Oldalas magazin 2014 október

Balogh Rudolf„...a segítő”

MAGVETŐ HAVA I 2014. OKTÓBER

Malacsült káposztával

A Konyhafőnök

A vakuum és az eszközei

Nyerj Hungary Cardot!

Favorizálás! Létezik?

10

5. Évfolyam .szám

2.oldal © 2013 www.oldalasmagazin.huwww.oldalasmagazin.hu I [email protected]

www.oldalasmagazin.hu I [email protected]

Játék

3.oldal © 2014 www.oldalasmagazin.hu

A mai világban nem könnyű eligazodni. Mivel elég sok minden az átverésről szól, legyen az termék, szolgálta-tás, vagy bármilyen hangza-tos fogalom. A magazinunk-kal igyekszünk segítséget nyújtani, hogy az oly sok-szor kellemetlenséget okozó átverések számát a lehető legjobban visszaszorítsuk, így megkímélve olvasóinkat a bosszúságtól. Olvassátok hát az Oldalas magazint, mi pedig ígérjük, hogy ezen túl is az érdekeitekben írjuk cik-keinket!

Asztalos IstvánFőszerkesztő

A tartalomból:A tartalomból:

Impresszum:

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő

ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület;

6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011;

Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

Főszerkesztő: Asztalos István; [email protected]

Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár;

Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István

Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin,

pixabay.com

Kapcsolat:Kérdések: [email protected]

Hirdetésfeladás: [email protected]

Honlap:www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk:www.fb.com/oldalasmagazin

Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

Köszöntő:

Gasztronauta

Objektiv

5.

10.

27.

28.

6.

20.

29.

Köszöntő:

+1

Malacsült káposztával és aszaltgyümölcsökkel töltve Az új konyhatechnológiák és eszkö-

zei 5. rész

Favorizálás! Létezik?

Kedvezőek a kereseti és foglakoztatási trendek

Játsszon velünk, az értékes nyeremé-nyért! Mely a Hungary Card forgal-

mazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Interjú Balogh Rudolffal, aki önzetlenül igyekszik segíteni a rászorulóknak.

Megnőhet a hazai borágazat lobbi-ereje Brüsszelben

A Körte

Minek az új?Fejlesztés

Elemzők

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rova-tunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

JátékMi a gersli?

A: HÁNTOLT ÁRPA

B:BÚZASZEM

Megfejtéseiteket küldjétek el, az [email protected] címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!


HUNGARY CARD 2014!

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

Malacsült káposztával és aszaltgyümölcsökkel töltve

1., Kezdjük el főzni héjában a kukoricát enyhén sós vízben.2., Tegyük egy tálba a káposztát, sózzuk és borsozzuk. A sárgabarackot az áfonyához hasonló méretűre vágjuk fel, majd mindkettőt adjuk a káposztához. Most jöhetnek a

zöldfűszerek, ezeket tépkedjük bele, majd forgassuk össze az egészet.3., Az egyik hosszú oldalt a zsír és a hús között vágjuk be. Éles késsel, folyamatos vágá-

sokkal válasszuk el a zsíros bőrt a hústól.4., Ha kész, kezdjük el betömködni a káposztás tölteléket a bőr alá. Lehetünk határo-zottabbak, mert nem fog elszakadni vagy kilyukadni. Ha ez kész és minden a helyén

van, akkor hústűvel tűzzük a bőrt a húshoz. Öntsünk rá olajat, majd sózzuk és borsoz-zuk meg minden oldalát. Tegyük tepsibe és mehet a sütőbe kb. 45 percig. Időnként

locsoljuk meg az alatta képződött olajos szafttal.5., Tegyük egy lépcsővel lentebb a tepsit és kapcsoljunk grill módba. Aki még nem

próbálta, annak mondom, hogy csak akkor kapcsol be a fűtőszál, ha teljesen kitekerjük a hőfokszabályzót. Finom ropogós lesz a bőr és szépen kisül a zsírja is. Ez kb. 10-15 perc. Lassan a kukoricánk is megfő, amit úgy is leellenőrizhetünk, hogy megszúrjuk

egy hústűvel a szemeket, és ha elég puha, akkor készen is vagyunk.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!


A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

Hozzávalók:4 személyre

1 bőrös malac comb (kb 1 kg)

10 dkg savanyú káposzta

10 dkg aszalt vörös áfonya

10 dkg aszalt sárgabarack

1 marék friss kakukkfű1 marék friss rozmaring

Só, frissen őrölt bors

Stiller Tamás rovata

Gasztronauta: Az új konyhatechnológiák és eszközei 5. rész

Jegyzet


A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltá-volítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmen-tes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárá-sa fokozható, ha védőgáz opciós vá-kuumcsomagoló gépünkkel élelmi-szerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltartha-tóságát növeli.

A gáz összetétele általában szén-dioxid, vagy nitrogén, illetve ezek keveréke. A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, ezért fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt. További előnye, hogy légüres térben a víz forráspontja 100ºC-ról 20ºC-ra csökken, így adhat teret a vákuumcsomagolás a Sous-Vide technológiának.

Vákuum csomagolás módjai

A külső vákuumcsomagoló gépek sajnos nem alkalmasak semmiféle folyadék vákuumozá-sára, a húson lévő minimális nedvességét is kiszívják a vákuumtasakból. Speciális zacskók szükségesek a használatához (mikrobarázdás, légcsatornás), melyek ráadásul nem is alkal-mazhatók 70 fok felett, mert felszabadulhat-nak mérgező anyagok a hő hatására. A levegő

jelentős részét benntartja a tasakokban, így azonnali fogyasztásra, vagy esetleg 3-5 napi tárolására alkalmas az így készített sous-vide félkész terméknek. Működése szerint direkt módon történő vá-kuumozásra alkalmas a külső vákuumozó be-rendezés. Vákuumpumpa szívócsövét közvet-lenül a csomagoló anyag szájrészébe illesztik és az a levegőt csak a csomag belsejéből szívja ki. Kizárólag otthoni használatra ajánlom!

