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Zuzendaritza / Dirección: BIZKAIMENDI; Landa Garapenerako Alkarteen Federazioa Bateratze lanak eta testuak / Coordinación y textos: LANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L. Argazkiak / Fotografias: Fundación Kalitatea Fundazioa LANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L. Lege gordailua / Depósito Legal: BI-1355-05 Diseinua eta maketazinoa / Diseño y maquetación: Joseba Parra 2005 MANUAL PARA LA ASISTENCIA A FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA. BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA 20

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI … · AURKEZPENA PRESENTACIÓN Bizkaiko nekazaritza eta elikagai azokak eta feriak Ferias y mercados agroalimentarios en Bizkaia 2

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Zuzendaritza / Dirección:BIZKAIMENDI; Landa Garapenerako Alkarteen Federazioa

Bateratze lanak eta testuak / Coordinación y textos:LANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L.

Argazkiak / Fotografias:Fundación Kalitatea Fundazioa

LANDATUR Zerbitzu Kulturalak, S.L.

Lege gordailua / Depósito Legal:BI-1355-05

Diseinua eta maketazinoa / Diseño y maquetación:Joseba Parra 2005

MANUAL PARA LA ASISTENCIAA FERIAS Y MERCADOS

AGROALIMENTARIOS LOCALESEN BIZKAIA.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKONEKAZARITZA ETA ELIKAGAIAZOKETAN ETA FERIETANPARTE HARTZEKOESKULIBURUA

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AURKEZPENA

PRESENTACIÓN

Bizkaiko nekazaritza eta elikagai azokak eta feriakFerias y mercados agroalimentarios en Bizkaia

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Tradicionalmente las ferias y mercadosde Bizkaia han constituido la principalforma de comercializaci�n de losproductos obtenidos por los baserritarrasde Bizkaia. El mercado constituye ennuestra tierra un punto de encuentrosocial y la base de la comercializaciónde nuestra rica tradición gastronómica,escaparate de lo mejor de la producciónagroalimentaria.

La transformación de los hábitos decompra de nuestra sociedad y la progre-siva profesionalización del sector comer-cial trajeron consigo un lento declivede los mismos, hasta llegar a la prácticadesaparición o permanencia residual demuchos de ellos.

En la actualidad estamos asistiendo aun renacer de los mercados y fe-rias tradicionales, “reconvertidos” enmuchos casos en eventos festivos yculturales, en los cuales la sociedadurbana busca el contacto con el cadavez más lejano medio rural en un día defiesta y esparcimiento.

El interés creciente del consumidor ur-bano hacia los mercados y ferias tradi-cionales constituye una inmejorableoportunidad para la promoci�n yapoyo a los productores bizkai-nos, estimulando el conocimiento y laventa directa de los productos de calidady fomentando el contacto directo entrepúblico y productor, fortaleciendo elconsumo de nuestros productos y valo-rizando el trabajo de nuestros produc-tores.

Tradizioz Bizkaiko azoka eta feriak lu-rraldeko baserritarrek euren produk-tuak merkaturatzeko eduki dabenbide nagusia izan dira. Euskal Herrianmerkatua gizarte topagunea ez eze guretradizino gastronomiko oparo eta abe-ratsa merkaturatzeko oinarria be izanda, hau da, nekazaritza eta elikagaienekoizpena erakusteko leiho zabal batizan da.

Edozelan be, gure gizartean erostekoekanduak aldatu dira eta merkataritzaarloa arian-arian profesionalizatu da;horrek azoka eta ferien gainbeherageldoa ekarri dau eta horren ondoriozhorreetariko asko desagertu dira etabeste batzuek zelan edo halan eutsideutsie.

Gaur egun, dana dala, tradizinozkoazoka eta feriak berpizten hasidira, kasu askotan jai eta kultur girokoekitaldi bihurtuagaitik be; ekitaldiotanurietako gizarteak gero eta urrunagodagoan landa eta baserri giroagaz zelan-baiteko hartu-emonak topatu gura dauzjai eta astialdi egun baten barruan.

Tradizinozko azoka eta feriei jagokenez,urietako kontsumitzaileak erakustendabilzan eta gora doan interesa Biz-kaiko produktuak bultzatu eta ho-rreei laguntzeko aukera ezinhobea da; horrenbestez, kalidadezkoproduktuen zuzeneko salmentearen barriemon eta berori bultzatzen da eta jen-tearen nahiz egileen arteko hartu-emonak bideratzen dira; halan, gureproduktuen kontsumoa sendotu eta gureegile nahiz ekoizleen beharrari garrantzihandiagoa emoten jako.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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La Federación de Asociaciones de Desa-rrollo Rural de Bizkaia, BIZKAIMENDI,tiene como finalidad última el impulsoal desarrollo de nuestras zonas rurales,y dentro de sus objetivos ocupa un lugarprioritario la defensa de nuestros pro-ductores y la mejora en la comercializa-ción de sus productos. Por este motivoBIZKAIMENDI viene poniendo en marchaen los últimos años diversas accio-nes de apoyo a las ferias agr�colasy mercados tradicionales.

El Departamento de Agricultura de LaDiputación Foral de Bizkaia, la Asocia-ción de Municipios Vascos y la BBK,han suscrito un convenio de colabora-ción , que persigue coordinar la gestióny regulación de las ferias y mercados,garantizando el cumplimiento de lasnormas higiénicas, sanitarias y de segu-ridad, así como el control de origen ycalidad de los productos.

Dentro de esta línea de trabajo de apoyoa los mercados y productores locales seha planteado la realización del presenteMANUAL PARA LA ASISTENCIAA FERIAS Y MERCADOS AGROA-LIMENTARIOS LOCALES EN BIZ-KAIA.

Este manual pretende ofrecer la infor-mación necesaria sobre distintos aspectosa tener en cuenta en la asistencia a unaferia o mercado, recopilando aquellainformaci�n que hemos consideradode interés para el productor.

El manual incluye asimismo distintasrecomendaciones, que se han elabo-rado tomando como prioridad la promo-ción de los productos agroalimentariosartesanos de calidad de Bizkaia.

Deseamos que la información aportadapueda ser de utilidad para los producto-res agroalimentarios artesanos de Bizkaiay constituya una ayuda en el procesode mejora y valorización de nuestrasferias y mercados.

Landa Garapenerako Bizkaiko Alkar-teen Federazinoak, BIZKAIMENDIk,jomugatzat dauka gure landa eremuakbultzatzea, eta beraren helburuen ar-tean lehentasunezkoa da gureekoizleen alde egitea eta euren pro-duktuak merkaturatzeko bideak hobe-tzea. Hori dala eta, BIZKAIMENDIkazken urteotan martxan ipini dauztradizinozko nekazaritza ferieieta azokei laguntzeko hainbatekintza.

