maruntire fina si maruntire grosiera a carnii

8/15/2019 maruntire fina si maruntire grosiera a carnii

1/62

Petri Florin Emilian Cercetari privind exploatarea si intretinerea utilajelor pentru

prelucrarea primara a carnii de la societatea S.C. Rebrşoreana S.R.L.

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂVETERINARĂ

CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE AGRICULTURĂDepartamentu ŞTIINŢE TE!NICE ŞI ŞTIINŢELE SOLULUI

D"#$"p"na UTILAJE %N INDUSTRIA ALIMENTARĂ

F&r"n Em""an PETRI

PROIECT DE DIPLOMĂ

CERCETĂRI PRIVIND E'PLOATAREA ŞI%NTREŢINEREA UTILAJELOR PENTRU

PRELUCRAREA PRIMARĂ A CĂRNII DE LASOCIETATEA S(C( RE)RIŞOREANA S(R(L(

%n*rum+t&r ,t""n"."$Pr&.( un"/( *r( "n0( S&r"n STĂNILĂ

Cu1-Nap&$a

2


2/62



2345

3


3/62



CUPRINS

4


4/62



CERCETĂRI PRIVIND E'PLOATAREA ŞI %NTREŢINEREA UTILAJELOR

PENTRU PRELUCRAREA PRIMARĂ A CĂRNII DE LA SOCIETATEACOMERCIALA S(C( RE)RIŞOREANA S(R(L(

Aut&r6 F&r"n Em""an PETRI

%n*rum+t&r6 Pr&.( un"/( *r( "n0( S&r"n STĂNILĂ

niversitatea de !tiin"e #$ricole şi %edicin& 'eterinar& Cluj()apoca* Facultatea de #$ricultur&

Calea %&n&ştur nr. 3(+* 4,,3-2 Cluj()apoca* Romnia

petri/lorin031aoo.com

RE7UMAT

Studiul e/ectuat in cadrul unitatii de productie Rebrisoreana din judetul

istrita )asaud a avut ca si scop pre5entarea tenolo$iilor de exploatare si intretinere a

utilajelor din industria carnii.6n cadrul studiului e/ectuat am urmarit in/luenta /actorilor asupra maruntirii*

clasi/icarea metodelor de maruntire cat si tipurile de maruntire. 7escrierea modului de

/unctionare si a partilor componente din care este compus utilajul* dar si calcule de

productivitate si consum ener$etic.

Pe durata de exploatare a utilajului se urmareste /a5ele de expoatare*necesitatea

reparatiilor si intretinerilor cat si de/ectiunile si reparatiile necesare. 6ntretinerea tenica

sunt esentiale pentru buna /unctonare a utilajului prin lubri/ierea si lucrarile 5ilnice si periodice speci/icate in re$istrul de evidenta a reparatiilor e/ectuate.

+

mailto:[email protected]:[email protected]


5/62



Cu/"nte $8e"e6 ut"a1e marunt"re $arne9 e:p&atare9 *e.e$t"une9 reparat"e9 "ntret"nere(

8


6/62



RESEARC! ON OPERATION AND MAINTENANCE OF MAC!INER; FOR

PRIMAR; MEAT FROM TRADING COMPAN; S(C( RE)RIŞOREANA S(R(L(

Aut8&r6 F&r"n Em""an PETRI

A*/"#&r6 Pr&.( un"/( *r( "n0( S&r"n STĂNILĂ

niversit o/ #$ricultural Sciences and 'eterinar %edicine Cluj()apoca* Facult o/

#$riculture

Calea %&n&ştur nr. 3(+* 4,,3-2 Cluj()apoca* Romnia

petri/lorin031aoo.com

A)STRACT

9e stud b te production unit in istrita )asaud count Rebrisoreana it s

about a bard operatin$ and maintenance tecnolo$ies in meat industr maciner.

6n te stud :e conducted /ollo: te in/luence o/ cuttin$ and $rin$in$ /actorsclassi/ication metods and tpes . 7escription o/ te operation and care o/ te parts o/ te

compound is te macine * but also productivit and ener$ consumption calculations .

7urin$ te operation o/ te macine /ollo:s te pases o/ trade vessels need

repairs and maintenance and dama$e and necessar repairs . 9ecnical maintenance are

essential /or proper /unctionin$ o/ e;uipment lubrication and dail papers and periodicals

speci/ied in te re$ister o/ repairs per/ormed .

&r*#6 meat #8rea**"n0 ma$8"ne9 e:p&atat"&n9 ?rea@*&>n9 repa"r9ma"ntenan$e(

-

mailto:[email protected]:[email protected]


7/62



INTRODUCERECarnea* precum i alte alimente de ori$ine animal&* cum ar /i laptele* pot aduceș

o contribu ie valoroas&


8/62



Cea mai mare variabil&


9/62



− #juta la extra$erea $rasimii din materiile prime $raseD osin5a* slanina

me5enterul oasele extra$erea pepsinei din mareria prima− Este o operatie ceie din /luxul tenolo$ic pentru obtinere anumitor

preoduse cum ar /i condiment macinate* tocaturi pentru diverse sortimente

care urmea5a a /i preparate in urmatoarea etapa pentru obtinerea produsului

/init− %alaxarea se reali5ea5a mult mai usor asupra componentelor uni produs

Bconserve* me5eluri

radul de maruntire este un criteriu de per/ormanta care se poate concentra

asupra masinii respective. %aruntirea se poate numi $rosiera atunci cand raportul de

reducere a dimensiunilor trebuie sa /ie mai mic de @DA si maruntire /ina atunci cand

raportul este cel putin A,,DA.

9abelul A.A.

In.uenta .a$t&r"&r a#upra &perat"e" *e marunt"re

Propriet&"ile

/i5ico(mecanice

ale materialuluide m&run"it

Caracteristicile

constructive şi

/unc"ionale aleutilajelor de m&run"ire

Propriet&"ile /i5ico(

mecanice ale

materialului m&run"it

Factori economici

- m&rimea*

/orma* structura

materia(lului

- umiditatea

- re5isten"a

meca(nic& la

compre(siune*


10/62



- duritate

- elasticitate

- plasticitate

- ade5ivitate

- abra5ivitatea

lucru

- tipul

mecanismuluim&run"irii

- riscul de

impuri/icare a

produsului /init

speci/ic& /inal&

- $reutatea

speci/ic& amaterialului


11/62



F"0(4(4( Met&*e *e marunt"re "n .un$t"e *e .&rta ap"$ata6

a pre#are B$&mpre#"une ? &/"re B"mpa$t $ .re$are * rupere e ta"ere

BSursaD anu C.A00,)

9abel A.2.

Clasifcarea operaţiilor de mărunţire

7enumirea opera"iei

7imensiunile maxime ale buc&"ilor

HmmI

radul dem&run"ire

%aterialul

alimentat B7

%aterialul

re5ultat Bd

Di

d =

Concasare

rosier& A3,,(2,, 2+,(4, +≤

%ijlocie 2,,(+, 4,(A, +

m&runt& +,(2, A,(A +(2,

%&cinare 2+(3 ,*4≤ A+≥

%&cinare coloidal& ,*-+< ,*A m µ ≤

BSursaD anu C. A0@,

4(4(4(F&rtee $e "nter/"n "n pr&$e#u *e marunt"reFortele de presare Bcompresie se /olosesc atunci cand avem de(a /ace cu

materiale tari si cand se doreste sa se obina o macinatura $rosiera. Fortele de lovire

Bimpact se /oloses atunci cand se doreste sa se obtina particule cu dimensiuni mari*

medii sau mici din diverse materii prime cu duritate mare Bca5ul moriilor cu ciocane.