A kamrás vákuumozógépek működési elve egészen más, légköri nyomás alatt egy moz-dulattal kiszívja a tasakból a levegő 99,9%-át, a folyadékot (fűszerolaj, mártás, alaplé, ízesítő anyagok oldott állapotban…stb.) bent tartja a tasakban. Ezekkel az eszközökkel vákuumozott termékek megfelelően precíz hőkezelés (pasztörizáció)

után 21-40 napig megőrzik minden nutrális tulajdonságukat, frissességüket, vitalitásukat.A vákuumozó indirekt módon vákuumcsomagol, a belső kamrában kerül sor a vákuumozásra és a hegesztésre is. A vá-kuumpumpa légüres teret hoz létre, a vákuum-szivattyú pedig a vákuum a csomagolásból is kiszívja a levegőt. A szívócső tehát a kamrába torkollik és nem szükséges a csomagolóeszköz nyitott szájvégébe való illesztése. Ez a módszer tökéletes vákuumozást hoz létre, A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.A vákuumtasakból a levegő 99,9%-át ki kell szívni, ezért csakis az erre alkalmas vákuum-szivattyúval rendelkező berendezések haszná-lata javasolt. A vákuumozó további fontos fel-adata, hogy folyadékkal tudjuk levákuumozni az alapanyagokat, hogy mártásban, szószban, pörköltalapban, fűszerolajban, marinádban


X


is tudjunk hőkezelni, illetve hide-gen marinálni, ezt a funkciót csakis a kamrás vákuumgépek tudják biztosí-tani.Fontos még továbbá, hogy a biztos légmentes zárás érdekében dupla he-gesztőszálas vákuumozót használ-junk. Ez biztosítja, hogy nem kerül-hessen levegő a vákuumtasakba még akkor sem, ha az egyik hegesztőszál nem működik tökéletesen zsírosodás, elégés, folyadék kicsordulása miatt.A kamrás vákuumozó gépek fontos funkciója még, hogy képesek a lágyle-vegős vákuumozásra, ami azt jelenti, hogy a sérülékenyebb alapanyagokat –halak, puha, vagy törékeny zöldsé-gek- tökéletes vákuumozására is al-kalmasak. A jobb vákuumozó gépek gázopcióval is el vannak látva, annak érdekében, hogy gázzal történő vákuumozásra is alkalmasak legyenek, ezek az opciók azonban csak tárolásra javasoltak, hő-kezelésre nem.

Vákuumtasakok A vákuumtasakok összetételé-nél nagyon fontos szempont, hogy hőrezisztensek legyenek, azaz hő ha-tására ne váljanak ki a műanyag ta-sakból mérgező anyagok. Ezért csak a speciális sous-vide tasakok alkal-mazása javasolt. A vákuumtasak vas-tagsága mikronokban fejezhetők ki. A sous-vide minimális követelménye a 90 mikron tasakvastagság. Minél nagyobb a vákuumtasak vastagsága, annál nagyobb a hő tolerancia, tehát a mérgező anyagok is kisebb eséllyel oldódnak ki a termékből.

A vákuumtasakok fajtái;Transzparens vákuumtasakok Kamrás vákuum-csomagológépekkel lezárható transzparens vákuumtasa-kok rengeteg féle méretben és vas-tagságban kaphatók, kevesen tudják viszont, hogy a vákuumcsomagoló gépek nem minden tasakot képesek egyformán kezelni, így itt is lehetnek kellemetlen meglepetések a használat során.

Gasztronauta Kft.

[email protected]


A kép illusztráció

Légcsatornás vákuumtasakok Külsőtasakos vákuum-csomagológépekkel lezárható légcsatornás vákuumtasakokat, me-lyek általában mikrobarázdáltak.

Fémgõzölt vákuumtasakok A fémgőzölt tasakokat kamrás vákuum-cso-magológépekhez használható. Az aromazárás mellett, a fényvédő tulajdonság is megoldott a csomagolásánál.

Az élelmiszeripar sokféle vákuumcsomagoló anyaggal dolgozik, legismertebbek talán az oldalredős, valamint a talpas vákuumtasakok vákuumtasakok.

-VákuumtapaszA hőkezelés folyamán a maghőmérséklet tű-szondával is ellenőrizhető vákuumtapasz segítségével, amely a tűszúrás ellenére nem ereszti át sem a nedvességet, sem a levegőt.

Csidei TamásAz új konyhatechnológiák szakoktatója

[email protected]


Objektív

Balogh Rudolf„...a segítő”

„...„Szép ruhám nincs, gyűlésre nem járok, mert ott kötelező szé-pen megjelenni. Én belülről díszí-tem magam. E g y e n r u h á m szép, emberbőr van rajtam.”

látással? Amire emlékszem, hogy gyermekkoromban volt egy kis deszkám, amin én már nyújtottam, Anyu mindig tésztázott és így nekem is kellett. Nos, előfordult, hogy leesett egy-egy darab, amit Apunak meg kellett, hogy egyen, mert máskü-lönben toporzékoltam. Már akkor kényes voltam, hogy egyék meg a főztömet,

Ezen a héten Balogh Rudolffal készítettem interjút, mert szerettem volna, ha bemutathatok egy olyan kezdeményezést, amely kollégától származik, és melyet az önzetlen segítés vezérel. Ugyanakkor érdekelt az ember is, aki a kezdeményezés mögött áll. Ezt megszervezni már nem volt annyira egyszerű, hiszen interjúalanyom elég határozottan elzárkózott a szerepléstől, azonban az alapítványa érdekére hivatkozva mégis sikerült őt megtörnöm és beadta a derekát. Számomra már ez, a szerepléstől való elzárkózása elég meggyőző volt, hogy elhiggyem, ez valóban a jó célt szolgálja. Olvassátok hát a vele készült interjút, íme:

Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk? Van két kutyám és egy ked-vesem, akiket nagyon szeretek. 3 hónapja költöztünk le Zsám-bokra. A vidéki életet még szo-kom, mert egyelőre csak a hát-rányával találkoztam. Biztosan nyugodt ez a nyüzsgéstől távoli élet, csak jelenleg nem vagyok otthon, öt napot dolgozom és utazom, kettőt alszom. Így ne-héz megszokni, asszimilálódni, élvezni azt, de rajta vagyok.

Hogy kerültél abba, és mióta foglalkozol vendég-


„...a segítő”

nem engedhettem meg magamnak, hogy szállodában dolgozzak, én a maszek-világból jöttem. Így nekünk maradt a szakmánkon belüli, egymás közötti ver-seny <mert valljuk be ez még a mai napig is tart>, ki milyen gyorsan tud vágni, filézni, stb. Azért mentek a versenyek rendesen, és ez szerintem egészséges.

Mit gondolsz a szakmai féltékenységről?

ez a mai napig tart. Azt ugyan sokáig nem tudtam, hogy mi szeretnék lenni, de azt tudtam, hogy mindenképpen a főzéssel akarok foglalkozni. Így tehát 1979-ben kezdetem az egészet, Ózdon. Utána elvittek katonának Nagyatádra. Másfél év után februárban leszereltem, majd szeptemberben már fent voltam

Pesten, mert azt éreztem, hogy itt kell dolgoznom, mert én az ózdi kispolgári életnél többet szeretnék.

Foglalkozott a család-ban valaki ezzel? Senki, én vagyok csak ilyen elvetemült. A bátyám finomme-chanikai műszerész, de jelenleg kamionsofőrként dolgozik.

