Procedura de implementare a unui sistem de trasabilitate pentru produse din carne bovinRealizat de:Andrei AndreeaGtlan AndreeaPintilie VasileSandu Oana

Cuprins1. Introducere2. Trasabilitatea produselor alimentare 2.1. Sisteme de trasabilitate ale alimentelor2.2. Soluii de trasabilitate 2.3.Principii, avantaje, beneficii3. Trasabilitatea crnii i a produselor din carne bovin

1. Introducere Trasabilitatea - capacitatea de revizualizare al drumului parcurs de un produs pe procese de fabricaie i pe fluxul tehnologic pe baza urmelor lsate n urm. Trasabilitatea este o soluie pentru protecia consumatorului, dar este i un instrument de control i delimitare de responsabilitate. Argumentele care stau la folosirea unui sistem de trasabilitatea in n primul rnd de simul responsabilitii al companiei.Imaginai-v un autovehicul n circulaie fr frne, fr capacitatea de a interveni i bloca din interior nvrtirea roilor...De ce este important frna? Pentru a interveni oricnd i oriunde i pentru a ine sub control deplasarea, asemeni trasabilitii n industria alimentar.

OBIECTIVUL - obinerea unui control total asupra produselor prin identificarea individual i de grup (lot/arj) pentru a putea interveni n cazul n care ulterior fabricaiei se constat un defect, pericol sau inconvenient al produsului.Trasabilitatea produselor alimentare se poate obine prin nregistrarea informaiilor din amonte i din aval aferente fluxului fizic desfurat n procesul de producie:suport de hrtietabele electronicesisteme informatice

2. Trasabilitatea produselor alimentare

Trasabilitatea produselor alimentare este un indicator al puterii firmei pe piaa produselor alimentare. Trasabilitatea este privit ca o modalitate de asigurare a controlului, calitii i eficenei.Trasabilitatea pe linie de fabricaie reprezint trasabilitatea alimentelor confrom ISO 22 000:2005.ISO 22 000 indic puterea i conformitatea firmei productoare de alimente. Aceast putere const n construirea i consolidarea ncrederii consumatorilor n produsele proprii.

2.1. Sisteme de trasabilitate ale alimentelor Un sistem de trasabilitate este un sistem informatic pentru asigurarea trasabilitii i controlul calitii n industria alimentar conform cu normele HACCP i ISO.Un sistem de trasabilitate este realizat pe o baz de date care comunic prin intranet cu unitile de producie, construit pe module de prelucrare specializate conform liniilor tehnologice, a reetelor i planurilor HACCP. Transmiterea i culegerea de date se realizeaz direct de la senzorii din liniile de producie, de la terminalele mobile PDA sau staiile de lucru desktop.Scopul unui sistem de trasabilitate este de a obine un control total asupra produselor alimentareObiectivul unui sistem de trasabilitate este preluarea i transmiterea de informaii n relaiile business B2B.

2.2. Soluii de trasabilitateSoluii de trasabilitate trebuie s reprezinte o abordare inovativ pentru verificarea originii alimentelor, care va avea un impact semnificativ att pentru consumatorii finali, organele legislative ct i pentru productorii din industria alimentar, implicnd mari reduceri de costuri.Tracking noiune ce definete monitorizarea pasului prezent respectiv poziia actual pe care o are orice produs. Se obin datele n timp real i informaiile actuale referitoare la stadiul produsului, locaie etc.Trasability - noiune ce definete vizualizarea ulterioar a pailor fcui prin nregistrarea urmelor. Trasabilitatea este imaginea de ansamblu care reflect timpul trecut.

Tracking

Trasability

2.3.Principii, avantaje, beneficiiPrincipiile trasabilitii:identificare individual;preluarea i transmiterea de date;conexiuni de informaii;raportare a datelor.Avantajele trasabilitii:securitatea preventiv;acionare sigur;delimitarea responsabilitii.Beneficiile trasabilitii:ctigarea ncrederii consumatorilor;atingerea dezideratului;obinerea rspunsurilor sigure

3. Trasabilitatea crnii i a produselor din carne bovin

Trasabilitatea crnii i a produselor din carne bovin se realizeaz prin nlnuirea informaiilor materiei prime carne i cele secundare pe ntregul proces de producie. Trasabilitatea crnii se poate obine deoarece procesul de producie n industria crnii se face n funcie de reet i tehnologie i parcurge nite pai bine definii.

