en ny stjärna eller att uppgraderas till två eller maximala tre stjärnor är det allra minst fyra oannonserade och anonyma besök under ett år.

– Allra viktigast för att få en stjärna är maten, det är den som recensenterna bedö-mer i första hand. För att en restaurang ska

få två eller tre stjärnor bedöms också saker som storleken på vinkällaren, presentationen av maten, hur fint dukat det är och sådana saker, säger Ulf.

Dessutom finns en betygsättning i guiden med korslagda knivar och gafflar som en

bedömning av miljön.– Det är en häftig grej att få

stjärnan, en bekräftelse på att världens mest avancerade krogre-censenter tycker att det man gör är bra, säger Ulf Wagner.När får Sjömagasinet och du tillbaka stjärnan då?

– Ambitionen är att få tillbaka stjärnan inom ett år, säger Ulf.

Och fortsätter:– Jag har kommit upp i den

åldern att det här troligtvis blir mitt sista restaurangprojekt och det skulle vara speciellt om jag

kunde få en stjärna till.

Hoppas på en tredje stjärnaHan har redan fått två. 1989 blev han först

i Göteborg med en stjärna när The Place fick en. 2004 fick han en på Basement.

– Och det vore extra roligt om det blev tredje gången gillt, säger han.

Leif Mannerström kommer också att vara kvar inom restaurangverksamheten i Göte-borg. Han driver Restaurang Kometen.

– Där ska vi inte ha någon stjärna, men vi ska ha en sjuhelvetes bra restaurang med väldigt bra mat och bra priser. säger han.

Det kanske bli en utmärkelse som Bib-Gourmand i guiden, den utmärkelse som indikerar vällagad mat till förmånligt pris.

– Om de förstår sig på svensk husmanskost kan det kanske bli så, säger Leif och skrattar.

PeR CsoNGRÁDI

Ägarbyte gör att stjärnorna försvinner

Göteborg hade fem stjärnor i den senaste upplagan av Guide Michelin.Basement och Sjömagasinet hade var sin. Men i den nya upplagan finns de båda krogarna inte med.Anledningen? De har fått nya ägare.

”Visste du att...… de fem restaurangerna i Göteborg som hade en stjärna i Guide Michelin 2010 var Sjömagasinet, Basement, Fond, 28+ och Kock&Vin. Dessutom har Familjen utmärkelsen BibGourmand som delas ut för vällagad mat till förmånligt pris.

Ulf Wagner.Foto: NILS-OLOF SJÖDÉN

20118



alexandraZazziKock och matinspiratör

robertMagliaett, mat Vin möten

PelledanielssonDriver restaurangen hos Pelle

Vad är passion för mat för dig?

I samband med årets Passion för Mat kommer svaret på vem som lagar den godaste omeletten i Sverige. Då avgörs de första ”Folkmästerskapen i Omelett”.

– Vad som krävs? Tre ägg, ett glatt humör och passion för mat, säger matpredikanten Anders Arnell som är upphovsman av tävlingen.

Tillsammans med Annika Larsson på design- & konceptbyrån Gappio arran-gerar han Folkmästerskapen

Grunden är att vem som helst kan laga en omelett och vara med i täv-lingen. Den är öppen för – som Anders Arnell uttrycker det – ”alla amatör-kockar med kärlek till matlagning och med förkärlek för omeletter”.

– I min värld är en omelett någonting som egentligen alla kan göra, men – som med allt annat – krävs det känsla och kompetens för att göra den bra, säger Anders som är tävlingsansvarig.

Han är känd som Matpredikanten Anders Arnell och har bland annat gjort matprogram i TV 4 tillsammans med Leif Mannerström.

Helgens heligaste måltidNu kommer han – tillsammans med Leif och en rad andra stjärnkockar, matskribenter och matin-tresserade – att bedöma deltagarnas bidrag i Folk-mästerskapen i Omelett.

– Vi har förstått att det finns mängder av svenskar som älskar att laga omelett. För många är frukostomeletten helgens heligaste måltid, säger Anders.

Det var också det som var fröet till tävlingen. Efter att Anders, på en matmässa, pratat med flera av de bästa i branschen som efterlyste en omelettäv-ling för vanliga människor som gillar att experimentera med klassiska rätter och svensk husmanskost beslutade han sig

för att genomföra idén. Redan i bilen på väg hem från mässan började han jobba för att genomföra tankarna.

Och nu är det premiärdags.– Det ska bi mycket spännande att se

och smaka på alla olika omeletter. Det finns ju egentligen ingen begränsning för vad man kan göra med en omelett och vad man kan bjuda på i den.

Tävlingen består av två delmoment.

Först ska deltagar-na göra en ofylld, klassisk omelett.

Sedan ska de skapa en ”signa-turomelett” som de själva får välja råvarorna till.

