NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ... · manual para la organizaciÓn de ferias y mercados agroalimentarios locales en bizkaia. bizkaian tokian tokiko nekazaritza

MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓNDE FERIAS Y MERCADOS

AGROALIMENTARIOS LOCALESEN BIZKAIA.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKONEKAZARITZA ETA ELIKAGAIAZOKAK ETA FERIAKERATZEKO ESKULIBURUA.

Bizkaiko ForuAldundiaNekazaritza Saila

Diputación Foralde BizkaiaDepartamento de Agricultura

AURKIBIDEA

INDICE i

AURKIBIDEA / INDICE MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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Zuzendaritza / Dirección:BIZKAIMENDI;Landa Garapenerako Alkarteen Federazioa

Bateratze lanak eta testuak / Coordinación y textos:LANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L.

Argazkiak / Fotografias:Fundación Kalitatea FundazioaLANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L.

Lege gordailua / Depósito Legal:BI-1355-05

Diseinua eta maketazinoa / Diseño y maquetación:Joseba Parra 2005

1.- PRESENTACIÓN

2.- CONDICIONES DE ORGANIZACIÓN

2.1.- COMPETENCIAS MUNICIPALES.2.2.- EL CONTROL OFICIAL DE LOS PRODUCTOS

ALIMENTARIOS.2.3.- CONDICIONES DE SEGURIDAD.2.4.- RECOMENDACIONES PARA LA INSCRIPCIÓN

DE PRODUCTORES.

3.- CONDICIONES EN MATERIA DE CONSUMO

4.- CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS.

4.1.- CONDICIONES HIGIÉNICO -SANITARIASGENERALES

4.1.1.- Personal.4.1.2.- Exposición y presentación de los alimentos.4.1.3.- Instalaciones.

4.2.- CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS PARTICULARES

4.2.1.- Frutas, verduras y hortalizas.4.2.2.- Hongos y setas comestibles.4.2.3.- Plantas ornamentales.4.2.4.- Producto ecológico.4.2.5.- Leche y derivados lácteos.4.2.6.- Quesos.4.2.7.- Huevos.4.2.8.- Pan y panes especiales.4.2.9.- Repostería.4.2.10.- Miel y productos apícolas.4.2.11.- Carne.4.2.12.- Productos cárnicos.4.2.13.- Productos pesqueros.4.2.14.- Conservas vegetales.4.2.15.- Conservas cárnicas.4.2.16- Plantas medicinales. Productos con

supuestas propiedades terapéuticas.4.2.17.- Bebidas. Txakoli y sidra.

Otras bebidas.4.2.18.- Txoznas.

5.-ANEXO:

■ INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.■ MANIPULADOR DE ALIMENTOS.■ REGISTRO O AUTORIZACIÓN SANITARIA.■ ETIQUETADO GENERAL DE ALIMENTOS.■ DIRECCIONES Y TELÉFONOS DE CONSULTA.

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1.- AURKEZPENA

2.- ANTOLAKUNTZA BALDINTZAK

2.1.- UDAL ESKUMENAK.2.2.- ELIKAGAIEN KONTROL

OFIZIALA.2.3.- SEGURTASUN BALDINTZAK.2.4.- EKOIZLEEK IZENA EMATEKO

GOMENDIOAK.

3.- KONTSUMO ARLOKO BALDINTZAK

4.- OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAK

4.1.- OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAOROKORRAK

4.1.1.- Beharginak.4.1.2.- Elikagaien erakusketa eta aurkezpena.4.1.3.- Instalazinoak.

4.2.- OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAZEHATZAK

4.2.1.- Frutak, barazkiak eta ortuariak.4.2.2.- Onddo eta perretxiko jangarriak.4.2.3.- Apaintzeko landareak.4.2.4.- Produktu ekologikoak.4.2.5.- Esnea eta esnekiak.4.2.6.- Gaztaiak.4.2.7.- Arrautzak.4.2.8.- Ogia eta ogi bereziak.4.2.9.- Gozogintzea.4.2.10.- Eztia eta erleen ganerako produktuak.4.2.11.- Okela.4.2.12.- Okelaz egindako produktuak.4.2.13.- Arrainkiak.4.2.14.- Barazkien kontserbak.4.2.15.- Okelen kontserbak.4.2.16- Osabedarrak. Ezaugarri terapeutikoak

daukiezan produktuak.4.2.17.- Edariak. Txakolina eta sagardoa.

Bestelako edariak.4.2.18.- Txosnak.

5.-ERANSKINA:

■ NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI INDUSTRIAK.■ ELIKAGAIEN ERABILTZAILEAK.■ OSASUN ERREGISTROA EDO BAIMENA.■ ELIKAGAIEN ETIKETA OROKORRAK.■ HELBIDEAK ETA KONTSULTA TELEFONOAK.

AURKEZPENA

PRESENTACIÓN1

Bizkaiko nekazaritza eta elikagai azokak eta feriakFerias y mercados agroalimentarios en Bizkaia

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Tradicionalmente las ferias y mercadosde Bizkaia han constituido la principalforma de comercializaci�n de losproductos obtenidos por los baserritarrasde Bizkaia. El mercado constituye ennuestra tierra un punto de encuentrosocial y la base de la comercializaciónde nuestra rica tradición gastronómica,escaparate de lo mejor de la producciónagroalimentaria.

La transformación de los hábitos decompra de nuestra sociedad y la progre-siva profesionalización del sector comer-cial trajeron consigo un lento declivede los mismos, hasta llegar a la prácticadesaparición o permanencia residual demuchos de ellos.

En la actualidad estamos asistiendo aun renacer de los mercados y fe-rias tradicionales, “reconvertidos” enmuchos casos en eventos festivos y

culturales, en los cuales la sociedadurbana busca el contacto con el cadavez más lejano medio rural en un día defiesta y esparcimiento.

El interés creciente del consumidor ur-bano hacia los mercados y ferias tradi-cionales constituye una inmejorableoportunidad para la promoci�n yapoyo a los productores bizkai-nos, estimulando el conocimiento y laventa directa de los productos de calidady fomentando el contacto directo entrepúblico y productor, fortaleciendo elconsumo de nuestros productos y valo-rizando el trabajo de nuestros produc-tores.

La Federación de Asociaciones de Desa-rrollo Rural de Bizkaia, BIZKAIMENDI,tiene como finalidad última el impulsoal desarrollo de nuestras zonas rurales,y dentro de sus objetivos ocupa un lugarprioritario la defensa de nuestros pro-ductores y la mejora en la comercializa-ción de sus productos. Por este motivoBIZKAIMENDI viene poniendo en marchaen los últimos años diversas accio-nes de apoyo a las ferias agr�colasy mercados tradicionales.

El contacto de la sociedad con su mediorural es fundamental para mantenervivo al mismo. Las ferias y mercadostradicionales son ELEMENTOSESTRAT�GICOS, dada su importan-cia como focos de atracción y escapara-tes de imagen y calidad, por lo queBIZKAIMENDI los considera una PIEZACLAVE en los programas de desarrollorural, de ahí que deban ser utilizadospara la transmisión del mensaje a lasociedad de que nuestro medio ruraldebe continuar siendo un medio huma-nizado, manteniendo sus usos económi-cos tradicionales.

La potenciación de estos eventos esnecesaria para que los ciudadanos seanconscientes del valor de nuestros pro-ductos agroalimentarios, del trabajo delos baserritarras que los producen y delos beneficios que ello conlleva paranuestro medio rural y natural.

Tradizioz Bizkaiko azoka eta feriak lu-rraldeko baserritarrek euren produk-tuak merkaturatzeko eduki dabenbide nagusia izan dira. Euskal Herrianmerkatua gizarte topagunea ez eze guretradizino gastronomiko oparo eta abe-ratsa merkaturatzeko oinarria be izanda, hau da, nekazaritza eta elikagaienekoizpena erakusteko leiho zabal batizan da.

Edozelan be, gure gizartean erostekoekanduak aldatu dira eta merkataritzaarloa arian-arian profesionalizatu da;horrek azoka eta ferien gainbeherageldoa ekarri dau eta horren ondoriozhorreetariko asko desagertu dira etabeste batzuek zelan edo halan eutsideutsie.

Gaur egun, dana dala, tradizinozkoazoka eta feriak berpizten hasidira, kasu askotan jai eta kultur girokoekitaldi bihurtuagaitik be; ekitaldiotan

urietako gizarteak gero eta urrunagodagoan landa eta baserri giroagaz ze-lanbaiteko hartu-emonak topatu guradauz jai eta astialdi egun baten barruan.

Tradizinozko azoka eta feriei jagokenez,urietako kontsumitzaileak erakustendabilzan eta gora doan interesa Biz-kaiko produktuak bultzatu eta ho-rreei laguntzeko aukera ezinhobea da; horrenbestez, kalidadezkoproduktuen zuzeneko salmentearen barriemon eta berori bultzatzen da eta jen-tearen nahiz egileen arteko hartu-emonak bideratzen dira; halan, gureproduktuen kontsumoa sendotu eta gureegile nahiz ekoizleen beharrari garrantzihandiagoa emoten jako.

Landa Garapenerako Bizkaiko AlkarteenFederazinoak, BIZKAIMENDIk, jomu-gatzat dauka gure landa eremuak bul-tzatzea, eta beraren helburuen arteanlehentasunezkoa da gure ekoizleen aldeegitea eta euren produktuak merkatura-tzeko bideak hobetzea. Hori dala eta,BIZKAIMENDIk azken urteotan martxanipini dauz tradizinozko nekazaritzaferiei eta azokei laguntzekohainbat ekintza.

Gizarteak landa eremuagaz hartu-emonak eukitea behar-beharrezkoa daarlo horri eutsi ahal izateko. Tradizi-nozko feriak eta azokak ELEMEN-TU ESTRATEGIKOAK dira, erakar-gune modura eta irudiaren nahiz kalida-dearen erakusleiho modura daukiengarrantzia kontuan hartu ezkero. Beraz,BIZKAIMENDIk GILTZARRITZAT har-tzen dauz landa garapenerako egitaraue-tan; izan be, gizarteari jakinarazi beharjako landa eremuak bizirik jarraitu behardauala, tradizinozko erabilkera ekono-mikoei eutsiz.

Ekitaldi honeek bultzatzea beharrezkoada herritar guztiei gure nekazaritza pro-duktuen eta elikagaien balio handiarenbarri emoteko; era berean, baserritarrenbeharraren eta lan horrek landa etanatur inguruneari ekarten deutsozanonuren barri be emoten jake.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. AURKEZPENA PRESENTACION MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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La organización de las ferias y mercadosy la defensa de los usuarios y consumi-dores es una COMPETENCIA MUNI-CIPAL. Según la Ley de Actividad Co-merc ia l las ventas fuera de lestablecimiento comercial, entre ellaslos mercados ocasionales instaladoscon motivo de ferias, fiestas o aconteci-mientos populares, como modalidad de venta ambulante, deberán ser reguladaspor los ayuntamientos, en el territoriode su municipio.

También corresponde a los ayuntamien-tos garantizar el cumplimiento delas normas higi�nicas, sanitariasy de seguridad, y de ordenaci�nde la actividad comercial, así comoel control y sanción de las infraccionesleves y graves, sin perjuicio de las com-petencias atribuidas a otras Administra-ciones públicas.

Es pues competencia de los ayuntamien-tos garantizar la inocuidad de losalimentos a la venta y proteger alos consumidores. La seguridad esel factor más importante para el consu-midor en el sector de la alimentación ylas recientes crisis en la industria alimen-taria obligan especialmente a las auto-ridades públicas a garantizar, todavíamás la inocuidad de los alimentos.

El conocimiento por parte de los res-ponsables municipales de la Reglamen-taci�n Higi�nico-Sanitaria y la co-rrecta aplicación de las normas, juntocon una adecuada manipulación, haránque los alimentos puedan ofrecerse enla mayoría de las ocasiones en óptimascondiciones de consumo.

Las labores de organización y control deun pequeño mercado local pueden re-sultar en la práctica verdaderamentecomplicadas si tenemos en cuenta todoslos factores que entran en juego en elsimple hecho de la producción de un

alimento. Detrás de un queso de pastor,un estupendo pastel vasco o una cestade fruta hay todo un proceso no sólode cultivo, elaboración o procesado, sinotambién para proteger ese alimento yhacerlo seguro.

Una vez elaborado el alimento comienzala venta propiamente dicha, para queel consumidor final pueda adquirir pro-ductos con garantías hay una amplísimanormativa que establece requisitos muyestrictos de higiene alimentaria que hande cumplir todos los productos: normassobre instalaciones, vehículos, personal,equipos….Además todos los alimentoshan de tener una autorización que leshace figurar en la lista que tienen lasautoridades y permita comprobar quecumplen las normativas exigidas y cum-plir la normativa de consumo (precios,identificación…)

Todo lo anterior se complica aún másteniendo en cuenta las especialescircunstancias que concurren en estetipo de mercados:

■ Venta al aire libre, en instalaciones tempo-rales, con una muy corta duración.■ Diversidad de intereses (comerciales, cultu-rales, festivos…)■ Diferentes tipologías de productos a laventa, con distintas normativas.■ Diferentes tipos de vendedores: productoresartesanos, pequeños productores locales, re-vendedores sin relación alguna con el mundorural.■ Obligatoriedad en el cumplimiento de dis-tintas normativas: de seguridad, higiénico-sanitarias, laborales, de información alconsumidor….

En muchas ocasiones la persona o per-sonas responsables de la organizaciónno son técnicos ni especialistas en lamateria, deben asumir muy diversastareas y conciliar diversos intereses y nodisponen de la suficiente informacióno de tiempo necesario para una organi-zación en condiciones.

Conjugar todos estos factores es enverdad difícil pero sin duda realizable.Para dar respuesta a esta necesidad, elDepartamento de Agricultura deLa Diputaci�n Foral de Bizkaia, la

Feriak eta azokak antolatzeaOrganización de ferias y mercados

Feriak eta azokak eratzea eta erabiltzai-leen nahiz kontsumitzaileen defentseaUDAL ESKUMENAK DIRA. Merka-taritzako Jarduerari buruzko Legearenarabera, merkataritza establezimendutikkanpo egiten diran salmenak (horreenbarruan, feria, jai edo herri ekimenenondorioz kalerik kaleko salmenta modurainstalaturiko aldian aldiko merka-tuak be) udalek arautu beharrekoakdira, beti be udalerriaren mugartearenbarruan.

Era berean, udalen ardurapekoa daosasun, higiene eta segurtasunarauak nahiz merkataritza jardue-ra antolatzeko arauak be betearaz-tea, bai eta urraketa arinak eta larriakkontrolatzea eta zehatzea be; horrek,edozelan be, ez deutse kalterik ekarrikobeste administrazino publikoen eskume-nei.

Horrenbestez, udalen eskumena da sal-gai ipinitako elikagaien kaltebako-tasuna bermatzea eta kontsumi-tzaileak babestea. Segurtasuna kont-sumitzailearentzako faktorerik garran-tzitsuena da elikagaien arloan eta, elika-dura industrian orain dala gitxi izandakokrisialdien ostean, herri agintaritzakbehartuta dagoz jatekoen kaltebakota-suna are gehiago segurtatzen.

Udal arduradunek higiene eta osasunarloko arautegiak aintzatetsi,arauak behar dan lez aplikatu eta elika-gaiak behar dan moduan erabili ezkero,jatekoak kontsumo egoera egokietaneskaini ahal izango dira kasurik gehie-netan.

Tokian tokiko merkatu txiki bat eratzekoeta kontrolatzeko zereginak praktikanjartea oso gatxa izan daiteke, beti bejateko bat ekoizteko beharraren barruansartzen diran faktore guzti-guztiak kon-

tuan hartzen badoguz. Artzain batengaztai baten, euskal pastel baten edofruta otzara baten atzean, prozesu zabalbat ez eze jateko hori babesteko etaseguru bihurtzeko prozedura korapilatsubat be badago.

Behin elikagaiak prestatu eta gero, sal-mentari ekin behar jako; kontsumi-tzaileek produktuak berme guztiakazerosi daiezan, arautegi zabal bat dago,salgai guztiek higienearen ganean betebeharreko beharkizun zorrotzak ezartzendauzana: instalazinoen ganeko arauak,ibilgailuak, beharginak, tresnak... Ganera,jateko guztiek baimen bat euki behardabe agintaritzek daukiezan zerrendetanagertzeko eta horren bitartez beharrezkoarauak eta kontsumo arautegiak (prezio-ak, identifikazinoa...) beteten dabezalaegiaztatzeko.

Aurreko guztia areago moropiltzen damerkatu mueta honeetan bermatu be-harreko zirkunstantzia bereziakkontuan hartzen badira:

■ Kaleko salmetea, aldi baterako eta osoiraupen laburreko instalazinoetan.■ Interesen dibertsidadea (merkataritzakoak,kultur arlokoak, jai esparrukoak …)■ Salgai jarten diran produktuen tipologiahandia, hainbat arautegiren menpe dagozanak.■ Saltzaile mueta handia: eskulangintzakoekoizleak, tokian tokiko ekoizle txikiak, landaarloagaz zerikusirik ez daukien birsaltzaileak.■ Arautegiak beteteko betebeharra: segurtasunarautegia, higiene eta osasun arautegia, lanarautegia, kontsumitzaileari informazinoaemoteko arautegia….

Sarri askotan antolakuntzaz arduratzendiran pertsonak ez dira arlo horretakoteknikariak edo espezialistak; ganera,zeregin asko euren gain hartu eta interesugari bateratu behar izaten dabez etaez daukie antolakuntza lana bideratzekobehar besteko informazinorik edodenpora tarterik.

Faktore horreek guztiak bateratzea ga-tx-gatxa izanagaitik be, beharra egitekomodukoa da. Premina eta beharrizanhorri erantzuna emoteko, BizkaikoForu Aldundiaren Nekazaritza

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. AURKEZPENA PRESENTACION MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

Nekazaritza eta elikagai azoka edo ferian bat antolatzekoorduan kontuan hartu beharreko alderdi nagusiakPrincipales aspectos a considerar en la organización

de una feria o mercado agroalimentario

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Asociaci�n de Municipios Vascos,EUDEL y la BBK, han suscrito unconvenio de colaboración, que persiguecoordinar la gestión y regulación de lasferias y mercados, garantizando el cum-plimiento de las normas higiénicas, sa-nitarias y de seguridad, así como elcontrol del origen y calidad de los pro-ductos.

Dentro de esta línea de trabajo de apoyoa los mercados y productores locales seha planteado la realización del presenteMANUAL PARA LA ORGANIZA-CIîN DE FERIAS AGROALIMEN-TARIAS LOCALES.

Este manual pretende ofrecer la infor-maci�n necesaria sobre distintos as-pectos a tener en cuenta en la organi-zación de una feria o mercado,recopilando aquella información quehemos considerado de interés para elorganizador.

El manual incluye asimismo distintasrecomendaciones, que se han elabo-rado tomando como prioridad la promo-ción de los productos agroalimentariosartesanos de calidad de Bizkaia.

La función de este manual es meramenteinformativa y formativa. Cada cor-poración municipal es en última instanciaquien decidirá sobre las actuaciones deinstalación, inspección y control de laferia municipal.

Deseamos que la información aportadapueda ser de utilidad para aquellas per-sonas responsables de la organización yconstituya una ayuda en el proceso demejora y valorización de nuestras feriasy mercados.

ANTES DE LA FERIA

■ Conocer la normativa y competencias municipales en la materia.

■ Designar un responsable de organización.■ Fijar la fecha y horario de

realización.■ Determinar el recinto y las condiciones de

instalación y seguridad a aplicar en el mismo(accesos, distancias, evacuación…).

■ Establecer el tamaño y número de puestos adecuados al recinto. Realizar los trámites para su instalación.

■ Determinar los criterios de selección y plazosy requisitos de inscripción (documentaciónrequerida, criterios deadjudicación).

■ Establecer de acuerdo a las ordenanzas las condiciones económicas, fiscales y/o laborales:(tasas, cánones…).

■ Comprobar que los productores inscritos cumplen los criterios establecidos.

■ Convocar a los productores asistentes y realizar hojas de identificación paracada puesto.

EL DÍA DE LA FERIA:

■ Comprobar que se cumplen todas lascondiciones de seguridad e instalación.■ Comprobar que se cumple la legalidad enmateria de consumo (precios, hojas dereclamaciones…).■ Comprobar que se cumplen los requerimientoshigiénico-sanitarias en la exposición y venta delos productos.

Sailak, Euskadiko Udalen Elkar-teak-EUDELek eta BBK-k lankide-tza hitzarmen bat izenpetu dabe,azokak eta feriak kudeatzeko eta arau-tzeko lana koordinatzearren, beti behigiene, osasun eta segurtasun arauaknahiz produktuen jatorriaren eta kalida-dearen kontrola beteten dirala bermat-zeko.

Tokian tokiko ekoizle eta merkatuei la-guntzeko lan ildoaren barruan, TOKIANTOKIKO NEKAZARITZA ETAELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAKERATZEKO ESKULIBURU hau egi-teko erabagia hartu da.

Eskuliburu honen helburua da feria edoazoka bat eratzeko orduan aintzat hartubeharreko alderdien ganeko informa-zino zehatza emotea, antolatzaileentzatinteresgarriak izan daitekezan argibideakhemen jasoz.

Eskuliburu honetan, ganera, hainbatgomendio jasoten dira; gomendiookemon dira Bizkaiko nekazaritza eta elika-dura produktuak, kalidadezko salgaiak,sustatzeko lana lehentasunezkotzat har-tuz.

Eskuliburu honen zeregina prestakun-tza eta informazino arlokoa da.Horrenbestez, udal korporazinoek erabagibeharko dabe udal feriak instalatzeko,ikuskatzeko eta kontrolatzeko jarduketenganean.

Espero dogu informazino hau erabilgarriaizatea antolakuntzaz arduratzen diranpertsona guztientzat; era berean, gureferiak eta azokak hobetzeko eta birba-loratzeko prozesuari lagunduko deutso-lakoan gagoz.

Bizkaiko ForuAldundiaNekazaritza Saila

Diputación Foralde BizkaiaDepartamento de Agricultura

FERIAREN AURRETIK

■ Arlo honetako arautegien eta udal eskumenbarri izatea.

■ Antolakuntzako arduraduna izendatzea.■ Azokea edo feria egiteko data eta ordutegi

zehatza ezartzea.■ Esparrua, instalazinoen baldintzak eta

aplikatu beharreko segurtasun beharkizunak(sarbideak, distantziak, urteerak …) ezartzea.

