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Receta de bollos de Santa Lucía. Receta para Navidad• IMPRIMIR • ENVIAR A UN AMIGO

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Receta de bollos de Santa Lucía. Receta para Navidad

Receta de bollos de Santa Lucía Receta ara Navidad

Libros de cocina ten"o a atadas# creo $ue en toda %i vida no lle"ar& a reali'ar todas lasrecetas $ue contienen# o al %enos las $ue %e uedan interesar $ue no son todas En este

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caso estos bollos típicos para celebrar el día de Santa Lucía, el 13 de diciembre# sonde ori"en sueco ( los vi en uno de %is )lti%os libros del $ue os *ablar& en los r+,i%osdías El libro es el se"undo# ( %i re-erido de una serie de dos# ( esero $ue or a*ora ($ue si"an editando %.s títulos /ueno al caso# se lla%a Scandilicious Baking 

Mi a%i"a Ana udo o0ear el ri%er e0e%lar $ue ten"o en casa ( creo $ue le "ust+# nos& si tanto co%o a %í ero al %enos en unos bollitos de los $ue no $uiero dar %.s istas# sí 0e0e Así $ue Ana debo decirte $ue si el ri%er volu%en te lla%+ la atenci+naun$ue -uese %íni%a%ente# este es la era li%onera ( *asta lo dice Dan Lepard (Lorraine Pascale Est. llenito de %asas ( ostres *orneados Lo ten"o *ace nada ( (aest. llenito de %arcas ( bueno s+lo ten&is $ue ver el asecto de estos bollos# $ue aun$uela receta la aale& a %i %anera# ara no variar# la base es del libro or suuesto

l a!a"r#n da un color $ re%usto "inal, unido al cardamomo, &ue me "ascina A*ora%e re"unto c+%o de%onios no *e robado antes estos deliciosos bollos $ue *abía vistotantas veces 1aber tenido $ue eserar a tener este libro ( verlos en ortada %e arece

un ecado# ( *e a"ado la enitencia co%i&ndo%e unos cuantos 0a0a Esero $ue os"usten %uc*o ( claro ara eso los ten&is $ue *acer antes

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In"redientes2• 345 %l de lec*e entera• 1ebras de a'a-r.n

• 65 "r de levadura -resca

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• 57 "r de %ante$uilla en o%ada

• 577 "r de *arina de -uer'a

• 6 cuc*aradita de se%illas de carda%o%o

• 87 "r de a')car 

• 6 Pi'ca de sal

• 6 1uevo M 9 6 ara barni'ar 

• :ere'as secas

Preparaci'n(

6; :alenta%os en un ca'o la lec*e con las *ebras de a'a-r.n# ( de0a%os te%lar ara

$ue in-usione ( la lec*e to%e color A<adi%os la levadura ara $ue se disuelva ( la%ante$uilla ara $ue se derrita

4; Me'cla%os en un cuenco a%lio la *arina con el carda%o%o# el a')car ( la salEc*a%os la %e'cla de lec*e ( el *uevo batido ( co%en'a%os a a%asar Pasa%os la%asa a la %esa en*arinada li"era%ente ( a%asa%os *asta $ue est& suave ( lisaMete%os en -or%a de bola en un cuenco li"era%ente en"rasado =e0a%os -er%entar*asta $ue casi duli$ue su volu%en

3; Pasa%os la %asa a la 'ona de traba0o ( con las (e%as de los dedos la alasta%osli"era%ente =ivi%os la %asa en seis artes i"uales# ode%os esarlas# le da%os -or%ade S uniendo bien los e,tre%os ara $ue no se abran cuando este%os *orneando#

 one%os una cere'a seca sobre cada uni+n# ( coloca%os los bollos con cuidado en la bande0a del *orno cubierta de ael sul-uri'ado

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>; Pincela%os con el otro *uevo batido# de0a%os -er%entar durante 37 %inutos %.s#aro,i%ada%ente# *asta $ue *a(an subido un oco de nuevo Precalenta%os %ientras el*orno a 687? con calor arriba aba0o sin aire# *ornea%os durante 47 %inutos# %.s o%enos# *asta $ue los bollos est&n li"era%ente dorados =e0a%os en-riar sobre una re0illaantes de consu%ir

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)rucos $ *onse+os(

• Los bollos de Santa Lucía se conservan co%o %uc*o un ar de días (a $ueco%o toda la bollería *ec*a en casa no lleva conservantes ni %e0orantes ( la%i"a (a no resulta tan tierna =e todos %odos los *e robado abiertos or la

%itad# tostados ( untados con %ante$uilla al día si"uiente de *acerlos# (a $ue noestaban tan tiernos# ( de este %odo entran -eno%enal# casi %e0or $ue solos Estareceta est. ublicada 0unto a otras %uc*as en el RE:E@ARIO =E INVIERNO

• En el blo" tienes di-erentes recetas de bollería $ue se"uro ta%bi&n te "ustan ( ueden interesar

• Las e,clusivas cucaritas de Sabr- las od&is encontrar en uadri-o"lio# ali"ual $ue la ta'a de la %arca danesa GreenGate

• Aní%ate ( *a' la Receta de bollos de Santa Lucía Si te aetece# recuerda $ue uedes enviar%e una -oto del resultado  ara $ue lo ubli$ue en %i blo" con tus

co%entarios# %e0oras o lo $ue $uieres co%entar%e sobre la receta

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Pulla inlandesa

La pulla es un pan de postre finlandés ligeramente dulce condimentado consemillas de cardamomo machacadas. También se conoce como nisu, que es laantigua palabra finesa que sigue usándose en algunos dialectos, a pesar de que

originariamente significaba 'trigo'.

La pulla se forma de muchas maneras distintas dependiendo de su relleno ocobertura. Existen las trenzas ( pitko ! los rollos de canela (korvapuusti . "tra

 #ariedad es la laskiaispulla, que se elabora exáctamente igual a los semlornoruegos, rellenos de nata ! pasta de mazapán.

 $o ho! #o! a preparar la receta básica, sin ning%n relleno. &artiendo de estamisma podéis preparar cualquiera de las otras #ariedades.&ara meorar un poco su duracin, !a que al ser una masa con hue#o !enriquecida con leche ! mantequilla, lle#a bastante le#adura, he utilizado el

fantástico tang-zhong.

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 Ingredientes (para 16 bollitos de unos 48g):

(para el tang-zhong de leche)

) *+g de harina

) *+g de leche

(para la pulla)

) Todo el tang-zhong) -+g de leche) /+g de harina (mezcla fuerza ! panadera) *0g de az%car) hue#o) *0g le#adura fresca de panadero) 10g de mantequilla

) 2* cdta de sal) cdta de cardamomo molido o machacado

 Preparación:

&reparar el tang-zhong ! dear que atempere.&oner todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla ! mezclar bien.&asar al banco ! amasar hasta que esté casi lista. Es una masa bastante sequita,pero a la #ez mu! pegaosa por el az%car. 3o a4adir más harina ni más l5quido.

 64adir la mantequilla ! seguir amasando hasta que la masa esté lisa ! brillante.

Tiene que pasar con creces la prueba de la membrana. En total, unos buenos *0minutos de amasado eficaz.