Bizkaiko Foru Aldundiaren Nekazari-tza Sailak, Euskadiko Udalen Elkar-teak - EUDELek eta BBK-k lankidetzahitzarmen bat izenpetu dabe, azokaketa feriak kudeatzeko eta arautzekolana koordinatzearren, beti be higiene,osasun eta segurtasun arauak nahizproduktuen jatorriaren eta kalidadea-ren kontrola beteten dirala bermatze-ko.

Tokian tokiko ekoizle eta merkatuei la-guntzeko lan ildoaren barruan, BIZ-KAIAN TOKIAN TOKIKO NEKA-ZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKE-TAN ETA FERIETAN PARTE HAR-TZEKO ESKULIBURU hau egitekoerabagia hartu da.

Eskuliburu honen elburua da feria edoazoka batetan parte hartzeko orduanaintzat hartu beharreko alderdien ganekoinformazino zehatza emotea, ekoiz-leentzat interesgarriak izan daitekezanargibideak hemen jasoz.

Eskuliburu honetan, ganera, hainbatgomendio jasoten dira; gomendiookemon dira Bizkaiko nekazaritza eta elika-dura produktuak, kalidadezko salgaiak,sustatzeko lana lehentasunezkotzat har-tuz.

Espero dogu informazino hau erabilgarriaizatea Bizkaiko ekoizle guztientzat; eraberean, gure feriak eta azokak hobetzekoeta birbaloratzeko prozesuari lagundukodeutsolakoan gagoz.

MANUAL PARA LA ASISTENCIA A FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

Bizkaiko Foru Aldundia - Nekazaritza SailaDiputaci�n Foral de Bizkaia - Departamento de Agricultura

Madariaga etorbidea, 1 – 5 - 48014 Bilbao94 406 80 00

[email protected]

BBK Gizarte Lana / BBK Obra SocialGran Vía, 19 - 48001 Bilbao

94 415 62 18www.bbk.es [email protected]

Euskadiko Udalen Elkartea. EUDELPlaza del Ensanche, 5 1º - 48009 Bilbao

94 423 15 00www.eudel.es • [email protected]

www.bizkaimendi.org

Jata - Ondo Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Jata Ð Ondo

Errementari, 4 - 1º - 48100 Mungia94 615 66 12

[email protected]

Gorbeialde Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Gorbeialde

Askatasuna kalea, 10, 1 - 48143 Areatza94 631 55 25

[email protected]

Enkarterrialde Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Enkarterrialde

San Miguel auzoa. Arcentalesko Udala - 48879 Arcentales94 610 95 90

[email protected]

Urremendi Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Urremendi

Domingo Alegria plaza z/g - 48300 Gernika94 625 76 09

[email protected]

Urkiola Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Urkiola

San Miguel auzoa, 11 - 48200 Garai94 620 36 11

[email protected]

Lea Artibai Landa Garapenerako AlkarteaAsociaci�n de Desarrollo Rural Lea Artibai

San Miguel auzoa, 11 - 48200 Garai94 620 36 11

[email protected]

Eusko Jaurlaritza. Osasun Saila. Bizkaiko Lurralde ZuzendaritzaGobierno Vasco. Departamento de Sanidad. Direcci�n Territorial de Bizkaia

Maria Diaz de Haro, 58 - 48010 Bilbao94 4031500

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OSASUN ETA HIGIENE BALDINTZAK.

CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS.

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POSTU GUZTIEK BETE BEHARREKO OSASUN ETAHIGIENE BALDINTZA OROKORRAK

CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS GENERALESQUE HAN DE CUMPLIR TODOS LOS PUESTOS

BEHARGINA / PERSONAL

Durante todo el desarrollo de la feriase deberán mantener unas condicio-nes generales de orden, decoro ylimpieza.

■ Todos los productores dedicados a laelaboración, preparación y venta dealimentos sin envasar deberán estar enposesión del carnet de manipulador,o certificado de formaci�n sanita-ria.

■ La vestimenta del personal en el de-sarrollo de su trabajo y en la preparaciónde alimentos será adecuada y de usoexclusivo a tales fines y preferentementede color blanco.

■ Mantendrán la higiene en el aseopersonal y en la indumentaria, así comoen los utensilios propios de la actividadque desarrollen.

Feria egiten dan bitartean, garbitasun,txukuntasun eta orden baldintzaorokor batzuei jarraitu behar izangojake.

■ Ontziratu bako elikagaiak egin, prestatueta saltzen jarduten daben ekoizle guztiekjanari erabiltzailearen txartela edoosasun prestakuntzako egiaztagi-ria euki beharko dabe.

■ Euren zeregina betetean eta elikagaiakprestatzean, beharginek jantzi beharrekojantziak egokiak izango dira eta bakar-bakarrik helburu horretarako erabiltendiranak; ahal dala, zuri kolorekoak.

■ Garbitasunaren eta jantzien kasuan,higieneari eutsi beharko jako; gauza beraegin behar da jarduerea aurrera ataratekoerabiliten diran lanabesen eta tresnenkasuan be.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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LA FECHA DE DURACIîN MêNI-MA Y LA FECHA DE CADUCIDAD.

■ Fecha mínima: es aquella que indicacual es el límite recomendado de consu-mo: La regla general es que se expresecomo “Consumir preferentemente antesde…) en el caso de años y “Consumirpreferentemente antes de fin de…”Día/mes/año en los demás casos.■ Si la duración es inferior a 3 mesesse expresará “día/mes”.■ Si la duración está entre los 3-18meses se expresará “mes/año”.■ Si la duración es superior a los 18meses sólo será necesario el año.

No se precisa indicar la fecha deduraci�n m�nima en determinadosproductos alimenticios: frutas y hor-talizas frescas, patatas sin transfor-maci�n, vinos, vinagres, bebidascon m�s de un 10% de graduaci�nalcoh�lica, sal de cocina, az�car,gomas de mascar y porciones indi-viduales de helado.

■ Fecha de caducidad: Indica a partirde que fecha NO debe ser consumido elproducto. Se expresará como normageneral por día/mes/ (eventualmente)año. Es empleada para productos alimen-ticios muy perecederos que puedenresultar peligrosos para la salud humanay se expresa “fecha de caducidad/fechaen nº/descripción de las condiciones deconservación”.

En la etiqueta de la mayoría de los ali-mentos aparece el código de barras,que no ofrece ninguna información útilal consumidor. Básicamente, se trata deun sistema de control para el fabricantey el distribuidor.

IRAUGINTZE DATEAREN GEHIE-NEKO ETA GITXIENEKO DATEA

■ Gitxieneko datea: honek kontsumorakogomendatutako azken mugaegunarenbarri emoten dau. Ohikoena zera da:“ahal bada ......... baino lehenagokontsumitu” esaldia agertzea.■ Iraupena hiru hilabetetik beherakoabada eguna eta hilea adierazo beharkodira.■ Iraupena hiru hilabetetik 18 hilabeterabitartekoa bada hilea eta urtea adierazobeharko dira.■ Iraupena 18 hilabetetik gorakoa bada,urtea baino ez da adierazo beharko.