■ Feria egin beharreko esparruari egokitzen jakozan neurriak eta postu kopurua ezartzea.Horreek instalatzeko tramiteak bideratzea.

■ Aukeraketa lana bideratzeko erispideak etaepeak zehaztea, bai eta izena emoteko baldintzak be (eskaturiko dokumentazinoa,adjudikazino erispideak).

■ Ordenantzen araberako ekonomi, lan edotazerga baldintzak ezartzea:(tasak, kanonak…).

■ Inskribaturiko ekoizleek erispideak betetendabezala egiaztatzea.

■ Bertaraturiko ekoizleei dei egitea etapostu bakotxerako indentifikazinoorriak egitea.

FERIAREN EGUNEAN:

■ Segurtasun eta instalazino baldintza guztiakbeteten dirala egiaztatzea.

■ Kontsumo arloko legezkotasuna betetendala egiaztatzea (salneurriak, erreklamazinoorriak…).

■ Erakusketan eta produktuen salmentan higiene eta osasun baldintzak beteten diralaegiaztatzea.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. AURKEZPÈNA PRESENTACION MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

ANTOLAKUNTZA BALDINTZAK

CONDICIONES DE ORGANIZACIÓN22.1-UDAL ESKUMENAK FERIA ETA AZOKEN ARLOAN

COMPETENCIAS MUNICIPALES EN FERIAS Y MERCADOS

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2.2-ELIKAGAIEN KONTROL OFIZIALAEL CONTROL OFICIAL DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Las competencias de los municipios seextienden a toda clase de materias yactividades que afecten o contribuyana satisfacer las necesidades y aspiracionesde la comunidad vecinal. Entre las com-petencias municipales figuran:

a) Seguridad en lugares p�blicosb) Abastos, mataderos, ferias, mercados ydefensa de losusuarios y consumidoresc) Protecci�n de la salubridad p�blica.

Específicamente en el tema de ferias ymercados, la Ley general de la actividadcomercial (Ley 7/1994) establece quelos ayuntamientos podr�n regularla venta ambulante en el munici-pio, y dentro de la misma los mer-cados ocasionales instalados conmotivo de FERIAS, FIESTAS OACONTECIMIENTOS POPULA-RES.

Independientemente a las competenciasmunicipales al respecto existe un controloficial de productos alimentarios efec-tuado por las administraciones compe-tentes, que tiene la finalidad de com-probar la conformidad de los mismoscon las disposiciones dirigidas a prevenirlos riesgos para la salud pública, a ga-rantizar la lealtad de las transaccionescomerciales y a proteger los interesesde los consumidores, incluido su derechoa la información.

En nuestra comunidad Autónoma es elDepartamento de Sanidad del Go-bierno Vasco, por medio de la Subdi-rección de Salud Pública los encargadosde la realización de los controles oficialesde los productos.

Están sometidos a inspección (RD50/1993)

■ El estado y uso de los terrenos, locales,oficinas, instalaciones y entorno.■ Las materias primas, ingredientes, auxiliarestecnológicos y otros productos.■ Los productos semiacabados y acabados.■ Los materiales y objetos destinados a entraren contacto con los productos.■ Los productos y procedimientos de limpiezay mantenimiento.■ Los procedimientos utilizados para lafabricación o el tratamiento de los productosalimenticios.■ El etiquetado y la presentación de los mismos.■ Los medios de conservación.

No obstante, la Ley también estableceque los municipios ejercerán sus compe-tencias dentro de los términos de lalegislación del Estado y de las Comuni-dades Autónomas.

Respecto a la venta ambulante, corres-ponde pues a los ayuntamientosgarantizar el cumplimiento de lasnormas higi�nicas, sanitarias yde seguridad, y de ordenación de laactividad comercial, así como el controly sanción de las infracciones leves ygraves, sin perjuicio de las competenciasatribuidas a otras Administraciones pú-blicas.

Udalen eskumenek era guztietako arloakhartzen dabez euren gain eta herritarrenkomunidadearen beharrizanak eta hel-buruak beteten laguntzen dabe. Udaleskumen horreen barruan ondoko ho-neek be agiri dira:

a) Leku publikoen segurtasuna.b) Hornidurak, hiltegiak, feriak, azokak etaerabiltzaileak nahiz kontsumitzaileak defenda-tzeko beharra.c) Osasungarritasuna babestea.

Feria eta azoken gai zehatzari jagokonez,Merkataritzako Jarduerari buruzko7/1994 Lege Orokorrak ezartzen dauudalek udalerriko kaleetan egitendan salmentea arautu ahal izangodabela eta horren barruan FERIA,AZOKA EDO HERRI EKIMENENondorioz instalaturiko aldian al-diko merkatuak be.

Edozein kasutan be, Legeak ezartzen dauudalek euren eskumenak betearazokodabezala estaduko eta autonomia ko-munidadeetako legeriak ezarritakoagazbat etorriz beti be.

Kaleko salmenteari jagokonez, udalekhigiene, osasun eta segurtasunarauak betetea bermatu behar da-be, bai eta merkataritza jarduera anto-latzeko arauak be; era berean, urraketaarin eta larriak kontrolatu eta zigortubehar dabez, beti be beste herri admi-nistrazinoei egokitzen jakezan eskumeneikalterik egin barik.

Honen ganean udalek daukiezan esku-menak alde batera itxita, administrazinoeskudunek elikagaiak modu ofizialeankontrolatzeko prozedura bat dago; ho-rren helburua zera da: osasun publikoariekarri ahal jakozan arriskuak prebeni-tzeko, merkataritzako trukaketen leial-tasuna bermatzeko eta kontsumitzaileeninteresak babesteko (horren barruaninformazino eskubidea sartuz) zuzendu-tako xedapenak beteten dirala egiazta-tzea.

Gure autonomia komunidadean,Eusko Jaurlaritzaren OsasunSailak, Osasun Publikoaren zuzen-daritzaordearen bitartez, betetendau salgaien kontrol ofizialak egi-teko zeregina.

Ondoko honeek ikuskatu daitekez(50/1993 Errege Dekretua):

■ Lurren, lokalen, bulegoen, intalazinoen etainguruaren egoerea eta erabilkerea.■ Lehengaiak, osagaiak, lagungarriteknologikoak eta bestelako produktuak.■ Erdi amaitutako eta amaitutako produktuak.■ Beste produktu batzuekaz ikupen egoeranizango diran materialak eta objektuak.■ Garbiketa eta mantenimendu produktuaketa prozedurak.■ Elikagaiak ekoizteko eta tratatzekoerabilitako prozedurak.■ Etiketak eta produktuak aurkezteko moduak.■ Kontserbazinorako bitartekoak.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. 2.- ANTOLAKUNTZA BALDINTZAK 2.- CONDICIONES DE ORGANIZACIÓN MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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2.3-SEGURTASUN BALDINTZAKCONDICIONES DE SEGURIDAD

Aplikatu beharreko arautegia:Abuztuaren 31ko 216/98 Dekretua;horren bitartez, ikuskizun publikoeta astialdiko jardueretarako zuzen-dutako lokalak eta instalazinoak ikus-katzeko eta egiaztatzeko plan nagusiaonesten da (irailaren 22ko EHAA)

Normativa a aplicar:Decreto 216/98, de 31 de agosto, porel que se aprueba el plan general deinspecciones y comprobaciones delos locales e instalaciones dedicadosa espectáculos públicos y actividadesrecreativas (B.O.P.V de 22 de sep-tiembre)

2.4-EKOIZLEEK IZENA EMATEKOGOMENDIOAK.

RECOMENDACIONES PARA LA INSCRIPCIÓNDE PRODUCTORES.

Argibide gehiago / Para más información:http://www.euskadi.net/juegoyespectaculos

Las competencias en la organización deEspectáculos y Actividades recreativasen la CAPV está regulada por la Ley deEspect�culos P�blicos y Activi-dades Recreativas (4/1995).

Como norma elemental la organizacióndebe designar como RESPONSABLEa una o varias personas, en todo mo-mento localizables durante el desarrollodel evento y presentes en el espaciode celebraci�n con anterioridad alcomienzo de las labores de carga y des-carga hasta la total retirada de los ele-mentos y participantes. Esta persona opersonas tendrá poder suficiente paraintervenir en el supuesto de que fuerarequerida su actuación o decisión antecualquier tipo de eventualidad.

En materia de seguridad debemos detener en cuenta diversos aspectos enuna correcta organización de la feria,entre ellos:

■ Características constructivas de los standsy demás construcciones.■ Distancia de los stands a los edificios,respetando las construcciones, jardines y demásinstalaciones públicas y privadas existentes.■ Mantener libres los accesos de entrada ysalida, tanto de vehículos como de peatones.■ Pasillos de circulación del público adecuados.■ Planes de seguridad y Evacuación.Emergencias.■ Cumplimiento de las ordenanzas municipalesen cuanto a niveles sonoros de los altavoces.■ Otras Medidas de Seguridad.

■ Determinar las fechas y el horariode realización de la feria.

■ Establecer la superficie de ocupa-ci�n autorizada y en función de lamisma y de las distancias de seguridad,dimensiones y características de losstands, establecer el número de puestosaconsejables.

■ Establecer por escrito los CRITE-RIOS DE SELECCIîN para la elec-ción de productores, que en función delmunicipio podrán ser:

- Procedencia de los productores: pri-mando la presencia de productores a nivellocal, comarcal, del Territorio Histórico, delPaís Vasco, etc.- Tipolog�a de los productos autoriza-dos para la venta: primando la presenciade representantes de diversos productos oúnicamente productos considerados comolocales y comarcales o productos con distintivosde calidad y origen o ferias monográficas enlas que se admitan únicamente uno o dosproductos.- Tipo de elaboraci�n de los productosa la venta: primando la presencia de aquellosproductos considerados como artesanos frentea productos comerciales.- Antig�edad en la asistencia a la feria:primando aquellos productores que han asis-tido a la feria en anteriores ocasiones.

■ Establecer por escrito el plazo deinscripción, la persona o personas encar-gadas de la recepción de solicitudes ylos requisitos y documentaci�nnecesaria para la inscripci�n, quese establecerán para cada municipio yentre los que deben figurar:

■ Denominaci�n y tipolog�a deproducto a la venta. Si el productorpone a la venta productos de tipologíadistinta lo debe especificar (p. ej: horta-liza + fruta + conservas vegetales +txakoli)

Ikuskizun Publikoei eta AstialdikoJarduerei buruzko 4/1995 Legeakarautzen dauz EAEn ikuskizunak etaastialdi jarduerak antolatzeko eskume-nak.

Arau orokor modura, antolatzaileek AR-DURADUN bat edo batzuk izendatubehar dabez, ekitaldia gauzatzeanuneoro topatzeko moduan egongodiranak, bai feria egiteko esparruan zamalanei ekin aurretik, bai elementu guztiaketa parte-hartzaile guztiak joan arte be.Pertsona honeek behar besteko ahalmeneuki beharko dabez, euren parte-hartzeabeharrezkoa dan kasu guztietan eskuhartzeko.

Segurtasunaren arloan hainbat alderdihartu behar doguz kontuan, feria beharlez eta modu egokian eratzeko; horreenartean ondoko honeek azpimarratu be-har dira besteak beste:

■ Stand-etako ezaugarriak eta ganerako ins-talazinoetakoak.■ Stand-etatik eraikinetara dagoan distantzia,beti be eraikuntzak, lorategiak eta ganerakoinstalazino publiko nahiz pribatuak errespeta-tuz.■ Ibilgailuen nahiz oinezkoen sarbide etaurtenbideak libre ixtea.■ Jentea ibilteko korridore egokiak.■ Segurtasun eta hustuketa planak. Larrialdiak.■ Udal ordenantzak betetea bozgorailuensoinu mailei jagokenez.■ Bestelako segurtasun neurriak.

■ Feria egiteko datak eta ordutegiazehaztea.

■ Baimendutako okupazino aza-lerea ezartzea eta horren arabera se-gurtasun distantziak, neurriak eta stand-etako ezaugarriak; era berean, gomen-daturiko postuen kopurua be finkatubehar da.

■ Ekoizleak AUKERATZEKO ERIS-PIDEAK idatziz ezarri behar dira;udalerriaren arabera erispide horreeekondokoak izan daitekez:

- Ekoizleen jatorria: herriko, eskualdeko,lurralde historikoko, Euskal Herriko.. ekoizleeilehentasuna emonez.- Saltzeko baimena daukien ekoizleentipologia: hainbat produkturen ordezkariaklehenetsi daitekez: herri eta eskualdekotzathartzen diranak edo kalidade eta jatorri be-reizgarriak daukiezanak; era berean, feriamonografikoak be egin daitekez, produktubaten edo biren inguruan.- Saltzeko ipinitako produktuak egitekomodua: artisau lantzat hartzen diran produk-tuak lehenetsi daitekez produktu komertzialenaldean.- Antxinatasuna feriara bertaratzekohurrenkeran: aurreko aldietan feriari berta-ratu diran ekoizleei lehentasuna emonez.

■ Inskripzino epea, eskabideak hartzekopertsona arduradunak eta inskripzi-norako beharrezkoa diran behar-kizunak eta dokumentazinoa ida-tziz ezartzea; horreek guztiak udalerribakotxerako ezarriko dira horreen arteanondoko honeek agertu behar izan-go dira:

■ Salmentan ipinitako produktuenizendapena eta tipologia. Ekoizleaktipologia desbardinetako produktuaksalgai ipinten badauz, hori guztiori ze-haztu behar dau (adibidez, ortuariak +fruta + kontserbak + barazkiak + txako-lina)


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■ Distintivo de calidad u origendel producto: si lo posee

■ Nombre de la persona de con-tacto.

■ Raz�n social : dirección, municipio,teléfono de contacto

■ N¼ DE REGISTRO SANITARIODEL PRODUCTO. (Véase Anexos pag.53)

■ TARJETA DE EXPLOTACIîNAGRARIA: en el caso de venta defruta, planta ornamental y hortali-za.

■ Cualesquiera otro requisito queel ayuntamiento tenga reguladopara el ejercicio de la venta am-bulante en la localidad entreotros:

- Estar dado/a de alta en los epígrafes corres-pondientes del Impuesto de Actividades Eco-nómicas y encontrarse al corriente de su pago.- Estar dado/a de alta en el régimen de laSeguridad Social que corresponda y al corrientedel pago de la cuota.- Cumplir los requisitos higiénico-sanitarioso de otra índole que establezcan las reglamen-taciones específicas relativas a los productoscomercializados, instalaciones y vehículos.- Disponer de autorización municipal.- Satisfacer el pago de los precios públicoscorrespondientes.- En caso de extranjeros/as, disponer de lasoportunas autorizaciones de residencia y tra-bajo cuando se trate de personas físicas y elcumplimiento de las disposiciones vigentesrelativas a personas jurídicas.

■ Establecer por escrito la informa-ci�n a proporcionar a cada pro-ductor en caso de que la inscrip-ci�n sea aceptada.

- Horarios de montaje y desmontaje del stand.- Tasas municipales a abonar y forma de pago(en el caso de que se establezcan).- Horario de venta de los productos.- Tipología y cuantía de los premios (en casode que se establezcan).- Normativa general.

■ La organización, en función de dichoscriterios, realizará una selecci�n delas solicitudes y notificará con ante-lación aquellos que vayan a tomar parteen la feria.

■ Se recomienda que cada pro-ductor venda �nica y exclusiva-mente PRODUCTO PROPIO, pro-ducido, elaborado y/o envasadoen su explotaci�n o en una indus-tria agroalimentaria de la que elsea propietario, copropietario,cooperativista o asociado. Se re-comienda la prohibici�n de la RE-VENTA de producto agroalimen-tario.

■ Cada productor podrá vender �nicay exclusivamente el producto porel que ha sido seleccionado paraacudir a la feria. No se podrán exponeraquellos productos que no hayan sidoespecificados en el Boletín de Inscripción.

■ Cada productor seleccionado contarácon un puesto de las dimensiones adju-dicadas. Se recomienda prohibir laexistencia de varios puestos delmismo productor con un �nicoBolet�n de Inscripci�n.

■ No se permitirá la venta al públicode cualquier tipo de producto por partede personas menores de 16 a�os.

■ Se recomienda la paulatina elimi-naci�n de los premios y concur-sos en ferias agroalimentarias, en es-pecial aquellos que se refieran a lacalidad del producto.

■ Produktuaren kalidade eta be-reizgarria: halakorik euki ezkero

■ Hartu-emonetarako pertsonarenizena.

■ Helbidea: udalerria, helbidea etahartu-emonetarako telefonoa

■ PRODUKTUAREN OSASUNERREGISTROAREN ZENBAKIA.(Ikusi 53. orrialdeko eranskinak)

■ NEKAZARITZA USTIAPENE-RAKO TXARTELA: frutearen,apaindura landareen eta ortuariensalmentearen kasuan.

■ Udalak kalerik kaleko salmentanjarduteko ezarrita daukazan bes-telako beharkizunak; ondoko ho-neek, besteak beste:

- Jarduera ekonomikoen zergaren beharrezkoepigrafeetan alta hartuta egotea eta zergakordainduta eukitea.- Gizarte Segurantzearen araubideak altahartuta egotea eta kuota ordainduta eukitea.- Merkaturaturiko produktuen, instalazinoeneta ibilgailuen ganeko arautegi zehatzek eza-rritako higiene eta osasun beharkizunak edotabestelako baldintzak betetea.- Udal baimena eukitea.- Beharrezko prezio publikoak ordaintzea.- Atzerritarren kasuan, beharrezko egoitza etalan baimenak eukitea pertsona fisikoak dira-nean eta indarreko xedapenak betetea pertsonajuridikoak diranean.

■ Inskripzinoa onartzen bada,ekoizle bakotxari emon beharrekoinformazinoa idatziz egitea.

- Stand-a ipinteko eta kentzeko ordutegiak.- Ordaindu beharreko udal tasak eta ordain-tzeko erak (halangorik ezarri ezkero).- Produktuak saltzeko ordutegia.- Sarien tipologia eta zenbatekoa ((halangorikezarri ezkero).- Arautegi orokorra.

■ Antolatzaileek, erispide horreek kon-tuan hartuta, eskabideak aukeratueta ferian parte hartuko dabenei aldezaurretik jakinarazoko deutse aukeratuakizan dirala.

■ Ekoizle bakotxak BERE PRO-DUKTUAK saltzea gomendatzenda, hau da, bere ustiapenean edojaubea, bazkidea edo koperatibis-tea dan nekazaritza edo elikagaiindustria batean ekoiztu, egin etaontziraturiko produktua. Nekaza-ritza edo elikadura produktuakbirsaltzea galarazotea gomenda-tzen da.

■ Ekoizle bakotxak bakar-bakarriksaldu ahal izango dauz feriaraeroateko aukeratuak izan diranproduktuak. Ezin izango dira salgaiedo erakusgai ipini inskripzino orrietanzehaztu ez diran produktuak.

■ Ekoizle bakotxak adjudikatuak izandiran postuetariko bat eukiko dau. Ins-kripzino orri bakarra bete badau,ekoizleak postu bat baino gehiagoeukitea galarazotea gomendatzenda.

■ Ez da baimenduko 16 urtetikbeherako pertsonei ezelango pro-dukturik saltzea.

■ Nekazaritza eta elikadura ferie-tan sariak eta lehiaketak apurka-apurka eta arian-arian kentzenhastea gomendatzen da, batez be pro-duktu baten kalidadeari jagokozanak.


KONTSUMO ARLOKO BALDINTZAK

CONDICIONES EN MATERIA DE CONSUMO3

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Aplikatu beharreko arautegia: Per-tsona Kontsumitzaile eta Erabiltzai-leen Estatutuari buruzko abenduaren22ko 6/2003 Legea (03/12/30ekoEHAA)Europako Batasuneko Aldizkari Ofi-ziala, 98/03/18koa: kontsumitzaileenbabesa, kontsumitzaileei zuzendu-tako produktuen prezioak zehaztean.

Normativa de aplicación: Ley6/2003, de 22 de diciembre, de Esta-tuto de las Personas Consumidorasy Usuarias (BOPV 30/12/03)DOCE 18/03/98: Protección de losconsumidores en materia de indica-ción de los precios de los productosofrecidos a los consumidores.

Argibide gehiago / Para más información:

http://www.euskadi.net/consumo

En el desarrollo de la feria los vendedoresdeberán observar lo dispuesto por lanormativa vigente en cada momentosobre el ejercicio del comercio, disciplinade mercado y defensa de los consumi-dores y usuarios.

■ El organizador deberá fijar con claridaden lugar visible en TODOS y CADA unode los puestos mediante un CARTELINDICADOR expreso y visible laindicaci�n de un domicilio a efec-tos de reclamaciones con los lemas:

-Domicilio a efectos de reclamaciones(Indicar éste).

-“Existen hojas de reclamaciones a dis-posición de quienes la soliciten”.

Dicho cartel deberá permanecer instaladoen cada puesto durante el transcursode todo el evento, desde el instantemismo de su comienzo.

■ Todos los puestos deber�n fijarclaramente los PRECIOS DE VEN-TA DE SUS PRODUCTOS. Los pro-ductos expuestos para su comercializa-ción estarán marcados con su precio deforma clara, de modo que resulte inne-cesaria consulta alguna al oferente. Losprecios de los artículos expuestos en lospuestos resultarán perfectamente visiblesdesde el exterior.

■ En los productos que se vendan agranel, se indicará el precio por uni-dad de medida. En aquellos productos

que habitualmente se vendan a granely se presenten a la venta en cantidadeso volúmenes preestablecidos, se expon-drán a la venta con indicación del preciopor unidad de medida habitual, la me-dida del producto y el precio resultante.

El precio de venta anunciado se enten-derá como el total del producto o servicioadquirido al contado, incluido el con-junto de los tributos.

■ El comerciante explicitará los mediosde pago admitidos, así como la posibili-dad o no de devolución del producto ycondiciones de la misma cuando se de-rive, exclusivamente, del interés o con-veniencia del comprador.

■ La organización o promotor del eventodeberá asegurar la existencia en cadapuesto de un número suficiente de HO-JAS DE RECLAMACIONES.Modelo disponible en:

■ Todo el producto a la venta tiene queestar etiquetado.

Argi eta garbi ezarri behar izango diraproduktuen salmenta prezioak.

Se deben fijar claramente los preciosde venta de los productos.

Feria egitean, saltzaileek ezinbesteanbete behar izango dabe indarreko arau-tegiek merkataritzako jarduerearen ga-nean, merkatuaren diziplinaren ganeaneta kontsumitzaileen nahiz erabiltzaileendefentsaren ganean ezarritakoa.

