24
1 www.ledo.hr Ukusni recep s Ledo bakalarom

OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

  • Upload
    ngodang

  • View
    498

  • Download
    45

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

1www.ledo.hr

Ukusni receptis Ledo

bakalarom

Page 2: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

2

S a d r ž a j

Uvod: Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom Bakalar na bijelo (s krumpirom) Bakalar na podlozi od povrća Bakalar na mediteranski Hrskavi bakalar s pireom od cvjetače Kroketi od bakalara s umakom od češnjaka Bakalar na crveno (brudet) Bakalar u škartocu Bakalar s ljetnim varivom od mahuna Bakalar s pršutom, šalšom i palentomUvod: Bakalarom po Europi Bakalar sa špinatom Bakalar s blitvom i grožđicama Bakalar s kobasicom i bobom Gratinirani bakalar s gljivama Riblja gusta juha Islandska riblja juha Bakalar u kopar sosu Bakalar s umakom od hrena Zapečeni bakalar u bešamel špinatu Bakalar u paprika umaku

3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223

Page 3: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

U Hrvatskoj gastronomiji bakalar ima značajno mjesto. Tradicionalno se priprema za Badnjak u gotovo cijeloj Hrvatskoj, ali često se može pronaći na stolu i u Korizmi. Stoljećima se bakalar koristi u jelima naših baka, pogotovo na području obalnog dijela zemlje. Najpoznatije inačice su suhi bakalar, namakan bakalar i tučeni bakalar. Najpoznatiji recepti ove delicije, koji se često nađu na obiteljskom stolu tijekom prosinca, svakako su bakalar „na bijelo” ili „na crveno” te pašteta od bakalara.

U novije vrijeme dostupan nam je svježi, točnije svježe smrznuti bakalar. Zahvaljujući Ledu možete uživati u iznimno zdravoj i niskokaloričnoj ribi na mnogo načina. Na grilu, u pećnici, kuhan, poširan ili u raznim složencima, juhama ili namazima, Ledo bakalar je uvijek odličan odabir i dostupan je tijekom cijele godine.

Predlažemo vam da tradicionalne recepte kušate s Ledo Bakalar filetima i otkrijete novi užitak, a onima istraživačkog duha donosimo nekoliko zanimljivih i neobičnih međunarodnih recepata.

Kušajte!

Tradicionalni hrvatski receptis bakalarom

3

Page 4: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

20 min 4 osobe jednostavno

Bakalar na bijelo (s krumpirom)

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 300 g krumpira• 1 manja glavica češnjaka• 2 dl mlijeka• 3 - 4 dl maslinovog ulja (količina po potrebi)• 1 list lovora• svježi peršin• sol, papar

Priprema:Bakalar kuhajte 5 do 7 minuta u vodi, pa ga odložite u posudu. U istoj vodi kuhajte list lovora i krumpir izrezan na ploške. U međuvremenu u mlijeku skuhajte očišćeni češnjak. Kad je krumpir skuhan, ocijedite ga i dodajte bakalaru. Kuhani češnjak s malo mlijeka u kojem je kuhan dodajte ribi i krumpiru. Začinite smjesu svježim sjeckanim peršinom, paprom, solju i dodajte malo svježe sjeckanog češnjaka. Sve zajedno prelijte maslinovim uljem, promiješajte i dolijevajte ulja koliko je potrebno da jelo bude gusto i povezano. Servirajte toplo.

4

Page 5: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

20 min 4 osobe jednostavno

Bakalar na podlozi od povrća

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta • 450 g Ledo Kineske mješavine• 2 režnja češnjaka• limunov sok • 1 cijeli limun• 50 g maslaca• 1 dl bijelog vina• mažuran svježi• ulje • sol, papar

Priprema:Filete bakalara posušite, posolite, popaprite i nakapajte sokom limuna. Pustite da odstoje 15 minuta. U dubljoj tavi na ulju popržite filete bakalara i odložite ih na toplo mjesto. U istoj tavi 10 minuta pirjajte povrće kojem ste dodali vino, sol, papar i mažuran. Pred kraj dodajte maslac. Limun izrežite na ploške pa ga kratko pecite na tavi bez masnoće s obje strane.