Hainbat elikagairen kasuan ez dagitxieneko iraupen datea adierazobehar: frutak eta ortuari freskoak,patata naturalak, ardaoak, ozpinak,%10etik gorako graduazino alkoho-likoa daukien edariak, sueteko gatza,azukrea, izozki zatiak...

■ Iraungitze datea: produktuak noiztikaurrera kontsumitu behar EZ dan zehaz-ten dau. Arau orokor modura hilea etaeguna zehaztuko dira eta batzuetanurtea be. Oso elikagai galkorrenkasuan erabiliko da, horreek kontsumi-tzeak osasunari kalteren bat ekarri ahaldeutso eta.

Elikagairik gehienetan barra kodea ager-tzen da; horrek ez deutso informazinoerabilgarririk emoten kontsumitzaileari.Oinarrian kontrol sistema bat da egileeta banatzailearentzat.

MANUAL PARA LA ASISTENCIA A FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

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Siempre:

■ La denominación de venta del pro-ducto alimenticio: estado físico delproducto o tratamiento específico alque ha sido sometido (en polvo, conge-lado, concentrado…). Es diferente de lamarca comercial.

■ Nombre y domicilio del fabricante,envasador o de un vendedor establecidodentro de la Unión Europea.

En la mayor�a de los casos:

■ Lista de ingredientes: precedida por el título“ingredientes”: todas las sustancias utilizadas en lafabricación o preparación del producto terminado. Nola precisan los productos constituidos por un soloingrediente: frutas, hortalizas frescas, patatas, productoslácteos, aguas.■ La cantidad neta en los productos envasados,expresada en volumen (l, Cl., ml) o en masa (Kg. o gr.)y peso escurrido.■ Fecha de caducidad o de consumo preferente.■ Número de lote.

A veces, dependiendo del tipo deproducto:

■ Condiciones especiales de conservación y utilización.■ Modo de empleo o preparación para un uso adecuado.■ Etiquetado nutricional: indica sus propiedadesnutritivas.■ Lugar de origen o procedencia.■ Grado alcohólico.(en las bebidas de grado superiora 1,2% de alcohol).■ Indicación cuantitativa de determinados ingredientes.■ Categoría de calidad, variedad y origen (frutas,verduras, etc.).■ Clase o tipo de canal de procedencia y la denomi-nación comercial de la pieza, código oca o de acuicul-tura), zona de captura, forma de presentación comercial(entero, filetes...), etc.

Todas estas indicaciones figurarán en elenvase o en una etiqueta unida al mismoen productos envasados, en un lugarvisible y claramente legible. En pro-ductos sin envasar deber� figurarrotulada en etiquetas o cartelescolocados en el lugar de la venta,sobre el producto o pr�ximos a�l. En el caso de la venta fraccionada,el establecimiento debe conservar ladocumentación del producto hasta elfinal de su venta y tenerla a disposiciónde las autoridades y de los consumidores.

Beti-beti:

■ Elikagaia saltzeko izendapena: pro-duktuaren egoera fisikoa edo tratamentuzehatza (hautsa, izoztua, kontzentra-tua...). Marka komertziala beste kontubata da.

■ Egilearen, ontziratzailearen edo Euro-pako Batasun barruan dagoan saltzailebaten izena eta helbidea.

Kasurik gehienetan:

■ Osagai zerrendea: alde aurretik “osagaiak” esaldiaagertu behar da; horren ostean, produktua egin edoprestatzeko erabilitako substantzia guztiak azaldukodira. Osagai bakar bat daukien produktuek ez dabehorrelako zerrendarik behar: frutak, ortuari freskoak,patatak, esnekiak, ura...■ Ontziratutako produktuen eduki garbia, bolumeneanadierazoa (l, Cl., ml) edo masan (Kg. edo gr.) eta pisuxukatuan.■ Iraungitze datea eta kontsumo gomendagarria.■ Lote zenbakia.

Batzuetan, produktu muetarenarabera:

■ Kontserbazino eta erabilpen baldintza bereziak.■ Modu egokian erabilteko modua edo prestaketea.■ Nutrizinoaren ganeko etiketea: nutrizino ezaugarriakzehaztuko dauz.■ Jatorria.■ Gradu alkoholikoa (%12tik gorako alkoholdun eda-rietan).■ Hainbat osagairen zehaztapen kuantitatiboa.■ Kalidade kategoria, mueta eta jatorria (frutak, baraz-kiak eta abar).■ Zati mueta, izendapen komertziala, jatorria, aurkeztekomodua (osorik, zatiz...) eta abar.

Zehaztapen honeek guztiak ontzian edoontzi horri lotutako etiketa batean ager-tuko dira, ondo ikusi eta irakurriko diranleku batean. Ontziratu barik dagozanproduktuen kasuan, salmenta le-kuan ipinitako etiketa edo kartele-tan agertu beharko dira zehazta-penok, produktuaren ganean edohurren. Zatikaturiko salmenteari jagoko-nez, establezimentuak produktuaren do-kumentazinoari eutsi behar izango deu-tso saldu arte eta agintarien nahiz kon-tsumitzaileen esku euki.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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ELIKAGAIEN ERAKUSKETA ETA AURKEZPENA.EXPOSICIÓN Y PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS.

■ Todos los puestos deber�n fijarclaramente los PRECIOS DE VEN-TA DE SUS PRODUCTOS. Los pro-ductos expuestos para su comercializa-ción estarán marcados con su precio deforma clara, de modo que resulte inne-cesaria consulta alguna al oferente. Losprecios de los artículos expuestos en lospuestos resultarán perfectamente visiblesdesde el exterior.

■ Todos los alimentos tendrán su pre-ceptivo Registro General Sanitario(RSI) y estarán identificados conetiqueta. Las frutas y hortalizas nonecesitan RSI, pero si la citada identifi-cación.

■ Los alimentos se expondrán al publicoordenadamente, debiendo existir unaclasificaci�n y separaci�n adecua-da entre los mismos de forma quecada uno conserve sus característicaspeculiares y se evite la asimilación deolores, sabores extraños o contaminación.

■ Todos los productos alimenticios sedepositarán en anaqueles, estanterías ovitrinas o cualquier otro medio de expo-sición que impida su contacto con elmismo. No se depositar� ning�ntipo de alimentos directamentesobre el suelo.

■ Los productos sin envasar se colocaránde forma que queden fuera del alcancedel público y estarán debidamente pro-tegidos, mediante vitrinas o similar, yde no ser posible, será obligatorio el usode carteles prohibiendo manipularlos otocarlos.

■ Se deben de tener en cuenta en todomomento las condiciones id�neaspara mantener las propiedadesde los alimentos: la luz, la tempera-tura o cualquier otro agente externo noafecta de igual modo a unos productosque a otros, por lo que se deben de evitarcontaminaciones y riesgos innecesarios.

