Passion för mat

2016 1

ANNONS HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT ANNONS

www.passionformat.se


E r i ks b E r g s h a l lE n | g ötE b o r g | 2 6–2 8 f E b r u a r i 2 0 16

Mat med identitet

Årets eldsjälar på sivans ost personifierar årets mässtema Foto: ÅSA DAHLgren

tore Wretman uppmärksammasi köksskolan sid 8–9

konsumenternaställer större kravpå kockarna sid 4

hjälper alla med livsmedel från jord till bord sid 14

20162



Sedan starten av Passion för Mat har det varit en utma-ning att under olika tema samla det bästa av mat och dryck för att ge den genuint matintresserade besökaren

en äkta upplevelse. Intresset för maten, smakerna, vad den innehåller och var den kommer ifrån ökar mer och mer för varje år.

Efter en spaning i London kan man bara konstatera att engagemanget inte längre stannar vid frågan om matens ursprung. Nu är det mer personligt än så – frågan är: vem har gjort maten?!

I EN ALDRIG SINANDE ström av matlarm om fusk är det idag en högst berättigad fråga. När vi förstår att fina förpackningar med trovärdiga märkningar inte längre garanterar innehåll och ursprung blir vi med all rätt misstänksamma. Nu är frågan hur vi kan känna oss trygga med att maten vi köper verkligen stämmer med avsändarens löfte.

Det är viktigt att vi som konsumenter känner igen maten, har förtroende för matens ursprung och även för de som leve-rerar maten. Detta är helt enkelt årets tema ”Mat med iden-titet!” Med detta vill vi vara del av en sund utveckling som förhoppningsvis stävjar den anonyma maten som främst drivs av ekonomiska intressen - utan varken passion eller moral.

NäR mAN höR uttrycket ”Mat med identitet” tänker man ofta främst på mat kopplad till en nationalitet, ”franska ostar, italienska korvar, spanska tapas, grekisk olja, etc.” Dessa pro-dukter finner man självklart på Passion för Mat med smaker vi inte kan producera i vårt land. Den spännande utveck-lingen är dock att denna typ av delikatesser numera även finns i det närproducerade sortimentet, inte bara med avsändare Sverige utan på lokal och regional nivå i vår region.

Varje år presenterar Smaka på Västsverige en härlig samling godsaker ur sitt dignande skafferi. Även andra delar av vårt land visar upp sina lokala livs-medel. En fantastisk utveckling är att både internationel-la och inhemska delikatesser idag har samma status och är väl representerade på mässan. Det roliga är att smaka och jämföra, att hitta sina egna favoriter och upptäcka nytt!

huR myckEt vI äN älskar att handla delikatesser i specialbutiker och gårdsbutiker är det ändå i den närmaste livsmedelsbutiken vi gör våra flesta inköp. Här syns ett betydligt mer varierat utbud än förr och dagligvaru-handeln har förstått att vi nu eftersöker mer kvalitet med tydliga avsändare.

Det finns även en uppsjö av olika klassificeringar och miljömärkningar som vill att vi skall handla mer medvetet

och hållbart. Inte sällan väljer man miljömärket oavsett var-ifrån livsmedlet kommer.

Miljömärkta livsmedel från länder långt ifrån kan helt enkelt uppfattas som bättre i jämförelse med svenska konven-tionellt odlade/uppfödda livsmedel. Lite märkligt med tanke

på att vår miljö, jord, vatten och luft är bland de bästa i världen. Sanningen är att vi har en överlägsen miljö- och hälsolagstiftning avseende bekämp-ningsmedel, djurhållning och antibiotikaanvänd-

ning.

I Ett GLobALt pERSpEktIv sägs att skillnaden mellan internationella miljömärkta produkter och konventio-nellt producerade svenska livsmedel är väldigt liten. Något att tänka på. Dessutom behöver Sverige ta vara

på sin fauna och det öppna landskapet och inte minst behöver vår jordbruksnäring med bönder, uppfödare och odlare en bättre framtidstro – innan de tvingas lägga ner sina verksamheter.

Mat med identitet kan utan tvekan vara svenskproducerad mat som kan ätas med gott samvete.

I bilagan och i Eriksbergshallen möter du årets stolta utstäl-lare som är mycket förväntansfulla och fulla av iver att dela med sig av smaker, dofter och sina berättelser med tydlig identitet!

Även Köksskolan har som vanligt ett späckat schema med

kockar och matlagning med tydliga avsändare. Vi uppmärk-sammar speciellt Tore Wretman som i år skulle bli 100 år. En legendar som präglat både restaurangmaten och den svenska husmanskosten.

Söndagens Familjedag är från och med i år en uppskattad tradition med tips och råd för familjematlagning alla dagar i veckan. I år tar även barnen över Köksskolan på egen hand och visar sin matlagning. Mycket inspirerande!

Och missa inte Vickningen på fredag kväll med smaktall-rikar av Köksskolans berömda kockar eller auktionen med Passion för Mats utställare på söndag. Alla pengarna går oavkortat till Göteborgs Stadsmission.

Som vI SäGER ”utan kunskap – ingen passion!”. Ju mer man lär sig desto roligare blir intresset och njutningen av riktigt god mat och dryck. Här finns inga pekpinnar, bara genuin glädje över att få upptäcka alla dofter och smaker från det bästa av de bästa!

Vi hoppas som alltid att du får fantastiskt trevliga dagar på Passion för Mat och hälsar dig varmt välkommen!

Foto: FOTOGRAF TED OLSSON

Höjdpunkt med tydlig identitetSå var det dags igen! Årets höjdpunkt för alla äkta mat- och dryckesfantaster. För nionde året öppnar vi portarna till Eriksbergshallen med noga utvalda utställare av mat och dryck och en Köksskola med många av Göteborgs – och Sveriges – proffsigaste och mest passionerade kockar!

En sann upplevelse – alltid med fokus på smak, råvaror, kunskap och en stor portion inspiration!

LottA huLtéN, GRuNDARE ochARRANGöR Av pASSIoN föR mAt

2016 3



Boka bord i Göteborgs- Operans Restaurang

på opera.se, 031 - 13 13 00.

@goteborgsoperan

@goteborgsoperan

goteborgsoperanGOdanskompani

OPERA AV AMBROISE THOMASOPERA AV GIACOMO PUCCINI

Verklighet/ illusion/ vanföreställning.9 APRIL - 21 MAJ

Sjungs på franska med svensk översättning på textmaskin.

OPERA AV GIUSEPPE VERDI

Visst fäster man fjärilar på nålar?SPELAS T O M 18 MAJ

Sjungs på italienska med svensk översättning på textmaskin.

Romeo & Julia

Gästspel från Semperoper Ballett.2 - 4 JUNI

Dans bortom rörelse och kropp.12 MARS - 14 APRIL

Blodet på händerna vill inte gå bort.30 APRIL - 22 MAJ

Sjungs på italienska med svensk översättning på textmaskin.

H A M L E T

360

Feelgood-musikal av George och Ira Gershwin. Manus av Ken Ludwig.

SPELAS T O M 10 MARS

Ljussken av modern danskonst.26 FEBRUARI - 10 MARS

Konsert med musik inspirerad av William Shakespeares drama Hamlet.

26 FEBRUARI

ORKESTERKONSERT

20164



Det krävs att man kan presentera sin meny med det som är mässans tema i år, att man har mat med identitet.

– Ja, och konsumenterna och gästerna på våra restauranger blir mer och mer medvetna om vad som gäller och vad de vill ha, säger Rickard.

Och fortsätter:– Det ger oss på restaurangen också en större

möjlighet att laga mat med identitet när vi till exempel kan tala om för gästerna att den här gösen kommer från Kalle Johansson i Spiken och är kravmärkt. Det ger en större matkänsla för gästerna.

RIckARD väLkomNAR den utvecklingen.– Det ställer naturligtvis större krav på oss när

det kommer gäster som är pålästa och kunniga, men samtidigt så gör det att krogar och restauranger blir skarpare och jobbar med en större skärpa i matlagningen och när det gäller att välja råvaror.

Han menar att det inte längre räcker för en krog eller restau-rang att ”bara” laga bra mat.

– Idag måste man ha en strategi för vad man vill med sin matlagning; man måste veta hur man vill jobba och hur man vill förädla råvarorna.

Rickard tar Mag-nus Nilsson i Fäviken som ett bra exempel. Där serveras endast färska jämtländska råvaror tillsammans med fisk och skaldjur från grannlandskapet i Norge, Trön-derlag. Fäviken Magasinet rankades 2012 som en av de 50 bästa restaurangerna i världen och har också tilldelats internationella utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award.

– Det är Jämtland på varje tallrik där och utvecklingen har gått mycket åt det hållet, säger Rickard.

DEt fINNS ALLA förutsättningar att göra samma sak på västkusten med fisk och skaldjur i centrum.

Rickard borde veta. Han kommer från Lyse-

kil och havet ligger honom lite extra varmt om hjärtat.

– Vi på västkusten har fantastiskt bra råvaror att jobba med. Ta ostronen som exempel, säger han.

Och fortsätter:– Våra ostron har en särpräglad smak och stor-

leksmässigt skiljer de sig också från många andra eftersom de växer långsamt i våra vatten och då aldrig blir så där jättestora. Men de får en distinkt och intensiv smak.

DEt DäR GENomSyRAR det mesta av de råvaror som kommer från kusten.

– Ja, här växer det långsamt och det ger fisk och skaldjur en extra stark smak.

men havet är stort. kött från en speciell gård är lätt att få en identitet på, men är det inte svårt att få samma identitet på fisk och skaldjur?

– Fisket idag har stora krav på sig vad gäller att tala om var de har tagit upp den fisk de säljer, säger Rickard.

Vissa områden är förbjudna områden att fiska vissa arter.

– DEt vARIERAR ockSå från land till land vad som är tillåtet och vad som inte är. Det gäller till exempel olika regler för hummer från svenska eller danska vatten. Det finns också fisk som är röd- eller gulmärkt.

Och det finns alltså till och med kravmärkt fisk.– Det finns alla möjligheter att leva upp till

mässans tema för den som vill, att skapa mat med identitet även med havets produkter, säger Rickard.

PER CSONGRÁDI

Tidigare räckte det att laga bra mat. Nu krävs det mer av en krögare och en restaurang.– Gäster och konsumenter har blivit mycket kunnigare både vad gäller matlagning och råvaror, säger Rickard Halleröd, en av tre konferencierer i Köksskolan på Passion för Mat.

Större krav på alla

”Idag måste man ha en strategi för vad man vill med sin matlagning; man måste veta hur man vill jobba och hur man vill förädla rå-varorna.”