Bakalar servirajte s povrćem i ploškama pečenog limuna.5

Page 6: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

40 min 4 osobe jednostavno

Bakalar na mediteranski

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 400 g Ledo Mediteranske mješavine• 400 g krumpira rezanog na ploške• 1 žlica kapara• 1 žlica soka od limuna• svježi bosiljak• maslinovo ulje• sol, papar

Priprema:Ploške krumpira složite u posudu za pečenje i prekrijte s Mediteranskom mješavinom. Dodajte kapare, limunov sok, složite filete bakalara pa posolite i popaprite. Sve začinite uljem. Pecite u pećnici 30 minuta na 200 ºC. Servirajte uz rikulu.

6

Page 7: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 5 osoba srednjezahtjevno

Hrskavi bakalar s pireom od cvjetače

Sastojci:• 1 kg Ledo Bakalar fileta• 450 g Ledo Cvjetače• 150 g krumpira• 200 g bijelog kruha• 4 režnja češnjaka• 20 g inćuna u ulju• 200 g sušenih rajčica u ulju• 50 g ribanog paškog sira• 50 g maslaca

• 1 dl vrhnja• 1 limun• 1 mala čili papričica• 1 žličica octa balzamico• svježi ružmarin, majčina dušica • sjemenke koromača • maslinovo ulje • sol, papar

Priprema:U veći lim za pečenje stavite ulje, posolite ga, popaprite i pospite sjemenke koromača. U tako pripremljenu marinadu uvaljajte filete bakalara s obje strane i pecite 5 minuta u pećnici na grill programu. Za to vrijeme u procesoru za hranu usitnite kruh, 2 režnja češnjaka i malo ulja od inćuna. Smjesu odložite u zdjelu. U istom procesoru usitnite 2 režnja češnjaka, inćune, sušene rajčice, sir, limunovu koricu, čili, limunov sok i ocat. Gustom smjesom premažite filete bakalara i pospite aromatiziranim krušnim mrvicama koje ste pripremili.

Dodajte svježi ružmarin i majčinu dušicu pa sve pecite u pećnici 10 minuta na grill programu na 180 ºC dok ne bude hrskav. Dok se bakalar peče, skuhajte cvjetaču i krumpir u slanoj vodi, ocijedite i napravite pire uz dodatak maslaca, vrhnja, sira, soli, papra.

7

Page 8: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

45 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 600 g krumpira• 3 jaja• 3 mlada luka• 10 režnjeva češnjaka• 2 žlice bijele kvasine• 1 žlica mljevenih oraha• 2 žlice brašna• muškatni oraščić

• svježi peršin• 1 dl bijelog vina• sol, papar• ulje za prženje

Priprema:Bakalar skuhajte, stavite u zdjelu za miješanje i usitnite. Krumpir također skuhajte pa ga zgnječite u pire. 150 g krumpira ostavite za umak od češnjaka. Smjesi dodajte sitno nasjeckan luk, peršin, jaja, sol, papar, muškatni oraščić, brašno i vino pa sve dobro izmješajte. Oblikujte kuglice pa ih pržite u vrućem ulju. Krokete odložite na papir za pečenje da upiju višak masnoće. Za umak od češ-njaka u mikseru usitnite češnjak s uljem i orasima. Smjesu dodajte pireu od krumpira pa začinite octom, solju i paprom. Dodajte ulja po potrebi dok ne dobijete gladak umak. Servirajte ga uz krokete, kriške limuna i mladu vrtnu salatu.

