Oldalas magazin 2014 aprilisi szam

Kónya Zoltán…a szakács, aki már sokadik alkalommal indult az

OKÉS közétkeztetési versenyen

SZENT GYÖRGY HAVA I 2014. ÁPRILIS

Húsvéti hideg sült

5 húshagyó tipp a böjti időszakra

Az új konyhatechnológiák eszközei

Nyerj szakácskabátot!

Az élelmiszek sokszínűsége

2.oldal © 2013 www.oldalasmagazin.huwww.oldalasmagazin.hu I [email protected]

www.oldalasmagazin.hu I [email protected]

Játék

3.oldal © 2014 www.oldalasmagazin.hu

Sirhán innen, Sirhán túl minden megy a maga ne-mében zökkenőmentesen tovább. Sokan nagy vá-rakozással voltak a kiállí-tással kapcsolatban, mely szerint a régóta pangó ke-reskedelmi és vendéglátói forgalom felpezsdülését prognosztizálták. Azon-ban mi azon a véleményen vagyunk, hogy igyekszünk továbbra is a hasznos tar-talommal megtölteni ma-gazinunkat, így megtartva annak olvasóit.

Asztalos IstvánFőszerkesztő

A tartalomból:A tartalomból:

Impresszum:

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő

ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület;

6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011;

Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

Főszerkesztő: Asztalos István; [email protected]

Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár;

Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István

Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin,

pixabay.com

Kapcsolat:Kérdések: [email protected]

Hirdetésfeladás: [email protected]

Honlap:www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk:www.fb.com/oldalasmagazin

Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

Köszöntő:

Gasztronauta

Objektiv

5.

10.

16.

30.

6.

24.

29.

Köszöntő:

+1

Húsvéti hideg sült

Az új konyhatechnológiák és eszközei

Óriási a visszaesés az élelmiszernövé-nyek sokszínűségében, a vendéglátás

mennyire tud, hogyan, és egyáltalán tud-e ezen a trenden változtatni?

Nőtt a Magyarországon előállított élelmiszerek fogyasztása

Játsszon velünk, az értékes nyeremé-nyért, nyerj szakácskabátot!! Melyet a

Chefs.hu üzemeltetője, Földváry Szilvesz-ter jóvoltából sorsolunk ki.

Interjú Kónya Zoltánnal, a Fehérház étterem szakácsával, az OKÉS’14

verseny második helyezettjével.

Indiai, magyaros, vegetáriánus - 5 húsha-gyó tipp a böjti időszakra

Motívumok a népművészetben

Minek az új?A böjti időszak

Fejlesztés

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rova-tunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

Játék

Mi az „ajvár”?A: SÜLT PAPRIKAKRÉM

B: TÖKPÜRÉ

Megfejtéseiteket küldjétek el, az [email protected] címre.

Havi nyereményünk a szakácsruhák forgal-mazója, azaz Földváry

Szilveszter felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen

értesítjük!


Nyerd meg a képeN látható szakácskabátot!

www.chefs.hu

Húsvéti hideg sült1., A gombát alaposan megmossuk és apróra vágjuk.

2., A 3-4 centis kisebb virágokat megpároljuk, hogy élénk színük legyen. Nem főzzük, hiszen „a pulyka hasában” lesz idejük megpárolódni.

3., A pulykamell vágásánál, törekedjünk arra, hogy szép nagy, vékony szeleteket kap-junk. Klopfoljuk ki óvatosan úgy, hogy közben formázzuk is a húst.

4., Fektessünk le két szelet bacont a vágódeszkára, majd erre egy szelet húst. Friss borssal, kakukkűvel fűszerezzük. Szórjuk meg reszelt sajttal, majd a csiperkével, ezután pedig keresztben tegyük bele a brokkoli virágokat jó szorosan egymás mellé. Indulhat is a tekerés! Amikor teljesen felgöngyöltük, csomagoljuk be alufóliába, mint egy nagy

kövér szaloncukrot.5., A csomagokat 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Mivel ez hideg

sült lesz, csak akkor csomagoljuk ki és szeleteljük ujjnyi csíkokra, ha már kihűlt.Jó étvágyat kívánunk hozzá!


A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

Hozzávalók:4 személy

részére

Kb 6 szelet pulykamell

12 szelet bacon

6 fej barna csiperke

Fél fej brokkoli

10 dkg sajt (füstölt)

Frissen őrölt bors,

kakukkfű

Stiller Tamás rovata

Gasztronauta: Az új konyhatechnológiák és eszközei

Jegyzet


1. rész: A Sous-vide eszközei, hasz-nálatuk, működésük

Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen. -VákuumozóA vákuumtasakból a levegő 99,9%-át ki kell szívni, ezért csakis az erre alkalmas vákuum-szivattyúval rendelkező berendezések haszná-lata javasolt. A vákuumozó további fontos fel-adata, hogy folyadékkal tudjuk levákuumozni az alapanyagokat, hogy mártásban, szószban, pörköltalapban, fűszerolajban, marinádban is tudjunk hőkezelni, illetve hidegen marinálni, ezt a funkciót csakis a kamrás vákuumgépek

tudják biztosítani.Fontos még továbbá, hogy a biztos légmentes zárás érdekében dupla hegesztőszálas vákuu-mozót használjunk. Ez biztosítja, hogy nem kerülhessen levegő a vákuumtasakba még akkor sem, ha az egyik hegesztőszál nem mű-ködik tökéletesen zsírosodás, elégés, folyadék kicsordulása miatt.A kamrás vákuumozógépek fontos funkciója még, hogy képesek a lágylevegős vákuumo-zásra, ami azt jelenti, hogy a sérülékenyebb alapanyagokat –halak, puha, vagy törékeny zöldségek- tökéletes vákuumozására is alkal-masak. A jobb vákuumozó gépek gázopcióval is el vannak látva, annak érdekében, hogy gázzal történő vákuumozásra is alkalmasak legye-nek, ezek az opciók azonban csak tárolásra ja-

vasoltak, hőkezelésre nem. -Vákuumtasakok A vákuumtasakok összetételénél nagyon fon-tos szempont, hogy hőrezisztensek legyenek, azaz hő hatására ne váljanak ki a műanyag ta-sakból mérgező anyagok. Ezért csak a speciális sous-vide tasakok alkalmazása javasolt. A vá-kuumtasak vastagsága mikronokban fejezhe-tők ki. A sous-vide minimális követelménye a 9 mikron tasakvastagság. Minél nagyobb a vákuumtasak vastagsága, annál nagyobb a hő tolerancia, tehát a mérgező anyagok is kisebb eséllyel oldódnak ki a termékből. -VákuumtapaszA maghőmérséklet tűszondával is ellenőriz-hető vákuumtapasz segítségével, ami a tűszú-rás ellenére nem ereszti át sem a nedvességet, sem a levegőt. -Hőkezelő, temperáló eszközök 3 típusú hőkezelő eszköz alkalmazható nagy biztonsággal a sous-vide hőkezelésre.Az egyik az úgynevezett Roner, azaz a la-bortechnika számára kifejlesztett temperáló eszköz. Szükséges hozzá egy hőszigetelt kád, melybe az eszközt helyezzük. Nagy precizitás-

sal temperálja és áramoltatja a vizet a termék körül. Hőeltérése mindössze 0,1 fok.Másik lehetséges eszköz a vízkeringetős sous-vide kád, amely leeresztő csappal rendelkezik, önállóan áramoltatja a temperált vizet a ter-mék körül. Hőeltérése 0,3 fok.Harmadik megoldás a statikus temperáló kád, melynek elérése 0,5-1 fok, így leginkább a re-generálás ideális eszköze, esetleg a nem túl kényes alapanyagok hőkezelésére is alkalmas. Ezek az eszközök már hazai gyártásban is kap-hatók Sous-Vide Chef néven.