Nem vagy egy mai fiú, a pályád során versenyeken indultál, vagy van a ven-déglátáson belül van olyan eredmény, amire igazán büszke vagy? Versenyek akkoriban is vol-tak, de ez szinte csak a szállodá-sok privilégiuma volt, én meg

Képünkön: Balogh Rudolf


„...A szakácsok kilencven százaléka cuccozik, vagy alkoholista...”

szükség van-e arra? A gulyáslevest kétszer ugyanúgy nem lehet megfőzni, mert nem vagyunk gépek. Azon felül pedig a szakács az egy balerina, a szakács társadalom el van ájulva magától. Túl van ez misztifikálva, hogy szakács valaki. Ugyanis, szó sze-rint kényes, egy kicsi kislányka a tüll ruhácskába, akik fellépnek, és nem bírják elviselni a kritikát. Akik azt mondják magukról, hogy művész lelkek. Egy ló-

Én is találkoztam már vele, egyszer egy hölgy volt az rám, de könyörgöm miért ne lett volna, hiszen két helyen dolgozott az egész életében, én meg már felszántottam egész Pestet. De azonnal léptem, mert azt gondolom, ilyen eset-ben lépni kell tovább. Mi vendéglátósok egyébként is olyan vagyunk, mint a vándormadarak.

Szerinted az embereknek, mennyire fejlődött az étke-zési kultúrája, hol tartunk ma, vagy hová fejlődhetünk még a jövőben? Semennyire. De olyannyira nem, hogy borzasztó. Bár ez így nem igaz, mert a külföldi hatá-rok megnyíltak, ez által valóban van egy kis elmozdulás, de nem kívánom ezt minősíteni, mert nem tisztem. Azt gondolom ez stagnálni fog még a jövőben is, és mindennek oka a pénztelen-ség.

Mit gondolsz, a Magyar konyha megújulása meddig tarthat még, egyáltalán


„...mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, mert ebben a szakmá-ban nincs olyan, hogy nem szere-tem...”

szervezetekkel nem értek egyet, ott mennek a hum-bugok, a protekciók, ez nekem nem kell.

Mit gondolsz a szakmai szervezetek-ről? Azt gondolom, hogy függetlenül a szervezetek-től, ma már lehet fejlődni. Ha másképp nem, akkor ki lehet menni külföldre. Itt fejlődni csak bizonyos szakemberektől lehet. Akit egyébként nagyon elismerek és tisztelek, az egy irtózatosan rossz stí-lusú, nagyon nagyképű ember, de az a Bíró Lajos. Aki olyan, amilyen már, de emlékszem milyen

túrót! A szakácsok kilencven százaléka cuccozik, alkoholista és ezt ki merem jelenteni, mert sok embert ismerek, olyan stresszben vagyunk, amit nagyon nehéz elviselni. Ezt fejben lehet lerendezni, ez az önkontroll, ezt én a Kung-futól kaptam meg. Ha például egy szakácsnak azt mondod, hogy valamit még tegyen még az ételébe, akkor azt személyes sértésnek veszi. Ezt így nem lehet.

Tag vagy e valamelyik szakmai szervezetben? Szakmai szervezetben nem vagyok tag. Kerestek már, de nem szeretek sze-repelni. Úgy gondolom, hogy az Alapítványom az életem koronája volt. Más


volt a 90-es évek elején, amikor még együtt dolgoztam. Ő már akkor, akkora tudással bírt, ami nekem soha nem lesz. Én arról a Bíró Lajosról beszélek, nem a mostani, aki a cirkuszt, meg a show műsort csinálja, amit nyílván azért csi-nál, mert vannak üzletei és sikeresen akarja azokat működtetni. De nem ez a baj. Én még a szakács Bíró Lajosról beszélek és bizony nem igen volt ellenfele. A szervezeteket ezzel szemben teljesen kizárom, mert azt gondolom, a világ kerek, és a dolgokat én, nem igen tudom megváltoztatni. Nem idegeskedek ezen.


Hol dolgozol most, mi a feladatod? Most egy új helyen vagyok. Szeretem a kihívásokat, mert a szakácsnál lus-tább, kényelmesebb ember nincs. Hajlamos vagyok ellustulni, és csak azt csi-náljuk meg, ami nagyon fontos. Na, ezzel szemben, ha új helyre megy az em-ber, akkor ott még meg akarod mutatni. Így én is új helyen vagyok, most a

Szerinted az érdekérvényesí-tés, érdekvédelem szükséges lenne-e? Soha nem lesz ér-dekvédelmünk. Ad-dig, amíg a vendég-látásban a kőkemény maffia uralkodik. Kü-lönféle helyeket, ut-cákat uralnak. A 90-es évektől itt vannak köztünk, és addig, amíg ők ott lesznek a placcon, addig nem fog változni semmi.


kácsok még mindig meg tudják venni a szükséges kábítószerüket, az italukat, vagy akinek az fontos, az a családját el tudja tartani. Csak ugye folyamatosan sírunk, mi ilyenek vagyunk. A magyar nép alapból ilyen, de mi szakácsok még fokozottabban vagyunk hajlamosak a sírásra.

Szerinted az iskolákból kikerülő tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek során? Azt gondolom, hogy ki milyen alapokat kapott, azt viszi tovább. Nagyon sok fiatallal foglalkozhattam a szakmában, de mindig csak az alapokat, a tech-nológiát és anyagismeretet tanítom, nem tanítok receptúrát, azt tanulja meg ő. Én is ezt kaptam és ezt is adom tovább. A tanulók is annyira vegyes vágottak, köztük is van kutyaütő, meg van köztük kimagasló is. Sokan már most úgy gondolják, hogy ezt nem fogják csinálni, hanem valami könnyebb megélhetést találnak maguknak. Azt tartják, hogy úgy leélni egy életet, mint ahogyan mi leéljük, na úgy nem akarják. Ide fanatizmus kell, ide alázat kell, ennyit bent lenni a négy fal között, a zúgásban, azt mondják nem, én ezt nem akarom,

második kerületben a Kispéntek nevű helyen táboroztam le. Ez egy teljesen új hely, most indítjuk be.

Hogy látod a vendéglátásban dolgozók helyzete szerinted javult, vagy romlott az elmúlt időkben? Mindenki panasz-kodik, mindenki sír. Az is lehet, hogy ez a kapitalizmus kizsák-mányolóbb, kicsit kevesebb emberrel akarják megoldani, de olyan nagy okunk a sírásra azt gondo-lom nincsen. A sza-

LÉLEK KÖVETEI ALAPÍTVÁNYSzámlasz.: 11718000-20454810iban. HU90 1171 8000-2045 4810 0000 0000BIC/SWIFT/kód. OTPVHUHB


ennyi pénzt sokkal könnyebben megkeresünk, és akkor sorolják, ezt, meg ezt, meg ezt. És elmegy, mit tudom én víz alatti hegesztőnek. Persze vannak köztük kimagaslók, de az ezerből egy. A többi pedig a megél-hetési szakács, mert vagyunk egy páran, akik ebből akarunk megélni. Kivéve ezeket a kis sztárocskákat, akik már nem állnak be, csak szerepelnek, de a hát-térmunkát olyanok végzik, akik nagyon jó és komoly szakemberek, na, őket hí-vom én megélhetési szakácsnak. És az hazudik, aki azt mondja, hogy minden nap száz százalékosan, meg örömmel dolgozik. A nagy lótúrót, ez nem igaz, és ehhez kell az alázat, hogy ennek ellenére bemenjek és megcsináljam azokat az ételeket.