■ Antolatzaileak POSTU GUZTIE-TAN argi eta garbi eta ondo ikustekotokian ipini behar izango dau errekla-mazinoak egiteko egoitza bat ze-hazten dauan KARTELA; kartel ho-rretan ondokoak agertuko dira:

-Erreklamazinoak egiteko helbidea(helbide hori zehaztu beharra dago).

-“Halan eskatu ezkero, erreklamazinoorriak eskuragarri dagoz”.

Kartel hori postu bakotxean jarri beharizango da ekitaldiak irauten dauanbitartean, hasten dan momentutik ber-tatik zenbatzen hasita.

■ Postu guztietan argi eta garbiezarri behar izango dira PRODUK-TUEN SALMENTA PREZIOA. Mer-katuratzeko erakusgai ipinitako produktuguztietan prezioa jarriko da argi etagero; gauzak horrela, eskatzaileak ez duezelango kontsultarik egin beharko. Pos-tuetan erakusgai dagozan produktuensalneurriak ondo eta garbi ikusiko dirakanpoko aldetik.

■ Ontziratu barik saltzen diran produk-tuei jagokenez, neurri unidadearenaraberako salneurria zehaztu behar

izango da. Normalean ontziratu barik etaaldez aurretik ezarritako kopuru edo zenba-tekoen arabera saltzen diran produktuenkasuan, salgai ipiniko dira ohiko neurriunidadearen araberako prezioa, produktua-ren neurria eta azken salneurria zehaztuz.

Iragarritako salmenta prezioa esku diru-tan eskuraturiko produktu edo zerbitzuosoa izango da, zerga guztiak barruandagozala.

■ Merkatariak onartzen dauzan or-dainkerak zehaztu beharko dauz, bai etaproduktua bueltatzeko aukerea dagoaneta hori egiteko baldintzak be, azkenhori eroslearen interesaren edo komeni-garritasunaren arabera egiten bada.

■ Ekitaldiko antolatzaileek edo bultza-tzaileek ziurtatu behar izango dabe postubakotxean behar besteko ERREKLA-MAZINO ORRI izango dirala. Ereduaondoko helbide honetan topatu daiteke:

■ Salgai ipinitako produktu guztieketiketea euki beharko dabe.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. 3.- KONTSUMO ARLOKO BALDINTZAK 3.- CONDICIONES EN MATERIA DE CONSUMO MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

http://www.euskadi.net/consumo/reclam_c.htm)

OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAK.

CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS.4

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4.1.- POSTU GUZTIEK BETE BEHARREKO OSASUNETA HIGIENE BALDINTZA OROKORRAK

CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS GENERALESQUE HAN DE CUMPLIR TODOS LOS PUESTOS

4.1.2.-ELIKAGAIEN ERAKUSKETA ETA AURKEZPENA.EXPOSICIÓN Y PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS.

4.1.1 - BEHARGINAPERSONAL

Durante todo el desarrollo de la feriase deberán mantener unas condicio-nes generales de orden, decoro ylimpieza. Se debe tener en cuentaa la hora de elegir la ubicación dela feria que el lugar sea fácilmenteaccesible, amplio, con suministro deagua potable y de fácil limpieza ydesinfección.

■ Los precios de venta al p�blicode los distintos alimentos y bebidas seexpondrán en cartel visible.

■ Todos los alimentos tendrán su pre-ceptivo Registro General Sanitario(RSI) y estarán identificados conetiqueta. Las frutas y hortalizas nonecesitan RSI, pero si la citada identifi-cación. (Véase características en Anexopag 57).

■ Los alimentos se expondrán al publicoordenadamente, debiendo existir unaclasificaci�n y separaci�n adecua-da entre los mismos de forma quecada uno conserve sus característicaspeculiares y se evite la asimilación deolores, sabores extraños o contaminación.

■ Todos los productos alimenticios sedepositarán en anaqueles, estanterías ovitrinas o cualquier otro medio de expo-sición que impida su contacto con elmismo. No se depositar� ning�ntipo de alimentos directamentesobre el suelo.

■ Los productos sin envasar se colocaránde forma que queden fuera del alcancedel público y estarán debidamente pro-tegidos, mediante vitrinas o similar, yde no ser posible, será obligatorio el usode carteles prohibiendo manipularlos otocarlos.

■ Se deben de tener en cuenta en todomomento las condiciones id�neaspara mantener las propiedadesde los alimentos: la luz, la tempera-tura o cualquier otro agente externo noafecta de igual modo a unos productosque a otros, por lo que se deben de evitarcontaminaciones y riesgos innecesarios.

■ Se debe de prestar especial atencióna las temperaturas por lo que paraaquellos alimentos que requieran

■ Todos los productores dedicados a laelaboración, preparación y venta dealimentos sin envasar deberán estar enposesión del carnet de manipulador,o certificado de formaci�n sanita-ria (Véase modelo y características enAnexo pag 50).

■ La vestimenta del personal en el de-sarrollo de su trabajo y en la preparaciónde alimentos será adecuada y de usoexclusivo a tales fines y preferentementede color blanco.

■ Mantendrán la higiene en el aseopersonal y en la indumentaria, así comoen los utensilios propios de la actividadque desarrollen.

Feria egiten dan bitartean, garbitasun,txukuntasun eta orden baldintzaorokor batzuei jarraitu behar izango jake.Azokea egiteko lekua aukeratzen danean,kontuan hartu behar izango da toki ho-rretara errez sartu ahal izango dala, zabalaizan behar dala, edateko uren lotuneakeuki behar dauzala eta errez garbitu etadesinfektatzeko modukoa izan behar dala.

■ Ontziratu bako elikagaiak egin, prestatueta saltzen jarduten daben ekoizle guztiekjanari erabiltzailearen txartela edoosasun prestakuntzako egiaztagi-ria euki beharko dabe (ikusi eredua etabaldintzak 50. orriaren eranskinean).

■ Euren zeregina betetean eta elikagaiakprestatzean, beharginek jantzi beharrekojantziak egokiak izango dira eta bakar-bakarrik helburu horretarako erabiltendiranak; ahal dala, zuri kolorekoak.

■ Garbitasunaren eta jantzien kasuan,higieneari eutsi beharko jako; gauza beraegin behar da jarduerea aurrera ataratekoerabiliten diran lanabesen eta tresnenkasuan be.

■ Elikagaien eta edarien jendaurrekosalmenta prezioak ondo ikusten dankartelean ezarri behar izango dira.

■ Elikagai guztiek beharrezko OsasunErregistro Orokorra euki beharkodabe eta etiketa bitartez identifika-tuko dira. Frutek eta ortuariek ez dabeOEIrik behar, baina bai aitatutako iden-tifikazinoa (ikusi ezaugarriak 57. orrial-dearen eranskinean).

■ Elikagaiak modu ordenatuan ipinibehar izango dira erakusgai; horrelabada, salgaien arteko sailkapenaeta bereizketea egokiak izangodira, bakotxak bere ezaugarri berezieieutsiz eta usainen, zapore bitxien edokutsaduren nahasmentua saihestuz.

■ Elikagai guztiak apaletan, beira arase-tan edo produktuok ikutzeko aukereasaihesten dauan edozein lekutan ipinibehar izango dira. Elikagaiak ezinizango dira zuzen-zuzenean be-hearen ganean ipini ezelan be.

■ Ontziratu bako produktuak ez dirabezeroen eskura izango eta behar lezbabestu behar izango dira, beira arasakedo antzekoak ipiniz; halangorik ezinbada ipini, kartelak erabili behar izangodira, produktu horreek ikutzea galarazo-teko.

■ Uneoro kontuan hartu behar diraelikagaien ezaugarriei eusteko bal-dintza egokiak: argia, tenperatureaedo kanpoko edozein agente; izan be,horreek guztiek ez deutsee elikagaieibardin eragiten. Ondorioz, beharrezkoakez diran arriskuak eta kutsadurak sai-hesteko neurriak hartu behar dira.

■ Tenperaturak oso aintzat hartu behardira; horrenbestez, produktuek ho-tza behar izan ezkero, postuetan

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. 4.- OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAK 4.- CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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Aplikatu beharreko arautegia:Abenduaren 28ko 2207/1995 ErregeDekretua, elikagaiei buruzko higienearauak ezartzen dauzana.

2004ko apirilaren 29ko 852/2004Araudia, elikagaien higienearen ga-nekoa: III. Kapitulua. Kaleko edobehin-behineko lokalen beharkizunak(…), bertan elikagaiak prestatzenbadira merkaturatzeko.

Normativa de aplicación:Real Decreto 2207/1995, de 28 dediciembre, por el que se establecenlas normas de higiene relativas a losproductos alimenticios.

Reglamento Nº 852/2004 de 29 deabril de 2004, relativo a la higienede los productos alimentarios: Capi-tulo III. Requisitos de los localesambulantes o provisionales (…) don-de regularmente se preparan produc-tos alimenticios para su puesta enmercado.

4.1.3.- INSTALAZINOAKINSTALACIONES

fr�o para su conservaci�n, lospuestos estar�n equipados conc�maras frigor�ficas.

Existe un grupo de alimentos particular-mente susceptible de contaminaciónbacteriana, son los denominados deALTO RIESGO: alimentos destinadosal consumo sin otro cocinado o procesode conservación adicional y ricos enproteínas. Por ello es IMPRESCINDI-BLE que dichos productos estén RE-FRIGERADOS: carne y productoscárnicos sin curación, cremas, leche,productos lácteos sin maduración comoquesos sin curación, quesos para untar…

Queda expresamente PROHIBIDO:

■ La venta de productos TîXI-COS catalogados como tales por lalegislación vigente. (como determinadasplantas medicinales, setas no comesti-bles. Véase pag. 42).

■ Vender productos alimenticios, adul-terados, falsificados, descongela-dos, alterados, contaminados, nocivos,caducados o que sobrepasen la fecha deduración mínima.

■ Exponer los productos que precisenreglamentariamente conservación porfrío fuera de los muebles frigoríficosadecuados o mantener éstos a tempera-turas distintas a las requeridas en cadacaso (p. ej productos de charcuteríacolgados como “adorno” fuera de lascámaras)

■ Vender a granel o fraccionada-mente productos que lo tenganprohibido en las correspondientes re-glamentaciones o normas específicas(pan en trozos, queso, embutido…)

■ La tenencia y venta de productos sinetiquetas, marchamos, sellos u otrasmarcas exigidas por las disposicionesvigentes.

■ Utilizar para envolver los productosalimenticios papeles de periódico o cual-quier otro material impreso por la caraque contacte con el alimento.

■ Las superficies donde se manipulenalimentos o que puedan estar en con-tacto con los mismos estarán en buenestado y serán fáciles de lavar, y cuandosea necesario, desinfectar. Ello requeriráel uso de materiales lisos, lavables y notóxicos, a menos que la autoridad com-petente permita el uso de otros mate-riales previa petición expresa.

■ Existirá un suministro adecuado yconstante de agua potable en canti-dad suficiente.

■ Se contará con medidas o instalacionesadecuadas para el almacenamiento y laeliminación higiénica de sustancias ydeshechos peligrosos o no comestibles,ya sean líquidos o sólidos, disponiendode los contenedores necesarios ennúmero y tipología.

■ Se contará con material adecuadopara la limpieza y la desinfección delequipo y los utensilios de trabajo.

■ Se dispondrá de material adecuadopara la limpieza de los alimentos.

■ Se contará con instalaciones o dispo-sitivos precisos para el mantenimientoy la vigilancia de las condiciones ade-cuadas de la temperatura de los produc-tos alimenticios.

■ En los casos en que esté permitido elfraccionamiento del producto,obligatoriamente el puesto dis-pondr� de un punto de agua co-nectado a fregadero y su desag�e.Se permitirá al uso de depósitos de aguacon grifo incorporado de capacidad su-ficiente y con un cubo que haga dedesagüe si la duración de la feria esinferior a ocho horas. En este caso tam-bién serán obligatorios los útiles de aseo(Jabón líquido y toallas de papel) parael personal manipulador y para la lim-pieza de las instalaciones.

Produktuek hotza behar izan ezkero,postuetan hozkailu edo izozkailuak

ezarri behar izango dira.

Para los productos que así lo requieranlos puestos estarán equipados con

cámaras frigoríficas.

hozkailu edo izozkailuak ezarribehar izango dira.

Elikagai batzuek bakterioen kutsadureahartzeko jokaerea daukie; elikagai ho-neek ARRISKU HANDIKOAK dira:kontsumora zuzendutako produktuak,bestelako prestakuntza edo kontserba-zino barik eta proteina askokoak. Horidala eta, BEHAR-BEHARREZKOAda produktuok HOZTUTA egotea: oke-la eta ondu bako okelkiak, kremak, esnea,esnekiak, ondu bako gaztaiak, igorditekogaztaiak...

Beren beregi GALARAZOTA DAGO:

■ Indarreko legeriak produktuTOXIKO modura sailkatzen dauzansalgaiak saltzea (berbarako osatzekohainbat bedar, jaten ez diran hainbatperretxiko... Ikusi 42. orrialdea).

■ Elikagaiak aizunduta, faltsututa,desizoztuta, aldatuta, kutsatuta, kal-tetuta, zahartuta edo gehieneko iraupendatea gaindituta saltzea.

■ Arauetan oinarrituz hotz bidezkokontserbazinoa behar daben produktuakhozkailu egokietatik kanpo erakusteaedo produktuok kasu bakotxean beha-rrezkoa dan tenperaturan ez eukitea(adibidez, hozkailuetatik kanpo ataraeta apaingarri modura eskigiten dirantxarrikiak).

■ Arautegi zehatzetan debekatutaegonda, hainbat produktu ontzira-tu barik edo zatituta saltzea (esatebaterako ogi zatiak, hestebeteak...)

■ Produktuak indarreko legeriek exijitzendabezan etiketa, zigilu edo marka barikeukitea eta saltzea.

■ Elikagaiak biltzeko, egunkarietakoorriak edo argitara emon eta produktuaikutzen dauan edozein material erabiltea.

■ Elikagaiak erabilten diran edo ikutzendabezan azalerak egoera onean izangodira eta errez garbitu beharko dira; eraberean, beharrezkoa dan guztietan, des-infektatu egingo dira. Horretarako, ma-terial lauak, garbitzeko errezak eta ez-toxikoak erabili behar izango dira, agin-tari eskudunek bestelako materialakerabilteko baimena emoten ez badabe,behin beren beregi eskatu eta gero.

■ Ur edangarriaren hornidura etenbakoa, nahikoa eta egokia izango dabeti be.

■ Jangarriak ez diran substantziak edotahondakin arriskutsuak, bai likikoak baisolidoak, batzeko eta desagerrarazotekoneurriak hartu edota instalazinoak ipi-niko dira; horretarako, behar beste edu-kiontzi jarri behar izango dira.

■ Lanabesak eta tresneria desinfekta-tzeko eta garbitzeko material egokiaeuki behar izango da.

■ Elikagaiak garbitzeko beharrezko ma-teriala euki behar izango da.

■ Elikagaien tenperatureari eustekobaldintzak euki eta babestearren, beha-rrezko instalazinoak eta tresnak eukibehar izango dira.

■ Produktua zatitzea baimenduta da-goan kasuetan, postuak harraskaeta hustubide bati lotuta egonbehar dau ezinbestean. Ur biltegiakedukiera nahikoa daukien iturriei etahustubide modura erabili daitekezankuboei lotuta erabiltea baimenduko da,feriaren iraupena zortzi ordutik behe-rakoa bada. Kasu honetan, beharginerabiltzaileentzat eta instalazinoak gar-bitzeko, garbiketa lanabesak behar izan-go dira (xaboi likikoa eta paperezkooihalak).


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Aplikatu beharreko arautegia: mer-kataraturiko fruta eta ortuari freskoe-tarako kalidadezko arauak aplikatze-ko araudia (zemendia/84).

Normativa de aplicación: Reglamen-to de aplicación de las Normas deCalidad para las Frutas y Hortalizasfrescas comercializadas en el merca-do interior (Noviembre/84)

Aplikatu beharreko arautegia: Espai-niako Elikadura Kodea: Ortuariaketa barazkiak. Bigarren sekzinoa:Onddoak eta perretxikoak.1984ko martiaren 12ko agindua. Pe-rretxiko jangarrien kalidade araua

Normativa de aplicación: CódigoAlimentario Español: Hortalizas yverduras. Sección segunda: Hongosy setas. Orden 12 de marzo de 1984.Norma de calidad de las setas co-mestibles

4.2.-OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZA ZEHATZAKCONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS

PARTICULARES

4.2.2.- ONDDO ETA PERRETXIKO JANGARRIAKHONGOS Y SETAS COMESTIBLES

4.2.1.- FRUTAK, BARAZKIAK ETA ORTUARIAKFRUTAS, VERDURAS y HORTALIZAS

EXPOSICIîN DEL PRODUCTOEN FERIA.

■ Para la comercialización de las setassilvestres es obligatorio el EXAMENPREVIO por un facultativo. SI NOHAN SIDO INSPECCIONADASPREVIAMENTE POR UN FACUL-TATIVO NO SE PUEDEN PONERA LA VENTA.

■ Todas las setas destinadas a la comer-cialización deberán estar: enteras, conaspecto fresco, sanas, sin podredumbreso alteraciones, limpias (no estando per-mitido el lavado) y exentas de insectosy otros parásitos.

■ Las frutas y verduras quedarán ex-puestas al público de forma higiénica,los productos estarán debidamenteordenados, existiendo una clara se-paración entre productos de distintacategoría, variedad y en su caso calibre.La misma recomendación se extiende ala fruta fresca.

■ Todos los productos estarán identi-ficados mediante cartel bien visi-ble con su precio de venta al p�-blico. En el caso de que tengan algúndistintivo de calidad agroalimentariaestarán debidamente identificados.

■ En los frutos secos se aplican lasmismas recomendaciones que para lafruta fresca.

-Fruta: fruto, inflorescencia, semilla o partescarnosas de órganos florales, que hayan al-canzado un grado adecuado de madurez ysean propias para el consumo humano.-Hortaliza: cualquier planta herbácea en es-tado de maduración perfecto, que se puedeutilizar como alimento, ya sea cruda o coci-nada.-Verdura: grupo de hortalizas en las que suparte comestible está constituida por susórganos verdes (hojas, tallos o inflorescencia).-Legumbre fresca: frutos y semillas no madu-ros de las hortalizas leguminosas.


■ Está expresamente PROHIBIDOdepositar en contacto directo conel suelo ningún tipo de frutas, verduras,hortalizas, tubérculos o setas.

■ Todos los productos a la venta deberánser de calidad: bien presentados,enteros, sanos y limpios, sin po-dredumbres ni alteraciones que las haganno aptas para el consumo, exentas dehumedad exterior anormal y de oloreso sabores extraños.

Jangarriak direnaren itxura duten perretxikoakoso arriskutsuak izan daitezke.

Setas aparentemente comestibles puedenser muy peligrosas.

-Frutak: fruitua, infloreszentzia, hazia edolore organoen haragi zatiak, beti be heldutasunmaila egokia lortu dabenean eta giza konsu-morako prest dagozanean. -Ortuariak: elikagai modura erabili daitekeaneta heldutasun maila egokian dagoan edozeinbaraziki, bai gordinik bai suetean prestatu etagero.-Barazkiak: organo berdeak jangarri daukiezanortuarien taldea (ostoak, zurtoinak edo inflo-reszentzia).-Egoskari freskoak: ortuari leguminosoenfruitu eta hazi heldu bakoak.

PRODUKTUA FERIAN ERAKUS-TEKO BALDINTZAK.

■ Beren beregi GALARAZOTA dagofrutek, barazkiek, ortuariek, tuberkuluek,perretxikoek eta abarrek lurra zuze-nean ikutzea.

■ Salgai ipinitako produktu guztiakkalidadezkoak izan behar dira: ondoaurkeztu eta osorik, osasuntsueta garbi agertu behar dira, kon-tsumorako egoki bihurtzen ez dabezanaldaketa edo kalte barik, kanpoko apar-teko hezetasun barik eta usain nahizzapore arraro barik.

■ Fruta eta barazkiak modu higienikoanipini behar dira erakusgai; horrela bada,produktuak ordenatuta erakutsi etakategoria, mueta eta neurri desbardine-tako produktuen arteko bereizketa argiaegin beharko da. Gomendio bera emonbeharra dago fruta freskoaren kasuan.

■ Produktu guztiak jendaurreko sal-neurria adierazoten dauan eta on-do ikusten dan kartel batez iden-tifikatu behar dira. Nekazaritza edoelikadura bereizgarriren bat euki ezkero,ondo identifikatuta egon beharko dabe.

■ Fruitu sikuen kasuan, fruta freskorakoemondako gomendio berberak aplikatubehar izango dira.


■ Basoko perretxikoak merkaturatu ahalizateko, nahitaezkoa da aditu batenaldez aurretiko azterketea. ADITUBATEK ALDEZ AURRETIK IKUS-KATU EZ BADAUZ, EZIN IZANGODIRA SALGAI IPINI.

■ Merkaturatzeko diran perretxiko guz-tiak holan agertu behar dira: osorik,itxura freskoagaz, osasuntsu, garbi (ezindira garbitu) eta intsektu nahiz bestelakoparasito barik.


Jogurrak hozkailuan kontserbatubeharko dira.

Los yogures deben conservarseen cámara de frío.

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Aplikatu beharreko arautegia: EEEko2092/91 Arautegia. 229/1996 Dekre-tua. EAEko nekazaritzako ekoizpenekologikoa arautzen dauana

Normativa de aplicación: Reglamen-to CEE 2092/91 Decreto 229/1996.Regulación de la producción agrariaecológica en el País Vasco.

4.2.3.- APAINTZEKO LANDAREAKPLANTAS ORNAMENTALES

4.2.5.- ESNEA ETA ESNEKIAKLECHE Y DERIVADOS LACTEOS


■ El género a la venta estará correc-tamente identificado con cartelvisible y precio de venta al p�bli-co. Se recomienda que figure el nombrede cada planta en euskera y castellano.

■ Se recomienda la prohibici�n deventa de flores, arbustos y plan-tas a la venta con fines decorati-vos de procedencia silvestre. Noolvidemos el riesgo medioambientalprovocado por la recogida indiscriminadade musgo, muérdago y acebo en nuestrosmercados navideños.