A kádak kiegészítői a műanyag golyók, amik a víz alatt tartják a terméket. -JéggépA jéggép a jeges fürdő alkalmazásához szük-séges eszköz. Az elkészült termékeket hirtelen sokkolásnak, felületi lehűtésnek kell követnie, hogy a sokkoló szekrény optimálisan (1 órán belül) le tudja hűteni a sous-vide félkész ter-méket -Sokkoló hűtés- A jeges fürdő után, a maghőmérséklet lehűtésére alkalmazzuk. Gyors és pontos, maghőmérővel rendelkezik.


X


A levegő lehűtésével kemény és lágy sok-kolásra használható.

A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelen-tett eddig gondot, hogy az eszközök im-portból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók.Az áttörést a hazai gyártású Sous-Vide Chef jelentette, melyek nagy tapasztalat utáni fejlesztőmunkával tökéletesítettek és a hazai éttermek anyagi lehetőségeihez ké-pest is meglepően kedvezően áraztak.

Csidei Tamás, mesterszakács, szakoktató[email protected]

[email protected]


HUNGEXPO Budapesti Vásárközpont1101 Budapest, Albertirsai út 10. (Expo tér 1.)

2014. március 10. és 12. között új kiállítást látogathatott a nagyérdemű, mégpedig a SIRHA Budapest fogadta az élelmiszeripar, a sütő- és cukrászipar, a szálloda- és vendég-látóipar gyártóit, forgalmazóit és beszerzőit. Új koncepció alapján szervezett szakvásárral várta a HUNGEXPO a korábbi FOODAPEST, UKBA és HOVENTA kiállítások partnere-

it.

Több mint 15 ezer szakmai látogató vett részt az idén először rendezett SIRHA Budapest kiállításon, amelyen az élelmiszeripar, a sütő- és cukrászipar, valamint a szálloda- és ven-

déglátóipar mutatkozott be - közölte a Hungexpo Zrt. az MTI-vel.

A Budapesti Vásárközpontban március 10-12-ig tartó rendezvényen 20 ezer négyzet-méteren, összesen 300 kiállító cég vett részt, és közel hatvan szakmai előadást, konfe-

renciát tartottak. A szakkiállítást Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter nyitotta meg hétfőn.

A szervezők sikeresnek értékelték a 12 országból, hetven meghívott részvételével ren-dezett „hosted buyer” programot, amelynek során iparágbeli üzletemberek érkeztek Bu-dapestre. Számos kísérő esemény is zajlott a szakkiállítás ideje alatt. Ezek közül kiemel-

kedő volt a Bocuse d’Or szakácsverseny magyar döntője, amelyen hat hazai séf versengett a világversenyen való továbbjutásért. A győzelmet Molnár Gábor, a Geisel’s Vinothek

(München) séfje szerezte meg, így ő képviselheti Magyarországot május 8-án Stockholm-ban, az európai döntőn.

Forrás: MTI

SIRHA Budapest


Objektív

Kónya Zoltán„Inkább utáljanak azért, aki vagyok, mint hogy szeressenek azért, aki nem.”

Milyen eredményeket tudhatsz magadénak a vendéglátáson belül, amire igazán büszke vagy? A legjobb eredményem egyértelműen a 2012-as OKÉS ezüstérem. Nagyon örül-tem, mikor a nyakunkba akasztották, de azért egy arany lenne az igazi…

Szerinted az embereknek, mennyire fejlődött az étkezési kultúrája?

Ebben a hónapban Kónya Zoltánnal készítettem interjút, mégpe-dig, mert érdekelt, hogy egy fiatal srác, aki immáron sokadik alkalom-mal indult az OKÉS közétkeztetési versenyen, és ahol kitűnik, mert mellesleg <szerintem, már többedszer> a legkreatívabban tálalt. Nos, érdekelt ennek a srácnak az élete, hétköznapjai, munkája, és persze az, hogy mennyi időt fordít a felkészülésre, vagy önmaga képzésére.

Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk? Villányból származom, Budapesten, Csepelen élek a párommal, aki szintén sza-kács.

Hogy kerültél abba, és mi-óta foglalkozol vendég-látással? Teljesen véletlenül és nagy kerülővel kerültem a vendég-látásba. Az első szakmám au-tófényező, amit a szakmunkás-vizsgán gyakoroltam utoljára. Utána még dolgoztam több helyen, több területen, míg végül 2004-ben kezdtem el a vendéglátásban dolgozni.

Volt valaki a családban, aki ezzel foglalkozott? Senki. De tényleg, nem is hallottam róla, hogy valaki ez-zel kereste volna a kenyerét a családban.


dezvények „lebonyolítása”.

Szerinted a tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek so-rán? Nagyon sok rosszat hallani a mai tanulókról. A tapasztalatom viszont épp az ellenkezője, a hozzánk érkező tanulók valamennyien nagyon szorgalmasak és ér-deklődnek a szakma iránt. Persze lehet, hogy csak szerencsések vagyunk itt a Fehér-házban, de tényleg számíthatunk a tanulóinkra. Nem sok tanuló dolgozik velünk,

Azt mondanám, hogy fejlődik. Igényesebbek lettek a vendégek az elmúlt évek-ben. Jobban odafigyelnek, hogy milyen alapanyagokból, milyen technológiával ké-szül az étel, amit elfogyasztanak. A vendéglátás helyzetének mindenképpen hasz-nálnak az igényesebb vendégek.

Tag vagy e valamelyik szakmai szervezetben?

Jelenleg egyik szervezetnek sem vagyok aktív tagja.

Mit gondolsz a Magyar kony-ha megújulása meddig tart-hat még, egyáltalán szükség van e arra? Vagy jobb lenne, ha az értékeink megőrzésére koncentrálnánk ezen túl? Mindkettőt kellene egyszerre. A magyaros ízeket, alapanyagokat mindenképp meg kell őrizni. A vendégek igénylik is ezt. Viszont miért ne készíthetnénk el ezeket az ételeket korszerű technológi-ával, esetleg egészségesebb alap-anyag összetétellel?

Hol dolgozol most, mi a fel-adatod? Hetedik éve dolgozom a Kép-viselői Irodaházban található Fe-hérház étteremben szakácsként. Negyedik éve a Mátra Party kft-nél, ami magával hozta a verseny-zést is. A feladatunk elsősorban a hétköznapok, és mellette a ren-

Képünkön: Kónya Zoltán


„...Nagyon sok rosz-szat hallani a mai tanulókról. A ta-pasztalatom viszont épp az ellenkezője, a hozzánk érkező ta-nulók valamennyien nagyon szorgalma-sak és érdeklődnek a szakma iránt. ...

amíg ők rendszeresen megveregetik a vállam, akkor (remélem) jó úton haladok.

Mi a véleményed, ha a külföldi munkáról kérdezné valaki az álláspon-tod, menjen, vagy maradjon? Menjen! És jöjjön vissza! Bár nekem ez kimaradt (eddig) az életemből, de biztos, hogy sokat lehet tanulni, tapasztalni külföldön, amit kamatoztathat a munkájában az ember. Persze az sem probléma, ha jól lehet keresni tapasztalatszerzés közben…

1-2 évente. Majd’ minden tanulónk járt versenyen, amire igazán lelkesen készülnek, akár szabadidejükben is. Azt nem állítom, hogy nincs probléma a mai gyerekekkel, azt viszont kijelenthetem, hogy van köztük sok jó is!