RICKARD HALLERÖD

Scanspis 65-831.250 kr 1.411 kr/månOrd pris 34.250 kr Gäller t o m 31/3

Eldabutiken Göteborg Marieholmsgatan 1. Tel: 031-707 30 20Mån-Tors 10-18Fre 10-13 l Lör 10-14www.eldabutiken.se

TermaTech TT20RS13.990 kr | 660 kr/mån

Ord pris 14.990 kr Gäller t o m 31 mars

Jøtul F 311.900 kr | 569 kr/månOrd pris 13.900 kr Gäller t o m 31 mars

TermaTech TT20RS13.990 kr | 660 kr/mån

Ord pris 14.990 kr Gäller t o m 31 mars

Jøtul F 311.900 kr | 569 kr/månOrd pris 13.900 kr Gäller t o m 31 mars

ÖPPETTIDER

Passion för Matfredag 26 februari• 10.00 – 20.00Lördag 27 februari• 09.30 – 18.00Söndag 28 februari• 10.00 – 17.00

ENTRÉ

Passion för Matvuxen • 170 kr ungdom (8–16 år) • 100 kr barn (7 år och yngre)• Gratis i målsmans sällskap

Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén i Eriksbergshallen under de tre mässdagarna.

SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN

med båt eller busss

Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på de få parkeringarna så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen.

SMAKPROvNINg

Av DRycKERNA

s

För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behövs dryckeskuponger. De lämnas i utbyte mot ett smakprov som kan kosta en eller flera kuponger som säljs i häften om fem vid de två glas- och kupongmontrarna inne på mässan.Fem biljetter kostar 90 kronor. Glas hyr man för 10 kronor som återbetalas vid återläm-nande av glaset.

MER INFORMATION

• www.passionformat.se

OM BILAgAN

Produktion:J2Media AB

Media JJ

2

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30

[email protected]

Redaktör: Per Csongrádi

Tryck: V-TAB Landvetter 2016

Tidningen publiceras även på www.passionformat.se

och www.j2media.se.

Rickard Halleröd, som här intervjuar Leif Mannerström, menar att utvecklingen de senaste åren gör att det ställs mycket större krav på krögare och restaurangägare när det gäller vad de serverar. Och han menar att Västsverige har allt som krävs för att skapa en fantastisk kulinarisk upplevelse.

2016 5



JP Walther är generalagent för AGA, Falcon, Tulikivi, Brunner, Lohberger, Kaufmann-Keramik, Oranier, ORTNER, Walltherm samt Norsk Stenmiljö.

—waltherab.se - 0510-54 14 40 Vi ses på Nordbygg 5-8 april 2016, monter C07:21

Smakfull värme.Falcon 1092 Deluxe CT, gasspis

GP_Passion för mat_JPWalther_1092CT.indd 1 2016-02-10 10:31:19

AKTUELLTMitt i julstöket ska även nyår planeras! Nu ligger våra fina nyårsbufféer och lyxiga nyårsmeny under fliken ”catering”, läs och låt dig frestas! Vi har även pannfärdiga rullader med goda såser som passar perfekt till nyårsfesten. Läs om dessa under fliken ”Vårt sortiment”.

STOLT SPONSOR

VÄLKOMMEN TILL FISKHUSETIquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae. Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

FISKHUSET FIRAR 40 ÅR!Iquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae. Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

CATERING

CATERING SORTIMENT BUTIKER FRÅN AUKTION TILL BORD INSPIRATION 40 ÅRHEM

MEDDELANDE

E-MAIL

NAMN

TELEFONNUMMER

SKICKA

RÄKORXXX KR/KG

KRÄFTORXXX KR/KG

TORSKXXX KR/KG

LAXXXX KR/KG

DAGSPRISERKOLJAXXX KR/KG

MAKRILLXXX KR/KG

Förnamn Efternamn

[email protected]

Hej Fiskhuset!Od ma que et dolupid et lita perrum quae omnis consequis dendenemquis nectotat-qui ipicaborpos in netur aut latur sed que ventis quia vollabo. Nam re prorum, estias de vollat vellabor simperum deliquibus, consent voles maion nus voluptius adisquam assi doluptium cus plit apidus experorat.

0734-393991

TORSLANDAIca Maxi Amhults Centrum423 37 TorslandaTel. 031-720 56 61

STENUNGS TORG444 30 StenungsundTel. 0303-84 856

SELMA LAGERLÖFS TORG422 48 Hisings BackaTel. 031-58 10 79Fax 031-58 10 68

KONTAKTA OSSKontaktformuläret i sidfoten syns bara när man har klickat på ”KONTAKTA OSS” och sidfoten expanderas. På öv-riga sidor ser ni hur sidfoten ser ut som komprimerad.

FISK OCH SKALDJUR AV BÄSTA KVALITET I GÖTEBORG, STENUNGSUND & TORSLANDA

Hos oss på Fiskhuset finns ett brett sortiment av fin fisk, färska skaldjur och läckra delikatesser. Vår verksamhet startade 1976 på Selma Lagerlöfs Torg, och med 40 års erfarenhet och kunskap i ryggen, så kan vi allt om fisk och skaldjur.

. Färsk fisk

. Skaldjur

. Delikatesser

. Catering

. Rökt lax

. Smörgåstårtor

. Luncher

Vi fyller 40 år!Följ oss på Facebook och Instagram.

www.fiskhuset.se

Selma Lagerlöfs Torg031-58 10 79

Stenungstorg0303-848 56

Torslanda Ica Maxi031-720 56 61

AKTUELLTMitt i julstöket ska även nyår planeras! Nu ligger våra fina nyårsbufféer och lyxiga nyårsmeny under fliken ”catering”, läs och låt dig frestas! Vi har även pannfärdiga rullader med goda såser som passar perfekt till nyårsfesten. Läs om dessa under fliken ”Vårt sortiment”.

STOLT SPONSOR

VÄLKOMMEN TILL FISKHUSETIquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae. Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

FISKHUSET FIRAR 40 ÅR!Iquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae. Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

CATERING

CATERING SORTIMENT BUTIKER FRÅN AUKTION TILL BORD INSPIRATION 40 ÅRHEM

MEDDELANDE

E-MAIL

NAMN

TELEFONNUMMER

SKICKA

RÄKORXXX KR/KG

KRÄFTORXXX KR/KG

TORSKXXX KR/KG

LAXXXX KR/KG

DAGSPRISERKOLJAXXX KR/KG

MAKRILLXXX KR/KG

Förnamn Efternamn

[email protected]

Hej Fiskhuset!Od ma que et dolupid et lita perrum quae omnis consequis dendenemquis nectotat-qui ipicaborpos in netur aut latur sed que ventis quia vollabo. Nam re prorum, estias de vollat vellabor simperum deliquibus, consent voles maion nus voluptius adisquam assi doluptium cus plit apidus experorat.

0734-393991

TORSLANDAIca Maxi Amhults Centrum423 37 TorslandaTel. 031-720 56 61

STENUNGS TORG444 30 StenungsundTel. 0303-84 856

SELMA LAGERLÖFS TORG422 48 Hisings BackaTel. 031-58 10 79Fax 031-58 10 68

KONTAKTA OSSKontaktformuläret i sidfoten syns bara när man har klickat på ”KONTAKTA OSS” och sidfoten expanderas. På öv-riga sidor ser ni hur sidfoten ser ut som komprimerad.

Vi syns på Passion för mat,välkommen att besöka vår monter!

20166



DEt äR INGEN uNDERDRIft att beskriva Västra Götalandsregionen som en mötesplats för det bästa från skogen, jorden, insjön och havet. Där smaksinnet lockas med mat och dryck-esupplevelser som lagrade ostar, microbryggt öl, fruktdrycker, nykokta insjökräftor, fisk och skaldjur från Bohuskusten och fält med ramslök från Kinnekulle.

Sofia Lennström rådgivare på Lokalpro-ducerat i Väst är oerhört glad över det stora intresset för närproducerat. Faktum är att allt fler turister väljer att resa till Västsverige för den goda maten och dryckens skull.

– Vi kommer att visa upp ett axplock i montern av det som man kan upptäcka i regionen. Ge besökarna en försmak på vilka bra produkter som produceras och förädlas i Västsverige.

– Årets tema passar oss verkligen som hand i handsken, säger Sofia Lennström.

Och fortsätter:– Vi trycker alltid extra mycket på det

unika och vill lyfta fram personen bakom råvaran och produkten. För att ge den en starkare identitet. Men också visa upp att vi inte har några mellanhänder.

– Den lokalproducerade maten och drycken man kan uppleva i regionen är gjord med stolthet och stor kärlek till råvarorna från sin unika plats.

Hon berättar vidare om varumärket ”Smaka på Västsverige” som vill göra det lättare för besökaren att upptäcka noga ut-valda producenter, gårdsbutiker och restau-ranger som vill berika dina smakintryck från regionen.

Sigillet fungerar som en guide till ärliga och äkta måltidsupplevelser där närproducerade råvaror används så långt det är möjligt.

– Det är naturligt för alla som är med i ”Smaka på Västsverige” att använda sig av det skafferi som finns i deras närhet, för att korta vägen från råvara till tallriken.

– DALSSpIRA äR EN spännande producent som kommer att ställa ut på mässan med getmjölks produkter. Det är ett mindre me-jeriföretag i Dalsland som tillverkar allt från getostar till getyoghurt och även har getmjölk i sortimentet.

Wästgötarnas spannmålsprodukter är en annan intressant producent som kommer till mässan.

– Wästgötarna odlar och förädlar historiska

nn Lokala smaker och mat med unik identitet. nn Råvarorna från Västsverige imponerar med stor variations rikedom. nn Lägg även till restauranger med kockar, krögare och producenter i nära samarbete som vill skapa nytt och överraska.

”vi trycker alltid extra mycket på det unika och vill lyfta fram per-sonen bakom råvaran och produkten. för att ge den en starkare identitet.”

SOFIA LENNSTRÖMLokalproducerat i Väst

HITTA UNIKA SMAKER FRÅN VÄSTSVERIGEFoton: STEFAN EDETOFT, DAN SÖRENSEN och ÅSA DAHLSTRÖM

2016 7



sädesslag som är ekologiska. De var också med och tävlade i Matverk 2016 och blev tilldelade stjärnkocken Mathias Dahlgrens utmärkelse ”Rätt i tiden” för sin wegofärs, som man kan man prova i vår monter, säger Sofia.

Och det finns fler prisbelönta produkter att prova på årets mässa. Som Gettergod Gelato som 2014 vann pris på Matverk för sin glass gjord på getmjölk från Dalsspira Mejeri i Dalsland.

bLåSkAL äR yttERLIGARE ett exempel på gast-ronomiska smaksensationer från Västsverige. Företaget har specialiserat sig på buljonger och såser, smaksatta på kravproducerade blåmusslor odlade i Bohuslän.

– När vi pratar hantverk så är Sofia Johans-

son från Sivans ost på Vara ”slätta” ett fantas-tiskt besöksmål som i år tilldelas priset Årets Eldsjäl på Passion för Mat.

– Dom drar så himla mycket folk och gör ett fantastiskt jobb med att föra traditionen vidare och förädla långlagrade svenska hård-ostar i femte generation. Sivans ost tillverkar även andra fina produkter som knäckebröd och kex till sina ostar.

DE kuLINARISkA tuRIStmåLEN har definitivt ökat på senare år och allt fler väljer resväg med magen. Sofia Lennström menar också att det har ett mervärde när man kan besöka och träffa personen som odlat eller förädlat maten eller drycken. Mångfalden av unika matupplevelser är också stor. Med musslor, fisk och skaldjur från havet. Löjrommen från

Vänern och det odlade och förädlade från inlandet.