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&oner en un bol tapado con un trapo para un primer le#ado hasta duplicar #ol%men (a unos *+7 le costo hora ! media larga.&orcionar la masa en 8 trozos de unos -1g cada uno ($o uso la báscula paraque sean todos iguales

9olear cada trocito ! poner en la bandea del horno sobre papel #egetal.Tapar ! dear le#ar hasta que dupliquen. Este paso es primordial para conseguirun bollo esponoso. :i no las deamos el tiempo suficiente quedarán más densas.En mi casa, a unos *7 les cost unos tres horas largas.

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&intar con hue#o batido ! adornar con az%car perlado.;ornear a *007 hasta que estén doraditas. <nos *0 minutos dependiendo delhorno. 6tentos que se tuestan en seguida=>uedan mu! sua#es ! esponosas=

:i esta misma pulla se espol#orea con az%car glass, se abre por la mitad ! serellena de nata montada ! crema de mazapán, se transforma en unsemla noruego. Los expertos dicen que ha! que comerlos remoados en leche=Echarle un oo a la receta ! a las fotos de ?bán en La Memoria del Pan, pararelamerse=

 $ si las espa4olizamos un poco acompa4ándolas de un poco de amoncito bueno...

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Receta de 0uleBaBe C 0ulebrDd an dulce navide<o# de Norue"aF

In"redientes2645 "r de %ante$uilla577 %l de lec*e4 cuc*aradas de levadura instant.nea645 "r de a')car 

6 cuc*aradita de carda%o%o %olido57 "r de *arina657 "r de asas ne"ras ocional2 se ueden %e'clar las asas con naran0a oli%+n con-itadoF

Prearaci+n2A"re"ar la levadura a le lec*e tibia ( de0ar -er%entar =erretir la %ante$uilla#%e'clar todos los in"redientes secos e ir incororando la %ante$uilla derretida (la %e'cla de lec*e ( levadura A%asar e ir incororando las asas Hor%ar una

 bola con la %asa# cubrirla ( de0ar reosar or >7 %in Precalentar el *orno a687?:# colocar la %asa en una bande0a# revia%ente en"rasada o sobre ael

encerado# batir un *uevo ( incelar la %asa 1ornear or 37 %in o *asta $ue estecocinado

 Nota2 en Norue"a se sirve con %ante$uilla o un $ueso tradicional del aíselaborado con suero de la lec*e de cabra ( de color %arr+n deno%inado brunost

Antigua receta familiar del Stollen navideño2011 diciembre 13

tags: navidad, recetas, Stollen

por C.Ruiz

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Al"unos de vosotros %e *ab&is escrito idi&ndo%e la receta del Stollen# el astelale%.n navide<o# así $ue *e ensado $ue lo %.s -.cil es ublicarla en un ost No es un

 astel ara rinciiantes# *a( $ue tener al"o de idea de c+%o se traba0an los

in"redientes en reostería# ero el via0e culinario %erece la ena aun$ue acab&iscubiertos de *arina ListosJ ues re%an"aros bien $ue e%e'a%os

1e ele"ido la receta tradicional de la -a%ilia# sacada de un libro de cocina de rinciiosde 6K77

In"redientes

577 "ra%os de *arina6 sobre de levadura6 cuc*arada de vainilla

6 cuc*arada de ron6 cuc*arada escasa de 'u%o de li%+n6 cuc*arada escasa de licor de al%endra a%ar"a63 de cuc*aradita de nue' %oscada rallada o la unta de un cuc*illo63 de cuc*aradita de :arda%o%o en olvo4 1uevos65 " de %ante$uilla457 " de $uarB o en su de-ecto# (o"ur "rie"o# eseso ( .cido# sin a')car645 " de asas sultanas645 " de asas de corinto al"o %.s "randesF645 " de al%endras eladas -ileteadas57 " de corte'a de li%+n escarc*ada troceada itronat en ale%.nF

Para untar la suer-icie desu&s del *orneado# 57 "rs de %ante$uillaPara esolvorear al -inal# a')car "las

Suon"o $ue ara los $ue est&is -uera de Ale%ania no ser. -.cil encontrar al"unosin"redientes# ero rescindir de un sabor de al%endra a%ar"a o utili'ar s+lo un tio de

 asas no va a reresentar un ca%bio sustancial# si es i%ortante resetar las cantidades Nosotros cuando vivía%os en M&,ico tenía%os $ue utili'ar (o"ur nor%al $ue era lo%.s arecido al $uarB $ue encontr.ba%os ( el astel salía i"ual%ente bien

En este vídeo de una de las -.bricas tradicionales od&is ver las -ases del roceso

Elaboraci+n

Pod&is traba0ar enci%a de la %esa o usar un reciiente de buen ta%a<o Pri%ero asa%os la *arina or un colador ara $ue $uede %.s -ina ( la %e'cla%os con lalevadura 1ace%os un a"u0ero en el %edio# tio volc.n ( one%os en &l el a')car# lasesecias# vainilla# ron# al%endra a%ar"a# el 'u%o de li%+n ( los *uevos ( va%ostraba0ando la %e'cla con los dedos %ientras incorora%os oco a oco la *arina lo

 ida# lue"o a<adi%os la %ante$uilla cortada en cubos# el $uarB o (o"ur "rie"o sin el

suero# las asas lavadas# las al%endras ( el li%+n escarc*ado en trocitos e$ue<os

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Se"ui%os traba0ando todos los in"redientes e incororando toda la *arina *astaconse"uir una %asa *o%o"&nea $ue suele e"arse a los dedos

A continuaci+n# estira%os la %asa con un rodillo *asta conse"uir una -or%a oval deunos 4 c% de esesor Lue"o se le da la -or%a tíica del Stollen doblando la %asa or la

%itad a lo lar"o ( se coloca en un reciiente esecial ara el *orno# ara $ue la -or%adel astel $uede contenida durante la cocci+n La -or%a de la %asa debe $uedar co%oen esta -oto de Ulric* van Stiriaan2

El *orno estar. revia%ente calentado a 477 "rados Se coloca el Stollen en el %edio (se *ornea durante 7 %inutos *asta $ue est& bien dorada la suer-icie# ir vi"ilando lostie%os ( inc*ando con una a"u0a *asta $ue &sta sal"a seca Una ve' listo# se saca# se

 inta con la %ante$uilla derretida ( se esolvorea con abundante a')car "las

Si *ab&is tenido el .ni%o de lle"ar *asta a$uí# *abr&is conse"uido *acer una de las

esecialidades %.s laboriosas de la astelería ale%ana A*ora s+lo os $ueda rearar unt& o un buen ca-& ( una coa de oloroso ara aco%a<arlo

@*is recie -or UBrainian :*rist%as bread or kolach is a sli"*tl( seet (east bread t*atis braided and s*aed into an oblon" loa- or t*ree round braids stacBed one on to o- t*eot*er In t*e latter case# a candle is laced in t*e %iddle and is an essential art o- t*e:*rist%as Eve suer  Sviata VecheraF @*e bread isnt eaten until :*rist%as =a(

 because it contains e""s and Ort*odo, :*ristians -ast -or Advent# includin" :*rist%asEve Qolac* is a s(%bol o- "ood lucB# eternit(# roserit(# and is also -eatured at%e%orial services -or t*e dead