A szakácsok szakmai elismertsége állandó téma mostanában. Van, aki azt mondja, hogy 70 Chef kivételével nem megfelelő a szaktudásunk, és van, aki azt tartja, hogy nem állunk rosszul képzettség terén, de min-denki ezzel foglalatoskodik. Neked mi a véleményed, hogyan tudnánk

fejlődni, naprakésszé válni? Azt gondolom, hogy ma már nem nehéz naprakésznek lenni egy bizonyos témában, igaz ez a mi szakmánkra is, de sok más do-logra is. Nagyon sok kiadványhoz, könyvhöz, magazinhoz könnyebb ma hozzájutni, mint eddig bármi-kor, akárhol jelenjék is meg a vi-lágon. Ha pedig csak az internetet használjuk, ott is szinte minden információt megtalálunk. A fejlő-dés, tanulás csak hozzáállás kérdé-se, szerintem. A főnököm is úgy szokott meg-dicsérni, hogy: néhány év múlva akár még szakács is lehet belőlem. Ha igaz, hogy csak hetven kép-zett szakács van, akkor arra kell törekednünk, hogy mi legyünk a hetvenegyedikek, hetvenkettedi-kek… Szerencsésnek tartom ma-gam, hogy ismerhetek néhány em-ber abból a bizonyos hetvenből, akiktől sokat tanultam, tanulok, és


szer lefőztük, mindig jól sikerült… kivéve a ver-senyt. Persze nem kí-vánom megmagyarázni a bizonyítványt. Talán majd idén.

Mi a véleményed így utólag a versenyről, helyezésekről? Nagyon jó verseny volt, nagyon sok indu-ló csapattal, nagyon sok érdeklődővel, látoga-tóval és hatalmas sajtó jelenléttel. A helyszín tökéletes, mint mindig és a személyzet nagyon segítőkész. Több csapattal alakí-tottunk ki jó viszonyt az évek során, jó velük összefutni évről-évre. Kupi Attiláék aranyér-mének különösen na-gyon örülök, és még egyszer gratulálok hoz-zá!Bár igaz, hogy a tűz-

Miért indultál az OKÉS versenyen? Elsősorban azért indultunk, ami verseny célja is egyben: bebizonyítani, hogy a közétkeztetésben dolgozó szakácsok is lehetnek jó szakemberek. Úgy érzem, főleg a szakmán belül javult is a megítélésünk az elmúlt években. Célunk volt még a tanu-lók versenyeztetése is. Az első OKÉS-on az indulásunkat Kósa Péter főnököm, barátom támogatta. Vi-szonylag tapasztalatlanul vágtunk bele, így a különdíjunk egész jó eredménynek számított. A második OKÉS-ra már többet készültünk, ami meghozta nekünk a már említett ezüstöt. A 2013-as indulásunk így már szinte nem is volt kérdéses.

Mennyit készültél arra és mit vártál attól? Fejben nagyon sokat készültünk, rengeteget gondolkoztunk, ötletelgettünk, sok mindent kipróbáltunk. A teljes menüsort részleteiben és egészében legalább tíz-


helynél én álltam a versenyen Szentpétery Balázs kollegámmal, de azért szeretném elmondani, hogy a Fehérház étterem és a Mátra Party kft támogatása nélkül nem is lehettünk volna ott. Köszönjük!

A GHP „kapcsos könyvéről” mennyire vannak információid, erről mi a véleményed, megkönnyíti a munkádat, érthetőbbé teszi a szabályokat? A saját példányomat a Nébihtól kaptam az OKÉS versenyen. A tapasztalataim ezzel kapcsolatban meglepően jók. Nagyon jól megszerkesztett kiadvány, áttekint-hető és úgy általában „életszagú”. Szimpatikus, hogy nem csak szabályokat tartal-


maz, hanem sok esetben csak ajánlást. A munkánkat mindenképp megkönnyíti, már csak a kialakítása miatt is.

Mit vársz a jövőtől? Több tervem is van a jövőre nézve. A tanulás mindenképpen. Elképzelhető, hogy cukrász (is) lesz belőlem,de ez még a jövő zenéje.

Nos, kívánjuk, hogy ezt sikerüljön megvalósítanod. És ezúton is köszönjük, hogy a rendelkezésünkre álltál!

/AI/


forrásból származó tejtermékeket és növényi termékeket fogyasztunk – de ez nem jelent kop-lalást. Az így készült ételeket pedig étkezés előtt felajánljuk Istennek, ez a praszádam vagyis a megszentelt étel testi és lelki táplálékot is jelent, kultúránk fontos kifejezője. Ebből fakad az is, hogy a Krisna-hit, vagy ahogy a világban gyakrabban nevezik vaisnavizmus, igazi konyhavallás, az egészséges életmód, így pl. a naponta történő friss, tápláló ételek főzése a mindennapi élet szerves része. A legfontosabb elem hívőként természetesen a hús elhagyása. A szentírást, pl. a Bhagavad-gítát tanulmányozva ugyanis már az első percekben megérthetjük, hogy az élőlények nem azonosak a testükkel, hanem valójában a testben lakozó lelkek és a testet csak használatra

Indiai, magyaros, vegetáriánus - 5 húshagyó tipp a böjti időszakra

Hasznos

Krisna-tudatú hí-vőként, amikor el-mesélem, hogy nem fogyasztunk húst, halat, tojást, hagy-mát, fokhagymát, gombát, nem fo-gyasztunk kábító-mámorító szereket, így nem is dohány-zunk, és nem iszunk alkoholt, általában sápadtan kérdezik meg, hogy de mit esztek?! A Krisna-hívők értékrendjé-be ugyanis vallási okokból nem fér bele az élőlények el-pusztítása. Kizáró-lag erőszakmentes

Amikor először felmerült a lehetősége annak, hogy írjunk egy cikket az Oldalas magazinba a vegetáriánus táplálkozásról és egészségügyi tényezőiről, kicsit úgy éreztem magam, mintha trójai falovat készítenék. Azután megnyu-godtam, hogy még a tudatosan paleo-diétán élő húsevők is tartanak böjtöket egészségügyi vagy egyéb, pl. vallási megfontolásból. Akármilyen okból is dön-tünk a húsevés időleges vagy végleges elhagyása mellett, egy bizonyos, lépésről lépésre kell haladnunk.


kapjuk (szolgálati autó jelleggel). Az, hogy emberi vagy állati testben lakunk éppen, mind-össze a karmánktól (korábbi tetteink visszahatásainak rendszerétől) függ, de az emberben és állatban egyaránt ugyanolyan lélek lakozik – nincs jogunk kárt okozni más élőlényeknek pusztán gasztronómiai élvezetek miatt. Az emberi létforma azonban kifejlett intelligenciával rendelkezik. Ezt éppen azért kaptuk, hogy megértsük a helyzetünket és ennek megfelelően erőszakmentesen és okosan éljünk az ökoszisztémában. A legtöbben azonban nem vallási meggyőződésből döntenek a hús elhagyása mellett, hanem valamilyen egészségügyi nehéz-ség, rossz tünet kényszeríti őket erre.

Böjt, diéta, egészségAz időszakos böjt ma már testépítők, fitneszedzők szerint is az egyik legegészségesebb és a sportteljesítményt leginkább fokozó változtatás a napi rutinban. A böjtölést az Ájurvéda, az indiai élettan és orvoslás ősi tudománya kifejezetten a tavaszi időszakban javasolja, szükség esetén pedig évente kétszer, ősszel és tavasszal írja elő. A böjtölés egyik jellegzetes tisztító, mé-regtelenítő formája az úgynevezett pancsa-karma eljárás (5 tevékenység), amely elsőre igen drasztikusnak tűnhet, célja azonban, hogy fellazítsa a testben raktározott méreganyagokat és azokat 3 lépcső-ben a testet átható fő energiák, a dósák (kapha, pitta, váta) szerint kiürítse. A teljeskörű pancsa-karma eljárást 5-10 évente érdemes megismételni és évente kisebbekkel kiegészíteni. Általá-ban olyan emberek végzik Indiában, akik a hétköznapok során sohasem fo-gyasztanak húster-mékeket, de még számukra is rendkí-vüli előnyökkel jár. Azoknak, akik tel-jesen vegyes táplál-kozást folytatnak, a 3-6 hetes kúrák tel-jes megújulást jelentenek. Nő az emberek vitalitása, javul az immunrendszer teljesítménye, eltűnik a depresszió és a fáradtság érzése. Az emésztés erősödik, mivel megtisztul és opti-mális működésre áll be. Általában a súlyosabb krónikus panaszokból is kigyógyulhatnak végzői.