– Jag tycker att vi har fått till en bra sprid-ning på årets Passion för Mat.

Med rena fruktdrycker, sylt, marmelad, Vänerlöjrom, rökt fisk, musslor, ostar och knäckebröd.

– Precis som det ser ut i vår region. Samspelet mellan råvarorna med stark identitet och alla de som förädlar dem är utgångspunkten till att man kan uppleva unika smaker runtom i regionen. Man kan verkligen tala om ett starkt ”terroire” tänk, där samarbetet vävs in till en välsmakande palett som överraskar från sin specifika plats.

MARIA ZIHAMMOU

HITTA UNIKA SMAKER FRÅN VÄSTSVERIGEFoton: STEFAN EDETOFT, DAN SÖRENSEN och ÅSA DAHLSTRÖM

upptäck Västsveriges unika smaker självTuristrådets hemsida berättar mer om alla de kulinariska mat-upplevelser du hittar i regionen.

Du kan själv välja årstid, plats och ge dig själv en oförglömlig fulländad upplevelse. Du kan läsa mer på www.vastsverige.com.

När det handlar om vårens upplevel-ser kan du uppleva den skira, spirande grönskan när ramslöken slår ut i blom på Kinnekulle. Under några få veckor plockas primören och blir till upplevelser på temat hos bland andra Forshems Gästgivargård i Hällekis.

Grebbestad vid Bohuskusten är en annan turistmagnet som är i fokus när ostronen hyllas 6-8 maj. Då är det folkfest mitt på torget som får hela samhället att sjuda av feststämning med tävlingen Nordiska Mäs-terskapen i Ostronöppning.

Hela utbudet av paketresor i Västsverige hittar du på Turistrådet Västsveriges hem-sida, www.vastsverige.com.

n

”Visste du att...... sista söndagen i september öpp-nar flertalet producenter från regio-nen upp för besök. Det är ett tillfälle att komma nära den lokala maten och de som står bakom. Du kan läsa med om det på www.lpiv.se/matfest

20168



Tore Wretman har betytt oerhört mycket för kockyrket och restaurang-utvecklingen i Sverige under 1900-ta-

let. Du har säkert både lagat och ätit flera av hans signaturrätter som Toast Skagen och Wallenbergare.

Vi har Tore Wretman att tacka för mycket som var före sin tid. Den restaurangscen som vi idag hyllas för med nordiska internationellt kända kockar kan vi tacka honom för.

Han lärde tidigt ut kunskap om råvaror och modern matlagning i radioprogram som ”Novisen vid spisen” och utbildade en hel generation kockar.

hAN REStE Som ung kock till Paris, New York och London för att arbeta. När han sedan återvände till Sverige startade han som 29-åring restaurangen Riche i Stockholm.

Tore Wretman trivdes med att skapa ett inflytande i restaurangbranschen och var med att starta kock-skolor som Hasselbacken, tävlingen Årets kock och Gastronomiska Akademin.

Tore Wret- man skapade många mål-tidsupplevel-ser med sin känsla att ta in influenser från utlandet. Han introducerade ikoniska rätter som Rhode Island-sås. Även inälvsmat som njure, gödkalv och kalvbräss låg honom varmt om hjärtat vid sidan av smörgåsbordet med sina små fina köttbullar och Janssons frestelse.

Just smörgåsbordet var ett känt begrepp som funnits sedan tidigare men Tore Wret-man renodlade recepten och lanserade rätt-terna med modernt och elegant snitt. Hans ambition att lyfta fram vällagad husmanskost med kalops, rimmad oxbringa, kåldolmar och fläsklägg med rotmos på krogen är lika aktu-ellt i dag som när han gav husmanskosten en plats på sina anrika restauranger som Riche och Operakällaren.

ARvEt EftER toRE Wretman lever fortfarande vidare och är idag helt rätt i tiden. Precis som Tore Wretman värnar många kockar idag om bra råvaror och lagar i hans anda också ärlig och vällagad mat med höga fina smaker.

I sin kokbok Menu från 1958 skriver han; ”Den som inte egenhändigt har tillrett en måltid åt sina vänner har gått miste om det angenämaste sättet att utöva vänskap”.

Om man på något sätt skall beskriva Tore Wretman är det som en gastronomisk före-gångare med stor kärlek till konsten att laga mat och servera den på ett snyggt sätt.

MARIA ZIHAMMOU

Maria Zihammou är matskribent, kokboks-författare och matstylist i Göteborg. Hon medverkar även som moderator i köksskolan på Passion för Mat.

I år skulle restauranglegenden Tore Wretman fyllt 100 år. Det kommer Köksskolan på Passion för Mat att uppmärksamma när den drar igång med sitt spännande program på fredag.

En legendar att fira

”vi har tore Wretman att tacka för mycket som var före sin tid”

”Fakta om...

toRE WREtmANKock och restaurangman, hovtraktör 1963, filosofie doktor 1986.Drev ett restaurangimperium med bland annat Riche, Operakällaren, Stallmästa-regården, Teatergrillen och Källaren Diana.Instiftade restaurangskolor som Hasselbacken och se-nare på Operakällaren. Han var även med att grunda tävlingen Årets Kock och Gastronomiska Akademin.Han har skrivit ett antal kok-böcker, bland annat Ur främ-mande grytor, Menu, Svensk husmanskost, Smörgåsbor-det och Mat & minnen.Han skapade ett helt nytt synsätt på restaurangyrket som gav det högre status och lärde en hel generation kockar att uppskatta den svenska husmanskosten. Tore Wretman kommer även att hyllas i vår med en doku-mentärfilm på SVT i maj när han skulle fyllt 100 år. Filmen om Tore Wretman är en berättelse om en pojke med tuff uppväxt och ger sig ut i världen, arbetar hårt, för att återvända och ta revansch. I boken ”Hovtraktörens ABC-bok” av Hasse Alfredsson, Sterners Förlag kan du läsa om barnhemsbarnet som blev hovtraktör. Vill du veta mer kan du gå in på www.hovtraktoren.se

”Hans ambition att lyfta fram vällagad husmanskost med kalops, rimmad oxbringa, kåldolmar och fläsklägg med rotmos på krogen är lika aktuellt i dag som när han gav husmanskosten en plats på sina anrika restauranger som Riche och Operakällaren”

Foto: BjÖRN LINDBERG

2016 9



CHAMPAGNE

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

VARJE VINSVÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ettdruvspecifi kt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

Kocken och krögaren Pelle Danielsson har alltid sett Tore Wretman som sin mentor. Pelle Danielsson fick 2008 ta emot Gastronomiska Akademins guldmedalj för sina utomordentliga insatser inom svensk matkultur.

l vad har tore Wretman betytt för dig?– Det är mycket. Jag träffade Tore några

gånger och min lärare på kockutbildningen hade jobbat med Tore på Operakällaren så det var jättespännande. Tore var en så härlig person och väldigt ödmjuk. Jag läste tidigt hans kokböcker och den om svensk husmans-kost har speciellt inspirerat mig.

– Jag minns en Tore Wretman rätt som heter ”biff i snöre” som jag serverat på min krog ”Hos Pelle”. En elegant rätt men också rustik på bra råvaror. Till grytan hör en palett med goda tillbehör som hemgjord senap, pepparrot och små salta gurkor. Den är jättehärlig att servera. Det är synd att så få kockar idag jobbar med klassisk husmanskost.

l vilka fler rätter har inspirerat dig som tore låg bakom?– Han var ju väldigt noggrann med råvarorna. Tores mat var också en blandning mellan det

eleganta franska köket och klassisk husmanskost som jag också uppskattar. En riktigt god gryta som ligger mig varmt om hjärtat är kokt kalv i dill som jag själv numera oftast gör med lamm och tillsätter en hel del rotfrukter. En rätt som har fantastiska smaker med sin mildhet där smaken av råvarorna verkligen kommer till sin rätt.

– För mig kommer Tore alltid att vara den svenska husmanskostens fader. Råvarorna är a och o. Det berättar han ingående om i sina böcker och det är precis så det är. Om man börjar fuska med råvarorna, då är man rökt.

l vad har guldmedaljen från Gastronomiska Akademin inneburit för dig?– Det är helt fantastiskt och jätteroligt. Faktiskt det finaste priset jag någonsin fått. Jag är glad

att få vara med och påverka gastronomin i Sverige med mina tolkningar av klassisk husmans-kost. MARIA ZIHAMMOU

Leif Mannerström räknas som en av ”Tores pojkar” och hade förmånen att arbeta med Tore Wretman under en gästturné i Asien. Leif Mannerström är en av Sveriges mest kända kockar och driver restaurang Kometen.

Han är även kokboksförfattare och en av domarna i tv-programmet Sveri-ges mästerkock. 2004 tilldelades han Tore Wretmans hederspris, Honesta Voluptate av Gastronomiska Akademin.

l vem var tore?– Han var en av de största krögarna som

vi någonsin haft. Han var duktig med allt. Maten, inredningen, personal och otroligt all-mänbildad. Tore var verkligen en föregångs-man på att driva restaurang. Han var också en av våra första Tv-kockar som stod ut i rutan.

l Du kallas för en av tores pojkar, varför?– Det kommer från en tavla som förestäl-

ler ”den sista måltiden”. Vi var ett gäng som jobbade med Tore och gav den till honom på hans 70-årsdag. Tavlan återger Tore som Jesus, där han sitter ned tillsammans med sina lärjungar, där jag är en av dem.

l vad har tore Wretman betytt för kockyrket i Sverige?– Han tillförde elegans i restaurangbranschen. Han var också väldigt noga med detaljer. Att

personalen skulle uttala rätterna korrekt till gästerna. Tore var också en uppfinningsrik person och visste när man skulle lägga in rätt rätter. Det handlade alltid om rena, fina smaker och han krånglade aldrig till det.

l vad har tore Wretman betytt för dig?– Väldigt mycket! Det var nära att jag tillsammans med några andra köpte tillbaka hela

koncernen med Operakällaren, för att återigen ge Tore en plats i rampljuset. Nu blev det inte så, men Tore kom tillbaka och blev hedersdoktor. Idag är många kockar kända för att skrika, svära och gapa. Sådan var aldrig Tore, han var aldrig elak. Han hade stil och kunde föra sig. Dessutom hade han humor. Det har jag också och han älskade när man hittade på små hyss och skämtade med honom.