Allt ska ske på sju minuter.Sedan ska en teknikjury bedöma

deltagarnas arbetsordning, tid, utstrål-ning och scenframträdande. Och en smakjury ska bedöma omelettens utse-ende och naturligtvis också smak.

Måste komma rakt från stekpannan– Trots att det är förhållandevis billig mat så blir det så gudagott när en om-elett görs rätt. Det är också en maträtt

som inte går att trans-portera, den måste gå från stekpannan rakt till tallriken. Det gör också omeletten till en rätt där det måste vara närmare kontakt mellan kocken och gästen än vid de flesta andra rätter, säger Anders Arnell.Vad krävs för att göra en god omelett?

– Bra råvaror, en bra stekpanna och god teknik,

säger Anders Arnell.Och fortsätter:– Har man bara det så kan man skapa

en fantastisk produkt.Uttagningar har pågått under vintern

bland de som på tävlingens Facebook-sida har gått in och anmält sitt bidrag med en bild och en kort beskrivning av omeletten. Inga formella förkunskaper har efterfrågats, enbart god fantasi.

– Syftet med tävlingen är att inspirera alla passionerade matlagare och att lyfta

omeletten till ännu högre höjder. Omeletten är en enkel var-

dagsrätt, men med omsorg, teknik och bra råvaror blir den en gastronomisk upple-velse, säger Anders Arnell.

De uttagna finalisterna är klara och det kommer del-tagare från Skåne i söder till Ulvön i norr.Folkmästerskapet, som

avgörs på fredag eftermiddag under Passion för Mat, är det

första som genomförs. Tanken är att det ska leva vidare så att det blir ett årligen återkommande mästerskap som arrang-eras på olika håll i landet med final på Passion för Mat i Göteborg

betoningen på närproduceratDet ger också en möjlighet att trycka på vikten av närproducerade livsmedel på många håll i landet.

– Ägget är ett fantastiskt livsmedel, men det är också ett livsmedel som passar perfekt att närproducera, säger Anders Arnell.

Något Anders vurmar lite extra för. Folkmästerskapen i Omelett är också ett sätt att lyfta fram närproducerande företag och arrangörerna av tävlingen samarbetar bland annat med ”Smaka på Västsverige”: Västra Götalandsre-gionens satsning på närproducerande företag.Då är det bara att köra igång. Vad ska de som tävlar ha med sig?

– Sin kompetens och ett glatt humör. Sedan kan de skapa underbara omelet-ter, säger Anders Arnell.

PeR CsoNGRÁDI

n En god omelett fyller sin plats på vilket frukost- ellerlunchbord som helst.n Men vem skapar den bästa och godaste omeletten?

– att befinna sig bland likasinnade som älskar god mat, att smaka på råvaror vars djup berör inpå själen. att låta smaklökarna gå i spinn av välbehag, det är för mig passion för mat.

– Precis vad det låter som. Passion och mat hör ihop på ett alldeles speciellt sätt. antingen är man eller så blir man passionerad av mat-lagning.

– det finns mycket i denna passion som skulle kunna räknas upp. att få arbeta med riktigt bra råvaror är fantastiskt för mig. att varje dag fröjdas och njuta av hur god mat kan vara. att få dela med sig och se andra njuta är en stor glädje.

Fredag 25 februari

11.15 – 11.30 hej och välkomna till Passion för mat och Köksskolan11.30 – 11.55 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker”12.00 – 12.55 Kockduell ”stadskampen” med Leif mannerström & erik Lallerstedt och Robert maglia & Nils molinder.13.00 – 13.30 Pelle Danielsson ”höga smaker med långa kok”13.30 – 13.50 maria Zihammou ”orientaliska smaker”14.00 – 14.30 Robert maglia ”smaker från Italien”14.30 – 14.50 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter15.00 – 15.30 Leif mannerström och Robert maglia värmer upp omelett-

pannorna15.30 – 18.00 Folkmästerskapen i omelett

Lördag 26 februari

10.00 – 10.15 hej och välkomna till Passion för mat och Köksskolan10.15 – 10.55 Ulf Wagner ”smakens fysiologi”11.00 – 11.30 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker”11.30 – 11.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter12.00 – 12.30 Leif mannerström ”smaksättning i världsklass”12.30 – 12.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter13.00 – 13.30 svensk Fisk ”Fisk är inga konstigheter!”13.30 – 13.55 Pär Johansson ”Bättre smak med smör”14.00 – 14.30 Johan Gref ”smaker från havet”14.30 – 14.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter15.00 – 15.30 Ulf Wagner ”smaker från stjärnorna på slottet”15.30 – 15.55 Fredrik andersson ”svenska smaker16.00 – 16.25 ted Österlin ”surt, sött och sushi”16.30 – 16.55 Johnny Johansson ”surt, salt, beskt och sött – så gör du soppa och sås”