Míg a böjt az időszakos megvonást vagy táplálékelhagyást jelenti, addig a diéta a közhiede-lemmel ellentétben nem koplalást vagy fogyókúrázást, hanem étrendet jelent. A világban számos vallás van, amely előírt étrendet követ így pl. a muszlim hitűek, a hinduk, a zsidóság vagy éppen a buddhisták. A hinduk és a világban Indián kívül élő Krisna-hívők vagy pl. a szikhek általában speciális étrendet követnek, nem csak, hogy elhagynak valamilyen húsfé-


A kép illusztráció

lét vagy tisztátalannak minősítenek 1-1 ételcsoportot, hanem elvi alapon kiiktatnak táplálkozá-sukból minden elemet, amely kapcsolatba hozható az erőszakkal.

Erőszakmentesség a táplálkozásbanAz ahimszá, vagy erőszakmentesség elve azt írja elő a hívők számára, hogy senkinek se okoz-zanak tetteikkel aggodalmat, ezért kerülik a hús minden formáját beleértve a halat is, a tojást, amely a szárnyasok magzataként értelmezhető, és lehetőség szerint az olyan nagyipari terme-lésből származó tejtermékeket is, ahol az állatokat, ha már nem képesek tejet adni, egyszerűen elpusztítják.

A húsevés elhagyása a hívők életében általában lépésről lépésre történik. Amikor az ember meg-érti, hogy a hústermékek kifizetése, a húsipar és a vágóhidak közvetett támogatását jelenti, ak-kor sokan elhagyják étrendjükből. A húsevéssel való felhagyás komoly elhatározáson nyugszik, mégis sokszor szakaszos és jó, ha kutatómunka előzi meg, ugyanis a vegetáriánus étrendről kezdő érdeklődők gyakran csak annyit sejtenek, hogy burgonya és rizs váltakozását jelenti a tányéron…

A hús elhagyása, időszakos böjt, diétaA hús elhagyását általában a marhahúsnál kezdik, mivel a védikus szentírások rávilágítanak, hogy minden embernek a saját édesanyja mellett számos más „édesanyja” is van, aki gondos-kodik róla, aki segíti vagy neveli őt életében, az egyik ilyen pedig a szarvasmarha, aki önként és kedvesen tejével táplálja az embert. A tehenek elpusztítása ennél fogva a legsúlyosabb bűnnek számít Indiában, valósággal kivetik a társadalomból azokat, akik elfogyasztják e jószágok húsát. A marhahús elhagyása mellett azonban ma számos más érv is szól, az egyik ilyen a környezeti hatás. A marhatelepek mindamellett, hogy embertelen körülményeket biztosítanak életükben az állatoknak, s ezért is szorgalmazható inkább a jámborabb háztáji gazdaság, a globális felme-legedés nagyágyúi. A marhatelepek fölött kiválóan mérhetőek a káros üvegházgázok, amelyek

51%-áért a szarvasmarhák felelősek. Mindezek Földünk felmelegedése és a klímaváltozás gyorsulása szempontjá-ból katasztrofális veszélyt jelentenek.

A húselhagyás második lépcsője a vöröshúsok teljes kiiktatása lehet, ami ma Európában orvosok által gyakran javallt módszer, hiszen a legtöbb ko-leszterin-, szív- és érrendszeri problé-ma ezekkel a húsokkal hozható össze-függésbe a trombózisos betegségeken át egészen a köszvényig. Tudományos írások után kutatva az interneten azon-ban észrevehetjük, hogy a hús és cu-korfogyasztást pl. a hiperaktivitás és az ADHD kialakulásával is összefüggésbe hozták már, kimutathatóan nyugod-tabbak és békésebbek azok a gyerme-kek, akik nem fogyasztanak húsféléket!

A húsfogyasztás elhagyásának harma-


WWW.COMPUTEK.HU [email protected]

dik lépése általában a szárnyasok kiiktatása és leg-végül szokott maradni általában a hal, ami még a legkevésbé kártékony az emberi emésztőrendszerre. Fő előnye a halolaj, illetve a jód, ami tengeri növé-nyekben és tengeri sóban is felelhető szerencsére.

Más egészségügyi tényezőkA vegetáriánus étrendet követők gyakran azért dön-tenek úgy, hogy életmódot váltanak, mert nagyon sokan bélpanaszokkal vagy allergiás panaszokkal, esetleg visszatérő gyulladásos betegségekkel küzde-nek, aminek a túl sok fehérje lehet táptalaja.A tudomány mai állása szerint is az ember egész-ségének jelentős része a bél tisztaságán és állapotán múlik. Az Ájurvédában ugyanerről több tízezer éves feljegyzéseket találhatunk, amely szerint minden az emésztés tüzén és a tiszta, erőszakmentes, békés táplálékon múlik. Az Ájurvéda e mellett hozzáteszi azt is, hogy lehetőleg aznap főzött, friss táplálékokat fogyasszunk, mert az időtényező is fontos az egész-ség megőrzésében. Ami pedig a tiszta bélrendszert illeti, hogyha képesek vagyunk túllépni a vegyes-táplálkozásra utaló fogazatunk vizsgálatán, kicsit lejjebb azt vehetjük észre, hogy az emberi bélrend-


szer éppen úgy hosszú és kanyargós, miként a legtöbb zöldfélét fogyasztó kérődző állaté, pl. a szarvasmarháé. A rothadó ételek fogyasztása egy hosszú emésztésű bélrendszerben igazi öngól és komoly krónikus gondokat okozhat.

Azok számára, akik valamilyen tartós krónikus betegséggel küzdenek, mindenképpen ér-demes kipróbálni legalább átmenetileg a lakto-vegetáriánus, vagy tetszés szerint, a vegán étrendet, de az is jó lehetőség, miként a Húsmentes Hétfő-kezdeményezés, legalább he-tente 1-3 napot iktassunk be életünkbe hús nélkül. Visszaemlékezve, kicsit kalandozva az időben pedig észrevehetjük, a II. Világháború előtt eleink itt a Kárpát-medencében sem folyamatosan fogyasztották a húsféléket, pusztán hetente egy alkalommal kerülhetett az asztalra állati étek.

Mivel a keresztény kultúrkörben megkezdődött a 40 napos böjt ideje, sokan a fejükhöz kapnak, hogy ugyan mi mindent lehetséges ebben a 40 napban fogyasztani?

Alapvető tápanyagokA vegetáriánus táplálkozás csak elsőre tűnik nagy kihívásnak, de Európa szívében a lehe-tő legjobb helyen vagyunk ahhoz, (főként tavasztól-őszig) hogy változatos vegetáriánus étrendet tartsunk fenn. A Krisna-hívők általában figyelnek arra, hogy megszerezzék a szükséges vas és fehérjepótlást a bevitt tápanyagokból ezért rengeteg hüvelyesből készült főzeléket, leveseket és szószokat készítenek, amelyet az indiai konyha szabdzsinak nevez. A legjobb tápértékű a bab, amely gazdagabb vasforrás, mint bármelyik vöröshús, vala-mint a mungóbab vagy dhál, amelyből általában fűszeres levest készítenek, és amelyet viszonylag könnyű emészteni.