Mi a véleményed a munkahelyekről, főnökökről? Azok egy csodála-tos emberek, nem hall-ja most?! A főnökök egy külön állatfaj, mert a mai főnökök igen-is kihatással vannak a vendéglátásra. Ha egy főnök igénytelen, ak-kor az átragad a sza-kácsra is, tegyem fel, ha pl. azt mondja, „jól van az úgy, vagy úgy is erre van igény”, akkor köszönöm szépen, de ez igénytelenséggé vá-lik, persze ez fordítva is igaz.


relatív, hogy nem szeretnék ilyenben részt venni.

Mi a véleményed az ellenőrző hatóságokról, mennyire végzik jól, vagy szolgálatkészen a munkájukat? Egy korrupt társaságnak tartom az egészet. Hát bejönnek, ellenőriznek és kimennek a főnökséggel, majd megbeszélik a borítékkal és egyből rendbe van minden. Biztos van kivétel, de én még nem találkoztam velük.

Ha jól tudom Te egy alapítványban is szerepet vállalsz, melynek

Nagyon sok jó szakember külföldön próbál szerencsét. Neked er-ről mi a véleményed? Nagyon üdvözlöm! Ebbe a világba még haza sem kell jönni, mivel nem tudunk nekik egyenlő feltételeket biztosítani. Ha azt kérdezed, hogy akik ha-zajöttek, azokról mit gondolok, hát ők eleinte azt hiszik, hogy…, de nem, rájönnek, hogy újra bele kell állni a sorba, mert nem nagyon lehet itt a dolgokon változtatni, vagy vissza kell menni külföldre.

Mit gondolsz az alapanya-gokról? Nincs háttériparunk, így erről ne is beszéljünk.

Mit gondolsz, a saját szakmai karriered merre mutat és hová tarthat a jövőben? Nincs karrierem, nem is volt és nem is lesz. El szeretnék bújni a világ elől. Ez a karrier, meg siker annyira

is működünk. Összesen már két kerekes székesnek, legutóbb Czigler Kriszti-kének segítettünk. Most egy 12 éves kisfiút vertek otthon, annak a jogi képvi-seletét az Alapítványunk fogja állni, amennyiben ez szükséges. Ez a kisfiú, azt szeretné, ha lenne egyszer új ruhája, cipője. Ebben is segített az Alapítványunk. A legnagyobb bajunk, hogy nincsenek bevételeink, mi úgy működünk, hogy beadjuk a pénzeket, mit tudom én, körbe megyünk, és ki mennyit tud ad, és abból vásárolunk. Mi nem vagyunk nagy Alapítvány, garantáltan becsületesen működünk, le lehet minket követni, fent van a címünk, meg is lehet nézni, hogy hová kerül a pénz, velünk jöhetnek, de ennek ellenére sokan ötszáz forintot

lettünk és azon gondolkodtam, hogy mi lenne, ha segítenénk valakiknek. Megkerestem a Magyar Vöröskeresz-tet, és elmondtam, hogy segítenénk, szeretnénk főzni azoknak, akik erre rászorulnak. Ők meglepődtek, de en-nek ellenére az első főzésünk nem várt sikert hozott. Majd telt múlt az idő, mi csak jártunk főzni, idő közben nagyon jó lett a kapcsolat a Vöröskereszttel. Azután a nevünk is megváltozott, mert valaki javaslatára Lélek kutyák lettünk, majd később Lélek követei névre vál-tottunk. Itt gondolkodtunk, hogy mi-lyen forma legyen, és végül az alapít-vány mellett döntöttünk. 8 hónap alatt, de sikerült, ennek megvalósításához hitelt vettem fel. Megcsináltuk és azóta


neve: „A lélek követei alapítvány”. Erről megtudhatunk valamit, mi ez, mit szoktatok ezen belül csinálni? Ez hogy indult? Kopaszkutyát hallgattam, és ezen a néven a facebookon készítettem egy cso-portot, ahová meghívásos alapon lehetett bekerülni. Elég rövid idő alatt sokan

„...Amikor ezek a gyerekek átölelték a lábunkat, azt elég nehéz volt megélni.…”


soknak főztünk. Amikor ezek a gyerekek átölelték a lábunkat, azt elég nehéz volt megélni. A gyerekek nagyon megérintenek. A legnagyobb problémának azt látom, hogy városvezetőink nem engedik az utcán osztani az ételt a rászo-rulóknak. Azt gondolom egy városvezetésnek annyi szociális érzéknek kellene lennie, hogy a lehetőségét megteremtik a segítségnek.

Az alapítványt hol találhatják meg? A www.lelekkovetei.hu weboldalon, vagy mindenhol, ahol a kék és narancs-sárga logónk feltűnik, melyet egyébként nemrégiben változtattunk meg, mert így szerettünk volna emlékezni Cipőre, a Republik énekesére.

Sportolsz valamit? Kung fu-val foglalkoztam jó pár évet. Gyerekkoromban kézilabdáztam, sakkoztam, de valahogy a harcművészetnél kötöttem ki. A Kung fu, az a gyil-kolás művészete. Az, amit a filmekben látunk nem igaz. A Kung fu, az egyetlen irányzott halálos ütés beviteléről, de legalább az ártalmatlanításról szól, és ami-

sem adnak. Egyre többen vagyunk, sokan segítenek, bár folyamatosan keressük az együttműködőket, felajánlókat, de nem feltétlenül szponzorokat keresünk, mert azok már hirdetni akarnának. Ezért azt szeretnénk, ha nyomon követné-nek minket és segítenének, nem nekünk, hanem a rászorulóknak. Megjegyzem,

ez az én Alapít-ványom, és nem engedem be-mocskolni, ezt garantálom!

Mi volt a legmegrá-zóbb eset? Elmentünk a Wesley Intézet-be, és ott az ovi-

„Egy szelet kenyértől úgysem laksz jól. A felét add oda, és el fogsz telni.”


re büszke vagyok, hogy soha egyetlen pofont sem adtam senkinek, az edzőter-men kívül, inkább elszaladtam.

Mit üzennél a kollégáknak? Semmit, piázzatok, cuccozzatok, főzzetek jót! – mert a vendéglátás ilyen. Tisztelet a kivételnek, biztos van ilyen is.

Mit vársz a jövőtől, vagy mit kívánnál magadnak? Ha havi 300 órákat tolok le, hogy megéljek, akkor mit várhatnék a jövő-től? Az pedig, hogy mit kívánnék? Talán békét és egészséget. Találjam meg

a belső békémet, mert úgy gondolom, hogy jelenleg nincs meg. És kipróbáljam újra, hogy milyen egészségesen élni, mert sajnos már nem emlékszem mi-lyen az valójában.