Söndag 27 februari

10.00 – 10.15 hej och välkomna till Passion för mat och Köksskolan10.30 – 10.55 Jennie Benjaminsson ”Älska vilt”11.00 – 11.30 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker11.30 – 11.55 alexandra Zazzi ”Italienska smaker”12.00 – 12.30 Gustaf trägårdh ”Den goda smaken i vardagen”12.30 – 12.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter13.00 – 13.30 alexandra Zazzi ”Italienska smaker”13.30 – 13.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter14.00 – 14.30 ola andersson ”Långa smaker”14.30 – 14.55 Johan Gref ”smaker från havet”15.00 – 15.30 svensk Fisk ”Fisk är inga konstigheter!”15.30 – 15.55 Västra Gastronomiska akademin : Prisade matproducenter16.00 – 16.30 anders arnell och Johnny Johansson sammanfattar årets mässa

Med reservation för ändringar

för ytterligare info : www.passionformat.se

l I köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. anders arnell, matpredikanten är återigen programledare. till hjälp har han ”Nobelkocken” Johnny Johansson.l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med en passion för en speciell smak.l efter avslutad aktivitet går kocken över till den ”levande kokboken” där han eller hon kan prata mat, sälja böcker eller bjuda på något gott till besökarna.

Anders Arnell. Johnny Johansson.

köksskolanPassion för smak l 25-27 februariProgramledare: anders arnell, matpredikantenKöksskolans kock: Johnny Johansson Omelett – på rätt sätt

”vad som krävs? tre ägg, ett glatt humör och passion för mat”

aNDeRs aRNeLL

n Vill du fortsätta att njuta av mat och dryck när Passion för Mat stänger på fredag och lördag? Det finns alla möjligheter att göra.

På fredag arrangeras en After Work med grillbuffé och underhållning på River Café på piren nedanför Eriksbergshallen.

Och på lördag erbjuder Hotel 11, alldeles intill Eriks-bergshallen, kvällsmingel med ostron, champagne, öl med mera ur det västsvenska skafferiet i samarbete med Smaka på Västsverige.

Passionen fortsätter efter mässan

2011 9



leif MannerströmLegendar

olaanderssonKöksmästare på Park aveny Café

tedösterlinsushikock på Noble house

gustavträgårdhÅrets kock 2010, Kökschef på Basement

Vad är passion för mat för dig?

Matpredikanten Anders Arnell ligger bakom Folkmästerskapen i Omelett så det är klart att han är i centrum mellan Simon Svensson som är med och tävlar och Annika Larsson från de-sign- & konceptbyrån Gappio som medverkat till att skapa tävlingens grafiska plattform.

FOTO: JENS ROWINSKI

– om vi pratar om mässan så är det en fantas-tisk kvalitetsmässa. det är kvalitet på allt och det är skönt att slippa den utfyllnad som finns på många andra mässor. om vi pratar mat är det mycket samma sak; det handlar om kvalitet. och att inte krångla till det. Har man passion och kvalitet, är det enkelt att laga bra mat.

– det handlar om att hitta den där riktig bra råvaran så jag får gåshund och en riktigt go känsla i bröstet. då vet jag med en gång vad jag vill laga av den. Jag vill förmedla samma glädje som jag känner. att laga mat efter säsong är naturligt och viktigt för mej.

– det är att laga den mat man är sugen på och att ha känsla för det man ska laga. är jag sugen på en chorizo så vill jag inte ha en gåslevermacka eller om jag är sugen på en pizza spelar det ingen roll att det finns en god marulk på bordet.

– en livsviktig punkt socialt, något att samlas omkring med familj, vänner, nära och kära. utan det blir varje dag tom och meningslös och här i norra europa kanske vi behöver bli lite passionerade. det är egentligen det som den här mässan handlar om.

FOLKMÄSTERSKAPEN I

FOLKMÄSTERSKAPEN I

FOLKMÄSTERSKAPEN I

Här är alla de tävlande: 1. Simon Svensson 2. Robert Jansson 3. Christer Svedberg 4. Jeanna Kanold 5. Lasse Nilsson 6. Ruben Madsen 7. Catharina Johansson 8. Håkan Aludd 9. Jesper Lundell 10. Asif de Bustamante 11. Anders Andersson 12. Gun–Britt Björkdahl 13. Anders Berglund 14. Jan Tern 15. Anders Wattström 16. Lasse Danred 17. Wendela Sanne Öhrnell 18. Jenny Skoglöv 19. Björn Johnsson 20. Stephen Cook 21. Christer Lindgren

De sitter i teknikjuryn:Leif MannerströmFredrik BelfrageStefan Odelberg

De sitter i smakjuryn:Pelle DanielssonBirgitta RasmussonKatja PalmdahlMaria ZihammouRobert MagliaJohan GrefHoward Brookes

FAKTA / Folkmästerskapen i omelett

201110



Möt Majskyckling från Bjärefågelpå mässanbjärefågels majskycklingar växerupp i många små besättningar runt omhos bönder på Bjärehalvön. Med gott om utrymme. Fodret är bara naturligt. Till och med majsen odlas på Bjärehalvön. Inga tillsatser i kycklingen. Inte ensvatten. En ren delikatess.