Kroketi od bakalara s umakom od češnjaka

8

Page 9: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 6 osoba jednostavno

Sastojci:• 600 g x 2 Ledo Bakalar fileta • 600 g krumpira• 2 glavice luka (srednje velike)• 1 manja glavica češnjaka• 1 list lovora• 400 g rajčice (ili pelati)• 2 dcl bijelog vina• svježi peršin• sol, papar• maslinovo ulje

Priprema:Na maslinovom ulju pirjajte krupnije narezan luk, sitno sjeckan češnjak i peršin te rajčicu sve dok ne dobijete gušći umak. Na umak složite bakalar izrezan na srednje velike komade, ploške krumpira (ili kocke) i tako u slojeve. Dodajte vodu da prekrije ribu i krumpir, zatim lovor, sol i papar. Nakon nekoliko minuta dodajte bijelo vino i kuhajte dok krumpir ne omekša.

(brudet)Bakalar na crveno

9

Page 10: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 4 osobe jednostavno

Bakalar u škartocu

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 400 g Ledo Mediteranske mješavine• 2 dcl bijelog vina• 80 g maslaca

• svježa menta• 1 limun • maslinovo ulje • sol, papar

Priprema:Na tavi 2-3 minute (dok se ne reducira tekućina) pirjajte mediteransku mješavinu. Filete bakalara posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i nakapajte maslinovim uljem.

Pripremite veće kvadrate papira za pečenje (tako da ih možete lijepo više puta presavinuti, 25 x 25 cm). Na kvadratno izrezani papir za pečenje stavite ¼ povrća, potom filet bakalara, 1 kolut limuna, malo svježe mente, 20 g maslaca (mala žličica) i malo bijelog vina. Zamotajte papir u „škartoce”, pazeći da sadržaj prilikom pečenja ne može iscuriti. Škartoce složite na lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 min na 200 ºC. Kad je gotovo, pažljivo rastvorite, pospite sitno sjeckanom svježom mentom i poslužite u škartocu.

10

Page 11: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

15 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta • 450 g Ledo Mahune zelene• 4 režnja češnjaka• 100 g inćuna• 1 limun• 600 g pelata• 1 čili papričica• svježi ružmarin, peršin• maslinovo ulje• sol, papar

Priprema:Na maslinovom ulju lagano pirjajte 4 režnja češnjaka, čili papričicu i inćune, dok ne dobijete glatki umak. Dodajte pelate, mahune, ružmarin, sol i papar i kuhajte 15 minuta. Po potrebi dolijevajte vodu, no ne smije biti prerijetko.

U međuvremenu filete bakalara posolite, popaprite, nakapajte uljem i pecite na grill tavi. Servirajte filete bakalara na varivu od mahuna.

Bakalar s ljetnimvarivom od mahuna

11

Page 12: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta • 450 g Ledo Rajčice kockice• 1 mali luk• 2 režnja češnjaka• 1 žličica paste od crnih maslina (tapenada)• 4 šnite pršuta• bosiljak svježi• 50 g naribanog paškog sira• 200 g palente• sol, papar, maslinovo ulje

Priprema: Palentu stavite u posoljenu vodu, dodajte maslinovo ulje i kuhajte prema uputama s pakiranja (instant palenti treba kraće vrijeme nego klasičnoj). Pred kraj kuhanja dodajte naribani sir. Izlijte palentu na dasku i čekajte da se ohladi, pa ju izrežite na štapiće i prepecite na grill tavi. Filete bakalara posolite, popaprite, omotajte pršutom i pecite na tavi 4 minute sa svake strane. U drugoj posudi na ulju pirjajte sitno nasjeckan luk i češnjak, zatim dodajte rajčicu. Začinite pastom od maslina i bosiljkom te kuhajte 5-7 minuta. Bakalar servirajte uz grill palentu, prelivenu sa šalšom.