Kívánom neked, hogy találd meg a belső bé-kédet, hogy még töb-bet segíthess, és legyen egészséged hozzá, hogy bírd azt! Ezúton köszö-nöm meg, hogy a kez-deti hajthatatlanságod ellenére a rendelkezé-semre álltál. /AI/

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

Nagylátószög


Favorizálás! Létezik?Nagyon sok helyen köszön vissza, újságokban, cikkekben, hírekben, sőt azt

gondolom, az elmúlt időszakban egyre inkább elszaporodtak a „Top” kiadvá-nyok is. Minősítjük az éttermeket, a boltokat, a kifőzdéket, a levesbárokat, és még hosszasan sorolhatnánk, hogy még mit, mert igazából lassan már min-dent. De, vajon kik döntik ezt el, és mit, milyen szempontok alapján nevez-hetünk „Top”-nak? A Top az bizony jól kicsengő reklámszlogen, amit arra is lehet használni, hogy a vendégek felé történő kommunikálásával potenciális

vevőkört csaljunk az üzletbe. Ehhez egyébként egy idő után nem is feltétlenül szükséges a tényleges minőség. Gondoljunk csak a televíziós reklámok bu-tító hatására, amellyel mindent el lehet adni. Vajon mikor érünk meg arra, hogy igazán meg tudjuk különböztetni a valóst a valótlantól, vagy, hogy a

társadalom elérje azt a szintet, amikor nem engedi meg, hogy bárki, aki ilyen kiadványt kiad, az ne lehessen se önjelölt, se elfogult. (Fontos megjegyezni,

tisztelet a ritka kivételnek!) Azt gondolom, a fejlődésünkhöz és a „Top” jelző rangjához ez elengedhetetlen lenne.

Éppen ezért ebben a hónapban erről a témáról kérdeztem a szakértőinket, hogy ők hogyan vélekednek erről, mennyire érzik ezt függetlennek.

Mit gondoltok a hazai „Top” kiadványokról, kalauzokról?


Némedi JózsefA Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt.

Ma nagyon divatos dolog TOP névvel pozícionálni. A reklámokban szinte naponta találkozunk vele. Nekem gyermekkoromban mindig azt mondta nagyapám: ne azt nézd, mit mondanak, hanem, hogy ki mondja. A középszerű cégek, vagy kiadók középszerű termékei csak ideig-óráig lehetnek a TOP-on. Az is érdekes, hogy aki igazi minő-séget kínál, az ritkán dicsőíti önmagát. Ha megnézzük a márkás ru-

hákat, a TOP márkák emblémája kicsi, szinte alig látszik. A középszerű az egész ruhán ott van, és minél harsányabban reklámozza önmagát. A fő probléma ebben nekem annyi, hogy elveszünk ebben az információ áradatban, ami ma van, és nem minden esetben alapos a döntés. Ennek következtében két véglet van. Vagy nem változtatunk a megszokásainkon, és nem váltunk az újdonságokra, vagy gyakran csalódunk a TOP termékekben.Lehet, hogy maradi vagyok, de nekem nagyon szimpatikus rendszer volt a védnöki táblás rendszer. Nem azt akarom mondani, hogy mindenki megérdemelte, de volt egy elismert szakmai szervezet, aki kiadta a minősítést (és csak ő adhatta ki), és gyakran ellenőrizte a minősített helyet. Nem az a kérdés, hogy jól működtettük-e, hanem az, hogy csak egy szemüvegen keresztül történt a minősítés. Ma mindenki lehet TOP szakács, egy bizonyos szempontból. Jó lenne, ha megvalósulna az a hivatal, amely a gasztronómiával foglalkoz-na, és kialakulna egy egységes minősítési rendszer, amely minősítené a szolgáltatókat, alapanyag gyártókat, kiadványokat stb. Remélem nem állunk tőle nagyon messze.

Kőszegi BertalanGyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

a legfrankóbb. Határ a csillagos ég. De hogy melyik képvisel igazi értéket, azt az olvasó, vagy a szakma fogja eldönteni. A jó marad, a többi megy a süllyesztőbe. Az hogy kik a favorizáltak, az a cikkírónak, vagy a tulajdonosi körnek a kompetenciája, és persze ez sem lehet mentes a korrupciótól. De hol nincs ma jelen a korrupció?! A vendéglátás is elvesz-tette már azt a szépségét, amitől ez a szakma valamikor szép volt. Ha egy új üzlet megnyí-lik valahol, jó esélye van rá, hogy pár éven belül eltűnik, vagy átalakul, vagy csődbe megy. Nincs ez másként a kiadványokkal sem.

Az, hogy jelen pillanatban hányan nevezik a kiadványaikat a TOP-nak, szerintem teljesen mindegy, hisz annyi kiadvány kerül-het forgalomba, amennyit csak akarunk. Nem beszélve az önjelölt Gasztrobloggerekről, gasztrokibicekről, sőt étteremkritikusról, akik mindent elkövetnek, hogy bebizonyítsák a jó népnek, hogy az övék


Kiss KrisztiánGyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Nos, igen létezik a favorizálás. Jobb esetben barátságból, de inkább főleg érdekből zajlik. Semmi baj az ilyesmivel egészen addig, míg ezt csendben a háttérben teszik. Csak van ellenpéldája is, hiszen sokan el tudják adni magukat egy tányér levesért is. Oké rendben tudjuk, befizette magát valahová, cserébe szépen csillog a neve is.

Csak amikor esetleg benéznél a háttérbe, akkor látnád, hogy egy átverés az egész. Saj-nos az üzletek zöme még mindig a külcsínre ad. Az alapanyagaik silányak, a dolgozók széthajtva. Más aspektusból nézve pedig, ez is reklámnak számít. Olyasmihez tudnám hasonlítani, mint amikor létrejönnek vásárlói csoportok. Ezzel sincs baj. Ki ezt veszi, ki azt. Ezek a kiadványok inkább a vendégeket segítik, majd ők úgy is eldöntik hová

Gosztonyi MátyásGyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha nép-szerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása.

Nagyon sok helyen látni a „Top” jelzőt, nem is véletlenül lett kitalálva. Jól hangzik, csábítja az embereket, és igen, ez egy ha-tásos reklám, amivel egyes vendéglátóhelyek valószínűleg meg is elégednek az elkövetkező 5-10 évre. A népszerűség könnyen a minőség rovásara mehet, és a kereskedő vagy vendéglátó próbál

menjenek. Szerintem független kiadványok sajnos nincsenek.

ezért lassan a vendég helyét átveszi sok helyen a fogyasztó!

