Fibra  y  salud  Lorena Almeida

Congreso  Internacional  de  Nutrición  y  Salud  

Dr.  José  María  Bengoa  

Domingo,  27  de  octubre,  2013  

       

 Congreso  Internacional  de  Nutrición  Dr.  José  María  

Bengoa        

FIBRA  Y  SALUD      

   

 L.N.  Lorena  Almeida  

 27  Octubre  2013  

Bajo  consumo  de  fibra  

•  La  dieta  Epica  incluye  15  g  de  fibra  por  día  –  cuando  la  recomendación  es    de  25  a  35  g  al  día.  

•  En  promedio  los  vegetales  y  las  frutas  conMenen  entre  1  y  3    g  de  fibra.  

 •  De  ahí  la  oportunidad  de  incrementar  el  contenido  de  fibra  en  alimentos  industrializados.    

Referencia:  Slavin.  Health  implicaMons  of  dietary  fiber.  J  Am  Diet  Assoc  2008;108:1716.                

¿Qué  es  la  fibra?  

•  No  existe  definición  universal  ni  tampoco  un  método  analíMco  que  mida  todos  sus  componentes  alimentarios.  

•  Diversas  definiciones  en  la  literatura.  •  Diferencias  en  el  criterio  para  definir  a  la  fibra  se  deben  básicamente  a:  – Qué  sustancias  vegetales  deben  incluirse  – Qué  métodos  analíMcos  deben  emplearse  

Definiciones  de  Fibra  DietéMca  

La  fibra  dietéDca  son  una  serie    de  polisacáridos  vegetales  y  lignina  resistentes  a  la  hidrólisis  de  las    enzimas  digesDvas  humanas.(Trowel,  1976)  

Sustancias  vegetales  no  digeridas  por  las  enzimas  digesDvas  humanas,  que  incluyen  sustancias  de  la  pared  celular  vegetal  celulosa,  hemicelulosa,  pecDna  y  lignina)  así  como  polisacáridos    intracelulares,  tales  como  gomas  y  mucílagos.  (Spiller,  1993)  

Partes  comesDbles  de  plantas  o  carbohidratos  análogos,  que  son  resistentes  a  la  digesDón  y  absorción    en  el  intesDno  delgado  humano,    y  fermentación  parcial  o  total  en  el    IntesDno  grueso.  (Stauffer,  2006)  

Clasificación  de  la  fibra  

Orden conceptual de conocimientos sobre la fibra. Ha Ma, 2000

Clasificación según grado de hidrosolubilidad. Escudero, 2006

Clasificación según grado de fermentabilidad. García Peris, 2000

Fibra,  Mpo,  caracterísMcas,  fuentes  y    funciones  

Fibra Soluble Gomas, mucílagos, pectinas

Fibra insoluble Celulosa, hemicelulosa, lignina

Características §  Solubles en agua §  Capacidad para mezclar grasas

§  Insolubles en agua §  Capacidad de atrapar agua

Fuentes §  Avena, parte interna de leguminosas

§  Salvado, cascara de cereales y leguminosas, verduras fibrosas

Funciones en el alimento, en la naturaleza y en la industria

§  Texturizantes, espesantes y estabilizadores de alimentos

§  Estructura de pared celular vegetal §  Añadidas para incrementar

contenido de fibra de ciertos alimentos

Funciones en el organismo

§  Facilitan excreción de grasas (colesterol)

§  Regulan absorción de azúcares simples (regulan glucemia)

§  Dan consistencia a las heces y elevan su nivel de humedad

§  Facilitan digestión y reducen velocidad tránsito intestinal

§  Menor absorción de sustancias nocivas

Gallo, 2001

Estudios  han  demostrado  la  superioridad  de  la  Fibra  Natural  de  Salvado  de  Trigo  (FNST)  

•   Es  un  alimento  completamente  natural  •  Ayuda  a  limpiar  profundamente  el  intesMno,    manteniendo  el  organismo  en  ópMmas  condiciones.  

 •   Facilita  la  eliminación  de  desechos    •   Da  una  sensación  de  saciedad    •  Es  la  única  fibra  dentro  de  los  cereales  reconocida  por  la  FDA  y  con  el  “Estándar  de  Oro”  por  el  Ministerio  de  Salud  de  Canadá  para  promover  la  regularidad    

Beneficios  funcionales  de  la  fibra  Fibra  (Fibra  Funcional)     Función   Fuente  

Celulosa   Laxante   Alimentos  Vegetales  Goma  Guar     Reducción  de  lípidos  en  sangre  

Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa  Caraotas  o  frijoles  

Inulina/Oligofructosa/    (FOS)  

PrebioMco   Raíz  de  achicoria  Alcachofa  de  Jerusalen  (Tuberculo)  

Beta-­‐glucan0  (β-­‐glucan0)  y  salvado  de  avena  

Reducción  de  lípidos  en  sangre  Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa  

Avena  y  cebada  

PecMna   Reducción  de  lípidos  en  sangre  Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa  

Vegetales  

Polidextrosa   Laxante       SinteMzada    de  la  dextrosa  (glucosa)  

Psyllium   Laxante  Disminuye  lípidos  en  sangre  

Psyllium  husk  (planta)  

Dextrinas  resistentes   Disminuye  lípidos  en  sangre  Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa  

Maíz  y  trigo  

.

Fibra  y  Saciedad:    Mecanismos  

Incrementa la masticación y la producción de saliva

Incrementa  la  distención  gástrica  

Disminuye  la  absorción  de  nutrientes  co,o  la  glucosa  y  la  respuesta  a  la  insulina  

Liberación  de  las  hormanas  del  intesMno  

(GLP-­‐1,  PYY,  ghrelin)  

ReMene  agua  osmóMcamente,  con  lo  que  aumenta  el  diámetro  del  colon  y  disminuye  la  presión  interna  

Adaptado  de  Howarth  et  al.  Nutr  Reviews  2001;  59(5).  

Otros  efectos  generales  de  la  fibra  

•  Crecimiento  y  mantenimiento  de  flora  bacteriana  normal.  

 •  Atrapa  sustancias  químicas  

•  Unión  a  ácidos  biliares  y  por  tanto,  menor  reabsorción  de  éstos.  

 •  Previene  absorción  

de  algunos  tóxicos.  

 

Conclusiones  

El  consumo  de  fibra  es  importante  en  cada  etapa  de  la  vida    Las  recomendaciones  de  su  consumo  varían  entre  25  y  35  g  al  día    No  todas  las  fibras  son  igualmente  efecMvas  para  la  salud      Los  efectos  demostrados  de  un  Mpo  de  fibra  pueden  no  aplicar  para  otros