• Es leche privada de agua y de una parte de grasa, enriquecida con azúcar. Existen diferentes tipos según el contenido en grasa (completa, semidescremada y descremada).

Leche en polvo:

• Para su análisis se necesitan muestras de 360gr. La composición del medio de crecimiento usado para contar poblaciones microbianas es importante, ya que afectará el resultado final.

Bacillus Cereus• Para mostrar como es un análisis microbiológico

tomaremos como referencia a esta bacteria cuyo el análisis es el siguiente:

• Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7oC durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentración de B. cereus que presentaba al inicio; la multiplicación del germen se retarda más a 25oC que a 31oC. La ingestión de la leche después de 6 h a 31oC o después de 12 h a 25oC puede ser nociva para la salud.

1.-Se utilizaron 10 muestras de leche en polvo descremada preparándose 500 mL de cada una, mezclando 45 g del producto con agua hasta completar el volumen anteriormente mencionado. Se preparó una suspensión bacteriana de Bacilluscereus de 3x108 ufc/mL en comparación con la escala de MacFarland

2.- A partir de esta concentración se realizaron diluciones seriadas hasta obtener una concentración de 3x106 ufc/mL. De esta concentración se tomaron 0,5 mL y se homogeneizó con 500 mL de leche en polvo reconstituida hervida y enfriada a temperatura ambiente, con lo cual se obtuvo una concentración final de 3x102ufc/mL.

3.-Entonces cada muestra de leche ya inoculada, se homogeneizó bien, se distribuyó equitativa y asépticamente en 13 frascos estériles de boca ancha con tapa de rosca, y se procedió de la siguiente forma: un frasco se utilizó para el conteo inicial, 4 frascos se incubaron a 31 oC, 4 a 25 oC y 4 a 7 oC.

4.-A intervalos de 3, 6, 12 y 24 h se analizó una muestra proveniente de las incubadas a cada temperatura para determinar el número de Bacillus cereus/mL.

Resultado:El número de unidades formadoras de

colonias se incrementó a partir de las 3 h en las muestras incubadas a 31 oC, a

partir de las 12 h en las muestras a 25 oC, y se mantuvo en los mismos valores

durante las 24 h en las muestras a 7 oC .

• Es el producto graso obtenido de la leche, crema de leche, crema de suero, aceite de mantequilla y leche descremada o sus mezclas, sometido a un proceso de higienización, que garantice la destrucción de todos los microorganismos patógenos

MATERIALES Y EQUIPO

• Pipetas

• Microscopio óptico

Cajas Petri

PROCEDIMIENTO• 1. Pesar 10.0 g de muestra en una caja Petri estéril y pasarla a un

matraz

Erlenmeyer que contenga 90.0 mL de una solución amortiguadora de fosfatos de pH 7.2 ó agua peptonada al 0.1%.

• 2. Homogeneizar la muestra con la solución anterior en un vaso de licuadora estéril o pasarla a una bolsa de Stomacher y homogeneizar durante 10.0 seg en el caso de la licuadora a velocidad mínima, ó 30.0 seg en el Stomacher a una velocidad normal. Esta es la dilución primaria.

• 3. De la suspensión o solución anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de solución amortiguadora de fosfatos de pH 7.2, agitar y repetir esta operación tantas veces como diluciones sean necesarias. Se debe utilizar una pipeta estéril para cada dilución.

RESULTADO• multiplicando el número de UFC encontradas en una caja

representativa, por el inverso de la dilución correspondiente a esa caja.

• En el caso de las placas que contienen menos de 10 colonias (UFC) de hongos y/o levaduras, se debe reportar el número obtenido de UFC indicando la dilución correspondiente.

• En el caso de no encontrar colonias características de hongos y/o levaduras, el resultado a reportar es: menos de 10 UFC/g ó bien menos de 10 UFC/mL (Sensibilidad del Método)

• Para cualquiera de los casos citados se deberá reportar el tiempo de incubación en el que se realizó la cuantificación.