4.2.4.- PRODUKTU EKOLOGIKOAPRODUCTO ECOLOGICO

Podemos encontrar a la venta en feriasdiversidad de productos ecol�gi-cos producidos y/o elaboradosen Bizkaia: frutas y hortalizas, conser-vas vegetales, miel, huevos, carne... todosestos productos deberán estar identifi-cados además de con el correspondienteetiquetado con la etiqueta correspon-diente del Consejo Regulador de la Agri-cultura Ecológica (CRAE) para podervenderse como tales.

IRREGULARIDADESDETECTADAS

Esporádicamente podemos encontrar ala venta en ferias productos publicitadoscomo “natural, ecológico, biológico” queno poseen la etiqueta distintivadel CRAE.

Leche: producto natural íntegro no alteradoni adulterado y sin calostros, procedente delordeño higiénico, regular y completo e ininte-rrumpido de las hembras mamíferas domésti-cas sanas y bien alimentadas.

■ La venta al p�blico de la lechenatural y de leche a granel CRU-DA, cualquiera que sea la especieproductora, est� expresamentePROHIBIDA.

■ En el envase de la leche tratada tér-micamente y de los productos lácteosque se presenten en estado líquido sedebe hacer figurar de modo visible eltipo de tratamiento térmico al que hasido sometida, la identificación de lafecha del último tratamiento térmico yla temperatura a la que deberá almace-narse el producto.

■ Los PRODUCTOS LçCTEOS de-berán expenderse envasados, etique-tados y rotulados en recipientes yenvases previamente limpiados e higie-nizados, y previstos de cierre con ajusteadecuado y precinto.

■ Los productos y derivados l�c-teos de corto periodo de conser-vaci�n, tales como leche pasteurizada,yogures, queso fresco, requesón, quesosde untar y similares que requieran fríopara su conservación, deberán mante-nerse en todo momento a temperatu-ras inferiores a 8¼C. Los aparatosfrigoríficos tendrán capacidad suficientey dispondrán de termómetro.


■ Salgai ipinitako elikagaiak ondoikusiko dan kartel batez identifika-tu eta salneurria be agirian egonbehar da. Landare bakotxaren izenaeuskeraz eta erderaz ipintea gomenda-tzen da.

■ Basokoak diran eta apaintzekohelburua daukien lorak, sasiaketa landareak saltzea galarazoteagomendatzen da. Izan be, ez da ahaz-tu behar goroldioak, mihurak eta goros-tiak batzeak ingurumenari kalte handiaegiten deutsona.

Ferietan Bizkaian egindako edoekoiztutako era guztietako pro-duktu ekologikoak topatu daikeguz:frutak eta ortuariak, barazki kontserbak,eztia, arrautzak, okela... Produktu honeekguztiek beharrezko etiketea ez eze Ne-kazaritza Ekologikoko Erregulazino Kont-seiluaren bereizgarria be euki beharizango dabe, salgai ekologiko moduraazaltzeko.

IKUSITAKOIRREGULARTASUNAK

Batzuetan ferietan salgai topatu daitekez“natural, ekologiko edo biologiko” mo-dura iragarri bai baina NekazaritzaEkologikoko Erregulazino Kon-tseiluaren bereizgarririk ez dutenproduktuak.

Esnea: produktu naturala, aldatu edo aizundubakoa eta horitza bakoa; produktu hau etxekobehi osasuntsu eta ondo elikatuak eraistekolan higieniko, ohiko, oso eta etenbakotik ata-raten da.

■ Esne gordin naturala ontziratubarik saltzea, ekoizpen moduaedozein izanagaitik be, GALARA-ZOTA DAGO.

■ Modu termikoan trataturiko eta modulikidoan aurkezten diran esnearen etaesnekien ontzian tratamentu termikomueta argi eta garbi adierazo behar da,bai eta azken tratamentu termikoarendatearen identifikazinoa nahiz produktuagorde behar izango dan tenperatureabe.

■ ESNEKIAK ontziratuta saldu beharizango dira; horrela bada, aldez aurretikgarbitu eta higienizaturiko ontzietansalduko dira errotulu, etiketea etaguzti; ontziok zigilua euki beharko dabeeta itxitura egokia.

■ Kontserbazino epe laburra dau-kien esnekiak, esate baterako kotser-batzeko hotza behar daben esne pasteu-rizatua, jogurrak, gaztai freskoa,gaztanbera, igorditen diran gaztaiak etaantzekoak, 8 gradutik behera eukibehar izango dira uneoro. Hozkailuekbehar besteko edukiera eukiko dabe, baieta termometroa be.

Aplikatu beharreko arautegia:Garagarrilaren 22ko 1679/1994 Erre-ge Dekretua. Esne gordinaren, modutermikoan trataturiko esnearen etaesnekien ekoizpenari eta merkatura-tzeari aplikatzen jakezan osasun bal-dintzak.

Normativa de aplicación:R.D. 1679/1994, de 22 de julio. Con-diciones sanitarias aplicables a laproducción y comercialización deleche cruda, leche tratada térmica-mente y productos lácteos


Artzai-Gazta) y los elaboradores sinproducción propia, que compran la lechea ganaderos inscritos en la DO.

QUESO ARTZAI-GAZTA

Artzai-Gazta es una asociación de pro-ductores (unos 130 en Araba, Bizkaia,Gipuzkoa y Navarra) que elaboran quesode oveja únicamente con leche proce-dente de sus propios reba�os dela raza autóctona Latxa y Carranzana,de ahí su nombre “queso de pastor”. El80% de sus asociados están acogidos ala Denominación de Origen Idiazabal.

El distintivo de Artzai-gazta en un quesoIdiazabal indica que es un queso elaboradopor un pastor de la asociación, con leche desus propias ovejas.

Hay algunos pastores de Artzai-Gazta que no est�n acogidos a laDenominaci�n, para su asistencia aferias el queso producido por ellos debede estar correctamente etiquetado eincluir el logotipo de Artzai-gazta en laetiqueta.

FRAUDES

El principal problema al que se enfrentala DO Idiazabal es la desinformación. Elconsumidor asocia cualquier queso conalguna referencia vasca en la etiquetacon queso Idiazabal, y no se fija en silleva la banda roja y la placa de caseína.Es un hecho evidente que hay empresascon etiquetas alegóricas al País Vascoque no son auténtico Idiazabal y eso loúnico que hace es confundir más alconsumidor.

Más problemático aún es que el consu-midor distinga entre el queso Idiazabal“industrial” y el artesano elaborado porun pastor de Artzai-Gazta. Un hechorelativamente frecuente es que los re-vendedores se inscriban en la feria conel Registro Sanitario de un Idiazabal“industrial” (p.ej El Pastor Vasco, La Vas-co-Navarra) y acudan con este producto(y a veces con un amplio surtido deproductos extra).

En Euskadi se elaboran diversos tipos de queso,dependiendo del tipo de leche empleada (vaca,oveja, cabra…) y de su grado de maduracióny proceso de elaboración (fresco, curado, ahu-mado..). El exponente más representativo delos quesos de Euskal Herria es el Queso conDenominación de Origen Idiazabal.

DENOMINACIîN DE ORIGENIDIAZABAL

El queso Idiazabal se elabora en el PaísVasco y en Navarra con leche de ovejaprocedente de las razas autóctonas latxay carranzana y cuajo de origen animal,de acuerdo con el método tradicionalde la zona. Se trata de un queso de pastaprensada, no cocida, que puede ser ahu-mado o sin ahumar, con un períodomínimo de maduración de dos meses.

El queso Idiazabal auténtico incluye enla etiqueta una banda roja numeradacon la leyenda: ÒIdiazabalÓ, con lagarantía de la Denominación de Origen.Para un mejor control de calidad llevanla corteza numerada en su base, medianteuna placa de case�na, queidentificacada pieza de queso individualmente.Ambos elementos constituyen la pruebade su autenticidad.

Están acogidos a la Denominación deOrigen los elaboradores de queso conleche de su propia producción (queso

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4.2.6.- GAZTAIAKQUESOS

Kaseinazko plaka.Placa de caseina.

Izendapenaren barruan dagozan neka-zariei esnea erosten deutseezan egileak.

ARTZAI-GAZTA

Artzai-Gazta ekoizleen alkarte bat da(130 inguru Araba, Bizkaia, Gipuzkoaeta Nafarroan); ekoizle honeek gaztaiaeuren jaubetzako ardi latxa eta ka-rrantzarren esneagaz egiten dabe. Alkar-te honetako bazkideen ehuneko laurogeiinguru Idiazabalgo Jatorrizko Izendape-naren barruan sartuta dagoz.

Artzai gazta bereizgarria Idiazabal gaztai ba-tetan ikusteak, elkarteko artzain batek, berearaien esnearekin eginikoa dela esan nahi du.

Artzai-Gazta alkarteko artzain ba-tzuk ez dagoz izendapenaren ba-rruan sartuta; horrenbestez, ferietarajoan ahal izateko, artzain honeek ekoiz-tutako gaztaia behar dan moduan etike-tatu beharra dago; era berean, Artzai-Gazta izeneko logotipoa agertu beharda etiketan.

IRUZURRAK

Idiazabalgo jatorrizko izendapenak aurreegin behar deutson arazo nagusia infor-mazinorik faltea da. Kontsumitzaileaketiketan euskal erreferentziaren batdaukan gaztaia Idiazabalgo gaztaiagazlotzen dau eta ez da konturatzen eabanda gorria eta kaseinako plakeadaukazan ala ez. Agiriko gauza da enpre-sa batzuek Euskal Herriaren ganekoetiketa alegorikoak erabilten dabezana;horrek kontsumitzailea nahastatu ohidau.

Gatxagoa da kontsumitzaileak Idiazabal-go “industri” gaztai baten eta Artzai-Gazta alkarteko artzain batek egindakogaztaiaren artean bereiztea. Ohikoa iza-ten da birsaltzaileek ferian izena emoteaIdiazabalgo “industri” gaztai batenosasun erregistroagaz (esate baterako,El Pastor Vasco, La Vasco-Navarra) etaproduktu horregaz bertaratzea (eta sarri-tan aparteko produktu sorta handi ba-tegaz be).

Euskadin hainbat gaztai mueta egiten dira,beti be erabilitako esnearen arabera (behi, ardiedo ahuntz esnea…) eta ontze mailaren nahizegite prozesuaren arabera (freskoa, ondua,keatua...). Euskal Herriko gaztaien produkturikbereizgarriena Idiazabalgo Jatorrizko Izenda-pena daukan gaztaia da.

IDIAZABALGOJATORRIZKO IZENDAPENA

Idiazabal gaztaia Euskal Autonomia Er-kidegoan eta Nafarroan egiten da ardilatxa eta karrantzarren jatorrizko esneaeta legarra erabiliz, beti be metodo tra-dizionalari jarraituz. Ore trinkoa bainaez egosia daukan gaztaia da, keatua edokeatu bakoa, gitxienez hilabete bikoepean ontzen egon ohi dana.

Idizabalgo benetako gaztaiaren etiketanzerrenda gorri bat ikusi daitekeondoko berbakaz: ÒIdiazabalÓ, ja-torrizko izendapenaren bermeagaz. Ka-lidadea hobeto kontrolatzeko, azalarenoinarrian zenbaki bat dago, kaseinazkoplaka baten bitartez; horrek gaztaibakotxa identifikatzen dau banan-banan.Osagai biek frogatzen dabe produktuarenbenetakotasuna.

Jatorrizko Izendapenaren barruan dagozeuren esnea ekoizten daben egileak eta,esne hori ekoiztu ez arren, Jatorrizko


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Aplikatu beharreko arautegia:1993ko zemendiaren 30eko Agindua;horren bitartez, “Idiazabalgo” Jato-rrizko Izendapenaren eta horren Erre-gulazino Kontseiluaren Araudia ones-ten da.

Normativa de aplicación:Orden de 30 de noviembre de 1993,por el que se aprueba el Reglamentode la Denominación de Origen“Idiazabal” y de su Consejo Regu-lador.

Aplikatu beharreko arautegia:EEEko 1907/90 Araudia eta osteanmerkaturatze arauen ganean egindakohainbat aldarazpen.102/2004 Dekretua (04/06/16koEHAA), arrautza freskoak marka-tzearen ganekoa

Normativa de aplicación:Reglamento CEE1907/90 y variasmodificaciones posteriores respectoa normas de comercialización.Decreto 102/2004 (BOPV del16/06/04) sobre marcado de huevosfrescos

4.2.7.- ARRAUTZAKHUEVOS

■ Su venta está autorizada en estu-ches individualmente cerrados, prove-nientes de un establecimiento auto-rizado.

■ Los huevos deben estar íntegros (sinroturas, fisuras y no adheridos al envase).

■ Deben de estar limpios, sin restos deheces o plumas.

■ Etiquetado de huevos: Tanto losenvases de huevos frescos, así como losque se venden a granel, deben de llevarla siguiente información en lugar visible(fecha de consumo preferente, consejode almacenamiento, nº de huevos estu-chados, nombre o razón social y domiciliode la empresa que embale los huevos.Categoría según la calidad y peso, indi-cación de la forma de cría y nº del centrode clasificación).

■ Marcado de la c�scara: Es obli-gatorio excepto en los huevos directa-mente vendidos por el productor condestino al consumidor para su consumopersonal, en su propia explotación, enun mercado público local.


■ Únicamente se permitirá la venta enferias de aquellos quesos en los que eltitular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el elabo-rador autorizado (RSI obligatorio).

■ Todos los quesos estar�n eti-quetados. La etiqueta de los quesosdebe contener:

-Quesería fabricante con dirección completa-Si el queso es artesanal es preciso indicar elnombre y dirección completa del artesano.-Tipo de queso-Contenido en grasa en porcentaje sobre elextracto seco-Tipo de leche con la que se ha elaborado elqueso (vaca, cabra, oveja o mezcla de dos omás de ellas)-Peso de la pieza en gramos o kilos-Fecha de elaboración y de consumo prefe-rente.- Indicaciones para su conservación.- En el caso de queso DO Idiazabal.Etiqueta numerada y placa de case�na.

■ Se recomienda que el producto tro-ceado esté envasado y etiquetado. Enel caso de que se fraccione el producto,obligatoriamente el puesto dis-pondr� de un punto de agua co-nectado a fregadero y su des-ag�e. Se permitir� al uso dedep�sitos de agua con grifo in-corporado de capacidad suficien-te y con un cubo que haga dedesag�e si la duración de la feria esinferior a ocho horas. En este caso tam-bién serán obligatorios los útiles de aseo(Jabón líquido y toallas de papel) parael personal manipulador y para la lim-pieza de las instalaciones.

■ Aquellos quesos que necesitenfr�o (queso fresco, tarta de queso…)deber�n mantenerse en refrigera-ci�n los aparatos frigoríficos tendráncapacidad suficiente y dispondrán determómetro, debiendo mantenerse entodo momento a temperaturas inferioresa 8ºC.

PRODUKTUA FERIANERAKUSTEKO BALDINTZAK.

■ Ferietan bakar-bakarrik baimendubeharko litzateke gaztaiak saltzea, pos-tuaren edo aldi baterako establezi-mentuaren titularra eta baimenadaukan egilea (derrigorrezko OEI)pertsona bera izan ezkero.

■ Gaztai guztiek etiketea euki be-har izango dabe. Gaztaien etiketanondoko honeek agertu behar dira:

-Gaztandegiaren izena, helbide osoa eta guzti-Gaztaia artisau lana bada, artisauaren izeneta helbide osoa zehaztu beharra dago-Gaztai mueta-Koipe kopurua, estraktu sikuaren aldean-Gaztaia egiteko erabilitako esne mueta (ardi,behi edo ahuntz esnea edo biren edo gehia-goren nahasketea)-Gaztai bakotxaren pisua gramotan edo kilotan-Noz egin dan eta noz arte kontsumitu daite-kean-Kontserbatzeko zehaztapenak-Idiazabalgo Jatorrizko Izendapenarenkasuan, etiketa zenbakitua eta kasei-nearen plakea.

■ Zatikaturiko produktua ontziratutaeta etiketatuta egotea gomendatzen da.Produktua zatitu behar bada, postuakharraska eta hustubide bati lotutaegon behar dau derrigorrean. Urbiltegiak edukiera nahikoa dau-kien iturriei eta hustubide moduraerabili daitekezan kuboei lotutaerabiltea baimenduko da, feriareniraupena zortzi ordutik beherakoa bada.Kasu honetan, behargin erabiltzaileen-tzat eta instalazinoak garbitzeko, gar-biketa lanabesak behar izango dira (xaboilikikoa eta paperezko oihalak).

■ Kotserbatzeko hotza behar da-ben gaztaiak (gaztai freskoa, gaztaitartea...) 8 gradutik behera eukibehar izango dira uneoro. Hozkailuekbehar besteko edukiera eukiko dabe, baieta termometroa.

■ Banan-banan ixten diran kutxatile-tan saltzea baino ez da baimentzen,arrautzak baimendutako establezi-mentu batekoak badira beti be.

■ Arrautzek oso-osorik egon behar dabe(ez dabe hausturarik edo arrakalarik eukibehar eta ez zazkio kutxatilari itsatsibehar).

■ Garbi egon behar dabe, hondakin edoluma arrasto barik.

■ Arrautzen etiketak: arrautza fres-koen ontziek eta ontziratu barik saltzendiran arrautzek be ondoko informazinoaemon behar dabe ondo ikusten dan lekubatean: kontsumo datea, noz batu ziran,ontziratutako arrautza kopurua etaarrautzak eskaintzen dauzan enpresearenizena, egoitza eta helbidea.

■ Oskolea markatzea: derrigo-rrezkoa da ekoizleak zuzenean, bereustiategian edo merkatu publiko batean,kontsumo pertsonalerako saltzen dauzanarrautzen kasuan, ezik.


Aplikatu beharreko arautegia: Ogia-ren eta Ogi Berezien ganeko ArautegiTekniko eta Sanitarioa (1137/84 Erre-ge Dekretua , 285/99 Errege Dekre-tuak eta 120/02 Errege Dekretuakaldarazotakoa).

Normativa de aplicación: Reglamen-tación Técnico Sanitaria del Pan ypanes especiales (R.D 1137/84, mo-dificado por RD 285/99 y RD120/02)

4.2.8.- OGIA ETA OGI BEREZIAKPAN Y PANES ESPECIALES

4.2.9.- GOZOGINTZEACONFITERIA - PASTELERIA - REPOSTERIA


■ Únicamente se permitirá la venta enferias de aquellos productos en los queeltitular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el elabo-rador autorizado.

■ Las industrias dedicadas a la fabrica-ción, distribución y venta de pan deberánestar inscritas en el Registro GeneralSanitario de Alimentaci�n.

■ El producto terminado deberá tenerun aspecto, textura, color, olor ysabor agradable y caracter�sticodel producto.

■ El personal de fabricación, distribucióny venta de pan deberá estar en posesióndel carnet de manipulador.

■ El pan se venderá en piezas o uni-dades enteras estando PROHIBI-DO su fraccionamiento en la feria.

■ Todas las piezas de pan y panes espe-ciales sin envasar estar�n fueradel alcance del p�blico, situadas enanaqueles, estanterías o vitrinas demateriales adecuados. Queda expre-samente prohibido en el proceso dedistribución y venta colocar los recipien-tes o cestos de pan, tanto de productocomo sin él, en contacto directo con elsuelo.

■ El pan se expedirá debidamente en-vasado, figurando en el envoltorio comomínimo la razón social de la empresaelaboradora y su dirección. Se envasaráunitariamente en un material aislantey hermético, papel u otro material au-torizado para usos alimentarios. Est�prohibido envolver el pan en pa-pel de peri�dico.

■ Se proh�be la venta de pan co-m�n cocido del d�a anterior y dePAN DESCONGELADO (pan previa-mente congelado y descongelado parasu venta al público).

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Galarazota dago ogi otzarek lurrazuzenean ikutzea.

Está prohibido colocar los recipientes de panen contacto directo con el suelo.

Ogia ontziratua salduko da beti.El pan se expedirá siempre envasado.

Produktua behar dan moduan ontziratueta gero salduko da.

Todo el producto se expenderádebidamente envasado.

Entendemos como confitería, pastelería y/orepostería a la venta al pormenor de produc-tos cuyos ingredientes fundamentales sonazúcares, harinas, féculas y grasas comesti-bles junto a otra serie de productos alimen-ticios autorizados como sustancias comple-mentarias.

EXPOSICIîN DEL PRODUCTO ENFERIA.

■ Únicamente se pondrán a la venta enferias productos autorizados en los queel titular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el del esta-blecimiento autorizado. Los elaboradoresde productos de confitería, pastelería,bollería y repostería deberán estar ins-critos en el Registro General Sani-tario de Alimentaci�n.

■ Los productos deben estar en perfec-tas condiciones de consumo,exentos de materias extrañas y gérmenespatógenos.

■ Estos productos s�lo podr�n ex-ponerse sin envasar si se expo-nen para su venta al p�blico envitrinas o similar instalación, indepen-dizados de otros productos. Por su ca-rácter perecedero estarán debidamen-te protegidos de las condiciones


■ Ferietan bakar-bakarrik baimendukoda ogiak saltzea, postuaren edo aldibaterako establezimentuaren titu-larra eta baimena daukan egilea (derri-gorrezko OEI) pertsona bera izanezkero.

■ Ogia egin, banatu eta saltzeko zere-ginean diharduen industriek izena emon-da euki behar dabe ElikagaienOsasun Erregistro Orokorrean.

■ Amaitutako produktuak itxura, ko-lore, usain eta zapore ona eta be-rezkoa euki beharko dauz.

■ Ogia egin, banandu eta saltzen dabenbeharginek erabiltzaile karneta eukibehar izango dabe.

■ Ogia zati edo unidade osoetansaldu behar izango da; ogiak zatitzeaGALARAZOTA egongo da ferian.

■ Ontziratu barik dagozan ogi eta ogiberezi guztiak ez dira jentearen es-kura izango; horrenbestez, materialegokiez egindako apal edo beira arasetanipiniko dira. Ogia banandu eta saltzekoprozesuan beren beregi galarazo-ta dago ogi otzarek, produktua eukiala ez, lurra zuzenean ikutzea.

■ Ogia behar dan moduan ontziratu etagero salduko da; bildukian enpresa egi-learen egoitza eta helbidea agertukodira gitxien-gitxienik. Banan-banan on-tziratuko da material isolatzaile etahermetiko batean, hau da, elikaduraerabilkeretarako baimendutako papereanedo bestelako materialean. Ogiaegunkari orrietan biltzea galara-zota dago.

■ Aurreko eguneko ogi arruntaeta OGI DESIZOZTUA (aldez aurretikizozturiko ogia eta jendaurrean saltzekodesizoztua) saltzea galarazoten da.