Fortele de /recare se utili5ea5a atunci cand se doreste maruntirea materialelor

moi* neabra5ive* pana dimensiuni /oarte mici Bmori coloidale.

A2


12/62



Fortele de rupere se /olosec atunci cand se urmareste separarea materialului

dintr(o particula Bvalturile morilor de macinare a cerealelor. Fortele de taiere Btocare se

aplica in $eneral materilor prime moi cum ar /i carnea* slanina* le$ume* unde se

urmareste sa pastre5e o anumita /orma a bucatilor mari si inte$ritatea particulelor de

dimensiuni medii Bmasini preva5ute cu cutiteBanu C.A0@,.

Pentru ale$erea potrivita a masinii destinata operatiei din procesul tenolo$ic

trebuie sa avem in vedere consideratiile teoretice Bcea ce trebuie sa execute masina*

economicitatea procesului de maruntire* respectiv costurile necesare pentru exploatare si

intretinere. 9rebuie avut in vedere si consumul de ener$ie invederea proceului de

maruntire.

Consumul de ener$ie se calculea5a cu relatia dupa ond F. A08AD

E J consumul de ener$ie

K J constanta lui Rittin$er

( dimensiunea medie a materialului initial

J dimensiunea medie a materialului maruntit

4(4(2(T"pur" *e marunt"rea

Gr"era9 ca5 in care se /oloseste pentru obtinerea salamurilor neemulsionate

/abricarea conservelor in care in$redientul predominant /iind carnea de vita sau de porc.

%aruntirea $rosiera a carnii* $rasimilor si or$anelor care se a/la in stare

re/ri$erata* proaspata* blansata se reali5ea5a la vol/uri Banu C.A00,.

A3


13/62



6n /unctie de modul de preluare a materiei prime din buncarul de alimentare a vol/ului se

deosebescD

- vol/uri cu preluare directa a materiei prime din buncar - vol/uri cu preluare a materiei prime de alimentare prin intermediul a unie sau doua

spirale de alimentare BStanila S. 2,A4.

F"na9 se /oloseste pentru obtinerea bradtului si a compo5itiei care intra la

prospaturi. %aisinile /olosite pentru maruntirea /ina suntD cutere cu discuri* cutere cu

cutite si site cu ax vertical* morile coloidale cu ax vertical sau ori5ontal.

radtul este o pasta de le$atura care are rolul de a asi$ura produselor /inite consistenta*

elasticitate si omo$enitate. #cesta se obtine prin maruntitea la vol/ prin sita de 3 mm*

dupa care compo5itia re5ultata este maruntita cu ajutorul masinilor de tocat petru

maruntirea /ina BStanila S. 2,A3.

4(2( Ut"a1e #" "n#taat"" .&"te pentru preu$rarea $arn""

4(2(4( In#taat"" pentru marut"rea 0r"era

Pentru maruntirea $rosiera a carnii se /olosesc instalatii numite vol/uri Bmasinide tocat carne. Partea principala a vol/ului pentru tocarea materiei prime este /ormata din

cutit si sita. Cutitul este in /orma de cruce cu taisul pe o sin$ura parte sau pe ambele parti.

7iametrul sielor este cuprins intre A,, si 2@+ mm iar ori/iciile sitelor au

diametrul de 2* 3* 4* 8* @* A,* A3* A@* si 2, mm. 6n ca5ul in care vol/ul este /olosit pentru

maruntirea oaselor* se utili5ea5a un sistem de taiere compus din doua cutite lamelare

montate in port(cutit iar diametru sitei de 2-@ mm Banu C. 2,A,.

A4


14/62


15/62



F"0(4(( S$8ema $"nemat"$a a /&.uu"(

I9 II9 III9 - a:ur" *e r&tat"e 49 2 r&t" *e $urea 9 9 9 5 r&t" *"ntate H me$u *e

u$ru 0ura *e a"mentare /&. 0ura *e e/a$uare 43 maneta #$8"m?are

/"teKa me$ M m&t&r ee$tr"$

BSursaD Stanila S. 2,A3

Productivitatea vol/ului depinde de mai multi /actori cum ar /iD /elul materiei

prime* diametrul ori/iciilor sitelor* turatia snecului de lucru. Productivitatea se deretmina

in /unctie de dimensiunile snecului si de mecanismul de taiere.Berman '.A00-.

Productivitatea in /uctie de diametrul snecului se calculea5a cu relatiaD

HM$I

J coe//icient de incarcare al snecului B N ,*2+(,*3+

7 J dimetrul exterior al snecului* md J diametrul axului snecului* mn J turatia snecului* rotmin

J pasul snecului* m

J densitatea materialului* M$ .

Puterea electromotorului vol/ului se calculea5a cu relatia dupa anu C.2,A, in careD

HM:I

A8


16/62



HM:I

HM:I

HM:I

HM:I

J puterea necesara maruntirii produsului* M:

J puterea necesara pentru invin$erea /recarilor care au loc la mecanismul de taiere*

M:

J puterea necesara pentru punerea in miscare a snecului* M:

J puterea necesara pentru rotirea spiralelor care aduc materialul in cilindrul de lucru*

M:

J randamentul transmisiei de la motor la axul snecului

( consumul speci/ic de ener$ie la maruntirea carnii* O

J coe/icient de /recare la miscarea cutitului pe sita

p J presiunea speci/ica care ia nastere intre cutit si sita* )

b J lun$imea de contact a partii taietoare a cutitului cu sita* mM J nuarul de taisuri pe cutit5 J numarul de ansambluri taietoare care alcatuiesc mecanismul de taiere

J vite5a un$iulara a cutitului* s

J diametrul exterior al cutitului* m

J diametrul partii cutitului care se /ixea5a pe ax Bpana la inceperea taisului m

J presiunea de impin$ere a materialului de catre snec prin sita Bsitele mecanismului

de taiere* )

J diametrul sitei* m

J coe/icientul care arata pierderile de ener$ie prin precarea incarcaturii la miscarea ei in

cilindrul de lucru

A-


17/62



( coe/icientul de re5istenta la transportul incarcaturii de catre spiralele de alimentare B

N 4 J @

L J lun$imea sirelor de alimentare* m J densitatea incarcaturii* M$

$ J acceleratia $ravitationala* m

J $reutatea speci/ica a incarcaturii* ) .

Productivitatea in /unctie de mecanismul de taiere se calculea5a ast/elD

HM$I

H I

J capacitatea de taiere a mecanismului de taiere *

J coe/icientul de taiere a mecanismului de taiere

n J turatia cutitelor* rotmin

J diametrul sitei

* J numarul de taisuriale cutitelor

* J coe/icientul de /olosire a supra/etei ori/iciilor sitelor la trecerea

produsului

J supra/ata de taiere obtinuta la maruntirea unui M$ produs M$.

'aloare lui este data de relatiaD

J numarul de ori/icii de pe sita respective

J diametrul sitelor de pe sita* m

J este in /unctie de diametrul ori/iciilor sitei.

9abel A.3D"ametru #"te&r

HmmI 2 3 2+

H M$I A*A J A*2 ,*8 J ,*- ,*,- J ,*A

BSursaD anu C.A00,

A@


18/62



4(2(2( In#taat"" pentru marunt"rea ."na(Cutere $u $ut"te

Cuterele sunt masini destinate pentru tocarea /ina a carnii si subproduselor care

se a/la in stare re/ri$erate sau /iarta* precum si a slaninii. Principiul de /unctionare a

cuterelor este acelasi* di/erentele constau doar in modul de incarcare si descarcare a cuvei

si /aptul ca unele cutere lucrea5a sub vid sau sunt preva5ute cu manta de racire sau

incal5ire a cuvei Berman '. si colab. 2,,4.Pentru reali5area unei maruntiri corespun5atoare trebuie ca temperature materiei

prime sa nu scada sub ( C si sa nu /ie sub /orma de blocuri con$elate sau bucatile de

materie prima nu trebuie sa depaseasca ,.+M$.