Bakalar s pršutom, šalšom i palentom

60 min 4 osobe srednje zahtjevno

12

Page 13: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Bakalar Europljani poznaju stoljećima. Kroz povijest se Baski, Nijemci i Nizozemci bore za prevlast nad eksploatacijom bakalara, koja na kraju ostaje u rukama najmoćnijih mornarica Britanije i Francuske. Britanci su njime hranili svoje robove u karipskim kolonijama, a Portugalci ga donose čak do Brazila. U našim krajevima dolazi na stolove još u renesansi posredstvom Mlečana. Kako tada, tako i sada lovi se u područjima Newfoundlanda (Kanada), Islanda, Loforskog otočja (Norveška), Rusije. Stoljećima se koristio sušen, potom soljen, a u suvremeno vrijeme dostupan je svjež (smrznut). Svježi bakalar je “nježnijeg”, profinjenijeg okusa, za razliku od sušene i soljene inačice. Svi oni koji nisu pristalice aromatičnog okusa bakalara ili žele kušati iskonski okus te cijenjene sjeverne ribe, oduševit će se Ledo Bakalar filetima. Sva tradicionalna jela moguće je pripremiti i sa svježim, točnije svježe smrznutim bakalarom.

Ledo vam poklanja gastronomsko putovanje Europom

kroz recepte s ovom pravom morskom delicijom!

Dobar tek!

Bakalarom po Europi

13

Page 14: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:• 4 fileta Ledo Bakalara • 750 g Ledo Špinat briketa• 30 g maslaca • prstohvat kumina• 2 žlice crvenog grubo mljevenog papra• sok 1 limuna • 1l ribljeg temeljca (ranije pripremljen)Mousseline umak• 250 ml ribljeg temeljca • 2 žlice škrobnog brašna• 3 žumanjka • 50 g maslaca • 125 ml nezaslađenog tučenog vrhnja • 1 dl bijelog vina Retsina (moguća zamjena Žilavka, Pošip, Grk) • sol, papar, sok limuna

Priprema:U prethodno pripremljeni riblji temeljac lagano umiješajte škrobno brašno i kuhajte na pari nekoliko minuta te dodajte vino. Dodajte umućene žumanjke, maslac, sol, papar i sok od limuna. Nakon što se umak malo prohladi dodajte tučeno vrhnje. Potom u umak dodajte filete ribe i kuhajte desetak minuta na jako laganoj temperaturi. Na maslacu propirjajte špinat uz dodatak papra i kumina. Servirajte ga sa skuhanim filetima bakalara, umakom i malo crvenog papra.

U Grčkoj se 25. ožujka slavi Dan nezavisnosti, a vjernici i Navještenje (Evangelismos). Na tako svečan dan dvostruke prigode, Grci obavezno jedu jela od bakalara. Najčešće pripremaju popečke s umakom od češnjaka. No, mi ćemo vas upoznati s receptom iz luke Piraeus, nedaleko od Atene.

Bakalar sa špinatom

14

Page 15: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 450 g Ledo Blitva briketa• 20 g maslaca• 2 žlice maslinovog ulja• 1 luk (srednje veličine) nasjeckan• 2 režnja češnjaka sitno nasjeckana• 2 rajčice (oguljene i nasjeckane na kockice)• lovorov list • 2 žlice grožđica (namočiti u vodi)• sol, papar• pinjoli (lagano prženi)

Priprema: Pirjajte luk na mješavini maslaca i maslinovog ulja 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i čim zamiriši dodajte rajčicu, blitvu, sol i papar. Na vrh složite komade fileta bakalara, lovor i pospite grožđicama. Poklopite posudu i 1 minutu kuhajte na jakoj temperaturi, a potom smanjite na minimum i kuhajte 15 minuta. Reducirajte tekućinu, a potom pospite prženim pinjolima i servirajte s limunom i rižom.

30 min 4 osobe jednostavno

Bakalar s blitvom i grožđicama Turska, zemlja moćne povijesti još u doba kad kao Otomansko carstvo kontrolira velike trgovačke puteve, u svojoj kuhinji koristi mnoge namirnice svijeta. Naravno, bakalar je od davnina dostupan i na njhovim stolovima. Kako je Turska i zemlja začina, blago orijentalni «štih» ovog recepta možda iznenadi vaša nepca.