1ere is a lar"er  poto o" /rainian *ristmas read or 2olac

Prep )ime( 0 minutes

*oo )ime( 1 our

Risin%( 3 ours

)otal )ime( 4 ours, 0 minutes

5ield( 1 loa" /rainian 2olac

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6n%redients(

• N7)( )is recipe ill mae 1 braided oblon% or round loa". )o maetree round braided loaves to be staced on top o" eac oter, triple terecipe. )e tree loaves sould be baed in 3 tube pans o" decreasin% si!e,

19inc, 89inc and 109inc ould be per"ect.• 6 acBa"e active dr( (east

• 6 teasoon su"ar 

• 63 cu ar% ater 

• 3 lar"e e""s

• 4 tablesoons su"ar 

• 4 tablesoons oil

• 6 teasoon salt

• 64 cu ar% ater 

• > cus all;urose -lour 

• 6 e"" (olB beaten it* 6 teasoon ater -or "la'e

Preparation(

6 In a s%all bol# %i, (east# 6 teasoon su"ar and 63 cu ar% ater Let stand65 %inutes or until bubbl(

4 In a lar"e bol or a stand %i,er# beat e""s until t*icB /eat in t*e (east %i,ture#4 tablesoons su"ar# oil and salt @*en add t*e 64 cu ar% ater and %i, until-ull( incororated Add 4 cus -lour and %i, ell Add re%ainin" -lour andBnead until dou"* is s%oot* and blistered

3 Place dou"* in a "reased bol :over it* "reased lastic ra and let rise 6*our or until doubled Punc* don dou"* and let rise a"ain until doubled Qnead

 b( *and a -e ti%es and t*en turn out onto a li"*tl( -loured board Divide tedou% into tree e&ual pieces and braid S*ae into an oblon" loa- and lace

on a arc*%ent;lined an Or s*ae into a circle# 0oinin" t*e ends# and lace in a"reased 67;inc* tube an :over it* "reased lastic ra and let rise in a ar%

 lace until al%ost doubled

> 1eat oven to 357 de"rees /aBe 57;7 %inutes or until instant;read t*er%o%eter re"isters 687 de"rees /rus* bread it* e"" (olB;ater %i,ture t*e last 5%inutes o- baBin" or until t*er%o%eter re"isters 6K7 de"rees Re%ove -ro%oven and turn out o- ans to cool co%letel( on a ire racB

@*is recie -or UBrainian :*rist%as bread or kolach is a sli"*tl( seet (east bread t*atis braided and s*aed into an oblon" loa- or t*ree round braids stacBed one on to o- t*e

ot*er In t*e latter case# a candle is laced in t*e %iddle and is an essential art o- t*e:*rist%as Eve suer  Sviata VecheraF @*e bread isnt eaten until :*rist%as =a(

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 because it contains e""s and Ort*odo, :*ristians -ast -or Advent# includin" :*rist%asEve Qolac* is a s(%bol o- "ood lucB# eternit(# roserit(# and is also -eatured at%e%orial services -or t*e dead

1ere is a lar"er  poto o" /rainian *ristmas read or 2olac

Prep )ime( 0 minutes

*oo )ime( 1 our

Risin%( 3 ours

)otal )ime( 4 ours, 0 minutes

5ield( 1 loa" /rainian 2olac

6n%redients(

• N7)( )is recipe ill mae 1 braided oblon% or round loa". )o maetree round braided loaves to be staced on top o" eac oter, triple terecipe. )e tree loaves sould be baed in 3 tube pans o" decreasin% si!e,19inc, 89inc and 109inc ould be per"ect.

• 6 acBa"e active dr( (east

• 6 teasoon su"ar 

•

63 cu ar% ater • 3 lar"e e""s

• 4 tablesoons su"ar 

• 4 tablesoons oil

• 6 teasoon salt

• 64 cu ar% ater 

• > cus all;urose -lour 

• 6 e"" (olB beaten it* 6 teasoon ater -or "la'e

Preparation(

6 In a s%all bol# %i, (east# 6 teasoon su"ar and 63 cu ar% ater Let stand65 %inutes or until bubbl(

4 In a lar"e bol or a stand %i,er# beat e""s until t*icB /eat in t*e (east %i,ture#4 tablesoons su"ar# oil and salt @*en add t*e 64 cu ar% ater and %i, until-ull( incororated Add 4 cus -lour and %i, ell Add re%ainin" -lour andBnead until dou"* is s%oot* and blistered

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3 Place dou"* in a "reased bol :over it* "reased lastic ra and let rise 6*our or until doubled Punc* don dou"* and let rise a"ain until doubled Qnead

 b( *and a -e ti%es and t*en turn out onto a li"*tl( -loured board Divide tedou% into tree e&ual pieces and braid S*ae into an oblon" loa- and laceon a arc*%ent;lined an Or s*ae into a circle# 0oinin" t*e ends# and lace in a

"reased 67;inc* tube an :over it* "reased lastic ra and let rise in a ar% lace until al%ost doubled

> 1eat oven to 357 de"rees /aBe 57;7 %inutes or until instant;read t*er%o%eter re"isters 687 de"rees /rus* bread it* e"" (olB;ater %i,ture t*e last 5%inutes o- baBin" or until t*er%o%eter re"isters 6K7 de"rees Re%ove -ro%oven and turn out o- ans to cool co%letel( on a ire racB

:. ;#no<a 9 Pan dulce navide=o ceco

@enía ensado ublicar al"una entrada %.s antes del puente de la *onstituci'n 

 ero# ara variar# se %e ec*+ el tie%o enci%a ( al -inal nada erd+n! u& estr&sde cuatri%estre ten"o# %e te%o $ue no van a ser unas -iestas %u( rela0adas

Aun$ue no *a sido un uente tan lar"o co%o otros a<os *e odidodis-rutar de unos días con %i el-o ( de la pre9navidad %adrile<a El s.bado *i'o

 bastante -río ( *abía *asta niebla# así $ue desu&s de la obli"ada visita a la e,osici+nde ;el#!&ue! de El Prado colas lar"uísi%as# la "ente no sabe $ue se uede *acerreserva reviaJF la tarde -ue er-ecta ara $uedarse en casa calentitos to%ado cocolatea la ta!a casero bien esesoF con "alletas ( una eli ele"ir  :*ocolat -ue casiobli"ado 2PF L.sti%a no *aber odido *acer "alletas caseras# aun$ue %e da un oco decosa trastear cocinas ( *ornos a0enosAsí $ue nada# a(er %is%o (a en %i casa %e li& a robar una receta $ue ten"o -ic*ada

desde $ue co%r& en A"osto en Pra%a un librito de cocina c*eca

Se lla%a ;#no<a traducido co%o Christmas CakeF ( es al"o entre el ;ultradeliciosísi%o; Panettone ( nuestro Rosc+n# una %asa dulce de levadura -resca con-rutos secos# así $ue re$uiere al"o %.s de tie%o $ue un bi'coc*o nor%al# ero %erecela ena

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Por e%lear asas ( al%endras# lo inclu(o en el 1e%c de este %es# con la estuendaelecci+n de deloBos2 los -rutos secos# ideales ara estas -ec*as; 77 " de *arina de reostería; >4 " de levadura -resca; 677 " de a')car blanco -ino (usé normal)

; unos 477 %l de lec*e; 4 (e%as de *uevo; 6 sobre de a')car vainillado; una i'ca de sal; 6> cuc*aradita de nue' %oscada; 6> cuc*aradita de clavo; 645 " de %ante$uilla derretida (puse algo menos, lo que tenía)