A zöldlevelű főzelékfélék közül a spenót kap nagy szerepet, különösen az olyan böjtna-pokon, mint az ékádasí, amelyet kéthetente, a holdfázis azonos napjain tartanak, s ekkor 1-1 napra a gabona és a hüvelyesek is lekerülnek az étlapról. A gabonafélékből ugyanak-kor jóval többet ismer és használ az indiai és úgy általában a vegetáriánus konyha. A rizs tradicionális indiai, de Magyarországon igen népszerű a bulgur, az árpa, a rozs, kukorica, a zabpehely, a zabkorpa, a köles, és pl. az amaránt is, amely szintén kiváló vasforrás és pattogatva is finom. Böjtnapokon pohánkát, vagyis hajdinát fogyasztanak a hívők, ami növénytani besorolását tekintve valójában nem gabonaféle, és este is könnyen emészthe-tő. Olajos-erős ízét többszöri átmosással lehet lágyítani.

A hívők emellett zöldségféléket és gyümölcsöket fogyasztanak általában, az idénynek megfelelően, a diófélék, alma körte a legtáplálóbbak, míg pl. az eper vagy szeder alacsony cukortartalma miatt lehet barátunk. A hagyományos olajok mellett más növényi zsíro-kat is, így pl. kókuszzsírt is használnak, valamint a konyha jeles része az olajos magvak felhasználása, amelyek süteményekben, szószokban vagy akár magukban fogyasztva is gyakran szerepelnek. Az olajos magvak közül hazánkban legfontosabb a dió, a legtöbb tápérték pedig a tökmagban található. Emellett rendkívül fontos még a mák, ami szintén kiváló vaspótló.

Édesítésre mézet vagy cukrokat használnak, krisna-völgyi anyukák azonban mesterei pl. a kutyatejből készült édes-szirup készítésének is, és a fahéj édesítő értéke sem elhanyagol-ható süteményekben.Ezekből az alapanyagokból egy 40 napos böjt során számos ízletes étel készíthető. Külö-nösen, ha becsempésszük a tejtermékek csoportját is. Meleg időben a joghurt és joghur-tos italok, hidegben a meleg tej, túrós ételek valamint a sajt lehet kedvelt csemege, Krisna-


hívők ezt gyakran házilag készítik.

6 féle íz, évszakok, fűszerek, trükkökA jó emésztés fenntartásához pedig olyan ételeket is feltálalnak amelyek alapíze keserű, ez ugyanis a szív és az emésztés barátja és nélkülözhetetlen a jó egészséghez, ilyen pl. a karela. A tányéron a brahminikus vagyis indiai tradicionális étrendnek megfelelően min-denféle színnek és egy étkezés alatt mind a 6 íznek meg kell jelennie, mértékkel a csípős és a keserű valamint a fanyar is fontos, amikről szívesen megfeledkezünk itt Európában. Ugyanígy fontos az évszak szerinti táplálkozás. Hideg, téli időben pl. a hűtő italok, jog-hurtok fogyasztása nem javasolt, nyáron a csípős ételeket mértékkel, de fogyasztani kell, mivel az emésztés hőjét, tüzét a külső hőmérséklet fölött kell tartani, stb.

Végezetül ott van egy az európainál lényegesen tágabb fűszerrepertoár, amely kiválóan feldobja az ételeket. A mediterrán és magyaros zöldfűszerek mellett a tradicionális indiai ízek közé tartoznak: a római kömény, a chili, a curry levél és por, a kurkuma, az asafoetida vagy hing keverék, a görögszéna, lepkeszegmag, a kardamom, a fekete mustármag, mel-lette a fahéj, babér, bors, ánizs, szegfűszeg, édespaprika, szerecsendió is karakteresen meg-jelenik.


TRÜKK

HúsHagyó trükkök

A vegetáriánus étrendet csak rövid ideje folytató személyek általában még a húspótlására törekszenek az étkezésekkor. Később ugyan átalakul az em-ber látásmódja, de először mindenképp megnyugtató olyan ételeket főzni, amelyek ízvilága a hagyományos magyaros ételekre emlékeztet, kivéve, ha valaki direkt és tudatosan vágyik a keleti indiai ízvilágra.

1. Hús helyett házisajt: A legismertebb megoldás a házisajt készítése, amely háztejből készül és amely nem is hasonlít ízében az ipari trappistafélékre. A tejet egy nagy lábasba öntjük és felforraljuk. Amikor a tej kezd emelkedni (figyelem, legyen bőven hely az edényben!!!) vagyis forrni, akkor étkezési citromsavval kicsapatjuk a tejzsírt, a túrót a tejből. Ehhez a forrásban lévő tejbe, 2 literenként kb. 1 kiskanál citromsavat adunk. Pár perc alatt elválik a túró (csana), amit átöblítve süteményekbe, tésztákba használha-tunk, vagy egy tiszta orvosi gézbe csavarva és fellógatva kicsöpögtetünk és összepréselünk, amikor is sajtot kapunk, akár 1-2 napig is ér-lelhetjük, préselhetjük. Ezt kisujjnyi szeletekre vágva egy serpenyőben pár perc alatt akár zsi-radék nélkül is, vagy olívaolajon aranybarnára süthetjük. Nem, a házisajt nem megolvad, ha-nem sül, mint a kisangyal! Mindenféle körettel, szósszal isteni csemege.

2. Rántotta és tojás helyett sajt és fekete só: A tojás elhagyására sokan csak később képe-sek. Legnehezebb a süteményekből és piskóták-ból kiitatni, de már régen megdőlt az a tévhit, miszerint a piskótát is a tojás tartja egyben… Pótlására a süteményekbe joghurtot használha-tunk.A reggeli rántottát általában friss csanából vagyis túróból készítik kurkumával színezve, hinggel, hagyma ízű fűszerrel vagy akár csípős paprikával kiegészítve.A jellegzetes tojásos íz pótlására a szenvedélyes tojásevők fekete sót használhatnak, amely min-denféle keleti fűszerboltban beszerezhető. A fe-kete só igen egészséges, nem emeli meg olyan erősen a vér nátriumtartalmát így kevésbé ter-heli a szívet, jellegzetes kénes illata a tojáséte-lekre emlékeztet.

A panírozástól sem kell megijednünk. A végte-


lenül lassú, a háziasszonyok rémálmaként emlegetett panírozást a Krisna-hívők pl. egy gyors panírmártás-sal oldják meg, amely tejből, vízből, sárgaborsólisztből és tetszés szerinti fűszerekből áll. A palacsintatésztá-nál is sűrűbb masszába mártott zöldségek pl. karfiol, brokkoli, répa, zeller, cékla, stb. percek alatt sülnek ki a forró olajban. A bundájába tehetünk szezámmagot is. A sütés titka, hogy az olajat forróra kell hevíteni és egy magasabb fazékban, lábasban érdemes nekikezdeni, hogy mire a zöldség leér az edény aljára a hő már fel is dobja a sülő zöldségeket. Kiváló csemege gyerekeknek iskolába.

3. Szalonna helyett kó-kusz: Azoknak, akik karak-teres ízekre vágynak, vagy mert nem tudják szalon-nacsíkok nélkül elképzel-ni a túróscsuszát érdemes kókuszt törniük vagy dara-bolt kókuszt beszerezniük bioboltban. Ha nincs más, természetesen húsosabb kókuszreszelék is megte-szi. Kevés növényi olajon, a legkisebb lángon 1-2 perc alatt aranybarnára pirítjuk a kókuszt egy serpenyőben és már kezdődhet is az ételek meglocsolása.