■ Se debe de prestar especial atencióna las temperaturas por lo que paraaquellos alimentos que requieran

■ Postu guztietan argi eta garbiezarri behar izango dira PRODUK-TUEN SALMENTA PREZIOA. Mer-katuratzeko erakusgai ipinitako produktuguztietan prezioa jarriko da argi eta gero;gauzak horrela, eskatzaileak ez du eze-lango kontsultarik egin beharko. Postue-tan erakusgai dagozan produktuen sal-neurriak ondo eta garbi ikusiko dirakanpoko aldetik.

■ Elikagai guztiek beharrezko OsasunErregistro Orokorra euki beharkodabe eta etiketa bitartez identifika-tuko dira. Frutek eta ortuariek ez dabeOEIrik behar, baina bai aitatutako iden-tifikazinoa.

■ Elikagaiak modu ordenatuan ipinibehar izango dira erakusgai; horrelabada, salgaien arteko sailkapenaeta bereizketea egokiak izangodira, bakotxak bere ezaugarri berezieieutsiz eta usainen, zapore bitxien edokutsaduren nahasmentua saihestuz.

■ Elikagai guztiak apaletan, beira arase-tan edo produktuok ikutzeko aukereasaihesten dauan edozein lekutan ipinibehar izango dira. Elikagaiak ezinizango dira zuzen-zuzenean be-hearen ganean ipini ezelan be.

■ Ontziratu bako produktuak ez dirabezeroen eskura izango eta behar lezbabestu behar izango dira, beira arasakedo antzekoak ipiniz; halangorik ezinbada ipini, kartelak erabili behar izangodira, produktu horreek ikutzea galarazo-teko.

■ Uneoro kontuan hartu behar diraelikagaien ezaugarriei eusteko bal-dintza egokiak: argia, tenperatureaedo kanpoko edozein agente; izan be,horreek guztiek ez deutsee elikagaieibardin eragiten. Ondorioz, beharrezkoakez diran arriskuak eta kutsadurak sai-hesteko neurriak hartu behar dira.

■ Tenperaturak oso aintzat hartu behardira; horrenbestez, produktuek ho-tza behar izan ezkero, postuetan

MANUAL PARA LA ASISTENCIA A FERIAS Y MERCADOS AGROALIMENTARIOS LOCALES EN BIZKAIA.

Argi eta garbi ezarri behar izango diraproduktuen salmenta prezioak.

Se deben fijar claramente los preciosde venta de los productos.

Galarazota dago ogi otzarek lurrazuzenean ikutzea.

Está prohibido colocar los recipientes de panen contacto directo con el suelo.

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fr�o para su conservaci�n, lospuestos estar�n equipados conc�maras frigor�ficas.

Existe un grupo de alimentos particular-mente susceptible de contaminaciónbacteriana, son los denominados deALTO RIESGO: alimentos destinadosal consumo sin otro cocinado o procesode conservación adicional y ricos enproteínas. Por ello es IMPRESCINDI-BLE que dichos productos estén RE-FRIGERADOS: carne y productoscárnicos sin curación, cremas, leche,productos lácteos sin maduración comoquesos sin curación, quesos para untar…

Queda expresamente PROHIBIDO:

■ La venta de productos TîXI-COS catalogados como tales por lalegislación vigente. (como determinadasplantas medicinales, setas no comesti-bles).

■ Vender productos alimenticios, adul-terados, falsificados, descongela-dos, alterados, contaminados, nocivos,caducados o que sobrepasen la fecha deduración mínima.

■ Exponer los productos que precisenreglamentariamente conservación porfrío fuera de los muebles frigoríficosadecuados o mantener éstos a tempera-turas distintas a las requeridas en cadacaso (p. ej productos de charcuteríacolgados como “adorno” fuera de lascámaras)

■ Vender a granel o fraccionada-mente productos que lo tenganprohibido en las correspondientes re-glamentaciones o normas específicas(pan en trozos, embutido…)

■ La tenencia y venta de productos sinetiquetas, marchamos, sellos u otrasmarcas exigidas por las disposicionesvigentes.

■ Utilizar para envolver los productosalimenticios papeles de periódico o cual-quier otro material impreso por la caraque contacte con el alimento.

Produktuek hotza behar izan ezkero,postuetan hozkailu edo izozkailuak

ezarri behar izango dira.

Para los productos que así lo requieranlos puestos estarán equipados con

cámaras frigoríficas.

hozkailu edo izozkailuak ezarribehar izango dira.

Elikagai batzuek bakterioen kutsadureahartzeko jokaerea daukie; elikagai ho-neek ARRISKU HANDIKOAK dira:kontsumora zuzendutako produktuak,bestelako prestakuntza edo kontserba-zino barik eta proteina askokoak. Horidala eta, BEHAR-BEHARREZKOAda produktuok HOZTUTA egotea: oke-la eta ondu bako okelkiak, kremak, esnea,esnekiak, ondu bako gaztaiak, igorditekogaztaiak...

Beren beregi GALARAZOTA DAGO:

■ Indarreko legeriak produktuTOXIKO modura sailkatzen dauzansalgaiak saltzea (berbarako osatzekohainbat bedar, jaten ez diran hainbatperretxiko...).

■ Elikagaiak aizunduta, faltsututa,desizoztuta, aldatuta, kutsatuta, kal-tetuta, zahartuta edo gehieneko iraupendatea gaindituta saltzea.

■ Arauetan oinarrituz hotz bidezkokontserbazinoa behar daben produktuakhozkailu egokietatik kanpo erakusteaedo produktuok kasu bakotxean beha-rrezkoa dan tenperaturan ez eukitea(adibidez, hozkailuetatik kanpo ataraeta apaingarri modura eskigiten dirantxarrikiak).

■ Arautegi zehatzetan debekatutaegonda, hainbat produktu ontzira-tu barik edo zatituta saltzea (esatebaterako ogi zatiak, hestebeteak...)

■ Produktuak indarreko legeriek exijitzendabezan etiketa, zigilu edo marka barikeukitea eta saltzea.

■ Elikagaiak biltzeko, egunkarietakoorriak edo argitara emon eta produktuaikutzen dauan edozein material erabiltea.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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ELIKAGAIEN ETIKETAK.ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

■ Produktuaren izendapena.

■ Osagai zerrendea.

■ Eduki garbia.

■ Daten markatua.

■ Kontserbazino jarraibideak.

■ Erabilteko modua.

■ Enpresearen identifikazinoa.

■ Fabrikazino lotearen identifikazinoa.

■ Jatorrizko herrialdea inportaturikoproduktuen kasuan.

El Etiquetado consiste en todas aquellasmenciones, indicaciones, marcas de fá-brica o comerciales, dibujos o signos,relacionados con un producto alimenticioque figuren en cualquier envase, docu-mento, rótulo, etiqueta, faja o collarínque acompañen o se refieran a dichoproducto.