MARIA ZIHAMMOU

Leif Mannerström minns Tore:

”Han var en av de största krögarna vi någonsin haft”

Pelle Danielsson minns Tore:

Han kommer alltid att vara den svenska husmanskostens fader

201610



En höjdpunkt för Nobelkocken

Fredag 26 februari

11.00 – 11.25 ”Hyllning till Tore Wretman – 100 år” Leif Mannerström, Crister Svantesson, Johnny Johansson & Pelle Danielsson

11.30 – 11.55 ”Pelles husmanskost till Tores ära” Pelle Danielsson12.00 – 12.50 Kockduell med Stefan Holmström och Katja Palmdahl,

Robert Maglia och Daniela Malatestinic.12.55 Intervju med Ralf Tebaay Gudmundsgården.13.00 – 13.25 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Linneá

Wennberg14.00 – 14.25 ”Family style av Louise” Louise Johansson14.30 – 14.55 ”Ostron med goá toppings” Gustav Trägårdh15.00 – 15.25 “Smak av England och Japan” Ben McMayon och Kalle

Gravström15.30 – 15.50 ”Makrillbullar med brunsås” Mats Nordström och Rickard

Halleröd15.55 Intervju Eduardo Sousa, ekologisk foie gras16.00 – 16.40 ”Fiskskola med Johnny” Filéa och ta vara på hela fisken!16.45 – 17.10 ”Skön grön identitet” Katja Palmdahl och Lotta Bäckström17.15 – 17.45 ”Mästarmöte” Crister Svantesson, Stefan Holmström,

Robert Maglia & Ulf Wagner (majonnäs, maräng och hacka lök)

18.00 – 19.30 Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmission

Lördag 27 februari

10.30 – 10.55 ”Moderna restaurangmatens grundare” Leif Mannerström och Crister Svantesson

11.00 – 11.25 ”Skön grön identitet” Katja Palmdahl och Lotta Bäckström11.30 – 11.55 ”Grönt och kryddigt” Ola Andersson12.00 – 12.25 ”Sverige möter Japan” Linnéa Sjögren, Catxalot tång och

Sofia B. Olsson12.30 – 12.50 ”Mat och dryck i kombination” Ulf Wagner12.55 Passion för Mat´s utnämning av ”Årets eldsjälar!” Sofia

Johansson och Siv Johansson13.00 – 13.25 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Anna

Bengtsson13.30 – 13.55 ”Sofias´s ostsoppa på lagrad Svecia” Årets Eldsjäl Sofia

Johansson14.00 – 14.20 ”Råvarans betydelse” Edin Dzemat14.25 Intervju med Edin och Ella14.30 – 14.55 ”Vinnarrätten av Årets Kockelev” Ella Hugdal Axelsson15.00 – 15.25 ”Rykande het BBQ!” Ove Feeser och Andreas Mathiasson15.30 – 15.55 ”Klassisk potatismos!” Potatisskola med Dan Berntsson16.00 – 16.25 ”En söt avslutning” Fredrik Gustafsson.16.30 – 16.55 ”Klassisk krogmat – menyer förr och nu” Köksskolans

kockar minns.

Söndag 28 februari

11.00 – 11.25 ”Köksskolans bästa kockar lagar familjemat”11.30 – 11.55 “Från havet” Björn Persson och sonen Svante12.00 – 12.25 ”Barnens egen middag” Nora och Siri lagar tomatsås och

omelett12.30 – 12.55 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Anna

Bengtsson13.00 Intervju med Even Bakke13.05 – 13.30 ”Få med barnen i köket!” Even Bakke och son13.35 – 14.00 ”Äta grönt med flera sinnen” Katja Palmdahl och Lotta

Bäckström14.30 – 14.50 ”Mat Musik Minnen” Jonas Eriksson och Jonas Franke

Blom15.00 – 15.50 Stor utlottning och auktion av mässans produkter till

förmån för Göteborgs Stadsmission

Med reservation för ändringar

l I Köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Rickard Halleröd, Johnny Johansson och Maria Zihammou är programledare.l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med stor passion.l Vill du veta mer om de kockar som medver-kar på Köksskolan i år, gå in och läs mer om dem på http://passionformat.se/kockarna/

Rickard Halleröd. Johnny Johansson. Maria Zihammou.

”mat med identitet” l 26-28/2Under ledning av: Rickard Halleröd Johnny Johansson Maria Zihammou

johnny johansson, Nobelkock-en, har varit med på Passion för Mat sedan starten.– Och det är en lika stor höjd-punkt varje år, säger johnny som på nytt är konferencier och programledare för Köksskolan.

Han ser också fram emot årets tema med stort intresse, årets tema som är mat med identitet.

– Det är ett tema som verkligen ligger i tiden med alla skriverier som varit om felmärkt kött och olika blandningar.

Och framför allt ser han fram emot att åter igen få stå på scenen på Passion för Mat.

– Över huvud taget att få träffa alla

som kommer till mässan igen, gamla och nya besökare, utställare, kockar …

Som konferencier och programle-dare i köksskolan, hur mycket hinner du med att gå på mässan själv?– Det går bra. Vi är ju

tre personer som leder programmet från scenen, så jag brukar absolut hinna ned till utställarna och snacka lite med dem, säger Johnny.

DEt äR NoG Så viktigt med tanke på den stora vickningen som avslutar den första dagen i Köksskolan då det bjuds på produkter från de olika utställarna.

Och inte minst när det gäller den sista dagens avslutande auktion.

– Tidigare var det kanske så att utställarna reade ut sina varor den sista dagen för att inte behöva ta med dem

hem igen. Nu genomför vi en auktion på deras varor och produkter, en auktion där alla intäkter – precis som när det gäller vickningen på fredagen – oavkortat går till Göte-borgs Stadsmission, säger Johnny.

Förra året samlade man in 50 000 kronor på vick-ningen och auktionen.

– Vissa kockar och krögare var också med i auktionen och auktionerade ut middagar på sina restauranger, säger Johnny.

Som dessutom auktionerade ut – sig själv!

I fjol fick barnen – och familjerna – en egen matdag på mässan, söndagen.I år lagar barnen själv maten. På egen hand.

REDAN föR två åR sedan hade dock Ma-ria Zihammou, konfrencier i Kökssko-lan, med sig sina döttrar på scenen och lagade musslor.

– Jag får inte vara med på scenen längre. Nu får jag nöja mig med att sitta i publiken och titta på, säger Maria och skrattar.

Sitta och titta på när döttrarna Nora,

12, och Siri, 9, själva lagar till sina rätter.– De har ju varit med mig i köket och

tittat på när jag lagat mat. Nu har jag väl fått inse att de verkligen klarar av det här alldeles på egen hand. De fixar det, säger Maria.

Och fortsätter:– Egentligen handlar det bara om att

våga göra det, att prova sig fram, våga experimentera lite i köket och upptäcka saker.

föRRA åREt, när de lagade mat tillsam-mans med Maria på scenen, lagade de till sina favoriträtter på torsk och lax. I år ska de göra ett par andra favoriter på egen hand.

Nora kommer att göra sin egen tomat-sås, från grunden.

Siri älskar omelett och kommer att göra sin egen speciella omelett med svarta oliver och gräslök.

SEDAN kommER andra barn också att finnas med på scenen under söndagen, men de är där och lagar mat tillsam-mans med sina föräldrar.

– Förhoppningsvis kan det här inspi-rera andra barn till att också vara inne i köket mer och laga mat och få dem att upptäcka maten på ett annat sätt, säger Maria.

PER CSONGRÁDI

Barnen tar över på familjedagen

”på passion för mat är det kvalité rakt igenom”

JOHNNY JOHANSSON

Förra året lagade Nora och Siri, döttrar till Maria Zihammou som är programledare och konferencier i Köksskolan, mat tillsammans med mamma. Nu ska de hålla i en programpunkt alldeles själva under söndagens familjedag.

2016 11



En höjdpunkt för Nobelkocken

• • • • • • • • •

SE HELA PROGRAMMETOCH BOKA PÅ GOTOSEAGOTEBORG.COM

Köksskolan bjuder på massor av skickliga kockar som lagar mat.Men den bjuder också på en rad intressanta intervjuer.– Vi försöker att göra det till en blandning av högt och lågt, precis det som mässan står för, säger Maria Zihammou som svarar för intervjuerna och är en av programledarna på köksskolans scen.

– Ja, vi fick in 5 000 kronor för att jag skulle göra ett gästspel i Stockholm när man skulle inviga ett nybyggt hotell där, berättar han.

var du värd det?Johnny skrattar innan han svarar.– Det får väl andra bedöma, men det var

fullsatt där i alla fall.Precis som det brukar vara i Köksskolan

på Passion för Mat.– Vi försöker att hela tiden vara underhål-

lande och att det ska vara utbildande och inte bara uppvisning, säger Johnny.

Han förtydligar.

– vI vILL Att DE som sitter i publiken ska lära sig mycket när de besöker Köksskolan, att de ser att det inte behöver vara så svårt att laga bra mat och att de sedan kan gå ned på mässgolvet, köpa produkterna och gå hem och laga till maten själva.

kunde du tänka dig den här utvecklingen av mässan när den startade?– Vi visste ju inte riktigt hur konceptet

skulle fungera, men det viktiga var att hålla hög kvalité på allt, på deltagande kockar, på utställare och på Köksskolan och Lotta har hållit i det med järnhand. Det är därför mässan blivit så bra och erkänd som den är, säger Johnny.

Han vet vad han pratat om efter att ha jobbat med mat hela livet.

– Jag har besökt rätt så många mässor under mina år och det brukar alltid finnas någon form av utfyllnad på dem, men inte här. På Passion för Mat är det kvalité rakt igenom, säger han.

Och fortsätter:– Många har försökt efterapa oss, men

det finns bara en Passion för Mat.

PER CSONGRÁDI

tEmAt på åREtS mässa är mat med identitet.– Vi har tagit fasta på det och vill prata

om och presentera många olika typer av råvaror i våra intervjuer, säger Maria.

Som inte backar för lite kontroversiella produkter när det gäller intervjuerna.

– Vi pratade om ål för två år sedan, en råvara som många tycker är kontroversiell. I år ska vi prata om gåslever, säger hon.

På scenen kommer hon att få besök av den spanske producenten av ekologisk foie gras, Eduardo Sousa.

– Det ska bli jättespännande att prata med honom om hans arbete. Han pro-ducerar sin gåslever på helt naturlig och ekologisk väg och helt utan tvångsmatning, säger Maria.

Och fortsätter:– Gåslever är ju en väldigt fransk produkt

så det är lite extra spännande när det är en spanjor som hyllas av toppkockar runt om i världen för att ha en så fantastisk produkt.

På lördag eftermiddag kommer hon också att prata om hur det är att tävla i mat. Hon gör det tillsammans med Ella Hugdal Axels-son som förra året vann tävlingen ”Årets kockelev” och Edin Dzemat som fått utmär-kelsen ”Årets Werner” och som har varit lagkapten för det svenska kocklandslaget.

– Det ska bli intressant att höra hur man gör för att lyckas med att tävla i matlagning.

I INtERvjuStoLEN kommER hon också att ha Even Bakke, köksmästare på Sahlgren-ska men som också blev utsedd till ”Årets Skolkock 2014” då han jobbade på Brunns-boskolans restaurang El Cielo. Han jobbade länge på krogar och inom restauranger, men gick över på storkök 2007 då han bör-jade jobba med skolmat.

– Han har jobbat med att få barn att älska mat och det passar perfekt att prata med honom på söndag då vi har mat för barn och familjer som tema, säger Maria.

Temat är alltså brett i intervjuerna. Det kommer att pratas om allt från det pålägg vi har på mackorna en vanlig måndagsmorgon med Ralf Tebaaby från Gudmundsgården – som pratar om charkprodukter, till exempel hur man gör en bra rökt skinka – till lyxmat som gåslever.