; 85;677 " de asas; 6 *uevo batido ( al%endras la%inadas ara decorar 

@rocear la levadura en un cuenco ( %e'clar con dos cuc*aradas de *arina# dos dea')car ( un oco de lec*e caliente taar ( de0ar $ue -er%ente entre 37;>5 %inutos

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@a%i'ar la *arina en un bol "rande ( a<adirle la sal 1acer un volc.n e incororar lalevadura# el resto de los a')cares# las dos (e%as ( las esecias :uando est& un oco%e'clado a<adir la lec*e ( la %ante$uilla alternando ( traba0ar bien la %asa *asta$ue $uede *o%o"&nea deber. ser al"o esesa ( dura A%asar unos %inutos# cubrircon un ar de a<os ( de0ar levar %.s o %enos una *ora :uando *a(a crecido

a%asa%os un oco %.s ( volve%os a de0ar $ue cre'ca *asta $ue doble el volu%enMientras ode%os de0ar las asas ba<adas en ron o vino dulce# lue"o *a( $ueescurrirlas ( secarlas bien

=esu&s de a%asar unos %inutos %.s ( a<adir las asas# dividi%os la %asa en K orciones i"uales ( -or%a%os rollitos =ebe%os usar > ara *acer la tren'a de la base tres ara la se"unda tren'a ( dos enrollados ara la )lti%a -ilaPone%os la tren'a sobre una bande0a rearada ( recalenta%os el *orno a 447?

Pinta%os con *uevo batido# decora%os con la al%endra ( lo %ete%os al *orno=esu&s de 8 %inutos *a( $ue ba0ar la te%eratura a 6K7? *asta $ue se dore

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Aro,i%ada%ente cuando *a(an asado unos 68 %inutos# inc*arlo con una broc*eta ara ver si sale li%iaEserar unos %inutos ( de0ar $ue se en-ríe total%ente sobre una re0illa

Es un an %u( tierno ero sin e,cesivo dul'or# %e *a "ustado ara to%arlo con%er%elada o ur& de %an'ana ara %erendar o con el ca-& del desa(uno La

 r+,i%a ve' a<adir& al"o de cítricos# se"ura%ente iel de li%+n o naran0a rallada# ara $ue sea a)n %.s aro%.tico

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Koledna Pitka

Este pan búlgaro se suele comer durante las vacaciones de Navidad, se sueleesconder en su interior una moneda de de plata y encontrarla significa quetendrás suerte en el años nuevo. Hay muchas maneras de presentar este pan,en forma de girasol, de rosa...Yo la hecho en forma de corona, es muydecorativa y se puede utiliar incluso para colgar en la puerta de casa...!ero yome lo he comido"

#$%&gr de harina para pan#'%gr de aúcar

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#$%gr de mantequilla#$&&ml de leche#' sobre de levadura#' huevo#'($ cucharadita de sal#)a clara de un huevo

*alentar la leche y disolver en ella la levadura. +eclar la harina con el aúcar,hacer un aguero en el centro e ir incorporando poco a poco la leche y el huevoligeramente batido, por ultimo añadir la mantequilla y la sal y amasar hastaconseguir que sea homog-nea y elástica. ear la masa reposar cubierta con unpaño durante una hora. /olvemos a amasar y separamos en dos partes, cadaparte la convertimos en un cilindro y la trenamos uniendo por el final paraformar un circulo. !intamos con la clara del huevo y horneamos en el hornoprecalentado a '0&1* durante $% minutos apro2imadamente.

)ren!a de lece > *ala6 -eb 4764 =e0ar un co%entario

de alasBa en Postres ( reosteria Eti$uetas2 dulces# *orno# tren'as de lec*e 

INGRE=IEN@ES

• 557 "r de *arina• >7 "r de levadura de anaderia

• 64 vaso de lec*e entera

• 6 *uevo

• 6 (e%a de *uevo

• 5 cuc*aradas de a"ua

• > a'ucar 

• > %ante$uilla

• 6 cuc*aradita de sal

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PRP?R?*67N

Me'clar la levadura con 6 cuc*arada de a'ucar#a<adir la lec*e caliente#3 cuc*aradas de%ante$uilla#re%over todo bien ( de0ar $ue la levadura cre'ca unos %inutos

En un bol "rande#ec*ar la *arina#*acer un crater en el centro ( verter dentro la %e'clade levadura

/atir el *uevo con 3 cuc*aradas de a'ucar ( a<adir a la *arina 0unto con la sal#las 5cuc*aradas de a"ua 6 cuc*arada de %ante$uillaA%asar todo *asta $ue aare'can las

 burbu0as de o,i"eno ( de0ar reosar en un lu"ar calido#*asta $ue cre'ca dulicando suvolu%enSacar la %asa ( volver a a%asar=ividir en 4 artes ( de cada una#-or%ar 3rulos %as bien "ruesitos i"uales de ta%a<o1acer con ellos 4 tren'as

Untar con %ante$uilla ( esolvorear con an rallado 4 %oldes individuales ara *orno ouno "rande#colocar las tren'as ( de0ar reosar unos 37 %inPintarlas con la (e%a

 batidaPrecalentar el *orno a 687? ( *ornear durante 37 %in#*aciendo la rueba del alillo unos 5 %in antes de sacarlo del *orno#%eter un alillo dentro de la %asa ( sisale li%io ( seco si"ni-ica $ue esta listaF

Sacar del *orno#en-riar#des%oldar ( listo

*ristmas read @AesnicaB

Ver'i0a na srsBo%

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@oda( is t*e second da( o- %( :*rist%asI Bno it sounds stran"e# suc* a late:*rist%as# but so%e :*ristian Ort*odo, c*urc*es use old calendar t*at is to eeBslate So# I decided to %aBe traditional Serbian :*rist%as bread Serbian :*rist%as/read TesnicaF is re"ular bread but it* a tist ; coin added to a dou"* a-ter t*e

 bread is done (ou s*are it it* t*e -a%il( %e%bers and *o "ets t*e coin in t*e iece o-  bread ill be t*e lucB( -or t*e *ole (ear I %ade -e o- t*e% be-ore# but t*is ti%e itturned out to be ver( beauti-ul I t*inB bread braidin" added so%et*in" secial to a*ole t*in"

ou need2• > 64 cus bread -lour • 6 cu ar% %ilB 

• 6 cu ar% ater 

• 64 o' active (east

• 4 teasoons salt

• 6 teasoon su"ar 

• K tablesoons %elted butter 

• 4 e""s

Stes2• Stir to"et*er -lour# salt# su"ar# (east# %elted butter and one beaten e"" in a

%i,in" bol Pour ar% %ilB and ater into t*e -lour %i,ture Mi, ever(t*in"it* t*e soon

• @rans-er t*e dou"* to t*e counter and Bnead -or about 67 %in Add %ore -lour i-needed

• Hor% dou"* in t*e round s*ae bouleF and ut in t*e li"*tl( oiled lar"e bol torise -or 6 *our# to double its ori"inal si'e :over t*e bol it* lastic ra

• Re%ove t*e dou"* -ro% t*e bol and divide in to ieces# s%aller s*ould be -or  braidin"