F"0(4(( S$8ema 0eneraa a unu" $uterBSursaD anu C.2,A,

n cuter este alcatuit dintr(o cuva descisa A* mecanismul de taiere are la ba5a

niste cutite in /otma de secera 3* /ixate pe un ax ori5ontal 2 care se rotesc cu o turatie BnA

intre A4,, si 2,,, rotmin. 6n timpul /unctionarii cutitele sunt acoperite cu capacul +*

acestea /iind curatate in mod continuu de pieptenele 4. Rotatia talerului este reali5ata de catre axul -. Pe capacul care acopera cuva este

montata o sincana 8 care are rolul de a impin$e materialul sub cutite.

A0


19/62



F"0(4(( S$8ema *e *e#$ar$are a $utere&r(BSursaD Stanila S. 2,A4

7escarcarea cuterului se executa manual BFi$.A.+. a sau cu ajutorul bratului

articulat preva5ut cu taler de descarcare. La aceste cutere pasta re5ultata este colectata petalereul @ si este evacuata din cuva A prin intermediul j$eabului -* cu ajutorul bratului

articulat 8 pus in miscare de un electromotor + BFi$.A.+. b.La alte cutere descarcarea se poate /ace si printr(un ori/iciu central prin ridicarea

unui dispo5itiv numit clopot 0 BFi$.A.+. c* pasta /iind impinsa cu paleta A, spre ori/iciu

de evacuare. %aterialul maruntit este colectat intr(un recipient pe roti A2 prin cilinrdul

central AA.Productivitatea cuterelor este in /unctie de volumul cuvei si de de durtata cicluluiD

HM$I J durata ciclului* min N

J timpul de maruntire propriu(5is* min

J timpul de incarcare J descarcare* min

J coe/icient de umplere a cuvei cu materie prima B N ,*8 J ,*@

' J volumul cuvei*

J densitatea incarcaturii

Puterea instalata la cutere cu /unctionare periodica se calculea5a ast/elD

HM:I*

a J consumul speci/ic de ener$ie pentru maruntirea stratului din carnede catre un cutit la

o sin$ura rotatie a acestuia* Mj Ba N 2*, J 2*4 Mj

J randamentul transmiterii miscarii de la electromotor la axul cutitelor

2,


20/62



J coe/icientul de pierdere de ener$ie la rotirea talerului de scoatere a pastei din cuva

cuterului B N ,*0

J supra/ata sectiunii stratului de carne adus sub cutite*

Q J nnumarul de cutite ale mecanismului de taiere

J volumul incarcaturii*

R J ra5ade rotatie a centrului de $reutate a se$mentului cu ajutorul cu ajutoarul careia se

/ormea5a cuva* m

Ma#"na *e marunt"t $u $ut"te #" #"te#cest $en de masinini au rolul de a marunti /in si uni/orm carnea si

subprodusele in scopul obtinerii unor compo5itii /ine si omo$ene. Cu ajutorul acestor

masini se pot obtine pasta de le$atura din compo5itia salamurilor semia/umate* pasta

pentru prospaturi* pasta pentru pateuriB6oancea L. si [email protected] ast/el de masina de maruntit cu cutite si site este masina universal de maruntit %icro/in

J R J 2,,. %asina se utili5ea5a in $eneral in industria carnii pentru maruntitea /ina sau

emulsionare. #ceasta este preva5uta cu doua mecanisme interscimbabile Bcutit J sita si

un $rup Brotor J stator.#limentarea cu produs se /ace pe la partea superioara prin palnia

de alimentare* sau printr(un record sub presiune cu ajutorul unei pompe Banu C. 2,A,.

2A


21/62



F"0( 4(5( Ma#"na un"/er#aa *e marunt"t M"$r&."n R-23364 $ar$a#a m&tr& ee$tr"$ 2 pa$a *e ?r&nK maneta *e ?&$are a $ut"tuu"

$ar$a#a me$an"#muu" *e ta"ere #"ta 5 $""n*ru *e a"mentare H pan"e *e

a"mentare p"u"ta *e #tran0er a $ut"tuu" $ut"t r&tat"/ $u tre" ar"p" 43 "ne

*e 08"*are 44 arun$at&r *e pa#ta 42 tea/a *e e/a$uare 4 p"ut"ta *e

#tran0er 4 r&ata *e re0are 4 p"$"&are re0a?"e( BSursaD anu C. A00,

Caracteristicile tenice ale masini sunt urmatoareleD( productrivitate D masina ecipata cu cutite si sita* -,, J 3,,, M$* iar masina ecipata

cu rotor si stator* A,,, J A0,, M$( putere instalata* 22 M:( turatia cutitului sau a rotorului* 202, rotmin( modul de alimentare D prin vadere la varianta cu paline* si cu presiune la 8 bari la

varianta cu pompa de alimentare.( $ranulatia produsului /init D masina cu cutit si sita* A*+ 2 + masina cu rotor si stator *

3, m

( numarul cutitelor* 2( seturi de site cu ori/icii* A*+ 2 + ( diametrul rotorului* A+,( capacitatea palniei de alimentare* @, l

22


22/62



( dimensiunile de $abarit BL x l x * mmD masina cu palnie de alimentare si sita 2-2 x

--2 x A30+ mm masina cu alimentare sub presiune 8-, x 4-+ x A2A,( masa netaD masina cu palnie de alimentare 2@8 M$ masina cu palnie sub presiune 2-@

M$.

M&r" $&&"*ae

Rolul morilor coloidale este de marunti /in carne si subproduse B/icat* plamani*

etc care au un sistem de maruntire /ormat dintr(un rotor si un stator* distanta putandu(se

modi/ica in /unctie de $radul de maruntire. Pe supra/ata rotorului si a statorului sunt

preva5uti dinti care au rolul de maruntire* /recare* omo$eni5are si la /inalul operatie de

descarcare a produsului BStanila S. 2,A4.

Pentru a reali5a procesul de maruntire trebuie sa se cree5e oscilatii de inalta

/recventa care sunt dependente de dantura capacului de maruntire si de turatia rotorului.

F"0(4(H( Capu *e marunt"re a m&r"" $&&"*ae(

4 pan"e *e a"mentare 2 #tat&r r&t&r p"u"ta *e re0are a *"#tante" *"ntre

r&t&r #tat&r 0ura e/a$uare(

BSursaD Stanila S. 2,A3

23


23/62



4(( N&t"un" 0enerae *e#pre e:p&atarea9 "ntret"nerea #" repararea

ut"a1e&r *"n "n*u#tr"a a"mentara(

7atorita nevoiei de rana si pentru ca procesul de productie sa se reali5e5e intr(

un timp cat mai scurt* este necesar ca indicatorii de utili5are intensivi si extensivi a

masinilor si instalatiilor sa cunoasca o de5voltare care duce la cresterea productivitatii.

#cesti /actori au determinat ca intretinerea si repararea sa nu devina o problema

importanta* si sa nu limite5e inlocuirea pieselor* subansamblurilor si ecipamntelor* ci sa

asi$ure o /unctionare corecta in vederea des/asurarii procesului tenolo$ic /ara ca sa se

produca de/ectiuni BStancu %. A08@.

