Micronutrientes y fibra

Sesión:Micronutrientes y fibra dietaria

Docente:Docente:Lic. Pablo Rivero CortesLic. Pablo Rivero Cortes

Nutricionista DietistaNutricionista DietistaMagíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana

Facultad de Medicina, Universidad de Chile

Micronutrientes y fibra dietaria

MICRONUTRIENTESMICRONUTRIENTES

Tópicos:Tópicos:

Micronutrientes:Micronutrientes:

VitaminasVitaminas

MineralesMinerales

VitaminasVitaminas

�� SonSon compuestoscompuestos orgánicosorgánicos heterogéneosheterogéneos..�� NoNo puedenpueden serser sintetizadossintetizados porpor elel organismoorganismo..

�� SeSe clasificanclasifican comocomo vitaminasvitaminas segúnsegún susu solubilidadsolubilidadenen aguaagua oo enen lípidoslípidos:: HidrosolublesHidrosolubles yy LiposolublesLiposolubles

�� ActúanActúan comocomo coenzimas,coenzimas, AOXAOX uu hormonashormonas

�� HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES::

•• Vitamina C Vitamina C •• Complejo B Complejo B

–– Vitamina B1 Vitamina B1

VitaminasVitaminas

–– Vitamina B1 Vitamina B1 –– Vitamina B2 Vitamina B2 –– Vitamina B3Vitamina B3–– Vitamina B5 Vitamina B5 –– Vitamina B6 Vitamina B6 –– Vitamina B8Vitamina B8–– Vitamina B9Vitamina B9–– Vitamina B12Vitamina B12

�� LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES::

VitaminasVitaminas

Vitamina A (Vitamina A (RetinolRetinol) ) Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol ))Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol ))Vitamina E (Tocoferol )Vitamina E (Tocoferol )Vitamina K (Vitamina K (FiloquinonaFiloquinona))

Vitamina Nombre

B1 Tiamina

B2 Riboflavina

B3 Niacina

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Funciones

COENZIMAS EN EL METABOLISMO DE

MACRONUTRIENTES

B3 Niacina

B5 Ác. pantoténico

B6 Piridoxina

B8 Biotina

B9 Ác. fólico

B12 Cianocobalamina

Funciones en fenómenos

proliferativos

Funciones generales


Vitamina C Vitamina C

VitaminasVitaminas

ÁcÁc.. OrgánicoOrgánico dede 66 CC estructuralmenteestructuralmente similarsimilar aa lala glucosa,glucosa,ÁcÁc.. OrgánicoOrgánico dede 66 CC estructuralmenteestructuralmente similarsimilar aa lala glucosa,glucosa,-- DosDos formasformas activasactivas:: AcAc.. LL--ascórbicoascórbico yy acac.. DehidroascórbicoDehidroascórbico-- SeSe absorbeabsorbe casicasi porpor completocompleto enen íleoníleon (transporte(transporte depdep.. dede NaNa+)+)-- AmpliaAmplia distribucióndistribución extraextra ee intracelularintracelular-- SeSe almacenaalmacena enen todostodos loslos tejidostejidos-- EsEs parcialmenteparcialmente oxidadooxidado aa metabolitosmetabolitos activosactivos((ÁcÁc.. deshidroascórbicodeshidroascórbico)) ee inactivosinactivos ((ÁcÁc.. oxálico)oxálico)-- SeSe excretaexcreta porpor riñónriñón (sal(sal oxalato)oxalato)


Vitamina C Vitamina C

VitaminasVitaminas

Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:11-- Mantener integridad del tejido conectivoMantener integridad del tejido conectivo22-- Formación de colágenoFormación de colágeno33-- Síntesis de aminas Síntesis de aminas biogénicasbiogénicas (NE, EP)(NE, EP)44-- Conversión de Conversión de ácác. fólico a . fólico a folínicofolínico


Vitamina B1 Vitamina B1

VitaminasVitaminas

FuenteFuente::capacapa externaexterna dede cerealescereales (arroz),(arroz), germengermen dede trigo,trigo,capacapa externaexterna dede cerealescereales (arroz),(arroz), germengermen dede trigo,trigo,legumbres,legumbres, nueces,nueces, verdurasverduras verdes,verdes, levadura,levadura, huevo,huevo, carnecarne..

FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::11-- ActúaActúa comocomo coenzimascoenzimas enen metabolismometabolismo dede CHOCHO

22-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima enen reaccionesreacciones dede pentosaspentosas deldel ciclociclohexosahexosa monofosfatomonofosfato

33-- TieneTiene participaciónparticipación enen lala transmisióntransmisión neuromuscularneuromuscular

TIAMINA

1.- Se absorbe principalmente en Yeyuno (transporte activo).Cuando las cantidades son muy grandes, se satura el

transporte activo y ocurre difusión pasiva.

2.- Es transportada

(vía portal)

3.- Fosforilación.Ocurre en el hígado, pero la mayor parte de la vit. circulante

no está fosforilada. La transformación en TPP se produce en

cada tejido.

TIAMINA EN EL METABOLISMO ENERGÉTICO

Las necesidades de Tiamina

dependen de la cantidad de

CHO de la dieta.

DEFICIENCIAS de TIAMINA

Nutrición Artificial

NPT en base a glucosa*Además de las

causas comunes a las

otras vitaminas del

complejo B

TIAMINA – deficiencia y estados carenciales

Beri-beri

�Astenia

�Anorexia

�Alteraciones GI

Inicialmente:

�Alteraciones GI

�Debilidad muscular

Posteriormente:

�Polineuritis (beri-beri seco)

�Problemas CV que originan edema (beri-beri humedo)

�Afección cerebral (Síndrome de Wernike Korsakoff)



VitaminasVitaminas

-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo yy eses fosforiladafosforilada enen intestinointestinoyy otrosotros tejidostejidos (FMN)(FMN)yy otrosotros tejidostejidos (FMN)(FMN)

-- SeSe almacenaalmacena enen dosisdosis nono significativasignificativa-- SeSe excretaexcreta porpor riñónriñón

FuenteFuente:: leche,leche, huevo,huevo, verdurasverduras dede hojashojas verdesverdes

FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::

11-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima (FMN(FMN yy FAD)FAD) enen reaccionesreacciones redoxredox

22-- ParticipaParticipa deldel metabolismometabolismo dede aaaa..

RIBOFLAVINA

vísceras

Vegetales verdes

*Los requerimientos de riboflavina

aumentan cuando lo hace la ingesta

calórica o proteica.

RIBOFLAVINA – deficiencia y estados carenciales

La deficiencia aislada es muy rara (abundante enalimentos naturales)

DEFICIENCIAS de B2

RN hiperbilirrubinémicosFármacos

Alteración endocrina

�En RN hiperbilirrubinémicos tratados con fototerapia (estetratamiento altera la estructura de la B2).� Administración de ciertos fármacos. (ej: clorpromazina)� Alteraciones endocrinas (hipotiroidismo o insuf. adrenal).� El OH alcohol interfiere con su digestión y absorción

de B2 Alteración endocrina

Alcoholismo



VitaminasVitaminas

-- AbsorciónAbsorción GIGI completacompleta

-- SeSe metabolizametaboliza enen cantidadescantidades fisiológicasfisiológicas yy enen altasaltas dosisdosis seseexcretaexcreta porpor riñónriñón

-- SeSe almacenaalmacena moderadamentemoderadamente enen hígadohígado

Metabolito activo

FuenteFuente:: hígado,hígado, pescado,pescado, carne,carne, cáscaracáscara dede algunosalgunos cereales,cereales,nueces,nueces, legumbres,legumbres, triptófanotriptófano (pro(pro vitvit..))



VitaminasVitaminas

FuncionFuncion yy acciónacción fisiológicafisiológica::

11-- ActúaActúa comocomo coenzimacoenzima (NAD(NAD yy NADP)NADP) enen reaccionesreacciones redoxredox

22-- ParticipaParticipa enen CicloCiclo dede KrebsKrebs yy glucólisisglucólisis

33-- ParticipaParticipa enen metabolismometabolismo dede grasasgrasas yy proteínasproteínas

44-- ÁcÁc.. NicotínicoNicotínico:: vasodilatadorvasodilatador potentepotente

NIACINA – déficit y estados carenciales

la excreción de N-metil nicotinamida en orina.

Para confirmar Dg. de hipovitaminosis se determina

la excreción de N-metil nicotinamida en orina.