• MaBe boule round s*ae loa-F -ro% t*e lar"er iece and trans-er it to sli"*tl(oiled baBin" an Alt*ou"* t*e si'e o- boule is s%aller t*an t*e an# dont orr(#it ill rise and -ill u t*e an

• =ivide s%aller iece o- dou"* into 3 e$ual ieces Roll out t*e ieces intostrands and braid t*e% usin" 3;braid %et*od It is easier t*an (ou t*inB

• @rans-er braid to t*e to o- boule to -it baBin" an

• /rus* t*e bread it* e"" as* beaten e"" it* a little bit o- aterF and coverit* lastic ra -or >7 %in

• Pre*eat oven to >77H

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• /aBe bread -or 35;>7 %in @*e bread s*ould be "olden bron on t*e to

• *en it is done# trans-er t*e bread to a racB to cool don

• And# ra( to "et t*e iece it* t*e coin

@*is recie *as been -eatured in t*e Ne orB @i%es ebsite# =ece%ber 4766

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso• IMPRIMIR • ENVIAR A UN AMIGO

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Santo )om#s

Se acerca la -ec*a de esta cita anual en /ilbao ta%bi&n se reali'a en San Sebasti.n ( enal"unas otras localidadesF En concreto el día 46 de este %es los baserritarras aldeanosFtraer.n desde sus baserris caseríosF a la ciudad los roductos $ue cultivan o elaboran

En los uestos uedes encontrar -rutas ( verduras# $uesos# sidra# t,aBoli# c*ori'o#%orcilla# an ( ta%bi&n# entre otras cosas# al"unos ani%ales ( ani%alasF

La -eria de Santo @o%.s es# de al")n %odo# la se<al de inicio de las navidades :on %.sde 7 ediciones la de este a<o es la edici+n n)%ero 4F a sus esaldas creo %e i%a"ino$ue el a%biente de la -eria *a ca%biado bastante 1o( en día ara %uc*os es s+lo unae,cusa ara e%borrac*arse otra e,cusa %.sF ( sobre todo ara de0ar las calles llenas de%ierda# sobre todo de botellas ( vasos

Al"unos dir.n $ue ara eso a"an unos i%uestos tan altos# ara $ue lue"o el serviciode li%ie'a act)e co%o es debido# en -in o creo $ue si $uieres darte una vuelta orallí# lo cual aconse0o si andas or o cerca deF /ilbao# lo %e0or es ir a ri%era *ora M.s$ue nada or$ue a artir de %edia %a<ana El Arenal ( el :asco Vie0o# lu"ares dondetranscurre la -eria# son di-ícil%ente transitables

Otra de las cosas tíicas de la -eria es el talo# una esecie de torta de *arina de %ai'F$ue suele aco%a<arse con un c*ori'o# c*istorra# anceta o cual$uier cosa "rasientaue $uer&is $ue os di"a# a %i el talo ni -u ni -a# lo *e co%ido en al")n Santo @o%.s#una de esas cosas $ue *aces or$ue son tíicasW Una torta $ue en ocasiones te sirven%edio cruda ( un c*ori'o $ue no es ni de le0os uno de los %e0ores c*ori'os $ue *eco%ido Por no *ablar del recio# si $uieres co%er al"uno de estos ( iensas co%rar

al"unas cosas (a uedes llevar la cartera rearada

Del sector

:o%o a $uien se le enciende una bo%billa# %i adre se acord+ de $ue a<os atr.s *abíaido allí a co%rar varias cosas ara una celebraci+n Se trataba de al"unas bande0as decart+n ( cosas or el estilo Ese odía ser el sitio donde encontrar esas cosas $ue sesalen un oco de lo $ue la "ente suele necesitarMe re-iero a in"redientes (o utensiliosde reostería variosF

Se trata de un al%ac&n ara ro-esionales de la reostería :o%o co%render&is no dir&

su no%bre# no es %i intenci+n darles ublicidad Resu%iendo2Pode%os decir $uedesu&s de dar al"unas vueltas di%os con el sitio en cuesti+n# r.ida%ente se nos cort+el rollo# (a $ue no udi%os ni ver $ue cosas tienen Ni tener la condici+n de aut+no%oni ser conscientes de $ue las cantidades odían ser "randes evitaron irnos con las %anosvacías Si a %i no %e i%orta llevar%e un saco de 47 Bilos (# claro est.# lo vo( a a"ar#no entiendo or$ue no ueden vend&r%elo

Al arecer s+lo venden a "ente del sector Mi adre en su día -u& con al"uien $ue *abíatraba0ado en el sector (# robable%ente# asaron sin %.s

Pandoro. Receta de pandoro paso a paso

Pandoro Receta de andoro aso a aso

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El Pandoro es un dulce tíico italiano del día de navidad con ori"en en la ciudad deVerona Para %í la %asa -er%entada *o0aldrada $ue tiene es deliciosa# %uc*o %.s $ue ladel -a%oso Panettone $ue %.s adelante ondr& ta%bi&n

El roceso de elaboraci+n es lar"o ero el resultado es %u( bueno# s+lo ten&is $ue ver la

)lti%a -oto ara daros cuenta I%a"ino $ue la receta $ue os roon"o no ser. la ori"inal or$ue estar. a buen recaudo en al"una casa veronesa o en cual$uiera de esas%aravillosas con-iterías $ue a)n lo *acen de -or%a artesanal Sin e%bar"o# con-ío en ellibro =ulces ( otras %asasW de las *er%anas Sorelle Si%ili donde est. (a $ue no -alla

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In"redientes ara el -er%ento2• 65 "r de levadura -resca• 7 %l de a"ua tibia

• 57 "r de *arina de -uer'a

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• 67 "r de a'ucar 

• 6 e%a de *uevo

In"redientes ara la ri%era %asa2•

5 "r de levadura -resca• Her%ento revio

• 45 "r de a'ucar 

• 6 *uevo M

• 477 "r de *arina de -uer'a

• 37 "r de %ante$uilla

In"redientes ara la %asa -inal2• 4 *uevos M• Vainilla en olvo

• 6 Pi'ca de sal

• 677 "r de a'ucar 

• 67 "r de a'ucar avainillado

• 477 "r de *arina de -uer'a

• Pri%era %asa

• 6>7 "r de %ante$uilla

Preparaci'n(

6; La noc*e anterior *are%os el -er%ento o %asa %adre Para ello disolve%os lalevadura en el a%ua tibia A continuaci+n lo a<adi%os a un bol donde ten"a%os laarina ( %e'cla%os bien A<adi%os el a!Ccar ( la $ema de uevo ( re%ove%os *asta$ue todo est& inte"rado Lo taa%os con ael -il% o un a<o# ( de0a%os reosar en lanevera toda la noc*e# unas oc*o *oras Por la %a<ana vere%os $ue la %asa *a crecido%uc*o ( est. llena de burbu0itas

4; A*ora *are%os una ri%era %asa a la $ue a<adire%os el -er%ento revio=isolve%os la levadura en dos cuc*aradas de a%ua tibia Lo uni%os al "ermento (re%ove%os bien A<adi%os el a!Ccar# el uevo batido ( la arina oco a ocoA%asa%os ( una ve' obtenida una %asa suave one%os la mante&uilla en o%ada*asta $ue se absorva co%leta%ente @aa%os ( de0a%os reosar aro,i%ada%ente una*ora