Därför har vi i samarbete med butiker runt om i Göteborg fyllt kyldiskarna medmajskyckling från Bjärefågel för att allagöteborgare på riktigt ska få uppleva en kyckling som smakar riktig kyckling.Majskyckling från Bjärefågel är Passion för Mat. De e la så!www.bjarefagel.se

Linnégatan

TORSLANDA

TorslandaLerum Munkebäck Liseberg

– Om jag känner deltagarna rätt så blir det en riktig kockexplosion, säger Johnny Johansson som är ansvarig för duellen och kommer att vara konferencier.

Han ska guida publiken på plats genom tävlingen där två lag bestående av två stjärn-kockar i vartdera laget, tillsammans ska skapa en – eller flera – maträtter på en timme.

– Vi kallar det för en stads-kamp, men vi har blandat stä-derna, säger Johnny Johans-son.Annars blir det lätt så att laget från den stad vi tävlar i vinner när publiken dömer.

Därför blir det mixade lag. Leif Mannerström från Göte-borg och Erik Lallerstedt från

Stockholm bildar det ena laget. I det andra laget tävlar Robert Maglia från Göteborg till-sammans med Nils Molinder från Stockholm.

”lite av en generationskamp”– Det gör att det blir lite av en generations-kamp också. Gamlingarna mot ungtupparna, säger Johnny och skrattar.

Paren får 40 minuter på sig att laga till sin rätt. Eller sina rätter. Vad de vill göra på scenen får de själva bestämma.

– Men vi vill sätta västsvensk prägel på rätterna så råvarorna kommer vi att plocka ut tillsammans med ”Smaka på Västsverige”, säger Johnny Johansson.

– Och vi utgår från det som finns i vår

Passion för Mat 2011 kommer att få en blixtrande start. Redan klockan 12.00 på fredag bjuds det på en kockduell på scenen.Fyra stjärnkockar möts i en stadskamp där publiken är domare.

LeifMannerström

RobertMaglia

NilsMolinder

ErikLallerstedt

monter, säger Jill Axelsson som jobbar med Smaka på Västsverige hos Västsvenska Tu-ristrådet. Och i Västsverige finns ju allt.

Råvarorna kommer att läggas upp på ett bord där kockarna har fritt val.

– Förmodligen blir det en del fisk. Båda la-gen har ju kockar som är fantastiskt skickliga på att laga fisk, säger Johnny Johansson.

Som lovar god mat.Och god underhållning.– Alla fyra deltagarna är riktiga kreatörer

och även bra underhållare. De brukar kunna fylla en lokal alldeles på egen hand. Leif är ju en levande legend bara han och det ska bli

kul att placera honom på andra sidan bordet i en tävling, säger Johnny.

Och tänker på att Leif Mannerström är en av domarna i Sveriges mästerkock i TV4.

– Han brukar ju säga åt de tävlande där att inte prata så mycket. Vi får väl se hur det blir med honom under den här duellen, säger Johnny och skrattar.

lovar en härlig underhållningFast det där med snacket under matlagning-en är också en del av tävlingen. Det handlar om att vinna publikens gillande under den timme duellen pågår.

– Jag kan tänka mig att det blir lite pikar fram och tillbaka mellan lagen, säger Johnny. Det är fyra killar som inte bara är underbara kockar, de bjuder också mycket på sig själva och jag kan lova att det blir en härlig show.

Vilka som vinner? Det är publiken som bestämmer.– Vi ska välja ut fem personer ur publiken.

De får komma upp på scenen och prov-smaka. Sedan får alla övriga i publiken rösta genom handuppräckning, säger Johnny Johansson.

PeR CsoNGRÁDI

En kockduell i världsklassJohnny Johansson.

2011 11



n Parkeringsplatserna vid Eriksbergs-hallen är begränsade. Enklaste och behagligaste sättet att ta sig till Pas-sion för Mat är därför med Cityfärjan Älvsnabben.

Ni tar den från Lilla Bommen, Järn-torget eller Klippan till Eriksberg och

efter kort promenad är ni inne i Eriks-bergshallen. Båten lägger nämligen till vid kajen direkt utanför hallen.

Det är också lätt att ta sig till Eriks-bergshallen med buss 16. Från Nord-stan och Brunnsparken tar det inte mer än en kvart till Eriksbergstorget.

Snabbaste vägen över älven med Älvsnabben

Följ med alexandra på en smakresa till italien

VI KOMMER TILL PASSION FÖR MAT!