4((4( N&t"un" *e e:p&atare #" "ntret"nere

Exploatarea repre5inta toatalitatea lucrarilor de valori/icare a utilajelor si

instalatiilor pentru asi$uarea conditiilor de si$uranta si asi$uarea celtuielilor minime de

intretinere si repratii.

6ntretinerea repre5inta totalitatea lucrarilor executate continuu sau periodic

asupra utilajelor urmarindu(se mentinerea starii de /unctionare a utilajului in parametrii

normali* evitarea intreruperilor de productie* reducerea timpilor neproductivi* limitarea

celtuielilor suplimentare BStanila S. 2,A4.

4((2( FaKee e:p&atar"" ut"a1e&r

4( Pre0at"rea puner"" "n .un$t"une(

6nainte de a porni utilajulse controlea5a le$aturile si imbinariile tenolo$ice ale

instalatiei* examinarea starea de /unctionare a elementeleor de protective si si$uranta*

veri/icarea aparaturii de masura si control* re$larea circuitelor de alimentare si evacuare.

24


24/62



7e asemenea se veri/ica si starea de /unctionare a ecipamentelor anexe* pompe

compresoare* a$itatoare* sisteme de incal5ire si racire Banu C. A00,.

2( P&rn"rea "n#taat"e"(

Pornirea se /ace dupa scema de pornire a utilajului* iar alimentarea cu produs se

/ace dupa instructiunile preci5ate de catre producator. 6n procesul de lucru atin$erea

parametriloe se reali5ea5a treptat* prin cresterea debitelor de alimentare si evacuare cu

produs* pana cand ajun$em la re$imul maxim de /unctionare e/ecluand re$lajele

necesare.

( C&ntr&u .un$t"&nar""(

6n timpul procesului de lucru se urmaresc urmatoareleD

( parametrici tenolo$ici trebuie sa se incadre5e in limitele prescrise Bpresiune*

temperature* debit* concentratii ce nu trebuie sa depaseasca valori mai mari de A? din

valoarea nominal( starea $enerala a instalatiei( urmarirea procesului visual prin vi5oare si /erestre montate pe corpul recipientelor( preluarea de probe si e/ectuarea anali5elor de laborator la un timp bine stabilit( urmarirea ecipamentelor de protectie si si$urante Breductoare de presiune* supape de

si$uranta* indicatori de nivel* opritoare de /lacari* sisteme de anali5a si directia $a5elor*

etc

Este inter5is interventia mecanica in timpul /unctionarii utilajului si a

instalatiilor sub presiune.6ntreruperea /unctionarii instalatiilor si utilajelor.

( In t"mpu pr&$e#uu" *e u$ru a "n#taat""&r #" ut"a1e&r &pr"r"e p&t ." $auKate6

( accidental ca urmare a unor incidente /unctionale produse( pro$ramate sau impuse de necesitatea execuatrii unor veri/icari sau lucrari de

intretinere si reparatii.

6n ambele ca5uri intreruperea /unctionarii trebuie /acuta treptat* trebuie redusa

alimentarea cu materie prima si a a$entilor de incal5ire.Banu C. 2,A,

2+


25/62



4((( Ne$e#"tatea "ntret"ner""&r #" reparat""&r

#si$urarea unei bune /unctionari si /ara aparitiei avarilor in timpul lucrului de

datorea5a e/ectuarii la timp a lucrariilor de intreinere si reparare Banu C.A00,.

Principalele obiective care stau la ba5a intretinerilo si reparatiilor sunt

urmatoareleD

( mentinerea utilajelor in stare de /unctionare( inlaturarea posibilitatiilor de provocare a avariilor si evitarea opririlor accidentale( reali5area unui sistem de intretinere si reparatii care sa inlature si sa evite pericolul de

accidentare( limitarea pe cat posibil a costurilor de intretinere si reparatii prin optimi5area acestor

operatii.

6n timpul /unctionarii utilajelor si instalatiilor asupra pieselor si a

subansamblurilor se produc o serie de actiuni mecanice* termice* de$radarea pieselor*

/orma* re5istenta* dimensiuni* care conduc la modi/icarea parametrilor /unctionali*

micsorarea re5istentei* si ca urmare scoaterea utilajului din /unctiune BStanila S.2,A3.

Pentru asi$urarea unei durate de /unctionare normal si cat mai lun$a trebuie

evitata suprasolicitarea utilajului* intretinerea corespun5atoare si curatirea supra/etelor

care vin in contact cu produsul* un$erea pieselor in miscare cu lubre/iant de calitate si

e/ectuarea reparatiilor la timp BStanila S.2,A4.

4((( Fa$t&r"" $are "n.uenteaKa te8n&0"a *e "ntret"nere a ut"a1e&r

6ntretinerea utilajelor si instalatiilor din industria alimentara se reali5ea5a

tinandu(se seama de urmatorii /actoriD

( durata de /untionare( indepartarea depunerilor de pe supra/etele metalice( curatirea si de5in/ectarea utilajului( un$erea pieselor in miscare.

28


26/62



Lucrarile de intretinere se reparatiisunt preva5ute intr(un sistem de plani/icare

bine determinat si includeD revi5iile tenice BR9* reparatiile curente de $radul 6 BRCA*

reparatiile curente de $radul 66 BRC2* reparatiile capital BRK Beor$escu ). si colab.

A083.

A.Revi5ia tenica se e/ectuea5a inaintea unei reparatii plani/icate si are ca scop stabilirea

starii tenice a utilajului* si numirea operatiilor ce trebuie e/entuate pentru reparatia

plani/icata.

La e/ectuarea revi5iei tenice se are in vedere urmatoareleD

( stabilirea anticipata a pieselor ce trebuie scimbate si re$lajele necesare ce trebuie

e/ectuate( veri/icarea sistemelor de lubri/iere( veri/icarea periodica a comen5ilor* indicatoarelor si mecanismelor2.Reparatiile curente BRCA si RC2 se executa periodic* plani/icat si urmaresc limitarea

procesului de u5ura normal sau inlaturarea de/ectelor ce impidica utilajul sa isi

indeplineasca /unctia pentru care a /ost proiectat.

6n cadrul acestor lucrari se executa urmatoareleD

( demontarea* repararea sau inlocuirea unor piese sau subansamble u5ate( re$larea jocurilor in limitele adminse

( veri/icarea suruburilor care /ixea5a utilajul in pardosea* veri/icarea cuplajelor*

veri/icarea suruburilor care alcatuiesc elemente vibratorii sa nu /ie destranse( /unctionarea corecta a lanturilor cinematice si a curelelor trape5oidale3.Reparatia capitala BRK are ca scop e/ectuarea reparatiilor plani/icata dupa expirarea

ciclului de /unctionare preva5ut in cartea tenica a utilajului* in scopul de a readuce

utilajul la parametrii initiali de /unctionarea si preintampinarea unor de/ectiuni

iremediabile.

6n ca5ul unei reparatii capital se executa urmatoarele lucrariD

( demontarea completa a masinii de pe /undatie si transportarea ei in atelierul de reparatii( reconditionarea sau inlocuirea pieselor si subansamblelor u5ate( re/acerea /undatiilor pe care masinile au /ost /ixateD( vopsirea supra/etelor pentru protectie impotriva a$entiilor coro5ivi( probe de /unctionare in $ol si sarcina* re$lare si rodaj mecanic

2-


27/62



Cu oca5ia e/ectuarii reparatiilor capital se pot adduce imbunatatiri* modi/icari si

moderni5ari pentru a adduce utilajul la nielul celor modern care au un radament superior

Banu C.A00,.