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5; ;olvemos a estirar la masa resionando un oco con el rodillo ara $ue la%ante$uilla se e,tienda ( dobla%os en 3# cada e,tre%o *acia el centro co%o si setratase de un libro Mete%os# envuelta en -il%# en el -ri"orí-ico durante 37 %inutos

; Saca%os la %asa de la nevera ( repetimos el paso anterior dos veces m#s# "irando

la %asa revia%ente tal co%o od&is ver en la i%a"en n)%ero nueve de0a%os entrevuelta ( vuelta %edia *ora de reoso en el -ri"orí-ico

; :uando *a(a%os co%letado las tres vueltas# dividimos la masa en dos :on las%anos en"rasadas -or%a%os una bola $ue coloca%os en el %olde# revia%enteen"rasado con %ante$uilla ( esolvoreado con a')car "las# con el lado liso de la %asa%irando *acia la arte in-erior del %olde ( la arte de cerrar la %asa %irando *acianosotros La taa%os de nuevo ( de0a%os $ue -er%ente *asta $ue la arte suerior casiaso%e or el borde del %olde

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8; Precalentamos el orno a 180 con calor arriba9aba+o $ aire# ( *ornea%os en elnivel 4 durante 65 %inutos /a0a%os la te%eratura a 657? ( *ornea%os durante 47%inutos %.s Si se dora %uc*o# cubrir con ael de lata

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K; De+amos reposar unos minutos en el molde ( lo volca%os en una re0illa ara $ueen-ríe Al servir# esolvorea%os con el a')car "las vainillado

)rucos $ *onse+os(

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• :on estas cantidades salen dos andoros *er%osos Puedes encontrar el %olde ara andoro en l ?masadero# así co%o la arina con la &ue elaboro todasmis recetas

• Esta receta est. ublicada 0unto a otras %uc*as en el RE:E@ARIO =EINVIERNO

• En el blo" tienes di-erentes recetas de bollería $ue se"uro ta%bi&n te "ustan ( ueden interesar

• Aní%ate ( *a' la Receta de pandoro paso a paso Si te aetece# recuerda $ue uedes enviar%e una -oto del resultado para que lo publique en mi blogcon tus comentarios, mejoras o lo que quieres comentarme sobreesta receta.

 ?sunto( Recetade =icie%bre ;PANE@@ONE ;¡Particia!

Publicado( =o% 7> =ic#4766 632>>

Re%istrado( Mi&46 Se# 47668268Mensa+es( 35/bicaci'n( Rubí# /arcelona

En ri%er lu"ar# erdonad%e si %e entro%eto d+nde no %e lla%an# ero (a $ue %e estado docu%entando sobre el anettone debido a %is"randes dudas# $uería co%artir con todos vosotros la recoilaci+n$ue *e estado *aciendo sobre este Postre Navide<o

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El Panettone es an dulce de la -a%ilia del brioc*e# una %asaenri$uecida con *uevos# %ante$uilla# -ruta con-itada ( aro%as :on eltie%o# esta esecialidad se *a convertido en un cl.sico navide<otanto en su Italia de ori"en co%o en %uc*os otros lu"ares del %undoEsta datado (a a -inales del si"lo XV ( e,isten nu%erosas eti%olo"íassobre su ori"en desde cuestiones lin"Yísticas panetto + one# pane del 

ton ; an lu0osoF *asta le(endas %.s o %enos esot&ricas2 las $uecuentan $ue -ue un a"asa0o de a%or ara con$uistar a la *i0a de un

 anadero# otras $ue -ue un recurso en la corte de Ludovico al *aberse

$ue%ado el ostre rincial# ero un lavalatos lla%ado Antonioane 9 @oniF *abía rearado con las sobras un an dulce arallev.rselo a casa# aun$ue arece $ue *a( acuerdo en estas le(endas

 arten de la ciudad de Mil.n 1o( en día se ueden encontrarvariedades con diversas %e'clas de -rutas# c*ocolate# -rutos secos#etc

A la *ora de a-rontar la elaboraci+n de un anettone *a( $ue decir $uees uno de los %a(ores retos $ue uede a-rontar el anadero casero#

 or lo laborioso del roceso ¡ero eso no tiene $ue desani%arnos# al-in ( al cabo# es Navidad! Para este %es# va%os a rooner dos

recetas# una elaborada a la %anera tradicional# con %asa %adrenatural ZcultivadaZ a lo lar"o de una serie de re-rescos ( or otro lado

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una versi+n Zali"eradaZ# con la a(uda de la levadura# $ue se resuelve%.s r.ido Así nadie se $uedar. sin su anettone

1. Panettone de las ermanas Simili con masa madre naturalLa ri%era viene del cl.sico de la ani-icaci+n italiana Pane e roba

dolce La receta co%ien'a varios días antes# en los $ue va%os dandore-rescos a la %asa %adre# la va%os ali%entando ara $ue est& -uerte#Zli%iia ( dulceZ La %asa %adre natural es .cida or de-inici+n orla resencia bacterianaF# ero ode%os %odular esa acide' ara $uerinda en "randes anes dulces co%o el anettone# brioc*e# stollen# etcA$uí ( a$uí se *abla en ro-undidad de elloF La idea es $ue losre-rescos sean bien %edidos ( a te%eratura tibia ero sobre todo

 robad la %asa con la bocaF e id notando co%o se va "enerando laacide'# un oco# lue"o co%o (o"ur# lue"o (a asa %.s casi a unasidra suave# etc No nos interesa $ue ase de la acide' de un (o"ur%u( suave Esto s+lo se observa racticando# ara ello es %u( )til la

 rueba de -lotabilidadF

Las *er%anas Si%ili roonen el si"uiente es$ue%a de re-rescos2Día 1( 1E oras 57 " Masa Madre blanca de tri"o 9 677 " 1arina 957" A"ua te%ladaDía 1( 1 oras 677 " MM 9 677 " 1 9 57 " ADía ( E oras 57 " MM 9 677 " 1 9 57 " ADía ( 11 oras 677 " MM 9 677 " 1 9 57 " ADía ( 1: oras 677 " MM 9 677 " 1 9 57 " ADía ( 1F oras Pri%era elaboraci+n A$uí es donde nos one%os aconstruir el an $ue *orneare%os al día si"uiente

Para un anettone de unos 877 " %ultilícalo se")n el n)%ero deveces $ue $uierasF

5 " %asa %adre (a lista con los 5 re-rescos anteriores65 " *arina de -uer'a>5 " a')car >5 " %ante$uilla85 " a"ua4 (e%as

Incorora%os las (e%as al a"ua# %e'clando el a')car# la *arina ( los5 " %asa %adre ( a%asando# tras unos %inutos incorora%os la%ante$uilla ( volve%os a a%asar bien *asta $ue $uede una astael.stica ( lisa Se de0a -er%entar toda la noc*e *asta $ue %ultili$uesu volu%en tres o cuatro veces

Día 3( 8 oras Elaboraci+n -inalK7 " *arina de -uer'a4 (e%as>5 " %ante$uilla

45 " lec*e6 " a')car 

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665 " asas sultanas>7 " iel de naran0a con-itada>7 " iel de li%+n con-itado5 " %iel3 " sal