MONTERPLATS 203 - CHRIS WINE & SPIRITS

Alsace, FrankrikeJULES MULLER RESERVE RIESLING

Art Nr 6622Pris 79:-alk. 13%

Central Valley, ChileSANTA CAROLINA RESERVA SEMILLON


Valpolicella, ItalienI CASTEI RIPASSO


Mendoza, ArgentinaSANTA ANA RESERVA MALBEC SHIRAZ

Art Nr 2033Pris 69:-alk. 13,5%

WO Coastal Region, SydafrikaTOKOLOSH MERLOT

Art Nr 2057Pris 74:-alk. 14,5%

Hälften av alla som drunknarhar alkohol i

blodet.

WWW.CHRISWINE.SE

Vinn en Festmåltid med årets köttkock!

I vår monter kan du tävla om en Festmåltid hemma hos dig för åtta personer med åretsköttkock Fredrik Andersson.

Fredrik är med oss hela helgen, så kom och få hans bästa kött/ grill tips.

Årets Köttkock, Fredrik Andersson.

Tävlin

g

Tjolöholms gårdGöteborgs lokala producent

av kvalitetskött.

KNÄCKEBRÖD • ISTERBAND • SKORPOR • CHUTNEY

MARMELAD • SENAP • HONUNG • OSTKAKA • GETOST

ÖLÄNDSKA BÖNCHIPS • RAPSOLJA • KANINSALAMI

Upplev och njut av smakfulla delikatesser från Småland och Öland.

Vi ses på Passion för Mat!

Köttkvalitét sedan 1916

Kom till vår monter under mässan Passion för Mat.

Här finner Ni tradition, kvalitet och kärlek till allt vi gör.

Nu även för privatpersoner med hemleverans till dörren.webshop.johanihallen.se

Johan i Hallen i Göteborg AB

n Vill du känna en doft och en smak av Italien? I så fall har du två chanser under avslutningsdagen av årets Pas-sion för Mat. Då håller Alexandra Zazzi en föreläsning om ”hennes Italien”.

– Jag ska göra en smakresa genom historien och de olika regionerna i lan-

det och pratar om deras olika specia-liteter och råvaror, säger Alexandra.

Det kommer också att handla om italienarens kärlek till maten, kryddat med egna upplevelser, skrönor och guldkorn i dofternas och smakernas Italien.

201112



n De flesta har något slags förhållande till Champagne. Nu får alla en chans att veta mer om drycken när Josephine Edelskog, Champagneexpert, sommelier och skribent, gör en resa i bubblornas värld.

– Bubblorna gör att drycken får en annan dimension, de höjer smaken och doften, säger hon.

Hon har jobbat med dryck i över 20 år.– Och fortfarande upptäcker jag nya saker.En del av det ska hon dela med sig av på

Champagneskolan.– Det blir som en speeddating med Cham-

pagne, en inspirationsresa, säger Josephine

som dessutom designat en speciell glasserie för att förhöja smak- och doftupplevelsen.

– Jag är sådan att om jag märker något jag retar mig på försöker jag skapa något för att lösa problemet, säger hon.

n

ERIKSBERG

Passion för mat på Coop Extra Eriksberg!Under mässdagarna 25-27 februari ger vi 15% rabatt till alla kunder på varor från vår manuella disk som kommer från Ridderheims Delikatesser och Falbygdens ost.

Varmt välkommen in i Din matbutik.

GYM • TENNIS• MINITENNIS• GRUSTENNIS• BADMINTON• SPEED-• MINTONMATT-• CURLING

Spel + Lunch 99:-

LUNCHDUSCHSPEL

www.sportarenan.se BERGSÄTERSGATAN 21, VÄSTRA FRÖLUNDA, 031-28 55 60

INNEBANDY • INNE-• FOTBOLLMINIGOLF• ÄVENTYRS-• GOLFPINGIS• BILJARD•

Välj mellan: *

*per person

– Kryddorna är ju själen i vår mat. De gör skillnad, säger hon.

Under den 45 minuter långa föreläsningen tar hon med åhörarna på en smakresa i kryddornas värld och ge möjlighet att uppleva kryddor med alla sinnen.

– Jag kommer att prata lite all-mänt om kryddornas historia, om hur de har använts i maten och om hur de används på olika håll runt om i världen, säger Gertrud.

– I och med att mässan heter Passion för Mat så tänker jag också prata om passion för det är ju så att många kryddor har klassats som afrodisiaka, kärleksmedel alltså, säger hon.

Det kan vara allt från chili via muskot, saff-ran, basilika och senap till vanilj. Och det är

där Gertrud hittat namnet till sin föreläs-ning. Den heter ”Chili to Vanilla”.

– Från den eldiga, ma-chokryddan chili till den

ljuva kvinnliga vaniljen.Dessutom kommer Gertrud att

bjuda på en kryddexponerig med i runda tal 50 kryddor som deltagarna får

titta, lukta och smaka på. Och hon kom-mer att ha en dofttävling där vinnare kan ta med sig en kryddlåda hem, att lägga till den ”godispåse” med olika kryddor och krydd-guider som ingår i biljettpriset.

n

... och lär dig allt om bubblor och Champagne

Kryddor och Champagne är bara två av många workshops som kommer att genom-föras under Passion för Mat. Josephine Edel-skog kommer att hålla i Champagneskolan.