15

Page 16: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta izrezanih na manje komade • 1 veliki luk sitno narezan • maslinovo ulje • 1 svježa sitno narezana paprika • 1 velika stabljika celera sitno narezana• 450 g Ledo Rajčica kockica • 3 režnja češnjaka • prstohvat drobljenog crvenog papra • korijander, peršin, sol, papar • 2 jaja • 1/2 šalice krušnih mrvica • 1/2 šalice brašnaUmak od choriza i boba• 100 g chorizo sitno sjeckan (slično kulenu ili kobasici) • 450 g Ledo Boba kuhanog i oguljenog • 2 dl bijelog vina• 2 dl pilećeg temeljca (ranije pripremljenog)

Priprema:Na tavi popržite chorizo 3 minute. Dodajte 150 g kuhanog i oguljenog boba, pola količine češnjaka, luka, rajčice, korijandra i peršina. Začinite solju i paprom i pirjajte 2 min. Podlijte vinom i temeljcem te pirjajte 2 min. Odložite sa strane. U drugoj tavi pirjajte na ulju 1 min drugu polovicu luka, svježu papriku i celer. Dodajte drugu polovicu količine češnjaka, rajčica, korijandra i peršina, te začinite mljevenim crvenim paprom, solju i paprom. Dodajte bakalar i pirjajte dok se tekućina ne reducira, pa premjestite u zdjelu za miješanje. Smjesi dodajte izmućena jaja, krušne mrvice, brašno, 1/3 umaka od kobasice i boba, te izmješajte. Oblikujte polpete. Polpete pržite u ulju s obje strane oko 3 min, te ih odložite na upijajući kuhinjski papir. Servirajte polpete s kuhanim bobom i umakom od kobasice i boba.

Bakalar s kobasicom i bobomZa Portugal kažu da je zemlja koja ima recept za bakalar za svaki dan u godini, pa i više. Vole ga s krumpirom i kuhanim jajima, slanut-kom, porilukom, kupusom.... Mi vas želimo upoznati s portugalskom kobasicom Chouriço. U našim krajevima kobasica je često korištena namirnica, a mnogi vole kulen. Portugalski Chouriço je „nešto između“.

40 min 4 osobe srednje

16

Page 17: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

45 min 4 osobe srednje zahtjevno

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 300 g Ledo Šampinjona rezanih• 3 ½ šalice mlijeka• 8 skuhanih krumpira rezanih na ploške • 1 luk sitno sjeckan• 1 žlica paste od crnih maslina (tapenada)• 2 žlice brašna• 2 žlice maslaca• muškatni oraščić

Priprema: Narežite krumpir na ploške i skuhajte ga. Bakalar, luk i gljive kuhajte preliveno 1 šalicom mlijeka 5 do 7 minuta. U otopljeni maslac stavite brašno i kuhajte 2 minute. Dodajte 2 šalice mlijeka i pastu od maslina, kuhajte još 2 minute, pa prelijte preko ribe. Kuhani krumpir zgnječite s malo mlijeka, dodajte muškatni oraščić i sol, pa rasporedite po bakalaru i gljivama. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 ºC.

Gratinirani bakalar s gljivamaBelgijanci jako vole ribu i morske plodove, naročito školjke. Izuzetno su cijenjene bijele ribe, posebno fileti. Kao zemlja koja je relativno blizu sjevernim morima, bakalar je stoljećima na njihovim jelovnicima, a među katolicima naročito petkom. Upoznat ćemo vas s jednim tipičnim flamanskim receptom iz obalnog područja.

