MAKALAH
KARBOHIDRAT CAIR LAWAN KARBOHIDRAT PADAT : DAMPAK TERHADAP
ASUPAN MAKANAN DAN BERAT BADAN
Disusun Untuk Memenuhi TugasMata Kuliah BioorganikDosen Pengampu
: Prof.Dr. Edy Cahyono, M.Si
olehWidi Widayat0402514025
PRODI PENDIDIKAN IPAPROGRAM PASCA SARJANAUNIVERSITAS NEGERI
SEMARANG2015
BAB IPENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANGBaru-baru ini terjadi peningkatan prevalensi
overweight dan obesitas yang cenderung memiliki etiologi perilaku
yang mengizinkan ekspresi proses fisiologis yang melekat untuk
penyimpanan energi. Perhatian difokuskan pada kedua penurunan
aktivitas fisik (yaitu pengeluaran energi) dan peningkatan asupan
energi. Survei data perubahan gaya hidup dan aktivitas fisik
melibatkan para former. Namun, tren yang dilaporkan oleh CDC
Perilaku Faktor Risiko Surveillance System menunjukkan bahwa,
sementara tingkat aktivitas rendah dalam populasi, mereka telah
stabil selama dekade terakhir. Dengan demikian, tingkat
ketidakaktifan sangat tinggi dapat memainkan peran permisif dalam
kenaikan berat badan, tetapi tidak menjelaskan tren terbaru. Jumlah
asupan energi harian telah meningkat dari akhir 1970 oleh sekitar
800 kJ/ hari, karena pada prinsipnya untuk tambahan protein dan
konsumsi karbohidrat. Sementara diet AS adalah tinggi lemak dan
kepadatan energi, sebuah kondisi yang memfasilitasi keseimbangan
energi positif, tingkat telah stabil selama dua dekade terakhir.
Dengan demikian, praktek ini juga gagal untuk memperhitungkan tren
berat badan baru-baru ini. Protein dan karbohidrat dilaporkan untuk
memperoleh oksidatif kuat dan perilaku tanggapan yang harus meredam
potensi mereka untuk berkontribusi keseimbangan energi positif,
tapi ada alasan untuk meningkatkan percaya ini bisa dimodifikasi
oleh bentuk makanan yang dikonsumsi. Tren dalam diet AS, yang
baru-baru ini telah diakui, adalah ditandai dengan meningkatnya
konsumsi energi melalui minuman.Sejak tahun 1978, terjadinya
peningkatan pesat dalam kelebihan berat badan di AS, konsumsi soda
telah meningkat sekitar 40% . Pada tahun 1997, konsumsi Amerika
diperkirakan 204 liter per kapita dan hanya 24% yang manis dengan
pemanis intensitas tinggi. Data dari NHANES II survey mengungkapkan
minuman ringan adalah penyumbang energy terbesar ketujuh untuk
diet, terhitung 4,72% dari total keseluruhan. Berdasarkan 1996
survei CSFII (dengan asumsi energi rata-rata isi 711 kJ = 336 g
porsi), proporsi telah meningkat menjadi 6,73%. Konsumsi jus telah
meningkat sekitar 22% selama periode waktu yang sama. Pada tahun
1997, diperkirakan konsumsi per kapita adalah 33 liters. Minuman
olahraga adalah pasar sepele pada akhir 1970-an, namun pertumbuhan
memiliki rata-rata 10,5% sepanjang 1990 dan kategori ini sekarang
merupakan yang terbesar keenam diantara minuman-minuman lainnya.