63 vaina de vainilla

/ati%os los in"redientes lí$uidos e incorora%os -inal%ente la *arinareserva%os la %ante$uilla ( el Zrelleno2 asas# -rutas# etcFa%asa%os *asta $ue est& co%o a 3> de -inali'ar el a%asado $ue la%asa (a ten"a co*esi+nF# ( entonces incorora%os la %ante$uilla# en

 o%ada ero no derretida ( volve%os a traba0ar A*ora tene%os $uease"urarnos de $ue la %asa *a(a conse"uido una "ran co*esi+n ( de$ue la %asa ase la rueba de la %e%brana# obteniendo una caa -ina( *o%o"&nea Por )lti%o# incorora%os la naran0a ( las asas (al%endra -ileteada o al")n otro relleno a nuestro "usto# si nos

aeteceFSe -or%a en una bola# se de0a -er%entar cerca de %edia *ora# (desu&s se %ete en el %olde $ue *abre%os atravesado 4 + 3 varillaso alitos de broc*eta a aro, 6 c% de la baseF ( se de0a -er%entar#deende de la te%eratura ( de c+%o est& la %asa# entre 3 ( *oras#*asta $ue casi lle"ue al borde del %olde :on %uc*o cuidado# se *aceuna cru' en la suer-icie de la %asa ( se %ete al *orno con %uc*adelicade'a Se *ornea a 687 "rados durante entre 45;37 %inutos# talve' al"o %.s

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Es i%ortante $ue nada %.s sacar el anettone del *orno le de%os lavuelta or eso es lo ensarta%os con unos inc*os o broc*etasF# de no*acerlo# corre%os el ries"o de $ue el anettone se cai"a co%o unsou--l& Lo de0a%os en-riar boca aba0o toda la noc*e# ( desu&sta%bi&n conviene de0arlo %adurar unos días %etido en una bolsa El

 an se asienta ( los sabores se co*esionan# $uedando %uc*o %.s rico

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A$uí un aso a aso ilustrado de la receta de las *er%anas Si%ili enitalianoFPara decorar# uedes usar al%endras o crear una "lasa con a')car (claras# o bien con c*ocolate# al%endras# etc

*onsideraciones a tener en cuenta2; =ebido a la "ran car"a de "rasa (e%as ( %ante$uillaF ( a')car# enla elaboraci+n es interesante la utili'aci+n de una *arina con al"o de-uer'a ( buena caacidad de absorci+n

; :o%o *e%os visto# es i%ortantísi%o $ue la %adre est& -uerte (suave control de tie%o ( te%eraturaF; Hunda%ental un buen a%asado ( la incororaci+n retardada de la%ante$uilla# co%robad la %e%brana $ue roduce la %asa# tras el)lti%o a%asado# la %asa uede $uedar bastante lí$uida

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. Panettone r#pidoG"#cil, con madre natural $ levadura

677 " -er%ento revio# se uede *acer con levadura# ero lo idea esuna %adre natural# con varios re-rescos cortos ( oca acide'437 " *arina de "ran -uer'a57 " a')car 65 " %iel de ca<asiroePi'ca de sal8 " levadura -resca si tienes risa la risa es %alaF6 *uevo4 (e%as7;K7 " lec*e

4;3 cuc*araditas e,tracto de vainilla o bien in-usi+n de vainilla en lalec*eF667 " %ante$uilla

Relleno67 C 65 " ron 4 cuc*araditasF " a"ua de a'a*ar 6 cuc*araditaF87 " asas>7 " iel de naran0a con-itadaPiel de 6 naran0a ralladaMante$uilla ( al%endras ara decorar 

Para esta versi+n r.ida-.cilW de anettone *e%os acortado los dos

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 ri%eros asos de construcci+n de la %asa Así ode%os ver laelaboraci+n del anettone en un solo aso No obstante# nadasustitu(e al tie%o ( los aro%as# sabores ( te,turas del aut&ntico

 anettone s+lo se obtienen si"uiendo un roceso de -er%entacionesconsecutivas

Se odría e%e'ar la ri%era %asa con levadura co%ercial# ero los%e0ores resultados se obtienen con -er%ento natural Es i%ortante$ue la %adre est& %u( suave# se re-resca varias veces a unate%eratura entre 45? ( 37?Se %e'clan los in"redientes de la %asa e,ceto la %ante$uilla# sea%asan *asta $ue la %asa est& lisa ( %edio desarrollada ;67%inutosF ( se incorora la %ante$uilla ( se vuelve a a%asar 5;67%inutos# tal ve' %.sF *asta $ue est& er-ecta%ente desarrollada ( la%esa $uede li%ia al a%asar Se de0a -er%entar el tie%o deende desi se *a a<adido levadura C( cu.nta; ( la te%eratura de-er%entaci+n al"o entre entre 3;> *oras# or e0e%loF# se decora ( se

*ornea a 687 "rados durante cerca de 35 %inutos)rucos

Es i%ortantísi%o traba0ar la %asa bien antes de incororar la%ante$uilla# ues si no est. bien traba0ada# la %i"a no $uedar.eson0osaPuedes robar a enri$uecer la receta# au%entando la cantidad de%ante$uilla *asta el unto donde est&s c+%odo %ane0ando la %asa@a%bi&n uedes *acer variaciones# introducir otros -rutos# al%endraso eitas de c*ocolate @a%bi&n uedes 0u"ar con los aro%.ticos eincororar otras "rasas# la %anteca de c*ocolate le va %u( bien Esuna "ran idea de0ar %acerando las asas ( iel de naran0a con-itadacon una cuc*arada de ron o vino dulceFPara decorar# uedes usar al%endras o crear una "lasa con a')car (claras# o bien con c*ocolate# al%endras# etc

;;;;A$uí os trai"o una e$ue<a recoilaci+n de otros -oreros $ue (a *an*ec*o sus initos con este dulce=e &l (a se *a *ablado en *ilo del anettone=onde Valle0o rob+ esta receta con levadura -resca A$ui un video 

ta%bi&n con levadura -resca=ani8 *i'o esta receta con %asa %adreUna anadería de Vitoria# Artean# *ace un anettone "lorioso# en su

 blo" nos %uestran un aso a aso con i%."enes ( *oras deelaboraci+n $ue es %u( )til# a$uíPara los $ue do%in.is el in"les ten&is en t*e-res*loa- esta receta ( a$uícon traductor de "oo"leUn *ilo %u( esclarecedor # or Susan# de ild east en in"l&s# erolas -otos son %u( interesantesF

 NoalPade/en'inera nos auntaba a este videoA$ui ten&is otro video# en italiano# aun$ue es -.cil de se"uir

Si $uer&is con-itar vuestra roia c.scara de naran0a en :ocinerando 

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e,lican %u( bien co%o *acerlo• nicio• !ara qu"#

• Recetario

•  $alleres % cursos

Bolo Rei10 diciembre 2012

de Carmen 

n breves oras partirH para mi tierra para pasar estas iestas con mi"amilia. Io$ os &uiero desear unas elices iestas a todos los &uepor a&uí pasHis $ presentaros este olo Rei &ue lle%a desdePortu%al, país &ue para mi es mu$ &uerido $ cercano.

