Ny Nordisk Mat

Temadag: Hvordan lykkes med nye produkter?Eivind Hålien

Direktør, Fagforum for Mat og Drikke AS

FerranFerran AdriaAdria, El , El BulliBulli

””The The nextnext bigbig kitchenkitchen willwill comecomefrom from thethe NorthNorth””

Temadag Ås

””GroundbreakingGroundbreaking, , professionalprofessional, , openopen mindedminded

The The referencereference!!””

EnhousiasticEnhousiastic–– thethe NorwegianNorwegian wayway

Temadag Ås

Temadag Ås

Norsk Lam og Norsk Laks

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

10.02.10.02. LAHALLANKONFERLAHALLANKONFERÁÁNSII NSII BOHCCOBIERGU 2015 DIALOBOHCCOBIERGU 2015 DIALO

Ny nordisk matNy nordisk mat

Det ligger en milliardindustri Det ligger en milliardindustri ååventer for de store venter for de store

nnææringsmiddelringsmiddel--produsentene.produsentene.

(Sitat Claus Meyer)(Sitat Claus Meyer)

Tradisjon

Å være stolt av vårt kjøkken

“Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken”

Vi nordiske kokker finner tiden moden til å skape et Nytt Nordisk Kjøkken, som i kraft av sin gode smak og egenart kan måle seg med de største kjøkkener i verden.

Det Nye Nordiske Kjøkken skal:1. uttrykke den renhet, friskhet, enkelhet og etikk som vi gjerne vil

forbinde med vår region2. avspeile de skiftende årstider i sine måltider3. bygge på råvarer som blir særlig fremragende i våre klimaer, landskap

og vann4. forene kravet om god smak med moderne kunnskap om sunnhet og

velvære

Temadag Ås

“Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken”

5. fremme de nordiske produkters og produsenters mangfoldighet og utbre kjennskapet til kulturene bak dem

6. fremme dyrenes trivsel og en bærekraftig produksjon i havet og i de dyrkede og ville landskap (innmark som utmark)

7. utvikle nye anvendelser av tradisjonelle nordiske matvarer8. forene de beste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske tradisjoner

med impulser utefra9. kombinere lokal selvforsyning med regional utveksling av varer av

høy kvalitet

10. invitere forbrukere, andre mathåndverkere, landbruk, fiskeri, små og store matvareindustrier, detalj- og mellomhandlere, (grossister) forskere, undervisere, politikere og myndigheter til et samarbeid om dette felles prosjekt som skal bli til gagn og glede for alle i Norden

Temadag Ås

Ambassadører ”Ny Nordisk Mat”

Temadag Ås

OPUS Center• Rammen om verdens største forskningsprosjekt for optimal trivsel, utvikling og

sunnhet for barn gjennom Ny Nordisk Mat

• OPUS er oppdelt i såkaldte Work Packages (delprojekter), der hver især har et fokusområde, der kan være med til at opfylde det overordnede mål for prosjektet.

– Udvikling af "The New Nordic Diet"– Accept af "Nordic Diet" måltider– Supermarkedsintervention– Søvn og appetitregulering– Skolemadsintervention– Laboratorieundersøgelser

• 5 årig prosjekt ( – 2013)

• Samarbeidsprosjekt mellom:– Københavns Universitet

• Det Biovitenskapelige fakultet (LIFE)• Institutt for Idrett

– Fødevareinstituttet ved DTU– Meyers Madhus– Gentofte Universitetshospital– Århus Universitet v/Danmarks Pædagogiske Universitetsskole– Nordea-fonden (støtte på 100 mill DKK)

Temadag Ås

Noen prosjekter Ny Nordisk Mat• NNM - Forum for Nordiske kornsorter • Kjøtt, melk og ost fra gamle nordiske husdyrraser• ”Nordic Delights” – matspesialiteter som attraktive

reiseminner• Den nordiske maten i nordiske medier• Nordiske Måltidsberättelser• Nordisk samarbeid for forenkling av kontrollen ved

håndverksmessig osteproduksjon• Nordisk Menyspråk• Nordic FoodLab• Nordisk Mesterskap for Hobbykokker• Ny Nordisk Mad og kulturnatten 2007• Mat i Norden. 5-6 TV-program fra Tellus

Temadag Ås

Temadag Ås

noma

Geitesmør og Ålandshvete NOMA

Temadag Ås

Gulrøtter og reddik NOMA

Temadag Ås

Vaktelegg NOMA

Temadag Ås

Tartar NOMA

Temadag Ås

Sjøkreps NOMA

Temadag Ås

Västerbottensost NOMA

Temadag Ås

Marg NOMA

Temadag Ås

Fremtiden er for historiefortellerne!(Rolf Jensen)

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

Temadag Ås

KVITSØYLAM

Temadag Ås

Temadag Ås

KSL Matmerk• Spesialitet

• Beskytta Betegnelse– Ringerikserter

FOR 2004-06-01 nr 819: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Ringerikserter som

Beskyttet opprinnelsesbetegnelse.

– Økologisk Tjukkmjølk frå RørosFOR 2004-02-10 nr 581: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Økologisk Tjukkmjølk fra Røros som Beskyttet geografisk betegnelse.

Temadag Ås

Måltidsvision, Sverige

Temadag Ås

Madeleine’s mad teater, Copenhagen

Temadag Ås