Gozogintzatzat hartzen doguz gehienbatazukre, urun, fekula edota koipe jangarrizosotu eta substantzia osagarri modura bai-mendutako beste elikagai batzuez egindakoosagaiak daukiezan produktuak.


■ Ferietan bakar-bakarrik salduko dirabaimendutako produktuak, postuarenedo aldi baterako establezimentuarentitularra eta baimena daukan egileapertsona bera izan ezkero. Gozogintzakoproduktuen egileek izenda emonda eukibehar dabe Elikagaien Osasun Erre-gistro Orokorrean.

■ Produktuek kontsumo egoeraegokian egon behar dabe, germenpatogeno eta osagai arrotz barik.

■ Produktu honeek ontziratu barikjendaurrean erakutsi ahal izateko,beira arasetan edo antzeko insta-lazinoetan ipini behar izango dira,beste produktu batzuetatik aparte. Salgaigalkorrak diran ezkero, modu egokianbabestu eta bandeja, kutxa, bilduki


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Aplikatu beharreko arautegia. Gaileten ganeko Arautegi Tekniko etaSanitarioa: apirilaren 30eko 1124/1982Errege Dekretua (133. EAO,92/06/04koa). Gozogintzako Produk-tuen ganeko Arautegi Tekniko eta Sa-nitarioa. Maiatzaren 19ko 2419/1978Er rege Dekretua , 244. EAO,78/10/12koa)

Normativa de aplicación.Reglamentación Técnico Sanitaria deGalletas: RD. 1124/1982, de 30 deabril, (B.O.E nº 133, 04/06/92)Reglamentación Técnico-Sanitaria deproductos de confitería, bollería, re-postería y pastelería. RD 2419/1978,de 19 de mayo, BOE nº 244 de12/10/78)

Aplikatu beharreko arautegia: Abuztuaren 1eko 1055/2003 ErregeDekretua; horren bitartez, kakaozeta txokolatez egiten diran eta giza-kien elikardurarako erabilten diranproduktuen ganeko arautegi teknikoeta sanitarioa onesten da (186. EAO,2003ko abuztuaren 5ekoa). Garaga-rrilaren 22ko 823/1990 Errege De-kretua; horren bitartez, kakaoz,txokolatez eta txokolatearen or-dezkoez egindako produktuak egin,banandu eta merkaturatzeko arautegitekniko eta sanitarioa onesten da.

Normativa de aplicación:Real Decreto 1055/2003, de 1 deagosto, por el que se aprueba laReglamentación técnico-sanitariasobre los productos de cacao y cho-colate destinados a la alimentaciónhumana (BOE número 186, de 5 deagosto de 2003). Real Decreto823/1990, de 22 de junio, por el quese aprueba la Reglamentación técni-co-sanitaria para la elaboración,circulación y comercio de productosderivados de cacao, derivados dechocolate y sucedáneos de chocolate

TXOKOLATEA / CHOCOLATE

ambientales adversas y colocados enbandejas, cajas, envases o envolturas encondiciones técnicas apropiadas conmateriales que resistan los tratamientosde procesado y limpieza.

■ Todos los productos sin enva-sar estar�n fuera del alcance delp�blico, de forma que este nopueda acceder a los mismos. De-lante de cada producto figurará su de-nominación y el correspondiente preciounitario.

■ ònicamente podr� manipularestos productos el propio vende-dor. Es obligatorio el uso de pinzas opaletas para servir o pesar con destinoal público este tipo de producto.

■ Los productos que requieranconservaci�n por el fr�o, comoaquellos elaborados con cremas, natasy yemas se mantendrán en vitrinasfrigor�ficas de capacidad suficiente.


■ Las industrias dedicadas a la fabrica-ción de los productos de cacao, chocolatey derivados deberán estar inscritas enel Registro General Sanitario deAlimentaci�n.

■ Todos los productos a la venta enferia bajo la forma clásica de tabletasde chocolate deberán estar envasadoscumpliendo la Reglamentación TécnicoSanitaria correspondiente y etiqueta-dos de forma bien visible los siguientesdatos:

-Denominación del producto.-Nombre y razón social del producto.-Clase de elaboración.-Formula cualitativa.-Peso neto.-Nº de RSI.

Euskal pastela behar dan moduanontziratu eta gero salduko da.

El pastel vasco debevenderse envasado.

■ Se proh�be expresamente laventa del producto descongelado.

■ La venta se realizara por piezas ounidades enteras, no permitiéndoseel fraccionamiento en feria. Los produc-tos previamente troceados deberán estarcorrectamente envasados y etiquetados.

■ Todo el producto se expender�debidamente envasado en un ma-terial aislante y hermético, papel u otromaterial autorizado para usos alimenta-rios. En el etiquetado de los productosde repostería figurarán

-Denominación del producto.-Lista de ingredientes.-Contenido neto.-Fecha de caducidad.-Instrucciones de conservación.-Identificación de la empresa:razón social y dirección.-Identificación del lote defabricación.

edo antzekoetan ipini behar izango dira,beti be prozesatu eta garbiketa trata-mentuei eusten deutseezan teknikakerabiliz.

■ Ontziratu barik dagozan ogi etaogi berezi guztiak ez dira jentea-ren eskura izango; horrenbestez,ezin izango dauz ikutu. Produktubakotxaren aurrean izena eta unidadea-ren salneurria agertuko dira.

■ Produktu honeek saltzaileakbaino ezin izango dauz erabili.Produktu mueta hau jenteari zerbitzatuedo pisatzeko, pintzak edo paletakerabili behar izango dira.

■ Hotz bidezko kontserbazinoabehar daben produktuak, esate ba-terako krema, esnegain edo gorringozegindakoak, behar besteko edukiera dau-kien arasa hotzetan erakutsi beharizango dira.

■ Beren beregi galarazoten daproduktu hau desizoztuta saltzea.

■ Zati edo unidade osoak saldukodira eta ferian ez da baimendu zatiakegitea. Aldez aurretik zatituriko produk-tuak modu egokian ontziratuta eta etike-tatuta izango dira.

■ Produktua behar dan moduanontziratu eta gero salduko da; banan-banan ontziratuko da material isolatzaileeta hermetiko batean, hau da, elikaduraerabilkeretarako baimendutako papereanedo bestelako materialean; gozogintzakoproduktuen etiketan ondokoak ager-tuko dira:

- Produktuaren izendapena.- Osagai zerrendea.- Edukiera garbia.- Iraungitze-datea.- Kontserbazino jarraibideak.- Enpresearen identifikazinoa:egoitzea eta helbidea.- Fabrikazino lotearenidentifikazinoa.


■ Kakao, txokolate eta deribatuez egin-dako produktuak ekoizten jarduten da-ben industriek izena emonda euki behardabe Elikagaien Osasun ErregistroOrokorrean.

■ Txokolate tableten itxurapean saltzendiran produktu guztiak ontziratu behardira beharrezko arautegi tekniko etasanitarioa betez eta ondo ikusten diranbeharrezko etiketak jarriz; etiketotanondokoak agertuko dira:

- Produktuaren izendapena.- Produktuaren izena eta egoitzea.- Egiteko modua.- Formula kualitatiboa.- Pisu garbia.- OEIren zenbakia.


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Aplikatu beharreko arautegia: Abuztuaren 1eko 1049/2003 ErregeDekretua; horren bitartez, eztiarenganeko kalidade araua onesten da(186. EAO, 03/08/05). Erlezaintzearen ganeko 33/2004Dekretua (martiaren 5eko EHAA) EHAA: 1993ko garagarrilaren 29koAgindua (urriaren 28ko EHAA): Ez-tiaren Elikadura Kalidadearen EuskalLabela eta arautegi teknikoa.

Normativa de aplicación:Real Decreto 1049/2003 de 1 deagosto, por el que se aprueba lanorma de calidad relativa a la miel.(BOE nº 186, de 05/08/03).Decreto 33/2004 (BOPV 05 de mar-zo) de ordenación de la apiculturaBOPV: Orden de 29 de julio de 1993(BOPB 28 de octubre): Label Vascode Calidad Alimentaria de la Miel yse aprueba su Reglamento Técnico.

4.2.10.- EZTIA ETA ERLEEN GANERAKO PRODUKTUAKMIEL Y PRODUCTOS APICOLAS


■ Únicamente se permitirá la venta enferias de aquellas mieles en los que eltitular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el elabo-rador autorizado (RSI obligatorio).Se recomienda que se prime lapresencia en las ferias de produc-tores bizkainos autorizados.

■ La miel estará envasada y etiquetada.En el etiquetado constará:

Contenido neto: gramo o kilogramo.

Fecha de duración mínima: Deberá llevar enla etiqueta la leyenda “consumir preferente-mente antes de…” seguido del mes y año, endicho orden.

Instrucciones de conservación.

Identificación de la empresa: nombre o razónsocial o denominación del envasador, y entodo caso su domicilio. Se hará constar igual-mente el número de registro sanitario de laempresa envasadora.

Identificación del lote de fabricación: Todoenvase deberá llevar una identificación quepermita identificar el lote de fabricación,quedando a discreción del fabricante la formade dicha identificación.

Si la miel posee distintivo de calidad (Miel delPaís Vasco con Eusko Label) además del eti-quetado obligatorio llevará una etiqueta-precinto numerada cumpliendo con su regla-mento específico.

■ Como recomendación general, seevitar� la exposici�n directa alsol de los envases de miel.

■ En cuanto a los productos ap�co-las (polen, jalea real) estarán igual-mente envasados y etiquetados. En eletiquetado constará:

-Denominación del producto.-Contenido neto: en gramos o kilogramos.-Fecha de duración mínima:Deberá llevar en la etiqueta la leyenda“consumir preferentemente antes de…” seguidodel mes y año, en dicho orden.-Instrucciones de conservación.-Identificación de la empresa: nombre o razónsocial o denominación del envasador, y entodo caso su domicilio. Se hará constar igual-mente el número de registro sanitario de laempresa envasadora.-Identificación del lote de fabricación: Todoenvase deberá llevar una identificación quepermita identificar el lote de fabricación.

Eztia etiketatuta egongo da.La miel debe estar etiquetada.


■ Ferietan bakar-bakarrik salduko dirabaimendutako produktuak, postuarenedo aldi baterako establezimentua-ren titularra eta baimena daukanegilea (OEI beharrezkoa izangoda) pertsona bera izan ezkero. Bai-mendutako ekoizle bizkaitarreilehentasuna emotea gomenda-tzen da.

■ Eztia ontziratuta eta etiketatuta egon-go da. Etiketan ondoko honeek agertukodira:

Eduki garbia: gramoak edo kilogramoak.

Gitxieneko iraupen datea: etiketan “ahal bada....baino lehenago kontsumitu” esaldia agertubehar izango da, beti be urtea eta hilabeteazehaztuz, hurrenkera horretan.

Enpresearen identifikazinoa: egoitzearen izenaeta helbidea nahiz ontziratzailearen izendape-na. Ontziratzeaz arduratu dan enpresearenosasun erregistroaren zenbakia azaldu beharizango da.

Fabrikazino lotearen identifikazinoa: ontziguztietan fabrikazino lotea identifikatzekobidea emongo dauan identifikazino bat ager-tuko da; egileak finkatuko dau identifikazinohorren itxurea.

Eztiak kalidade bereizgarririk euki ezkero (Eus-kal Herriko Eztia, Eusko Labela), beharrezkoetiketaz ganera zenbakituriko etiketa-zigilubat eukiko dau, arlo honetako arautegi zehatzabeteteko.

■ Gomendio orokor modura, ezti on-tziak eguzkitan jartea saihestubehar izango da.

■ Erleek egindako gainerako pro-duktuei jagokenez (polena, erreginajelea), horreek be ontziratuta eta etike-tatuta egongo dira. Etiketan ondokoakagertuko dira:

- Produktuaren Izendapena.- Eduki garbia: gramoak edo kilogramoak.- Gitxieneko iraupen datea: etiketan “ahalbada.... baino lehenago kontsumitu” esaldiaagertu behar izango da, beti be urtea etahilabetea zehaztuz, hurrenkera horretan.- Kontserbazino jarraibideak.- Enpresearen identifikazinoa: egoitzearenizena eta helbidea nahiz ontziratzailearenizendapena. Ontziratzeaz arduratu dan enpre-searen osasun erregistroaren zenbakia azaldubehar izango da.- Fabrikazino lotearen identifikazinoa: ontziguztietan fabrikazino lotea identifikatzekobidea emongo dauan identifikazino bat ager-tuko da.


Izendapena: loreen eztia bada, “ezti” izenaazalduko da eta jarraian “loreak” edo “mila-loreak” berbea; era berean, jatorrizko espezieabe aitatu daiteke, produktua batez be lorezehatz batean oinarrituz egin bada.

Denominación: si está constituida por miel deflores se denominará con el termino “Miel”seguido de flores o “milflores” o de la “especieoriginal” si el producto proviene primordial-mente del origen floral indicado.

Los productos cárnicos se definen como losproductos alimenticios preparados total oparcialmente con carnes, despojos, grasas ysubproductos comestibles, procedentes de losanimales de abasto con ingredientes de origenvegetal, condimentos, especias y aditivos.

Clasificaci�n:

■ Productos c�rnicos frescos: Hambur-guesas, salchichas, txistorra, carne marinada.

■ Productos c�rnicos crudos adoba-dos

■ Embutidos crudos curados: han su-frido un proceso de maduración y desecación:chorizo curado, salami, salchichón, fuet, lomo,sobrasada, etc.

■ Productos c�rnicos tratados por elcalor (conservas c�rnicas): han sidosometidos durante su elaboración a la accióndel calor (jamón cocido, paleta cocida, fiambrede magro, pechuga de pavo, bacon, mortadela,salchichas cocidas…)

■ Salazones c�rnicas: han sido sometidosa la acción de la sal común con el fin degarantizar su conservación para el consumo(jamón curado, cecina…)

■ Platos preparados c�rnicos: prepara-dos culinarios, cocinados o precocinados yenvasados y conservados por frío.

■ Otros derivados cárnicos y Productos cárnicoscon un contenido mínimo de carne: (<10%)(fabada…)


Los productos cárnicos a comercializarpodrán tener únicamente dos proceden-cias:1.- Industrial (de industrias conregistro sanitario) y por tanto sepresentarán etiquetadas.

2.- Elaboradas por un estableci-miento de Carnicer�a-Salchicher�ao Carnicer�a-Charcuter�a, siempreque el titular del establecimiento tem-poral sea el mismo que el del estableci-miento elaborador y la feria se encuentreen el ámbito del municipio donde estéubicado el establecimiento. Se dispondráen el mismo puesto de la autorización

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Aplikatu beharreko arautegia: Zemendiaren /ko 1376/2003 ErregeDekretua; horren bitartez, txikizkakomerkataritza establezimentuetan okelfreskoak eta horren deribatuak ekoiz-tu, bildu eta merkaturatzeko osasunbaldintzak ezartzen dira.

Normativa de aplicación:RD 1376/2003, de / de noviembre,por el que se establecen las condi-ciones sanitarias de producción, al-macenamiento y comercializaciónde las carnes frescas y sus derivados,en los establecimientos de comercioal por menor.

4.2.12.- OKELAZ EGINDAKO PRODUKTUAKPRODUCTOS CARNICOS

4.2.11.- OKEL POSTUAKPUESTOS DE CARNE

Se entiende por carne la parte comestible delos músculos de los animales de abasto sanos,sacrificados en centros autorizados y encondiciones higiénicas. Por extensión, se aplicatambién a la de los animales de corral, cazade pelo y pluma.


■ Las carnes y demás alimentos cárnicosproceder�n de centros autoriza-dos debiendo llevar los marchamos,sellos o cualquier otro distintivo que seaplique como garantía sanitaria y deorigen.

■ La carne se mantendrá ENVASADAy REFRIGERADA. Los aparatos fri-goríficos tendrán capacidad suficiente,estarán en funcionamiento constantemientras haya alimentos en su interiory dispondrán de termómetro fácilmentevisible desde el exterior, siendo la tem-peratura de referencia entre 0 y 7ºC

En el etiquetado de la carneconstará.

-Denominación comercial y referencia a lasnormas de calidad de cada producto.- Relación de ingredientes, incluyendo la es-pecie o especies de las que se ha obtenido elproducto.-Lote.-Nombre y domicilio social de establecimiento,centro de reenvasado, distribuidor o vendedor.-Número de referencia.-Lugar de nacimiento.-Lugar de cría o engorde.-Sacrificado en:-Número de Registro Sanitario.-Despiezado en:-Número de Registro Sanitario.-Peso.-Precio.-Nombre de la pieza.-Fecha de caducidad o consumo preferente.-Instrucciones de uso, almacenamiento y con-servación.Consérvese entre 0 y 7ºC.-De forma voluntaria se podrá indicar: Tipode alimentación, etc.

Okeltzat hartzen dira hornikuntza animaliaosasuntsuen giharren zati jangarriak, beti bezentro baimenduetan eta egoera higienikoetansakrifikatuak izan badira. Definizino hau beeskortako eta ehizako animaliei aplikatzenjake, uledunak edo lumadunak izanagaitik be.


■ Okelak eta okelez egindako ganerakoproduktuak baimendutako zen-troetan ekoiztutakoak izango dira;horrela bada, okelok beharrezko zigilu,bereizgarri edo antzekoa euki beharkodabe, osasun eta jatorri berme modura.

■ Okela ONTZIRATUTA eta HO-TZEAN euki behar izango da. Hozkai-luek behar besteko edukiera izan beharkodabe; era berean, eten bako funtziona-mentuan egon beharko dabe barruanelikagaiak dagozan bitartean, eta kanpo-tik ikusi daitekean termometro bat eu-kiko dabe; tenperaturea 0tik 7 graduraartekoa izango da beti be.

Okelaren etiketan ondoko honeek ager-tuko dira:

-Produktu bakotxaren izendapen komertzialaeta kalidadezko arauen aitamena.-Osagaien zerrendea, produktua eskuratu danespeziea edo espezieak horren barruan sartuz.- Lotea.- Establezimentuaren, ontziratze zentroaren,banatzailearen edo saltzailearen izena etahelbidea.- Erreferentzi zenbakia.- Jaiotako lekua.- Hazitako lekua.- Sakrifikaturiko lekua.- Osasun erregistroaren zenbakia.- Zatitua izan dan lekua:- Osasun erregistroaren zenbakia.- Pisua.- Prezioa.- Zatiaren izena.- Iraungitze datea edo lehentasunezkokontsumoa.- Erabilkera, bilketa eta kontserbazino jarraibi-deak. 0tik 7 gradu bitartean gorde behar da.- Gura izan ezkero, elikadura mueta eta abaraitatu ahal izango dira.

Okelez egindako produktutzat hartuko doguzhornikuntza animalietatik datozen okel, hondar,koipe edo azpiproduktu jangarriez oso-osoanedo zatiz prestatzen diran eta jatorri begetalekoosagai, gozagarri, espezie edota gehigarriakdaukiezan elikagaiak.

Sailkapena:

■ Okelaz egindako produktu freskoak:Hanburgesak, saltxitxak, txistorra, okela mari-natua.

■ Okelazko produktu gordin eta ontzu-tuak.

■ Hestebete gordin eta onduak: produk-tu honeek ontze eta sikatze prozesu bat eukidabe: txorizo ondua, salamia, saltxitxoia, fueta,solomoa eta abar.

■ Beroaren bitartez trataturiko oke-lazko produktuak (okela kontserbak):egin diran bitartean, beroaren eragina jasanbehar izan dabe (pernil egosia, beso egosia,sakotea, indioilar bularkiak, hirugiharra, mor-tadela, saltxitxa egosiak...).

■ Gatzetan ipinitakoak: gatz arruntareneragina euki dabe, produktuen kontserbazinoabermatzeko asmoz (pernil ondua, zezina...).

■ Okelazko plater prestauak: aldez au-rretik prestatu, ontziratu eta hotz bitartezkontserbaturiko produktuak.

■ Okela osagai modura daukiezan bestelakoderibatuak edo produktuak: (%<10) (fabada...)


Merkaturatuko diran okelazko produk-tuek jatorri bi baino ezin dabe euki:

1.- Industriala (osasun erregistroadaukien industriak) eta, beraz, etike-tea eta guzti aurkeztu behar izango dira.

2.- Harategi nahiz saltxitxa dendaedo harategi-urdaitegi bateanegindakoak; horretarako, aldi baterakoestablezimentuaren titularra eta feriakotitularrak pertsona bera izango dira etaferia establezimentua dagoan udalerria-ren eremuan egin behar da. Postuan


■ Todos los productos cárnicos estarándebidamente alejados y aisladosdel p�blico mediante VITRINA osimilar.

■ Los productos de distinta naturalezao especie estarán debidamente sepa-rados entre s�.

■ La superficie donde se exponen losproductos será de f�cil limpieza ydesinfecci�n (acero inoxidable,melamina…).

■ Obligatoriamente el puesto dis-pondr� de un punto de agua co-nectado a fregadero y desag�e.Se permitirá al uso de depósitos de aguacon grifo incorporado de capacidadsuficiente y con un cubo que haga dedesagüe si la duración de la feria esinferior a ocho horas. En este caso tam-bién serán obligatorios los útiles de aseo(jabón líquido y toallas de papel) parael personal manipulador y para la lim-pieza de las instalaciones.

■ Se dispondrá de cubo con bolsapara desperdicios.

■ Los carteles indicadores de pre-cios, calidades, etc. se colocar�nde forma que no se deterioren losenvases o contaminen el produc-to (no pueden ir pinchados en el pro-ducto).

■ El personal de distribución y ventade chacina deberá estar en posesión delcarnet de manipulador (certificadode formación en materia de higienealimentaria). Deberán observar las máxi-mas medidas higiénicas en su personay vestimenta. Para no tocar directamentecon las manos los productos de charcu-tería también se pueden utilizar guan-tes desechables, paletas o pinzas.

■ Los productos cárnicos susceptiblesde alteración a temperatura ambientese expondrán, como mínimo, en un fri-gor�fico expositor que garantice latemperatura entre 0y 8ºC, de formaininterrumpida mientras haya alimentosen su interior.

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Aplikatu beharreko arautegia: Zemendiaren /ko 1376/2003 ErregeDekretua; horren bitartez, txikizkakomerkataritza establezimentuetan okelfreskoak eta horren deribatuak ekoiz-tu, bildu eta merkaturatzeko osasunbaldintzak ezartzen dira.