7urata totala de /unctionare repre5inta perioada de /unctionare intre doua

reparatii capitale* iar pentru un utilaj nou repre5inta intervalul de timp de la inceperea

exploatarii pana la terminarea primelor reparatiilor capitale.

Ciclul de /unctionare este dat de orelel de /unctionare e/ectiva a utilajelor in

care este inclusa si durata reparatiilor.

Structura ciclului de /unctionare este rere5entata de succesiunea di/eritelor

reparatii in cadrul ciclului de /unctionare cum ar /i reparatiile curente BRCA si RC2 si

reparatiile capital BRK.

7urata de /unctionare intre reparatii repre5inta timpul e/ectiv de /unctionare

intre prima si a doua reparative e/ectuata BStanila S.2,A4.

7urata de /unctionare a unui utilaj intre doua reparatii se determina cu relatiaD

9 J durata de /unctionare*

J durata calendaristic a reparatiei capital BRK*

J durata calendaristica a reparatiei curente de $radul 66 BRC2*

J durata calendaristica reparatiei curente de $radul 6 BRCA*

J numarul de reparatii curente de $radul 2 dintr(o durata totala de /unctionare

m J numarul de reparatii curente de $radul A dintr(o durata totala de /unctionarer J numaul total de reparatii din cadrul duratei toatale de /unctionare

7urata reparatiilor in 5ile calendaristice dupa BStanila S. 2,A3D

2@


28/62



d J durata in 5ile de imobili5are pentru repararea utilajului

# J numarul orelor necesare pentru ee/ectuarea reparatiei

l J numarul muncitoriilor de cate$oria + care lucrea5a simultan la executarea reparatiei

S J numarul de scimburi in care lucrea5a ecipa de reparative

K J numarul de ore pentru plani/icarea /unctionarii masinii* care se ia din tabele si are

valori C pentru RCA si ,*A # pentru RK.

Cap"t&u II

MATERIAL SI METODA

2(4( De#$r"erea ."rme" a $are #a rea"Kat #tu*"u "n $auKa

Rebrisoreana actionea5a pe piata locala din anul A008 si s(a remarcat in

domeniul productiei de carne si preparate din carne. 6ncepand cu anul 2,,8 unitatea

descide doua cantine J restaurant pentru or$ani5are evenimente. 6n pre5ent /abrica a/inali5at un proiect S#P#R7* /unctionand dupa normele le$islatiei europene in vi$oare.

Produsele cu care s(a /acut cunoscuta pe piata sunt produse tradi"ionale* produse

care se comerciali5ea5a printr(o retea proprie de ma$a5ine dar si la nivel local si national

Brestaurante si ma$a5ine din judet* lanturile supermarMeturilor Kau/land* #rtima* #ucan

20


29/62



etc. 6n ceea ce priveste partea de caterin$* aceasta se des/asoara in bucatarii utilate

modern* cu personal cali/icat.

nitatea are in dotare autoutiliatare si masini pentru transport si urmea5a

pro$rame de implementare in domniul si$urantei alimentelor* 6SSG* >CCP.

Firma este situata in judetul istrita()asaud* orasul istrita* 7rumul Cetatii -#.

F"0(2(4(L&$a"KareBSursa ttpsD:::.$oo$le.romapsplaceRebrişoreana

2(4(2(In.&rmat"" ."nan$"are

SC Rebrisoreana 9ranscom SRL este o societate cu capital inte$ral privat* cu

raspundere limitata* in/iintata in anul A004. C..6. 80,83,8* R.C. O,8A348A004.

Gbiectul principal este Productia si conservarea carnii. Capitalul social

subscris si varsat este de 8,.,,, lei* partile sociale /iind detinute de 2 asociati in proportie

de +,? /iecare. Societatea utili5ea5a un numar mediu de personal de 2+ din care A+

persoane direct productive. #ctivitatea societatii este in proportie de 0,? de productie

avand si + ma$a5ine de des/acere a produselor proprii.

Pentru des/asurarea activitatii societatea detine urmatoarele imobili5ari corporaleD

- teren in supra/ata de 4, ari pe care este amplasata o ala de productie

- centrala termica si atelier in supra/ata de 2, ari

- utilaje pentru producerea produselor din carne

3,


30/62



Capitalul propriu a crescut in 2,,+ /ata de 2,,4 cu A30 mii lei*de 24 ori mai

mare decat in 2,,4* datorita majorarii capitalului social. Societatea a reali5at in anul 2,,+

o ci/ra de a/aceri cu 2.+2@ mii lei mai mare decat in 2,,4* cresterea /iind de --?. 7e

asemenea pro/itul inre$istrat este cu 23 mii lei mai mare. La /inele anului societatea a

inre$istrat indicatori de solvabilitate /avorabila Bliciditate curenta NA.,8

neinre$istrandu(se datorii restante catre /urni5ori si bu$ete.

Capacitatea de plata a /ost in/luentata /avorabil de vite5a de rotatie a clientilor de

8*+4 5ile. S(a asi$urat o rentabilitate a capitalului an$ajat de +@? si o marja bruta din

van5ari de A*-?. Societatea e an$ajata intr(un proiect S#P#R7 in suma de 8,,.,,, euro

care va conduce la cresterea cantitativa si calitativa a productiei in concordanta cu

cerintele .E.

2(4(( D"#tr"?ut"a pr&*u#e&rPrintre clientii nostrii se $asesc membri ai retelelor nationale de permarMeturi

si supermarMeturi precum si distribuitori nationali si 5onali. Prin /lota proprie de veicule

speciali5ate* distribuim produsele noastre la nivel national lantului de ma$a5ine

Kau/land* precum si la nivel judetean. 7e asemenea* Rebrisoreana dispune de

propriile ma$a5ine in orasul istrita.

Calitatea produselor se re/lecta si in departamentul nostru de distributie* care

datorita lo$isticii moderne implementate ne permite sa livram produsele cu promptitudine

si mare atentie.

3A


31/62



2(2(L"n"a *e *"#tr"?ut"e(BSursa ttpD:::.rebrisoreana.rorebrisoreana.rodistributie

2(4(( Pr&$e#u *e pr&*u$t"e Re?r"#&reana

Fabrica Rebrisoreana dispune de o capacitate de productie de 4 tone de carne pe

5i B3.+ tone me5eluri ,.+ tone carne proaspata. 7e departe salamurile si carnatii /ierti

sau a/umati ocupa cel mai important procent in produsele noastre* cu peste @,? din

productia totala. Suncaspecialitati* a/umaturile si produsele uscate ocupa 2,? din

productia noastra.

32


32/62



2((Pr&*u# ."n"t(BSursaD ori$inal

2(2( Ut"a1ee .&"te "n pr&$e#u *e pr&*u$t"e a S(C( Re?r"#&reanaS(R(L(

2(2(4( Ma#"na *e t&$at $arne La#@a 43 4G(

Pentru a reali5a maruntirea $rosiera a carnii societatea comerciala S.C.

Rebrisoreana S.R.L. a aci5itionat o masina de tocat carne LasMa TT A3, A.tilajul se /oloseste pentru tocarea carnii proaspete* a produselor din carne si

carne con$elata la (A@ °C* care anterior a /ost rupta in bucati mai mici. 6nainte de /iecare porrnire trebuie sa se asi$ure ca exista carne in cosul de alimentare deoarece daca masina

/unctionea5a in $ol exista riscul distru$erii ansamblului taietor.