Simon GáborGyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma sze-retete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

A favorizálás létezik, mellyel bizonyos köröket szolgálnak ki, a nem hozzá értő üzletvezetők. Bízom benne, így el kell jönnie egy napnak, mikor mindenki emelt fővel mondhatja, Szakács vagyok! Nem feltét-lenül azok vannak a figyelem központjában, akik jók. Sokszor olyan éttermek kapnak esetenként nagyobb figyelmet, melyet celeb közös-ség tagjai tesznek azzá, ami! Nincs, aki ezt kezelné vagy kontrolálná,


megélni az egykori kiváló minősítésből. Szerintem a „legjobb” éttermek kategóriá-jában érdemes lenne az ár-értek arányt és a minőséget nézni elsősorban. Hiszen az átlagember soha nem fogja megtudni milyen a magyarországi „top” vendéglátás, eset-leg azt, hogy milyen a vendéglátási elit Magyarországon. Ha végignézem például a top százas listát, akkor pár étteremnél eszembe jut, hogy hogyan és mikor érdemelte ki vajon ezt a helyezést, mert nem egy külvárosi kisvendéglőben komolyabb minősé-get produkáltunk. Tehát mindenki döntse el maga, hogy számara mi a „Top”, és noha vége-hossza nincs már az ilyen kiadványoknak, azt hiszem, maradjon a legfontosabb döntnök a vendég. Így azt mondhatom, hogy egy bizonyos csoport, bizonyos üzleti ér-dekek alapján kiadott szubjektív véleménye nem feltétlen tükrözi az emberek ízlését.

Figyelem! A „Nagylátószög” című rovatunkban megjelent válaszokat változtatás nélkül közöltük a lapban, és nem a kiadó álláspontját tükrözi!

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]


Szappanyos ViktorKortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadás-sal végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

A kérdésedhez (favorizálás) csatolt okfejtéseddel teljesen egyetér-tek. Sajnos a kiadvány „korrupció” működik. Sok étterem, kifőz-de, bisztró csak azért jut felülethez, mert valaki, aki érdekelt ebben az üzletben, beteszi sógor, koma, rokon alapon a kiadványokba, azokat is, ami nem oda való. Sajnos nem ritka, hogy olyanok kerül-

Gyetvai GyörgyJelenleg a Haxen Királyi éterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy

tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

A favorizálás igenis létezik, de ez annyira kényes kérdés, hogy megnevesítés esetén könnyen jogi útra terelődhetnénk, ezért óva-tosan fogalmazva, mindenki ismeri ezt a hazai problémát. Elég, ha csak a fesztiválok zsűrijére, a favorizált éttermekre, vagy a futatott

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsű-

rizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Mindig is volt favorizálás, csak mostanában egyre nagyobb hang-súlyt fektetünk rá! Ez lehet jó, lehet rossz, de nem kell elfelejte-ni, hogy nagyban hozzátartozik a reklám, a klasszikus szó-beszéd! Egy nagyon fontos dolog, vidéken is élnek emberek, nekik is van ízlésük, értékeik, de lehet, nem tudnak eljutni egy komolyabb ét-

nek be egy ilyen újságba, akik nem a „népítélet” miatt érdemelték ki a helyüket, abban a rangsorban, amit egy belterjes sajtó irányít, és dönti el a kérdéseket.

szakácsokra gondolunk. Véleményem szerint ezekkel szemben az egyre több helyen nyíló „kockásabroszos” helyek teltházai az igazán árulkodóak. Szerencsére még mindig a vendég dönt!

terembe vagy vendéglátóhelyre! Mai napig él a sznobizmus, ami a hétköznapi életünk része lett!


FEJLESZTÉS

A magyarországi borágazat lobbi-erejének növeléséről tárgyalt Budapesten az Eu-rópai Bortermelő Régiók Gyűlésének (AREV) francia elnöke.

Bár több magyarországi megye is tag az AREV-ben, felmerült, hogy a magyar termelők befolyá-sát jelentősen növelné, ha a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) is belépne a legnagyobb és legbefolyásosabb európai borász szakmai szervezetbe. AREV tagságával, a szervezet köteléké-ben, a HNT a legmagasabb brüsszeli fórumokon is képviselhetné a magyar termelők érdekeit.

„Amikor meghívtam Magyarországra Jean-Paul Bachy-t, az AREV elnökét, még nem tudtam, hogy fordulat állhat be a hazai borágazat és Brüsszel viszonyában” - idézi fel Koch Csaba, a Ha-jós-Bajai Borvidéki elnöke, az „ Az Év Pincészete 2014”díj nyertese, milyen meglepetéssel érke-zett szeptember közepén vendége, a legnagyobb európai borszakmai szervezet francia elnöke. A tárgyalásokon Kállay Miklós, a Magyar Bor Akadémia elnöke, és Tornai Tamás, a Hegyköz-ségek Nemzeti Tanácsának elnöke is részt vett. Bachy úr jelezte, hogy érdeklődéssel figyelik a HNT aktív, példamutató tevékenységét. Felvetette, jóval hatékonyabbá válna a magyarországi borászok érdekérvényesítő tevékenysége, ha az egyes borvidékek, megyék vagy régiók mellett, a hazai borágazat legnagyobb szakmai szervezete, a HNT is csatlakozna az AREV-hez.

Koch Csaba örömmel állapította meg, Jean-Paul Bachy és Tornai Tamás érdemben tárgyalt az EU belső borpiaci szabályozásáról, így könnyen lehet, hogy rövidesen fordulat áll be a magyar borágazat és az AREV viszonyában.A szorosabb együttműködés azért lenne különösen hasznos, mert a brüsszeli hivatalokkal napi kapcsolatban álló AREV-en keresztül a magyarországi borászok is erőteljesebben képviselni tudnák az érdekeiket.

Az elnök itt tartózkodása alatt rövid látogatást tett Szekszárdon a Heimann Borászatban, Hajós- Baján a Koch Borászatban és a Kunsági Borvidéken a Frittmann Borászatban. Jean-Paul Bachy, miután köszöntötte a 23. Budavári Borfesztivál közönségét, belevetette magát a magyarországi borok kóstolásába. A francia szakember nemcsak a díjnyertes Koch-borokról és a hajós-bajai termelőkről nyilatkozott elismerően, hanem az egész magyar szőlőbor ágazat közelmúltban elért eredményeit is méltatta, mialatt a Borfesztiválon Villánytól Tokajig szinte minden régió borait kóstolta.

/AI/

Megnőhet a hazai borágazat lobbi-ereje Brüsszelben


Kedvezőnek tartják a kereseti és foglalkoztatási trendeket, s a lakossági fo-gyasztás további élénkülésére számítanak az MTI által megkérdezett elemzők. A Nemzetgazdasági Minisztérium közölte, a kiváló makrogazdasági adatok to-vábbi reálbér-emelkedést vetítenek előre Magyarországon.

A bruttó és a nettó átlagkeresetek egyaránt 3 százalékkal haladták meg az idén január-júliusban az egy évvel ko-rábbit - közölte pénteken a Központi Statisztikai Hivatal (KSH). Török Zoltán, a Raiffeisen Bank vezető elemzője a KSH keresetekre vonatkozó, első héthavi adataira reagálva elmondta: alapvetően kedvező kereseti és foglalkoztatási folyamatok rajzolódnak ki, ezek alátámasztják a magyar gazdaságban tapasztalható számottevő növekedést. Nőnek a beruházások, bővül az építőipar és a feldolgozóipar-ban is szép növekedés volt. Jelentős mértékben nőtt a foglalkoztatottak száma az elmúlt hónapokban, e mögött döntően a közmunkaprogramok állnak, amelyek „hullámszerű lökéseket adnak a magyar bérstatisztikának” - fogalmazott.