– Vi jobbar för att ha en stor bredd i Köksskolan och det gäller intervjuerna också, säger Maria.

PER CSONGRÁDI

”Missa inte...… årets Kockduellen där Stefan Holmström och Katja Palmdahl ställs mot Robert Maglia och Daniela Mala-testinic som utsågs till ”Årets eldsjäl” vid fjolårets mässa. Temat för årets duell är kanin.

Många intressanta namni intervjustolen hos Maria

Maria Zihammou.

201612



SkövE SLAktERI jobbAR uteslutande med svenskt kött som till allra största delen också är närproducerat. Det gör att man har total kontroll över hela produktionskedjan från slakt till paketering.

– Det är en förutsättning för den höga kvalitet som är vårt signum, säger Jonas Hammar.

Kvalitetskraven styr och närproducerat är ett honnörsord. Så korta transporter som möjligt är skonsamt mot både djur och miljö.

– De senaste åren har gårdskonceptet vuxit sig starkare och starkare, säger Jonas.

Och slakteriet samarbe-tar med ett antal gårdar som är tydligt identifier-bara för de konsumenter som handlar, vare sig det är i butik eller på restaurang, gårdar som Viglunda gris – som enbart levererar kött till konsumenter runt Skara och Lidköping, Ölanda nöt, Seglora nöt, Nibble gris och Grevbäck gris.

– Där är det verkligen närproducerat och spår-bara produkter som vi tillsammans kan jobba med, säger han.

Slakteriet stället också upp tuffa krav på sina leverantörer vad gäller djurhållningen.

– Vi arbetar mycket med Krav och Eko som en del av spårbarhet och identitet på vårt kött.

Det är ett led i utvecklingen som Jonas tydligt kunnat se hos konsumenterna under de senaste åren.

– Trenden går mot att konsumenterna dels söker de produkter som är bra för hälsan och vill ha produkter som är anti-biotikafria. Då söker de sig till de svenska produkterna, säger han.

Och fortsätter:

– DELS vAR DEt under hela förra året – eller egentligen med start redan 2014 – en stor trend att handla ekologiskt och hållbart. Det intresset har flyttat med till restauranger och storhushåll nu efter att ha varit väldigt tydligt i butikerna.

Utmaningen nu är priset.

– Ja, skillnaden i pris mellan ekologiskt producerat och annat kött är ganska stor precis som skillnaden mellan svenskt och utländskt.

DEt I SIN tuR kan leda till ett annat problem, att svenska bönder slås ut på grund av att de inte kan få lönsamhet i sin produktion.

Det är en generell utmaning för hela den svenska livsmedelsproduk-tionen.

– Tillgången på svenskt kött har minskat lite, såväl under 2014 som 2015, säger Jonas.

Men för Skövde slakteri har det ändå varit en positiv utveckling.

– Vi har haft en tillväxt på i runda tal tio procent under 2015.

Och det trots att slakteriet drabbades av en brand i slutet av 2014 som skapade stora störningar i produk-tionen.

– Vi hade tur som fick tillgång till Scans nedlagda anläggning i Skara, men vi hade i princip inte grisslakt igen förrän i oktober förra året och det skapade mycket logistikproblem, säger Jonas.

Nu siktar han på en lika stor tillväxt under 2016. Men det är en stor utmaning.

– vI bEhövER vARA effektiva för att kunna konkurrera med låga priser på importkött, speciellt idag när övriga världen kämpar med överskott och låga marknadspriser.

Konkurrensfördelen för Skövde slakteri är den höga kvalitén och den lokala förank-ringen.

PER CSONGRÁDI

”vi behöver vara effektiva för att kunna konkurrera med låga priser på importkött, speciellt idag när övriga världen kämpar med överskott och låga mark-nadspriser.”

JONAS HAMMAR

Swiss Diamond ärWagners favorit i

köket. Vilken är din?Tjock, gjuten aluminiumkropp som

fördelar värmen jämt. Bekvämt handtag,

gjutet för att passa din hand.

Swiss Diamond är lätt att använda

och ännu lättare att rengöra.

Mer info på tradeitnorth.se

Närpropducerat och svenskt gäller för Skövde slakteriDe senaste åren har Skövde slakteri varit med på Passion för Mat till-sammans med andra slakterier för att presentera konceptet med Guld-gris.I år är företaget med på egen hand med sina svenska köttprodukter.– Vi kommer fortsätta slåss för spårbarhet och ursprung Sverige, säger jonas Hammar som är försäljningschef på Skövde slakteri.

”Visste du att...… Skövde slakteri är det största svenskägda slakteriet i Sverige och omsätter i hela koncernen runt 2,5 miljarder kronor.

n Linnea Sjögren brinner för att vi i Sverige ska börja utnyttja våra egen tång och alger i matlagning. Så för två år sedan startade hon företaget Catxalot som bland annat levererade bohuslänska alger till den rätt Tommy Myllymäki vann Bocuse d’Or med samma år. Hennes strikta syn på kvalitet och idérikedom har lett till att Catxalot inte bara vann Nyskapar-stipendiet 2015 utan även till att de levererar till några av Sveriges absoluta topprestauranger. Hon finns med i Köksskolan på lördag.

2016 13



Passion för designköketFör att tillaga en god middag behöver du riktigt bra råvaror, en gnutta kärlek och rätt redskap. Hos Royal Design Josephssons hittar du allt du behöver för vårens bjudningar, hemmakvällar och fester. Vi har ett brett utbud från över 35o varumärken. I vår monter på mässan kan du se ett urval av säsongens favoriter, få hjälp av proffs och även handla till mässpriser. Tungt att bära? Köp och betala direkt på mässan – hämta sedan ut varorna i butiken på Korsgatan.

JOSEPHSSONS 150 ÅR

Familjeföretaget Josephssons Glas & Porslin fyller i år 15o år. Detta kommer firas ordentligt med en hel del jubileumserbjudanden. På mässan har vi exempelvis ett knivset med tre Globalknivar speciellt framtaget för Josephssons. Välkomna till vår monter, mitt emot köksscenen!

ROYAL DESIGN JOSEPHSSONSKorsgatan 12, GöteborgTelefon: 031-17 56 [email protected]

ÖPPETTIDER i BUTIKENVardagar: 10:00-18:30Lördagar: 10:00-17:00Söndagar: 12:00-16:00

Josephssons jubileumsset, 3 delar, G2, G21 och GS5

Ord. 3585 kr. Mässpris 2295 krVarumärke: Global

Grytset Impact, 3 delar, 1,8, 2,5 och 3,2 literOrd. 1995 krMässpris 1200 krVarumärke: Scanpan

Emaljerad gjutjärns-gryta Signatur, 4,2 liter, rund

Ord. 2249 kr. Mässpris 1500 krVarumärke: Le Creuset

Mixer med polykarbonat-kanna på köpet

Ord. 2999 krMässpris 2000 kr

Varumärke: KitchenAid

Köksmaskin ArtisanOrd. 6499 kr. Mässpris 5200 kr

Varumärke: KitchenAid

Mandolin + skalareOrd. 560 kr. Mässpris 350 kr

Varumärke: Kyocera

Slowcooker, digital, 4,7 liter Ord. 899 krMässpris 700 krVarumärke: Hamilton Beach

Kaffepress Chambord, 3 koppar, koppar Ord. 329 krMässpris 250 krVarumärke: Bodum

Vinglas Veritas Old World Pinot Noir, 72 cl

Ord. 349 krVarumärke: Riedel

Grytunderlägg City Trivet, Göteborg

Ord. 249 krVarumärke: Men at Work

- 36%

- 4o%

- 23%

- 33%

- 2o%

Ny färg:Mist Gray

Besök Riedels

expert i vår monter

På köpet!

Demo

Demo

Demo

Demo

Demo

201614



Allt från jord till bord

… PER-OLOF INGEMARSSON... verkställande direktör på Bjärefågell Ni har varit med på passion för mat sedan starten, vad är det som är så spe-ciellt med den här mässan?

– Passion för Mat är en favoritmässa för oss. Den är lagom stor, är väl arrangerad och har ett bra urval av noga utvalda utställare. Mässan är till för folk som verkligen är intresserade av matlagning och vi möter väldigt många duktiga och engagerade människor här.

– Det är kul. Och så är det alltid roligt att träffa de goa och glada göteborgarna!

l bjärefågel har varit ledande när det gäller att ta fram en högkvalitativ majs-kyckling. vad är så speciellt med era kycklingar?

– Majsen som Bjärekycklingarna äter är närodlad och certifierad av Svenskt Sigill. Den är basen i vårt specialutvecklade vegetabiliska GMO-fria foder som är fritt från fiskmjöl och fritt från koccidiosta-tika, som är ett antibiotikaliknande prepa-rat. Våra kycklingar är långsamt växande och får lov att växa i sin egen takt. Så även om vår kyckling är en majskyckling, är den också mycket mer.l hur ser du utvecklingen av företaget?

– Det finns en stark efterfrågan hos konsumenterna för bra producerad mat, så vi ser ljust på framtiden. Samtidigt kan det ibland vara svårt för konsumenterna att uppfatta vad som faktiskt är bra mat och vad som inte är det. Därför gäller det att vi arbetar hårt med att upplysa konsu-menterna om skillnaderna. Då hjälper en bra mässa som Passion för Mat till. Här fokuseras redan på mat av hög kvalité.

n

sofia och sivan är ”Årets eldsjälar””Årets eldsjäl” är ett pris som delades ut för första gången i fjol.

pRISEt äR EN hyLLNING till en person som är verksam inom matlagning och arbetar på ett målmedvetet sätt att utveckla god smak och råvarors kvalitet. Både i privat och offentlig verksamhet. Vinnare av årets Eldsjäl 2016 är bagaren, konditorn och ostförädlaren Sofia Johansson och ostför-ädlaren Sivan Johansson från Vara.

Juryns motivering lyder:”Sivans ost är en unik smakupplevelse

som överlevt i generationer där kunskapen först vidare från dotter till dotter sedan 1875. Sivan hade tidigt förmågan att hitta de ostar som bäst lämpar sig för lagring som gett hennes ostar en imponerande po-sition och blev tidigt upptäckt av svenska kockar. Idag driver dottern Sofia stolt traditionen att lagra ost vidare med samma unika perfektion och kompetens i en lång tradition av ostförädlare inom familjen.” n

Hallå där…

huShåLLNINGSSäLLSkApEt äR en medlems-baserad organisation som är rikstäckande. Det första Hushållningssällskapet etablerades på Gotland redan 1791.

I Väst har organisationen funnits i över 200 år, men i sin nuvarande form bara sedan 2003. Då slogs Hushållningssällskapet Norra Älvsborg (bildat 1812) och Hushållningssäll-skapet Göteborg och Bohuslän (bildat 1814) samman till Hushållningssällskapet Väst.

Hushållning med jordens resurser är en central del i verksamheten.