F"0(2((V&. La#@a 43 4GBSursaD ori$inal

33


33/62



F"0(2((Me$ tran#p&rt&rBSursaD ori$inal

%elcul transportor are rolul de a prelua materialul din cuva de alimentare si

impin$erea acestuia catre 5ona de maruntire.

F"0(2(5(7&na *e marunt"re(BSursaD ori$inal

34


34/62



F"0(2(H(An#am?u ta"et&rBSursaD carte tenica vol/ LasMa TT A3, A

#nsamblu taietor este /ormat dintr(un 'orscneider /ixat pe ax cu ajutorul unei

piulite special* doua cutite pentru taierea carnii* doua site cu diametrul exterior de A3,mm si cu dimensiunea $aurilor di/erita iar la /inal inelul de stran$er care are rolul de a

/ixa toate componentele pentru a reali5a maruntire.

F"0(2((Pan&u *e $&man*aBSursaD ori$inal

Pornirea vol/ului se /ace de la panoul de comanda preva5ut cu un sistem de

si$uranta* pornind doar atunci cand capacul de la aparatul de maruntire este rabatat in jos.6n timpul /unctionarii trebuie urm&rit ca masa de produs sa nu pre5inte particule

staine cum ar /i oasele şi alte obiecte care ar putea duce la distru$erea supra/e"ei

interioara a camerei de lucru. 7ac&


35/62



F"0(2((Ve*ere .r&ntaa #" ateraa *"men#"un" *e 0a?ar"t

BSursaD carte tenica vol/ TT LasMa A3, A

F"0(2(43(Ve*ere *e #u# ampa#are ut"a1BSursaD carte tenica vol/ TT LasMa A3, A

9abel.2.A.

Date te8n"$e

reutateBM$

9uratia aparatul de taiereBrpm

9uratia melcul de

alimentare Brpm@+, 2-, A4

BSursaD carte tenica vol/ TT LasMa A3, A$

38


36/62



2(2(2( Cuteru La#@a


37/62



F"0(2(4(F&rma $ut"te&rBSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

9abel.2.2.Ut""Karea $ut"te&r "n .un$t"e *e mater"au $are urmeaKa a ." marunt"t

FL FL9 FLR FL9>( me5eluri

pasteuri5ate* crude*

/ierte

(carne cu procent

ridicat de proteina

(emulsii extra /ine(prelucrarea carnii

de vita

(pentru me5eluri

crude

(emulsii extra

/ine(prelucrarea carnii

de vita si produse

/ierte

7imensiuni de $abaritD

3@


38/62



F"0(2(4(Ve*ere ateraa *"men#"un" *e 0a?ar"t

BSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

F"0(2(4(Ve*ere .r&nta *"men#"u" m&nta1BSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

30


39/62



2(45(Ve*ere *e #u#BSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

9abel.2.3.Date te8n"$e

reutateBM$

9uratie cutiteBrpm

9uratie cuvaBrpm

A-A, A+,(4-,, -(A4BSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

Cap"t&u III

RE7ULTATE SI DISCUTII

(4( Lu$rar" *e e:p&atare #" "ntret"nere re"Kate pentru ut"a1ee *emarunt"re *"n #e$t"a *e preu$rare pr"mara a $arn"" a S(C(

Re?r"#&reana S(R(L(

(4(4( Intret"nerea te8n"$a(

Controale periodice de


40/62



Sistemul idraulic este alc&tuit din a$re$ate idraulice* electrovalve* cilindri

idraulici i conductele idraulice. Controlul nivelului de uleiului


41/62



( uleiurile ve$etale au proprietati de un$ere superioara* dar au de5avantajul ca la

temperaturi mai ridicate se descompun sub /orma de aci5i $rasi care corodea5a supra/ata

pieselor a/late in miscare( unsorile consistente au o bun& aderen"& la supra/e"ele metalice* ceea ce asi$ur&

men"inerea mai persistent& a stratului de lubri/iant


42/62



F"0((4( Un0at&are $u ?"aBSursaD ttpsD:::.ennlic.ro

F"0((2( P&mpa manuaa *e un0ereBSursaD ttpD:::.sculeauto.com

(4(( Lu?r"."ant" ut""Kat" #" K&nee *e u?r"."ere

Pentru a asi$ura /unctionarea corecta a masinii de maruntire $rosiera LasMa

TTA3, A* in tabelul 3.A sunt amintiti tipurile de lubri/ianti utili5ati pentru /iecare 5onain urma e/ectuarii unui plan de mentenanta.

9abel.3.A.7&nee *e u?r"."ere #" u?r"."ant" ut""Kat" a V&.

7&na *e u?r"."ere L"m"tee *e

tempearatura

Va#$&K"tatea Lu?r"."ant" ut""Kat"

#xul melcului (3, UC ( VA+,˂ ˃ U

C

A+,,cSt4, UC #ral Eural Cain 22,Kluberoil 4>A(A+,, Spra%olMote %ulti Gil SpraCastrol 9ribol A@4,32

Sprarupul de actionare (+, UC ( VA-,˂ ˃ U

C

22,cSt4, UC #ral Eural ear 22,Kluberoil 4 >A(22,9exaco 9riton EP 22,%olMote EP ear Gil 22,

Clindru idraulic (2, UC ( VA-,˂ ˃ U 48cSt4, UC P Ener$ol S>F 32#ral 'itamin F 48

43

https://www.hennlich.ro/https://www.hennlich.ro/


43/62



C 9exaco 9riton EP 48%olMote >drauliMoil 6SG

' 48

%otor (+, UC ( VA2,˂ ˃ UC

A+,cSt4, UC Klubersnt >A A4(3A#ral Eural rease EP 2Perma SF A,9exaco 7iscor @ EP 2 LF%olMote reaseCastrol %olub #llo @23(2

F%BSursaD carte teica utilaj

6n tabelul 3.2. sunt mentionati lubri/iantii utili5ati pentru si 5onele de lubri/iere a

masinii de maruntire /ina LasMa K A3, A.

9abel.3.2.

7&nee *e u?r"."ere #" u?r"."ant" ut""Kat" a Cuter

7&na *e u?r"."ere L"m"tee *e

tempearatura

Va#$&K"tatea Lu?r"."ant" ut""Kat"

#xul cutitelor (3, UC ( VA+,˂ ˃ U

C

A+,,cSt4, UC #ral Eural Cain 22,Kluberoil 4>A(A+,, Spra%olMote %ulti Gil SpraCastrol 9ribol A@4,32

Sprarupul de actionare al

cutitelor si bolului

(+, UC ( VA-,˂ ˃ U

C

22,cSt4, UC #ral Eural ear 22,Kluberoil 4 >A(22,9exaco 9riton EP 22,

Cutia de vite5e (2, UC ( VA-,˂ ˃ U

C

48cSt4, UC P Ener$ol S>F 32#ral 'itamin F 489exaco 9riton EP 48%olMote EP ear Gil 22,

%otor (+, UC ( VA2,˂ ˃ U

C

A+,cSt4, UC Klubersnt >A A4(3A#ral Eural rease EP 2

9exaco 7iscor @ EP 2 LFCastrol %olub #llo @23(2

F%Rulmenti (2,UC ( VA2,˂ ˃ U

C

A,,cSt4, UC %olMote reasePerma SG A4

44


44/62



BSursaD carte tenica utilaj

(2( De.e$t"un" $au#e #" reme*"er"Pe durata de exploatare a masinii de maruntire $rosier LasMa TT A3, A* pot

aparea unele de/ectiuni. 6n tabelul 3.3. sunt trecute cau5ele si remedierile de/ectiunilor

aparute pe durata de exploatare.