”Visste du att...… Josephine är den enda kvinnan i Norden som utsetts till dame de Officier de Champagne.

Kryddor är Gertrud Marks passion.Under Passion för Mat ska hon dela med sig av sitt kunnande under nio lättsamma och underhållande föreläsningar i kryddskolan.

…JENNIE BENJAMINSSONsom tävlar i Sverige mästerkock och kommer till Köksskolan

l Har du varit och besökt Passion för Mat tidigare.

– Ja, jag var där förra året och det är en fantastiskt bra mässa, en verklig mat-mässa. Jag blev jätteglad när de ringde och frågade om jag ville vara med i år. Det var en rolig överraskning.l vad kommer du att bjuda på?

– Exakt vad det blir vet jag inte ännu. Jag har haft tusen grejer att göra och det har varit fullt upp med Sveriges mästerkock. Men någonting vilt kommer det att bli, kanske rådjur, kanske hjort, men det kom-mer att bli vilt.l sverige mästerkock ja, vad har den tävlingen i tv4 betytt för dig?

– Väldigt mycket. Det är kul att se hur jag utvecklas hela tiden genom att bara få vara där och ta del av allt som Leif (Man-nerström) och Markus (Aujalay) och Per (Morberg) kan.

– Det betyder allt för mig. Det är ju en start på mitt liv nästan. l och till sist, vad är passion för mat för dig?

– Kärlek till råvarorna, helt klart. Sedan är det mycket glädje också. Och så ska-pande. Det ju konst, liksom...

PeR CsoNGRÁDI

Hallå där…

Krydda besöket i skolan

2011 13



Run

an R

ekla

mby

rå

Foto

: Car

lo B

audo

ne

NORDSTAN

Shopping

Sveriges ledande affärscentrum | Göteborg City | 200 butiker, varuhus, restauranger och kaféer | P-hus Nordstan alltid öppet, alltid platsÖppet mån–fre 10–20, lör 10–18, sön 11–17 | Livs mån-fre 08–21, lör 10–20, sön 10–20Gratis parkering sön 10–19 (jan–nov) | www.nordstan.se | m.nordstan.se Avvikelser kan förekomma

Öppet till 20.00alla vardagar.20

PASSION FÖR BRA REDSKAPI KÖKETBesök oss i Eriksbergshallen eller i vår välsorterade butik på Korsgatan 12.

KORSGATAN 12I CENTRUM SEDAN 1866www.josephssons.se

Mässpris

79:- (99:-) Kryddsax3 gånger så effektiv!Magasin

Mässpris

1.295:- (1.995:-) Tryckkokaker från WMF rymmer 4,5 L

Mässpris

199:- (375:-) 6-packRödvinsglas 46 cl Festival från Spiegelau.(även vitvinsglas 199:-/6 st)

1.795:-Knivset 2-del från GlobalMässerbjudande 1: Få knivslipen värde 395.- på köpet.

Mässerbjudande 2: 20% RABATT på hela Globals och Tamahaganes knivsortiment!

Mässpris

4.995:- (5.995:-) KitchenAid köksmaskinPassa på och få all information om KitchenAid av vår Kitchenaid expert !Mässerbjudande Köp/beställ en köksmaskin på mässan så får Du köpa till det stora tillbehörspaketet för endast:

1.000.- (ord. Pris 2.995.-)Stora tillbehörspaketet innehåller köttkvarn, grönsaksskärare och pas-sertillsats.

Mässpris

79:- (159:-) HALVA PRISET. Prisex 2 L Margretheskålen i melamin från Rosti i gult (och lila).Vi har många storlekar till halva priset på mässan.

201114



Ett Sverigei miniatyr24 utställare är samlade i samma monter.Hela Västsverige finns på plats.

– Och vi är som ett Sverige i miniatyr här i väst, säger Jill Axelsson på Väst-svenska Turistrådet.

Hon fortsätter:– Om vi tittar på naturen

är det enda vi egentligen saknar här är fjäll. Vi har fantastiskt fina vatten som ger oss världens bästa skal-djur och fisk, vi har jord-bruket med Västergötland

som är Sveriges kotätaste landskap, vi har skogen med allt det vilda i Dalsland och vi har våra fina insjöar.

Produkter från alla de fyra skafferierna kommer att finnas i Smaka på Västsveri-ges monter.

– Våra fina produkter gör också att det finns ett stort intresse för måltidsturism här. Den växer hela tiden och det är många som vill komma hit för det rena, det naturliga och för att uppleva den goda maten vi kan bjuda på i Västsverige, säger Jill. n

Tjolöholms Gård står för köttet, för grillen och för grillmästaren som är ingen mindre än Fredrik Andersson som för två år sedan utsågs till Årets köttkock i Sverige och som kommer att finnas på plats i Tjolöholms Gårds monter under mässdagarna för att laga mat och svara på eventuella frågor som besökarna kan ha.