La normativa española en materia deetiquetado de los productos alimenticiosestablece las siguientes exigenciaspara la etiqueta:

■ Debe ser legible, comprensible y fácil-mente visible.■ Es obligatorio que diga la verdad yno puede inducir a error sobre las ca-racterísticas del producto.■ No puede atribuir al producto efectoso propiedades que no posea, ni sugerirque tiene características especiales cuan-do otros productos similares también lastengan.■ No puede atribuir al producto pro-piedades terapéuticas o curativas deuna enfermedad (exceptuando las aguasminerales y los productos destinados auna alimentación especial, como puedenser, por ejemplo, los alimentos sin glutenpara enfermos celíacos).

DATOS QUE APORTA LAETIQUETA

De acuerdo con la actual normativa, laetiqueta tiene que indicar:

Etiketatuan elikagai bategaz zerikusiadaukien aitamen, adierazpen, fabrikamarka, marrazki edo ikur guztiak dira,beti be ontzi, dokumentu, errotulu,etiketa edo zitan batean agertzendiranean produktu bati lotuta.

Elikagaiak etiketatzeko Espainiakoarautegiak ondoko beharkizun ho-neek ezartzen dauz etiketearen ka-suan:

■ Irakurterreza, ulerterreza eta ikus-terreza izan behar da.■ Egia adierazo behar dau eta ezindau produktuaren ezaugarrien ganekoakatsik sortu eragin.■ Produktuari ezin deutso emon ezdaukan eraginik edo ezaugarririk;era berean, ezin da iradoki apartekoezaugarririk daukanik, antzeko pro-duktuek ezaugarri horreek badaukiez.■ Produktuari ezin deutso emongaixotasun bat osatzeko gaitasunikedo ahalmenik (ur mineralen etaelikadura berezi baterako produktuenkasuan izan ezik, esate baterako gaixozeliakoentzako gluten bako elika-gaiak).

ETIKETEAK EMOTEN DAUZANDATUAK

Gaur egungo arautegiaren arabera,etiketeak ondoko honeek adierazobehar dauz:

■ Denominación del producto.

■ Lista de ingredientes.

■ Cantidad neta.

■ Marcado de fechas.

■ Instrucciones para la conservación.

■ Modo de empleo.

■ Identificación de la empresa.

■ Identificación del lote de fabricación.

■ País de origen para los productosimportados.

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Aplikatu beharreko arautegia:• Zemendiaren 29ko 1712/1991 Erre-ge Dekretua, Elikagaien OsasunErregistro Orokorraren ganekoa.• Elikagaien Higienearen ganekoErrege Dekretua. Abenduaren 28ko2207/1995 Errege Dekretua. 1996-02-27ko EAO.• Irailaren 17ko 223/1996 Dekretua,Euskal Autonomia Erkidegoko elika-dura industrien eta establezimentuenjardueren funtzionamenturako osasunbaimenen ganekoa.• Elikagaien osasungarritasuna Es-painian eta EEEn etiketatzeko etazehazteko arau orokorra (2004kourtarrila).• Elikagaiak etiketatu, aurkeztu etairagartzeko arau orokorra.Garagarrilaren 31ko 1334 /1999Errege Dekretua. 1999/08/24ko EAO(1999/11/23). Zezeilaren 18ko238/2000 Er rege Dekretua .2000/02/19ko EAO.

Normativa de aplicación:• Real Decreto 1712/1991 de 29 denoviembre sobre Registro GeneralSanitario de Alimentos.• Real Decreto sobre Higiene de losAlimentos. RD 2207/1995 de 28 dediciembre. BOE 27-02-1996.• Decreto 223/1996, de 17 de sep-tiembre, de autorizaciones sanitariasde funcionamiento de las actividadesindustrias y establecimientos alimen-tarios en la Comunidad Autónomadel País Vasco.• Norma General de etiquetado ymarcado de salubridad de los pro-ductos alimenticios e España y en laCEE (Enero, 2004).• Norma General de etiquetado pre-sentación y publicidad de los produc-tos alimenticios.RD 1334 /1999 de 31 de julio. BOE24-08-1999 (23.11.1999). RD238/2000 de 18 de febrero. BOE19.2.2000.

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40Edulkoratzaile naturalak eta deribatuakEdulcorantes Naturales y Derivados.

Okelak eta deribatuak. Hegaztiak eta ehizaCarnes y Derivados. Aves y Caza.

Arrainak, krustazeoak, moluskuak eta deribatuakPescados, Crust�ceos, Moluscos y Derivados.

Arrautzak eta deribatuakHuevos y Derivados.

Esnea eta esnekia / Leche y Derivados.

Gantz jangarriak / Grasas Comestibles.

Laboreak / Cereales

Lekadunak / Leguminosas

Tuberkuluak eta deribatuak / Tub�rculos y Derivados.

Urunak eta deribatuakHarinas y Derivados.

Ortuariak, barazkiak, frutak eta deribatuakHortalizas, Verduras, Frutas y Derivados.

Hozkailuak, banatzaileak edo ontziratzaileakAlmacenes frigor�ficos, Distribuidores

y/o Envasadores polivalentes.

Gozagarriak eta espeziakCondimentos y Especias.

Elikagai estimulagarriak eta deribatuakAlimentos Estimulantes y Derivados.

Plater prestatuak edo aurrekozinatuak. Erregimenberezietarako elikadura prestakinak

Platos preparados y/o precocinados.Preparadosalimenticios para reg�menes especiales.

Urak eta izotza / Aguas de Bebida y Hielo.

Izozkiak / Helados.

Alkoholik gabeko edariak / Bebidas no alcoh�licas.

Alkoholdun edariak / Bebidas alcoh�licas.

Gehigarriak / Aditivos

Garbigarriak, desinfektagarriak eta bestelakoproduktuak, elikadura erabilpenetarakoak badira

Detergentes, Desinfectantes, Desinsectantesy otros productos de uso alimentario.

Ontziratzeko eta biltzeko materialak,lanabesak eta tresnak

Materiales de envases y embalaje, utensiliosy aparatos de uso alimentario.

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Aplikatu beharreko arautegia:Abenduaren 28ko 2207/1995 ErregeDekretua, elikagaiei buruzko higienearauak ezartzen dauzana.

2004ko apirilaren 29ko 852/2004Araudia, elikagaien higienearen ga-nekoa: III. Kapitulua. Kaleko edobehin-behineko lokalen beharkizunak(…), bertan elikagaiak prestatzenbadira merkaturatzeko.

Normativa de aplicación:Real Decreto 2207/1995, de 28 dediciembre, por el que se establecenlas normas de higiene relativas a losproductos alimenticios.

Reglamento Nº 852/2004 de 29 deabril de 2004, relativo a la higienede los productos alimentarios: Capi-tulo III. Requisitos de los localesambulantes o provisionales (…) don-de regularmente se preparan produc-tos alimenticios para su puesta enmercado.