9abel.3.3.

De.e$t"un" #" reme*"er" a V&.

4( De.e$t"un"e

/&.uu"

CauKe Reme*"er"

A %otorul electric seincal5este sau ciar seopreste

( Este insu/icienta putereamotorului de antrenare

( S(a alimentat deodata prea mult produs sau in bucati /oarte mari.

( Se inlocuieste motorul cu altulde putere corespun5atoarecapacitatii masinii

( Se alimentea5a produs in

cantitatea si de marimeacorespun5atoare.

2 Carnea se intoarcedin palnia dealimentare

( 7iametrul melcului dealimentare este mult prea mic/ata de diametrul carcaseicilindrice

( Se veri/ica di/erenta dediametru care trebuie sa /ie de,*3,*4 mm. 7aca este preamica se incarca spira melcului.

3 Produsul se blocea5a in cilindru

( Puterea de maruntire amecanismului de taiere este maimica /ata de capacitatea deimpin$ere a melcului Bde tocare

( Se scimba cutitele si sitele cualtele /oarte ascutite

4 Carnea se s/arama*se scur$e suc celular

( Exista joc intre cutite si site

( S(au tocit cutitele

( Sitele si axul melcului in locul

( Se remontea5a cutitele sisitele* stran$andu(le bine

( 6dem punctul 3

4+


45/62



de /ixare a cutitului s(au incarcatcu /laxuri* cartila$ii* tendoane

( Se intrerupe /unctionarea* securata mecanismul de taiere.

+ Patrunde in 5ona detocare ulei dinsistemul de un$ere

( S(a de/ectat sistemul de un$ere ( se demontea5a melcul si sereali5ea5a etansarea.

8 Se aud 5$omote silovituri

( S(au rupt cutitele sau sitele

( 6n mecanismul de taiere au patruns corpuri dure

BSursaD carte tenica vol/ LasMa TT A3, A

6n tabelul 3.4. sunt trecute cau5ele si remedierile de/ectiunilor aparute pe duratade exploatare a masinii de maruntit /in LasMa K A3, A.

9abel.3.4.De.e$t"un" #" reme*"er" a Cuter

A. De.e$t"un"e$uteruu"

CauKe Reme*"er"

A 6n /unctionare seconstata 5$omote

anormale in interiorulcuvei

( Pot /i datorate u5ariirulmentilor de la axul

cutitelor putand atin$e cuva( S(au slabit cutitele pe axullor

( Este posibila existenta unor corpuri straine in cuva

( Se veri/ica la$arele* rulmentiiu5ati se vor inlocui

( Se veri/ica jocul cutitelor peax si daca este ca5ul* acestea sestran$ pe ax

( Se veri/ica* indepartindcorpul dur ce a patruns in cuva

2 Cuva se rotesteneuni/orm sau are opriride durata mica

( 9uratia de lucru este maimica /ata de cea proiectata

( Sau curelele de transmisiesunt slabite

( Rulmentii sunt deterioratisi axul nu sta corect in inelulinterior

( Se veri/ica tensiunea la retea

( Se intind curelele prindeplasarea saniei pe care sea/la motorul electric

( Rulmentii se veri/ica dacasunt u5ati* se inlocuiesc cu altiila dimensiunile normle

3 9ocatura se incal5este (S(au u5at cutitele (Se ascut cutitele

48


46/62



%aruntirea esteneuni/orma sauincompleta

( 7istanta de motare acutitelor /ata de perecilecuvei este necorespun5atoare

$ardului de maruntire dorit

(Se reduce distanta* prinapropierea cutitelor la

A*+2 mm /ata de peretelecuvei

4 7esi capacul de protectie este ridicat*cutitele continua sa/unctione5e

( Contactorul pentru protectia utilajului estede/ect si nu a oprit motorulelectric de actionare

( Se /ace veri/icarea* se curata*se reconditionea5a daca esteca5ul conductoarele electricede le$area contactorului lamotor

BSursaD carte tenica cuter LasMa K A3,

(( Lu$rar" K"n"$e #" per"&*"$e#si$urarea unei bune /unctionari si si$uranta personalui in timpul exploatarii

este /oarte importana* de acea in tabelul 3.+. sunt pre5enta lucrarile 5ilnice si periodice

care se reli5ea5a la masina de maruntit $rosier LasMa TT A3, A.

9abel.3.+.

Lu$rar" K"n"$e #" per"&*"$e $are #e e.e$tueaKa a V&.

4(Ver"."$area "na"nte *e p&rn"re #" "n t"mpu

.un$t"&nar""(dup& ap&sarea tastei W GPR6RE 7E RE) X WȚ

utilajul trebuie sa execute oprirea de ur$enta.

5ilnic

Capacul de protectieD

(desciderea capacului de protec ie atunci cndț

masina este in /unctiune.

(previne masina de a porni atunci cnd capacul de

protec ie este descis& .ț

5ilnic

Flansa la$arului axialD

(punerea


47/62



/lansa la$arului axial este demontata.Po5itia pasuluiD

(punerea


48/62



t"mpu .un$t"&nar""(dup& ap&sarea tastei W GPR6RE 7E

RE) X W utilajul trebuie sa executeȚ

oprirea de ur$enta.

5ilnic

(pornirea utilajului se /ace doar atunci cand

capacul de protective este incis.

5ilnic

(descarcarea materialului se reali5ea5a

numai atunci cand cutitele sun oprite si

capacele de vid si cel de si$urata decise.

5ilnic

(stran$erea cutitelor inainte de pornire si dupa 3, de ore de

/untionare*

(arborele de transmisie 5ilnic(


49/62



(( Re0"#tru *e e/"*enta a reparat""&r e.e$tuate6n cadrul /irmei S.C. Rebrisoreana S.R.L. se tine evidenta tuturor reparatiilor

e/ectuate de catre personalul de specialitate* pentru a asi$ura /unctionarea utilajului in

conditii de si$uranta si prelun$irea timpului de /unctionare. 6n /i$urile 3.3. si 3.4. sunt

descrise de/ectiunile de natura electrica sau mecanica* persoana care a e/ectuat reparatia*

lucrarile e/ectuate si piesele /olosite.

+,


50/62



F"0( (( Re0"#tru *e e/"*enta a reparat""&r e.e$tuate

BSursaD ori$inal

+A


51/62



F"0( (( Re0"#tru *e e/"*enta a reparat""&r e.e$tuate

BSursaD ori$inal

+2


52/62



(( Intret"nerea #" m&ntarea $ut"te&r

Supra/e ele cu itelor i capetele de cu it trebuie s& /ie cur& ate cu $rij& * dup&ț ț ș ț ț

ascu ire cu itele cel pu in o dat& pe s&pt&mn& * este necesar ca ru$ina s& /ie


53/62



( pierderea planicit&"ii sitelor* cnd sitele devin concave. Recti/icarea sitei se execut& pe o

piatr& de poli5or ori5ontal. Recti/icarea este necesar& nu numai pentru


54/62



F"0((5( Cut"te ma#"na *e marunt"t ."n La#@a


55/62



6n /i$ura 3.3 se pre5inta scita snecului de lucru al vol/ului si dimensiunile principale.

F"0( (( S$8"ta me$uu" *e u$ru

BSursa Cebotarescu 6.7. si colab. A003

Pentru vol/ul a carei productivitate se determina* se iau urmatoarele valoriD

(coe/icientul de incarcareD N ,*2+

(diametrul exterior al melculuiD 7 N ,*,-@, m

(diametrul axului melculuiD d N ,*,4A, m

(turatia snecului n N 2-, rotmin

(pasul melculuiD p N ,*,32 m

(densitatea materialuluiD N A,0A M$

B,*,-@, J ,*,4A, ⦁ 2-, ⦁ ,*,32 ⦁ A,0A N 4A,*88 M$.