– Vi jobbar för att hushålla med resurser, dels med de som producerar råvarorna i lantbruket, dels med de som förädlar produk-terna i nästa led, dels med konsumenterna, säger Christina Milén Jacobsson.

Idén är att öka kunskapen om mat och sam-tidigt främja landsbygdens olika näringar.

– Vi gör det genom kurser, föreläsningar, utbildningar, uppsökande verksamhet, följer upp forskning och förmedlar den till produ-center… Ja, mycket, säger Christina.

Det kan vara allt från att utbilda där maten lagas till att hjälpa enskilda producenter.

– Vill man framställa en ny produkt kan vi hjälpa till, som till exempel när några producenter önskade att en lammkorv skulle tas fram, men de hade själva liten besättning av lamm för att kunna ordna det själva. Då hjälpte vi till med att sammanföra ett antal gårdar som tillsammans tog fram den nya produkten, berättar Christina.

på Så Sätt fIck alla gårdar bidra och alla går-dar fick en gemensam produkt.

– Ett annat projekt som vi hjälpte till med var när producenterna i Dalsland ville försöka jobba tillsammans för att få en egen identitet på sina produkter. Vi stöttade dem och deltog i processerna som ledde fram till att skapa en ekonomisk förening och ta fram varumärket ”Dalslandsmat”, säger hon.

Ett sätt att utveckla en hel bygd.– Mycket av det vi gör sker med ett ”under-

ifrånperspektiv”, säger Christina. Vi blir

kontaktade av producenter som vill ha hjälp med något. Och då kan vi jobba med allt från att ge individuella råd i enskilda frågor till att vara med och driva processer.

Mycket är också information och utbild-ning som kan ske genom föreläsningar, kurser, mässor eller resor.

– Det är ofta kunder eller våra medlemmar lokalt i gillen som kommer med tankar om vad de vill och tar initiativ till utbildningar och kurser, nu bland annat om nyttodjur i yrkesmäsiga trädgårdar, säger Christina.

Till skillnad från skade-djur.

– Ja, det pratas mycket om skadedjur på bland annat frilandsgrön-saker, men vi vill peka på att det också finns nyttodjur som hjälper till, inte minst för att få bort skadedjuren. På det sättet gynnas den biologiska mångfalden.

huShåLLNINGSSäLLSkApEN deltar också i samhällsplaneringen när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning i landet.

– Vi vill att man ska fundera över vad som krävs för att klara av framtidens livsmedels-produktion i Sverige. Det kan handla om var man ska bygga, marken kanske behövs för livsmedelsförsörjningen i framtiden, säger hon.

hur ser du på framtiden? vad är hushåll-ningssällskapet om 15-20 år?– Oj, det vet jag inte. Men jag ser alltid

positivt på saker och ser hur de många nyan-lända i landet kommer med jättemycket ny kompetens. Det tror jag kommer att utveckla oss mycket, säger Christina.

Hon funderar en stund och sedan fortsätter hon:

– Det är nya tider, men landsbygden är en viktig del av utvecklingen och kommer att vara det med produktion av mat. Det kan vara så att vi kommer att odla nya produkter

med de nya intrycken vi får in i samhället, det kan bli nya maträtter, andra matkulturer, andra produkter.

DESSutom tRoR hoN att det lokala, identite-ten på maten kommer att bli viktigare och viktigare.

– Konsumenterna kommer att vilja köpa mat från just precis den där gården, de kom-mer att vilja ha just den bondens kött och veta var den tjuren har betat, eller de vill ha just den landsbygdsföretagarens morötter. Det är mycket viktigare nu än för tio år sedan och det kommer bara att bli viktigare.

Det kommer också att göra Hushållnings-sällskapets arbete viktigare och viktigare med utbildning och information.

I minst 200 år till.

PER CSONGRÁDI

”Fakta om...n Hushållningssällskapet Väst är en medlemsbaserad kunskapsorganisa-tion vars ändamål är främja landsbygdens näringar.n Sällskapet utvecklat och säljer lämp-lig kunskap till privata och offentliga organisationer för att öka landsbygds-företagens konkurrenskraft och konsu-menternas kunskaper om mat.n I organisationen finns cirka 3 800 medlemmar fördelade på 26 geogra-fiska och två tematiska gillen.n Hushållningssällskapet Väst har 30 medarbetare som arbetar inom kun-skapsområdena Lantbruk, Landsbygd, och Mat.n De viktigaste målgrupperna är Lant-bruksföretagare, Landsbygdsföretagare och Livsmedelskonsumenter.

Från jord till bord.Det är vad det handlar om för Hushållningssällskapet.– Vi är en kunskapsorganisation som jobbar med att öka landsbygdsföretagens konkurrens-kraft och konsumenternas kunskaper om mat, säger Christina Milén jacobsson.

Christina Milén Jacobsson.

2016 15



Lite smått och gott

EN STEKARE IVÄRLDSKLASS

Mozzarellaexpressen är relativt ny-startat. Men målsättningen är klar.– Vi vill vara det självklara valet som Sveriges bästa leverantör av mozzarella, säger jens Nilsson på företaget i Västsverige.

och ävEN om det bara var ett drygt år sedan företaget startade har man skapat en trogen kundkrets. Kvalitén är nyckeln till det.

– Den mozzarellan vi tar hem görs i Apu-lien och när det handlar om buffelmozzarel-lan i Kampanien. De är av högsta klass. Allt görs för hand och det är ett riktigt hantverk med mycket passion, säger Jens.

– För oss är det också väldigt viktigt att den är så färsk som möjligt och vi kan ha den ute hos konsumenterna två dagar efter det att den är producerad i Apulien.

Klacken på den italienska stöveln alltså.vilka är kunderna?– Vi jobbar mot såväl restauranger som

butiker, men har även en webbshop där den som vill kan beställa hem mozzarellan och de andra produkter vi har, säger Jens.

Några finnas med på Passion för Mat.

– jA, vI tAR mED ett litet axplock av det vi har och som vi vet att andra utställare inte har.

Och är lyrisk när han fortsätter:– Vi har en fantastisk olivkräm gjort på en

söt oliv som bara växer i Apulien.Men framför allt kommer han att ha med

sig burratina: mozzarellaknutar fyllda med mozzarellagrädde.

– Det finns inga bättre än våra, lovar Jens.n

Mozzarellaexpressenvill bli bäst i Sverige

föR mAtS LuNDGREN är det också viktigt med de personliga kontakterna med de som odlar de produkter han jobbar med.

– Vi vill jobba utan mellanhänder, direkt med andra de familjer som driver gårdarna där primörerna odlas. Då blir det inte bara en affärsuppgörelse, det blir också vänskaps-förhållanden, säger han.

Som när det gäller de citrusfrukter han kommer att ha med på Passion för Mat. Det kommer från den spanska producenten Bollo.

– DEt äR Ett familjeföretag från Valencia som har odlat citrusfrukter och meloner sedan 1922 och de jobbar vi tillsammans med, säger Mats.

Och fortsätter:– De har odlat sina citrusfrukter därnere

i över en månad nu och ligger långt framme med bra smaker.

Tidigare har många pratat om att frukt från Europa är lite smaklös jämfört med svenska produkter.

– Men de blir bara bättre och bättre och kan på ett bra sätt kombinera smak med hållbar-het, för hur det än är så är det ju minst fem dagars transport från Spanien till konsumenterna, säger Mats.

Då är det extra viktigt att direkt kunna hitta en identitet och ett ursprung på pro-dukterna, en producent som står för kvalité och som är tydlig.

– Man kan ju se en del skumma produkter på hyllorna i affärerna, grejer som kan heta ”Gamla mormors jordgubbssylt”, men som egentligen är helt identitetslös och som innehåller bär som skickats fram och till-baka utan avsändare över Europa, säger han.

När det gäller vissa produkter – som ci-

trusfrukterna från Bollo – jobbar han med odlare

över Europa. Annars job-bar han mycket med odlare i

närområdet: tomater från Varberg, potatis från Tjörn, bär från Ljungskile, äpplen och päron från Huskvarna, hallon från Ström-stad, svamp från Sätila, tomater och gurka från Rommelanda…

– DE pRAtAS myckEt om ekologiskt från olika delar av världen. Men det kan vara mycket mer ekologiskt och hållbart att köpa närod-lat när det finns möjlighet att göra det, säger Mats.

PER CSONGRÁDI

För Lundgrens Primörer i Kungälv är det alltid kvalitén som är i centrum.– Vi är ett litet familjeföretag som i så stor utsträckning som möjligt vill jobba med andra familjeföretag, säger Mats Lundgren som driver företaget.

Lundgrens jobbarlokalt och familjärt

färsk mjölk från Löstorp hos ostbutikenn Sugen på lite mjölk? I Ostbutikens monter kommer det att finnas möjlig-het att smaka på färsk mjölk direkt från Löstorps gård i Kareby utanför Kungälv. Där började bröderna Adam, 20 (bilden) och Anton Wikstrand, 22, att sälja sin egen mjölk på gården.

– Alla bönder idag står i ett vägskäl. Det är så dålig lönsamhet att antingen lägger man ned eller så gör man något eget, säger mamma på gården, Veronica Wikstrand.

Sönerna ville testa och se om det fungerade eller inte.– Vi sa att vi ger det ett år och ännu så länge har det gått bra, säger hon.Så bra att det nu finns funderingar på att kanske sälja mjölken i Ostbuti-

kens lokaler i Mölndal när den öppnar igen.– Vi får se. Det handlar ju om logistik och transport också. Men på mäss-

san kommer det att finnas möjlighet att smaka, säger Veronica.

nnn

Naturlig kokosdryck utan tillsatsern När Anna-Karin Agert flyttade till Bangkok saknade hon youghurt och mjölkliknande drycker. Lösningen blev kokos, men hon hittade inga drycker eller yohurtar med kokos som huvudingrediens. Så när hon flyttade hem till Sverige började hon testa och jobba med att skapa det hon saknat. Re-sultatet blev Yoconut Mylk: en gör-det-själv-dryck baserad på 100 procent kokospulver utan tillsatser som blandas med vatten. Genom att tillsätta en utvald yoghurtkultur kan man dessutom få en välsmakande, krämig kokos-yoghurt, Yoconut Yoghurt.

nnn

katja dukar fram en smakmeny i år ocksån Precis som tidigare år kommer Katja Palmdahl att duka fram en av-smakningsmeny det här året. Det är sjunde året i rad hon bjuder på den, där alla produkter i maten kommer att finnas att köpa på mässan.

201616



Havets egen temavecka– DEt böRjADE Som ett jubileumsprojekt och de tre första åren har vi lagt fokus på att berätta för göteborgarna om veckan, säger Birgitta Bergerlind på Göteborg & Co.

Hon fortsätter:– Vi vill visa upp vilken attraktiv stad Göte-

borg är att bo i, att leva i och att besöka.Även under en ruggig och lite dyster må-

nad som februari.Arrangermanget började 2014 med maten

i centrum och så är det fortfarande även om det anordnas flera andra aktiviteter under veckan.

– Absolut. Vi vill att fler ska upptäcka Gö-teborg och de fantastiska fisk- och skaldjurs-rätterna som vi har här.