Primero un poco de istoria @ información obtenida de diferentes fuentes

de la red)

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 Detrás de este bollo hay un conjunto de simbología con más de 2000 aos

de e!istencia" Se #odría decir $ue este bollo re#resenta los regalos

$ue los tres reyes magos llevaron al nio %esus al nacer& la corte'a

dorada( re#resenta el oro la fruta confitada y frutos secos(

re#resentan la mirra y los aromas el incieso"

 *ay otra tradicción en la $ue se afirmaba $ue los cristiano deben comer +2

bollos entre ,avidad y -eyes y esa costumbre #ronto comen'o a ser

celebrada en la corte de los reyes de francia"

 .n la /#oca de uis 1V( em#e'o a surgir la confección de este bollo #ara la

 festividad del 3o ,uevo y -eyes" 4on la -evolución 5rancesa en

+678( se #rohibió( #ero como era un buen negocio se #ro#aro bajo el

nombre de g9teau des:san cullottes"

 a #rimera noticia $ue se tiene del ;olo:-ei en <ortugal fue alrededor del

ao +760( #or los confiteros nacionales de isboa( este #astel fue

hecho famoso #or =regory a trav/s de una receta de glaseado $ue

 ;alta'ar 4astao junio había traido de <aris"

 .n <orto salió a la venta #or #rimera ve' en +780 #or iniciativa de 4ascais

 <astelería hecho seg>n la receta #ro#iedad de %ulius 5rancis 4ascais

traído de <aris"

 .n la #roclamación de la -e#>blica el ? de @ctubre de +8+0( fue el #eormomento #ara el ;olo:-ei y estuvo a #unto de e!tinguirse #or la

 #alaba AreiB( #ero hubo #asteleros $ue continuaron fabricandolo con

el nombre de torta o #astel de ,avidad o 3o ,uevo" *ubo hasta

re#ublicanos más radicales $ue le llamaron <astel del <residente"

4on el tiem#o( el #astel recu#ero su nombre original y hoy en día( está

 #resente en la mayoria de las mesas de las familias #ortuguesas en

estas fechas"

 

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La receta( @mi versi'n con masa madreB

40 %rs. de masa madre de tri%o blanco 100J

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la masa madre, la arina $ me!clar todo mu$ bien asta &ue todoslos in%redientes estHn inte%rados.De+ar reposar durante unos 1:minutos $ a=adir la sal.

?masar durante unos cinco minutos, @el mHtodo "rancHs o de ertinet vamu$ bienB. Poner en un bol untado en aceite $ de+ar reposardurante unos 1: minutos.;olver a amasar durante unos cincominutos $ volver a de+ar reposar durante unos 1: minutos. ?masarotros cinco minutos , de+ar reposar unos 30 minutos.Debe &uedaruna masa mu$ suave $ "ina.

Para comprobar &ue la masa est# preparada para la primera"ermentaci'n, acer la prueba de la membrana @ con los dedosestirar la masa todo lo posible, asta &ue la lu! traspase la masa

estirada, sin romperseB. Si se a conse%uido, a=adir las pasas, lanaran+a con"itada en tro!os pe&ue=os $ los "rutos secos, de una"orma suave, para &ue no se rompa demasiado la masa $ asta &ueestH todo inte%rado.

Se de+a reposar durante unas 10 ' 1 oras, asta &ue casi doble suvolumen. @como siempre este tiempo dependera de la temperatura&ue a$a en el lu%ar donde se de+e reposarB 5o lo e de+ado en miterra!a &ue estaría sobre unos .

 

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*ada ora, @en las dos primera orasB le e eco un estiramiento $ple%ado.

Des%asi"icar $ acer una rosca, pintar toda la rosca con la $ema diluidaen un poco de a%ua, de+ar reposar asta &ue casi doble su volumen.

Precalentar el orno a 180 . Pincelar de nuevo la rosca $ adornar con"rutos secos $ naran+a con"itada @o cual&uier "ruta con"itada &ue osapete!caB espolvorear con a!Ccar li%eramente Cmedo $ orneardurante unos 09: minutos. Retirar del orno $ pincelar con unamermelada diluida en a%ua para dar brillo.

De+ar en"riar $ dis"rutar de esta maravilla &ue nos o"rece la %astronomia

portu%uesa.

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rioce *u=u G rioce *ou%nou

Esta brioche con nombre estraño viene de 3elgica... Normalmente seprepara para Navidad.. pero tenia ganas de comermela ahora yiciembre esta leos... 4e dice que tiene forma del Niño 5esus ... loque se, es que es muy sabrosa... anda, pasar frontera y probarla...

*ette brioche au nom -trange nous arrive de 3elgique. Normalement,elle se prepare pour Noel... mais 6en avais envie maintenant et

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ecembre est encore loin. 7n dit qu6elle a la forme de l6enfant 5esus.*e que e sais, c6est qu6elle est tr-s bonne.. alle, on passe lesfrontieres et on l6essaye...

8N9:E8EN;E4 < =para $ brioches>• '0&ml de leche• '&&g de mantequilla

• $ huevos enteros ? ' yema

• '&&g de aucar blanco

• '($c.cafe de sal

• %&&g de harina de panaderia

• ' sobre de levadura de panaderia

• perlitas de aucar

!oner todos los ingredientes en la +..!. = menos la yema> en elorden indicado por el fabricante.4eleccionar el modo masa sola ='h$%>.@n poco antes del final, precalentar el horno a A&1.

Bl final del programa, poner un poco de harina en la mesa y aceite enlas manos =asi no pega la masa> y sacar la masa.

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ividirla en dos bolas. Y cada bolas en C #una bola gorda y $pequeñas#.!oner las pequeñas a la e2tremidades de las grandes en la placa delhorno cubierta con papel sulfuriado.Bpagar el horno y poner la placa dentro durante ' hora. )as brioches

tienen que doblar su volumen.Bl final, precalentar el horno a '0&1. !intar las brioches con la yemameclada con un poco de agua, y repartir las perlitas de aucar.!oner al horno '%(C& mn dependiento de cada horno. /igilar lacoloracion de la superficie.ear tibiar .... y a meriendar.. *aliente esta deliciosa... pero seconserva bien C(A dias en una caa hermetica.

8N9:E8EN;4 < =!our $ brioches>• '0&ml de lait• '&&g de beurre

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• $ oeufs ? ' aune

• '($ c.cafe de sel

• %&&g de farina a pain

• ' sachet de levure de boulangerie

• sucre perl-

+ettre tous les ingredients dans la +.B.!. selon les indications dufabricant =sauf le aune>.*hoisir le programme pDte seule #'h$%#.Bvant la fin du programme, prechauffer le four a A&1.4aupoudrer le plan de travail de farine, et se badigeonner les mainsd6huile =ainsi la pate ne colle pas>. iviser le paton en deu2.

*haque paton se divise -galement en C # deu2 petites boules et unegrosse#4ur la plaque du four couverte de papier sulfuris-, placer les petitesboules au2 e2tremit-s des $ grosses. Eteindre le four, et y placer lesbrioches pour qu6elles doublent de volume =environ ' heure>.Ensuite, prechauffer le four a '0&1. !eindre les deu2 brioches avec le aune d6oeuf m-lang- a ' c.soupe d6eau, parsemer de sucre perl-.+ettre au four de '% a C& mn, selon votre four. 4urveiller lacoloration de la pDte.4ortir du four et laisser tiedir sur une grille... et a savourer...chaude

elle est delicieuse... bien qu6elle se garde C(A ours dans une boitehermetique.