NIACINA – déficit y estados carenciales

En carcinoides de intestino. Estos TU, ↑ producción de serotonina

↓ vía de producción de

ác. nicotínico.

vísceras

NIACINA

Harinas

Leguminosas

Alimentos proteicos (Triptófano)

*Aporte Triptófano dividido en 60

(Equivalentes de Niacina (EN))



VitaminasVitaminas

-- FormaForma parteparte dede AcilAcil--CoACoA-- AceiteAceite amarilloamarillo pálido,pálido, viscosoviscoso yy termolábiltermolábil-- AceiteAceite amarilloamarillo pálido,pálido, viscosoviscoso yy termolábiltermolábil

FuenteFuente:: lala mayoríamayoría dede loslos alimentosalimentos vegetalesvegetales yy animalesanimales


11-- MetabolismoMetabolismo oxidativooxidativo dede CHOCHO

22-- GluconeogénesisGluconeogénesis

33-- CatabolismoCatabolismo dede AGAG

44-- SíntesisSíntesis dede esteroles,esteroles, hormonashormonas esteroideasesteroideas yy porfirinasporfirinas

ÁCIDO PANTOTÉNICO

PANTOS “en todas partes”

en todos los alimentos

Los requerimientos ↑↑↑↑ ligeramente durante el embarazo y la lactancia

Alto

contenido

Menor

cantidad

ÁC. PANTOTÉNICO – déficit y estados carenciales

Las carencias se producen en los casos de desnutrición

generalizada junto a otros déficit vitamínicos.

Para observar signos y síntomas de la deficiencia se trató

con antagonistas de esta vitamina a un grupo de

voluntarios

Para confirmar Dg. de hipovitaminosis sedetermina la concentración plasma de vit. o suexcreción urinaria.

voluntarios�Malestar general

�Alteraciones GI

�Calambres musculares

�Alteraciones neurológicas.

ÁC. PANTOTÉNICO - Indicaciones terapéuticas

Se administra generalmente asociado a otras vitaminas.

�Favorecer procesos de cicatrización

�En íleo paralítico postoperatorio�En íleo paralítico postoperatorio

�Parestesias de miembros inferiores

�Antialopécico

�En la intoxicación por salicilatos, que se

comportan como antivitaminas.

No se han descrito casos de toxicidad.



VitaminasVitaminas

-- SeSe absorbeabsorbe enen intestinointestino-- SeSe oxidaoxida yy sese excretaexcreta comocomo ácác.. piridóxicopiridóxico-- SeSe oxidaoxida yy sese excretaexcreta comocomo ácác.. piridóxicopiridóxico

FuenteFuente::hígado,hígado, carne,carne, pascado,pascado, huevo,huevo, semillasemilla dede soja,soja, verduras,verduras, granos,granos,cerealescereales integralesintegrales


11-- EnEn síntesissíntesis yy metabolismometabolismo dede aaaa (coenzima)(coenzima)

22-- FormaciónFormación 55--HTHT dopamina,dopamina, histamina,histamina, GABAGABA

33-- ActúaActúa enen elel metabolismometabolismo dede laslas grasasgrasas



VitaminasVitaminas

FuenteFuente:: levadura,levadura, claraclara dede huevo,huevo, carne,carne, productosproductos lácteos,lácteos,FuenteFuente:: levadura,levadura, claraclara dede huevo,huevo, carne,carne, productosproductos lácteos,lácteos,microfloramicroflora intestinalintestinal

FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::CoenzimaCoenzima enen reaccionesreacciones dede fijacionfijacion dede COCO22BB-- descarboxilacióndescarboxilación yy desaminacióndesaminación



VitaminasVitaminas

-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo y/oy/o difusióndifusión pasivapasiva-- SeSe absorbeabsorbe porpor transportetransporte activoactivo y/oy/o difusióndifusión pasivapasiva

-- EsEs almacenadoalmacenado comocomo poliglutamatopoliglutamato

-- ElEl hígadohígado secreta,secreta, porpor bilisbilis reabsorbereabsorbe (CEH)(CEH)

-- SeSe excretaexcreta porpor orinaorina

ÁCIDO FÓLICO (B9) – fuentes alimentarias

�Se obtiene principalmente de alimentos de origen

vegetal, en especial los de pigmentados verdes (brócoli,

espinaca, lechuga, espárrago).

�Algunas frutas, particularmente los cítricos, el melón y

la banana.la banana.

�Folatos en derivados animales, el hígado es el más rico

en esta sustancia.