Över 70 restauranger kommer också att vara med i Go to Sea genom att servera spe-ciella menyer med fisk och skaldjur.

Dessutom kommer det på fyra platser i centrala Göteborg – precis som det gjorde förra året – att finnas soppcontainrar där kända Göteborgsres-tauranger varje vardag mellan 11.00 och 14.00 och på lördag mellan 12.00 och 15.00 serverar sin egen fisksoppa. De är utställda på Drottningtorget, Gustaf Adolfs Torg, Esperanto-

platsen och Charles Felix Lindbergs plats i Bältesspännarparken.

Väl i Bältesspännarparken och vid Vallgra-ven vid Stora Teatern finns också möjlighet att prova på en av nyheterna för året, att fiska själv.

– Det finns stort intresse från sportfiskare i andra länder att komma till våra vatten för att fiska, men vi själva har inte riktigt upptäckt det ännu. Faktum är att det finns mer än ett tiotal olika arter av fiskar man kan fånga inne i stan även om gädda, abborre och skrubba är de vanligaste, säger Birgitta.

Ett GötEboRGSmäStERSkAp i ostronöppning genomförs också under veckan.

På trappscenen på Stadsbiblioteket genom-förs lunchseminarier om fisk och skaldjur från ett miljöperspektiv, om tång, alger och annan mat från havet samt om nedskräp-ningen av haven.

En rad rundvandringar med guidning genomförs bland dem historiska smakvand-

ringar, en kulinarisk rundtur i Gamlestaden, en fisk- och skaldjursvandring samt en rund-tur på fiskauktionen.

Det anordnas torskfestival, ostronafton med långbord i Feskekörka, skärgårdsbuffé, matlagningskurser…

SkoLoRNA I GötEboRGS alla tio stadsdelar är med i projektet i år också.

– Jättekul. De kommer att ha mycket fokus på havet under veckan och naturligtvis kom-mer det också att serveras mycket fiskrätter på skolorna då, säger Birgitta.

Och fortsätter:– Nytt är också en champagnelunch högst

uppe i Utkiken, den 22:a våningen i ”Läpp-stiftet”. Det finns två chanser att luncha där med den fantastiska utsikten över hela hamnen.

Flera hotell har också specialpriser under veckan.

– Så det kan vara ett perfekt tillfälle för

göteborgarna själv att sätta lite guldkant på tillvaron genom att gå ut och äta en special-meny och sedan bo på hotell till specialpris, säger Birgitta.

myckEt Att göra alltså.– Vi bygger en plattform under de här inle-

dande åren för att kunna utveckla det vidare fram emot jubileumet.

Och naturligtvis vidare efter 2021 också.

PER CSONGRÁDI

”Visste du att...… du kan gå in på den nya webbplat-sen gotoseagoteborg.com och ta del av hela programmet för veckan med tider, priser och aktiviteter.

BirgittaBergerlind.

BUTIKEN ÖPPEN ALLA DAGAR 07-23

Färskt bröd 7 dagar i veckan från eget bageri!

Delikatess samt post & spel öppet alla dagar 9-20

ERIKSBERG

LIBERO BLÖJORAlltid lågt pris!

Handla för minst 300 kr och du får köpa ett paket för:

Gäller ej Touch

BAKAT I VÅRT EGET BAGERI

Grand lumiere - Vaasan, 935 g.

Ord. Pris 44.95 kr/st

24.90 kr/st 69 kr

Havet är en stor del av Göteborgs historia, på alla sätt. Så när Göteborg fyller 400 år 2021 är det naturligt att ge havet en viktig roll.Go to Sea är en del temaveckan som nu arrangeras för tredje gången.

Säg chips och de flesta tänker på en fredagskväll i tv-soffan med en påse. Glöm det.San Nicasios chips är något helt annat, ett chips att äta till maten.

– våRA chIpS äR ett tillbehör, eller kanske ett komplement till maten. Inte bara ett snacks utan även en lövtunn, krispig och smakfull del av måltiden, säger Malin Ljungqvist på Delicias som importerar chipsen från Spanien där de produceras.

Historien om chipset startade 1999 då chipsmästaren Rafael del Rosal tröttnat på produkter av dålig potatis med massor av kryddor. Han ville skapa ett nyttigt och smakfullt chips.

– San Nicasio chips har bara tre ingre-dienser; högklassig ursprungspotatis …

Potatis som inte är genmodifierad.– … extra virgin olivolja som potatisen

friteras i på låg temperatur vilket gör att det behåller vitaminer och smaker och sedan rosa Himalayasalt för att ge det en lätt sälta, säger Malin.

Ett noga genomtänkt och varsamt pro-ducerat chips alltså, helt utan tillsatser. Det gör San Nicasio till ett potatischips som godkänts att märkas med ”Ä-mär-ket” från Äkta Vara.

– Ja, och ett chips som många krögare och kockar använder i sina maträtter världen över.

höGREvSbuRGARE som ser-veras tillsammans med chipsen, eller en förrätt med löjrom, gräddfil och San Nicasio-chips, eller att strö över soppor för att få den där extra krispiga touchen.

– Och förra året användes de också tillsammans med kokta blåmusslor på Passion för Mat, säger Malin.

Dessutom passar de perfekt till grillat i stället för pommes frites.

– Godare och nyttigare, säger Malin Det är egentligen bara fantasin som sät-ter stopp för vad man kan använda det till.

n

Ett chips som gör matenännu godare

Det bjuds på mycket under temaveckan Go to Sea, runt om i hela Göteborg. Och allt har med havet att göra.

2016 17



drycker från östra vätterbranterna

www.rudenstam.se

www.bollo.es

Passion för god smak och svenska

bönder!

Svenska Mejerier är ett initiativ från Falköpings Mejeri. Här samlas mindre svenskägda mejerier, som försöker göra stor skillnadtillsammans.

Läs mer på falkopingsmejeri.se

Provsmaka ost och smör som känns rätt i både

mun och hjärta.

Välkommen till vår monter.

Tio meter fiskdisk.Det är vad Fiskhuset kommer att bjuda på under Passion för Mat.– Vi kommer att fylla den med massor av godsaker från våra butiker, säger Evelina Hillberg från Fiskhuset.

ALLt mED tyDLIG identitet på fisk och skaldjur. Det är viktigt och det har blivit viktigare och viktigare berättar Evelina.

– Kunderna har blivit mycket vetgirigare under senare år, det har verkligen märkts, säger hon.

Det handlar bland annat om att veta om fisken är ekologisk.

– Fast det gäller ju bara den odlade fisken. Det mesta vi säljer är ju vildfångat och då är det viktigt hur den är fångad, om den är tagen med trål, garn, krok eller bur, säger Evelina.

Och fortsätter:– Där har ju vi en stor fördel med vår

verksamhet. Vi har ju expediter bakom disk som säljer fisken och det ger ju kunderna en chans att alltid kunna fråga om de vill veta mer.

Kommunikationen med kunderna är viktig.

Dessutom är alla fiskar de säljer märkta med etiketter som också berättar om pro-dukten.

– Vi har dessutom alltid en lapp i vår disk där vi talar om alla de olika sorter vi har till försäljning just den dagen, var de är fångade och hur, berättar Evelina.

föR vILkEN SoRtS fisk de har i disken avgörs till stor del av vilken fisk de kan köpa in på fiskautionen på morgonen.

– På auktionen kan vi se, klämma och känna på fisken, och smaka på räkorna, så att vi kan avgöra att det vi köper har den kvalitet som vi står för och vill sälja i våra butiker.

är det viktigt för er? – Sättet som fisk och skaldjur är fångade

på avgör till viss del vad vi köper på fiskauk-tionen. Till exempel är en burfångad kräfta ofta levande och blir då fastare och finare när den kokas. Att fiska med garn är ett fiske som är hållbart i längden och så länge garnet inte stått i vattnet för länge, är fisken jättefin. Likaså är krok en väldigt hållbar fiskemetod miljömässigt som innebär väldigt fin fisk, men tyvärr fiskar inte så många med krok idag. På så vis är det båtar som sköter sitt fiske på ett bra sätt som ofta har den finaste fisken, säger Evelina.

hur lång tid tar det från vatten till fiskdisk för era fiskar?– Det kan variera lite beroende på vad vi

gör med den, om vi kör ut den direkt till affärerna eller om den går till vår filéavdel-ning för att filéas, men någonstans mellan ett och två dygn, säger Evelina.

Så färsk som den går att få den.

– jAG hAR vARIt med på auktioner på mor-gonen där fiskarna har varit så färska att de inte ens hunnit bli likstela ännu. De har varit alldeles blanka och glansiga, med helt klara ögon, säger hon.

Fisk och skaldjur är naturligtvis de vik-tigaste produkterna, men i utbudet finns också sillinläggningar, delikatesser av olika slag och mycket mer. Fiskhuset har också catering på sin meny. Och på Passion för Mat kommer man också att ha José Cerdá från Hoze Restaurant med för att laga till mat i montern.

n

”Visste du att...… 1976 började Fiskhuset sälja fisk på Selma Lagerlöfs Torg, och har därmed 40 års erfarenhet inom branschen. Förutom kvalitetsutbudet av fisk och skaldjur erbjuder Fiskhuset även catering och färdigmat som pas-sar perfekt både till vardag och fest.Fiskhuset har tre butiker, på Sten-ungstorg i Stenungsund, Selma Lagerlöfs torg i Hisingsbacka och inne på ICA Maxi i Torslanda.

Fisk och skaldjurmed tydlig identitet

201618



En perfekt kombination

Gudruns är ett svenskt, familjeägt företag med ambition att erbjuda Sveriges godaste kött- och charkprodukter. Vi har svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.

Alltid nära en god måltid

Nyhet! Plus är en ny serie kött- och charkprodukter för dig som lever ett aktivt liv, tränar mycket och vill ha koll på din kost. Produkterna är smakrika, har hög kött- och proteinhalt, låg fetthalt och är framtagna i samarbete med Peter Bláha.

”Riktigt gott, mycket protein& låg fetthalt!”

Peter Bláha - känd som gladiator, crossfit-atlet

och inspiratör.

Idag drivs 50 bussar på mat-

avfallet som samlas in, Om allt

samlades in skulle det kunna driva

200 bussar varje dag.

Dina matrester är ett riktigt bra bränsle. Men det skulle

kunna bli så mycket bättre. Vi behöver din hjälp! Faktum är

att det fi nns 44 000 ton matavfall från Göteborgs hushåll

som kan bli biogas. Men endast 12 000 ton samlas in.

32 000 ton saknas. Lämna dina matrester i den bruna påsen

så ser vi till att ta vara på matkraften. www.goteborg.se

För tredje året i rad är Domaine Wines med på Passion för Mat, en mässa som passar företaget perfekt.

– föR oSS äR mat och vin i kombination vik-tigt och på Passion för Mat så är det mycket mat till skillnad från andra liknande mässor, säger Niklas Viderud, kock, sommelier och produktchef på Domaine Wines.

– Det är kul för besökarna att prova nya kombinationer på mässan. Det är viktigt för upplevelsen, säger Niklas.

Även för honom är ursprung och identitet på produkten viktig.