Elemzők: kedvezőek a kereseti és foglakoztatási trendek

Elemzők


Hozzátette: a közfoglalkoztatottak nélkül is kedve-ző folyamatok zajlanak, kissé gyorsult a bérdinamika, májusban 4, júniusban 4,1, júliusban pedig 4,3 száza-lékos volt a reálkereset-növekedés a közfoglalkozta-tás nélkül. A foglalkoztatottak létszáma 6 ezer fővel, 3,2 százalékkal nőtt júliusban az előző évhez képest, a bővülést leginkább a magánszektorban, a vállalko-zások körében regisztrálták - emelte ki. A második fél évben a foglalkoztatási adatok továbbra is javul-ni fognak, és bár a nyári hónapok szezonális hatása főleg az idegenforgalomban és a mezőgazdaságban erős, a bővülés 2,5-3 százalék közötti lehet. Török Zoltán a béradatokban ugyanakkor a jelen-leginél nagyobb növekedést nem tart reálisnak, így 4-4,5 százalék közötti reálbér-növekedés lehet az év hátralévő részében. Réczey Zoltán, a Buda-Cash Brókerház elemzője kifejtette: pozitívum, hogy a foglalkoztatottak száma júliusban 113 ezer fővel bővült az egy évvel korábbi-hoz képest, a 2,839 milliós létszám csak hajszállal marad el az áprilisi 2 millió 844 ezres csúcstól. Megjegyezte: a közfoglalkoztatottak száma 179 ezer fő volt, ami mintegy 25 ezres emelkedés az előző hónaphoz képest, éves összevetésben pedig 31 ezres bővülés. A versenyszférában 54 ezerrel, míg a köz-szférában a közfoglalkoztatottak nélkül 28 ezerrel nőtt a foglalkoztatottak száma. A versenyszférában a növekedés nagyjából megegyezett az előző havival - ismertette. Az elemző szerint az adatok további fokozatos javulást jeleznek a munkaerő-piaci helyzetben, a bérek lassuló ütemben, de tovább emelkedtek, mindezek együtt pedig elősegítik azt, hogy középtávon tovább élénküljön a hazai lakossági fogyasztás. Réczey Zoltán kiemelte: a fogyasztás élénküléséhez jelentősen hozzájárulhat rövid távon a folytatódó rezsicsökkentés, valamint a folyamatban lévő devizahiteles elszámolás. A Nemzetgazdasági Minisztérium (NGM) MTI-hez eljuttatott közleményében kiemelte, hogy a reálbé-rek 3 százalékkal nőttek a nemzetgazdaságban az év első hét hónapjában. Mint írták, a kimagasló értékek a kormány intézkedéseinek, a gazdasági konjunk-túra élénkítésének, a közszféra béremeléseinek, a munkahelyvédelmi akciótervnek, illetve az akti-vitást ösztönző intézkedéseknek is köszönhetőek. A családi adókedvezmények, a növekvő bruttó bérek és az egyre emelkedő reálbérek nagymér-tékben hozzájárulnak ahhoz, hogy a háztartások anyagi helyzete megerősödjön, az élénkülő belső kereslet segíti a magyar gazdaság további növeke-dését. A kiváló makrogazdasági adatok további reálbér-emelkedést vetítenek előre Magyarorszá-gon - olvasható az NGM közleményében. A KSH adatai szerint az év első hat hónapjá-ban 2 millió 839 ezer ember állt alkalmazásban Magyarországon, ami 4,2 százalékos növekedés a tavalyihoz képest. Közfoglalkoztatottak nélkül 2 millió 660 ezer embert alkalmaztak, ami 3,2 szá-zalékkal haladja meg a tavaly ugyanebben az idő-szakban mért adatot.

MTI /AI/


Látogasson el

Debrecenbe és kí-

sérje figyelemmel

programjaik soka-

ságát az esemény-

naptárban.

Bemutatja

A

Debrecen

Debrecen a napba öltözött város, s amellett, hogy története több mint

négy és fél évszázadon át összefonódott a reformációval, számos olyan

emléket őríz magában, melyek történelmi jelentőségéről árulkodnak.

Épületek sokasága üzen a múltból a jelen emberének. Városnéző sétánk

alkalmával itt megismerheti a cívisvárost a vasútállomástól indulva egé-

szen az egyedülálló Nagyerdőig.

Debrecen mai építészeti arculata jellemzően XIX-XX. századi. A belvá-

ros karakterét alapvetően a későeklektikus, szórványként a szecessziós

és klasszicista építőstílus határozza meg. A város építészettörténetét a

pusztulás és az újjáépülés egyre gyorsabb ütemű váltakozása jellemzi:

tűzvészek és háborúk pusztításainak esett áldozatul, majd a hetvenes

években a panel diktatúrája torzította építészeti arculatát. Csupán a tele-

pülésszerkezete maradt érintetlen az idők folyamán, így a belváros még

őrzi a középkori város utca- és térrendszerét.

Debrecen.hu


* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, újabb fejlesztésekbe kezd, hogy az Oldalas magazin immáron még nagyobb, és a mai korhoz illeszkedő felületet biztosítson Olvasói számára.

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a civil törvény változásai szerint megküldte a Fővárosi Törvényszéknek az Alapszabály módosítását, így 2014. 09. 15-től új Alapszabály lépett életbe.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális EGyEsülEt

H í r e k

A KonyhAfőnöK

Ezzel a címmel készítette el, az egyik kereskedelmi csatorna a hétköznap esténként jelentkező műsorát. Amely véleményem szerint elég komoly kam-pánnyal volt beharangozva, legalábbis én akármerre néztem mindenhonnan a műsor címe és annak zsűrije köszönt vissza. Azt gondoltam, hogy ezzel a címmel végre valahára, a szakmának készül egy tartalmas műsor, melyet a hétköznapi emberek is évezhetnek majd. Hát nem! Tévedtem! A műsor eddigi részeiben, a drámán kívül vaj-mi kevés tartalmat láthattunk. Bizto-san velem van a baj, mert egy Kony-hafőnök címmel készülő műsortól többet várnék. Mondjuk minimum azt, hogy a szakmához szóljon, elvégre mégiscsak ez a név eléggé behatárol-ja a szakirányt. A zsűri egyébként fe-szültnek tűnik, és annak összetételét Fördős Z nélkül egyenesen megbot-

ránkoztatónak minősíteném. Jó len-ne, ha a versenyzők és a zsűri munkája nem stresszben lenne mérve. Azon felül a szereplőválogatás is eléggé bot-rányosra sikeredett, már, ha lehet hin-ni a sajtónak. Szeretném, ha eljutnánk arra a pontra, ahol nem lehet már csak hatásvadászattal műsort készíteni, ha-nem a valós tartalom lenne a lényeg, mert nem egyszerű a szakmánk, de azért nem erről szól. A külföldi min-tákra épülő, de elég gagyira sikeredett műsorral önmagával semmi gondom nem lenne, ha nem a konyhai hierar-chia tetejéről vették volna a címét, így pedig ezzel a nagyérdeműt nem vezet-nék félre. Ezt ezúton kérem ki a szak-ma nevében magunknak. Visszasírom a Bíró Lajos és Gianni féle műsor szín-

vonalát, pedig.../AI/

H


SZICSEK

HÁROMSZÉKI VADMÁLNA

www.szicsek.hu

Rövid az élet:

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük

kerüld a mértéktelen alkoholfogyasz-tást Te is!