VitaminasVitaminas

FuenteFuente:: higado,higado, levaduralevadura seca,seca, verdurasverduras frescasfrescas

FuncionFuncion yy acciónacción fisiológicafisiológica::CoenzimaCoenzima::conversiónconversión dede homocisteinahomocisteina aa metioninametioninaconversiónconversión dede serinaserina aa glicinaglicinametabolismometabolismo dede histidinahistidinasíntesissíntesis dede purinaspurinas

PrevienePreviene DTNDTN enen elel fetofeto



VitaminasVitaminas

-- Formas Activas: Formas Activas: cianocobalaminacianocobalamina e e hidroxicobalaminahidroxicobalamina-- Formas Activas: Formas Activas: cianocobalaminacianocobalamina e e hidroxicobalaminahidroxicobalamina

--Se absorbe en íleon distal mediado por receptor. Factor intrínsecoSe absorbe en íleon distal mediado por receptor. Factor intrínseco

--Se transporta unido a transcobalamina IISe transporta unido a transcobalamina II

-- Se almacena en higadoSe almacena en higado

-- Se excreta por bilis, orina y hecesSe excreta por bilis, orina y heces

Fuentes:Fuentes: carne, hígado, lácteoscarne, hígado, lácteos



VitaminasVitaminas

FuncionesFunciones::FuncionesFunciones::SíntesisSíntesis dede purinaspurinas yy pirimidinaspirimidinasMetabolismoMetabolismo deldel AcAc.. FólicoFólico:: regeneraciónregeneración dede folatofolatoAccionarAccionar coenzimáticocoenzimáticoCrecimientoCrecimiento yy mitosismitosis celularcelular

CIANOCOBALAMINA (B12) – fuentes alimentarias

Principalmente alimentos de origen animal:

Hígado, carne roja, pescado, huevo y productos lácteos.

CIANOCOBALAMINA (B12) - absorción

1º “Proteínas

ligadoras R”

Se postula un

mecanismo de

absorción adicional

de B12 libre, con

una eficiencia de un

1% aprox.

Absorción enÍleon distal

2º “Factor

intrínseco”


VitaminasVitaminas

VitaminaVitamina AA ((RetinolRetinol))--SeSe absorbeabsorbe casicasi porpor completocompleto enen intestino,intestino, mediadomediado porportransportadortransportador..transportadortransportador..--SeSe almacenaalmacena enen hepatocitoshepatocitos..--CirculaCircula unidaunida aa globulinaglobulina plasmáticaplasmática (RTP)(RTP)--EnEn hígado,hígado, sese conjugaconjuga concon ácác.. GlucorónicoGlucorónico..--ExcretaExcreta porpor bilisbilis--BB-- carotenocaroteno 3030%% eses absorbidoabsorbido

FUENTEFUENTE:: aceiteaceite dede hígadohígado dede pescado,pescado, huevo,huevo, leche,leche, verdurasverdurasverdesverdes yy amarillasamarillas (( zanahoria,zanahoria, nabo,nabo, zapallo)zapallo)


VitaminasVitaminas

Vitamina A (Vitamina A (RetinolRetinol) )

FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::11-- CicloCiclo visualvisual:: mecanismomecanismo fotorreceptorfotorreceptor dede lala retinaretina22-- IntegridadIntegridad dede loslos epiteliosepitelios:: diferenciacióndiferenciación epitelialepitelial33-- ReproducciónReproducción:: mantienemantiene espermatogénesisespermatogénesis yy desarrollodesarrollo fetalfetal..44-- InmunidadInmunidad:: correctacorrecta respuestarespuesta dede anticuerposanticuerposproliferaciónproliferación normalnormal dede LinfocitosLinfocitos55-- PapelPapel enen lala carcinogénesiscarcinogénesis:: previenepreviene yy revierterevierte lalatransformacióntransformación dede célulascélulas premalignaspremalignas enen malignasmalignas


VitaminasVitaminas

Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol) )

-- DerivadoDerivado dede esterolesesteroles-- DerivadoDerivado dede esterolesesteroles-- SeSe lala consideraconsidera unauna hormonahormona::a)a) sintetizasintetiza enen lala pielpielb)b) transportadatransportada enen lala sangre,sangre, activadaactivada yy actúaactúa enen receptoresreceptores

específicosespecíficos enen tejidotejido dianadianac)c) sese regularegula porpor retroalimentaciónretroalimentación

-- SeSe absorbeabsorbe enen elel intestinointestino enen presenciapresencia dede salessales biliaresbiliares-- SeSe transportatransporta yy almacenaalmacena enen hígadohígado unidaunida aa proteínaproteínatrasportadoratrasportadora dede calcitriolcalcitriol-- SeSe almacenaalmacena enen tejtej.. grasograso-- SeSe excretaexcreta porpor bilisbilis

Vit D3Vit D2

PIEL

ALIMENTOS

Hidroxilación

Hidroxilación

Calcitriol (forma > actividad biológica).