INSTALAZINOAKINSTALACIONES

■ Las superficies donde se manipulenalimentos o que puedan estar en con-tacto con los mismos estarán en buenestado y serán fáciles de lavar, y cuandosea necesario, desinfectar. Ello requeriráel uso de materiales lisos, lavables y notóxicos, a menos que la autoridad com-petente permita el uso de otros mate-riales previa petición expresa.

■ Se contará con medidas o instalacionesadecuadas para el almacenamiento y laeliminación higiénica de sustancias ydeshechos peligrosos o no comestibles,ya sean líquidos o sólidos, disponiendode los contenedores necesarios ennúmero y tipología.

■ Se contará con material adecuadopara la limpieza y la desinfección delequipo y los utensilios de trabajo.

■ Se dispondrá de material adecuadopara la limpieza de los alimentos.

■ Se contará con instalaciones o dispo-sitivos precisos para el mantenimientoy la vigilancia de las condiciones ade-cuadas de la temperatura de los produc-tos alimenticios.

■ En los casos en que esté permitido elfraccionamiento del producto,obligatoriamente el puesto dis-pondr� de un punto de agua co-nectado a fregadero y su desag�e.Se permitirá al uso de depósitos de aguacon grifo incorporado de capacidad su-ficiente y con un cubo que haga dedesagüe si la duración de la feria esinferior a ocho horas. En este caso tam-bién serán obligatorios los útiles de aseo(Jabón líquido y toallas de papel) parael personal manipulador y para la lim-pieza de las instalaciones.

■ Elikagaiak erabilten diran edo ikutzendabezan azalerak egoera onean izangodira eta errez garbitu beharko dira; eraberean, beharrezkoa dan guztietan, des-infektatu egingo dira. Horretarako, ma-terial lauak, garbitzeko errezak eta ez-toxikoak erabili behar izango dira, agin-tari eskudunek bestelako materialakerabilteko baimena emoten ez badabe,behin beren beregi eskatu eta gero.

■ Jangarriak ez diran substantziak edotahondakin arriskutsuak, bai likidoak baisolidoak, batzeko eta desagerrarazotekoneurriak hartu edota instalazinoak ipi-niko dira; horretarako, behar beste edu-kiontzi jarri behar izango dira.

■ Lanabesak eta tresneria desinfekta-tzeko eta garbitzeko material egokiaeuki behar izango da.

■ Elikagaiak garbitzeko beharrezko ma-teriala euki behar izango da.

■ Elikagaien tenperatureari eustekobaldintzak euki eta babestearren, beha-rrezko instalazinoak eta tresnak eukibehar izango dira.

■ Produktua zatitzea baimenduta da-goan kasuetan, postuak harraskaeta hustubide bati lotuta egonbehar dau ezinbestean. Ur biltegiakedukiera nahikoa daukien iturriei etahustubide modura erabili daitekezankuboei lotuta erabiltea baimenduko da,feriaren iraupena zortzi ordutik behe-rakoa bada. Kasu honetan, beharginerabiltzaileentzat eta instalazinoak gar-bitzeko, garbiketa lanabesak behar izan-go dira (xaboi likikoa eta paperezkooihalak).

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NEKAZARITZA ETA ELIKADURA INDUSTRIAK

INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS.

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■ Todas aquellas personas quevendan producto sin envasardeben estar en posesión delCARNET DE MANIPULADOR DEALIMENTOS o CERTIFICADO DEFORMACIÓN en materia de Hi-giene Alimentaria.

■ Todo el producto a la ventadebe de poseer su correspon-diente REGISTRO GENERAL SA-NITARIO, excepto las frutas yhortalizas frescas.

■ Todo el producto a la ventadebe de estar correctamente ETI-QUETADO, y, si la norma lo exige,convenientemente ENVASADO.

Aunque estemos en el siglo XXI los ali-mentos elaborados por artesanos todavíaexisten. El proceso de industrializacióndel sector alimentario representó (yrepresenta) una amenaza para ellos y serequieren acciones positivas para evitarsu desaparición, por costes y competiti-vidad.

En cualquier caso, tanto si se trata deuna empresa artesana como si no lo es,los requisitos básicos que debe cumplircualquier productor o empresa paraasistir a una feria agroalimentaria sonlos siguientes:

XXI. mendean egonagaitik be, artisauekegindako elikagaiak oraindino be existi-tzen dira. Elikadura arloaren industriali-zazino prozesua mehatxu argia da pro-duktu mueta honeentzat; hori dala eta,ekintza positiboak behar dira, artisauekegindako elikagaiak kostuen eta le-hiakortasunaren ondorioz desagertu ezdaitezan.

Edozein kasutan ere, artisautza enpreseaizan ala ez, edozein ekoizlek edo enpresaknekazaritza eta elikadura feria baterabertaratzeko bete beharreko oinarrizkobeharkizunak ondoko honeek dira:

■ Ontziratu barik dagozan pro-duktuak saltzen dabezan per-tsonek ELIKAGAIAK ERABILTE-KO TXARTELA euki beharkodabe edo elikadura arloko hi-g i eneko PRESTAKUNTZAEGIAZTAGIRIA.

■ Salgai ipinitako produktu guz-tiek OSASUN ERREGISTROOROKORRA euki behar dabe,frutek eta ortuari freskoek izanezik.

■ Salgai ipinitako produktu guz-tiek ETIKETATUTA egon behardabe eta, arauak eskatu ezkero,modu egokian ONTZIRATUTA.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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E12.05639/BI

C.E.E.

Todas las empresas que realicen una ovarias de estas actividades deberán ob-tener una Autorización Sanitaria defuncionamiento antes del inicio de susactividades, previa comprobación me-diante inspección de que cumplen todoslos requisitos legales.

Una vez concedida la citada autorización,las Comunidades Autónomas remitiránlos expedientes de inscripción a la Di-rección General de Protección de losConsumidores, la que procederá a ins-cribir la industria o establecimiento enel Registro y asignarle el número deidentificación de carácter nacional.

Los datos de identificación de las indus-trias que han de figurar en las etiquetas,envases, cierres o precintos, de acuerdocon la normativa vigente, deberán coin-cidir exactamente con los que constenen el Registro.

Las inscripciones iniciales de las industriaso establecimientos deberán ser objetode convalidación en el plazo de 5 a�os,o antes si se produjeran modificacionesen las instalaciones y procesos funda-mentales.

El N�mero de Registro Sanitariode Alimentos esta formado por dosdígitos, que identifican la clave de laactividad que realiza la Industria, másun número correlativo (cinco cifras)otorgado por el Ministerio de Sanidady Consumo y la identificación de laprovincia donde está situada la empresa;en el caso de Bizkaia se identifica porlas letras BI.

Jarduera hauetariko bat edo batzukegiten dabezan enpresa guztiek funtzio-namenturako osasun baimen bat lortubehar izango dabe jarduerei ekin bainolehenago; horrela bada, aldez aurretiklegezko beharkizun guztiak beteten da-bezala egiaztatuko da ikuskapen batenbitartez.