17

Page 18: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 4 osobe jednostavnoSastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 200 g Ledo Kukuruza šećerca• 20 – 30 g maslaca• 4 šnite slanine• 1 veliki luk sitno sjeckan• 1 stabljika celera sitno sjeckana• 100 g krumpira rezanog na kockice• 400 ml vode ili ribljeg temeljca• majčina dušica (timijan)

• 400 ml vrhnja za kuhanje• lovor• sol, bijeli papar

Priprema:U većoj posudi rastopite maslac, pa na njemu pirjajte luk i celer 2 do 3 min. Dodajte slaninu pa ju pržite dok ne bude hrskava.Dodajte lovor, majčinu dušicu, krumpir i kukuruz te podlijte vodom ili temeljcem. Kuhajte 10 do 15 min. Dodajte filete bakalara rezane na manje komade, sol i papar te kuhajte 5 min. Na kraju dodajte vrhnje za kuhanje i svježi peršin. Juhu kod serviranja ukrasite hrskavim komadićima slanine.

Irska je poznata po svojim gulašima i gustim juhama. Iako u svijetu Irsku više povezuju s mesnim jelima, i hrana iz mora je u ovoj zemlji vrlo omiljena, naročito školjke. Bakalar se često priprema s crvenom algom, a na Dan sv. Patrika jedno od tipičnih jela je i pita od bakalara. Možda vam ova juha olakša dan poslije slavlja tog ili nekog drugog praznika.

Riblja gusta juha

18

Page 19: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 4 osobe jednostavnoSastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 450 g Ledo Carske mješavine• 2 režnja češnjaka• 1 l vode• 1 dl vrhnja za kuhanje• 1 luk sitno sjeckan• 4-5 krumpira rezanih na kockice• 1 žlica limunovog soka• majčina dušica, svježi peršin• sol, papar, ulje

Priprema: U većoj posudi na ulju pirjati luk i krumpir. Dodati češnjak, majčinu dušicu i vodu te kuhati 10 minuta. Potom dodati Carsku mješavinu (mrkva, brokula i cvjetača), te kuhati 5 minuta. Manje komade bakalara dodati u juhu, začiniti limunovim sokom, umiješati vrhnje za kuhanje i kuhati 5 do 7 min. Servirati sa svježim peršinom i kockicama preprženog kruha.

Island, otok vikinga, drugi je najveći europski otok i prva parlamentarna demokracija u Europi. Uopće nemaju vojsku, no ipak su osamde-setih godina 20. stoljeća vodili jedan rat s Velikom Britanijom – ribarski, bakalarski rat. Ne treba više ništa dodati o važnosti bakalara u životu Islanđana, jedino preostaje kušati njihovu riblju juhu.

Islandska riblja juha

19

Page 20: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

30 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 450 g Ledo Miješanog povrća za juhu• 200 ml mlijeka• 50 g maslaca• 200 ml povrtnog temeljca (ranije pripremljenog)• 2 lovorova lista• 1 žumanjak• 150 ml vrhnja za kuhanje• 5 žlica brašna• 3 - 4 žlice kopra svježe narezanog• sol, papar

Priprema:U veću i širu posudu stavite na komade izrezane filete bakalara, dodajte mlijeko, povrtni temeljac, pola količine maslaca, lovor, sol i papar. Kuhajte lagano 10 do 15 min. U međuvremenu u drugoj posudi otopite maslac, dodajte brašno i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre i polako umiješajte vrhnje za kuhanje. Polako umiješajte žumanjak, dodajte kopar, sol i papar te lagano kuhajte 4 minute. Skuhani bakalar servirajte na tanjur i prelijte umakom od kopra. Poslužite uz kuhani krumpir ili povrće te limun.

Poljaci vole bakalar. Love ga na Baltiku još od početka 20. stoljeća. Rado ga jedu paniranog, u složencima ili kuhanog. Poseban specijalitet je i bakalarova jetra, najbolji prirodni izvor omega 3 masnih kiselina. Kopar je omiljeno poljsko začinsko bilje, a posebno ga vole u kombinaciji s ribom. Pa kušajmo ih zajedno.

