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VANGUARDIA MADRILEÑA
PACORONCERO
EL CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR DELNH COLLECTION CASINO DE MADRID ESTÁ
CONSIDERADO EL MÁXIMO REPRESENTANTE DELA COCINA DE VANGUARDIA MADRILEÑA.
Empezó en 1991 en el NH Collection Casino de Madrid y en 2000, en el restaurante La Terraza del Casino, “para mí fue un gran reto y un gran orgullo que Ferrán Adriá pensara en mí para liderar el proyecto”.
La Terraza del Casino es su buque insignia, pero proyectos como “PacoRonceroTaller”, “Sublimotion” o el concepto de tapas siglo XXI “Estado Puro” lo convierten en un chef de ingenio y recursos empresariales imparables.
Tradición e innovación se dan la mano en PacoRonceroTaller (2012), el taller de las emociones de Paco Roncero, convertido en el espacio gastro-nómico más solicitado por las empresas que quieren distinguirse ante sus clientes. Roncero vuelca toda su creatividad en el plato, para recrear un estado sensorial diferente en cada visita y en cada bocado. PacoRonce-roTaller consiguió la atención del gran público y fue la antesala de Subli-motion (Hard Rock Hotel de Ibiza), un espectáculo único en el mundo que fusiona alta gastronomía y vanguardia tecnológica.
R O Y A L D E G A L L O B Y P A C O R O N C E R O
“ME ENCANTAESTA MANERA DE
SENTIR Y VIVIR LA COCINA,ES UN ESTILO DE VIDA.
Detrás hay mucho conocimiento y trabajo diariocon un equipo indispensable para mí”.
D I X I T PACO RONCERO
C R E A T I V I D A D E I N N O V A C I Ó N ,U N R E T O C O N S T A N T E
E L A R T I S T A
E L A R T I S T A
“Comenzó como una necesidad para poder gestionar la cocinaporque creatividad e innovación sin una buena gestión
son incompatibles para el bien del restaurante”
S O F T W A R E “ G E S T O R D E C O C I N A ”
U N A C R E A C I Ó N M Á S A L L Á D E L A C O C I N A
S W E E T A S I A B Y P A C O R O N C E R O
C O C O C H A C O N P I L P I L D E C U R R Y B Y P A C O R O N C E R O
“Siempre me gusta estar en constante evolucióny crecimiento, de ahí mi faceta editorial”
L I B R O S P U B L I C A D O S
B O C A D I L L O S Y E N S A L A D A S
T A P A S Y G A S T R O N O M Í A D E L S . X X I
T A P A S E N E S T A D O P U R O
C O R R E R , C O C I N A R Y S E R F E L I Z
E L A R T I S T A
E L A R T I S T A
C A L A M A R E N C E B O L L A D O B Y P A C O R O N C E R O
“Y ahora seguimos con nuestros estudios alrededor del aceitede oliva, contamos con una oleoteca en PacoRonceroTaller
con 216 tipos de aceite de oliva”
D E C O N S T R U C C I Ó N
E L A C E I T E D E O L I V A C O M O C O N D U C T O R D E E X P E R I E N C I A S
E L N I T R Ó G E N O A P L I C A D O A C Ó C T E L E S
“El producto es lo más importante y a través de unadepurada técnica podemos hacer platos realmente especiales”
“La importancia del I+D es total.La cocina española llegó donde está hoy en día en el momentoen que nos dimos cuenta que teníamos que dedicar espacios,
recursos y personas a investigar”
“SIN EQUIPO HUMANONO ERES NADIE”
D I X I T PACO RONCERO
©JJ
OA
N V
ALE
RA
E N M I C O C I N A
“Mi casa, un marco incomparable donde recibimosa los clientes con la mejor materia prima, con un equipo en los
fogones que aúna una cocina de vanguardia sin perder la tradicióny un equipo de sala que los hace sentir como en casa”
D I X I T PACO RONCERO
. . . E N U N A F R A S E . . .
LA TERRAZA DEL CASINO
PH
OTO
KLU
ND
ER
BIE
“El arte del tapeo, un estilo de vida”
D I X I T PACO RONCERO
. . . E N U N A F R A S E . . .
ESTADO PURO
“El lugar donde nos dejamos llevar, donde afloran los sentidos y sentimientos…ponemos en práctica las ideas, todo lo aprendido
en el día a día y en los viajes alrededor del mundo.Además del embrión de Sublimotion”
D I X I T PACO RONCERO
. . . E N U N A F R A S E . . .
PACORONCEROTALLER
“Un concepto mágico donde analizamos todo lo que hay alrededor de un palto para maximizarlo y que la experiencia del cliente sea
única. En vez de aderezar los platos con sal y pimienta,lo hacemos con emociones”
D I X I T PACO RONCERO
. . . E N U N A F R A S E . . .
SUBLIMOTION
“CORRER, COCINAR Y SER FELIZ”
I N S I D E B Y P A C O R O N C E R O
Un chef convertido en runner,defensor de la salud a través del deporte
y la alimentación.
®JA
G S
IRV
EN
T
PACO RONCEROEL CHEF
“En el 2006, después de la primera estrella, fue uno de los primeros premios más importantes y supuso una gran alegría y motivación
extra para seguir trabajando, y peleando”
P R E M I O N A C I O N A L D E G A S T R O N O M Í A
“Tenía una necesidad en mi vida que no fuera únicamente trabajar,y el deporte me dio el equilibrio necesario entre mi vida personal y
laboral además de aportarme una gran capacidad de sacrificio.Me ayuda a ser mejor cocinero y mejor persona”
D E P O R T E Y A L I M E N T A C I Ó N
“Es un país que siempre me ha gustado,su gastronomía me apasiona, adoro su gente…
¡Y tengo hasta un restaurante allí!”
M É X I C O
“Son el reconocimiento y orgullo a una carrera, a una regularidad,a una madurez… y por supuesto, a todo un equipo”
E S T R E L L A S M I C H E L I N
P I Z Z A C A R B O N A R A B Y P A C O R O N C E R O
UN MIRADAA TU ALREDEDOR
“Es la persona que ayudóa la gastronomía española a evolucionar y crecer
mundialmente y quien, cambió mi vida”
F E R R Á N A D R I Á
“Es súper positivo para la gastronomía,pero hay que tener cuidado con el mensaje que se da
a las nuevas generaciones: El TRABAJO (en mayúsculas)siempre debe estar por encima de todo”
P R O G R A M A S D E T E L E V I S I Ó N
P O N E N C I A S & C O N G R E S O S
S P O T S
E N S A L A D A C É S A R B Y P A C O R O N C E R O
PREMIONACIONAL DEGASTRONOMÍA
2 ESTRELLAS MICHELIN 3 SOLES REPSOL
I N S I D E