25-hidroxivitamina D3

[25(OH)D3]

1,25-dihidroxivitamina D3

[1,25(OH)2D3]


VitaminasVitaminas

Vitamina D (Vitamina D (ColecalciferolColecalciferol) )

FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::FunciónFunción yy acciónacción fisiológicafisiológica::

11-- HomeostasisHomeostasis deldel CaCaFavoreceFavorece lala absorciónabsorción intestinalintestinalAumentaAumenta movimientomovimiento deldel CaCa deldel huesohuesoDisminuyeDisminuye excreciónexcreción renalrenal deldel CaCa

22-- DiferenciaciónDiferenciación celularcelular


VitaminasVitaminas

Vitamina E (Tocoferol )Vitamina E (Tocoferol )

-- AlfaAlfa-- tocoferoltocoferol eses elel másmás abundanteabundante yy potentepotente-- AlfaAlfa-- tocoferoltocoferol eses elel másmás abundanteabundante yy potentepotente-- SeSe absorbeabsorbe enen intestinointestino-- CirculaCircula asociadoasociado aa unauna BB-- lipoproteínalipoproteína-- SeSe almacenaalmacena enen diferentesdiferentes tejidostejidos-- SeSe excretaexcreta lentamentelentamente enen bilisbilis yy orinaorina

FuenteFuente:: aceiteaceite dede germengermen dede trigo,trigo, cereales,cereales, nueces,nueces,espinaca,espinaca, yemayema dede huevo,huevo, margarinasmargarinas


VitaminasVitaminas

Vitamina E (Tocoferol)Vitamina E (Tocoferol)

Función: Función: Función: Función: AOXAOX


VitaminasVitaminas

Vitamina K Vitamina K

-- FormaForma liposolubleliposoluble-- FormaForma liposolubleliposoluble** sese absorbeabsorbe enen intestinointestino concon salessales biliaresbiliares-- SeSe depositadeposita transitoriamentetransitoriamente enen hígadohígado-- SufreSufre glucorilaciónglucorilación--SeSe excretaexcreta porpor bilisbilis yy orinaorina

--FUENTEFUENTE:: vegetalesvegetales dede hojahoja verdeverde..

Función y acción fisiológica:Función y acción fisiológica:-- Actúa como cofactor en un estadio tardío de la síntesis hepática de Actúa como cofactor en un estadio tardío de la síntesis hepática de proteínas de la coagulación (proteínas de la coagulación (protrombinaprotrombina, factor VII, IX y X), factor VII, IX y X)

aaVit K

Proteínas precursoras de factores de coagulación

Vit K

7 factores de coagulación

aa+

Ác. Glutámico+

aa

aa+

Ác. CarboxiglutámicoGamma

+aa

Cadena proteínica de protrombina inactiva

Cadena proteínica de protrombina activa

(capaz de unir calcio)

CO2

Mitos sobre las VitaminasMitos sobre las Vitaminas

�� LasLas “vitaminas“vitaminas engordan”engordan”:: LasLas vitaminasvitaminas nono tienetiene valorvalor calóricocalórico,, sinsinembargo,embargo, lala deficienciadeficiencia dede vitaminasvitaminas deldel grupogrupo BB yy lala AA puedenpueden disminuirdisminuirelel apetitoapetito..