Normativa de aplicación:RD 1376/2003, de / de noviembre,por el que se establecen las condi-ciones sanitarias de producción, al-macenamiento y comercializaciónde las carnes frescas y sus derivados,en los establecimientos de comercioal por menor.

Okelako produktuak ez dirajentearen eskura izango.

Los productos cárnicosdeben de estar alejados del

público.

sanitaria de elaborador “Autorizaciónde carnicero salchichero” o de “CarniceríaCharcutería”.

En cartel bien visible se expondrá: elnombre y la dirección del establecimientopermanente que es responsable del pues-to. En el caso de que ese establecimientosea también elaborador se expondrá laautorización sanitaria que ampara lafabricación de los productos cárnicosque se expenden y los precios venta alpúblico.

■ Los productos cárnicos se venderánen piezas o unidades enteras de-bidamente identificadas, estandoPROHIBIDO su fraccionamientoen la feria. Las piezas deberán estarcorrectamente envasadas y etiquetadasindicando en la etiqueta: fecha de en-vasado y caducidad.

■ Todos los productos cárnicos elabora-dos y envasados deberán ir adecuada-mente etiquetados y rotulados contodas las etiquetas, marchamos, sellosu otras marcas exigidas por la legislaciónvigente.

bertan osasun baimena ezarri beharizango da: “harakin baimena” edo“harategi-urdaitegirako baimena”.

Ondo ikusi beharreko kartelean ipinibehar izango dira postuaren ardureadaukan establezimentu iraunkorrarenizena eta helbidea. Establezimentu horiegilea izan ezkero, okelazko produktuakegiteko baimena emoten dauan osasunlizentzia erakutsi behar izango da; eraberean, produktuen salneurriak agirianipini behar izango dira.

■ Okelazko produktuak zati edo uni-dade osoetan salduko dira; zatiokmodu egokian identifikatuta egon behardabe eta ferian horreek zatitzeaGALARAZOTA egongo da. Zatiokmodu egokian ontziratuta eta etiketa-tuta egon behar dabe; etiketetan ontzi-ratze eta iraungitze datak agertu behardira.

■ Prestatu eta ontziraturiko okelazkoproduktu guztiak egokiro etiketatu etaerrotulatu behar izango dira, indarrekolegeriak ezartzen dauzan zigilu, bereiz-garri edota etiketa guztiak ipiniz.

■ Okelazko produktuak ez dira jen-tearen eskura izango; horrela ba-da, beira ARASA bat edo antzekoaipini behar izango da.

■ Mueta desbardinetako produktuakbereiztuta izango dira.

■ Produktuak erakusten diran azalereaerrez garbitu eta desinfektatukoda (altzairu ugertezina, melamina…).

■ Postuak harraska eta hustubidebati lotuta egon behar dauezinbestean. Ur biltegiak edukieranahikoa daukien iturriei eta hustubidemodura erabili daitekezan kuboei lotutaerabiltea baimenduko da, feriaren irau-pena zortzi ordutik beherakoa bada.Kasu honetan, behargin erabiltzaileen-tzat eta instalazinoak garbitzeko, gar-biketa lanabesak behar izango dira (xaboilikikoa eta paperezko oihalak).

■ Hondakinak botateko kubo bat eukibeharko da, poltsea eta guzti.

■ Prezioak, kalidadeak... jakinara-zoteko kartelak ipinikeran, ontziakez dira hondatuko eta produktuaez da kutsatuko (ezin dira produktuanzulatu).

■ Salmenta eta banaketaz arduratzendiran beharginek erabiltzaile kar-neta euki behar izango dabe (elika-gaien higienearen arloko prestakuntzea-ren ganeko egiaztagiria). Higiene neurrizorrotzak hartu beharko dira garbiketapertsonalari eta jantzietako txukunta-sunari jagokenez. Urdaitegiko produk-tuak eskuz ez ikutzeko, paletak, pin-tzak edo guanteak erabili ahalizango dira.

■ Tenperatura arruntean hondatu dai-tezkeen okelazko produkturik egon ezke-ro, 0tik 8 gradura bitarteko tenperatureaeten barik ziurtatzen dauan hozkailubatean erakutsi behar izango dira.


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Aplikatu beharreko arautegia: Abuztuaren 1eko 1521/1984 ErregeDekretua; horren bitartez, jentearenkontsumorako arrantzako etaakuikulturako produktuen eta esta-blezimentuen arautegi tekniko etasanitarioa onesten da.

Normativa de aplicación:Real Decreto 1521/1984, de 1 deagosto, por el que se aprueba laReglamentación técnico-sanitaria delos establecimientos y productos dela pesca y la acuicultura con destinoal consumo humano.

Aplikatu beharreko arautegiaBarazki kontserbak egin eta saltzekoarautegi tekniko eta sanitarioa. Bagi-laren 2ko 2420/1978 Errege Dekretua(244. EAO, 78/10/12koa).

Normativa de aplicaciónReglamentación Técnico-Sanitariapara la elaboración y venta de lasconservas vegetales. D 2420/1978,de 2 de junio (BOE, nº 244, de12/10/78)

4.2.14.- BARAZKI KONTSERBAKCONSERVAS VEGETALES

4.2.15.- OKELEN KONTSERBAKCONSERVAS CARNICAS


■ Únicamente se permitirá la venta enferias de aquellas conservas en los queel titular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el elabo-rador autorizado (RSI obligatorio).

■ Para su comercialización las conservasde frutas, verduras y hortalizas han decumplir los requisitos establecidos porsu reglamentación Técnico-Sanitariacorrespondiente.

■ Obligatoriamente los productos pro-cederán de empresas autorizadas, inscri-tas en el Registro General SanitarioAlimentario y cumplir�n con lasnormas generales y espec�ficasde etiquetado.

■ Se proh�be expresamente laventa en ferias agroalimentariasde productos que no cumplan lanormativa correspondiente, espe-cialmente el dulce de membrilloy/o manzana y embotados case-ros (tomate, pimiento, verdura,mermeladas…).

Con este nombre se designan los productosalimenticios preparados total o parcialmentecon carnes o despojos de las especies autori-zadas por la legislación y sometidas a opera-ciones específicas antes de su puesta enconsumo. En las ferias de Bizkaia podemosencontrar mayoritariamente conservas depato, y en algunos casos de emú, ciervo ycerdo.


■ Únicamente se permitirá la venta enferias de aquellas conservas en los queel titular del puesto o establecimientotemporal sea el mismo que el elabo-rador autorizado (RSI obligatorio).

■ Todos los productos a la venta estaránenvasados y etiquetados.En la etiqueta constará:

-Denominación de producto.-Nombre y Razón social y dirección.-Listado de ingredientes.-Fecha de consumo preferente

o caducidad.-Método de conservación

recomendado por el productor.-Número de lote.

■ Aquellos productos que necesitenfr�o (caso de los productos frescos depato) deber�n mantenerse en re-frigeraci�n. Los aparatos frigoríficostendrán capacidad suficiente y dispon-drán de termómetro, siendo la tempera-tura de referencia entre 0 y 8ºC.

Etxean ontziratutako kontserbak saltzeaberen beregi galarazota dago.

La venta de conservas caseras estáprohibida en ferias.

4.2.13.- ARRAINKIAKPRODUCTOS PESQUEROS

El Real Decreto 1521/84, especifica quelos productos pesqueros sólo podránofertarse al público en establecimientosde alimentación autorizados para esefin.Se proh�be absolutamente la ven-ta ambulante de productos pes-queros, salvo en localidades don-de no exista un establecimientoautorizado, en tal caso la venta am-bulante se realizará tras la autorizacióncorrespondiente y bajo determinadascondiciones (vehículo isotermo, hielo,etc.) por lo cual la venta en ferias deproductos de la pesca frescos o conge-lados queda PROHIBIDA.

Arrainkiak kalerik kale saltzea berenberegi galarazota dago.

Se prohibe la venta de productos pesqueros.

ENCURTIDOS.

Estos productos deberán proceder deempresas autorizadas. Obligatoria-mente las empresas productoras se en-contrarán inscritas en el Registro GeneralSanitario Alimentario y cumplirán conlas normas generales y específicas deetiquetado, así como el Reglamento deDenominación de Calidad correspondien-te (Guindillas de Ibarra).

1521/84 Errege Dekretuak zehazten dauarrainkiak bakar-bakarrik ipini ahal izan-go dirala jendaurrean helburu horreta-rako baimendutako elikadura establezi-mentuetan. Arrainkiak kalerik kalesaltzea beren beregi galarazotadago, baimendutako establezi-menturik ez dagoan udalerrietanizan ezik; kasu horreetan, kalerik kalekosalmentea beharrezko baimena lortuostean egin ahal izango da, beti behainbat baldintzaren pean (ibilgailuisotermoa, izotza...); horrenbestez, ferie-tan arrainki freskoak edo izoztuak saltzeaGALARAZOTEN DA.


■ Ferietan bakar-bakarrik salduko dirabaimendutako produktuak, postuaren edoaldi baterako establezimentuaren ti-tularra eta baimena daukan egilea(OEI beharrezkoa izango da) per-tsona bera izan ezkero.

■ Merkaturatu ahal izateko, fruta, barazkieta ortuari kontserbek ezinbestean betebehar dabez arlo horretako arautegi tek-niko eta sanitarioak ezarritako beharkizu-nak.

■ Produktuak baimendutako enprese-takoak izango dira, elikagaien osasunerregistro orokorrean inskribatu-takoak; era berean, etiketatuariburuzko arau orokor eta zehatzakbete behar izango dabez.

■ Ferietan beren beregi galarazotadago beharrezko arautegia betetenez daben produktuak saltzea, batezbe irasagarraren edota sagarrarengozokiaren kasuan eta etxean on-tziratutako produktuen kasuan (to-mateak, piperrak, barazkiak etamarmeladak…).

OZPINETAKOAK.

Produktu honeek enpresa baimenduetanegin behar izango dira. Enpresaekoizleek inskribatuta egon behar dabeElikagaien Osasun Erregistro Orokorrean;aldi berean, etiketen ganeko arau oroko-rrak eta zehatzak beteko dabez, bai etakalidadeko izendapenari jagokon arau-tegia be (Ibarrako piperminak).

Legeriak baimendutako eta, kontsumorakoprestatu aurretik, eragiketa zehatzen peanipinitako okelez edo espezien erraiez egindakoelikagaiak hartzen dira okelen kontserbatzat.Bizkaiko ferietan gehienbat ahate kontserbaketa, batzuetan, emu, orein eta txarri kontser-bak be topatu daitekez.


■ Ferietan bakar-bakarrik salduko dirabaimendutako kontserbak, postuarenedo aldi baterako establezimentua-ren titularra eta baimena daukanegilea (OEI beharrezkoa izangoda) pertsona bera izan ezkero.

■ Salgai ipinitako produktu guztiakontziratuta eta etiketatuta izangodira.Etiketan ondoko honeek agertuko dira:

- Produktuaren izendapena.- Soziedadearen izena eta helbidea.- Osagai zerrendea.- Iraungitze datea edo kontsumorakoazken datea.- Ekoizleak kontserbatzeko gomen-daturiko metodoa.- Lote zenbakia.

■ Hotz bidezko kontserbazinoabehar daben produktuak, esate ba-terako ahatekiaz egindako produktufreskoak, hotzetan euki behar izangodira. 8 gradutik behera euki beharizango dira uneoro. Hozkailuek beharbesteko edukiera eukiko dabe, bai etatermometroa be.


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Aplikatu beharreko arautegia:Medikamentuari buruzko abendua-ren 20ko 25/1990 Legea. Elikadu-rako erabilketetarako espezie bege-talen ganeko arautegi tekniko etasanitarioa. Zemendiaren 16ko3176/1983 Errege Dekretua (310.EAO, 83/12/28koa).Urtarrilaren 28ko190/2004 Agindua; horren bitartez,euren toxikotasuna dala eta, jendau-rrean saltzea galarazo edo murriztendiran landareen zerrendea ezartzenda. 04/02/06ko EAO.

Normativa de aplicación:Ley 25/1990, de 20 de diciembre delMedicamento.Reglamentación Técnico-Sanitariade especies vegetales para infusionesde uso en alimentación. RD3176/1983, de 16 de noviembre(BOE nº 310, de 28/12/83)Orden 190/2004, de 28 de enero, porla que se establece la lista de plantascuya venta al público queda prohi-bida o restringida por razón de sutoxicidad. BOE 06/02/04.

4.2.17.- EDARI ALKOHOLDUNAKBEBIDAS ALCOHOLICAS

El empleo de las plantas medicinales con finescurativos (fitoterapia) es unapráctica que seha utilizado desde tiempo inmemorial. Durantemucho tiempo los remedios naturales, y sobretodo las plantas medicinales, fueron el prin-cipal e incluso el único recurso de que dispo-nían los médicos. Esto hizo que se profundizaraen el conocimiento de las especies vegetalesque poseen propiedades medicinales y amplia-ra su experiencia en el empleo de los productosque de ellas se extraen.

La fitoterapia, nombre que se aplica al usomedicinal de las plantas, nunca ha dejado detener vigencia. Dichas plantas medicinales ylos remedios que entonces utilizaban se siguenusando hoy en día.

■ Si las plantas, sus mezclas o preparadosse ponen a la venta publicitando suutilidad terap�utica, diagn�sticao preventiva esta tendrá que serbajo supervisi�n FARMAC�UTI-CA.

■ Si no se hace referencia a sus propie-dades terapéuticas, diagnósticas o pre-ventivas las plantas tradicionalmenteconsideradas como medicinales podránvenderse libremente al público en esta-blecimientos comerciales, pero en cual-quier caso ESTç SIEMPRE PRO-HIBIDA SU VENTA AMBULANTE.

■ Existe adem�s un listado de197 plantas cuya venta al p�blicoest� prohibida o restringida enfunci�n de su toxicidad. El uso yventa de dichas plantas y sus preparados(fraccionamiento, extracción, destilación,purificación...) está prohibido salvo enalgunas prácticas farmacéuticas. Algunasde las plantas de este listado son muyconocidas, como la belladona, el boj, elcáñamo, el botón de oro, la digital, elromero silvestre, el tejo o el mu�rdago.

PRODUCTOS CONSUPUESTAS PROPIEDADESTERAP�UTICAS

Existen productos a la venta en feriasque ofrecen soluciones a problemas desalud o estética: curación de dolor,etc.,obesidad, celulitis, insomnio, proble-mas dermatológicos, etc.

Existen unos 86 tipos distintos de bebidasalcohólicas con importantes rasgos diferen-ciadores. Todas ellas tienen en común elderivar de un sustrato hidrocarbonado quees transformado mediante la fermentaciónalcohólica en etanol. Cuando el sustratofermentado se destila en alambique se puedenobtener Holandas o Aguardientes.

Nos referiremos únicamente en este apartadoa la sidra y el txakoli, por ser los productoscon mayor presencia en ferias y mercados.Resumiremos asimismo parte de la normativapara los licores (bebidas espirituosas) ya quese ha indicado la presencia en pequeñascantidades de productos de este tipo sinetiquetar en ferias y mercados.

Txakoli

■ El Txakoli estará elaborado por unproductor autorizado por lo queser� obligatorio para su inscrip-ci�n en la feria que posean obli-gatoriamente Registro Sanitarioy Registro de Embotellador (R.E).

■ Se recomienda que los productoresasistentes a la feria estén acogidos ala Denominaci�n de Origen Bi-zkaiko Txakolina.

■ El txakoli se venderá exclusivamenteembotellado y etiquetado. En la etique-ta debe figurar:

-Nombre del producto.-Razón social.-Denominación de origen.-Grado alcohólico.-Cantidad neta en centilitros.-Registro de embotellador.-Lote.-Contraetiqueta acreditativa de la Denomina-ción de Origen.

Recordamos que las problemáticas sani-tarias deben de ser tratadas por medi-camentos o productos controlados. Laley proh�be la venta fuera de lasfarmacias de productos terap�u-ticos. La seguridad de estos productosno está probada por métodos científicos,y en algunos casos su uso puede inclusoser peligroso.

4.2.16.- OSABEDARRAKPLANTAS MEDICINALES

Ezaugarri terapeutiko barri emonezfarmaziatik kanpoko salmentea beren

beregi galarazota dago.Está prohibida la venta fuera de la farmacia

de productos con propiedades curativas.

Osabedarrak osatzeko helburuakaz erabiltea(fitoterapia) antxina-antxinatik jatorkun jar-duna da. Denpora luzean osabide naturalaketa, batez be, osabedarrak medikuek euki ebenbaliabide nagusi eta bakarra izan ziran. Horrenondorioz, osatzeko ezaugarriak eukiezan es-pezie begetalen ezagutzan sakondu beharizan zan, horreetatik ataratako produktuenerabilkerearen ganeko esperientzea handituz.

Landareak osatzeko helburuagaz erabilteari“fitoterapia” esaten jako; jardun hau betidanikizan da indarrean. Antxina erabilten ziranosabedarrak eta osabideak gaur egunean beerabiltzen ziran.

■ Landareak edo horreen prestakinaksalgai ipiten badira euren erabilkeraterapeutiko edo prebentiboarenbarri emonez, landareak ikuska-pen FARMAZEUTIKOAREN peanemon beharko dira.

■ Ezaugarri terapeutikoak edo preben-tiboak aitatzen ez badira, tradizinozosabedartzat hartzen izan diran landa-reak jendaurrean saldu ahal izango diraaskatasunez merkataritza establezimen-tuetan; edozein kasutan be, KALERIKKALEKO SALMENTEA BERENBEREGI GALARAZOTA DAGO.

■ Ganera, euren toxikotasuna da-la eta, jendaurrean saltzea galara-zo edo murrizten diran 197 landa-reen zerrenda bat dago. Landarehorreek eta horreen prestakinak (na-hastatea, destilatzea, garbitzea...) era-biltea eta saltzea galarazota dago,hainbat jardun farmazeutikoren ka-suan izan ezik. Zerrenda honetakohainbat landare oso ezagunak dira,berbarako belladonna, ezpela, kalamua,basoko erromeroa, mihurea eta abar.

USTEZKO EZAUGARRITERAPEUTIKOAK DAUKIEZANPRODUKTUAK

Ferietan salgai dagozan produktuetarikobatzuk osasuna edo estetika jagoteko eidira: minak kentzea, loditasuna, zelulitisa,arazo dermatologokoak eta abar.

Gogora ekarri gura dogu osasun arazoaktratatzeko medikamentuak edo kontro-laturiko produktuak erabili behar dirala.Legeak galarazoten dau produktuterapeutikoak farmazietatik kanposaltzea. Produktu honeen segurtasunaez dago egiaztatuta metodo zientifikoenbitartez eta batzuetan arriskutsuak beizan daitekez.

Ezaugarri oso desbardinak daukiezan 86alkoholdun edari mueta dagoz. Horreekguztiek komunean gauza bat daukie:guzti-guztiek substratu hidrokarbonatubatetik atara eta hartzidura alkoho-likoaren bitartez etanol bihurtzen da.

Atal honetan sagardaoa eta txakolinaaitatu gura doguz, azoka eta merkatue-tan gehien ikusten diran produktuak di-ralako. Era berean, likoreen kasuan eza-rritako arautegiaren zati bat laburbildukodogu; izan be, batzuetan feria eta azoke-tan mueta honetako produktuen kanti-dade txikiak ikusi dira etiketatu barik.

Txakolina

■ Txakolina ekoizle baimendu batekegin behar izango dau; beraz, fe-rian izena emon ahal izateko,Osasun Erregistroa eta BotilatzeErregistroa euki behar izangodauz derrigorrean.

■ Feriara bertaraturiko ekoizleak Biz-kaiko Txakolinaren Jatorri Izena-ren barruan egotea gomendatzenda.

■ Txakolina botilatuta eta etiketatutabaino ezin izango da saldu. Etiketanondoko honeek agertu behar dira:

- Produktuaren izena.- Helbidea.- Jatorri izena.- Gradu alkohoolikoa.- Kantidade garbia zentilitroetan.- Botilatze Erregistroa.- Lotea.- Jatorri izena egiaztatzendauan etiketea.


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Aplikatu beharreko arautegia: Ardaogintzako antolamentuaren ga-neko maiatzaren 7ko 5/20004 Legea(04/05/24ko EHAO). Eusko Jaurla-ritzaren 1993ko maiatzaren 7ko agin-dua, Bizkaiko Txakolinaren Erregu-lazino Kontseilua sortzen ebana(93/05/13koa). Ministerioaren1994ko zemendiaren 2ko Agindua(94/1/11ko EAO) eta osteko aldara-zpenak.

Normativa de aplicación:Ley 5/20004, de 7 de mayo, de Or-denación Vitivinícola (BOPV24.05.04)Orden de Gobierno Vascode 7 de mayo de 1993 (BOPV13.05.93) de creación del ConsejoRegulador del Txakoli de Bizkaia-Bizkaiko Txakolina. ModificaciónOrden de Gobierno Vasco de 1 demarzo de 1994 (BOPV 14.06.94).Orden Ministerial de 2 de noviembrede 1994 (BOE 11.11.94) y otrasmodificaciones posteriores.

Aplikatu beharreko arautegia:1979ko abuztuaren 1eko Agindua;horren bitartez, sagardaoak eta saga-rretik deribaturiko beste edari batzukarautzen dira (79/98/28ko EAO).1984ko garagarrilaren 27ko agindubitar tez aldarazoa izan zan(84/08/07ko EAO). Horren ostean,1985eko irailaren 24ko agindu bitar-tez be aldarazoa izan zan (85/10/16koEAO).

Normativa de aplicación:Orden de 1 de agosto de 1979 porla que se reglamentan las Sidras yotras bebidas derivadas de la man-zana. (B.O.E. 28.08.79). Modifica-ción en Orden de 27 de julio de1984(B.O.E. 07.08.84). Modificaciónposterior en Orden de 24 de septiem-bre de 1985 (B.O.E. 16.10.85)

La contraetiqueta es proporcionadapor cada Denominación de Origen unavez superados todos los controles esta-blecidos por cada Consejo Regulador setrata de un precinto de garantía nume-rado en el que consta la cosecha (p.ejen el año 2005 estará a la venta alpúblico la cosecha de txakoli del 2004).

Sidra

■ La sidra estará elaborada por un pro-ductor autorizado por lo que ser�obligatorio para su inscripci�nen la feria que posean obligato-riamente Registro Sanitario y Re-gistro de Embotellador (R.E).

■ Este tradicional producto de nuestroscaseríos se está recuperando gracias altrabajo de la Asociaci�n de Elabo-radores de Sidra de Bizkaia-Bizkaiko Sagardoa. Se recomien-da que los productores de sidrapresentes en la feria sean miem-bros de esta asociaci�n.