Procedura de trasabilitate cuprinde:Informare privind diagrama de flux. Proveniena materiilor prime (bovine): - furnizorii (denumire, numr autorizaie).Verificarea specificaiilor materiilor prime: - verificarea datelor nscrise n documente dac corespund cu realitatea (codul de marcare al animalului nscris n documente corespunde cu codul aplicat pe crupa stng a animalului; - verificarea certificatului sanitar veterinar; - verificarea actului de proprietate. Introducerea datelor de pe documentele nsoitoare (factura, aviz, certificat) n baza de date. Efectuarea nregistrrilor n bazele de date (format scris i/sau electronic). Aplicarea etichetei pe semicarcase i pe subproduse (cap, organe, mae). Urmrirea materiei prime pe flux dup codul de identificare de pe etichet cu ajutorul sistemelor de identificare (cititor cod de bare). nscrierea codului de identificare pe documentele de expediie a produsului finit.

n Romania, bovinele sunt identificate in mod individual, cu ajutorul unor crotalii auriculare.La sosirea n abator bovinele sunt nsoite de urmtoarele documente :paaport;certificat sanitar veterinar;document pentru lanul alimentar;documente de micare a animalului de la exploataia de origine la abator. Aceste date se nscriu n registrul de exploataie.

Originea materialelorScopul identificrii animalelor este:Asigurarea securitii alimentare a rii i asigurarea sntii oamenilor i animalelor.Prevenirea transmiterii de boli de la animale la om, realizarea siguranei produselor de origine animal destinate consumului uman.Asigurarea trasabilitii animalelor.Controlul micrii animalelor n vederea reducerii riscului apariiei de boli infecto-contagioase grave.Reducerea cheltuielilor statului n cazul apariiei bolilor din grupa de risc.

Animalele vor fi identificate astfel:-dou crotalii auriculare identice aplicate la fiecare ureche, la mijlocul acesteia ntre venele auriculare fr a prejudicia bunstarea lor.

Administratorul unitii de sacrificare este responsabil de meninerea i actualizarea Registrului unitii de sacrificare i are obligaia de a permite accesul n unitatea de sacrificare numai animalelor identificate, nsoite de Formularul de micare Certificatul veterinar de sntate, iar n cazul bovinelor i de paaportul individual pentru bovine i de a verifica, pentru fiecare animal n parte, dac exist concordan ntre mijlocul de identificare i documentele de nsoire.

In timpul procesului de sacrificare toate partile componente ale animalului (cap, organe, piele, carcase) sunt identificate cu etichete care pot asigura legatura dintre animalul viu si partile componente. De asemenea, sunt intocmite fise de proces in care se inscrie numarul de animale sacrificate si cantitatile de carcase rezultate. Abatoarele au implementate proceduri de trasabilitate care asigura corelatia dintre elementele de identificare inscrise pe eticheta produsului final si numarul de identificare individuala al animalelor, originea animalului si destinatia produselor finite.

Etichetarea crnii de bovine se face n conformitate cu Directiva 2000/13 i conine urmtoarele elemente : - denumire produs; - elemente de identificare ale unitii de abatorizare/tranare; - numr de lot/trasabilitate care asigur corelaia ntre lotul carne i animalul de la care provine; - data durabilitii minimale; - marca de identificare a abatorului/unitatea de tranare (care include numrul de autorizare al unitii); - detalii privind condiiile de depozitare. Suplimentar, pentru carnea de bovine sunt incluse date cu privire la locul de natere i cretere al animalului, precum i precizri privind ndeprtarea materialelor cu risc specific pentru ESB(Encefalopatia Spongiforma Bovina).

n vederea derulrii comerului intracomunitar sunt ntocmite urmtoarele documente: - documente comerciale (facturi, avize); - documente de transport n care se specific locul de ncrcare i destinaie (CMR); - fia de ncrcare (packing list); - certificate de calitate; - etichete individuale ale produselor. Documentele care se verific pentru stabilirea trasabilitii sunt : - elementele de identificare nscrise pe eticheta produsului; - documentele de transport (CMR, facturi); - fie de producie i trasabilitate din abator/unitate transare; - registre de producie; - paaport animale, documente de micare.

Bibliografiewww.ansvsa.ro Directiva 2000/13/CEAgromania.manager.rowww.etrasabilitate.roBanu C., Tratat de industrie alimentara. Volumul I, editura ASAB, Bucuresti,2008Chira A., Sistemul de management al sigurantei alimentului conform principiilor HACCP, Ed. Printech, Bucuresti, 2010

*