– Vi tittar väldigt mycket utifrån både paketering och innehåll. Oavsett om vinet kommer från en liten vinproducent eller från en större så försöker vi alltid hitta ett vin med en egen identitet både i och utanpå flaskan.

Och han har märkt att det är viktigt för konsumenterna.

– Svensken är mycket trend-känslig när det gäller vin, så var inte fallet för 10-15 år sedan då många hade sin stadiga favorit som alltid hamnade i varukor-gen, säger han.

– Historiskt hade System-bolaget en disk vi fick gå till och fråga efter flaskan, nu är det helt upp till konsumenten att göra beslutet vid själva vinhyllan och just det har förändrat ganska rejält hur svensken gör sitt vinval.

hur gör ni ert vinval? – Vi har ständigt en dialog

med våra vinproducenter ute i världen, för det mesta har vi bra koll på vad vi söker men det händer också att våra producenter kommer med bra och intressanta inspel på nya viner för Sverige, säger Niklas.

vad tror du om framtiden? – Ekologiskt ökar ju kraftigt så det kom-

mer nog framåt ständigt vara på tapeten.Niklas tror också att svensken kommer

titta ännu mer mot Europa. De senaste åren har han sett ett ökat intresse för europeiska viner och många svenskar verkar mer och mer intresserade av de europeiska klassiska ursprungen.

– ItALIEN GåR juSt Nu mycket starkt och det ser ut att fortsätta in i 2016, vad som knackar på dörren är svårt att tyda men vi tror Spanien gör en snar comeback.

vad har ni på Domaine Wines siktat in er på att visa upp i er monter i år?– Vi har en hel del nya viner i vår monter

varav flera ekologiska viner. Ett av dem är det röda Ecoltura Valpolicella. Vi kommer även att visa upp det röda vinet Grande

Alberone som är ett unikt vin gjort på druvor från de fyra re-gionerna; Veneto, Trento, Puglia och Sicilien.

– På den vita sidan blir det bland annat ekologiskt vitt från Côté Mas i södra Frankrike, en frisk och fräsch sauvignon blanc från Domaine Lalande och ett mycket intressant vitt vin från klassiska Bourgog-ne, Bourgogne Chardonnay

från Patriarche.

n

2016 19



Passion för Mat• AB Nigab .................................... 228• Ahlafors Bryggeri ......................... 230• Alexander the Greek ..................... 116• Arvid Nordqvist HAB ..................... 200• Bjärebygdens Musteri................... 317• Bjärefågel i Torekow AB ................ 223• Blomstermakarna AB.................... 309• Brogyllen AB ................................ 215• Bröderna Nilsson AB ................... 114• Bustamante Promotions HB .......... 224• CC´c Lax&Havtorn ........................ 325• Chokladhuset i Limhamn AB ......... 303• Delicias/Galärbacken AB............... 233• Deliovin ....................................... 341• Design Food World ....................... 112• Diageo ....................................... 300• Djäknegårdens Honung ................ 117• Domaine Wines AB....................... 231

• Dugge´s Ale & Porter .................... 339• Eastern Harmony ......................... 311• Eko musslor AB ........................... 104• Ello i Lammhult AB ....................... 210• En Bohuslänsk Deli ...................... 101• Falbygdens Osteria ...................... 209• Falköpings Mejeri ......................... 304• Fiskhuset Hilberg AB .................... 232• France Fromage .......................... 323• Fredrikssons Smakhantverk Öland .........................................301a• Gelato da Luca ............................ 347• Great Grape Sverige AB ................ 108• Grimsis AB .................................. 205• Gudmundsgåren Köttspecialiteter .. 105• Gäsene Mejeri / Jonslunds

Mejeriprodukter ........................... 335• Göteborgs Orienthus .................... 225• Göteborgs Pepparkaksbageri ........ 305• H. Karlssons Charkuterier AB ........ 226• HMS Foods AB ............................. 126• Håfveruds Rökeri ......................... 118• Höganäs Saluhall ......................... 201• Italienska Bolaget ......................... 216• Jakobsdals Charkuteri, AB ............ 211• JINX Food&Catering ...... Food truck ute• Johan i Hallen AB ......................... 203• Johan Lidby Vinhandel ................. 212• Josephssons ............................... 351• Klädesholmen Seafood AB ............ 128• Kullagourmet ............................... 202• Larsvikens Lantbruks AB .............. 100

• Lejonet & Björnen ........................ 124• Lindasol AB ................................. 120• Lindhags Delikatesser .................. 322• Linnégatans Ost ........................... 110• Lundgrens Primörer ..................... 308• Madame Smith ............................ 229• Mannerströms Skafferi / Örneborgs

Delikatesser ................................. 217• Matric Italgros AB ........................ 121• Meat the World ............................ 302

Trappa/Hisstill plan 2

Köksskolan

Scen

Dryckes-kuponger& Glas

2016-02-12

100

102104106108

103210

211

208226

317

121123

319321323

320

325

329

331

213215221223

335

116122124126128

125228

300

200

KA

SS

A

110

341

230232

327

101

204 202

201203205207

302

301

303305307

311

225

224

231

343

349

351

333

306

209

309

313

233235

112

222

119

337

339

322

114

212214216

117

118120

345

206

347

304308

217219

105

229

HUVUDENTRÉNORRA ENTRÉNFÖRKÖPTA BILJETTER

Köksskolan KatjasAvsmakningsmeny

Dryckeskuponger& Glas

Trappa / Hisstill plan 2

Eriksbergshallen, 26-28 februari 2016Passion för Mat

Dricksvatten GarderobWC/HWC


KatjasAvsmaknings-meny

Trappa/Hisstill plan 2

Köksskolan

Scen


2016-02-12

100

102104106108

103210

211

208226

317

121123

319321323

320

325

329

331

213215221223

335

116122124126128

125228

300

200

KA

SS

A

110

341

230232

327

101

204 202

201203205207

302

301

303305307

311

225

224

231

343

349

351

333

306

209

309

313

233235

112

222

119

337

339

322

114

212214216

117

118120

345

206

347

304308

217219

105

229

HUVUDENTRÉNORRA ENTRÉNFÖRKÖPTA BILJETTER

Köksskolan KatjasAvsmakningsmeny

Dryckeskuponger& Glas

Trappa / Hisstill plan 2

Eriksbergshallen, 26-28 februari 2016Passion för Mat

Dricksvatten GarderobWC/HWC


KatjasAvsmaknings-meny

Så hittar du lätt rätt...

• MedDeli ...................................... 204• Mondana AB ................................ 219• Mozarellaexpressen ..................... 343• Nöbble Gård ................................ 301b• Olivolja etc. /Mannika AB .............. 213• Olsegården Partiaffär AB ............. 221• Ostbutiken.se .............................. 319• Paul och Thom ............................. 125• Peak Wine Partners ...................... 216• Poggio Trading ............................. 345• Rost. ........................................... 307• Rudenstams Bär & Frukt .............. 207• Salmon Brands Sverige ................ 349• Samplex AB ................................. 122• ScandChoco ............................... 320• Scandinavian Silver Eel ................. 206• Sjömagasinet ............................... 103• Skövde Slakteri/Gudruns .............. 327• Smaka på Västsverige .................. 337 Utställare: w Sommarhagen Gårdsmejeri ....... 337

w Strömstad rökeri ....................... 337 w Dalsspira Mejeri ........................ 337 w Vänerlöjrom .............................. 337 w Scanfjord ................................. 337 w Wästgötarna ............................. 337 w Kullings Kalvdans ...................... 337 w Resville Mathantverk ................. 337 w Olivia Eko ................................. 337 w Fristorps gård ........................... 337 w Gettergoda Mejeriprodukter ....... 337 w Råda Gelato ............................. 337

• SPIRA Food AB ............ Food truck ute• Styckmästar´n .............................. 331• Sylvain Marron pâtissier

chocolatier ................................... 306• The Hatch ......................Food truck ute• Togora Olivolja ............................. 329• TomToms Mexican

Deli Truck ......................Food truck ute• Torekows Lilla Chipsfabrik AB ....... 119• Torggummans Ägg ....................... 333• Ward Wine AB .............................. 321• Wepopop AB ................................ 313• Viltpåsen ..................................... 214• Vinlådan ...................................... 123• Vitamix ........................................ 106• Xwine AB ..................................... 102• Yoconut AB .................................. 208• Zeytoon AB .................................. 222• Östra Gärde gård ......................... 333

206

VÄLKOMMEN ATT PROVSMAKA PRISBELÖNT GENUINT MATHANTVERK

FRÅN FREDRIKSSONS!

www.FREDRIKSSONS.eumonter 415www.ello.sewww.ello.se

Vi ses i monter 210

Din leverantör av smak från Spanien

vi syns i monter 126www.spanskadelikatesser.com

Äkta, hemmagjord italiensk glass, tillverkad i gelaterian på Skanstorget

Vi syns i monter 347

www.facebook.com/gelatodeluca

www.falbygdensosteria.sewww.olsegarden.com

Vi är en köttbutik med ett brett sotiment avnöt-, kalv-, gris- och lammkött.

Ni hittar även ett stort charksortiment och ostar av hög kvalitè.

Träffa oss i köksskolan på lördagens köksskola.

www.frolundalillasaluhall.se

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT

UTSTÄLLARE (med monternummer)

201620



Nyhet!

Valmöjligheterna är stora när du ska handla kött idag.

För de allra fl esta är det mer än bara priset som är avgörande.

Som konsument vill du veta att djuret har haft ett bra liv; hela

vägen från födsel, uppfödning och fram till slakt. Vi vill ge dig ett

bra alternativ med närproducerat fl äsk- och nötkött från våra

egna bygder. Ett kött av hög kvalitet som verkligen ger

valuta för pengarna och som ger oss alla ett gott samvete.

Valmöjligheterna är stora när du ska handla kött idag.

För de allra fl esta är det mer än bara priset som är avgörande.

haft ett bra liv; hela



som verkligen ger

gott samvete.

Kött är en färskvara. För höga tem-peraturer vid hemtransporten kan snabbt förstöra den goda kvalitén. Vid köp av tre valfria produkter ur ”Lokala Gårdar-sortimentet” får du därför en kylväska på köpet!Gäller så länge lagret räcker.

Kom och besök oss och träffa några av bönderna som

föder upp djuren på våra Lokala Gårdar.

…och svarar på frågor kring

utbudet i köttdisken och den

nya satsningen på varumärket

Lokala Gårdar.



egna bygder

valuta för pengarna och som ger oss alla ett

Kom och besök oss och träffa några av bönderna som

föder upp djuren på våra Lokala Gårdar.

Träffa Andreas Mathiasson, 2013 års vinnare av TV4:s

Grillmästarna samt EM- och VM-medaljör i Sveriges Grillandslag.

I samarbete med Styckmästarn avsmakas nya spännande

grillprodukter och smaksättningar! Smaka och njut!

Nyhet!

Möt våra bönder

Styckmästarn lanserar ett nyttvarumärke tillsammans med Coop

Viktigt med kylning!

fi

nns också

på plats i vår monter...

Grillmästarn

Documents

Passion för mat