■ La sidra se venderá exclusivamenteembotellada y etiquetada. En lasetiquetas constará: Denominación deproducto, Nombre, razón social, Re-gistro de embotellador, Grado alco-hólico, Contenido neto en volumen(Cl.), Lote.

Otras bebidas:Licores

Los líquidos alcohólicos destinados alconsumo humano se consideran bebidasespirituosas si poseen unos caracteresorganolépticos especiales y un gradoalcohólico mínimo del 15% en volumen.

■ Los licores estarán elaborados por unproductor autorizado por lo queser� obligatorio para su inscrip-ci�n en la feria que posean obli-gatoriamente Registro Sanitarioy Registro de Embotellador (R.E).

■ Estos artículos poseen un etiquetadogen�rico obligatorio: (Nombre orazón social, denominación tipo o clasede bebidas, Nº de envasador o embote-llador, volumen de contenido, gradua-ción alcohólica, Nº de Registro Sanitario).Además poseen un impuesto espe-cial de alcoholes cuya precintadebe permanecer adherida.

Etiketa hori Jatorri Izenak emoten dau,behin Erregulazio Kontseiluak ezarritakokontrolak gainditu eta gero; etiketa horiberme zigilu zenbakitua da eta bertanuztearen urtea agiri da (esate baterako,2005. urtean salgai izango da 2004.urteko txakolin uztea).

Sagardoa

■ Sagardaoa ekoizle baimendu ba-tek egin behar izango dau; beraz,ferian izena emon ahal izateko,Osasun Erregistroa eta BotilatzeErregistroa euki behar izangodauz derrigorrean.

■ Gure baserrietan hain tradizionalaizan dan produktu hau berreskuratzengabilz, Bizkaiko Sagardaoaren Egi-le Alkarteak egindako lan handiariesker. Ferian izango diran sagar-dao ekoizleak alkarteko honetakokideak izatea gomendatzen da.

■ Sagardaoa botilatuta eta etiketa-tuta baino ez da salduko. Etiketetanondoko honeek agertuko dira: produk-tuaren izendapena, izena, soziedadearenhelbidea, botilatze erregistroa, Gradualkoholikoa, bolumeneko eduki garbia,lotea...

Bestelako edariak:Likoreak

Pertsonen kontsumorako alkoholdunlikidoak edari bizitzat hartzen dira, ezau-garri organoleptiko bereziak eta bolu-menean gitxienez %15eko gradu alkoho-likoa badaukiez.

■ Likoreak ekoizle baimendu batekegin behar izango dauz; beraz,ferian izena emon ahal izateko,Osasun Erregistroa eta BotilatzeErregistroa euki behar izangodauz derrigorrean.

■ Salgai honeek derrigorrezko etike-tatu orokorra daukie: izena edosoziedadearen izena, edari mueta,botilatze zenbakia, edukiaren bolu-mena, gradu alkoholikoa, osasun erre-gistroaren zenbakia. Ganera, alkoho-len ganeko zerga berezi batordaintzen dabe; horren zigilua itsa-tsita euki behar dabe.


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4.2.18.- TXOSNAKTXOZNAS

CONDICIONESHIGI�NICO-SANITARIAS

Personal:

Todo el personal de la txozna deberácontar con el carnet de manipuladorde alimentos y usará ropa adecuaday limpia. Efectuará una limpieza a fondode sus manos al iniciar el trabajo y tantasveces como sea necesario.

Instalaciones:

■ Todas las instalaciones serán fácilmen-te lavables y deben mantenerse en lasdebidas condiciones de limpieza.

■ La zona de manipulación de alimentosestará diferenciada de la de atención alpúblico, existirá un fregadero con aguacorriente, jabón y toallas de papel deun solo uso.

Elikagaiak hozkailuetan ipini behar izangodira eta galarazota dago lurra zuzenean ikutzea.Los alimentos deberán colocarse en frigoríficos

y nunca en contacto con el suelo.

Instalakuntzek gutxieneko segurtasunneurriak bete behar ditu.

Las instalaciones deben cumplir lasmínimas condiciones de seguridad.

■ Los alimentos deberán colocarse eninstalaciones frigoríficas de capacidadsuficiente y de uso exclusivo para ellos.Existirá un termómetro que indique latemperatura de almacenamiento en elmismo, fácilmente visible desde el exte-rior.

■ Las txoznas deberán disponer de ex-tintores en número y tipo adecuado yde una instalación de agua corrienteque podrá ser inspeccionada por losservicios técnicos municipales. La eva-cuación de aguas residuales se efectuaráa la red de alcantarillado público, o porotro medio autorizado.

■ Los vasos, platos y similares de servicioal público, serán de uso único.

Manipulaciones:

■ Las superficies donde se manipulenlos alimentos serán materiales de fácillimpieza y desinfección.

■ Los útiles de trabajo y utensilios quese utilicen en la preparación de alimentosdeberán lavarse y desinfectarse siempreque sea necesario.

OSASUN ETA HIGIENEBALDINTZAK

Beharginak:

Txosnako behargin guztiek elikagaiakerabilteko txartela euki eta jantziegoki eta garbiak erabili behar izangodabez. Lanari ekin baino lehenago, es-kuak ondo garbitu behar izango dabez,bai eta beharrezkoa dan guztietan be.

Instalazinoak:

■ Intalazino guztiak errez garbitu etaerabili ahal izango dira; ganera, beha-rrezko garbitasun neurriei eutsi beharizango jake.

■ Elikagaiak ikutzeko eremua jendaurrekoeremutik bereiztu behar izango da; bertanura, xaboia eta paperezko oihalak eukikodauzan harraska bat izango da.

■ Elikagaiak behar besteko edukieraizango daben hozkailuetan ipini beharizango dira. Elikagaiak gorde diran ten-peraturearen barri emongo dauan ter-mometro bat izango da hozkailuan,kanpotik errez ikusi behar izango dana.

■ Txostenetan suitzalgailu kopuru ego-kiak egon behar izango dau, bai eta udalzerbitzu teknikoek ikuskatu ahal izangodaben ur edangarriaren hartune bat be.Hondakin urak saneamentu sare pu-blikoaren bitartez hutsituko dira edobestelako baliabide baimendu batenbitartez.

■ Jenteari zerbitzua emoteko edalon-tziak, platerak eta antzekoak behin era-biltekoak baino ez dira izango.

Erabilpenak:

■ Elikagaiak erabiliko diran azalerakerrez garbitu eta desinfektatu beharizango dira.

■ Elikagaiak prestatzeko lanean erabiltendiran lanabesak eta tresnak garbitu etadesinfektatu behar izango dira, beha-rrezkoa dan guztietan.


Aplikatu beharreko arautegia: Abenduaren 28ko 2207/1995 ErregeDekretua; horren bitartez, elikagaienganeko higiene arauak ezartzen dira.III. Kapitulua: kalerik kaleko salmen-tea bideratzeko lokal edo establezi-mentuetarako beharkizuna, esate ba-terako karpak, salmenta leku, kalekosalmenta ibilgailuak, aldi baterakoestablezimentuak, etxebizitza pribatumodura erabilitako lokalak, lantzeanbehin jatekoak emoteko erabilitakolokalak eta abar.

Normativa de aplicación:Real Decreto 2207/1995, de 28 dediciembre, por el que se establecenlas normas de higiene relativas a losproductos alimenticios. Capítulo III:Requisitos para locales o estableci-mientos de venta ambulante, talescomo carpas, tenderetes y vehículosde venta ambulante, establecimientosde temporada, locales utilizadosprincipalmente como vivienda priva-da, locales utilizados ocasionalmentepara servir comidas y máquinas ex-pendedoras.

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Productos alimenticios de prepa-raci�n comercial autorizada:

En el puesto deber� figurar unlistado con los PRECIOS DE VEN-TA DE LOS PRODUCTOS. Los pre-cios de los artículos resultarán perfecta-mente visibles desde el exterior, de modoque resulte innecesaria consulta algunaal oferente.

Se recomienda que los alimentos y be-bidas a dispensar en la txozna se encuen-tren mayoritariamente entre los recogi-dos en este manual (Txakoli DO BizkaikoTxakolina, Sidra Bizkaiko Sagardoa…).En todo caso todos los alimentos y be-bidas estarán etiquetados y cumpli-r�n con la normativa higi�nico-sanitaria correspondiente.

En caso de que existan alimentos expues-tos al público, la exposición se hará deforma que estén protegidos por unavitrina o sean inaccesibles al mismo. Lavitrina será frigorífica en caso de pro-ductos de fácil alteración.

Limpieza y aseo:

■ Se dispondrá una zona lo suficiente-mente aislada e independizada paraalmacenar momentáneamente los resi-duos y productos alterados, que se acu-mularán en recipientes herméticos defácil limpieza y desinfección, con tapade cierre hermético, y se evacuarándiariamente.

■ Al cierre de la txozna, ésta deberáquedar en perfectas condiciones higié-nico-sanitarias, depositando las basurassiempre dentro de los contenedoresapropiados.

Carga, descarga y almace-naje de productos:

■ Las labores de carga y descarga demercancías se realizarán en horario deno apertura al público.

■ Queda prohibido el almacenaje decualquier material fuera de las txoznaso locales propios destinados a tal fin.

Prohibiciones:

■ Quedará terminantemente prohibidoservir bebidas alcohólicas a menores de18 años, quedando obligado el grupo oasociación responsable de la txozna ala colocación en un lugar visible de uncartel en el que diga: «En esta txoznano se suministrarán bebidas alcohólicasa menores de 18 años».

■ Del mismo modo, no podrán trabajarmenores de 16 años en servicios deatención al público.

Recomendaciones:

■ Es recomendable que los títulos y/oavisos que se vayan a instalar en txoznasean bilingües.

Además de lo expuesto será de cumpli-miento el Reglamento de Activida-des Molestas, Nocivas, Insalubresy Peligrosas, y las normas y Orde-nanzas municipales pertinentes.

Baimendutako prestaketa komer-tziala daukien elikagaiak:

Postuan PRODUKTUEN SALMEN-TA PREZIOAK agertu behar izan-go dira. Salgaien prezioak ondo ikusibehar izango dira kanpoaldetik; beraz,ez da beharrezkoa izango eskaintzailearisalneurrien ganeko kontsultarik egitea.

Txosnan emon beharreko elikagai etaedariak eskuliburu honetan jasotakoenartean egotea gomendatzen da (Jatorriizena daukan Bizkaiko txakolina, Bizkaikosagardaoa...). Edozein kasutan be, elikagaieta edari guztiek etiketatuta egoneta beharrezko higiene eta osasunarautegia bete behar izango dabe.

Elikagaiak jendaurrean egon ezkero, beiraarasa batez babestuta erakutsi beharizango dira, inork ikutu ez daizan. Beiraarasa hori hozkailua be izango da errezgaltzen diran produktuen kasuan.

Garbitasun eta txukunta-suna:

■ Eremu isolatu eta independientebat euki beharko da galdutako pro-duktuak eta hondakinak gorde ahalizateko; horreek errez garbitu etadesinfektatzen diran ontzi herme-tikoetan bilduko dira; itxidura herme-tikoa eukiko dabe eta egunero hutsitubehar izan dira.

■ Txosna ixtean, instalazino hau higieneeta osasun egoera ezin hobean lagabehar izango da, sastarrak beti be edu-kiontzi egokietan itxiz.

Produktuak kargatzeaeta biltzea:

■ Salgaiak zamatzeko zereginak jendau-rrekoa ez dan ordutegiaren barruan eginbehar izango dira.

■ Galarazota dago edozein materialbiltzea txostenetatik kanpo edo zereginhori beteten daben lokaletatik kanpo.

Debekuak:

■ 18 urtetik beherakoei alkoholdun eda-riak zerbitzatzea guztiz debekatuta dago;horrenbestez, txostenaren ardurea daukanalkarteak edo taldeak ondoko kartel hauipini behar izango dau agirian: «Txosnahonetan ez jake alkoholdun edaririkemongo 18 urtetik beherakoei ».

■ Era berean, jendaurreko zerbitzuetanezin izango dabe 16 urtetik beherakoeklan egin.

Gomendioak:

■ Txosnan idatziko diran izenburu edotajakinarazpenak euskeraz eta erderazegotea gomendatzen da.

Azaldutakoez ganera, ondoko honeek bebete behar izango dira: jarduera go-gaikarri, kaltegarri, osasungaitzeta arriskutsuei buruzko arautegiaeta arlo honetako udal arautegieta ordenantzak.


ERANSKINA: NEKAZARITZA ETA ELIKADURA INDUSTRIAK

ANEXO: INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.5 ELIKAGAIEN ERABILTZAILEA

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

50 51

■ Todas aquellas personas quevendan producto sin envasardeben estar en posesión delCARNET DE MANIPULADOR DEALIMENTOS o CERTIFICADO DEFORMACIÓN en materia de Hi-giene Alimentaria.

■ Todo el producto a la ventadebe de poseer su correspon-diente REGISTRO GENERAL SA-NITARIO, excepto las frutas yhortalizas frescas.

■ Todo el producto a la ventadebe de estar correctamente ETI-QUETADO, y, si la norma lo exige,convenientemente ENVASADO.

■ Distribución y venta de los productosfrescos sin envasar.■ Elaboración, manipulación y/o enva-sado de alimentos o productos alimen-ticios en los que estas operaciones serealicen de forma manual, sin posteriortratamiento que garantice la eliminaciónde cualquier posible contaminaciónproveniente del manipulador.■ Preparación culinaria y actividadesconexas de alimentos para consumodirecto sin envasar, tanto en hosteleríay restauración como en cocinas y co-medores colectivos.■ Cualquier otra actividad de suministroo servicio, siempre y cuando sus prác-ticas de manipulación sean determi-nantes para la seguridad y salubridadde los alimentos.

Aunque estemos en el siglo XXI los ali-mentos elaborados por artesanos todavíaexisten. El proceso de industrializacióndel sector alimentario representó (yrepresenta) una amenaza para ellos y serequieren acciones positivas para evitarsu desaparición, por costes y competiti-vidad.

En cualquier caso, tanto si se trata deuna empresa artesana como si no lo es,los requisitos básicos que debe cumplircualquier productor o empresa paraasistir a una feria agroalimentaria sonlos siguientes:

Tienen la consideración de Manipuladoresde Alimentos todas aquellas personas quepor su actividad laboral entren en con-tacto directo con los mismos, como con-secuencia de alguna de estas actividades:

Los manipuladores de alimentos deberáncumplir los siguientes REQUISI-TOS:

■ Todo manipulador de alimentos estaráen posesión del carnet de manipula-dor (equiparable al CERTIFICADO INDI-VIDUAL DE FORMACIÓN) Deben mante-ner en todo momento la máximapulcritud en su aseo personal y utilizarropa de uso exclusivo para el trabajo.Todo ello en perfecto estado de limpieza.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ESKULIBURUA. 5- ERANSKINA: NEKAZARITZA ETA ELIKADURA INDUSTRIAK 5-ANEXO: INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Manual para la Organización de Ferias y Mercados Agroalimentarios Locales en Bizkaia.

XXI. mendean egonagaitik be, artisauekegindako elikagaiak oraindino be existi-tzen dira. Elikadura arloaren industriali-zazino prozesua mehatxu argia da pro-duktu mueta honeentzat; hori dala eta,ekintza positiboak behar dira, artisauekegindako elikagaiak kostuen eta le-hiakortasunaren ondorioz desagertu ezdaitezan.

Edozein kasutan ere, artisautza enpreseaizan ala ez, edozein ekoizlek edo enpresaknekazaritza eta elikadura feria baterabertaratzeko bete beharreko oinarrizkobeharkizunak ondoko honeek dira:

■ Ontziratu barik dagozan pro-duktuak saltzen dabezan per-tsonek ELIKAGAIAK ERABILTE-KO TXARTELA euki beharkodabe edo elikadura arloko hi-g i eneko PRESTAKUNTZAEGIAZTAGIRIA.

■ Salgai ipinitako produktu guz-tiek OSASUN ERREGISTROOROKORRA euki behar dabe,frutek eta ortuari freskoek izanezik.

■ Salgai ipinitako produktu guz-tiek ETIKETATUTA egon behardabe eta, arauak eskatu ezkero,modu egokian ONTZIRATUTA.

Elikagaien erabiltzailetzat hartzen dirabeharragaitik elikagai horreek zuzen-zuzenean ikutzen dabezan pertsonaguztiak, beti be ondoko jarduerak di-rala eta:

■ Ontziratu bako produktu fres-

koen banaketea eta salmentea.

■ Elikagaiak egitea, erabiltea

edota ontziratzea, beti be zere-

gin horreek eskuz beteten badira

eta ostean erabiltzailearengadik

sortu daitekean kutsadurea ken-

tzeko tratamenturik ez badago.

■ Sukaldeko prestakuntzea eta

zuzeneko kontsumorako elika-

gaiakaz egindako jarduerak, bai

ostalaritzan bai suete eta janto-

ki kolektiboetan be.

■ Edozein hornikuntza edo zer-

bitzu jarduera, beti be erabilpen

jardunak elikagaien segurtasun

eta osasungarritasuna ziurtat-

zeko garrantzia badaukie.

Elikagaien erabiltzaileek ondokoBEHARKIZUNAK bete behar izangodabez:

■ Elikagaien erabiltzaileek erabiltzai-le txartela euki behar izango dabe(PRESTAKUNTZA EGIAZTAGIRIAren pa-rekoa). Era berean, garbiketa pertso-nalari eutsi behar izango deutsie uneo-ro eta lanerako besterik ez diranjantziak erabili. Hori guztiori garbi-garbi egingo da.

Aplikatu beharreko arautegia:Zezeilaren 11ko 202/2000 ErregeDekretua; horren bitartez, elikagaierabiltzaileen ganeko arauak ezartzendira.01/10/22ko EHAAn argitaraturikodekretua; horren bitartez, elikagaierabiltzaileen jarraikako prestakun-tzeagaz zerikusia daukien xedapenosagarriak ezartzen dira

Normativa de aplicación:Real Decreto 202/2000, de 11 defebrero, por el que se establecennormas relativas a los manipuladoresde alimentosBOPV 22/10/01 Decreto por el quese establecen disposiciones comple-mentarias en relación con la forma-ción continuada de los manipulado-res de alimentos

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Especificaciones técnicas:Tamaño: entre 8x4 y 10x6 cm.Color: amarillo para las actividadesformativas de bajo riesgoy naranja para las actividadesformativas de alto riesgoMaterial: cartulina plastificadaLetra: mínimo Word Arial 9o equivalente

ELIKAGAIEN ETA ELIKADURA INDUSTRIEN OSASUNERREGISTRO OROKORRA

EL REGISTRO GENERAL SANITARIO DE ALIMENTOSE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

■ Lavarse las manos con agua y jabón,o detergente adecuado, tantas veces lorequieran las condiciones de trabajo.

■ El manipulador aquejado de enferme-dad transmisible o que sea portador degérmenes patógenos deberá ser excluidode toda actividad directamente relacio-nada con los alimentos hasta su totalcuración clínica y bacteriológica.

■ Si existe lesión cutánea susceptiblede contaminar directa o indirectamentelos alimentos, al manipulador afectadose le facilitará el oportuno tratamientoy, en su caso, una protección con vendajeimpermeable.

Queda expresamente prohibido reali-zar durante la manipulaci�n lassiguientes prácticas: Fumar y masticargoma, Comer en el puesto de trabajo,Estornudar o toser sobre los alimentos,Cualquier otra actividad que pueda sercausa de la contaminación de los ali-mentos.

Los manipuladores de mayor riesgo,son los dedicados a las siguientes acti-vidades:

■ Elaboración y manipulación de comi-das preparadas para venta, suministroy/o servicio directo al consumidor ocolectividades (Txoznas).

■ Elaboración y manipulación de pro-ductos de pasteler�a y reposter�apara venta, suministro y/o servicio directoal consumidor o colectividades.

■ Cualquier otra actividad que la auto-ridad sanitaria así clasifique.

Los manipuladores de alimentos no de-dicados a las actividades del párrafoanterior serán considerados manipula-dores de menor riesgo.

La existencia de un registro permanen-temente actualizado de las actividadesindustriales y/o comerciales relacionadascon el ámbito alimentario constituye unimportante mecanismo de protecciónde la salud pública.

Prestakuntza egiaztagiria / Certificado individual de formaci�n

Baimendutako enpresa edo erakundeaEmpresa o entidad autorizadaBaimen zenbakiaN�mero de autorizaci�n

Datu pertsonalak / Datos personalesIzen-abizenak / Nombre y apellidosEgiaztagiri zenbakia / N�mero de certificado

NAN / DNI

Aurrealdea / ANVERSO

ArgazkiaFotograf�a


■ Eskuak ur eta xaboiaz garbitu beharizango dabez, lan egoereak eskatzendauan guztietan.

■ Gaixotasun kutsakorra daukan edogermen patogenoen eroalea dan erabil-tzailea guztiz baztertu behar da elika-gaiakaz zuzeneko zerikusia daukan jar-dueretatik, harik eta klinikoki etabakteriologikoki guztiz osatu arte.

■ Elikagaiak zuzenean edo zeharka ku-tsatu daikezan azaleko lesinoa egonezkero, erabiltzaileari beharrezko trata-mentua emongo jako eta, hala bajagoko,lotura iragazgaitza daukan babesa.

Elikagaiak erabilten diran bitartean, ezin

izango da ondoko honeetan jar-

dun: Erretea edo gomea jatea. Lanpos-tuan jatea. Elikagaien ganera doministikuegitea edo eztul egitea. Elikagaiak ku-tsatu daikezan beste edozein jarduera.

Arrisku handiagoko erabiltzaileek

ondoko zeregin honeetan jarduten dabe:

■ Jateko prestatuak egitea eta era-biltea nahiz kontsumitzailearentzakoeta kolektiboentzako hornikuntza edotazuzeneko zerbitzua emotea (Txosnak).

■ Salmentarako gozogintzako pro-

duktuak egitea eta erabiltea nahizkontsumitzailearentzako eta kolekti-boentzako hornikuntza edota zuzenekozerbitzua emotea.

■ Osasun agintaritzak modu honetarasailkatu daiken beste edozein jarduera.

Aurreko lerroaldeko zereginetan jardutenez daben elikagai erabiltzaileak arriskutxikiagoko erabiltzailetzat hartuko dira.