Erdély, ahogy mi szeretjük. A hegyvidék vadon termő gyü-mölcseiből, Magyarországon

készült finomságok.

Tarbay Ede: Ősz- anyó

Kontyos-kendős Ősz-

anyó

söpröget a kertben,

vörös-arany falevél

ripeg-ropog, zörren.

Reggel-este ruhát mos,

csupa gőz az erdő,

mosókonyha a világ,

a völgy mosóteknő.

Ence- Bence, kiskemence,

kis medence a Velence.

Ne búsuljunk semmit

Vince,

tele van az icce- pince.

/magyar népköltés/

***

Mi az?

Varázsbotja nincsen

neki,

de a tájat eltünteti.

Mikor „leszáll”, azt sem

tudod,

merre van a pisze orrod.

(köd)

Minden nap süt, még

sem eszik süteményt,

mi az?

(Nap)

Minek az új?Ha a régi MegbízHatóbb!

- rendekné Olga rOvata -

A Körte

Vásárlási szempontból a körte leg-fontosabb tulajdonsága, hogy utóérő gyümölcs. A fogyasztó a megvásá-rolt gyümölcsöket otthon, szobahő-mérsékleten, maximum 3-4 nap alatt zamatos, lédús uzsonnává tudja vál-toztatni.Amikor beérik, vagy ha túléretten szedtük le, csak 1-2 napig áll el hűtő-szekrényben.Felhasználhatjuk frissen, salátaként, süteményekbe, levesként, köretként, befőzve, aszalva, lekvárt főzhetünk belőle, de körtepálinkának,likőrnek sem utolsó csemege.

Kiállása tetszetős, színe csábító, illa-ta ínycsiklandó, a vércukrot is szint-re hozza, vitaminokból A, C vitami-

nokat valamint káliumot tartalmaz. Rostokban gazdag, az emésztést cso-dálatosan támogatja, vízhajtó hatása révén megszabadít a káros sóktól, nyugtató hatással van a szervezet-re, így az aszalt gyümölcsöt teaként is alkalmazhatjuk. A körte utóérő, amint az már az előzőekben is ki-derült, kocsánnyal együtt szedjük, a nyári fajtákat az érés kezdetekor, az őszi-téli fajtákat pedig a teljes nagy-ság elérésekor, de mindenképpen zöld állapotban.Több szakaszban is szedhetünk, a fa naposabb oldalán előbb, körben ha-ladva, majd legvégül a belső része-ken.

-Rendekné Olgi-

Rigmusok:


Csatlakozz, és építs...

www.jovonek.hu


Nevess 1et! Bemegy egy részeg a kocsmába, és elrik-

kantja magát:- Én vagyok itt a leg-

erősebb!Erre odalép egy

behemót fickó, és orrbavágja. A részeg

akadozó nyelvvel hoz-záteszi:

- ... no meg Te.

- Mióta dolgozol ennél a cégnél?- Mióta megfenyegettek, hogy

kirúgnak.

- Ha a főnök vissza nem vonja, amit ma délelőtt mondott, én elme-

gyek a vállalattól!- Miért, mit mondott?

- Azt, hogy menjek el a vállalattól...Két kutya sétál. Elhaladnak egy ház mellett. Az egyik

megszólal:- Te, ez nem a Vágó István

háza?- De igen.

- Megjelöljük?

- Tegnap végre bementem a főnökhöz és nagyon határozottan fizetésemelést kértem.

- És hogy sikerült megegyezni?- Kompromisszumos megoldás született...

- ???- A fizetésem nem emelkedik, én meg cserében maradhatok.

- Idesapám! Igaz az, hogy

ebben az erdőben nem lehet

eltévedni?

- Idesapám???

- IDESAPÁÁÁM!!!

A hónap vicce:

Szőke nő hűtőgépet vásárolna, az eladó

győzködi:

- Hölgyem, ez kiváló minőség, AA+ osztály

és az ajtó is megfordítható.

- És miért jó nekem, ha kívül van a

tojástartó?

- Miért élnek oly sokáig Skóci-ában az emberek?

- ???- Mert drága a temetés.

Székely bácsi sakkozik a lo-vával. Ezt látva átszól a szom-széd: - A csudába, magának

ilyen okos lova van? Mire a székely gúnyosan: - Ez

okos? 4:2-re vezetek!

Chuck Norris egyszer hazakí-sért egy hajléktalant.

- Hogyan lesz öngyilkos a csiga?- ???

- Belenéz a konnektorba.


Október 1.ZENEI VILÁGNAP

Október 4.AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA

Október 5.A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA

Október 6.AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP

Október 16.ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP

Október 23.AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA

Október 28.A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

FontKékfrankos Rosé

2013

A gondos és szakszerű erjesztésnek köszön-hetően rendkívül üde és zamatos, élénk sa-vakkal rendelkező ital. Illatában és ízében a piros bogyós gyümölcsök (málna, eper, ribizli) dominálnak. Könnyű ételekhez, szár-nyasokhoz és salátákhoz, valamint beszél-getésekhez ajánljuk 8-10 oC-ra hűtve. Nyári

napokon kiváló fröccsnek is.

www.fontpinceszet.hu

In Vino Veritas

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a

mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

2012.03.01

2012.02.20

✴ Hirdessen Ön is az Oldalasban! ✴[email protected]

Megtekintené az Oldalas

Magazin kOrábbi száMait?

ehhez neM kell Mást tennie,

Mint MeglátOgni

hOnlapunkat, ahOl böngészhet

az eddig Megjelent lapjaink

közül.

www.oldalasmagazin.hu

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 11. 01. LAPZÁRTA: 2014. 10. 15.


www.csintex.hu

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is!www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet!www.fb.com/kortars.official

Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és

Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az

Étrend, Magyar Konyhafőnökök

Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

Havi szállóige:„Az állam én vagyok! ”

(XIV. Lajos)

Október 1.ZENEI VILÁGNAP

Október 4.AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA

Október 5.A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA

Október 6.AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP

Október 16.ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP

Október 23.AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA

Október 28.A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976


ŐSZHÓ, MINDSZENT HAVA

Az Oldalas magazin

időszakonként az MTI

híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin

eddigi, és az ezen túl

megjelenő digitális

változatát, az Orszá-

gos Széchényi Könyv-

tárban megőrzik.


www.hungarycard.hu www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu

Documents

Oldalas magazin 2014 október