Behin aitatutako baimena emon etagero, autonomia komunidadeek inskrip-zino espedienteak bialduko deutsiezKontsumitzaileak Babesteko Zuzendari-tza Nagusiari; zuzendaritza horrek in-dustria edo establezimentua erregistroaninskribatu eta eta izaera nazionalekoidenfifikazio zenbaki bat emon beharizango deutso.

Etiketetan, ontzietan, itxiduretan edozigiluetan agertu behar diran industrie-tako indentifikazino datuak bat etorrikodira erregistroan dagozanakaz, beti beindarreko legeriaren arabera.

Industrien edo establezimentuen hasike-rako inskripzinoak 5 urteko epeanbaliozkotu behar izango da edo lehenagointalazinoetan eta oinarrizko prozesue-tan aldakuntzarik badago.

Elikagaien Osasun Erregistroarenzenbakia digitu bik osotuko dabe,industriak egindako jarduerearen pasa-berbea identifikatzen dabenak, gehiOsasun eta Kontsumo Ministerioakemondako zenbaki korrelatibo bat (bostzifra) eta enpresea dagoan lurraldekoindentifikazinoa; Bizkaiaren kasuan BIletrak agertuko dira.

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El Registro General Sanitario de Alimen-tos (RD 1721/1991) es un órgano decarácter estatal en el han de inscribirseindustrias y establecimientos, así comodeterminados productos alimenticioscuyas actividades se encuentren entrelas siguientes: De productos alimenticiosdestinados al consumo humano. De sus-tancias y materiales destinados a estaren contacto con aquellos productos. Dedetergentes, desinfectantes y plaguicidasde uso en la industria alimentaria. Desustancias, incluido material macromo-lecular, para elaboración de materialesde envase y embalaje destinados a estaren contacto con los alimentos.

A estos efectos, dichas industrias y esta-blecimientos se clasifican en las siguien-tes categor�as:

- Producción, transformación, elabora-ción y/o envasado.- Almacenamiento y distribución.- Importación de productos procedentesde países no pertenecientes a la U.E.

NO se exige la obligatoriedad de ins-cripción para:

Frutas y hortalizas destinadas a su en-trega en fresco al consumidor final.Establecimientos que elaboren productospara su consumo en los mismos. Esta-blecimientos que por su escasa entidado por no poseer el carácter de perma-nentes sean excluidos por la autoridadcorrespondiente. Establecimientos co-merciales de carácter minorista y deta-llistas

Para la inscripción en el Registro esnecesaria la previa AUTORIZACIîNSANITARIA DE FUNCIONAMIEN-TO DE LAS INDUSTRIAS O ESTA-BLECIMIENTOS, otorgada por la Co-munidad Autónoma. En el Pa�s Vascose exige autorización sanitaria a todaempresa que realice actividades de Im-portación, preparación, fabricación,transformación, envasado, almacena-miento, transporte, distribución, mani-pulación y venta o suministro de pro-ductos alimentarios.

Elikagaien Osasun Erregistro Orokorra(1721/1991 ED) organo estatala da;bertan industria eta establezimentuakinskribatu behar dira, bai eta ondokozereginak beteten dabezan hainbat elika-gaik be: Giza kontsumorako elika-gaiak. Produktu horreek ikutuko dabe-zan substantzia eta materialak. Elikaduraindustrian erabiliko diran garbigarri,desinfektatzaile eta plagizidak. Ontzira-tzeko eta biltzeko materialak egitekosustantziak eta material makromoleku-larra, elikagaiak ikutuko dabezanak.

Ondorio honeetarako, industri eta esta-blezimentu horreek ondoko kategorienarabera sailkatuko dira:

- Ekoizpena, transformazinoa, prestake-tea edota ontziratzea.- Batuketea eta banaketea.- Europako Batasunekoak ez diran he-rrialdeetako produktuak inportatzea.

Ondoko kasuetan EZ da bete beharizena emoteko betebeharra:

Azken kontsumitzaileari freskoan eskai-niko jakozan fruta eta ortuariak. Esta-blezimentuan bertan kontsumitzeko pro-duktuak egiten dabezan establezimen-tuak. Euren garrantzi txikiagaitik edoiraunkorrak ez izateagaitik, agintaritzaeskudunak baztertu daikezanak. Txikiz-kako izakerea daukien merkataritza es-tablezimentuak.

Erregistroan inskribatu ahal izateko,aldez aurretik INDUSTRIEN EDO ES-TABLEZIMENTUEN FUNTZIONA-MENTUAREN OSASUN BAIMENAeuki behar izango dabe; baimena horikomunidade autonomoak emoten dau.Gauzak horrela, EAEn osasun baimenaeskatzen jake ondoko jarduerak betetendabezan enpresa guztiei: elikagaiakinportatzea, prestatzea, fabrikatzea,transformatzea, ontziratzea, biltzea,garraiatzea, banantzea, erabiltzea, saltzeaeta hornitzea.

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

ELIKAGAIEN ERABILTZAILEAMANIPULADOR DE ALIMENTOS

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■ Distribución y venta de los productosfrescos sin envasar.■ Elaboración, manipulación y/o enva-sado de alimentos o productos alimen-ticios en los que estas operaciones serealicen de forma manual, sin posteriortratamiento que garantice la eliminaciónde cualquier posible contaminaciónproveniente del manipulador.■ Preparación culinaria y actividadesconexas de alimentos para consumodirecto sin envasar, tanto en hosteleríay restauración como en cocinas y co-medores colectivos.■ Cualquier otra actividad de suministroo servicio, siempre y cuando sus prác-ticas de manipulación sean determi-nantes para la seguridad y salubridadde los alimentos.

Tienen la consideración de Manipuladoresde Alimentos todas aquellas personas quepor su actividad laboral entren en con-tacto directo con los mismos, como con-secuencia de alguna de estas actividades:

Los manipuladores de alimentos deberáncumplir los siguientes REQUISI-TOS:

■ Todo manipulador de alimentos estaráen posesión del carnet de manipula-dor (equiparable al CERTIFICADO INDI-VIDUAL DE FORMACIÓN) Deben mante-ner en todo momento la máximapulcritud en su aseo personal y utilizarropa de uso exclusivo para el trabajo.Todo ello en perfecto estado de limpieza.

Elikagaien erabiltzailetzat hartzen dirabeharragaitik elikagai horreek zuzen-zuzenean ikutzen dabezan pertsonaguztiak, beti be ondoko jarduerak di-rala eta:

■ Ontziratu bako produktu fres-

koen banaketea eta salmentea.

■ Elikagaiak egitea, erabiltea

edota ontziratzea, beti be zere-

gin horreek eskuz beteten badira

eta ostean erabiltzailearengadik

sortu daitekean kutsadurea ken-

tzeko tratamenturik ez badago.