Bakalar u kopar sosu

20

Page 21: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

20 min 4 osobe jednostavno

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 750 g Ledo Ploški mladog Krumpira• 120 ml octa• 750 ml vode• 110 g brašna• 250 ml bijelog vina• 2 žlice hrena (svježe naribanog)• 2 žumanjka• sol, papar

Priprema:Filete bakalara stavite u mješavinu vode i octa te kuhajte 2 minute. Nježno ih izvadite, posušite i uvaljajte u brašno, te popržite na maslacu s obje strane. Prelijte ih vinom, dodajte sol i papar te kuhajte 10 minuta. Ribu pažljivo izvadite na tanjur za serviranje, a u tekućinu dodajte svježe ribani hren i umućene žumanjke. Umak kuhajte nekoliko minuta na laganoj temperaturi da se poveže, te ga prelijte preko bakalara. Naribajte još malo svježeg hrena i servirajte uz pečeni krumpir (prema uputama s pakiranja).

Rusija je zemlja ogromnih prostranstava. Proteže se kroz 11 vremenskih zona. Rusija mjeri 8000 km obale prema sjevernim morima, te stoga bakalara ima u izobilju. Jedu ga posebno u doba korizme, a bakalar s hrenom jedno je od 13 tradicionalnih jela za Božić.

Bakalar sa umakom od hrena

21

Page 22: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 250 g Ledo Špinata• 4 veća krumpira• 100 g brašna• 80 g maslaca• 150 g ribanog ovčjeg sira

• 250 ml mlijeka• 2 režnja češnjaka• sok limuna• sol, papar• ulje

Priprema:Krumpire skuhati u ljusci, a kad se ohlade narezati na kriške. Oprati, osušiti bakalar, posoliti ga i poškropiti limunovim sokom te ostaviti da odleži 15 minuta, a potom popržiti s obje strane na vrućem ulju. Na otopljeni maslac dodamo brašno, prelijemo ga mlijekom i kuhamo nekoliko minuta, pa dodamo špinat, ribani sir, češnjak, sol i papar. U vatrostalnu posudu složimo ploške krumpira, ribu i zalijemo bešamel špinatom. Pečemo u pećnici 15 minuta na 180 ºC (dok ne dobije lijepu boju). Poslužiti uz zelenu salatu.

Slovačka je kao srednjoeuropska zemlja okrenuta mesu, riječnoj ribi i povrću. Pastirske su tradicije i vole jednostavnost. No, tko može odo-ljeti bakalaru? Jednostavnost slovačke kuhinje vidi se u receptu koji vam donosimo, pa kušajte...svidjet će vam se.

Zapečeni bakalar u bešamel špinatu45 min 4 osobe srednje zahtjevno

22

Page 23: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Sastojci:• 600 g Ledo Bakalar fileta• 1 luk veliki• 2,5 dl bijelog vina• 2,5 dl kiselog vrhnja• 2 žlice maslaca• 1 žlica mljevene crvene paprike• 1 žlica brašna• sol, papar

Priprema:Bakalar posušite, izrežite na manje komade, te posolite i popaprite s obje strane, pa ga ostavite 30 minuta. Luk izrežite na polumjesece pa pirjajte nekoliko minuta u većoj posudi na maslacu. Dodajte brašno i pržite dok se lagano ne zažuti. Dodajte crvenu papriku i vino. Smanjite temperaturu pa umutite kiselo vrhnje i dodajte bakalar. Sve zajedno kuhajte 12 minuta. Servirajte uz kuhanu rižu.

Mađarska - zemlja paprike. Mađari vole ribu, no skloniji su riječnoj. A kad se riba iz sjevernih mora nađe na mađarskom stolu, naravno da ju treba „sljubiti“ s paprikom. Bakalar s tipičnim mađarskim umakom.

Bakalar u paprika umaku45 min 4 osobe jednostavno

23

Page 24: OVDJE preuzmite Bakalar knjižicu recepata

Dobar tek!

www.ledo.hr