– Vi tar med oss en rejäl grill och ser till att det blir en riktigt smakfull och rolig kväll, säger Fredrik.

Något Ingemar Millesson på Tjolöholms Gård är övertygad om.

– Fredrik är en fantastiskt bra kock med många nya idéer om vad man kan göra och det är roligt att jobba tillsammans med honom.

Det var Fredrik och Ingemar tillsammans som väckte tankarna på en tävling med en grillkväll som förstapris.

– Jag hade vunnit något liknande för några år sedan och det var riktigt trevligt. Det kan vara skönt att bara koncentrera sig på sina gäster och inte behöva tänka på maten också för ett värdpar, säger Ingemar.

Fredrik har tidigare vunnit priser och utsågs till Årets köttkock 2009. Men att vara priset själv …

– Nej, det har jag nog inte varit tidigare, säger han.

Sedan blir det tyst i några sekunder innan han fortsätter:

– Eller jo, det har jag varit. Vid ett lotteri i en skola i Mölnlycke så kunde man vinna en matlagningskurs med mig, men det är ingen som har hämtat ut det priset.

Vilket är ditt förhållande till grillat?

– Det är ett trevligt sätt att laga mat på sommaren och när jag växte upp så grillade farsan i parti och minut hemma, säger Fredrik.

Så han vet precis hur man inte ska göra också.

– Ja, säger han.Och skrattar innan han

fortsätter.– Efter att ha fått äta de där

kolbitarna till fläskfilé som jag fick då, så vet jag hur det inte ska vara.

Han har bra koll på hur det verkligen ska vara också.Vad kommer du att bjuda på under grill-kvällen då?

– Tja, det kommer att bli mycket gott kött, säkert en hel del kalvkött. Till det kommer jag att göra en massa fräscha sallader med det som finns att bjuda för säsongen.

De råvarorna kommer från Restaurang

Tvåkanten där Fredrik jobbar och som också är medarrangör av tävlingen.

Som efterrätt lovar Fredrik en liten specia-litet.

– Ja, det går att göra nästan allt på grillen – det får jag se till att visa – och personligen brukar jag laga brownies på grillen, så det kommer det bli som efterrätt den här kvällen också.

– Men framför allt blir det en kväll med mycket gott grillat kött.

n

Vinn en grillkväll för åtta personer

Du hittar vårt färdigmarinerade grillkött på Ica och Coop.www.allmans.se

Grillupplevelsen börjar i kyldisken.

ME

CK

A

Vilket är ditt bästa köttminne?Har du det bästa av alla, skriver ner det och lämnar det i Tjolöholms Gårds monter (nummer 315) på Passion för Mat kommer du att vinna en grillkväll för dig själv och sju vänner.

”det går att göra nästan allt på gril-len – det får jag se till att visa”

FReDRIK aNDeRssoN

Fredrik Andersson lovar en riktig grillfest för den som har det bästa köttminnet.

Jill Axelsson.

”Visste du att...… ”Smaka på Västsverige är ett övergripande varumärke som ägs och drivs av Västsvenska Turist-rådet och Lokalproducerat i Väst.

2011 15



ARMANO’SDELI, DRINKS & WINE

Din delikatessbutik på nätet med förstklassiga delikatesser

från Kroatien! Vår specialitet är tryffel!

www.armanosdeli.se

Hos Larssons chark hittar du så mycket mer än bara korv.

Besök oss gärna i monter 212

monter 415www.ello.se

Den lilla saluhallen med det stora sortimentet

Välkommen att besöka oss i vår monter 311

KRAV-märkt extra jungfru Olivolja från Spanien.

www.bustamante.se

GRO

NAG

ARDA

R.SE







Här hittar du alla utställare på Passion för Mat

• aB Nigab ..................................... 349• aGa/ICoNIC aB ............................ 223• ahlafors Bryggeri ......................... 323 a• alexander the Greek ..................... 333• australian Wine Club .................... 202• armano´s Deli, Wine & Drinks........ 212• aroma Frukt & Grönt aB ............... 321• Beda Kött & Vilt ............................ 128• Berikssons Import & Choklad ........ 205• Birgittas matbod aB ..................... 100• Bjäre Fågel i torekow aB ............. 215• Björksavsprodukter i Åre aB .......... 116• Blomstermakarna aB.................... 114• Bustamante Promotions hB .......... 118• Chark-sm .................................... 325• Chris-Wine sweden ..................... 203• D&D tjörn honung ....................... 106• Da matteo/Kaffelabbet mWJ aB .... 341• Dugges ale & Porterbryggeri ......... 313• ekolådan ..................................... 130• ello i Lammhult aB ....................... 331• eriksons Chark i Nossebro ............ 105• estebans agenturer aB ................. 329• Falbygdens ost ............................ 211• Fisk i Dag .................................... 321• Flickorna Kanold .......................... 108• France Fromage .......................... 323 B• French Gourmet support aB ......... 327