■ Sukaldeko prestakuntzea eta

zuzeneko kontsumorako elika-

gaiakaz egindako jarduerak, bai

ostalaritzan bai suete eta janto-

ki kolektiboetan be.

■ Edozein hornikuntza edo zer-

bitzu jarduera, beti be erabilpen

jardunak elikagaien segurtasun

eta osasungarritasuna ziurta-

tzeko garrantzia badaukie.

Elikagaien erabiltzaileek ondokoBEHARKIZUNAK bete behar izangodabez:

■ Elikagaien erabiltzaileek erabiltzai-le txartela euki behar izango dabe(PRESTAKUNTZA EGIAZTAGIRIAren pa-rekoa). Era berean, garbiketa pertso-nalari eutsi behar izango deutsie uneo-ro eta lanerako besterik ez diranjantziak erabili. Hori guztiori garbi-garbi egingo da.

Aplikatu beharreko arautegia:Zezeilaren 11ko 202/2000 ErregeDekretua; horren bitartez, elikagaierabiltzaileen ganeko arauak ezartzendira.01/10/22ko EHAAn argitaraturikodekretua; horren bitartez, elikagaierabiltzaileen jarraikako prestakun-tzeagaz zerikusia daukien xedapenosagarriak ezartzen dira

Normativa de aplicación:Real Decreto 202/2000, de 11 defebrero, por el que se establecennormas relativas a los manipuladoresde alimentosBOPV 22/10/01 Decreto por el quese establecen disposiciones comple-mentarias en relación con la forma-ción continuada de los manipulado-res de alimentos

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Especificaciones técnicas:Tamaño: entre 8x4 y 10x6 cm.Color: amarillo para las actividadesformativas de bajo riesgoy naranja para las actividadesformativas de alto riesgoMaterial: cartulina plastificadaLetra: mínimo Word Arial 9o equivalente

■ Lavarse las manos con agua y jabón,o detergente adecuado, tantas veces lorequieran las condiciones de trabajo.

■ El manipulador aquejado de enferme-dad transmisible o que sea portador degérmenes patógenos deberá ser excluidode toda actividad directamente relacio-nada con los alimentos hasta su totalcuración clínica y bacteriológica.

■ Si existe lesión cutánea susceptiblede contaminar directa o indirectamentelos alimentos, al manipulador afectadose le facilitará el oportuno tratamientoy, en su caso, una protección con vendajeimpermeable.

Queda expresamente prohibido reali-zar durante la manipulaci�n lassiguientes prácticas: Fumar y masticargoma, Comer en el puesto de trabajo,Estornudar o toser sobre los alimentos,Cualquier otra actividad que pueda sercausa de la contaminación de los ali-mentos.

Los manipuladores de mayor riesgo,son los dedicados a las siguientes acti-vidades:

■ Elaboración y manipulación de comi-das preparadas para venta, suministroy/o servicio directo al consumidor ocolectividades (Txoznas).

■ Elaboración y manipulación de pro-ductos de pasteler�a y reposter�apara venta, suministro y/o servicio directoal consumidor o colectividades.

■ Cualquier otra actividad que la auto-ridad sanitaria así clasifique.

Los manipuladores de alimentos no de-dicados a las actividades del párrafoanterior serán considerados manipula-dores de menor riesgo.

Prestakuntza egiaztagiria / Certificado individual de formaci�n

Baimendutako enpresa edo erakundeaEmpresa o entidad autorizadaBaimen zenbakiaN�mero de autorizaci�n

Datu pertsonalak / Datos personalesIzen-abizenak / Nombre y apellidosEgiaztagiri zenbakia / N�mero de certificado

NAN / DNI

Aurrealdea / ANVERSO

ArgazkiaFotograf�a

■ Eskuak ur eta xaboiaz garbitu beharizango dabez, lan egoereak eskatzendauan guztietan.

■ Gaixotasun kutsakorra daukan edogermen patogenoen eroalea dan erabil-tzailea guztiz baztertu behar da elika-gaiakaz zuzeneko zerikusia daukan jar-dueretatik, harik eta klinikoki etabakteriologikoki guztiz osatu arte.

■ Elikagaiak zuzenean edo zeharka ku-tsatu daikezan azaleko lesinoa egonezkero, erabiltzaileari beharrezko trata-mentua emongo jako eta, hala bajagoko,lotura iragazgaitza daukan babesa.

Elikagaiak erabilten diran bitartean, ezin

izango da ondoko honeetan jar-

dun: Erretea edo gomea jatea. Lanpos-tuan jatea. Elikagaien ganera doministikuegitea edo eztul egitea. Elikagaiak ku-tsatu daikezan beste edozein jarduera.

Arrisku handiagoko erabiltzaileek

ondoko zeregin honeetan jarduten dabe:

■ Jateko prestatuak egitea eta era-biltea nahiz kontsumitzailearentzakoeta kolektiboentzako hornikuntza edotazuzeneko zerbitzua emotea (Txosnak).

■ Salmentarako gozogintzako pro-

duktuak egitea eta erabiltea nahizkontsumitzailearentzako eta kolekti-boentzako hornikuntza edota zuzenekozerbitzua emotea.

■ Osasun agintaritzak modu honetarasailkatu daiken beste edozein jarduera.

Aurreko lerroaldeko zereginetan jardutenez daben elikagai erabiltzaileak arriskutxikiagoko erabiltzailetzat hartuko dira.

Zehaztapen teknikoak:Neurriak: 8x4tik 10x6 cm-rabitartean.Kolorea: horia arrisku txikiko jardue-ren kasuan eta laranjea arrisku han-diko prestakuntza jardueren kasuan.Materiala: kartulina plastifikatua.Letrea: gitxienez Word Arial 9 edobaliokidea

Prestakuntza egiaztagiria / Certificado individual de formaci�n

Emondako ikastaroa / Curso impartido:

Herria eta datea *

Poblaci�n y fecha*

Prestakuntza jardueraren izena eta sinadurea

Erabiltzailearen izena eta sinadurea

Nombre y firma del responsable de la

actividad formativa Nombre

* Ikastaroa emon danakoa

* En la que se ha impartido el curso

Atzealdea / REVERSO

BIZKAIAN TOKIAN TOKIKO NEKAZARITZA ETA ELIKAGAI AZOKETAN ETA FERIETAN PARTE HARTZEKO ESKULIBURUA

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ELIKAGAIEN ETA ELIKADURA INDUSTRIEN OSASUNERREGISTRO OROKORRA

EL REGISTRO GENERAL SANITARIO DE ALIMENTOSE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La existencia de un registro permanen-temente actualizado de las actividadesindustriales y/o comerciales relacionadascon el ámbito alimentario constituye unimportante mecanismo de protecciónde la salud pública.

Elikagaien arloagaz zerikusia dau-kien industri edo merkataritza jar-dueren erregistro bat, eten barikgaurkotzen dana, egotea osasun pu-blikoa babesteko lanabes garrantzi-tsua da.

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