Perkiraan konsumsi 1.997 per kapita adalah 6,1 liter. Konsumsi kopi
dan teh menunjukkan angka 1,35% dari asupan energi harian menurut
data NHANES II, tapi telah di antara kategori supermarket paling
cepat berkembang. Siap minum teh,khususnya, telah berkembang dengan
pesat dan, pada tahun 1997, per konsumsi per kapita lebih dari 9,3
liters. Data NHANES II menunjukkan bahwa etanol adalah sumber
energi tunggal tertinggi ketiga dalam makanan AS, akuntansi untuk
5,6% dari total. bir memiliki mayoritas luar biasa untuk konsumsi
ethanol dan sebagai asupan tahunan stabil selama dua dekade
terakhir sekitar 85 liter per kapita. Konsumsi produk susu cairan
lebih rendah dari dua dekade yang lalu, tetapi telah stabil selama
5 tahun yang lalu.Salah satu alasan tren positif mengonsumsi
minuman menimbulkan suatu masalah kesehatan masyarakat yang penting
yaitu minuman energi mengandung sedikit makanan kompensasi. Telah
ditunjukkan bahwa, berikut manipulasi rahasia dari komposisi energy
makanan, ada kompensasi yang lebih tepat untuk tantangan energi
setelah mengkonsumsi makanan padat dibandingkan dengan semi-padat
atau, terutama, makanan cair. Dengan demikian, menambahkan energi
dari cairan untuk diet dapat meningkatkan asupan total energi. Ini
telah didokumentasikan untuk kopi, minuman beralkohol, soda, jus
buah dan susu. Karena peningkatan asupan energi terbesar selama dua
dekade terakhir karbohidrat dan makronutrien ini sumber utama
energi dalam minuman mengalami tingkat paling pesat yang ditandai
dengan pertumbuhan selama masa lalu dua dekade, penelitian ini
berusaha untuk langsung menguji efek kandungan karbohidrat cair vs
padat pada diet dan berat badan.B. RUMUSAN MASALAHDari uraian latar
belakang di atas, maka permasalahan yang akan dibahas pada makalah
ini adalah:1. Bagaimana efek karbohidrat cair terhadap asupan
makanan dan berat badan seseorang.2. Bagaimana efek karbohidrat
padat terhadap asupan makanan dan berat badan seseorang.3. Apakah
efek karbohidrat cair berbeda signifikan dengan karbohidrat padat
terhadap asupan makanan dan berat badan seseorang.4. Bagaimanakah
pengaruh karbohidrat cair dan karbohidrat padat terhadap akitvitas
fisik dan kelaparan.C. TUJUANMelalui makalah ini diharapkan dapat
mengetahui tujuan penelitian ini yaitu untuk mendokumentasikan efek
diferensial kecocokan karbohidrat cair dan padat yang terkandung
pada diet dan berat badan. Untuk lebih khususnya, tujuan makalah
nin adalah sebagai berikut:1. Untuk mengetahui efek karbohidrat
cair terhadap asupan makanan dan berat badan seseorang.2. Untuk
mengetahui efek karbohidrat padat terhadap asupan makanan dan berat
badan seseorang.3. Untuk mengetahui apakah efek karbohidrat cair
berbeda signifikan dengan karbohidrat padat terhadap asupan makanan
dan berat badan seseorang.4. Untuk mengetahui pengaruh karbohidrat
cair dan karbohidrat padat terhadap akitvitas fisik dan
kelaparan.
BAB IIPEMBAHASAN
Jurnal ini menggunakan sebuah desain studi cross-over. Untuk
meminimalkan potensi bias selama pelaporan diet, subjek diberi tahu
bahwa tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendokumentasikan
efek dari beban manis pada persepsi stres. Data dasar dikumpulkan
selama periode 1 minggu sebelum dimulai manipulasi diet. Salah satu
bentuk beban diet diberikan selama 4 minggu ke depan. Hal ini
diikuti oleh 4 minggu periode pembersihan dan 4 minggu masa
pengobatan ketika alternative beban diberikan. Diet yang bergantian
dipilih untuk subjek yang terpilih berurutan. Data antropometri
dikumpulkan sekali seminggu selama masing-masing masa perlakuan.
Data diet dikumpulkan seluruh hari secara acak pada setiap periode
pengobatan. Kelaparan dinilai di setiap pertengahan perlakuan dan
selama pembersihan. Aktivitas fisik dinilai oleh masing-masing
peserta pada awal dan akhir setiap periode perlakuan dengan
menggunakan Seven-Day Aktivitas Fisik Recall questionnaire. Setiap
peserta telah setuju dan protokol juga telah disetujui oleh Komite
Universitas Purdue tentang penggunaan manusia sebagai subjek
penelitian.A. SUBJEK PENELITIANSubjek dalam penelitian ini adalah
tujuh laki-laki dan delapan perempuan dengan rata-rata (sd) usia
dari 22,8 2.73 y dan IMT awal dari 21,9 2.2 yang direkrut oleh
iklan layanan masyarakat. Kriteria kelayakan untuk menjadi subjek
dalam penelitian adalah : (1) pemakan tak terkendali dengan skor 9
pada Revisi Restraint Scale (delapan perempuan dan tiga laki-laki),
atau 13 pada menahan diri skala Tiga-Factor Makan Questionnaire
(empat laki-laki); (2) tidak ada pantangan diri dikenakan; (3)
konsumsi 8 porsi permen dan 8 kaleng soda dalam rata-rata per
minggu; (4) tidak ada penyakit utama dalam 3 bulan terakhir; (5)
tidak mengambil obat, kecuali pil KB; (6) tidak berencana untuk
memulai latihan baru dalam 3 bulan ke depan; (7) pelaporan Kontrol
51% atas seleksi dan persiapan makanan yang mereka konsumsi; dan
(8) kesediaan untuk mengkonsumsi jumlah yang diperlukan biji jelly
atau soda setiap hari selama 4 minggu. Data pada waktu siklus haid
tidak tersedia.