• Goda saker/scand Choco ............ 205• Gourmet sverigeskafferiet aB ....... 301• Granqvist Vinagentur .................... 300• Gröna gårdar aB .......................... 124• Gröna gårdar aB .......................... 221• Gustoclassico .............................. 101• Gäsene mejeri och Jonslunds mejeriprodukter ........................... 201• heberleins i Båstad aB ................. 337• huså Bröd ................................... 116• hälsinge Lantkök aB ................... 210• Infobooks aB ............................... 319• International Food & Wine ............. 216• J.a. sundqvist.............................. 345• Jakobsdals Charkuteri, aB ............ 209• Johan i hallen .............................. 321• Josephssons ............................... 345• Josephssons ............................... 347• Jämtlands Vingård ....................... 116• Klädesholmen seafood aB ............ 132• Kullagourmet ............................... 302• Kvalitetskött från svenska Gårdar .. 200• La Cantina Italiana ....................... 323 D• Larssons chark ............................ 212

• Linnégatans ost ........................... 112• Lokalproducerat i Väst aB ............. 208• Lundgren Primörer aB .................. 217• Löfbergs Lila ................................ 343• mighty Leaf ................................. 341• meat the World ............................ Ute• oceanbryggeriet .......................... 220• olivolja etc. /mannika aB .............. 205• olsegården Partiaffär aB .............. 213• oscar och den Lille ..................... 110• ostbutiken.se .............................. 311• oviken ost ................................... 116• Ridderheims Delikatesser ............. 211• Royal t-stick................................ 104• salmon Brands a/s ...................... 317• samplex aB ................................. 126• santa maria ................................. 214• sardiner.se .................................. 120• scandinavian silver eel ................ 339• sjömatsmästarna ......................... 222

• smaka på Västsverige .................. 208 Utställare: w Kullings Kalvdans w hökens Ås Charkuteri w thunbergs trädgårdar w adelsåsens Kalkon w Vikaryds Köttbod w Koberg Vilt w smartwell w Grebbestads Bryggeri w Wästgötarna w Kosters trädgårdar w Östra Gärde Gård w myssliboden w Dalsspira mejeri w hjordnära w Bageri Da mateo w torreby Delikatessknäcke w Brevè w Österhagens Glass w torggummans Ägg w sivans ost Köket: w Villa sjötorp w Gunnebo w Kosters trädgårdar w everts sjöbod• småländska Delikatesser ............. 100• solmarka Bageri .......................... 100• stafva Gårdsmejeri ....................... 122• stigtomta struts ........................... 305• svensk Fisk ................................. 222• svenska Delikatesser ................... 219• svenska Lantägg ......................... 206• svenska smakupplevelser aB ....... 303• tjolöholms Gård ........................... 315

• Undermat .................................... 103• Werners Gourmet service aB ........ 204• Västra Gastronomiska akademin ... 102• Västsvenska turistrådet ................ 208• Xwine aB ..................................... 216• Yannick kitchen ............................ 323 C• Yngdéns Knäcke .......................... 100• Öckerö Fisk ................................. 309• Örtagård Öst ................................ 116• Öspab Fruktodling ........................ 335

med reservation för ändringar

KÖtt • FIsK • FÅGeL • sKaLDJUR • FRUKt • GRÖNsaKeR • BRÖD • VILt • KRYDDoR • ost • ChaRKVaRoR • DeLIKatess • tRYFFeL • KoNFeKtYR • tILLBehÖR • UtRUstNING • ÖL • VIN • VatteN • ChamPaGNe

UTSTÄLLARE (med monternummer)

GarderobWCInformationKöksskolanKatjas avsmakningsmenytrappa / hiss till workshoppenDryckeskuponger / Glasuthyrning

Så hittar du lätt rätt...

n Det är kombinationen av mat och dryck som ger smakupplevelsen. På mässan finns ett urval av drycker som ofta presenteras tillsammans med maten. Vin, öl och champagne men även vatten och nya spännande alkoholfria alternativ.

Köp ett häfte med fem kuponger för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor. Gäller i hela hallen.

Kombinationen ger smakupplevelsen

FOTO: FOTOGRAF TED OLSSON


Don´t let the hassles of everyday

life win the battle again tonight.

All you need to even out the score

is some Mexican food. And the love

of your life on the other side of

the table. So, go ahead. Feed your

love. What could be a better ex cuse

to do Tex Mex on a Tuesday?

What’s your reason to do Tex Mex tonight?

G ET I N S PI R E D AT WWW.SANTAMAR IA.S E


Documents

Passion för mat 2011