4. Kolbász helyett gabo-nakolbász: Nem kell Indiáig mennünk, hogy a magyaros kolbászételek pótlására ki-fejlesztett gabonakolbászig jussunk. A tönkölyből vagy más gabonából készült termékek egyetlen nehéz-sége, hogy hagymaféléket tartalmaznak, a kolbászt azonban otthon is elkészíthetjük, ha pedig a hagymát amúgy is fogyasztjuk, akkor nem lesz ezzel nehézségünk. Akik hinget sem kívánnak beszerezni a medve-hagymát is megpróbálhatják, szigorúan ellenőrzött forrásból, ez ugyanis egy leveles növény, nincs bűze, utóíze és igen kellemes burgonyaételekkel vagy pl. a fent említett rántottába.

5. Hal helyett és más ötletek: Végül, de nem utolsó sorban vannak, akik éppen a kis fasírtokat és hús-golyókat szeretik a leginkább, s azt gondolják, képtelenek lemondani a frissen sült csemegékről. Az indiai konyha számos sült sós csemegét kínál ezek helyett, ilyen pl. a szamósza egy különleges hajtogatással készü-lő tésztabatyu, ami édes és sós töltelékkel is készülhet. Igen kedvelt pl. a káposztás-borsos vagy a gyömbéres burgonyás, illetve a különféle zöldborsós fajta. Kölesből, hajdinából szétfőzött gabonakásákból és apróra vágott zöldségekből vagy kukoricából magunk is készíthetünk zöldség-fasírozottat otthon. Egy igen kedvelt húspótló a kapros-túrós fasírt, ami fele-fele arányban főtt, elnyomkodott burgonyából és összetört túróból áll. Kaporral, borssal és hinggel ízesítjük. Panírmorzsában megforgatva helyezzük az olajba, és percek alatt aranybarnára sül.Ha valaki a halas ízvilágot kedveli, akkor pedig a jó öreg padlizsán kerül terítékre, sütve zöldfűszerekkel vagy szószokba kerülhet, de ha padlizsánt rántunk az olajban elsőként, akkor még a később sütött tradici-onális indiai kenyérlepények pl. a puri is átveszi a padlizsán halas ízét.Húspótlásra ma Európában persze bevett mantra a szója és a szójagranulátum, ezt azonban biológusok és orvosok ritkán javasolják, mert lebonthatatlan a szervezetünk számára és számos típusa sajnos gmo ter-mék. Vagyis a szóját érdemes elfelejteni, mint ételt, s talán az is elgondolkodtató, hogy az európai állatállo-mány jelentős része miért kap épp szóját takarményként?

Azoknak, akik kedvet kaptak további főzőcskézéshez, főzőtanfolyamhoz, vagy receptek olvasgatásához, itt tehetik meg: www.krisna.hu

Nagylátószög


Óriási a visszaesés az élelmiszernövények sokszínűségében

Az sg.hu cikke szerint, egy új tanulmány először szögezi le azt, amit a szakértők már rég-óta gyanítanak: az emberek étrendje egyre jobban uniformizálódik. Mindennek komoly következményei lehetnek táplálkozásunkra nézve, és az élelmiszerkészletek fenntartható-

ságára is. Íme, az sg.hu cikkének egy részlete.„Egyre több ember, egyre több kalóriát, fehérjét és zsírt fogyaszt, és egyre nagyobb mér-tékben támaszkodnak a nagy élelmiszernövények viszonylag rövid listájára. A táplálék nagy részét a búza, kukorica és a szójabab teszi ki a hússal és tejtermékekkel kiegészít-ve“ - taglalta a tanulmány szerzője, Colin Khoury, a CGIAR (Nemzetközi Mezőgazdasági Kutató Konzultatív Csoport) konzorcium tudósa, aki szerint ezek az ételek kritikusnak nevezhetők az éhínség elleni harcban, egy globális étrendet ilyen korlátozott diverzitásra

építeni rendkívül kockázatos.Az új kutatás szerint az egyre csökkenő paletta világszerte felgyorsíthatja az elhízás, a szív-betegségek és a cukorbetegség terjedését. A jelenleg domináns élelmiszerek között számos olyan található, ami már egy félévszázada is komoly szerepet játszott étrendünkben, ilyen

a búza, rizs, kukorica és a burgonya.Havi kérdésem pedig a cikkel kapcsolatosan, hogy:

Szerintetek a vendéglátás mennyire tud, hogyan, és egyáltalán tud-e ezen a trenden változtatni?


Némedi JózsefA Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása irá[email protected]

Azt gondolom manapság nagy divat a pánik keltés, és az emberek ijesztgetése. Természetesen tudom, hogy változik a táplálkozásunk, és nem jó irányba. Ennek azonban nem érzem fő okának az alap-anyagok eltűnését. Sokkal nagyobb bajnak érzem, az ipar (vegyipar) által „időzítve” termelt élelmiszereket. Mindenféle adalékkal elérik,

hogy a paradicsom akkor érjen amikor el tudják adni jó áron, és ne romoljon meg sokáig. Mindig vannak táplálkozás tudósok, akiknek elméleteik alapján felhagyunk a jól bevált gyakorlattal (nincs egészségtelen étel, csak egészségtelen mennyiségek), és ezzel több kárt okozunk, mint hasznot. Emlékezzünk vissza, hogy mi volt a szójával, vagy éveken keresz-tül hallottuk, hogy a margarin a jó, majd most kiderül, hogy tele volt transzzsírral. Úgy ér-zem, mi csak annyit tehetünk, hogy a friss, hazai alapanyagokat használjuk konyhánkban, követjük a szezont, és tudomásul vesszük, hogy az eper április végétől lesz finom, és nem akarjuk januárban erőltetni.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

szeretnének az egészséges táplálkozás elveinek megfelelni. Ha egy átlag magyar úgy dönt, hogy nem főz otthon és elmegy, mondjuk vacsorázni, pontosan az étteremben szeretne „kirúgni a hámból” és valószínűleg azt fogja rendelni az étlapról, ami az ízlésének (és pénztárcájának) leginkább megfelel és nemigen fog más dolgokkal foglalkozni. Nyilván teljesen máshogyan működik, ez mondjuk az U.S.A-ban, ahol az átlagember aránylag sű-rűn étkezik étteremben. Egyébként ott, a szörnyen elhízott társadalom miatt, folyamatosan sulykolják az emberek fejébe az egészséges táplálkozás fontosságát, így van, aki valóban egészségesen próbál étkezni és az éttermekben is így rendel, de a nagyobb rész még az átlag magyarnál is kevésbé foglalkozik a táplálkozásával és az egészségével.

Lipher TamásA Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföl-di Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”[email protected]

Személy szerint nem gondolom, hogy a vendéglátás jelentősen tudna változtatni a trenden, pedig nagyon jó lenne, ha tudna. Ez egy szo-morú dolog, de úgy gondolom, hogy mivel az emberek hazánkban alkalomszerűen mennek étterembe étkezni, ezért egyáltalán nem ott


Kiss KrisztiánGyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításá[email protected]

Ha azt nézzük, hogy az étrendünkben komoly szerepet játszó nö-vények (búza, rizs, kukorica, burgonya), már fél évszázada is ilyen problémákat vetettek fel, akkor miért nem kezdtek előbb foglal-kozni velük a szakemberek. Szerintem nem csak a növények a lu-

dasak a kialakult vagy kialakulóban lévő betegségek miatt.Fontos lenne szem előtt tartani azt is, hogy földünkön más olyan növények is léteznek, melyek igenis segítik az emberi szervezet jótékony működését, sőt még egészségesek is.Igen ám, de eme növények nem mindenhol teremnek meg. Amivel szerintem nincs is baj. Az ember maga olyan, hogy ami az orra előtt van, azt eszi meg. Persze ez nagyban attól is függ, hogy mit szokott meg a gyermekkora alatt. Szerintem a vendéglátás nehezen tud ezen változtatni, még a jóléti társadalmakban sem, ahol az emberek hetente többször is megtehetik, hogy étterembe járjanak. Itthon meg pláne nem. Főleg addig, míg egy átlagos éttermi fogyasztó a nagymama főztjét keresi, persze tudat alatt. És így ismét visszatértünk a búza, rizs, kukorica, burgonya vonalhoz.Azt gondolom, hogy ebben a kérdéskörben inkább a gyógyszer gyártók a mérvadóak. Azt hiszem, ezt nem kell nagyon boncolgatnom...