Zehaztapen teknikoak:Neurriak: 8x4tik 10x6 cm-rabitartean.Kolorea: horia arrisku txikiko jardue-ren kasuan eta laranjea arrisku han-diko prestakuntza jardueren kasuan.Materiala: kartulina plastifikatua.Letrea: gitxienez Word Arial 9 edobaliokidea

Prestakuntza egiaztagiria / Certificado individual de formaci�n

Emondako ikastaroa / Curso impartido:

Herria eta datea *

Poblaci�n y fecha*

Prestakuntza jardueraren izena eta sinadurea

Erabiltzailearen izena eta sinadurea

Nombre y firma del responsable de la

actividad formativa Nombre

* Ikastaroa emon danakoa

* En la que se ha impartido el curso

Atzealdea / REVERSO

Elikagaien arloagaz zerikusia dau-kien industri edo merkataritza jar-dueren erregistro bat, eten barikgaurkotzen dana, egotea osasun pu-blikoa babesteko lanabes garrantzi-tsua da.

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E12.05639/BI

C.E.E.

El Registro General Sanitario de Alimen-tos (RD 1721/1991) es un órgano decarácter estatal en el han de inscribirseindustrias y establecimientos, así comodeterminados productos alimenticioscuyas actividades se encuentren entrelas siguientes: De productos alimenticiosdestinados al consumo humano. De sus-tancias y materiales destinados a estaren contacto con aquellos productos. Dedetergentes, desinfectantes y plaguicidasde uso en la industria alimentaria. Desustancias, incluido material macromo-lecular, para elaboración de materialesde envase y embalaje destinados a estaren contacto con los alimentos.

A estos efectos, dichas industrias y esta-blecimientos se clasifican en las siguien-tes categor�as:

- Producción, transformación, elabora-ción y/o envasado.- Almacenamiento y distribución.- Importación de productos procedentesde países no pertenecientes a la U.E.

NO se exige la obligatoriedad de ins-cripción para:

Frutas y hortalizas destinadas a su en-trega en fresco al consumidor final.Establecimientos que elaboren productospara su consumo en los mismos. Esta-blecimientos que por su escasa entidado por no poseer el carácter de perma-nentes sean excluidos por la autoridadcorrespondiente. Establecimientos co-merciales de carácter minorista y deta-llistas

Para la inscripción en el Registro esnecesaria la previa AUTORIZACIîNSANITARIA DE FUNCIONAMIEN-TO DE LAS INDUSTRIAS O ESTA-BLECIMIENTOS, otorgada por la Co-munidad Autónoma. En el Pa�s Vascose exige autorización sanitaria a todaempresa que realice actividades de Im-portación, preparación, fabricación,transformación, envasado, almacena-miento, transporte, distribución, mani-pulación y venta o suministro de pro-ductos alimentarios.

Todas las empresas que realicen una ovarias de estas actividades deberán ob-tener una Autorización Sanitaria defuncionamiento antes del inicio de susactividades, previa comprobación me-diante inspección de que cumplen todoslos requisitos legales.

Una vez concedida la citada autorización,las Comunidades Autónomas remitiránlos expedientes de inscripción a la Di-rección General de Protección de losConsumidores, la que procederá a ins-cribir la industria o establecimiento enel Registro y asignarle el número deidentificación de carácter nacional.

Los datos de identificación de las indus-trias que han de figurar en las etiquetas,envases, cierres o precintos, de acuerdocon la normativa vigente, deberán coin-cidir exactamente con los que constenen el Registro.

Las inscripciones iniciales de las industriaso establecimientos deberán ser objetode convalidación en el plazo de 5 a�os,o antes si se produjeran modificacionesen las instalaciones y procesos funda-mentales.

El N�mero de Registro Sanitariode Alimentos esta formado por dosdígitos, que identifican la clave de laactividad que realiza la Industria, másun número correlativo (cinco cifras)otorgado por el Ministerio de Sanidady Consumo y la identificación de laprovincia donde está situada la empresa;en el caso de Bizkaia se identifica porlas letras BI.


Elikagaien Osasun Erregistro Orokorra(1721/1991 ED) organo estatala da;bertan industria eta establezimentuakinskribatu behar dira, bai eta ondokozereginak beteten dabezan hainbat elika-gaik be: Giza kontsumorako elika-gaiak. Produktu horreek ikutuko dabe-zan substantzia eta materialak. Elikaduraindustrian erabiliko diran garbigarri,desinfektatzaile eta plagizidak. Ontzira-tzeko eta biltzeko materialak egitekosustantziak eta material makromoleku-larra, elikagaiak ikutuko dabezanak.

Ondorio honeetarako, industri eta esta-blezimentu horreek ondoko kategorienarabera sailkatuko dira:

- Ekoizpena, transformazinoa, prestake-tea edota ontziratzea.- Batuketea eta banaketea.- Europako Batasunekoak ez diran he-rrialdeetako produktuak inportatzea.

Ondoko kasuetan EZ da bete beharizena emoteko betebeharra:

Azken kontsumitzaileari freskoan eskai-niko jakozan fruta eta ortuariak. Esta-blezimentuan bertan kontsumitzeko pro-duktuak egiten dabezan establezimen-tuak. Euren garrantzi txikiagaitik edoiraunkorrak ez izateagaitik, agintaritzaeskudunak baztertu daikezanak. Txikiz-kako izakerea daukien merkataritza es-tablezimentuak.

Erregistroan inskribatu ahal izateko,aldez aurretik INDUSTRIEN EDO ES-TABLEZIMENTUEN FUNTZIONA-MENTUAREN OSASUN BAIMENAeuki behar izango dabe; baimena horikomunidade autonomoak emoten dau.Gauzak horrela, EAEn osasun baimenaeskatzen jake ondoko jarduerak betetendabezan enpresa guztiei: elikagaiakinportatzea, prestatzea, fabrikatzea,transformatzea, ontziratzea, biltzea,garraiatzea, banantzea, erabiltzea, saltzeaeta hornitzea.

Jarduera hauetariko bat edo batzukegiten dabezan enpresa guztiek funtzio-namenturako osasun baimen bat lortubehar izango dabe jarduerei ekin bainolehenago; horrela bada, aldez aurretiklegezko beharkizun guztiak beteten da-bezala egiaztatuko da ikuskapen batenbitartez.

Behin aitatutako baimena emon etagero, autonomia komunidadeek inskrip-zino espedienteak bialduko deutsiezKontsumitzaileak Babesteko Zuzendari-tza Nagusiari; zuzendaritza horrek in-dustria edo establezimentua erregistroaninskribatu eta eta izaera nazionalekoidenfifikazio zenbaki bat emon beharizango deutso.

Etiketetan, ontzietan, itxiduretan edozigiluetan agertu behar diran industrie-tako indentifikazino datuak bat etorrikodira erregistroan dagozanakaz, beti beindarreko legeriaren arabera.

Industrien edo establezimentuen hasike-rako inskripzinoak 5 urteko epeanbaliozkotu behar izango da edo lehenagointalazinoetan eta oinarrizko prozesue-tan aldakuntzarik badago.

Elikagaien Osasun Erregistroarenzenbakia digitu bik osotuko dabe,industriak egindako jarduerearen pasa-berbea identifikatzen dabenak, gehiOsasun eta Kontsumo Ministerioakemondako zenbaki korrelatibo bat (bostzifra) eta enpresea dagoan lurraldekoindentifikazinoa; Bizkaiaren kasuan BIletrak agertuko dira.

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ELIKAGAIEN ETIKETAK.ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

■ Produktuaren izendapena.

■ Osagai zerrendea.

■ Eduki garbia.

■ Daten markatua.

■ Kontserbazino jarraibideak.

■ Erabilteko modua.

■ Enpresearen identifikazinoa.

■ Fabrikazino lotearen identifikazinoa.

■ Jatorrizko herrialdea inportaturikoproduktuen kasuan.

El Etiquetado consiste en todas aquellasmenciones, indicaciones, marcas de fá-brica o comerciales, dibujos o signos,relacionados con un producto alimenticioque figuren en cualquier envase, docu-mento, rótulo, etiqueta, faja o collarínque acompañen o se refieran a dichoproducto.

La normativa española en materia deetiquetado de los productos alimenticiosestablece las siguientes exigenciaspara la etiqueta:

■ Debe ser legible, comprensible y fácil-mente visible.■ Es obligatorio que diga la verdad yno puede inducir a error sobre las ca-racterísticas del producto.■ No puede atribuir al producto efectoso propiedades que no posea, ni sugerirque tiene características especiales cuan-do otros productos similares también lastengan.■ No puede atribuir al producto pro-piedades terapéuticas o curativas deuna enfermedad (exceptuando las aguasminerales y los productos destinados auna alimentación especial, como puedenser, por ejemplo, los alimentos sin glutenpara enfermos celíacos).

DATOS QUE APORTA LAETIQUETA

De acuerdo con la actual normativa, laetiqueta tiene que indicar:


Aplikatu beharreko arautegia:• Zemendiaren 29ko 1712/1991 Erre-ge Dekretua, Elikagaien OsasunErregistro Orokorraren ganekoa.• Elikagaien Higienearen ganekoErrege Dekretua. Abenduaren 28ko2207/1995 Errege Dekretua. 1996-02-27ko EAO.• Irailaren 17ko 223/1996 Dekretua,Euskal Autonomia Erkidegoko elika-dura industrien eta establezimentuenjardueren funtzionamenturako osasunbaimenen ganekoa.• Elikagaien osasungarritasuna Es-painian eta EEEn etiketatzeko etazehazteko arau orokorra (2004kourtarrila).• Elikagaiak etiketatu, aurkeztu etairagartzeko arau orokorra.Garagarrilaren 31ko 1334 /1999Errege Dekretua. 1999/08/24ko EAO(1999/11/23). Zezeilaren 18ko238/2000 Er rege Dekretua .2000/02/19ko EAO.

Normativa de aplicación:• Real Decreto 1712/1991 de 29 denoviembre sobre Registro GeneralSanitario de Alimentos.• Real Decreto sobre Higiene de losAlimentos. RD 2207/1995 de 28 dediciembre. BOE 27-02-1996.• Decreto 223/1996, de 17 de sep-tiembre, de autorizaciones sanitariasde funcionamiento de las actividadesindustrias y establecimientos alimen-tarios en la Comunidad Autónomadel País Vasco.• Norma General de etiquetado ymarcado de salubridad de los pro-ductos alimenticios e España y en laCEE (Enero, 2004).• Norma General de etiquetado pre-sentación y publicidad de los produc-tos alimenticios.RD 1334 /1999 de 31 de julio. BOE24-08-1999 (23.11.1999). RD238/2000 de 18 de febrero. BOE19.2.2000.

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40Edulkoratzaile naturalak eta deribatuakEdulcorantes Naturales y Derivados.

Okelak eta deribatuak. Hegaztiak eta ehizaCarnes y Derivados. Aves y Caza.

Arrainak, krustazeoak, moluskuak eta deribatuakPescados, Crust�ceos, Moluscos y Derivados.

Arrautzak eta deribatuakHuevos y Derivados.

Esnea eta esnekia / Leche y Derivados.

Gantz jangarriak / Grasas Comestibles.

Laboreak / Cereales

Lekadunak / Leguminosas

Tuberkuluak eta deribatuak / Tub�rculos y Derivados.

Urunak eta deribatuakHarinas y Derivados.

Ortuariak, barazkiak, frutak eta deribatuakHortalizas, Verduras, Frutas y Derivados.

Hozkailuak, banatzaileak edo ontziratzaileakAlmacenes frigor�ficos, Distribuidores

y/o Envasadores polivalentes.

Gozagarriak eta espeziakCondimentos y Especias.

Elikagai estimulagarriak eta deribatuakAlimentos Estimulantes y Derivados.

Plater prestatuak edo aurrekozinatuak. Erregimenberezietarako elikadura prestakinak

Platos preparados y/o precocinados.Preparadosalimenticios para reg�menes especiales.

Urak eta izotza / Aguas de Bebida y Hielo.

Izozkiak / Helados.

Alkoholik gabeko edariak / Bebidas no alcoh�licas.

Alkoholdun edariak / Bebidas alcoh�licas.

Gehigarriak / Aditivos

Garbigarriak, desinfektagarriak eta bestelakoproduktuak, elikadura erabilpenetarakoak badira

Detergentes, Desinfectantes, Desinsectantesy otros productos de uso alimentario.

Ontziratzeko eta biltzeko materialak,lanabesak eta tresnak

Materiales de envases y embalaje, utensiliosy aparatos de uso alimentario.

Etiketatuan elikagai bategaz zerikusiadaukien aitamen, adierazpen, fabrikamarka, marrazki edo ikur guztiak dira,beti be ontzi, dokumentu, errotulu,etiketa edo zitan batean agertzendiranean produktu bati lotuta.

Elikagaiak etiketatzeko Espainiakoarautegiak ondoko beharkizun ho-neek ezartzen dauz etiketearen ka-suan:

■ Irakurterreza, ulerterreza eta ikus-terreza izan behar da.■ Egia adierazo behar dau eta ezindau produktuaren ezaugarrien ganekoakatsik sortu eragin.■ Produktuari ezin deutso emon ezdaukan eraginik edo ezaugarririk;era berean, ezin da iradoki apartekoezaugarririk daukanik, antzeko pro-duktuek ezaugarri horreek badaukiez.■ Produktuari ezin deutso emongaixotasun bat osatzeko gaitasunikedo ahalmenik (ur mineralen etaelikadura berezi baterako produktuenkasuan izan ezik, esate baterako gaixozeliakoentzako gluten bako elika-gaiak).

ETIKETEAK EMOTEN DAUZANDATUAK

Gaur egungo arautegiaren arabera,etiketeak ondoko honeek adierazobehar dauz:

■ Denominación del producto.

■ Lista de ingredientes.

■ Cantidad neta.

■ Marcado de fechas.

■ Instrucciones para la conservación.

■ Modo de empleo.

■ Identificación de la empresa.

■ Identificación del lote de fabricación.

■ País de origen para los productosimportados.

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LA FECHA DE DURACIîN MêNI-MA Y LA FECHA DE CADUCIDAD.

■ Fecha mínima: es aquella que indicacual es el límite recomendado de consu-mo: La regla general es que se expresecomo “Consumir preferentemente antesde…) en el caso de años y “Consumirpreferentemente antes de fin de…”Día/mes/año en los demás casos.■ Si la duración es inferior a 3 mesesse expresará “día/mes”.■ Si la duración está entre los 3-18meses se expresará “mes/año”.■ Si la duración es superior a los 18meses sólo será necesario el año.

No se precisa indicar la fecha deduraci�n m�nima en determinadosproductos alimenticios: frutas y hor-talizas frescas, patatas sin transfor-maci�n, vinos, vinagres, bebidascon m�s de un 10% de graduaci�nalcoh�lica, sal de cocina, az�car,gomas de mascar y porciones indi-viduales de helado.

■ Fecha de caducidad: Indica a partirde que fecha NO debe ser consumido elproducto. Se expresará como normageneral por día/mes/ (eventualmente)año. Es empleada para productos alimen-ticios muy perecederos que puedenresultar peligrosos para la salud humanay se expresa “fecha de caducidad/fechaen nº/descripción de las condiciones deconservación”.

En la etiqueta de la mayoría de los ali-mentos aparece el código de barras,que no ofrece ninguna información útilal consumidor. Básicamente, se trata deun sistema de control para el fabricantey el distribuidor.

Siempre:

■ La denominación de venta del pro-ducto alimenticio: estado físico delproducto o tratamiento específico alque ha sido sometido (en polvo, conge-lado, concentrado…). Es diferente de lamarca comercial.

■ Nombre y domicilio del fabricante,envasador o de un vendedor establecidodentro de la Unión Europea.

En la mayor�a de los casos:

■ Lista de ingredientes: precedida por el título“ingredientes”: todas las sustancias utilizadas en lafabricación o preparación del producto terminado. Nola precisan los productos constituidos por un soloingrediente: frutas, hortalizas frescas, patatas, productoslácteos, aguas.■ La cantidad neta en los productos envasados,expresada en volumen (l, Cl., ml) o en masa (Kg. o gr.)y peso escurrido.■ Fecha de caducidad o de consumo preferente.■ Número de lote.

A veces, dependiendo del tipo deproducto:

■ Condiciones especiales de conservación y utilización.■ Modo de empleo o preparación para un uso adecuado.■ Etiquetado nutricional: indica sus propiedadesnutritivas.■ Lugar de origen o procedencia.■ Grado alcohólico.(en las bebidas de grado superiora 1,2% de alcohol).■ Indicación cuantitativa de determinados ingredientes.■ Categoría de calidad, variedad y origen (frutas,verduras, etc.).■ Clase o tipo de canal de procedencia y la denomi-nación comercial de la pieza, código oca o de acuicul-tura), zona de captura, forma de presentación comercial(entero, filetes...), etc.

Todas estas indicaciones figurarán en elenvase o en una etiqueta unida al mismoen productos envasados, en un lugarvisible y claramente legible. En pro-ductos sin envasar deber� figurarrotulada en etiquetas o cartelescolocados en el lugar de la venta,sobre el producto o pr�ximos a�l. En el caso de la venta fraccionada,el establecimiento debe conservar ladocumentación del producto hasta elfinal de su venta y tenerla a disposiciónde las autoridades y de los consumidores.


Beti-beti:

■ Elikagaia saltzeko izendapena: pro-duktuaren egoera fisikoa edo tratamentuzehatza (hautsa, izoztua, kontzentra-tua...). Marka komertziala beste kontubata da.

■ Egilearen, ontziratzailearen edo Euro-pako Batasun barruan dagoan saltzailebaten izena eta helbidea.

Kasurik gehienetan:

■ Osagai zerrendea: alde aurretik “osagaiak” esaldiaagertu behar da; horren ostean, produktua egin edoprestatzeko erabilitako substantzia guztiak azaldukodira. Osagai bakar bat daukien produktuek ez dabehorrelako zerrendarik behar: frutak, ortuari freskoak,patatak, esnekiak, ura...■ Ontziratutako produktuen eduki garbia, bolumeneanadierazoa (l, Cl., ml) edo masan (Kg. edo gr.) eta pisuxukatuan.■ Iraungitze datea eta kontsumo gomendagarria.■ Lote zenbakia.

Batzuetan, produktu muetarenarabera:

■ Kontserbazino eta erabilpen baldintza bereziak.■ Modu egokian erabilteko modua edo prestaketea.■ Nutrizinoaren ganeko etiketea: nutrizino ezaugarriakzehaztuko dauz.■ Jatorria.■ Gradu alkoholikoa (%12tik gorako alkoholdun eda-rietan).■ Hainbat osagairen zehaztapen kuantitatiboa.■ Kalidade kategoria, mueta eta jatorria (frutak, baraz-kiak eta abar).■ Zati mueta, izendapen komertziala, jatorria, aurkeztekomodua (osorik, zatiz...) eta abar.

Zehaztapen honeek guztiak ontzian edoontzi horri lotutako etiketa batean ager-tuko dira, ondo ikusi eta irakurriko diranleku batean. Ontziratu barik dagozanproduktuen kasuan, salmenta le-kuan ipinitako etiketa edo kartele-tan agertu beharko dira zehazta-penok, produktuaren ganean edohurren. Zatikaturiko salmenteari jagoko-nez, establezimentuak produktuaren do-kumentazinoari eutsi behar izango deu-tso saldu arte eta agintarien nahiz kont-sumitzaileen esku euki.

IRAUGINTZE DATEAREN GEHIE-NEKO ETA GITXIENEKO DATEA

■ Gitxieneko datea: honek kontsumorakogomendatutako azken mugaegunarenbarri emoten dau. Ohikoena zera da:“ahal bada ......... baino lehenagokontsumitu” esaldia agertzea.■ Iraupena hiru hilabetetik beherakoabada eguna eta hilea adierazo beharkodira.■ Iraupena hiru hilabetetik 18 hilabeterabitartekoa bada hilea eta urtea adierazobeharko dira.■ Iraupena 18 hilabetetik gorakoa bada,urtea baino ez da adierazo beharko.

Hainbat elikagairen kasuan ez dagitxieneko iraupen datea adierazobehar: frutak eta ortuari freskoak,patata naturalak, ardaoak, ozpinak,%10etik gorako graduazino alkoho-likoa daukien edariak, sueteko gatza,azukrea, izozki zatiak...

■ Iraungitze datea: produktuak noiztikaurrera kontsumitu behar EZ dan zehaz-ten dau. Arau orokor modura hilea etaeguna zehaztuko dira eta batzuetanurtea be. Oso elikagai galkorrenkasuan erabiliko da, horreek kontsumit-zeak osasunari kalteren bat ekarri ahaldeutso eta.

Elikagairik gehienetan barra kodea ager-tzen da; horrek ez deutso informazinoerabilgarririk emoten kontsumitzaileari.Oinarrian kontrol sistema bat da egileeta banatzailearentzat.

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Bizkaiko Foru Aldundia - Nekazaritza SailaDiputaci�n Foral de Bizkaia - Departamento de Agricultura

Madariaga etorbidea, 1 – 5 - 48014 Bilbao94 406 80 00

[email protected]

BBK Gizarte Lana / BBK Obra SocialGran Vía, 19 - 48001 Bilbao

94 415 62 18www.bbk.es [email protected]

Euskadiko Udalen Elkartea. EUDELPlaza del Ensanche, 5 1º - 48009 Bilbao

94 423 15 00www.eudel.es • [email protected]

www.bizkaimendi.org

Jata - Ondo Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Jata Ð Ondo

Errementari, 4 - 1º - 48100 Mungia94 615 66 12

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Gorbeialde Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Gorbeialde

Askatasuna kalea, 10, 1 - 48143 Areatza94 631 55 25

[email protected]

Enkarterrialde Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Enkarterrialde

San Miguel auzoa. Arcentalesko Udala - 48879 Arcentales94 610 95 90

[email protected]

Urremendi Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Urremendi

Domingo Alegria plaza z/g - 48300 Gernika94 625 76 09

[email protected]

Urkiola Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Urkiola

San Miguel auzoa, 11 - 48200 Garai94 620 36 11

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Lea Artibai Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Lea Artibai

San Miguel auzoa, 11 - 48200 Garai94 620 36 11

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Eusko Jaurlaritza. Osasun Saila. Bizkaiko Lurralde ZuzendaritzaGobierno Vasco. Departamento de Sanidad. Direcci�n Territorial de Bizkaia

Maria Diaz de Haro, 58 - 48010 Bilbao94 4031500

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NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKAK ETA FERIAK ERATZEKO ... · manual para la organizaciÓn de ferias y mercados agroalimentarios locales en bizkaia. bizkaian tokian tokiko nekazaritza