(5(2( CuterProductivitatea cuterului in /unctie de volumul cuvei si de durtata ciclului dupa Banu

C.A00,D

BM$

J durata ciclului* min N

+8


56/62



J timpul de maruntire propriu(5is* @ min

J timpul de incarcare J descarcare* 3 min

J coe/icient de umplere a cuvei cu materie prima B N ,*8 J ,*@ Se considera N ,*-' J volumul cuvei* ,*,2

J densitatea incarcaturiD N A,+, M$ .

N -0*@ M$

Puterea instalata la cuter se calculea5a ast/el dupa Banu C.A00,D

HM:I*

a J consumul speci/ic de ener$ie pentru maruntirea stratului din carnede catre un cutit la

o sin$ura rotatie a acestuiaD 22,,O

J randamentul transmiterii miscarii de la electromotor la axul cutitelorD ,*0

J coe/icientul pentru re5erva de putereD N A

J coe/icientul de pierdere de ener$ie la rotirea talerului de scoatere a pastei din cuva

cuterului NA*-n J turatia cutitelorD n N 2+,, rotmin

J supra/ata sectiunii stratului de carne adus sub cutite*

N ,*,A@

Q J numarul de cutite ale mecanismului de taiereD Q N 8

J volumul incarcaturiiD ,*,2

R J ra5a de rotatie a centrului de $reutate a se$mentului cu ajutorul cu ajutoarul careia se

/ormea5a cuva R N ,*A-+m

nde R este ra5a de rotatie a centrului de $reutate a se$mentului cu ajutorul caruia se

/ormea5a cuva* m.Ra5a R se considera con/orm /i$urii 3.4.

+-


57/62



F"0( (5( Cu/a $uterBSursa Cebotarescu 6.7. si colab. A003

Se consideraD

7 J diamentrul cuvei este 7 N -, cm N ,*- m.

N ,*A-+ m.

6n urma calculelor e/ectuate puterea cuterului esteD

N 8*4- M:

+@


58/62



(H( I0"en"Karea pe *urata per"&a*e" *e e:p&atare a ut"a1e&r *e

marunt"re *e a #&$"etatea S(C( Re?r"#&reana S(R(L(Folosirea ra"ional& a utilajelor şi instala"iilor depinde*


59/62



7e5in/ec"ia nu trebuie considerat& un


60/62



Cap"t&u IV

CONCLU7II SI RECOMANDARIPe parcursul des/asurarii proiectului de diploma impreuna cu personalul de

specialitate am stabilit un plan de intretinere si reparare a utilajelor pentru maruntirea

$rosiera si /ina a carnii* din cadrul intreprinderii SC.Rebrisoreana.SRL.

6n cadrul acestui proiect am participat la lucarile de intretinere si reparatii cat si

i$ieni5area lor* acestea /iind masina de maruntit $rosier LasMa TT A3, A* si masina de

maruntit /in LaMa K A3,.

6n plus am insistat asupra veri/icarilor 5ilnice si periodice* 5onele de lubri/iere*

uleiurile minerale /olosite cat si dispo5itivele si procedeele de un$ere.

#m determinat productivitatea si consumul de ener$ie a utilajelor de pe linia

tenolo$ica de maruntire a carnii. 6n urma calculelor e/ectuate* capacitatea de lucru a

vol/ului cu turatia aparatului de taiere de 2-, rotmin* am obtinut 4A,*88 M$.

Calculele e/ectuate pentru cuter* au aratat ca pentru a marunti -0*@ M$* la

turatia cutitelor de 2+,, retmin avem nevoie de o putere instalata de 8*4- K:.6n urma studiului e/ectuat la SC.Rebrisoreana.SRL* asupra utilajelor de

maruntire se pot insusi urmatoarele recomandariD

- e/ectuarea reparatiilor si intretinere corespun5ator /iselor /urni5ate de catre /irma

constructoare a utilajelor

- reali5area scimburilor de ulei* lubri/ierea cu unsoare consistenta si tipurile de ulei

mentionate in /isa tenica a utilajului

- exploatarea utilajelor din dotare de pe linia tenolo$ica de catre personal cali/icat

8A


61/62



)I)LIOGRAFIE

A. anu C.* Exploatarea * intretinerea si repararea utilajelor din industria carnii*

Editura 9enica* ucuresti A00,2. anu C. s.a.* 9enoo$ia carnii si a subproduselor pentru in$ineri si subin$ineri*

E7P ucuresti* A0@,3. anu C.* s.a.* 9ratat de in$inerie alimentara* vol. 6 si vol. 66* Editura #6R*

ucuresti* 2,A,.4. ond* Fred C. BA08A* ]^Crusin$ and $rindin$ calculations* Part 6(66+. Cebotarescu 6.7.* anea .* %arin #.* Parasciv 7.* Repararea si intretinerea

utilajelor din industria alimentara* Editura niversitas* Cisinau* A003

8. Fidel 9. >andbooM o/ meat processin$* 2,,8

-. eor$escu ).* risan E.* 6ntretinerea si repararea utilajelor din industria

alimentara E7P ucuresti* A083@. erman '.* tilaje in industria alimentara* Editura Sincron* Cluj )apoca* A00-0. erman '.* Stanila S.* tilaje in industria alimentara J support curs 67* partea 6(

a si a 66(a* S#%'* Cluj()apoca* 2,,4A,. 6oancea L.* 7inace P.* Popescu .* Rotar 6. %asini* utilaje si instalatii in

industria alimentara. ucuresti* Editura Ceres* A0@8AA. Leo %.* Fidel 9.* #dvanced tecnolo$ies /or meat processin$ 2,A,A2. Sai .* 9e science o/ Poultr and meat preocessin$* 2,A+A3. Stancu %.* %oldovan %.* Exploatarea si intretinerea utilajului in industria carnii.

ucuresti* Editura 9enica* A08@A4. Stanila S.* Exploatarea utilajelor din industria alimentara* Editura #cademicpres*

a. Cluj()apoca 2,A4A+. Stanila S.* tilaje in industria alimentara* Editura Risoprint* Cluj )apoca 2,A3A8. ___ttpD:::./ao.or$docrept,+82et,+82e,2.tm

82

http://www.fao.org/docrep/t0562e/t0562e02.htmhttp://www.fao.org/docrep/t0562e/t0562e02.htm


62/62



A-. ___ttpsD:::.ennlic.roproduse$resare(componente(pentru(lubri/iere(

nipluri(de(un$ere(20@un$ator(cu(bila.tmlA@. ___ttpD:::.sculeauto.comdetaliiproduse.pp`idN0A8
https://www.hennlich.ro/produse/gresare-componente-pentru-lubrifiere-nipluri-de-ungere-298/ungator-cu-bila.htmlhttps://www.hennlich.ro/produse/gresare-componente-pentru-lubrifiere-nipluri-de-ungere-298/ungator-cu-bila.htmlhttp://www.sculeauto.com/detaliiproduse.php?id=916https://www.hennlich.ro/produse/gresare-componente-pentru-lubrifiere-nipluri-de-ungere-298/ungator-cu-bila.htmlhttps://www.hennlich.ro/produse/gresare-componente-pentru-lubrifiere-nipluri-de-ungere-298/ungator-cu-bila.htmlhttp://www.sculeauto.com/detaliiproduse.php?id=916

Documents

maruntire fina si maruntire grosiera a carnii