Kőszegi BertalanGyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtó[email protected]

kúan táplálkoznak, ebből adódóan nem is ismernek bizonyos alapanyagokon kívül mást. És az is közreját-szik, hogy a napi munka mellet egyre kevesebb háziasszonynak van ereje, türelme, kedve, órákat tölteni a tűzhely mellett. Kell a kevés szabadidő másra.A képlet egyszerű: Az éttermek egyik fele arra orientálódik, hogy minél olcsóbb, nagy tömegben előállít-ható élelmiszereket kínáljanak.Ebbe ugye nem férnek bele a különlegesnek mondható alapanyagok. Egy másik fele szakosodik, és egy bizonyos élelmiszer csoportot céloz meg,Csak most Kezdenek a szakmai szervezetek arra odafigyelni, hogy az iskolákban, óvodákban mennyire változatos és vitaminokban gazdag étel kerül az asztalra. És ez az a pont, ahol a vendéglátás tehet, és re-mélhetőleg tesz is azért hogy a cikkben emlegetett trend megváltozzon.

Sok család már örül annak, hogy egyáltalán jut pénz alapvető élelmiszerekre, néha egy kis olcsóbb húsra, tejre, netán gyümölcsre. Ez az a réteg, amelyik an-nak is örül, hogy van mit az asztalra tenni ebédre, vacsorára.Egyre terjednek a gyors éttermek, és gombamód szaporodnak a házhoz szállítás-sal foglalkozó éttermek. Itt a jelszó: olcsón sokat!!!!!!!!.A fiatalság a menzán, vagy pizzán, és hamburgereken él. Sokan közülük egysí-


Veszélyes fák gallyazása, kivágása!

06/30-302-8344

Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos

kivágását, gallyazását!

Keressen bizalommal!

A megjelent válaszok, nem a kiadó véleményét tükrözik, azokat változtatás nél-kül közöljük a lapban!

Engedjetek meg egy gondolatot.Immáron visszatérő téma, hogy a Nagylátószög című rovatunkba mi alapján tesz-szük fel a kérdéseket és, hogy lehet abba kérdést feltenni. Nos, akkor kicsit körül-írom rovatunkat, annak jelentőségét.A Nagylátószög című rovat létezését azért álmodtam meg, mert érdekelt egy neves kollégákból álló fórum felállítása, ahová, akár én, de akár más kolléga is küldhet kérdéseket, melyet aztán a rovatunk állandó szakértői megválaszolnak. Ennek sokkal nagyobb a jelentősége, mivel ez idáig ilyen lehetőségről én nem tud-tam. Küldjétek hát el a számotokra fontos kérdést, hogy viszont láthassátok azt magazinunkban.

Ezt e-mailben megtehetitek: [email protected]

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, a 2014-es évben beadta a NEA működési költséges pályázatának elszámolását a 2013-as évre vonatkozóan.

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, megtartotta éves Közgyűlését, ahol elfogadta a 2013-as évi Közhasznúsági jelentését.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális EGyEsülEt

H í r e k

Bocuse d’or europe???

A Magyar Bocuse Akadémia pá-lyázata felkerült a 2016. évi Bocuse d’Or Europe megrendezési jogára hirdetett pályázat rövidített listá-jára, így a nemzetközi szervező bizottság Budapest és Bécs között választja ki a nemzetközi szakács-verseny helyszínét - közölte Szán-tó Gabriella, a Magyar Bocuse Akadémia titkára. Elmondta, hogy az eredményt

május 8-án Stockholmban, az idei Bocuse d’Or nemzetközi döntő-jén hirdetik ki. Természetesen szorítunk mi is, hogy hazánk nyerhesse a rendezés jogát, mint, ahogyan a Bocuse d’Or Magyar-országi döntőjén első helyezést elért Molnár Gábornak és a többi versenyzőnek is gratulálunk!

-AI-

H


DUNAI HAJÓS

MeggyPálinka

www.dunaihajospalinka.hu

Rövid az élet:

Dunavecse gyümölcsösei-ben termett meggy válogatott terméséből, irányított erjesz-téssel, gondos lepárlással és gyümölcságyon történő érle-léssel készült pálinka magában hordozza a gyümölcs teljes

ízharmóniáját.

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük

kerüld a mértéktelen alkoholfogyasz-tást Te is!

Felhívás!

A Bocuse d’Or Magyarországi döntőjén első helyezést elért Mol-nár Gábornak és a többi versenyzőnek ezúton is gratulálunk!

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hallod-e te kiskovács!

Mit dohog a kalapács?

Azt dohogja, döndeleg

- ekevasat élezek,

mert a tavasz közeleg!

-

Sándor József, Benedek,

zsákban hozzák a mele-

get.

-

Szürke veréb, sárga-

begy,

a tavasz megérkezett.

-

Cin-cin cinege,

itt a tavasz örülsz-e?

-

Gyere tavasz, várva

várlak,

hozz zöld ruhát fűnek

fának!

-

Cine-cine, cinege,

jön a tavasz, hiszed-e!

-

Azt mondják a cinegék,

itt a tavasz, nyitni kék!

Kék ibolya, hóvirág,

Csupa öröm a világ.

Minek az új?Ha a régi MegbízHatóbb!

- rendekné Olga rOvata -

Motívumok a népművészetben

Egy-egy ajándéknak szánt használati eszköz, melyet megmintá-zott készítője, gondosan ügyelt arra, hogy a motívumok pontos üzenetet sugározzanak a megajándékozott számára az ajándékozótól. A tulipán a nőiesség jelképe, gonoszt távol-tartó erejében hittek eleink. A szív az érzelmek, többnyire a szerelem szimbóluma volt. Ezeknek lehetett komoly üzenete, de lehetett vicces üzenet is. Ebben a világban minden-ki tudta, milyen motívum mit jelent. Mindenütt megtalálható volt a népművészet jelenléteAz öltözködésben, a házban és ház körül. Mondanivalójukat hímez-ve, festve vagy faragva, nemezelve,

bőrrátéttel, fonva és szőve egyaránt tudatták. Főleg jeles események kapcsán készültek maradandó esz-közök. Ilyenek a gyermek születése, az udvarlás időszaka, a házasság és az elhalálozás ideje. Ezek az úgyne-vezett életút események. Készültek tárgyak évente visszatérő események kapcsán, melyek egyéni illetve tár-sadalmi események voltak. Egyéni-ek a névnap, születésnap, házassági évforduló. Társadalmi vagy egyházi események a Húsvét, Pünkösd, Ka-rácsony, hogy csak néhányat em-lítsek. Minden ünnepnek és ese-ménynek fontos szerepe volt a régi társadalomban.

-Rendekné Olgi-

Rigmusok:



Az elmúlt időszakban érezhető-en, 70-ről 75 százalékra nőtt a Magyarországon előállított élel-miszerek fogyasztása - mondta

Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter hétfőn Budapesten a SIRHA Budapest szakkiállítás megnyitóján.