�� LaLa recuperaciónrecuperación dede unauna deficienciadeficiencia dede vitaminasvitaminas eses lentalenta:: AA vecesvecessi,si, aa vecesveces nono.. PuedePuede serser lentalenta oo muymuy rápidarápida..si,si, aa vecesveces nono.. PuedePuede serser lentalenta oo muymuy rápidarápida..EjEj:: EnEn lala curacióncuración deldel escorbuto,escorbuto, sese veve lala desaparicióndesaparición dede laslashemorragiashemorragias enen 2424h,h, yy grangran parteparte dede loslos síntomassíntomas desaparecendesaparecen enen 1010 oo1515 díasdías.. DiferenteDiferente eses elel raquitismoraquitismo……

�� UnaUna personapersona concon SPSP uu OBOB nono puedepuede estarestar carentecarente dedemicronutrientesmicronutrientes:: LasLas deficienciasdeficiencias nono tienen,tienen, necesariamente,necesariamente, queque ververconcon lala cantidadcantidad dede comidacomida sinosino concon lala calidadcalidad dede lala alimentaciónalimentación..

FibraFibraFibraFibra

¿Qué es la fibra?¿Qué es la fibra?Sustancias mayoritariamente de origen vegetal,

resistentes a la digestión por los enzimas digestivas del humano.

LigninaLignina

CelulosaCelulosa

Hemicelulosa BHemicelulosa BHemicelulosa AHemicelulosa APolisacáridos no Polisacáridos no

Insoluble en agua Insoluble en agua

(“fibra insoluble”)(“fibra insoluble”)

Hemicelulosa AHemicelulosa A

PectinasPectinas

GomasGomas

MucílagosMucílagos

Otros polisacáridosOtros polisacáridos

Polisacáridos no Polisacáridos no

almidónicosalmidónicos

Inulina, Fructooligosacáridos

Almidón resistente

Azúcares no digeribles

Soluble en aguaSoluble en agua

(“Fibra soluble”)(“Fibra soluble”)

En su mayoría soluble

en agua

FibraFibra

Sustancias

análogas a la fibra

La fibra insoluble

Características

Fibra externa de guisante (lignina, celulosa, Fibra externa de guisante (lignina, celulosa, hemicelulosahemicelulosa), celulosa, polisacáridos de soja), celulosa, polisacáridos de soja

No es viscosaNo es viscosaNo fermentable en colon o pobremente

Efectos fisiológicos

peristaltismo↑ bolo fecalFavorece captación de

H2O

MEJORA: cuadro de constipaciónMEJORA: cuadro de constipación

La fibra soluble

Características

Fibra interna de guisante (pectina, celulosa, Fibra interna de guisante (pectina, celulosa, hemicelulosahemicelulosa), goma ), goma

de acaciade acacia))

Viscosa

Altamente fermentable en colon Altamente fermentable en colon Efectos fisiológicosEfectos fisiológicos

Fermentación total en colonEnlentece el tránsito y la

absorción

Hipoglicemiante

Hipocolesterolémico

Efecto antidiarréico

Favorece crecimiento e integridad mucosa intestinal y colónica

Efectos Fisiológicos de la fibraEfectos Fisiológicos de la fibra

Tipo de fibra Alimento Solubilidad en agua

CELULOSA Harina de trigo entera, salvado, alcachofas,

espinacas, judías verdes

No

HEMICELULOSA (Mezcla de glucosa,

galactosa, xilosa,

Salvado de trigo, granos enteros de diferentes cereales

No

galactosa, xilosa, arabinosa, manosa y

ácidos urónicos

diferentes cereales

SUSTANCIAS PÉCTICAS

Cítricos y manzanas, salvado, cebada y

legumbres.

Si

ALMIDÓN RESISTENTE

Papa, semillas, frutos en general

No

BibliografíaBibliografía

�� Fisiología Humana: Tratado de Fisiología Médica, Guyton HallFisiología Humana: Tratado de Fisiología Médica, Guyton HallEditorial: Mc Graw Hill, 11ª Edición, 2006.Editorial: Mc Graw Hill, 11ª Edición, 2006.

�� httphttp:://escuela//escuela..medmed..pucpuc..clcl (visitada(visitada:: 0404 dede Marzo,Marzo, 20102010))

� Gerard J. Tortora • Bryan Derrickson, 2006Gerard J. Tortora • Bryan Derrickson, 2006

�� wwwwww..minsalminsal..clcl (visitada(visitada:: 0404 dede Marzo,Marzo, 20102010))

Docente:Docente:Lic. Pablo Rivero CortesLic. Pablo Rivero Cortes

Nutricionista DietistaNutricionista DietistaMagíster © Ciencias Biológicas y Ciencias Médicas, Mención Fisiopatología Humana

Facultad de Medicina, Universidad de Chile

FIN

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