B. DASAR Mereka diminta untuk menunjukkan setidaknya 1 jam
setiap hari sehingga mereka bisa dihubungi secara acak. Mereka
kemudian memberikan informasi tentang ukuran porsi dengan
memanfaatkan model makanan NASCO (Fort Atkinson, WI) dan mengisi
angket stres dasar. Intervensi diet dimulai 1 minggu kemudian untuk
mengumpulkan izin dari tiga hari acak awal panggilan diet. Subyek
dilaporkan ke laboratorium pengujian setiap minggu pada hari yang
sama dan pada waktu yang sama selama dua periode pengobatan. Mereka
diperintahkan untuk tidak makan atau minum setelah tengah malam
sebelum kunjungan mereka. Mereka menyelesaikan kuesioner stres
untuk mempertahankan `studi tipu muslihat '. Berat badan dan
komposisi pengukuran diambil dengan subjek di gaun rumah sakit
menggunakan TANITA bodyfat Analyzer, Model TBF-105 (Tanita Corp of
America Inc, Skokie, IL). Pada akhir sesi, subjek diberikan pasokan
mingguan dengan beban padat atau cair yang sesuai. Mereka
diinstruksikan untuk mengkonsumsi porsi yang ditetapkan
masing-masing hari, tetapi memiliki kebebasan untuk mengkonsumsi
kapanpun dan bagaimanapun yang mereka inginkan. Subyek disediakan
dengan empat kuesioner stres untuk menyelesaikan di rumah setiap
minggu pada 4 minggu periode pembersihan.C. MAKANAN
EKSPERIMENTALBeban padat terdiri sebuah 1883 kJ (450 kcal) melayani
kacang jeli (Blueberry, Bubble Gum, Champagne Punck, Cherry, Grape,
Green Apple, Island Punch, Lemon, Orange Sherbet, Raspberry,
Strawberry Daiquiri dan Tangerine, Jelly Belly Nasional Massal
Distributor Makanan, Inc, Taylor, Michigan). Beban cair adalah
1.883 kJ (450 kcal) porsi bebas kafein soda (A & W Root Beer,
Dallas, TX; Coca-Cola, Atlanta, GA, Faygo Creme, Grape, Oranye dan
merah Pop, Detroit, MI; Pepsi, Somers, NY; dan Sprite, Atlanta,
GA). Kepadatan energi dari kacang jelly adalah 16,7 kJ = g (4 kkal
= g) dan kepadatan energi dari soda berkisar antara 165 kJ = ml
(0.39 kkal = kJ = ml) ke 2,30 kJ = ml (0,55 kkal = ml). D.
PENILAIAN DIETDua puluh empat jam panggilan diet diperoleh dari
subyek melalui telepon. Mereka dipanggil dengan hari acak dan
diminta untuk melaporkan semua makanan dan minuman yang dikonsumsi
selama hari sebelumnya. Panggilan dilakukan tiga kali selama awal
dan enam kali selama perawatan dan pembersihan. Panggilan hanya
dilakukan jika subjek yang ditunjukkan hari sebelum itu tidak nyata
atipikal (tidak teratur). Subjek juga melaporkan sendiri apa saja
beban yang dikonsumsi, baik sebagai makanan, dengan makanan
(sebagai selingan makanan) atau sebagai camilan.E. PERINGKAT
KELAPARANKuesioner Hunger diselesaikan oleh subyek setelah puasa
semalam di akhir pertemuan mingguan ketiga setiap periode beban dan
dua kali selama periode washout. Pelaporan sendiri oleh subjek
mengenai rating kelaparan dan kepenuhan diperoleh pada skala titik
13 di mana 1 berarti tidak sama sekali dan 13 berarti sangat
banyak. Subyek kemudian mengonsumsi salah satu dari empat preloads:
(1) 941,4 kJ (225 kcal) kacang jeli; (2) 941,4 kJ (225 kcal) soda;
(3) 129,48 g Vlasic Dill Spears (Camden, NJ); atau (4) air
deionisasi (cocok volume untuk soda) di 20 menit. Acar dan air
digunakan sebagai berat dan volume kontrol untuk kacang jeli dan
soda, secara berurutan. Segera setelah mengonsumsi preload,
kelaparan dan kepenuhan dinilai kembali. Subyek kemudian diizinkan
meninggalkan laboratorium pengujian tapi terus dilanjutkan pada
peringkat 15, 30, 60, 90, 120, 150; dan 180 menit. Subjek
diinstruksikan untuk tidak makan atau minum apa pun sampai setelah
selesainya periode 180 menit.F. PEMENUHANUntuk meningkatkan
kepatuhan dengan konsumsi beban, subjek diminta untuk memberikan
distimulasi, 3 menit sampel air liur setiap minggu. Mereka
diberitahu bahwa air liur akan dianalisis untuk senyawa dalam
kacang jeli dan soda yang akan menunjukkan kepatuhan mereka,
meskipun hal ini tidak terjadi.G. ANALISIS DATAAnalisis statistik
dilakukan dengan SPSS versi 7.5.2 (Norusis, 1993). Tingkat
signifikan yang digunakan untuk semua analisis yaitu P