A miniszter jelez-te: a magyar kormány számára az élelmiszer-feldolgozás kiemelten fontos terület, ezért is nyilvánította az élel-miszeripart stratégiai ágazattá. A kormányzati cé-lok megvalósításához elengedhetetlen a jól működő, verseny-képes vállalkozások piaci jelenléte. Ezért a kormányzat támo-gatja, elismeri az elő-remutató erőfeszí-téseket, megbecsüli a kimagasló teljesít-ményeket és kiemel-ten fontosnak tartja, hogy nagy hozzáadott

FEJLESZTÉS

Nőtt a Magyarországon előállított élelmiszerek fogyasztása

Dr. Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter, Fotó: Juhász Melinda


értékű, az egészséges táplálkozást segítő magas minőségű termékek kerüljenek a magyar emberek asztalára - fejtette ki. A Minisztérium célkitűzése, hogy elősegítse a belföldi vállalkozások, cé-gek nemzetközi piacra jutását - mond-ta Fazekas Sándor. A miniszter hozzá-tette: a Magyarországon megtermelt mezőgazdasági termékek számára ma is az élelmiszer-feldolgozók jelentik az elsődleges piacot, az agrártermékek két-harmada ugyanis feldolgozott formá-ban hasznosul. Ennek alapján kiemelt kormányzati cél, hogy az élelmiszerlánc optimalizálásával a lehető legmagasabb hozzáadott értéket állítsák elő Magyar-országon, növelve a hazai termékek és szolgáltatások részarányát, valamint az exportot. A tárcavezető külön is szólt arról, hogy a helyi piacok növekvő népszerűségé-nek köszönhetően egyre több hagyo-

mányos technológiával, összetétellel és ízvilággal rendelkező élelmiszer vásá-rolható. Ezért tették közzé a kézműves élelmiszerek körét részletesen szabályo-zó irányelvet - tette hozzá. Emellett Magyarország több esz-közt is alkalmaz - például védjegyeket (hungarikum, Kiváló Magyar Élelmi-szer) - termékei minőségének, eredeté-nek, különleges tulajdonságainak meg-őrzésére, védelmére. A védjegyek vagy a tanúsítási rendszer szintén a magyar élelmiszerek piaci pozíciójának erősíté-sét szolgálják - fűzte hozzá. A miniszter felhívta a figyelmet arra, hogy „mindig gondoljunk a magyar vi-dékre, mielőtt két termék - egy külföldi és egy hazai - között választunk. Elég egy apró mozdulat ahhoz, hogy a vásárlással a vidéken élő magyar családok vállalko-zásait támogassuk és tegyük sikeressé”.

Forrás: MTI

Csatlakozz, és építs...

www.jovonek.hu


Nevess 1et! Beszélget a katolikus

pap a rabbival:

- Mondd, mikor térsz

el attól a hülyeségtől

hogy nem eszel disz-

nóhúst?

Mire a rabbi:

- Az esküvődön.

Az indián ül a tóparton és nézi, ahogy a felesége mossa a ruhákat a

vízesésnél.Egyszercsak egy nagy kő esik rá az

asszonyra és agyonüti.- A fenébe! - mondja az indián. - A vízkő már megint tönkretette a

mosógépemet!

- Mi a haldokló indián utolsó szava?- ???

- Off!A zsidó optikus tanítja be se-

gédjét:- Amikor a vevő kiválasztotta a szemüvegét, és az árat kérdi, azt mondod: 10 dollár. Ezután figyeled a reakcióját. Ha nem szörnyed el, akkor hozzáte-

szed: A lencse még 10 dollár. Ha még ezt is elviseli, akkor azt

mondod: Darabonként.

A csiga és a kecske sétálnak a parlament felé, és amint beszélgetnek, ki-

derül, hogy mindketten segédnek akarnak jelentkezni egy politikushoz.

Mikor már kifelé jönnek, újra összetalálkoznak, és a csiga örömmel meséli,

hogy felvették.

- Hát hogyhogy felvettek?

- Figyelj kecske, itt csúszni-mászni kell tudni, nem mekegni!

Bemegy a törzsvendég reggel 8-kor a kedvenc kocsmájába.- Egy sört? - kérdi a csapos.

- Nem gondolod, hogy kicsit korán van hozzá?

- A sörhöz? - kérdi a csapos.- Nem, a hülye kérdésekhez!

A hónap vicce:

A székely legény esküvő utáni napon azt mondja a

feleségének:

- Asszony! Ha én hazajövök a munkából és félol-

dalt áll a kalapom, akkor te mész a szobába, hú-

zod fel a szoknyádat és szétteszed a lábad.

Asszony:

- Jól van. De ne adja az Isten, hogy ha te hazajössz

a munkából és nekem csípőn van a kezem, akkor

neked ne álljon félre a a kalapod!

- Mi az, amikor a szőke nő átfesti a haját?

-???- Mesterséges intelligencia.

- Miért dől el a fal, ha a szőke nő nekidől?

- ???- Mert okos enged...

- Hogyan öli meg a szőke nő a vakondot?

- ???- Élve eltemeti.

Két ember beszélget a fülészet várójában:

- Maga is a fülészetre vár?- Mit mondott?

- Tessék?


Április 1.„BOLOND ÁPRILIS” BOLONDOK NAPJA

Április 7.EGÉSZSÉGÜGYI VILÁGNAP

Április 8.AZ EMBERSZERETET VILÁGNAPJA

Április 10.NEMZETI RÁKELLENES NAP

Április 12.A MUHI CSATA EMLÉKNAPJA – 1241

Április 22.A FÖLD NAPJA

Április 30.A MÉHEK NAPJA MAGYARORSZÁGON

Sike Tamás Merlot selection

2006

A fürtöket –melyek már töppedt szemeket is tartalmaztak- november elején szüreteltük. A közel 22 mustfokos szőlőt 6 héten át áztattuk miután a szűz levet első és másodtöltésű kis hordóban érleltük 18 hónapon át. Mélyvörös színű, a töppedt szemeknek köszönhetően aszalt szilvára emlékeztető illatú, nagytestű

vörösbor.

www.sikeboraszat.hu

In Vino Veritas

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a

mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

2012.03.01

2012.02.20

✴ Hirdessen Ön is az Oldalasban! ✴[email protected]

Megtekintené az Oldalas

Magazin kOrábbi száMait?

ehhez neM kell Mást tennie,

Mint MeglátOgni

hOnlapunkat, ahOl böngészhet

az eddig Megjelent lapjaink

közül.

www.oldalasmagazin.hu

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 05. 01. LAPZÁRTA: 2014. 04. 15.


www.csintex.hu

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is!www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet!www.fb.com/kortars.official

Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és

Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az

Étrend, Magyar Konyhafőnökök

Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

Havi szállóige:„Mindenki tévedhet, de csak a balga ragaszkodik hozzá ”

(Cicero)

Április 1.„BOLOND ÁPRILIS” BOLONDOK NAPJA

Április 7.EGÉSZSÉGÜGYI VILÁGNAP

Április 8.AZ EMBERSZERETET VILÁGNAPJA

Április 10.NEMZETI RÁKELLENES NAP

Április 12.A MUHI CSATA EMLÉKNAPJA – 1241

Április 22.A FÖLD NAPJA

Április 30.A MÉHEK NAPJA MAGYARORSZÁGON


TAVASZHÓ, SZELEK HAVA

Az Oldalas magazin

időszakonként az MTI

híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin

eddigi, és az ezen túl

megjelenő digitális

változatát, az Orszá-

gos Széchényi Könyv-

tárban megőrzik.


2014

www.hungarycard.hu

Documents

Oldalas magazin 2014 aprilisi szam